टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी से ढक दें। टमाटर का ठंडा अचार कैसे बनायें? पुरानी और नई रेसिपी

क्या आप टमाटर का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? टमाटर का अचार तैयार है विभिन्न तरीके- ठंडा या गरम. यह लेख आपके लिए है उपयोगी जानकारीसर्दियों के लिए एक जार में टमाटरों को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें, इसके बारे में।

एक जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी, ठंडी विधि, बैरल की तरह

एक ही आकार के पके, नरम नहीं, मांसल टमाटर चुनें।

मिश्रण:
टमाटर - एक जार में कितने आएँगे
साग (चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, ओक के पत्ते, तेज पत्ते, डिल)
मसाले (काली मिर्च और मीठे मटर)
पानी (ठंडा, अधिमानतः झरने का पानी) - 7.5 लीटर
सिरका (9 प्रतिशत) - 1/2 लीटर
नमक - 300 ग्राम
चीनी - 500 ग्राम
एस्पिरिन
लहसुन
सहिजन जड़

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें. लहसुन को छील लें.
पके हुए में 3 लीटर जारकरंट, चेरी, ओक, डिल, 2 बे पत्तियों की 5 पत्तियां डालें। इसके अलावा 5-8 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1-2 लहसुन की कलियाँ और शुद्ध सहिजन जड़ की एक पट्टी।

लोचदार रखना, पके टमाटरएक आकार।

भरावन तैयार करें: साफ ठंडा पानी, सिरका, नमक और चीनी, मिलाएँ।

जार भरें - आपको सात 3 लीटर मिलेंगे। डिब्बे. 4 एस्पिरिन की गोलियाँ अवश्य डालें और नायलॉन टोपी से बंद करें। इसे 2 दिनों के लिए रसोई में रखें और फिर बेसमेंट में रख दें। 40 दिनों के बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं.

जो कोई भी बैरल टमाटर पसंद करता है - यह नुस्खा आपके लिए है! बॉन एपेतीत!

एक नोट पर
टमाटर और नमकीन पानी की मात्रा की गणना करना आसान है। जब टमाटरों को जार में कसकर पैक किया जाता है, तो इसकी आधी मात्रा नमकीन पानी के लिए रह जाती है। उदाहरण के लिए, 500-600 ग्राम टमाटर और 500 मिलीलीटर नमकीन पानी एक लीटर जार में रखा जाता है, 1.5 किलो टमाटर और 1.5 लीटर नमकीन पानी तीन लीटर जार में रखा जाता है। बेशक, किसी न किसी दिशा में 100 मिली या 100 ग्राम की त्रुटि हो सकती है। यह सब टमाटर के आकार और पैकिंग घनत्व पर निर्भर करता है।

आधे-आधे नमकीन टमाटर, दादी एम्मा के जार में सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बॉन एपेतीत!

सिरके के बिना ठंडी विधि का उपयोग करके जार में नमकीन भूरे टमाटर

मिश्रण:
मध्यम आकार के भूरे टमाटर - 8 पीसी।
भरने:
लहसुन - 1 सिर
हल्की काली मिर्च - 1 पीसी।
अजवाइन - 1 गुच्छा
नमकीन:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती - 4 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।

तैयारी:

टमाटर और अजवाइन को धो लीजिये.

अजवाइन को बारीक काट लीजिये. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और अजवाइन के साथ मिलाएं।

टमाटरों को पूरा न काटें. "ओगनीओक" को छीलें और टमाटर को टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक टमाटर में "लाइट" और फिलिंग का एक टुकड़ा डालें।

कटे हुए टमाटरों को एक कटोरे में नीचे की ओर रखें।
पानी को नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ 5 मिनट तक उबालें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, उन पर दबाव डालें और उन्हें 3 दिनों के लिए गर्म होने दें।

तीन दिनों के बाद, ठंडा करें और आप परोस सकते हैं। खाने से पहले, "प्रकाश" को हटाना सुनिश्चित करें। भरपेट खायें. बॉन एपेतीत!

दालचीनी के साथ नमकीन मसालेदार टमाटर. एक जार में शीतकालीन नुस्खा

प्रति 3-लीटर जार में नमकीन टमाटर की सामग्री:

टमाटर - 1.5-1.8 किग्रा
दालचीनी - 0.5 चम्मच।
तेज पत्ता - 1-3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:
0.8-1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक

तैयारी:

टमाटरों को धोएं, उन्हें एक निष्फल जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में उबलता पानी डालें, नमक डालें, बे पत्तीऔर दालचीनी, उबाल लें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन लगाएं, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में आपको प्रसन्न करेगा. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर

बॉन एपेतीत!

बिना सिरके के जार में गर्म नमकीन टमाटर

मिश्रण:
टमाटर
नमक, चीनी
करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियाँ
लहसुन, गर्म मिर्च
काली मिर्च, तेज पत्ता
पानी

तैयारी:

टमाटर और जड़ी बूटियों को धो लें.

