लेंट के दौरान, बहुत से लोग आहार प्रतिबंधों का सख्ती से पालन करते हैं और दूध या अंडे का सेवन नहीं करते हैं, मांस का तो जिक्र ही नहीं करते। उसी समय, मिठाई या पके हुए माल की लालसा को कहाँ रखा जाए? यह स्पष्ट है कि आपको खुद पर काबू पाना होगा, लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो व्यंजनों के साथ दुबले उत्पाद.
मुझे एक बार पाईज़ की एक रेसिपी मिली एक त्वरित समाधान, और, निश्चित रूप से, मैंने इसे आज़माने का फैसला किया। प्रयोग सफल नहीं रहा; पाईज़ का उपयोग कीलों में ठोंकने के लिए किया जा सकता था। हालाँकि, मैंने रेसिपी को थोड़ा बदल दिया, सोडा मिलाया, जो रेसिपी में गायब था, और ओवन में पकाने के बजाय, मैंने पाई को तला।
के बारे में! परिणाम उत्कृष्ट निकला, तब से मैं लगातार इस नुस्खा का उपयोग कर रहा हूं: 30-40 मिनट - और मेज पर गुलाबी पाई की एक पूरी प्लेट है।
और जो लोग उपवास नहीं करते हैं, उनके लिए यहां झटपट बटर पाई बनाने की दूसरी विधि दी गई है। मेरी मां एक रिश्तेदार से नुस्खा लेकर आईं। उसने कहा कि यह स्वादिष्ट है और उसने तुरंत इसे पकाया। मुझे पाईज़ बहुत पसंद आईं। पाई जल्दी से बनाई जाती है, किसी भी भराई के साथ - मीठा, नमकीन। आटा खमीर रहित, सोडा आधारित, अंडे के बिना है। वे मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को प्रसन्न करेंगे।
से त्वरित पाई दुबला आटा
लेखक: नादेज़्दा एंड्रियाखिना
2 कप आटा
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच
पानी
0.5 चम्मच नमक
0.5 चम्मच बेकिंग सोडा
सूरजमुखी का तेलतलने के लिए.
तैयारी:
एक गिलास में तेल डालें और ऊपर से पानी डालें।
आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में पानी और तेल का मिश्रण डालें, नमक और सोडा डालें और एक सस्पेंशन में फेंटें (आप इसे हाथ से भी कर सकते हैं ताकि सोडा और नमक घुल जाए)।
मैं अभी भी समझ नहीं पा रहा हूं कि सोडा यहां क्या कर रहा है, यहां कोई एसिड नहीं है, इसलिए कोई गैस नहीं निकलती है, लेकिन किसी कारण से आटा अभी भी ढीला और नरम हो जाता है, और पाई आकार में बढ़ जाती है, इसलिए मेरे जोड़ने से स्थिति में काफी बदलाव आया है पाई.
मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. यह बहुत प्लास्टिक बन जाता है, यह आपके हाथों या बर्तनों से चिपकता नहीं है, इसे बनाना और भी आसान है, इसे बेलने के लिए आपको केवल प्रतीकात्मक आटे की आवश्यकता होती है।
आटे को सॉसेज में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर आटे की इतनी मात्रा से 12-15 पाई बनती हैं।
मैंने फिलिंग में कसा हुआ सेब चीनी के साथ मिलाया। यह स्पष्ट है कि पाई के लिए कोई भी फिलिंग यहां उपयुक्त है: मीठे से लेकर नमकीन तक, दुबला और तेज़ दोनों।
केवल यदि आप जैम डालते हैं, उस पर स्टार्च छिड़कते हैं, तो भरावन बाहर नहीं निकलेगा। और एक और बात: आपको पाई के सीवन को बहुत सावधानी से बांधना होगा ताकि तलने के दौरान यह उखड़ न जाए।
एक फ्राइंग पैन में पाईज़ को पहले एक तरफ से भूरा होने तक तलें।
दूसरी तरफ पलटें, आँच को थोड़ा कम करें और पाईज़ को ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक वे पक न जाएँ।
तैयार पाई बहुत नरम और स्वादिष्ट हैं, बेशक, अगर वे लंबे समय तक बैठे रहें तो वे कई दिनों तक बासी नहीं होते हैं।
पकाने की विधि 2:
लेखक: अनुष्का 
खट्टा क्रीम - 250 जीआर
मार्जरीन (या मक्खन) - 125 ग्राम
आटा -200-250 ग्राम
नमक - 1/2 चम्मच चम्मच
चीनी - थोड़ी सी (चीनी के बिना भी हो सकती है)
सोडा – 1/2 चम्मच चम्मच
आपके स्वाद के अनुरूप भरना
तैयारी:
मार्जरीन को धीमी आंच पर पिघलाएं। आंच से उतारें, खट्टा क्रीम, नमक और चीनी डालें।
1 टेबल में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। एक चम्मच उबलता पानी (यह पता चलता है कि सोडा को न केवल सिरके से, बल्कि उबलते पानी से भी बुझाया जा सकता है)। झाग बनने तक हिलाएँ।
बाकी सामग्री में बुझा हुआ सोडा मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और गूंथ लें लोचदार आटा.
आटे को 16 भागों में बाँट लें और उसमें भरावन डालकर लोइयां बना लें।
पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें।
मुझे आशा है कि आपको यह सरल और सरल लगेगा त्वरित नुस्खाघर का बना पाई.
हमारा त्वरित पाईपनीर के साथ थे (चित्रित)। 
तले हुए पाई आसान नहीं हैं स्वादिष्ट पेस्ट्री, बल्कि रूसी व्यंजनों की सदियों पुरानी परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि भी है। बेशक, एक फ्राइंग पैन की तुलना शायद ही किसी असली प्राचीन ओवन से की जा सकती है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि आधुनिक खाना पकाने के लिए काफी स्वीकार्य है। पाई अभी भी बहुत फूली, कोमल और सुगंधित बनती हैं, और तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेती हैं।
खमीर आटा का उपयोग अक्सर पाई के लिए किया जाता है, खासकर जब फ्राइंग पैन में खाना पकाने की बात आती है। आज उन्होंने सूखा डाला या ताजा खमीर. साथ ही, सूखे वाले और भी बेहतर होते हैं, क्योंकि वे आटे को बहुत तेजी से बढ़ने देते हैं। खमीर के अलावा, आटा, अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल. आटा दूध, पानी या केफिर से गूंधा जा सकता है (ऐसे में आप खमीर की जगह सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
पाई का मुख्य लाभ यह है कि एक आटे की रेसिपी से भी आप भरावन के साथ प्रयोग करके हर दिन एक नया व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आलू, पत्तागोभी, मशरूम, मांस, लीवर और कई अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थ तली हुई पाई के लिए उत्कृष्ट फिलिंग बन जाते हैं। इस मामले में, भराई पहले से ही तैयार करके अंदर रखी जाती है, इसलिए पकवान की तैयारी में केवल कुछ मिनट लगते हैं।
पाई को एक आम प्लेट पर परोसा जाता है। इन्हें मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या अच्छा जोड़गर्म को. को पाई के लिए उपयुक्तकोई नमकीन चटनी, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि।
उत्तम तली हुई पाई बनाने का रहस्य
तले हुए पाई स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होते हैं घर का बना व्यंजन, जो घर के सभी सदस्यों के साथ संयुक्त रात्रि भोज का एक उत्कृष्ट अवसर होगा। आटे और भराई की विभिन्न विविधताएं हर किसी को अपना खुद का आटा ढूंढने की अनुमति देंगी उत्तम नुस्खा. खाना कैसे बनाएँ तली हुई पाई आपके प्रियजनों के लिए, अनुभवी शेफ आपको बताएंगे:
गुप्त संख्या 1. आप जो भी भराई चुनें, वह गांठ रहित होनी चाहिए और बहुत अधिक तरल नहीं होनी चाहिए।
गुप्त संख्या 2. पाई के लिए भराई पूरी तरह से बिना कच्ची सामग्री के तैयार की जानी चाहिए।
गुप्त संख्या 3. पाई को अच्छे से तलने और आटे को पतला बनाने के लिए, आप फिलिंग डालने के बाद इन्हें बेलन की मदद से दोनों तरफ से थोड़ा बेल सकते हैं.
