รีวิวที่น่าสนใจฉันอ่านเกี่ยวกับเบียร์โซเวียตและประวัติความเป็นมาของการออกแบบขวดเบียร์โซเวียตจากนักสะสมอุปกรณ์เบียร์ Pavel Egorov
นี่เขาพูดอะไร...
1920
วันเกิดอย่างเป็นทางการของโซเวียต (แม้ว่าจะแม่นยำกว่านั้นคือเบียร์ของ RSFSR - สหภาพโซเวียตถูกสร้างขึ้นในภายหลังเล็กน้อย) การผลิตเบียร์ถือได้ว่าเป็นวันที่ 3 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2465 เมื่อพระราชกฤษฎีกา "ภาษีสรรพสามิตเบียร์น้ำผึ้ง kvass และผลไม้และเทียม น้ำแร่" ครั้งนี้เกิดขึ้นพร้อมกับการนำ NEP มาใช้ ซึ่งเมื่อได้รับอิสรภาพบางส่วนให้กับองค์กรเอกชนแล้ว แสดงออกว่า นอกเหนือจากการเป็นของกลางแล้ว โรงเบียร์มีผู้เช่าค่อนข้างน้อย - โดยปกติจะเป็นของอดีตเจ้าของและผู้ผลิตเบียร์
เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? พันธุ์เดียวกับก่อนการปฏิวัติ เหล่านี้เป็นแบรนด์โปรเยอรมัน: "บาวาเรีย", "มิวนิค" สีเข้ม, "คูล์มบาค", "ส่งออก", "บก" ที่แข็งแกร่ง; ออสเตรียและ แสตมป์เช็ก(สาธารณรัฐเช็กเคยเป็นส่วนหนึ่งของออสเตรีย-ฮังการีก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง): "เวียนนา", "โบฮีเมียน", "พิลส์เนอร์" แบบคลาสสิกและมีความหนาแน่นมากกว่า รุ่น "ส่งออก" ("เอ็กซ์ตร้า-พิลส์เนอร์") ตามธรรมเนียมของการผลิตเบียร์แบบอังกฤษ จะมีการต้มเบียร์พอร์เตอร์สีเข้มและเบียร์สีซีดอ่อน "Stolovoe" และ "Martovskoe" สีเข้มได้รับความนิยมอย่างมาก (น่าจะเนื่องมาจากความหนาแน่นต่ำและมีต้นทุนต่ำ) และแบรนด์รัสเซียอิสระบางแบรนด์ก็รอดชีวิตมาได้แม้ว่าพวกเขาจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของการผลิตเบียร์ของยุโรปตะวันตก: "Cabinetnoye" “ป้ายทองคู่” เบียร์รัสเซียดั้งเดิมเพียงชนิดเดียวคือ "Black" และเวอร์ชัน "Black Velvet" เบียร์ประเภทนี้ไม่ได้ผ่านการหมักอย่างเต็มที่ เช่นเดียวกับ kvass ของรัสเซียแบบดั้งเดิม แม้จะมีความหนาแน่นสูง แต่ก็มีความแข็งแกร่งต่ำมากและแทบไม่เป็นที่รู้จักในยุโรป
ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1920 NEP เริ่มถูกตัดทอน ผู้ค้าเอกชนถูกบีบออกจากการผลิตเบียร์ และมีการใช้ OST แรกสำหรับเบียร์ (OST 61-27) ซึ่งบังคับเฉพาะสำหรับโรงงานขนาดใหญ่ที่รัฐเป็นเจ้าของเท่านั้น (ที่ ขณะเดียวกันก็ไม่ได้ห้ามการผลิตเบียร์พันธุ์อื่น) ตาม OST นี้มีการเสนอให้ผลิตเบียร์สี่ประเภท: "Light No. 1" - ใกล้เคียงกับสไตล์ Pilsner, "Light No. 2" - ใกล้เคียงกับสไตล์เวียนนา, "Dark" - ใกล้เคียงกับสไตล์มิวนิก และ "ดำ" - ตามธรรมเนียมของรัสเซียหมักด้วยยีสต์ชั้นนำและมีแอลกอฮอล์ 1% เช่น kvass
ทศวรรษที่ 1930
ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1930 การทำงานอย่างแข็งขันเกี่ยวกับ OST ใหม่กำลังดำเนินอยู่ พวกเขาต้องการขยายความหลากหลายที่หลากหลาย ยิ่งกว่านั้น ไปสู่แบรนด์ดั้งเดิมของยุโรปตะวันตก (“เวียนนา”, “พิลเซ่น”, “มิวนิก”) ในเวลานั้นสิ่งสำคัญในการกำหนดรูปแบบของเบียร์คือมอลต์ - สำหรับเบียร์ "พิลส์เนอร์" พวกเขาใช้มอลต์ "พิลส์เนอร์" แบบเบาสำหรับ "เวียนนา" - คั่วมากกว่าและดังนั้นจึงเข้มกว่า "เวียนนา" สำหรับ "มิวนิก" - มืด " มิวนิก” มอลต์ น้ำยังถูกนำมาพิจารณาด้วย - สำหรับ Pilsensky จะต้องนุ่มเป็นพิเศษ สำหรับมิวนิกจะต้องแข็งกว่า แต่ด้วยเหตุนี้เบียร์ภายใต้ชื่ออื่นจึงรวมอยู่ใน OST ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับตำนานที่รู้จักกันดี - เกี่ยวกับชัยชนะของเบียร์ "Venskoye" ของโรงงาน Zhigulevsky ในการแข่งขันเบียร์ที่ VDNKh และข้อเสนอของ Mikoyan ที่จะใช้ ชื่อพืช - "Zhigulevskoye" แทนที่จะเป็น "ชนชั้นกลาง" ชื่อ "Venskoye" . อาจเป็นไปได้ว่าทั้งมอลต์และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อ
มอลต์เริ่มแบ่งตามสีออกเป็นสามประเภท: "รัสเซีย" (เดิมคือ "พิลส์เนอร์"), "Zhigulevsky" (เดิมคือ "เวียนนา"), ยูเครน (เดิมคือ "มิวนิก") และเบียร์ถูกเปลี่ยนชื่อตามลำดับ - "Russkoe" , "Zhigulevskoe" ", "ยูเครน" ชื่อนี้ได้รับเกียรติเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐที่ใหญ่ที่สุด: "Zhigulevskoe" - โรงงาน Zhigulevsky ใน Kuibyshev (Samara), "Russkoe" - โรงงาน Rostov-on-Don, "Moskovskoe" - รัฐวิสาหกิจมอสโก, "Ukrainskoe" - โรงงานของโอเดสซาและคาร์คอฟ พันธุ์อื่น ๆ ก็รวมอยู่ใน OST 350-38 ภายใต้ชื่อเก่า (เนื่องจากไม่มีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เลย): นี่คือ "พอร์เตอร์" ซึ่งหมักตาม ประเพณีอังกฤษเบียร์หมักชั้นยอด มีความหนาแน่นสูง มีฮอปสูงพร้อมรสชาติไวน์และคาราเมล นอกจากนี้ "Martovskoye" และ "Caramelnoye" (ผู้สืบทอดของ "Cherny") ยังเป็นเบียร์สีเข้มไม่ผ่านการหมักที่มีแอลกอฮอล์ 1.5% ซึ่งแนะนำให้ใช้แม้กระทั่งกับเด็กและมารดาที่ให้นมบุตร แปดสายพันธุ์นี้มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างอยู่จนกระทั่งการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและบางส่วนก็รอดชีวิตมาได้ดังนั้นเราจะกล่าวถึงรายละเอียดเหล่านี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ยังมีการพัฒนาพันธุ์ใหม่ ๆ โดยส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ชั้นยอด ดังนั้นภายในปี 1939 กรุงมอสโก เบี้ยประกันภัย" และ "สโตลิชโน" พันธุ์แสงนี้กลายเป็นพันธุ์ที่แข็งแกร่งที่สุด (และหลังสงครามเมื่อค่าความหนาแน่นเพิ่มขึ้นเป็น 23% ซึ่งเป็นพันธุ์ที่หนาแน่นที่สุด) ในสหภาพโซเวียต “เคียฟ” คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีมอลต์ข้าวสาลี แม้ว่าจะหมักก้น (เบียร์) ก็ตาม พวกเขาต้ม "Soyuznoye" และ "Polyarnoye" ซึ่งทำซ้ำพันธุ์อื่น "Moskovskoye" และดังนั้นจึงถูกยกเลิก ความหลากหลายในรูปแบบของเบียร์เอลก็ได้รับการพัฒนาแต่เป็นจุดเริ่มต้นของความยิ่งใหญ่ สงครามรักชาติหยุดงานทั้งหมดไปในทิศทางนี้
ช่วงหลังสงคราม
ในปีพ. ศ. 2487 หลังจากการปลดปล่อยริกาพันธุ์ "Rizhskoe" ได้ถูกนำไปผลิตซึ่งทำซ้ำ "Russkoe" และใน GOST 3478-46 ได้แทนที่พันธุ์นี้ (ตอนนี้ริกาไม่ใช่เมือง "ชนชั้นกลาง" และชื่อ "Rizhskoe" สามารถใช้) พันธุ์ที่เหลือได้รับการเก็บรักษาไว้ใน GOST ตั้งแต่เวลานั้นเป็นต้นมา มีข้อยกเว้นที่หายาก เบียร์ทั้งหมดในสหภาพโซเวียตผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักด้านล่าง (เบียร์) และสาโทถูกบดตามประเพณีเช็ก-เยอรมันโดยใช้วิธีต้ม การฟื้นฟูเศรษฐกิจที่ถูกทำลายจากสงครามเริ่มขึ้น ในช่วงทศวรรษที่ 1930 การผลิตเบียร์ในสหภาพโซเวียตเพิ่มขึ้นสามเท่า แต่ในปี พ.ศ. 2489 นั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตในปี พ.ศ. 2483 ส่วนแบ่งของเบียร์สิงโตถูกขายโดยก๊อก (เช่นก่อนสงครามแม้ว่าในจักรวรรดิรัสเซียทุกอย่างจะตรงกันข้าม) มีการผลิตเบียร์ขวดเล็กน้อยและรัฐบอลติกเป็นผู้นำในเรื่องนี้ ปริมาณเบียร์หลักคือพันธุ์ Zhigulevskoe ซึ่งในบางกรณีคิดเป็นมากถึง 90% ของปริมาณเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตได้
การเปลี่ยนแปลงร้ายแรงเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงครุสชอฟละลายเท่านั้น ในเวลานั้นมีการดำเนินการมอบหมายการบริหารและเศรษฐกิจใหม่ในประเทศและแทนที่จะใช้ GOST ได้มีการนำมาตรฐานเบียร์ของพรรครีพับลิกันมาใช้ซึ่งทำให้เบียร์โซเวียตมีความหลากหลายมากขึ้น โรงงานขนาดใหญ่หลายแห่งนำ VTU ของตัวเองมาใช้ (ชั่วคราว ข้อกำหนดทางเทคนิค) และเริ่มผลิตพันธุ์อันเป็นเอกลักษณ์ ความหลากหลายเชิงปริมาณมีมากกว่าร้อยพันธุ์มาก นอกจาก RSFSR แล้ว ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ใน SSR ของยูเครน BSSR และรัฐบอลติก - มักจะใช้ชื่อของสาธารณรัฐ ภูมิภาคประวัติศาสตร์ เมืองหลวง และเมืองที่มีประเพณีการผลิตเบียร์ ในเวลาเดียวกัน วัสดุที่ไม่มอลต์เริ่มถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในการผลิตเบียร์ สิ่งนี้ทำให้เกิดการสร้างโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และน้ำตาลประเภทต่างๆ ซึ่งกลายเป็นส่วนสำคัญของสูตรเบียร์ของโซเวียต ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 - ต้นทศวรรษ 1960 โรงงานสำหรับการผลิตการเตรียมเอนไซม์ได้เปิดขึ้นใน Zaporozhye และ Lvov ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำที่ใช้เป็น 30-50% (โดยเฉพาะใน Zhigulevsky)
นี่คือพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดบางส่วนที่เริ่มผลิตในเวลานั้น: "Taiga" และ "Magadanskoe" ผลิตโดยใช้สารสกัดจากเข็มสนและ "Kadaka" เอสโตเนีย - กับจูนิเปอร์ "Pereyaslavskoe" และ "Romenskoe Prazhdnoe" - กับน้ำผึ้งและ "Lyubitelskoe" » - กับข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการหมัก 50% พืชบางชนิดเป็นแหล่งกำเนิดพันธุ์ใหม่อย่างแท้จริง ภายใต้การนำของ G.P. Dyumler เบียร์ "Isetskoye" ถูกสร้างขึ้นที่โรงงาน Isetsky ซึ่งเป็นต้นแบบของเบียร์บ็อคเยอรมัน (พันธุ์นี้ยังคงผลิตจนถึงทุกวันนี้) นอกจากนี้ยังปรากฏว่า "Uralskoe" ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทเบียร์สีเข้มและไวน์และ "Sverdlovskoe" ซึ่งเป็นเบียร์ประเภทเบาที่มีการหมักสูงซึ่งเป็นบรรพบุรุษของพันธุ์ที่เราดื่มตอนนี้
พวกเขาพยายามหมักเบียร์อย่างสมบูรณ์ในสหภาพโซเวียต แต่เทคโนโลยีในยุคนั้น (โดยส่วนใหญ่เป็นเผ่าพันธุ์ยีสต์ที่ใช้) ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ดังนั้นด้วยความหนาแน่นเริ่มต้นที่เท่ากันเบียร์โซเวียตจึงมีความแข็งแกร่งน้อยกว่าเบียร์สมัยใหม่อยู่เสมอ - และนี่ก็เป็นเช่นนั้น ระยะเวลาการหมักเบียร์โซเวียตที่สำคัญมาก มากถึง 100 วัน เช่น Stolichny ในมอสโกพวกเขาฟื้นคืนชีพ "Double Gold Label" ก่อนการปฏิวัติภายใต้ชื่อ "Double Gold" หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มสร้างแสงหนาแน่น "เครื่องหมายของเรา" และ "Moskvoretskoye" ซึ่งเป็น "Ostankinskoye" ที่มืดมิดหนาแน่น ใน Khamovniki พวกเขาผลิตเบียร์ "ไลท์" ในสไตล์รัสเซียดั้งเดิมของ kvass ที่ไม่ผ่านการหมัก
ในยูเครน โรงงาน Lvov (ซึ่งมี "Lvovsky หลายเวอร์ชัน") โรงงาน Kyiv ("Kievsky หลายเวอร์ชัน") และโรงงานอื่นๆ บางแห่งมีความโดดเด่น ทะเลบอลติคยังคงเป็นเกาะสุดท้ายของเบียร์มอลต์บริสุทธิ์ มีการผลิตเบียร์หลายพันธุ์ที่นั่น (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Senchu ทำซ้ำสูตรของ Zhigulevsky จริง ๆ แต่มาจากมอลต์บริสุทธิ์เท่านั้น) มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตในปริมาณมากทั่วทั้งสหภาพคือ "Rizhskoye" แต่ในช่วงใกล้ทศวรรษ 1970 พวกเขาเริ่มนำ "Slavyanskoe" มาแทนที่ ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1960 เบียร์บรรจุขวดเริ่มมีอิทธิพลเหนือเบียร์สด โดยปกติจะไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 7 วัน แต่ในความเป็นจริงอายุการเก็บรักษาไม่ถึงสามวันด้วยซ้ำเนื่องจากโรงเบียร์สามารถซื้อได้ - เบียร์ไม่ได้อยู่บนชั้นวาง มอลต์ “Zhigulevsky” (“เวียนนา”) หายไปจากมาตรฐาน GOST ล่าสุดสำหรับมอลต์ และ “Zhigulevskoye” สูญเสียคุณลักษณะ “เวียนนา” และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากมีนัยสำคัญและเวลาในการหมักลดลงเหลือ 14 หรือ 11 วันด้วยซ้ำ ความหลากหลายกลายเป็นสิ่งที่ไม่อวดดีที่สุด
1970-1990
ในปี 1970 เป็นต้นมา แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเบียร์เช่น "Admiralteyskoye", "Donskoye Cossack", "Petrovskoye", "Barley Ear", "Klinskoye" หลายคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ พันธุ์ "Lyubitelskoe" และ "Stolicnoe" ยังคงมีแนวโน้มไปสู่พันธุ์สมัยใหม่ที่มีการหมักสูง ในช่วงทศวรรษที่ 1980 พันธุ์ใหม่ๆ ยังคงปรากฏอย่างต่อเนื่อง (น่าแปลกที่ บริษัทต่อต้านแอลกอฮอล์พ.ศ. 2528 กระตุ้นการปรากฏตัวของพวกมันโดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ) มีจำนวนมากเป็นพิเศษในปี 1990 แม้ว่าหลายสายพันธุ์เหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับช่วงเวลาแห่งความเป็นอิสระของสาธารณรัฐได้แล้ว อดีตสหภาพโซเวียต. ในเวลานั้น "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye" ปรากฏขึ้น แต่จำเป็นต้องมีการสนทนาที่แตกต่างออกไป โดยรวมแล้วในช่วงที่สหภาพโซเวียตดำรงอยู่ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2465 ถึง พ.ศ. 2534) มีการผลิตเบียร์ประมาณ 350 ชนิด
ปัญหาเบียร์สำหรับพลเมืองของสหภาพโซเวียตนั้นร้ายแรงมาก!
แม้ว่าในประเทศนั้นจะไม่ค่อยมีมากมายอย่างที่ปัจจุบันเรียกว่า "การแบ่งประเภท" แต่ที่แม่นยำกว่านั้นสำหรับมวลชนในวงกว้างมีเพียง "Zhigulevskoe" เท่านั้นใช่ - ถ้าคุณโชคดี! – “Rizhskoe” หรือ “Martovskoe” แต่ถึงขั้นตอนการบริโภคนั่นเอง เครื่องดื่มฟองใกล้เข้ามาแล้ว!
ในวันหยุดสุดสัปดาห์หัวหน้าครอบครัวที่ดื่มเหล้าจะดื่ม Zhiguli หนึ่งขวดหลังอาบน้ำหรือทานอาหารเย็นอย่างแน่นอน พวกที่ง่ายกว่าก็ลงไปที่แผงขายของซึ่งมีมากมายในแต่ละเขตย่อย นี่คือจุดที่ชีวิตเต็มไปด้วยความผันผวน! ข่าวล่าสุด เรื่องตลกทางการเมือง เรื่องราว - ทุกสิ่งที่ไม่ได้กล่าวถึงที่นี่!
พวกเขาหยิบ "ใหญ่" ครั้งละสองหรือสามครั้ง (ถ้าคิวปานกลางและมีจานเพียงพอ) หยิบเปลือกออกจากถังขยะค่อยๆฉีกออกทีละชิ้นดื่มอย่างใจเย็นเป็นเวลานานพูดคุย ... ในฤดูหนาวพวกเขาเอามัน "อุ่น" อย่างแน่นอนและผู้ขายที่เอาใจใส่พวกเขาก็ถามคนที่เงียบขรึมว่า: "คุณต้องการเครื่องทำความร้อนหรือไม่" - ใส่ใจสุขภาพของลูกค้า!
องค์ประกอบที่สิ้นหวังและตกต่ำบางอย่างดื่มวอดก้าทันทีบางส่วนเทลงในแก้ว แต่นี่ไม่ใช่รสชาติที่ได้มา! นอกจากนี้ยังมีคนประเภทหนึ่งในแผงลอยที่ชอบนั่งดื่มเบียร์ราคาถูกที่บ้าน: พวกเขามาพร้อมกับกระป๋องและกระป๋อง
ฉันจะไม่มีวันลืมตอนที่ฉันยังเป็นนักเรียน เพื่อนของฉันเอากระป๋องสองสามกระป๋องจากบ้านของฉันไปที่ตู้แบบนี้ และเธอกลายเป็นพนักงานขายที่ซื่อสัตย์จริงๆ! เมื่อเติมกระป๋องได้หนึ่งในสามแล้ว เธอก็หยิบสมุดบัญชีเงินฝากและธนบัตรที่ลอยมาจากด้านล่างออกมาด้วยมือแล้วพูดว่า: "คุณมีอะไร" ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าแม่เก็บเงินออมไว้ในภาชนะที่ไม่เคยใช้ในบ้านเรา? ขอบคุณพระเจ้าที่พวกมันแห้ง...
นอกจากนี้ยังมีสถานประกอบการเบียร์ในสหภาพโซเวียต โอ้ นี่เป็นวันหยุดที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! แผงกระจกธรรมดาโดยพื้นฐานแล้วไม่ได้แตกต่างจากแผงลอยมากนัก เกือบจะเหมือนกัน แต่เป็น "ใต้หลังคา" แต่ ร้านอาหารเบียร์... มีหลายแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: "White Horse", "Zhiguli", "Neptune", "Zhuchok" on ตามลำดับ Zhukovsky อีกอันฉันจำชื่อไม่ได้ - on หัวมุมระหว่างมายาคอฟสกี้กับเนฟสกี้... ไปถึงก็ลำบากมาก คิวยาว แต่ถ้าเข้าไปได้...! ขั้นตอนการดื่มที่นี่ใช้เวลานานมากจนพวกเขาใช้เวลาไม่น้อยกว่า "ห้า" ต่อจมูก พวกเขานั่งติดต่อกันหลายชั่วโมง สูบบุหรี่ ทะเลาะกัน...
ฉันจำได้ว่าฉันมี "เคล็ดลับ" ของตัวเองในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันไปมอสโคว์ค่อนข้างบ่อยและในขณะเดียวกันก็ซื้อบุหรี่ "เฮอร์เซโกวีนาฟลอร์" ที่นั่นซึ่งด้วยเหตุผลบางประการขายในเมืองหลวงเท่านั้น ในสถานประกอบการดังกล่าว ฉันจะวางกระเป๋าไว้ข้างหน้าฉันอย่างไม่ได้ตั้งใจ และผู้คนจะมองฉันด้วยความเคารพและเข้าใจว่าเขามาจากมอสโกหรือเพิ่งมาจากที่นั่น บางคน - ขอแสดงความนับถืออีกครั้ง! – มาเพื่อ “ยิง” บางครั้งก็เป็นเด็กผู้หญิง... หลังจากเมา "ห้าครั้ง" บางครั้งพวกเขาก็เดินไปรอบวงกลมที่สอง - ปริมาณการดื่มที่นี่สอดคล้องกับความสามารถของร่างกายของแต่ละบุคคลเท่านั้น หลายคนจากไปเพียงลำพัง บางคนถูกเพื่อนพาไป - หากไม่มีสิ่งนั้น!
ใช่แล้วไม่มีเหลือเฟือ แต่มีเพียงเบียร์ - "เบียร์" ไส้กรอก - "ไส้กรอก" ชีส - "ชีส"... แต่จริงๆ แล้วมีของดีมากมาย! พวกเขาไม่ดื่มเบียร์แบบนั้นอีกต่อไป! อาจจะน่าเสียดาย - ท้ายที่สุดแล้ว การพูดคุยเกี่ยวกับทุกสิ่งด้วยเบียร์เป็นเรื่องดี มันนำผู้คนมารวมตัวกันในแบบที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นกับวอดก้า เพราะตอนนั้นพวกเขาดื่มมาก และหลังจากวอดก้า 400-500 กรัม การสนทนาไม่ค่อยสอดคล้องกันและเป็นบวก
และมีวัฒนธรรมประเภทไหนในการบริโภคเครื่องดื่ม... จริงอยู่ แม้ว่าตอนนี้จะขาดไปแล้วก็ตาม แต่ในสมัยนั้นเป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากประเพณีการดื่มเบียร์ของชาวยุโรป ผู้ชายกลุ่มหนึ่งเล่นโดมิโนหรือไพ่เกือบตลอดเวลาข้างสนามเด็กเล่นของฉัน โต๊ะของพวกเขาถูกแยกออกจากม้าหมุนตัวโปรดด้วยพุ่มไม้
บางครั้งผู้เล่นคนหนึ่งนำสามคนมา โถลิตรกับเบียร์ โถถูกส่งผ่านไปมาราวกับเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีมนต์ขลัง คนที่รับมันเปลี่ยนสีหน้าทันที มันแสดงความรับผิดชอบต่อสิ่งที่สำคัญอย่างไม่น่าเชื่อ และใบหน้าเหล่านี้มีความภาคภูมิใจมากแค่ไหนก่อนที่จะจิบ ถ้าพวกเขาแค่ดื่มเบียร์และถ้าพวกเขาดื่มด้วยแมลงสาบ... duumvirate โซเวียตที่ดีที่สุด
ในช่วงสหภาพโซเวียต สถานที่ที่คุณสามารถดื่มเบียร์ได้มีมากขึ้นกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบันมาก โดยการเข้าถึง ฉันหมายถึงมีสถานที่ที่เพื่อนๆ สามารถไปดื่มเบียร์ได้สองสามแห่งหลังเลิกงาน ก่อนหรือหลังฟุตบอล คุณภาพของเครื่องดื่มในสมัยนั้นในสถานที่ดังกล่าวเป็นอีกประเด็นหนึ่ง แต่การไปเยี่ยมสถานที่เหล่านั้นไม่ได้ทำให้งบประมาณของครอบครัวเสียหาย
โปรดจำไว้ว่าวีรบุรุษของ Leonov และ Zbruev ใน "The Big Break" มีความสุขมากดื่มเบียร์ข้างถังก่อนไปเรียนในตอนเย็น นอกจากถังเบียร์แล้ว ยังมีร้านกาแฟที่มีตู้จำหน่ายเบียร์และเต็นท์เบียร์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในการที่จะเข้าไปใน "ร้านกาแฟ" เช่นนี้ คุณจะต้องยืนต่อแถวค่อนข้างยาว อาจไม่มีแก้วน้ำแจกฟรีอยู่ข้างใน และผู้คนต้องถามนักดื่มว่าพวกเขาจะสั่งเพิ่มหรือไม่หากแก้วของพวกเขายังไม่ถูกหยิบไป โดยยืนอยู่เหนือจิตวิญญาณของผู้ดื่ม แสดงว่าเครื่องแก้วถูกครอบครองแล้ว
นอกจากนี้ความคิดเห็นของนักดื่มเบียร์ไม่ได้พูดอะไรที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาดื่ม: "วันนี้เราใส่ผงมากเกินไป", "ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นน้ำ", "ปัสสาวะแบบไหน", "เปรี้ยว", "เรา" สูญเสียมโนธรรมของเราไปหมดแล้ว ดังนั้น จงทำให้มันเจือจางลง”....
ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปบทพูดคนเดียวนี้ได้อย่างปลอดภัยด้วยการยืนยันว่าเบียร์ได้ประสานชุมชนและความสามัคคีของครอบครัวประชาชนโซเวียตเป็นส่วนใหญ่และยังทำให้พวกเขาคืนดีกับข้อบกพร่องที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตอีกด้วย!
เบียร์โซเวียต... ด้วยเหตุผลบางอย่างใคร ๆ ก็นึกถึง "Zhigulevskoe" ทันทีและมีเพียง "Zhigulevskoe" ราวกับว่าไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว แต่เบียร์โซเวียตไม่ได้จำกัดอยู่เพียงความหลากหลายนี้และไม่ได้เข้าถึงเบียร์ Zhiguli ที่มีชื่อเสียงทั้งหมดในทันที ฉันอยากจะเปิดหน้าประวัติศาสตร์เบียร์ในสหภาพโซเวียตบางหน้า
หลังสงครามกลางเมือง โรงงานและโรงงานต่างๆ รวมถึงโรงเบียร์ เริ่มได้รับการบูรณะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงระยะเวลา NEP ซึ่งเป็นช่วงที่โรงเบียร์หลายแห่งถูกเช่าออกไป เบียร์ชนิดใดที่ผลิตในสมัยนั้น? โดยทั่วไปแล้วจะเหมือนกับก่อนการปฏิวัติ หากคุณดูฉลากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา (แม้ว่าจะมีการผลิตเบียร์บรรจุขวดในปริมาณที่ จำกัด มาก) สิ่งเหล่านี้คือ "Vienskoe" (และ "Vienskoe, tafelbier"), "Munichskoe", "Pilsenskoe" ซึ่งน้อยกว่า "Bohemskoe" , "บาวาเรีย", "พิเศษ" -Pilsen" และ "Pilsen Export", "Kulmbach" (ตั้งชื่อตามแหล่งกำเนิด) รวมถึง "Velvet" (และ "Black-Velvet"), "Bok-Beer", "ฉลากทองคำสองเท่า", "ตู้", "มือสมัครเล่น", "มีนาคม", "จูนิเปอร์", "การทดลองหมายเลข 2" (เห็นได้ชัดว่ามี "การทดลองหมายเลข 1 ด้วย"), "พนักงานยกกระเป๋า" (และ "พนักงานยกกระเป๋าภาษาอังกฤษสูงสุด" ”), “Pel-el”, “โรงอาหาร” ( และ "ห้องรับประทานอาหารหมายเลข 2"), "Light", "Black", "ส่งออก" มันหายาก แต่เบียร์ถูกเรียกตามสถานที่ผลิต - "Pskovskoye", "Primorskoye" หรือตามชื่อโรงงานของผู้ผลิต - "Severyanin" และเบียร์ที่มีชื่อเดิม - "Ribis" ก็หายากเช่นกัน คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเบียร์นี้? “เวียนนา” เป็นเบียร์ที่หมักด้วยมอลต์เวียนนา คั่วเล็กน้อย จึงมีสีอำพันหรือสีบรอนซ์และมีรสชาติมอลต์ ในประเทศเยอรมนี พันธุ์นี้ถูกผลิตอย่างหนาแน่นและมีอายุนานกว่า ซึ่งเป็นลักษณะที่ปรากฏของพันธุ์ Oktorberfest ซึ่งเมาในเทศกาลเบียร์ชื่อเดียวกันในมิวนิก ในทางกลับกันในสหภาพโซเวียตพวกเขาผลิตเวอร์ชันโต๊ะที่เบากว่า (ซึ่งอาจเรียกว่า "เวียนนา, ทาเฟลเบียร์" - "โต๊ะ" ดังที่เห็นได้จากฉลากด้านบน) ในขณะที่เวียนนาเวอร์ชันหนาแน่นถูกต้มให้เข้มกว่า และเรียกว่า "Martovskoe" "มิวนิก" - หมักด้วยมอลต์มิวนิคสีเข้ม - เป็นเบียร์ดำที่มีความเข้มข้นพอสมควรและมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น "พิลเซ่น" - เบียร์ชื่อดังจากเช็ก พิลเซ่น - สีทองอ่อน กรองให้แวววาว ฮอปอย่างดี "ส่งออก" - เบียร์ลักษณะนี้ถูกต้มให้เข้มข้นและหมักอย่างดีเพื่อให้มี "ความแข็งแกร่ง" ที่ดีในการขนส่ง (เพื่อการส่งออก) "บ็อค-เบียร์" เป็นพันธุ์เยอรมันที่มีประวัติยาวนาน มีอายุมาก มีความหนาแน่นสูงมากและมีความแข็งแกร่ง "Porter" เป็นเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่มีอายุย้อนกลับไป 300 ปี กลั่นจากมอลต์สีเข้มและคั่ว และข้าวบาร์เลย์คั่ว หนาแน่นมาก ร่ำรวย สมบูรณ์และแข็งแกร่ง (ในรัสเซียและสหภาพโซเวียตความหลากหลายนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจาก Russian Imperial Stout - ยิ่งหนาแน่นและแข็งแกร่งกว่าซึ่งหมายความว่ามันโดดเด่นด้วยความหนาแน่นและความแข็งแกร่งที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ก่อตั้งประเภทนี้ ชาวอังกฤษซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ลูกหาบเป็นแบบนี้และถูกเรียกว่า - "Extra Double Stout") “จูนิเปอร์” น่าจะเป็นต้นแบบของ “ไทกา” และ “มากาดาน” ที่มีเข็มสน อย่างที่คุณเห็น ไม่เพียงแต่เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) เท่านั้นที่ถูกต้ม แต่ยังรวมถึงเบียร์หมักชั้นนำด้วย รวมถึง Pel-el อย่างที่คุณเห็น พันธุ์ส่วนใหญ่มาหาเราจากเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรียและอังกฤษ แต่ "สีดำ" ในสารานุกรมเก่าเรียกว่าพันธุ์รัสเซีย
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ในช่วงปลายทศวรรษที่ 20 NEP เริ่มยุติลง และรัฐมีความสำคัญมากขึ้นในระบบเศรษฐกิจ มีการแนะนำมาตรฐานแรกสำหรับเบียร์คือ OST 61-27 ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2471 ตามมาตรฐานของ All-Union เบียร์ถูกผลิตขึ้นใน 4 สายพันธุ์:
"ไลท์เบียร์หมายเลข 1" (ความหนาแน่น 10.5% ความแรง 2.9% โดยน้ำหนัก) โดดเด่นด้วยรสชาติฮ็อปที่แสดงออกมาอย่างชัดเจน
"ไลท์เบียร์หมายเลข 2" (11% ถึง 2.9%) - การผสมผสานระหว่างรสชาติมอลต์และฮอป
“ เบียร์ดำ” (12% ถึง 3%) - แสดงรสชาติมอลต์อย่างชัดเจน (รสชาติของมอลต์สีเข้มนั่นคือคาราเมล)
"ไลท์เบียร์" หมายเลข 1 และหมายเลข 2 แตกต่างกันโดยตัดสินจากสีของมอลต์ที่ใช้ - หมายเลข 1 - ไลท์ (พิลส์เนอร์) หมายเลข 2 - เข้มกว่า (เวียนนา) เบียร์ "ดาร์ก" ถูกต้มด้วยมอลต์ "มิวนิค" สีเข้ม “ เบียร์ดำ” - หมักด้านบน (อันก่อนหน้านี้หมักด้านล่างนั่นคือลาเกอร์) - มีความเข้มข้นเพียง 1% ที่ความหนาแน่น 13% “ เบียร์ดำ” เป็น kvass ชนิดหนึ่งและแตกต่างจากมันในวัตถุดิบ (ข้าวบาร์เลย์ไม่ใช่ส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) และไม่มีการหมักกรดแลคติค การหมักใช้เวลา 3 วัน (และสำหรับเบียร์พันธุ์ลาเกอร์ ระยะเวลาขั้นต่ำของการบ่มในห้องใต้ดินคือ 3 สัปดาห์) นั่นคือเหมือนกับ kvass เบียร์ใน OST ถูกอธิบายว่าเป็นเครื่องดื่มมอลต์หมักพร้อมฮอป โดยเสนอข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้มอลต์ข้าวสาลีหรือข้าวสี (มากถึง 25%) ได้ชั่วคราว อนุญาตให้ผลิตเบียร์ชนิดพิเศษที่มีความหนาแน่นมากกว่า 15% OST 4778-32 ถัดไปไม่ได้แนะนำอะไรใหม่โดยพื้นฐาน
| อ.ส.ค.61-27 | |||
 |
 |
 |
|
การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2479 มีตำนานว่าเบียร์ Vienskoye จากโรงงาน Zhigulevsky จาก Kuibyshev ได้รับรางวัลในงานนิทรรศการการเกษตรในมอสโก และอนาสตาส มิโกยาน ซึ่งรับผิดชอบในขณะนั้น อุตสาหกรรมอาหารถามว่าทำไมเบียร์ของคุณถึงมีชื่อ "ชนชั้นกลาง" เช่นนี้? มาเปลี่ยนชื่อตามโรงงานของคุณ Zhigulevskoye! (มีเรื่องราวที่แตกต่างกันออกไปที่ Mikoyan อยู่ที่โรงเบียร์ Zhigulevsky และเขาชอบเบียร์ "Venskoye" มากและเขาเสนอให้จัดการการผลิตที่โรงเบียร์อื่นภายใต้ชื่อ "Zhigulevskoye") ทั้งสองเวอร์ชันค่อนข้างน่าสงสัยมีการทำงานอย่างแข็งขันในการขยายการแบ่งประเภทและ OST ใหม่ และมีการวางแผนที่จะขยายอย่างแม่นยำโดยเสียค่าใช้จ่ายของพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" แต่ผลที่ตามมาคือ "Venskoe" กลายเป็น "Zhigulevsky" จริงๆ และในเวลาเดียวกันก็เปลี่ยนชื่อพันธุ์ "ชนชั้นกลาง" อื่น ๆ - " พิลเซ่น" กลายเป็น "รัสเซีย" มิวนิก" - "ยูเครน" และ "เอ็กซ์ตร้าพิลเซ่น" กลายเป็น "มอสโก" ชื่อใหม่อาจถูกเลือกเพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานของรัฐ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคณะกรรมาธิการอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในเวลานั้น: "Leningradskoe" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงเบียร์ 3 แห่งในเมือง Leningrad, "Moskovskoye" - โรงเบียร์ในมอสโก, "Zhigulevskoye" - โรงเบียร์ Zhigulevsky ใน Kuibyshev " Russkoye" - โรงเบียร์ Rostov Zarya และ "Ukrainskoye" เพื่อเป็นเกียรติแก่โรงงานใน Kharkov "New Bavaria" และ Odessa อาจเป็นไปได้ว่าการเปลี่ยนชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 8391-238 (ฉันยังหาไม่เจอมันไม่ได้อยู่ในด้วยซ้ำ หอสมุดแห่งรัฐรัสเซีย) และในที่สุดก็ประดิษฐานอยู่ใน OST NKPP 350-38 ไม่เพียง แต่เปลี่ยนชื่อเบียร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอลต์ด้วย - มอลต์พิลส์เนอร์เบา ๆ เริ่มถูกเรียกว่ารัสเซีย ( มีตัวเลือกที่เรียกว่ามอสโก) เวียนนามอลต์ถูกเปลี่ยนชื่อ ตาม Zhiguli malt และมิวนิคมอลต์สีเข้มเป็นภาษายูเครน ชื่อเหล่านี้รวมอยู่ใน OST NKPP 357-38 สำหรับมอลต์
ตาม OST NKPP 350-38 มีการต้มดังต่อไปนี้:
"Zhigulevskoe" - เบา, หมักด้านล่าง, ความหนาแน่น 11%, ความแข็งแรงไม่ต่ำกว่า 2.5% alc (ต่อจากนี้ไป - โดยมวล ค่าโดยปริมาตรที่ใช้อยู่ตอนนี้จะมากกว่าหนึ่งในสี่) ใช้มอลต์ "Zhiguli" ("เวียนนา") ซึ่งมีอุณหภูมิในการทำให้แห้งสูงกว่าเล็กน้อย จึงมีสีเข้มกว่า นอกจากมอลต์และฮ็อพแล้ว ยังอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ได้ถึง 15% (ข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือก ข้าวโพดสกัดไขมัน ข้าวสาลีอ่อนแกลบข้าว) และเบียร์จะต้องมีรสชาติฮอปที่แสดงออกเล็กน้อย (เช่นเดียวกับผู้สืบทอดของ "เวียนนา" รสชาติจะต้องมีมอลต์มากกว่าแบบฮอป) - เติมฮอป 175 กรัมต่อ 1 hl เบียร์เสร็จแล้ว อายุในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 16 วัน
พันธุ์เบาที่เหลือผลิตจากมอลต์ “Russian” (“Pilsner”)
"Russkoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 12% alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสชาติฮ็อปที่เด่นชัดมาก (เช่นทายาทของ "Pilsensky") - ฮ็อพ 260 กรัม ถูกเพิ่มต่อ 1 Ch.
"Moskovskoe" - เบา หมักด้านล่าง ความหนาแน่น 13% alc. 3.3% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 30 วันและควรมีรสชาติและกลิ่นของฮ็อปเด่นชัดอย่างยิ่ง - ฮ็อพ 360-400 กรัม ตามสูตรต้องเติม 4.5 กก. ข้าวสับสำหรับ 1 hl. เบียร์. “ Extra-pilsen” น่าจะเป็นเบียร์เยอรมัน “ส่งออก” เวอร์ชันเช็ก - หนาแน่นกว่า, แข็งแรงกว่าและมีฮ็อปปี้ (สำหรับ "ส่งออก" - นั่นคือการขนส่งระยะยาว) และ "Moskovskoe" ได้รับคุณสมบัติเดียวกัน
"Leningradskoe" - การหมักแบบเบาก้น ความหนาแน่น 18% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 45 วัน องค์ประกอบควรอยู่ที่ 3.3 กก. น้ำตาล 1 hl. เบียร์และมีรสชาติฮอปที่เข้มข้นและเข้มข้น (ฮ็อพ 450 กรัมต่อ 1 hl) ต้นแบบน่าจะเป็นเบียร์ "Bock Beer" และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเบียร์ดับเบิ้ลบ็อคอย่าง "Salvator" ซึ่งมีความหนาแน่น บ่ม แข็งแรง (จึงเป็นไวน์) และค่อนข้างมีฮ็อป
“ยูเครน” - หมักสีเข้ม (หมักจากมอลต์ “ยูเครน” (“มิวนิค”)) ความหนาแน่น 13%, alc. 3.2% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน และควรมีกลิ่นมอลต์ที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน (เช่น “มิวนิค” ก็ควรสัมผัสได้ถึงรสชาติของดาร์กมอลต์) เติมฮ็อพ 160 กรัมต่อ 1 hl
“ Martovskoe” - การหมักแบบเข้มด้านล่าง, ความหนาแน่น 14.5%, 3.8% alc., บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน, รสหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมอลต์เข้มข้น (คาราเมล - จากมอลต์สีเข้ม), กระโดด 200 กรัม ความหลากหลาย ยังเป็นสไตล์เวียนนาเนื่องจากถูกต้มด้วยมอลต์เวียนนา (Zhiguli) แต่มีรุ่นที่เข้มกว่า พันธุ์นี้และพันธุ์ต่อ ๆ ไปไม่มีลักษณะ "ชนชั้นกลาง" ในชื่อและไม่ได้เปลี่ยนชื่อ
“ Porter” - หมักสีเข้มด้านบนมีความหนาแน่น 20% alc. 5% บ่มในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อย 60 วันและอีก 10 วันในขวดควรมีกลิ่นมอลต์และความขมของฮอป (เติมฮอป 450 กรัม) ต่อ 1 hl .) ต่างจากพนักงานยกกระเป๋าสมัยใหม่ ในเวลานั้นพวกเขายังคงใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิม (เบียร์) สำหรับสไตล์นี้ และตามประเพณีแล้ว รสชาตินั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มในขณะที่เบียร์ก็กระโดดได้ดี
"คาราเมล" - เข้มและหมักด้านบนมีความหนาแน่น 11% ไม่สูงกว่า 1.5% alc. บ่มในห้องใต้ดิน - อย่างน้อย 3-4 วัน บรรจุ 4.5 กก. น้ำตาลทราย 0.1 กก. น้ำตาลทราย 1 ช.ล. เบียร์ฮอปส์ 100 กรัม ควรมี รสหวานขาดรสชาติสาโทและกลิ่นมอลต์ นี่คือทายาทของ "ดำ" และประเภทหนึ่ง ข้าวบาร์เลย์ kvassด้วยสีน้ำตาล
| OST NKPP 350-38 | |||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
นอกเหนือจากพันธุ์ข้างต้นแล้ว ยังมีการผลิตเบียร์ "Polyarnoye", "Soyuznoye", "Volzhskoye", "Stolichnoe" และ "Moskovskoye เกรดพรีเมี่ยม" ซึ่งระบุ OST NKPP 350-38 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับ Soyuznoye แต่ Polyarnoye เป็นร่างโคลนของ Moskovsky และด้วยเหตุนี้จึงถูกยกเลิกก่อนสงคราม "Stolichnoe" (ในเวลานั้น - ความหนาแน่น 19%) และ "Moskovskoe, premium" (ความหนาแน่น 18%) เริ่มผลิตในปี 1939
 |
 |
 |
 |
 |
หลังสงครามมีการใช้มาตรฐาน All-Union สำหรับเบียร์ของรัฐ - GOST 3473-46 ในความเป็นจริงมันทำซ้ำรุ่นก่อน OST 350-38 แต่มีการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้กับพันธุ์: "Russkoe" ถูกแทนที่ด้วย "Rizhskoe" (เนื่องจากริกาหยุดเป็นเมือง "ชนชั้นกลาง" ความหลากหลายนี้จึงเริ่มถูกต้ม ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2487) และความหนาแน่นของเลนินกราดสกีเพิ่มขึ้นจาก 18 เป็น 20% อายุในห้องใต้ดินก็เปลี่ยนไปบ้างเช่นกัน - สำหรับ "Zhigulevsky" สูงสุด 21 วันสำหรับ "Rizhsky" และ "Moskovsky" สูงสุด 42 วันสำหรับ "Leningradsky" สูงสุด 90 วัน การกล่าวถึงการหมักด้านล่างและด้านบนหายไป อาจเป็นไปได้ว่าการใช้อุปกรณ์เยอรมันที่ยึดได้อย่างกว้างขวางในที่สุดก็รวมการผลิตลาเกอร์โดยเฉพาะในสหภาพโซเวียตในที่สุด (แม้ว่าต่อมาพันธุ์ "Velkhatnoe" ในโรงงานบางแห่งยังคงหมักด้วยยีสต์ชั้นนำ)
| GOST 3473-46 | |||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
GOST ถัดไป 3473-53 พันธุ์ "คาราเมล" ถูกแทนที่ด้วย "กำมะหยี่" - ความหนาแน่น 12% ความแข็งแรงไม่เกิน 2.5% alc ตามน้ำหนัก น้ำตาลยังใช้ในการผลิตเช่นเดียวกับยีสต์พิเศษที่ไม่หมักซูโครส ลักษณะทางประสาทสัมผัสของพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงบ้างและกลายเป็นดังนี้:
"Zhigulevskoe" - รสชาติฮอปที่เด่นชัด
"Rizhskoe" - รสชาติฮ็อปที่เข้มข้น
"Moskovskoe" - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดมาก
"Leningradskoe" - รสไวน์
"ยูเครน" - แสดงรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์สีเข้มอย่างชัดเจน
"Martovskoye" - รสหวานเล็กน้อยและกลิ่นมอลต์ที่ชัดเจน
"พอร์เตอร์" - รสมอลต์และรสไวน์
"กำมะหยี่" - รสหวานและกลิ่นมอลต์
นอกจากนี้ "ฤดูร้อน" ยังตรงตาม GOST นี้
| GOST 3473-53 | |||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|||
ตั้งแต่ปลายยุค 50 เงื่อนไขทางเทคนิคของพรรครีพับลิกันเริ่มถูกนำมาใช้แทน GOST ครั้งแรกในรัสเซียคือ RTU RSFSR 197-57 จากนั้น RTU RSFSR 197-61 - เราจะพิจารณาเนื่องจากพันธุ์มีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ 8 พันธุ์จาก GOST ก่อนหน้ายังคงอยู่และเพิ่มสิ่งต่อไปนี้:
“สดชื่น” (เบา ความหนาแน่นไม่น้อยกว่า 8% ความแรงไม่น้อยกว่า 1.8% โดยน้ำหนัก บ่มอย่างน้อย 14 วัน) - รสชาติฮอปและกลิ่นฮอปอ่อน
"Kazanskoe" (เบา, 14%, 3.9%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อป - พัฒนาโดยโรงงานในคาซาน
"Double Golden" (เบา, 15%, 4.2%, 60) - รสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Nevskoe" (เบา, 15%, 4%, 60) - กลิ่นหอมของฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสชาติไวน์จาง ๆ
"Isetskoe" (เบา, 16%, 5%, 50) - รสไวน์เบา ๆ รสชาติฮอปและกลิ่นหอม - พัฒนาโดยโรงงาน Isetsky ใน Sverdlovsk
"Stolichnoe" (เบา 23%, 7%, 100) - รสหวานพร้อมกลิ่นไวน์ที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นฮอป
“เบา” (มืด 14% ไม่เกิน 2% 16) - รสมอลต์หวานและกลิ่นฮอปอ่อน
"Ostankinskoe" (มืด, 17%, 4.5%, 45) - รสนุ่มและกลิ่นมอลต์ - พัฒนาโดยโรงงาน Ostankino ในมอสโก
"Samara" (เบา, 14.5%, 4.5%, 60) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"ไทกา" (สีเข้ม 12%, 3.2%, 20) - แสดงออกถึงรสชาติฮอปเล็กน้อยพร้อมกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของสารสกัดสน
"Magadanskoe" - (มืด 13%, 3.5%, 16) แสดงรสชาติฮอปออกมาเล็กน้อยพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและกลิ่นหอมของเข็มเอลฟิน
นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มพันธุ์ "Rizhskoe original", "Moskovskoe original", "Leningradskoe original" ซึ่งแตกต่างจาก "Rizhskoe", "Moskovskoe" และ "Leningradskoe" ทั่วไปโดยใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงสุด ฮ็อพมากขึ้น และโพสต์ที่ยาวขึ้น -การหมัก การทำเบียร์ขึ้นอยู่กับสูตรข้าวบาร์เลย์มอลต์มีสี ข้าวบาร์เลย์มอลต์และวัสดุที่ไม่มอลต์: แป้งข้าวบาร์เลย์, แป้งข้าวเจ้าหรือข้าวสาร, แป้งข้าวโพดสกัดไขมัน; น้ำตาล (รวมถึงกลูโคส) ฮ็อป และน้ำ และสำหรับพันธุ์ "Samarskoe" - แป้งถั่วเหลือง, "ไทกา" - สารสกัดจากสน, "Magadanskoe" - การแช่ของคนแคระ
ฉันจะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับบางพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันได้ดื่มบางพันธุ์ไปแล้วแม้ว่าจะเป็นเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่ามากก็ตาม “ Stolichnoe” - ฉันมักจะเห็นในหนังสือว่าเบียร์ที่แรงที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "Leningradskoe" ไม่เป็นเช่นนั้น เบียร์ที่แรงที่สุด (และหนาแน่นที่สุด) คือ Stolichnoe! ก่อนสงครามมีความหนาแน่น 19% หลังสงคราม - 23% บางทีผู้สืบทอดคือเบียร์ "Gubernatorskoe" ซึ่งผลิตใน Irkutsk ในยุคของเรา ที่ความแรงของปริมาตร 9.4% (ซึ่งมากกว่าน้ำหนัก 7% ของ “สโตลิชนี” นั้นเพียงครึ่งเปอร์เซ็นต์เท่านั้น) เบียร์นี้ดื่มง่าย มีรสชาติมอลต์ไวน์ และทำให้คุณแทบจะลุกจากพื้นได้อย่างรวดเร็ว อร่อยและไร้ความปราณี :-) “เบา” - คุณจัดการให้ได้แอลกอฮอล์เพียง 2% ที่มีความหนาแน่น 14% ได้อย่างไร ด้วยเทคโนโลยี "น้ำแข็ง" ชนิดหนึ่ง อุณหภูมิในการหมักจึงลดลงจาก 5-6 เป็น 1 องศาแล้วในวันที่ 5 ของการหมัก และเก็บไว้อีก 2 วัน จากนั้นยีสต์จะถูกเอาออกด้วยเครื่องแยกและส่งไปหมักต่อไป แอลกอฮอล์ไม่มีเวลาหมักภายใต้ระบอบการปกครองนี้ “ Isetskoye” - พัฒนาขึ้นที่โรงเบียร์ Isetsky ในบริเวณที่เคยเป็น Sverdlovsk ต้นแบบคือเบียร์สไตล์บ็อก โรงงานบางแห่งยังคงผลิตมันต่อไปในยุคของเรา รสชาติเข้มข้น มอลต์ มีกลิ่นไวน์เล็กน้อย แต่เข้มข้นปานกลาง "ทองคำสองเท่า" - ความหลากหลายชั้นยอดมีรากฐานมาจากก่อนการปฏิวัติ นอกจากนี้ยังมีรสชาติมอลต์เข้มข้นโดยไม่มีแอลกอฮอล์ "Ostankino" เป็นเบียร์ดำหนาแน่นที่พัฒนาขึ้นที่โรงงาน Ostankino ในสมัยของฉันมันโดดเด่นด้วยคาราเมลและ รสชาติไวน์. “ไทก้า” ควรจะมีกลิ่นสนที่น่าสนใจ แต่เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ฉันดื่มแทบไม่มีเลย พันธุ์ "Kazanskoye", "Magadanskoye", "Samarskoye" ได้รับการตั้งชื่อตามโรงงานของเมืองต่างๆ อย่างชัดเจน ในขณะที่ "Nevskoye" ได้รับการพัฒนาที่โรงเบียร์ Leningrad เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ตอนนั้นยังไม่ออก แต่ถูกแทนที่ด้วย very ความหลากหลายของแสง"สดชื่น" นอกเหนือจาก "Isetskoe" (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "Isetskoe ดั้งเดิม") โรงเบียร์ Sverdlovsk ได้พัฒนาสูตรสำหรับ "Sverdlovskoe" - 12% ถึง 3.6% - เบียร์เบา ๆ ที่มีรสชาติและกลิ่นฮอปเด่นชัดและมีระดับสูง ของการหมักและ "Uralskoe" - 18% คูณ 6.5% - เบียร์ดำที่มีกลิ่นมอลต์เด่นซึ่งสัมพันธ์กันอย่างกลมกลืนกับความขมขื่นของฮอปและรสชาติของไวน์ (และเวอร์ชันคุณภาพสูง - "อูราลดั้งเดิม") พันธุ์เหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ใน RTU แม้ว่าอาจปรากฏบนฉลากก็ตาม ฉันสังเกตว่าพันธุ์ Yantarnoye ซึ่งมีความหนาแน่น 11% (และ Yantarnoye รุ่นดั้งเดิมคุณภาพสูง) ก็ถูกต้มด้วยตัวบ่งชี้ RTU 197 โรงงาน Yurginsky ผลิตเบียร์ "Osoboe" และ "Souvenirnoe" ส่วนโรงงาน Rostov Zarya ผลิตเบียร์ "Lvovskoye" ซึ่งเป็นที่นิยมในยูเครน พันธุ์ที่มีตราสินค้ายังถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Ardonsky ("Pikantnoe"), Astrakhansky ("Astrakhanskoe" และ "Astrakhanskoe, white"), Votkinsk ("Votkinskoe", Irkutsk ("Irkutskoe"), Krasnodar ("Kubanskoe"), Nalchik ( "Vostok" ", "ราชินีแห่งทุ่งนา", "Original", Novosibirsk ("Novosibirskoye"), Ordzhonikidzovsky ("Osetinskoye"), Orenburgsky ("Orenburgskoe"), Partizanskoye ("Primorskoye"), Penza ("Penzenskoe") , Pskovsky (" Pskovskoe"), Saransk ("Mordovskoe"), Saratovsk ("Saratovskoe"), Sochi ("Sochinskoe, ดั้งเดิม"), Cheboksary No. 2 ("Chuvashskoe"), Ufa ("Ufimskoe"), โรงเบียร์ Khabarovsk ("Vostochnoe", "Khabarovskoye"), โรงเบียร์ Sakhalin ("Sakhalinskoye"), โรงเบียร์ Bashkir ("Bashkirskoye"), โรงเบียร์ Stavropol ("คอเคเชี่ยน", "Pyatigorskoye") นอกเหนือจากเวอร์ชัน "ดั้งเดิม" ("Zhigulevskoye, ต้นฉบับ" ถูกผลิตด้วย) นอกจากนี้ยังมี "วันครบรอบ" - "Zhigulevskoe วันครบรอบ", "Isetskoe วันครบรอบ", "Rizhskoe วันครบรอบ"
| RTU RSFSR 197-61 และอื่นๆ | |||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||
ในช่วงปลายยุค 60 GOST 3473-69 ถูกนำมาใช้อีกครั้ง พันธุ์เบียร์ในนั้นสอดคล้องกับ GOST 53 - ได้แก่ "Zhigulevskoe", "Rizhskoe", "Moskovskoe", "Leningradskoe", "Ukrainskoe", "Martovskoe", "Porter", "Velkhatnoe" ใน GOST 3473-78 รายการพันธุ์ไม่มีการเปลี่ยนแปลง มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นในมาตรฐานพรรครีพับลิกันของรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง RST RSFSR 230-84 แสดงรายการพันธุ์ต่อไปนี้ (สำหรับพันธุ์ใหม่ฉันให้คุณลักษณะและคุณสมบัติทั้งหมดที่มีอยู่ในพันธุ์นี้): ไลท์เบียร์:
"Rossiyskoe" (10%, 2.7%) - ด้วยรสชาติของฮอปและกลิ่นหอมพร้อมความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Slavyanskoe" (12%, 3.6% พัฒนาที่โรงเบียร์มอสโก) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปรวมกับความขมของฮอป
"Admiralteyskoe" (12%, 3.5%) - ด้วยรสชาติฮอปที่เด่นชัดพร้อมความขมขื่นของฮอปที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นฮอป
"ดอนคอซแซค" (14%, 3.9%) - ด้วยความขมขื่นของฮอปและกลิ่นหอมของฮอป
“ Nizhegorodskoe” (16%, 4.8% พัฒนาที่โรงเบียร์ Gorky Volga) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
“ แบรนด์ของเรา” (18%, 5.3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีอำนาจของสหภาพโซเวียต) - มีกลิ่นฮอปและรสชาติไวน์เด่นชัด
"Norilskoe" (10%, 2.7%) - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Klinskoe" (11%, 3% พัฒนาที่โรงเบียร์ Klin) - ด้วยรสชาติที่มีความขมขื่นของฮ็อปที่น่าพึงพอใจ
“ Petrovskoe” (14%, 3.6%) - มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของฮ็อป
ไลท์เบียร์ดั้งเดิม:
"ริกาดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติของฮอป ความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ และกลิ่นหอมของฮอป
"มอสโกดั้งเดิม" - ด้วยรสชาติฮอปที่เข้มข้นและกลิ่นฮอป
"Leningradskoe original" - ด้วยรสชาติฮอปและกลิ่นหอมพร้อมรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
เบียร์ชนิดเบา:
"Kazanskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอป
"Samarskoye" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปเด่นชัดพร้อมสีไวน์เล็กน้อย
"Nevskoe" - มีกลิ่นฮอป ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์จางๆ
"ดับเบิ้ลโกลเด้น" - มีรสชาติมอลต์เฉพาะและกลิ่นฮอป
"Isetskoe" - มีรสชาติและกลิ่นหอมของฮอปพร้อมรสไวน์เล็กน้อย
“ Prazdnichnoe” (17%, 5.5%) - ด้วยรสชาติของฮอป, ความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ
"Yubileinoe" (17%, 5.3%) - มีรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจและรสไวน์ที่ค้างอยู่ในคอ
“ Moskvoretskoye” (17%, 5% พัฒนาที่โรงเบียร์ Moskvoretskoye) - ด้วยรสชาติฮอป, ความขมที่น่าพึงพอใจรวมกับรสที่ค้างอยู่ในคอไวน์
เบียร์ดำ:
"Ostankinskoye" - รสอ่อนและกลิ่นมอลต์
"Ladozhskoe" (14%, 3.8%) - รสชาติและกลิ่นหอมของฮ็อปพร้อมคาราเมลมอลต์
"Novgorodskoye" (16%, 4.2%) - ด้วยรสชาติฮอปพร้อมกลิ่นหอมของคาราเมลมอลต์
Ossetian "Iriston" (18%, 3%) - พร้อมเครื่องดื่มมอลต์หมักรสชาติอ่อน ๆ พร้อมรสชาติฮอปที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย
ฉันดื่มไวน์ประเภทนี้เป็นส่วนใหญ่แล้ว (แม้ว่าช่วงหลังในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 และส่วนใหญ่ในช่วงต้นถึงกลางทศวรรษที่ 90) ฉันอยากจะสังเกตเป็นพิเศษว่า "Admiralteyskoe" และ "Slavyanskoe" - พันธุ์คลาสสิก ไลท์เบียร์ประเภทพิลส์เนอร์ที่มีความขมของฮอปที่เห็นได้ชัดเจน “ Petrovskoye”, “ Donskoye Cossack” - ค่อนข้างหนาแน่น (มีความหนาแน่นเกือบเหมือนด้านข้าง) แต่ไม่ใช่เลย พันธุ์ที่แข็งแกร่งเบียร์ (ที่มีความแรงเหมือนพิลส์เนอร์) - ในความคิดของฉัน เป็นการผสมผสานที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก ให้พลังแห่งรสชาติในขณะที่ดื่มง่าย เบียร์ประเภทนี้ยังคงเป็นไลท์เบียร์ที่ฉันชื่นชอบ “ Moskvoretskoye”, “ Our Mark” - หนาแน่น, เข้มข้น, มอลต์และมีไวน์เล็กน้อยพร้อมระดับแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้ "รัสเซีย" เป็นเบียร์ที่เบาและมีน้ำมากเพื่อดับความกระหายในความร้อน “ Klinskoe” เป็นรูปแบบหนึ่งของ “Zhigulevskoe” แต่มีข้าวให้รสชาติที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ในบรรดาพันธุ์ "ดั้งเดิม" ฉันดื่มเฉพาะ "มอสโกดั้งเดิม" และมันสร้างความประทับใจที่ลบไม่ออกอย่างแม่นยำเนื่องจากมีคุณภาพสูงสุดซึ่งทำให้โดดเด่นจากพันธุ์จำนวนมาก พันธุ์แอลกอฮอล์ต่ำ "Svetloye" (9%) ถูกผลิตขึ้นตาม RST RSFSR 230-71 (และต่อมา) และมีรสชาติของฮอปและความขมของฮอปที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันความหลากหลาย "Barley Ear" (11%) - เบียร์ราคาถูกที่มีข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก (ต้มตาม TU 18-6-15-79) - แพร่หลายและในมอสโก - "Stolichnoe" ( 12%, TU 18-6 -10-78 - อย่าสับสนกับ Stolichny แบบเก่า) ส่วนใหญ่ผลิตโดยโรงเบียร์มอสโกแห่งใหม่ (ปัจจุบันคือ Ochakovo) และมีความโดดเด่นด้วยรสชาติคุณภาพสูงและสะอาดอยู่แล้ว "มือสมัครเล่น" (12%, TU 18-6-12-79) - "คาร์โบไฮเดรตต่ำ" - นั่นคือหมักอย่างดี เบียร์กระป๋องแรกของโซเวียต "Golden Ring" ถูกผลิตขึ้นสำหรับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกที่กรุงมอสโกในปี 1980
จากความคิดริเริ่มล่าสุดโดยหน่วยงานกำกับดูแลของรัฐบาลในการแนะนำข้อจำกัดในการใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ในการผลิตเบียร์ สื่อสิ่งพิมพ์จึงปรากฏบนอินเทอร์เน็ตและสื่อมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้เราหวาดกลัวด้วย “เอนไซม์” ที่ “ไม่มอลต์” และน่ากลัว ข้อโต้แย้งหลักของ "ตัวจำกัด" คือการยืนยันว่าการใช้วัสดุและเอนไซม์ที่ไม่มอลต์เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ บริษัท ระหว่างประเทศที่ละโมบซึ่งจะช่วยลดต้นทุนการผลิตจนทำให้คุณภาพของเบียร์ลดลง ตัวอย่างเช่นมีการอ้างถึง "พินัยกรรมของบรรพบุรุษ" พวกเขากล่าวว่าในสหภาพโซเวียตวัสดุที่ไม่ละลายน้ำและโดยเฉพาะเอนไซม์แทบไม่เคยถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์เลย ในความเป็นจริงทุกอย่างตรงกันข้าม Pavel Egorov ดำเนินการวิจัยมากมายในห้องสมุดและหอจดหมายเหตุซึ่งเป็นผลมาจากการที่ "สารานุกรมเบียร์โดยย่อของสหภาพโซเวียตเบียร์" ปรากฏขึ้นและบทความร่วมเล็ก ๆ นี้ร่วมกับเขาเพื่อตอบสนองต่อผู้ที่ปลอมแปลงประวัติศาสตร์อ้างว่าตรงกันข้าม
ในช่วงสหภาพโซเวียต มีการใช้ข้าวโพด ข้าว น้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมายทุกที่และภายใน ปริมาณมากแต่เบียร์ที่ผลิตจากมอลต์บริสุทธิ์นั้นเป็นข้อยกเว้นที่หาได้ยาก ซึ่งพบได้ทั่วไปในสาธารณรัฐบอลติกเท่านั้น มอลต์บริสุทธิ์ที่ผลิตในปริมาณมากเพียงชนิดเดียวคือ Rizhskoye
ขอบเขตของการใช้ผลิตภัณฑ์และเอนไซม์ที่ไม่มอลต์ในการผลิตเบียร์ของสหภาพโซเวียตนั้นแสดงไว้ในโบรชัวร์ที่จัดพิมพ์โดยสมาคมความรู้ของยูเครน SSR ในเคียฟในปี 2510 - "อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์และไม่มีแอลกอฮอล์ของ SSR ยูเครนเป็นเวลา 50 ปี แห่งอำนาจโซเวียต” ผู้เขียน F.D. Deinega และ S.D. Rabinovich
พ.ศ. 2495 (ค.ศ. 1952) - มีการสร้างเวิร์กช็อปสำหรับการผลิตเอนไซม์อะไมโลไลติก "Aspergillus oryza" ที่มีกำลังการผลิต 75-80 ตันต่อปีที่โรงงานคาร์คอฟ "หมายเลข 1" และ "นิวบาวาเรีย" หลังจากการว่าจ้างในการผลิตเบียร์ Zhigulevsky วัสดุที่ไม่มอลต์มากถึง 50% เริ่มถูกนำมาใช้โดยใช้เอนไซม์เหล่านี้ การแนะนำวิธีการผลิต "Zhigulevsky" อย่างกว้างขวางนี้จำเป็นต้องมีการก่อสร้างโรงงานเพิ่มเติมและในปี 1955 การประชุมเชิงปฏิบัติการเดียวกันสำหรับการผลิตเอนไซม์ได้เปิดตัวใน Lvov ด้วยการผลิต 300 และในปี 1961 900 ตัน มาถึงตอนนี้ โรงเบียร์ 33 แห่งใน SSR ของยูเครนเปลี่ยนมาผลิตเบียร์ "Zhigulevsky" โดยเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากถึง 50% ในปี พ.ศ. 2501 - 16 ล้านรูปลอกลิตร เบียร์ของพันธุ์ Zhigulevskoe (40% ของการผลิตทั้งหมดของพันธุ์นี้) ผลิตโดยมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ที่ 30-50% และในปี 1962 - มี 25 ล้านดีคอลแล้ว (48%). เมื่อพิจารณาว่าเบียร์ "Zhigulevskoye" ใน SSR ของยูเครนในปี 1950 คิดเป็นเกือบ 90% ของเบียร์ที่ผลิตทั้งหมดและนอกเหนือจาก "Zhigulevskoye" แล้ว เบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักมากถึง 50% ยังถูกใช้ในพันธุ์อื่น ๆ เราสามารถพูดได้ว่าประมาณครึ่งหนึ่งของ เบียร์ทั้งหมดใน SSR ของยูเครนผลิตโดยใช้เอนไซม์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จาก 30 ถึง 50% ของส่วนผสม แม้ว่าในปีต่อๆ ไป จำนวนเบียร์ดังกล่าวจะเริ่มลดลง แม้ว่าจะมีแนวทางอนุรักษ์มอลต์ก็ตาม
คำแนะนำทางเทคโนโลยีในเวลานั้นอนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ได้มากถึง 50% ในขณะที่จำเป็นต้องเพิ่มการเตรียมเอนไซม์จากเปอร์เซ็นต์ที่แน่นอน (ปกติมากกว่า 15-30%) เบียร์ประเภทใดที่ผลิตในสหภาพโซเวียตโดยใช้เอนไซม์และปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์สูงถึง 50%
นอกจาก "Zhigulevskoye" แล้วยังมี "Stolovoe" (เบาความหนาแน่น 8%) ซึ่งปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์ในส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในลักษณะเดียวกับใน "Zhigulevskoye" นั่นคือถึง 50% เช่นกัน ความหลากหลายนี้ (เช่นเดียวกับสองรายการถัดไป) ถูกผลิตขึ้นที่โรงเบียร์ Lviv ซึ่งมีการสร้างเวิร์คช็อปพิเศษสำหรับการผลิตเอนไซม์ “Lvovskoe novoe” (เบา 11%) - ไม่มีไขมัน 30% ปลายข้าวข้าวโพดและแป้งข้าวบาร์เลย์ 20% เบียร์ Lyubitelskoe หลากหลายชนิด (เบา 11%) นั้นน่าสนใจมาก - ใช้ข้าวสาลีที่ไม่มอลต์ 50% (โดยต้องเติมเอนไซม์และกรดแลคติค) เบียร์นี้มีรสชาติอ่อนโยนที่แปลกประหลาด ซึ่งเกิดจากข้าวสาลีที่ไม่มอลต์
มีเบียร์จำนวนมากที่มีการเติมผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากเกินไป แต่มีมากกว่า 20% เบียร์ชั้นยอด หนาแน่น และเข้มข้นที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ Stolichnoye ซึ่งมีความหนาแน่น 23% และมีน้ำหนัก 7% แอลกอฮอล์ (ปริมาตร 8.75%) ซึ่งทำลายตำนานอย่างชัดเจนว่าเบียร์ที่แข็งแกร่งกว่า 6% ไม่ได้ถูกผลิตในสหภาพโซเวียต มีแป้งข้าวเจ้า 20% 16% น้ำตาลทรายและกลูโคส 4% ใน "Isetsky" ที่มีชื่อเสียงไม่น้อย 16% (ตลก แต่ต้นแบบของ "Isetsky" คือ bok-bier ของเยอรมันเป็นที่ชัดเจนว่าในบ้านเกิดมันเป็นมอลต์บริสุทธิ์) - เติมมอลต์เบา 70% ด้วย 15% ข้าวและซาฮารา 15% ต้น Isetsky ดั้งเดิมอีกสองสายพันธุ์ - "Uralskoye" (มืด 18%) - แกลบข้าว 17.1%, น้ำตาล 17.1% และมอลต์ซีค 1.5% (ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็ขลุกอยู่ใน "ผงเบียร์" โดยเฉพาะในทะเลบอลติก😉และ "Sverdlovskoe " (เบา 12%) เป็นพันธุ์หมักสูงในช่วงเวลานั้น ประกอบด้วยมอลต์ 64% แป้งข้าวเจ้า 18% และน้ำตาล 18% ใน "คาซาน" 14 เปอร์เซ็นต์ - มอลต์ 70% และแกลบข้าว 30% และ "Samarsky " - แกลบข้าว 19% และน้ำตาล 5% ใน Khamovniki พวกเขาต้มความหลากหลายที่น่าสนใจเช่น "เบา" (มืด) - มันไม่ได้หมักทั้งหมดดังนั้นที่ความหนาแน่น 14% จึงมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2% นี้ เบียร์มีน้ำตาล 21%
แม้แต่เบียร์ชั้นยอดเช่น "เครื่องหมายของเรา" (เบา 18%) ที่ผลิตในโรงเบียร์ที่ตั้งชื่อตาม Badaev เพื่อฉลองครบรอบ 50 ปีอำนาจของสหภาพโซเวียต มีข้าว 20% และน้ำตาล 3% “ยูบิลิโนเอะ” (เบา 17%) - ชงเนื่องในวันครบรอบต่างๆ แต่ก็มีข้าว 10% 10% แป้งข้าวโพดและน้ำตาล 1% ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์จำนวนมากในสหภาพโซเวียตจึงไม่เกี่ยวข้องกับเบียร์คุณภาพต่ำหรือราคาถูกเลย ของพันธุ์ยูเครน - "Mukachevo ดั้งเดิม" (เบา 16%) - แกลบข้าว 18% และน้ำตาลบีท 6%, "Odesskoe พิเศษ" (เบา 14%) - แกลบข้าว 20% และน้ำตาล 5%, ทะเลดำ (มืด , 15 %) - ข้าวสาร 18%, น้ำตาลทรายดิบ 6% คุณไม่สามารถปฏิเสธความคิดริเริ่มของสูตรเบียร์ "Pereyaslavskoe" (เบา 16%) ที่เสนอโดยผู้ผลิตเบียร์ของเคียฟ PZ หมายเลข 2 เพื่อรำลึกถึงวันครบรอบ 300 ปีของการรวมยูเครนกับรัสเซียอีกครั้ง - มันมีมอลต์เบา ( 66%) แกลบข้าว (17.5%) และ น้ำผึ้งธรรมชาติ(16.5%)! “ Yantarnoe” (หรือเรียกอีกอย่างว่า Donetskoe Yubileinye เบาความหนาแน่น 19%) - ข้าว 18% น้ำตาล 5% และน้ำเชื่อมแป้ง 3%
ดังที่เราเห็นธัญพืชไม่มอลต์หลายชนิดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน น้ำตาลต่างๆซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้มีรสชาติ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์โซเวียตแตกต่างจริงๆ
นี่คือสูตรสำหรับพันธุ์ต่างๆจากหนังสือ: M. V. Zazirnaya, "เทคโนโลยีของเบียร์หลากหลายชนิด", เคียฟ, สำนักพิมพ์ Tekhnika, 1974 พิจารณาเพียงส่วนหนึ่งของพันธุ์เบียร์ที่ผลิตในสหภาพโซเวียตและมีเพียงสามสาธารณรัฐจาก 15 เท่านั้นดังนั้น จำนวนพันธุ์แท้ที่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่มอลต์มากกว่า 20% นั้นมีจำนวนมากกว่ามาก
ตอนนี้หลายคนจำรสชาติของเบียร์โซเวียตด้วยความคิดถึง แต่แน่นอนว่าในสหภาพโซเวียตมีเบียร์ธรรมดา ๆ มากมาย แต่ก็มีเบียร์หลากหลายชนิดที่น่าสนใจและโรงงานหลายแห่งมีชื่อเสียงในเรื่องเบียร์ซึ่งไม่ได้ถูกขัดขวางเลย การใช้วัตถุดิบที่ไม่มอลต์ในเบียร์นี้เป็นจำนวนมาก โรงงาน Lvov ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุด โดยความหลากหลายอันเป็นเอกลักษณ์ของมันคือ "Lvovskoe" หรือ "Porter" ได้รับการยกย่องไปทั่วสหภาพโซเวียต แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดชาวเมือง Lvov จากการต้มเบียร์ที่มีเบียร์ไม่มอลต์ 50%...
วัตถุดิบในยุคนั้นมักจะเหลือความต้องการอยู่มากทำให้เบียร์มีรสชาติและคุณภาพคงที่ ดังนั้นการใช้เอนไซม์และการใช้อย่างแพร่หลายจึงส่งผลดีต่อการผลิตเบียร์ของโซเวียต
สำหรับ "อันตราย" ของเอนไซม์ก็เพียงพอแล้วที่เอนไซม์จะมีอยู่ในเซลล์ที่มีชีวิตทั้งหมดและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีทั้งหมด แต่ถ้าใครกลัวสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นเอนไซม์ที่เพิ่มเข้ามามากเกินไปในระหว่างการบดคนดังกล่าวก็สามารถมั่นใจได้ - หลังจากการบดแล้วสาโทยังคงถูกต้มอย่างเพียงพอ เป็นเวลานานในระหว่างนั้นเอนไซม์ซึ่งเป็นสารประกอบโปรตีนจะสลายตัวไปโดยสิ้นเชิง
เอนไซม์เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานกว่าร้อยปีแล้ว และการศึกษาของพวกเขาจนถึงขณะนี้ยังไม่ได้ให้พื้นฐานใดๆ สำหรับการยืนยันว่าการเติมเอนไซม์ (ชื่ออื่นของเอนไซม์) สามารถก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ได้
การอ้างอิงถึงการลดต้นทุนการผลิตเบียร์อย่างรวดเร็วจากวัสดุที่ไม่ผ่านการหมักโดยใช้เอนไซม์นั้นก็ไม่ได้ไร้ซึ่งอุบายแต่อย่างใด การคำนวณดังกล่าวไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนของเอนไซม์เอง แต่ก็ไม่ต่ำนักและด้วยปริมาณที่มีนัยสำคัญเริ่มส่งผลกระทบต่อต้นทุนเบียร์
รูปภาพฉลากทั้งหมดจากคอลเลกชันส่วนตัวของ Pavel Egorov จากเว็บไซต์ nubo.ru
ทุกวันนี้พวกเขาถูกเรียกว่าผับหรือบาร์เบียร์อย่างดังและได้รับชื่อเสียงมากมาย แล้วมันก็เป็นเพียงถังเบียร์หรือศาลาแบบแผงที่มีกลิ่นปัสสาวะอธิบายไม่ได้อยู่ด้านหลัง (ฉันจำแผงที่สถานีขนส่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบน Obvodny) หรือผับทางวัฒนธรรมอื่น ๆ (แชลมานีพื้นบ้าน*) ที่มี ชื่อพื้นบ้าน ตัวอย่างเช่น "Beep" และ "Whistle" ในภาษา Narva แห่งหนึ่งตามลำดับใกล้ทางรถไฟ อีกแห่งอยู่ใกล้อาคารตำรวจหลัก การนั่งหรือยืนโต๊ะกลมในผับกับเพื่อนฝูงหรือบ่อยกว่านั้นถือเป็นหนึ่งในประเพณีที่มีมายาวนาน หลายคนเชื่อว่าชาลมานโซเวียตมาจากอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ผับมาถึงสหภาพโซเวียตตั้งแต่ ซาร์รัสเซียและมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
*ชัลมานเป็นสถานประกอบการดื่มคุณภาพต่ำ โรงเตี๊ยมผับ
จำได้ว่าเป็นยังไงบ้าง
สถานประกอบการดื่มในซาร์รัสเซีย
ภาพนิ่งจากภาพยนตร์ยอดนิยม ที่พวกเขาเจือจางเบียร์และทำให้คนเมา
ตามหลักการของผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์ ชาวโซเวียตไม่ได้รับอนุญาตให้ดื่มมากเกินไป และความคิดเห็นของประชาชนต้องควบคุมบรรทัดฐาน ในเรื่องนี้ จากห้องเก็บเบียร์และร้านเหล้า หลังจากปี 1917 ผับต่างๆ อพยพไปที่ถนนและเมื่อเวลาผ่านไป "เปลี่ยน" ให้เป็นแผงขายเบียร์
ผับในรูปแบบนี้ดำรงอยู่จนถึงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในยุค 60 ภายหลังจาก "การเพาะปลูกแบบพื้นบ้าน" ในเมืองใหญ่ ตู้จำหน่ายเบียร์เริ่มถูกแทนที่ด้วยตู้จำหน่ายเบียร์ มีการตัดสินใจที่จะเปลี่ยนผับที่มีไขมันเป็นผับ ผับดังกล่าวปรากฏในหลายเมืองของสหภาพโซเวียต ตัวอย่างเช่นหนังสือพิมพ์ Leningradskaya Pravda เขียนไว้ในปี 2502 ว่า "บาร์เบียร์ที่สะดวกสบายซึ่งคุณไม่เพียง แต่สามารถผ่อนคลายกับเพื่อน ๆ เท่านั้น แต่ยังอ่านหนังสือพิมพ์และนิตยสารด้วย" เริ่มเปิดดำเนินการในเมืองบน Neva
ไม่ใช่จุดดื่มเบียร์ทั่วไปของคุณ
สถานประกอบการด้วย ชื่อสดใสผับแห่งนี้กลายเป็นแม่เหล็กดึงดูดผู้คนจำนวนมากในทันที เรากินเบียร์กับขนมปังเค็ม แมลงสาบ และทุกอย่างที่เจอ เป็นความจริงที่ว่าผับไม่เคยกลายเป็นศูนย์กลางของการพักผ่อนทางวัฒนธรรมเลย
ถังขายเครื่องดื่ม 3 ประเภท ได้แก่ นม kvass และเบียร์ ในยุค 90 มีการเพิ่มไวน์ในช่วงเวลาสั้น ๆ !
ผู้คนมาผับเพื่อดื่มเบียร์ คุยกับเพื่อนฝูง และใช้จ่ายเงินที่เหลือจากเงินเดือน...
สถาปนิกพยายามตกแต่งร้านเบียร์และเปลี่ยนรูปลักษณ์ให้มีความหลากหลายเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ผับยังคงทำหน้าที่ทางสังคมของตนอย่างเต็มที่ พวกเขานำชาวโซเวียตเข้าใกล้มาตรฐานการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของยุโรปและทำลายประเพณีของผับรัสเซีย - โซเวียตบรรยากาศสบาย ๆ
แต่มีสิ่งหนึ่งที่ใหญ่ บาร์เบียร์มีไม่เพียงพอ และการเร่งรีบชั่วนิรันดร์ของชาวเมืองมักไม่เปิดโอกาสให้นั่งกับคนโง่และดื่มเบียร์ในบาร์ ดังนั้นเบียร์จึงยังคงเมาอย่างต่อเนื่องจากถัง แผงขาย และซื้อในขวด ร้านค้า
ประชาชนที่ดีไม่มากก็น้อยหลีกเลี่ยงการไปบาร์เบียร์เพราะหลายแห่งกลายเป็นสถานที่ที่มีองค์ประกอบที่เข้าใจยากทุกประเภทแขวนอยู่รอบ ๆ - คนขี้เมา ลิแกน คนขี้เมาตัวเล็ก ๆ และอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์มักจะเต็มไปด้วยน้ำและสารเคมีดังนั้น ว่าพวกเขาจะทำให้คุณสะดุดล้ม 
พวกเขาพยายามทำให้กระบวนการหกรั่วไหลเป็นไปโดยอัตโนมัติ
ที่ไหนมีเบียร์ที่นั่นคนเยอะมาก 
บริการทั่วไปและประจำ
จากภายนอกอาจดูเหมือนมีคนต่อคิวซื้อนม แต่ผู้หญิงก็ดื่มเบียร์พอๆ กับผู้ชาย และเนื่องจากไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับเบียร์ จึงใช้กระป๋องในครัวเรือน กระป๋อง และกระป๋องขนาด 3 ลิตร
ความพยายามที่จะฟื้นฟูบรรยากาศของผับโซเวียตเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง นี่คือลักษณะการดำเนินงานของร้านอาหารใน Novy Arbat ในรูปแบบของผับโซเวียต เจ้าของสถานประกอบการพยายามสร้างบรรยากาศของผับเมื่อสามสิบปีก่อน
บางครั้งแขกก็หยาบคาย บางครั้งไม่เติมเบียร์ พวกเขานำกระดาษชำระมาแทนผ้าเช็ดปาก แต่น่าแปลกที่มีคนจำนวนไม่น้อยที่อยากจะจมดิ่งสู่อดีต
ทุกคนกำลังพูดถึงเรื่องของตัวเอง บ้างเกี่ยวกับการล่มสลายของสหภาพโซเวียต บ้างก็เกี่ยวกับราคาหลักทรัพย์ 
โบนัส – วิดีโอเกี่ยวกับ Zhigulevskoe
และอีกเพลง: