ประเภทของงาน:

ทดสอบ

• รูปแบบไฟล์:

  ขนาดไฟล์:

การแยกนมและความสำคัญในเทคโนโลยีชีวภาพของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ

คุณสามารถหาค่าใช้จ่ายในการช่วยเขียนรายงานของนักเรียน

ช่วยในการเขียนบทความที่จะได้รับการยอมรับอย่างแน่นอน!

การแยกนมและความสำคัญในเทคโนโลยีชีวภาพของผลิตภัณฑ์นมต่างๆ

การแนะนำ

แยกนมสมดุล

การแปรรูปนมเป็นอุตสาหกรรมที่สำคัญ อุตสาหกรรมอาหาร. มีขั้นตอนหลักหลายขั้นตอนในกระบวนการนี้ นี่คือประการแรกที่เรียกว่าการประมวลผลเบื้องต้นของนม ในระหว่างการประมวลผลขั้นต้น การทำความสะอาดเบื้องต้นจากสิ่งปนเปื้อนที่เป็นไปได้ จากนั้นจึงดำเนินการพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ กระบวนการเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของนมและช่วยให้สามารถจัดเก็บนมได้ตามเวลาที่จำเป็นสำหรับการจัดส่งไปยังผู้บริโภคหรือเพื่อให้กระบวนการอื่นๆ เสร็จสิ้น นอกจากนี้ขั้นตอนหลักนี้รวมถึงการทำให้นมเป็นปกติและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการแรกเกี่ยวข้องกับการนำนมไปสู่ข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของสารต่างๆ ประการที่สองเกี่ยวข้องกับการกำจัดก้อนไขมันหรือสารอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ออกจากมัน นอกจากนี้ หากไม่คาดว่าจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ใช้นม ก็สามารถบรรจุในภาชนะหรือส่งให้ลูกค้ารายอื่นได้ หากต้องผลิตผลิตภัณฑ์นมใดๆ ก็ตาม ขั้นตอนต่อไปคือการคัดแยก การแบ่งแยกในความหมายกว้างไม่เปลี่ยนแปลง องค์ประกอบทางเคมีสารที่แยกออกจากกัน เนื่องจากนมเป็นสารแขวนลอยของสารต่างๆ การแยกนมคือการแยกสารเหล่านี้และใส่ในภาชนะแยกต่างหาก และโดยเฉพาะเพื่อให้ได้ครีมและนมพร่องมันเนย

1. ความสำคัญของการแยกนมในเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์นมต่างๆ วิธีการแยกสารและข้อดีข้อเสีย

ประวัติการประดิษฐ์เครื่องแยกกาก ตัวคั่นถูกออกแบบมาเพื่อแยก นมทั้งหมดเป็นสองส่วน - ครีมและหางนม เครื่องเหล่านี้ยังใช้ทำความสะอาดนมจากการปนเปื้อน ก่อนการประดิษฐ์เครื่องแยกกาก ครีมได้มาจากการตกตะกอนของนม การลอยตัวของไขมันและการก่อตัวของครีมจึงเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และไขมันจำนวนมากยังคงอยู่ในนมพร่องมันเนย

ในช่วงกลางของศตวรรษที่แล้ว มีการเสนอเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งนมจะถูกหมุน หลังจากการปั่นเหวี่ยง ส่วนบนของนม (ครีม) ที่อ้วนกว่าจะถูกทิ้งไป ในปีพ. ศ. 2418 มีการสร้างตัวแยกในเยอรมนีซึ่งกลองไม่มีจาน ในปี พ.ศ. 2420 นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน คาร์ล กุสตาฟ แพทริก เดอ ลาวาล ได้คิดค้นเครื่องแยกขั้นสูงขึ้น อีก 2 ปีต่อมา เขาก็เสนอเครื่องแยกแบบต่อเนื่องเช่นกัน

V.I. ผู้แยกที่ทำการปฏิวัติในอุตสาหกรรมนมและจากนั้นในภาคส่วนอื่น ๆ ของเศรษฐกิจของประเทศได้รับความชื่นชมอย่างสูงจาก V.I. เลนิน. ในงานของเขา "การพัฒนาทุนนิยมในรัสเซีย" V.I. เลนินเขียนว่า: การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญคือการตกตะกอนของครีม "ดั้งเดิม" ถูกแทนที่ด้วยการแยกครีมโดยใช้เครื่องเหวี่ยง (เครื่องแยก) เครื่องตั้งค่าการผลิตโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิของอากาศ, เพิ่มผลผลิตเนยจากนม 10%, ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์, ลดต้นทุนการผลิตเนย (เครื่องต้องทำงานน้อยลง, พื้นที่น้อยลง, ช้อนส้อม, น้ำแข็ง) ทำให้ ความเข้มข้นของการผลิต .

การใช้เครื่องคัดแยกมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาฟาร์มโคนม การแยกไขมันโดยใช้ตัวคั่นเกิดขึ้นใน 4-5,000 เร็วกว่าเมื่อตกตะกอน ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2425 เป็นต้นมา มีการนำเข้าเครื่องแยกไปยังรัสเซียจากหลายแห่ง ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่มาจากสวิตเซอร์แลนด์

ปี พ.ศ. 2466 ถือเป็นวันกำเนิดอาคารแยกภายในประเทศ มีการจัดระเบียบ Gutovsky การผลิตเครื่องแยกในประเทศโดยใช้เครื่องแยกนมสวีเดนของแบรนด์ Viola-3 พร้อมไดรฟ์แบบแมนนวลที่มีความจุ 60 กก. / ชม. ตั้งแต่ปี 1925 โรงงานแห่งนี้เริ่มผลิตเครื่องแยกนม Zvezda แบบต่อเนื่อง V.P. มีส่วนร่วมอย่างมากในการปรับปรุงตัวคั่นภายในประเทศ Goryachkin, G.I. เบรเมอร์, จอร์เจีย คุก, N.Ya. Lukyanov, N.N. Lipatov และอื่น ๆ

การก่อตัวและพัฒนาอาคารคั่นกลางเกิดขึ้นในสองสมัย ในช่วงก่อนสงคราม (พ.ศ. 2468-2484) ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องแยกอื่นๆ ถูกผลิตขึ้นที่โรงงานห้าแห่ง ในปี พ.ศ. 2468-2470 มีการผลิตตัวแยก "Zvezda-1" ที่มีความจุ 60 กก. / ชม. และ "Zvezda-11" ที่มีความจุ 100 กก. / ชม. พร้อมไดรฟ์แบบแมนนวลและตั้งแต่ปี 2472-2474 นอกจากนี้ ยังผลิตตัวคั่นของแบรนด์ Zvezda-U สำหรับ 300 และ Zvezda-VIII สำหรับ 600 กก./ชม. พร้อมไดรฟ์แบบกลไกและแบบแมนนวล ในอนาคต "พวกเขาเริ่มผลิตเครื่องแยกที่มีความจุ 2,000 และ 5,000 กก. / ชม. ในปี 2481 เครื่องแยกนมแบบสุญญากาศ GSM-1 สำหรับ 3,000 กก. / ชม. พร้อมไดรฟ์ไฟฟ้าได้รับการออกแบบ

ในช่วงสงคราม (พ.ศ. 2484-2488) แทบไม่มีการผลิตตัวคั่น ในช่วงหลังสงครามครั้งที่สอง การผลิตเครื่องแยกได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว

ดังนั้น เราสามารถสรุปได้ว่าการประดิษฐ์และการใช้เครื่องแยกในอุตสาหกรรมนมมีความสำคัญและมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากการแยกนมโดยใช้เครื่องจักรช่วยเร่งกระบวนการผลิตหลายพันครั้ง และช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นมาก

2. ลักษณะเฉพาะ ชนิดต่างๆเครื่องแยกที่ใช้ในอุตสาหกรรมนม เทคโนโลยีการแยกน้ำนม ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพการแยกสาร

การจำแนกประเภทของตัวคั่น

เพื่อวัตถุประสงค์ในการผลิต:

ก) การแยกนมและการผลิตครีม (หัวเข้มข้น):

ว่ายน้ำ - 2; OSB; OSCP - 1; OS2T - 3; OSCP - 3; โอเอสทูเอ็นเอส;

สำหรับครีมไขมันสูง - OVRP - 0.15; OS2-D-500N;

b) การทำให้นมบริสุทธิ์ (ผลิตภัณฑ์ของเหลว) จากสิ่งเจือปน (บ่อพักน้ำ): OM -1 A; OMB - 4C; วปอ.; อ้อม - 2EC;

c) การทำให้เป็นมาตรฐานของนมด้วยปริมาณไขมัน: OSCP -1; OSCP - 3;

d) การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมและผลิตภัณฑ์นม (clarifixators);

e) การแยกจุลินทรีย์ (bactofuges);

ฉ) การแยก การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้เป็นมาตรฐาน (สากล): ละลาย -100; OSCP -1; OSCP - 3;

g) การแยกก้อนนมเปรี้ยว (ตะกอน): ODT; OTR;

h) การชี้แจงเวย์ (เมื่อได้รับน้ำตาลนม):

วปอ.; VSS - 2; อาทิตย์ - 23 (สำหรับเบียร์); A1 - BC - 3 (ชี้แจงไวน์, น้ำผลไม้); ทั้งหมด (กากน้ำตาล); ISM - ZM (สำหรับน้ำมันปลา)

i) การล้างไขมันในเวย์และการแยกฝุ่นโปรตีน: OS2 - C; กระทำ;

ญ) การสกัดผลิตภัณฑ์ (เครื่องแยก)

k) การแยกส่วนที่หนัก (กากตะกอน) - ขวดใส่ขวด

ตามคุณสมบัติการออกแบบ:

ก) เปิด;

b) กึ่งปิด;

c) ปิด (สุญญากาศ)

ตามวิธีการกำจัดสิ่งสกปรกและตะกอนออกจากถังซัก:

ก) ด้วยการขนถ่ายด้วยตนเอง: OSB; OS2 - ทีเค;

b) มีการขนถ่ายตะกอนเป็นระยะ (ตะกอน): OSCP-3; OSCP-5; OSZ-p และการขนถ่ายเศษส่วนหนักอย่างต่อเนื่อง (มวลเต้าหู้)

แต่ตามกฎแล้วจะใช้ตัวคั่นสากลในกรณีส่วนใหญ่

เครื่องแยก - เครื่องแยกครีมถูกออกแบบมาเพื่อแยกนมออกเป็นครีมและหางนม คุณภาพของงานประเมินจากมวลไขมันที่เหลืออยู่ในหางนม (0.03-0.01%) สัดส่วนมวลของไขมันในครีมคือ 10-40%

