सर्दियों के लिए असामान्य मसाला: लहसुन के साथ आंवले। संतरे के साथ कच्चे आंवले का जैम

अधिकांश पेटू बेरी सॉस के साथ परोसा जाने वाला सुगंधित मांस पसंद करते हैं। बेशक, अविश्वसनीय मसालेदार या मीठी और खट्टी सुगंध वाली ऐसी ग्रेवी कबाब, स्टेक या अन्य मांस व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देगी।

इस तरह के मसाले और सॉस चेरी प्लम, प्लम और करंट के आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन आंवले से बनी ग्रेवी भी लोकप्रिय है। इस चटनी में अद्भुत सुगंध, रंग और मसालेदार स्वाद है।

इस सामग्री में हम सर्दियों के लिए आंवले की चटनी और मसाला बनाने की रेसिपी साझा करेंगे। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी: हर दिन और सर्दियों के लिए रेसिपी

बारबेक्यू हर किसी को पसंद होता है. यह न केवल महत्वपूर्ण है कि आप इसके लिए मांस तैयार करें, बल्कि इस व्यंजन के लिए सॉस भी तैयार करें।

यदि आप इसे आंवले से पकाते हैं, तो आपको सबसे पहले इसकी आवश्यकता है धोकर सुखा लें, फिर ब्लेंडर में पीस लें। तैयार आंवले के मिश्रण के आधे लीटर के लिए, एक चम्मच धनिया के दाने, मोर्टार में पीसकर मिलाएं। इसके अलावा लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ, जो पहले प्रेस से गुज़री हुई थीं, और एक मध्यम चम्मच सिरका भी मिलाएँ। सब कुछ आपके स्वाद के अनुसार नमकीन और काली मिर्च है। आप चाहें तो इसमें थोड़ी सी बारीक कटी हुई तुलसी भी डाल सकते हैं. सब कुछ फिर से मिलाएं और परिणामी सॉस को बारबेक्यू या अन्य मांस व्यंजन पर परोसें।

मसालेदार मांस मसाला रेसिपी

इस मसाले को हर दिन परोसा जा सकता है या सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार इसे बनाने के लिए 0.5 किलो आंवले लें और एक साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें 300 ग्राम लहसुन, 50 ग्राम जड़ी बूटी और 200 ग्राम लाल गर्म मिर्च। - फिर इसमें 50 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा मिलाएं अखरोट, पहले से कुचला हुआ। सब कुछ मिला लें.

मसालेदार मांस मसाला तैयार है. यह विभिन्न प्रकार के गर्म व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है ताज़ी ब्रेड. कभी-कभी उनमें अतिरिक्त डिल मिलाया जाता है। के लिए यह नुस्खाविशिष्ट खट्टेपन के साथ थोड़े कच्चे जामुन चुनना बेहतर है।

ज़ेवेनिगोरोड मसाला के लिए नुस्खा

इस चटनी के लिए आपको एक किलोग्राम आंवले, 200 ग्राम सुगंधित डिल और 300 ग्राम लहसुन तैयार करना होगा।

आंवले और डिल को धोया जाता है, फिर लहसुन के साथ उन्हें मांस की चक्की से गुजारा जाता है और छोटे जार में डाला जाता है। उनके ऊपर चर्मपत्र से ढक देंऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए छोड़ दें। यह ग्रेवी सर्दियों के लिए देगी अविश्वसनीय स्वादआपका अपना नए साल के व्यंजन. तैयारी के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती है हरा करौंदाताकि वह खूबसूरत दिखे.

और यदि आप किसी मीठी चीज़ की चटनी बनाना चाहते हैं, तो इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आंवले का रस - 0.5 एल;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• लाल करंट - 150 ग्राम;
• चीनी।

चीनी और स्टार्च मिलाएं, उन्हें छने हुए आंवले के रस के साथ पतला करें और धीमी आंच पर रखें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। तेज़ उबाल लें और सॉस को आंच से उतार लें। वहां करंट डालें. चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की रेसिपी

पहली रेसिपी में आपको एक किलोग्राम धुले हुए जामुन लेने होंगे, थोड़ा सा पानी डालना होगा, उबालना होगा एक बड़ी छलनी से पीस लें. परिणामी प्यूरी में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं:

• नमक - 1 मध्यम चम्मच;
• सेब का सिरका- 100 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - एक चम्मच;
• चीनी – 1 गिलास.

