ปัญหาของอาหารคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ลักษณะเฉพาะ - การทดสอบ

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ที่รับรองว่าสารอื่นๆ เข้าไปในผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด ไม่มีสิ่งแปลกปลอมเจือปน และได้มาโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ ยาฆ่าแมลง และไม่มีผลกระทบต่อเทคโนโลยี ด้วยอาหาร 70–90% ของสารที่อาจเป็นอันตรายทั้งหมดเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ทั้งนี้ แนวคิดของ วช. เกิดเป็นกระแสต่อต้านวัฒนธรรมต่อต้านมลภาวะทางธรรมชาติ ดังนั้นมาตรฐานแห่งชาติของอเมริกาสำหรับ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดรวมถึงการห้ามหลายประการ: การใช้ปุ๋ยเคมีที่สร้างขึ้นเอง การใช้เทคโนโลยีดัดแปลงพันธุกรรม การใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและขุน ยาปฏิชีวนะและยาฮอร์โมน ตลอดจนการใช้อาหารอินทรีย์ ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์มักถูกตรวจสอบจากภาคธุรกิจและสังคม ผู้คนได้รับการอธิบายอย่างละเอียดถึงข้อดีของอาหารออร์แกนิก (อาหารออร์แกนิก) และเหตุใดจึงคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไป การแบ่งประเภท E.ch.p. ในร้านค้าทั่วไปของอเมริกามีประมาณ 400 รายการ อุตสาหกรรมเกษตรอินทรีย์เสนอทางเลือกให้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดในตลาดดั้งเดิม หมวดหมู่ยอดนิยมคือ:

• กาแฟ ชา ผักและผลไม้ ทั้งสดและแปรรูป
• เครื่องเทศ ผลไม้แห้งและถั่วบางชนิด
• สินค้าตามฤดูกาล: ผลไม้สดและผักที่มีความต้องการสูงในบางช่วงของปี
• สารทดแทนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นมและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เครื่องดื่มและไวน์ออร์แกนิก ฯลฯ ;
• ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับเด็ก ( อาหารเด็ก, ธัญพืช ฯลฯ );
• เสื้อผ้าและเครื่องสำอางที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ป.ป.ช.แต่ละกลุ่ม มีความสำคัญเป็นพิเศษ: ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และ อาหารที่เตรียมไว้- เพิ่มขึ้น 39% ต่อปี อาหารทารก 38% ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และซีเรียล 37% ผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 36%.

การก่อตัวของตลาด ESP กำลังเกิดขึ้นในสหพันธรัฐรัสเซีย โอกาสในการพัฒนาในประเทศของเรานั้นยอดเยี่ยมมาก ปัญหาต่อไปนี้เป็นอุปสรรคในดินแดนของรัสเซีย: โครงการผลิตเกษตรเชิงนิเวศต้นทุนสูงเนื่องจากขาดอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการใช้ปุ๋ยที่ผ่านการรับรองและของพวกเขา การจัดเก็บที่เหมาะสม,ขาดเครื่องกลกำจัดวัชพืช ตัดแต่งกิ่ง ระบบสปริงเกอร์ ต้นทุนทางการเงินที่จำเป็นสำหรับการเปิดตัวเทคโนโลยีเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 200-1,000 ดอลลาร์ต่อ 1 เฮกตาร์สำหรับธัญพืช และ 5,000-8,000 ดอลลาร์ต่อ 1 เฮกตาร์สำหรับการเพาะปลูกผลไม้ ขาดที่ดินที่ผ่านการรับรอง (บัญชีในสหพันธรัฐรัสเซียเพียง 0.003% ของพื้นที่การเกษตรทั้งหมดที่มีพื้นที่รวม 406 ล้านเฮกตาร์) การรับรองอาจใช้เวลาเล็กน้อย โดยมีเงื่อนไขว่าประวัติภาคสนามและเอกสารอื่นๆ ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม และคุณสมบัติทางเคมีของดินต้องสอดคล้องกัน ระดับที่ยอมรับได้; เพิ่มต้นทุนเวลาและต้นทุนในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งสูงกว่าต้นทุนเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์ทั่วไปหลายเท่า การเตรียมสินค้าก่อนการขาย การจัดเก็บ และการขนส่ง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมยังมีค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงมีตัวเลือกในการผสมกับผลิตภัณฑ์อนินทรีย์อื่น ปัจจัยหลักที่ขัดขวางการพัฒนาตลาดนี้ในรัสเซียคือการขาดมาตรฐานของรัฐและการรับรองของ E.P.C. สอดคล้องกับระดับสากลและกรอบกฎหมายที่เคร่งครัด

ทุกๆ ปีจะมีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ชีวภาพมากขึ้นเรื่อยๆ แต่การจัดการกับฉลากอินทรีย์นั้นไม่ง่ายนัก นอกจากนี้ ผู้ผลิตบางรายยังติดฉลากที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมบนแตงกวาทุกๆ 2 ขวด เราจะบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ถือว่าเป็นออร์แกนิกและทำไมมะเขือเทศออร์แกนิกและมะเขือเทศในฟาร์มถึงไม่เหมือนกัน

บางคนแย้งว่าฉลาก Bio, Eco และ Organic เป็นกลเม็ดทางการตลาด ในขณะที่คนอื่น ๆ กวาดกระป๋องทั้งหมดที่มีตราสีเขียวออกจากชั้นวางของในร้าน ความจริงเช่นเคยอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลาง

สินค้าเกษตรอินทรีย์คืออะไร

เราเขียนไปแล้ว : สามารถผลิตได้ในพื้นที่สะอาดทางระบบนิเวศเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ ยาฆ่าแมลง ยากำจัดวัชพืช ฮอร์โมน และ GMOs โดยทั่วไปแล้ว เป้าหมายทั้งหมดของเกษตรอินทรีย์คือการผสานรวมเข้ากับระบบนิเวศ ไม่ใช่เพื่อมนุษย์

แทนที่จะใช้ปุ๋ยแร่ธาตุ ฟาร์มออร์แกนิกจะใช้ปุ๋ยคอกและปุ๋ยหมัก ต่อสู้กับศัตรูพืชด้วยความช่วยเหลือจากแมลงและนก ส่วนวัชพืชก็เก็บเกี่ยวด้วยมือ ในการเลี้ยงสัตว์ ห้ามใช้ยาปฏิชีวนะ อาหารที่มีฮอร์โมน และพันธุวิศวกรรม