อุปกรณ์แยก

ตัวแยกที่ผลิตขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมนม ฟาร์มรวม และฟาร์มของรัฐ ตามวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นตัวแยก - ตัวแยกครีม (แยกนมเป็นครีมและนมพร่องมันเนย), ตัวแยก - normalizers (รับนมที่มีปริมาณไขมันบางอย่าง), ตัวแยก - เครื่องกระจาย (ทำความสะอาดนมและบดก้อนไขมัน ), เครื่องแยกแบคทีเรีย, เครื่องแยกอเนกประสงค์ (ดำเนินการทั้งหมดข้างต้น)

ตามคุณสมบัติการออกแบบตัวคั่นแบบเปิดกึ่งปิดและปิดนั้นแตกต่างกัน ในเครื่องแยกแบบเปิด นม ครีม และหางนมจะสัมผัสกับอากาศ ในนมกึ่งปิดสัมผัสกับอากาศและครีมและนมพร่องมันเนยผ่านระบบปิด ในตัวคั่นแบบปิด กระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในระบบปิด

ในฟาร์มโคนม ส่วนใหญ่จะใช้ตัวแยกแบบเปิดและกึ่งปิดที่มีไดรฟ์แบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า ใช้เครื่องกึ่งปิดโดยแยกนมอย่างน้อย 3 ตันต่อชั่วโมง ที่คอมเพล็กซ์โคนมขนาดใหญ่รวมถึงในสถานประกอบการของอุตสาหกรรมนมจะใช้ตัวคั่นแบบปิด

ช่วงของการควบคุมอัตราส่วนของปริมาตรของครีมและนมพร่องมันเนยในตัวคั่นที่มีความจุ 50-600 ลิตรต่อชั่วโมงคือตั้งแต่ 1: 4 ถึง 1: 10 และในตัวคั่นสำหรับ 1,000-2,000 กก. / ชม. - จาก 1 : 4 ถึง 1: 12. หลักการทำงานของตัวคั่นใด ๆ นั้นขึ้นอยู่กับการใช้แรงเหวี่ยงที่เกิดขึ้นในดรัมที่หมุนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากความหนาแน่นต่างกัน ส่วนประกอบนมแบ่งออกเป็นสองส่วน: ครีมและนมพร่องมันเนย จากข้อมูลของ L.V. Chekulaeva ความหนาแน่นของครีมที่มีปริมาณไขมัน 15% คือ 1,017 กก. / ม 3มีปริมาณไขมัน 50.7% - 978 และสำหรับนมพร่องมันเนย - 1,035 กก. / ลบ.ม. 5. แรงสู่ศูนย์กลางที่เกิดขึ้นในเครื่องแยกจะดึงส่วนที่เบากว่าของนม (ครีม) เข้าหาศูนย์กลาง ในกระบวนการแยกนมจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกแปลกปลอมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวด้านในของผนังท่อ (ฝาถัง) ซึ่งสร้างเมือกแยก

อุปกรณ์แยก

เทคนิคการแยก.

ก่อนเริ่มงาน ตรวจสอบความสามารถในการให้บริการของหน่วยแยกทั้งหมด หากเป็นแบบใช้มอเตอร์ จะเปิดใช้งานสองสามวินาทีเพื่อตรวจสอบว่าเพลาและแกนหมุนหมุนอย่างถูกต้อง ด้วยไดรฟ์แบบแมนนวล ตัวคั่นจะขับเคลื่อนอย่างราบรื่นโดยไม่กระตุก

ดรัมถูกประกอบตามลำดับต่อไปนี้: ด้านล่างที่มีท่อกลวงวางอยู่บนโต๊ะ, แหวนยางถูกสอดเข้าไปในร่องของด้านล่าง, ตัวยึดแผ่นวางอยู่บนท่อกลวง, และส่วนล่าง, กลางและบน วางแผ่นแยกไว้ปิดด้วยปลอกและยึดชิ้นส่วนทั้งหมดด้วยน็อตยึด หากจานมีหมายเลขก็จะถูกรวบรวมตามหมายเลขอย่างเคร่งครัด

เมื่อประกอบดรัมอย่างถูกต้องแล้ว ชิ้นส่วนทั้งหมดจะประกอบเข้าด้วยกันอย่างดีและไม่ต้องออกแรงมาก กลองถูกวางไว้ในรังโดยวางบนแกนหมุนเพื่อให้ส่วนที่ยื่นออกมาอยู่ในท่อกลวงเข้าไปในช่อง หลังจากนั้นจะมีการติดตั้งตัวเก็บหางนม (พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่) จากนั้นจึงติดตั้งตัวเก็บครีม จำเป็นต้องตรวจสอบความสูงของดรัม ที่ความสูงของดรัมปกติ ช่องจ่ายนมพร่องมันเนยและครีมควรสูงกว่าขอบด้านในของถังซัก 3-4 มม. ความสูงของดรัมถูกปรับโดยสกรูยึด หลังจากตรวจสอบความสูงของถังแล้ว ให้ติดตั้งห้องลูกลอยพร้อมลูกลอยและตัวรับน้ำนม ส่วนโค้งของก๊อกรับน้ำนมควรอยู่ที่เครื่องหมาย "3"

ตัวแยกที่ประกอบแล้วจะทำงานหากไม่มีเสียงรบกวนจากภายนอกเมื่อถึงความเร็วในการหมุนของดรัม (สำหรับตัวคั่นแบบแมนนวลจะพิจารณาจากตัวหยุด j ของสัญญาณที่ปล่อยออกมาจากกระดิ่ง) ร้อน 10-15 ลิตร (40-50 ค ) น้ำ (ในตัวคั่นที่มีผลผลิตต่ำ - 3-5 ลิตร) พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อตรวจสอบความแน่นของถังซักและอุ่นเครื่อง เมื่อน้ำไหลออกจากรังของดรัม ตัวแยกจะหยุดทำงาน มีการตรวจสอบการประกอบที่ถูกต้องและสภาพของแหวนยางกันรั่ว หลังจากแก้ไขปัญหา I แล้ว ตัวคั่นจะถูกตรวจสอบอีกครั้งเพื่อหารอยรั่ว หากตัวคั่นอยู่ในสภาพดี น้ำจะระบายออกได้หลังจากนั้น ลอยห้องเสิร์ฟร้อนถึง 40-45 ° C น้ำนม.

นมพร่องมันเนยส่วนแรกที่มีไขมันมากจะถูกแยกออกอีกครั้ง ในกระบวนการแยกไขมันของครีมจะถูกควบคุม ครีมสกรูอยู่ในรูของแผ่นคั่น ในเครื่องแยกแบบกึ่งปิดและแบบปิด ปริมาณไขมันในครีมจะถูกควบคุมโดยวาล์วพิเศษที่อยู่บนท่อทางออกสำหรับนมพร่องมันเนยและครีม ที่จะได้รับมากขึ้น ครีมหนัก, วาล์วหมุนตามเข็มนาฬิกา โรงงานผลิตตัวคั่นปรับเพื่อให้ได้ครีม 12-12.5% ​​ซึ่งสอดคล้องกับอัตราส่วนการทำงาน 1:7 และรับครีมที่มีปริมาณไขมันประมาณ 30%

ในตอนท้ายของการแยกเพื่อเอาครีมออกจากถังและตัวเก็บนมพร่องมันเนย 2-3 ลิตรจะถูกส่งผ่าน ที่จับจะไม่หมุนในตัวแยกแบบแมนนวล แต่มอเตอร์จะปิดในตัวแยกไดรฟ์ การปรากฏตัวของครีมนมพร่องมันเนยจากตัวเก็บบ่งชี้ว่าพวกมันถูกดึงออกจากถังซักและตัวเก็บ

ตัวคั่นถูกถอดประกอบในลำดับย้อนกลับของการประกอบ หลังจากล้างจานนมแล้ว ดรัมจะถูกนำออก แล้วเทเศษที่เหลือทิ้ง น้ำนม. กลองถอดแยกชิ้นส่วนล้างด้วยน้ำอุ่น (30-45 ° C) ก่อนจากนั้นด้วยสารละลาย desmol 0.5% ล้างออกด้วยน้ำอุ่นแล้ว น้ำร้อนและแห้ง แผ่นถูกเก็บไว้บนแท่งพิเศษ แหวนยางล้างด้วยน้ำอุ่นและวางบนโต๊ะ กรอบเช็ดทำความสะอาด ผ้าขี้ริ้วและจัดเก็บเพื่อป้องกันการเกิดสนิมของจานนม

ปัจจัยที่มีผลต่อระดับของหางนม

ระดับของนมพร่องมันเนยระหว่างการคัดแยกเกิดจากหลายปัจจัย อัตราการปล่อยก้อนไขมันออกจากนมขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลาง ความหนาแน่นของไขมันและหางนมเป็นหลัก และแปรผกผันกับความหนืด ยิ่งก้อนไขมันมีขนาดใหญ่เท่าใดระดับการเล็ดลอดก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากอัตราการปล่อยก้อนไขมันออกจากนมจะแปรผันตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ก้อนไขมันขนาดใหญ่จะสะสมอยู่ที่ส่วนบนบนพื้นผิวของแผ่นแบ่งทันทีที่เข้าสู่ช่องว่างระหว่างแผ่น ก้อนไขมันที่เล็กที่สุด (เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 0.1 ไมครอน) ยังคงอยู่ในหางนม ทำให้มีเศษส่วนมวลของไขมันอยู่ในนั้นตั้งแต่ 0.03 ถึง 0.05% .

