จำเป็นต้องต้มนมจากใต้ท้องวัวหรือไม่ วิธีต้มนมวัวและนมแพะในจานเพื่อไม่ให้ไหม้: เคล็ดลับ

หลายสูตรใช้นมต้ม หากคุณไม่ทราบวิธีการ อาจไม่สามารถต้มนมได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันตัดสินใจเพิ่มอีก สูตรพื้นฐาน. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาปรุงอาหารสำหรับเด็ก และสำหรับ พ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อให้น่าสนใจยิ่งขึ้น ฉันจะอธิบายฟิสิกส์ของกระบวนการด้วยนิ้วของฉัน

ส่วนผสมสำหรับต้มนม:

นมวัว

น้ำเย็น

นมเดือด:

ในการเริ่มต้น ผมขอเตือนคุณว่านมประกอบด้วยน้ำ ไขมันนม และโปรตีนนม ฉันจะไม่เจาะลึกชื่อเพื่อไม่ให้หัวของใครอุดตัน นมสดคือการกระจายส่วนประกอบตามปริมาตรอย่างสม่ำเสมอ
ทีนี้มาตัดสินใจกันว่าทำไมต้องต้มนม?
1. หากคุณซื้อนม "หมู่บ้าน" สดเพื่อให้ยืนได้ดีขึ้นคุณต้องต้ม
2. นมต้มรวมอยู่ด้วย สูตรทำอาหาร. โดยเฉพาะธัญพืช เป็นต้น และปลอดภัยกว่าที่จะดื่มนมต้ม
สำหรับการอบร้อนจะใช้กระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม ฉันกำลังคิด เหตุผลหลักอยู่ที่กระทะเหล่านี้ช่วยให้ล้างนมที่ไหม้ได้ง่ายขึ้น ไปที่จุดต่อไปกันเถอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้:
1. คุณต้องเทน้ำแข็งลงบนกระทะ จากนั้นเทนมลงในหม้อ จากนั้นใส่กระทะด้วยนมบนกองไฟ สิ่งนี้จะสร้างฟิล์มน้ำบางๆ ที่ก้นกระทะ และไขมันจากนมจะไม่ทำปฏิกิริยากับมัน น้ำเย็นดังนั้นการสัมผัสของนมกับก้นจะน้อยที่สุดและ เวลาอันสั้น. ฉันจะเผานมเล็กน้อย
2. เทนมลงในกระทะ ค่อยๆเทน้ำต้มสุกเย็นเล็กน้อยลงในกระทะ นมเนื่องจากองค์ประกอบของมันเบากว่าน้ำ ดังนั้นอีกครั้งจะมีน้ำอยู่ที่ก้นกระทะและนมจะอยู่เหนือน้ำ การสัมผัสของนมกับก้นจะน้อยที่สุด
พวกเขาวางหม้อนมไว้บนเตา เราเริ่มเดือด นอกจากนี้ยังมีจุดที่ละเอียดอ่อนมากที่นี่ ครั้งนี้ไม่จำเป็นต้องปิดฝานม และคุณต้องตรวจสอบการเดือดของนมอย่างระมัดระวัง เพราะด้วยโปรตีนที่มีอยู่ในนม มันจึงขดตัวรอบๆ ฟองอากาศที่เพิ่มขึ้น และในขณะที่เดือดขึ้น โฟมหนา. และถ้าคุณพลาดช่วงเวลานี้นมก็จะหมดไป
ดังนั้นเราจึงต้มนม! ตอนนี้คุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ของคุณ ฉันจะเชื่อมโยงไปยังสูตรนี้เมื่อฉันต้องการ ทานให้อร่อย!!!

ทุกคนรู้ว่าอะไรสด นมใหม่- มันเป็นขุมทรัพย์ สารที่มีประโยชน์และวิตามิน แต่เครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจึงต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือต้ม นมต้มที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะสูญเสียสารส่วนใหญ่ไป แต่ถึงกระนั้นก็มีประโยชน์มาก

แคลอรี่นมต้ม

ปริมาณแคลอรี่ของนมต้มโดยตรงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของไขมันในเครื่องดื่ม ในนม 100 มล. ปริมาณไขมัน 1.5% คือ 42 กิโลแคลอรีใน 2.5% - 52 กิโลแคลอรีและ 3.2% - สูงถึง 60 กิโลแคลอรี ในนมแม้หลังจากการต้มส่วนประกอบที่มีประโยชน์ยังคงอยู่และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการเครื่องดื่ม 1 ลิตรเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ประมาณ 0.5 กิโลกรัม

ที่ น้ำหนักเกินหรือไม่ควรดื่มนมที่อ้วนเพราะมีปริมาณแคลอรีสูง หากวิธีนี้ไม่รบกวนคุณหรือหากคุณกำลังพยายามเพิ่มน้ำหนัก ให้กินผลิตภัณฑ์จากนมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

ให้คุณค่าทางโภชนาการนมต้มสูงพอ ประกอบด้วยธาตุมาโครและธาตุย่อย ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยเอนไซม์แลคติกถึง 20 ชนิด เช่น อะไมเลส แลคโตส ไลเปส ฟอสฟาเตส เป็นต้น มีวิตามิน โปรตีน (เคซีน แลคโตโกลบูลิน แลคตัลบูมิน) และ น้ำตาลนมในรูปของคาร์โบไฮเดรต

การเดือดทำให้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคของเครื่องดื่มเป็นกลาง แต่วิตามินก็ถูกทำลายไปบางส่วนและโปรตีนก็ตกตะกอน นมต้มประกอบด้วย:

โปรตีน 3.4 กรัม
. ไขมัน 1-4 กรัม

นมต้ม 100 มล. มีวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:

ประโยชน์และโทษของนมต้ม

เมื่อนมถูกต้ม แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะตาย ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่ม ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าปิดภาชนะให้แน่น มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะหายใจไม่ออกและเปรี้ยวเร็วขึ้น

ไม่ว่านมต้มจะมีประโยชน์หรือไม่หลายคนสนใจ คำตอบนั้นเป็นไปในเชิงบวกอย่างชัดเจนเนื่องจากเครื่องดื่มมีวิตามินและองค์ประกอบต่างๆ ที่สนับสนุนการทำงานของร่างกายและป้องกันโรคต่างๆ

เมื่อนมถูกต้ม แบคทีเรียและเอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์จะตาย ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น การรักษาความร้อนจะทำลายวิตามิน A, C, B12 และ D และแคลเซียมและฟอสฟอรัสจะอยู่ในรูปแบบที่ย่อยไม่ได้ ร่างกายมนุษย์. แลคโตเฟอร์รินซึ่งมีหน้าที่ในการดูดซึมธาตุเหล็กและโปรตีนจากนมก็ตายเช่นกัน

เนื่องจากการตายของสารที่มีประโยชน์ทำให้ร่างกายย่อยนมได้ยากขึ้นและบางส่วนก็อยู่ในนั้นและส่งผลเสียต่อตับดังนั้นจึงไม่ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ในทางที่ผิด

ดื่มเท่าไหร่?

คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายทั้งหมดและได้รับประโยชน์จากนมต้มโดยปฏิบัติตามบรรทัดฐาน ตามแหล่งที่มาบางแหล่งมาตรฐานการดื่มต่อวันไม่เกิน 1 ลิตรต่อวัน ปริมาณนี้มีสารที่มีประโยชน์สูงสุดที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้

สำหรับหญิงตั้งครรภ์แนะนำให้ดื่มนมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมทุกวัน แต่ไม่เกิน 1-2 แก้ว ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีจาก ใช้เป็นประจำเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธเครื่องดื่มเนื่องจากร่างกายจะย่อยได้ยากขึ้น หลายคนใช้นมต้มแก้ไอ เติมน้ำผึ้งและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ ลงไป

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับ ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยอาหาร - อาหารพาสเจอร์ไรส์ ฆ่าเชื้อ ผลิตเทียม และผลิตภัณฑ์จากนมก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถึงกระนั้น ความเป็นธรรมชาติยังคงมีความสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องเลี้ยงลูกเอง เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านกรรมวิธีพิเศษก่อนใช้งาน ดังนั้น แม้จะมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในขวด พลาสติก และบรรจุภัณฑ์เก็บความร้อน แต่หัวข้อของวิธีการต้มนมยังคงมีความเกี่ยวข้อง ในบทความนี้ คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามนี้และคำถามอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีค่าดังกล่าว

ทำไมต้องต้มนม?

แน่นอนถ้าคุณเลี้ยงวัวด้วยตัวเองดูแลมันอย่างระมัดระวังและสร้างสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะอย่างยิ่งสำหรับที่อยู่อาศัยของมันคุณสามารถละเว้นขั้นตอนดังกล่าวได้ แต่ในสถานการณ์ที่คุณได้รับ แหล่งที่มีค่าที่สุดสารอาหารสำหรับลูกของคุณจากคุณยายที่ไม่คุ้นเคยหรือจากซัพพลายเออร์ขายส่ง ขั้นตอนนี้ไม่สามารถละเลยได้

ทำไมต้องต้มนม? - คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก มีสาเหตุหลายประการ:

1. วัวที่ได้รับการรีดนมอาจป่วยและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะถูกส่งต่อไปยังลูกน้อยของคุณผ่านทางน้ำนมของเธอ
2. สาวส่งนมเองอาจไม่ใช่หญิงสาวที่สะอาดสะอ้านหรือปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติไม่ครบถ้วน
3. การดูแลและโภชนาการของวัวไม่ได้รับการควบคุมอย่างเหมาะสมและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกายของเธอและตามด้วยนม
4. การจัดเก็บและจัดส่งสินค้าเป็นไปในลักษณะที่ไม่ถูกสุขลักษณะ

ความยากในการต้มนมคืออะไร?

หากคุณไม่ทราบวิธีการต้มนมคุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ในกระบวนการให้ความร้อนจะมีคุณสมบัติดังนี้

• เผาที่พื้นผิวของกระทะ
• "หนี" จากจาน

เป็นผลให้รสชาติอยู่ไกลจากที่น่าพอใจและจะมีประโยชน์น้อยกว่ามากเนื่องจากสารที่มีค่าส่วนใหญ่จะหายไป

สำคัญ! ในระหว่างการต้ม แบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตายเนื่องจากอุณหภูมิสูง แต่หากสังเกตเทคโนโลยีและระยะเวลาการให้ความร้อน สารที่มีค่าจะถูกเก็บรักษาไว้

ต้มนมอย่างไรให้ถูกวิธี?

• ทานอาหารที่เหมาะสม
• ปฏิบัติตามระเบียบปฏิบัติ
• เป็นไปตามเวลาการรักษาความร้อนอย่างแน่นอน

สำคัญ! ในการตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำนม ให้ทำการทดสอบเล็กน้อย:

• รับน้ำหนึ่งแก้ว
• หยดนมลงไปที่นั่น
• ให้คะแนนผลลัพธ์

หากหยดกระจายทันทีแสดงว่านมนั้นเจือจางก่อนขาย ตัวบ่งชี้ สินค้าที่มีคุณภาพเป็นหยดที่ลดลงถึงก้นแก้วซึ่งจะละลายไปที่นั่น

การเลือกจาน

ในการต้มนมโดยไม่ไหม้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกกระทะจาก:

• กระจก;
• อลูมิเนียม
• ของสแตนเลส

สำคัญ! เครื่องใช้เคลือบไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้อย่างเด็ดขาด ดูที่ภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ให้เลือกภาชนะที่มีก้นหนาหรือก้นสองชั้น

เตรียมต้มนม

นอกเหนือจากกฎพื้นฐานของเทคโนโลยีแล้วยังมีความลับอีกหลายประการที่จะช่วยป้องกันผลที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้และไหลออก ให้ทำดังนี้

1. ล้างหม้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
2. วางจานรองคว่ำลงด้านล่าง

สำคัญ! เมื่อผลิตภัณฑ์ถึงจุดเดือดจะไม่เดือดมากและเกิดฟอง ดังนั้นมันจะไม่หนีไปไหน

ต้มนม

ไม่มีปัญหาพิเศษในขั้นตอนนี้ เพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น คุณต้องการเพียง:

1. อยู่ใกล้กระทะและดูกระบวนการให้ความร้อน
2. คนนมตลอดเวลาขณะที่มันอุ่นขึ้น
3. นำโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการเจาะออก

นี่คือภูมิปัญญาทั้งหมดในการต้มนม

สำคัญ! ไม่ควรลอกฟิล์มที่ปรากฏในขณะที่ผลิตภัณฑ์เย็นลง มันอยู่ในนั้นสารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่มีความเข้มข้น

ต้มนมนานแค่ไหน?

เกี่ยวกับการต้มนมสำหรับเด็กมีหลายความคิดเห็น:

1. ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่า 2-3 นาทีหลังจากถึงจุดเดือดก็เพียงพอแล้ว
2. นักโภชนาการคนอื่น ๆ แนะนำให้ทำกระบวนการนี้ให้นานขึ้น - จาก 10 นาที

สำคัญ! ตามพื้นฐานของชีววิทยาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ตายที่อุณหภูมิ 100 C และค่าของการเข้าถึงสถานะนี้สำหรับนมจะเท่ากับ 100.2-100.5 C ซึ่งหมายความว่าการตัดสินใจเกี่ยวกับระยะเวลา 2-3 นาทีจะสมเหตุสมผล และมีเหตุผล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของนม

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดซึ่งรวมถึง:

• โปรตีน
• กรดอะมิโน;
• ไขมัน;
• แร่ธาตุ - แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม

สำคัญ! ที่จะได้รับ ผลการรักษาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ บรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 500 กรัม

แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการต้มนมโดยไม่ลังเลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีไว้สำหรับเด็กเล็ก มาดูกันว่าการต้มนั้นจำเป็นจริง ๆ หรือไม่ และขั้นตอนนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรบ้าง

ทำไมต้องต้มนม?

การต้มช่วยฆ่าเชื้อ น้ำนมดิบกำจัดแบคทีเรีย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มันเป็นสภาพแวดล้อมที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งตายระหว่างการบำบัดความร้อน และเนื่องจากแบคทีเรียถูกทำลาย นมต้มจึงเก็บไว้ได้นานกว่าน้ำนมดิบ

ต้มหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความร้อนไม่เพียงทำลายแบคทีเรีย แต่ยังทำลายวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และยังเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนในนมด้วย ยังไง ผลิตภัณฑ์อีกต่อไปภายใต้การรักษาความร้อนวิตามินที่เหลืออยู่จะน้อยลง อย่างไรก็ตามแม้หลังจากขั้นตอนนี้สารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอยังคงอยู่ในนม แต่ถ้านมที่ซื้อจากมือไม่ผ่านการต้ม มีความเสี่ยงที่จะติดโรคที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เชื้ออีโคไล หรือเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นอย่าลืมต้มนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์!

นมจากร้าน

ดังนั้นของที่ซื้อจากตลาดหรือจากย่าในหมู่บ้านจึงต้องต้ม แล้วนมจากร้านค้าหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตล่ะ? ผลิตภัณฑ์นี้ได้ผ่านการบำบัดความร้อนทุกขั้นตอนแล้วเมื่อปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า และพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ หากบรรจุภัณฑ์ระบุว่าพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษหรือแบบละลาย ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม เช่นเดียวกับสูตรสำหรับทารก - ตามกฎแล้วพวกเขาจะอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับเด็กซึ่งสามารถถูกทำลายได้ในระหว่างการให้ความร้อน ในบางร้าน คุณสามารถเห็นนมสเตอริไลส์ปราศจากแลคโตส เหมาะสำหรับคนแพ้ง่าย น้ำตาลนม. ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องต้ม

การเลือกชามสำหรับต้ม

วิธีการต้มนม? วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ก้นหม้อต้มควรหนาหรือเป็นสองเท่าซึ่งจะช่วยลดโอกาสในการไหม้ สำหรับวัสดุนั้นควรใช้จานสแตนเลส หากไม่พบสิ่งนี้ในฟาร์ม ภาชนะอะลูมิเนียม แก้ว หรือเซรามิกก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ - นมสามารถไหม้ได้ง่ายและการล้างภาชนะดังกล่าวจะไม่ง่าย โดยวิธีการที่ผู้ผลิตบางราย เครื่องใช้ในครัวผลิตหม้อหุงนมที่ออกแบบมาสำหรับขั้นตอนนี้โดยเฉพาะ

วิธีการต้ม?

วิธีการต้มนม? ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นก่อนวางบนเตา ซึ่งจะช่วยไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ หากคุณวางจานรองเล็กๆ ไว้ที่ก้นจาน นมจะไม่ไหลออกไปอย่างแน่นอน โดยการเคาะที่ผนังและก้นภาชนะ จานรองจะป้องกันไม่ให้เกิดฟองบนพื้นผิวเมื่อของเหลวเริ่มเดือด

วางกระทะบนเตา เทน้ำลงไป รอจนเดือด เติมนมลงไปในน้ำเดือด หากไม่จับตัวเป็นก้อน ให้เทส่วนที่เหลือลงไป ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราว ให้นำผลิตภัณฑ์ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แล้วลดระดับลง หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ก็สามารถนำกระทะออกจากเตาได้

ในระหว่างการต้ม นมสามารถหลบหนีได้เนื่องจากฟองที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและไม่อนุญาตให้ฟองอากาศที่ลอยขึ้นอยู่แตกออก คุณสามารถนำออกได้เฉพาะในขั้นตอนการต้ม แต่ไม่ใช่หลังจากนั้น เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งฟิล์มไว้ในผลิตภัณฑ์ที่เย็นแล้วเนื่องจากมีสารอาหารส่วนใหญ่

ต้มนานแค่ไหน?

ต้มนมนานแค่ไหน? นักโภชนาการไม่เห็นด้วยกับระยะเวลาที่ควรต้ม แพทย์บางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลาสิบนาทีหรือนานกว่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย แต่นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ต้มนมจนกว่าจะเดือด

นมควรต้มนานแค่ไหน? เชื่อกันว่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำให้เป็นกลางแม้ในเวลาอันสั้น นอกจากนี้ ยิ่งระยะเวลาการให้ความร้อนของนมสั้นลงเท่าใด สารอาหารก็จะคงอยู่ได้มากขึ้นเท่านั้น

ต้มในไมโครเวฟได้ไหม

แพทย์ชี้ว่า เตาอบไมโครเวฟคุณยังสามารถต้มนม จริงอยู่หลังจากขั้นตอนนี้วิตามินและแร่ธาตุจะยังคงอยู่น้อยกว่าการต้มบนเตา

วิธีการต้มนมในไมโครเวฟ? ใบสั่งยาที่แม่นยำไม่สามารถรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้ในเตาไมโครเวฟได้ - ระยะเวลาขึ้นอยู่กับทั้งปริมาตรของของเหลวและกำลังของเครื่อง นอกจากนี้ เมื่อใช้เตาไมโครเวฟ เป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นช่วงเวลาที่นมเริ่มล้น ดังนั้นเราแนะนำให้คุณเทลงในแก้วหรือภาชนะก้นลึกอื่นๆ

• เพื่อป้องกันไม่ให้นมที่ต้มเสียเป็นเวลานาน ให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกลิตรในขณะที่กำลังเดือด
• หากต้องการจานรองจะถูกแทนที่ด้วยวงกลมพิเศษหรือ "เกตเฮาส์" - อุปกรณ์เหล่านี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง
• ไม่จำเป็นต้องใช้วงกลมหรือจานรองหากผนังของกระทะทาด้วยน้ำมันสูงกว่าระดับนมเล็กน้อย - ดังนั้นมันจะไม่หนีไปเช่นกัน
• โซดาเล็กน้อยจะป้องกันไม่ให้นมค้างจากการทำให้ตกใจหากคุณต้องการต้ม
• หากนมยังไหม้อยู่ ให้เทลงในภาชนะอื่น เติมเกลือครึ่งช้อนชาต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 2 ลิตร แล้วลดภาชนะลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่บรรจุน้ำเย็น (เช่น กะละมัง) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ของเหลวที่ไหม้แก่เด็กเล็ก แต่คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบได้
• หากคุณจะไม่ดื่มนมทันทีหลังจากต้ม ให้เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นของอาหารอื่น ๆ และนำไปแช่เย็น
• คราบจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นหลังจากต้มนมจะต้องล้างออกให้สะอาด เริ่มกันเลยดีกว่า ภาชนะแยกต่างหากซึ่งคุณจะใช้สำหรับขั้นตอนนี้เท่านั้น
• หากไม่สามารถเก็บนมสเตอริไรส์ในที่เย็นได้ ให้ต้มวันละ 2 ครั้ง (เช้าและเย็น) และปิดฝาหลังจากเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มนมแล้ว เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

นมเป็นของเสียพิเศษของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ออกแบบมาเพื่อเลี้ยงลูกอ่อนซึ่งไม่สามารถย่อยอาหารอื่นได้ คำถามที่ว่าจำเป็นต้องให้ความร้อนก่อนให้อาหารเด็กหรือไม่และวิธีต้มนมให้ทารกอย่างถูกต้องนั้นเป็นที่สนใจของผู้ปกครองรุ่นเยาว์ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น ผลที่ตามมาของการพาสเจอร์ไรซ์ที่ไม่ถูกต้อง

ทำไมต้องต้ม

ทำไมต้องต้มนมให้ลูก? เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติ มันให้สภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรีย รักษาความร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัย แต่มีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้:

1. ทำลายสิ่งแวดล้อมของแบคทีเรียที่สัมผัสกับผิวของวัว อากาศ อุปกรณ์การผลิต และอื่นๆ
2. ทำลายส่วนประกอบของกรดแลคติก เป็นผลให้ไม่สามารถทำโยเกิร์ตจากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ได้ แต่ควรเก็บไว้ดีกว่า
3. ย่อยสลายเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการดูดซึมผลิตภัณฑ์โดยร่างกาย พวกเขาต้องการโดยทารกแรกเกิดเป็นหลัก เหมาะสำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์นม- พวกเขามีเอนไซม์เหล่านี้มากขึ้น
4. ละลายวิตามินซีที่ทนความร้อน แต่เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ใช่ซัพพลายเออร์หลักขององค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้

แม้ว่านมจะต้มเป็นเวลานาน เนื้อหาในนมและการดูดซึมของร่างกายจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับ:

• แคลเซียมซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของผลิตภัณฑ์
• ธาตุที่มีวิตามินมากที่สุด
• โปรตีนนมและสารประกอบไขมัน

หากคุณสมบัติไม่เปลี่ยนแปลงจริง สภาพแวดล้อมจุลภาคจะสะอาดขึ้น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น ไม่เพียงเป็นไปได้เท่านั้น แต่ต้องต้มนมด้วย

วิธีการพาสเจอไรซ์

ต้ม นมโฮมเมดไม่ยาก. แต่มีหลายกรณีที่มันไหม้และบางครั้งมันก็ "หนี" ไปโดยสิ้นเชิง แม่บ้านที่มีประสบการณ์. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. สำหรับการพาสเจอไรซ์คุณควรหยุดที่จานที่ทำจากเหล็ก แก้ว หรืออะลูมิเนียม การใช้เครื่องเคลือบเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเผา
2. ภาชนะถูกเลือกโดยขอบว่างขนาดใหญ่เหนือของเหลว หากเป็นไปไม่ได้ ให้วางจานรองคว่ำลงที่ด้านล่างของจาน เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวทำปฏิกิริยามากเกินไปเมื่อเดือด
3. ก่อนต้มนม ล้างภาชนะ เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะ พอเดือดใส่นมลงไป การพับของหลังแสดงว่ามีรสเปรี้ยวและคุณไม่ควรใช้ ในปฏิกิริยาปกติ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะพาสเจอไรซ์จะถูกเพิ่มเข้าไป น้ำส่วนที่เหลือจะระเหยออกไปก่อน
4. วางกระทะบนเตาขนาดเล็กของเตาตั้งโหมดความร้อนขั้นต่ำ คนตลอดเวลาเพื่อกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ โฟมจะถูกลบออกจนถึงจุดเดือดในช่วงเวลาที่ไม่ได้สัมผัสโฟม - มันสะสม องค์ประกอบที่มีประโยชน์.
5. การอภิปรายเกี่ยวกับระยะเวลาในการต้มนมไม่ได้ลดลง ในช่วงเวลานี้ส่วนใหญ่ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ แม่บ้านส่วนใหญ่เชื่อว่าเวลาในการต้มต้องไม่น้อยกว่าสองนาที แต่คุณต้องต้มมากแค่ไหนเพื่อให้นมอิ่มตัวและหนาแน่น ใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีในการรับเอฟเฟกต์นี้
6. หลังจากการพาสเจอไรซ์จำเป็นต้องให้เวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงถึงอุณหภูมิปกติแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีต้มนมที่บ้านเปิดเผยในวิดีโอต่อไปนี้:

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Lyubov Korshunova

แม่บ้านที่มีประสบการณ์.

ความสนใจ! ควรทำการพาสเจอร์ไรส์ทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน ยิ่งกำจัดแบคทีเรียได้เร็วเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ขั้นตอนการพาสเจอไรซ์ง่ายขึ้น คำแนะนำต่อไปนี้:

• สามารถเปลี่ยนจานรองคว่ำที่ด้านล่างของจานที่ซื้อมาได้ อุปกรณ์พิเศษ- "ป้อมยาม";
• ป้องกัน "การหลบหนี" น้ำมันซึ่งควรหล่อลื่นด้านในของจานเหนือเส้นบรรจุ
• หากผลิตภัณฑ์ไม่สดโซดาจำนวนเล็กน้อยจะช่วยให้เดือดโดยไม่ต้องพับ
• ยืดอายุการเก็บรักษาน้ำตาลหนึ่งช้อนชาต่อลิตรของผลิตภัณฑ์
• หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ทันทีหลังจากเดือดแล้วควรเทลงในภาชนะแก้ว "ใต้ฝา"
• เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาจานให้แน่นเพื่อป้องกันการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม