วิธีทำน้ำตาลนม. ขั้นตอนการทำน้ำตาลนมสด

วลี "น้ำตาลนม" ไม่คุ้นเคยกับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่กังวลเกี่ยวกับการแพ้สารนี้ทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลในนมเป็นอย่างไร และมีผลอย่างไรต่อร่างกายของพวกเขา สำหรับคนอื่น ๆ น้ำตาลนมอาจคุ้นเคยในฐานะอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมได้ด้วยตัวเองเท่านั้น ดังนั้นเรามาพูดคุยกันในหน้านี้ www.site เกี่ยวกับน้ำตาลในนมและสิ่งที่สามารถทำขนมด้วยชื่อนั้นที่บ้าน

น้ำตาลนมในอาหาร

เมื่อพูดถึงน้ำตาลในอาหาร ผู้เชี่ยวชาญหมายถึงสารอย่างแลคโตส นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบ นมธรรมดา- ไดแซ็กคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยกากของกาแลคโตสกับกลูโคส

สารนี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายสำหรับผู้ที่มีภาวะขาดแลคเตส ซึ่งเป็นภาวะพร่องเอนไซม์แลคเตสในร่างกาย ในกรณีที่เอนไซม์นี้ไม่ทำงานหรือหลั่งออกมาในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมแลคโตสได้ เป็นผลให้การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลในนมทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องร่วง และปฏิกิริยาการแพ้ที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ

แลคโตสมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ใช้สำหรับเตรียมส่วนผสมพิเศษ - อาหารเด็กซึ่งสูตรดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนน้ำนมของสตรีในระหว่าง เลี้ยงลูกด้วยนม.

เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการเตรียมอาหารทั้งหมดอาจเกี่ยวข้องกับการใช้แลคโตส ตัวอย่างเช่น เมื่ออบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ สารที่ได้รับช่วยให้ได้เปลือกสีน้ำตาลที่ยอดเยี่ยม ในอุตสาหกรรมขนมหวาน แลคโตสช่วยให้ลูกอมและขนมหวานอื่นๆ มีรสชาติพิเศษ นอกจากนี้น้ำตาลนมยังรวมอยู่ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่เป็นโรคเบาหวาน มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์และต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยในการจัดการกับ ค้างอยู่ในคอไม่ดีความขมและความเค็มและช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การเติมแลคโตสเข้าไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทำให้รสชาติของมันอ่อนลงเล็กน้อย

ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าน้ำตาลในนมมีอยู่ในนมและในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด พบได้ในขนมปัง ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ลูกกวาด (ลูกอม บิสกิต แยมผิวส้ม ขนมอบ คุกกี้ ฯลฯ) แน่นอนว่ามีแลคโตสอยู่ในส่วนประกอบของนมข้นทั้งแบบพิเศษและแบบเหลว) สารอื่นสามารถพบได้ในองค์ประกอบ

เมื่อมีอาการแพ้แลคโตสในแต่ละคน คุณควรศึกษาฉลากที่มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละชนิดอย่างละเอียด การมีอยู่ในรายการหรือนมผงยังระบุถึงเนื้อหา น้ำตาลนม.

คนที่มีสุขภาพสมบูรณ์จะได้รับประโยชน์จากแลคโตสเท่านั้น มันมีส่วนช่วยในการรักษาจุลินทรีย์ที่ดีที่สุดของระบบทางเดินอาหารและป้องกัน นอกจากนี้น้ำตาลในนมยังช่วยให้การทำงานของส่วนกลางเต็มที่ ระบบประสาท. และสารดังกล่าวยังถือเป็นวิธีการป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

วิธีทำน้ำตาลนมที่บ้าน?

เมื่อเราพูดถึงการทำน้ำตาลนมที่บ้าน เราหมายถึงสิ่งที่แตกต่างจากที่เราเพิ่งพูดถึง กล่าวคือเรากำลังคิดที่จะสร้างอาหารที่อร่อยมากและในเวลาเดียวกัน การรักษาง่ายๆ. จานนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับหลากหลาย ของหวานที่ซับซ้อน, รวมทั้ง ความอร่อย.

ในการเตรียมการรักษาคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ: สามแก้ว, แก้ว, ช้อนโต๊ะ, เช่นเดียวกับถั่วและ (ไม่จำเป็น)

ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม - หม้อหรือกระทะที่เคลือบสารกันติด วางภาชนะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงขนมต่อไปจนกว่า เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่.

เพื่อกำหนดระดับความพร้อมของน้ำตาลนมเพียงจุ่มช้อนลงไป หยดของหวานจากช้อนลงบนจาน หากหยดน้ำยังคงรูปร่างแสดงว่าอาหารอันโอชะพร้อมแล้ว

เตรียมแม่พิมพ์จาระบีด้วยน้ำมันก่อนเพื่อไม่ให้ขนมติด ตัวเลือกที่ดีจะกลายเป็น แม่พิมพ์ซิลิโคนเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับน้ำตาลนมจากพวกเขา เทลงไป เสร็จสิ้นพิธีมิสซาลงในพิมพ์และพักไว้ให้เย็นสนิท อย่าลืมว่าการจัดการทั้งหมดควรดำเนินการอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแข็งตัวเร็วมาก

หากคุณต้องการใส่ลูกเกดหรือถั่วลงในขนม ให้ผสมเข้ากับส่วนผสมของน้ำตาลในขั้นตอนการปรุงใกล้จะสิ้นสุดการปรุง

น้ำตาลนมสำหรับขนม

หากคุณต้องการปรุงอาหารหนืดให้เตรียมครีมหนักสามร้อยมิลลิลิตร (33%) น้ำตาลสองแก้วครึ่งหนึ่งช้อนโต๊ะและห้าสิบกรัม เนย.

เทครีมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม (กวนตลอดเวลา) ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะแล้วปรุงต่ออีกยี่สิบนาที เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักไว้ ตัดด้วยมีดตามที่คุณต้องการ

ดังนั้นจึงสามารถซ่อนสารที่แตกต่างกันสองอย่างไว้ด้านหลังชื่อ "น้ำตาลนม" - ของหวานแสนอร่อยหรือส่วนประกอบสำคัญ นมปกติ- แลคโตส

Ekaterina, www.site
Google

- เรียนผู้อ่านของเรา! โปรดเน้นคำที่พิมพ์ผิดและกด Ctrl+Enter แจ้งให้เราทราบว่ามีอะไรผิดปกติ
- กรุณาแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง! เราถามคุณ! เราจำเป็นต้องทราบความคิดเห็นของคุณ! ขอบคุณ! ขอบคุณ!

นี่คือน้ำตาลนมแปลว่า "แลคต์" - นม "โอเซ่" - คาร์โบไฮเดรต เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกากน้ำตาลกาแลคโตสและกลูโคส เรียกอีกอย่างว่าแลคโตไบโอสและเป็นองค์ประกอบในน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม จากที่นั่นสัตว์ดึงพลังงานที่จำเป็นในการดำรงชีวิต

เราได้รับแลคโตสส่วนใหญ่มาจาก นมวัว. ความเข้มข้นคงที่และไม่เปลี่ยนแปลง - ประมาณ 4.4 - 4.6% หากสัตว์มีสุขภาพดี เปอร์เซ็นต์สูงสุดคือเฉพาะในผู้หญิงเท่านั้น เต้านม- มากถึง 6% คนส่วนใหญ่เกิดมาพร้อมกับความสามารถในการดูดซับสารนี้โดยเฉพาะในปีแรกของชีวิต จากนั้นความต้องการจะลดลง

ภายใต้เงื่อนไขการผลิต น้ำตาลนมได้มาจากการระเหยหางนม และในสภาพธรรมชาติ แลคโตสได้มาจากการผสมกาแลคโตสและกลูโคส ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแลคโตส (หรือไฮโปแซ็กคาไรด์) มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์

น้ำตาลนม - ดีหรือไม่ดี?

เมื่อแลคโตสเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เหมาะสมและเพียงพอ ประโยชน์จะชัดเจน

1. พลังงานที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อเซลล์ของร่างกายจะปรากฏขึ้น ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการสร้างใหม่และการสังเคราะห์จึงเกิดขึ้น
2. ลำไส้ได้รับแบคทีเรียที่จำเป็นเพื่อรักษาจุลินทรีย์ให้แข็งแรง
3. แคลเซียมถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเนื่องจากไม่มีปัญหาเกี่ยวกับข้อต่อที่สามารถเริ่มต้นได้ ระบบโครงกระดูกเล็บ
4. การทำงานปกติของระบบประสาท
5. ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและสภาพของหลอดเลือด
6. การรักษาระบบป้องกันของร่างกายโดยเฉพาะภูมิคุ้มกันให้อยู่ในโหมดที่เหมาะสม

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบคทีเรียที่ดีต่อลำไส้

ดังนั้นแลคโตสจึงมีความจำเป็นและมีประโยชน์ และมีบทบาทสำคัญในการรักษาอวัยวะภายในทั้งหมดให้อยู่ในสภาพที่แข็งแรงและสมบูรณ์ แต่หลายคนจะคัดค้านว่าพวกเขาไม่สามารถดื่มนมได้เลย เพราะผลที่ตามมา (ท้องเสีย ท้องอืด หงุดหงิด) ทำให้พวกเขาไม่สามารถใช้ชีวิตและทำงานได้เนื่องจากรู้สึกไม่สบายอย่างต่อเนื่อง เหตุผลคืออะไร?

การขาดแลคโตส - สาเหตุและผลที่ตามมา

หากทั้งหมดข้างต้นตรงกับคุณ แสดงว่ามีคำอธิบาย สาเหตุอาจเป็นกรรมพันธุ์หรือ ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลร่างกายของคุณ แต่เป็นผลให้เอนไซม์แลคเตสผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอซึ่งแบ่งแลคโตสออกเป็น 2 องค์ประกอบคือกลูโคสและกาแลคโตส พวกมันถูกดูดซึมโดยลำไส้เล็ก

หากมีแลคเตสไม่เพียงพอก็จะยังคงอยู่ในลำไส้และจับกับน้ำที่จำเป็น ผลที่ตามมาคืออาการท้องร่วงและอาการอื่น ๆ : ความผิดปกติใน ระบบทางเดินอาหารปวดศีรษะ แม้แต่การดื่มนมที่ไม่เป็นอันตรายก็อาจทำให้ท้องอืด ท้องอืดได้

น้ำตาลในนมนี้ซึ่งไม่แตกตัวเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นทำให้เกิดการหมักในลำไส้ ในกรณีนี้ คุณกำลังประสบกับการแพ้แลคโตสหรือภาวะไฮโปแลคตาเซีย

ผู้สูงอายุและเด็กเล็กต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคนี้มากที่สุด ในผู้ใหญ่นี่เป็นเพราะร่างกายไม่ต้องการ ในจำนวนมากแลคโตส และในเด็กโรคนี้เกิดจากกรรมพันธุ์ และกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ มีทัศนคติต่อนมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โรคนี้นำไปสู่การแพ้แลคโตสในที่สุด

ช่วยสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

ควรนำผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลนมออกจากอาหารและควรปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากแลคโตส และในฟินแลนด์พวกเขาเริ่มผลิตนมปราศจากแลคโตสผ่านคอมเพล็กซ์ กระบวนการผลิตซึ่งจะช่วยให้ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นมทุกคนใช้งานได้ เปอร์เซ็นต์ของแลคโตสมีน้อยมาก - เพียง 0.01 กรัม

อีกทางเลือกหนึ่งในการบริโภคผลิตภัณฑ์นมอย่างไม่ลำบากคือการเปลี่ยนมาใช้กรดแลคติกเท่านั้น เนื่องจากน้ำตาลในนมจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกที่นั่น โยเกิร์ต ชีสกระท่อม ชีส และคีเฟอร์ แต่ถ้าคุณบันทึกตัวเลขให้ดูที่ปริมาณไขมัน

เอนไซม์แลคเตสยังใช้ในยาเม็ดพร้อมกับผลิตภัณฑ์นมเพื่อให้ร่างกายอิ่มด้วยธาตุที่ต้องการ ฉันกำลังซื้อ สิ่งเหล่านี้เอนไซม์

ซื้อนมที่ไหนดีที่สุด?

ผู้คนเลิกซื้อผลิตภัณฑ์นมในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะนอกจากอันตรายและเงินที่เสียไปโดยเปล่าประโยชน์แล้ว พวกเขาไม่ได้อะไรอีก ผู้ผลิตปัจจุบันผ่านการอบชุบด้วยความร้อนสูง การผลิตภาคอุตสาหกรรมทำลายทุกอย่าง องค์ประกอบที่มีประโยชน์ในนม

เป็นผลให้แร่ธาตุของนมดังกล่าวไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายของเรา และนี่คือเส้นทางตรงสู่โรคกระดูกพรุน น้ำตาลจากนมอุตสาหกรรมพาสเจอร์ไรส์ไม่ดูดซึม เราจึงแพ้ และไขมันจะเปลี่ยนเป็นสารพิษ และสุขภาพและความงามของเราขึ้นอยู่กับการสะสมของสิ่งหลัง เลขคณิตง่าย ๆ ยิ่งมีสารพิษมากเท่าไหร่คนก็ยิ่งดูแย่ลงและป่วยมากขึ้นเท่านั้น

นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สัตว์ถูกสูบฉีดด้วยฮอร์โมนเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็ว และเมื่อรวมกับนม เราก็ได้รับ "สารเติมแต่ง" เช่นเดียวกัน ดังนั้น - ความล้มเหลวในระบบฮอร์โมน ผลที่ตามมาสามารถคาดเดาได้ - ปัญหาในระบบสืบพันธุ์ในสตรี เนื้องอกและโรคอื่น ๆ ไปจนถึงเนื้องอกวิทยา

สารเติมแต่ง GMOs และองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ ทำให้เกิดภาวะมีบุตรยากและการเปลี่ยนแปลงในคนในระดับพันธุกรรม น่าเสียดายที่โอกาสดังกล่าวไม่ได้ทำให้นักธุรกิจตื่นเต้นที่แสวงหาผลกำไรเพียงอย่างเดียว

อย่างไรก็ตามมีกลูเตนในนมที่เก็บไว้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้

นมโฮมเมด - สุขภาพดีกันทั้งครอบครัว

เพื่อปกป้องลูก ๆ และครอบครัวของเราจากผลกระทบที่น่าเศร้า ให้เราหันมาดื่มนมโฮมเมดกันเถอะ มาจำเพลงโค 33 ตัวกับแก้วกันเถอะ นมสดและติดตามพระองค์เพราะผลประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้:

• เข้าสู่ร่างกาย จำนวนที่ต้องการแคลเซียมและโปรตีนซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคกระดูกพรุนและเด็ก
• เล็บเริ่มงอก ไม่มีปัญหาเกี่ยวกับฟัน ผมดูแข็งแรง
• บุคคลนั้นกระปรี้กระเปร่าและร่างกายเต็มไปด้วยพลังงาน ผิวจะอ่อนกว่าวัย ริ้วรอยหายไป
• ขอแสดงความนับถือ - ระบบหลอดเลือดประสาทและภูมิคุ้มกันเริ่มทำงานเหมือนเครื่องจักร ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง ปวดศีรษะ หงุดหงิดง่าย และนอนไม่หลับหายไป

คุณยังสามารถทำมิลค์เชค - เด็ก ๆ ดื่มอย่างมีความสุขและในอาหารมากมาย นมโฮมเมดจะมีส่วนร่วม วัสดุที่มีประโยชน์. ฉันเสนอสูตรที่อร่อยมากและจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยวิตามิน

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 200 กรัม (คุณสามารถเพิ่มผลไม้เล็ก ๆ เช่นลูกเกด, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่);
• กล้วยแช่แข็ง 2 ลูก ( กล้วยสุกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง);
• 5 ก้อนน้ำแข็ง
• น้ำผึ้งครึ่งช้อนชา (และไม่มีรสหวานเนื่องจากกล้วย);
• สะระแหน่สดเล็กน้อย

หากคุณโรยอบเชยอีกเล็กน้อยก็จะน่าอัศจรรย์ และลูกเกดให้ความเปรี้ยวหอม

ผสมนม กล้วย น้ำผึ้ง สตรอว์เบอร์รี และมิ้นต์ด้วยเครื่องปั่น ในตอนท้ายให้เพิ่มก้อนน้ำแข็ง เด็ก ๆ จะชอบของหวานนี้เช่นกัน ค็อกเทลวิตามินและผู้ใหญ่ - ด้วยความรู้สึกหิว

มีความแตกต่างบางประการที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อนมโฮมเมด:

1. รับจากคนที่ไว้ใจได้และสะอาดเท่านั้น
2. โปรดจำไว้ว่าน้ำนมดิบสามารถมีแบคทีเรียได้ถึง 95% ที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อย
3. วัวควรกินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินหญ้าแห้งในฤดูหนาว
4. ขอแนะนำให้ยังคงเรื่อง การรักษาความร้อนนมโฮมเมด ฉันแค่นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที

ฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะทำให้คุณคิดและสรุปผลที่ถูกต้อง กินผลิตภัณฑ์นมอย่างมีประโยชน์และมีความสุข! และสมัครสมาชิกบล็อกของฉันและแบ่งปันข้อมูล ลาก่อน!

สูตรสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มในน้ำ, ครีม, นม, ครีม

ตั้งแต่ยุค 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 มากมาย อาหารอร่อยสำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อสมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัว. ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคน

• และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรทักษะการทำอาหารเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ เซอร์ไพรส์ รสชาติที่ผิดปกตินอกจากนี้คุณยังสามารถผู้ที่หลงใหลในของหวานทุกชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่

นมต้มน้ำตาลคืออะไร?

แลคติค น้ำตาลต้ม Korda เป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด กำลังเตรียมอาหารอันโอชะ ปริมาณขั้นต่ำสินค้า. เตรียมอาหารสำหรับ สูตรคุณย่าเป็นไปได้แม้จะไม่มีเวลาว่างอย่างหายนะ และรสชาติของผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่าอาหารที่ซื้อจากโรงงานขนม

• น้ำตาลในนมมักถูกมองว่าเป็น ของหวานอิสระ. อย่างไรก็ตาม หวานอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือตกแต่งเค้กวันเกิดได้
• พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามชื่อของผลิตภัณฑ์คือส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ น้ำตาล นม และเนย ที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและความชอบของครัวเรือน

วิธีปรุงน้ำตาลในนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมขนม:

• 200 มล. ) นม
• 3.5 ถ้วยน้ำตาล
• ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ถั่วชนิดต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
• เนย - ประมาณ 80 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานคุณต้องจัดสรรเวลาว่างหนึ่งชั่วโมง
• เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครประโลมโลกเรื่องอื่น เรามาเริ่มต้นความลึกลับของการทำขนมจากยุค 70 อันไกลโพ้น
• เตรียมภาชนะที่เราจะทำขนม จะเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลมก็ได้ เราวัดสามแก้ว น้ำตาลทรายแล้วเทใส่ภาชนะ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือเพื่อเตรียมการต่อไป
• เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา เราเปิดไฟขนาดเล็ก เราอุ่นของเหลวกวนตลอดเวลา

• ในขณะที่อุ่นนมและน้ำตาลบนเตา ให้ทอดถั่วลิสงทั้งส่วน เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าตลอดเวลา ถั่วลิสงควรเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากทอดแล้ว หนังถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับน้ำตาลนมที่จะเดือดลงไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ

• ให้น้ำตาลนมเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
• ตอนนี้เราส่งเนื้อหาของกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะด้วย น้ำเชื่อมน้ำตาลนม. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

• ถ้าคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้ใส่น้ำตาลในกระทะต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะสุกเกินไป แต่อย่าให้เป็นสีดำ
• เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน การลดลงของการแพร่กระจายแสดงว่าขนมต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบทจะ "สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่ใส่น้ำเชื่อมจะถูกนำออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปแล้วผสม
• การเตรียมขนมหวานยังไม่จบ: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบทจะแข็งตัว อาหารอะไรก็ได้: จาน, ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณในการถอดเชอร์เบทออก คุณสามารถใช้จานอบวางข้างใน ทาน้ำมันด้วยเนย
• เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณไม่ได้ลืมใช่ไหม) แล้วเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลลงไป เรานำออกไปยังที่เย็น (หรือทิ้งไว้หลังจากเย็นในตู้เย็น) น้ำเชื่อมควรจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
• เมื่อทั้งครอบครัวมารวมกัน เราจะเสิร์ฟชาหลังจากตัดหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

วิดีโอ: น้ำตาลนมโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมของหวานที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม Korovka ให้อ่านอย่างละเอียด สูตรต่อไป. บางทีมันอาจจะ รักษาอร่อยด้วยรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมครึ่งแก้ว
• 1 ถ้วยและ 4 ช้อนน้ำตาลกอง

วิธีทำน้ำตาลนมสด:

• การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• เราใส่ภาชนะใส่นมและน้ำตาลบนกองไฟที่ช้า อย่าลืมคนน้ำเชื่อม
  ผัดโฟมให้ทั่ว ไม่มีอะไรจะไหม้ในกระทะ! ด้วยช้อนที่เรากวนเราไม่เพียงวาดตามก้น แต่ยังตามผนังกระทะด้วย
• เมื่อโฟมน้อยลง (หลังจาก 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าคุณหยิบด้วยช้อน น้ำเชื่อมจะยืดออก) โดยเปลี่ยนความสม่ำเสมอ มวลหวานก็จะเปลี่ยนสีไปด้วย ดังนั้นขั้นตอนการปรุงขนมด้วยไฟจึงสิ้นสุดลง
• ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับดื่มชา อย่าหักโหมกับ "การสุ่มตัวอย่าง" มิฉะนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
• เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน แนะนำให้ใช้น้ำตาลและนมในสัดส่วนต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบและด้านหลังจะมีส่วนนูน
• สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแน่น แนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะเรียบทุกด้านและสม่ำเสมอในส่วน

หากคุณต้องการให้น้ำตาลนมข้นหนืดซึ่งจะชำระบนพื้นผิวให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมดังกล่าวสามารถใช้เป็นของเหลวได้

สินค้า:

• ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย - 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มาเริ่มปรุงโจ๊กกันเลย เทครีมลงในภาชนะที่เราจะทำขนม เราจะส่งน้ำตาลที่นี่ ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา เราดับไฟช้า นำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยแล้วเท น้ำเชื่อมร้อน. หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการปิดหน้าเค้กด้วยเชอร์เบทหวาน คุณสามารถทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมจนกว่าจะเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแก้ไขตัวเลขจากเชอร์แบทนมหวานบนพื้นผิวของเค้กให้ทำดังต่อไปนี้:

• ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ติดตั้งบนเค้ก
• อุ่นขอบเบา ๆ เพื่อให้พวกเขาตกลงและพอดีกับพื้นผิวการอบ

การเพิ่มครีมจะเพิ่มน้ำตาลต้มลงในของหวาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดของวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่มีครีมเปรี้ยวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ามิลค์ฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร

ในการเตรียมนมเหลวคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟที่มีการเคลือบสารกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการทำขนมขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยคุณย่าของเรา ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบ
• เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่นแล้ว ใส่ครีมเปรี้ยว และถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำขนมด้วยถั่วหรือเมล็ดพืช ให้เทส่วนผสมเหล่านี้ลงไปด้วย
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนมวลเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 30 นาที มวลที่หวานจะได้เฉดสีคาราเมลที่สวยงาม และความหนาแน่นของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ควรต้มหวานต่อไปหลังจากผ่านไป 30 นาที: น้ำเชื่อมอาจทำให้ตกใจและแข็งได้
• ผสมเนื้อหาของกระทะใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากเนยละลายแล้วจะสามารถเติมแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยมวลคาราเมลแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น นำความหวานที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และหั่นเป็นชิ้น

วิธีปรุงน้ำตาลด้วยเนย: สูตร

วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ

น้ำตาลต้มกับน้ำ: สูตร

หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่มีความปรารถนาที่จะปรนเปรอเด็ก ๆ ของหวานแสนอร่อยจากนั้นปรุงน้ำตาลต้มในนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "น้ำตาลไม่ติดมัน" ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ถ้วยน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในน้ำอุ่นบนเตา (ควรปรุงด้วย เตาแก๊สแล้วความหวานจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกัน)
• ในการเตรียมขนม เราใช้กระทะทนไฟที่เคลือบสารกันติด
• นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟขั้นต่ำและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยกวนอย่างต่อเนื่อง
• เราตรวจสอบความพร้อมของขนมตามวิธีของคุณยาย: หยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจสอบว่าหยดกระจายหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้

วิธีการเตรียมน้ำตาลผลไม้?

วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรของคุณยาย

วิธีปรุงฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล

วิดีโอ: ขนมน้ำตาลและนม

ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบของทุกเพศทุกวัย และไม่ว่าพวกเขาจะบอกเราอย่างไรเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาล สำหรับชา เรามักซื้อขนมหวาน คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์หรืออื่นๆ ขนม. แต่ควรทำขนมเองจะดีกว่า ในกรณีนี้ คุณจะได้รับการประกันจากการได้รับสารปรุงแต่งเทียมในอาหาร รสสังเคราะห์และสีย้อม หนึ่งในสูตรโฮมเมดง่ายๆคือน้ำตาลต้มกับนม

น้ำตาลต้มเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาที่ชงสดใหม่ เราจะปรุงด้วยนม รสชาติเหมือนเชอร์เบทและลูกอมนมวัว จริงในแง่ของความสม่ำเสมอ รักษาแบบโฮมเมดยากขึ้น สูตรสำหรับทำน้ำตาลต้มนั้นค่อนข้างง่ายและคุณไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย: นม น้ำตาล และเนยเล็กน้อย อาหารเสริมถั่วลิสงช่วยเพิ่มรสชาติของเชอร์เบทโฮมเมดและทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น วอลนัท, เมล็ดพืช, ลูกเกด, ชิ้นแอปริคอตแห้ง, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่จากแยมโฮมเมด

ที่จำเป็น

• นม 100 มล. (แนะนำให้ใช้นมไขมันประเทศหรือนมฟาร์ม)
• น้ำตาล 400 มล
• เนย 40 ก
• แยมสตรอเบอรี่

การทำอาหาร

1. เทนมลงในชามที่มีผนังหนา เมื่อเดือดให้เทน้ำตาล 350 มล. (50 มล. ที่เหลือจะไปทำสีในภายหลัง) ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณหนึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความแรงของเปลวไฟ เส้นผ่านศูนย์กลางของจาน มวลค่อยๆได้รับสีทอง

2. ประมาณ 30 นาทีหลังจากอุ่นนมและน้ำตาล สีที่เตรียมไว้จะทำให้สีคาราเมลสวยงามอ่อนช้อย อันที่จริงแล้วโคห์เลอร์เผาน้ำตาลซึ่งเทลงในก้นกระทะเหล็กร้อนและคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนละลายและมืดลง ยิ่งใช้น้ำตาลมากเท่าไหร่ เชอร์เบทโฮมเมดก็จะเข้มขึ้นเท่านั้น

3. ใส่สีผสมน้ำตาลนมต้ม ผสม.

4. ใส่เนยลงในน้ำตาลต้มซึ่งจะทำให้มวลพลาสติกมากขึ้นและแข็งน้อยลง

5. เตรียมภาชนะสำหรับทำให้น้ำตาลแข็งตัว หล่อลื่นด้านล่างด้วยเนย

6. หากต้องการ ให้ใส่ถั่ว ลูกเกด ฯลฯ ลงในมวลที่เสร็จแล้ว ในกรณีของเรา ให้วางสตรอเบอร์รี่ที่ด้านล่างของจานเท่าๆ กันเพื่อให้แข็งตัว

7. เทน้ำตาลต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนปรับพื้นผิวให้เรียบและเสี่ยงถ้าคุณต้องการน้ำตาลบดมากขึ้นในอนาคต เนื่องจากน้ำตาลที่แข็งตัวจะไม่ถูกตัด แต่ใช้มีดทิ่ม ให้เวลาจานเย็น

พลิกจานที่มีน้ำตาลต้มคว่ำลงนำของที่แช่แข็งออก หารด้วย ชิ้นแบ่ง. ในวันปีใหม่น้ำตาลต้มซึ่งแสดงความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นของขวัญหรือของตกแต่งต้นคริสต์มาสได้ ภาพแสดงขนมที่สดใส: ห่อเชอร์เบทโฮมเมดชิ้นหนึ่ง ติดฟิล์มห่อด้วยกระดาษของขวัญและกระดาษแก้ว

อีกสูตรที่น่าสนใจ:

แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่สร้างขึ้นจาก D-กลูโคสและ D-กาแลคโตสที่ตกค้างเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ 1 → 4

กาแลคโตสตกค้าง

กลูโคสที่ตกค้าง

α-แลคโตส

แลคโตสมีความหวานน้อยกว่าซูโครส 5 ถึง 6 เท่าและละลายในน้ำได้น้อย

ในนม น้ำตาลในนมมีอยู่ 2 รูปแบบคือ α และ β ที่อุณหภูมิ 20°C ประกอบด้วย α-แลคโตส 40% และ β-แลคโตส 60% รูปแบบ α ละลายได้น้อยกว่ารูปแบบ β ทั้งสองรูปแบบสามารถเปลี่ยนเป็นรูปแบบอื่นได้ อัตราการเปลี่ยนจากรูปแบบหนึ่งไปอีกรูปแบบหนึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ

จากสารละลายที่เป็นน้ำ แลคโตสจะตกผลึกด้วยน้ำหนึ่งโมเลกุลของการตกผลึกในรูปแบบ α-ไฮเดรต ในรูปแบบนี้จะได้รับจากหางนมและใช้ในการผลิตเพนิซิลลินในอุตสาหกรรมอาหารและยา การตกผลึกของแลคโตสในระหว่างการผลิตนมข้นหวานเป็นการดำเนินการทางเทคโนโลยีที่สำคัญมากซึ่งกำหนดคุณภาพของนมกระป๋อง

เมื่อนมถูกทำให้ร้อนจนมีอุณหภูมิสูงกว่า 100°C (โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการฆ่าเชื้อและการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง) น้ำตาลในนมบางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นแลคทูโลส แลคทูโลสแตกต่างจากน้ำตาลนมตรงที่มีฟรุกโตสตกค้างแทนที่จะเป็นกลูโคส แลคทูโลสละลายได้ดีในน้ำ (ไม่ตกผลึกแม้ในสารละลายเข้มข้น) หวานกว่าแลคโตส 1.5 - 2 เท่า มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารทารกเนื่องจากนอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกที่ระบุไว้แลคโตโลสยังช่วยกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรีย bifidobacteria ในลำไส้ของเด็ก โดยปกติในการผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้งสำหรับอาหารทารกจะใช้ส่วนผสมของแลคโตโลสและแลคโตส - แลคโตแลคโตส

ที่อุณหภูมิความร้อนสูง (160 - 180 ° C) น้ำตาลนมจะคาราเมลและสารละลายแลคโตสจะกลายเป็นสีน้ำตาล ภายใต้ระบบการรักษาความร้อนที่ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม แทบไม่มีการสร้างคาราเมลแลคโตส

การอุ่นนมที่อุณหภูมิสูงกว่า 95°C จะทำให้นมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ไม่ได้เกิดจากการคาราเมล แต่เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างแลคโตส โปรตีน และกรดอะมิโนอิสระบางชนิด (ปฏิกิริยา Maillard หรือ Maillard) อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา เมลาโนดิน(จาก melanos กรีก - ดำ) - สารสีเข้มที่มีรสคาราเมลเด่นชัด เคมี

น้ำตาลในนมถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดเจือจาง ในขณะเดียวกัน จะแตกตัวเป็นดี-กาแลคโตสและดี-กลูโคส ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์และกรด น้ำตาลในนมยังถูกไฮโดรไลซ์โดยการทำงานของแลคเตสที่หลั่งออกมาจากแบคทีเรียกรดแลคติก ยีสต์ และจุลินทรีย์อื่นๆ

การหมัก นี่คือกระบวนการสลายตัวของน้ำตาลนมในระดับลึก (โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน) ภายใต้การกระทำของเอนไซม์จุลินทรีย์ ในระหว่างการหมัก น้ำตาลในนมจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า: กรด แอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ ฯลฯ เป็นผลให้พลังงานที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิตถูกปลดปล่อยออกมา กรดแลคติก, แอลกอฮอล์, กรดโพรพิโอนิก, บิวทีริกและการหมักประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ได้

การหมักทุกประเภทเพื่อสร้างกรดไพรูวิคเป็นไปตามเส้นทางเดียวกัน ในระยะแรกน้ำตาลนมภายใต้อิทธิพลของแลคเตสจะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์: กลูโคสและกาแลคโตส (กาแลคโตสไม่ผ่านการหมักโดยตรงและผ่านเข้าสู่กลูโคส)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

แลคโตส กลูโคส กาแลคโตส

ต่อจากนั้น กลูโคสจะเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาของเอนไซม์หลายอย่าง กลูโคสแต่ละโมเลกุลสร้างกรดไพรูวิคสองโมเลกุล

C 6 H 12 O 6 → 2 CH 3 COCOOH

กรดแลคโตสไพรูวิค

การเปลี่ยนแปลงที่ตามมาของกรดไพรูวิค (ขึ้นอยู่กับประเภทของการหมัก) ไปในทิศทางที่แตกต่างกันซึ่งกำหนดโดยลักษณะเฉพาะ (องค์ประกอบของเอนไซม์) ของจุลินทรีย์

การหมักกรดแลกติกเป็นกระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก เนยแข็ง เนยเปรี้ยว การหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นระหว่างการผลิต kefir, koumiss และนมยีสต์ที่เป็นกรด การหมักกรดโพรพิโอนิกมีบทบาทสำคัญในการสุกของชีสด้วย อุณหภูมิสูงการทำความร้อนครั้งที่สอง (สวิส โซเวียต ฯลฯ) การหมักบิวทีริกในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์นมหมัก และเกิดการพองตัวในชีส