ग्लिसरीन (E422): शरीर पर प्रभाव। कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में ग्लिसरीन का उपयोग

खाद्य ग्रेड आसुत ग्लिसरीन को पीके-94 के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए और "के लिए" नामित किया जाना चाहिए आंतरिक उपयोग».

ग्लिसरीन पूरी तरह से रंगहीन, मीठा और बहुत चिपचिपा तरल है जो पानी में जल्दी घुल जाता है। यह रासायनिक तत्व जानवरों के जल-अपघटन द्वारा निर्मित होता है वनस्पति वसा. ग्लिसरॉल का उपयोग करने की अनुमति है खाद्य उद्योग, इस खाद्य योज्य को E422 लेबल किया गया है। खाद्य उत्पादों को गाढ़ापन देने के लिए उनमें यह घटक मिलाया जाता है। जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करते हैं वे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि e422 से क्या नुकसान है और क्या कोई नुकसान भी है।

आवेदन के क्षेत्र

अत्यधिक शुद्ध ग्लिसरीन का उपयोग उत्पादन के कई क्षेत्रों में किया गया है। इसका उपयोग कुछ दवाओं, सौंदर्य प्रसाधनों और खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।ग्लिसरॉल के अनुप्रयोग के मुख्य क्षेत्रों को निम्नानुसार प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में खाद्य योज्य E422 का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह नरम हो सकता है चॉकलेट के बार, जेली, मार्शमॉलो और कार्बोनेटेड पेय।
• डिटर्जेंट, साबुन, शैम्पू और मॉइस्चराइजिंग जेल में ग्लिसरीन मिलाएं।
• इसका उपयोग विभिन्न दवाओं के उत्पादन में किया जाता है और यहां तक ​​कि कुछ सर्जिकल ऑपरेशन में भी इसका उपयोग किया जाता है।
• यह पदार्थ कागज और कार्डबोर्ड के उत्पादन में अपरिहार्य है।
• कुछ प्रकार के गोंद को गाढ़ा करने के लिए ग्लिसरीन मिलाया जाता है।
• बेकरी उत्पादों और मफिन के उत्पादन में। इस खाद्य योज्य के लिए धन्यवाद, उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।
• कई मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में। यह खाद्य योज्य अल्कोहल को एक सुखद स्वाद और सुगंध देता है।
• रेचक के रूप में उपयोग किया जाता है।
• क्रायोबायोलॉजी में ग्लिसरॉल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

अन्य पदार्थ ग्लिसरीन में अच्छी तरह घुल जाते हैं, इस गुण के कारण उत्पाद सजातीय और फूले हुए होते हैं। बहुत बार रचना में ग्लिसरॉल पाया जा सकता है स्वादिष्ट केकऔर केक.

सामान्य तौर पर, ग्लिसरीन को हानिरहित माना जाता है; यह केवल उन लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है जो गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं की गंभीर बीमारियों से पीड़ित हैं। लेकिन ऐसे में भी कम मात्रा में यह नुकसान नहीं पहुंचाता है।

भोजन के पूरक

खाद्य ग्लिसरीन एक अत्यधिक शुद्ध पदार्थ है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में E422 लेबल के तहत किया जाता है। इस खाद्य योज्य की सहायता से निम्नलिखित तकनीकी कार्य करना संभव है:

• पके हुए माल और पेस्ट्री उत्पादों में नमी बनाए रखें। एडिटिव E422 को अगर सिरप के साथ मिलाया जाता है, यह मार्शमैलो, मुरब्बा और अन्य समान उत्पादों को सख्त होने से रोकता है। तैयार उत्पादों को फूलापन देने के लिए मक्खन पकाने के लिए आटे में आसुत ग्लिसरॉल भी मिलाया जाता है।
• यह रसायन इसे लगाना बहुत आसान बना देता है विभिन्न सामग्रीमोम-वसा मिश्रण में. विभिन्न ड्रेजेज तैयार करते समय यह संपत्ति बिल्कुल अपूरणीय है।
• ग्लिसरीन विभिन्न बाउंटी बार और कोको फॉर्मूलेशन में एक इमल्सीफायर और गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। E422 को शामिल करने के लिए धन्यवाद, कोको द्रव्यमान सांचों को अधिक समान रूप से भरता है।
• E422 को विभिन्न पौधों की सामग्रियों - चाय, कॉफी और अदरक में मिलाया जाता है। उत्पाद की एकरूपता और उसे अलग होने से बचाने के लिए यह आवश्यक है।
• सूखे मेवों को ग्लिसरीन से उपचारित किया जाता है। इस मामले में, उत्पाद की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए एक खाद्य योज्य का उपयोग किया जाता है। यह फिल्म उत्पाद को सूखने और रोगजनक बैक्टीरिया से क्षतिग्रस्त होने से बचाती है।
• ग्लिसरॉल घर में बने पनीर और च्युइंग गम में भराव के रूप में कार्य कर सकता है।

खाद्य योज्य E422 का उपयोग विभिन्न के उत्पादन के लिए किया जाता है मादक पेय. आसुत ग्लिसरीन स्वाद में सुधार करता है और उन्हें विशेष कोमलता देता है।

बेईमान विनिर्माण कंपनियाँ निम्न-श्रेणी के वोदका में शुद्ध ग्लिसरीन मिला सकती हैं। इस मामले में, यह एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है, और ठंडा होने पर, एक हल्की चिपचिपाहट दिखाई देती है, जो वोदका की विशिष्ट किस्मों की विशेषता है।

क्या ग्लिसरीन हानिकारक है?

ग्लिसरीन में खाद्य उत्पादयह कोई विषैला पदार्थ नहीं है, इसका मानव शरीर पर कार्सिनोजेनिक, म्यूटाजेनिक या अन्य नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। यह फूड सप्लीमेंट शरीर का एक विशेष अपशिष्ट उत्पाद है और लोगों के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है।

पाचन अंगों में, भोजन के साथ आने वाली वसा के टूटने के दौरान ग्लिसरॉल बनता है, फिर यह पुन: अवशोषित हो जाता है और वसा में परिवर्तित हो जाता है। कम मात्रा में ग्लिसरीन मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है, इसका सभी आंतरिक अंगों की झिल्लियों और दीवारों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ग्लिसरॉल युक्त उत्पादों का सेवन आबादी के सभी समूहों द्वारा किया जा सकता है, जिनमें छोटे बच्चे, स्तनपान कराने वाली और गर्भवती महिलाएं और एलर्जी से पीड़ित लोग शामिल हैं। लेकिन, E422 खाद्य योज्य की सुरक्षा के बावजूद, ऐसे उत्पादों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

शुद्ध ग्लिसरीन रक्तचाप को कम करने में मदद करता है; यह गुण बढ़े हुए इंट्राकैनायल दबाव वाले रोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

ग्लिसरॉल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है; इसे विभिन्न डिटर्जेंट में मिलाया जाता है। ग्लिसरीन साबुन विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो निर्माताओं के अनुसार, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना चाहिए। हालाँकि, कुछ मामलों में, ग्लिसरॉल, इसके विपरीत, गंभीर सूखापन की ओर ले जाता है। त्वचा.

खाद्य योज्य E422 का स्पष्ट रेचक प्रभाव होता है। इसलिए, यदि आप उत्पादों का दुरुपयोग करते हैं उच्च सामग्रीग्लिसरीन से दस्त हो सकता है।

मतभेद

ग्लिसरीन एक अत्यंत हीड्रोस्कोपिक पदार्थ है जो किसी भी ऊतक से पानी खींच सकता है। जो लोग गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं की गंभीर विकृति से पीड़ित हैं, उनके लिए यह सलाह दी जाती है कि वे E422 एडिटिव वाले उत्पादों का उपयोग न करें। इसके अलावा, यह विचार करने योग्य है कि ग्लिसरीन के अत्यधिक सेवन से निर्जलीकरण हो सकता है।

यह तथ्य कि ग्लिसरीन अक्सर खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, अब किसी के लिए आश्चर्य की बात नहीं है। छोटी खुराक में प्रवेश करने पर यह पदार्थ शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।

• एडिटिव E422 को सभी एडिटिव्स में सबसे सुरक्षित माना जाता है। यह पदार्थ सभी वसा का हिस्सा है। इसकी सबसे बड़ी मात्रा रक्त में पाई जाती है।
• एक बार मानव शरीर में, ग्लिसरॉल बहुत तेजी से वसा में परिवर्तित हो जाता है।
• E422 खाद्य योज्य के सेवन से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। यह पूरक दुनिया भर के कई देशों में स्वीकृत है और अनुमेय दैनिक खुराक निर्दिष्ट नहीं है।
• ग्लिसरीन शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है, इसलिए E422 वाले उत्पाद उन लोगों तक ही सीमित होने चाहिए जिन्हें किडनी की बीमारी है।
• ग्लिसरॉल खांसी के लिए अच्छा है, लेकिन इसमें पहले से मिलाया जाता है नींबू का रसऔर शहद.

किसी फार्मेसी श्रृंखला में ग्लिसरीन खरीदते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि संरचना में लौह या क्लोराइड शामिल है, तो यह उत्पाद केवल बाहरी उपयोग के लिए है।

खाद्य योज्य E422 कई उत्पादों में देखा जा सकता है। यह एडिटिव ग्लिसरीन है और छोटी खुराक में कोई खतरा पैदा नहीं करता है। जिन लोगों को गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और हृदय की गंभीर बीमारियाँ हैं, उन्हें ग्लिसरॉल का सावधानी से इलाज करना चाहिए।

ग्लिसरीन एक पदार्थ है जो स्टेबलाइजर्स, थिकनर और इमल्सीफायर्स के समूह से संबंधित है। खाद्य योजकों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में, ग्लिसरीन को E422 कोड दिया गया है।

ग्लिसरॉल की सामान्य विशेषताएँ और उत्पादन

ग्लिसरीन उच्च चिपचिपाहट के साथ एक स्पष्ट तरल के रूप में प्रकट होता है। इसका स्वाद थोड़ा मीठा है, जैसा कि इसके नाम (ग्रीक से) से पता चलता है। ग्लाइकोस- मिठाई)। अपनी रासायनिक विशेषताओं के अनुसार, ग्लिसरीन सबसे सरल ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल है, जिसे सबसे पहले कार्ल शीले ने 1779 में वसा के सैपोनिफिकेशन (कैलोरीज़ेटर) द्वारा प्राप्त किया था। तब से लगभग सभी ग्लिसरीन उप-उत्पाद के रूप में तेल और वसा के साबुनीकरण से प्राप्त किया गया है। E422 पानी और अन्य तरल पदार्थों के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। रासायनिक सूत्र HOCH 2 CH(OH)-CH 2 OH।

ग्लिसरीन का उद्देश्य एवं उपयोग

E422 उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता की डिग्री को संरक्षित और बढ़ाता है, इसलिए यह उन मामलों में अपरिहार्य है जहां आपको सामग्री को मिलाने की आवश्यकता होती है। सामान्य स्थितियाँअमिश्रणीय अर्थात पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। और के उत्पादन के लिए खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

ग्लिसरीन का उपयोग इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट के उत्पादन, तंबाकू उत्पादन और पेंट और वार्निश उद्योग में किया जाता है। शारीरिक तैयारियों को संरक्षित करने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

ग्लिसरीन का उपयोग विस्फोटकों और मिश्रणों, कागज और एंटीफ्ीज़र के उत्पादन और चमड़े के उत्पादों के उत्पादन में भी किया गया है।

कॉस्मेटोलॉजी में, ग्लिसरीन का उपयोग क्रीम, इमल्शन और साबुन के उत्पादन में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है, ऐसा माना जाता है कि यह त्वचा को मुलायम बनाता है, लेकिन अब यह एक विवादास्पद मुद्दा है।

