มะเขือเทศตากแห้งใช้ที่ไหน? วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

ในแบบเต็มหน้าจอ

เรานำมะเขือเทศเนื้อกลมหรือ "ครีม" ล้างหั่นเป็นสี่ส่วนเอาส่วนสีขาวที่ก้านออกเอาเมล็ดออกวางบนตะแกรง โรยมะเขือเทศด้วยเกลือเล็กน้อย แต่จำเป็นตามที่ชาวอิตาเลียนสอนฉัน ในขณะเดียวกันผลไม้จะคายน้ำเร็วขึ้นและรับประกันว่าจะไม่เปรี้ยว ในความเป็นจริงที่ไม่ร้อน ฉันยังแนะนำให้โรยน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ใช่มะเขือเทศที่หวานที่สุดที่เรามี หากคุณกำลังจะทำในเตาอบ T - 40C แน่นอนว่าไม่ใช่กลางแดด แต่ในกรณีที่ไม่มีปลา ... วางตะแกรงบนถาดอบ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าโรยด้วยเครื่องเทศ - นี่เป็นเรื่องไร้สาระพวกเขาจะตายในขณะที่มะเขือเทศเหี่ยวเฉา คำแนะนำกับน้ำตาลและเกลือเหมือนกัน คุณสามารถเทน้ำมันลงในถาดอบ (เพื่อให้น้ำผสมกับน้ำมัน) แต่ไม่จำเป็นเลย มะกอกที่ดีจะไม่ให้ประโยชน์เลย และไม่ควรใช้มะกอกที่ดี ดอกทานตะวันค่อนข้างเหมาะสมเนื่องจากมะเขือเทศทำในบัลแกเรียและ ตัวเลือกงบประมาณในอิตาลี. แล้วที่น่าสนใจที่สุด มะเขือเทศที่วางขายนั้นไม่ได้ทำให้แห้งเลย แต่ทำให้แห้ง ของแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก และถ้าคุณต้องการใช้ในน้ำมัน ฉันจะพูดภาษาอิตาลีที่คุ้นเคยว่า 3 น้ำส้มสายชู ฉันปล่อยให้เดือดฉันใส่มะเขือเทศที่นั่น ฉันเก็บไว้ที่นั่น 2-3 นาทีอย่างแท้จริงฉันเทลงในกระชอน(ชาวนาชาวอิตาลีคนหนึ่งแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู :-) เขาอ้างว่าด้วย การลวกด้วยน้ำส้มสายชู "รูขุมขน" ของมะเขือเทศจะเปิด :-) และน้ำมันแทรกซึมได้ดีขึ้น ฉันไม่รู้ว่ารูขุมขนหรือไม่ ผลที่ได้คือมะเขือเทศนุ่มขึ้น และนั่นคือสิ่งเดียวที่ฉันทำตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา .

ในแบบเต็มหน้าจอ

ฉันเตรียมขวดโหล (แก้ว สะอาด ไม่ต้องฆ่าเชื้อ ฯลฯ) กำลังเตรียมสิ่งที่ฉันจะเพิ่มที่นั่น ฉันชอบ 2 ตัวเลือกมากที่สุด: โรสแมรี่กับกระเทียมและเปปเปอร์รอนชิโน (พริก) กับออริกาโน เป็นไปได้ด้วย ใบโหระพาแห้งทำ แต่ในความคิดของฉันมันง่ายกว่า ... มะเขือเทศแห้งรสชาติแตกต่างจากของสดและใบโหระพาก็หายไปด้วย จากนั้นฉันก็ทำเช่นนี้ ฉันเทน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นขวด ฉันเพิ่ม "ฟิลเลอร์" - ตัวอย่างเช่นเข็มโรสแมรี่สองสามอันและกระเทียมสองสามชิ้น (ฉันหั่นเป็นชิ้น / ชิ้น) จากนั้นฉันก็ใส่มะเขือเทศสองสามลูกและอื่น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ เมื่อใส่ขวดอย่างถูกต้องแล้วฉันก็เริ่มเติมน้ำมัน มะกอกโดยธรรมชาติ ในกรณีนี้คุณไม่สามารถใช้น้ำมันที่สว่างและหรูหราที่สุดได้ :-) ฉันกดมะเขือเทศด้วยมือจับส้อมอย่างถูกต้องเพื่อให้อากาศออกมา ควรมีน้ำมันเพียงพอเพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือเทศยื่นออกมา :-) ฉันปิดฝาให้แน่นและลืมมันเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ ฉันเก็บนอกตู้เย็น น้ำมันที่เหลืออยู่ในโถมะเขือเทศนำไปทำน้ำสลัด ซอสพาสต้า ฯลฯ ได้อย่างยอดเยี่ยม ดีมาก ทำ "เพสโต้มะเขือเทศ" จากมะเขือเทศเหล่านี้อร่อย เพียงสับมะเขือเทศกับน้ำมันเล็กน้อยในเครื่องปั่นจนได้เนื้อพาสต้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยจากพาสต้าก่อนนำไปแต่งตัวและปรุงรส นอกจากนี้ยังอร่อยมากที่จะทำไส้พายจากคอทเทจชีสและมะเขือเทศเหล่านี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ .... และโดยทั่วไป .... อร่อย :-) "นี่คือวิธีที่ฉันทำฉันตากให้แห้งใน ฤดูร้อนในเตาอบในฤดูใบไม้ร่วง แล้วทำตามคำแนะนำ ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

แน่นอนมะเขือเทศแห้งมาจากอิตาลีที่มีแดดจัด ในประเทศบ้านเกิดของพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้า สลัด พิซซ่าแบบดั้งเดิมและก่อนหน้านั้นพวกเขาจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง เราสามารถทำได้เองที่บ้านโดยใช้เตาอบ เครื่องอบผ้าไฟฟ้า หม้อหุงช้า หรือไมโครเวฟ การไม่มีแสงแดดแผดเผาไม่เจ็บมาก

เชอร์รี่ ครีม และมะเขือเทศอื่น ๆ ที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง อย่าใช้ฉ่ำเกินไปหรือ ผักขนาดใหญ่- พวกเขาจะต้องทำให้แห้งในเตาอบนานเกินไป

เพื่อรสชาติที่พิเศษ มะเขือเทศตากแดดคุณต้องนำผัก "ของคุณ" ที่ปลูกในประเทศหรือในหมู่บ้าน แต่ไม่ใช่จากร้านค้าที่ซื้อมาจากเรือนกระจก

เลือกผลไม้ที่มีผิวหนา เนื้อแน่น และเนื้อแน่น หรือแม้แต่สีเขียว มะเขือเทศของพันธุ์ "ครีม", "สีน้ำ" หรือ "วันที่สีแดง", "Königsberg" นั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง คุณยังสามารถทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือต้องสดและมีสุขภาพดีโดยไม่มีที่เน่าเสียและโรค "ผัก"

มะเขือเทศตากแห้งกินกับอะไร?

