मेमने को बेकिंग स्लीव में कैसे पकाएं। ओवन में मेमने की सबसे अच्छी रेसिपी

मेमने को हमेशा से ही स्वादिष्ट माना गया है प्राच्य व्यंजन. हाल ही में, वह पश्चिमी क्षेत्रों की आदी हो गई है। कसाई की दुकानों में इसे खरीदना आसान है। मिलिए इस पोस्ट की नायिका से, मेमने की टांग, ओवन में पकाया गया।
रेसिपी सामग्री:

संपूर्ण भेड़ के शव में से, यह उसका पैर है न्यूनतम राशिवसा, इस कारण से आपको इस प्रकार के मांस से पहली बार परिचित होने के लिए इसे चुनना चाहिए। ओवन में मेमने का पका हुआ पैर आसानी से छुट्टियों की मेज पर मुख्य स्थान ले सकता है। आमतौर पर यह व्यंजन हमेशा मुख्य होता है, क्योंकि... वे हर दिन खाना नहीं बनाते, बल्कि उसके अनुसार ही खाना बनाते हैं विशेष अवसरों. यह सुंदर दिखता है, सुगंध अद्भुत है, स्वाद अद्भुत है... और पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसे तैयार करना और बुनियादी बातों में महारत हासिल करना बेहद मुश्किल है। लेकिन आपको बस कुछ तरकीबें और बारीकियां जानने की जरूरत है, खुशमिजाज मूड में रहें और पर्याप्त खाली समय रखें।

मेमने का पैर कैसे पकाएं - सूक्ष्मताएं और रहस्य

• आदर्श मांस कोमल मांस के रेशों वाला और बिना किसी विशेष गंध वाला मेमना है, यानी दूध वाला मेमना। हालाँकि, इसे खरीदना मुश्किल है, इसलिए 1.5 साल तक के जानवर की तलाश करें। आप इसे वसा के रंग से निर्धारित कर सकते हैं: यह हल्का और लोचदार होना चाहिए। पीली वसा वाले मांस में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है जिसे समाप्त नहीं किया जा सकता है। नाजुक मांसपेशी फाइबर पर भी ध्यान दें: उन्हें हल्का लाल होना चाहिए। मांस भूरा और गहरा लाल है - जानवर बूढ़ा है। यह केवल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
• खाना पकाने से पहले मेमने के पैर धो लें। गर्म पानीउस पर चिपकी सारी गंदगी को धोने के लिए। फिर मांस से जितना संभव हो उतना वसा हटा दें। लेकिन इसे पूरी तरह से हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यह डिश को सूखने से बचाता है। इसलिए इसे एक छोटी, पतली, समान परत में छोड़ दें।
• खाना पकाने की आस्तीन या पन्नी मांस में अधिकतम रस बनाए रखने में मदद करेगी। इसी उद्देश्य से, भराई के लिए मांस में छेद न करें। इन कटों से रस बाहर निकल जाएगा।
• आप मांस को विभिन्न मसालों और मसालों के साथ, साइड डिश (आलू, गाजर, अन्य सब्जियां और फल) के साथ स्वयं पका सकते हैं। अपनी प्राथमिकताओं से निर्देशित रहें।
• पैर भूनते समय, मेमने के मांस से हड्डी को अलग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, पैर को मांसयुक्त भाग नीचे की ओर कटिंग बोर्ड पर रखें। मांस को सभी तरफ से अलग करते हुए, कूल्हे की हड्डी पर कई कट लगाएं। हड्डी के पतले सिरे से शुरू करके, मांस को गेंद के जोड़ तक काटें। हड्डी को जोड़ से बाहर निकालें और टेंडन को काटकर हटा दें।
• वजन के आधार पर पैर तैयार किया जाता है। इसकी गणना इस प्रकार की जाती है: 1 किलो शव को 40 मिनट के लिए पकाया जाता है और पूरे टुकड़े के लिए अतिरिक्त 20 मिनट का समय दिया जाता है। यदि आपके पास एक विशेष पाक थर्मामीटर, तापमान जांच है, तो इसे मांस के मोटे हिस्से में स्थापित करें: पकवान की इष्टतम तैयारी तब होती है जब तापमान 65 डिग्री हो। तत्परता की निम्नलिखित डिग्री पर ध्यान दें: मध्यम 54-57°C, मध्यम-अच्छी तरह से 60-63°C, अच्छी तरह से तैयार 65-68°C।
• यदि आपके पास मांस थर्मामीटर नहीं है, तो पक जाने की जांच के लिए टूथपिक का उपयोग करें। टुकड़े को छेदें; छेद से साफ, हल्के रंग का रस निकलना चाहिए।
• तैयार मांस को तुरंत काटने में जल्दबाजी न करें, इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि अंदर का रस समान रूप से वितरित हो जाए। तब पकवान पूरी तरह से कोमल और स्वादिष्ट बनेगा।
• पकाए जाने पर, मांस रस छोड़ेगा, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग सॉस बनाने में किया जा सकता है.
• तैयार मांस को तैयार होने के तुरंत बाद पतले स्लाइस में काटकर मेज पर परोसें। अन्यथा, वसा सख्त हो जाएगी और पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं रहेगा।

अपने भुने हुए मेमने से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मसालों और सीज़निंग का उपयोग करना चाहिए। पाककला अभ्यासदर्शाता है कि मेमने का स्वाद सरसों, लाल शिमला मिर्च, अदरक से पूरी तरह से बेहतर हो जाता है। नींबू का रस, थाइम और अजवायन। सूखी जड़ी-बूटियाँ आपके पैरों को रगड़ने के लिए अच्छी होती हैं। रोज़मेरी लगभग हर रेसिपी को बेहतर बना सकती है। यह जड़ी बूटीइस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। अनुभवी शेफताजा या सूखा पकाते समय इसे डालने की सलाह दी जाती है।

में पूर्वी देशदालचीनी को मेमने के व्यंजनों में मिलाया जाता है और पाइन नट्स. आप तुलसी, तारगोन, सेज, इलायची, तिल, पुदीना, मार्जोरम भी मिला सकते हैं। ये मसाले मेमने के मांस के साथ अच्छे लगते हैं। मध्य एशियाई मसाला - जीरा - मेमने की विशिष्ट गंध को दूर करने में मदद करेगा; यह एक तीखा मसालेदार स्वाद जोड़ता है।

इसमें मसालों का इस्तेमाल करना जरूरी है सही अनुपातऔर सही संयोजन ताकि मांस अपनी सुगंध और स्वाद प्रकट कर सके। मैरिनेड में मांस के रहने की अवधि जानवर की उम्र और टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। नीचे मैरिनेड के कुछ उदाहरण दिए गए हैं; व्यंजन 1 किलो मांस के लिए हैं।

• जीरा, जैतून का तेल, मेंहदी, टमाटर, अजमोद, सीताफल और प्याज को एक ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर में पीस लें। मांस को मिश्रण में 5-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• ग्लास कनेक्ट करें वनस्पति तेल, नींबू का रस, अजमोद, तेजपत्ता और काली मिर्च। मिश्रण में छल्ले में कटी हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें। 200 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें और हिलाएं। मैरिनेट करने की अवधि एक दिन है।
• दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन की 5 कटी हुई कलियाँ डालें, आधा गिलास जैतून का तेल, 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका, मेंहदी, थाइम, नमक और काली मिर्च की एक टहनी जोड़ें। 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• 500 मिलीलीटर पानी में 1 चम्मच मिलाएं। चीनी, 2 कटे हुए प्याज, बिना कटा नींबू, तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ, नमक और लौंग डालें। सामग्री को 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और मेमना डालें। इसे 6 घंटे के लिए छोड़ दें.
• 2 कटे हुए प्याज को कटा हुआ अजमोद, सीताफल, तुलसी, धनिया और 500 मिलीलीटर केफिर के साथ मिलाएं। 10 घंटे तक हिलाएँ और मैरीनेट करें।
• 200 मि.ली अनार का रस, 50 मिलीलीटर वोदका, जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं और संरचना में मांस जोड़ें। 8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• 250 मिलीलीटर दही को 2 लहसुन की कलियाँ, 2 चम्मच के साथ मिलाएं। पुदीने की पत्तियाँ, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च। मेमने के पैर पर लेप लगाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 231 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2-3
• पकाने का समय - लगभग 7.5 घंटे, जिसमें से 3 घंटे मैरीनेट करना, 3.5 घंटे पकाना

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1 पीसी।
• ताजा मेंहदी - कुछ टहनियाँ
• लहसुन - 3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चुटकी
• सीताफल के बीज - 0.5 चम्मच।
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो चलिए पाक कला की उत्कृष्ट कृति के सबसे महत्वपूर्ण भाग पर चलते हैं!

ओवन में मेमने के पैर को चरण-दर-चरण पकाना

1. मेमने से अतिरिक्त नसें और झिल्लियाँ हटा दें। नमक और काली मिर्च डालें, सामग्री को मेमने के मांस में रगड़ें।
2. जैतून का तेल, सीताफल के बीज, लहसुन प्रेस में कुचला हुआ लहसुन और मेंहदी को मिलाकर सॉस तैयार करें।
3. मेमने के पैर को सॉस से लपेटें और 1-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन आप इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।
4. मैरीनेट किए हुए मेमने को एक बेकिंग बैग में रखें, सारा रस बनाए रखने के लिए किनारों को कसकर बांधें, और मेमने को पहले से गरम ओवन में 130°C पर 1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रखें। ओवन में रखने के बाद, तापमान को 200 डिग्री तक बढ़ाएँ और 1-2 घंटे और प्रतीक्षा करें।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.7-2 किग्रा
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• दानेदार डिजॉन सरसों - 2 चम्मच।
• मसाले: मेंहदी, जड़ी-बूटियाँ डी प्रोवेंस, जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

आस्तीन में मेमने के पैर की चरण-दर-चरण तैयारी

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी, वसा और फिल्म को हटा दें। अनावश्यक टुकड़े काट दें.
2. सभी जड़ी बूटियों को ओखली में डालकर पीस लें।
3. नमक डालकर अच्छे से मैश कर लीजिए.
4. परिणामी मिश्रण से मांस को कोट करें। फिर उस पर सरसों का लेप लगाएं और टुकड़े को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन इसमें अधिक समय भी लग सकता है।
5. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। मेमने को आस्तीन में रखें, बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन में आंच को 180°C तक कम करें और अगले 30 मिनट तक बेक करें।
6. इसके बाद, आस्तीन के ऊपरी हिस्से को सावधानी से काटें, निकले हुए रस को मांस के ऊपर डालें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक पकाना जारी रखें।

सामग्री:

• युवा मेमने का पैर - 1 पीसी। वजन लगभग 2 किलो
• रोज़मेरी या थाइम - कुछ टहनियाँ
• सरसों - 4-6 बड़े चम्मच।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• शहद - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर

पन्नी में मेमने के पैर की चरण-दर-चरण तैयारी

1. मेमने के पैर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. एक पतली परत छोड़कर, पैर से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
3. मैरिनेड तैयार करें. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
4. सरसों, शहद, नींबू का रस, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन, अजवायन या मेंहदी की पत्तियां मिलाएं।
5. हैम को नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें, मैरिनेड से कोट करें, रोज़मेरी से ढकें और पन्नी में लपेटें। टुकड़े को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बेक करने से 2 घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग ट्रे को चिकना कर लीजिये जैतून का तेलऔर हैम को बिना पन्नी के रखें।
8. ओवन को 230°C तक गर्म करें और मेमने को 15 मिनट के लिए पकने के लिए भेजें सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर तापमान को 100°C तक कम करें, हैम को पन्नी से ढकें और 3 घंटे तक बेक करें। फिर तापमान को 90°C तक कम करें और अगले 1.5 घंटे तक पकाएं। लेकिन विशिष्ट बेकिंग का समय मेमने के वजन पर निर्भर करता है।
9. तैयार हैम को पन्नी से निकाले बिना गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

ओवन में मेमने का पैर - सब्जियों के साथ नुस्खा

सामग्री:

• एक युवा मेमने का पिछला पैर - 1.5 किलोग्राम
• लहसुन - 2 सिर
• रोज़मेरी (ताजा या सूखा) - 3 टहनी
• थाइम - 1 चम्मच।
• आलू - 1 किलो.
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 100 मि.ली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, ताजा पीसी हुई काली मिर्च- 1 चम्मच प्रत्येक

सब्जियों के साथ मेमने के पैर की चरण-दर-चरण तैयारी

1. मेंहदी, अजवायन, ताज़ी पिसी काली मिर्च और लहसुन की 1 कली को नमक के साथ पीस लें।
2. जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।
3. मेमने के पैर को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी को हटा दें, एक पतली परत छोड़ दें और परिणामी मिश्रण से रगड़ें।
4. इसे पन्नी में लपेटें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. प्याज को छीलकर दो हिस्सों में काट लें.
6. आलू छीलिये, धोइये और बड़े कंदों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये.
7. गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
8. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, बारीक कटा हुआ लहसुन, मेंहदी और लाल शिमला मिर्च डालें। नमक, काली मिर्च और तेल डालें। हिलाना
9. मेमने के पैर को चिकनाई लगी बेकिंग शीट में रखें, उसके बगल में सब्जियाँ रखें और बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 240°C पर आधे घंटे के लिए रखें।
10. फिर पैन में वाइन या शोरबा डालें, पन्नी से ढकें, ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम करें और 1.5 घंटे तक बेक करें।

क्या आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? पाक कृति? फिर मेमने को पकाएं. बस सही मांस चुनना याद रखें। मेमने को रसदार और कोमल बनाने के लिए, आपको केवल युवा मेमने का मांस खरीदना होगा। इसे परिभाषित करना कठिन नहीं है. यदि काउंटर पर सफेद वसा के टुकड़ों के साथ हल्का लाल मेमना है, तो इसका मतलब है कि मेमना युवा है। यदि वसा के पीले टुकड़ों के साथ रंग गहरा बरगंडी है, तो यह एक बूढ़े जानवर का मांस है, यह केवल कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है। एक नियम के रूप में, युवा मेमने की विशिष्ट गंध नरम होती है, जबकि बूढ़े मेमने की गंध अधिक तीव्र होती है।
आप मेमने का कोई भी भाग खरीद और पका सकते हैं। हमारे पास आस्तीन में मेमने का एक पैर ओवन में पकाया हुआ और पहले से मैरीनेट किया हुआ होगा शहद सरसों की चटनीसुगंधित मसालों के साथ.

स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• मांस - मेमने का आधा पैर, जिसका वजन 1 किलो है (आप पूरा पैर ले सकते हैं);
• शहद - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1/4 बड़े नींबू से;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• रोज़मेरी और हर्ब्स डी प्रोवेंस - आपके स्वाद के लिए।

ओवन में आस्तीन में मेमने के पके हुए पैर को कैसे पकाएं

खाना पकाने से पहले, मांस को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त वसा और भूसी काट लें।
फिर मेमने को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस बनाओ। एक कप में शहद, सरसों, नींबू का रस, नमक, हर्ब्स डे प्रोवेंस और रोज़मेरी मिलाएं।


इस चटनी से पैर को अच्छी तरह रगड़ें।


कटोरे को मेमने से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रखें, कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।


आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मैरीनेट किए हुए मांस को एक आस्तीन में डालें और 180 डिग्री पर ओवन में रखें। बेकिंग में 80-90 मिनट का समय लगेगा.

मांस स्वादिष्ट, कोमल और सुनहरे भूरे रंग की परत वाला बनता है।


परोसने के लिए, मेमने को टुकड़ों में काटें, एक प्लेट पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें और ताजा अजमोद और मेंहदी की टहनियों से सजाएँ।

उपयोगी टिप्स:

• प्रस्तुत करना मेमने की टांगसॉस तैयार करें. कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को कांटा या मिक्सर के साथ थोड़ा हरा दें। मेमने का मांस इस चटनी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
• लैंब लेग मैरिनेड की विधि भिन्न हो सकती है। सबसे सरल तरीका यह है कि किसी भी ताजी जड़ी-बूटी को बहुत बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, इन सभी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मेमने के पैर को अच्छी तरह से रगड़ें।
• मैं भी अत्यधिक अनुशंसा करना चाहूँगा मूल अचारमेमने के लिए - दही में कटा हुआ लहसुन और अदरक, नमक और कसा हुआ गूदा मिलाएं ताजा अनानास. मांस में पंचर बनाएं और परिणामस्वरूप मैरिनेड को उनमें रगड़ें, फिर उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को जितनी देर तक मैरीनेट किया जाएगा, वह उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। मैरिनेटेड लेग को फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें।

यदि आप मेमने के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं, तो आपको नीचे दी गई रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएंगी। ओवन में एक आस्तीन में पकाए गए मेमने का एक पैर अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाता है। इसके अलावा, ऐसा व्यंजन बहुत प्रभावी ढंग से पूरक होगा उत्सव की मेज, और आप इसे उसी समय बेक कर सकते हैं।

आलू के साथ एक आस्तीन में ओवन में पका हुआ मेमने का पैर - नुस्खा

सामग्री:

• नीचे की हड्डी के बिना मेमने का पैर;
• सफेद वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 बड़े सिर;
• पांच मिर्च का मिश्रण - 3-4 चुटकी;
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - एक चुटकी;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• जीरा और नमकीन - एक चुटकी;
• पिसा हुआ लहसुन - एक चुटकी;
• स्टार ऐनीज़ - 2 सितारे;
• पानी - 3 लीटर;
• गंधहीन वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी

मेमने के पैर को एक विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाने और मांस के रेशों को अधिक कोमल बनाने के लिए, पहले इसे तीन लीटर तरल में पचास मिलीलीटर शराब मिलाकर पानी में भिगोएँ। सफेद सिरका. आठ से दस घंटे में जल प्रक्रियाएंमेमने के पैर को तौलिए से सुखाएं और फिल्म और नसें हटा दें।

हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं, उन्हें दो या तीन कलियों में काटते हैं और उन्हें मेमने के पैर में भर देते हैं, जिससे पूरी परिधि पर कई कट लगते हैं। हम उन्हें पांच मिर्चों के पिसे हुए मिश्रण से सीज करते हैं और इससे पूरे पैर की सतह को रगड़ते हैं। अब मांस के टुकड़े पर नमक डालें और पिसा हुआ लहसुन, जीरा, नमकीन पाउडर मिलाकर तैयार किया गया मसालेदार मिश्रण डालें। धनियाऔर मीठा लाल शिमला मिर्च.

मेमने के पैर को बेकिंग शीट पर स्थित बेकिंग स्लीव में रखें और कुछ घंटों के लिए तैयारी छोड़ दें कमरे का तापमानमैरिनेट करने के लिए. इसके बाद, किनारों पर पहले से छीले हुए आलू और गाजर रखें, स्लाइस में काटें और मसाले, नमक और गंधहीन वनस्पति तेल डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा मिला सकते हैं प्याज. आस्तीन को सील करें और उसके साथ बेकिंग शीट को अधिकतम बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे समय निकलता है तापमान व्यवस्थाइसे 185 डिग्री तक कम करें और मांस को डेढ़ से दो घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अब हम आस्तीन को काटते हैं, इसे किनारों पर घुमाते हैं और डिश को अधिकतम तापमान पर पंद्रह मिनट तक भूरा होने देते हैं।

रोसमेरी और लहसुन के साथ आस्तीन में मेमने के एक पैर को ओवन में कैसे पकाएं?

सामग्री:

• मेमने के पैर का वजन लगभग 2-2.5 किलोग्राम है;
• लहसुन - 1 सिर;
• ताजा मेंहदी - कुछ टहनियाँ;
• मसाले और
• पिसी हुई काली मिर्च - 2-3 चुटकी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी

मेमने के पैर को, पिछली रेसिपी की तरह, पानी या घोल में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है वाइन सिरका, और यदि आप युवा और उच्च गुणवत्ता वाले मेमने से निपटने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो यह अवस्थासुरक्षित रूप से छोड़ा जा सकता है.

लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें आधा या चौथाई भाग में काटें और उन्हें मेमने के पैर की पूरी परिधि के चारों ओर बने स्लिट में डालें। मांस को पिसी हुई काली मिर्च, नमक और थोड़ी परिष्कृत सब्जी के साथ रगड़ें अपनी पसंद और स्वाद का तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इस मामले में, बेहतर पैठ के लिए कट्स में जाने की सलाह दी जाती है। यदि वांछित है, तो वनस्पति तेल को पिघले हुए मक्खन से बदला जा सकता है। हम मेमने के पैर को बेकिंग स्लीव में रखते हैं, नीचे और ऊपर को टहनियों से ढकते हैं ताजा दौनी, सील करें, भीगने दें कमरे की स्थितिकुछ घंटों के लिए, और फिर अधिकतम पंद्रह मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। इसके बाद, तापमान को 185 डिग्री तक कम करें और मांस को अगले ढाई घंटे तक उबालें। अब आस्तीन को काटें, तापमान को फिर से अधिकतम तक बढ़ाएं और डिश को भूरा होने दें।

रूस के यूरोपीय भाग में मेम्ना सूअर या गोमांस जितना लोकप्रिय नहीं है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। मेमने का मांस बहुत है उपयोगी उत्पाद, जिसमें प्रोटीन, आयरन और विटामिन बी होता है, साथ ही मेमने का मांस एक अच्छा आहार घटक है। करने के लिए धन्यवाद न्यूनतम मात्रामेमने में वसा, आप इसे अपने फिगर के डर के बिना खा सकते हैं।

युवा मेमने का मांस खाना पकाने के लिए आदर्श है। मांस स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यप्रद है, खासकर यदि आप चुनते हैं सही तरीकातैयारी. अनुभवी शेफ मेमने को ओवन में पकाने की सलाह देते हैं, फिर, सबसे पहले, यह अधिक टिकेगा उपयोगी पदार्थ, दूसरे, यह रसदार बना रहेगा। नीचे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है।

पन्नी में ओवन में मेमना - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे बस पन्नी में पका सकते हैं। ओवन से मांस होगा सुंदर दृश्यऔर एक शानदार सुगंध. यह ठीक उसी प्रकार का मेमना है जो बनेगा पहचान वाला भोजनउत्सव की मेज पर.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• मेमना: 1.5 किग्रा
• सूखे मसाले: 20 ग्राम
• नमक: 10 ग्राम
• सोया सॉस: 50 ग्राम
• लहसुन: 1/2 बड़ा सिर
• ताजा टमाटर: 50 ग्राम
• सरसों: 10 ग्राम
• नींबू का रस: 2 चम्मच.

पकाने हेतु निर्देश

आस्तीन में ओवन में मेमने को कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणी भाग्यशाली है कि उसके पास जल्दी से खाना पकाने में मदद करने के लिए हजारों रसोई सहायक हैं। उनमें से एक बेकिंग स्लीव है, जो एक ही समय में मांस को कोमल और रसदार बनाता है, और बेकिंग शीट को साफ छोड़ देता है। बेकिंग के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार मेमने का एक पैर या साफ पट्टिका ले सकते हैं।

उत्पाद:

• मेमना - 1.5-2 किग्रा.
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों (बीन्स) - 2 चम्मच।
• हर्ब्स डे प्रोवेंस मसाले - 1/2 छोटा चम्मच।

तकनीकी:

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, झिल्लियाँ काट दें, धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. मसालों को पीसकर पाउडर बना लें (या तैयार पिसा हुआ लें), नमक मिला लें।
3. परिणामी सुगंधित मिश्रण को मेमने पर सभी तरफ से रगड़ें। - अब सावधानी से सरसों का लेप करें. किसी ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को आस्तीन में छिपाएं, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। अधिकतम तापमान (220°C) पर 40 मिनट तक बेक करें।
5. फिर तापमान कम करें और आधे घंटे तक पकाना जारी रखें। आप आस्तीन को सावधानी से काट सकते हैं ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।

तैयार पके हुए मेमने को रखें सुंदर व्यंजन, आस्तीन में बचा हुआ रस डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। दिन का पकवान तैयार है!

बर्तनों में ओवन में पकाया हुआ स्वादिष्ट मेमना

एक समय की बात है, दादी-नानी ओवन में बर्तनों में खाना बनाती थीं और वे अद्भुत व्यंजन होते थे। दुर्भाग्य से, आप समय को पीछे नहीं लौटा सकते, लेकिन खाना पकाने के लिए बर्तनों का उपयोग करें आधुनिक व्यंजनबिल्कुल वास्तविक है. नीचे इस प्रकार तैयार किए गए मेमने की विधि दी गई है।

उत्पाद:

• मेमना (दुबला पट्टिका) - 800 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• आलू - 12-15 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पनीर - 100 ग्राम।
• मसाले (परिचारिका के स्वाद के लिए), नमक।
• पानी।

तकनीकी:

1. आपको मेमने से शुरुआत करने की ज़रूरत है, आदर्श रूप से इसे ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए, क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से छीलें, धोएं, काटें (उदाहरण के लिए, आलू को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में, गाजर को पतले स्लाइस में)।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मांस के टुकड़े डालें और आधा पकने तक भूनें। अनुभवी शेफ गाजर और प्याज को दूसरे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की सलाह देते हैं।
4. अब सभी सामग्री को बर्तन में डालने का समय आ गया है। कंटेनरों को धो लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में रखें - मेमना, गाजर, प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, आलू के टुकड़े।
5. नमक डालें, मसाले डालें, क्यूब्स डालें मक्खन. गरम पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में रखें।
6. 180°C पर पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। प्रक्रिया खत्म होने से पांच मिनट पहले कद्दूकस कर लें सख्त पनीरऔर छिड़कें.

असामान्य रूप से परोसे गए व्यंजन से परिवार बहुत खुश होगा, और निश्चित रूप से इसे दोहराने के लिए कहेगा!

आलू के साथ ओवन में मेमने की रेसिपी

मेम्ने को काफी वसायुक्त मांस माना जाता है, इसलिए इसे आलू के साथ पकाना सबसे अच्छा है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लेगा। इसके अलावा, जब बेक किया जाता है, तो एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बन जाती है, जिससे डिश बहुत स्वादिष्ट बन जाती है।

उत्पाद:

• मेमना - 1.5 किग्रा.
• आलू - 7-10 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• जैतून का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
• रोज़मेरी और थाइम, नमक
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली।

तकनीकी:

1. सामग्री तैयार करें. आलू छीलें, उन्हें पानी के नीचे धो लें और काफी मोटा काट लें, क्योंकि मेमने को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है। नमक, मसाले और मेंहदी, कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) छिड़कें।
2. मांस को फिल्म और अतिरिक्त चर्बी से साफ़ करें, धोएँ और गहरे कट लगाएँ।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ, तेल, नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें। स्वादिष्ट मैरिनेडमेमने को अच्छे से रगड़ें.
4. बेकिंग डिश के तले में थोड़ा सा तेल डालें, आलू डालें, ऊपर से मांस डालें, उसके ऊपर वाइन डालें। चादर से ढक दें खाद्य पन्नीऔर इसे ओवन में डाल दें.
5. 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर, परिणामी "रस" को मांस और आलू के ऊपर डालें।

यदि बेकिंग कंटेनर सुंदर है, तो आप डिश को सीधे उसमें परोस सकते हैं। या मांस को स्थानांतरित करें सुंदर थाली, आलू को चारों ओर वितरित करें। उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेहमानों को आमंत्रित करें!

सब्जियों के साथ ओवन में मेमना

मेमने का आदर्श "कॉमरेड" आलू है, लेकिन कंपनी के साथ वर्तमान में रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध अन्य सब्जियां भी हो सकती हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करना उचित है।

उत्पाद:

• मेमना - 500 ग्राम।
• आलू - 6-7 पीसी।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2-4 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• नमक और मसाले, जिनमें गर्म और ऑलस्पाइस, थाइम, मेंहदी शामिल हैं।
• पानी - ½ बड़ा चम्मच।

तकनीकी:

1. मेमना तैयार करें: फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, धो लें, सुखा लें, नमक डालें, मसाले छिड़कें, मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. इस दौरान सब्जियां तैयार कर लें. छीलकर धो लें. बैंगन को हलकों में काटें, नमक डालें, दबाएं, परिणामस्वरूप रस निकाल दें।
3. आलू को स्लाइस में, गाजर और टमाटर को हलकों में, प्याज को छल्ले में काटें। सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक भी डालें और मसाला छिड़कें।
4. बेकिंग डिश का किनारा ऊंचा होना चाहिए। इसमें तेल और पानी डालें, इसके चारों ओर मांस और सब्जियाँ बिछा दें।
5. 200°C पर 1-1.5 घंटे तक बेक करें, सुनिश्चित करें कि इसे पन्नी की शीट से ढक दें।

ओवन में मेमने को भूनने के लिए आदर्श मैरिनेड

अनुरोध द्वारा " उत्तम अचारमेमने के मांस के लिए" इंटरनेट हजारों व्यंजन उपलब्ध कराता है, लेकिन हर गृहिणी उसे सर्वश्रेष्ठ मानती है। इसलिए, केवल अनुभव से ही कोई प्राप्त कर सकता है उत्तम रचना. आप इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• मिर्च मिर्च - 2 छोटी फली।
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• थाइम, मेंहदी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• जैतून का तेल।
• सोया सॉस।

तकनीकी:

1. प्याज और लहसुन छीलें, धो लें, पहले को छोटे क्यूब्स में काट लें, दूसरे को प्रेस से गुजारें। मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. नमक, मसाले, जैतून का तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
3. ओवन में डालने से पहले मेमने को इस मैरिनेड में कई घंटों तक भिगोएँ।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले मेमने की गंध से निपटने में मदद करेंगे, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। बेकिंग के दौरान तेल मांस के रस को अंदर रखने में मदद करेगा। आप चाहें तो मैरिनेड में 2-3 टमाटर काट सकते हैं.

ठीक से पका हुआ मेमना मांस सरल है अद्भुत स्वाद. विशेषकर यदि यह तैयार किया जा रहा हो साबुतऔर आस्तीन में. यह आस्तीन में बेकिंग के लिए धन्यवाद है कि न केवल इसकी वास्तविक सुगंध और स्वाद संरक्षित है, बल्कि सभी उपयोगी घटक भी संरक्षित हैं। आइए ओवन में मेमने की टांगें पकाने की कई रेसिपी प्रस्तुत करें। आपका पूरा परिवार और मेहमान इस व्यंजन से प्रसन्न होंगे।

जड़ी-बूटियों और शराब के साथ एक आस्तीन में

तैयारी के लिए:

• मेमने की टांग;
• लहसुन;
• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• नमक, सूखी मेंहदी, काली मिर्च, जायफल।

सबसे पहले आपको मेमने का एक पैर लेना है, उसे धोना है और साफ करना है। - फिर चाकू से कट लगाएं और लहसुन भरें. मेमने के पैर को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अब इसे अंदर डालें और दूसरे किनारे को बांधने से पहले आपको इसमें एक ग्लास वाइन डालना है। इसके बाद, आस्तीन के दूसरे किनारे को बंद करें और इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें, जबकि समय-समय पर मेमने के पैर को पलटते रहें। फिर वजन के आधार पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें। उम्मीद करें कि 1 किलो मांस को पकाने में लगभग एक घंटे की आवश्यकता होती है। लहसुन और जड़ी-बूटियों की वजह से यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। इसे अन्य तरीकों से कैसे तैयार किया जाए - इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

आलूबुखारा के साथ आस्तीन में मेमने का पका हुआ पैर

• बीजयुक्त आलूबुखारा - 0.4 किग्रा;
• मेमने का पैर - 2 किलो;
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, सोंठ।

यह रेसिपी भी काफी सरल है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेमने का एक अच्छा पैर चुनें जिसका वजन लगभग दो किलोग्राम हो।

सबसे पहले आपको मांस को लहसुन, नमक, काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ना होगा। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, अदरक। अब हम तने में रिक्त स्थान की तलाश कर रहे हैं जहां हम आलूबुखारा रख सकें। फिर हम पैर को आस्तीन में रखते हैं और इसे दोनों तरफ अच्छी तरह से बांधते हैं। फिर ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें और मांस को बेकिंग शीट पर रखें। डिश को करीब डेढ़ घंटे तक बेक करें। जब मांस तैयार हो जाए, तो आपको इसे निकालना होगा और आस्तीन से गर्म भाप निकलने तक इंतजार करना होगा। और उसके बाद ही इसे आस्तीन से बाहर निकालें। मेमने को आलूबुखारे के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। अद्भुत स्वाद निविदा मांसआपके सभी मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा। बॉन एपेतीत!

गार्निश के साथ आस्तीन में मेमने का पका हुआ पैर

तैयारी के लिए:

• मेमने का पैर - 1 टुकड़ा।

भरण के लिए:

• सूअर का मांस चरबी - लगभग 320 ग्राम;
• घास - 2 सिर;
• सूखी मेंहदी, अजवायन, नमक।

रगड़ने के लिए:

• पिसी हुई काली और लाल मिर्च, सूखा लहसुन, नमक, मेंहदी, अजवायन;
• वनस्पति तेल।

गार्निश के लिए:

• आलू - 1.4 किलो;
• प्याज - 320 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• लाल मिर्च - कुछ टुकड़े;
• वनस्पति तेल।

मेमने के पैर को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। फिर भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको लार्ड को क्यूब्स में काटकर एक कटोरे में रखना होगा। लहसुन, मेंहदी, नमक, अजवायन के निचोड़े हुए टुकड़े डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर चाकू की मदद से पैर में छोटे-छोटे छेद कर लें और उनमें चरबी और मसालों का मिश्रण भर दें। फिर एक कप में लहसुन का एक सिर निचोड़ें, उस पर काली मिर्च, नमक छिड़कें, वनस्पति पदार्थ, अजवायन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को पैर पर सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। अब इसे फॉयल से ढक दें और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है ताकि आस्तीन में मेमने का पका हुआ पैर नरम और स्वादिष्ट हो जाए।

जबकि मेमना मैरीनेट हो रहा है, आपको साइड डिश तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले आपको आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लेना है. फिर काली मिर्च और नमक, तेल और कुछ लाल मिर्च डालें। पकवान को बहुत अधिक मसालेदार होने से बचाने के लिए, आपको काली मिर्च को काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे पूरी तरह से रखने की ज़रूरत है। - अब मैरिनेटेड लेग को बेकिंग शीट पर स्लीव में रखें और उसके चारों ओर आलू रखें. दोनों तरफ बांधें. फिर टूथपिक का उपयोग करके आस्तीन में कुछ छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान यह फटे नहीं। आस्तीन में मेमने के पके हुए पैर को 210 डिग्री पर कई घंटों तक पकाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मेमने का पैर, जिसकी रेसिपी ऊपर प्रस्तुत की गई है, तैयार करना बहुत सरल है। और यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है!