हम सब कुछ आग पर रख देते हैं और 4 मिनट तक उबालते हैं। तैयार सॉस सर्दियों के लिए मीठा और खट्टा होना चाहिए, इसे निष्फल जार में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी की निम्नलिखित रेसिपी भी आपको तैयार करने में मदद करेगी मीठी और खट्टी ग्रेवीगर्म व्यंजन के लिए. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

इस रेसिपी के अनुसार मसाला इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• जामुन धोएं और उन्हें संसाधित करें। पूंछ हटा दें और छलनी से पीस लें ताकि सॉस में कोई बीज या छिलका न रह जाए। इस प्रयोजन के लिए, आंवले को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें;
• परिणामी द्रव्यमान को फिर से पैन में डाला जाता है और लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है और लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है;
• सभी हरी सब्जियों को धो लें, लहसुन छील लें और काली मिर्च से बीज निकाल दें। सब कुछ सुखा लें और ब्लेंडर में पीस लें;
• परिणामी घोल को इसमें जोड़ें गर्म सॉस, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और आधे घंटे तक पकाएँ;
• सर्दियों के लिए, सॉस को छोटे जार में रखा जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए आंवले और सब्जी की चटनी की रेसिपी

इस रेसिपी की सामग्रियां इस प्रकार हैं:

• 500 ग्राम आंवले;
• तीन पके बड़े टमाटर;
• बड़ा शिमला मिर्च;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर का एक बड़ा चमचा;
• नमक की समान मात्रा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• बड़ा चम्मच 6 प्रतिशत सेब या अंगूर का सिरका;
• गर्म लाल मिर्च;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

आंवले बनकर तैयार हैं सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, लहसुन और प्याज को छीला जाता है. सब्जियां कटती हैं, लहसुन-प्याज कटते हैं बड़े टुकड़े, फिर आंवले के साथ इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। एक कटोरे में रखें, मसाले, चीनी और नमक डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, यदि आप स्वाद से खुश हैं, तो तेल डालें और सॉस को निष्फल जार में डालें। इन्हें पानी के एक पैन में रखें और उबालने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

फिर उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। तैयार सॉस को सर्दियों के लिए बचाया जा सकता है और बारबेक्यू के लिए मैरिनेड या ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप इसे उबालने की बजाय और भी छोटा काट कर इसके साथ परोस सकते हैं पका हुआ ठंड़ा गोश्तनाश्ते के रूप में.

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टेकमाली आंवले का मसाला

बहुत से लोगों को यह सुगंधित प्राच्य मसाला पसंद है। वहीं, टेकमाली सॉस की कई रेसिपी हैं, नीचे हम उनमें से केवल दो प्रस्तुत करते हैं।

हाँ, के अनुसार पारंपरिक नुस्खाटेकमाली सॉस बनाना होगा एक विशेष प्रकार के बेर से, यदि आप नियमित लेंगे तो यह बहुत मीठा निकलेगा। तथापि अनुभवी शेफइस मसाले के लिए बगीचे के आंवले का उपयोग किया जाता है।

एक किलोग्राम लाल आंवले के लिए पहली रेसिपी में आपको आवश्यकता होगी:

आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में गर्म करें। तैयार होने पर छलनी से पीस लें और गूदा निकाल दें। नमक और चीनी डालकर 7 मिनट तक उबालें। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन, धनिया, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च पास करते हैं। सब कुछ उबाल लें, डालें सिरका सार, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ निकालें और एक मिनट तक उबालें। फिर, सर्दियों के लिए, हम सॉस को बाँझ जार में डालते हैं और सील कर देते हैं।

टेकमाली सीज़निंग की दूसरी रेसिपी में आपको एक किलो लेने की ज़रूरत है खट्टी लाल आंवले की प्यूरी, इसमें अदजिका का एक छोटा जार और 600 ग्राम चीनी मिलाएं। आग पर रखें, हिलाएं, 15 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। फिर 400 ग्राम लहसुन डालें, क्रश करके डालें। सब कुछ मिलाएं और सर्दियों के लिए जार में रखें, ठंड में स्टोर करें और परोसते समय नमक डालें।

मांस और आंवले से बने गर्म व्यंजनों की रेसिपी

हमने देखा कि सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाई जाती है, और अब हम सीखेंगे कि आंवले की ग्रेवी के साथ मांस के व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं।

तो, रोस्ट पकाने के लिए आपको चाहिए एक किलो गोमांस या वील लें. मांस को नमक से रगड़ें और सतह पर उथले कट बनाएं। सॉस पैन के तले में 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ वनस्पति तेल डालें, उसमें मांस और एक गिलास आंवले डालें। फिर हम इसे पहले से गरम ओवन में रखते हैं, मांस को भूरा करते हैं और समय-समय पर इसके ऊपर परिणामी रस डालते हैं।

एक घंटे के बाद, एक गिलास में 100 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद वाइन मिलाएं मांस शोरबाऔर एक नींबू का रस. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोस्ट को प्लेट में रखें और ऊपर से सॉस डालें, ताजे आंवले से सजाएं.

आंवले से बत्तख बनाने के लिए, गिलास के दो-तिहाई हिस्से को जामुन से भरें, ऊपर से लाल करंट या क्रैनबेरी डालें। जामुन को एक चम्मच चीनी के साथ पीस लें. शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, जामुन और स्लाइस से भरें खट्टे सेब. शव को एक गहरे बेकिंग पैन में रखें, पानी छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, इसके ऊपर शोरबा और वसा डालें। कुट्टू दलिया या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आंवले पर आधारित सॉस विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। निर्भर करना अपना स्वाद, अपनी पसंद की रेसिपी चुनें।

रूस के क्षेत्र में, आंवले लंबे समय से सबसे अधिक में से एक रहे हैं लोकप्रिय जामुन. मेज पर उनकी उपस्थिति व्यावहारिक रूप से अनिवार्य थी। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आंवले ही नहीं हो सकते सुगंधित जामया मीठा जैम, यदि आप इसका सही ढंग से उपयोग करते हैं और सक्षम रूप से इसके स्वाद को पूरक करते हैं, तो आप मांस, मछली या पूरी तरह से अद्वितीय के लिए एक अविश्वसनीय सॉस प्राप्त कर सकते हैं ठंडा नाश्ता. और आज हम सब कुछ देखेंगे संभावित विकल्पव्यंजन तैयार करना, जिसका मुख्य घटक आंवले और लहसुन होंगे। इस अग्रानुक्रम को केवल एक बार आज़माने के बाद, अब आप कम से कम एक बार और इसका आनंद लेने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे।

लहसुन के साथ आंवले - स्वादिष्ट, मूल, सुगंधित!

व्यंजनों

तो, आज आपके पाक भंडार को आंवले और लहसुन पर आधारित व्यंजनों के कई व्यंजनों से भर दिया जाएगा। हम उनसे ये उत्पाद पकाएंगे विभिन्न सॉसऔर मसाला. आएँ शुरू करें!

मांस और मछली के लिए मसाला तैयार करें

सामग्री तैयार करें:

• 310 ग्राम लहसुन;
• 310 ग्राम आंवले;
• एक चम्मच शहद;
• स्वादानुसार चीनी और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम लहसुन को भूसी से, जामुन को डंठल और बाह्यदल से मुक्त करते हैं, और उत्पादों को बहते पानी में धोते हैं।
2. हम फलों और सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीसते हैं।

   एक नोट पर! यह तकनीक आपको आंवले में मौजूद बीजों से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। यदि वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आपको छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने की ज़रूरत नहीं है।