गुप्त संख्या 4. पाई बनाने से पहले, खमीर आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 5. पाई को अच्छी तरह पकाने के लिए, पैन में तेल का स्तर पाई के लगभग आधे हिस्से तक पहुंचना चाहिए।
यह आटा इसके लिए आदर्श है आलू भरना. आप सबसे सरल प्यूरी बना सकते हैं, या इसमें लीवर, मशरूम आदि मिला सकते हैं। आपको थोड़े और आटे की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- केफिर के 2 गिलास;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच। सोडा;
- 2 अंडे;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 1 चम्मच। सहारा;
- भरता।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कटोरे में मक्खन, केफिर, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं।
- बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और कटोरे में डालें।
- परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।
- आटे को ज्यादा टाइट नहीं गूथें और बेल लें.
- एक गिलास का उपयोग करके, आटे से समान गोले काट लें।
- प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और एक पाई बना लें।
- पाई को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पानी पर पत्तागोभी के साथ तले हुए पकौड़े
इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी के पकौड़े बहुत नरम और कोमल बनते हैं। आपको भरने में कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है - पाई में कभी भी बहुत अधिक पत्तागोभी नहीं होती है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे के लिए पानी गर्म हो, लेकिन उबलता पानी नहीं।
सामग्री:
- 600 ग्राम आटा;
- 300 मिली पानी;
- 1 ½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच। नमक;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 गोभी;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट तली हुई खमीर पाई
एक सरल नुस्खा जो किसी भी भराई के लिए उपयुक्त है। आटा बहुत तेज़ी से फूलता है, और पाई केवल एक मिनट में ही तल जाती है। यदि आटा बहुत कड़ा हो गया है, तो बस 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
सामग्री:
- 4 कप आटा;
- 1 1/2 कप पानी;
- 1 चम्मच। सहारा;
- 1 चम्मच। नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ छोटा चम्मच. खमीर (सूखा)।
खाना पकाने की विधि:
दूध के साथ तला हुआ मांस पाई
मीट पाई आसानी से एक संपूर्ण भोजन बन सकता है, खासकर यदि आप भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पर कंजूसी नहीं करते हैं। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे फ्राइंग पैन में तैयार करना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ बड़ा चम्मच. एल सहारा;
- ½ छोटा चम्मच. नमक;
- 1 प्याज;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 15 ग्राम खमीर;
- 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि:
सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा
सूखे खमीर का प्रबंधन करना बहुत आसान है, यही कारण है कि आधुनिक गृहिणियाँ इस विशेष आटे की रेसिपी को पसंद करती हैं। इसके साथ, पाई हमेशा नरम और फूली बनती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां लगभग समान तापमान पर हों।
सामग्री:
- 12 ग्राम सूखा खमीर;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 1 चम्मच। नमक;
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 6 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 3 कप आटा.
खाना पकाने की विधि:
अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार तली हुई पाई कैसे पकाई जाती है। बॉन एपेतीत!
बीयर, सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करके पाई और पाई तैयार करने के कई तरीके हैं। हालाँकि, कोई भी वास्तविक पाई और पाई से तुलना नहीं कर सकता है यीस्त डॉ. यह अफ़सोस की बात है कि आपके पास हमेशा खट्टे, परिपक्व खमीर आटे की प्रतीक्षा करने का समय नहीं होता है। इस मामले के लिए, त्वरित आटा बनाने की रेसिपी हैं, जो काफी अच्छी और स्वादिष्ट भी हैं। तो चलिए तैयारी करते हैं त्वरित आटा 15 मिनट में पाई के लिए.
पानी पर सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित खमीर आटा
आइए तुरंत कहें - तली हुई पाई के लिए आटा 15 मिनट में तैयार करना बेहतर है, यह नरम होता है और उबलते तेल के साथ संसाधित होने पर अधिक आसानी से फूल जाता है;
जहां तक ओवन में बेकिंग की बात है तो आपको थोड़ा समय जोड़ना होगा। यही सही होगा असली तरीकाखमीर से और बिना आटे के आटा बनाना। इसके लिए कच्चा यीस्ट लेना बेहतर है जो दबाया न गया हो, लेकिन सूखा यीस्ट जैसे "सैफ मोमेंट" खरीदना बेहतर है, इन्हें थर्मोफिलिक भी कहा जाता है। ऐसा खमीर अधिक सक्रिय होता है, जिसके कारण गूंधने की प्रक्रिया बहुत तेजी से होती है और इसके लिए प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। गूंदने के बाद आप इसे तुरंत काट सकते हैं, पका हुआ माल फूला हुआ और स्वादिष्ट बनेगा.
उनमें से एक ऐसा दिखता है लोकप्रिय व्यंजनइतनी तेजी सीधा आटासूखे खमीर के साथ.
आवश्यक:
- गर्म पानी - 1.5 कप (यदि आप पानी की जगह दूध का उपयोग करेंगे तो आटा अधिक गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन ध्यान दें कि आश्चर्यजनक रूप से, पानी के साथ बेकिंग का स्वाद बेहतर होगा);
- चीनी - कुछ बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- छना हुआ गेहूं का आटा - आधा किलोग्राम;
- स्वादानुसार नमक, आमतौर पर एक चुटकी;
- शुद्ध सूरजमुखी तेल - एक गिलास का एक तिहाई।
तैयारी:
- यह बेहद महत्वपूर्ण है कि बेस को ज़्यादा गरम न करें, इसलिए पानी 30-35 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अधिक गर्म वातावरण खमीर को मार देता है। इसलिए, सुनिश्चित करने के लिए, अपनी कलाई के पीछे थोड़ा सा तरल पदार्थ गिराएं और जांचें कि क्या यह शरीर के तापमान से मेल खाता है। यह फाउंडेशन के लिए एक सामान्य डिग्री है।
- गर्म बेस में चीनी और यीस्ट डालें, हिलाएं, थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यीस्ट फूल जाए और शुरू हो जाए। पांच मिनट काफी होंगे.
- कुछ बड़े चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सर्दियों में आप इसे रेडिएटर के करीब ले जा सकते हैं। 15 मिनट के बाद, आटे की बिना गूंथी हुई गांठें भी तरल से संतृप्त हो जाएंगी, आधार एक समान हो जाएगा, और आप सतह पर छोटे हवा के बुलबुले देखेंगे। इसका मतलब है कि यीस्ट सामान्य है और आप काम करना जारी रख सकते हैं।
- नमक, थोड़ा सा वनस्पति पदार्थ डालें (आपको पहले इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि खमीर पर अनावश्यक "तनाव" न पड़े)।
- आटे को अपने हाथों से फैलाते हुए गूंथ लें, लेकिन मेज पर दबाए बिना। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, फिर इसे फूलने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- गर्म कमरे में सवा घंटे के बाद आटा निश्चित रूप से फूल जाएगा।
खाना बनाना:
- सूखा खमीर का एक पैकेट;
- केफिर का एक गिलास;
- आधा गिलास बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल;
- 3 कप छना हुआ आटा;
- नमक और चीनी, क्रमशः 1 और 2 चम्मच लें।
आएँ शुरू करें:
- आटे को पिसे हुए खमीर के साथ मिला लें.
- गर्म होने तक केफिर में वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं (लेकिन फटा नहीं!)।
- आटे और खमीर के मिश्रण में केफिर और मक्खन का मिश्रण मिलाएं, आटे को चिकना होने तक गूंथ लें। हम इसे उठने के लिए छोड़ देते हैं। 30-40 मिनट बाद यह ऊपर आ जाएगा.
- जैसे ही आटा फूल जाए, इसे गूंध लें और पाई को आकार देना शुरू कर दें।
कुछ समय पहले तक, मैं उन लोगों के साथ वास्तविक सफेद ईर्ष्या का व्यवहार करता था जो आटा संभालना जानते हैं, जो स्वादिष्ट पाई, केक और पिज्जा पकाते हैं। लेकिन मैं खुद कभी नहीं जानता था कि यह कैसे करना है। फिर मैंने इस कला को सीखने का फैसला किया और जैसा कि बाद में पता चला, यह इतना मुश्किल नहीं है। आपको बस खाना पकाने में अपनी आत्मा लगाने और व्यंजनों का पालन करने की आवश्यकता है।
यदि आप पाई को व्हिप करने का निर्णय लेते हैं, तो उपयोग करें निम्नलिखित नुस्खा के साथ:
सबसे पहले ¾ कप दूध गर्म करें। इसमें सौ ग्राम खमीर का आधा पैकेट घोलें। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। यदि आपको मीठा आटा पसंद है, तो एक बड़ा चम्मच चीनी मिला लें। - अब दो सौ ग्राम मक्खन पिघलाकर मिश्रण में डालें. एक गहरे, बड़े कटोरे में तीन कप आटा डालें और फिर परिणामी मिश्रण को आटे में डालें। आटा गूंथ लें और इसके फूलने का इंतजार किए बिना, पाई तैयार करें। ये त्वरित पाई पकाने के दौरान आकार में बढ़ती हैं, इसलिए इन्हें छोटा रखें।
उनके लिए भरना बहुत विविध हो सकता है। उदाहरण के लिए, तैयार करना, मिश्रण करना कटा मांसबारीक कटा हुआ या कसा हुआ बारीक कद्दूकसप्याज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। - फिर एक चम्मच की मदद से कीमा को आटे के गोले पर रखें और पाई बना लें.
अगर आप आलू से पाई बनाना चाहते हैं तो उन्हें उबाल लीजिए, बना लीजिए भरताऔर वनस्पति तेल में तले हुए बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं। थोड़ी सी काली मिर्च डालने से कोई नुकसान नहीं होगा कीमा बनाया हुआ आलू. अगला, हम पिछले मामले की तरह ही पाई बनाते हैं।
आप जैम या कुछ जामुनों से मीठी पाई बना सकते हैं। खुबानी भी बहुत स्वादिष्ट होती है.
जब आप पाई को फेंट लें, तो उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग दस से पंद्रह मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर उन्हें दूसरी तरफ पलटें और लगभग पांच मिनट तक बेक करना जारी रखें।
मेरा विश्वास करें, सभी मेहमान ऐसे पाई से प्रसन्न होंगे, खासकर जब से हर कोई आटे से व्यंजन, विशेष रूप से पाई और पेनकेक्स तैयार करने में सक्षम नहीं है। और यह बहुत संभव है कि आपसे यह बताने के लिए कहा जाए कि आपको इसका रहस्य उजागर करना है या नहीं तुरंत खाना पकानाया सब कुछ गुप्त छोड़ दो.
बहुत से लोग लेंट का पालन करते हैं और इस समय वे खुद को पोषण तक सीमित रखते हैं, दूध, अंडे और मांस का सेवन नहीं करते हैं। लेकिन दूध और अंडे को अक्सर पाई बनाने की रेसिपी में शामिल किया जाता है। लेकिन फिर भी एक ऐसी रेसिपी है जो व्रत रखने वालों के लिए काफी उपयुक्त है। ये ऐसे पाई हैं जो जल्दी और आसानी से बन जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे पाई को ओवन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐसे स्वादिष्ट पाई तैयार करने में आपको सचमुच आधे घंटे का समय लगेगा।
तो, आइए एक गिलास में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ऊपर से पानी डालें। फिर पानी और तेल के परिणामी मिश्रण को उस कंटेनर में डालें जहां आटा गूंध किया जाएगा, आधा चम्मच नमक और सोडा डालें और व्हिस्क से फेंटें।
- अब आपको मिश्रण में दो कप आटा डालना है. आटा इतना गूंथना चाहिए कि वह आपके हाथों से चिपके नहीं. हम आटे से एक सॉसेज बनाते हैं और इसे पंद्रह टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें बेलते हैं और उनमें भरावन भरते हैं, जिसके बाद हम पाई बनाते हैं। ऐसे त्वरित पाई को सावधानी से एक साथ रखना चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान वे टूट सकते हैं। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर सूरजमुखी तेल डालें और पाई को तलने के लिए भेजें। जैसे ही आप देखें कि वे भूरे होने लगे हैं, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें ताकि जलें नहीं, और यहां गर्मी थोड़ी कम करनी होगी। पाई को पकने देने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।
परिणाम बहुत नरम, कोमल, सुगंधित होता है और कई दिनों तक बासी नहीं होता है। लेकिन आप इसे जांचने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, क्योंकि, सबसे अधिक संभावना है, आप उन्हें बहुत तेजी से खाएंगे।
सर्वोत्तम पाईजल्दी से:यदि समय समाप्त हो रहा है... क्या आपको पाई पसंद है, लेकिन लंबे समय तक आटा गूंथना पसंद नहीं है? तो फिर ये रेसिपी खास आपके लिए है.
विश्वास मत करो कि यह वास्तविक है त्वरित पाई? मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, नुस्खा अद्भुत है, अब मैं पाई के लिए आटा तैयार करने का यही एकमात्र तरीका हूं, सब कुछ जल्दी और स्वादिष्ट बन जाता है! स्वादिष्ट पाई असामान्य नुस्खायीस्ट आटा, जिसे आराम करने के समय की आवश्यकता नहीं होती है, किसी भी भराई के साथ स्वादिष्ट होता है।
आटा - 0.5 किग्रा.
दूध - 1 गिलास
चीनी - 1 चम्मच।
नमक - 0.5 चम्मच।
अंडा - 1-2 पीसी।
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच।
30 ग्राम गीला (नियमित) खमीर।
तैयारी:
गर्म दूध में चीनी और खमीर घोलें।
आटे को छानकर एक टीला बना लें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर और दूध डालें। मिश्रण मत करो!हम इसे वैसे ही छोड़ देते हैं, खमीर जल्द ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा और झाग और बुलबुले की एक टोपी दिखाई देगी।
फिर अंडे डालें (पहले उन्हें नमक के साथ फेंटें) और किनारों से बीच तक आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। सानने की प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल डालें।
जब सभी सामग्रियां मिल जाएं और आटा नरम हो जाए, तो आपको इसे मेज पर फेंटना चाहिए - यह और भी नरम हो जाएगा, स्थिरता में अधिक समान होगा।
गूंदने के तुरंत बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं: यदि आपको छोटी पाई चाहिए, तो जब आप आखिरी पाई बना रहे हों, तो पहली पाई अच्छी तरह से फूल जाएंगी और बेकिंग के लिए तैयार हो जाएंगी।
पाई को ओवन में तला या बेक किया जा सकता है। बड़ी पाईआप इसे थोड़ा (लगभग आधे घंटे) ऊपर उठने दे सकते हैं और फिर इसे ओवन में रख सकते हैं।
यीस्ट बेक्ड माल के लिए हमेशा की तरह बेक और फ्राई करें।
त्वरित और स्वादिष्ट पाई के लिए शीर्ष 6 व्यंजन:
1. आटे जैसा फुलाना
1 गिलास - केफिर,
0.5 कप - वनस्पति तेल,
1 पैकेट (11 ग्राम) सूखा खमीर,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। चम्मच - चीनी,
3 कप आटा
केफिर को मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें, नमक और चीनी डालें, आटे को छान लें और खमीर के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे केफिर मिश्रण डालें और आटा गूंध लें, ढककर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा कागज बिछाएं, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है. उन्हें थोड़ी देर (10 मिनट) तक बैठने दें, फिर अंडे से पाई को ब्रश करें।
सुनहरा भूरा होने तक 180−200 डिग्री पर बेक करें।
आप इस आटे से कुछ भी बेक कर सकते हैं: पिज्जा, पाई, बन्स (आटे में आप वेनिला, थोड़ी अधिक चीनी और थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन मिला सकते हैं)।
आटा हमेशा काम करता है.
अगर आपको ऐसा लगता है कि 30 मिनट के बाद भी यह ठीक से फूला नहीं है, तो परेशान न हों, ऐसा ही होना चाहिए, बेकिंग के दौरान यह आटा फूल जाता है।
2. 15 मिनिट में दही पकौड़े
दही पाई - स्वादिष्ट और त्वरित मिठाईबच्चों और बड़ों के लिए, जिसे चाय, कॉफ़ी या ठंडे के साथ खाना अच्छा लगता है बेरी कॉम्पोट. और पनीर की सामग्री के कारण यह बहुत अच्छा है स्वस्थ व्यंजन, इसे उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं।
के साथ सबसे अच्छा दही का आटाकुछ फल और जामुन संयुक्त होते हैं: सेब, खुबानी, आलूबुखारा या आड़ू, करौंदा, स्ट्रॉबेरी और अन्य। इन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है मोटा कद्दूकस, दालचीनी, शहद, चीनी या नींबू के छिलके के साथ मिलाएं। इस विकल्प से आप हर बार खाना बना सकते हैं अलग-अलग पाईऔर अपने मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित करें।
और ऐसी मिठाई के लिए भरने के रूप में, सभी प्रकार के जैम या जैम, जिनमें बहुत कुछ होता है बड़े टुकड़ेफल, और कटा हुआ अखरोट. और अगर आपको वास्तव में पनीर पसंद है, तो आप इससे न केवल आटा बना सकते हैं, बल्कि भरावन भी बना सकते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर में थोड़ी सी चीनी, मक्खन और किशमिश मिला लें.
यदि आप पाई को जैम से भरने का निर्णय लेते हैं, तो तरल को हटा दें, क्योंकि यह लीक हो जाएगा और पूरी डिश को बर्बाद कर देगा। इसके फल का उपयोग करना ही सर्वोत्तम है।
तैयारी:
परशा।तैयारी करना पनीर पाई, 3 बड़े चम्मच के साथ दो अंडे मिलाएं। चीनी के चम्मच और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को 500 ग्राम पनीर के साथ मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण में 10 बड़े चम्मच डालें। छना हुआ आटा के चम्मच. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, दो चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा मिलाएं। - आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो.
भरावन तैयार करें और आटे को भागों में बाँट लें आवश्यक राशिटुकड़े। आपके पास उनमें से लगभग 20 मानक आकार में होने चाहिए।
बच्चों के लिए, आप पाई को अधिक लघु और आकर्षक बनाने के लिए छोटे टुकड़े बना सकते हैं।
आटे के टुकड़ों को चपटे केक का आकार दें, अंदर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। याद रखें कि भरावन पाई से बाहर नहीं गिरना चाहिए। फिर पाईज़ को अच्छी तरह से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। जैतून का तेल, एक दूसरे से अलग। गर्म ओवन में 200*C पर 15 मिनट तक बेक करें।
निर्धारित समय बीत जाने के बाद, दही पाई को बाहर निकालें और उन पर हल्का सा छिड़कें पिसी चीनी. इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और चाय, कॉम्पोट या दूध पेय के साथ परोसें।
3. बेबी पाई
ये पाई बिल्कुल अविश्वसनीय हैं! सबसे नरम, सबसे स्वादिष्ट!
और इन्हें तैयार करना इतना आसान और त्वरित है कि आप विश्वास ही नहीं कर पाएंगे कि इतना स्वादिष्ट परिणाम आएगा...
क्या अद्भुत आटा है! यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह खमीरयुक्त है या नहीं... नरम, नरम, जल्दी पकने वाला, मैंने इसके साथ पहले कभी काम नहीं किया है...
और पाई स्वयं इतने असामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं!
आटा - 3-3.5 कप (550 -600 ग्राम)
दूध -1 कप (250 मिली)
सूखा खमीर -11 ग्राम (पैक)
नाली मक्खन -200 ग्राम
चीनी -1 बड़ा चम्मच।
नमक -½ छोटा चम्मच.
तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दूध मिलाकर पतला कर लें। दूध-मक्खन का मिश्रण गर्म होना चाहिए
वहां खमीर, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- फिर आटे को छान लें. एकदम से नहीं, धीरे-धीरे...
चम्मच से मिला लें. एक बार जब आटा एक नरम गेंद के रूप में एकत्रित हो जाए, तो इसे आटे से सने मेज पर रखें।
आइये इसे थोड़ा सा मिला लें. आटा तैयार है! उठाने की आवश्यकता नहीं. आइए तुरंत काटना शुरू करें...
आटे को 6 टुकड़ों में बांट लीजिए
प्रत्येक टुकड़े को 50x30 सेमी आकार, लगभग 3 मिमी मोटे आयताकार आकार में रोल करें
भरावन को लम्बी सतह पर फैलाएं
इसे रोल करें और किनारों को पिंच करें
अपने हाथ पर आटा छिड़कें और आगे से पीछे की ओर काटने के लिए अपनी हथेली के किनारे का उपयोग करें। उसी समय, हमारा सॉसेज मेज के चारों ओर घूमना शुरू कर देता है और "कमर" प्राप्त कर लेता है... थोड़ा अभ्यास और यह जल्दी और खूबसूरती से बन जाएगा! "काटने" के लिए धन्यवाद, पाई के किनारे स्वयं एक साथ चिपक जाते हैं। अधिक सुंदरता के लिए पूंछों को थोड़ा नीचे दबाया जा सकता है। पाई को किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है। तुरंत 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए या भूरा होने तक बेक करें।
यदि आप उन्हें बहुत अधिक भूरा नहीं करते हैं, तो वे सबसे नरम बनते हैं। यदि आप इसे जोर से सेंकेंगे, तो वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे... अंदर का हिस्सा कुछ ऐसा है - पर्याप्त आटा नहीं, बहुत सारा भराव! आटा गूंथने के कारण यह थोड़ा परतदार हो जाता है...
4. स्वादिष्ट घर का बना पाई
नीतिशास्त्र का रहस्य स्वादिष्ट पाईएक अतुलनीय आटे में: नरम, लोचदार, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं और स्पर्श के लिए बहुत सुखद। और यह किस प्रकार की पाई बनाता है! नाज़ुक, हवादार, पंखों की तरह मुलायम! और सिर्फ पाई ही नहीं: लड़कियों ने मिठाइयाँ भी बनाईं स्वादिष्ट पाई, खमीर रोलसेब, डोनट्स, बन्स और चीज़केक, दालचीनी रोल, सफेद, आटे में सॉसेज के साथ। - सब कुछ बहुत ही स्वादिष्ट निकला!
आटा - 600 ग्राम;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
अंडे - 2 पीसी ।;
मार्जरीन - 50 जीआर। (बदला जा सकता है मक्खन);
दूध - 250 मिली. (पानी + सूखे दूध 2 बड़े चम्मच, या केफिर से बदला जा सकता है);
नमक - 1 चम्मच;
खमीर - 2 चम्मच। सूखा (या लगभग 24 ग्राम दबाया हुआ);
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)।
मैं फिलिंग का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि हर किसी का अपना पसंदीदा होता है। इन पाई, कीमा, पाट, कटे हुए चिकन पैर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ, जैम, गोभी, मशरूम, पनीर, चॉकलेट के साथ कुछ भी जाता हैवगैरह।
लेखक ने मुख्य आटा प्रोग्राम का उपयोग करके ब्रेड मशीन में आटा बनाया है, लेकिन यदि आप इसे हाथ से बनाते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
तैयारी:
ऐसा करने के लिए, आपको गर्म दूध या पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाकर खमीर को पतला करना होगा। सहारा।
इसे जीवन में आने दें (खमीर), और जैसे ही इसमें झाग आना शुरू हो जाए, आप आटा बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटा गूंध लें, यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक आटा डालें।
आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
आटे को 2-2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.
दो बार गूंधें, तीसरी बार आप पाई बनाकर बेक कर सकते हैं।
पाई को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर भूरा होने तक रखें।
5. पेनकेक्स-पाई
2 अंडे
500 मि.ली खट्टा दूध(या केफिर + दूध)
किसी भी वसा सामग्री का 200 ग्राम पनीर
1 चम्मच सोडा,
12 बड़े चम्मच आटा (300 ग्राम)
नमक, चीनी स्वादानुसार
वनस्पति तेल लगभग 100 मि.ली.
तैयारी:
पनीर को अंडे के साथ फेंटें, आधा दूध डालें।
नमक, चीनी डालें (यदि पाई साथ में हैं)। बिना मीठा भराईफिर थोड़ा और नमक डालें और इसके विपरीत) और आटा डालें।
बचे हुए दूध में सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दही के साथ मिलाएँ।
सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
आटे के एक हिस्से को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
जैसे ही यह ध्यान देने योग्य हो कि पैनकेक का निचला भाग भूरा हो गया है, भराई (केंद्र के करीब) डालें, ध्यान से, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को आधा मोड़ें। आटा प्रबंधनीय है और आसानी से मुड़ जाता है।
पैन को 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर पैनकेक को पलट दें और फिर से ढक्कन से ढक दें।
6. पाई - बिना झंझट के स्वादिष्ट
पाई नरम, स्वादिष्ट बनती हैं और यदि वे जीवित रहती हैं, तो निश्चित रूप से 2-3 दिनों तक बासी नहीं होती हैं। आटा तैयार होने में 5 मिनट का समय लगता है और पाई तुरंत तैयार हो जाती है, इसके फूलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
1 गिलास गर्म पानी;
50 जीआर. संपीड़ित खमीर;
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
1 चम्मच नमक;
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
4 कप आटा;
1 गिलास उबलता पानी;
कोई भी भराई.
तैयारी:
गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को थोड़ा मिलाएँ और एक गिलास उबलते पानी में डालें। आटा गूंधना। आटा गूंथने के बाद, हम तुरंत पाई बनाना शुरू कर देते हैं। मैंने पहले से भराई तैयार की, मैंने जिगर के साथ आलू का उपयोग किया, लेकिन आपका कोई भी स्वाद यहां उपयुक्त होगा। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना पड़ेगा - भले ही आटा खमीर हो। जब कुछ तल रहे थे, मैंने अगले वाले बनाए)।
सुंदरता के मामले में केक बहुत अच्छे नहीं बने, लेकिन स्वाद और गति में उनका कोई सानी नहीं था।