อินทรีย์ในโลก

คุณไม่สามารถซื้อใบรับรองเกษตรอินทรีย์ได้ ผู้ผลิตแต่ละรายที่อ้างชื่อนี้ได้รับการทดสอบว่าเป็นไปตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ คณะกรรมการมาที่ฟาร์มเพื่อศึกษาดิน ตรวจสอบสภาพของสัตว์ คุณภาพของเมล็ดพันธุ์และอุปกรณ์เก็บเกี่ยว นอกจากนี้ ผู้ตรวจอาจเลือกสำรวจพนักงานเกี่ยวกับความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ อยู่ในห้องปฏิบัติการแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรวจสอบสินค้าหลายร้อยรายการ - จากการทดสอบการไม่มีโลหะหนักและการสิ้นสุด ความอร่อย. การรับรองออร์แกนิกมีอายุเพียงหนึ่งปี ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตจะต้องผ่านการตรวจสอบระดับโลกนี้ทุกๆ 12 เดือน

มาตรฐานสำหรับการรับรองดังกล่าวอาจเป็นแบบส่วนตัวหรือแบบสาธารณะก็ได้ แต่จนถึงขณะนี้ มีเพียง 87 ประเทศเท่านั้นที่มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างถูกกฎหมาย ตัวอย่างเช่น มาตรฐาน NOD (National Organic Program) มีผลบังคับใช้ในตลาดสหรัฐอเมริกาและแคนาดา มาตรฐาน EU ในสหภาพยุโรป BIOSUISSE ORGANIC ในตลาดสวิส และมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมของ JAS ในญี่ปุ่น

USDA ตราอินทรีย์เป็นโปรแกรมออร์แกนิกของอเมริกาที่ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานออร์แกนิกของ NOD

ยูโรลีฟ- สัญลักษณ์ของระบบการรับรองแบบครบวงจรสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตในสหภาพยุโรป ในการเข้าสู่ตลาดเกษตรอินทรีย์ในยุโรป คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของคำสั่งของสหภาพยุโรป , 889/08 และได้รับเครื่องหมายนี้เท่านั้น บริษัท รัสเซียหลายแห่งได้รับใบรับรองดังกล่าวเพื่อยืนยันสถานะของพวกเขาในฐานะผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์

เป็นเวลา 37 ปีของการดำรงอยู่ ไบโอ สวิสจากสมาคมเกษตรกรสวิสได้เติบโตเป็นองค์กรขนาดใหญ่ที่มีสมาชิกประมาณ 6,000 คนในฟาร์ม

จส- การรับรองตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของญี่ปุ่น

ไบโอ-ซีเกลเป็นอีกหนึ่งฉลากเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับความนิยมในสหภาพยุโรป เครื่องหมายนี้เริ่มใช้ในประเทศเยอรมนีในปี 2554 หมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างน้อย 95%

อินทรีย์ในรัสเซีย

ในรัสเซีย กฎหมายเกี่ยวกับการผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจะถูกนำมาใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ ซึ่งอยู่ในการพิจารณาของ State Duma แล้ว อย่างไรก็ตาม การไม่มีกฎหมายไม่ได้หยุดเกษตรกรชาวรัสเซีย และผู้ที่ต้องการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์อย่างเป็นทางการต้องได้รับการรับรองระดับสากล นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ชีวภาพบางชนิด การผลิตของรัสเซียสามารถมองเห็น USDA, Euro Leaf และสัญญาณอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ ผู้ที่เลือกระบบการรับรองสากลสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังตลาดต่างประเทศได้อย่างง่ายดาย

รัสเซียยังมีระบบการรับรองโดยสมัครใจซึ่งพัฒนาโดย: "Leaf of Life" ระบบการรับรองและมาตรฐานนั้นเหมือนกันกับในสหภาพยุโรป แต่ที่นี่ยังคำนึงถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัสเซียด้วย

นอกจากนี้ GOST ยังมีผลบังคับใช้ในประเทศตั้งแต่ต้นปี 2560และ . มาตรฐานทั้งสองนี้เป็นไปตามระเบียบข้อบังคับด้านเกษตรอินทรีย์ของยุโรปและระเบียบข้อบังคับของ IFOAMH (International Federation of Organic Farming) การปฏิบัติตาม GOST เหล่านี้บ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของผู้ผลิต

การล้างสีเขียวคืออะไร

นอกจากฉลากออร์แกนิกแล้วยังมีคำว่า "ฟาร์ม" "ธรรมชาติ" และ "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" บนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซีย เหล่านี้อาจเป็นรูปแบบ Greenwashing หรือ "Green Marketing" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดGreenwashing เป็นหนึ่งในตัวเลือกทางการตลาดที่ผลิตภัณฑ์หรือบริการอยู่ในตำแหน่งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สินค้าเกษตร

อันที่จริง คำจารึกนี้ไม่มีข้อมูลใด ๆ ยกเว้นว่าผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในฟาร์ม ถึงกระนั้น หลายคนก็ตกหลุมรักกลอุบายนี้ ท้ายที่สุด ดูเหมือนว่าจะใช้ในฟาร์มเล็กๆ ได้อย่างสมเหตุสมผล วิธีธรรมชาติการผลิต. แต่ใน ไม่มีการพูดถึงวิธีการปลูกและดูแลพืชและปศุสัตว์ในฟาร์ม

ในความเป็นจริง ฟาร์มมักจะใช้ทั้งปุ๋ยแร่ธาตุและยาปฏิชีวนะในระดับที่เทียบได้กับศูนย์เกษตรกรรมขนาดใหญ่ เกษตรกรใช้ขั้นตอนนี้เพื่อลดต้นทุนและลดความเสี่ยง

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับการทดสอบด้านความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ตาม บน ผลิตภัณฑ์อาหารห้ามมิให้เขียนว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม": ทุกสิ่งที่จารึกดังกล่าวทำนั้นทำให้ผู้บริโภคเสียสมาธิและทำให้เข้าใจผิด

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในธรรมชาติ ไม่ใช่ในห้องปฏิบัติการ แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันการใช้งาน สารเคมียาปฏิชีวนะและฮอร์โมน

ข้อความทั่วไป ฉลากที่ไม่มีอยู่จริง คำนำหน้า "bio" "eco" และ "organic" ก็เป็นสัญญาณสีเขียวเช่นกัน ตาม

สหพันธรัฐรัสเซีย

หน่วยงานกลางเพื่อการศึกษา

Bryansk State University ตั้งชื่อตามนักวิชาการ I.G. เปตรอฟสกี้

คณะเทคโนโลยีและการออกแบบ

ภาควิชาวิศวกรรมคอมพิวเตอร์และเทคโนโลยีสารสนเทศ

เรียงความ

เกี่ยวกับระบบนิเวศ

"ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ลักษณะเฉพาะ"

สมบูรณ์:

นักศึกษาชั้นปีที่ 3

Rodina T.V.