3. यदि आवश्यक हो तो शहद मिलाएं, स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।
4. मसाले को अच्छी तरह मिला लें और कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रख दें।
5. रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में स्टोर करें।

लारिसा रुबाल्स्काया से पकाने की विधि

व्यंजनों की सूची में अगला रुबाल्स्काया से लहसुन के साथ आंवले का नुस्खा है।
सामग्री तैयार करें:

• करौंदा - लीटर जार;
• लहसुन - एक गिलास;
• डिल का एक गुच्छा.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. लहसुन की कलियाँ छीलिये, जामुन धोइये और डंठल अलग कर दीजिये.
2. हम सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और मिश्रण को जार में वितरित करते हैं।
3. आप इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

आइए मैरीनेट करें

सामग्री तैयार करें:

• 300 ग्राम ताजी बेरियाँकरौंदा;
• 60-70 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• 30-35 काली मिर्च;
• 1 मटर ऑलस्पाइस;
• 1 करी पत्ता;
• 1 लौंग की कली;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 30 मिली 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम मुख्य सामग्री तैयार करते हैं: हम फलों को छांटते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं और डंठल हटाते हैं।
2. जामुन और लहसुन को साफ 0.5 लीटर जार में रखें।

   महत्वपूर्ण! आंवले और लहसुन को 5:2 के अनुपात में लेना चाहिए!

3. प्रत्येक जार में करंट की एक पत्ती, लौंग और काली मिर्च रखें।
4. मैरिनेड पकाएं: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें, सिरका डालें। मैरिनेड को छान लें और इसे जार की सामग्री में डालें।
5. ढक्कन बंद करें और लगभग 55-57 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

असली आंवले और लहसुन का ऐपेटाइज़र तैयार है! आप इसे बेसमेंट और सेलर में स्टोर कर सकते हैं।

मसालेदार मैरिनेड में नाश्ता

सामग्री तैयार करें:

• ताजा आंवले;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ताजा पोदीना;
• डिल साग;
• सहिजन का पत्ता;
• चेरी का पत्ता;
• छोटी मिर्च की फली;
• 75 मिली 9% टेबल सिरका;
• 45 ग्राम नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम आंवले को छांटते हैं, छीलते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं और एक कोलंडर में निकाल देते हैं।
2. नीचे लीटर जारचेरी और सहिजन की पत्तियाँ रखें, पुदीना, डिल, मिर्च और लहसुन डालें।

   महत्वपूर्ण! इन अतिरिक्त सामग्रियों को एक लीटर जार की मात्रा के 5% से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए!

3. आंवले रखें.
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे जार की सामग्री में डालें।
5. पांच मिनट के बाद, तरल निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।
6. मैरिनेड अलग से तैयार करें: एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, नमक और सिरका डालें।
7. तैयार मैरिनेड को जामुन के ऊपर डालें और जार बंद कर दें।

इनमें से कोई एक व्यंजन पकाना सुनिश्चित करें! परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा! पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि इन सामग्रियों को मिलाना असंभव है, लेकिन वास्तव में ये बहुत अच्छे बनते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. आंवले को लहसुन के साथ मिलाएं और अपने दैनिक स्वाद में नए स्वाद जोड़ें अवकाश मेनू. स्वस्थ रहो!

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

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आँवला एक बेरी है जिसमें बहुत सारे महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

संभवतः हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस बेरी से बने जैम का स्वाद चखा होगा।

लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि हर गृहिणी ने लहसुन के साथ आंवले जैसी चटनी पकाने की कोशिश नहीं की होगी।

वहाँ कई हैं विभिन्न व्यंजन, जो कई व्यंजनों को पसंद आएगा। यह सॉस ग्रिल्ड मीट के साथ बहुत अच्छा लगता है।

लहसुन के साथ आंवले को "नकली" कहा जाता है। जैसा कि कई लोग पहले ही समझ चुके हैं, उनकी रेसिपी में आंवले और लहसुन शामिल होंगे, लेकिन कई रेसिपी हैं, और प्रत्येक में अतिरिक्त उत्पाद शामिल हैं।

लहसुन के साथ आंवले: रेसिपी

लहसुन के साथ आंवले की चटनी।

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1) एक किलोग्राम आंवले (यह बेहतर है अगर वे अभी भी कच्चे हैं);
2) दो सौ ग्राम डिल;
3) लहसुन - तीन सौ ग्राम;
4) थोड़ा सा नमक और चीनी.

सबसे पहले, आपको डिल को धोने और इसे अच्छी तरह से सूखने की ज़रूरत है, फिर यह आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा और इसे काटना आसान हो जाएगा। फिर आपको लहसुन लेना है और उसे छील लेना है। सभी आंवलों को छांटना चाहिए, खराब जामुनों को फेंक देना चाहिए, और बाकी के डंठल हटा देना चाहिए और जामुनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सबसे पहले आपको इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाने की ज़रूरत है, फिर लहसुन लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, आपको जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करने की ज़रूरत है; सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण में थोड़ा नमक और चीनी मिला लें। चीनी को बदलने के लिए, आप परिणामी द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं प्राकृतिक शहद. इसके बाद मिश्रण को दोबारा चलाएं और मिश्रण को छोटे-छोटे जार में डाल दें।

प्रत्येक जार को बेकिंग पेपर से ढककर लगभग चालीस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आंवले से नकली अदजिका

इस चटनी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1) आंवले (आवश्यक रूप से हरा) - तीन गिलास;
2) शिमला मिर्च (आप हरे, लाल और पीले रंग का उपयोग कर सकते हैं) - 1 टुकड़ा;
3) आधी मिर्च;
4) स्वाद के लिए थोड़ा सा लहसुन, लगभग 2-3 टुकड़े;
5) नमक डालें;
6) वनस्पति तेल, लगभग 3 बड़े चम्मच;
7) अजमोद और पुदीना।

सबसे पहले आपको आंवले लेने हैं, उन्हें अच्छे से धोना है और सड़े हुए फलों से छुटकारा पाना है। आपको सभी डंठल भी हटाने होंगे।

इसके बाद, आपको बेल मिर्च लेने की जरूरत है, इसे डंठल और बीज से साफ करना होगा। आपको मिर्च के साथ भी ऐसा ही करना होगा। इन उत्पादों को लगभग आठ टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसके बाद आपको लहसुन का सेवन करना है. इसे छीलने की जरूरत है. इसके बाद, आपको तुलसी और अजमोद लेने की जरूरत है, इसे कुल्ला और सूखने दें।

जैसे ही सामग्री तैयार हो जाए, आपको उन्हें एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लेना होगा। आगे आपको वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और चीनी मिलाने की जरूरत है, फिर साग डालें। यदि उत्पाद को स्वाद के लिए लाया जाता है, तो इसे छोटे जार में डालना होगा, बंद करना होगा और रेफ्रिजरेटर में या सिर्फ एक अंधेरी जगह पर डेढ़ महीने के लिए रखना होगा। आप चाहें तो इस चटनी में कुछ अखरोट भी मिला सकते हैं.

आंवले की इस अदजिका को बनाना बहुत आसान है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है।

लहसुन के साथ आंवले मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं। यह सबसे अच्छा है अगर ये उत्पाद तले हुए हों।

कई पेटू कहते हैं नहीं सर्वोत्तम पूरककी तुलना में एक मांस पकवान के लिए खट्टा मीठा सौस. अक्सर इस प्रकार का तरल मसाला फलों और जामुनों से तैयार किया जाता है, प्राथमिकता उन लोगों को दी जाती है जो अधिक अम्लीय होते हैं। रसोइयों ने आंवले को भी नजरअंदाज नहीं किया है। मांस के लिए आंवले की चटनी न केवल गर्मियों में, जब मुख्य सामग्री पक जाती है, परोसी जा सकती है, बल्कि वर्ष के अन्य समय में भी परोसी जा सकती है, क्योंकि यह मसाला सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। दोनों सामान्य और डिब्बाबंद चटनीरेसिपी के आधार पर मसालेदार या हल्का हो सकता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आंवले की चटनी बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ पके हुए जामुन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, अन्य हरे रंग का। कुछ व्यंजनों में सॉस को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य व्यंजनों के अनुसार मसाला तैयार नहीं किया जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. हालाँकि, मांस के लिए आंवले की चटनी के सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ, कुछ ऐसे भी हैं सामान्य नियमजिसका पालन किया जाना चाहिए.

• सॉस के लिए एकत्र किए गए आंवले को सावधानी से छांटना चाहिए ताकि खराब हुए जामुन निकल जाएं, फिर बहते पानी में धोएं और सुखाएं, एक तौलिये पर फैलाएं।
• आंवले की चटनी में अलग-अलग स्थिरता हो सकती है। कुछ व्यंजनों में साबुत जामुन की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में उन्हें काटने की आवश्यकता होती है। यदि एक ब्लेंडर में कुचले हुए आंवले को छलनी के माध्यम से रगड़ा जाए तो सबसे चिकनी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है: इस मामले में, छोटे दाने भी सॉस में नहीं मिलेंगे।
• सर्दियों के लिए आंवले की चटनी तैयार करते समय, इसे अक्सर लंबे समय तक पकाया जाता है उष्मा उपचारया प्राकृतिक परिरक्षकों जैसे चीनी, नमक, सिरका, को शामिल करें तेज मिर्च. ये महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं, जिन्हें डिब्बाबंद करते समय बिल्कुल वैसे ही मिलाया जाना चाहिए जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। लेकिन अगर आप तुरंत सॉस खाने की योजना बना रहे हैं, तो मात्रा अतिरिक्त सामग्रीआप अपने दृष्टिकोण से सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए इसमें बदलाव कर सकते हैं।
• भले ही आप सर्दियों में सॉस को कहीं भी संग्रहीत करने की योजना बना रहे हों, आप इसे केवल निष्फल कांच के कंटेनरों में ही रख सकते हैं जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। उपयोग से पहले ढक्कनों को उबालना चाहिए।
• एल्यूमीनियम कुकवेयर आंवले की चटनी तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह अपने घटक एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकरण करता है, जिससे हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। अनुभवी गृहिणियाँसॉस को इनेमल कंटेनर में पकाया जाता है।

आंवले की चटनी को मांस के साथ ठंडा परोसा जाता है। हालाँकि, इसे ग्रेवी के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, ऐसे में मसाला गर्म करना चाहिए।

मसालेदार आंवले की चटनी की एक सरल रेसिपी

• हरी आंवले - 0.5 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को छील लें. आपको अपनी त्वचा की सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनने होंगे, अन्यथा जलन हो सकती है।
• आंवले तैयार करें.
• लहसुन और आंवले को ब्लेंडर में डालें और काट लें। आप उतनी ही आसानी से मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• सोआ को बारीक काट लें और इसे लहसुन और आंवले के मिश्रण में मिला दें।
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

3 घंटे में सॉस खाने के लिए तैयार हो जाएगी. आप रेफ्रिजरेटर में 35 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते जार कीटाणुरहित किया गया हो। अन्यथा, आपको एक सप्ताह के भीतर सॉस खाना होगा। ध्यान रखें कि यह मसाला बहुत तीखा होता है.

वाइन के साथ खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• पके आंवले - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सरसों - 5 मिलीलीटर;
• सूखी शराब (सफेद और लाल दोनों का उपयोग किया जा सकता है) - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 160 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• किशमिश - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• किशमिश और आंवले को धोकर एक सॉस पैन में रखें। पानी और चीनी डालें. धीमी आंच पर रखें.
• प्रेस से निकले हुए लहसुन को नमक और सरसों के साथ मिलाएं।
• - जब पैन में मिश्रण उबल जाए तो इसे 20 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें सरसों-लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं और वाइन डालें.
• आधे घंटे तक पकाते रहें.
• परिणामी द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और छलनी से छान लें।
• तैयार सॉस को ठंडा करें और परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार सॉस सर्दियों के लिए बनाया जा सकता है. इस मामले में, एक छलनी के माध्यम से पिसे हुए द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और कसकर सील किया जाना चाहिए। इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे आंवले की चटनी

संरचना (प्रति 0.5 लीटर):

• हरे आंवले - 0.65 किग्रा;
• प्याज - 100 ग्राम;
• कड़वा शिमला मिर्च(अधिमानतः हरा) - 1 पीसी ।;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 45 मिलीलीटर;
• नमक, कसा हुआ अदरक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में रखें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आंवले में मिला दें।
• चीनी डालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर रखें।
• काली मिर्च के बीज निकाल कर साफ कर लीजिये. बारीक काट लें. उबाल आने पर मुख्य मिश्रण में मिला दें।
• साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक भी डाल दीजिए.
• मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं।
• थोड़ा नमक डालें और चाहें तो ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हालाँकि, इस रेसिपी के अनुसार, सॉस अक्सर साबुत जामुन से तैयार किया जाता है।
• जब तक सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें।

गर्म सॉस को निष्फल जार में वितरित करें, उन्हें कसकर सील करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए खट्टी-मीठी आंवले की चटनी

• लाल आंवले - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• अजवाइन का साग - 20 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.25 किलो;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए जामुनों को थोड़े से पानी के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें।
• आंवले की प्यूरी को आग पर 30-40 मिनट तक गर्म करें।
• काली मिर्च को छील कर बारीक काट लीजिये.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• सहिजन की पत्ती सहित साग को काट लें।
• - तय समय के बाद आंवले में नमक, चीनी, जड़ी-बूटियां, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं. हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक पकाते रहें।

लेआउट तैयार सॉसतैयार जार में, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें पलट दें। इसे लपेटें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसे उस स्थान पर रख दें जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान रखते हैं।

आंवले की चटनी किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है। उसका मीठा और खट्टा स्वादयह पोल्ट्री व्यंजनों का भी पूरी तरह से पूरक है। मसालेदार मसाला पसंद करने वालों को सॉस विशेष रूप से पसंद आएगा।

करौंदा हमारे बगीचों में सबसे पसंदीदा जामुनों में से एक है। खट्टा-मीठा ताज़ा स्वाद और अद्भुत सुगंधइसे बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच लोकप्रिय बनाएं ताजा, और रूप में विभिन्न रिक्त स्थान. लेकिन हर किसी ने सर्दियों के लिए ऐसा अद्भुत पूरक तैयार करने की कोशिश नहीं की है। मांस के व्यंजनआंवले की तरह. आइये देखें वह कैसी है.

हमारे देश में करौंदा बहुत लंबे समय से उगाया जाता रहा है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह 11वीं शताब्दी में रूसी मठों के बगीचों में उगता था।

आंवले स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं, विटामिन सी, ए और पीपी को संरक्षित करने के लिए इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। स्वादिष्ट करौंदामांस में संस्कृतियों के लिए दुर्लभ मात्रा होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्वऔर पदार्थ:

• कैल्शियम
• लोहा
• मैंगनीज
• फास्फोरस
• फोलिक एसिड
• flavonoids
• पेक्टिन (भारी धातु लवण को हटाता है)
• सेरोटोनिन (एंटीट्यूमर), आदि।

आँवला उच्च रक्तचाप और हृदय रोग में मदद करता है संवहनी रोगऔर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है। इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है, जो सबसे प्रसिद्ध है अखरोट. इसके लिए एक भाग आंवले, डेढ़ भाग चीनी और पानी और 1/10 भाग बारीक कटे अखरोट लें। इस जैम को पकने तक दो बैचों में पकाना चाहिए। आंवले से जेली और अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। हम बिना मीठे आंवले की तैयारी के बारे में बात करेंगे।

मसालेदार आंवले का मांस मसाला

मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसे अचार बनाने के लिए जामुन और सब्जियों के मिश्रण में मिलाया जा सकता है। आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, आंवले से बनी ऐसी मीठी और खट्टी तैयारी मांस या मुर्गी के साथ अच्छी लगती है और एक सजावट है उत्सव की मेज.

सर्दियों के लिए आंवले का मसाला - एक और स्वादिष्ट दृश्यरिक्त स्थान इसे तैयार करने के लिए, हमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: आंवले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन के तीर - स्वास्थ्यप्रद उत्पादों में से एक।

लहसुन के अंकुर और भी अधिक समृद्ध हैं उपयोगी पदार्थउसके दांतों से भी ज्यादा. उनमें, वैज्ञानिकों ने ऐसे घटकों की खोज की है जो स्टेफिलोकोसी और पेचिश बेसिलस जैसे खतरनाक सूक्ष्मजीवों से लड़ सकते हैं। ये फंगल रोगों के खिलाफ भी प्रभावी हैं। वे रक्त वाहिकाओं पर महत्वपूर्ण उपचार प्रभाव डालने के लिए भी जाने जाते हैं, जिससे रक्त प्रभावी रूप से पतला हो जाता है।

मसाला तैयार करने के लिए आपको आंवले और लहसुन के तीर बराबर मात्रा में लेने होंगे। इसके अलावा, कम से कम 0.3 भाग आपकी पसंद की जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए: सीताफल, अजमोद, डिल, आप पुदीना या हरी तुलसी भी ले सकते हैं, लेकिन अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित। आपको प्रति 1 किलोग्राम आंवले में 100 ग्राम की दर से वनस्पति तेल की भी आवश्यकता होगी। इतनी ही मात्रा में 50 ग्राम नमक लें.

लहसुन के तीरों को अच्छी तरह धो लें, तीरों के शीर्ष पर छोटे "सिर" हों तो उन्हें हटा दें। ये "सिर" बहुत कठोर होते हैं और वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं। आंवलों को धोइये, टहनियाँ हटाइये और "टोंटियाँ" सुखा लीजिये। एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन और लहसुन के तीरों को पास करें। यदि आप चाहें, तो आप साग को उसी तरह से काट सकते हैं, या आप ब्लेंडर या सिर्फ एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

आंवले, तीर, जड़ी-बूटियाँ, नमक और तेल मिलाएं। निष्फल जार में वितरित करें, जो बिना लुढ़काए ढक्कन से ढके होते हैं। चूँकि इस तैयारी में नमक कम है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मांस के लिए आंवले की तैयारी

एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको आधी मिर्च और किसी भी रंग की एक पूरी मांसल बेल मिर्च लेनी होगी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता और यह केवल आपकी सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। और:

• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• आधा गिलास वनस्पति तेल
• साग (अजमोद, डिल, पुदीना, तुलसी) - सामान्य तौर पर एक बड़ा गुच्छा
• स्वादानुसार नमक, चीनी
• अखरोट लगभग आधा गिलास

आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन नट्स के साथ स्वाद अधिक बहुमुखी होता है। आंवले, मिर्च और जड़ी-बूटियों दोनों को एक ब्लेंडर में पीस लें। ब्लेंडर को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए पल्स मोड का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि साग में सख्त फाइबर होते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, इसे तेज चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

सभी सामग्रियों, मौसम को मिलाएं वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें, यह देखने के लिए परीक्षण करें कि आपको स्वाद पसंद है या नहीं। सब कुछ मिलाएं, निष्फल जार में डालें, खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ कवर करें, बांधें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस मसाले को आप करीब डेढ़ महीने में खा सकते हैं. यह योजक मांस के व्यंजनों के लिए अच्छा है, विशेष रूप से काफी वसायुक्त व्यंजनों के लिए। इसके स्वाद के कारण इसे कभी-कभी हरी अदजिका भी कहा जाता है।

बिना मीठे आंवले की तैयारी शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेगी और यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज को भी सजाएगी। सॉस कैसे बनाएं वीडियो में दिखाया गया है: