घर पर स्वादिष्ट गेहूं का वोडका कैसे बनाएं? सामग्री, प्रौद्योगिकी, स्वयं करें व्यंजन विधि। शराब पीने से घर में सुधार होता है

खाना पकाने की योजना:

• तैयारी कम शराब पीनागेहूं से।
• आसवन (एथिल अल्कोहल प्राप्त करना)।
• सफाई।

कच्चे माल की तैयारी।

वोदका बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण विवरण कच्चे माल की तैयारी है। अच्छा, स्वच्छ और उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं सफलता की कुंजी है।

अनाज को धोया, चुना और सुखाया जाना चाहिए। इसके लिए कच्चे माल की छंटाई की
धोया, एक कंटेनर में डाला, पर्याप्त बड़े आकार, और लगभग आठ घंटे के लिए गर्म पानी डालें। सामग्री को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
इन जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, खाली या सड़े हुए अनाज तैरेंगे, जो उन्हें तेजी से हटाने में मदद करेंगे।

गेहूँ का मैश।

इसे प्राप्त करने के कई तरीके और व्यंजन हैं।

1. अंकुरित करें और फिर 5 किलो पीस लें। गेहूँ। 6-8 ईंटों को पानी में भिगो दें
   राई की रोटी। अनाज के साथ मिला लें। लगभग 500 ग्राम सूखा खमीर डालें और सात दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. 5 किलो में 15 लीटर पानी और 300 ग्राम यीस्ट मिलाएं। गेहूं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक आग्रह करें।
3. 2 किग्रा. पिसा हुआ अनाज 1.5 लीटर पानी डालें और आधा किलो चीनी डालें।
   पांच दिनों के लिए काढ़ा करें, फिर नौ लीटर पानी और ढाई किलो डालें। सहारा। हम एक और सात दिनों के लिए टिंचर के लिए जाते हैं।

आसवन।

इस प्रक्रिया का आधार मैश को शराब और अन्य घटकों में अलग करना है। कैसे
यह ज्ञात है कि शराब स्वयं बहुत हल्की होती है और उबलने से पहले ही वाष्पित होने लगती है। इसलिए, इस प्रक्रिया के दौरान तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। शराब 65 डिग्री पर वाष्पित होने लगती है। मैश का तापमान 80 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जब तक ब्लॉटर प्रज्वलित नहीं हो जाता तब तक हम अल्कोहल एकत्र करते हैं।

सफाई।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी न केवल शराब में बदल जाती है, बल्कि तेल भी छोड़ती है। इन
घटक एक अप्रिय स्वाद देते हैं, और बहुत अस्वास्थ्यकर भी होते हैं।
एसिटिक एसिड जैसे एसिड भी जारी किए जा सकते हैं। इनसे छुटकारा पाने में मदद मिल सकती है।
दूसरा रन, या .

सफाई प्रक्रिया में सबसे लोकप्रिय सहायक कोयला है। इसे वोदका में जोड़ा जाता है और एक सप्ताह तक जोर दिया जाता है। फिर तरल को छान लिया जाता है। गेहूं वोदकाघर पर काफी आसानी से और जल्दी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन महत्वपूर्ण
याद रखें कि शुद्ध, उच्च-गुणवत्ता को केवल 2 आसवन के बाद माना जाता है और
40% तक पानी के साथ निस्पंदन और कमजोर पड़ना।

कुछ उपयोगी टिप्स:

1. क्या ब्रागा तैयार है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैश पर्याप्त तैयार है
   एक जली हुई माचिस लाओ। अगर माचिस की तीली जलना बंद नहीं करती है तो उत्पाद तैयार नहीं है।
2. तामचीनी या लकड़ी के कंटेनरों को वरीयता देने की सलाह दी जाती है।
3. एक मीठा स्वाद इंगित करता है कि उत्पाद अभी तैयार नहीं है।
4. गर्माहट मुख्य आवश्यकता है। मैश को सबसे गर्म संभव परिस्थितियों में डालें।
5. एक सुखद रंग और स्वाद पाने के लिए, आप मैश में पुदीना या एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
   नींबू।
6. अपशिष्ट का प्रयोग करें। पहले किण्वन से जो बचा है उसे फेंकें नहीं। में
   सामग्री प्रक्रिया को दोहराने के लिए जो कुछ भी आवश्यक है उसे जोड़ती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बार-बार किण्वन के बाद प्राप्त वोदका का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
7. ताकि तैयार वोदका जीभ को न सुखाए, वे इसमें मिलाते हैं खाद्य ग्रेड ग्लिसरीन 5 मिलीग्राम प्रति लीटर, जिसे ग्लूकोज 20 मिली प्रति लीटर से बदला जा सकता है।
8. शराब से 40% वोदका को पतला करने और प्राप्त करने के लिए, शुद्ध बोतलबंद पानी का उपयोग किया जाना चाहिए, बच्चों का पीने का पानी सबसे अच्छा है। शराब को पानी में डालें। शुद्ध पानी न हो तो उसे शराब की तरह ही शुद्ध करना होगा।

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। खाना पकाने के सभी नियमों और बारीकियों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे महत्वहीन विवरणों की भी उपेक्षा न करें, क्योंकि इस जोड़ी पर बहुत कुछ निर्भर करता है। बेशक, अनुभव भी मायने रखता है। इसलिए कोशिश करें
प्रयोग करें और नए विकल्पों और स्वादों की तलाश करें, और घर पर गेहूं का वोडका आपको केवल सुखद अनुभूति देगा।

गेहूं वोदका का उपयोग 100 वर्षों से किया जा रहा है उपचार पेयअनेक व्याधियों से। यह मादक उत्पाद रूस में लोकप्रिय था, जहां इसे बनाने के लिए पर्याप्त कच्चा माल है। आर्थिक प्रगति ने धीरे-धीरे सुगंधित चन्द्रमा को अयोग्य विस्मृति में भेज दिया, लेकिन रोटी वोदका बनाने का नुस्खा संरक्षित किया गया है।

उत्पाद वर्णन

गेहूं वोदका मजबूत है (कम से कम 32 डिग्री) एल्कोहल युक्त पेय. इसे जंगली खमीर और चीनी के साथ जौ, जई या गेहूं से बनाया जाता है। इसका स्वाद अन्य प्रकार के मूनशाइन से अलग होता है।

अच्छी तरह से तैयार ब्रेड वोडका में, अनाज का सूक्ष्म स्वाद महसूस होता है। इसे ठंडा करके ही पिएं। कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, शीतल पेय प्राप्त होता है, राई शराब को एक मसालेदार छाया देता है। कभी-कभी शिल्पकार मसाले - दालचीनी, सौंफ, धनिया मिलाते हैं। हालाँकि क्लासिक नुस्खाउनका उपयोग नहीं दर्शाता है।

घर पर गेहूं का वोडका कई चरणों में बनाया जाता है:

• पके हुए परिष्कृत अनाज से एक कम-अल्कोहल पेय बनाया जाता है।
• तरल आसुत (आसुत) है, प्राप्त करें इथेनॉलवांछित गढ़।
• लोक विधियों द्वारा शराब का शुद्धिकरण करें।

विशेषज्ञ औद्योगिक उत्पाद की तुलना में घर पर तैयार शराब को सबसे अच्छा मानते हैं। आखिरकार, आसवन प्रक्रिया से गुजरने वाले पेय एक सुधारित उत्पाद की तुलना में मनुष्यों के लिए कम हानिकारक होते हैं। गेहूं अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय का उत्पादन करता है।

लोकप्रिय ब्रेड वोदका रेसिपी

खमीर के साथ गेहूं वोदका

अवयव:

• चीनी - 1.5 किग्रा।
• खमीर - 50 जीआर।
• गेंहू - 5 किग्रा.
• शुद्ध पानी - 20 - 25 लीटर।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• क्षमता - 30 लीटर की मात्रा।
• सक्रिय कार्बन।

गेहूं की मात्रा का 2/3 तैयार कंटेनर में रखा जाता है, पानी से डाला जाता है, लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। आधे घंटे के बाद तैरता हुआ सूखा कचरा एकत्र किया जाता है। अनाज को एक बड़े टब में 8-12 घंटे के लिए भिगोया जाता है, एक मोटे कपड़े से ढक कर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

लगभग 0.5 किलो अनाज को ओवन में सुखाया जाता है, आटे की अवस्था में पीसा जाता है। छुट्टी। वह पौधा घोल तैयार करने जाएगी।

शेष 1 किग्रा (शायद 1.2 किग्रा) को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, 4 लीटर पानी डाला जाता है। मिश्रण धीमी आग पर रखा जाता है, नियमित रूप से हिलाया जाता है और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा हो जाता है।

घोल को माल्ट के आटे के साथ मिलाया जाता है, जिसे गेहूं के कंटेनर में डाला जाता है।

50 ग्राम खमीर गर्म (गर्म नहीं!) पानी में पतला होता है, थोड़ी देर के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। खमीर को तैयार वार्ट में डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ रबर के दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है।

मस्ट को 8-10 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। किण्वन की पूर्ण समाप्ति के बाद, आसवन 80 सी के तापमान पर किया जाता है। सिर (पहले) और पूंछ (अंतिम) अंशों को लिया जाता है।

पेय को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है, जिसके बाद सक्रिय कार्बन का उपयोग करके उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है। 10 लीटर ब्रेड वोदका में 15-20 गोलियां मिलाई जाती हैं सक्रिय कार्बन. उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है।

उपयोग करने से पहले, ब्रेड वोदका को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बिना खमीर के ब्रेड वोडका

खमीर के उपयोग के बिना पूरा करें प्राकृतिक पेय. घर के बने शराब के प्रेमियों के बीच इसकी काफी मांग है।

अवयव:

• 5 किलो गेहूं।
• 6.5 किलो चीनी।
• 15 लीटर पानी।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• क्षमता - 25 लीटर की मात्रा।
• चांदनी अभी भी थर्मोस्टेट के साथ।
• ढक्कन वाले कंटेनर (कांच की बोतलें या जार)।

सबसे पहले माल्ट तैयार किया जाता है

गेहूं के दानों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक दिन के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है। ब्रागा थोड़ा मीठा होता है। यह मिश्रण में खमीर जोड़ने के बजाय किया जाता है। 24 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। इसके बाद सूजे हुए दाने में 6.5 किलो चीनी डाली जाती है और 15 लीटर पानी डाला जाता है।

मिश्रण अच्छी तरह मिलाया जाता है, 10 दिनों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। कंटेनर के ढक्कन पर रबर का दस्ताना लगाया जाता है या पानी की सील का उपयोग किया जाता है। मिश्रण पेरोक्साइड नहीं होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय रूप से करने के लिए, वे यह सुनिश्चित करते हैं कि कमरे में हवा का तापमान कम न हो। ब्रागा गर्म होना चाहिए।

10 दिनों के बाद मैश आसुत है। सिर और पूंछ के अंशों को अलग करना सुनिश्चित करें।

फ़्यूज़ल तेल से पेय को साफ करने और स्वाद को नरम करने के लिए आसवन दो बार किया जाता है।

अंकुरित गेहूं से वोडका तैयार करना

यह पेय बहुत नरम है, पीने में आसान है, एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया में लगभग 3 सप्ताह का समय लगता है।

अवयव:

• 2.5 किलो गेहूं।
• 20 लीटर पानी।
• 6 किलो चीनी।
• 100 ग्राम सूखा खमीर।
• 500 मिली केफिर।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• पक्षों के साथ चौड़े पैलेट। उनमें दाना अंकुरित हो जाएगा।
• क्षमता, 30 लीटर की मात्रा।
• चांदनी के लिए उपकरण।
• ढक्कन के साथ कांच की बोतलें या जार।
• सक्रियित कोयला।

आपको प्रत्येक घटक की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। अंतिम उत्पाद का स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

अनाज को फूस में डाला जाता है, समान रूप से वितरित किया जाता है, ऊपर से पानी डाला जाता है। तरल को गेहूं की परत को 2 से 3 सेंटीमीटर तक ढकना चाहिए।

गेहूँ को अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि अनाज अंकुरित नहीं हुआ है, तो यह पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं तीसरे दिन की तुलना में बाद में अंकुरित नहीं होता है।

वोदका को कई बुनियादी चरणों में तैयार किया जाता है। जिनमें से प्रत्येक अत्यंत सावधानी के साथ किया जाता है। अन्यथा, आउटपुट एक साधारण चन्द्रमा होगा।

अंकुरित अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है।

एक बड़े कंटेनर में चीनी, खमीर, पानी मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, 14 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। हवा के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी की सील या नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग करें।

पकने के बाद, मैश को दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है। पहला और आखिरी अंश चुना गया है। उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें केफिर जोड़ा जाता है। उसके बाद, सक्रिय कार्बन के साथ वोदका को और शुद्ध किया जाता है।

न तो कठिन समय और न ही वित्तीय कठिनाइयाँ आपको अपने और अपने मेहमानों के लिए एक गिलास प्राकृतिक स्वादिष्ट और नरम वोदका का इलाज करने से रोकेंगी। उसके साथ, छुट्टियां अधिक मज़ेदार होती हैं, और गाने अधिक ईमानदार लगते हैं, सुबह सिर में चोट नहीं लगती है। स्व-निर्मित गेहूं वोदका खरीदे जाने की तुलना में बहुत सस्ता है।

अनाज के कच्चे माल से बना वोदका एक वास्तविक उत्पाद है जिसकी तुलना अनुभवी चीनी चन्द्रमा से नहीं की जा सकती। सक्षम जीव में एक जीवित रोगाणु का परिवर्तन छोटी अवधिचीनी अणुओं में स्टार्च को तोड़ने के लिए, "ब्रेड" से उत्पाद के जीवंत नोट को उजागर करने के लिए, जो बाद में मेजबानों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा, यह सब अनाज है। यह बढ़ता है, यह रूपांतरित होता है और देता है, यह जीवित है, जैसे कि एक जीवित उत्पाद - चांदनी। लेकिन जहां तक ​​अनाज की उर्वरता की बात है, तो उसे प्रेम से दृष्टिकोण की जरूरत है, नहीं तो तबाही दूर नहीं है। प्यार करने के लिए, महसूस करने के लिए, ज्ञान के साथ महिमा के लिए काम करने के लिए, और यह जीवित और शाश्वत धन्यवाद और प्रेरणा देगा। आलस्य अनाज को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, और इसलिए मैं इस लेख के पास सच्चे पारखी देखना चाहूंगा यह उत्पादएक नेक काम के लिए कोई प्रयास और प्रयास नहीं छोड़ता।

अत: किण्वन से एल्कोहल बनता है साधारण शर्कराखमीर, इसलिए हमें चीनी चाहिए। इसमें मौजूद स्टार्च को परिवर्तित करके अनाज से चीनी प्राप्त की जा सकती है। यह एंजाइमों की मदद से हासिल किया जाता है।
तैयार एंजाइम हैं, लेकिन एक प्राकृतिक उत्पाद के समर्थकों के लिए, मैं नीचे दी गई विधि की अनुशंसा करता हूं।
स्टार्च को अनाज के कच्चे माल से चीनी में परिवर्तित करके, हम इसे किण्वन के लिए डालते हैं, और थोड़ी देर के बाद, हमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल के साथ मैश मिलता है, जो कि निर्भर करता है तकनीकी क्षण, न्यूनतम से 12% तक भिन्न हो सकता है।
मैश आसुत है, और हमें एक संतृप्त शराब समाधान मिलता है - चांदनी (एसएस)।

प्रक्रिया क्रम:

1. माल्ट तैयारी;
2. स्टार्च युक्त कच्चे माल से पौधा तैयार करना;
3. पौधे का पाचन;
4. माल्टेड दूध की तैयारी;
5. पौधा का पवित्रीकरण;
6. खमीर मैश की तैयारी;
7. किण्वन होना चाहिए;
8. तैयार मैश का आसवन।

माल्ट हो रही है।

स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए माल्ट की जरूरत होती है।
इसमें एंजाइम होते हैं जो इस प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं।

माल्ट की खेती कई चरणों में होती है:

1. अनाज का चयन(माल्ट के लिए अनाज ताजा नहीं होना चाहिए, नई फसल के बाद, अनाज को कम से कम 2 महीने तक आराम करना चाहिए)।
   अनाज साफ, हल्का, अशुद्धियों से रहित और छाना हुआ होना चाहिए।
2. अनाज भिगोना।
   लक्ष्य विकास को सक्रिय करना है, सहित। जैव रासायनिक और अन्य प्रक्रियाएं।
3. बढ़ रही है।
   अनाज को अंकुरित करके, उसमें निहित एंजाइमों की अधिकतम मात्रा प्राप्त की जाती है।
4. सुस्त।
   अनाज में एंजाइम बेस को मजबूत और मजबूत करना। अनाज बिना नमी के सूख जाता है।

अनाज भिगोना।

साफ और छना हुआ अनाज लगभग 10 सेमी ऊंचे बक्सों में डाला जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, घरेलू पॉलीथीन (चित्रित) उपयुक्त है। कुछ घंटों के बाद, हम तैरते मलबे और निम्न-गुणवत्ता वाले अनाज को हटा देते हैं, पानी को निकाल देते हैं, अनाज को धोते हैं और इसे ताजे पानी से भर देते हैं। कम कठोरता वाले पानी में भिगोना वांछनीय है, क्योंकि। अत्यधिक मात्रा में नमक अनाज के विकास और एंजाइम गतिविधि को धीमा कर देता है। अनाज के स्तर से 3-5 सेंटीमीटर ऊपर पानी डालें अंकुरण प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए, पानी को बदलना चाहिए - गर्मियों में दिन में 2-3 बार, सर्दियों में - दिन में 2-3 बार मिलाना पर्याप्त होता है। भिगोने का समय 1 दिन।

महत्वपूर्ण!
अनाज से पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए।
अनाज को गीला दिखना और महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।
भिगोने के बाद अनाज की नमी की मात्रा 35-49%% तक बढ़ जाती है।
यदि भिगोना लंबा है, जो संभव भी है, तो मुख्य बात यह है कि दाने के टूटने पर सफेद तरल को दाने से बाहर न निकलने दिया जाए - यह पहला संकेत है कि अनाज पानी के संपर्क में आ गया है और माल्ट के लिए उपयुक्त नहीं है .
ऐसा अनाज निश्चित रूप से फेंक दिया जाता है।

बढ़ता अनाज।

भिगोने के बाद, अनाज को "सांस लेना" चाहिए। ऐसा करने के लिए, गीला, लेकिन गीला अनाज नहीं, 5-10 सेमी की परत वाले बक्से में वितरित करें। 6-8 घंटे के लिए।
हर 2-3 घंटे में हम अनाज को अपने हाथों से मिलाते हैं, इसे बक्सों के ऊपर उठाते हैं और इसमें कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा को कम करने के लिए इसे हवा से उड़ाते हैं।
प्रत्येक प्रकार के अनाज की वृद्धि प्रक्रिया अलग होती है। अक्सर इस प्रक्रिया की अवधि खेती की विधि, कच्चे माल की गुणवत्ता, आसपास की हवा के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है और 4 से 12 दिनों तक चल सकती है।

हम बक्से को भीगे हुए अनाज से भरते हैं, जो 10 सेमी की परत के साथ "साँस" लेता है। हम 8-12 घंटे के लिए निकल जाते हैं। इसके लिए बक्से का उपयोग मोनोलिथिक और मेश बॉटम दोनों के साथ किया जा सकता है, जिसमें आगे मिश्रण की मात्रा को कम किया जा सकता है।
अनाज के बक्सों को या तो गीले कपड़े से ढका जा सकता है या खुला छोड़ दिया जा सकता है। स्पष्टता के लिए, फोटो के बाईं ओर एक नम कपड़े से ढके बक्से होंगे, दाईं ओर एक खुला बॉक्स होगा।

अंकुरण के पहले 8-12 घंटों के बाद, अनाज को हिलाया जाता है, जिसके लिए बक्सों को हिलाया जाता है, अनाज को हाथ से उठाया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए फूंक मारी जाती है। अगर दाना सूखा है तो उसका छिड़काव किया जाता है, लेकिन किसी भी तरह से भिगोया नहीं जाता है। विकास के समय 5 किलो सूखे अनाज के लिए छिड़काव के लिए 50-70 ग्राम से अधिक पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। छिड़काव के बाद डिब्बे के तले में पानी नहीं रहना चाहिए। गीला अनाज मिलाया जाता है और यह तैयार होने तक जारी रहता है।

माल्ट की उच्च-गुणवत्ता और तेजी से वृद्धि के लिए, दाने को हर 6-8 घंटे में पलट दिया जाता है और इसे थोड़ा गीला करके, तदनुसार छिड़काव किया जाता है। बॉक्स के तल पर संचित नमी के मामले में, अनाज को सुखाया जाना चाहिए और पानी को हटा देना चाहिए।

अंकुरण के पहले 1.5 दिन।

2-3 दिनों के बाद, अनाज के अंदर का तापमान 20-24 डिग्री तक बढ़ने लगता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ऊंचा न उठने दें (अनाज पसीना), जिसके लिए अनाज को हिलाया जाता है, उड़ाया जाता है और सिक्त किया जाता है। अंकुरित अनाज की परत को 3-5 सेमी तक कम करने की सिफारिश की जा सकती है।

अंकुरण का तीसरा दिन।

अंकुरण का सातवां दिन।

अंकुरण के कुछ क्षण।

भूसी वाले अनाज में बिना अनाज की तुलना में अधिक नमी होती है। इसलिए, प्रत्येक प्रजाति को मॉइस्चराइजिंग चुनिंदा रूप से किया जाना चाहिए, जिससे अनाज को एक बार फिर से पानी से संतृप्त होने से रोका जा सके। अंकुरित अनाज को अतिरिक्त पानी देने की अपेक्षा कम नमी देना बेहतर है।

माल्ट कीटाणुशोधन।
अनाज की सतह पर कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। उन्हें हटाने की सलाह दी जाती है। इस उद्देश्य के लिए, माल्ट को माल्टेड दूध में पीसने से पहले या सुखाने से पहले, पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के कमजोर समाधान में माल्ट को 0.5-1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
सल्फ्यूरिक एसिड (1%) के एक कीटाणुनाशक समाधान द्वारा अच्छे परिणाम दिखाए जाते हैं।

7 दिनों के बाद, हमें पहले से ही अंकुरित जौ और गेहूं के दानों को स्टार्चयुक्त अनाज के पवित्रीकरण के लिए माल्ट के रूप में प्राप्त हुआ।
लेकिन फिर भी, मैं इसे बिना नमी डाले और -10 घंटे के बाद हिलाते हुए लगभग 2 दिनों तक रखने की सलाह देता हूं।
माल्टेड ओट ग्रेन 10 दिनों के लिए तैयार है।

पका हुआ माल्ट हरा होता है। अंकुरण से पहले माल्ट से अनाज का वजन 1.5 गुना बढ़ गया। इस माल्ट में उच्चतम गतिविधि होती है। ग्रीन माल्ट को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और यदि ऐसा है, तो तापमान वांछनीय है। भंडारण नीचे 2-5 डिग्री।
भंडारण के लिए हरे माल्ट को सुखाया जा सकता है।
ऐसा करने के लिए, इसे तापमान पर लगातार हिलाते हुए सुखाया जाता है। 40 डिग्री से अधिक नहीं। तापमान में वृद्धि के साथ। सुखाने वाले एंजाइम मर जाते हैं।
माल्ट को "सफेद" अवस्था में सुखाया जाता है जब तक कि यह पूरी गहराई तक जम न जाए और इसमें 3% तक नमी न हो। एक कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत।
अंकुरित अनाज के वजन के संबंध में सफेद माल्ट का वजन 0.9/1 है।
सफेद माल्ट की सक्रियता हरे माल्ट की तुलना में थोड़ी कम होती है और लगभग 80% होती है। इसलिए, इसे वॉर्ट में जोड़ते समय, इस पल को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

माल्टेड दूध बनाना

माल्टेड दूध माल्ट और पानी का मिश्रण है। प्रक्रिया का सार स्टार्च युक्त वोर्ट के साथ मिश्रण के साथ तरल (पानी) में एंजाइमों का पूर्ण निष्कर्षण है।
क्योंकि स्टार्च युक्त वोर्ट के उच्च-गुणवत्ता और पूर्ण पवित्रिकरण के लिए कई एंजाइम होते हैं, कई माल्टों के मिश्रण का उपयोग करना वांछनीय है। उसी अनाज से माल्ट का उपयोग जिसे संसाधित किया जाता है, सिफारिश नहीं की गई.

कुछ प्रकार के बुनियादी कच्चे माल के लिए माल्ट की अनुमानित संरचना

• गेहूँ:
  50% जौ, 25% जई और 25% राई माल्ट।
  राई के साथ जौ के प्रतिशत प्रतिस्थापन के साथ एक अच्छा परिणाम सामने आता है।
  आप राई और जौ 50/50, जौ और बाजरा 50/50, आदि के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।
• राई:
  गेहूं - 50%, जौ - 25%, जई - 25%।
  गेहूं - 50%, जौ - 40%, जई - 10%।
  जौ और जई 50% प्रत्येक, आदि।

इसलिए, हमने माल्ट की रचना को चुना। इसे पीस लें, जितना छोटा उतना अच्छा। गर्म में भंग, लगभग 30 डिग्री। पानी।
हरा - 1 किलो 2 लीटर पानी में, सफेद - 1 किलो 3 लीटर पानी में।
तैयार माल्टेड दूध प्राप्त किया।
इसका भंडारण समय बहुत कम है, लेकिन जब अस्थायी। शून्य के करीब, इसे कई दिनों तक स्टोर करने की अनुमति है।

पौधा तैयार करना

उबलना।

भाप से खाना बनाया जाता है। खुली लौ जलती है और अनाज के लिए उपयुक्त नहीं है।
इसके लिए हम पीजी (स्टीम जनरेटर) का इस्तेमाल करते हैं।
भाप जनरेटर पानी के साथ एक सीलबंद कंटेनर है, जिसे ताप तत्वों या अन्य ताप स्रोत से गर्म किया जाता है।
स्टीम जनरेटर से आउटपुट एक स्टीम पाइप है, जिसका अंत बबलर है।
बबलर - एक सीधा पाइप, या घुमावदार: सर्पिल, अकॉर्डियन, आदि, जिसमें बब्बलर से आने वाली गर्म भाप के बाहर निकलने के लिए छेद बनाए जाते हैं। बब्बलर से निकलने वाली गर्म भाप स्टार्च युक्त मिश्रण के गर्म होने + उबलने का स्रोत है।

पौधा कंटेनर।
कंटेनर स्टेनलेस स्टील टैंक या अन्य के रूप में काम कर सकता है। इस कंटेनर की सामग्री के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर, उत्प्रेरक आदि से प्रतिक्रिया उत्पादों को मिश्रण में आने से रोकने के लिए मुख्य स्थिति है।

कुचल अनाज (कुचल अनाज, आटा) डाला जाता है गर्म पानीअस्थायी पर। लगभग 50 डिग्री। गांठ बनने से रोकने के लिए पूरे मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है।
एक किलोग्राम फीडस्टॉक के लिए 4 लीटर पानी डालें। हम मिश्रण का तापमान 55-60 डिग्री तक लाते हैं। हम तापमान को 15 मिनट के लिए ठीक करते हैं, ताकि कुचले हुए अनाज में निहित एंजाइम अपना काम शुरू कर दें। यदि पौधा गाढ़ा है, तो आप उसमें पहले से तैयार माल्टेड दूध में से कुछ डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। यह कुल तैयार का लगभग 1/10-1/5 है।

अगला, पीजी को पूरी तरह से चालू करें। आइए गति उठाएं। एक और 5 डिग्री के लिए पौधा। और 15 मिनट के लिए रुकें। उसके बाद, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, भाप जनरेटर को पूरी तरह से चालू करें, और उबाल लें।
हम भाप जनरेटर की शक्ति सेट करते हैं ताकि मिश्रण उबल जाए। उबलने का समय 1.5 से 2 घंटे तक है। कच्चा माल (भिगोया हुआ, खराब हुआ अनाज) जितना खराब होता है, और जितना अधिक मोटा पीसता है, पकाने में उतना ही अधिक समय लगता है। उबलने / उबलने के दौरान, यदि प्रक्रिया हिंसक है, तो मिश्रण प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

पवित्रीकरण।

हम उबले हुए वोर्ट को ठंडा करते हैं (अधिमानतः जल्दी से, इसे स्वयं-ठंडा करने के लिए छोड़े बिना) 65 डिग्री के तापमान पर और माल्टेड दूध डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इसके लिए नोजल के साथ एक ड्रिल उपयुक्त है।
माल्टेड दूध की मात्रा 1 किलो ग्रीन माल्ट प्रति 4-5 किलो मूल की दर से पेश की जाती है। कच्चे माल, "सफेद", क्रमशः 20% (अभी तक सूखे माल्ट का द्रव्यमान) अधिक नहीं।
हम कंटेनर को कच्चे माल के साथ बंद कर देते हैं और उसमें डाला गया माल्ट, इसे गर्म करते हैं और इसे हर 15-30 मिनट में अच्छी तरह मिलाते हैं। शुद्धिकरण का समय 1.5 से 2 घंटे तक। इस अवधि के दौरान, तापमान को कम नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि। जीवाणु वृद्धि की संभावना में वृद्धि। तापमान को 70 डिग्री से ऊपर बढ़ाना। बदले में एंजाइमों के विनाश और पवित्रिकरण की समाप्ति की ओर जाता है।
निर्दिष्ट समय के बाद, पौधा एक निश्चित हो जाता है मधुर स्वाद. इसका मतलब है कि पवित्रीकरण प्रक्रिया सफल है। पूर्ण शर्करीकरण के संकेतक के रूप में आयोडीन परीक्षण इस मामले में संकेतक नहीं है।

शीतलक।

किण्वन के लिए शक्करयुक्त द्रव्यमान तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहुत जल्दी 28-30 डिग्री के तापमान पर ठंडा करते हैं। और यीस्ट डालें। निष्क्रिय शीतलन की अनुमति नहीं है।
ठंडा करने के लिए आप इस्तेमाल कर सकते हैं तांबे की नलीदीम। 10-20 मिमी, जो एक सर्पिल में मुड़ जाता है। इसे एक संकुलन में उतारा जाता है, जो लगातार हस्तक्षेप करता है, और अधिकतम दबाव के साथ ट्यूब से गुजरता है ठंडा पानी. तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसकी मंदी पवित्र मिश्रण के पोषक माध्यम में बैक्टीरिया के तेजी से गुणन में योगदान करती है।

खमीर का परिचय।

खमीर के सामान्य संचालन के लिए, 28-30 डिग्री की सीमा में तापमान की आवश्यकता होती है। तापमान में कमी किण्वन प्रक्रिया को उसके अंत तक धीमा कर देती है, और वृद्धि से जंगली खमीर के प्रजनन को बढ़ावा मिलता है, जो बदले में अल्कोहल की उपज को कम करता है। बढ़ता तापमान। किण्वन 32 डिग्री तक, गुणांक बढ़ाता है। जंगली खमीर का प्रजनन 2-3 बार, 37-38 डिग्री पर। वे 6-8 गुना तेजी से गुणा करते हैं।

जोड़ा खमीर की मात्रा:

• सूखा, उदाहरण के लिए, SAF-LEVUR - 1g प्रति 300-350g प्रारंभिक, मुख्य कच्चा माल।
• दबाया गया, उदाहरण के लिए, LVOV - 1 ग्राम प्रति 60-80 ग्राम कच्चा माल।

कल्चरल यीस्ट द्वारा सैक्रिफाइड वोर्ट के त्वरित और उच्च-गुणवत्ता वाले कैप्चर को बढ़ाने के लिए, यीस्ट को सीधे नहीं, बल्कि पहले से यीस्ट मैश बनाने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को लगभग 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। पानी। प्रति किलोग्राम प्रेस्ड यीस्ट में लगभग 10-14 लीटर पानी लिया जा सकता है।
इसी समय, खमीर मैश की गतिविधि सुनिश्चित करते हुए, खमीर को पूर्व-किण्वित किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए, एक निश्चित मात्रा में चीनी को तैयार खमीर मैश (आधा लीटर प्रति किलो दबा हुआ खमीर) और आधा लीटर माल्ट में जोड़ा जाता है, जो पहले इन उद्देश्यों के लिए छोड़ दिया जाता था। यह सब मिलाया जाता है, और आधे घंटे के बाद हम समाधान की सतह पर फोम देखते हैं। यह खमीर का काम है। ज़मीन घंटा - घंटा, और खमीर किण्वित मैश, भंवर में डालें, 28-30 डिग्री तक ठंडा करें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
हम कंटेनर को भली भांति बंद कर देते हैं और पानी की सील लगाते हैं।

पानी की सील के माध्यम से फोम की रिहाई को रोकने के लिए, टैंक को फोमिंग को ध्यान में रखते हुए भरने की सिफारिश की जाती है। वॉल्यूम इकाइयों द्वारा, यह वोर्ट की मात्रा का लगभग 10-15% है। इसलिए, उदाहरण के लिए, 200 लीटर के कंटेनर को 170 लीटर से अधिक भरने की सलाह नहीं दी जाती है।
किण्वन अवधि के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि पौधा ज़्यादा गरम न हो। सामान्य ऑपरेशन 28-30 डिग्री पर होता है। हम किण्वन टैंक के ऊपर हवा उड़ाकर या ठंडा पानी डालकर तापमान में वृद्धि को कम करते हैं।

अनाज का किण्वन समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें शामिल हैं। खमीर की गुणवत्ता पर, अस्थायी। परिसर, आदि। औसत समय 4 से 5 दिनों तक कहा जा सकता है। पूर्ण किण्वन के एक संकेतक को पानी की सील ट्यूब से गैस के निकलने की समाप्ति कहा जा सकता है। मैश लगभग स्थिर हो जाता है, अनाज के ठोस हिस्से उसके ऊपर तैर सकते हैं, और तरल स्वयं हल्का हो गया है, अक्सर अनाज के रंग के संकेत के साथ। यदि आप अम्लता के नमूने के लिए मैश लेते हैं, तो यह 4.8-5.5 की सीमा में होगा। मैश का स्वाद सुखद होता है और इसमें कड़वा-खट्टा स्वाद होता है।
मैश में अल्कोहल की मात्रा पौधा तैयार करने की प्रक्रिया की तकनीक और घटकों की गुणवत्ता दोनों पर निर्भर करती है। यह प्रतिशत 5-12% की सीमा में हो सकता है।

मैश का सरल आसवन।

तैयार ग्रेन मैश को भाप की मदद से डिस्टिल किया जाता है। इसके लिए हम उसी स्टीम जनरेटर का इस्तेमाल करते हैं।
ब्रागा बब्बलर से आने वाली भाप की मदद से उबलता है। आसवन के लिए, हम एक स्टेनलेस कंटेनर का उपयोग करते हैं, जो चयन में फोम की रिहाई को रोकने के लिए कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाता है। उबलने के क्षण तक, हीटिंग प्रक्रिया जितनी जल्दी हो सके बाहर की जाती है, लेकिन मैश के उबलने के पहले संकेत पर, हम शक्ति को कम कर देते हैं। बाहर जाने वाले वाष्पों के संघनन के लिए, सहित। और शराब, जो उनमें से एक है, हम एक साधारण आसवन उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

यदि भविष्य में चांदनी का उपयोग पेय के रूप में किया जाएगा, तो इस मामले में सिर और पूंछ के अंशों को अलग करने के लिए अधिक सावधानी से संपर्क करना आवश्यक है। इसके लिए, पीजी की न्यूनतम शक्ति के साथ कम गति पर, हम धीरे-धीरे प्रमुखों का चयन करते हैं। सिर के चयन का प्रतिशत अपेक्षित शराब की कुल मात्रा (पूर्ण मूल्य में) के 3-5 के भीतर माना जा सकता है। यह गंध द्वारा, अपने हाथ की हथेली में रगड़कर, स्वाद द्वारा अधिक सटीक रूप से व्यवस्थित रूप से निर्धारित किया जाता है। प्रमुखों को खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोग करने की मनाही है।

चन्द्रमा के खाद्य अंश का चयन उच्च गति से किया जाता है, लेकिन हम नियंत्रित करते हैं कि उबलते मैश के छींटे चयन में न पड़ें, जो कि चन्द्रमा के प्रकार से, इसे मैश के समान स्वाद के साथ बादल बनाते हैं। भोजन के रूप में, पहले चरण के चन्द्रमा को पुराने के अनुसार कम से कम 40% अल्कोहल की मात्रा का घनत्व माना जा सकता है - "जबकि यह जलता है।" आगे घनीभूत में महत्वपूर्ण मात्रा में भारी अंश होते हैं, और इसका उपयोग बाद के आसवन के लिए किया जा सकता है। मैश का तापमान, जिसमें साधारण आसवन किया जाता है, 97-98 डिग्री है। आगे के चयन के साथ फ़्यूज़ल तेलों की बहुत अधिक रिहाई होती है।

यदि चांदनी, जिसे कच्ची शराब (एसएस) के रूप में भी जाना जाता है, आगे सुधार के लिए अभिप्रेत है, तो सिर और पूंछ को अलग करने की उपेक्षा की जा सकती है। चयन में हम पूरे कंधे का पट्टा मिलाते हैं।

चन्द्रमा के गुणों का स्वाद लें कुछ अलग किस्म काकच्चा माल।

गेहूं की भीड़। मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, वोडका नरम और मीठा होता है। माल्ट के रूप में राई का उपयोग कठोरता को बढ़ाता है और पेय को एक निश्चित "किला" देता है। माल्ट के रूप में जौ व्हिस्की में स्वाद जोड़ता है, वोदका में बीयर की गूँज मिलाता है। जई - स्वाद के तीखेपन के लिए अनाज।

राई भीड़। इस कच्चे माल से वोडका शीतल पेय नहीं होगा। वह सख्त है, लेकिन अच्छी है। की तुलना स्वाद गुणयूएसएसआर के समय का इसका अनुमानित वोदका "मोस्कोवस्काया"।

ओट आधारित वोदका। यह उत्पाद अपने तीखेपन और तीखेपन से अलग है। "नमकीन" के बिना स्वाद की शुद्धता, यहाँ एक अधिक सटीक तुलना है। संघ के समय, पॉसोल्स्काया वोदका एक समानता थी।

जौ वोदका। जौ वोदका एक रेडी-टू-यूज़ व्हिस्की-स्वाद वाला उत्पाद है। इसका दोहरा, तिगुना आसवन महान पेय के कई स्वादों को मात देगा।

मज़े करो और अपने पेय का आनंद लो!

मंच पर उपयोगी जानकारी:

मजबूत शराब को रूसी दावतों का एक आवश्यक गुण माना जाता है, और घर पर तैयार गेहूं वोदका विशेष रूप से मूल्यवान है क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादसाथ हल्का स्वाद, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में हल्का पीना।

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गेहूं से वोडका प्राप्त करने की योजना को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

• तैयार अनाज से कम शराब वाला पेय बनाया जाता है;
• एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए तरल को आसुत (आसुत) किया जाता है;
• उत्तरार्द्ध को प्राकृतिक तरीकों से शुद्ध किया जाता है।

यह माना जाता है कि घर में बनी शराब औद्योगिक शराब से कई मायनों में बेहतर है, क्योंकि आसवन उत्पाद सुधारात्मक तत्वों (उत्पादन में वोडका बनाने की एक विधि) की तुलना में मनुष्यों के लिए कम हानिकारक हैं। घर में बनाने के लिए गेहूं सबसे अच्छा होता है मजबूत पेयउच्च गुणवत्ता।

तेज पेय बनाने के लिए गेहूँ

गेहूं वोदका बनाने के लिए किसी भी नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रक्रिया हमेशा अनाज की सफाई और छंटाई से शुरू होती है, जिसकी गुणवत्ता सीधे परिणाम को प्रभावित करती है। छांटे गए और छंटे हुए गेहूं को धोया जाता है, एक बेसिन में डाला जाता है और 4-6 घंटे के लिए गर्म पानी डाला जाता है। इस दौरान इसे कई बार हिलाया जाता है। खाली दाने धीरे-धीरे सतह पर तैरेंगे, उन्हें एकत्र किया जाना चाहिए और पानी की ऊपरी परत के साथ त्याग दिया जाना चाहिए।

अगला चरण गेहूं मैश की तैयारी है:

1. 2 किलो गेहूं पीसें, 1.5 लीटर पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 500 ग्राम चीनी डालें। 5 दिन गर्म रखें। 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी डालें। एक और सप्ताह रुकिए। मैश का कड़वा स्वाद तत्परता का संकेत होगा। रचना को तनाव दें और ओवरटेक करें। बाकी का फिर से उपयोग किया जा सकता है: इसमें 4 लीटर गर्म पानी और 2.5 किलो चीनी मिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें और ओवरटेक करें।
2. 4 किलो गेहूं को अंकुरित करके पीस लें। 8 रोटियों को 10 लीटर पानी में भिगोकर गूंदें, गेहूं के साथ मिलाएं। 500 ग्राम खमीर जोड़ें, एक सप्ताह के लिए गर्म रखें, ओवरटेक करें।
3. 5 किलो अंकुरित गेहूं पीसें, 15 लीटर पानी और 250 ग्राम खमीर डालें। किण्वन के अंत तक एक गर्म स्थान पर रखें, आगे निकल जाएं।
4. निम्नलिखित नुस्खा, विशेषज्ञों के अनुसार, आपको एक पेय तैयार करने की अनुमति देता है क्लासिक स्वादऔर उत्कृष्ट गुणवत्ता: गेहूं को गर्म पानी में भिगोएँ, अंकुरित करें और सुखाएँ, पीसें। तरल जेली की स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को उबलते पानी में मुट्ठी भर में जोड़ें। 12 घंटे के लिए एक लिपटे कंटेनर को गेहूं के उत्पाद के साथ डालें, प्रति 10 लीटर मात्रा में 250 ग्राम खमीर डालें और 5-7 दिनों के लिए किण्वित करें। किण्वन ओवरटेक के अंत में।

यदि मैश को तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो तापमान शासन (18-24 डिग्री सेल्सियस) के अनुपालन में, इसमें अल्कोहल की कुल मात्रा का 10-15% होता है।

जानना जरूरी है!

किसी व्यक्ति पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव है। ऐलेना मालिशेवा: शराब पर काबू पाया जा सकता है! अपने अपनों को बचाइए, वे बहुत खतरे में हैं!

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आसवन के दौरान मैश गेहूंशराब और अन्य घटकों में अलग। चूंकि पहला सबसे हल्का है, यह क्वथनांक से पहले भाप के साथ निकलता है, इसलिए आसवन के दौरान तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। मैश को 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर अल्कोहल का पृथक्करण शुरू होता है। लेकिन इस तापमान पर, मैश से शराब के साथ कई हल्के अंश उड़ जाते हैं, और उनमें से कुछ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ये पदार्थ 65-77 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में वाष्पशील होते हैं। इसलिए, इस समय आवंटित की जाने वाली हर चीज का उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जाता है।

वोदका के लिए गेहूं मैश

जब 77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्पीकरण समाप्त हो जाता है, तो ताप बढ़ जाता है और अल्कोहल एकत्र होना शुरू हो जाता है। मैश का तापमान 83 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आसवन तब तक जारी रहता है जब तक "ब्लॉटर" परिणामी अल्कोहल रोशनी के साथ सिक्त नहीं हो जाता।

यह प्रक्रिया पूरी तरह से आसवन उपकरण (डिस्टिलर) की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। जो कोई भी निर्माता है, उसके अनुसार सभी उपकरणों का निर्माण किया जाता है सामान्य सिद्धांतऔर तीन भागों से मिलकर बनता है:

• बाष्पीकरणकर्ता बॉयलर 120 डिग्री सेल्सियस तक अंतर्निर्मित थर्मामीटर के साथ - हटाने योग्य ढक्कन और आउटलेट पाइप के साथ धातु कंटेनर;
• कंडेनसर (कॉइल) - शीतलक के साथ एक कंटेनर के माध्यम से गुजरने वाली 12-15 मिमी व्यास वाली ट्यूब; ठंडी भाप कॉइल की दीवारों पर बैठ जाती है और तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर में प्रवाहित होती है;
• कुंडल से बहने वाली शराब को इकट्ठा करने के लिए जार या कोई सुविधाजनक बर्तन।

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किण्वन के दौरान, चीनी एथिल अल्कोहल में बदल जाती है, लेकिन इसके अलावा भी होते हैं फ़्यूज़ल तेल(आइसोबुटिल, प्रोपाइल और आइसोमिल अल्कोहल), जो तरल को एक अप्रिय गंध देते हैं और हानिकारक गुण. ब्रागा भी शामिल है मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड। उनमें से अधिकांश से छुटकारा दूसरे आसवन के दौरान होता है।

गेहूं मैश का पुन: आसवन

द्वितीयक आसवन द्वारा न हटाई जाने वाली अशुद्धियों को बेअसर करने का नुस्खा आग या स्टोव से चारकोल के उपयोग का वर्णन करता है। इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से शराब में डाला जाता है और कई दिनों तक जोर दिया जाता है, कभी-कभी मिलाते हुए। 5-7 दिनों के बाद, शराब को छान लिया जाता है।

माध्यमिक आसवन और बाद के निस्पंदन के बाद ही, घर पर गेहूं वोदका का उत्पादन पूर्ण माना जाता है। यदि उत्पाद की ताकत अत्यधिक लगती है, तो इसे पानी से पतला कर दिया जाता है, जिसकी गुणवत्ता गेहूं वोदका के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है। आसुत जल की सिफारिश नहीं की जाती है, फ़िल्टर्ड पानी लेना बेहतर होता है।

पतला होने पर, शराब (जो पानी से 2 गुना अधिक ली जाती है) को पतला तरल में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। रचना को कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि आप सभी शर्तों के अनुसार पेय तैयार करते हैं, तो उपयोग के दौरान आप एक भावनात्मक उतार-चढ़ाव महसूस करते हैं, एक व्यक्ति आराम करता है, तनाव से छुटकारा पाता है और सुबह सिर में दर्द नहीं होता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि संयम है सर्वोत्तम कसौटीकोई शराब पीते समय।

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एक सदी पहले, प्राकृतिक ब्रेड वोदका का उपयोग इलाज के रूप में किया जाता था विभिन्न रोग. यह पेय न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी लोकप्रिय था: किसी भी देश में जहाँ गेहूँ उगता है। वोदका बनाने के कई विकल्प हैं, उनमें मुख्य अंतर खमीर का उपयोग या उपयोग नहीं है।

खमीर व्यंजनों

घर का बना गेहूं वोदका काफी मजबूत मादक पेय है: इसमें 32 से 45 डिग्री अल्कोहल होता है। मूनशाइन में एक विशिष्ट ब्रेड स्वाद है, और एक बदलाव के लिए, आप पहले से ही इसमें जोड़ सकते हैं तैयार उत्पादथोड़ा धनिया या सौंफ, दालचीनी या लौंग।

जंगली खमीर वोदका नुस्खा

गेहूं के खमीर के साथ ब्रेड वोडका तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है निम्नलिखित सामग्री: चीनी - 5 किलो, शुद्ध गेहूं का दाना - 4 किलो, 20 लीटर व्यवस्थित या शुद्ध पानी।

उत्पादन खमीर की खेती से शुरू होता है: अनाज को धोया जाता है, एक कंटेनर में लगभग 30 लीटर की मात्रा के साथ डाला जाता है। वे पानी डालते हैं। 0.8 किलो चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 4-5 दिन में गेहूं अंकुरित हो जाता है। ढक्कन को ढकने की जरूरत नहीं है। तत्परता विशेषता खट्टी गंध से निर्धारित होती है।

मुख्य चाशनी तैयार करने के लिए 17 लीटर पानी (अधिमानतः गर्म) लें। चीनी की दर से पतला होता है: प्रत्येक 5 लीटर के लिए एक किलोग्राम। सिरप को गेहूं में जोड़ा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी के डिस्पेंसर के नीचे रखा जाता है। कमरे का तापमान कम से कम + 22 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। एक सप्ताह में पौधा आसवन के लिए तैयार हो जाता है। अगला कदम आसवन है। ब्रेड मैश को छानकर चांदनी में आसवित किया जाता है। 17 लीटर मैश 79% अल्कोहल की मात्रा के साथ लगभग 3 लीटर चांदनी देता है। अंतिम प्रक्रियाएं शुद्धिकरण और कमजोर पड़ने वाली हैं।

परिणामी उत्पाद को वांछित शक्ति के लिए साफ पानी से पतला किया जाता है, और उपयोग करने से पहले लगभग 5-7 दिनों के लिए वोदका को काढ़ा करने की सिफारिश की जाती है।

कुचल अनाज वोदका व्यंजनों

खाना पकाने की शुरुआत अनाज की छंटाई से होती है। गेहूं को छाना जाता है, धोया जाता है, बल्क कंटेनर में डाला जाता है। गर्म पानी डालें और लगभग 8 घंटे तक खड़े रहने दें। कभी-कभी हिलाओ। खाली अनाज जो सतह पर तैरते हैं उन्हें इकट्ठा करके फेंक दिया जाता है। अगला कदम: वोदका मैश की तैयारी। 2 किलो अनाज जमीन है, 1.5 लीटर शुद्ध पानी में डाला जाता है। 0.5 किलो चीनी डालें। मिश्रण वाले कंटेनर को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, 2-2.5 किलो चीनी और 9 लीटर पानी डाला जाता है। एक और 7-9 दिन जोर दें। तत्परता स्वाद में कड़वाहट से निर्धारित होती है।

अगला खमीर रहित नुस्खागेहूं से वोडका - 4 किलो अनाज को अंकुरित करके पीस लें। 10 लीटर गर्म पानी में 8 रोटियां भिगोकर गूंद लें। परिणामी द्रव्यमान को गेहूं के साथ एक कंटेनर में अच्छी तरह मिलाएं। 0.5 ग्राम खमीर डालें। एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह में बोतल निकाल दी जाती है। आसवन चांदनी पर किया जाता है, और फिर पानी से वांछित शक्ति तक पतला होता है।

घर पर गेहूं से चांदनी बनाने का दूसरा तरीका: लगभग 5 किलो अंकुरित अनाज को पीस लें, 250 ग्राम खमीर के साथ मिलाएं और 15 लीटर पानी डालें। 7-9 दिनों के लिए उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से साफ, आसुत और पतला किया जाता है।

घर का बना वोडका बनाने के लिए खमीर रहित विकल्प

आसान शुगर फ्री ड्रिंक रेसिपी

एक पार्क बनाने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 2 लीटर साफ पेय जल,
• 150 ग्राम ताजा हॉप्स
• 150 ग्राम गेहूं का आटा।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 3 किलो गेहूं,
• लगभग 6 लीटर पानी।

पकाने की प्रक्रिया: गेहूं के दानों को साफ किया जाता है, एक बड़ी बोतल में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तरल को गेहूं को 3 सेमी तक ढकना चाहिए। कंटेनर को ठंडे और छायादार स्थान पर 4-5 दिनों के लिए हटा दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया और एक विशिष्ट फोम की उपस्थिति के लिए आवश्यक है। अगला, ज़ापरका तैयार करें: पानी में हॉप्स के साथ आटा डालें और लगभग 3 दिन जोर दें। इस रेसिपी में चीनी का उपयोग शामिल नहीं है, इसलिए सेब, नाशपाती, विभिन्न जामुन, चुकंदर, खरबूजे, आलू या बेर। अतिरिक्त सामग्रीटुकड़ों में काटकर बोतल में भर लें। खट्टे और ज़ापरका से भरा हुआ। बोतल को हिलाया जाता है, पानी की सील के साथ लपेटा जाता है और 12-14 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। एक निर्धारित समय के बाद, चांदनी आसवित होती है। आसवन के बाद, इसे शुद्ध किया जाता है और पानी से पतला किया जाता है।

खमीर के बिना गेहूं वोडका के लिए पारंपरिक रूसी नुस्खा

खाना पकाने के लिए पीना होगाकोई भी गेहूं, लेकिन सर्दी बेहतर है। अनाज ताजा लिया जाता है, लेकिन थ्रेशिंग के बाद, इसे कई महीनों तक समतल रखना चाहिए। यदि पिछली फसल के गेहूं का उपयोग किया जाता है, तो इसे +30 +33 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।

उपयोग किए गए अनाज का वजन चीनी के वजन के बराबर होता है। और प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 3.5 लीटर स्वच्छ और बिना उबला हुआ पेयजल लिया जाता है। एक किलोग्राम अनाज से लगभग 800 मिली चन्द्रमा प्राप्त होता है।

ज़ब्रोड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो रिफाइंड गेहूं के दाने,
• 1.5 किलो बारीक सफेद दानेदार चीनी।
• जलपात्र। जल स्तर को अनाज को ढंकना चाहिए।

ब्रागा पाने के लिए आपको चाहिए:

• ज़ाब्रोड,
• लगभग 10 लीटर व्यवस्थित पानी
• चीनी - 3.5 किग्रा।

ज़ाब्रोद कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने के लिए, पानी साफ होना चाहिए, वसंत या कुएं से उपयोग करना बेहतर होता है। यदि पानी जल आपूर्ति से है, तो इसे व्यवस्थित करने के लिए 2-3 दिन दिए जाने की आवश्यकता है। कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, जिन्हें कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। अनाज को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। तरल स्तर को गेहूं को 5-6 सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए कंटेनर को 36 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में हटा दिया जाता है, जो धुंध से ढका होता है। इष्टतम तापमान+12+17°°। एक निर्धारित समय के बाद, गेहूं को हिलाया जाता है और चीनी का हिस्सा डाला जाता है। उसके बाद, किण्वन के साथ कटोरे को गर्म स्थान पर ले जाया जाता है, और एक सप्ताह के लिए धुंध के नीचे छोड़ दिया जाता है।

पौधा और खट्टा तैयार करना

किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक बड़ी बोतल की आवश्यकता होती है। सभी zabrod इसे स्थानांतरित कर दिया गया है। अलग से, पानी को 27-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है, जिसमें चीनी घुल जाती है। प्राप्त मीठा मिश्रणशोरबा में जोड़ा गया। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया या हिलाया जाता है, और पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि ऑक्सीजन के प्रभाव में तरल खट्टा न हो। घर पर नियमित रबर के दस्ताने का उपयोग करें। तीन दिनों के बाद, कड़वाहट के लिए दैनिक जांच की जाती है: यदि यह प्रकट होता है, तो किण्वन पूरा हो गया है। इस प्रक्रिया में 7-9 दिन लगते हैं।

परिणामी मैश का स्वाद पसंद है शर्करा रहित शराब. आसवन के लिए भेजे जाने से पहले, इसे फ़िल्टर किया जाता है, अनाज से मुक्त किया जाता है। शेष चारण - सूजे हुए दानों वाला तरल - एक या दो और स्टार्टर कल्चर के लिए उपयुक्त है। निर्माताओं घर का बना चांदनीयह माना जाता है कि दूसरे और तीसरे चरागाह में अधिक सुखद और शुद्ध स्वाद, एक विशेष कोमलता और सुगंध है।

आसवन प्रक्रिया

इस प्रक्रिया में, मूल कच्चे माल को अल्कोहल और घटक घटकों में अलग किया जाता है। अल्कोहल सबसे हल्का होता है, यह क्वथनांक से पहले उपकरण को भाप से छोड़ देता है। इस कारण से तापमान नियंत्रण का बहुत महत्व है। मैश से अल्कोहल का पृथक्करण 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से ही शुरू हो जाता है। लेकिन एक ही तापमान पर, मैश से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक कई वाष्पशील अंश वाष्पित हो जाते हैं। इसलिए, से शराब प्राप्त की तापमान शासन+65 से +77 डिग्री सेल्सियस तक, तकनीकी को संदर्भित करता है।

ताप +77 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर बढ़ जाता है, और शराब पीना शुरू हो जाता है। आसवन के लिए इष्टतम सीमा +77 +83°C है। आसवन की अवधि और गति आसवन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है ( चाँदनी अभी भी). प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान बनाने के लिए, थर्मोस्टेट के साथ एक उपकरण खरीदना या बनाना बेहतर होता है। उत्पादन के बावजूद, उन सभी में तीन भाग होते हैं:

• स्थापित (अंतर्निहित) थर्मामीटर के साथ बॉयलर-बाष्पीकरणकर्ता,
• कुंडल या कंडेनसर। यह लगभग 15 मिमी व्यास वाली एक ट्यूब है, जो शीतलक से होकर गुजरती है,
• शराब इकट्ठा करने के लिए व्यंजन।

सफाई की प्रक्रिया

किण्वन के दौरान, चीनी एथिल अल्कोहल में बदल जाती है। इसके साथ, प्रोपाइल, आइसोमाइल और आइसोबुटिल अल्कोहल दिखाई देते हैं, जो पेय को एक अप्रिय गंध देते हैं और शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ब्रागा में मिथाइल अल्कोहल, फॉर्मिक और भी होता है एसीटिक अम्ल. सबसे ज्यादा प्रभावी तरीकेवोदका की शुद्धि हानिकारक अशुद्धियाँ- फिर से दौड़ो।

आप लकड़ी का कोयला सफाई विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: प्रत्येक लीटर उत्पाद के लिए 50 ग्राम लकड़ी का कोयला। वोदका को लगभग एक सप्ताह तक कोयले से भरा जाता है, जिसके बाद इसे छानकर बोतलबंद कर दिया जाता है। घर पर, सबसे लोकप्रिय तरीका पोटेशियम परमैंगनेट की सफाई है: इसके लिए, पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल के एक जोड़े को एक गिलास में भंग कर दिया जाता है और ब्रेड वोदका की एक बोतल में जोड़ा जाता है। सतह पर काले गुच्छे दिखाई देने तक कई दिनों तक कटाई करें। उसके बाद, पेय को फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। इसमें धुंध, रूई, सक्रिय कार्बन होता है। धुंध की शीर्ष परत में डाला जाता है समान अनुपातसोडा और चीनी। फिल्टर को हर 3 लीटर में बदल दिया जाता है।

घर का बना गेहूं वोडका बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताएं हैं जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है। यदि 3-4 दिन में गेहूँ के पहले अंकुर नहीं निकले तो और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है। अनाज उपयोग के लिए अनुपयुक्त है: यह या तो बहुत ताजा, या खराब गुणवत्ता वाला, पुराना हो सकता है। गेहूं की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है: यह साफ होना चाहिए, मोल्ड, धूल, कीटनाशकों, कीट लार्वा के बिना।

चीनी जोड़ने के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: हवा के बुलबुले, बोतल के माध्यम से गेहूं के दानों की आवाजाही। यदि किण्वन बंद हो गया है और दो दिनों के भीतर फिर से शुरू नहीं होता है, तो स्टार्टर को फेंक दिया जा सकता है।

यदि मैश में बहुत अधिक स्टार्च है और यह जेली जैसा दिखता है, तो आपको बस मिश्रण को हर दिन अच्छी तरह मिलाने और हिलाने की जरूरत है।

व्यंजनों में चीनी को शहद या जैम से बदला जा सकता है। यह गेहूं वोदका को सुखद और देगा अनूठा स्वाद. प्रति किलोग्राम शहद या जैम में लगभग 7 लीटर पानी लिया जाता है।

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