พวกเขาทำแซนวิชคานาเป้ที่ดีมาก (ใส่มะกอกและมอสซาเรลล่า) มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเพิ่มลงในสลัด, พาสต้า, พิซซ่า, ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือของว่างแยกต่างหาก. ช่องว่างนี้เตรียมซอสสำหรับอาหารมากมาย มะเขือเทศตากแห้งเหมาะสำหรับทั้งปลาและเนื้อสัตว์หรือผัก พวกเขาเพิ่มความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศ

เก็บเกี่ยวมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาวหรือเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจาก 2 วัน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราเสนอสูตรอาหารให้คุณเลือกสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งนี้ เลือกตามรสนิยมของคุณ

เตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในครัว และเตาอบก็อยู่ใกล้มือเสมอ

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศ - จาก 4 กก. 2 ขวด 0.5 ลิตร
พริกไทยป่น(ถั่วดำหรือบด, บดแดงหรือส่วนผสมของพริก);
เกลือ (หยาบ, โดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล);
น้ำมัน (จากเมล็ดทานตะวันหรือมะกอก);
กระเทียม (2 หรือ 3 กลีบ);
สมุนไพรและเครื่องเทศ (สูตรดั้งเดิมของอิตาลีใช้ "สมุนไพรโปรวองซ์" - โรสแมรี่ โหระพา โหระพา มาจอแรม ออริกาโน คุณยังสามารถรวมสมุนไพรสดหรือแห้งกับพริก)

รสชาติของมะเขือเทศจะสว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น และคมชัดขึ้นหากคุณใส่พริกและออริกาโนระหว่างการอบแห้ง สมุนไพรสดเติมลงในน้ำมัน และสมุนไพรแห้งโรยบนมะเขือเทศก่อนนำเข้าเตาอบ

การทำอาหาร:

ล้างผักและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิลที่สะอาด หั่นตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน
นำก้านและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ (ไม่จำเป็นสำหรับพันธุ์ "ครีม" - เมล็ดจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ยอดเยี่ยม)
ปิดแผ่นอบหรือตะแกรงด้วยกระดาษ parchment วางชิ้นส่วนไว้ใกล้กันโรยมะเขือเทศด้วยเกลือและพริกไทยใส่น้ำตาล หยดน้ำมันลงในมะเขือเทศแต่ละครึ่ง (หรือสี่ส่วน) - มันจะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 40 ° C ยิ่งอุณหภูมิในเตาอบต่ำลงเท่าใด มะเขือเทศก็จะเหี่ยวเฉามากขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถเปิดเตาอบทิ้งไว้ที่ 60 °C ได้ แต่แนะนำให้ใช้อุณหภูมิต่ำ แง้มประตูทิ้งไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยได้อย่างอิสระมากขึ้น อากาศเข้าและมะเขือเทศ "หายใจ"
เก็บผลไม้ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ถึง 12 ชั่วโมง คุณสามารถทดลองและเปลี่ยนอุณหภูมิของเตาอบได้ คุณต้องพลิกถาดอบด้วยมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พร้อมและแห้งดี พวกเขายังคงยืดหยุ่นและโค้งงอ แห้งเกินไป - แห้งและเปราะ
นำมะเขือเทศสุกออกจากเตาอบ

วิธีเก็บขนมตลอดฤดูหนาว

คุณสามารถเสิร์ฟผักสำเร็จรูปสำหรับมื้อค่ำได้ทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ แต่ควรเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วรับประทานในอีกสองวันต่อมาหรือทิ้งไว้ในฤดูหนาว:

เตรียมขวด - ล้าง, เช็ดให้แห้ง (คุณไม่สามารถฆ่าเชื้อได้)
เติมน้ำมันที่ก้นขวดใส่สมุนไพรที่เลือกและกระเทียมสับ
เติมผลไม้แห้งหนึ่งในสามของขวดโรยด้วยน้ำมันโรยด้วยสมุนไพร
ทำซ้ำชั้นจนเต็มขวดเทน้ำมันมะกอกชั้นสุดท้ายให้ครอบคลุมมะเขือเทศ
ปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นหรือในตู้เย็น

คุณสามารถเก็บมะเขือเทศตากแห้งไว้ในเตาอบได้นานถึง 6 เดือน เปิดแล้ว - 2 สัปดาห์และในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

มะเขือเทศใช้เวลานานในการปรุงในเครื่องอบไฟฟ้า:

ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
นำเมล็ดและลำต้นออก
พลิกชิ้นส่วนบนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือ ตัดด้านลง ยืนเป็นเวลา 5 หรือ 8 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
โรยด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำตาล
จัดเรียงบนตะแกรงโดยให้ด้านตัดขึ้น เปิดเครื่องอบผ้า ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40°C
ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 10 ถึง 16 ชั่วโมง ยิ่งชิ้นส่วนมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลาให้ความชื้นระเหยนานขึ้นเท่านั้นหากมีหลายพาเลทในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ควรเปลี่ยนเพื่อให้ผลไม้แห้งเท่ากัน คุณต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้งและนำชิ้นที่แห้งแล้วออก
ตรวจสอบมะเขือเทศ: หากน้ำไม่โดดเด่นเมื่อกดแสดงว่าเหี่ยว
เทน้ำมันลงในขวดใส่ น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมบางชนิดรวมทั้งสมุนไพรที่คัดสรรแล้ว
ใส่มะเขือเทศให้แน่นสลับชั้น: มะเขือเทศ - น้ำมันกับสมุนไพรและกระเทียม - มะเขือเทศ - น้ำมัน ชั้นน้ำมันสุดท้ายควรครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด
ปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในตู้เย็น

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจะพร้อมใน 5 วัน เก็บในที่มืด เย็น หรือในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งในไมโครเวฟ

ในไมโครเวฟมะเขือเทศจะอบมากกว่าทำให้แห้ง การเตรียมการนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

ล้าง, แห้ง, หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
ผสมสมุนไพร เกลือ น้ำมันมะกอก และน้ำตาลในชามแยกต่างหาก คุณสามารถบดในครก
เคลือบมะเขือเทศครึ่งลูกด้วยน้ำมันเผ็ด
วางมะเขือเทศลงในจานที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ (ควรเลือกที่มีด้านสูง)
ใส่มะเขือเทศในไมโครเวฟ เปิดเครื่องที่กำลังไฟสูงสุด (800 W) เป็นเวลา 5 นาที
ทิ้งจานกับมะเขือเทศไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทประมาณ 10-15 นาที
นำจานที่มีมะเขือเทศออกจากไมโครเวฟเทน้ำผลไม้ที่แยกออกมาลงในภาชนะแยกต่างหาก
เกลือมะเขือเทศอีกครั้งแล้วปิดด้วยสมุนไพรและพริกไทยใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีโดยตั้งค่าพลังงานสูงสุด
ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 3-5 นาที
ปอกเปลือกและหั่นกระเทียม
ใส่กระเทียมและมะเขือเทศจากไมโครเวฟลงในขวดที่สะอาดเป็นชั้น ๆ และเมื่อเต็มขวดแล้วให้เทน้ำมะเขือเทศที่ดื่มก่อนหน้านี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก
ใส่มะกอกหรือ น้ำมันพืชเพื่อให้ผลไม้ทั้งหมดอยู่ข้างใต้ให้ปิดฝาให้แน่น

มะเขือเทศอบแห้งด้วยไมโครเวฟจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งและปิดเป็นเวลาหกเดือน

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า

มะเขือเทศแห้งในหม้อหุงช้า - สูตรที่เร็วที่สุดที่นำเสนอ

ล้างผัก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียม
ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่กระเทียมฝานเป็นชิ้นหรือชิ้นจากนั้นผ่าครึ่งมะเขือเทศโรยด้วยผักหรือน้ำมันมะกอกด้านบน
ที่ แยกจานรวมเกลือน้ำตาลและพริกไทย (สำหรับเกลือ 2 ส่วน - น้ำตาล 5 ชั่วโมงและพริกไทย 0.5 ชั่วโมง) โรยผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้
ตั้งหม้อหุงช้าไปที่โหมด "การอบ" ตั้งเวลาขึ้นอยู่กับมะเขือเทศที่คุณชอบ - แห้งมากหรือน้อย หากคุณต้องการให้มะเขือเทศยังคงชุ่มฉ่ำ หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แห้ง - คุณสามารถทิ้งไว้ได้สามชั่วโมงหรือมากกว่านั้น อุณหภูมิ - ไม่เกิน 100 °C
คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือจะบิดเป็นขวดก็ได้ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ให้เติมน้ำส้มสายชูไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อโถขนาดครึ่งลิตร

ผักแห้งในหม้อหุงช้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 เดือน

สูตรจากเชฟชื่อดัง

พ่อครัวหลายคนใช้มะเขือเทศตากแห้งเพื่อเตรียมอาหารอื่นๆ พวกเขาเตรียมพวกเขาอย่างไร?

Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya ชอบที่จะเก็บผักแห้งของ "ครีม" ที่หลากหลาย

ผ่าผลไม้ใช้ช้อนเพื่อกำจัดน้ำที่มีเมล็ด
วางมะเขือเทศในชั้นเดียวในจานกันไฟ
ในน้ำสลัด - พริกไทยดำ ใบโหระพาสดและแห้ง บดเครื่องเทศด้วยเกลือใส่กระเทียม
น้ำสลัด - ผลไม้ด้านบน - น้ำมันมะกอก ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 90 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งตามวิธีการของ Yulia Vysotskaya

เฮคเตอร์ ฆิเมเนซ-บราโว่

และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Hector Jimenez-Bravo เตรียมมะเขือเทศอบแห้งด้วยวิธีอื่น:

ใส่น้ำให้เดือดในขณะเดียวกันก็หั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท
จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นในน้ำเย็น (ซึ่งจะช่วยขจัดผิวหนัง)
หั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน เอาเนื้อออก
โรยมะเขือเทศด้วยเกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ, ใบโหระพาสดและออริกาโน
ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรวิดีโอ: มะเขือเทศตากแห้งโดยเชฟ Hector Jimenez-Bravo

Nika Belotserkovskaya

Nika Belotserkovskaya กำลังทำให้มะเขือเทศเชอรี่แห้งในกระทะ กลายเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมหรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับทั้งปลาและเนื้อสัตว์

อาหารปรากฏบนโต๊ะของเรามากขึ้นเรื่อยๆ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน. มะเขือเทศตากแห้งมักเป็นส่วนประกอบในอาหารเหล่านี้

มันคืออะไร?

มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนมากมาย ชาวอิตาเลียนรู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้มะเขือเทศดังกล่าวมาเป็นเวลานานและมักรวมผักดังกล่าวไว้ในสูตรอาหาร อาหารอร่อย. ก่อนหน้านี้คุณสามารถลองมะเขือเทศตากแห้งได้เฉพาะในร้านอาหารอิตาลีหรือซื้อในร้านค้าในยุโรป แต่ตอนนี้มีจำหน่ายแล้วใน ตลาดรัสเซีย. นอกจากนี้เพื่อเตรียมความพร้อม ผักอร่อยเป็นไปได้ที่บ้าน

มะเขือเทศแห้งมีชื่อมานานแล้ว แต่หลายคนไม่เห็นด้วยและเรียกมะเขือเทศแห้ง ความแตกต่างของชื่ออาหารจานอร่อยนี้ยังคงเป็นประเด็นถกเถียง แต่ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนหลายประเทศ มะเขือเทศตากแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวันเรียกว่าตากแดด ชื่อนี้เป็นที่ยอมรับตามอัตภาพและมักใช้โดยเชฟมืออาชีพ

ลักษณะเฉพาะ

ทำมะเขือเทศอบแห้ง ประเทศต่างๆ. แต่ละรัฐมีคำแนะนำทางเทคนิคจำนวนหนึ่งตามที่ สินค้าคุณภาพ. ในประเทศของเรา GOST ทำหน้าที่เป็นคำแนะนำดังกล่าว สะท้อนถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสที่สำคัญทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์

การเลือกมะเขือเทศอบแห้งคุณภาพสูงนั้นค่อนข้างยาก รสชาติอาหารอาจแตกต่างกันไป ผู้ผลิตบางรายอาจใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มีความเชื่อกันว่ามะเขือเทศอบแห้งคุณภาพสูงผลิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งขวดจากอิตาลีหรือสเปนสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเฉพาะ

อย่างไรก็ตามมะเขือเทศตากแห้งกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน ต้องขอบคุณที่พวกเขาเริ่มผลิตขึ้น ไม่เพียงแต่ในประเทศแถบยุโรปตะวันตกเท่านั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจึงผลิตในเบลารุส ในรัสเซียทุกปีมีมะเขือเทศตากแดดมากขึ้นเรื่อยๆ รสชาติเยี่ยม. อย่างไรก็ตาม หากไม่มีความไว้วางใจในมะเขือเทศที่เตรียมในอุตสาหกรรม คุณสามารถปรุงของว่างที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเองที่บ้านได้

ให้คุณค่าทางโภชนาการมะเขือเทศตากแห้งนั้นแตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าวางมะเขือเทศในน้ำมันหรือไม่ แน่นอนว่าการเติมน้ำมันทำให้ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณค่าทางโภชนาการยังเปลี่ยนไปเมื่อเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในขนมมะเขือเทศเช่นพริกหวานหรือมะเขือยาว ส่วนผสมดังกล่าวจะมีปริมาณแคลอรี่สูง

ไม่สามารถระบุชื่อมะเขือเทศแห้งได้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ- ดังนั้น 100 กรัมมีประมาณ 260 กิโลแคลอรีผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักไม่ควรใช้ผักแห้งเหล่านี้ในทางที่ผิด เนื่องจากการบริโภคขนมขบเคี้ยวจากผักดังกล่าวอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

หลัก คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 14 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 44 กรัม ปริมาณไขมันในผลไม้ค่อนข้างน้อย - เพียง 3 กรัมต่อมะเขือเทศ 100 กรัม ดังนั้นควรรวมมะเขือเทศตากแห้งไว้ในเมนูอย่างระมัดระวังเนื่องจากการรับประทานผลิตภัณฑ์จำนวนมากอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

มีประโยชน์อย่างไร?

การใช้มะเขือเทศทั้งสดและตากแห้งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นการรวมผักเหล่านี้ไว้ในเมนูจึงช่วยปรับปรุงการทำงาน ระบบภูมิคุ้มกัน. ดังนั้นมะเขือเทศที่เหี่ยวช่วยป้องกันการพัฒนาของพยาธิสภาพทางเดินหายใจจำนวนมากซึ่งอุบัติการณ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในฤดูหนาว

นักวิทยาศาสตร์พบว่ามะเขือเทศมีไลโคปีน สารที่มีประโยชน์นี้ช่วยให้คุณลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกที่เป็นอันตรายในร่างกายและยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง ไลโคปีนยังมีประโยชน์ในกระบวนการแบ่งเซลล์

มะเขือเทศอบแห้งมีกรดธรรมชาติอินทรีย์ที่จะช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร นักโภชนาการยังทราบว่าการใช้มะเขือเทศมีส่วนช่วยในการเผาผลาญในร่างกายให้เป็นปกติ

ส่วนประกอบทางชีวภาพที่มีอยู่ในผักเหล่านี้มีผลกระตุ้นลำไส้ เชื่อกันว่าการใช้มะเขือเทศช่วยกำจัดปัญหาที่ละเอียดอ่อนมาก - อาการท้องผูก เพื่อให้เก้าอี้เป็นปกติคุณควรกินมะเขือเทศเป็นประจำ

มะเขือเทศทำให้สุขภาพของผู้ชายดีขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผักเหล่านี้เป็นอาหารโปรดของชาวสเปนและชาวอิตาลีจำนวนมาก ผู้ชายที่อาศัยอยู่ในประเทศเหล่านี้มักมีเสน่ห์ดึงดูดใจผู้หญิง เป็นที่เชื่อกันว่าการใช้มะเขือเทศอย่างเป็นระบบช่วยเพิ่มความแข็งแรงและยังช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศ

มีอันตรายหรือไม่?

น่าเสียดายที่มะเขือเทศที่เหี่ยวอาจเป็นอันตรายได้ โดยปกติอาการไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นเมื่อบริโภคผักโดยผู้ที่มีข้อห้ามในการใช้

มะเขือเทศแห้งอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอักเสบ ดังนั้นการใช้ผักดังกล่าวอาจทำให้โรคกระเพาะรุนแรงขึ้นและมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง เพื่อรับมือกับอาการไม่สบายเหล่านี้จำเป็นต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์

นอกจากนี้ อย่าใช้มะเขือเทศตากแห้งกับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้นหรือท้อง. มะเขือเทศแม้แต่แบบแห้งก็มีกรดธรรมชาติจำนวนมากซึ่งสามารถนำไปสู่การกำเริบของโรคได้ การรับผักดังกล่าวอาจนำไปสู่การรักษาตัวในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน

มะเขือเทศอบแห้งมีสารอินทรีย์ค่อนข้างมาก นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะใช้ผู้ที่มีโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหารควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอน

วิธีการทำอาหาร

วิธีคลาสสิกในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งคือวิธีการตากแดดตามธรรมชาติให้แห้ง ควรสังเกตว่าวิธีการปรุงผักนี้ใช้กันในครอบครัวชาวอิตาลีหลายครอบครัว เคล็ดลับในการทำมะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีนี้มักจะถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

เพื่อเตรียมผักแห้งแสนอร่อย คุณต้องมีส่วนผสมน้อยมาก ใช่สำหรับทำอาหาร สูตรคลาสสิกต้องใช้มะเขือเทศสุก น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อยเท่านั้น สารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในจานตามต้องการเท่านั้น พวกเขาให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ก่อนอื่นสำหรับการทำอาหาร ผักแห้งคุณจะต้องเตรียมพื้นผิวที่มะเขือเทศจะแห้ง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แผ่นอบหรือกระดานไม้ ปูกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากธรรมดาหลายๆ ชั้นบนพื้นผิวที่เลือก

มะเขือเทศต้องคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง ควรตัดส่วนที่เน่าเสียของผักออกให้หมด แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มะเขือเทศเน่าเลยในการทำมะเขือเทศตากแดด เพราะยิ่งเก็บไว้ยิ่งแย่ และจุลินทรีย์สามารถอยู่รอดได้ในพวกมัน หลังจากที่ผักได้รับการล้างอย่างดีและนำตัวอย่างที่เน่าเสียออกแล้ว ควรทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าความชื้นส่วนเกินที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวของมะเขือเทศจะทำให้เวลาในการอบแห้งเพิ่มขึ้น

เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการให้มากที่สุดหลังจากล้างผักแล้วควรเช็ดอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศที่บอบบางเสียหาย ในมะเขือเทศที่โตเต็มที่บางพันธุ์จะบางจนสามารถแตกออกได้เมื่อถู

หลังจากเตรียมผักแล้วควรผ่าครึ่ง ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้เหมาะที่สุดมะเขือเทศที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามะเขือเทศชนิดนี้มักเรียกว่ามะเขือเทศพลัม พวกเขามีเนื้อค่อนข้างเนื้อ แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำค่อนข้างน้อย - คุณสมบัติดังกล่าวช่วยให้ความจริงที่ว่าหลังจากการอบแห้งมะเขือเทศยังคงรักษารสชาติของมะเขือเทศที่มีลักษณะเฉพาะและไม่เสียรูปร่างมากนัก

จากครึ่งมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วให้เอาเมล็ดออกด้วยช้อน โดยปกติแล้วในระหว่างขั้นตอนนี้ น้ำจะไหลออกจากผัก คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้มะเขือเทศแห้งนานขึ้นเท่านั้น หลังจากผ่ากลางมะเขือเทศออกแล้ว ให้ใช้กระดาษเช็ดมือซับเบาๆ ขั้นตอนนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากพื้นผิวของผัก ขั้นตอนเหล่านี้ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งมีความสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตากแดดตามธรรมชาติให้แห้ง

ครึ่งหนึ่งของมะเขือเทศที่เอาแกนออก อย่าโรย จำนวนมากเกลือและทิ้งไว้ 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือ "ดึง" ความชื้นเพิ่มเติมจากผลไม้ฉ่ำ หลังจากผ่านไป 15 นาที ควรซับมะเขือเทศให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้ววางบนพื้นผิวการทำงานให้แห้ง

พ่อครัวที่เหี่ยวเฉามะเขือเทศด้วยวิธีนี้ควรทำให้ผักแห้งในฤดูร้อน จะดีกว่าที่อุณหภูมิโดยรอบอย่างน้อย 30 องศาซึ่งในกรณีนี้กระบวนการเตรียมของว่างจากผักจะเร็วขึ้นมาก มะเขือเทศจะปล่อยความชื้นออกมาเล็กน้อยระหว่างการทำให้แห้ง โดยปกติภายใน 2-3 ชั่วโมงแรกของการปรุง

เพื่อให้ผักแห้งอย่างสม่ำเสมอควรกลับด้านทุกๆ 4 ชั่วโมงในตอนเย็นเมื่ออุณหภูมิโดยรอบลดลงสามารถนำผลไม้เข้ามาในอพาร์ตเมนต์ได้ นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าผักไม่มีความชื้น เนื่องจากอาจรบกวนกระบวนการทำให้แห้งได้ ในการปรุงมะเขือเทศที่ร่วงโรยด้วยวิธีนี้มักใช้เวลาหลายวัน

หลังจากปรุงผักแล้วสามารถโอนไปได้ ขวดแก้วและหากต้องการให้เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ในรูปแบบนี้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น

แกดเจ็ตและอุปกรณ์ต่าง ๆ มาช่วยพนักงานต้อนรับสมัยใหม่ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถปรุงมะเขือเทศตากแดดได้เร็วกว่ามาก วิธีคลาสสิกตากผักด้วยแสงแดด ดังนั้นจึงสามารถปรุงอาหารจานอร่อยโดยใช้เตาอบธรรมดาได้ ก่อนปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าต้องใช้มะเขือเทศประมาณ 5 กิโลกรัมในการปรุงผักเหี่ยวทั้งกิโลกรัม สิ่งนี้คือในระหว่างการอบแห้งในเตาอบผักจะสูญเสียความชื้นมากกว่า 60% และสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียมวลดั้งเดิม

ควรวางมะเขือเทศที่ปรุงสุกครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบ ผัก "แห้ง" ควรอยู่ในอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด - ตั้งแต่ 70 ถึง 80 องศา ที่อุณหภูมินี้ความชื้นส่วนเกินจะค่อยๆ ออกจากผัก แต่จะไม่ทอด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มะเขือเทศมีของเหลวค่อนข้างมาก ซึ่งมีส่วนทำให้ไอน้ำปรากฏขึ้นในเตาอบ เพื่อให้กระบวนการอบแห้งดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไอน้ำต้องระบายออก นั่นคือเหตุผลที่เชฟแนะนำให้เปิดประตูเตาอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงนับจากที่คุณเริ่มทำอาหาร ควรแง้มไว้จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

มะเขือเทศควรทำให้แห้งโดยมีการควบคุมกระบวนการบังคับไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูผักทุกนาที อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องควบคุมเวลาในการปรุงอาหารและทำให้มะเขือเทศแห้งสม่ำเสมอ ยังชื่นชอบที่จะเพลิดเพลิน มะเขือเทศตากแดดปรุงเองที่บ้าน แนะนำให้พลิกถาดอบ 180 องศาหลายๆ ครั้งระหว่างทำอาหาร ช่วยให้ผักแห้งได้ดีขึ้น

เวลาทำอาหารสำหรับขนมผักแสนอร่อยขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบเป็นส่วนใหญ่ ตามกฎแล้ว เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับผักเหี่ยวคือ 4 ถึง 12 ชั่วโมง หลายคนมีความสนใจในคำถามเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ให้ดูที่ รูปร่างมะเขือเทศและลิ้มรสพวกเขาด้วย

ผู้คนมีความชอบในรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นบางคนชอบผักที่มีรสชาติแห้งกว่าและบางคนกลับนิ่มกว่า ดังนั้นสำหรับบางคน 4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วในการปรุงมะเขือเทศตากแห้ง และสำหรับบางคน แม้แต่ 6 ชั่วโมงก็ดูเหมือนเป็นเวลาสั้นๆ มันสำคัญมากเมื่อปรุงผักที่เหี่ยวไม่ให้แห้งเกินไปนั่นคือเหตุผลที่คุณสามารถลิ้มรสผักได้ภายใน 3.5-4 ชั่วโมงนับจากที่คุณเริ่มทำอาหาร นอกจากนี้ เมื่ออบแห้งมะเขือเทศ คุณสามารถปรับอุณหภูมิของเตาอบได้

หากผักเริ่มแห้งและคล้ำเร็วเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร ควรลดอุณหภูมิลง

การทำมะเขือเทศตากแห้งเป็นศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง พ่อครัวแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมอาหารว่างผักที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นผู้ปรุงอาหารบางคนเพื่อให้มะเขือเทศตากแห้งที่ปรุงในเตาอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้หล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกกับสมุนไพรโปรวองซ์ในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณยังสามารถปรุงผักแห้งโดยใช้เครื่องอบผัก เครื่องอบผ้าไฟฟ้าสมัยใหม่ค่อนข้างทรงพลัง ด้วยความช่วยเหลือจากเครื่องอบผ้าเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ที่บ้านได้ จานผัก. ในการเตรียมมะเขือเทศตากแห้งด้วยวิธีนี้ ควรล้าง ตากแห้ง และผ่าซีกก่อนด้วย จากนั้นนำกระดาษเช็ดมือที่มีความชื้นส่วนเกินออกและวางมะเขือเทศบนพาเลทของเครื่องอบผ้าไฟฟ้าอย่างสม่ำเสมอ

ควรสังเกตว่าก่อนปรุงอาหารควรอุ่นเครื่องโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที ถัดไปควรวางถาดใส่ผักไว้ในเครื่องอุ่น มะเขือเทศส่วนที่ถูกตัดควร "มอง" ขึ้น - ในกรณีนี้ ความเสี่ยงในการรับน้ำมะเขือเทศบนกระทะจะลดลง

แฟน ๆ ของมะเขือเทศตากแดดแบบโฮมเมดที่เตรียมโดยใช้เครื่องอบไฟฟ้าแนะนำให้โรยผักหั่นครึ่งด้วยเกลือ กระเทียมแห้ง หรือสมุนไพรโพรวองซ์ ในความเห็นของพวกเขาสิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานมาก สำหรับ กระบวนการที่ดีขึ้นการปรุงอาหารอุณหภูมิที่อบแห้งควรอยู่ที่ 70-80 องศา ผักจะสุกในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยปกติเวลาของกระบวนการทำอาหารทั้งหมดคือ 8-10 ชั่วโมง

เพื่อให้มะเขือเทศแห้งดีขึ้นควรเปลี่ยนพาเลทที่มีมะเขือเทศผ่าครึ่งเป็นระยะ ดังนั้นมะเขือเทศทั้งหมดจะแห้งเท่ากัน หลังจากผักสุกแล้วสามารถใส่ภาชนะสำหรับจัดเก็บได้ มะเขือเทศที่บ่มด้วยวิธีนี้มักจะเก็บไว้ได้หลายเดือนโดยไม่เสีย คุณสมบัติรสชาติ.สิ่งสำคัญคือเงื่อนไขการจัดเก็บจะไม่ถูกละเมิด

ผักเหี่ยวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสามารถทำด้วยไมโครเวฟได้ ควรสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่คนที่ชอบวิธีการทำอาหารนี้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง มะเขือเทศจะปล่อยความชื้นจำนวนมาก ส่งผลให้ไอน้ำปรากฏขึ้นภายในเตาอบไมโครเวฟ ยิ่งใช้มะเขือเทศฉ่ำเพื่อทำของว่างผักแสนอร่อยมากเท่าไหร่ ความชื้นส่วนเกินก็จะยิ่งระเหยออกไปในระหว่างการปรุงอาหาร

ในไมโครเวฟ กระบวนการทำให้แห้งก็เช่นกัน มะเขือเทศฉ่ำอาจล่าช้า ด้วยเหตุนี้ เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น เชฟจึงแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อมากกว่าและเนื้อฉ่ำน้อยกว่าที่มีขนาดเล็ก

ผักที่ปรุงสุกก่อนปรุงอาหารควรหั่นเป็นซีกและอย่าลืมโรยด้วยเกลือเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมา ในกรณีนี้จะเกิดไอน้ำน้อยลงในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซึ่งหมายความว่าผักจะแห้งเร็วขึ้น วางมะเขือเทศคว้านซีกลงบนถาดไมโครเวฟ. การแพร่กระจายผักควรอยู่ในชั้นเดียวเพื่อให้เร็วขึ้นและที่สำคัญที่สุดคือ "แห้ง" อย่างสม่ำเสมอหากต้องการมะเขือเทศสามารถโรยด้วยโหระพาแห้ง, โรสแมรี่หรือกระเทียมแห้ง

จากนั้นวางมะเขือเทศในไมโครเวฟและปรุงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นควรดึงผักออกมาและทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกใส่ในไมโครเวฟอีก 5 นาที อาจมี "แนวทาง" ดังกล่าวหลายประการ เวลาทำอาหารขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ ข้อมูลจำเพาะเตาอบไมโครเวฟและความชุ่มฉ่ำของมะเขือเทศซึ่งใช้ทำขนมผักแสนอร่อย

มะเขือเทศแห้งสามารถปรุงในตะแกรงอากาศได้ อุปกรณ์นี้สามารถรองรับ อุณหภูมิสูงซึ่งความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกจากผักค่อนข้างมาก ผู้เสนอวิธีการปรุงอาหารนี้แนะนำเนื่องจากสะดวกและรวดเร็ว

เมื่อเตรียมมะเขือเทศแห้งด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมได้หลากหลาย สารเติมแต่งกลิ่นหอม- โหระพาบด โรสแมรี่ ใบโหระพา พริกไทยดำป่น และแม้แต่กระเทียม ผักที่ได้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะตกแต่งใด ๆ แม้กระทั่งตารางเทศกาล

ผักที่เหี่ยวสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้ ตัวเลือกโหมดการทำอาหารอาจแตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงมะเขือเทศในถาดนึ่งแบบพิเศษ โดยปกติแล้วพาเลทจะมีขนาดค่อนข้างเล็กดังนั้นเพื่อให้แห้งดีขึ้นให้หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ชิ้นเล็ก ๆ ดังกล่าวจะสูญเสียความชื้นส่วนเกินมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก

โดยเฉลี่ยแล้วการปรุงมะเขือเทศแห้งด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณสามชั่วโมง ถัดไป มะเขือเทศปรุงสุกสามารถใส่ในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นที่จะเก็บไว้

วิธีการจัดเก็บ?

มะเขือเทศตากแห้งอร่อยมากจนอยากทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ อย่างไรก็ตามอย่ารีบร้อนที่จะกิน การรับประทานผักเหี่ยวจำนวนมากอาจทำให้กระเพาะปั่นป่วนได้ ดังนั้นควรรับประทานผักเหล่านี้ อย่าลืมวัดขนาดด้วย

มะเขือเทศแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงพิเศษที่มีซิป ในถุงเหล่านี้สามารถเก็บผักไว้ในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์

เป็นการดีกว่าที่จะใส่ในแพ็คเกจเดียว ส่วนน้อยผักแห้งเพื่อให้สะดวกในการใช้งานหากจำเป็น

มะเขือเทศแห้งสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผักคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานขึ้น ควรวางขวดโหลไว้ในที่เย็น ตัวอย่างเช่น สามารถเก็บมะเขือเทศได้ทั้งในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและให้รสชาติเฉพาะของมะเขือเทศตากแห้ง น้ำมันพืชจะถูกเติมลงในผัก ช่วยให้คุณเก็บผักที่ร่วงโรยเป็นเวลาหลายเดือน มีความเชื่อกันว่าขวดแก้วที่มีมะเขือเทศอยู่ในน้ำมันสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศจะไม่สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและด้วยการแช่เป็นเวลานานทำให้ได้รสชาติที่น่าสนใจ

แม่บ้านที่ชอบปรุงมะเขือเทศแห้งในน้ำมันแนะนำเพิ่มเติม การจัดเก็บระยะยาวขวดแก้วและฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ พวกเขายังแนะนำให้เทมะเขือเทศแห้งปรุงสุกด้วยน้ำมันร้อน ในความเห็นของพวกเขาวิธีการเทนี้ช่วยรักษามะเขือเทศที่ร่วงโรยได้นานขึ้น

จะทำอย่างไรกับพวกเขา?