หากนมปนเปื้อนอย่างหนักด้วยสิ่งสกปรกเชิงกลพวกมันจะเข้มข้นไม่เพียง แต่บนพื้นผิวด้านในของท่อในพื้นที่โคลน แต่ยังอยู่บนจานซึ่งทำให้การแยกนมลดลงและลดระดับของ พริบตา ในกรณีนี้ไขมันส่วนเกินในนมพร่องมันเนยจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นหลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงและเมื่อใช้นมบริสุทธิ์หลังจาก 2 ชั่วโมง ทำงานอย่างต่อเนื่องจำเป็นต้องหยุดตัวคั่นและปล่อยดรัมออกจากเมือกตัวคั่น ความเป็นกรดนมนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนของโปรตีนที่เติมพื้นที่โคลนและช่องว่างระหว่างจาน สิ่งนี้จะบั่นทอนการพร่องมันเนยของนมและเพิ่มการเสียไขมันในนมพร่องมันเนย ที่ การจัดเก็บระยะยาวนมเปลี่ยนมัน ลักษณะทางเคมีกายภาพ(ความเป็นกรด, ความหนาแน่น, ความหนืด) ซึ่งนำไปสู่การเพิ่มปริมาณไขมันในนมพร่องมันเนย

โดยปกติกระบวนการแยกจะดำเนินการเมื่อได้ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30-35% กระบวนการแยกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของนมที่แยกออกมา ยิ่งนมมีอุณหภูมิสูง เงื่อนไขที่ดีกว่าการแยกตัวเมื่อความหนืดลดลง เครื่องแยกส่วนใหญ่ที่ใช้ในฟาร์มปศุสัตว์ออกแบบมาเพื่อแยก นมสดซึ่งอุณหภูมิอยู่ที่ 30-37 องศาเซลเซียส นมเย็นต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส

หากประกอบตัวแยกไม่ถูกต้อง ไม่เพียงแต่ประสิทธิภาพการแยกจะลดลงเท่านั้น แต่ยังทำให้การแยกไขมันแย่ลงด้วย เมื่อตั้งถังซักบนแกนหมุนต่ำ ส่วนหนึ่งของครีมจะตกลงไปในที่เก็บหางนม ควรสังเกตว่ายิ่งจานมากเท่าไหร่ไขมันก็จะแยกออกจากนมมากขึ้นเท่านั้น การเพิ่มจำนวนฉิ่งในกลองที่ได้ เวลานานในการดำเนินการปรับปรุงการแยก

ผลกระทบเชิงกลอย่างรุนแรงต่อนมก่อนการแยกอาจทำให้เกิดก้อนหรือในทางกลับกันการบดขยี้ก้อนไขมันขนาดใหญ่ให้มีขนาดเล็กลง ด้วยความถี่ในการหมุนดรัมสูง ไขมันในนมพร่องมันเนยจึงน้อยลง (สามารถเกินได้เพียง 10-15%) เมื่อนมเข้าสู่ถังซักน้อยลง จึงอยู่ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้สูงที่จะแยกไขมันออกอย่างสมบูรณ์ เพื่อจุดประสงค์ในการพร่องมันเนยที่ดีขึ้น การไหลของน้ำนมจะลดลง 10-15%

ติดตั้งเครื่องแยกกากตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดในห้องที่สะอาด แห้ง และสว่าง เพื่อให้สะดวกในการใช้งาน ป้อนนม ขจัดนมพร่องมันเนยและครีม ถอดแยกชิ้นส่วนและล้างถังซัก เครื่องแยกที่มีกำลังการผลิตสูงกว่า 300 กก./ชม. มีการติดตั้งอย่างเคร่งครัดตามระดับบนฐานรากซีเมนต์ เสริมด้วยสลักเกลียวเหล็ก ซึ่งขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางและตำแหน่งต้องตรงกับรูในตัวเรือนตัวคั่น ตัวคั่นที่มีผลผลิตต่ำเช่น "Plava-2", "Saturn", "Volga" สามารถติดตั้งบนโต๊ะทึบหรือบนแถบพิเศษที่ติดกับผนัง เมื่อตรวจสอบการติดตั้งตัวคั่น "ระดับ" จะวางในทิศทางตั้งฉากกันที่ปลายด้านบนของท่อกลวงของดรัมที่วางอยู่ในซ็อกเก็ต สเปเซอร์ไม้สูง 5 ซม. พร้อมรูสำหรับสลักอยู่ใต้ตัวคั่น

การบัญชีสำหรับผลิตภัณฑ์ในกระบวนการแยกนมการกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับและรวบรวมความสมดุลของไขมัน การคำนวณทางเทคโนโลยีในกระบวนการแยก ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับครีมและนมพร่องมันเนยที่ได้จากกระบวนการแยกสาร

การคำนวณการแยก

ก่อนเริ่มการแยกจะทำการคำนวณดังต่อไปนี้ มวลครีม (ม ส ) ด้วยเปอร์เซ็นต์ไขมันที่กำหนดโดยสูตร

ที่ไหน ม ม - มวลของนมสำหรับแยกกิโลกรัม และ ม - เศษส่วนมวลของไขมันในนม % และ ส - เศษส่วนมวลของไขมันในครีม %; และ 0- เศษส่วนมวลของไขมันในนมพร่องมันเนย %

ในสูตรด้านล่าง สัญกรณ์จะเหมือนกัน

ผลผลิตสัมบูรณ์ (B) เช่น ปริมาณนมที่ต้องใช้เพื่อให้ได้ครีม 1 กิโลกรัม ถูกกำหนดโดยสูตร

V \u003d Mm / Msl หรือ Vo \u003d Zhsl-Zho / Zhm-Zho

เอาต์พุตสัมพัทธ์(V 0), เช่น. เปอร์เซ็นต์ของการได้รับครีม (สามารถรับครีมปริมาณไขมันที่กำหนดได้จากนม 100 กิโลกรัม) กำหนดโดยสูตร

Vo \u003d 100 (Zhm-Zho) / Zhsl-Zho

เศษส่วนมวลของไขมันในครีมพบได้จากสูตร

Zhsl "ม ม (และ ม -โจ)+ม ส โจ้

การทำให้ครีมเป็นปกติ การทำให้เป็นมาตรฐานหมายถึงการได้รับครีมที่มีปริมาณไขมันที่กำหนดโดยการผสมครีมที่มีไขมันมากขึ้นกับไขมันหรือนมที่น้อยลง การทำให้เป็นมาตรฐานของสปรูซนั้นดำเนินการโดยวิธีการกำลังสอง

ตัวอย่าง. มีครีมที่มีปริมาณไขมัน 38 และ 26% มีความจำเป็นต้องเตรียมครีมที่มีไขมัน 28% ที่มุมซ้ายบนของสี่เหลี่ยมเราใส่ไขมันของครีมที่มีไขมันมากขึ้น (38%) ที่ด้านล่างซ้าย - ไขมันน้อยลง (26%) , ตรงกลางที่จุดตัดของเส้นทแยงมุม - ปริมาณไขมันครีมที่ระบุ (28%)

ในเส้นทแยงมุม ให้ลบค่าที่น้อยกว่าออกจากค่าที่มากกว่า ใส่ความแตกต่างที่ปลายอีกด้านของเส้นทแยงมุม (ที่มุมขวาของสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ในการรับครีม 12 ส่วน (10 + 2) 28% คุณต้องใช้ครีม 2 ส่วน 38% และครีม 26% 10 ส่วน

เพื่อความสะดวกในการคำนวณในภายหลัง ส่วนที่เป็นผลลัพธ์ (2 และ 10) จะถูกแปลงเป็นเปอร์เซ็นต์:

ควรทานครีม % (2-100): 12-16.6 %,

% ควรทานครีม (10-100): 12 = 83.4 %.

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเจือจางเฮฟวี่ครีมกับนมได้ เพื่อการควบคุมทำให้ไขมันสมดุล ในขณะเดียวกันรายได้ของไขมันบริสุทธิ์จะเปรียบเทียบกับการบริโภคและการสูญเสียไขมันบริสุทธิ์คิดเป็นร้อยละ หากขาดทุนเกินกำหนด บรรทัดฐานที่อนุญาตระบุไว้ในคำแนะนำ พวกเขามองหาสาเหตุของการสูญเสียและกำจัดพวกเขา

ตัวอย่าง. แยกนม 538 กก. ที่มีไขมัน 3.8 ส่วน %. ได้รับครีม 63 กก. โดยมีมวลไขมัน 32% และนมพร่องมันเนย 475 กก. โดยมีมวลไขมัน 0.05% เราสร้างความสมดุลของไขมัน

การมาของไขมันล้วนๆกก การบริโภคไขมันบริสุทธิ์กก

ในนม: 538-3.8:100 = 20.44 ในครีม: 63-32:100 = 20.16

ในหางนม: 475*0.05:100 = 0.24

รวมในผลิตภัณฑ์ 20,40

การสูญเสีย 0,04

ทั้งหมด 20.44 รวม 20,44

เปอร์เซ็นต์การสูญเสียไขมัน: l:= (0.04 100) : 20,44=0,19 %.

ในการควบคุมการแยกระดับการสกัดไขมันจะคำนวณโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

โดยที่ k คือระดับของการสกัดไขมัน %; Zhm - เศษส่วนมวลของไขมันในนม%; Jo คือเศษส่วนมวลของไขมันในนมพร่องมันเนย

ปริมาณผลิตภัณฑ์และวัสดุที่จำเป็นในการจัดจุดรับ-คัดแยกนม หากซื้อนม 2,500 ลิตรต่อวันในพื้นที่รับนม ผลิตภัณฑ์ (ครีม 35% และนมพร่องมันเนย) จำหน่ายสด แช่เย็นที่อุณหภูมิ 6-8*C

กำหนดปริมาณของครีม

C \u003d M (Zhm - Zhob) / Zhs - Zhob

ซี - ครีม

M - นม

Zhm - ปริมาณไขมันของนม

Zhob - ปริมาณไขมันของนมพร่องมันเนย

Zhs - ปริมาณไขมันของครีม

C \u003d 2500 (3.5-0.05) / 35-0.05 \u003d 247 กก. ครีมที่มีไขมัน 35%

กำหนดปริมาณนมพร่องมันเนย

M-S = ม็อบ

247=2253กก. นมพร่องมันเนย

เรากำหนดจำนวนกระป๋องที่จะวางผลิตภัณฑ์

สำหรับครีมมีกระป๋องที่มีความจุ 25 กก. สำหรับนมพร่องมันเนยกระป๋องที่มีความจุ 38 กก. ดังนั้น:

สำหรับครีม: 247/25 = 10 กระป๋อง

สำหรับนมพร่องมันเนย: 2253/38 = 59 กระป๋อง

บทสรุป

ดังนั้นจึงสามารถสังเกตได้ว่าการแยกนมเป็นวิธีการหลักวิธีหนึ่งในการแปรรูปนมและมีความสำคัญมากในการผลิตผลิตภัณฑ์นม แท้จริงแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น กระบวนการง่ายๆเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ครีม ครีมเปรี้ยว นมพร่องมันเนย และดังนั้น ผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนย สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการแยกสาร ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนเชิงกลที่ยังไม่ได้ผ่านการบำบัดเบื้องต้นด้วยการทำให้น้ำนมบริสุทธิ์ ด้วยความช่วยเหลือของตัวแยกยังเป็นไปได้ที่จะทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกัน, ทำให้เป็นมาตรฐาน, แยกจุลินทรีย์, แยกก้อนนมเปรี้ยว, ชี้แจงหางนม, แยกเศษส่วนหนัก - ขวดใส่ขวด ฯลฯ มีตัวคั่นสากลที่สามารถทำหน้าที่ทั้งหมดนี้ได้

วรรณกรรม

1. Z.Ch. Dilanyan - ธุรกิจโคนม, 2553.

เอ็น.วี. มือกลอง--ธุรกิจโคนม, 2550.

วี.เอ็ม. โปเบดินสกี้ วี.จี. ป.ว.รส. Sklyar - การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปนม 2545

ส. เบรดิคิน ยู.วี. Kosmodemyansky V.N. Yurin - เทคโนโลยีและเทคโนโลยีการแปรรูปนม 2554

เราเพิ่งซื้อวัวตัวที่สองมา และมันเป็นไปได้ที่จะแปรรูปนม เราตัดสินใจทำครีมและจากนมพร่องมันเนย - คอทเทจชีส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง การทดลองแยกครั้งแรกจึงล้มเหลว นมไม่พร่องมันเนย บอกฉันว่าควรทำอย่างไรและดีที่สุด ท้ายที่สุดอาจมีกฎของการแยก?
N.Rodnina ภูมิภาค Vladimir

ไม่ต้องสงสัย ความสำเร็จในการแยกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางส่วนเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของนมเอง, อื่น ๆ - กับการออกแบบและสภาพของเครื่องแยก, การปรับเปลี่ยนและอื่น ๆ - ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแยก

เริ่มต้นด้วย น้ำนม. ปริมาณไขมันของนมและขนาดของก้อนไขมันในรูปของไขมันที่พบในนมมีความสำคัญที่นี่ น่าแปลกที่การสกัดครีมจากนมที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 3.5% นั้นยากกว่าการสกัดจากไขมันน้อย แต่ก้อนไขมันควรมีขนาดใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อขนาดลดลงประสิทธิภาพการแยกจะลดลง ขนาดของลูกบอลเหล่านี้ส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยสายพันธุ์ของปศุสัตว์ ลักษณะของดิน ภูมิอากาศ และอาหารสัตว์ในท้องถิ่น

นมควรมีความเป็นกรดในระดับหนึ่ง. มีหน่วยวัดเป็นองศาเทอร์เนอร์และ นมสดวัวที่แข็งแรงคือ 16-170T ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (และตามกฎแล้วเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของจุลินทรีย์ในนม) ถึง 18.5-19 การพร่องมันเนยแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากสารที่ประกอบเป็นนมในกรณีนี้ "ทำงาน" แตกต่างกันเล็กน้อย ผลลัพธ์เดียวกัน - เมื่อแยกนมพาสเจอร์ไรส์ เพื่อการแยกที่มีประสิทธิภาพ นมต้องอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสม- 40-45C.

ตอนนี้โอ้ การแยก. สาเหตุประการแรกที่ทำให้นมพร่องมันเนยได้ไม่ดีคือการรั่วไหลของอากาศเมื่อมีรอยรั่วใดๆ ในเครื่องแยกเนื่องจากการสึกหรอ ความเสียหายต่อความสมบูรณ์หรืออายุของชิ้นส่วนบางส่วน ด้วย "อายุ" ในตัวคั่น ความสมดุลของถังซักอาจลดลง ซึ่งทำให้การล้างไขมันแย่ลงด้วย หากระยะห่างระหว่างแผ่นของดรัมใหญ่เกินไป จะส่งผลต่อคุณภาพของการแยกครีมด้วย และจะทำให้ระยะห่างนี้ลดลงด้วย

ประสิทธิภาพการแยกสารลดลงเนื่องจากการปนเปื้อนทางกายภาพของน้ำนม หากมีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในนั้นจำนวนมาก ช่องว่างระหว่างจานจะอุดตันอย่างรวดเร็ว ดังนั้น อย่าลืมล้างเต้านมและเครื่องใช้ของวัวก่อนรีดนม จากนั้นกรองน้ำนมออก

การแยกนมเกิดขึ้นเนื่องจากแรงเหวี่ยงที่เกิดขึ้นระหว่างการหมุนของดรัม ยิ่งความเร็วในการหมุนสูงเท่าไร การแบ่งนมออกเป็นเศษส่วนเบา (ไขมัน) และหนัก (ขาดมันเนย) ก็ยิ่งชัดเจนขึ้นเท่านั้น ตัวคั่นในครัวเรือนมีความถี่ในการหมุนประมาณ 8-12,000 รอบต่อนาที โปรดทราบว่าดรัมแยกกระดาษไม่เพิ่มความเร็วตามที่ต้องการในทันที ในช่วงหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาทีแรกจะมาถึงความเร็วนี้เท่านั้น และแยกนมได้ไม่ดี โดยปกติแล้ว เพื่อไม่ให้เสียเวลา น้ำจะไหลผ่านตัวคั่นในช่วงหนึ่งหรือสองนาทีแรก เพื่อตรวจสอบว่าประกอบถูกต้องหรือไม่

ตัวคั่นหลายตัวมีการปรับปริมาณไขมันในครีมโดยระบุอัตราส่วนครีม:ย้อนกลับ ตามกฎแล้วจะมีตั้งแต่ 1:4 ถึง 1:10 บางครั้ง 1:12 ยิ่งอัตราส่วนสูง ครีมยิ่งอ้วน ที่นี่ควรพิจารณาว่าปริมาณไขมันของครีมยังส่งผลต่อความสำเร็จของการแยกเช่นปริมาณไขมันของนม: ยิ่งคุณต้องได้รับครีมที่มีไขมันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น

จากบรรณาธิการ.
เรียนผู้อ่าน เราหวังว่าเอกสารฉบับนี้จะช่วยคุณไขข้อข้องใจบางประการ และเราถามตัวเองว่า: คุณใช้ตัวคั่นใด (หรือเคยใช้มาก่อน) และประสบความสำเร็จเพียงใด? โปรดระบุยี่ห้อและปีที่ผลิตของตัวคั่น รวมถึงผู้ผลิต เขียนสิ่งที่คุณชอบเกี่ยวกับพวกเขาและสิ่งที่คุณไม่ชอบ มาลองกันเมื่อสิ้นสุดภาคการศึกษาเพื่อดูว่ารุ่นใดเหมาะสมกว่าและเพราะเหตุใด เรากำลังรอจดหมายของคุณ

กระบวนการแยกคือการแยกทางกลของนมออกเป็นเศษส่วนภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง การแยกจะใช้เพื่อแยกนมออกเป็นครีมและหางนม รวมทั้งทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและทางธรรมชาติ (เลือด เมือก ฯลฯ) นอกจากนี้ เมื่อแยกโปรตีนออกจากหางนม จะได้ครีมที่มีไขมันสูง จุลินทรีย์จะถูกแยกออกจากนม (การแยกแบคทีเรีย) เป็นต้น ภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง นมจะถูกแยกออกจากกันเนื่องจากความแตกต่างของความหนาแน่นของเศษส่วน: ความหนาแน่นของเฟสกระจาย (ไขมัน) น้อยกว่าเฟสกระจาย (พลาสมานม) หรือความหนาแน่นของเฟสกระจาย (พลาสมานม) น้อยกว่าเฟสกระจาย (อนุภาคของสิ่งสกปรกทางกลและธรรมชาติ)

การแยกนมจะดำเนินการในเครื่องพิเศษ - เครื่องแยก เครื่องแยกที่ออกแบบมาเพื่อแยกนมออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนยเรียกว่าเครื่องแยกครีม และสำหรับการทำน้ำนมให้บริสุทธิ์ - เครื่องแยก - เครื่องทำความสะอาดนม เครื่องแยกครีมที่มีอุปกรณ์ปรับมาตรฐานนมเรียกว่าเครื่องแยกสาร - เครื่องทำให้เป็นมาตรฐาน

กลไกการแยกมีความซับซ้อนมาก สาระสำคัญของมันอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยง เฟสไขมันจะถูกปล่อยออกมาจากการไหลของน้ำนม อัตราการปล่อยก้อนไขมัน (m/s) จากนมสามารถกำหนดได้จากสูตรของ Stokes

คุณ \u003d (2co2R2) (rm-rzh) / 9c,

โดยที่ w คือความเร็วเชิงมุมของดรัมคั่น, rad/s; L คือรัศมีเฉลี่ยของส่วนการทำงานของแผ่นแยกของตัวแยก, m; g-รัศมีของก้อนไขมัน m; rm, rzh - ความหนาแน่นของนมและไขมันตามลำดับ กก. / ลบ.ม. c-ความหนืดไดนามิกของนม, Pa s.

ประสิทธิภาพที่แท้จริงของตัวแยก (m3/s) สามารถกำหนดได้โดยสูตรของ G. I. Bremer โดยคำนึงถึงประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีของตัวแยก:

0 = (3(o, 11sco ^ rEa) (^ax -) (น. - pzh)

โดยที่ p คือประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีของตัวคั่น (0.5-0.7) 2 - จำนวนแผ่นในถัง; a คือมุมเงยของจานกำเนิด, องศา; Lmax, /^¡„ - รัศมีสูงสุดและต่ำสุดของแผ่น m; ¿ คือเส้นผ่านศูนย์กลางของก้อนไขมัน m

ประสิทธิภาพทางเทคโนโลยีของตัวคั่นเรียกอีกอย่างว่าระดับหรือประสิทธิภาพการแยก ยิ่งมีไขมันเหลืออยู่ในนมพร่องมันเนยน้อยเท่าใด ผลการแยกตัวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น บรรทัดฐานกำหนดสัดส่วนมวลไขมันที่อนุญาตในนมพร่องมันเนยไม่เกิน 0.05% ด้วยการแยกที่เหมาะสม สัดส่วนมวลของไขมันในนมพร่องมันเนยอาจสูงถึง 0.03-0.01% ประสิทธิภาพการแยกยังถูกกำหนดดังนี้:

P \u003d (MiZhi - M0Zh0) 100 / (MmZhm)

โดยที่ Mm, Ma - มวลของนมและนมพร่องมันเนย, กก.; Zha - เศษส่วนมวลของไขมันในนมและหางนม%

อัตราการแยกเฟสไขมันออกจากนมขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการออกแบบของตัวแยก (ความเร็วเชิงมุมของดรัม, จำนวนและขนาดของแผ่นแยก), ขนาดของก้อนไขมันและระดับของการกระจายตัว, ความหนาแน่น ของเศษส่วนที่แยกออกมาและความหนืดของนม นอกจากนี้ ประสิทธิภาพของการสกัดเฟสไขมันออกจากนมยังได้รับผลกระทบจากความบริสุทธิ์ ความเป็นกรด คุณลักษณะขององค์ประกอบเชิงปริมาณและคุณภาพของนมจากวัวสายพันธุ์ต่าง ๆ และคุณสมบัติอื่น ๆ

การเพิ่มความเร็วเชิงมุมของการหมุนของดรัมแยกนั้นมีประสิทธิภาพมากในการเพิ่มอัตราการแยกเฟสไขมันออกจากนม อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดด้านความแข็งแรงของโครงสร้าง ความน่าเชื่อถือ ความปลอดภัย รวมถึงการพิจารณาการสึกหรอ การสูญเสียแรงเสียดทานที่เพิ่มขึ้น และความยากของโครงสร้างมีจำกัด
เพิ่มความเร็วเชิงมุมของการหมุนของดรัมคั่น ตัวคั่นที่ทันสมัยทั้งหมดทำงานที่ความเร็วดรัมวิกฤติยิ่งยวดที่ 100-150 วินาที-1 สามารถเปลี่ยนความเร็วของดรัมแยกได้ที่โรงงานเท่านั้น การแยกนมในสถานประกอบการเริ่มต้นเมื่อนมมาถึงในปริมาณที่ทำให้เครื่องแยกทำงานต่อเนื่องเป็นเวลา 20-30 นาที และถังซักถึงความเร็วการทำงาน เวลาเร่งความเร็วสำหรับตัวแยกที่มีความจุ 1,000-2,000 ลิตร / ชม. คือ 3-5 นาทีและสำหรับตัวแยกที่มีความจุสูงกว่า - 6-10 นาที

มวลของครีม (กก.) ที่ได้จากการแยกสามารถกำหนดได้จากสูตร

ที่ฉัน - การสูญเสียระหว่างการแยก%; F, m - เศษส่วนมวลของไขมันในครีม,%

หากจำเป็นต้องสร้างมวลของนมที่ต้องการเพื่อให้ได้ครีมในปริมาณที่แน่นอนโดยมีส่วนของไขมันที่กำหนด สูตรก่อนหน้านี้จะได้รับการแก้ไข:

บรรทัดฐานของการสูญเสียมวลไขมันสูงสุดที่อนุญาตในการผลิตครีมที่โรงงานนมระดับรากหญ้าและแผนกแยกแสดงไว้ในตาราง 3.1.

3.1. อัตราการสูญเสียมวลของไขมัน%

TOC \o "1-3" \h \z การชั่งน้ำหนักนมและการชี้แจง 0.03 0.03

การอุ่นและแยกนม 0.24 0.17

ความเย็นและการเก็บรักษาครีม 0.19 0.16

การสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิเคราะห์และประสาทสัมผัส 0.04 0.04

ประสิทธิภาพการแยกขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม ขนาด และการกระจายตัวของก้อนไขมัน ยิ่งลูกบอลมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งปล่อยเร็วขึ้นเท่านั้น ผลกระทบเชิงกลและความร้อนต่อนมนำไปสู่การกระจายตัวของก้อนไขมันในนม บางก้อนรวมกันเป็นก้อนและก้อนใหญ่บดเป็นก้อนเล็กๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรักษาขนาดเดิมของก้อนไขมันและหลีกเลี่ยงผลกระทบเชิงกลขนาดใหญ่ต่อนมก่อนการแยกเมื่อขนส่งด้วยปั๊ม, คน, เขย่า, ทำความเย็น, ความร้อน, พาสเจอร์ไรซ์ ฯลฯ สังเกตการสูญเสียไขมันที่น้อยที่สุดด้วยนมพร่องมันเนย
ให้ในระหว่างการแยกนมสดที่ไม่ได้รับผลกระทบทางกลหรือทางความร้อน

อัตราการปล่อยก้อนไขมันแปรผกผันกับความหนืดของนม ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อุณหภูมิที่แนะนำของนมระหว่างการแยกคือ 35-45 °C และสอดคล้องกับอุณหภูมิการให้ความร้อนของนมในส่วนการกู้คืนของหน่วยทำความเย็นแบบพาสเจอร์ไรซ์แบบแผ่น นมที่มีเศษไขมัน 4% ขึ้นไปจะถูกแยกออกด้วยความร้อนเพิ่มเติมและปริมาณที่จ่ายไปยังตัวคั่นลดลง

นอกเหนือจากการควบคุมอุณหภูมินี้แล้วยังมีการใช้อุณหภูมิที่เข้มงวดมากขึ้น - 60-90 "C แนะนำให้แยกอุณหภูมิสูงเพื่อให้ได้ครีมที่มีไขมันสูงโดยมีสัดส่วนของไขมันสูงถึง 82% เนื่องจากครีมมี 30-40% ปริมาณไขมันจะถูกแยกออก นอกจากนี้ การแยกที่อุณหภูมิสูงทำให้ง่ายขึ้น ครีมที่ได้ และนมพร่องมันเนยสามารถนำไปใช้ในการประมวลผลต่อไปโดยไม่ต้องพาสเจอไรซ์ อย่างไรก็ตาม การแยกที่อุณหภูมิสูงจะเพิ่มการบดขยี้ของก้อนไขมันทำให้เกิดเมือกนมจำนวนมาก ฟองนม ครีม และนมพร่องมันเนยเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้การสูญเสียไขมันเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของสัดส่วนมวลของไขมันในนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์ในระหว่างการผลิตเนยด้วยวิธีการกวนครีม เช่นเดียวกับการสูญเสีย ของของแข็งในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีน (คอทเทจชีส ฯลฯ) เนื่องจากการจับตัวเป็นก้อนของสารโปรตีนที่อยู่ในโฟมกลับไม่ได้ โฟมในนม นมพร่องมันเนย และครีม ส่งผลเสียต่อการรักษาความร้อนต่อไป โฟมจำนวนมากในผลิตภัณฑ์จะลดการนำความร้อนซึ่งลดประสิทธิภาพของอุปกรณ์ระบายความร้อน โฟมอุ่นขึ้นกว่าผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ความแตกต่างของอุณหภูมิความร้อนของโฟมและผลิตภัณฑ์อาจสูงถึง 10-15 °C และนำไปสู่ความจริงที่ว่าจุลินทรีย์จำนวนมากรวมถึงรูปแบบที่ทำให้เกิดโรคจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์โฟม ฟองนมพร่องมันเนยยากต่อการทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิการหมัก ในเรื่องนี้มีปัญหาเพิ่มเติมในการพัฒนาชีสกระท่อมไขมันต่ำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้แยกนมที่อุณหภูมิสูง

ในทางปฏิบัติยังใช้การแยกนมเย็นที่อุณหภูมิ 4-20 "C เมื่อแยกนมเย็นบนเครื่องแยกแบบเดิมผลผลิตจะลดลงเหลือ 50% ครีมที่ได้รับระหว่างการแยกนมเย็นมีความหนืดสูงกว่า หลังจากการแยกแบบธรรมดา ความหนืดสูงสุดคือครีมที่ได้จากนมเย็นดิบ เมื่อแยกนมเย็น ก้อนไขมันจะถูกบดให้น้อยลง สำหรับการทำความสะอาดนมแบบเย็น จะใช้ตัวแยกของแบรนด์ AXO การทำความสะอาดด้วยความเย็นจะกำจัดการทำลายโคโลนีของแบคทีเรียและ เป็นผลให้ลดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย, ประหยัดพลังงาน, รักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของนมและรักษาอุณหภูมิที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์

ความบริสุทธิ์และความเป็นกรดของนมมีผลอย่างมากต่อประสิทธิภาพของการพร่องมันเนย การแยกนมที่ปนเปื้อนที่มีความเป็นกรดสูงทำให้เกิดการเติมพื้นที่สกปรกของถังแยกอย่างรวดเร็ว ส่วนรอบนอกของเพลต และพื้นที่ระหว่างเพลตบางส่วนด้วยกากตะกอน การเคลื่อนที่ของน้ำนมระหว่างจานแยกถูกรบกวนและการพร่องมันเนยแย่ลง การเก็บนมเป็นเวลานานจะทำให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ซึ่งยังลดประสิทธิภาพของการพร่องมันเนยอีกด้วย เมื่อนมถูกแยกออกจากกันหลังจากเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งวัน สัดส่วนมวลของไขมันในนมพร่องมันเนยจะเพิ่มขึ้น 15-20% เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด ต้องแยกนมออกจากกันทันที และครีมที่ได้และนมพร่องมันเนยจะต้องผ่านกรรมวิธีหรือทำให้เย็นลงในกรณีที่มีการจอง ในการแยกจำเป็นต้องใช้นมบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 20 "T.

การแยกนม

จนถึงสิ้นศตวรรษที่สิบเก้า ครีมสำหรับการผลิตเนยและครีมเปรี้ยวได้มาจากวิธีกากตะกอนระยะยาว ในปี พ.ศ. 2420 เดอ ลาวาล นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดนได้ประดิษฐ์เครื่องแยกอย่างต่อเนื่องสำหรับแยกนมภายใต้แรงเหวี่ยงออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนย

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2425 เป็นต้นมา เครื่องแยกได้ถูกนำเข้าไปยังหลายประเทศในยุโรป การออกแบบของตัวคั่นได้รับการปรับปรุงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปัจจุบันมีการออกแบบตัวคั่นที่หลากหลายไม่เพียง แต่เพื่อให้ได้ครีมที่มีสื่อ (20-35%) แต่ยังรวมถึงเนื้อหาที่มีไขมันสูง (65-83%) สำหรับการทำให้นมกลับมาเป็นปกติ (เครื่องแยก-clarifixator) สำหรับการทำให้นมบริสุทธิ์ (เครื่องแยก-เครื่องกรองนม) เครื่องทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยงปล่อยตัวเอง แบคทีเรียและเครื่องแยกสากลสำหรับการแปรรูปนมร้อนและเย็นของสาม (การแยกครีม การทำให้เป็นมาตรฐาน และการทำให้บริสุทธิ์) และสี่ขั้นตอน (การแยกครีม การทำให้เป็นมาตรฐาน การทำให้บริสุทธิ์ และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน) ปัจจุบันมีการใช้ตัวคั่นที่ควบคุมด้วยโปรแกรม เช่นเดียวกับตัวแยกวัตถุประสงค์พิเศษสำหรับการแยกบัตเตอร์มิลค์ หางนม มวลนมเปรี้ยว การได้รับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และสำหรับเนยบริสุทธิ์

กระบวนการแยกนมออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนยภายใต้การกระทำของแรงเหวี่ยงนั้นจำลองโดยสมการสโตกส์:

ตามสูตรที่ว่าอัตราการปลดปล่อยก้อนไขมันจากนมนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของมันโดยตรง, ความแตกต่างของความหนาแน่นของพลาสมาและไขมัน, ความเร็วของการหมุนของดรัมคั่น, รัศมีของแผ่นคั่นและ จะแปรผกผันกับความหนืดของนม การอุ่นนมช่วยปรับปรุงสภาวะการแยกตัวและเพิ่มประสิทธิภาพ อุณหภูมิการแยกสารที่เหมาะสมคือ 35-45 °C

เมื่อถูกความร้อน ความหนืดของนมจะลดลง รัศมีของก้อนไขมันเพิ่มขึ้น ความแตกต่าง pn - pj เพิ่มขึ้นเนื่องจากค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวของไขมันมีค่ามากกว่าพลาสมาและความหนาแน่นของไขมันระหว่างการให้ความร้อนจะลดลงมากกว่าความหนาแน่นของพลาสมา

การเพิ่มอุณหภูมิการแยกสารให้สูงกว่า 45 °C นั้นไม่สามารถทำได้ เนื่องจากระดับการพร่องมันเนยของนมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และต้นทุนด้านพลังงานสูง

ขนาดจำกัดของก้อนไขมันขนาดเล็กควรอยู่ที่ประมาณ 0.8-1 ไมโครเมตร: ความหนาแน่นของก้อนไขมันขนาดเล็กเนื่องจากเปลือกของไลโปโปรตีนเข้าใกล้ความหนาแน่นของพลาสมา ซึ่งส่งผลให้แทบเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกพวกมันออกด้วยความเร็วการหมุนของดรัมปกติ

การเพิ่มความเร็วของดรัมแยก (p) และรัศมีเฉลี่ยของส่วนการทำงานของเพลต (R) มีผลในเชิงบวกต่อการแยกครีม: ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางภายในของดรัมใหญ่ขึ้น . ปัจจัยเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อพัฒนาการออกแบบตัวคั่นใหม่

การสูญเสียไขมันน้อยที่สุดในนมพร่องมันเนยเกิดขึ้นระหว่างการแยกนมสดซึ่งมีความเป็นกรดต่ำที่สุด ซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน (ความร้อน ความเย็น) หรือกระบวนการเชิงกล

การปฏิบัติได้พิสูจน์แล้วว่าเมื่อแยกนมที่อุ่นถึง 35-40 ° C ระดับการละลายไขมันที่มากขึ้นจะทำได้เมื่อได้รับครีมที่มีปริมาณไขมันลดลง 20-30% ส่วนที่เล็กกว่า - มีปริมาณไขมัน 35-15% และ สูงขึ้น

เมื่อแยกนมเย็นออกจากเครื่องแยกแบบทั่วไป ประสิทธิภาพการล้างไขมันสูงจะทำได้ก็ต่อเมื่อผลผลิตลดลงอย่างมากเท่านั้น ดังนั้น ที่อุณหภูมินม 5 °C ประสิทธิภาพของตัวคั่นควรลดลง 50% ที่ 10 °C - 30% ที่ 15 °C - 20% เมื่ออุณหภูมิลดลง ปริมาณไขมันในครีมจะเพิ่มขึ้น นี่เป็นเพราะความหนืดของครีมเย็นที่สูงกว่า ดังนั้นมันจึงไหลออกจากตัวคั่นได้ช้ากว่าและอยู่ภายใต้แรงเหวี่ยงที่นานขึ้น

การเพิ่มปริมาณไขมันในครีมทำได้โดยการลดการจ่ายนมอุ่นไปยังเครื่องแยกสาร เนื่องจากต้องสัมผัสกับแรงเหวี่ยงบนนมนานขึ้น

นอกจากระบบอุณหภูมิที่ระบุ (เหมาะสมที่สุด) แล้ว ยังสามารถใช้อุณหภูมิการแยกที่สูงขึ้นในช่วง 60-85 °C การศึกษาแสดงให้เห็นว่าที่อุณหภูมิการแยกสูงกว่า 40 ° C การบดขยี้ของก้อนไขมันจะเพิ่มขึ้น ฟองในครีมและนมพร่องมันเนยเพิ่มขึ้น และการสูญเสียสภาพธรรมชาติบางส่วนของเวย์โปรตีนและโปรตีนของเปลือกของก้อนไขมัน กระบวนการเหล่านี้มาพร้อมกับการสะสมของเสมหะคั่นจำนวนมาก ผลที่ตามมาก็คือ ไขมันจะเข้าไปในนมพร่องมันเนยและบัตเตอร์มิลค์มากขึ้นเมื่อครีมถูกปั่นเป็นเนย เมือกที่คั่นจะสะสมมากขึ้น และบ่อยครั้งที่คุณต้องหยุดและล้างที่คั่น ในเวลาเดียวกันอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทำให้สามารถเพิ่มผลผลิตของตัวแยกได้เล็กน้อยเพื่อลดความซับซ้อนของเทคโนโลยี
เนื่องจากครีมและนมพร่องมันเนยผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อุณหภูมิในการแยกสูง (85-90 °C) จำเป็นต่อเมื่อได้ครีมที่มีไขมันสูง (ที่มีไขมันสูงถึง 83%) เพื่อลดความหนืดและไหลออกจากตัวแยกระหว่างการผลิตเนยโดยสายการผลิต วิธีการแยก

ก่อนการคัดแยก ไม่ควรให้นมได้รับความเครียดเชิงกลอย่างมาก เช่น การผสม การปั๊ม การเขย่า เนื่องจากสิ่งนี้จะบดขยี้ก้อนไขมันและเพิ่มกากไขมันในนมพร่องมันเนย ด้วยการเก็บรักษานมระยะยาว (สูงสุด 20 ชั่วโมง) ในฟาร์มในสภาพแช่เย็น ความเป็นกรด ความหนืด และความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยลดระดับการพร่องนมได้ 12-17%

ระดับของนมพร่องมันเนยระหว่างการแยกขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนไขมัน ยิ่งมีขนาดใหญ่ ระดับการพร่องมันเนยก็จะยิ่งสูงขึ้น ขนาดของก้อนไขมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของโคนม (ในน้ำนมของกระบือ ก้อนไขมันยาจิจะมีขนาดใหญ่กว่า) สายพันธุ์ของวัว ระยะเวลาให้นมของพวกมัน อายุของสัตว์ และปัจจัยอื่นๆ

กระบวนการแยกน้ำนมขึ้นอยู่กับความแตกต่างของความหนาแน่นระหว่างก้อนไขมัน (930 กก./ลบ.ม.) และพลาสมา (1,036 กก./ลบ.ม.) นมเข้าสู่ท่อกลางของถังแยก (รูปที่ 2.2) ผ่านรูในท่อ จะเข้าไปในท่อของที่ยึดเพลต จากนั้นเข้าไปในรูของแพตช์แล้วเลื่อนขึ้น เมื่อมันลอยขึ้น มันจะกระจายตัวเป็นชั้นบาง ๆ ระหว่างแผ่นเปลือกโลก โดยที่ภายใต้แรงกระทำของแรงเหวี่ยง ก้อนไขมันซึ่งเบากว่าจะถูกโยนออกไปในรัศมีที่เล็กกว่าและรวมตัวกันที่พื้นผิวด้านนอกของแผ่นฐานใกล้กับแกนหมุน ของกลอง ก้อนไขมันขนาดใหญ่จะถึงพื้นผิวของแผ่นด้านล่างได้เร็วกว่าก้อนไขมันขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-1.5 µm ลูกบอลขนาดเล็กไม่มีเวลาเข้าใกล้พื้นผิวของจานและไหลไปตามการไหลของนมพร่องมันเนยทำให้ระดับการพร่องมันเนยแย่ลง นมพร่องมันเนยซึ่งเป็นเศษส่วนที่หนักกว่าจะถูกโยนออกไปในรัศมีที่กว้างขึ้นและรีบวิ่งไปรอบ ๆ ในพื้นที่โคลน ในระหว่างการหมุนของดรัมเนื่องจากการทับถมบนผนังของแผ่นเปลือกโลกพร้อมกันทำให้ก้อนไขมันเกาะกันเร็วขึ้นก่อตัวเป็นกระจุก ความเร็วในการแยกก้อนไขมันสะสมจะสูงขึ้นมาก และผลลัพธ์ของการแยกก็ดีขึ้นด้วย

ในกระบวนการของการแยก การรวมทางกลจะถูกปล่อยออกมาจากนม พวกมันจะถูกสะสมไว้บนพื้นผิวด้านในของถังซัก ค่อยๆ เติมโคลนลงไป จากนั้นตามด้วยช่องว่างระหว่างจาน ทางเดินของนมพร่องมันเนยไปยังขอบในกรณีนี้เป็นเรื่องยาก มันเพิ่มขึ้นระหว่างจานและออกบางส่วนผ่านช่องครีม ลดปริมาณไขมันลงอย่างมาก ดังนั้นสำหรับการแยกจึงจำเป็นต้องใช้นมที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 20 °T และเมื่อแยกนมที่ปนเปื้อนด้วยการขนถ่ายตะกอนออกจากพื้นที่โคลนจำเป็นต้องหยุดเครื่องแยกหลังจาก 1-1.5 ชั่วโมงและล้างหรือเปลี่ยนถังซักที่สกปรกด้วยถังสะอาด

ข้าว. 2.2. เครื่องแยกครีม:
1 - กรอบคั่น; 2 - ท่อระบบไฮดรอลิก 3 - ตัวรับโปรตีนศูนย์กลาง; 4 - ตัวกลอง; 5 - ด้านล่างของดรัมที่เคลื่อนย้ายได้ 6- ขนถ่ายหัวฉีด; 7 - ที่วางจาน; 8 - กรวยกลอง; 9 - ปลอกของอุปกรณ์แยก; 10 - อุปกรณ์รับ - ถอน; 11 - แผ่นคั่นครีม 12 - แผ่นแยกฝุ่นเคซีน; 13 - แผ่นขอบเขตแยกแผ่นบนและล่าง 14 - วาล์วระบบไฮดรอลิก

การใช้ตัวคั่นแบบปล่อยประจุเองสามารถเพิ่มระยะเวลาการทำงานแบบไม่หยุดของตัวคั่น (สูงสุด 10 ชั่วโมงหรือมากกว่า) และลดค่าแรงงานได้อย่างมาก

ด้วยความช่วยเหลือของสกรูพิเศษปริมาณของนมพร่องมันเนยและครีมไหลที่เต้าเสียบของตัวแยกจะถูกควบคุมโดยตั้งค่าปริมาณไขมันของส่วนหลัง

ผลลัพธ์ของการแยกสารจะพิจารณาจากระดับการล้างไขมัน ปริมาณไขมันที่อนุญาตในนมพร่องมันเนยที่กำหนดโดยบรรทัดฐานคือไม่เกิน 0.05% เมื่อใช้เครื่องแยกแบบปิดที่ทันสมัย ​​ปริมาณไขมันในนมพร่องมันเนยจะลดลงเหลือ 0.03-0.01%

ปริมาณครีมที่ได้รับระหว่างการแยกถูกกำหนดโดยสูตร:

การออกแบบเครื่องแยกอเนกประสงค์ (สหรัฐอเมริกา) สำหรับแยกนมเย็นได้รับการพัฒนา งานของเขาขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในช่วงไขมันระหว่างการทำความเย็น (M. M. Kazansky) เมื่อนมเย็นลงถึง 3 °C โดยเปิดรับแสง 10 นาที ความหนืดของนมจะเพิ่มขึ้น ซึ่งลดความเร็วในการเคลื่อนที่ของก้อนไขมัน ในก้อนไขมัน ฟอสโฟลิปิดในเปลือกและกลีเซอไรด์ที่หลอมละลายสูงกว่าในชั้นผิวของแกนกลีเซอไรด์จะแข็งตัว ในกรณีนี้ การเชื่อมต่อระหว่างแกนกลีเซอไรด์และเปลือกจะลดลง ประจุของก้อนไขมันจะลดลง และส่วนหนึ่งของสารเปลือกจะผ่านเข้าไปในพลาสมา เงื่อนไขถูกสร้างขึ้นสำหรับการก่อตัวของกองกลุ่มในรูปแบบของกลุ่มที่มีก้อนไขมันขนาดเล็กเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย กลุ่มก้อนไขมันมีขนาดสูงสุดที่อุณหภูมินม 3 ถึง 19 °C สิ่งนี้นำไปสู่ความสำเร็จในระดับสูงของนมเย็นพร่องมันเนยสูงถึง 0.02% หากนมเย็นลงถึง (3 ± 1) °С โดยตั้งเวลาไว้ 10 นาที จากนั้นในโหมดอ่อน อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น (22 ± 3) °С ระดับการละลายไขมันจะถึง 0.01% .

เป็นที่ยอมรับว่าภายใต้อิทธิพลของกระแสไฟฟ้าความถี่สูงก้อนนมไขมันที่เล็กที่สุดจะถูกรวบรวมเป็นเม็ดขนาดที่อนุญาตให้ใช้ตัวคั่นแบบธรรมดา เพื่อให้การแยกไขมันออกจากนมได้สูงสุด โรงงานได้ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับการรวมก้อนไขมันนม ความเร็วในการเคลื่อนที่ของนมในอุปกรณ์คือ 14 ซม. / วินาที ระยะเวลาของทางเดินประมาณ 5 วินาที หลังจากผ่านไป 60 วินาทีหลังจากที่นมออกจากการติดตั้ง สายโซ่ของก้อนไขมันในนมจะถูกทำลาย การใช้การติดตั้งดังกล่าวช่วยลดปริมาณไขมันในนมพร่องมันเนยได้ถึงห้าเท่า

พื้นฐานของทฤษฎีการแยกน้ำนม ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องแยกนมและการจำแนกประเภท วิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จในการจัดหาอาหารให้กับประชากรในประเทศของเราขึ้นอยู่กับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด ดังนั้นหนึ่งลิตรของนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน kefir ryazhenka คอทเทจชีสตอบสนองเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นในแต่ละวัน

หากงานนี้ไม่เหมาะกับคุณ มีรายการงานที่คล้ายกันที่ด้านล่างของหน้า คุณยังสามารถใช้ปุ่มค้นหา

บทเรียน #2 1

หัวเรื่อง : การแยกน้ำนม

วางแผน:

1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องแยกนมและการจำแนกประเภท
2. พื้นฐานของทฤษฎีการแยกน้ำนม
3. พื้นฐานของการคำนวณทางเทคโนโลยีและพลังงานของตัวคั่น
4. คุณสมบัติของระบบขับเคลื่อนไฟฟ้าและการทำงานของเครื่องแยกนม

วรรณกรรม.

1. Belyanchikov N.N. กลไกของกระบวนการทางเทคโนโลยี - ม.: agropromizdat, 1989 หมวด 2
2. นาซารอฟ G.I. และอื่น ๆ ไดรฟ์ไฟฟ้าและการใช้ไฟฟ้าในการเกษตร M.: Kolos, 1972, ch.10, § 6

1. ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเครื่องแยกนมและการจำแนกประเภท

การแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จในการจัดหาอาหารให้กับประชากรในประเทศของเรานั้นขึ้นอยู่กับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์นมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าที่สุด

ดังนั้นหนึ่งลิตรของนมหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน (kefir, นมอบหมัก, คอทเทจชีส) ตอบสนองเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวันของคนกรดอะมิโนที่จำเป็น

ในเทคโนโลยีการผลิตครีม, ครีม, เนย, จำเป็นต้องแยกนมออกเป็นสองส่วนเพื่อแยกไขมัน

สามารถรับครีมได้สองวิธี: กากตะกอนธรรมชาติและการแยกน้ำนมทั้งสองวิธีขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างความหนาแน่นของไขมันและพลาสมา.

ในนมที่เหลือก้อนไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำด้วยความเร็ว (วี กับ ) ไม่กี่มิลลิเมตรต่อชั่วโมง (ภายใต้การกระทำของกองกำลังสโต๊ค) ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดของตะกอนนมเพื่อให้ได้ไขมันจึงใช้เวลานานมากตั้งแต่ 10 ถึง 30 ชั่วโมง

เมื่อแทนที่สนามแรงโน้มถ่วงด้วยสนามแรงเหวี่ยง จะได้ผลมหาศาล:

บรรลุการแยกไขมันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง

เป็นไปได้อย่างต่อเนื่อง - การแยกไขมันในบรรทัด

การแยกนมออกเป็นครีมและหางนม การทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนเชิงกลและการทำให้เป็นมาตรฐานโดยใช้แรงเหวี่ยงนั้นดำเนินการบนอุปกรณ์ที่เรียกว่าตัวคั่น

การแยกช่วยให้คุณได้รับนมพร่องมันเนย (พร่องมันเนย) ที่มีปริมาณไขมันเกือบทุกชนิด อัตราการปล่อยไขมันใน 2.5 3 ล้านครั้ง สูงกว่าตะกอนธรรมชาติ

เครื่องแยกนมจัดอยู่ในประเภท:

1. ตามนัดหมาย:

ก) เครื่องแยกครีมแยก;

b) น้ำยาทำความสะอาดตัวคั่น;

c) ตัวคั่น normalizers เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันในการไหลของน้ำนม

d) ตัวแยกตัวแยกประเภทสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของนมรวมถึงการบดและรับก้อนไขมันที่มีขนาดสม่ำเสมอ

e) ตัวแยกสากล

2. โดยการดำเนินการ:

ก) เปิด (ปริมาณน้ำนม ครีม และหางนมออกโดยการไหลอย่างอิสระเมื่อสัมผัสกับอากาศแวดล้อม) พบได้ทั่วไปในการเกษตร

b) นมกึ่งปิด (กึ่งสุญญากาศ) ในนมนั้นถูกป้อนโดยการไหลแบบเปิดและทางออกของครีมและนมพร่องมันเนยอยู่ภายใต้แรงกดดันที่สร้างขึ้นโดยตัวคั่น

c) การจ่ายนมและการแยกผลิตภัณฑ์แบบปิด (สุญญากาศ) ดำเนินการภายใต้ความกดดัน

เครื่องแยกดังกล่าวใช้ในระบบปิดของโรงงานพาสเจอร์ไรส์ทำความเย็น

3. โดยการออกแบบไดรฟ์:

ก) พร้อมไดรฟ์ด้วยตนเอง

b) พร้อมไดรฟ์ไฟฟ้า

c) ด้วยไดรฟ์แบบรวม

ควรสังเกตว่าในตัวคั่นแบบกึ่งปิดและแบบปิดซึ่งเป็นผลมาจากการกำจัดผลิตภัณฑ์นมภายใต้ความกดดันจะไม่อิ่มตัวด้วยอากาศและฟอง นี่เป็นข้อได้เปรียบที่ดีของตัวคั่นระหว่างการทำงานเมื่อเทียบกับตัวคั่นแบบเปิด

อุปกรณ์แยกทั่วไป:

1. เตียง;
2. กลไกขับเคลื่อน
3. กลอง;
4. เครื่องใช้นม.

การไหลของนมในถังซักจะถูกแบ่งโดยแผ่นแทรก (แผ่น) ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่านมจะแยกเป็นชั้นบาง ๆ และกระบวนการที่มีคุณภาพสูง ช่องว่างระหว่างแผ่นของถังซักนมจะกว้างกว่าช่องแยกครีมเสมอ มีค่าในการออกแบบต่างๆ อยู่ในช่วง 0.8 2 มม. (สำหรับน้ำยาล้างขวดนม) และ 0.35 0.5 mm(สำหรับเครื่องแยกครีม).

กลไกขับเคลื่อนตัวแยกมักจะมีคลัตช์แรงเสียดทานเพื่อให้แน่ใจว่าการเร่งความเร็วของดรัมคั่นเป็นไปอย่างราบรื่นและค่อยเป็นค่อยไป

งาน . ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงในดรัมที่หมุนอย่างรวดเร็ว เศษส่วนหนักที่ย้อนกลับหรือสิ่งเจือปนเชิงกลจะถูกทิ้งไปที่ขอบหรือที่เรียกว่าโคลน พื้นที่และลูกบอลไขมันที่เบากว่าลอยไปที่แกนของดรัมการแยกการไหลมีให้โดยแผ่นแยกด้านบน

ปัจจุบัน เครื่องคัดแยกยี่ห้อต่อไปนี้เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเลี้ยงสัตว์COM 600, COM 7 600M.(เปิด) สอม.3 1000M ; เอสพีเอ็มเอฟ 2000; OSB 3M (ชนิดปิด, กึ่งปิด); OMA 3M (น้ำยาล้างขวดนม)

ตัวคั่นทุกยี่ห้อเหล่านี้ติดตั้งไดรฟ์ไฟฟ้า

2. ความรู้พื้นฐานของทฤษฎีการแยกน้ำนม

ด้วยการตกตะกอนตามธรรมชาติของครีม ก้อนไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวว่างของภาชนะด้วยความเร็ว

(1)

ความเร่งของแรงโน้มถ่วงอยู่ที่ไหน m / s 2 ; - ปัจจัยที่แสดงคุณสมบัติของนม (ความสามารถในการแยก) หน้า

ค่าถูกกำหนดโดยสูตร:

ซี (2)

โดยที่ความแตกต่างระหว่างความหนาแน่นของพลาสมาของนมและก้อนไขมันคือกิโลกรัมต่อลูกบาศก์เมตร 3 ; - ความหนืดไดนามิกของนม N s/m 2 ; - เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยของก้อนไขมัน ม.

กระบวนการแยกนมที่ช้าระหว่างกากตะกอนตามธรรมชาติจะถูกเร่งขึ้นในเครื่องแยกนม

ความเร็วของการไหลของไขมันระหว่างแผ่นจะเท่ากับ:

(3)

โดยที่ความเร่งสู่ศูนย์กลางพัฒนาขึ้นในดรัมหมุน m/s 2 ; - ความเร็วเชิงมุมของดรัม rad/s; รัศมีของส่วนที่พิจารณา

หากเรานำอัตราส่วนของความเร็ว V 0 และ V c แล้วเราจะได้:

(4)

จากที่นี่

(5)

บทสรุป. ความเข้มของการแยกตัวสูงกว่ากระบวนการตกตะกอนหลายเท่า ความเร่งสู่ศูนย์กลางที่สอดคล้องกับความเร็วเชิงมุมที่กำหนดของดรัมนั้นสูงกว่าขนาดของการเร่งแรงโน้มถ่วงหลายเท่า

คุณสมบัติทางกายภาพและเชิงกลของนมได้รับอิทธิพลจากการควบคุมอุณหภูมิ มีการทดลองแล้วว่าในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 283 343 0 K (10-70 0 C)

. (6)

เพื่อให้เข้าใจถึงแก่นแท้ของกระบวนการแยก ให้พิจารณารูปแบบการเคลื่อนที่ของน้ำนมในช่องสอดของถังซัก

นมเข้าสู่ช่องว่างระหว่างจานผ่านช่องทางแนวตั้งของชุดจาน ที่นี่ก้อนไขมันมีส่วนร่วมในการเคลื่อนที่ของการไหลของนมด้วยความเร็ววี.พี และภายใต้การกระทำของความเร่งสู่ศูนย์กลางในการเคลื่อนที่สัมพัทธ์ด้วยความเร็ววี ซี .

อัตราการไหลของน้ำนมในช่องว่างระหว่างแผ่น:

นางสาว. (7)

อัตราการไหลของปริมาตรของนมอยู่ที่ไหน ม 3 /กับ; - รัศมีของส่วนที่พิจารณา m; - ระยะห่างระหว่างจาน m; - จำนวนช่องว่างระหว่างแผ่นในดรัม

ความเร็วสัมพัทธ์ของก้อนไขมันจะเท่ากับ:

, (8)

ที่ความเร่งสู่ศูนย์กลางพัฒนาขึ้นในแถบหมุนและอาบน้ำ

แล้ว

(9)

การวิเคราะห์การพึ่งพา (7) และ (9) เราสามารถสรุปได้ว่าด้วยการเพิ่มขึ้น R , ค่า V П ลดลงและมูลค่าวี ซี - เพิ่มขึ้น ดังนั้นขนาดและทิศทางของความเร็วสัมบูรณ์ของลูกไขมันจึงเปลี่ยนไป พวกมันจะถูกสะสมไว้บนพื้นผิวด้านบนของแผ่นเปลือกโลกและเคลื่อนที่ไปยังแกนการหมุนของดรัมอย่างต่อเนื่อง การไหลของหางและครีมจะถูกคั่นด้วยแผ่นแยกด้านบน

ยิ่งลูกบอลมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งใกล้ขอบของแผ่นมากขึ้นเท่านั้น ก้อนไขมันที่เล็กที่สุดบางส่วนจะไม่มีเวลาจมลงบนจาน และจะถูกจับและนำออกมาพร้อมกันโดยการไหลของน้ำที่มีไขมันต่ำ

3. พื้นฐานของการคำนวณทางเทคโนโลยีและพลังงานของโคนม ก.ยและนักแสดง

การคำนวณทางเทคโนโลยีมีวัตถุประสงค์เพื่อกำหนดปริมาณงานของตัวคั่นซึ่งกำหนดโดยปริมาณงานของดรัมทั้งหมด:

หรือ

ม.3 /ป.

ที่ไหน - ประสิทธิภาพ ดรัม (=0.6-0.7);

รัศมีที่ลดลงของจาน m;

ความสูงของแผ่น ม

รัศมีที่ลดลงของจาน:

การคำนวณพลังงาน

เมื่อเลือก ไดรฟ์แยกต้องคำนึงถึงโหมดการทำงานต่อไปนี้ตัวเรียกใช้งาน (ความเร่งต่อความเร็วในการทำงาน),จังหวะการทำงานและรอบเดินเบาของตัวคั่น

เมื่อเลือกประเภทและกำลังของมอเตอร์ไฟฟ้าเพื่อขับเคลื่อนตัวคั่น โหมดหลักคือตัวเรียกใช้งาน เนื่องจากกำลังเริ่มต้นคือ 1.5 2 เท่า

มากกว่าที่จำเป็นสำหรับจังหวะการทำงาน

ในช่วงจังหวะการทำงาน พลังงานจะถูกกระจายดังนี้:

• สำหรับแรงเสียดทานในกลไกขับเคลื่อน 25%;
  • บนแรงเสียดทานของดรัมบนอากาศ 50%;
  • สำหรับการสื่อสารพลังงานจลน์ของของเหลวที่ขับออกมา 25%

กำลังเริ่มต้นถูกกำหนดโดยสูตร:

อ

โดยที่โมเมนต์ความเฉื่อยของดรัมสัมพันธ์กับแกนหมุน kg m 2 ; - ความเร็วเชิงมุมของดรัม 1/s; - ประสิทธิภาพเชิงกล โอนย้าย(); - เวลาเร่งกลอง (เสื้อ = 100 300 วินาที)

ลักษณะทางกลกลองคั่นแสดงโดยสูตร (ได้รับจาก P.A. Rubtsov) (ม C \u003d f (น)):

โดยที่ M 0 ช่วงเวลาเริ่มต้น (ม 0 =0.2-1.0 นิวตันเมตร); น ความถี่ในการหมุนของดรัม, รอบต่อนาที; ก 1 ค่าสัมประสิทธิ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลของไดรฟ์และองค์ประกอบดรัมน้ำหนักของดรัม

สำหรับคั่นประมาณ 50-3,000 ลิตร/ชม

ระเบิดบนทางโค้ง M C \u003d f (น ) ได้รับการอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติที่จะทำให้ดรัมแยกสมดุลอย่างสมบูรณ์

การพึ่งพากำลังสองของโมเมนต์ต้านทานของตัวคั่นจะคงอยู่ที่ความเร็วเชิงเส้นของดรัมสูงถึง 70 ม./วินาที สำหรับตัวคั่นเพื่อการเกษตร สิ่งนี้สอดคล้องกับความเร็วของดรัมที่ 10,000 รอบต่อนาที

โหลดไดอะแกรม [M C \u003d f (n) หรือ N \u003d f (t )] ในโหมดการทำงานในสถานะคงที่ของตัวคั่นมีลักษณะการเต้นเป็นจังหวะอย่างอ่อนของการเปลี่ยนแปลงพลังงานที่ไม่มีนัยสำคัญ จวน N = คงที่ ภายในเวลาที่กำหนด. ค่าสัมบูรณ์เอ็น เป็นฟังก์ชันลูกบาศก์ของความเร็วของดรัม

4. คุณสมบัติของไดรฟ์ไฟฟ้าและการทำงานของเครื่องแยกนมและโทริ

1. คุณลักษณะของตัวคั่น (เครื่องหมุนเหวี่ยง ) คือการมีมู่เล่ขนาดใหญ่และความเร็ว เป็นผลให้ระบบตัวแยกมอเตอร์มีเวลาทำงานอย่างมีนัยสำคัญต่อเนื่องการวิ่งขึ้นช่วยให้คุณขจัดความเครียดไดนามิกขนาดใหญ่ในช่วงการเร่งความเร็ว ตามกฎแล้วในกลไกขับเคลื่อนของตัวคั่นคลัตช์แรงเสียดทานให้การเร่งความเร็วของดรัมที่ราบรื่นและค่อยเป็นค่อยไป

2. ความเร็วในการทำงานของดรัมไม่ควรนอนในเขตการสั่นพ้อง นี่เป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการทำงานปกติของตัวคั่น

3. ในระหว่างการทำงานของตัวคั่นจำเป็นต้องรักษาความเร็วของดรัมให้คงที่เนื่องจากการลดลงน นำไปสู่การเสื่อมสภาพในการหลั่งครีมลดลงถาม และเพิ่มการสึกหรอของคู่หนอนให้เร็วขึ้น

ดังนั้นในการขับเคลื่อนเครื่องแยกนม จึงจำเป็นต้องใช้มอเตอร์ที่มีลักษณะเชิงกลที่เข้มงวด (มอเตอร์แบบอะซิงโครนัสคาปาซิเตอร์กรงกระรอกแบบสามเฟสและเฟสเดียว)

4. ความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องติดตั้ง (ใช้) ของไดรฟ์แยกมอเตอร์ไฟฟ้าของการออกแบบที่มีการระบายอากาศแบบปิด

5. ไดรฟ์ไฟฟ้าของตัวคั่นที่ถาม สูงถึง 1,000 l / h แนะนำให้ใช้กับมอเตอร์ตัวเก็บประจุแบบเฟสเดียว (มีกระแสเริ่มต้นเล็กน้อยสูง cosφ แรงบิดเริ่มต้นสูง ลักษณะทางกลแข็ง)

6. ในการขับเคลื่อนคั่นเมื่อถาม > 1,000 ลิตร/ชม. เมื่อเชื่อมต่อเพลาโดยตรง ขอแนะนำให้ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าความเร็ว 2 ระดับ ซึ่งจะเร่งดรัมให้เร็วขึ้นครึ่งหนึ่งของความเร็วรอบที่แรงบิดเริ่มต้นเพิ่มขึ้น จากนั้นไปที่ n ชื่อ ที่แรงบิดเริ่มต้นปกติ

7. เมื่อจ่ายกำลังมอเตอร์ไฟฟ้าจากแต่ละสถานี จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าความถี่ปัจจุบันคงที่และสอดคล้องกับป้ายชื่อ

8. ตัวคั่นและอุปกรณ์สตาร์ทต้องต่อสายดินอย่างระมัดระวัง

ฝัง CorelDRAW.Graphic.11

ฝัง CorelDRAW.Graphic.11

ฝัง CorelDRAW.Graphic.11