ครู:

รองศาสตราจารย์ Vysotsky O.G.

ไบรอันสค์ 2554

บทนำ…………………………………………………………………………...3

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม………………………4-5

ครั้งที่สอง การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์อินทรีย์

สรุป………………………………………………………………………13

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้…………..…………………………........14

การแนะนำ.

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของเรา แต่ถึงแม้จะตระหนักว่าการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่สะอาดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนั้นมีประโยชน์เพียงใด แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะรวมอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหารประจำวันของพวกเขา

“อาหารที่ดีเป็นยาที่ดีที่สุด” สุภาษิตกล่าวไว้ โภชนาการที่สะอาดตามธรรมชาติช่วยรักษาและเสริมสร้างสุขภาพ ปรับปรุงคุณภาพชีวิต พลังงาน, การมองโลกในแง่ดี, ความร่าเริงที่ครอบงำผู้ที่สมัครพรรคพวกนี้ อาหารสุขภาพมีแนวโน้มที่จะ "ลดน้ำหนัก" ผู้คนหลายล้านคนทั่วโลก

ในยุคปัจจุบันของเรา เมื่ออากาศ น้ำ และดินปนเปื้อนด้วยผลผลิตจากกิจกรรมที่สำคัญของมนุษย์และสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาที่เลวร้ายลงอย่างต่อเนื่อง แม้ว่ามนุษย์จะพยายามอย่างเต็มที่ ผู้คนก็เริ่มคิดถึงสุขภาพของตนเองมากขึ้นเรื่อยๆ

ในตลาดอาหารวันนี้มีข้อเสนอมากมายในหัวข้อ "การกินเพื่อสุขภาพ" เริ่มตั้งแต่ยาผงทุกชนิด (BAA) และลงท้ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างดี แต่ไม่มีใครสามารถตอบคำถามได้ว่าสิ่งใดมีประโยชน์และมีประสิทธิภาพมากที่สุด ด้วยเหตุผลง่ายๆ เพียงข้อเดียว: มีคนมากมายบนโลกใบนี้ และมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลกระทบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มีต่อพวกเขา

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

ในพจนานุกรมของ S. I. Ozhegov คำว่า "บริสุทธิ์" หมายถึง "ไม่มีสิ่งภายนอกและไม่มีสิ่งเจือปน" ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม ในกรณีนี้ สารที่สามารถแทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์นี้จากสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ จากบรรจุภัณฑ์ หรือเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการผลิต และไม่ต้องบอกว่าในทุกกรณีเรากำลังพูดถึงสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ไม่มีความลับใดที่ปัญหาสิ่งแวดล้อมในปัจจุบันได้กลายเป็นหนึ่งในปัญหาที่สำคัญที่สุดในโลก ตอนนี้ทุกคนกังวลว่าทุกอย่างจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ประการแรกเกี่ยวข้องกับอาหาร ด้วยอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เราเข้าใจข้อกำหนดค่อนข้างกว้างสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อมอย่างเคร่งครัดไม่จำเป็นต้องอยู่ภายใต้แนวคิดของ "อาหารเพื่อสุขภาพ"

ผลิตภัณฑ์อาหารมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ชีวภาพ และพลังงาน คุณค่าทางโภชนาการเป็นแนวคิดทั่วไปที่รวมถึงค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของสารอาหารในนั้น และระดับของการดูดซึมโดยร่างกาย คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณภาพดี (ไม่เป็นอันตราย) คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สูงกว่า องค์ประกอบทางเคมีซึ่งสอดคล้องกับหลักการของอาหารที่สมดุลมากขึ้น เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็น ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยปริมาณพลังงานที่สารอาหารของผลิตภัณฑ์ให้: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้, กรดอินทรีย์ คุณค่าทางชีวภาพส่วนใหญ่สะท้อนถึงคุณภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของกรดอะมิโน ความสามารถในการย่อยได้ และการดูดซึมโดยร่างกาย ในความหมายที่กว้างขึ้น แนวคิดนี้รวมถึงเนื้อหาของสารสำคัญอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ (วิตามิน ธาตุ กรดไขมันจำเป็น)

อาหารแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน แต่ไม่มีชนิดใดที่เป็นอันตรายหรือมีประโยชน์อย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์หากปฏิบัติตามหลักการของการรับประทานอาหารที่สมดุล แต่อาจเป็นอันตรายได้หากละเมิดหลักการเหล่านี้ ข้อกำหนดนี้จะยังคงมีผลบังคับใช้สำหรับ โภชนาการทางคลินิกแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับโรค ผลิตภัณฑ์บางอย่างในอาหารสำหรับระยะเวลาสั้นหรือยาวจะถูกจำกัด ไม่รวม หรืออนุญาตหลังจากช่วงพิเศษ การทำอาหารในขณะที่คนอื่น ๆ เป็นที่ต้องการ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ตอบสนองความต้องการของมนุษย์สำหรับสารอาหารทั้งหมด

จำนวนที่บริโภค ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำกัด: ส่วนใหญ่เป็นผักสด, ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, น้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่บริโภคหลังการแปรรูป: ไส้กรอก ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว อาหารจานต่างๆ ฯลฯ แนะนำให้ใช้ในผลิตภัณฑ์โภชนาการทางคลินิกรวมกันเพื่อความสมดุลของสารอาหารที่ดีขึ้น: ซีเรียลชนิดใหม่ พาสต้าไข่และนม , เนยและชีสแปรรูปกับโอเชียนพาสต้า เป็นต้น การใช้ผลิตภัณฑ์เทียมมีแนวโน้มดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้มาจากโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่มาจากธรรมชาติ แต่องค์ประกอบ โครงสร้าง ลักษณะ และคุณสมบัติอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์เทียมนั้น สามารถควบคุมองค์ประกอบทางเคมีได้ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพชนิดพิเศษ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์คือชุดของคุณสมบัติที่กำหนดความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเพื่อตอบสนองความต้องการบางอย่างตามวัตถุประสงค์ของ GOST

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ - ลักษณะ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ - เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญ การเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มักจะบ่งชี้ถึงการเสื่อมสภาพของคุณค่าทางชีวภาพ (การลดลงของปริมาณวิตามิน กรดไขมันที่จำเป็น ฯลฯ) และการสะสมของผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ของการสลายโปรตีน การสลายตัวของคาร์โบไฮเดรต และการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะกับคนป่วย ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราอาจสร้างสารพิษ การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอาจมาพร้อมกับการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

เมื่อรับผลิตภัณฑ์ในหน่วยจัดเลี้ยงและโรงอาหาร รวมถึงก่อนปรุงผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ จะมีการตรวจสอบคุณภาพโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

การจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

โดยคำนึงถึงส่วนรวม คุณลักษณะเฉพาะและลักษณะการใช้งานจำแนกกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารได้ดังนี้

1) นมและผลิตภัณฑ์จากนม

2) เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

3) ปลา ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารทะเล

4) ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่

5) ไขมันในอาหาร

6) ซีเรียลและพาสต้า

7) แป้ง ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รำข้าว

8) ผักสดและแปรรูป ผลไม้ (ผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว) และเห็ด 9) น้ำตาลและสารทดแทน น้ำผึ้ง ลูกกวาด

10) อาหารกระป๋องและอาหารเข้มข้น

11) ผลิตภัณฑ์ปรุงรส (ชา กาแฟ เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส กรดอาหาร) 12) น้ำแร่

สินค้าทุกกลุ่มแยกประเภทตามแหล่งกำเนิดสินค้าหรือใบเสร็จรับเงิน ผลิตภัณฑ์บางประเภทถูกแบ่งออกเป็นประเภทและประเภทตามคุณภาพตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ตัวอย่างเช่น: ประเภทของเนยวัว - ครีมไม่ใส่เกลือ, เกรดสูงสุดและอันดับ 1; เนื้อวัวประเภท I และ II - ตามความอ้วน; ไข่สดประเภท I และ II - โดยน้ำหนักและคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังการปรุงที่เหมาะสม มีคุณสมบัติทางยา (อาหาร) บางอย่างที่เกี่ยวข้องกับโรคบางชนิด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ให้เหตุผลที่จะเรียกพวกเขาว่าผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีจุดประสงค์เพื่อทดแทนอาหารของผู้ป่วย ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ห้ามด้วยเหตุผลทางการแพทย์ และแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในองค์ประกอบทางเคมีหรือคุณสมบัติทางกายภาพ

มีผลิตภัณฑ์อาหาร 7 กลุ่ม:

1) ผลิตภัณฑ์ที่ให้การประหยัดเชิงกลและสารเคมีของอวัยวะย่อยอาหารและใช้ในโรคของระบบทางเดินอาหาร, การบาดเจ็บที่ใบหน้าขากรรไกร, การละเมิดการเคี้ยวและการกลืนในช่วงหลังการผ่าตัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการบดในระดับสูง มีสารสกัดเล็กน้อย โซเดียมคลอไรด์ ( เกลือแกง) ใยอาหาร ไม่ใส่เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงแป้งละเอียดจากธัญพืช อาหารกระป๋องที่เป็นเนื้อเดียวกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบด) จากผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลาที่ปราศจากส่วนที่กินไม่ได้และย่อยไม่ได้ อาหารเข้มข้นที่ละลายน้ำได้แบบแห้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง (enpits, inpitan, ovolact ฯลฯ) ) และอื่น ๆ.;

2) ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ (ปราศจากเกลือ) ใช้สำหรับโรคบางอย่างของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต ตับ ฯลฯ กลุ่มนี้ยังรวมถึงสารทดแทนเกลือ (sanasol ฯลฯ ) ซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของ อาหารปราศจากเกลือ

3) ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีโปรตีนหรือยกเว้นโปรตีนและกรดอะมิโนบางชนิด เช่น สารทดแทนขนมปัง พาสต้า, ธัญพืชที่เตรียมโดยปราศจากโปรตีนจากแป้งชนิดต่างๆ และใช้สำหรับไตวายเรื้อรังและโรคอื่นๆ

4) ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตดัดแปลง - เนื้อหาที่ลดลง, การแทนที่น้ำตาลด้วยสารให้ความหวาน, ผลิตภัณฑ์นมที่ปราศจากแลคโตส, สารทดแทนน้ำตาล (สารให้ความหวาน, ขัณฑสกร, ฟรุกโตส ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้สำหรับโรคเบาหวาน โรคอ้วน และโรคอื่นๆ;

5) ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันลดลงและ (หรือ) องค์ประกอบที่ได้รับการปรับปรุง (ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและเนยวัวที่อุดมด้วยน้ำมันพืช ฯลฯ ) ใช้ในโรคที่มีการเผาผลาญไขมันบกพร่อง - หลอดเลือด, โรคอ้วน ฯลฯ ;

6) ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าพลังงานลดลงเนื่องจากการลดลงของไขมันหรือคาร์โบไฮเดรตในนั้นด้วยสารตัวเติม (ใยอาหาร, เมทิลเซลลูโลส ฯลฯ );

7) ผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่อุดมด้วยโปรตีน ไอโอดีน ธาตุเหล็ก วิตามิน เลซิติน

บทสรุป.

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมต้องมีคุณภาพสูง ผลิตในภูมิภาคที่สะอาดทางนิเวศวิทยา ต้องไม่มียีนดัดแปลง ปลูกตามเทคโนโลยีที่แนะนำ ปราศจากการใช้ปุ๋ยและสารกระตุ้นการเจริญเติบโตในทางที่ผิด น่าเสียดายที่ข้อกำหนดเหล่านี้ไม่ได้เป็นไปตามในชีวิตจริงเสมอไป เมื่อซื้ออาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าผักและผลไม้ปลูกโดยใคร ที่ไหน และเมื่อใด รูปร่างหน้าตายังสามารถบอกได้หลายอย่าง หากผักหรือผลไม้ดูไม่เป็นธรรมชาติ ก็ควรสันนิษฐานว่ามีการใช้สารเคมีบางชนิดในการปลูก ต้องจำไว้ว่าผู้ผลิตพืชผลมีความสนใจในการทำกำไรเป็นหลัก ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หนึ่งในการละเมิดที่พบบ่อยที่สุดในการเพาะปลูกผักและผลไม้คือการใช้ปุ๋ยมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งไนเตรต ซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตและการเจริญเติบโตตามธรรมชาติของพืชหลายชนิด แน่นอน ปุ๋ย จำเป็น เพราะ หาก ไม่ มี การ ใส่ ปุ๋ย ชั้น ดิน เขต เดียว จะ ไม่ สามารถ ผลิต พืชผล ได้ ตลอด. ตามหลักการแล้ว ทุ่งหรือแปลงใด ๆ ควรได้รับการพักหลังการเก็บเกี่ยว 1 ปี ซึ่งไม่คุ้มค่าทางเศรษฐกิจ ดังนั้นปุ๋ยแร่ธาตุจึงเข้ามามีบทบาท

การพูดว่า "ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" เราหมายความว่าไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ผักไม่มีสารไนเตรต ไส้กรอกและแฮม - สารก่อมะเร็ง โยเกิร์ตและนมเปรี้ยว - สารแต่งสีสังเคราะห์และสารกันบูด และมีวิตามินแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าในแบบดั้งเดิม

บรรณานุกรม.

โวรอนคอฟ เอ็น.เอ. นิเวศวิทยาทั่วไป: หนังสือเรียน. - มอสโก 2542

กลูคอฟ วี.วี. เศรษฐกิจฐานรากของระบบนิเวศน์: หนังสือเรียน. - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2540

เดนิซอฟ วี.วี. นิเวศวิทยา: Rostov-on-Don มีนาคม 2545

Kruglyakov G.N. , Krutikova G.V. การค้าขายผลิตภัณฑ์อาหาร: หนังสือเรียน. - มินสค์: Urajay, 1998.

มิคูโลวิช, A.V. Loktev, I.N. Furet และอื่น ๆ ; การค้าขายผลิตภัณฑ์อาหาร: Proc. เบี้ยเลี้ยง / ต่ำกว่ายอดรวม. เอ็ด อบจ. บริเลฟสกี้. - มินสค์: BSEU, 2544

Mikulovich L. S. Commodity Science of Food Products with the Basic of Microbiology, Sanitation and Hygiene: Proc.. ค่าเผื่อ / L. S. Mikulovich - Mn.: วิช โรงเรียน พ.ศ. 2545

จนถึงปัจจุบันตลาดรัสเซียมีค่อนข้างมาก จำนวนมากผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคำว่า "bio" "eco" หรือ "organic" บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แทบไม่ตรงตามแนวคิดของ "อีโค" เลย ในเวลาเดียวกันต้นทุนของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ที่มีคำจารึกที่เกี่ยวข้องนั้นสูงกว่าอะนาล็อก (ไม่มีคำจารึก) 20-200%

ผู้บริโภคกลายเป็นตัวประกันของสถานการณ์นี้เนื่องจากการขาดกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับเกษตรอินทรีย์และอาหารอินทรีย์ในสหพันธรัฐรัสเซีย นอกจากนี้ เรายังไม่มีการบังคับรับรองผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศ และเนื่องจากไม่มีกฎหมาย ผู้ผลิตจึงมีอิสระที่จะใช้ข้อกำหนดเหล่านี้ตามดุลยพินิจของตน ซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถรบกวนผู้ซื้อได้ เพราะแท้จริงแล้วพวกเขากำลังถูกหลอก

ดังนั้น แนวคิดของ "อีโค" "ไบโอ" และ "ออร์แกนิก" จึงเป็นคำพ้องความหมายที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมซึ่งผลิตขึ้นตามหลักการของเกษตรอินทรีย์

ตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ของยุโรปและอเมริกา ฉลาก "อินทรีย์" ("ชีวภาพ" หรือ "นิเวศ") ระบุว่าอย่างน้อย 95% ของเนื้อหาโดยน้ำหนัก (ลบด้วยน้ำหนักของเกลือและน้ำ) เป็นสารอินทรีย์ คำจารึก "ทำด้วยออร์แกนิก" หมายความว่าอย่างน้อย 70% ของเนื้อหาเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก คำจารึกอยู่ที่ด้านหน้าหรือด้านบนของบรรจุภัณฑ์ และอาจตามด้วยชื่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สูงสุดสามชื่อ ป้ายกำกับ “เนื้อหาน้อยกว่า 70% เป็นออร์แกนิก” หมายความว่าเนื้อหาน้อยกว่า 70% เป็นออร์แกนิก อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์อาจระบุส่วนผสมออร์แกนิก แต่ห้ามใช้คำว่า "ออร์แกนิก" ที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์

หลักการพื้นฐานของเกษตรอินทรีย์

ตามมาตรฐานของ International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM)* เกษตรอินทรีย์ เกษตรกรรมขึ้นอยู่กับสี่ หลักการพื้นฐานซึ่งควรใช้เป็นหน่วย

หลักการของสุขภาพ

เกษตรอินทรีย์ต้องรักษาและปรับปรุงสุขภาพของดิน พืช สัตว์ มนุษย์และโลกเป็นหนึ่งเดียวและไม่สามารถแบ่งแยกได้ ตามหลักการนี้ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ปุ๋ย ยาฆ่าแมลง ยารักษาสัตว์และวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

หลักการของระบบนิเวศ

เกษตรอินทรีย์ต้องตั้งอยู่บนหลักการดำรงอยู่ของระบบนิเวศและวงจรธรรมชาติ การทำงาน การอยู่ร่วมกันและเกื้อกูลกัน หลักการทำเกษตรอินทรีย์ การเลี้ยงสัตว์ และการใช้ระบบธรรมชาติในป่า เพื่อให้ได้พืชผลต้องเป็นไปตามวงจรและความสมดุลของธรรมชาติ เกษตรอินทรีย์ต้องมีความสมดุลของระบบนิเวศโดยการออกแบบระบบการใช้ประโยชน์ที่ดิน การสร้างที่อยู่อาศัย และรักษาความหลากหลายทางพันธุกรรมและเกษตรกรรม