ग्लिसरीन उन दवाओं का हिस्सा है जो इंट्राक्रैनील दबाव को कम करती हैं; इसका उपयोग कुछ ऑपरेशनों के दौरान अंतःशिरा इंजेक्शन के लिए किया जाता है। यदि अनियंत्रित रूप से लिया जाए तो E422 शरीर में निर्जलीकरण का कारण बन सकता है, इसलिए गुर्दे की बीमारी और संचार संबंधी समस्याएं E422 के उपयोग के लिए स्पष्ट मतभेद हैं। अन्य मामलों में, E422 को खतरनाक नहीं माना जाता है, बशर्ते कि खाद्य योज्य के उपयोग के लिए नियमों और विनियमों का पालन किया जाए। ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल के व्युत्पन्न हैं और उच्चतर के योग से बनते हैं वसायुक्त अम्ल. ट्राइग्लिसराइड्स जीवित जीवों में चयापचय प्रक्रिया में महत्वपूर्ण घटक हैं।

पूरे रूसी संघ में, खाद्य योज्य E422 ग्लिसरीन को सीमित मात्रा में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

ग्लिसरॉलसभी वसाओं का एक घटक है, और नहीं भी बड़ी मात्रामानव रक्त में पाया जाता है. औद्योगिक उपयोग के लिए, इसे प्रोपलीन और कुछ फैटी एसिड (पामिटिक, ओलिक और स्टीयरिक) से प्राप्त किया जाता है।

योजक का अनुप्रयोग E422अधिकांश देशों में खाद्य उद्योग में इसकी अनुमति है।
रूस में, इसका उपयोग कई बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, कोको और चॉकलेट उत्पादों में और कुछ अन्य में उनके टीआई के अनुसार (उदाहरण के लिए, मादक पेय पदार्थों में) एक गाढ़ा और नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। शरीर में प्रवेश करके, ग्लिसरीन आसानी से अवशोषित हो जाता है और बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के वसा में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए, इस पदार्थ की अनुमेय दैनिक सेवन मात्रा स्थापित नहीं की गई है।

सबसे बड़ा नुकसानखाद्य स्टेबलाइजर E422 ग्लिसरीनगुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के साथ-साथ संचार संबंधी विकारों के मामलों में भी यह नुकसान पहुंचा सकता है। दूसरी ओर, ग्लिसरीन औषधीय उत्पादन में एक विशेष स्थान रखता है। यह पदार्थ उन दवाओं का हिस्सा है जिनका उपयोग आपातकालीन मामलों में किया जाता है जब सर्जिकल हस्तक्षेप आवश्यक होता है और इंट्राक्रैनील दबाव का स्तर कम हो जाता है। इसके अलावा, कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि ग्लिसरीन का मानव त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तकनीकी कार्य	ह्यूमिडिफायर, विलायक, गाढ़ा करने वाला, फिल्म बनाने वाला, रिलीज एजेंट, इनकैप्सुलेटिंग एजेंट
समानार्थी शब्द	1,2,3-ट्रायोक्सीप्रोपेन; अंग्रेज़ी ग्लिसरीन, ग्लिसरॉल, ट्राइहाइड्रॉक्सीप्रोपेन; जर्मन ग्लिसरीन, ग्लिसरॉल; फादर ग्लिसरीन, ग्लिसरॉल
कैस#	56-81-5
रासायनिक नाम	1,2,3-प्रोपेनेट्रियोल।
मूलानुपाती सूत्र	सी 3 एच 8 0 3
मॉलिक्यूलर मास्स	92,09
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	मीठा स्वाद और कमजोर विशिष्ट गंध वाला पारदर्शी, रंगहीन, हीड्रोस्कोपिक सिरप जैसा तरल।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	गलनांक 17.9°C; उबालने का तापमान 290°C; एन डी 20 1.4747; पानी और इथेनॉल के साथ मिश्रणीय, सॉल। संगठन में विलायक.
प्राकृतिक झरना	प्राकृतिक वसा और तेलों में कार्बोक्जिलिक एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में गुजाकम पेड़ों की राल में
रसीद	पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड के प्राकृतिक ग्लिसराइड का साबुनीकरण; प्रोपलीन से प्राप्त क्लोरोहाइड्रिन का साबुनीकरण।
विशेष विवरण
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड सीमित नहीं है। GN-98 के अनुसार खतरे: पानी में एमपीसी 0.5 मिलीग्राम/लीटर, जल खतरा वर्ग 4. कोडेक्स: 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में घरेलू पनीर में वाहक के रूप में अनुमति दी गई है। (खंड 3.16.7 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	गाढ़ा करने के लिए लिकर और वोदका के उत्पादन में; नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में, ग्लिसरीन को व्हीप्ड उत्पादों (मिठाइयों) के अगर सिरप में पेश किया जाता है। पक्षी का दूध", मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, मुरब्बा) 2.5-4.7 ग्राम/किग्रा की मात्रा में तैयार उत्पाद, साथ ही नरम टॉफ़ी के जिलेटिनस द्रव्यमान में वजन के हिसाब से 2% या प्रति तैयार टॉफ़ी 0.14% की मात्रा में। ग्लिसरीन मोम-वसा रचनाओं का एक घटक है; जब कास्टिक सोडा के साथ मिलाया जाता है, तो यह वसा के ट्रांसएस्टरीफिकेशन के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। यह इनकैप्सुलेशन उत्पादों के लिए एक अच्छा प्लास्टिसाइज़र भी है। GOST 6824-96 के अनुसार आसुत ग्लिसरीन “आसुत ग्लिसरीन। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ" GOST 12712-80 "वोदका और विशेष वोदका" में कच्चे माल की सूची में शामिल हैं। विशेष विवरण». अन्य अनुप्रयोगों:कपड़े, चमड़े, कागज के लिए सॉफ़्नर; इमल्सीफायर, एंटीफ्रीज, स्नेहक, जूता पॉलिश, साबुन, चिपकने वाले, इत्र और सौंदर्य प्रसाधन, चिकित्सा मलहम के घटक।

2010 से, रूस में E383 एडिटिव पर प्रतिबंध लगा दिया गया हैखाद्य उद्योग में उपयोग के लिए.

लेकिन एक दवा के रूप में (लोगों और जानवरों दोनों के लिए), कैल्शियम ग्लिसरॉफ़ॉस्फेट का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम की कमी को पूरा करता है, और कोशिका वृद्धि और नवीकरण को उत्तेजित करता है। जब बड़ी खुराक दी जाती है, तो एलर्जी प्रतिक्रिया संभव है।

पूर्व में एक खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E383 कैल्शियम ग्लिसरोफॉस्फेटइसका उपयोग गाढ़ेपन, स्टेबलाइज़र, एंटीऑक्सीडेंट के रूप में और कैल्शियम के साथ खाद्य उत्पादों को मजबूत करने के उद्देश्य से भी किया जाता है। आज, कैल्शियम ग्लिसरोफॉस्फेट का उपयोग पोषक तत्व के रूप में किया जाता है और फॉस्फोरस और कैल्शियम के स्रोत के रूप में आहार अनुपूरक में जोड़ा जाता है।

भोजन के पूरक E239मानकों और तकनीकी नियमों के अनुसार रूसी संघ में अनुमति दी गई है

एडिटिव E640 उपयोग के लिए स्वीकृत हैखाद्य उत्पादों में यूरोप और रूस सहित दुनिया के अधिकांश देशों में।इसका मुख्य उद्देश्य उत्पादों का स्वाद और सुगंध बढ़ाना है। रूसी संघ में, इसका उपयोग तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार मात्रा में विनिर्माण प्रौद्योगिकी के अनुसार उत्पादों के निर्माण में किया जा सकता है, नीचे देखें स्वच्छ मानक .

यह सिद्ध हो चुका है कि भोजन का स्वाद बढ़ाने वाले हानिकारक होते हैं E640 ग्लाइसिनऔर इसके सोडियम लवण दुर्लभ मामलों में खुद को महसूस कर सकते हैं, जिससे संवेदनशील लोगों में एलर्जी हो सकती है। मूलतः, इस पूरक के लाभ मानव शरीर पर संभावित नकारात्मक प्रभावों से अधिक हैं।
ग्लाइसिन और इसके सोडियम लवण शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक की भूमिका निभाते हैं। यह पदार्थ केंद्रीय के सुरक्षात्मक निषेध को ट्रिगर करने में सक्षम है तंत्रिका तंत्र, भावनात्मक और मानसिक तनाव को कम करने के साथ-साथ मानसिक गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तकनीकी कार्य	लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, वाहक, पोषण।
समानार्थी शब्द	समानार्थक शब्द ग्लाइकोकोल (अप्रचलित), अमीनोएसेटिक एसिड, ग्लाइ; अंग्रेज़ी ग्लाइसीन; जर्मन ग्लाइसिन; फादर ग्लाइसीन.
कैस#	56-40-6
मूलानुपाती सूत्र	सी 2 एच 5 एन0 2
मॉलिक्यूलर मास्स	75.07
संरचनात्मक सूत्र
उपस्थिति	रंगहीन क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	गलनांक 232-236°C (विघटन के साथ)। सहगान। सोल. पानी में; न सुलझा हुआ शराब, ईथर में.
प्राकृतिक झरना	सभी जीवों में प्रोटीन अणुओं के भाग के रूप में।
रसीद	अमोनिया के साथ क्लोरोएसिटिक एसिड की प्रतिक्रिया करके तैयारी।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	यह प्रोटीन का हिस्सा है, एक गैर-आवश्यक अमीनो एसिड है, जैवसंश्लेषण ग्लाइऑक्सिलिक एसिड के संक्रमण, सेरीन और थ्रेओनीन के एंजाइमैटिक क्लीवेज द्वारा किया जाता है।
स्वच्छ मानक	रूसी संघ में अनुमति है TI के अनुसार मात्रा में TI के अनुसार (खंड 3.14.1, 3.16.8 SanPiN 2.3.2.1293-03)। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ मानक (SanPiN 2.3.2.1078-01): लीड................................... 1.0 आर्सेनिक................................... 1.0 कैडमियम................................... 0.1 बुध...................................0.03 निकेल...................................2.0 रेडियोन्यूक्लाइड्स, बीक्यू/किग्रा, इससे अधिक नहीं: सीज़ियम-137 ................................. 200 स्ट्रोंटियम-90...................100 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक: KMAFAnM, CFU/g, अब और नहीं......1 10 3 कोलीफॉर्म (कोलीफॉर्म), ......1.0 ग्राम में अनुमति नहीं है रोगजनक, सहित। साल्मोनेला, अनुमति नहीं है...........25 ग्राम मोल्ड, सीएफयू/जी, और नहीं.................................. 10
आवेदन	स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए पेय में ग्लाइसिन मिलाया जाता है(उदाहरण के लिए, वोदका "गोल्डन मोनोपोल्का ज़ारित्सिन्स्काया")। के रूप में भी इसका प्रयोग किया जाता है उपयोगी खाद्य योजकों का वाहक. ऐसे योजकों के साथ जटिल यौगिक बनाकर, ग्लाइसिन उनके तकनीकी गुणों में सुधार करता है। उदाहरण के लिए, फेरिक सल्फेट-ग्लाइसिन कॉम्प्लेक्स का उपयोग संवर्धन के लिए किया जाता है टेबल नमक Fe2+ ​​आयन. इस कॉम्प्लेक्स का स्वाद अच्छा है, यह सस्ता है और औद्योगिक उपयोग के लिए उपयुक्त है। ग्लाइसिन-कैल्शियम कॉम्प्लेक्स यौगिक का उपयोग 0.05-10% की मात्रा में कैल्शियम के साथ पेय को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। ग्लाइसिन अलग-अलग अम्लता वाले वातावरण में पूरी तरह से घुल जाता है और तलछट पैदा नहीं करता है। अलावा, यह एक अमीनो एसिड है जो सूक्ष्मजीवों के जीवन को बढ़ावा देता है। अन्य अनुप्रयोगों:पेप्टाइड्स के संश्लेषण के लिए, पैरेंट्रल पोषण के लिए अन्य अमीनो एसिड के साथ मिलाया जाता है।

ग्लाइसीर्राइज़िन E958

भोजन के पूरक ई958इसमें मिठास बढ़ाने वाले और स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले गुण होते हैं। लेकिन मुलेठी का स्वाद इसे चीनी को प्रभावी ढंग से बदलने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन यह व्यंजनों के लिए मसाला हो सकता है। लेकिन 2008 से इस एडिटिव को रूस में प्रतिबंधित कर दिया गया हैखाद्य उद्योग में उपयोग के लिए. अनुमति नहीं ई958और यूरोपीय संघ के देशों में.