जार को धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें। प्रत्येक जार के नीचे काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते रखें। और साथ ही 1-2 लहसुन की कलियाँ, कुछ काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, सहिजन की पत्ती का एक छोटा टुकड़ा और गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा।
प्रत्येक जार में उतने ही टमाटर डालें जितने आ सकें।

पानी उबालें और टमाटरों को जार में डालें। ठंडा होने के लिए रख दें. फिर डिब्बों से पानी निकाल दें और माप लें मापने वाला कप. एक सॉस पैन में डालें - प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। नमकीन पानी उबालें और इसे टमाटर के जार में डालें। डिब्बे को रोल करें. कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बस, टमाटर तैयार हैं. जो कुछ बचा है वह उन्हें तहखाने में रखना है और सर्दियों की प्रतीक्षा करना है - जब खाना संभव होगा। बॉन एपेतीत!

एक जार में सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों के साथ नमकीन टमाटर की रेसिपी

3-लीटर जार के लिए संरचना:
टमाटर 1.5-2 कि.ग्रा
अंगूर के पत्ते 200 ग्राम

नमकीन:
1 लीटर पानी के लिए नमक - 50 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, तने की तरफ से काँटे से चुभाइये, एक जार में रखिये, अच्छी तरह धुले अंगूर के पत्तों की परत लगाइये। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, नमकीन पानी को जार में डालें। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, फिर से उबाल लें और जार में डालें। जार को रोल करें, उन्हें पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

एक नोट पर
जार में डालने से पहले प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में टूथपिक या बाँझ सुई से छेदने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टमाटर नमकीन पानी में तेजी से और बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और पानी में उनके फटने की संभावना कम हो।

ऐसे सुखद और परिचित स्वाद वाले नमकीन टमाटर नाश्ते से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें! अपने समृद्ध रंगों और अद्भुत सुगंध के साथ, यह आपको गर्मियों की याद दिलाएगा, मेज की सजावट बन जाएगा और परिचारिका के गौरव का एक योग्य कारण बन जाएगा।

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ईमानदार रहें, क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है? सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाना एक बहुत ही सरल और श्रम-गहन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन सभी गृहिणियों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर नहीं मिलते हैं। और आज, प्यारे दोस्तों, मैं आपको सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटरों की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ, जिसे मेरी दादी 50 से अधिक वर्षों से उपयोग कर रही हैं।

मैंने सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के ठंडे नमकीन टमाटरों की कोशिश की है: बाजार से, सुपरमार्केट से, अन्य गृहिणियों के पास जाकर, लेकिन सर्दियों के लिए नायलॉन कवर के नीचे मेरी दादी के नमकीन टमाटर मेरे लिए गुणवत्ता के मानक बने हुए हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी में मसालों और जड़ों के एक निश्चित सेट के साथ-साथ नमक और पानी के आदर्श अनुपात का उपयोग शामिल है।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन लाल टमाटरों से ज्यादा स्वादिष्ट दुनिया में कुछ भी नहीं है भरताऔर रिच पोर्क गौलाश... मानो कल ही मैं एक छोटी लड़की थी, और मेरी दादी मुझे बता रही थीं कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है। मैंने दिलचस्पी से उसकी मदद की, और मुझे सबसे बड़ा काम लहसुन छीलना और टमाटर के जार धोना था।

आज मेरी छोटी बेटी ने ठंडी विधि का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार करने में मेरी मदद की। उसे टमाटरों से जार भरने और मसालों को व्यवस्थित करने में अविश्वसनीय रुचि थी। लेकिन सबसे बढ़कर वह यह जानना चाहती थी: आप टमाटर के साथ लेगो में नमक क्यों नहीं डाल सकते

मुझे आशा है कि मैंने आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए मना लिया है? तो फिर मेरी रसोई में आपका स्वागत है, जहां मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट तरीके से टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

• टमाटर
• अजमोद जड़
• सहिजन जड़
• गाजर
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने
• गर्म काली मिर्चफली में

नमकीन:

• 1 लीटर ठंडा पानी
• 1 छोटा चम्मच। ढेर सारा नमक

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं:

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा अचार बनाने के लिए सामग्री तैयार करना है। मैंने एक बार में पांच लीटर जार में नमकीन डाला, इसलिए मुझे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। प्रति 3-लीटर जार में 5-6 छोटी कलियाँ की दर से लहसुन छीलें। हम गाजर, अजमोद की जड़ और सहिजन की जड़ को भी छीलते और काटते हैं। गर्म मिर्च की फली, काली मिर्च और अजमोद तैयार करना न भूलें।

इसके बाद, तैयार सामग्री को साफ जार में डालें। मैंने सभी मसाले "आंख से" डाले, लेकिन अगर आप पहली बार सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर तैयार कर रहे हैं, तो सुनहरे मतलब का पालन करना और उपयोग करना बेहतर है तीन लीटर जार के लिए निम्नलिखित अनुपात:

• लहसुन की 5-6 कलियाँ,
• 5 काली मिर्च
• 50 ग्राम अजमोद जड़
• 50 ग्राम गाजर
• सहिजन की जड़ के 3-4 टुकड़े
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1-1.5 फली (छोटी) गर्म मिर्च

मसालों के बाद, जार को धुले हुए टमाटरों से भरें। स्टैकिंग प्रक्रिया के दौरान, जार को हिलाना होगा ताकि जितना संभव हो उतना टमाटर फिट हो सके। जार के तल पर रखें बड़े टमाटर, और छोटे टमाटरों को गर्दन के करीब रखें। मैं अचार बनाने के लिए टमाटरों की विभिन्न किस्मों की अनुशंसा नहीं करूँगा, क्योंकि मैं उनके बारे में अधिक नहीं जानता हूँ। मुख्य बात यह है कि टमाटर छोटे, मांसल और मोटी त्वचा वाले हों।

इसके बाद, आइए अपने भविष्य के नमकीन टमाटरों के लिए जार में नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर ठंडे बहते पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। सेंधा नमक की आवश्यकता है, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।

टमाटर के जार को नमकीन पानी से गर्दन तक धारियों के स्तर तक भरें।

टमाटर का अचार बनाने के अगले चरण में, जार को ढक दें नायलॉन कवर, और टमाटर के डिब्बे को भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें - तहखाने में, या रेफ्रिजरेटर में। 10 दिनों के बाद, टमाटर के जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, और किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा।

इस स्तर पर, आपको टमाटर के प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच डालना होगा। वनस्पति तेलताकि सफेद पपड़ी न बने. जार में सर्दियों के लिए पूरी तरह से नमकीन टमाटर 40-45 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए जार में ठंडे नमकीन टमाटरों में एक महत्वपूर्ण कमी है: नमकीन टमाटरों के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नमकीन टमाटर सर्दियों के लिए बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं, इसलिए वे भंडारण में टिक नहीं पाएंगे कमरे का तापमान. लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो भी मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इन स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों का कम से कम एक कैन तैयार करें और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

आप खुद हैरान रह जाएंगे कि ये नमकीन टमाटर कितनी जल्दी खराब हो जाएंगे. इसके अलावा, अगर आपको सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से नमकीन टमाटरों की मेरी रेसिपी पसंद आई है, तो आप सितंबर के अंत में टमाटरों का अचार बना सकते हैं, जब यह गर्म नहीं रह जाता है, और नमकीन टमाटरों के जार को चमकदार बालकनी पर पहले गंभीर होने तक स्टोर करें। ठंढ।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर उन लोगों के लिए प्राथमिकता वाली तैयारी है जो इसकी परवाह करते हैं पौष्टिक भोजनया नाश्ते में सिरके के स्वाद का सम्मान नहीं करता। इस डिज़ाइन में, टमाटर आपको उत्कृष्ट विशेषताओं से प्रसन्न करेंगे और उनमें से एक बन जाएंगे सर्वोत्तम ऐडऑनकिसी भी टेबल पर.

के अलावा उज्ज्वल स्वाद, बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर कई विटामिन बरकरार रखते हैं।

वे किसी भी छुट्टी के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र होंगे और मामूली पारिवारिक रात्रिभोज के पूरक होंगे।

इसीलिए जिम्मेदार गृहिणियां हर साल इन्हें बंद करने की कोशिश करती हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर तैयार करने के कई तरीके हैं, कुछ मसाले और मसाला मिलाकर आप स्वाद बदल सकते हैं और यहां तक ​​कि शेल्फ जीवन भी बढ़ा सकते हैं।

सिरके के बिना तैयारी करना आसान है, क्योंकि यह बिना सिरके के तैयार किया जाता है जटिल प्रक्रियानसबंदी और अन्य शोधन। यह मैरिनेड पकाने, पके टमाटरों को जार में रखने, जार को भरने और एक विशेष चाबी से सील करने के लिए पर्याप्त है। यह सब तरकीबें हैं, लेकिन सर्दियों में यह कितना स्वादिष्ट होता है!

बेशक, बहुत कुछ नुस्खा पर निर्भर करता है। चेरी प्लम, सेब, सरसों और अन्य जैसे उत्पादों को शामिल करने से टमाटर का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है। आप टमाटरों को पूरा या टुकड़ों में ढक सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। वे जितनी देर तक रखेंगे, उतने ही रसदार और स्वादिष्ट होंगे। पकने के मौसम के दौरान तैयारी करें जब सब्जियाँ सस्ती और पकी हों।

सभी व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण नियम: जार को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा करना होगा, उन्हें इस स्थिति में ठंडा करना होगा।

यदि आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर बनाना चाहते हैं, तो रेसिपी स्वादिष्ट नाश्ताऔर सुलभ सिफ़ारिशें आपको विचार को प्रभावी ढंग से और बिना लागू करने में मदद करेंगी अनावश्यक परेशानी, प्रदान करना अपने सर्वोत्तम स्तर परवर्कपीस का पूर्ण संरक्षण।

1. डिब्बाबंदी के लिए, सही आकार के, बिना क्षति या डेंट वाले, घने गूदे वाले टमाटर चुनें।
2. गर्म नमकीन बनाने से पहले, धुले हुए फलों को टूथपिक, कटार या कांटे से चुभाया जाता है, जो टमाटर की अखंडता को बनाए रखने और उन्हें टूटने से बचाने में मदद करेगा।
3. डिल छाते, अजमोद, अजवाइन, काले और ऑलस्पाइस मटर, लौंग, दालचीनी, लहसुन, मिर्च, चेरी के पत्ते, सहिजन, और करंट का उपयोग अक्सर स्वाद और मसालेदार योजक के रूप में किया जाता है। लॉरेल की पत्तियां भी काम आएंगी।
4. डिब्बाबंदी से पहले, जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल कर दिया जाता है, ढक्कनों को 5 मिनट तक उबाला जाता है।
5. डिब्बाबंदी के लिए फ़िल्टर्ड, बोतलबंद या स्प्रिंग वाले पानी का उपयोग किया जाता है।
6. सील करने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटा जाता है, जो लंबे समय तक वर्कपीस के आदर्श संरक्षण को सुनिश्चित करेगा।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर की क्लासिक रेसिपी

इस रेसिपी को प्रतिस्पर्धी रेसिपी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, लेकिन यह इसका लाभ है: यह उन गृहिणियों के लिए भी सरल और समझने योग्य है जो पहली बार बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर डिब्बाबंद कर रही हैं। आसानी इस बात में है कि आपको बार-बार पानी निकालने की जरूरत नहीं पड़ती। उनका स्वाद ऐसा होता है टमाटर का रसनमक के साथ। और सामग्री का सेट छोटा है, जिसका मतलब है कि सब कुछ काम करेगा!

सामग्री

सामग्री की सूची प्रस्तुत सभी व्यंजनों में सबसे छोटी है, क्योंकि हमें केवल नमक, पानी और टमाटर की आवश्यकता है।

अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है: एक लीटर जार में एक चम्मच नमक डालें और आधे घंटे तक उबालें। के लिए दो लीटर जारआपको एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी, 40 मिनट तक उबालें, और तदनुसार, तीन लीटर जार के लिए - एक बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी और 50 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की विधि

टमाटरों को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लीजिये.

धुले और सूखे जार में रखें, ऊपर से नमक डालें, ऊपर वर्णित अनुपात के अनुसार मात्रा निर्धारित करें।

उबलते समय जार को फटने से बचाने के लिए उन्हें सॉस पैन में रखें; सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा रखें। जार की ऊंचाई की दो-तिहाई तक पानी डालें।

टमाटर को बिना उबाले डालें ठंडा पानीऔर ढक्कन से ढक दें. उबलने के बाद मध्यम आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

अगले 30 मिनट के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और ठंडा करते हैं। वे अच्छी तरह संग्रहित होते हैं और उपयोग से पहले उन्हें एक महीने तक खड़ी रहने के लिए छोड़ देना चाहिए।

सर्दियों के लिए बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर

टमाटरों को बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया गया अगला नुस्खास्वाद में संतुलित हैं, गर्मी और तीखेपन की डिग्री को संरचना को बदलकर समायोजित किया जा सकता है अतिरिक्त सामग्री. यदि प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है और बाँझपन की स्थिति देखी जाती है, तो वर्कपीस को एसिड युक्त परिरक्षकों के बिना पूरी तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2−2.5 किग्रा;
• पानी - 1.5−2 लीटर;
• नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. धुले हुए टमाटरों को स्टेराइल जार में रखा जाता है, नीचे जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखे जाते हैं।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
3. तरल को सूखाया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट के लिए वापस जार में डाल दिया जाता है।
4. नमक और चीनी मिलाकर जलसेक को फिर से उबालें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें।
6. सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को बाँझ ढक्कनों से सील करें, कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखें।

टमाटर बिना सिरके के अपने रस में

यदि आपके पास भरपूर फसल है, तो आपको टमाटर तैयार करके हर तरह से एक आदर्श नाश्ते का आनंद लेने का अवसर नहीं चूकना चाहिए अपना रसकोई सिरका नहीं. इस तरह पकाने से टमाटर ताज़ा बने रहते हैं. प्राकृतिक स्वाद, थोड़ा तीखापन प्राप्त करना और नमक और चीनी का संतुलन खोना। चाहें तो जार में लहसुन की कलियां या मसाले भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• ताजा तैयार टमाटर का रस - 1.5 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयारी करें आवश्यक मात्रारस
2. - टमाटर को नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें.
3. टमाटरों को जार में रखा जाता है, रस से भरा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
4. लीटर के कंटेनर को 20 मिनट के लिए, तीन लीटर के कंटेनर को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के एस्पिरिन युक्त टमाटर

आप बिना सिरके के सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल, जो एक संरक्षक की भूमिका निभाएगा, आवश्यक अम्लीय वातावरण बनाएगा, और वर्कपीस को हानिकारक बैक्टीरिया के प्रभाव से बचाएगा। ठंड में कंटेनरों का भंडारण करते समय, आप नमकीन पानी से भरी एक बार का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ;
• नमक - 1−1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन, मसालों और धुले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।
3. 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और नमक के साथ उबाला जाता है।
4. जार में एस्पिरिन मिलाया जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
5. नमकीन टमाटरों को बिना सिरके के एस्पिरिन से सील करें, ठंडा होने तक उल्टा लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बिना सिरके के मैरीनेट किए हुए टमाटर

स्वाद में सुखद, सामंजस्यपूर्ण अम्लता के साथ, आपको सर्दियों के लिए बिना सिरके के तैयार टमाटर मिलते हैं साइट्रिक एसिड. यह योजक नाश्ते के दौरान आदर्श संरक्षण सुनिश्चित करेगा कमरे की स्थितिबिना अतिरिक्त नसबंदी. मीठा टमाटर में विशेष तीखापन जोड़ देगा। शिमला मिर्च, लौंग और अजमोद।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• शिमला मिर्च - 0.5−1 पीसी.;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियाँ, मसाले, कटी हुई मिर्च और धुले हुए टमाटर बाँझ कंटेनरों में रखे जाते हैं।
2. हर चीज़ पर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पानी निकाला जाता है, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।
4. सर्दियों के लिए टमाटरों को सिरके के बिना सील करें, ठंडा होने तक लपेटें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मीठे टमाटर

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बिना सिरके के डिब्बाबंद टमाटर मीठी तैयारियों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेंगे। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात चुनकर चीनी की मात्रा को कम या बढ़ाया जा सकता है। यदि आप प्रत्येक जार में मिर्च के कुछ छल्ले डालते हैं, तो क्षुधावर्धक में एक मसालेदार स्वाद आ जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• जड़ी बूटी मसाले।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और धुले हुए टमाटरों को जार में रखा जाता है।
2. नमकीन पानी पानी, नमक और चीनी से बनाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है।
3. बर्तनों को ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. मीठे टमाटरों को बिना सिरके के सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेट दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ टमाटर

सर्दियों के लिए अंगूर के साथ बिना सिरके के पकाए गए मसालेदार टमाटर एक असाधारण स्वाद प्राप्त करते हैं। सफेद या गुलाबी मीठी और खट्टी किस्मों के जामुन का उपयोग करना बेहतर होता है। उनमें मौजूद प्राकृतिक एसिड नाश्ते के उचित स्वाद और संरक्षण को सुनिश्चित करेगा, और तैयारी स्वयं एक अन्य स्वादिष्ट खाद्य घटक के साथ पूरक होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.2−1.3 किग्रा;
• अंगूर - 300 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• बेल मिर्च - 1−2 पीसी ।;
• साग, लहसुन.

तैयारी

1. मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बाँझ कंटेनरों के तल पर रखा जाता है।
2. जार को धुले हुए टमाटरों और अंगूरों से भरें।
3. सामग्री के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
4. पानी निथार लें, इसे नमक और चीनी के साथ उबालें और वापस जार में डालें।
5. टमाटरों और अंगूरों को सर्दियों के लिए बिना सिरके के लपेटकर सील कर दिया जाता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर

वर्कपीस की अतिरिक्त अम्लता का स्रोत संबंधित खट्टे सेब हो सकते हैं और सुगंधित किस्में. एंटोनोव्का फल एक आदर्श विकल्प होगा। एक तीन लीटर के कंटेनर के लिए आपको दो मध्यम आकार के फल डालने होंगे। बीज की फलियों को हटाकर उन्हें बड़े टुकड़ों में पहले से काटा जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब - 2 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साग, मिर्च, मसाले, लहसुन।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियाँ, मसाले, टमाटर और सेब बाँझ जार में रखे जाते हैं।
2. घटकों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पानी निथार लें, नमक और चीनी डालकर उबालें, कन्टेनर में डालें।
4. टमाटर और सेब को बिना सिरके के सील करके लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के जेली में टमाटर

आप अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक मौलिक चीज़ से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे स्वादिष्ट नाश्तानिम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। इस मामले में, बिना सिरके वाले टमाटरों को जेली फिलिंग में संरक्षित किया जाता है, जो परोसे जाने पर फल को प्रभावी ढंग से पूरक करेगा। विशेष स्वादजार में प्याज के छल्ले और लहसुन के टुकड़े डालने से जेली और टमाटर की शोभा बढ़ जाएगी।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1.5 लीटर;
• डिल, अजमोद, लहसुन, बे, ऑलस्पाइस।

तैयारी

1. प्याज के आधे छल्ले और कटा हुआ लहसुन के साथ बारी-बारी से टमाटरों को जार में रखा जाता है।
2. जिलेटिन को एक गिलास पानी में डालें, और बचे हुए तरल से नमक और चीनी मिलाकर नमकीन पानी उबालें।
3. दानों को नमकीन पानी में मिलाएं और जार में डालें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के हरे टमाटर

जिन फलों को पकने का समय नहीं मिला है उन्हें संरक्षित किया जा सकता है। परिणामी तैयारी का स्वाद अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा, इसकी विशेष तीक्ष्णता, परिष्कार और ताजगी से प्रसन्न होकर। एक सरल और सरल तकनीक के सही कार्यान्वयन के साथ, स्नैक को कमरे की स्थिति में भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• एस्पिरिन - 2 गोलियाँ;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. हरे टमाटरों को जार में रखें।
2. टमाटरों के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, हर बार फल को 15 मिनट के लिए ढककर रखें।
3. टमाटर के रस को नमक, चीनी और दालचीनी के साथ उबाला जाता है।
4. एस्पिरिन को जार में डाला जाता है और टमाटर सॉस से भर दिया जाता है।
5. हरे टमाटरों को बिना सिरके के सील करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर के टुकड़े

सिरके के बिना, निम्नलिखित नुस्खा आपको बड़े फलों के लिए उपयोग खोजने की अनुमति देगा जो पूरी तरह से जार में फिट नहीं होंगे। इस प्रकार तैयार किये गये टमाटर सुरक्षित रहते हैं ताज़ा स्वाद, थोड़ा तीखापन प्राप्त करना। कंटेनर के तल पर रखी अजवाइन या तुलसी की पत्तियां एक विशेष सुगंध जोड़ देंगी।

सामग्री:

• टमाटर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन, अजवाइन या तुलसी के पत्ते।

तैयारी

1. जार के तल पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ रखें।
2. बर्तनों को बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों से भर दीजिए.
3. नमक के साथ पानी उबालें और जार में डालें।
4. कंटेनरों को 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, सील करें और लपेटें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटरों को ठंडा करें

निम्नलिखित अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए बिना सिरके के टमाटर का अचार बनाने से आपको स्वादिष्ट अचार मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ताबिना उष्मा उपचार. यह विधि उपयुक्त है यदि आपके पास तहखाना, ठंडा तहखाना या रेफ्रिजरेटर में खाली जगह है, क्योंकि पंजीकरण के बाद जार को विशेष रूप से ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन।

तैयारी

1. जड़ी-बूटियों, मसालों और धुले हुए टमाटरों को जार में रखा जाता है।
2. साफ पानी में नमक घोलें ठंडा पानी, नमकीन पानी को कंटेनरों में डालें।
3. बर्तनों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंड में रख दें।
4. सिरके के बिना ठंडी विधि 1.5 महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

• आपको 10 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी: उनमें से 5 को धो लें, उन्हें पूरा छोड़ दें, और रस प्राप्त करने के लिए शेष 5 किलो को मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
• प्रत्येक निष्फल जार के तल पर कई करंट की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, डिल की टहनियाँ और सहिजन की जड़ रखें।
• जार को आधा टमाटर से भरें, फिर से ऊपर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• टमाटर के रस को आग पर रखिये, इसमें एक गिलास नमक डाल दीजिये. सब कुछ उबलने दें, और फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी से जार भरें।

• 16 किलो चेरी टमाटर लें, उन्हें धोएं और निष्फल जार में रखें।
• टमाटर के ऊपर करंट की पत्तियाँ (उनकी संख्या कोई भी हो सकती है), कुछ मटर ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें।
• नमकीन पानी को 5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करके पकाएं। नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा। - उबाल आने पर 12 चम्मच भी डाल दीजिए. सरसों के बीज।
• टमाटर के जार में नमकीन पानी भरें। 1 दिन के बाद, उन्हें बेसमेंट में डाल दें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए टमाटर - तरकीबें और उपयोगी टिप्स

सबसे पहले तो ध्यान दीजिए खरीदी गई सब्जियों की गुणवत्ता. वे मध्यम रूप से पके, घने, फफूंदी या अन्य दोषों से रहित होने चाहिए। नरम, अधिक पके फलों से सलाद बनाना बेहतर है, जो हिस्से आपको पसंद न हों उन्हें काट दें।

यदि आप सर्दियों के लिए सिरके और अन्य परिरक्षकों के बिना टमाटर तैयार करना चाहते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता है जार को जीवाणुरहित करें, काम की प्रक्रिया में, उन्हें गर्दन से न पकड़ें और, जैसा कि हमारी दादी कहती हैं, महत्वपूर्ण दिनों के दौरान संरक्षण में संलग्न न हों। सबसे अधिक संभावना इसी के कारण है हार्मोनल स्तर, इन दिनों बदल रहा है। यदि आप टमाटरों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, तो वे अपनी दृढ़ता और ताज़ा स्वाद बनाए रखेंगे।

आप टमाटर में प्याज, मीठी मिर्च के टुकड़े, अंगूर और नींबू मिला सकते हैं। पेपरोनी और खीरा के साथ संरक्षित टमाटर मौलिकता प्राप्त करते हैं।

सबसे लोकप्रिय तैयारी विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाना है। नमकीन टमाटर एक स्वतंत्र नाश्ता, केचप का विकल्प या अन्य व्यंजनों के लिए टमाटर का मिश्रण हो सकते हैं। निस्संदेह लाभ यह है कि खाना पकाने में कम समय खर्च होता है।

टमाटर को ठंडे पानी से नमक कैसे डालें?

गृहिणियां जो टमाटर के ठंडे अचार बनाने जैसी प्रक्रिया में महारत हासिल करना चाहती हैं, उन्हें सरल नियमों को ध्यान में रखना चाहिए।

• टमाटर पकने की समान डिग्री के होने चाहिए, फलों पर सड़न या फफूंदी के कोई निशान नहीं होने चाहिए।
• प्रत्येक टमाटर को अचार बनाने के लिए तैयार किया जाएगा: इसके डंठल अलग कर दिए जाएंगे, अच्छी तरह धोए जाएंगे और फिर तौलिए से सुखाए जाएंगे।
• टमाटर पर डंठल के पास एक साफ पंचर बनाया जाता है, इससे टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर का त्वरित ठंडा अचार

व्यस्त गृहिणियाँ टमाटर का ठंडा अचार बनाने की विधि की सराहना करेंगी। लहसुन और जड़ी-बूटियों को शामिल करने वाला विकल्प विशेष रूप से सफल है। खाना पकाने की विधि में मुख्य रूप से प्रारंभिक प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं। जब सब्जियाँ और अन्य सामग्रियाँ ठीक से तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें केवल एक निश्चित समय के लिए छोड़ देना होता है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

• लहसुन और डिल को काट लें और उन्हें एक कंटेनर में मिला लें।
• टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस आकार के कट लगा लें. लहसुन के मिश्रण को छेदों में रखें।
• फलों को मैरिनेड के साथ डालें, जिसमें पानी, चीनी और नमक हो।
• सब्जियों को कमरे के तापमान पर दबाव में डालें। सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार 1-1.5 दिनों तक चलेगा।

एक बाल्टी में टमाटर का ठंडा अचार

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल एक बैरल में, बल्कि बेहद स्वादिष्ट स्नैक भी तैयार किया जा सकता है मसालेदार स्वादटमाटरों को एक बाल्टी में ठंडा नमकीन किया जाता है. दोनों व्यंजनों में तकनीक समान है, जबकि दूसरा विकल्प मूल से बिल्कुल भी कमतर नहीं होगा। विभिन्न प्रकार के मसाले तैयारी में एक विशेष स्वाद जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• करंट, ओक, चेरी के पत्ते - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• सहिजन (जड़ और पत्तियां) - 1 पीसी ।;
• डिल - 2 गुच्छा;
• नमक - 2 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 10 लीटर तक।

तैयारी

• बाल्टी के तल पर धुली हुई जड़ी-बूटी की पत्तियाँ, डिल और तेज़ पत्तियाँ रखें।
• शीर्ष पर टमाटर रखें, परतों के बीच सहिजन, लहसुन और काली मिर्च डालें।
• सामग्री के ऊपर मीठा और नमकीन मैरिनेड डालें।
• बाल्टी को धुंध से ढक दें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें।
• बाल्टी को 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

एक बैरल में नमक टमाटर को ठंडा कैसे करें?

में से एक क्लासिक रेसिपीठंडी विधि का उपयोग करके एक बैरल में टमाटरों को नमकीन बनाना है। दिया जाना चाहिए विशेष ध्यानकंटेनर जिसमें सब्जियां रखी जाएंगी। इसे पहले से भिगोया जाना चाहिए, नमक से साफ किया जाना चाहिए और उबलते पानी से भरा होना चाहिए। इससे सभी विदेशी गंधों को दूर करने और गंदगी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल, अजमोद - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पुदीना - 30 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 30 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 30 पीसी तक;
• चेरी के पत्ते - 30 पीसी तक;
• अंगूर के पत्ते - 20 पीसी ।;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 800 ग्राम।

तैयारी

• - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. उनमें से एक को बैरल के नीचे रखें।
• सब्ज़ियों को कसकर एक साथ रखें, बीच में और ऊपर मसाला रखें
• बैरल में नमकीन पानी और नमक डालें।
• नमकीन बनाना बैरल टमाटरसर्दियों के लिए, ठंडी विधि का उपयोग 2-3 सप्ताह तक चलता है।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे टमाटर का ठंडा अचार

जार में टमाटरों को ठंडा नमकीन बनाने की विधि अत्यंत सरल है। इसकी ख़ासियत यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको दबाव स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं। यह तैयारी नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग नहीं करती है और इसमें सिरका नहीं मिलाया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• चेरी, अजवाइन और करंट की पत्तियों का एक सेट - 2 पीसी प्रत्येक;
• नमक - 70 ग्राम;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

तैयारी

• जार के तल पर कुछ चेरी और करंट की पत्तियाँ रखें।
• इनके बीच टमाटर और अजवाइन की पत्तियां रखें।
• ऊपर से नमक छिड़कें और उबला हुआ ठंडा पानी डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें। टमाटर ठंडा अचार 2 दिन में तैयार हो जाएगा.

ठंडे पानी के साथ एस्पिरिन के साथ टमाटर का अचार बनाना

एस्पिरिन के साथ टमाटर का ठंडा अचार गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसका आविष्कार अचार को बैक्टीरिया से बचाने के लिए किया गया था, क्योंकि जार को इसकी सामग्री को खराब किए बिना कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, एस्पिरिन बड़ी मात्राहानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करना होगा।

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पानी - 2.5 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम

तैयारी

• तेज पत्ता, लहसुन की कलियाँ, डिल और टमाटर को जार में रखें।
• एस्पिरिन को पीसकर पाउडर बना लें और जार में डालें।
• पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• लाल टमाटरों का ठंडा अचार जार को बेलने से समाप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का ठंडा अचार

यदि आपके पास सब्जियों की भरपूर फसल है, तो आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं। कच्चे फल अचार बनाने के लिए उत्तम होते हैं। वे लचीले होते हैं, फिर भी वे आसानी से जड़ी-बूटियों की सुगंध और विभिन्न मसालों के स्वाद से भर जाते हैं। टमाटर का सेवन किया जा सकता है अतिरिक्त प्रसंस्करणजिसके लिए आप इन्हें कई घंटों तक खारे पानी में डुबो कर रख सकते हैं.

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 ग्राम;
• डिल का गुच्छा - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

तैयारी

• जार के तल पर मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• फिर टमाटर की एक परत लगाएं, फिर मसाले और टमाटर की. प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
• ठंडे उबले पानी में डालें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

सरसों के साथ ठंडे नमकीन टमाटर

प्रेमियों स्वादिष्ट नाश्तासरसों के साथ टमाटर का ठंडा अचार बनाने की विधि का उपयोग करने में सक्षम होंगे। क्रीम या कोई अन्य घनी किस्म लेना बेहतर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह गीला नहीं होना चाहिए। सरसों का उपयोग बीज, पेस्ट या सूखे पाउडर के रूप में किया जा सकता है। आप अलग-अलग मसाले डालकर डिश को और भी मसालेदार बना सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों (पाउडर) – 10 ग्राम.

तैयारी

• 3-लीटर जार में टमाटर और मसालों की परत चढ़ाएँ।
• पानी, चीनी और नमक को उबालकर नमकीन बना लें। ठंडा करें और राई डालें।
• नमकीन पानी को जार में डालें और बंद कर दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटरों का ठंडा अचार

अत्यंत लागू किया जा सकता है मूल नुस्खाजिससे आप ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए कच्चे फल और काफी मात्रा में लहसुन का उपयोग किया जाता है। परिचारिका की व्यक्तिगत इच्छाओं और ऐपेटाइज़र कितना मसालेदार होना चाहिए, इसके आधार पर इसका अनुपात भिन्न हो सकता है।

• टमाटर - 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन की हरी पत्तियाँ (चेरी, करंट) - 2 पीसी।

तैयारी

• टमाटरों में छोटा सा छेद कर लीजिए.
• जार के तल पर डिल की पत्तियां और छाते रखें।
• कंटेनर को टमाटरों से भरें, ऊपर की तरफ छेद करें। परतों के बीच लहसुन की कलियाँ रखें।
• कंटेनर में जोड़ें आवश्यक राशिनमक, चीनी और सिरका.
• टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

बिना सिरके के ठंडे नमकीन टमाटर

यदि आप सिरके के बिना ठंडी विधि का उपयोग करके नमकीन टमाटर बनाते हैं तो आप बहुत समय बचा सकते हैं। उनका निस्संदेह लाभ नसबंदी की आवश्यकता का अभाव है। नमकीन पानी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हो जाता है, इसे अलग से भी इस्तेमाल किया जा सकता है मसालेदार सॉससभी प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए.

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन - 2 सिर;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा।

तैयारी

• नमक और पानी को उबालकर उसका नमकीन पानी बना लें।
• सामग्री को काटकर जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों से ड्रेसिंग बनाएं।
• टमाटरों को ड्रेसिंग के साथ एक जार में परतों में रखें। नमकीन पानी में डालो.
• 10 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें और बंद कर दें।

• पहले की तरह, पकवान तैयार करने से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• सामग्री को पिछली विधि की तरह ही रखें। एक बार जब आप जार भर लें, तो अगले चरण - नमकीन पानी पर आगे बढ़ें।
• लगभग 2 लीटर पानी उबालें, नमक डालें और उबलते पानी में चीनी डालें। चीनी और नमक को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। फिर उबलते हुए नमकीन पानी को जार में डालें।
• इसके बाद, नमकीन पानी को सूखा देना चाहिए, और फिर दोबारा उबालकर जार में डालना चाहिए।
• इसके बाद, टमाटर के कटोरे को उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें (आंच से हटाए बिना) और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। सिरका डालें, जार को लोहे या नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन से बंद करें।
• इसके बाद, आपको लीटर जार को फर्श पर उल्टा रखना होगा और उन्हें कंबल से ढक देना होगा। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर रख दें। टमाटर तैयार हैं!

अचार बनाने के लिए बैरल या बाल्टी का उपयोग करना भी अधिक बेहतर होता है, क्योंकि वे अचार बनाते समय उतनी ही संख्या में टमाटरों के लिए कम जगह लेंगे। तीन लीटर जार. इसके अलावा, यदि आप अचार बनाने के लिए बाल्टी या बैरल का उपयोग करते हैं तो नमकीन टमाटर अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। आप भंडारण के लिए पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) के बिना टमाटर को जल्दी से नमकीन बनाने की विधि जानते हैं। वे इंटरनेट से वीडियो की तरह ही रसदार और सुंदर होंगे।

यह व्यंजन लंबे समय से सर्दियों का पसंदीदा व्यंजन रहा है और आज भी प्रासंगिक है, क्योंकि हर कोई नुस्खा में विविधता ला सकता है और टमाटर को विभिन्न संयोजनों में परोस सकता है। परोसने से पहले टमाटरों को ठंडा करने की सलाह दी जाती है। उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजन, सॉस, उदाहरण के लिए, सरसों के साथ जोड़ा जाएगा। मेहमान ख़ुशी से अच्छी तरह पके टमाटरों का स्वाद चखेंगे!