หลักความยุติธรรม

หลักการนี้ระบุว่าสัตว์ควรได้รับเงื่อนไขและโอกาสในการมีชีวิตที่สอดคล้องกับสรีรวิทยา พฤติกรรมตามธรรมชาติ และสุขภาพของพวกมัน ทรัพยากรธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตและการบริโภคควรคำนึงถึงความยุติธรรมทางสังคมและสิ่งแวดล้อมโดยคำนึงถึงผลประโยชน์ของคนรุ่นหลัง ความเสมอภาคต้องการให้ระบบการผลิต การจัดจำหน่ายและการค้าเปิดกว้าง เท่าเทียมกัน และคำนึงถึงต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมที่แท้จริง

หลักการดูแล

การจัดการเกษตรอินทรีย์ต้องดำเนินการเชิงรุกและรับผิดชอบเพื่อปกป้องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคตและสิ่งแวดล้อม

สรุปจากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าเครื่องหมาย "ออร์แกนิก" "ชีวภาพ" หรือ "อีโค" ได้รับการออกแบบมาเพื่อแจ้งให้ผู้ซื้อทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกตามธรรมชาติโดยไม่ใช้สารเคมีในพื้นที่ที่ปลอดภัยต่อระบบนิเวศ ระยะทาง 500 กิโลเมตรรอบ ๆ ไม่มีสารเคมีหรือสารอันตรายอื่น ๆ จากมุมมองของการปกป้องสิ่งแวดล้อม การผลิต

ประวัติความเป็นมาและพัฒนาการของเกษตรอินทรีย์

ในฐานะที่เป็นพื้นที่อิสระ การทำเกษตรอินทรีย์เริ่มพัฒนาอย่างแข็งขันตั้งแต่ทศวรรษที่ 1940 ในยุโรปและอเมริกา เพื่อตอบสนองต่อการพึ่งพาปุ๋ยสังเคราะห์และยาฆ่าแมลง ในช่วงการปฏิวัติอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 19 มีการพัฒนาเคมีเกษตรมากมาย วิธีการที่มีประสิทธิภาพปุ๋ยดินและการควบคุมศัตรูพืช อันดับแรกคือ superphosphates จากนั้นจึงใส่ปุ๋ยที่มีแอมโมเนียเป็นส่วนประกอบ พวกมันราคาถูก มีประสิทธิภาพ และง่ายต่อการขนส่ง
ในช่วงศตวรรษที่ 20 วิธีการทำฟาร์มแบบใหม่ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน ซึ่งนำไปสู่ผลผลิตที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมของการใช้วิธีการเหล่านี้มีความชัดเจนมากขึ้น: การพังทลายของดิน, มลพิษจากโลหะหนัก, การทำให้เค็มของแหล่งน้ำ

ในปี พ.ศ. 2483 อัลเบิร์ต ฮาวเวิร์ด นักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษ หนึ่งในผู้ก่อตั้งเกษตรอินทรีย์ ได้เสนอระบบการปฏิสนธิในดินโดยใช้ปุ๋ยหมักจากเศษซากพืชและมูลสัตว์ เหตุผลตามธรรมชาติ แต่ไม่ท้ายสุดสำหรับการเกิดขึ้นของการทำเกษตรอินทรีย์คืออันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ที่ได้รับการยอมรับมากขึ้น ตอนนี้สภาพความเป็นอยู่ในเมืองใหญ่ทำให้ผู้คนคิดถึงวิธีการป้องกันตัวเอง ผลกระทบเชิงลบสภาพแวดล้อมในเมือง มากกว่า 50% ของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีประกอบด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์

ในปี พ.ศ. 2515 สหพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ (International Federation of Organic Farming Movements - IFOAM) ก่อตั้งขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลและแนะนำเกษตรอินทรีย์ในทุกประเทศทั่วโลก ในช่วงปี 1990 การเคลื่อนไหวสีเขียวและปรัชญาสีเขียวได้รับการยอมรับในระดับโลก การปกป้องสิ่งแวดล้อมและความห่วงใยต่อสุขภาพของพลเมืองกลายเป็นประเด็นสำคัญของนโยบายของรัฐในหลายประเทศ**

ประวัติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในรัสเซีย

การทำฟาร์มเชิงนิเวศในรัสเซียเกิดขึ้นในปี 2532 เมื่อมีการเปิดตัวโครงการ All-Union "Alternative Agriculture" ในระยะเวลาสองปี โครงการได้นำการรับรองระดับสากลมาสู่ฟาร์มหลายแห่ง แต่จบลงด้วยความล้มเหลวโดยสิ้นเชิง เนื่องจากตลาดยังไม่พร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ในปี 1994 การส่งออกบัควีทที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ได้รับการรับรองไปยังยุโรปได้เริ่มต้นขึ้น และตั้งแต่ปี 1995 โรงงานแปรรูปออร์แกนิกได้เปิดดำเนินการในภูมิภาค Kaluga ตอนนี้ฟาร์มของ Tula, Orel, Novgorod, Omsk, Pskov, Kursk, Vladimir, Orenburg, Yaroslavl, ภูมิภาคมอสโกและดินแดน Stavropol มีส่วนร่วมในการผลิตสินค้าเกษตรเชิงนิเวศน์

ดังนั้นการจัดตั้งตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัยจึงกำลังดำเนินการในรัสเซีย สาเหตุหลักที่ล้าหลังกว่าสหรัฐอเมริกาและ ประเทศในยุโรปเรียกได้ว่าขาดแนวคิดเดียวของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมตำแหน่งที่คลุมเครือของรัฐในเรื่องนี้วัฒนธรรมทางนิเวศวิทยาที่ต่ำของประชากร อย่างไรก็ตาม ความต้องการของผู้บริโภคค่อยๆ ก่อตัวขึ้นเป็นภาคแยกของอาหาร "หมู่บ้าน" ในตลาด องค์กรรับรองก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน (เช่น NP Ecological Union, St. Petersburg) ซึ่งพัฒนามาตรฐานของตนเองโดยคำนึงถึงข้อกำหนดระหว่างประเทศสำหรับเกษตรอินทรีย์และลักษณะเฉพาะของความเป็นจริงของรัสเซีย ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการพัฒนาตลาดอาหารออร์แกนิกอย่างชัดเจน

บริษัท Chisty Krai ที่จัดตั้งขึ้นใหม่ในมอสโกกำลังทำการวิจัยการตลาดเชิงลึกเกี่ยวกับความต้องการผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและกำลังเตรียมเข้าสู่ตลาดนี้ บริษัทสร้างความเชื่อมโยงกับผู้ผลิตอิสระที่มีคุณภาพผลิตภัณฑ์ตรงตามข้อกำหนดของ IFOAM และในทางกลับกัน ด้วยช่องทางการจัดจำหน่ายที่อนุญาตให้มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในวงกว้าง

ในช่วงปี 2543 ถึง 2553 ตลาดอาหารออร์แกนิกทั่วโลกเติบโตมากกว่า 3.5 เท่า - จาก 17.9 ดอลลาร์เป็น 60.9 พันล้านดอลลาร์ (ข้าว. 1 ) .

จากข้อมูลของ IFOAM ตลาดโลกสำหรับสินค้าออร์แกนิกในปี 2554 เติบโตขึ้นประมาณ 12% จาก 60.9 ดอลลาร์เป็น 68 พันล้านดอลลาร์ ในขณะที่การเติบโตของตลาดผู้บริโภคโดยรวมในช่วงเวลานี้มีเพียง 4.5% หากตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์เติบโตอย่างต่อเนื่อง ในปี 2563 ปริมาณสินค้าอาจสูงถึง 200-250 พันล้านดอลลาร์

แนวโน้มหลักในตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค

ขณะนี้มีแนวโน้มการพัฒนาหลักหลายประการ ตลาดรัสเซียอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

การเติบโตของตลาดอาหารออร์แกนิกโลกนั้นเร็วกว่าการเติบโตของตลาดผลิตภัณฑ์ "มวล" ที่ไม่ใช่ออร์แกนิกถึง 2 เท่า

กลุ่มตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ได้แก่ "ผักและผลไม้" "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" ในขณะเดียวกัน กลุ่ม "เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก" "ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่" และ "เครื่องดื่ม" ก็เติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ยังคงตามหลังผู้นำในด้านปริมาณ

ปัจจุบันยอดขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกยังคงเป็นสัดส่วนเล็กน้อยของยอดขายอาหารทั้งหมดทั่วประเทศ ประเทศต่างๆ– จาก 0.75% ในสาธารณรัฐเช็กเป็น 4.2% ในสหรัฐอเมริกา

ยอดขายสินค้าออร์แกนิกที่เพิ่มขึ้นบ่งชี้ว่าผู้บริโภคพร้อมสำหรับมูลค่าเพิ่ม ชาวรัสเซียมีความต้องการอาหารมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นสิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ใช้พันธุวิศวกรรมในการผลิตและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ช่องทางการขายหลักสำหรับสินค้าออร์แกนิกคือเครือข่ายร้านค้าปลีก (ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต ร้านลดราคา) ซึ่งคิดเป็น 41% ของยอดขาย ส่วนแบ่งของร้านค้าเฉพาะคือ 26% ในขณะที่ส่วนแบ่งของการขายตรงคือ 13%
ความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้รับการกระตุ้นในระดับรัฐ - ในสหรัฐอเมริกาและในสหภาพยุโรป โครงการพัฒนาเกษตรอินทรีย์กำลังถูกนำมาใช้ และโครงการฝึกอบรมเกษตรกรเชิงนิเวศที่ผ่านการรับรองกำลังเกิดขึ้นในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยหลายแห่ง

การพัฒนาศักยภาพของตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

รัสเซียตามหลังประเทศที่พัฒนาแล้ว 15-20 ปีในการผลิตผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศและบริการเชิงนิเวศ และปริมาณตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ในประเทศตาม IFOAM มีเพียง 60-80 ล้านดอลลาร์ หรือประมาณ 0.1% ของอาหารทั้งหมด สินค้า.

ในขณะเดียวกันในรัสเซียมีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่องในการขายอาหารออร์แกนิก ดังนั้นในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาจึงเติบโตมากกว่า 1.5 เท่า - จาก 30 ล้านยูโรในปี 2550 เป็น 50 ล้านยูโรในปี 2554

ศักยภาพของตลาดรัสเซียมีการประเมินค่อนข้างสูง: ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าภายในสิ้นปี 2556 อาจเติบโต 25-30% - สูงถึง 100 ล้านดอลลาร์

ในรัสเซียมีปัญหากับการกำหนดขอบเขตของตลาดสำหรับสินค้าเกษตรอินทรีย์ - ไม่มีกฎหมายฉบับเดียวที่จะกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ใดควรจัดประเภทเป็นอินทรีย์และไม่ควร นอกจากนี้ยังไม่มีระบบการรับรองแบบครบวงจร การแก้ปัญหานี้และการแนะนำการรับรองเกษตรอินทรีย์ภาคบังคับในระดับกฎหมายจะนำไปสู่การพัฒนาตลาด

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการปรับปรุงสถานการณ์สิ่งแวดล้อมโดยรวมในประเทศ, ศักยภาพทรัพยากรดินที่อุดมสมบูรณ์, การปรากฏตัวของพื้นที่กว้างใหญ่ (มากถึง 40%) ที่ไม่ได้รับการเพาะปลูกเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากปัญหาทางเศรษฐกิจและการเงิน, แรงงานราคาถูก

ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกอยู่ในกลุ่มระดับพรีเมียมของตลาด และอัตรากำไรขั้นต้นขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 400%

ช่องทางการขายหลักสำหรับอาหารออร์แกนิกคือ:
* ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายผลิตภัณฑ์อาหารระดับพรีเมียมส่วนใหญ่
* ร้านค้าเฉพาะที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
* การขายตรงผ่านร้านค้าออนไลน์ซึ่งช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงส่วนต่างจากการขายปลีก จนถึงปัจจุบัน ยอดขายอาหารออร์แกนิกผ่านร้านค้าออนไลน์คิดเป็น 5% ของยอดขายทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ตามการคาดการณ์ของผู้เชี่ยวชาญ ยอดขายผ่านอินเทอร์เน็ตจะเติบโต 22% ภายในสิ้นปี 2556
* ร้านขายยาที่ขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในจำนวนจำกัด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์เบาหวานและแคลอรีต่ำ อาหารเด็ก และเครื่องสำอาง

ความเป็นไปได้ในการส่งออกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของรัสเซียไปยังประเทศในสหภาพยุโรปก็เป็นที่นิยมเช่นกัน
พิจารณาปัจจัยที่อาจมีในอนาคต อิทธิพลในเชิงบวกเกี่ยวกับการเติบโตและการพัฒนาของตลาดอาหารออร์แกนิกในรัสเซีย

ปัจจัยทางการเมือง:
* ในอนาคตอันใกล้ - การยอมรับกฎหมายเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ซึ่งจำเป็นต้องกำหนดว่าอาหาร "อินทรีย์" (เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม) คืออะไร
* การพัฒนาระบบการรับรองแบบครบวงจรสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกตามมาตรฐานยุโรปและอเมริกา
* การแนะนำการรับรองบังคับของผลิตภัณฑ์อินทรีย์
* การยอมรับในระดับรัฐของโครงการที่ครอบคลุมสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรที่ซับซ้อน
* ให้ความช่วยเหลือทางการเงินแก่เกษตรกร (โดยเฉพาะ การเก็บภาษีพิเศษ) ในระดับรัฐและ/หรือภูมิภาค
* สร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับหน่วยงานระดับภูมิภาคและท้องถิ่น

พลังทางเศรษฐกิจ:
* เสถียรภาพและการเติบโตต่อไปของเศรษฐกิจหลังวิกฤตปี 2551
* การรักษาเสถียรภาพของอัตราแลกเปลี่ยนเงินรูเบิล
* การสร้างระบบการให้กู้ยืมแบบสัมปทานสำหรับโครงการเกษตรอินทรีย์
* ศักยภาพการเติบโตสูงของตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ (อย่างน้อย 25-30% ต่อปี)
* การสร้างงานเพิ่มเติมในฟาร์ม
* แรงดึงดูดของแรงงานราคาถูก;
* ราคาที่ต่ำกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์อินทรีย์

ปัจจัยทางสังคม:
* เพิ่มอัตราการเกิด;
* มุ่งมั่นเพื่อ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต;
* การเติบโตของรายได้ของประชากร
* การปฐมนิเทศผู้บริโภคไปสู่คุณภาพที่สูงขึ้นและ สินค้าราคาแพงโภชนาการ;
* ความกังวลเกี่ยวกับการมีส่วนผสมเทียมและสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ "ดั้งเดิม";
* ความเชื่อที่ว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
* ความต้องการซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติเป็นธรรมชาติโดยไม่มีเครื่องขยายสัญญาณ
* ปรับปรุงวัฒนธรรมการบริโภคและการศึกษาของผู้คนในระบบนิเวศโดยทั่วไป
* การพัฒนาหลักสูตรการศึกษาสำหรับแรงงานด้านเกษตรอินทรีย์

ปัจจัยทางเทคโนโลยี:
* การพัฒนาเทคโนโลยีแบบครบวงจรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ตั้งแต่การเตรียมดิน การปลูกพืชและเมล็ดพันธุ์ การให้อาหารและการดูแลสัตว์ ไปจนถึงวงจรการผลิตและการบรรจุผลิตภัณฑ์แบบครบวงจร)
* ดำเนินการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อรับประกันว่าเกษตรอินทรีย์มีสุขภาพดี ปลอดภัย และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
* การสร้างระบบโลจิสติกส์ - การสร้างระบบที่ชัดเจนและทำงานได้ดีสำหรับการจัดหาผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรไปยังลูกค้า

กลุ่มเป้าหมายของผู้ซื้อและผู้บริโภคอาหารออร์แกนิค
เช่นเดียวกับทางตะวันตกในรัสเซียผลิตภัณฑ์การเกษตรอยู่ในกลุ่มพรีเมี่ยมผู้บริโภคหลักของพวกเขาคือตัวแทนของชนชั้นกลางและระดับสูงนั่นคือประมาณ 20% ของชาวรัสเซีย ผู้บริโภคที่กระตือรือร้นที่สุดคือผู้หญิงและผู้ชายอายุ 25-45 ปี มีการศึกษาสูง มีรายได้เฉลี่ยและสูงกว่า อาศัยอยู่ในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
แรงจูงใจหลักในการซื้อและบริโภคอาหารออร์แกนิกคือประโยชน์ต่อสุขภาพ การปราศจากส่วนผสมเทียมและสารกันบูด รสธรรมชาติและความปลอดภัย

อุปสรรคหลักในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้คือราคาที่สูง นอกจากนี้ ผู้บริโภคจำนวนมากไม่รู้สึกถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพื่อสุขภาพ ไม่รู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หรือไม่ไว้วางใจผู้ผลิต ปัจจัยจำกัดคืออายุการเก็บรักษาสั้นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ปัจจัยที่กระตุ้นการซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ได้แก่ รายได้ที่เพิ่มขึ้น การดูแลสุขภาพของตนเองและครอบครัว ชั้นเรียนออกกำลังกาย และจำนวนบริการทางการแพทย์ที่มีให้และฟรีที่ลดลง สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือการเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของส่วนผสมที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" ทางเทคโนโลยีชีวภาพในอาหาร ผลกระทบที่เป็นอันตรายสารเคมีสู่การเกษตรแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่มีตราสินค้าก็เป็นหนึ่งในเทรนด์ที่ทันสมัยที่สุดในตะวันตก

ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่านโยบายที่ชัดเจนของรัฐและการแนะนำในระดับกฎหมายของการรับรองผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศที่บังคับใช้ตามมาตรฐานสากลการดำเนินโครงการการศึกษาที่มุ่งเพิ่มระดับความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศ เช่นเดียวกับความสนใจของเครือข่ายค้าปลีกในการขายและการตั้งราคาที่เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีส่วนช่วยในการเติบโตและการพัฒนาของหมวดหมู่นี้ในอนาคต

* สหพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ

** ข้อมูลจากสมาคมผู้ผลิต ซัพพลายเออร์ และผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศระหว่างประเทศ

Ekaterina Dvornikova

การวิจัยของ บริษัท ที่ปรึกษา "Dvornikova and Partners"