फोटो के साथ "स्ट्रॉबेरी टर्किश डिलाईट" की रेसिपी

नुस्खा का मूल्यांकन किया: 1

तैयारी: दस मिनट

तैयारी में कितना समय लगता है?: 40 मिनट

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

नुस्खा देखा: 540

नुस्खा जोड़ा गया: 23.07.2016

नमस्ते, साइट के प्रिय पाठकों। स्ट्रॉबेरी टर्किश डिलाईट तुर्की की लोकप्रिय मिठाई का "उत्तराधिकारी" है। लेकिन यह तुर्की आनंद की विविधता थी जिसका आविष्कार साइप्रस के यूनानी द्वीप पर किया गया था, जहां लोग निश्चित रूप से मिठाइयों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और स्वादिष्ट खाना. टर्किश डिलाईट एक ऐसी कैंडी है जो कुछ हद तक मुरब्बे की याद दिलाती है, लेकिन उससे भी अधिक स्वादिष्ट होती है। इस रेसिपी का उपयोग करके एक मिठाई बनाने का प्रयास करें - आपका परिवार, विशेष रूप से छोटे बच्चे, इससे प्रसन्न होंगे। इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है अनुभवी रसोइयाया एक अनुभवी रेस्तरां शेफ। यहां तक ​​कि अपनी कांटेदार लेकिन आकर्षक पाक यात्रा शुरू करने वाली एक गृहिणी भी स्ट्रॉबेरी से तुर्की व्यंजन तैयार कर सकती है। इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप ताज़ी या जमी हुई स्ट्रॉबेरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• स्ट्रॉबेरी 200 ग्राम
• तत्काल जिलेटिन 15 ग्राम
• पिसी चीनी 150 ग्राम
• नींबू 0.5 पीसी

खाना कैसे बनाएँ

1. स्ट्रॉबेरी को धो लें और सूखने दें अतिरिक्त पानीउसके पास से।
2. धुली हुई स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें।
3. परिणामी सुगंधित स्ट्रॉबेरी मिश्रण में सूखा जिलेटिन मिलाएं।
4. जैसे ही जिलेटिन फूल जाए, मिश्रण में 130 ग्राम पिसी चीनी और आधे नींबू का रस डालें।
5. सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिए और धीमी आंच पर रख दीजिए. आपको स्ट्रॉबेरी मिश्रण को तब तक पकाना है जब तक आप यह न देख लें कि सारा जिलेटिन घुल गया है। लेकिन सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबले नहीं।
6. जैसे ही जिलेटिन पिघल जाए, भविष्य के तुर्की आनंद को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
7. ठंडे द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। लगभग 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए।
8. वैक्स पेपर को एक सांचे में रखें (लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं) और स्ट्रॉबेरी-पाउडर मिश्रण डालें। - इसे चम्मच से चपटा करके 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
9. जब मिश्रण सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से निकालें, क्यूब्स में काटें और बची हुई चीनी पाउडर छिड़कें।

रेसिपी "स्ट्रॉबेरी टर्किश डिलाईट" फोटो

उबले हुए स्ट्रॉबेरी मिश्रण को फेंट लें

तुर्की प्रसन्नता - स्वादिष्ट पारंपरिक तुर्की मिठाई, जिसका आविष्कार वास्तव में साइप्रस में हुआ था। ये मुरब्बे के समान मीठी घन-आकार की कैंडीज हैं। वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं।

अगर आपको भी यह व्यंजन पसंद है, तो आज टैकप्रोस्टो ने आपके लिए जो रेसिपी तैयार की है, उसके अनुसार स्ट्रॉबेरी टर्किश बनाकर खुद को आनंदित करने का प्रयास करें। यह मिठास बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार हो जाती है, और आपको किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मिठाई बहुत कोमल और सुगंधित बनती है।

सामग्री:

• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 15 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• आधा नींबू.

तैयारी:

1. स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें. आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

2. इस द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाएं और इसे फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें 120 ग्राम पिसी चीनी और मिलाएं नींबू का रस. इस मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर गर्म कर लें। जिलेटिन के घुलने तक पकाना जरूरी है, लेकिन मिश्रण को उबालने न दें।

3. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें. फिर लगभग 6 मिनट तक मिक्सर से फेंटें ताकि मिश्रण हल्का और गाढ़ा हो जाए।

4. सख्त करने के लिए एक सुविधाजनक साँचा लें, उसमें वैक्स पेपर रखें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी मिश्रण डालें। चपटा करें और सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

5. जब टर्किश डिलाईट सख्त हो जाए, तो इसे सांचे से निकालें, पाउडर चीनी छिड़कें और क्यूब्स में काट लें।

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टर्की लोकम, शेकर लोकम

ये मिठाइयाँ हवादार हैं और सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती हैं, और इसलिए सबसे अधिक पसंद करने वाले मीठे दाँत वालों को प्रसन्न करेंगी।

इतिहास से
टर्किश डिलाइट (एक संशोधित अरबी नाम जिसका अर्थ है "गले के लिए मिठास") सबसे प्रसिद्ध में से एक है प्राच्य व्यंजन. पश्चिम में, इसे शानदार नाम "तुर्की डिलाईट" प्राप्त हुआ। (तुर्की डिलाइट - ऐसे शिलालेखों वाले रंगीन बक्से तुर्की और यूरोपीय सुपरमार्केट दोनों में हर जगह बेचे जाते हैं।) तुर्क स्वयं इन सुगंधित नरम कैंडीज को "लोकम" कहते हैं।
टर्किश डिलाइट रेसिपी 18वीं शताब्दी के अंत में तुर्की हलवाई अली महिद्दीन बेकिर द्वारा संकलित की गई थी। उसने कथित तौर पर सुल्तान के अनुरोध पर काम करना शुरू किया, जो कड़ी मिठाइयों को कुतरने से थक गया था।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, सुल्तान ने आदेश दिया सर्वोत्तम हलवाईओटोमन साम्राज्य का रसोइया नई मिठाईअपनी कई पत्नियों को खुश करने के लिए.
नतीजतन पाक प्रयोगनरम दिखाई दिया नाजुक विनम्रताजिसकी तैयारी कठिन नहीं है, लेकिन थोड़े धैर्य की आवश्यकता है। अली महिद्दीन ने गर्मागर्म मिश्रण किया चाशनीस्टार्च को पानी में घोलें और परिणामी मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए एक सपाट सांचे में डालें। चिपचिपे द्रव्यमान के सख्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, अली महिद्दीन ने इसे टुकड़ों में काट दिया और इस पर पाउडर चीनी छिड़क दी।
एक सरल नुस्खा, जैसा कि अक्सर होता है, आगे के प्रयोगों का आधार बन गया। खुश करने के लिए अलग स्वाद, शहद, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, दालचीनी को तुर्की प्रसन्नता में जोड़ा जाने लगा, नींबू का रस, फल और चॉकलेट।
आधुनिक हलवाई, जो परंपरा के प्रति संवेदनशील हैं, मूल व्यंजन की तरह, व्यंजन तैयार करने में केवल गुलाब जल का उपयोग करने का प्रयास करते हैं।
अली महिद्दीन तुर्की की राजधानी में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। उन्होंने इस्तांबुल के केंद्र में एक छोटी सी दुकान खोली, जिसका स्वामित्व आज भी उनके वंशजों के पास है।
टर्किश डिलाईट ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और पूरे ओटोमन साम्राज्य और उसके बाहर भी बेचा गया। यह बाल्कन और मध्य पूर्वी देशों के व्यंजनों का एक परिचित घटक बन गया है।
19वीं शताब्दी में, इसे पश्चिमी यूरोप में लाया गया, जहां चाय के लिए उपयुक्त तुर्की व्यंजन, विशेष रूप से अंग्रेजों को पसंद था।

तकनीकी बुद्धिमत्ता
भंडारण के दौरान टर्किश डिलाईट को गीला होने से बचाने के लिए, इसे पहले स्टार्च में लपेटा जाता है, और फिर अंदर डाला जाता है पिसी चीनी.

टर्की लोकम साइट्रस

सामग्री:
5 कप चीनी, 2 कप पानी, 1/2 कप स्टार्च, 1 संतरे या नींबू का छिलका, 2-3 बूंदें नींबू या संतरे का तेल, 4-5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

तैयारी

स्टार्च को 1 गिलास ठंडे पानी में घोलें और अच्छी तरह हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। बचे हुए पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक पकाएँ।
इसके बाद, चीनी की चाशनी में जोरदार उबाल आने पर इसमें स्टार्च का घोल डालें, आंच धीमी कर दें, बारीक कसा हुआ नींबू या संतरे का छिलका डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
जब तुर्की का आनंद डिश के किनारों से दूर हो जाए, तो साइट्रस तेल डालें, फिर से मिलाएं और डिश को एक लाइन में रखें चर्मपत्रबेकिंग शीट पर या सांचों में, गीले चम्मच से सतह को दबाकर समतल करें और 4-5 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
तैयार मिठाई को चौकोर टुकड़ों में काटें, पाउडर चीनी में रोल करें और फूलदान में रखकर परोसें।

टर्की लोकम बादाम

सामग्री:
3 कप चीनी, 6 कप पानी, 3 कप स्टार्च, 1/2 कप छिले हुए बादाम, 1/2 कप पिसी हुई चीनी।

तैयारी

छिले हुए बादामों को आधा भाग में बाँट लें। स्टार्च पतला करें ठंडा पानी(3 कप), हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
पैन में चीनी डालें, बचा हुआ पानी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए झाग हटाते हुए उबाल लें। - इसके बाद इसमें स्टार्च का घोल डालें, तेजी से चलाते हुए बादाम डालें और लगातार चलाते हुए मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबालें.
फिर टर्किश डिलाइट को ऊंचे किनारों वाली ट्रे पर या बेकिंग शीट पर रखें, ठंडे पानी या चम्मच से गीले हाथों से 2-2.5 सेमी मोटी एक आयताकार परत बनाएं और इसे सख्त होने दें।
- इसके बाद टर्किश डिलाइट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पाउडर चीनी में रोल करें, फूलदान में या प्लेट में रखें और सर्व करें.

भरवां तुर्की लोकम

सामग्री:
4 कप चीनी, 4 कप पानी, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच स्टार्च, 1/4 चम्मच दालचीनी, 1 कप छिले हुए बादाम, 1/2-1 कप पिसी चीनी।

तैयारी

बादाम (आप उन्हें हेज़लनट्स या भुनी और छिलके वाली मूंगफली से बदल सकते हैं) को 15-20 सेमी लंबे धागे पर पिरोया जाता है, और मेवों को पकड़ने के लिए धागे के निचले सिरे पर एक माचिस बांध दी जाती है। स्टार्च को 1 गिलास ठंडे पानी में डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और उच्च गर्मी पर पानी उबालें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें, फिर, लगातार हिलाते हुए, स्टार्च समाधान में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान डिश की दीवारों से दूर न होने लगे। फिर पैन को रखें पानी का स्नानटर्किश डिलाईट को हर समय गर्म रखने के लिए, धागों पर बंधे मेवों को एक-एक करके इसमें डालें, उन्हें तुरंत हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिश्रण उन पर सख्त न हो जाए।
इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, टर्किश डिलाइट की परत को वांछित मोटाई तक बढ़ाएं (पैन में टर्किश डिलाईट गर्म रहना चाहिए)।
भरवां लोकम को कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यह पूरी तरह से सूख जाए, और फिर सावधानी से माचिस पकड़कर धागों को बाहर निकालें।
परिणामी टुकड़ों को पाउडर चीनी में रोल करें, एक प्लेट या फूलदान में रखें और मिठाई के रूप में परोसें।

तुर्की लोकम वेनिला

सामग्री:
1 कप चीनी, 1 कप पानी, 1 कप कॉर्नस्टार्च, चाकू की नोक पर 1 कप पिसी चीनी, 1/5 चम्मच वेनिला, साइट्रिक एसिड।

तैयारी

चीनी को पानी में मिलाएं, सिरप तैयार करें (जेल बनाने की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा जिलेटिन मिला सकते हैं), इसमें स्टार्च मिलाएं और उबालें, अंत में मिलाएं साइट्रिक एसिडऔर वैनिलिन.
पकाने के बाद, परिणामी ठंडे द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज से ढकी ट्रे में डालें, द्रव्यमान को गाढ़ा होने दें और 4 घंटे के बाद आयताकार टुकड़ों में काट लें, उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें और सूखे कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें।
तुर्की आनंद में रंग और स्वाद जोड़ने के लिए, आप थोड़ा फलों का रस या सिरप मिला सकते हैं।

लक्ष्य लोकम "मिश्रित"

सामग्री:
4 कप चीनी, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चावल, गेहूं या मकई स्टार्च, 3-4 बड़े चम्मच। फलों के सिरप के चम्मच, 1/2 कप किसी भी छिलके वाले मेवे, 2 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका, 1/4 चम्मच केसर या हल्दी, 1 पाउच वनीला शकर, 100 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी

मेवे तैयार करें: अखरोट को चौथाई भाग में काट लें, भूनी और छिली हुई मूंगफली और बादाम को आधा-आधा काट लें। एक गिलास ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। बचे हुए पानी को तांबे के बर्तन में डालें, चीनी डालें और पकाएँ, झाग हटा दें, जब तक कि चाशनी साफ न हो जाए।
इसके बाद तेज उबाल आने पर इसमें स्टार्च का घोल डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर, बिना हिलाए, फलों का सिरप, केसर या हल्दी, नट्स और ज़ेस्ट को एक-एक करके डालें और अर्ध-ठोस होने तक पकाते रहें, हर समय हिलाते रहें ताकि टर्किश डिलाईट जले नहीं।
- इसके बाद इसे बेकिंग शीट या ट्रे पर 2-2.5 सेंटीमीटर की परत में रखें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा कर लें.
एक कटोरे में परोसें, चौकोर टुकड़ों में काटें और वेनिला और पाउडर चीनी के मिश्रण के साथ छिड़के।

टर्की लोकम चावल

सामग्री:
1 आधा गिलास चावल, 1 लीटर पानी, 3 गिलास चीनी, 1 गिलास संतरे, खुबानी या आड़ू का रस, 1 गिलास पिसी हुई चीनी।

तैयारी

चावल को धोएं, सुखाएं, उबलते पानी के एक पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। रस को दूसरे कटोरे में डालें, चीनी डालें, हिलाएँ और पकाएँ, लगातार चलाते हुए और झाग हटाते हुए, 40 मिनट तक जब तक यह "पतला धागा" न बन जाए।
पके हुए चावल को एक छलनी के माध्यम से पीसकर पेस्ट बना लें, फलों के सिरप के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान डिश की दीवारों से दूर न हो जाए।
डिलाईट के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे एक बोर्ड या बेकिंग शीट पर उंगली-मोटी परत के रूप में रखें, किनारों को चिकना करें, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें और सख्त होने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
तैयार टर्किश डिलाइट को चौकोर टुकड़ों में काटें, उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें और फूलदान में परोसें।

तुर्की लोकम "पूर्व का गुलाब"

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच स्टार्च, 4 कप पानी, 4 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। चेरी या रास्पबेरी सिरप के चम्मच, गुलाब के तेल की 1-2 बूंदें, 20 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, 1/2 कप पाउडर चीनी।

तैयारी

स्टार्च के ऊपर ठंडा पानी (1 कप) डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें। पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी डालें और उच्च गर्मी पर चीनी सिरप को उबाल लें, समय-समय पर फोम को हटा दें। फिर, लगातार हिलाते हुए, स्टार्च के घोल में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि द्रव्यमान डिश की दीवारों से दूर न होने लगे।
- इसके बाद टर्किश डिलाइट को आंच से उतार लें, इसमें चेरी या रास्पबेरी सिरप और गुलाब का तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें और ग्रीस की हुई जगह पर रखें मक्खनपैन में 2-3 सेमी मोटी एक आयताकार परत बनाएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
जब टर्किश डिलाईट सख्त हो जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, पाउडर चीनी में रोल करें, फूलदान में रखें और चाय के साथ परोसें।

शेकर-लोकम

सामग्री:
1.5 कप गेहूं का आटा, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 2/3 कप पिसी चीनी, 2 अंडे, 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक का चम्मच, केसर का 1/4 चम्मच।

तैयारी

केसर के ऊपर कॉन्यैक डालें और मिलाएँ। पिघले हुए मक्खन को सफेद होने तक पीस लें. कच्ची जर्दीपिसी चीनी के साथ पीसें, डालें पिघलते हुये घीऔर केसर के साथ कॉन्यैक, अच्छी तरह मिलाएँ, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे 7-10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर इसके आकार के गोले बना लें अखरोटऔर मोटे केक बनाने के लिए उन्हें थोड़ा चपटा करें।
उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में रखें और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक बेक करें।
तैयार उत्पादों को एक डिश या प्लेट पर रखें और चाय के साथ परोसें।

यह पता चला कि 100 साल पहले से ही एक समस्या थी खाद्य योज्यऔर कृत्रिम रंग और उनके प्राकृतिक अवयवों का प्रतिस्थापन। तो वास्तव में - "सूरज के नीचे कुछ भी नया नहीं है।"

"असली तुर्की तुर्की लोकम पकाना"
1902 के लिए पत्रिका "बुलेटिन ऑफ़ द इंपीरियल रशियन सोसाइटी ऑफ़ हॉर्टिकल्चर" से लेख।

टर्किश डिलाइट, जो पूरे बाल्कन प्रायद्वीप में एक पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन है, की रूस में काफी मांग है। लेकिन इस नाम के तहत व्यापार में पाया जाने वाला उत्पाद हमेशा आयातित, मूल नहीं होता है, और अक्सर ओडेसा में ग्रीक और तुर्की प्रवासियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो इसे हस्तशिल्प तरीके से बनाते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उद्योगपति तुर्की प्रसन्नता के उत्पादन को उचित देखभाल के साथ नहीं करते हैं, और इसलिए घरेलू तरीकों का उपयोग करके इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करना अधिक उचित है, खासकर जब से इसकी तैयारी बेहद सरल है और इसके लिए किसी विशेष की आवश्यकता नहीं होती है लागत. तुर्की प्रसन्नता की तैयारी के संबंध में कुछ पाठकों से अनुरोध प्राप्त करने के बाद, हमने उन्हें इस उत्पादन के सभी रहस्यों को समर्पित करने का निर्णय लिया, खासकर जब से एक अच्छा उत्पादकिसी भी फल की दुकान पर इसकी बिक्री हमेशा होती रहेगी।

टर्किश डिलाईट तैयार करने के लिए आवश्यक बर्तन हमेशा किसी भी घर में पाए जा सकते हैं और एक साधारण तामचीनी कड़ाही में तब्दील हो जाते हैं, जिसे पीतल के जैम बेसिन से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आपको स्टार्च को पतला करने के लिए किसी प्रकार के बर्तन और पाउडर चीनी को छानने के लिए एक पतली बाल (तथाकथित रेशम) छलनी की भी आवश्यकता होती है। अंत में, असली फल को तुर्की का आनंद देने के लिए, एक दूसरी बाल छलनी का उपयोग किया जाता है, जिसे दोहरे धागे में बुना जाता है और इसकी ताकत से अलग किया जाता है। यदि उत्पाद का उत्पादन किया जाता है बड़े आकारऔद्योगिक उद्देश्यों के लिए, फलों के द्रव्यमान को पोंछने के लिए पोंछने वाली मशीन खरीदना अधिक लाभदायक है, जो काम को काफी तेज और सुविधाजनक बनाती है। अंत में, शीट टर्किश डिलाईट को बाहर निकालने के लिए, किनारों वाली टिन शीट का भी उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाना चाहिए, खासकर तलने के लिए।

से संबंधित अवयव, उपरोक्त उत्पादन में उपयोग किए जाने पर, उन्हें निम्नलिखित उत्पादों में बदल दिया जाता है।

स्टार्च: अच्छा, पारदर्शी तुर्की आनंद प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त शुद्धतम गेहूं स्टार्च का उपयोग करना है। असली गेहूं का स्टार्च, माइक्रोस्कोप के नीचे जांचने पर, ग्लूटेन द्वारा एक साथ बंधे छोटे अनाज के रूप में दिखाई देता है। नग्न आंखों के लिए, यह तेज किनारों (चमकदार या क्रिस्टलीय स्टार्च) के साथ लम्बी प्रिज्मीय स्तंभों के रूप में या अनियमित आकार के टुकड़ों के रूप में दिखाई देता है। बाद वाले प्रकार में थोड़ी अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है, और इसलिए यह हमारे हित के उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। चावल के स्टार्च से भी एक बहुत अच्छा उत्पाद प्राप्त होता है, लेकिन सबसे सस्ता इससे बनता है आलू स्टार्च.

चीनी: उच्चतम गुणवत्ता वाली चीनी के लिए उपयोग किया जाता है, इसका कुछ हिस्सा सबसे छोटे पाउडर में बदल दिया जाता है और रेशम की छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। बारीक चीनी के भंडार को एक टिन या बोतल में ग्राउंड-इन स्टॉपर के साथ रखा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे गीले न हों।

उच्चतम ग्रेड के तुर्की आनंद का स्वाद चखने के लिए, उनका उपयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंफलों की प्यूरी, छलनी से छान लें। बहुत कठोर फलों को पानी में घोलकर प्रारंभिक नरमी की आवश्यकता होती है। मध्यम किस्मों में बिल्कुल भी प्यूरी नहीं होती है और उन्हें पूरी तरह से सुगंधित फलों के रस से बदल दिया जाता है ईथर के तेल, और तुर्की प्रसन्नता को हानिरहित कन्फेक्शनरी पेंट के साथ थोड़ा सा रंगा जाना चाहिए। इन सभी फॉर्मूलेशन को बड़े फार्मेसी स्टोर्स पर खरीदा जा सकता है। सर्वोत्तम किस्मेंब्रेटन संयंत्र से प्राप्त पेंट फ्रेंच हैं, जो अत्यधिक संकेंद्रित होते हैं और इसलिए उनकी लागत सबसे कम होती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला लाल रंग घर पर भी बनाया जा सकता है, जिसके लिए आपको कोचीनियल के 4 भाग खरीदने चाहिए और इसे टार्टरिक एसिड के वजन के 1 भाग के साथ चीनी मिट्टी के मोर्टार में पीसना चाहिए और 60 भाग निस्पंदन पानी के साथ धीरे-धीरे सब कुछ पतला करना चाहिए। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से उबाला जाता है और एक कसकर बंद बोतल में रखा जाता है।

तुर्की प्रसन्नता को भरने के लिए, छिलके वाले बादाम का उपयोग किया जाता है, और कुछ किस्मों के लिए - छिलके वाले मेवे या पिस्ता, मजबूत लिनन के धागों पर माला की तरह पिरोए जाते हैं। उपभोग से पहले, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, बड़े फलों में से छोटे फलों का चयन करना चाहिए, और प्रत्येक आकार को अलग से पिरोना चाहिए। बादाम और पिस्ता दोनों को इसमें डुबा देना चाहिए ठंडा पानीताकि वे काले न हो जाएं.

अंत में, में प्रीमियम ग्रेडतुर्की की ख़ुशी के लिए, कम से कम थोड़ी मात्रा में ट्रैगैंथ गम या जिलेटिन मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप अकेले स्टार्च का उपयोग करके उत्पाद तैयार करते हैं, तो आपको द्रव्यमान को बहुत अधिक गाढ़ा करना होगा, जो अनिवार्य रूप से तैयार तुर्की खुशी की कोमलता को प्रभावित करेगा और जिलेटिन इसे एक निश्चित हल्कापन देगा, विशेष रूप से शौकीनों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी; इन दोनों गोंदों को पानी में चिकना होने तक पतला किया जाता है और वेल्डेड द्रव्यमान में डाला जाता है।

जहां तक ​​टर्किश डिलाईट बनाने की प्रक्रिया की बात है, तो यह इस प्रकार है: आवश्यक मात्रा में स्टार्च (लगभग 5 लॉट) का वजन करने के बाद, इसमें 2 गिलास ठंडा पानी डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर 2 गिलास पानी और 2 पाउंड चीनी से चाशनी को उबालें, झाग को अच्छी तरह से साफ करें और जब चाशनी पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए, तो लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक पतला स्टार्च डालें। जब द्रव्यमान इतना उबल जाए कि वह बर्तन के किनारों और दीवारों से पीछे रह जाए, तो इसे आंच से हटा लें, रंग और सुगंध डालें, अच्छी तरह चिकना होने तक गूंधें और तैयार शीट पर डालें, जिसके बाद इसे बाहर निकाल लें ठंड। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाता है, तो इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है और सावधानी से पाउडर चीनी में लपेट दिया जाता है।

स्टफ्ड टर्किश डिलाईट को कुछ अलग तरीके से ढाला गया है।

यहां द्रव्यमान को कुछ हद तक पतला पकाया जाता है, इसके साथ कड़ाही को उबलते पानी के साथ दूसरे बर्तन में रखा जाता है ताकि यह हर समय गर्म रहे। कड़े बादाम वाले धागों को एक-एक करके द्रव्यमान में उतारा जाता है और उन्हें तब तक लटकाया जाता है जब तक कि द्रव्यमान उन पर सख्त न हो जाए। फिर, बचे हुए द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है और बादाम वाले धागों को फिर से इसमें डाला जाता है। इसे तब तक दोहराया जाता है जब तक कि तुर्की प्रसन्नता उचित मोटाई प्राप्त नहीं कर लेती, फिर इसे अच्छी तरह से सूखने दिया जाता है और ध्यान से धागे को बीच से खींचते हुए, परिणामी बेलनाकार टुकड़ों को पाउडर चीनी में लपेट दिया जाता है।

यहाँ कुछ हैं परीक्षण किए गए नुस्खेतुर्की व्यंजन तैयार करने के लिए।

सेब तुर्की लोकम:
2 पाउंड लो एंटोनोव सेब, उन्हें छिलके सहित हलकों में काट लें, आधा पाउंड चीनी, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में उबाल लें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। 2 पौंड चीनी और 1 बोतल पानी की चाशनी अलग-अलग उबाल कर डाल दीजिये चापलूसीऔर सभी 5 लॉट में चावल या गेहूं का स्टार्च भरें, वांछित मोटाई तक उबालें। आप केवल 4 लॉट स्टार्च ले सकते हैं और उसमें घुली हुई जिलेटिन की कुछ पत्तियाँ मिला सकते हैं। द्रव्यमान को आंच से हटाने के बाद, चाहें तो इसमें 2-3 बूंदें डालें। नींबू का तेलऔर ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें। यह तुर्की आनंद किसी भी चीज़ से रंगा हुआ नहीं है। काले किशमिश, खुबानी आदि से बने उत्पाद बिल्कुल इसी तरह पकाए जाते हैं।

स्ट्रॉबेरी और रास्पबेरी टर्की लोकम:
यह पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन जामुन को छायांकित नहीं किया जाता है, बल्कि कच्चा शुद्ध किया जाता है। द्रव्यमान को कोचीनियल समाधान के साथ लाल रंग की हल्की टिंटिंग की आवश्यकता होती है।

बादाम टर्की लोकम
इसे पिछले वाले की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें कोई फल द्रव्यमान नहीं रखा जाता है; कड़वे बादाम के तेल की कुछ बूंदों के साथ पकाने के बाद द्रव्यमान का स्वाद लिया जाता है। यह मिश्रण बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड के कारण तेल एक मजबूत जहर हो सकता है। इसलिए, केवल इसकी सबसे महंगी किस्म ही खरीदना आवश्यक है, और, इसके अलावा, उन दुकानों में जो पूरी तरह से भरोसेमंद हैं, जिन पर आप पूरी तरह से भरोसा कर सकते हैं कि वे एक अच्छी तरह से शुद्ध उत्पाद प्रदान करेंगे।

बिल्कुल उसी तरह, तुर्की डिलाईट तैयार किया जाता है: वेनिला (हल्के गुलाबी रंग का), नींबू (हल्के गुलाबी रंग का)। पीलाकेसर) और गुलाबी, और संबंधित तेल और आवश्यक सार मिलाये जाते हैं। अंत में, एक ही नुस्खा का उपयोग करके, आप विभिन्न फलों और जामुनों की सुगंध के साथ तुर्की की सभी व्यावसायिक किस्मों को तैयार कर सकते हैं, और उन्हें उपयुक्त रंगों में रंगा जा सकता है।
मिश्रण को बारीक चीनी के साथ छिड़कते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, अन्यथा यह खिंच जाएगा और आपकी उंगलियों और डिब्बे के निचले हिस्से पर चिपक जाएगा। आम तौर पर तुर्की प्रसन्नता के छिड़के हुए टुकड़ों को गर्म कमरे में कई दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है, और फिर उन्हें फिर से चीनी में लपेटकर संग्रहीत किया जाता है।

तुर्की की ख़ासियत
उत्तल तली वाले एक डिब्बा बंद तांबे के कटोरे में, चीनी और पानी (1/2 लीटर) को उबालने के लिए गर्म करें। गेहूं या मक्का (मकई) का स्टार्च ठंडे पानी (1/2 लीटर) में पतला होता है। अलग से, एक क्रेमॉर्टेटर (सफेद पाउडर जो क्रिस्टलीकरण से बचाता है; फार्मेसी में बेचा जाता है) को ठंडे पानी (1/4 कप) में पतला किया जाता है। जब चीनी की चाशनी में उबाल आ जाए, तो ठंडा पानी (1/2 लीटर), पतला क्रीमोर्टाइज़र, स्टार्च डालें और लकड़ी के स्पैचुला से डिश के निचले भाग में हिलाएँ। इस मिश्रण को, हिलाना बंद किए बिना, अर्ध-ठोस अवस्था में उबाला जाता है, इसमें फलों की आपूर्ति या कैंडिड फल, वेनिला या एसेंस मिलाया जाता है, और ऊपर से रंगा जाता है। खाद्य रंग, अच्छी तरह से गूंधें और लकड़ी की ट्रे या शीट पर रखें, ठंडा करें, फिर छोटे आयतों में काट लें।
1 किलो दानेदार चीनी के लिए - 150 ग्राम स्टार्च, 3 ग्राम क्रेमोर्टेटर, 20 ग्राम कैंडीड फल या फलों का भंडार, 1/2 ग्राम वेनिला, 20 बूंद एसेंस।

तुर्की की ख़ासियत
चाशनी के लिए: 1 किलो चीनी, 300 ग्राम पानी।
स्टार्च वाले दूध के लिए: 100 ग्राम चावल, गेहूं या मकई स्टार्च, 200 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी।
टर्किश डिलाइट छिड़कने के लिए: 100 ग्राम पाउडर चीनी, 1 सेमी वेनिला स्टिक या वेनिला चीनी का एक बैग।
तुर्की प्रसन्नता पकाने के लिए: 3-4 बड़े चम्मच। जैम सिरप या फलों की प्यूरी के चम्मच, नींबू के 2 चम्मच या संतरे का छिल्का, 1 बूंद गुलाब का तेल या 1 चम्मच गुलाब सिरप (ऊपर देखें), 100 ग्राम छिलके वाले मेवे (बादाम, हेज़लनट्स), 1 चुटकी केसर या हल्दी।
तैयारी:
1. एक कढ़ाई या तांबे के बर्तन में चीनी की चाशनी उबालें, तेज आंच पर इसमें डालें स्टार्चयुक्त दूध(पानी और स्टार्च का मिश्रण) और, गर्मी को कम करते हुए, लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
2. शेष घटकों को निम्नलिखित क्रम में जोड़ें: फ्रूट प्यूरे, मसाले, गुलाब का तेल, मेवे, अगर-अगर। अर्ध-ठोस होने तक पकाएं, कड़ाही के तले में चम्मच से लगातार हिलाते रहें, मिश्रण को जलने न दें।
3. तैयार द्रव्यमान 2.5 सेमी परत में लकड़ी की बेकिंग ट्रे में डालें, 3-4 घंटे के लिए सख्त होने दें, फिर चौकोर टुकड़ों में काटें और पाउडर चीनी और वेनिला छिड़कें।

तुर्की की ख़ासियत

जब बात आती है टर्किश डिलाइट नाम की तो शायद यह भी कम प्रसिद्ध नहीं है प्राच्य मिठाईहलवे से. और तुर्की का आनंद भी कम नहीं प्राचीन व्यंजन. हलवे की तरह इसके भी कई रूप हैं, हलवे की तरह ही टर्किश डिलाईट तैयार किया जाता था विशेष रसोइयेबेड़ियाँ. सबसे अधिक संभावना है, तुर्की प्रसन्नता का जन्मस्थान तुर्किये है। हम आपको तुर्की आनंद के दो संस्करण आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं: पिस्ता और फल के साथ।

पिस्ता के साथ तुर्की आनंद के लिए, साढ़े तीन गिलास लें दानेदार चीनी, 1 गिलास पानी, 1 गिलास आलू स्टार्च, 300 - 400 ग्राम पिस्ता और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड। चीनी और पानी उबालें, स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालें। आइए एक सपाट साँचा लें और उसमें लगभग आधा पिस्ता डालें, इसे परिणामी द्रव्यमान से भरें (वास्तव में, इसे तुर्की प्रसन्नता कहा जाता है), शेष पिस्ता शीर्ष पर छिड़कें और इसे ठंडा होने दें। टर्किश डिलाईट को आयताकार टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

फल तुर्की आनंद के लिए, फिर से साढ़े तीन गिलास दानेदार चीनी, 1 गिलास आलू स्टार्च, 3 बड़े चम्मच पाउडर चीनी, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड और फलों का गुड़ लें। चीनी को एक गिलास पानी में उबालें, स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सबसे अंत में फ्रूट सिरप, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर इस मिश्रण को एक फ्लैट पैन में डालें और इसे सख्त होने दें। टर्किश डिलाईट को टुकड़ों में काटकर और पाउडर चीनी छिड़क कर भी परोसा जाता है।

तुर्की प्रसन्नता - स्वादिष्ट पारंपरिक तुर्की मिठाई, जिसका आविष्कार वास्तव में साइप्रस में हुआ था। ये मुरब्बे के समान मीठी घन-आकार की कैंडीज हैं। वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें पसंद करते हैं।

अगर आपको भी यह स्वादिष्ट व्यंजन पसंद है, तो रेसिपी के अनुसार स्ट्रॉबेरी टर्किश बनाकर अपने आप को प्रसन्न करने का प्रयास करें "इतना सरल!"आज आपके लिए तैयार है. यह मिठास बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार हो जाती है, और आपको किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। मिठाईयह बहुत कोमल और सुगंधित निकलता है।

स्ट्रॉबेरी टर्किश डिलाईट

तैयारी

1. स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें. आप ताजा और जमे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं।
2. इस द्रव्यमान में जिलेटिन मिलाएं और इसे फूलने के लिए कुछ देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें 120 ग्राम पिसी हुई चीनी और नींबू का रस मिलाएं. इस मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर गर्म कर लें। जिलेटिन के घुलने तक पकाना जरूरी है, लेकिन मिश्रण को उबालने न दें।
   
   
3. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. फिर लगभग 6 मिनट तक मिक्सर से फेंटें ताकि मिश्रण हल्का और गाढ़ा हो जाए।
   
   
4. सख्त करने के लिए एक सुविधाजनक साँचा लें, उसमें वैक्स पेपर डालें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी मिश्रण डालें। चपटा करें और सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. जब टर्किश डिलाईट सेट हो जाए, तो इसे सांचे से निकालें, पाउडर चीनी छिड़कें और क्यूब्स में काट लें।
   
   

खाना पकाने के लिए स्ट्राबेरी डिलाईटआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी,
• 150 ग्राम पिसी चीनी,
• इंस्टेंट जिलेटिन का 1 पैकेट।

स्ट्रॉबेरी, चीनी, जिलेटिन, थोड़ा सा जादू और पाक कल्पना- आपको बस इतना ही तैयार करना है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसका स्वाद तुर्की तुर्की आनंद के समान है। इसके आधार के रूप में, आप स्ट्रॉबेरी, रसभरी, आड़ू के गूदे का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, प्रयोगों का स्वागत है! बच्चों को यह मिठास जरूर पसंद आएगी, यह कुछ हद तक मुरब्बे के समान है, लेकिन नरम है। तुर्की का आनंद किसी को भी पसंद आएगा और निश्चित रूप से छोटे मेहमानों के बीच इसकी मांग होगी।

घर का बना तुर्की व्यंजन - नुस्खा:

मैं स्वीकार करता हूं कि मैं जिलेटिन का दोस्त नहीं हूं, लेकिन मैं वास्तव में इससे दोस्ती करना चाहता हूं, इसलिए मैं उन व्यंजनों के साथ प्रयोग करना जारी रखता हूं जहां यह सामग्री का हिस्सा है। मुझे नहीं पता कि टर्किश डिलाईट अपनी मातृभूमि, तुर्की में कैसे बनाया जाता है, लेकिन मैंने इसे इस तरह बनाया... इस रेसिपी ने अपनी सादगी से मेरा दिल जीत लिया, जो कि मेरे वर्तमान शासन में अग्रणी कारक है!

मुझे आशा है कि नुस्खा किसी के लिए उपयोगी होगा, क्योंकि यह बहुत मौसमी है;) और मिठास बहुत नाजुक हो जाती है, और बस आपके मुंह में पिघल जाती है। मुझे लगता है कि अगर तुर्की का आनंद थोड़ी देर के लिए बना रहे, तो यह बिल्कुल स्टोर-खरीदी के समान ही होगा। मुख्य बात यह है कि यह आपका अपना है, स्वाभाविक है, है ना?

सामग्री:
- 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
- 12 ग्राम शीट जिलेटिन
- 150 ग्राम पिसी चीनी
- 1/2 नींबू

तैयारी:
ताजी स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। यदि फ्रोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें और फिर निकले हुए रस के साथ काट लें।
स्ट्रॉबेरी मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं और इसे थोड़ा फूलने दें। फिर मिश्रण में 120 ग्राम पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक पकाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं!
मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा करें. फिर मिक्सर का उपयोग करके 5-6 मिनट तक फेंटें - द्रव्यमान गाढ़ा और हल्का हो जाना चाहिए।
हम सख्त करने के लिए एक सुविधाजनक छोटा सा सांचा लेते हैं, उसमें वैक्स पेपर डालते हैं और ऊपर अपना स्ट्रॉबेरी मिश्रण डालते हैं।
इसे समतल करें और सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
जमे हुए तुर्की आनंद को सांचे से बाहर निकालें, इसे क्यूब्स में काटें, इसे पाउडर चीनी में रोल करें और आनंद लें;)