มะเขือเทศแห้งสามารถใช้ในการเตรียมอาหารจำนวนมาก มากมาย สูตรเมดิเตอร์เรเนียนรวมสิ่งนี้ ส่วนผสมที่อร่อย. มะเขือเทศตากแห้งโดยเฉพาะที่ปรุงด้วย สมุนไพรโปรวองซ์เหมาะสำหรับเตรียมความอร่อย สลัดผัก. ที่บ้านคุณสามารถปรุงสลัดแสนอร่อยได้จาก ส่วนผสมง่ายๆและเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งสองสามชิ้นลงไปจะทำให้จานนี้รื่นเริงอย่างแท้จริง

สลัดในสไตล์ "อิตาเลี่ยน"

เพื่อเตรียมความอร่อย สลัดแสนอร่อยในสไตล์ "อิตาเลี่ยน" จะต้อง:

ส่วนผสมของใบไม้สีเขียว (โรมาโน, ภูเขาน้ำแข็ง) - 150 กรัม
ชิ้นเบคอน - 2 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค;
มะเขือเทศตากแห้ง - 2-3 ชิ้น;
พาเมซานขูด (เพื่อลิ้มรส);
สองสามใบ ใบโหระพาสด(เป็นทางเลือกในการตกแต่งจานสำเร็จรูป);
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
น้ำมะนาว- 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณควรทอดเบคอนหลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือซึ่งจะช่วยกำจัดไขมันส่วนเกิน เบคอนย่างควรหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้ววางบน ใบผักกาดหอม. ควรวางมะเขือเทศแห้งไว้บนเบคอน

สำหรับทำอาหาร น้ำสลัดคุณต้องผสมน้ำมันมะกอก เกลือ น้ำผึ้งและน้ำมะนาว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนสลัดแล้วโรยด้วยพาเมซานขูดด้านบน สลัดนี้สามารถ จานเทศกาลและกลายเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อค่ำ

สามารถเพิ่มมะเขือเทศแห้งในน้ำมันอะโรมาลงในพาสต้าได้ อาหารเสริมตัวนี้ช่วยให้คุณมีความหลากหลาย จานที่คุ้นเคยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองลงไป มะเขือเทศแห้งเข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทต่างๆ ยังสามารถนำมาทำความร่ำรวยได้อีกด้วย ซอสมะเขือเทศ. วางผักสมาชิกในครอบครัวเกือบทุกคนชอบมะเขือเทศตากแห้งในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก:

ขนมปังสองสามแผ่น (ควรใช้โฮลเกรนจะดีกว่า)
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
มะเขือเทศตากแห้ง
ใบโหระพาสองสามก้าน
พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส)

ขนมปังจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันในกระทะ นอกจากนี้ยังสามารถอบขนมปังเป็นสีน้ำตาลในเตาอบได้ น่ารับประทานควรปรากฏบนขนมปัง สีน้ำตาลทอง. จากนั้นชิ้นขนมปังทอดจะต้องเย็นลงเล็กน้อย

หลังจากนั้นไม่กี่นาที มะเขือเทศตากแห้งสักสองสามชิ้นก็วางบนขนมปังแต่ละแผ่น ถัดไป bruschetta ควรพริกไทยเล็กน้อย คนไม่ชอบพริกไทยดำป่นก็เลิกได้ คุณสามารถตกแต่ง "แซนวิช" ของอิตาลีที่เสร็จแล้วด้วยใบโหระพาสด

หากไม่มีสมุนไพรสดสามารถใช้ใบโหระพาแห้งได้

Bruschetta กับมะเขือเทศตากแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับทุกโต๊ะในวันหยุด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง "แซนวิช" อิตาเลียนที่มีกลิ่นหอมดังกล่าวยังช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น

เพิ่มมะเขือเทศแห้งเมื่อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การใช้ผักแห้งในการทำอาหารนั้นมีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งเมื่อปรุงอาหารได้ ของว่างแสนอร่อย. เตรียมดังกล่าว ขนมผักทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา เพราะมะเขือเทศตากแดดสามารถสร้างความหลากหลายให้กับทุกเมนู ที่น่าสนใจคือมะเขือเทศตากแห้งยังเหมาะสำหรับทำขนมอบแสนอร่อยอีกด้วย

ข้าวปั้น

สามัญ สูตรประจำวันเมื่อเพิ่มมะเขือเทศตากแห้งพวกเขากลายเป็นเทศกาลแล้ว ด้วยมะเขือเทศแห้ง คุณสามารถทำข้าวปั้นแสนอร่อยได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ข้าวเมล็ดกลม - 200 กรัม
ขูดบน เครื่องขูดละเอียดชีส - 30-50 กรัม
มะเขือเทศตากแห้งกับสมุนไพรโปรวองซ์ - 5-8 ชิ้น;
ข้าวโพดกระป๋องหวาน - 50 กรัม
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ควรล้างข้าวในปริมาณที่กำหนดและถ่ายโอนไปยังกระทะ สำหรับสูตรนี้คุณควรเลือกข้าวเหนียวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในอนาคตจะทำลูกข้าวได้ง่ายขึ้น ควรล้างข้าวในน้ำหลาย ๆ ครั้งในขณะที่น้ำควรเกือบใส

หลังจากล้างข้าวแล้วควรเทน้ำ 400 มล. หลังจากนั้นควรวางกระทะบนเตา เมื่อข้าวเดือดควรลดไฟลง หุงข้าวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนข้าวนิ่ม

ในขณะที่กำลังหุงข้าว คุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สำหรับสูตรนี้จะต้องขูดชีส เหมาะสำหรับทำข้าวปั้น พันธุ์ยากชีส. ยังเหมาะสมและ ชีสหอมด้วยแม่พิมพ์

ทันทีที่ข้าวสุก ควรทำให้เย็นลง หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในชามสลัดได้ ใส่มะเขือเทศตากแห้งบดลงไป ข้าวโพดกระป๋อง(ไม่มีของเหลว) และชีสขูด ส่วนผสมควรเค็มเพื่อลิ้มรส เมื่อเติมเกลือควรระมัดระวัง: ปริมาณเกลือส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณ ชีสเค็มใช้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้

หมายเหตุถึงเจ้าของ

ในการปรุงมะเขือเทศตากแดดที่บ้านคุณต้องเลือกผักคุณภาพสูงก่อน สูตรสำหรับผักเหล่านี้ค่อนข้างง่าย เพื่อให้มะเขือเทศแห้งอย่างถูกต้องและ "แห้ง" คุณสามารถใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษได้ พวกเขาช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้เร็วขึ้นและไม่ต้องลงทุนเวลาและความพยายามมากนัก

ในการเลือกมะเขือเทศที่ "ถูกต้อง" คุณควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้

เลือกผักขนาดกลางที่มีเนื้อค่อนข้างแน่น ยิ่งมีน้ำและเมล็ดในมะเขือเทศมากเท่าไร ก็ยิ่งไม่เหมาะสำหรับทำมะเขือเทศตากแห้ง
ให้ความชอบของคุณกับมะเขือเทศพันธุ์ทางใต้เนื่องจากรสชาติของมันจะหวานกว่าและเข้มข้นกว่า พันธุ์ที่ดีคือ "เลดี้ฟิงเกอร์" และ "ครีม"
หากใช้มะเขือเทศลูกเล็กในการเตรียมการ ควรเลือกมะเขือเทศเชอร์รี่ ก่อนซื้อขอแนะนำให้ลองผักเนื่องจากควรเก็บมะเขือเทศหวานเท่านั้น ความเปรี้ยวที่รุนแรงในมะเขือเทศอาจส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีปรุงมะเขือเทศตากแห้งดูวิดีโอต่อไปนี้

การทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เราจะพิจารณาอะไรอีกเล็กน้อย

คุณสมบัติของมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นแบบโฮมเมด

ก่อนที่คุณจะพูดถึงวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้านคุณควรเล่าให้ฟัง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. อย่างที่คุณทราบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียง อาหารว่างที่ดีแต่ยัง ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก

ส่วนประกอบของมะเขือเทศตากแห้งมีเหมือนกันทั้งหมด สารอาหารวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กเช่นใน มะเขือเทศสด. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดฤดูหนาว

การเลือกส่วนผสมหลัก

ก่อนที่คุณจะตากมะเขือเทศที่บ้าน คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์หลักที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมการดังกล่าวเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อมะเขือเทศที่มีเนื้อและแน่น แต่มีขนาดเล็ก ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือก " นิ้วนาง"," ครีม "และอื่น ๆ

มะเขือเทศแห้งที่บ้าน

เช่น การเตรียมผักสามารถซื้อได้เกือบทุกเวลาในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ไม่ทราบแน่ชัดเสมอไปว่าบริษัทผู้ผลิตใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศใดในระหว่างการเตรียมอาหารว่างนี้ ยิ่งไปกว่านั้น มีความเป็นไปได้ที่ช่องว่างดังกล่าวจะทำขึ้นในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ เช่นเดียวกับสารเพิ่มรสชาติทุกชนิดและ สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. เพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพของเราเราขอเสนอสูตรง่ายๆสำหรับมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณต้องซื้อ:

การแปรรูปส่วนประกอบหลัก

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อมะเขือเทศที่มีเนื้อ แต่แน่นแล้วล้างให้สะอาดโดยใช้ผ้าหากจำเป็น ถัดไปคุณต้องผ่าครึ่งผักแล้วเอาส่วนตรงกลางออกด้วยช้อนธรรมดา จากการกระทำดังกล่าวคุณควรสร้างเรือแปลก ๆ ที่มีผนังหนาและยืดหยุ่น

ขั้นตอนการอบแห้งผัก

ปู่ย่าตายายของเรารู้วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งเป็นอย่างดี ท้ายที่สุดหลายคนเป็นคนในหมู่บ้านปลูกมะเขือเทศจำนวนมากในสวน และเพื่อรักษาผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิหลายคนพยายามทำให้มะเขือเทศแห้งจำนวนสูงสุด เนื่องจากไม่มีเตาอบบรรพบุรุษของเราจึงทำตามขั้นตอนดังกล่าวในดวงอาทิตย์ แต่ทุกวันนี้คุณสามารถทำขนมที่นำเสนอโดยใช้แหล่งความร้อนจากธรรมชาติ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในแสงแดด ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถาดธรรมดาใส่มะเขือเทศที่แปรรูปไว้ล่วงหน้า (หั่นด้านขึ้น) จากนั้นปิดด้วยผ้าโปร่งหนาแล้วทิ้งไว้กลางแดด

แน่นอน หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ ติดกับทางหลวง ตัวเลือกการอบแห้งนี้จะไม่เหมาะกับคุณ ท้ายที่สุด มะเขือเทศของคุณสามารถถูกปกคลุมด้วยฝุ่นหนาและดูดซับสารที่เป็นอันตราย ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านขอแนะนำให้วางถาดมะเขือเทศไว้บนหลังคาบ้านแล้วลืมมันไป 7-14 วัน แม้ว่าเชฟบางคนยังแนะนำให้เปลี่ยนมะเขือเทศทุกๆ 2-3 วัน

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมผักแห้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งโดยใช้แหล่งความร้อนตามธรรมชาติแล้ว หลังจากมะเขือเทศแห้งแล้วควรโรยด้วยเกลือ โรสแมรี่ และใบโหระพา จากนั้นใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง คุณสามารถเก็บผักด้วยวิธีนี้จนถึงปลายฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนทิ้งมะเขือเทศตากแดดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามะเขือเทศสามารถแห้งหรือแย่กว่านั้นกลายเป็นราซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณทิ้งมันไป

มะเขือเทศแห้งในเตาอบ

มีคนไม่กี่คนที่รู้วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ควรสังเกตว่าวิธีการเตรียมของว่างนี้เร็วกว่าที่นำเสนอข้างต้น ท้ายที่สุดสำหรับการอบแห้งมะเขือเทศในเตาอบคุณต้องการเวลาว่างเพียงไม่กี่ชั่วโมง

ดังนั้นก่อนที่คุณจะตากมะเขือเทศที่บ้าน คุณควรซื้อ:

เกลือละเอียด, สมุนไพรแห้งและเครื่องเทศใด ๆ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
มะเขือเทศขนาดกลาง - ประมาณ 2 กก.

การแปรรูปมะเขือเทศ

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณควรซื้อมะเขือเทศสุกขนาดเล็ก ๆ ดึงออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาดในน้ำร้อน ถัดไปคุณต้องผ่าครึ่งผักและนำส่วนตรงกลางออกพร้อมกับเมล็ด

การแปรรูปขนมขบเคี้ยวด้วยความร้อน

การปรุงมะเขือเทศตากแดดในเตาอบอาจทำให้คุณมีเวลาว่าง 4-5 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะทิ้งผักไว้โดยไม่มีใครดูแลเนื่องจากสามารถเผาไหม้ได้

ดังนั้นคุณควรใช้ถาดรองอบปกติ รองด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ แล้วคนมะเขือเทศแปรรูปทั้งหมด นอกจากนี้ แนะนำให้วางผักบนแผ่นเพื่อให้ส่วนที่ตัดอยู่ด้านบน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือเทศไม่สัมผัสกันหากเป็นไปได้

หลังจากแจกจ่ายผักแล้วจะต้องวางแผ่นไว้ในเตาอบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตั้งอุณหภูมิในพื้นที่ 120-130 องศา ในสถานะนี้มะเขือเทศจะต้องแห้งประมาณ 5 ชั่วโมง โดยวิธีการที่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยพลาสติกมากขึ้นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก ขอแนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้

เอาออกจากเตายังไง?

มะเขือเทศตากแดดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัด มีลักษณะเหี่ยวย่น แต่ยังคงนิ่มและเป็นพลาสติก ไม่แนะนำให้ตากให้แห้งเกินไป มิฉะนั้น จะแข็ง เหนียว และจืดชืด

หลังจากมะเขือเทศสุกแล้วให้โรยหน้า เกลือละเอียดและเครื่องปรุงรส จากนั้น ทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดไว้อีก 10-15 นาที ถัดไปต้องนำผักออกวางบนพื้นผิวที่แห้งและรอให้เย็นสนิท ในตอนท้ายควรวางมะเขือเทศแห้งไว้ในถุงแช่แข็งและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า? ไม่ใช่ทุกคนที่จะตอบคำถามได้ ท้ายที่สุดไม่ใช่ทุกคนที่สามารถอวดอุปกรณ์ดังกล่าวได้ แต่ถ้าคุณเป็นผู้พักอาศัยในฤดูร้อนจริง ๆ ซึ่งปลูกผักจำนวนมากทุกปีเขาจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าโดยใช้มะเขือเทศของ "การผลิต" ของเราเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

เกลือป่น ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
มะเขือเทศขนาดกลางและเล็ก - ประมาณ 2 กก.

การเตรียมส่วนผสม

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า จะต้องดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นทุกประการ โดยวิธีการที่ไม่ควรทิ้งเยื่อกระดาษที่ออกจากตรงกลางของผัก หลังจากนั้นก็สามารถใช้เป็น ซอสธรรมชาติขณะเตรียมพิซซ่า พาสต้า หรือสตูว์เนื้อวัว

กระบวนการทำให้แห้ง

หลังจากแปรรูปมะเขือเทศแล้ว ควรวางมะเขือเทศบนเครื่องอบไฟฟ้าโดยให้ฝานขึ้น ขอแนะนำให้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน มะเขือเทศสามารถอบแห้งเป็นวัฏจักรได้ โดยปิดเครื่องอบแห้งเป็นระยะๆ อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหี่ยวแห้งและแห้งซึ่งจะต้องโรยด้วยเกลือละเอียด เครื่องเทศชนิดหนึ่งและสมุนไพรแห้ง เก็บไว้ พร้อมของว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในช่องแช่แข็ง แท้จริงแล้วเป็นที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้. หากจำเป็นสามารถถอดมะเขือเทศตากแดดออก ละลายน้ำ และใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อย แต่ถ้าคุณต้องการ ขนมหอมซึ่งจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวจากนั้นคุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

ขั้นตอนการทำอาหาร

เพื่อเตรียมมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นสำหรับอนาคตและสนุกกับมันทั้งหมด ฤดูหนาวคุณควรเตรียมขวดแก้ว 750 กรัมไว้ล่วงหน้า ต้องล้างให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อบนเตาหรือในไมโครเวฟ ถัดไปที่ด้านล่างของเหยือกเล็ก ๆ คุณต้องใส่กระเทียมหั่นสองสามกลีบวางมะเขือเทศอัดเป็นแผ่นโรยด้วยสมุนไพรแห้งเกลือโยนกระเทียมและมะเขือเทศอีกครั้ง ดังนั้นควรทำสิ่งที่คล้ายกันจนกว่าคอนเทนเนอร์จะเต็ม ในตอนท้ายคุณต้องใส่ใบโหระพาสดลงบนมะเขือเทศแล้วเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันจากนั้นม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อ

เก็บไว้อย่างนั้น การเตรียมกลิ่นหอมเป็นไปได้ทั้งในตู้เย็นและในห้องใต้ดิน

มะเขือเทศตากแห้งทำอะไรได้บ้าง?

มะเขือเทศตากแห้งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นสลัดมะเขือเทศตากแห้งนั้นอร่อยและน่าพอใจมาก ในการเตรียมเราต้องการ:

อกไก่แช่เย็น - 1 ชิ้น ต่อ 400 กรัม
มะเขือเทศตากแห้ง - ประมาณ 220 กรัม
มะกอกหลุม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันมะกอก - เพิ่มตามต้องการ
น้ำมะนาว - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ
arugula - พวงใหญ่
เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำสลัดสำหรับมื้อเย็นคุณต้องต้ม อกไก่ในน้ำเกลือ เย็นสนิท จากนั้นเอากระดูกและผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถัดไปคุณต้องสับมะเขือเทศตากแห้งเป็นหลอดบาง ๆ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผ่ามะกอกออกเป็นซีกและสับ arugula

หลังจากประมวลผลส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรใส่ในชามใบใหญ่และผสมให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกกับเกลือและพริกไทย ไกลออกไป ซอสพร้อมจำเป็นต้องเติมสลัดที่เตรียมไว้ผสมแบบไดนามิกและก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วย arugula สับละเอียด ทานให้อร่อย!

เมนูตากแดดสามารถพบได้ในร้านอาหารอิตาเลียนหลายแห่ง พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน การซื้อผลิตภัณฑ์จากอิตาลีในร้านค้าไม่ได้ผลกำไรด้วยเหตุผลทางการเงิน แต่ลองลิ้มรสความสมบูรณ์แบบ อาหารอิตาเลี่ยนต้องการเสมอ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำให้มะเขือเทศแห้ง กินมะเขือเทศแห้งกับอะไร และสามารถเพิ่มได้ที่ไหน

มะเขือเทศแห้งในเตาอบสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ในตลาดให้ความสำคัญกับมะเขือเทศสีแดงพันธุ์ทางตอนใต้ซึ่งมีเนื้อแน่นและเนื้อแน่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อพันธุ์ "องุ่น" หรือ "นิ้วนาง"
ดีเหมือนกัน ความหลากหลายที่เหมาะสมซึ่งมี จำนวนขั้นต่ำน้ำผลไม้.

เครื่องใช้ในครัวและช้อนส้อม

ในการปรุงมะเขือเทศตากแห้งในเตาอบ เราต้องการ:

เนื้อเยื่อหรือ ผ้ากระดาษ;
ตะแกรงหรือแผ่นอบ (เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment);
เครื่องพ่นสารเคมีในครัวหรือแปรงซิลิโคน
ขวดแก้ว

วัตถุดิบ

มากที่สุดแห่งหนึ่ง สูตรยอดนิยมอบแห้งในเตาอบ - มะเขือเทศแห้งแบบโปรวองซ์ จานนี้ได้ชื่อมาจากการเพิ่มสมุนไพรโพรวองซ์ซึ่งทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและ คุณภาพรสชาติ.

ในการเตรียมมะเขือเทศตากแดดโปรวองซ์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 5 กก.
สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้งสับ) -,;
พริกไทยดำป่น (ควรบดเองเพื่อรสชาติที่ดีกว่า);
น้ำมัน - 0.6 ลิตร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรักษาประเพณีของอาหารอิตาเลียน แต่น้ำมันพืชก็เหมาะสำหรับครั้งแรกเช่นกัน จำเป็นต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรสำหรับการเก็บรักษาและอีก 100 กรัมสำหรับการทำให้แห้ง)
เกลือ - 2-3 ช้อนชา (เพิ่มตามรสนิยมของคุณเอง);
ใบโหระพาสด

สำคัญ!เป็นการดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศที่ใช้ก่อนใช้ มิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียส่วนสำคัญของรสชาติ

สามารถรวมสมุนไพรโปรวองซ์เพิ่มประเภทอื่นได้ เน้นตอบสนองต่อมรับรสของตัวเอง หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถใส่พริกแดงบดแทนพริกไทยดำได้

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมการนี้ จานเผ็ดดังนี้

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ด หลังจากนั้นผ่าครึ่งแล้วเอาเครื่องในออก (เมล็ดพร้อมน้ำ) หากยังไม่เสร็จ การแยกตัวของไอจะเพิ่มขึ้น กระบวนการนี้อาจยืดเยื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง
วางมะเขือเทศไว้ตรงกลางบนตะแกรงหรือถาดอบที่เตรียมไว้ ผสมสมุนไพรกับพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นโรยลงบนมะเขือเทศ ทาน้ำมันขนมในอนาคตโดยใช้แปรงหรือปืนฉีด
บน ขั้นตอนนี้สามารถใส่แผ่นอบกับมะเขือเทศเข้าไปในเตาอบได้ กระบวนการอบแห้งอาจใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดและความชุ่มฉ่ำ) การอบแห้งควรทำที่อุณหภูมิ 80 °C ในสภาพเช่นนี้มะเขือเทศจะแห้งไม่อบ แต่คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไอน้ำจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นคุณต้องมีเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการพามวลไอระเหยในตัว หากคุณมีเตาอบแบบธรรมดา ประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร คุณต้องเปิดประตูเล็กน้อยและอย่าปิดจนกว่ากระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้น

ในระหว่างการอบแห้งมะเขือเทศจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 60-70% ของน้ำหนักของมันเอง มะเขือเทศแห้งประมาณ 1-1.2 กก. จะออกมาจากมะเขือเทศสด 5 กก. ในตอนท้ายของการอบแห้งคุณต้องเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเหยือกล้างใบใต้น้ำไหลและปอกกระเทียม
ตอนนี้มะเขือเทศตากแห้งวางซ้อนกันเป็นชั้นในเหยือก ระหว่างแต่ละชั้นคุณต้องใส่ใบโหระพาและกระเทียมเล็กน้อย

เธอรู้รึเปล่า?หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าชาวแอซเท็กและอินคาโบราณเริ่มใช้มะเขือเทศเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร และผักนี้มาถึงยุโรปในศตวรรษที่ XII เท่านั้น

เมื่อเต็มขวดคุณต้องเติมน้ำมัน แยกกันฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับ การรักษาความร้อนน้ำมัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณจะจัดเก็บ ขนมแห้ง. หากเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 6-8 เดือน น้ำมันก็ไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ระยะยาวต้องเผาน้ำมันที่เก็บ
เมื่อน้ำมันเต็มช่องว่างในโถ ให้ปิดฝาและนำไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

มะเขือเทศตากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

พ่อครัวหลายคนเชื่อว่าการปรุงมะเขือเทศตากแดดในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นการดีที่สุด
นี่เป็นเพราะหลายปัจจัย: ประหยัดเงินในขั้นตอนการทำให้แห้ง การทำให้แห้งอย่างนุ่มนวลและค่อยเป็นค่อยไป (ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบแบบพาความร้อน เปิดประตูตลอดเวลา) การตั้งค่าอุณหภูมิที่แน่นอน

หากเราพูดถึงรสชาติของอาหารที่ได้ก็จะไม่มีอะไรแตกต่างจากการปรุงอาหารในเตาอบ