एक बार मानव शरीर में, ग्लाइसीर्रिज़िन के कई प्रभाव होते हैं। और उनमें से कुछ नकारात्मक हैं: बढ़ोतरी रक्तचाप, सूजन, सिरदर्द। लेकिन सूजनरोधी, कफ निस्सारक प्रभाव और कुछ अन्य सकारात्मक प्रभाव इसे दवा के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। यह तंबाकू उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है।

तकनीकी कार्य	स्वीटनर, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, फोमिंग एजेंट।
समानार्थी शब्द	ग्लाइसीर्रिज़िक एसिड, ग्लाइसीराइज़िक एसिड ग्लाइकोसाइड, लिकोरिस रूट अर्क; अंग्रेज़ी ग्लाइसीराइसिन, ग्लाइसीराइसिनिक एसिड; जर्मन ग्लाइसीर्रिसिन, SiiBholzzucker, ग्लाइसीर्रेट-इंसाउर-ग्लाइकोसिड, ग्लिसराइसिन-साउर; फादर ग्लाइसीर्रिसिन, एसिड ग्लाइसीर्रिनिक।
कैस#	1405-86-3 (ग्लाइसिरिज़िन); 471-53-4 (ग्लिसिरिज़िक एसिड)
रासायनिक नाम	β,β"-ग्लाइसीर्रिज़िक एसिड का ग्लुकुरोनाइड-ग्लुकुरोनाइड।
मूलानुपाती सूत्र	सी 42 एच 62 0 16
मॉलिक्यूलर मास्स	823
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	स्पष्ट लिकोरिस स्वाद के साथ रंगहीन क्रिस्टल, सुक्रोज की तुलना में 50 गुना अधिक मीठा, लिकोरिस जड़ का अर्क गहरे भूरे रंग का एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान है जिसमें एक बीमार-मीठी, थोड़ा चिड़चिड़ा स्वाद की हल्की गंध होती है।
संरचनात्मक सूत्र	ग्लाइसिरिज़िक एसिड ( मुख्य घटकग्लाइसीराइज़िन)।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. गर्म पानी, शराब में; बुध सोल. वी ठंडा पानी.
प्राकृतिक झरना	लिकोरिस पौधों के रस में: लिकोरिस (ग्लाइसीराइजा ग्लबरा एल.), फलियां परिवार (फैबेसी) का यूराल लिकोरिस (ग्लाइसीराइजा यूरालेंसिस टिश)।
रसीद	शुद्ध पौधे के रस से पृथक. रूस में, लिकोरिस जड़ का अर्क आमतौर पर GOST 22839 के अनुसार लिकोरिस की जड़ों और प्रकंदों से सीधे उद्यम में तैयार किया जाता है। अर्क तैयार करने के लिए, सूखी जड़ को मिट्टी और धूल से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और 24 घंटे के लिए साफ गर्म पानी में भिगोया जाता है। नरम करने के लिए पानी (60-80°C)। फिर इसे 3-4 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है, कटी हुई जड़ को पानी के ताजे हिस्से में 3-4 बार उबाला जाता है। परिणामी कमजोर अर्क को 1120-1150 किग्रा/एम3 के घनत्व तक उबाला जाता है। पूरी जड़ को भिगोने के बाद बचे पानी का उपयोग अर्क को उबालने के लिए भी किया जाता है। लीकोरिस जड़ को तांबे के बॉयलर में भाप या कुंडल हीटिंग के साथ एक निकास हुड के नीचे स्थापित ड्राफ्ट के साथ उबाला जाता है। अशुद्धियाँ: पादप सामग्री के अन्य घटक।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	शारीरिक प्रभाव के कारण, जो उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, दैनिक खुराक 100 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
स्वच्छ मानक	कोई चिपबोर्ड नहीं है. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: पेस्टिस में प्राकृतिक लिकोरिस अर्क हो सकता है: 50 से कम नहीं, लेकिन प्रति लीटर 500 मिलीग्राम ग्लाइसीराइज़िक एसिड से अधिक नहीं।
आवेदन	गैर-कैरियोजेनिक और मधुमेह संबंधी खाद्य पदार्थों में मिठास। मजबूत नद्यपान स्वाद ग्लाइसीर्रिज़िन के उपयोग को "स्वादिष्ट" कन्फेक्शनरी उत्पादों, पेस्टिस और बिटर्स तक सीमित करता है। बहुत ही कम खुराक में यह स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले गुण प्रदर्शित करता है। रूस में, इसका उपयोग अक्सर हलवे के उत्पादन में फोमिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।कारमेल द्रव्यमान को साबुन या मुलेठी जड़ के काढ़े या उसके मिश्रण के साथ मिलाया जाता है जब तक कि एक छिद्रपूर्ण, ढीला द्रव्यमान नहीं बन जाता है, जो हलवे की रेशेदार संरचना प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। 1120-1150 किग्रा/एम3 के घनत्व के साथ नद्यपान जड़ का काढ़ा द्रव्यमान के 2% तक की मात्रा में कारमेल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और 100-115 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मंथन किया जाता है। जब बॉयलर में 100-150 किलोग्राम भार भरा हो तो मंथन की अवधि 15-20 मिनट होती है। क्योंकि नद्यपान जड़ का काढ़ा किण्वन के अधीन है, इसे तीन दिनों से अधिक समय तक तैयार करने की सिफारिश की जाती है। अर्क का फोमिंग एजेंट ग्लाइसीराइज़िक एसिड है, इसलिए अर्क की खपत की गणना इसमें मौजूद एसिड सामग्री के आधार पर की जाती है, कारमेल मास रेसिपी में गुड़ की मात्रा को ध्यान में रखते हुए। अन्य अनुप्रयोगों:तम्बाकू को स्वादिष्ट बनाने और तम्बाकू चबाने के लिए; खांसी की दवाओं, कफ निस्सारक और सूजनरोधी दवाओं में; जर्मनी में 1994 से फार्मास्यूटिकल्स में ग्लाइसीराइज़िन का उपयोग निषिद्ध, क्योंकि कोई सुरक्षा अध्ययन और ज्ञात प्रतिकूल घटनाएँ नहीं हैं दुष्प्रभावग्लाइसीराइज़िन युक्त दवाएं।
उत्पाद प्रपत्र	लिकोरिस जड़ों (सिरुपस लिकोरिटाई) का वाष्पीकृत रस, जिसमें 4-14% ग्लाइसीराइज़िन होता है। सफेद क्रिस्टल (एग्लीकोन, ग्लाइसीर्रिज़िक एसिड) - ज्यादातर अमोनियम नमक के रूप में। रूस में, नद्यपान जड़ का अर्क आमतौर पर सीधे उद्यम में तैयार किया जाता है।

रूस में, मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार एडिटिव E624 की अनुमति है(स्वच्छता मानकों के नीचे देखें) मात्रा में 10 ग्राम/किग्रा तक उत्पाद, साथ ही सीज़निंग और मसालों में भी।
यूरोप में, E624 को भी अनुमति है।

ग्लूटामिक एसिड लवण के अंतर्ग्रहण से कई दुष्प्रभाव हो सकते हैं, लेकिन उन्हें वैज्ञानिक रूप से प्रलेखित या पुष्टि नहीं किया गया है। इसलिए, इस समय, एफडीए के अनुसार E624 को इंसानों के लिए सुरक्षित माना जाता है. लेकिन एसिड के संदर्भ में प्रति दिन शरीर के वजन के 120 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तकनीकी कार्य
समानार्थी शब्द	अमोनियम ग्लूटामेट, अमोनियम एल-ग्लूटामेट, अमोनियम ग्लूटामेट, अमोनियम ग्लूटामेट, अमोनियम 2-एमिनोपेंटेडियोएट; अंग्रेज़ी मोनोअमोनियम एल-ग्लूटामेट, अमोनियम ग्लूटामेट; जर्मन अमोनियम ग्लूटामेट; फादर ग्लूटामेट डी अमोनियम।
मूलानुपाती सूत्र	सी 5 एच 12 एन 2 0 6। H2O
कैस#	7558-63-6
मॉलिक्यूलर मास्स	182,18
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में।
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छ मानक	रूसी संघ में इसकी अनुमति हैखाद्य उत्पादों में खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने और संशोधित करने वाले योजक 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में
आवेदन	खाद्य उद्योग में अमोनियम ग्लूटामेट का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।

1-प्रतिस्थापित पोटेशियम ग्लूटामेट ई 622

एडिटिव E622 यूरोपीय और रूस सहित कई देशों में अनुमत समूह से संबंधित है।यह कई खाद्य पदार्थों, मसालों और मसाला के स्वाद और गंध को बढ़ा सकता है। लेकिन अक्सर वे इसका इस्तेमाल इसी उद्देश्य के लिए करते हैं।

एक बार शरीर में, पोटेशियम ग्लूटामेट आसानी से अवशोषित और आत्मसात हो जाता है, क्योंकि यह मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड है। केवल 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर के वजन पर निर्धारित अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है (नीचे स्वच्छता मानक देखें)। इस मामले में इसके कोई भी दुष्परिणाम नहीं हैं. इसकी कम विषाक्तता की पुष्टि 1990 में चूहों और चूहों पर किए गए अध्ययनों से भी हुई थी। और केवल बहुत अधिक खुराक (अर्थात् 7900 मिलीग्राम/किग्रा) पर ही उन्हें दस्त और ऐंठन का अनुभव हुआ। इस यौगिक वाले उत्पादों का सेवन 12 सप्ताह से कम उम्र के बच्चों के लिए भी अनुशंसित नहीं है।

तकनीकी कार्य	स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, नमक का विकल्प।
समानार्थी शब्द	एल-पोटेशियम ग्लूटामेट, पोटेशियम ग्लूटामेट, पोटेशियम ग्लूटामेट, पोटेशियम 2-एमिनो-पेंटाडियोएट; अंग्रेज़ी मोनोपोटेशियम एल-ग्लूटामेट, पोटेशियम ग्लूटामेट, एमपीजी; जर्मन कलियमग्लूटामैट, मोनोकलियम एल-ग्लूटामैट; फादर ग्लूटामेट डी पोटैशियम.
कैस#	19473-49-5
रासायनिक नाम	पोटेशियम एल-2-एमिनोपेंटैडियोएट मोनोहाइड्रेट
मूलानुपाती सूत्र	सी 5 एच 9 केएन0 4 एच 2 0
मॉलिक्यूलर मास्स	203,24
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में; न सुलझा हुआ इथेनॉल में.
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	नियमित न्यूक्लिक एसिड की तरह अवशोषित और चयापचय किया जाता है।
स्वच्छ मानक	एसिड के संदर्भ में एडीआई 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। कोडेक्स: सूप और शोरबा के लिए 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा की अनुमति है। रूसी संघ में इसकी अनुमति है
आवेदन	मोनोपोटेशियम ग्लूटामेट का उपयोग कभी-कभी शोरबा, पाक उत्पादों और खाद्य पदार्थों के स्वाद और गंध बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है तुरंत खाना पकानाआदि, लेकिन आमतौर पर वे इस उद्देश्य के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग करना पसंद करते हैं।

प्रयोग E623खाद्य उद्योग में निषिद्ध नहींकई यूरोपीय संघ के देशों, रूस और यूक्रेन में कानून। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि इस पूरक को विशेषज्ञों द्वारा सुरक्षित माना जाता है, इससे इनकार नहीं किया जा सकता है संभावित नुकसानभोजन का स्वाद बढ़ाने वाला E623कैल्शियम डाइग्लूटामेट. विशेष रूप से, यह उन लोगों की श्रेणी पर लागू होता है जो एलर्जी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से ग्रस्त हैं।

रूसी संघ में ई 623 को मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है(नीचे स्वच्छता मानक देखें)।
अधिकतम अनुमेय दैनिक मात्रा प्रति दिन 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है।

तकनीकी कार्य	स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, नमक का विकल्प।
समानार्थी शब्द	समानार्थक शब्द एल-कैल्शियम ग्लूटामेट, कैल्शियम ग्लूटामेट, कैल्शियम ग्लूटामेट, कैल्शियम 2-एमिनोपेंटेडियोएट; अंग्रेज़ी कैल्शियम ग्लूटामेट, मोनोकैल्सी-उम डि-एल-ग्लूटामेट; जर्मन कैल्शियमग्लूटामैट, मोनोकैल्शियम डी-एल-ग्लूटामैट; फादर ग्लूटामेट डी कैल्शियम.
कैस#	19238-49-4.
मूलानुपाती सूत्र	C 10 H t6 CaN 2 0 8 xH 2 0, जहां x 0.1, 2 या 4 है
मॉलिक्यूलर मास्स	332.32 (निर्जल)
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर एक विशिष्ट स्वाद के साथ व्यावहारिक रूप से गंधहीन होते हैं।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में।
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	नियमित न्यूक्लिक एसिड की तरह अवशोषित और चयापचय किया जाता है
स्वच्छ मानक	डीएसपी 120 मिलीग्राम/किग्राएसिड के संदर्भ में प्रति दिन शरीर का वजन। कोडेक्स: अनुमति है सूप और शोरबा के लिए 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैएक योजक के रूप में जो व्यक्तिगत रूप से 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में या एसिड के संदर्भ में अन्य ग्लूटामेट के साथ संयोजन में खाद्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाता और संशोधित करता है; टीआई के अनुसार मात्रा में मसालों और मसालों में (सैनपिन 2.3.2.1293-03 का खंड 3.14.2); के लिए खुदरा बिक्री(खंड 2.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग कभी-कभी शोरबा, पाक उत्पादों, तत्काल खाद्य पदार्थों आदि के लिए स्वाद और गंध बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है, लेकिन आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट को प्राथमिकता दी जाती है। अन्य अनुप्रयोगों:

मैग्नीशियम ग्लूटामेट E625

एडिटिव E625 को यूरोपीय संघ, रूसी संघ और अन्य देशों में खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

मानव शरीर स्वाद बढ़ाने वाले मैग्नीशियम ग्लूटामेट को न्यूक्लिक एसिड के रूप में मानता है। इसके बाद, यह अवशोषण और चयापचय की प्रक्रिया से गुजरता है। ई625गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है, और शिशु आहार के निर्माण में भी इसका उपयोग वर्जित है, क्योंकि इसमें मिलाने से नुकसान हो सकता है। नकारात्मक परिणाम. इसमें धुंधली दृष्टि, सुस्ती, कमजोरी, मतली, पेट खराब, तेजी से दिल की धड़कन, पसीना, सिर के पिछले हिस्से, गर्दन और पीठ में सुन्नता और अचानक सिरदर्द शामिल हो सकते हैं।

रूस में, ई 625 को मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है(नीचे स्वच्छता मानक देखें)।
अनुमेय दैनिक मात्रा प्रति दिन 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है।

तकनीकी कार्य	स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, नमक का विकल्प।
समानार्थी शब्द	मैग्नीशियम एल-2-एमिनोपेक्टाडियोएट, मैग्नीशियम ग्लूटामेट, मैग्नीशियम ग्लूटामेट, मैग्नीशियम 2-एमिनोपेक्टाडियोएट; अंग्रेज़ी मैग्नीशियम डी-एल-ग्लूटामेट, मैग्नीशियम ग्लूटामेट; जर्मन मैग्नीशियम ग्लूटामेट; फादर ग्लूटामैट डी मैग्नीशियम.
कैस#	18543-68-5
रासायनिक नाम	मैग्नीशियम एल-ग्लूटामेट टेट्राहाइड्रेट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 10 एच 16 एमजीएन 2 ओ 8. 4H2O.
मॉलिक्यूलर मास्स	388,62
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	एक विशिष्ट स्वाद के साथ सफेद या मटमैले सफेद क्रिस्टल या गंधहीन पाउडर।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में; न सुलझा हुआ इथेनॉल में.
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	नियमित न्यूक्लिक एसिड की तरह अवशोषित और चयापचय किया जाता है।
स्वच्छ मानक	एसिड के संदर्भ में एडीआई 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैऐसे योजक जो खाद्य उत्पादों में खाद्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को मात्रा में बढ़ाते और संशोधित करते हैं 10 ग्राम/किग्रा तकव्यक्तिगत रूप से या एसिड के संदर्भ में अन्य ग्लूटामेट के साथ संयोजन में; मसालों और मसालों में TI के अनुसार मात्रा में (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.14.2)।
आवेदन	खाद्य उद्योग में मैग्नीशियम ग्लूटामेट का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स में - कुछ मानसिक और तंत्रिका रोगों के उपचार के लिए।

एडिटिव E621 बहुत लोकप्रिय है और रूसी संघ, यूरोपीय संघ और कई अन्य देशों में स्वीकृत है।रूस में, इसे मसालों, सीज़निंग और विभिन्न उत्पादों में उनके अनुसार शामिल करने की अनुमति है ती(नीचे स्वच्छता मानक देखें)। उदाहरण के लिए, इसे डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के सांद्रण में शामिल किया जा सकता है। इसका प्रयोग अक्सर चीनी भाषा में भी किया जाता है जापानी भोजन. इस योजक की मुख्य भूमिका स्वाद और सुगंध को बढ़ाना है। यह उत्पादों को मांस या शोरबा का स्वाद देता है, और स्वाद कलिकाओं पर यह प्रभाव उपभोग के क्षण से 20 मिनट तक रहता है।


मानव शरीर पहचानता है खाद्य योज्य E621नियमित न्यूक्लिक एसिड की तरह, इसे अवशोषित और चयापचय किया जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, पूरक E621निश्चित रूप से शरीर को नुकसान पहुंचाता है। संवेदनशील लोगों में या जब बड़ी खुराकमोनोसोडियम ग्लूटामेट का सेवन एक विशिष्ट "चीनी रेस्तरां" सिंड्रोम का कारण बन सकता है। यह सामान्य कमजोरी, तेज़ दिल की धड़कन, पीठ और गर्दन में संवेदना के अस्थायी नुकसान में प्रकट होता है। दृष्टि हानि और रेटिना के पतले होने का कारण हो सकता है (चूहों पर प्रयोगों का परिणाम)। ग्लूकोमा की ओर ले जाता है। स्वच्छता मानक मनुष्यों के लिए अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक की अनुमति देते हैं - 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजनशव.
विदेशी स्रोतों के नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, अध्ययन किए गए जिससे यह साबित हुआ E621पर दीर्घकालिक उपयोगकई गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है, जैसे: अल्जाइमर रोग, ऑटिज्म, ध्यान अभाव विकार, मधुमेह, अति सक्रियता विकार, माइग्रेन।
E621खासकर बच्चों को काफी नुकसान हो सकता है।

तकनीकी कार्य	स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, नमक का विकल्प।
समानार्थी शब्द	एल-मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम 2-एमिनोपेंटेडियोएट, "चीनी नमक"; अंग्रेज़ी मोनोसोडियम एल-ग्लूटामेट, एमएसजी; जर्मन नैट्रियमग्लूटामैट, मोनोनैट्रियमग्लूटामैट; फादर ग्लूटामेट डी सोडियम.
कैस#	142-47-2
रासायनिक नाम	सोडियम एल-2-एमिनोपेंटैडियोएट मोनोहाइड्रेट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 5 एच 8 NaN0 4 एच 2 0
मॉलिक्यूलर मास्स	187,13
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर, एक विशिष्ट स्वाद के साथ व्यावहारिक रूप से गंधहीन।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में; बुध सोल. इथेनॉल में; न सुलझा हुआ हवा में।
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छ मानक	एडीआई 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिनएसिड के संदर्भ में. जीएन-98 के अनुसार खतरे: कार्य क्षेत्र की हवा में एमपीसी 2 मिलीग्राम/एम3, ख़तरा वर्ग 3. कोडेक्स: 12 खाद्य मानकों में 0.5 से 10 ग्राम/किग्रा या जीएमपी तक की मात्रा में अनुमति है। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैऐसे योजक जो व्यक्तिगत रूप से 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में या एसिड के संदर्भ में अन्य ग्लूटामेट के साथ संयोजन में खाद्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते और संशोधित करते हैं; टीआई के अनुसार मात्रा में मसालों और मसालों में (सैनपिन 2.3.2.1293-03 का खंड 3.14.2); खुदरा बिक्री के लिए (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.6)।
आवेदन	जब मोनोसोडियम ग्लूटामेट को खाद्य उत्पादों में मिलाया जाता है, तो उनके प्राकृतिक स्वाद गुण, प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान कमजोर हो जाते हैं, बढ़ जाते हैं, और स्वाद और गंध के कुछ नकारात्मक घटक छिप जाते हैं। आमतौर पर 0.1 से 0.5% की मात्रा में सूखे सूप, शोरबा, तत्काल खाद्य पदार्थ, चिप्स, क्रैकर, सॉस, मेयोनेज़, केचप, मांस उत्पाद, डिब्बाबंद समुद्री भोजन और मछली उत्पादों के उत्पादन में स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। नमक के साथ उत्पाद में मिलाया जा सकता है।नमक की खुराक आमतौर पर 10% कम कर दी जाती है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग व्यक्तिगत रूप से नहीं, बल्कि एक निश्चित अनुपात (ग्लूरिनेट) में इनोसिनेट और सोडियम गुआनाइलेट के मिश्रण में करना अधिक किफायती है। साथ ही, आवश्यक खुराक कई बार कम हो जाती है और उत्पाद का अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त होता है; इसके अलावा, आप इस्तेमाल किए गए स्वादों की खुराक को कम कर सकते हैं। कुछ देशों में, विशेष रूप से पूर्व में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग नमक और मसालों के साथ स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है और उपभोग से तुरंत पहले कुछ व्यंजनों में जोड़ा जाता है। "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" इसी से जुड़ा है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट GOST 18487-80 में कच्चे माल की सूची में शामिल है“विशेष अवसरों के लिए डिब्बाबंद दोपहर के भोजन के व्यंजन। उपभोक्ता। तकनीकी स्थितियाँ", गोस्ट 50847-96“भोजन तुरंत पहले और दूसरे दोपहर के भोजन पर केंद्रित होता है। तकनीकी स्थितियाँ", गोस्ट 7457"डिब्बाबंद मछली। पाट्स। तकनीकी स्थितियाँ"।

रूस में, ई 620 को मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है(नीचे स्वच्छता मानक देखें)।

मनुष्यों पर प्रभाव:
शरीर में ग्लूटामिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रिया न्यूक्लिक एसिड की तरह ही होती है। कुछ लोगों को इस पूरक के कारण "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" का अनुभव होता है। यह सामान्य कमजोरी, तेज़ दिल की धड़कन, सुन्नता और पीठ और गर्दन में संवेदना की हानि के रूप में प्रकट हो सकता है। यह बड़ी मात्रा में पूरक के उपयोग के कारण होता है। ई 620मसाला में.

तकनीकी कार्य	स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, नमक का विकल्प।
समानार्थी शब्द	एल-ग्लूटामिक एसिड, एल-α-एमिनोग्लुटेरिक एसिड; अंग्रेज़ी एल-ग्लूटामिक एसिड, एल-(+)-ग्लूटामिक एसिड, एल-2-एमिनो-पेंटानेडियोइक एसिड, एल-α-एमिनोग्लुटेरिक एसिड; जर्मन ग्लूटामिनस्योर, एल-(+)- ग्लूटामिनस्योर, एल-α-एमिनोग्लूटार्सौर; फादर एसिड ग्लूटामिक, एसिड एल-(+)-ग्लूटामिक, एसिड एल-α-एमिनोग्लूटारिक।
कैस#	56-86-0
रासायनिक नाम	एल-2-एमिनोपेंटेनेडियोइक एसिड
मूलानुपाती सूत्र	सी 5 एच 9 एन0 4
मॉलिक्यूलर मास्स	147,13
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	रंगहीन या सफेद क्रिस्टल या विशिष्ट खट्टे स्वाद वाला क्रिस्टलीय पाउडर।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	बुध। सोल. पानी में; न सुलझा हुआ इथेनॉल, ईथर में।
प्राकृतिक झरना	यह प्रोटीन का हिस्सा है और रक्त प्लाज्मा में पाया जाता है।
रसीद	सूक्ष्मजैविक संश्लेषण.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	नियमित न्यूक्लिक एसिड की तरह अवशोषित और चयापचय किया जाता है। तथाकथित "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" का वर्णन किया गया है, जो मसाला के रूप में बड़ी मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट के उपयोग से जुड़ी कमजोरी, धड़कन, गर्दन और पीठ में संवेदनशीलता की हानि में प्रकट होता है।
स्वच्छ मानक	एडीआई 120 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। कोडेक्स: सूप और शोरबे के लिए मात्रा में अनुमति 10 ग्राम/किग्रा तक. रूसी संघ में इसकी अनुमति हैऐसे योजक जो व्यक्तिगत रूप से 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में या एसिड के संदर्भ में अन्य ग्लूटामेट के साथ संयोजन में खाद्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ाते और संशोधित करते हैं; टीआई के अनुसार मात्रा में मसालों और मसालों में (सैनपिन 2.3.2.1293-03 का खंड 3.14.2); खुदरा बिक्री के लिए (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.6)। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ मानक (SanPiN 2.3.2.1078-01): विषैले तत्व, मिलीग्राम/किग्रा, और नहीं: नेतृत्व करना................................................. ................. 1.0 आर्सेनिक................................................. ............... 1.0. कैडमियम................................................. .................0.1. बुध................................................. ................. 0.03. निकेल................................................... ............... 2.0 रेडियोन्यूक्लाइड्स, बीक्यू/किग्रा, इससे अधिक नहीं: सीज़ियम-137 ................................................................. ……………… 200 स्ट्रोंटियम-90................................................... .... ........... 100 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक: KMAFAnM, CFU/g, अब और नहीं.................................. 1 10 3 कोलीफॉर्म (कोलीफॉर्म), .................. 1.0 ग्राम में अनुमति नहीं है रोगजनक, सहित। साल्मोनेला, नहीं में अनुमति है.................................................. .... ....... 25 ग्राम मोल्ड, सीएफयू/जी, और नहीं.................................................. .........10
आवेदन	ग्लूटामिक एसिड का उपयोग कभी-कभी शोरबा, पाक उत्पादों, तत्काल उत्पादों आदि के लिए स्वाद और गंध बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है, लेकिन आमतौर पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट या अन्य सोडियम राइबोन्यूक्लियोटाइड्स के साथ इसके मिश्रण को इस उद्देश्य के लिए पसंद किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स में - कुछ मानसिक और तंत्रिका रोगों के उपचार के लिए, साथ ही चयापचय के नियमन के लिए, मुख्य रूप से प्रोटीन चयापचय के लिए।

बेकर्स यीस्ट का ग्लूकेन (ग्लाइकेन) E408

रूसी संघ और यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित खाद्य योजकों में से एक.

खाद्य स्टेबलाइज़र ई 408 ग्लाइकेन का नुकसान बेकर्स यीस्ट मानव शरीर इतना महान है कि घरेलू और विदेशी दोनों विशेषज्ञों ने निर्णय लिया किसी खतरनाक खाद्य योज्य को अनुमत सूची से बाहर करने परखाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपभोग और उपयोग के लिए। पहले की संपत्तियाँ खाद्य स्टेबलाइज़र ई 408 ग्लाइकेनउत्पादों को चिपचिपाहट और स्थिरता का आवश्यक स्तर देने के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि मानव शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1 मिलीग्राम रासायनिक यौगिक स्वास्थ्य या जीवन को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। हालाँकि, थोड़ी मात्रा में भी खाद्य स्टेबलाइज़र E408गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

नुकसान की मौजूदगी के बावजूद खाद्य स्टेबलाइज़र E408कुछ देशों में इसका उपयोग जारी है। सबसे अधिक बार E408निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में पाया जा सकता है: फल या फल और बेरी मुरब्बा, जेली, पुडिंग, दही, कृत्रिम कैवियार या मक्खन सहित डेयरी उत्पाद, साथ ही आइसक्रीम और मार्शमॉलो। अक्सर, मछली या मांस जेली तैयार करते समय, एक स्टेबलाइजर का उपयोग किया जाता है E408.

ग्लूकोज ऑक्सिडेज़ E1102

मुख्य अनुप्रयोग एंटीऑक्सीडेंट E1102- आटा सुधारने वाला।
additive E1102खाद्य उत्पादन में एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो वायुमंडलीय ऑक्सीजन द्वारा उनके ऑक्सीकरण को रोकता है। लेकिन सभी देशों में इसकी अनुमति नहीं है. उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, यूक्रेन में आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह यूरोपीय संघ और रूसी संघ में प्रतिबंधित है. हालांकि रूस में यह प्रतिबंध 2008 में लागू हुआ था.

सामान्य तौर पर, 1974 में विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के निष्कर्ष के अनुसार, ग्लूकोज ऑक्सीडेज मनुष्यों के लिए रोगजनक नहीं. इसलिए, इसके लिए अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक स्थापित नहीं की गई है। यह भी ज्ञात है कि गर्मी उपचार के दौरान यह अपनी गतिविधि खो देता है। फिर भी, इस एंजाइम के संश्लेषण के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के परिणामस्वरूप विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति की संभावना है।

तकनीकी कार्य	एंटीऑक्सीडेंट, एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट (एंजाइम, वर्ग: ऑक्सीडोरडक्टेज़), बेकिंग इम्प्रूवर।
समानार्थी शब्द	ग्लूकोज एयरोहाइड्रोजनेज, नोटेटिन, ग्लूकोज ऑक्सीहाइड्रेज, 02-हाइड्रॉक्सी डोरडक्टेज; अंग्रेज़ी ग्लूकोज ऑक्सीडेज; जर्मन ग्लूकोज़ऑक्सीडेज़; फादर ग्लूकोज ऑक्सीडेज.
कैस#	9001-37-0
व्यवस्थित संख्या	1.1.3.4.
उत्प्रेरित प्रतिक्रियाएं	β-डी-ग्लूकोज + 02 → ग्लूकोनो-δ-लैक्टोन। ग्लूकोनो-δ-लैक्टोन, पानी की भागीदारी के साथ, अनायास ग्लूकोनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। कम ग्लूकोज ऑक्सीडेज को आणविक ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण करके हाइड्रोजन पेरोक्साइड बनाया जाता है, जो कैटालेज की क्रिया के तहत पानी और ऑक्सीजन में विभाजित हो जाता है।
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद या पीले रंग का पाउडर, जलीय घोल पीले से भूरे रंग का।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	इष्टतम क्रिया पीएच 5-6; पारा और सिल्वर लवण प्रबल एंजाइम अवरोधक हैं। सोल. पानी में; व्यावहारिक रूप से अघुलनशील. इथेनॉल, क्लोरोफॉर्म, ईथर में।
प्राकृतिक झरना	कवक एस्परगिलस नाइजर वेर द्वारा निर्मित। और पेनिसिलियम के कुछ उपभेद।
रसीद	एस्परगिलस नाइजर संस्करण का नियंत्रित किण्वन।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सबूत है कि किसी भी एंजाइम का उपयोग किया जाता है खाद्य प्रौद्योगिकी, अपने आप में हानिकारक, अनुपस्थित हैं, खासकर जब से ज्यादातर मामलों में प्रसंस्करण के दौरान एंजाइम निष्क्रिय हो जाते हैं। हालाँकि, एंजाइमों के जैवसंश्लेषण के लिए उपयोग किए जाने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास के दौरान विषाक्त पदार्थों के निर्माण की संभावना बनी रहती है। दवा के निर्माता को मायकोटॉक्सिन और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति की गारंटी देनी चाहिए।
स्वच्छ मानक	रूसी संघ में टीआई के अनुसार खाद्य उत्पादों में टीआई के अनुसार मात्रा में इसकी अनुमति है(खंड 3.4.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); लैक्टोपेरॉक्सीडेज सिस्टम (लैक्टोपेरॉक्सीडेज, ग्लूकोज ऑक्सीडेज, थियोसाइनेट्स) के हिस्से के रूप में एक रोगाणुरोधी पदार्थ के रूप में अनुमोदित, टीआई के अनुसार अधिकतम अवशिष्ट मात्रा (खंड 5.5.18 SanPiN 2.3.2.1293-03)। additive "खाद्य उत्पादन के लिए खाद्य योजक" की सूची से बाहर रखा गयास्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों और मानकों के लिए (SanPiN 2.3.2.2364-08) 2008 में।
आवेदन	चूंकि ग्लूकोज ऑक्सीडेज की क्रिया से हाइड्रोजन पेरोक्साइड उत्पन्न होता है, एंजाइम का उपयोग आमतौर पर कैटालेज (गतिविधि अनुपात में 1:1) के साथ मिश्रण में किया जाता है, जो पेरोक्साइड को नष्ट कर देता है। ग्लूकोज ऑक्सीडेज ऑक्सीजन और ग्लूकोज दोनों को हटा देता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उन खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है जिनका स्वाद, रंग और सुगंध ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप खराब हो जाते हैं। अक्सर, भोजन को सुखाते समय, ग्लूकोज प्रोटीन या उनके टूटने वाले उत्पादों के साथ मेलेनोइडिन के गठन के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे अवांछनीय रंग परिवर्तन होता है। ग्लूकोज ऑक्सीडेज के साथ ऐसे उत्पाद का उपचार इस प्रक्रिया को रोकता है। अंडों में ग्लूकोज की उपस्थिति इस तथ्य की ओर ले जाती है कि तरल और सूखे अंडे के उत्पादों का भंडारण करते समय, प्रोटीन गहरा हो जाता है, एक अप्रिय स्वाद और गंध प्राप्त कर लेता है, और अंडे के पाउडर का प्रोटीन घुलने की क्षमता खो देता है। ग्लूकोज को दूर करने के लिए अंडा द्रव्यमानएक ग्लूकोज ऑक्सीडेज दवा डाली जाती है। ग्लूकोज ऑक्सीडेज, कैटालेज के साथ मिलकर, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील के रूप में कार्य करता है, जो वाइन, बीयर, प्रस्तुत और ताजा पोर्क और बीफ वसा, मक्खन से ऑक्सीजन के निशान को हटाने में मदद करता है। सॉस, गाढ़ा और पाउडर दूध, मार्जरीन, फल ​​प्रसंस्करण उत्पाद। प्रयुक्त मात्राएँ 0.0001-0.0002% हैं। 0.00005% तक की मात्रा में आटा गूंधने के दौरान ग्लूकोज ऑक्सीडेज की शुरूआत ग्लूटेन प्रोटीन की संरचना में मुक्त सल्फहाइड्रील समूहों के ऑक्सीकरण का कारण बनती है, जिससे डाइसल्फ़ाइड बांड बनते हैं जो ग्लूटेन को मजबूत करने में मदद करते हैं, आटे की लोच बढ़ाते हैं और उत्पादों की मात्रा. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ग्लूकोज ऑक्सीडेज निष्क्रिय हो जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता निर्धारित करने के लिए अभिकर्मक।
उत्पाद प्रपत्र	सफेद या पीले रंग का पाउडर, पीले से भूरे रंग का जलीय घोल, गतिविधि के अनुसार 1:1 के अनुपात में कैटालेज़ के साथ मिलाया जाता है।

आयरन ग्लूकोनेट E579

एडिटिव E579 रूस और यूरोप दोनों में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में शामिल है। इसका उपयोग आमतौर पर रंग को स्थिर करने के लिए किया जाता है डिब्बाबंद जैतून, अर्थात्, ऑक्सीकरण द्वारा उन्हें काला करना।

खाद्य उत्पादन में उपयोग की जाने वाली खुराक में मौखिक रूप से सेवन करने पर इसकी सुरक्षा होती है (150 मिलीग्राम/किग्रा उत्पाद तक)प्रासंगिक अनुसंधान के माध्यम से सिद्ध किया गया। इसलिए, इसके उपभोग के लिए अधिकतम अनुमेय दैनिक राशि की स्थापना स्थापित नहीं की गई है।

इसके अलावा, आयरन ग्लूकोनेट का उपयोग अक्सर एनीमिया के इलाज और शरीर में आयरन की कमी को पूरा करने के लिए दवा में किया जाता है। इसके अलावा, लोहे का यह रूप फेरस फ्यूमरेट की तरह ही अच्छी तरह से अवशोषित और सहनीय होता है। लेकिन इस यौगिक का इस तरह से उपयोग करते समय, ओवरडोज़ के लक्षणों से बचने के लिए निर्धारित खुराक का पालन किया जाना चाहिए।

दुष्प्रभावदवा में एलर्जी प्रतिक्रियाएं, पेट दर्द, चक्कर आना, खुजली, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कटाव और अल्सरेटिव घाव हैं। खाद्य योज्य के रूप में, यह अपच, दस्त का कारण बन सकता है और यकृत और पेट के लिए विषाक्त है।

तकनीकी कार्य	रंग स्टेबलाइजर.
समानार्थी शब्द	आयरन का डी-बी-ग्लूकोनेट (II) डाइहाइड्रेट, आयरन का नमक (II) ग्लूकोनिक एसिड; अंग्रेज़ी आयरन (II) डी-डी-ग्लूकोनेट डाइहाइड्रेट, फेरस ग्लूकोनेट, ग्लूकोनिक एसिड आयरन (II) नमक; जर्मन ईसेनग्लुकोनाट; फादर ग्लूकोनेट डे फेर.
कैस#	299-29-6
रासायनिक नाम	आयरन (II) डिपेंटाऑक्सीहेक्सानोएट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 12 एच 22 0 14 फे. 2एच 2 0.
मॉलिक्यूलर मास्स	482.17 (डाइहाइड्रेट)
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	महीन पाउडर या पीले-भूरे या हल्के हरे-पीले रंग के दाने, हल्की गंध के साथ जली हुई चीनी की याद दिलाते हैं।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	पीएच 10% पानी का घोल 4.0-5.5. सहगान। सोल. गर्म पानी में; न सुलझा हुआ इथेनॉल में.
रसीद	ग्लूकोज को ऑक्सीकरण करके या इसमें एचसीएन मिलाकर, हाइड्रोलिसिस के बाद, ग्लूकोनिक एसिड प्राप्त होता है, जिससे आयरन (II) ग्लूकोनेट प्राप्त होता है। अशुद्धियाँ: लौह (III) यौगिक।
विशेष विवरण
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड सीमित नहीं है. कोडेक्स: जैतून में 150 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा की अनुमति है। रूसी संघ में जैतून में Fe के संदर्भ में 150 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा की अनुमति है(खंड 3.12.6 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	रंग को स्थिर करने के लिए डिब्बाबंद जैतून में मिलाया गया।

पोटेशियम ग्लूकोनेट E577

खाद्य पायसीकारक E577खाद्य उद्योग में एक जटिल एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भोजन में पाए जाने वाले अतिरिक्त तांबा, लोहा, भारी धातुओं आदि को बांधता है।
रूस में अनुमति हैविभिन्न उत्पादों की संरचना में उनकी विनिर्माण तकनीक के अनुसार शामिल करने के लिए (नीचे स्वच्छता मानक देखें)। साथ ही यह पूरक यूरोपीय संघ में भी अनुमति है.

मानव शरीर पर प्रभाव:
पोटेशियम आयन कार्डियोमायोसाइट्स की उत्तेजना और चालकता को बढ़ाते हैं, एडिमा की घटना को रोकते हैं, ग्लूकोज संश्लेषण (ग्लूकोनोजेनेसिस) और इसके टूटने (ग्लाइकोलाइसिस) की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, और कोशिकाओं के अंदर आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं। पोटेशियम की कमी के साथ, तंत्रिका आवेगों के संचालन में गड़बड़ी, हाइपोटेंशन और मांसपेशियों की कमजोरी, हृदय संबंधी अतालता, विभिन्न मूल के हृदय की रुकावटें, एडिमा, टिनिटस और अनिद्रा हो सकती है।

तकनीकी कार्य
समानार्थी शब्द	डी-ग्लूकोनिक एसिड का पोटेशियम नमक; अंग्रेज़ी पोटेशियम ग्लूकोनेट; जर्मन कलियम ग्लूकोनेट; फादर ग्लूकोनेट डी पोटैशियम।
कैस#	299-27-4 (निर्जल); 35398-15-3 (मोनोहाइड्रेट)
रासायनिक नाम	पोटेशियम पेंटाऑक्सीहेक्सानोएट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 6 एच 11 0 7 के
मॉलिक्यूलर मास्स	234.25 (निर्जल); 252.26 (मोनोहाइड्रेट)
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ
रसीद
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी।
स्वच्छ मानक	रूसी संघ में इसे TI के अनुसार मात्रा में TI के अनुसार अनुमति है(खंड 3.16.9 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	एक जटिल एजेंट के रूप में, पोटेशियम ग्लूकोनेट अतिरिक्त कैल्शियम, लौह और भारी धातु आयनों को बांधता है और इस उद्देश्य के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग किया जा सकता है। अन्य अनुप्रयोगों:

कैल्शियम ग्लूकोनेट E578

रूसी और यूरोपीय खाद्य उद्योग के साथ-साथ कई अन्य देशों में भी E578 एडिटिव की अनुमति है. इसका उपयोग अम्लता नियामक और हार्डनर के रूप में किया जाता है।

रूसी संघ में, इसे ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ कुछ अन्य उत्पादों में उनकी विनिर्माण तकनीक के अनुसार शामिल करने की अनुमति है (नीचे देखें) स्वच्छ मानक).

मानव शरीर पर प्रभाव:
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, हृदय प्रणाली के सामान्य कार्य और पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है। दवा "कैल्शियम ग्लूकोनेट" कैल्शियम की कमी को पूरा करती है, जिससे तंत्रिका आवेगों के संचरण, कंकाल की मांसपेशियों के संकुचन, रक्त के थक्के और गठन को बढ़ावा मिलता है। हड्डी का ऊतक. दवा हाइपोपैराथायरायडिज्म, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स जैसी बीमारियों के लिए निर्धारित है। कैल्शियम ग्लूकोनेट को गर्भावस्था, स्तनपान, विभिन्न कारणों से रक्तस्राव और कुछ यकृत और गुर्दे की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।

फायदे के अलावा फूड इमल्सीफायर E578 कैल्शियम ग्लूकोनेट हानिकारक हो सकता है. इसलिए, उपचार शुरू करने या कैल्शियम ग्लूकोनेट युक्त रोगनिरोधी दवाएं लेने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। फूड इमल्सीफायर E578 कैल्शियम ग्लूकोनेट एलर्जी प्रतिक्रियाओं या एडिटिव के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। इसके अलावा, उन बीमारियों की एक काफी प्रभावशाली सूची है जिनकी उपस्थिति में भोजन में कैल्शियम ग्लूकोनेट का सेवन सख्त वर्जित है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, पादप ऊतक रोगन, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील।
समानार्थी शब्द	डी-ग्लूकोनिक एसिड का कैल्शियम नमक; अंग्रेज़ी कैल्शियम ग्लूकोनेट, कैल्शियम डिग्लुकोनेट; जर्मन कैल्शियमग्लुकोनेट, कैल्शियमडिग्लुकोनेट; फादर ग्लूकोनेट डी कैल्शियम, डिग्लुकोनेट डी कैल्शियम।
कैस#	18016-24-5 (निर्जल); 299-28-5 (मोनोहाइड्रेट)
रासायनिक नाम	कैल्शियम डिपेंटाऑक्सीहेक्सानोएट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 12 एच 22 0 14 सीए (निर्जल); सी 12 एच 22 0 14 सीए एच 2 0 (मोनोहाइड्रेट)।
मॉलिक्यूलर मास्स
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर.
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ
प्राकृतिक झरना	ग्लूकोनिक अम्ल के रूप में।
रसीद	ग्लूकोनिक एसिड और क्षार से. अशुद्धियाँ: ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन, संगत कार्बोनेट।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी। सहगान। सोल. और अवशोषित करने योग्य ग्लूकोनेट खनिजों के अच्छे आपूर्तिकर्ता माने जाते हैं।
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. जीएन-98 के अनुसार खतरे। मोनोहाइड्रेट: कार्य क्षेत्र की हवा में एमपीसी 10 मिलीग्राम/एम3, ख़तरा वर्ग 4. कोडेक्स: 350 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में फल उत्पादों के लिए 4 मानकों में अनुमोदित (व्यक्तिगत रूप से या कैल्शियम के संदर्भ में अन्य सीलेंट के साथ); 200 मिलीग्राम/किग्रा तक फलों के जैम और जेली; डिब्बाबंद टमाटर 800 मिलीग्राम/किग्रा तक; नमकीन खीरे 250 मिलीग्राम/किग्रा तक; पौधों के ऊतकों के लिए सीलेंट के रूप में। रूसी संघ में ब्रेड, बेकरी और आटा उत्पादों में इसकी अनुमति है हलवाई की दुकानतकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार मात्रा में(खंड 3.7.4 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	आमतौर पर डिब्बाबंद सब्जियों और फलों में पौधे के ऊतक को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और स्टेबलाइज़र होने के नाते, कैल्शियम ग्लूकोनेट अतिरिक्त लौह और भारी धातु आयनों को बांधता है। इसका उपयोग (धीमी) जेलेशन प्रक्रियाओं के लिए कैल्शियम डोनर के रूप में किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:धातुओं की क्षारीय नक़्क़ाशी के लिए, इलेक्ट्रोप्लेटिंग में।

मैग्नीशियम ग्लूकोनेट E580

रूस में, एडिटिव E580 की अनुमति हैकुछ खाद्य उत्पादों में उनके टीआई के अनुसार शामिल करने के लिए (नीचे देखें)। स्वच्छ मानक). साथ ही, यह हार्डनर और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है (यानी उत्पादों के आवश्यक पीएच को बदलता और बनाए रखता है)।

यह, अन्य ग्लूकोनेट्स की तरह, शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है इंसानों के लिए सुरक्षित माना जाता है।अधिकतम अनुमति दैनिक उपभोगउसके लिए परिभाषित नहीं है. लेकिन यूरोपीय संघ के देशों में यह योजक खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पादों की सूची में शामिल नहीं है।

इसके गुणों के अनुसार खाद्य इमल्सीफायर E580 मैग्नीशियम ग्लूकोनेटइसका तात्पर्य खाद्य योजकों से नहीं, बल्कि कॉस्मेटिक योजकों से है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि रासायनिक रूप से सक्रिय यौगिक मैग्नीशियम ग्लूकोनेट, जो इमल्सीफायर का हिस्सा है, खराब अध्ययन वाले यौगिकों के समूह से संबंधित है। इसका मतलब यह है कि वैज्ञानिक कभी भी नुकसान की मौजूदगी या अनुपस्थिति का सबूत नहीं दे पाए हैं। E580मानव शरीर के लिए. खाद्य इमल्सीफायर E580 को खाद्य उद्योग में उत्पादन प्रक्रियाओं में उपयोग करने से प्रतिबंधित किया गया है।

मानव शरीर पर प्रभाव:शरीर की लगभग सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है, और सबसे बढ़कर, ऊर्जा चयापचय, तंत्रिका आवेगों के संचालन, प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण, हृदय प्रणाली के कामकाज और ऑस्टियोसिंथेसिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। शरीर में मैग्नीशियम की कमी के साथ, ऐंठन सिंड्रोम विकसित हो सकता है, चेहरे की मांसपेशियों में ऐंठन हो सकती है, साथ ही अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, बिगड़ा हुआ चालन और मायोकार्डियम की सिकुड़न भी हो सकती है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, जटिल एजेंट।
समानार्थी शब्द	डी-ग्लूकोनिक एसिड का मैग्नीशियम नमक; अंग्रेज़ी मैग्नीशियम ग्लूकोनेट, मैग्नीशियम ग्लूकोनेट डाइहाइड्रेट; जर्मन मैग्नीशियम ग्लूकोनेट; फादर ग्लूकोनेट डी मैग्नीशियम।
कैस#	3632-91-5 (निर्जल); 59625-89-7 (डाइहाइड्रेट)
रासायनिक नाम	मैग्नीशियम डिपेंटाऑक्सीहेक्सानोएट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 12 एच 22 0 14 एमजी एच 2 0
मॉलिक्यूलर मास्स	430, 37 (निर्जल); 448.39 (मोनोहाइड्रेट)
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. ठंडे पानी, अम्ल, क्षार में; न सुलझा हुआ शराब में.
प्राकृतिक झरना	ग्लूकोनिक अम्ल के रूप में।
रसीद	ग्लूकोनिक एसिड और क्षार से. अशुद्धियाँ: ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन, संगत कार्बोनेट।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी। सहगान। सोल. और अवशोषित करने योग्य ग्लूकोनेट खनिजों के अच्छे आपूर्तिकर्ता माने जाते हैं।
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: ईयू मिश्रित निर्देश, क्यूएस के अनुसार अधिकृत। रूसी संघ में अनुमति है।
आवेदन	एक जटिल एजेंट के रूप में, मैग्नीशियम ग्लूकोनेट अतिरिक्त कैल्शियम, लौह और भारी धातु आयनों को बांधता है और इस उद्देश्य के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग किया जा सकता है। अन्य अनुप्रयोगों:इलेक्ट्रोप्लेटिंग में धातुओं की क्षारीय नक़्क़ाशी के लिए।

सोडियम ग्लूकोनेट E576

खाद्य उद्योग में योजक E576आमतौर पर एक कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है विभिन्न उत्पादउनके टीआई के अनुसार. इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सर्फेक्टेंट के साथ संयोजन में किया जाता है, उदाहरण के लिए, सोडियम सिलिकेट, फॉस्फेट।

यह एडिटिव रूस और यूरोप और कई अन्य देशों में स्वीकृत है।इसकी पुष्टि लंबे समय तक भी की गई है नियमित उपयोगइसमें विषैला, कार्सिनोजेनिक, उत्परिवर्तजन या टेराटोजेनिक प्रभाव नहीं होता है। इसलिए वह मानी जाती है सुरक्षितमनुष्यों के लिए, और इसके लिए अनुमेय दैनिक सेवन स्थापित नहीं किया गया है। हालांकि कुछ स्रोतों में अधिकतम दैनिक खुराक शरीर के वजन के 50 मिलीग्राम/किलोग्राम के रूप में इंगित की गई है।

हानिकारक खाद्य इमल्सीफायर E576 सोडियम ग्लूकोनेटलक्षणों के एक पूरे सेट या जटिल रूप में प्रकट होता है, जिसे आधिकारिक चिकित्सा में मूल नाम चीनी रेस्तरां सिंड्रोम या "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" प्राप्त हुआ।

जैसा की यह निकला हानि E576बड़ी मात्रा में योजक युक्त खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन के कारण हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि जहर देने की स्थिति में इमल्सीफायर E576एक व्यक्ति को गंभीर सिरदर्द महसूस होता है, जो स्वयं प्रकट होता है एलर्जी की प्रतिक्रियात्वचा की लालिमा के रूप में।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील।
समानार्थी शब्द	डी-ग्लूकोनिक एसिड का सोडियम नमक; अंग्रेज़ी सोडियम ग्लूकोनेट; जर्मन नैट्रियम ग्लूकोनेट; फादर ग्लूकोनेट सोडियम.
कैस#	527-07-1.
रासायनिक नाम	सोडियम पेंटाऑक्सीहेक्सानोएट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 6 एच 11 0 7 ना
मॉलिक्यूलर मास्स	218.14
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर.
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. ठंडे पानी, अम्ल, क्षार में; न सुलझा हुआ शराब में. ग्लूकोनिक अम्ल के रूप में।
रसीद	ग्लूकोनिक एसिड और क्षार से. अशुद्धियाँ: ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन, संबंधित कार्बोनेट।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी। सहगान। घुलनशील और अवशोषित करने योग्य ग्लूकोनेट खनिजों के अच्छे आपूर्तिकर्ता माने जाते हैं।
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: ईयू मिश्रित निर्देश, क्यूएस के अनुसार अधिकृत। रूसी संघ में अनुमति है।
आवेदन	एक जटिल एजेंट के रूप में, सोडियम ग्लूकोनेट अतिरिक्त कैल्शियम, लौह और भारी धातु आयनों को बांधता है और इस उद्देश्य के लिए खाद्य उद्योग में उपयोग किया जा सकता है। अन्य अनुप्रयोगों:धातुओं की क्षारीय नक़्क़ाशी के लिए, इलेक्ट्रोप्लेटिंग में।

रूसी संघ के खाद्य उद्योग के साथ-साथ यूरोपीय संघ में भी E574 एडिटिव की अनुमति हैकुछ खाद्य उत्पादों में उनकी विनिर्माण तकनीक के अनुसार जोड़ने के लिए। साथ ही, यह अम्लता नियामक और लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है।

एक बार मानव शरीर के अंदर, यह पूरक अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, और आमतौर पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होते हैं. लेकिन कभी-कभी इसका अव्यक्त चिड़चिड़ा प्रभाव हो सकता है, और 20 ग्राम से अधिक की एक खुराक के साथ - एक रेचक प्रभाव हो सकता है।

वर्तमान में खाद्य इमल्सीफायर E574 ग्लूकोनिक एसिड पर प्रतिबंध लगा दिया गया थाकुछ राज्यों द्वारा खाद्य उद्योग की उत्पादन प्रक्रियाओं में उपयोग के लिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि अब तक, घरेलू और पश्चिमी दोनों वैज्ञानिक नुकसान की उपस्थिति या अनुपस्थिति के पर्याप्त सबूत नहीं दे पाए हैं। खाद्य पायसीकारी E574 .
ग्लूकोनिक एसिड का उपयोग टैबलेट के रूप में उत्पादित दवाओं के लिए एक भराव के रूप में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि प्राकृतिक ग्लूकोनिक एसिड मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है क्योंकि यह मांसपेशी प्रणाली के प्रदर्शन में सुधार करता है। हालाँकि, खाद्य इमल्सीफायर E574 ग्लूकोनिक एसिड के सिंथेटिक एनालॉग्स के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

तकनीकी कार्य	एसिडिफायर, अम्लता नियामक, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी ग्लाइकोनिक एसिड, ग्लाइकोजेनिक एसिड, पेंटाहाइड्रॉक्सीकैप्रोइक एसिड, डेक्स-ट्रॉनिक एसिड, माल्टोनिक एसिड; जर्मन ग्लूकोनसॉर, पेंटाहाइड्रॉक्सी-हेक्सान-कार्बनसॉर; फादर एसिड ग्लूकोनिक।
कैस#	526-95-4
रासायनिक नाम	पेंटाऑक्सीहेक्सानोइक एसिड.
मूलानुपाती सूत्र	सी 6 एच 12 0 7
मॉलिक्यूलर मास्स	196.16
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद, पिघलते हुए क्रिस्टल या पारदर्शी, थोड़ा पीला, 50% गंधहीन घोल।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक क्रिस्टल. टी पीएल 125-130 डिग्री सेल्सियस; 50% समाधान का घनत्व 1.235; 1% घोल का pH 2.8 है। लैक्टोन की सामग्री ऑप्टिकल रोटेशन द्वारा निर्धारित की जाती है: एसिड +8.5°, डेल्टा-लैक्टोन +66.7°। सहगान। सोल. पानी में; बुध सोल. शराब में; न सुलझा हुआ अन्य कार्बनिक विलायकों में.
प्राकृतिक झरना	ग्लूकोज के प्राथमिक ऑक्सीकरण का उत्पाद। कई खाद्य पदार्थों (शराब, शहद, आदि) में मौजूद हो सकता है।
रसीद	एस्परगिलस नाइजर, ग्लूकोनोबैक्टर, आदि प्रजातियों के सूक्ष्मजीवों द्वारा एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण द्वारा ग्लूकोज से; और पृथक ग्लूकोज ऑक्सीडेज की एंजाइमिक क्रिया द्वारा ग्लूकोज से भी। अशुद्धियाँ: ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन, सल्फेट।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: ईयू मिश्रित निर्देश, क्यूएस के अनुसार अनुमति है। रूसी संघ में अनुमति है।
आवेदन	एक अम्लकारक के रूप में; इसके लिए ग्लूकोनिक एसिड की बहुत अधिक सांद्रता (साइट्रिक एसिड की सांद्रता का 5 गुना) की आवश्यकता होती है, इसलिए ग्लूकोनिक एसिड का उपयोग इस क्षमता में केवल असाधारण मामलों में किया जाता है, इसे अक्सर अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है; घुलनशील और अच्छे के लिए ऋणायन के रूप में। अवशोषित खनिज. एक जटिल एजेंट के रूप में, कैल्शियम, लौह और भारी धातुओं के साथ कोर का निर्माण। घुलनशील जटिल यौगिक और इस प्रकार एंटीऑक्सीडेंट के प्रभाव को बढ़ाते हैं। कैल्शियम फॉस्फेट और अन्य सीए लवण (बीयरस्टोन, हैलाइट) के अवक्षेपण से होने वाली समस्याओं को रोकने के लिए।

एडिटिव E575 की अनुमति हैरूसी खाद्य उद्योग में अम्लता नियामक और खमीरीकरण एजेंट के रूप में उपयोग के लिए। इसे विभिन्न प्रकार की चीज़ों में शामिल किया जा सकता है, डिब्बाबंद सब्जियोंऔर फल, गेहूं की नरम किस्मों से पास्ता, साथ ही कुछ अन्य उत्पाद उनकी विनिर्माण तकनीक के अनुसार। खाद्य पायसीकारक E575इसमें एक स्पष्ट मीठा स्वाद होता है, जो बदलने की क्षमता की विशेषता रखता है और समय के साथ थोड़ा अम्लीय हो जाता है।

यह मानव शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, उपलब्ध कराये बिनाविषैला या कोई अन्य नकारात्मक क्रिया. इसलिए, इस पूरक की मौखिक खपत के लिए अधिकतम स्वीकार्य दैनिक मात्रा निर्धारित नहीं की गई है।

ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोनखाना पकाने में गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है टोफू, इसे सफ़ेद और अधिक नाजुक बनाता है, पनीर बनाने की प्रक्रिया में एक जेलिंग तत्व की तरह और किण्वित दूध उत्पाद. मांस उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, सॉसेज, हॉट डॉग, रोल में उन्हें वांछित रंग देने के लिए जोड़ा जाता है, गर्मी उपचार के समय को कम किया जाता है, सॉसेज के पकने और रंग निर्माण में तेजी लाई जाती है और प्राकृतिक अर्द्ध-तैयार उत्पाद, स्वाद के निर्माण में भाग लेता है। मांस उद्योग में यह रंग बढ़ाने वाला भी है, जो जहरीले पदार्थों, नाइट्राइट के उपयोग को कम करता है। जूस, जैम, फिलिंग और कॉन्फिचर में E575एसिडिफायर के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें मछली और समुद्री भोजन की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने की क्षमता है। यह मछली के त्वरित नमकीन बनाने के लिए पिज्जा आटा, बिस्कुट, बिस्कुट के उत्पादन में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह विचार करने योग्य है कि यदि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे इस योजक के कारण एक अलग स्वाद प्राप्त करते हैं।
औषध विज्ञान, सौंदर्य प्रसाधन और रासायनिक उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है।

तकनीकी कार्य	एसिडिफायर, अम्लता नियामक, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील।
समानार्थी शब्द	ग्लूकोनोलैक्टोन, ग्लूकोनो-6-लैक्टोन, डी-ग्लूकोनिक एनहाइड्राइड; अंग्रेज़ी ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन, जीडीएल, ग्लूकोनो-6-लैक्टोन; जर्मन ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टन, जीडीएल, ग्लूकोनोलैक्टन, डी-ग्लूकोनोसॉर-एनहाइ-ड्रिड, ग्लूकोनो-6-लैक्टन; फादर 1-5-लैक्टन डी एल"एसिड ग्लूकोनिक, ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन, ग्लूकोनो-6-लैक्टोन।
कैस#	90-80-2
रासायनिक नाम	डी-ग्लूकोनो-1,5-लैक्टोन।
मूलानुपाती सूत्र	C6H10O6
मॉलिक्यूलर मास्स	178,14
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद क्रिस्टलीय पाउडर. जब यह जीभ पर लगता है तो सबसे पहले एक मीठा स्वाद महसूस होता है, जो बाद में थोड़े खट्टे स्वाद में बदल जाता है।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	गलनांक 153°C; 1% घोल का pH 6.6 से घटकर 2.8 हो जाता है; 1% घोल 5°C पर 70 मिनट के लिए, 20°C पर 30 मिनट के लिए, 50°C पर 7 मिनट के लिए pH 3 तक पहुँच जाता है। [a]o20 (पानी में 5% घोल) का ऑप्टिकल रोटेशन +66.7° से +8.5° तक गिर जाता है (एक तापमान-निर्भर प्रक्रिया जो लगभग 30 मिनट के भीतर होती है)। सहगान। सोल. ठंडे पानी में; बुध सोल. शराब में.
प्राकृतिक झरना	किशमिश और अन्य सूखे मेवे जिनमें ग्लूकोनिक एसिड होता है।
रसीद	जब डी-ग्लूकोनिक एसिड लगभग 80% तक केंद्रित हो जाता है, तो ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन कम तापमान पर अवक्षेपित हो जाता है। अशुद्धियाँ: ग्लूकोनो-1-4-लैक्टोन (ग्लू-कोनो-यू-लैक्टोन), अवशिष्ट शर्करा, मुक्त ग्लूकोनिक एसिड।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	पूर्णतः सुपाच्य. मुक्त अम्ल का एक निरर्थक उत्तेजक प्रभाव देखा जाता है। 20 ग्राम की एक खुराक से रेचक प्रभाव संभव है।
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: के लिए 2 मानकों में अनुमति दी गई है मांस उत्पादों 3 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में अम्लता नियामक के रूप में। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैपरिपक्व चीज, कटी हुई और कद्दूकस की हुई परिपक्व चीज, मट्ठा चीज, डिब्बाबंद फल और सब्जियां, पास्ता टीआई के अनुसार मात्रा में (खंड 3.1.16, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.21 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	पानी में मिलाने के बाद एसिड के धीमी गति से निकलने के कारण, यह यह संभव बनाता है: - प्रोटीन अवक्षेपण, अर्थात्। भरने के बाद ही जेल का निर्माण/कठोर होना, उदाहरण के लिए, दही, टोफू, डेसर्ट; - एक इष्टतम जेल के निर्माण के बाद ही अम्लीकरण, उदाहरण के लिए, एल्गिनेट डेसर्ट, मछली उत्पाद; - अर्ध-शुष्क कच्चे स्मोक्ड सॉसेज (5 ग्राम / किग्रा कच्चे मांस तक) की स्थिरता का स्थिरीकरण; - प्राप्त करना बेकिंग पाउडरधीमी गति से, खमीर जैसी गैस बनने के साथ। एसिड की तरह, ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन धातु आयनों के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने में सक्षम है, जिससे एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव में वृद्धि होती है।

हममें से बहुत से लोग ग्लिसरीन से शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में सोचते भी नहीं हैं।

ग्लिसरॉल ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल (ग्लिसरॉल) का एक कार्बनिक पदार्थ प्रतिनिधि है, जो पानी में बहुत घुलनशील है।

मानव शरीर में यह फैटी एसिड के चयापचय में भाग लेकर काफी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस कार्बनिक पदार्थ में एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक पारदर्शी, गंधहीन संरचना होती है। उत्पादन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने पर बढ़े हुए खतरे वाले पदार्थों को संदर्भित करता है।

ग्लिसरॉल विभिन्न प्रकार के होते हैं:

• तकनीकी;
• औषधीय;
• खाना;
• औद्योगिक.

अनुप्रयोग के क्षेत्र के आधार पर, ग्लिसरीन अपनी शुद्धता और क्रिया की विशिष्टता में एक डिग्री या दूसरे से भिन्न होता है। औद्योगिक और तकनीकी ग्लिसरीन एक विस्फोटक, ज्वलनशील पदार्थ है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की विस्फोटक सामग्री के निर्माण में किया जाता है।

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आवेदन क्षेत्र

इस ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है:

1. इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग और मीठे पेय के उत्पादन में किया जाता है, जिसमें तथाकथित स्टेबलाइजर ई-422 होता है।
2. यह साबुनीकरण में सक्षम डिटर्जेंट का एक घटक है।
3. दवा और चिकित्सा उद्योग भी ग्लिसरीन का उपयोग करते हैं।
4. कागज उत्पादन के लिए औद्योगिक उद्देश्यों के लिए।
5. कॉस्मेटिक क्षेत्र में, इसका उपयोग एक हाइग्रोस्कोपिक पदार्थ के रूप में किया जाता है जो कुछ समय के लिए पानी को बरकरार रख सकता है और इस प्रकार मानव त्वचा को पोषण दे सकता है।

शरीर पर असर

मानव शरीर में, ग्लिसरॉल न केवल वसा और एस्टर का चयापचय कार्य करता है, बल्कि निर्जलीकरण का कारण भी बनता है - अंगों और ऊतकों से पानी की रिहाई में वृद्धि।

विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज में इस प्रक्रिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन तमाम फायदों के बावजूद, गुर्दे और उत्सर्जन प्रणाली के रोगों वाले लोगों को ग्लिसरीन लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

भोजन में उपयोग करें

खाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में, E422 का उपयोग मीठे स्वाद के साथ स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।

यह जलीय घोलों से अच्छी तरह जुड़ जाता है।

यह सक्रिय रूप से विभिन्न क्रीमों और सिरपों के लिए गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है, और मादक पेय सहित विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थों के लिए एक स्वीटनर भी है।

टिप्पणी:ग्लिसरीन E422 एक निषिद्ध स्टेबलाइजर नहीं है और यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट में उपयोग करें

ई-सिगरेट के सेवन की अत्यधिक लोकप्रियता के साथ-साथ, ई-तरल पदार्थ के निर्माता इन्हें भरने के लिए ग्लिसरीन का उपयोग करते हैं।

यह मुख्य रूप से ग्लिसरीन की वाष्पित होने की क्षमता के साथ-साथ इसके विशिष्ट मीठे स्वाद के कारण है।

प्रोपलीन ग्लाइकोल ई-सिगरेट में इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य पदार्थ है, लेकिन विशेषज्ञ इसे ग्लिसरीन के साथ बदलने की सलाह देते हैं, क्योंकि ग्लिसरीन शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा करने में सक्षम नहीं है।

यह ध्यान देने योग्य है:बड़ी मात्रा में ग्लिसरीन वाष्प सांस लेने में कठिनाई पैदा करता है और विभिन्न प्रकार के फेफड़ों के रोगों को जन्म दे सकता है।

मतभेद

फार्माकोलॉजिकल तैयारी के विभिन्न रूपों में ग्लिसरीन का उपयोग, साथ ही इलेक्ट्रॉनिक सिगरेट में एक भराव, उत्सर्जन प्रणाली के विकारों वाले लोगों के लिए, ट्यूमर रोगों की संभावना के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए अनुशंसित नहीं है। .

ग्लिसरीन के अत्यधिक दुरुपयोग से शरीर में पानी की कमी हो जाती है, साथ ही रक्त वाहिकाओं के संरचनात्मक और कार्यात्मक गुणों में व्यवधान होता है और मूत्र में हीमोग्लोबिन में वृद्धि होती है, जिससे मानव में हीमोग्लोबिन के समग्र स्तर में कमी हो सकती है। खून।

किसी न किसी रूप में, ग्लिसरीन अपने विभिन्न रूपों में आज भी हमारे शरीर में मौजूद है रोजमर्रा की जिंदगी, हम इसे धोने के लिए उपयोग करते हैं या भोजन के साथ स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग करते हैं, लेकिन इससे क्या होगा?

प्राकृतिक कार्बनिक पदार्थ मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन जब इनका सेवन किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मयह शरीर के लिए जोखिम को समझने के लायक है, और इसके उपयोग के लाभों के सभी पेशेवरों और विपक्षों को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

रोजमर्रा के उपयोग से ग्लिसरीन को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन मॉडरेशन में सभी अच्छी चीजों के लिए, आपको अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों और पदार्थों के साथ-साथ अपनी आवश्यकताओं को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।

वह वीडियो देखें जिसमें एक विशेषज्ञ ग्लिसरीन के उपयोग के बारे में बताता है: