साइडर लंबे समय तक किण्वित होता है। हम सेब से घर का बना साइडर बनाते हैं - एक प्राकृतिक उत्पाद! घर पर एप्पल साइडर के लिए कच्चा माल कैसे तैयार करें

बहुत से लोग साइडर को गलत तरीके से नजरअंदाज कर देते हैं, पूरी तरह से अनुचित रूप से इसे समाज के "निचले तबके" के लिए एक पेय मानते हैं। शायद कुछ दशक पहले पूरे रूस में फैले सस्ते डिब्बों के कारण इस पेय को कुख्याति मिली। कम शराब पीनासाथ सेब का स्वाद, शराब की स्पष्ट गंध और, न तो गांव में और न ही शहर में, पैकेजिंग पर शिलालेख "साइडर"। मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - यह, स्पष्टता के लिए क्षमा करें, स्वाइल का साइडर से कोई लेना-देना नहीं है।

मातृभूमि मूल पेयफ़्रांस है, और साइडर स्वयं है स्पार्कलिंग वाइन, मुख्यतः सेब से बनाया जाता है। लेकिन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, फ्रांसीसी इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं अच्छी शराब, सही?

तो आइए मूर्खतापूर्ण रूढ़िवादिता पर विश्वास न करें, और इस आक्रामक ग़लतफ़हमी को दूर करने के लिए, व्यंजनों और उत्पादन तकनीकों का पालन करते हुए स्वयं सेब साइडर बनाने से अधिक प्रभावी तरीका कोई नहीं है। इस लेख में हम देखेंगे कि यह पेय कैसे तैयार किया जाता है, इसे स्वयं कैसे बनाया जाता है, और दिया भी जाएगा विभिन्न विकल्पतैयारी.

असली सूखे सेब का जूस बनाने के लिए घर का बना साइडर, आपको केवल सेब का उपयोग करना चाहिए। उनका लुगदी में संसाधित करने की आवश्यकता हैजिसमें शर्करा की मात्रा के कारण सजीव किण्वन की प्रक्रिया होती है। बिना चीनी मिलाए साइडर बनाने से हम एक पत्थर से कई शिकार कर सकेंगे:

• अधिक प्राकृतिक स्वाद प्राप्त करें, चीनी से "भरा हुआ" नहीं। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी वाइन स्वादों की पूरी श्रृंखला को प्रकट करने की अनुमति देती है। और साइडर, जैसे एक चमचमाती शराब, सूखा हो सकता है, और इस मामले में इसे बिल्कुल वैसा ही कहा जाता है - क्रूर (देखें :)।
• उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम करें (जिसे महिलाएं विशेष रूप से सराहेंगी)।
• ऐसा उत्पाद लें जिसमें अल्कोहल की मात्रा हल्की हो। बिना चीनी मिलाए प्राकृतिक किण्वन द्वारा निर्मित असली साइडर असामान्य रूप से हल्का हो सकता है - यहां तक ​​कि 2.5-3 डिग्री भी। कमजोर सूखा साइडर पीना आसान है, पूरी तरह से प्यास बुझाता है और (यदि समझदारी से सेवन किया जाए) तो आपको अत्यधिक "गर्म" स्थिति में नहीं डालता है।

चीनी से साइडर कैसे बनाएं?

कई हमवतन लोग मीठा साइडर पसंद करते हैं, इसलिए इस पेय को बनाने के लिए अक्सर चीनी का उपयोग किया जाता है। आइए देखें कि अतिरिक्त चीनी के साथ घर पर साइडर कैसे बनाया जाए।

घर पर बना मीठा साइडर बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी 10 किलोग्राम सेब और 1.5 किलोग्राम चीनी. कुछ मामलों में, आपको थोड़ी मात्रा में पानी (1 लीटर तक) मिलाना होगा। सबसे सरल नुस्खानिम्नलिखित नुसार:

1. सेब चुनना. आदर्श रूप से, पकाने के लिए सेबों को गिरने के बाद एकत्र किया जाना चाहिए। उनके छिलके पर बहुत उपयोगी निवासी रहते हैं - जंगली खमीर, जो किण्वन प्रक्रिया को संभव बनाता है। इसीलिए एकत्र किए गए सेबों को किसी भी हालत में नहीं धोना चाहिए; अधिकतम इतना किया जा सकता है कि फलों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
2. अब हमें प्राप्त करने की आवश्यकता है चापलूसी. पत्तियों और डंठलों को हटाने के बाद, इसे मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या यहां तक ​​कि एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. आगे आपको डालना चाहिएसेब की चटनी को अच्छी तरह से धोए हुए (और समान रूप से अच्छी तरह से सूखे हुए) कंटेनर में डालें जिसमें किण्वन होगा। उसी समय, मात्रा का एक तिहाई खाली छोड़ दिया जाना चाहिए - यह स्थान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए आवश्यक है।
4. चीनी डालें. प्रत्येक किलोग्राम प्यूरी के लिए आपको 100-150 ग्राम की आवश्यकता होगी, सटीक मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है - प्यूरी चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
5. गर्दन को धुंध से लपेटें, कंटेनर को किसी अंधेरी जगह पर रख दें. तीन से चार दिनों के लिए, हमारे भविष्य के साइडर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। हर दिन आपको पौधे को हिलाना होगा और सेब के रस में झाग को डुबाना सुनिश्चित करना होगा।
6. रस निचोड़ कर डालेंइसे एक बिल्कुल साफ, सूखे कंटेनर में रखें, जिसमें किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलेगी। यदि आपके पास एक है, तो इसे कंटेनर पर स्थापित करें; यदि नहीं, तो छेदी हुई उंगली वाला एक चिकित्सा दस्ताना काम करेगा।
7. शेष को निकाल देंपरिणामस्वरूप तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करें। फिर हम इसे बोतल में भरकर तीन महीने के लिए ठंडे कमरे में भेज देते हैं।
8. आनंद लेनाजिसके परिणामस्वरूप एक अद्भुत वास्तविक साइडर प्राप्त हुआ!

याद रखें कि घरेलू साइडर की रेसिपी को आप व्यक्तिगत रूप से संशोधित कर सकते हैं, बेझिझक प्रयोग करें!

रस से साइडर

सेब का जूस साइडर बिना चीनी मिलाए इस अद्भुत पेय को बनाने का एक और तरीका है। घर पर जूस से साइडर बनाने के लिए, आपको रस को निचोड़ना होगा (इसे "प्यूरी" से अलग करना होगा), इसे 24 घंटे के लिए छोड़ देना होगा, फिर शेष को सूखा देना होगा और पानी की सील (या उसी के साथ) से सुसज्जित कंटेनरों में डालना होगा दस्ताना)।

किण्वन को तेज करने के लिए, आप पौधे को 27 डिग्री तक गर्म कमरे में रख सकते हैं। इस मामले में, प्रक्रिया में लगभग एक महीने का समय लगेगा। सिद्धांत रूप में, पेय का सेवन एक महीने में किया जा सकता है, लेकिन पिछले नुस्खे की तरह, इसे एक अंधेरे कमरे में 3-4 महीने तक रखना बेहतर है।

यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन टैंक से पेय को उन बोतलों में डालते समय तलछट को परेशान न करें जिनमें साइडर पुराना हो जाएगा, इसके लिए आप इसे एक पुआल के माध्यम से बोतल में डाल सकते हैं।

उम्र बढ़ने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कंटेनरों में डाला जाना चाहिए जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में ऐसा पेय तीन साल में भी खराब नहीं होगा। इस रेसिपी के अनुसार बनी साइडर काफी मजबूत होगी - 6 से 10 डिग्री तकसेब की चीनी सामग्री और किण्वन समय पर निर्भर करता है।

कार्बोनेशन

आइए चर्चा करें कि इसे कैसे करें एप्पल साइडरघर पर कार्बोनेटेड. ऐसा करने के लिए, भरने से पहले प्रत्येक बोतल के नीचे थोड़ी सी चीनी डालें - लगभग 10 ग्राम प्रति लीटर पेय। चीनी की उपस्थिति से किण्वन शुरू हो जाएगा और उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड के कारण पेय कार्बोनेटेड हो जाएगा।

कार्बोनेटिंग करते समय, पेय की बोतलों को दो सप्ताह के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है, और समय-समय पर दबाव का आकलन करना महत्वपूर्ण है। इस मामले में सबसे आसान तरीका उपयोग करना है प्लास्टिक कंटेनर- समय-समय पर बोतल को अपनी उंगलियों से धकेलने की कोशिश करना काफी है।

यदि आप घर का बना सेब साइडर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को एक नुस्खा तक सीमित न रखें। आप प्रयोग कर सकते हैं - बैच का हिस्सा बनाते समय, सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करें, और दूसरे हिस्से के लिए, उदाहरण के लिए, चीनी न जोड़ने का प्रयास करें।

बहुत से लोग विभिन्न मसालों और योजकों का उपयोग करना पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, जो साइडर को एक असाधारण सुगंध देता है। जब तक आप प्रयोग करने से नहीं डरेंगे, आपकी घरेलू सेब साइडर रेसिपी विकसित होती रहेगी।

मुझे यकीन है कि कुछ समय बाद यह नेक हल्का पेयआपके आहार में पूरी तरह फिट हो जाएगा!

यहां हम आपको बताएंगे कि घर पर स्वादिष्ट साइडर कैसे बनाया जाता है सेब का रस, केवल कार्बोनेटेड और अल्कोहलिक। क्या इसे खोजना संभव है सर्वोत्तम उपयोगसेब? शायद उनमें से कबूतरों के लिए पक्षीघर बनाएं!

साइडर कहाँ से आया?

स्पेन, फ्रांस और इंग्लैंड इस बात पर बहस करते हैं कि उनमें से कौन सच्ची मातृभूमि है सेब पेय. उन्होंने बहुत सारी किंवदंतियाँ सामने लाने की जहमत भी नहीं उठाई। उदाहरण के लिए, शारलेमेन के बारे में, जो सड़े हुए सेब के एक बैग पर बैठ गया और इस तरह पहला साइडर निचोड़ लिया। या उन नाविकों के बारे में जो लंबी यात्राओं पर पानी के बजाय सेब का रस लेते थे, जो यात्रा के बीच में किण्वित हो जाता था और जहाजों के चालक दल के लिए बहुत खुशी लाता था। वास्तव में, साइडर हजारों वर्षों से मौजूद है। पेय का पहला उल्लेख प्लिनी को दिया जाता है, जिन्होंने अपने लेखन में उल्लेख किया है कि 15वीं-13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में किण्वित सेब के रस का तिरस्कार नहीं किया गया था। इ। नील नदी घाटी के निवासी. धीरे-धीरे, 8वीं-9वीं शताब्दी ई.पू. तक अंगूरों ने सेबों को दक्षिणी भूमि से दूर, यानी उत्तर की ओर विस्थापित करना शुरू कर दिया। इ। यूरोप में फलों के पेड़ इतने थे कि वहां साइडर बनाना शुरू कर दिया गया। यहां तक ​​कि भिक्षुओं ने अपने दशमांश का कुछ हिस्सा सेब से एकत्र किया, जिससे वे खाना पकाते थे मादक रस. इस समय, पेय आम तौर पर स्वीकृत उत्पादन योजना प्राप्त कर लेता है, जो आज तक जीवित है। असली साइडर अभी भी विशेष सेब से बनाया जाता है और इसमें खमीर नहीं मिलाया जाता है या पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है। परिवर्तनों ने केवल उपकरणों को प्रभावित किया: इलेक्ट्रिक क्रशिंग मशीनों ने यांत्रिक, धातु वत्स की जगह ले ली (उन्हें बनाए रखना आसान है) वांछित तापमान) लकड़ी के बैरल वगैरह बदले। इसलिए, क्लासिक साइडर को यूरोपीय माना जाता है, न कि प्राचीन मिस्र का।

साइडर कैसे बनाये

हमने ब्लॉगर अलेक्जेंडर क्लिमोव से हमें साइडर बनाना सिखाने के लिए कहा। वह वर्षों से घर पर पेय बना रहे हैं और कभी-कभी अपने ब्लॉग पर इन अनुभवों के बारे में बात करते हैं। हमने सबसे सरल और तेज़ साइडर उत्पादन योजना चुनी। एक और है - सही और लगभग विहित। हमने इसके बारे में अलग से लिखा (खोज)।

सेब को बारीक काट लीजिये विभिन्न किस्में(आप उन्हें फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पेस्ट में बदल सकते हैं)। सबसे पहले कोर को काट लें और हटा दें - वह सब कुछ जो खाने पर कोर बन जाएगा। फल सड़न और कालेपन से मुक्त, रसदार और विभिन्न किस्मों के होने चाहिए। आपको नाम याद रखने की ज़रूरत नहीं है, बस दुकान से हरे, पीले और लाल सेब खरीदें या अपने पड़ोसियों के घर से चुरा लें।

यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें पानी से धो लें। लेकिन उन्हें अच्छी तरह से न धोना बेहतर है: किण्वन में शामिल बैक्टीरिया छिलके पर रहते हैं। चौड़ी गर्दन वाले तीन लीटर के जार या अन्य कंटेनर लें और कटे हुए फल डालें ताकि वे बर्तन को एक तिहाई भर दें (थोड़ा अधिक संभव है)। चाहें तो इसमें एक मुट्ठी किशमिश और 100 ग्राम चीनी मिला लें। हाँ, यह कदम विवादास्पद है। लेकिन इस तरह साइडर तेजी से और अधिक तीव्रता से किण्वित हो जाएगा (जिसका अर्थ है कि आप जल्द ही तैयार पेय पी पाएंगे)। यदि, जब आप फल काटते हैं (इसे आज़माएं), तो रस सभी दिशाओं में नहीं फैलता है, तो सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं। एक जार में एक लीटर बोतलबंद प्राकृतिक पानी डालकर इस स्थिति से बाहर निकलें।

बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें। सबसे पहले, यह ऑक्सीजन के प्रवाह को रोक देगा (इसके साथ किण्वन काम नहीं करेगा: सेब ऑक्सीकरण हो जाएंगे, फफूंदीयुक्त हो जाएंगे और सड़ जाएंगे)। दूसरे, दस्ताना किण्वन के चरण का एक संकेतक होगा, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। और हां, जार को ढक्कन से बंद न करें, नहीं तो यह बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव नहीं झेल पाएगा और उड़ जाएगा।

पिछले तीन ऑपरेशन कई बार करें (एक कैन डेढ़ लीटर से ज्यादा साइडर नहीं देगा)। वर्कपीस को गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 22-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके लिए आप इलेक्ट्रिक हीटर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जार की सामग्री को ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, पास में कहीं थर्मामीटर रखें और तापमान की निगरानी करें।

जब दस्ताना फुलाया जाता है तो किण्वन रोका जा सकता है जैसा कि हमारी तस्वीर में है (ऐसा करने के लिए, एक कदम आगे बढ़ें)। हां, और इस तथ्य पर ध्यान न दें कि तरल गहरा और बादलदार है: आपके साइडर का रंग फैक्ट्री वाले से अलग होगा, यह पूरी तरह से सामान्य है। और आगे। यदि एक सप्ताह के बाद भी रबर कैप में गैस भरना शुरू नहीं हुआ है, तो मिश्रण को बाहर निकालें और फिर से साइडर बनाने का प्रयास करें।

चीज़क्लोथ का उपयोग करके, आधा साइडर को एक सॉस पैन में छान लें। गूदे (कटे हुए सेब) को उसी धुंध में लपेटें, अच्छी तरह निचोड़ें और हटा दें। बधाई हो! आपने सबसे गंदा काम किया है, और इसलिए आप उचित रूप से खुद पर गर्व कर सकते हैं, इसके बारे में ट्विटर पर लिख सकते हैं और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर सकते हैं। आप अपना प्रयास नहीं करेंगे खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिपहला?

तरल को एक साफ जार में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। पेय को हिलाना नहीं चाहिए ताकि तलछट कंटेनर के तल पर केंद्रित हो जाए। एक नली ढूंढें और साइडर के ऊपरी हिस्से को बोतल में डालें, जिससे तलछट जार के नीचे रह जाए। बर्तन को क्षमता के अनुसार भरें (अन्यथा बची हुई हवा ऑक्सीकरण को भड़काएगी और पेय खराब हो जाएगा) और ढक्कन लगा दें। तैयार! इस साइडर को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शराब पीने के नियम

साइडर बिना सूँघने, रंग मूल्यांकन, घंटे भर स्वाद लेने और अन्य बारीकियों के बिना एक पेय है। लेकिन, इस पेय की तमाम मर्दाना नासमझी के बावजूद, इसे पीने के अभी भी नियम हैं।

साइडर को अक्सर कहा जाता है झागदार पेय. हालाँकि, यदि आप किसी गिलास को सामान्य तरीके से भरते हैं, तो उसमें झाग उत्पन्न नहीं होता है। "एक बोतल लें और इसे कांच से एक मीटर ऊपर उठाएं," प्राकृतिक साइडर सेंट का उत्पादन करने वाली कंपनी के महानिदेशक वसेवोलॉड डैत्सेविच निर्देश देते हैं। एंटोन, यानी, "एप्पल बचाया।" - आपको साइडर डालने की ज़रूरत है ताकि धारा कांच की दीवारों से टकराए और सभी दिशाओं में बिखर जाए। पेय में झाग बनना शुरू हो जाएगा, जिस समय आपको इसे पीने की ज़रूरत है। उड़ान के दौरान, बोतल में पड़ी वांछित नमी ऑक्सीजन से भर जाती है, जो संचित कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करने और स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने की अनुमति देती है।

चूंकि झाग पलक झपकते ही गायब हो जाता है, इसलिए आपको जल्दी से, लगभग एक घूंट में, सेब की शराब पीने की ज़रूरत है।

पिछले बिंदु के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि एक बार में 1/4 - 1/3 मग से अधिक डालना उचित नहीं है (बीयर ग्लासवेयर साइडर के लिए उपयुक्त है)। इसके अलावा, स्पेन और फ्रांस के कुछ क्षेत्रों में अभी भी पेय की एक बोतल को एक साथ छह गिलास में डालने की परंपरा है। सच है, इस उद्यम के लिए आपको फिर से दोस्त बनाने होंगे, और एक साथ पाँच दोस्त बनाने होंगे।

साइडर को ठंडा करके परोसें। " इष्टतम तापमानविशेषज्ञ कहते हैं, ''प्लस 12-14 डिग्री के भीतर।'' "यह शीतलन पेय के स्वाद और सुगंध पर जोर देता है।"

मुल्तानी शराब हत्यारा

यदि आप जंगल में खो जाते हैं, तो आप भालू की मांद में गर्म हो सकते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर से साइडर की एक बोतल निकालना, माइक्रोवेव ढूंढना और पकाना बहुत आसान है एक योग्य विकल्पचीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब।

सत्य और मिथक और साइडर

साइडर है सेब की शराब

“आम धारणा के विपरीत, साइडर एप्पल वाइन कहना गलत है, अन्यथा इसे पहले स्थान पर यही कहा जाता। वे कहते हैं, प्लम वाइन या फल और बेरी वाइन बेचते हैं,'' वेसेवोलॉड डैत्सेविच कहते हैं, जो पहले से ही आपसे परिचित हैं, और बताते हैं कि वाइन में बदलने के लिए, सेब पेय को अनुमति से अधिक समय तक किण्वित करने की आवश्यकता होती है। जिस किसी भी चीज़ में 7 डिग्री से अधिक अल्कोहल होता है उसे वाइन कहा जाता है। साइडर में डिग्री का स्तर डेढ़ से छह तक होता है।

GOST गारंटी देता है कि पेय प्राकृतिक है

किसी दूसरे देश में - शायद. विशेषज्ञ बताते हैं, "रूसी मानक के अनुसार, निर्माताओं को लेबल पर" प्राकृतिक सेब साइडर "लिखने का अधिकार है, भले ही यह केंद्रित पुनर्गठित रस से बनाया गया हो, और फिर चीनी मिलाया गया हो और कृत्रिम रूप से कार्बोनेटेड किया गया हो।" यही कारण है कि लेबल पर "रचना" कॉलम पढ़ना इतना महत्वपूर्ण है।

साइडर किसी भी सेब से बनाया जा सकता है

यह घर पर अनुमत है. गंभीर उत्पादक सेब की विशेष तकनीकी किस्मों का उत्पादन करते हैं जो केवल साइडर उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। ये कुल मिलाकर चार प्रकार के होते हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा-मीठा और कड़वा-खट्टा। हमारे सलाहकार कहते हैं, "ऐसे फलों का स्वाद जंगली फलों के समान होता है: तीखे, अक्सर कड़वे स्वाद के कारण इन्हें खाना असंभव होता है।"

के लिए दीर्घावधि संग्रहणसाइडर को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है

वसेवोलॉड डैत्सेविच आश्वासन देते हैं, "एक उचित रूप से तैयार पेय को बिना पास्चुरीकरण के तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।" यानी, जब आपको बोतल पर शिलालेख "पाश्चुरीकृत" मिले, तो सोचें कि क्या सामग्री को वास्तव में साइडर कहा जा सकता है।

साइडर और भोजन

हमने अपने विशेषज्ञों से पेय और भोजन की अनुकूलता की एक तालिका बनाने के लिए कहा। इसके परिणामस्वरूप संयोजनों की दो श्रेणियाँ उत्पन्न हुईं:

क्लासिक

मूल

निम्न गुणवत्ता वाले साइडर को देखकर पहचानें

उन लोगों के लिए जो नियमों का सम्मान करते हैं, हम Vsevolod Datsevich से अपार्टमेंट स्थितियों में साइडर उत्पादन के लिए एक पूरी तरह से सही योजना प्रकाशित कर रहे हैं। ध्यान रखें कि इस साइडर को तैयार होने में लगभग छह महीने का समय लगता है।

विशेषज्ञ का कहना है, "सेब का स्वाद जितना ख़राब होगा, भविष्य के पेय के स्वाद के लिए उतना ही बेहतर होगा।" इसलिए दुकान को बायपास करें और निकटतम पार्क में जाएँ। चूँकि आपको कोई विशेष साइडर सेब नहीं मिलेगा, इसलिए अपनी खोज को जंगली सेब के पेड़ों तक सीमित रखें। ऐसे फल चुनें जो अभी भी शाखा पर लटके हों लेकिन गिरने वाले हों।

या उन्हें पाई में भरने के रूप में जोड़ें, लेकिन इतना ही नहीं। संभावित विकल्पफलों का उपयोग करें, इसलिए विकल्प के रूप में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइडर बनाने का प्रयास कर सकते हैं। यह क्या है और इसे घर पर सही तरीके से कैसे बनाया जाए - आगे पढ़ें।

पेय के बारे में जानना

एप्पल साइडर को एक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय करार दिया गया है, जिसकी ताकत लगभग 8 डिग्री है। यह स्फूर्तिदायक, टोनिंग और पीने में काफी आसान है।

यदि आपके पास अधिक नाशपाती हैं या बगीचे के जामुन, तो आप सेब के स्थान पर उनका उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि असली सेब साइडर (जैसा कि साइडर को अक्सर कहा जाता है) केवल इन्हीं के आधार पर तैयार किया जाता है।

अधिकांश वाइन पारखी मानते हैं कि एप्पल साइडर पहली बार फ्रांस में दिखाई दिया, हालांकि उनके विरोधी भी हैं जो प्राचीन मिस्र के इतिहास में इसके उल्लेख का दावा करते हैं। जो भी हो, ऐसी शराब का इतिहास सौ साल से भी अधिक पुराना है।

क्या आप जानते हैं? लोकप्रिय धारणा के अनुसार, एप्पल साइडर 11वीं शताब्दी का है और इसका आविष्कार शारलेमेन ने किया था। हालाँकि, हाल तक (19वीं सदी तक) इसे समाज के निचले तबके के लिए एक पेय माना जाता था, लेकिन कुलीन वर्ग के लिए नहीं।

प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करती है, जिसके लिए पेय में खमीर मिलाया जाता है। उनकी स्वाद विशेषताओं के आधार पर, सभी साइडर को अर्ध-मीठा, मीठा, कड़वा-मीठा या कड़वा में विभाजित किया जा सकता है।

साथ ही, उन्हें पारंपरिक, मीठा और सूखा में वर्गीकृत किया गया है। एप्पल साइडर तैयार करने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा, और व्यंजनों की विशाल विविधता को देखते हुए, प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने में सक्षम होगी।

सेब साइडर के लाभकारी गुण और नुकसान

किसी भी पेय की अपनी ताकत और कमजोरियां होती हैं, लेकिन सबसे पहले मानव शरीर पर इसके प्रभाव पर विचार करना जरूरी है।

एक के अनुसार घर पर तैयार साइडर के लिए लोकप्रिय व्यंजन, तो इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, यानी पेय की तैयारी के दौरान फल के सभी घटक नष्ट नहीं होते हैं।

प्राचीन काल में भी, ब्लूज़ (आधुनिक शब्दावली में - "अवसादग्रस्तता की स्थिति") के इलाज के लिए लोक चिकित्सकों द्वारा साइडर का उपयोग किया जाता था, साथ ही मधुमेहऔर जठरांत्र संबंधी रोग।

सच है, एक समय था जब चिकित्सा गुणोंउत्पाद में अल्कोहल की मात्रा के कारण सवाल उठाए गए थे, लेकिन वैज्ञानिक कम मात्रा में सेब वाइन पीने के लाभों को साबित करके संदेहियों को आश्वस्त करने में कामयाब रहे।

इस प्रकार, यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सक्रिय करता है, भूख बढ़ाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने में तेजी लाता है, और मुक्त कणों को अवरुद्ध करके उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

महत्वपूर्ण! सेब जूस साइडर की उपयोगिता की डिग्री फल की विविधता और स्थिति पर निर्भर करती है। इसके अलावा, खाना पकाने की स्थितियाँ भी प्रभावित करती हैं: घरेलू विकल्पऔद्योगिक से कहीं अधिक उपयोगी।

हालाँकि, इसके अलावा सकारात्मक बिंदुऐसे पेय का सेवन, भूलकर भी न करें संभावित मतभेद. तथ्य यह है कि साइडर पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पादऔर कुछ लोगों में यह भड़का सकता है एलर्जी, सेब या उपयोग किए गए अन्य फलों के घटक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़ा हुआ है।

सेब वाइन की ताकत (नुस्खे के आधार पर, यह 1 से 9% तक हो सकती है) को याद रखना भी उचित है, इसे मध्यम मात्रा में पीना। इसके अलावा और कोई नहीं हानिकारक प्रभावइस ड्रिंक का आपके शरीर पर कोई असर नहीं होगा.

क्या आप जानते हैं? कुछ ब्यूटी सैलून ग्राहकों को पूर्ण शरीर विसर्जन के साथ एप्पल साइडर स्नान की पेशकश करते हैं। ऐसी प्रक्रिया से गुजरने के बाद, त्वचा रेशमी और मुलायम हो जाती है, और उथली झुर्रियों को दूर करना संभव होता है।

घर पर खाना बनाना

जैसा कि हमने पहले बताया, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सेब वाइन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, लेकिन इस लेख में हम उनमें से केवल कुछ पर ही ध्यान केंद्रित करेंगे। विशेष ध्यानसबसे सरल और सबसे सुलभ.

आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए

साइडर बनाने की क्लासिक रेसिपी 50 में से किसी एक का उपयोग करने की संभावना प्रदान करती है, विशेष रूप से, "स्टायर", "यंटार्का अल्ताई" और "फॉक्सविले" जैसे प्रसिद्ध।

इन सभी में आमतौर पर टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जो तैयार पेय देती है अनोखा स्वाद. सीधे शब्दों में कहें तो, आप अपने क्षेत्र में आम कोई भी किस्म चुन सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट हों।

महत्वपूर्ण! कभी भी अधिक पके या कम पके सेब का उपयोग न करें, क्योंकि ऐसे फल प्रसंस्करण के दौरान आसानी से टूट जाएंगे या बहुत खट्टे हो जाएंगे, जो बनाए जा रहे वाइन उत्पाद की अंतिम स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं कर सकते हैं।

सर्दी वाले और युक्त वाले एक बड़ी संख्या कीटैनिन और शर्करा. इस मामले में, साइडर बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकलता है। दूसरों के बीच में आवश्यक सामग्रीपानी और चीनी शामिल हैं, और 10 किलो सेब के लिए आपको पहले घटक का 1 लीटर और दूसरे का 1.5 किलोग्राम तक लेना होगा।

विषय में रसोई के बर्तन, तो मुख्य बात एक बड़ा पैन तैयार करना है, और बाकी सब कुछ पहले से ही रसोई में है।

सबसे आसान सेब साइडर रेसिपी

यह सरल सेब साइडर रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जो स्वादिष्ट पेय चाहते हैं लेकिन इसे तैयार करने के लिए उनके पास बहुत अधिक समय नहीं है। यहां का रहस्य वाइन () के उपयोग में निहित है, जिसकी बदौलत साइडर बनाने की प्रक्रिया को तेज करना संभव है।

सेब का निचोड़, जिसका उपयोग भरने के लिए किया जाता है तीन लीटर जारबिल्कुल एक तिहाई. आगे आपको थोड़ा जोड़ने की जरूरत है सफेद किशमिश, एक गिलास चीनी और आधा चम्मच खमीर, और फिर यह सब डालें ठंडा पानी, जार को अंत तक भरना।

इन चरणों को पूरा करने के बाद, कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखना और 5-6 दिनों के लिए वहीं छोड़ देना बाकी है। एक बार किण्वन पूरा हो जाने पर, तैयार साइडर को फ़िल्टर किया जाता है और उपभोग के लिए तैयार माना जाता है।

इस या किसी अन्य सेब पेय रेसिपी का उपयोग करते समय, आपको कुछ सरल नियम याद रखने होंगे:

महत्वपूर्ण! सेब की चटनी डालने के 8-16 घंटों के भीतर किण्वन, हिसिंग और झाग की गंध दिखाई देने लगती है।

• एप्पल साइडर, जो घर पर तैयार किया जाता है, को +18...+27 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होना चाहिए। लेकिन अगर, किण्वन के लिए रखे जाने के 50 दिनों के बाद, प्रक्रिया बंद नहीं होती है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, साइडर को एक पुआल का उपयोग करके दूसरे जार में डालना आवश्यक है, और इसे उसी के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दें। कुछ और समय के लिए शर्तें.

अन्य लोकप्रिय व्यंजन

नुस्खा के अलावा तुरंत खाना पकानासेब साइडर, वर्णित पेय बनाने के लिए अन्य भी कम लोकप्रिय विकल्प नहीं हैं: उदाहरण के लिए, बिना चीनी के या गैस के साथ.

शुगर-फ्री साइडर माना जाता है क्लासिक संस्करणतैयारी अक्सर इंग्लैंड और फ्रांस में उपयोग की जाती है। इसकी विशेषता सरल तकनीक है और यह निश्चित रूप से सभी प्राकृतिक चीजों के सच्चे पारखी लोगों को प्रसन्न करेगा इतना पाने के लिए उपयोगी उत्पाद, करने की जरूरत है:

महत्वपूर्ण! यदि आप पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को कसकर बंद कर दें और इसे +6 से +12 डिग्री सेल्सियस के वायु तापमान वाले अंधेरे कमरे में 3-4 महीने के लिए रख दें।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, साइडर को फिर से फ़िल्टर करना और बोतलबंद करने के बाद इसे कसकर सील करना आवश्यक है।

अब कार्बोनेटेड एप्पल साइडर बनाने के विकल्प पर विचार करें. सभी मुख्य विनिर्माण चरण पिछले, "शांत" व्यंजनों के समान ही हैं, लेकिन साथ ही कुछ अंतर भी हैं।

इसलिए, पेय को तलछट से निकालने और बोतलों (कांच या प्लास्टिक) को स्टरलाइज़ करने के बाद जहां इसे बोतलबंद करने के बाद संग्रहीत किया जाएगा, उनमें से प्रत्येक के तल में 10 ग्राम प्रति 1 लीटर मात्रा की दर से चीनी डालना चाहिए। यह चीनी है जो उसी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ कमजोर किण्वन को उत्तेजित करेगी।

एप्पल साइडर सबसे सरल में से एक है मादक पेय, जिसे बिना ज्यादा जानकारी या मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐप्पल साइडर तैयार करने के लिए, आपको अलग-अलग उपकरणों या उपकरणों की आवश्यकता नहीं है, बस हाथ में एक कंटेनर, सूखा खमीर, पानी की सील के बजाय एक रबर का दस्ताना और सबसे महत्वपूर्ण घटक - सेब या सेब का रस खरीदा हुआ होना चाहिए। एक दुकान।

इसका इतिहास फिज़ वाला पेययह अभी भी अज्ञात है, लेकिन इस विषय पर कई अलग-अलग धारणाएँ और मिथक हैं। उनमें से एक वह है जो कहता है कि राजा शारलेमेन गलती से अधिक पके सेबों से भरे एक बैग पर बैठ गए थे।

आजकल सबसे अच्छा साइडर फ्रेंच है, लेकिन हर किसी का अपना-अपना स्वाद होता है, इसलिए इस विषय पर निर्णय करना बहुत मुश्किल है।

1. सेब का दलिया बनाने के लिए सेब को मीट ग्राइंडर से पीस लें. फिर प्यूरी को छान लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, हम सेब के दलिया को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, और या तो गूदे को फेंक देते हैं या इसे अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए उपयोग करते हैं।

2. रस को जार में डालें और एक दिन के लिए धुंध से ढक दें।

ध्यान दें, सेब आपके अपने यानी बगीचे के होने चाहिए, ताकि उनमें जंगली खमीर हो। अगर आपके पास ऐसे सेब लेने का अवसर नहीं है, तो सेब के रस में खमीर मिलाएं।

3. जब रस किण्वित होने लगे, तो जार को लगभग 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पानी की सील के नीचे रखें। यदि पेय की परिणामी शक्ति आपके अनुरूप नहीं है, तो जार में थोड़ी और चीनी डालें और जार में चीनी को हिलाने के बाद, आगे किण्वन के लिए इसे पानी की सील के नीचे रखें।

4. साइडर को तलछट से निकालें और बेंटोनाइट से स्पष्ट करें। इस प्रयोजन के लिए कला. एक चम्मच बेंटोनाइट को पानी में गाढ़ा होने तक घोलें और इसे साइडर में डालें। जार की सामग्री को मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें।

5. हम जार को कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं, और पहले दिन के दौरान जार को कुछ बार हिलाना पड़ता है।

6. तलछट से साइडर निकालें और कार्बोनेशन शुरू करें। हम पाश्चुरीकृत बोतलें लेते हैं और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एक चम्मच चीनी भी डाल दीजिये शराब ख़मीरचाकू की नोक पर.

7. इन बोतलों में साइडर डालें (बोतलें अधिमानतः प्लास्टिक की होनी चाहिए क्योंकि कांच की बोतलें फट सकती हैं), जबकि बोतल में गैस के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

8. बोतलों को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें। उसके बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं!

यदि हाइड्रोमीटर सेब के रस में 12 चीनी इकाइयों से कम दिखाता है, तो इस संकेतक को 12 तक बढ़ाने के लिए रस में चीनी मिलानी चाहिए।

1. रस को एक में डालें ग्लास जार, पहले इसे निष्फल कर लिया है।

2. एक अधूरा चम्मच सैफ-लेवूर यीस्ट लें और इसे एक छोटे गिलास में गर्म पानी के साथ घोल लें। उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर उन्हें जूस के जार में डालें।

3. जार को 6-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित करने के लिए पानी की सील के नीचे रखें। किण्वन बीत जाने के बाद, आपको साइडर को तलछट से निकालने की आवश्यकता है।

4. फिर साइडर को कार्बोनेटेड किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए हम सो जाते हैं प्लास्टिक की बोतलेंप्रति 1 लीटर बोतल में 3 चम्मच चीनी के अनुपात में चीनी।

हम बोतलों को एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं कमरे का तापमान 10 दिनों के लिए. फिर आप साइडर को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

1. सबसे पहले एक सॉस पैन लें और उसमें सारी सामग्री डाल दें।

2. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें. मिश्रण को उबाल लें, फिर गैस धीमी कर दें और इसे 7 मिनट तक पकने दें।

3. फिर पेय को आंच से उतार लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

फिर हम साइडर को चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतलबंद करते हैं, या साइडर के कप या गिलास में संतरे का एक टुकड़ा डालकर इसे तुरंत परोसते हैं।

1. सबसे पहले सेब लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें. सेबों को एक सॉस पैन में रखें और सेबों को ढकने के लिए पानी डालें।

2. दो सप्ताह के बाद, जलसेक को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और गर्म करें। आसव को ठंडा करें और खमीर के साथ चीनी डालें।

3. तरल को किण्वित होने दें, फिर इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें और बंद कर दें।

4. पेय को कार्बोनेटेड करने के लिए बोतलों को कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जिसके बाद हम चखना शुरू कर सकते हैं.

सेब से साइडर बनाने का यह पांचवां तरीका है। यह नुस्खा काफी जटिल है, लेकिन इसका परिणाम बहुत अच्छा होगा. पकाने से पहले, सभी सड़े हुए और बिना ढके सेबों का सावधानीपूर्वक चयन करें। आपको सेबों को नहीं धोना चाहिए, लेकिन अगर कुछ सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें ले जाना चाहिए और धोना चाहिए ताकि बाकी पर जंगली खमीर रह जाए। सेब के पकने पर ज़ोर देना ज़रूरी है क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी होनी चाहिए।

1. सबसे पहले, सेब लें और उन्हें मीट ग्राइंडर, जूसर या अन्य वस्तुओं का उपयोग करके गूदेदार अवस्था में पीस लें, जिनका उपयोग ऐसा करने के लिए किया जा सकता है।

2. सेब दलिया में जोड़ें चाशनीउनका पानी और चीनी.

3. किण्वन के लिए पौधे को कांच के जार या किसी अन्य कंटेनर में रखें, और किण्वन शुरू होने तक इसे 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें। इसके अलावा, पौधे को हर दिन हिलाया जाना चाहिए ताकि उस पर फफूंदी न बने।

सेब से आप न केवल जैम, मुरब्बा, कॉम्पोट्स, जेली और मुरब्बा बना सकते हैं, बल्कि सुगंधित सेब वाइन भी तैयार कर सकते हैं, जिसे फ्रांसीसी साइडर कहते हैं। दरअसल, फ्रांस में सबसे अच्छे साइडर का उत्पादन किया जाता है - हरा-सुनहरा, सेब की सुगंध के साथ, 8 डिग्री तक ताकत, मिठास की अलग-अलग डिग्री के साथ। कम अल्कोहल और थोड़ा कार्बोनेटेड सेब का रस है, असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट, के लिए आदर्श उत्सव की मेज. दिलचस्प बात यह है कि अमेरिका में साइडर एक प्रकार का सेब का रस है। घर पर एप्पल साइडर बनाएं और चखने के लिए दोस्तों को आमंत्रित करें! हर किसी को परिष्कृत और पसंद है भेदभावपूर्ण स्वादघर का बना सेब वाइन, जिसमें आप शहद के नोट्स महसूस कर सकते हैं, और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक गिलास में बुलबुले बजाना एक अच्छा मूड और आरामदायक माहौल बनाता है। यदि आप पहली बार वाइन बना रहे हैं, तो सबसे सरल नुस्खा चुनें और उसके बाद ही अधिक महारत हासिल करें जटिल तरीकेतैयारी. तो चलो शुरू हो जाओ!

साइडर के लिए सेब चुनना

में क्लासिक नुस्खासेब की 50 किस्मों में से किसी एक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो साइडर के लिए आदर्श है, जिसमें एंटोनोव्का, मेल्बा, फॉक्सविले, स्टेयर और यंटार्का अल्ताई जैसी किस्में शामिल हैं। आमतौर पर, इन किस्मों में टैनिन की उच्च सांद्रता होती है, जो पेय को एक अनूठा स्वाद देती है। घर पर सेब वाइन बनाने के लिए अपने क्षेत्र में उपलब्ध कोई भी किस्म लें, मुख्य बात यह है कि उनका स्वाद अच्छा हो।

कभी भी अधपके या अधिक पके सेब का उपयोग न करें - हरे फल बहुत खट्टे होते हैं, और बहुत पके सेब अपना रस खो देते हैं और उनमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है। लेट और लेट साइडर के लिए उत्कृष्ट शीतकालीन किस्मेंसेब, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन और शर्करा होती है। ऐसे में सेब की वाइन बहुत सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट बनेगी।

घर पर साइडर कैसे बनाएं: सेब की प्रारंभिक तैयारी

सेबों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को अलग रख दें। सेब बहुत रसदार, मध्यम नरम और पके होने चाहिए। स्वाद में तीखापन और बहुमुखी प्रतिभा के लिए कई किस्मों (मीठा, खट्टा, तीखा, कड़वा) के सेब का उपयोग करें। अगर आप एक ही किस्म के फल लेंगे तो उसका स्वाद खत्म हो जाएगा।

पेय तैयार करने से पहले सेबों को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बस उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। तथ्य यह है कि छिलके की सतह पर जंगली खमीर रहता है, जो साइडर के प्राकृतिक किण्वन के लिए आवश्यक है। सेबों को परिपक्व होने के लिए तीन दिनों के लिए सूखी और अंधेरी जगह पर रखें, और फिर पत्तियों और तनों को हटा दें। फल आगे के ताप उपचार के लिए तैयार हैं!

घर पर सेब साइडर की एक सरल रेसिपी

हमारी अनुशंसाओं के अनुसार सेब वाइन बनाने का प्रयास करें और थोड़ी देर बाद आपको आनंद आएगा स्वादिष्ट पेय, मध्यम रूप से मीठा और मध्यम रूप से मजबूत।

1. सेब को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में छिलके और बीज सहित चिकना होने तक पीसें, जार के ऊपर उबलता पानी डालें, सुखाएं और भरें चापलूसी⅔ आयतन द्वारा - आखिरकार, आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए जगह छोड़नी होगी। द्रव्यमान में चीनी जोड़ें (प्रति 1 किलो फल में 150 ग्राम रेत) और पौधा तैयार करना शुरू करें।

2. जार की गर्दन को सूती कपड़े या धुंध से लपेटें, कई बार मोड़ें, और गर्म स्थान पर चार दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार हिलाना याद रखें सेब द्रव्यमान. अंत तक चौथा दिनसेब किण्वित हो जाएंगे - खमीर की एक विशिष्ट गंध, प्रचुर झाग और एक आशाजनक फुफकार दिखाई देगी।

3. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें और परिणामी रस को एक अलग सूखे जार में डालें, ऊपर पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें और जार को 45-70 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर अकेला छोड़ दें। पानी की सील कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है और ऑक्सीजन को जार में प्रवेश करने से रोकती है, जिससे अक्सर पौधा खराब हो जाता है। जैसे ही तरल हल्का हो जाता है, जार में हवा के बुलबुले नहीं बनेंगे, और आपको तल पर तलछट दिखाई देगी, साइडर लगभग तैयार है।

4. आपको बस पेय को छानना है, इसे बोतलों में डालना है, इसे कसकर बंद करना है और फिर इसे पकने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना है। कंटेनर को पूरी गर्दन तक भरने की सलाह दी जाती है, क्योंकि ऑक्सीजन साइडर को सिरके में बदल सकती है। उसी समय, जिस कमरे में साइडर स्थित है, वहां का तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और बसने की अवधि लगभग तीन महीने होनी चाहिए - यह स्वाद के गठन के लिए आवश्यक समय है। उचित तरीके से बनाया गया साइडर रेफ्रिजरेटर में दो से तीन साल तक चल सकता है।

आप सेब से नहीं, बल्कि ताजे सेब के रस से साइडर बना सकते हैं। फलों का चयन और तैयारी मानक तकनीक का उपयोग करके की जाती है, और फिर तरल को 3-4 सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे जार में रखा जाता है। निस्पंदन के बाद, साइडर को जार में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और अगले 4 महीनों के लिए डाला जाता है। और अंतिम स्पर्श के रूप में - साइडर को बोतलों में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

साइडर के बारे में आप क्या नहीं जानते

अब आप जानते हैं कि साइडर कैसे बनाया जाता है - सेब और शहद के स्वाद वाला एक हल्का सुनहरा पेय जो हैंगओवर का कारण नहीं बनता है। इसे कभी-कभी चीनी के बिना तैयार किया जाता है, और सेब को नाशपाती, क्विंस, चेरी, लिंगोनबेरी, करंट, रसभरी, ब्लूबेरी, अंगूर और अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आप मसालों के साथ पेय का स्वाद ले सकते हैं - दालचीनी और लौंग, खमीर का उपयोग न करें, लेकिन सेब के रस को शहद, खट्टे फल और अदरक के साथ पकाएं। तब आपको मजबूत साइडर नहीं, बल्कि मीठा मिलेगा, जिसकी तैयारी प्रक्रिया में किण्वन शामिल नहीं है।

साइडर को सही तरीके से कैसे पियें

सेब की वाइन को हर घूंट का आनंद लेते हुए ठंडा करके पीना चाहिए। हालाँकि, आपको गिलास को पेय से सही ढंग से भरना चाहिए - पेटू साइडर डालने की सलाह देते हैं ताकि इसकी धारा गिलास की दीवारों से टकराए। जबकि धारा हवा में उड़ती है, वाइन ऑक्सीजन से संतृप्त होती है और पेय में झाग बनना शुरू हो जाता है, जो स्वाद गुलदस्ते के अधिकतम विकास में योगदान देता है। चूंकि झाग लंबे समय तक नहीं रहता है, इसलिए ताजे सेब के स्वाद और गर्मियों की सुगंध के साथ इसके अनूठे स्वाद का अनुभव करने के लिए जितनी जल्दी हो सके साइडर पी लें...

यदि आप इसके अनुसार साइडर बनाना सीख जाते हैं विभिन्न व्यंजन, आपको पेय के साथ कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि ऐप्पल वाइन पूरी तरह से पारिवारिक पार्टियों में शैंपेन की जगह लेती है और, इसके गैर-अल्कोहल संस्करण में, परोसी जाती है बच्चों की मेज. आनंद लेना साल भरआपके गिलास में फलों का रस!

गैर अल्कोहलिक साइडर: नुस्खा

सामग्री:

1 लीटर प्राकृतिक सेब का रस
1 संतरा, छिला हुआ
5 दालचीनी की छड़ें
1 उंगली-लंबाई अदरक की जड़, कटी हुई
2 लीटर स्पार्कलिंग या सोडा पानी
बर्फ के टुकड़े

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में सेब के रस को संतरे के टुकड़े, दालचीनी और अदरक के साथ मिलाएं और उबाल लें।
2. आंच कम करें और 30 मिनट तक पकाएं.
3. आंच से उतारकर 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
4. अतिरिक्त मसाले निकालने के लिए इसे छलनी से छान लीजिए.
5. एक लंबे गिलास में बर्फ भरें, उसमें आधा गिलास स्पार्कलिंग पानी डालें और ठंडा किया हुआ मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा डालें।
6. संतरे के टुकड़े और दालचीनी की छड़ी से गार्निश करें।

संपादक की पसंद: साइडर व्यंजन