จากโต๊ะราชวงศ์: รสนิยมการทำอาหารของจักรพรรดิรัสเซีย สิ่งที่เสิร์ฟบนโต๊ะราชวงศ์ในรัสเซีย

แม้แต่การทบทวนอย่างคร่าว ๆ ว่าง่ายเพียงใด ตารางเทศกาลจากพระราชดำรัสให้ท่านคิดถูก ตัวอย่างเช่น นี่คือคำอธิบายของการต้อนรับปีใหม่ในพระราชวังฤดูหนาวในกลางศตวรรษที่ 18 บนบัลลังก์รัสเซียแล้ว จักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา. ชื่อของเธอค่อนข้างเกี่ยวข้องกับยุคแห่งความหรูหราที่ไร้การควบคุมมากที่สุดเมื่อโชคชะตาทั้งหมดสามารถจัดวันหยุดได้

24 สลัด 24 ชม

“ปิรามิดจำนวนมากพร้อมขนมหวานวางอยู่บนโต๊ะ เช่นเดียวกับอาหารจานร้อนและเย็น มีคนทั้งสองเพศมากถึง 1,500 คน ทุกคนมีวอดก้าที่แตกต่างกันและดีที่สุดตามคำขอของแต่ละคน ไวน์องุ่นกาแฟช็อคโกแลตชา orshat และน้ำมะนาวและเครื่องดื่มอื่น ๆ ก็เพียงพอแล้ว

สูตร Swipe นั้นน่าประทับใจ หนึ่งหมื่นห้าพันคนไม่ใช่เรื่องตลก ด้วยภูมิหลังนี้ การปฏิบัติเช่นนี้จึงสูญหายไป ในขณะเดียวกันก็มีบางอย่างที่จะนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เบื่อกับแชมเปญนิรันดร์และบังคับ Orshad หรือค่อนข้าง Orshad - แปลกมากและมีค่ามากกว่า น้ำอัดลม. พอประมาณ ผสมหวาน นมอัลมอนด์และน้ำส้ม เมื่อพิจารณาว่าส้มเป็นญาติสนิทของส้มแมนดาริน กลิ่นหอมจึงเป็นของปีใหม่

คำอธิบายที่อ้างถึงเป็นส่วนหนึ่งของบันทึกย่อจากหนังสือพิมพ์ Petersburg Vedomosti ลงวันที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2294 ไม่มีรายละเอียดพิเศษเกี่ยวกับ "อาหารจานร้อนและเย็น" ที่นั่น อย่างไรก็ตามคำอธิบายบางส่วนเกี่ยวกับการต้อนรับปีใหม่ของสตรีผู้มีชื่อเสียงอีกคนหนึ่ง แคทเธอรีนมหาราชสามารถช่วยในเรื่องนี้

โดยทั่วไปแล้ว entrme เป็นสิ่งที่แปลกประหลาดพอสมควรในตารางปีใหม่ร่วมสมัยของเรา ค่อนข้าง จานอิสระแต่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม มันไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้ สลัดหนักจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ - Olivier ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ Mimosa และอื่น ๆ ใส่มายองเนส อีกสิ่งหนึ่งคือในช่วงเวลาของ Catherine the Great ชุดปีใหม่ดูแตกต่างออกไปบ้าง

“จานใหญ่ยี่สิบสี่จาน - เทอร์รีนกับน้ำซุปข้นสีเขียว, แฮมกับลิ้นรมควัน, ป้อมปราการรสเผ็ดพร้อมครีมเข้มข้น, โรตีหลวง, เนื้อแกะหวานกับดอกกะหล่ำ, หมักไก่, คอนกับแฮม, สิบสองสลัดและแปดซอส ... »

หลังจากเข้าแถวแล้วก็ถึงคิวของอาหารจานหลัก: "ปลาแซลมอนเคลือบ, ปลาคาร์พพร้อมช้อนส้อม, เรือหนามเคลือบด้วยกั้ง, ไก่ที่มีไขมันพร้อมช้อนส้อม, พูลาร์ดกับทรัฟเฟิล, ไก่งวงกับชิโอะ, เฮเซลบ่นกับพาเมซานและเกาลัด, เนื้อสันนอกเนื้อสันนอกขนาดใหญ่ .. ”

เพื่อให้เข้าใจในรายละเอียดเกี่ยวกับความฉลาดและความงดงามทั้งหมดนี้เป็นงานของเอกสารอย่างน้อย ดังนั้นเราจะชี้แจงรายละเอียดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รองเท้าหนามลึกลับคือปลาที่ตอนนี้มีชื่อว่า turbot, poulard เป็นชื่อของไก่งวงที่เลี้ยงด้วยวอลนัท และเติร์ตรสเผ็ดเป็นเพียงเค้กที่คล้ายกับตับในปัจจุบัน

ซุปอยู่ด้านล่าง พายวอลนัท?

อย่างไรก็ตาม ความวิจิตรงดงามของราชวงศ์อย่างแท้จริง บางครั้งอาจใช้เป็นอุทาหรณ์ที่ยอดเยี่ยมของสุภาษิตฝรั่งเศส: "คุณสามารถทานอาหารห้าคอร์สและยังคงหิวอยู่ได้" นี่คือวิธีการเกี่ยวกับการต้อนรับปีใหม่ แต่ไม่ใช่จากช่วงเวลาของ Catherine II แต่ อเล็กซานเดอร์ Iรัสเซียผู้มีชื่อเสียงตอบ อีวาน ครีลอฟ นักเขียนนิยาย.

“เมื่อก่อนฉันคิดว่าพวกเขาจะเลี้ยงฉันในวัง และปรากฎว่าจากอาหารมื้อค่ำเหล่านี้เขาไม่เคยอิ่มเลย เสิร์ฟซุป - ผักใบเขียวบางชนิดที่ด้านล่างแครอทถูกตัดด้วยพู่ห้อยและซุปก็เป็นเพียงแอ่งน้ำ โดยพระเจ้าทั้งหมดห้าช้อน และพาย? ไม่ วอลนัท! ฉันจับได้สองคนและทหารราบพยายามหลบหนี ... จากนั้นเครื่องประดับเล็ก ๆ ของฝรั่งเศสก็มาถึง เหมือนหม้อที่คว่ำเรียงรายไปด้วยเยลลี่และข้างในมีผักใบเขียวและชิ้นส่วนของเกมและทรัฟเฟิลหั่น - เศษที่เหลือทั้งหมด รสชาติไม่เลว อยากทานหม้อที่สอง แต่จานอยู่ไกลแล้ว ฉันคิดว่านี่คืออะไร ที่นี่เท่านั้นที่จะลองให้ ?! และหวาน! ฉันอายที่จะพูดว่า... ส้มครึ่งลูก! ข้างในธรรมชาติถูกนำออกมาและในทางกลับกันเยลลี่และแยมจะถูกยัดไส้ ฉันกินมันด้วยความโกรธต่อผิวหนัง

การเสียดสีเป็นสิ่งที่ให้อภัยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ Ivan Andreevich ทำเครื่องหมาย ในงานเลี้ยงต้อนรับปีใหม่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินให้อิ่ม อาหารให้สิ่งที่ควรลอง - มีลูกข้างหน้า, ความบันเทิง, เกม, ความเจ้าชู้, สวมหน้ากากซึ่งไม่เหมาะกับท้องอิ่ม แต่อย่างใด นี่คือข้อกำหนดของระเบียบการศาล

แต่สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดคือตารางดังกล่าวอยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่เข้มงวด ระเบียบการต้อนรับสำหรับผู้ปกครองนั้นค่อนข้างเข้มงวด ไม่สนับสนุนการล่าถอย จำลำดับที่อาหารจานหลักไปบนโต๊ะปีใหม่ของแคทเธอรีน - ปลา, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ ในงานเลี้ยงรับรอง จะต้องมีอาหารจากสัตว์ที่อาศัยอยู่ในสามองค์ประกอบ - ในน้ำ ในอากาศ และบนบก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอำนาจที่สมบูรณ์ของพระมหากษัตริย์ นอกจากนี้จำเป็นต้องใช้การประมวลผลสามประเภทอีกครั้ง - การต้มการทอดและการอบ ทั้งหมดนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันสามประเภท - อ่อนหรือเหลว ปานกลาง และสุดท้าย เปราะ กรอบ

แม้แต่ส้มที่มี “ไส้ตามธรรมชาติถูกเอาออก” ซึ่งทำให้ Krylov โกรธมาก ก็ตกเป็นเหยื่อของโปรโตคอลเช่นกัน ตามประเพณีใน รุ่นปีใหม่ต้องเก็บรักษาขนมสองชนิดไว้บนโต๊ะอาหาร อย่างแรกคือ "ฉ่ำ" นั่นคือ ผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ที่สองคือแห้ง N-ไม่จำเป็นต้องเป็นคุกกี้ วิธีการแห้งที่ดำเนินการโดยมนุษย์ ดังนั้นส้มผู้อาภัพกับแยมและเยลลี่จึงเป็นความพยายามที่จะรวมหลักการสองข้อไว้ในจานเดียว

ถ้าลองคิดดูก็เป็นเรื่องตลก ทันสมัย ตารางปีใหม่บุคคลธรรมดาไม่ทางใดก็ทางหนึ่งสอดคล้องกับพิธีการของการรับเสด็จ แม้แต่ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมที่สุด ตัดสินด้วยตัวคุณเอง คาเวียร์และแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ โอลิเวียร์และซีซาร์ เเฮมหรือเนื้ออบ. ส้มและเค้กกับชา ดังที่ชายโลภจากการ์ตูนเรื่อง Last Year's Snow Was Falling กล่าวว่า "ใครคือราชาองค์สุดท้ายที่นี่? ไม่มีใคร? งั้นฉันจะเป็นคนแรก!"

ซี่โครงแกะกับถั่ว

รูปถ่าย: Shutterstock.com / Yellowj

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 450 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• โรสแมรี่ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับปรุงแต่ง:

• ถั่ว - 1 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สูตรอาหาร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยและน้ำตาลทุกด้าน น้ำมันมะกอกประมาณ 4-5 นาที
2. บดกระเทียมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก.
3. หล่อลื่นเนื้อทอดด้วยส่วนผสมของกระเทียมแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที
4. ปิดเนื้อเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมกับถั่วในซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
5. ล้างถั่ว เรียง เทน้ำทิ้ง 12 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง) ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำและใส่ถั่วลงในกระทะแล้วเทน้ำอีกครั้ง: สำหรับของเหลว 1 ถ้วย - 3 ถ้วย
6. ต้มถั่วเป็นเวลา 50 นาที เกลือ 5 นาทีก่อนทำ
7. ต้มน้ำสะอาดและเย็นเล็กน้อย เทลงในชาม ใส่มะเขือเทศบดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ
8. ผัดหัวหอมสับกับแครอท จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที ในตอนท้ายให้เทถั่วที่ต้มแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ปิดฝาหม้อ ปิดไฟ และปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำจากเชฟ:

คุณสามารถใช้ทั้งถั่วขาวและแดงเพื่อทำเครื่องเคียง แทน วางมะเขือเทศคุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋อง

โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้มีอำนาจเผด็จการของรัสเซียซึ่งเริ่มต้นด้วย Catherine II นั้นมีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่พวกเขา โต๊ะสบายๆมีความโดดเด่นในเรื่องความเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความสุขในการกินในช่วงของว่างสาธารณะ (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น

ดูนี่...

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 (พ.ศ. 2320-2368) และมีดเพลิงที่ปรากฏขอบคุณเขา
นักท่องจำนำ "กิจวัตรประจำวันในการกิน" ของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 มาให้เรา บุคคลที่มีความสามารถมากเขียนเกี่ยวกับด้านนี้ของชีวิตซาร์ - แพทย์ D.K. Tarasov ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แนะนำอาหารบางอย่างให้กับซาร์โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร่างกายของเขา:
“ใน Tsarskoe Selo อธิปไตยสังเกตลำดับต่อไปนี้อย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน: เวลา 7 โมงเช้าเขากินชาเขียวเสมอด้วยครีมข้นและขนมปังปิ้งจาก ขนมปังขาว... เวลา 10.00 น. เขากลับจากเดินเล่นและบางครั้งก็กินผลไม้โดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ซึ่งเขาชอบมากกว่าผลไม้อื่น ๆ ... เวลา 4 โมงเย็นเขาทานอาหารเย็น หลังอาหารเย็น จักรพรรดิทรงเดินด้วยรถม้าหรือบนหลังม้า เวลา 9 โมงเย็นเขากินชาหลังจากนั้นเขาก็ไปทำงานในสำนักงานเล็ก ๆ ของเขา เวลา 11.00 น. บางครั้งเขาก็กินโยเกิร์ต บางครั้งลูกพรุนที่เตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่มีผิวหนังชั้นนอก
สามารถระบุได้อย่างแน่นอนว่า ชาเขียวในตอนเช้าและนมเปรี้ยวกับลูกพรุนในตอนกลางคืน - นี่คือคำแนะนำของแพทย์ที่รับผิดชอบการย่อยอาหารตามปกติของกษัตริย์ แต่สตรอเบอร์รี่และลูกพรุนที่ไม่มีหนังเป็นความหลงใหลในการทำอาหารของจักรพรรดิ


บริการน้ำชาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1
ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิ ฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์
จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก
ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

บอตวิญญา.
บางครั้งนิสัยการกินของผู้มีอำนาจเด็ดขาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเวลานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Alexander ฉันชอบชากับน้ำผึ้ง เป็นเรื่องปกติ มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม รสนิยมของจักรพรรดิก็กลายเป็นรสนิยมของสภาพแวดล้อมของเขา และอย่างที่คุณทราบ ชากับน้ำผึ้งก็เป็นไดอะฟอเรติกที่ดี ในช่วงงานบอล เหนือสิ่งอื่นใด มีการเสิร์ฟชากับน้ำผึ้งในชามเงิน สตรีคอต่ำเต้นรำในห้องโถงและบริเวณพระราชวังฤดูหนาว ที่ซึ่งบางครั้งร่างจดหมายเดิน กินด้วยความเต็มใจ และจากนั้นก็มักเป็นหวัด ดังนั้นแพทย์ประจำราชสำนักจึงแนะนำให้ไม่รวมการรักษานี้จากเมนู

บอลอิมพีเรียล (Mihai Zichy)
Alexander I หลังจากสงครามนโปเลียนเดินทางไปทั่วยุโรปเป็นจำนวนมาก เขาพยายามที่จะไม่สร้างภาระให้กับขบวนรถของเขาด้วยการทำอาหารและขบวนเกวียนพร้อมเสบียงอาหาร และทำกับครัวที่เดินมาหาเขาตลอดทาง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและระบอบการปกครอง การปฏิบัตินี้ค่อยๆ หายไป และตั้งแต่ไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19 ถ้าเป็นไปได้ จักรพรรดิจะรับประทานอาหาร "ของตัวเอง" บนท้องถนน
ด้วยความไม่โอ้อวดในอาหารการปรากฏตัวของเนื้อย่างไฟที่มีชื่อเสียงจึงเกี่ยวข้องกับชื่อของ Alexander I. ตามตำนานจักรพรรดิในระหว่างการเดินทางไปมอสโคว์เป็นประจำได้หยุดรับประทานอาหารในเมือง Torzhok ที่โรงเตี๊ยมของ Pozharsky เมนูนี้รวมเนื้อลูกวัว เนื้อสับเป็นพวกเขาที่จักรพรรดิสั่ง อย่างไรก็ตาม Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายเขาจึงสั่งให้ปรุงเนื้อทอดอย่างเร่งด่วน เนื้อไก่. ซาร์ชอบของทอดมากจนถามถึงสูตรของทอด โดยเรียกมันว่า "โพซาร์สกี้" ตามชื่อเจ้าของโรงแรม "ความรู้" แบบสุ่มนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอันสูงส่งเป็นแบบละเอียดกดหรือ ชุมคาเวียร์เริ่มบุกเข้าไปในยุโรปภายใต้ Alexander I ในตอนแรกชาวต่างชาติมองว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่แปลกใหม่ กงสุลโบนาปาร์ตคนแรกซึ่งเคานต์มาร์คอฟส่งคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ ให้ได้รับจากครัวของเขาปรุง: โต๊ะรัสเซียในเวลานั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ

Nicholas I (1796-1855) และเป็นที่รักของเขา ซุปกะหล่ำปลี(ชิชิ)
นิโคลัสไม่ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นอาหารเช้าไม่เหมือนพี่ชายของเขา แต่เป็นของดอง โดยทั่วไปแล้วหลายคนคิดว่าเขาเป็นแชมป์ วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิต.
นักบันทึกความทรงจำเน้นย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ศิลปินชาวฝรั่งเศส O. Vernet ผู้เดินทางรอบรัสเซียกับจักรพรรดิในปี พ.ศ. 2385 เขียนถึงพระญาติของพระองค์ว่า เขากินแต่ซุปกะหล่ำปลีกับเบคอน เนื้อ เกมและปลา และผักดองเท่านั้น เขาดื่มน้ำเท่านั้น” สำหรับ "ผักดอง" ผู้ร่วมสมัยหลายคนกล่าวว่ากษัตริย์ชอบผักดองมาก ตามคำแถลงของปี 1840 Nikolai Pavlovich จะต้องเสิร์ฟผักดองห้ามื้อทุกวันในตอนเช้า
เขารัก โจ๊กบัควีทซึ่งเสิร์ฟให้เขาในหม้อ จักรพรรดิไม่ชอบอาหารรสเลิศและเกมปลาราคาแพงเป็นพิเศษ ในปีสุดท้ายของชีวิต Nikolai Pavlovich ชอบ จานผักซุปมันบดและผลไม้แช่อิ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปมันฝรั่งบด "เยอรมัน" ถูกกำหนดให้กับซาร์โดย M.M. ที่ปรึกษาด้านการแพทย์ในชีวิตของเขา Mand เขาเป็นคนแรกที่แนะนำการอดอาหารเพื่อการรักษา "ในระดับสูงสุด" ในการปฏิบัติทางการแพทย์

ซุปมันฝรั่งบด

คาลาชิ.

พายสตราสบูร์ก

โจ๊ก Guryevskaya

ซอสคัมเบอร์แลนด์.

วางแครนเบอร์รี่

ช็อคโกแลตร้อน.

ซอสบอร์โดซ์ (ซอสบอร์โดซ์).

จักรพรรดิรัสเซียชอบกินอะไร? ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของผู้นำของจักรวรรดิรัสเซีย - จาก Alexander I ถึง Alexander III

โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้มีอำนาจเผด็จการของรัสเซียซึ่งเริ่มต้นด้วย Catherine II นั้นมีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่ตารางประจำวันของพวกเขาเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นอาหารรสเลิศในช่วงที่รับประทานอาหารเช้า (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น

บริการน้ำชาของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1

ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์

จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก

ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

ลูกสุกรทดสอบยัดไส้

ในขณะเดียวกันความชอบด้านอาหารของ Alexander III ก็ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะที่ดีพร้อมอาหารรสเลิศและหลากหลายถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปในพระราชวัง แต่หมูของ "พ่อค้า" ใต้มะรุมเป็นของแปลกใหม่ที่หาได้ยากในสไตล์ "a la russe" อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่า การผสมผสานระหว่างซอสบางๆ และอาหาร "ทั่วไป" นั้นเป็นลักษณะเฉพาะของสไตล์การกินของจักรพรรดิ ดังนั้นคนใกล้ชิดซาร์คนหนึ่งกล่าวว่า "เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองซึ่งเขาชอบในมอสโกวเสมอ" เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์ ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองถูกผสมผสานกันแบบออร์แกนิค ตัดสินจากความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักมากจนสามารถขอบคุณด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "ซอสที่อร่อยเป็นพิเศษที่ Vladimir Alexandrovich จากปารีสนำมาให้เขา"

พิธีเป็นข้อความทางวัฒนธรรมของกลุ่มสังคมหนึ่งไปยังอีกกลุ่มหนึ่ง ceresonils ฆราวาสเป็นเหตุการณ์ในชีวิตของสังคมที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อรูปแบบหนึ่งของพฤติกรรมเริ่มถูกควบคุมโดยกฎหมาย มันจะกลายเป็นพิธีการที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความสัมพันธ์ที่กลมกลืนระหว่างรุ่น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามื้ออาหารเป็นองค์ประกอบบังคับของพิธีการทางโลก ดังนั้นให้เราหันไปที่โต๊ะพิธีของซาร์แห่งราชวงศ์โรมานอฟซึ่งเป็นราชวงศ์ที่ได้รับการเลือกตั้งใหม่หลังจากเวลาแห่งปัญหาซึ่งกินเวลาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1598 ถึงปี ค.ศ. 1613 กล่าวได้อย่างมั่นใจว่าในเวลานี้พิธีการโต๊ะของมอสโก ศาลได้พัฒนาเต็มที่แล้ว

นั่นเป็นวิธีที่ทำ ...

ในมาตุภูมิของศตวรรษที่ 17 เป็นเรื่องปกติที่แม้ในวันหยุด เช่น งานแต่งงาน ชายและหญิงควรนั่งในห้องที่แตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดผู้หญิงไม่ควรเข้าร่วมการสนทนากับสามีของเธอและปรากฏตัวในที่สาธารณะโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเขา ตัวอย่างเช่นเจ้าของสามารถพาภรรยาของเขาออกไปแสดงเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อแขกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเท่านั้น หลังจากเสนอแก้วน้ำให้แขกแล้วภรรยาก็จากไป ลักษณะของมารยาทในพฤติกรรมของผู้หญิงที่แต่งงานแล้วนี้ค่อนข้างใช้ได้กับเจ้าหญิงเอง - Natalya Kirillovna Naryshkina ภรรยาของ Tsar Alexei Mikhailovich the Quietest (1645−1676)

ในมาตุภูมิในศตวรรษที่ 17 ในงานแต่งงาน ชายและหญิงนั่งในห้องที่แตกต่างกัน

ในบันทึกแรกที่ยังหลงเหลืออยู่ของงานเลี้ยงอภิเษกสมรสอันเคร่งขรึม ในเมนูแรกของราชวงศ์ มีการเขียนไว้ว่า: “ รับใช้ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชในฐานะ sennik ในระหว่างการแต่งงานกับ Natalya Kirillovna Naryshkina: Kvass ในพี่ชายขัดเงิน ใช่จากท้ายเรือตามคำสั่งของธรรมชาติ:พี aparok หงส์ในน้ำซุปหญ้าฝรั่น ระลอกคลื่นโรยด้วยมะนาวเครื่องในห่าน, หมูย่าง, ห่านย่าง, สูบบุหรี่ในสร้อยคอด้วยมะนาวสูบบุหรี่ในก๋วยเตี๋ยว สูบบุหรี่ในซุปของเศรษฐี แต่เกี่ยวกับจักรพรรดิและจักรพรรดินีราชินีมีการเสิร์ฟขนมปัง: Perepecha groats ในสามสะบักเล็ก แม้แต่ตะแกรงขนมปัง ไก่โรยด้วยไข่ พายแกะ, พายเปรี้ยวกับชีส จานปลา, จานแพนเค้กบาง ๆ จานพายกับไข่ ชีสเค้กหนึ่งจาน ปลาคาร์พกับเนื้อแกะหนึ่งจาน

แล้วอีกครั้ง: เค้กสีชมพู, จานพายน้ำค้าง, จานพายเตา สำหรับการซื้อขาย Korovaya Yaitsky, kulich ตัวเล็กและอื่น ๆ

วันอธิปไตย

กษัตริย์เองก็ตื่นเช้ามาก - เวลา 4 โมงเช้า หลังจากขั้นตอนการอาบน้ำ เขาไปที่ห้องครอส (คือห้องสวดมนต์) ซึ่งเขาทำการสวดมนต์ตอนเช้าเป็นเวลานาน หลังจากการสวดอ้อนวอนที่ไม้กางเขน กษัตริย์ได้ส่งเพื่อนบ้านไปหาพระราชินีในคฤหาสน์ เพื่อสอบถามเกี่ยวกับสุขภาพของพระนาง พระนางทรงพักผ่อนอย่างไร แล้วพระองค์เองเสด็จออกไปต้อนรับนางที่ห้องโถงหรือห้องอาหาร

Alexei Mikhailovich สามารถยืนอยู่บนเสาได้นานหลายชั่วโมงโดยให้คันธนูนับพัน

จากนั้นพวกเขาก็ฟังพร้อมกันในโบสถ์แห่งหนึ่งเพื่อฟังแม่และบางครั้งก็เข้าร่วมพิธีมิสซา ชาวต่างชาติคนหนึ่งในยุคนั้นบอกว่า Alexei Mikhailovich สามารถยืนได้อย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงและโค้งคำนับหนึ่งพันครั้งได้อย่างไร ควรสังเกตว่าบางครั้งไม่ควรรับประทานอาหารเช้า ที่ไหนสักแห่งในตอนบ่ายหลังจากเสร็จสิ้นการประชุมกับโบยาร์แล้วกษัตริย์ก็ไปทานอาหารเย็น

กรุณาไปที่โต๊ะ!

การกลั่นกรองของพิธีการบนโต๊ะเป็นลักษณะเฉพาะของรัชสมัยของ Alexei Mikhailovich the Quietest อาหารเย็นของเขามีความคล้ายคลึงกับงานเลี้ยงอันเคร่งขรึมเล็กน้อย บ่อยครั้งที่กษัตริย์รับประทานอาหารข้างราชินีของเขา อาหารที่ไม่ซับซ้อนที่สุดมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์: โจ๊กบัควีท, พรมข้าวไรย์, เหยือกไวน์ (ซึ่งเขากินน้อยกว่าถ้วย), ข้าวโอ๊ตบดหรือเบียร์มอลต์เบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมันอบเชย (หรือ แค่น้ำอบเชย)

อาหารที่ไม่ซับซ้อนที่สุดมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์

แม้ว่าจะมีหลักฐานว่าในวันที่เจียมเนื้อเจียมตัวถึงเจ็ดสิบเนื้อและ จานปลาอย่างไรก็ตามซาร์ส่งพวกเขาทั้งหมดไปยังญาติของเขาหรือเพื่อรับใช้โบยาร์และบุคคลที่น่านับถืออื่น ๆ ที่ได้รับเชิญไปรับประทานอาหารค่ำ ขั้นตอนข้างต้นของ "การจัดส่ง" ของจักรพรรดิได้รับการเคารพในมาตุภูมิว่าเป็นสัญญาณพิเศษของความปรารถนาดี

อาหารที่เสิร์ฟให้กับ Alexei Mikhailovich เป็นอย่างไรและในลำดับใด? ลองจินตนาการดู อาหารกลางวันได้เริ่มขึ้นแล้ว Stolniki กำลังรอสายยืนอยู่ที่ทางเข้าห้องอาหาร ผู้คุมโต๊ะเป็นคนชอบชิมอาหาร (คล้ายกับนักชิมของเรา) และเสิร์ฟอาหารด้วยตัวเอง เพราะมีเพียงเขาเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้ ขั้นแรก kravchiy จะเสิร์ฟอาหารเย็นและอบ จากนั้นเสิร์ฟทั้งจาน จากนั้นก็ถึงคราวของการทอด หากกษัตริย์รู้สึกเช่นนั้น เขาสามารถสั่งให้คนท้องถิ่นชิมอาหารตรงหน้าได้ อาหารเย็นจบลงด้วยสตูว์ซุปปลาหรือหู โต๊ะถูกจัดโดยพ่อบ้านกับผู้ดูแลกุญแจเท่านั้น ซึ่งมีความใกล้ชิดกับองค์จักรพรรดิเป็นพิเศษ พวกเขาวางผ้าปูโต๊ะปักสีขาวจัดภาชนะ - เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, พืชชนิดหนึ่ง ในห้องด้านหน้าห้องอาหารมีสิ่งที่เรียกว่า "ชุดสเติร์น" - โต๊ะสำหรับถาดพร้อมจานสำหรับจักรพรรดิซึ่งพ่อบ้านตรวจสอบอย่างระมัดระวัง

ความเรียบง่ายของจักรพรรดิและความรอบคอบในอาหาร

อีกคนหนึ่งที่ไม่ชอบพิธีการในพระราชวังอันงดงามจากบ้านของราชวงศ์โรมานอฟอย่างเห็นได้ชัดก็คือปีเตอร์ที่ 1 ที่รู้จักกันดี

Peter I ไม่ใช่แฟนของพิธีการในพระราชวังอันงดงาม

งานเลี้ยงอาหารค่ำอันเป็นพิธีการของเขาสร้างความประหลาดใจให้กับผู้ร่วมสมัยชาวต่างชาติที่ทิ้งบันทึกมากมายไว้เบื้องหลัง

มาดูกันว่าอะไรทำให้พวกเขาประหลาดใจมาก ประการแรกความเรียบง่ายในวิถีชีวิตที่ผิดปกติสำหรับพระมหากษัตริย์ของจักรวรรดิรัสเซีย ตัวอย่างเช่นเกี่ยวกับผู้ชมที่มอบให้กับ Just Yul ทูตเดนมาร์กในย่าน German Quarter เราสามารถพูดได้ว่ามันง่ายมาก “ซาร์ทรงฉลองพระองค์ครึ่งยศ สวมหมวกคลุมนอน เพราะเขาไม่สนใจพิธีกรรมและไม่สนใจพิธีใดๆ หรืออย่างน้อยก็แสร้งทำเป็นไม่สนใจพิธีเหล่านั้น” ยูลเขียน ที่โรงละครโอเปร่าร่วมกับ Duke of Orleans ตามที่ Saint-Simon บอกไว้ในบันทึกของเขา หลังจากนั้นไม่นานกษัตริย์ก็ถามว่า: "มีเบียร์ไหม" เมื่อปีเตอร์นำถาดที่มีเบียร์และผ้าเช็ดปากมา ทุกคนก็ต้องประหลาดใจกับภาพที่เห็น เมื่อผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์ยื่นแก้ว หยิบจานที่วางผ้าเช็ดปากไว้ ส่วนปีเตอร์หยิบผ้าเช็ดปากเช็ดตัวโดยไม่ลุกขึ้น ซึ่งพูดกับคนรอบข้างเกี่ยวกับการเลี้ยงดูที่ไม่เหมาะสมของกษัตริย์ เมื่อรับประทานอาหารค่ำในฝรั่งเศสเดียวกัน ปีเตอร์มักสั่งให้จัดโต๊ะที่ไม่ค่อยเหมาะสมนักตามคำบอกเล่าของผู้เห็นเหตุการณ์ชาวฝรั่งเศส ซึ่งมักจะค่อนข้างสงบเสงี่ยมโดยธรรมชาติ ไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็น กษัตริย์ทรงดื่มและเสวยในมื้อกลางวันและมื้อค่ำค่อนข้างมาก ซึ่งทำให้คนอื่นๆ ประหลาดใจ และข้าราชบริพารของพระองค์ก็ดื่มและเสวยมากยิ่งขึ้น เบียร์หนึ่งหรือสองขวด ไวน์แดงมากพอๆ กับบางครั้งมากกว่านั้น และ "หลังจากกินเหล้าหนึ่งไพน์หรือครึ่งไพน์" เป็นอย่างนั้นทุกมื้อ ที่การประชุมของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช ของว่างประกอบด้วยชา กาแฟ นมอัลมอนด์ น้ำผึ้ง และแยม เจ้าของเสนอเบียร์และไวน์ให้กับผู้ชาย น้ำมะนาวและช็อกโกแลตถือเป็นของหายากและเสิร์ฟเฉพาะที่งานเลี้ยงกับ Duke of Holstein และรัฐมนตรี Bassevitz ของเขาเท่านั้น

ปีเตอร์ ฉันชอบโรงอาหารของทหารทั่วไป เขากินซุปกับพวกเขาและดื่มไวน์

เมนูของร้าน Petraฉัน

ปีเตอร์ชอบไปที่โรงอาหารของทหารทั่วไป กินซุปกับทหาร ดื่มไวน์ ตบไหล่พวกเขา ท้ายที่สุด เห็นได้ชัดว่าเขาพยายามอยู่ทุกหนทุกแห่งในบ้าน และไม่มีใครเห็นสิ่งที่เป็นลบในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม คุณลักษณะนี้มักถูกต่อต้านจากผู้ร่วมสมัยชาวต่างชาติ เนื่องจากไม่สอดคล้องกับแนวคิดเกี่ยวกับวิถีชีวิตของพระมหากษัตริย์ และนี่คือวิธีที่สหายของเปโตรอธิบายถึงพิธีรับประทานอาหาร ดังที่ A.K. Nartov เล่าว่า:“ Peter the Great ไม่ชอบความเอิกเกริก ความงดงาม และคนรับใช้มากมาย ...<…>อาหารของเขาคือ: ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว, เยลลี่, โจ๊ก, ผัดกับแตงกวาหรือมะนาวเค็ม, คอร์นบีฟ, แฮม, และชีส Limburg นั้นยอดเยี่ยมมาก ...<…>จักรพรรดิใช้วอดก้าโป๊ยกั๊กเครื่องดื่มธรรมดา - kvass ในช่วงอาหารเย็นเขาดื่มไวน์ Hermitage และบางครั้งก็เป็นชาวฮังการี ไม่เคยกินปลา หนึ่งในระเบียบมักจะยืนอยู่ด้านหลังเก้าอี้ เขาเคยพูดถึงขี้ข้าว่า “ทาสไม่ควรมีพยานเมื่อเจ้าของกำลังรับประทานอาหารและสนุกสนานกับเพื่อนฝูง พวกเขาเป็นผู้ส่งข่าว พวกเขาพูดถึงสิ่งที่ไม่เคยเกิดขึ้น

นักดื่มของปีเตอร์

ปีเตอร์ประสานทุกคนที่อยู่รอบตัวเขาจนหมดสติ วางยามคู่ไว้ที่ประตูทันทีเพื่อไม่ให้ใครออกไปได้ และตัวเขาเองก็แทบไม่ได้ดื่มไวน์มากกว่าหนึ่งหรือสองขวด เขาแทบจะไม่เห็นเขาเมาเลย ทันทีที่กษัตริย์รู้ว่าแขกเมาในระดับที่ต้องการเขาก็เริ่มพูดคุยกับพวกเขาโดยพยายามหาสิ่งที่อยู่ในใจของทุกคน เปโตรถึงแม้เขาจะรักความโอ่อ่าในงานเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่ใครๆ วันครบรอบตามที่ระบุไว้ชีวิตส่วนตัวของเขานั้นโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายที่ไม่ธรรมดา: ส้อมและมีดด้ามไม้, เสื้อคลุมอาบน้ำและหมวกคลุมนอนที่ทำจากผ้าลินินธรรมดา, เสื้อผ้าที่เหมาะสำหรับงานช่างไม้หรืองานอื่น ๆ ที่เขามักจะฝึกฝน ความเรียบง่ายและความรอบคอบ - นี่คือลักษณะเฉพาะของ Peter I ที่เกี่ยวข้องกับพิธีการรับประทานอาหารที่บ้านของราชวงศ์โรมานอฟ

แขกกว่า 3,000 คนเข้าร่วมงานวันเกิดของ Catherine II

ความอยากอาหารของราชวงศ์

พิธีต้อนรับของตัวแทนคนต่อไปของราชวงศ์โรมานอฟไม่สามารถเรียกได้ว่าเจียมเนื้อเจียมตัว ตัวอย่างเช่นในวันเกิดของ Catherine II มีแขกมากกว่าสามพันคน ว่ากันว่าพ่อครัวยี่สิบห้าคนแทบจะไม่มีเวลาเตรียมอาหารเลย ขุนนางของห้องยืนอยู่ด้านหลังเก้าอี้เท้าแขนของ Repnin เสิร์ฟที่โต๊ะและตัดเนื้อปูที่เสิร์ฟขึ้นไปในอากาศ

อย่างไรก็ตาม ในชีวิตปกติ เมนูของแคทเธอรีนค่อนข้างเรียบง่าย เช่นเดียวกับในสมัยของปีเตอร์ที่ 1 จักรพรรดินีทรงอนุญาตให้ตัวเองเป็น กาแฟเข้มข้นด้วยครีม (ไปหนึ่งปอนด์ของธัญพืชสำหรับ 5 ถ้วย) และสำหรับมื้อกลางวัน - ซุปกะหล่ำปลี เนื้อต้มกับ แตงกวาดอง, โจ๊กบัควีท, น้ำลูกเกด สำหรับของหวาน เสิร์ฟแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ ในตอนเย็นจักรพรรดินีดื่มเท่านั้น น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งและน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่ โรเจอร์สันแพทย์ด้านชีวิตเชื่อว่าอาหารรัสเซียที่มีขนมปังสีน้ำตาลเหล่านี้มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพมากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีคนใช้ชีวิตอยู่ประจำ Catherine II อดอาหารสองครั้งต่อสัปดาห์ เสิร์ฟ ปลาต้มและข้าวต้มผักและผลไม้

เมื่อมองไปที่พิธีการรับประทานอาหารของตัวแทนบางคนของราชวงศ์โรมานอฟ อาจกล่าวได้ว่าอาหารของพวกเขามีลักษณะเรียบง่ายและพอเหมาะพอดี อย่างไรก็ตาม พวกเขารู้วิธีที่จะทำให้แขกประหลาดใจ โดยเห็นได้จากบันทึกที่พนักงานในประเทศและทูตต่างประเทศทิ้งไว้ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของเรื่องราวเพราะหลังจาก Catherine II คุณลักษณะที่น่าสนใจอีกมากมายรอเราอยู่เกี่ยวกับมื้ออาหารของพระมหากษัตริย์แห่งราชวงศ์ซึ่งกลายเป็นครั้งสุดท้ายในประวัติศาสตร์ของรัสเซียและอนุมัติประเพณีของพิธีโต๊ะ เช่นนี้

จักรพรรดิรัสเซียชอบกินอะไร? ในฉบับนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความชอบด้านอาหารของประมุขแห่งจักรวรรดิรัสเซียตั้งแต่อเล็กซานเดอร์ที่ 1 ถึงอเล็กซานเดอร์ที่ 3

โดยทั่วไปอาจเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าผู้มีอำนาจเผด็จการของรัสเซียซึ่งเริ่มต้นด้วย Catherine II นั้นมีอาหารค่อนข้างปานกลาง บ่อยครั้งที่ตารางประจำวันของพวกเขาเรียบง่าย แต่แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นอาหารรสเลิศในช่วงที่รับประทานอาหารเช้า (อาหารเช้า) อาหารกลางวันและอาหารเย็น

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 (พ.ศ. 2320-2368) และมีดเพลิงที่ปรากฏขอบคุณเขา

นักท่องจำนำ "กิจวัตรประจำวันในการกิน" ของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1 มาให้เรา บุคคลที่มีความสามารถมากเขียนเกี่ยวกับด้านนี้ของชีวิตซาร์ - แพทย์ D.K. Tarasov ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าได้แนะนำอาหารบางอย่างให้กับซาร์โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร่างกายของเขา:

“ ใน Tsarskoye Selo จักรพรรดิสังเกตคำสั่งต่อไปนี้อย่างต่อเนื่องในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน: เวลา 7 โมงเช้าเขากินชาเขียวเสมอด้วยครีมหนาและขนมปังขาวปิ้ง ... เวลา 10 โมงเช้าเขากลับจาก เดินและกินผลไม้เป็นบางครั้งโดยเฉพาะสตรอเบอร์รี่ซึ่งชอบผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด ... เวลา 4 โมงเย็นเขาทานอาหาร หลังอาหารเย็น จักรพรรดิทรงเดินด้วยรถม้าหรือบนหลังม้า เวลา 9 โมงเย็นเขากินชาหลังจากนั้นเขาก็ไปทำงานในสำนักงานเล็ก ๆ ของเขา เวลา 11.00 น. บางครั้งเขาก็กินโยเกิร์ต บางครั้งลูกพรุนที่เตรียมไว้สำหรับเขาโดยไม่มีผิวหนังชั้นนอก

กล่าวได้อย่างมั่นใจว่าชาเขียวในตอนเช้าและโยเกิร์ตกับลูกพรุนในตอนกลางคืนเป็นคำแนะนำของแพทย์ที่รับผิดชอบการย่อยอาหารตามปกติของกษัตริย์ แต่สตรอเบอร์รี่และลูกพรุนที่ไม่มีหนังเป็นความหลงใหลในการทำอาหารของจักรพรรดิ

ผลไม้บนโต๊ะของจักรพรรดิในช่วงฤดูหนาวนั้นค่อนข้างธรรมดา ผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้ได้รับการจัดหาเป็นประจำ ไม่เพียงแต่จากเรือนกระจกใน Tsarskoye Selo, Gatchina และ Ropsha เท่านั้น พวกเขาถูกพาไปที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและจากโรงเรือนของจักรพรรดิมอสโก สำหรับสมาชิกราชวงศ์ มี "โควต้า" บางอย่างที่ไม่ได้พูดสำหรับผลไม้ที่ให้มา และเมื่อผลไม้ถูกส่งจากโรงเรือนของจักรพรรดิไปยังโต๊ะของผู้สูงศักดิ์ สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงความใกล้ชิดเป็นพิเศษของเขาที่มีต่อราชวงศ์

จากความหลงใหลในการทำอาหารประจำชาติของอเล็กซานเดอร์ที่ 1 นักบันทึกความทรงจำกล่าวถึงบอตวิเนีย: "อเล็กซานเดอร์พาฟโลวิชเป็นเอกอัครราชทูตอังกฤษ ครั้งหนึ่งเมื่อพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย เขาถามว่าเขามีความคิดเกี่ยวกับบอตวิเนียหรือไม่ ซึ่งจักรพรรดิเองก็รักมาก

ในคำพูดนี้ ข้อเท็จจริงของ "การสนทนาด้านอาหาร" ระหว่างจักรพรรดิรัสเซียและเอกอัครราชทูตอังกฤษในงานสังคมเป็นสิ่งที่น่าสังเกต นั่นคือ หัวข้อนี้ถือว่าค่อนข้างเป็น "ฆราวาส" บทสนทนานี้มีความต่อเนื่องค่อนข้างตลกขบขัน เมื่ออเล็กซานเดอร์ที่ 1 ส่งบอตวิญญาอันเป็นที่รักของเขาไปยังเอกอัครราชทูตอังกฤษ มันก็ถูกเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอุ่นๆ บนโต๊ะ เห็นได้ชัดว่านี่ไม่ใช่บอทวินยาอีกต่อไป และเมื่อจักรพรรดิถามถึง "ความประทับใจ" ของเอกอัครราชทูตจากอาหารจานนี้นักการทูตพบว่าตัวเองลำบากมาก ...

บอตวิญญา.

บางครั้งนิสัยการกินของผู้มีอำนาจเด็ดขาดโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเวลานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขา ตัวอย่างเช่น Alexander ฉันชอบชากับน้ำผึ้ง เป็นเรื่องปกติ มีประโยชน์ และไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม รสนิยมของจักรพรรดิก็กลายเป็นรสนิยมของสภาพแวดล้อมของเขา และอย่างที่คุณทราบ ชากับน้ำผึ้งก็เป็นไดอะฟอเรติกที่ดี ในช่วงงานบอล เหนือสิ่งอื่นใด มีการเสิร์ฟชากับน้ำผึ้งในชามเงิน สตรีคอต่ำเต้นรำในห้องโถงและบริเวณพระราชวังฤดูหนาว ที่ซึ่งบางครั้งร่างจดหมายเดิน กินด้วยความเต็มใจ และจากนั้นก็มักเป็นหวัด ดังนั้นแพทย์ประจำราชสำนักจึงแนะนำให้ไม่รวมการรักษานี้จากเมนู

บอลอิมพีเรียล (Mihai Zichy)

Alexander I หลังจากสงครามนโปเลียนเดินทางไปทั่วยุโรปเป็นจำนวนมาก เขาพยายามที่จะไม่สร้างภาระให้กับขบวนรถของเขาด้วยการทำอาหารและขบวนเกวียนพร้อมเสบียงอาหาร และทำกับครัวที่เดินมาหาเขาตลอดทาง อย่างไรก็ตาม ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยและระบอบการปกครอง การปฏิบัตินี้ค่อยๆ หายไป และตั้งแต่ไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19 ถ้าเป็นไปได้ จักรพรรดิจะรับประทานอาหาร "ของตัวเอง" บนท้องถนน

ด้วยความไม่โอ้อวดในอาหารการปรากฏตัวของเนื้อย่างไฟที่มีชื่อเสียงจึงเกี่ยวข้องกับชื่อของ Alexander I. ตามตำนานจักรพรรดิในระหว่างการเดินทางไปมอสโคว์เป็นประจำได้หยุดรับประทานอาหารในเมือง Torzhok ที่โรงเตี๊ยมของ Pozharsky เนื้อลูกวัวสับมีรายชื่ออยู่ในเมนูและเป็นอาหารที่จักรพรรดิสั่ง อย่างไรก็ตาม Pozharsky ไม่มีเนื้อลูกวัว เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอาย เขาสั่งให้เตรียมเนื้อไก่อย่างเร่งด่วน ซาร์ชอบของทอดมากจนถามถึงสูตรของทอด โดยเรียกมันว่า "โพซาร์สกี้" ตามชื่อเจ้าของโรงแรม "ความรู้" แบบสุ่มนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนจนถึงทุกวันนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าชีวิตประจำวันแบบดั้งเดิมบนโต๊ะอันสูงส่งเช่นคาเวียร์แบบเม็ดกดหรือชุมเริ่มบุกเข้าไปในยุโรปภายใต้ Alexander I ในตอนแรกชาวต่างชาติมองว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ "รัสเซีย" ที่แปลกใหม่ กงสุลโบนาปาร์ตคนแรกซึ่งเคานต์มาร์คอฟส่งคาเวียร์เม็ดเล็ก ๆ ให้ได้รับจากครัวของเขาปรุง: โต๊ะรัสเซียในเวลานั้นไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในต่างประเทศ

Nicholas I (1796-1855) และซุปกะหล่ำปลีที่เขาโปรดปราน (shchi)

นิโคลัสไม่ชอบสตรอเบอร์รี่เป็นอาหารเช้าไม่เหมือนพี่ชายของเขา แต่เป็นของดอง และโดยทั่วไปแล้วหลายคนถือว่าเขาเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี

นักบันทึกความทรงจำเน้นย้ำอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดของจักรพรรดินิโคลัสที่ 1 ศิลปินชาวฝรั่งเศส O. Vernet ผู้เดินทางรอบรัสเซียกับจักรพรรดิในปี พ.ศ. 2385 เขียนถึงพระญาติของพระองค์ว่า เขากินแต่ซุปกะหล่ำปลีกับเบคอน เนื้อ เกมและปลา และผักดองเท่านั้น เขาดื่มน้ำเท่านั้น” สำหรับ "ผักดอง" ผู้ร่วมสมัยหลายคนกล่าวว่ากษัตริย์ชอบผักดองมาก ตามคำแถลงของปี 1840 Nikolai Pavlovich จะต้องเสิร์ฟผักดองห้ามื้อทุกวันในตอนเช้า

เขาชอบโจ๊กบัควีทซึ่งเสิร์ฟให้เขาในหม้อ จักรพรรดิไม่ชอบอาหารรสเลิศและเกมปลาราคาแพงเป็นพิเศษ ในปีสุดท้ายของชีวิต Nikolai Pavlovich ชอบอาหารประเภทผัก ซุปมันฝรั่งบด และผลไม้แช่อิ่ม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซุปมันฝรั่งบด "เยอรมัน" ถูกกำหนดให้กับซาร์โดย M.M. ที่ปรึกษาด้านการแพทย์ในชีวิตของเขา Mand เขาเป็นคนแรกที่แนะนำการอดอาหารเพื่อการรักษา "ในระดับสูงสุด" ในการปฏิบัติทางการแพทย์

ซุปมันฝรั่งบด

จากเอกสารจดหมายเหตุอาหารเช้าตามปกติของ Nicholas I มีดังนี้ ในตอนเช้า Nikolai Pavlovich "กินชา" ในที่ทำงานของเขา มันมาพร้อมกับ "fryshtik" นั่นคืออาหารเช้าที่ประกอบด้วยขนมปังเปรี้ยวหวานขนมปังสองก้อนและแคร็กเกอร์ จักรพรรดิหลีกเลี่ยงเครื่องเทศใด ๆ เบี้ยเลี้ยงประจำวันของจักรพรรดิยังรวมถึงเครื่องดื่มสำหรับผู้พูดที่อยู่ในสำนักงานของเขาด้วย การรักษาค่อนข้างเรียบง่ายและรวม: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (“refinade”) 2 ปอนด์ (819 กรัม คิดเป็น 409.5 กรัมในปอนด์รัสเซีย) ชาดำและชาเขียว “ตระกูล” นั่นคือ บริษัท ที่ดีที่สุด 18 ม้วนต่ออัน ( 97 กรัม, นับ 4.266 กรัมในแกนม้วน), กาแฟเลบานอน 3/4 ปอนด์ (103 กรัม), รวมทั้งครีม, โรลและเพรทเซิลต่างๆ (เนย, น้ำตาล, โป๊ยกั๊ก, เกลือ), "vitushki" และ "แท่ง"

เค้กอีสเตอร์เสิร์ฟในสำนักงานของจักรพรรดิในวันอีสเตอร์และแพนเค้กตอนเช้าเสิร์ฟที่ Maslenitsa

สำหรับคนบ้างาน Nicholas I บางครั้งอาหารเย็นทุกวันก็กลายเป็นความต่อเนื่องของวันทำงานเนื่องจากได้รับเชิญคนใกล้ชิดซาร์สองหรือสามคน ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ "ในวงแคบ" โดยไม่มีบุคคลภายนอก "ประเด็นการทำงาน" ต่างๆ ยังคงถูกอภิปรายอย่างไม่เป็นทางการ นี่เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะในชีวิตประจำวันของจักรพรรดิ

ผู้เขียนชีวประวัติของนิโคลัสที่มีอำนาจสูงอ้างว่าซาร์ นักบันทึกความทรงจำอีกคนหนึ่งซึ่งยืนยันการงดอาหารของซาร์เขียนว่า "ไม่เคยทานอาหารเย็น แต่โดยปกติเมื่อถือผักดองเขาจะดื่มแตงกวาดองสองช้อนเต็ม" นอกจากนี้ตั้งแต่สมัยของนิโคลัสที่ 1 คาลาจิเข้ามาใช้ในลานบ้านพวกเขากินร้อนในผ้าเช็ดปากที่อุ่น เพื่อเตรียมคาลาจิเหล่านี้ น้ำมอสโกถูกส่งไปยังครัวของราชวงศ์ในถังพิเศษ นักบันทึกความทรงจำคนหนึ่งกล่าวถึงชื่อหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของ Nicholas I. เป็นมิลเลอร์คนหนึ่งซึ่งซาร์สั่ง

คาลาชิ.

เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ จักรพรรดิชอบกินไอศกรีมในวัยเด็กของเขา อย่างไรก็ตามเมื่อแพทย์ห้ามไม่ให้น้องชายของ Nicholas I, Grand Duke Mikhail Pavlovich กินไอศกรีม Nicholas ปฏิเสธการรักษาที่เขาโปรดปรานด้วยความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับพี่ชายของเขา

ด้วยความไม่โอ้อวดในการทำอาหารของจักรพรรดินิโคลัสที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น ในระหว่างพิธีการอาหารค่ำ อาหารแองโกล-ฝรั่งเศสที่เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปจึงเข้าครอบงำ เช่น. พุชกินใน "Eugene Onegin" ที่เป็นอมตะของเขาได้อธิบายถึงตาราง "ทั่วไป" ของไตรมาสที่สองของศตวรรษที่ 19:

ต่อหน้าเขาเนื้อย่างเปื้อนเลือด
และเห็ดทรัฟเฟิล ความหรูหราของเยาวชน
สีที่ดีที่สุดของอาหารฝรั่งเศส
และพายที่ไม่มีวันเน่าเปื่อยของ Strasbourg
ระหว่างชีส Limburg สด
และสับปะรดสีทอง

ตามที่ระบุไว้แล้ว เมื่อเดินทางไปทั่วประเทศ จักรพรรดิสามารถรับประทานอาหารในโรงเตี๊ยมที่มีชื่อเสียงได้ และแม้จะมีการละทิ้งการปฏิบัตินี้อย่างค่อยเป็นค่อยไปด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย แต่ตอนดังกล่าวก็ถูกทำซ้ำเป็นระยะ ๆ ถ้าไม่ใช่เพื่อจักรพรรดิเอง ก็เพื่อคนที่พวกเขารัก

โจ๊ก Guryevskaya

ในร้านเหล้าดังกล่าวจักรพรรดิสามารถเพลิดเพลินกับ "เพลงฮิต" ในยุคของเขาได้ ตัวอย่างเช่น Guryev โจ๊ก จากชื่อโจ๊กที่ตายตัวในอดีตชื่อนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Count D.A. กูริเยฟ. ประวัติของเขาแข็งแกร่งมาก แต่ทุกวันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่า Count Dmitry Alexandrovich Guryev (1751-1825) ในฐานะรัฐบุรุษและรัฐมนตรีคลัง เขาจำได้แต่เพียงผู้เดียวว่าเป็นคนที่มีชื่อโจ๊กที่มีชื่อเสียง แม้ว่าในความเป็นจริงการประพันธ์โจ๊กไม่ได้เป็นของเขาเลย โจ๊กที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็น "ทรัพย์สิน" ของผู้พันที่เกษียณแล้วของ Orenburg Dragoon Regiment Georgy Yurisovsky ซึ่ง Guryev มาเยี่ยม ต่อจากนั้น Guryev ได้ซื้อ Kuzmin และครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในศาลของเขา แม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่ไม่น่าเชื่อถือมากซึ่ง Guryev เองเป็นผู้แต่งสูตรโจ๊กที่มีชื่อเสียง

Alexander II (1818-1881) และเนื้อบนถ่าน

อเล็กซานเดอร์ที่ 2 ซึ่งแตกต่างจากพ่อของเขาคือปฏิบัติตามประเพณียุโรปที่ละเอียดอ่อนในเมนู นอกจากนี้ Alexander II ในฐานะนักล่าที่หลงใหลชอบการล่าสัตว์ในที่โล่งหลังการล่า

“ในตอนเช้าตรู่ ครัวกับขุนนางและจางวางไปที่สนามล่าสัตว์ พวกเขาเลือกที่ไม่ไกลจากสัตว์ร้าย แม้ในถิ่นทุรกันดารของป่า ถ้าเป็นไปได้ก็เปิดโล่ง หิมะบางส่วนจะถูกเคลียร์ จะมีการเตรียมโต๊ะ เตาจะตั้งอยู่ข้างสนาม และอาหารเช้าก็พร้อม อธิปไตยเดินเข้ามาที่โต๊ะ ทำท่าทางด้วยมือของเขาเชิญชวนให้เขารับประทานอาหารเช้า ทุกคนลุกขึ้นมาล้อมโต๊ะและยืนกินอาหารเช้า ไม่มีเก้าอี้ ภาพสวย! กษัตริย์และข้าราชบริพารทั้งหมดแต่งกายเหมือนกัน เฉพาะตรงกลางของกลุ่มนี้เท่านั้นที่คุณเห็นร่างที่สูงตระหง่านของจักรพรรดิ” ผู้เห็นเหตุการณ์คนหนึ่งเล่าถึงอาหารเหล่านี้

ตามกฎแล้วชาวนาและทหารที่เกษียณจากหมู่บ้านใกล้เคียงมารวมตัวกันรอบ ๆ นักล่าอาหารเช้า จักรพรรดิสามารถรับคำร้องหรือสั่งเจ้าหน้าที่ด้วย "โลงศพ" เพื่อมอบเงินรูเบิลให้ชาวนาแต่ละคน และอีกสามรูเบิลแก่อัศวินเซนต์จอร์จ

เรื่องราวของพยานสามารถอธิบายได้ด้วยการ์ดจาก "Hunting Deck" โดยศิลปินในราชสำนัก M. Zichy ซึ่งเข้าร่วมในการล่าสัตว์ดังกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีก บนแผนที่ เขาวาดฉากจากการล่าสัตว์ในฤดูหนาวปี 1860 ในภาพวาดหนึ่ง กวางมูสเดินเข้ามาใกล้โต๊ะที่กำลังจัด และพนักงานเสิร์ฟในพระราชวังต่อสู้กับ "ผู้บุกรุก" ด้วยกระทะ ในอีกภาพหนึ่ง นายพลผู้มีชื่อเสียงของข้าราชบริพารตัดสินใจรับประทานอาหารในตอนกลางคืนด้วยวิธีแบบรัสเซีย เริ่มอุ่นพาสต้าในครัวด้วยตัวเอง และแน่นอนว่าเผามัน ควรสังเกตว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 พาสต้ามีราคาค่อนข้างแพงและตามกฎแล้วนำเข้าจากอิตาลี (แม้ว่าโรงงานพาสต้าแห่งแรกในรัสเซียจะเปิดในโอเดสซาเมื่อปลายศตวรรษที่ 18)

แผนที่ของ Zichy

แม้จะมีสภาพแวดล้อมในการตั้งแคมป์ แต่โต๊ะ "ในลานล่าสัตว์" ก็ถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะแป้ง จานลายคราม ขวดแก้วคริสตัลพร้อมเครื่องดื่ม และจานพร้อมของว่างวางอยู่บนโต๊ะ รูปภาพได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่ง Grand Duke Nikolai Nikolaevich (St.) กำลังรับประทานอาหารว่างในการล่าสัตว์ ทุกคนรวมทั้งจักรพรรดิยืนกินหรือนั่งบนตอไม้โดยถือจานไว้บนเข่า ในระหว่างมื้ออาหารเหล่านี้ Alexander II ชอบที่จะลิ้มรสเนื้อหมีหรือตับหมีที่ปรุงด้วยถ่านหิน

ตุ๊กตาหมีบนถ่าน

หลังจากสิ้นสุดการตามล่า ในบ้านแล้ว มีโต๊ะวางเนื้อสดของเกมที่ถูกฆ่า ตามกฎแล้ววงดนตรีล่าสัตว์ในศาลจำนวน 20 คนจะเล่นในช่วงอาหารเย็น

มาเรีย อเล็กซานดรอฟนา ประมาณปี 1860

ในช่วงอายุยังน้อย Alexander II ซึ่งขณะนั้นยังเป็นมกุฎราชกุมารได้ทำให้ภรรยาของเขาเสีย ตามคำสั่งของเขาในฤดูใบไม้ร่วงต้นแอปเปิ้ลที่มีผลไม้ถูกวางไว้ในอ่างในห้องรับประทานอาหารของเจ้าหญิงครึ่งหนึ่งเพื่อให้ Maria Alexandrovna สามารถเลือกแอปเปิ้ลที่เธอชอบได้ ในฤดูใบไม้ผลิพวกเขาวางตะกร้าด้วยสตรอเบอร์รี่ลูกแรกและผลเบอร์รี่อื่น ๆ อย่างไรก็ตามการปรนนิบัติสิ้นสุดลงผลไม้ก็เริ่มถูกส่งไปยังบุคคลอื่น ...

Alexander III และ okroshka บนนมเปรี้ยวตามที่จักรพรรดิชอบ

แต่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือเรื่องราวเกี่ยวกับความหลงใหลในการทำอาหารของ Alexander III เนื่องจากจักรพรรดิรักและกินอย่างเอร็ดอร่อยและบางครั้งก็ชอบตอนกลางคืน

ใช่ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ต่อสู้กับการมีน้ำหนักเกิน เพราะเขาเชื่อว่าจักรพรรดิอ้วนที่ไร้รูปร่างทำให้ภาพลักษณ์ที่ดูดีตามปกติของเผด็จการรัสเซียดูน่าอดสู แต่ก็เหมือนกับทุกคนที่กำลังลดน้ำหนัก บางครั้งเขาก็ท้อและพยายามกินในเวลาที่ไม่เหมาะสม ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยบริการรับจอดรถ ตัวอย่างเช่นในพระราชวัง Gatchina ในห้องด้านหลังห้องส่วนตัวของ Alexander III อ่างล้างหน้า กาโลหะสองใบและกระทะพร้อมขาตั้งซึ่งคนรับใช้สามารถอุ่นบางสิ่ง "อย่างรวดเร็ว" สำหรับจักรพรรดิ มีบันทึกความทรงจำว่าจักรพรรดิที่ป่วยหนักซึ่งกำลังกินนมอยู่ขอให้นำอาหารที่ง่ายที่สุดของทหารจากค่ายทหารมาให้เขาเป็นระยะ

ความทรงจำมากมายและเรื่องราวการทำอาหารต่างๆ จากรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ได้รับการเก็บรักษาไว้ หากเราพูดถึงความชอบในการทำอาหารของเขา ตามที่คนรุ่นราวคราวเดียวกันกล่าวว่า กษัตริย์มีอาหารในระดับปานกลางและชอบโต๊ะที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ หนึ่งในอาหารจานโปรดของเขาคือหมูมะรุม "จาก Testov" ซึ่งได้รับคำสั่งเสมอระหว่างการเยี่ยมชมมอสโกว

นักเขียนรายวันที่มีชื่อเสียงของ Moscow V.A. Gilyarovsky ในหนังสือชื่อดังของเขา "Moscow and Muscovites" กล่าวว่า "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดย Grand Dukes มาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเป็นพิเศษเพื่อกินหมูทดสอบซุปกุ้งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

ในขณะเดียวกันความชอบด้านอาหารของ Alexander III ก็ไม่ควรทำให้ง่ายขึ้นเลย โต๊ะที่ดีพร้อมอาหารรสเลิศและหลากหลายถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปในพระราชวัง แต่หมูของ "พ่อค้า" ใต้มะรุมเป็นของแปลกใหม่ที่หาได้ยากในสไตล์ "a la russe" อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่า การผสมผสานระหว่างซอสบางๆ และอาหาร "ทั่วไป" นั้นเป็นลักษณะเฉพาะของสไตล์การกินของจักรพรรดิ ดังนั้นคนใกล้ชิดซาร์คนหนึ่งกล่าวว่า "เขาชอบซอสคัมเบอร์แลนด์มากและพร้อมที่จะกินผักดองซึ่งเขาชอบในมอสโกวเสมอ" เห็นได้ชัดว่าสำหรับกษัตริย์ ซอสคัมเบอร์แลนด์และผักดองถูกผสมผสานกันแบบออร์แกนิค ตัดสินจากความทรงจำ Alexander III ชอบซอสเผ็ดมาก เขารักมากจนสามารถขอบคุณด้วย "โทรเลขใจดี" สำหรับ "ซอสที่อร่อยเป็นพิเศษที่ Vladimir Alexandrovich จากปารีสนำมาให้เขา"

ซอสคัมเบอร์แลนด์.

ซอสที่มีชื่อเสียงนี้ผลิตซ้ำด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันโดยหัวหน้าศาลหลายชั่วอายุคน ตัวอย่างเช่น ซอสคัมเบอร์แลนด์เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำในปี 1908 (ใน Revel) ระหว่างการประชุมของ Nicholas II กับ King Edward XVIII ของอังกฤษ ตามที่นักท่องจำกล่าวว่า "อาหารเย็นมีชีวิตชีวามาก ... เมื่อแพะป่าที่มีเยลลี่ลูกเกดสีแดงเสิร์ฟพร้อมกับซอสคัมเบอร์แลนด์ที่น่าทึ่งอาหารสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียง (หมายถึงกษัตริย์อังกฤษ - I. Zimin) ยกย่อง:" ด้วยซอสดังกล่าว กินแม่ตัวเองได้"" . Pierre Kyuba หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ควรสังเกตว่าความชอบในการทำอาหารของ Alexander III ยังคงเป็นปริศนาแม้กระทั่งสำหรับบุคคลสำคัญที่ใกล้ชิดกับกษัตริย์ สิ่งที่เสิร์ฟระหว่างมื้ออาหารอย่างเคร่งขรึมคือเมนูร้านอาหารเวอร์ชันคุณภาพ และสิ่งที่กษัตริย์เสวยไม่ได้เกินปกติ สูงมาก แต่เป็นมาตรฐาน

ในปี พ.ศ. 2432 ระหว่างการฝึกทางทหาร อเล็กซานเดอร์ที่ 3 อาศัยอยู่ในบ้านพักในชนบทของรัฐมนตรีต่างประเทศเอ.เอ. โปลอฟต์เซฟ เหนือสิ่งอื่นใด เจ้าของร้านกังวลเกี่ยวกับการรวบรวมเมนูสำหรับสองสามวันมานี้ และแม้ว่า Polovtsev จะเยี่ยมชมอาหารหลายครั้งทั้งในพระราชวังฤดูหนาวและ Anichkov แต่เขาก็งงงวยอย่างยิ่งกับการค้นหาอาหารจานโปรดของจักรพรรดิ ด้วยคำถามนี้ เขาหันไปหาเคานต์เอส.ดี. Sheremetev เนื่องจากเขาได้รับกษัตริย์ในหมู่บ้านของเขาแล้ว เมื่อถูกถามถึงความชอบด้านอาหารของ Alexander III S.D. Sheremetev ตอบว่า: "นมเปรี้ยวใช่แล้วอาจจะไม่มีอะไรอื่น" และเสริมว่าจักรพรรดินี Maria Feodorovna ไม่มีความชอบด้านอาหาร

Alexander III กินปลาด้วยความเต็มใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาปรุงปลาในช่วงวันหยุดของพวกเขาในฟินแลนด์ skerries สิ่งนี้ค่อนข้างเข้าใจได้เนื่องจากที่นั่นกษัตริย์มักจะตกปลาและปลาที่เขาจับได้ตามธรรมชาติจะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะของราชวงศ์ เป็นที่ชัดเจนว่าปลาที่จับได้ด้วยตัวเองนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในช่วงวันหยุดในฟินแลนด์ พระราชวงศ์ถูกห้อมล้อมด้วยข้าราชบริพารจำนวนน้อยที่สุด และครอบครัวพยายามใช้ชีวิตแบบ "คนธรรมดา" Maria Fedorovna ปลาลิ้นหมาทอดซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่จักรพรรดิโปรดปรานด้วยมือของเธอเอง

Alexander III ชอบมาร์ชเมลโลว์และมูสผลไม้มาตั้งแต่ยังเด็ก เขาชอบดื่มช็อกโกแลตร้อนหลังอาหารเช้า

คุณภาพของช็อคโกแลตซึ่งเตรียมมาเป็นพิเศษสำหรับเขามักไม่เหมาะกับกษัตริย์: "กษัตริย์ลองชิมแล้วผลักถ้วยออกอย่างแรง “ฉันรับไม่ได้” เขาพูดกับ Zeddeler “ขอเสิร์ฟช็อกโกแลตชั้นดี” มันยากที่จะพูดด้วยสิ่งที่เขาเปรียบเทียบกับคุณภาพของอาหารอันโอชะที่เสิร์ฟ

ควรสังเกตว่า "การระคายเคือง" ของราชวงศ์อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ ดังนั้น ในระหว่างรับประทานอาหารเช้ามื้อหนึ่ง จักรพรรดิจึงทรง นอกจากนี้เขายังมี "เรื่องราวทางการทูต" พร้อมช้อนส้อม ตัวอย่างเช่น ที่หนึ่งใน "อาหารเช้าทางการฑูต" เมื่อเอกอัครราชทูตออสเตรียปฏิเสธว่าเพื่อตอบสนองต่อการฝึกของกองทัพรัสเซีย ออสเตรียจะเคลื่อนกองทหารหลายกองทหารไปยังชายแดนของรัสเซีย อเล็กซานเดอร์ที่ 3 ลุกขึ้นอย่างสุขุมรอบคอบ เขาบิดส้อมเป็นเกลียวและขว้างไปทางเอกอัครราชทูตออสเตรีย พร้อมเสริมว่า "นี่คือสิ่งที่ฉันจะทำกับกรณีของคุณ"

การจัดโต๊ะแบบอิมพีเรียล ภาพถ่ายจากนิทรรศการใน Nicholas Hall of the Winter Palace

จักรพรรดิเป็นเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีแต่กระตือรือร้น ดังนั้นเขาจึงไม่รังเกียจที่จะตรวจสอบบัญชีและการคำนวณอาหารกลางวันของห้องของหน่วยจอมพลเป็นการส่วนตัวเป็นระยะ ในวัง Gatchina อาหารค่ำถูกจัดขึ้นที่ชั้นล่างใน Arsenal Hall ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเวทีและภูเขาไม้สำหรับเด็ก ตามกฎแล้วอาหารเย็นจะมาพร้อมกับดนตรีประกอบ เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยสองส่วน: ครึ่งนึงพิมพ์เมนูอาหาร และเมนูดนตรีพิมพ์อยู่อีกด้าน หลังอาหารกลางวัน "วงกลม" (ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "วงกลม") ตามปกติเกิดขึ้น จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอโดรอฟนาเดินไปรอบ ๆ ทุกคนอย่างเป็นมิตร จักรพรรดิเสนอให้สูบบุหรี่และเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส

Vasnetsov V.M. "เมนูอาหารค่ำพิธีของ Alexander III"

ในระหว่างการเดินทางนอกกฎเหล็กและประเพณีของที่ประทับของจักรพรรดิ อเล็กซานเดอร์ที่ 3 สามารถมีอิสระในการทำอาหารบางอย่าง ซึ่งในพระราชวังถือว่าไร้ค่าโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในระหว่างการเดินทางไปยังคอเคซัสในฤดูใบไม้ร่วงปี 2431 จักรพรรดิจึงเพลิดเพลินกับการชิมอาหารคอเคเชียนโดยไม่คำนึงว่าพวกเขามีหัวหอมและกระเทียมจำนวนมาก:“ การมองเห็นหัวหอมและกระเทียมทำให้เขาพอใจและเขาก็ขยันหมั่นเพียร กำหนดเกี่ยวกับมัน จักรพรรดินีเริ่มร้อนรน เธอทนกระเทียมไม่ได้และประณามจักรพรรดิที่เป็นตัวอย่างที่ไม่ดี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมศิลปินในราชสำนัก M. Zichy จึงวาดภาพ Alexander III ขณะรับประทานอาหารเช้าตามลำพังด้วยสีน้ำของ "Caucasian series" ในปี 1888 ด้านหลังจักรพรรดินีนั่งรับประทานอาหารเช้าที่โต๊ะแยกต่างหาก ฉันไม่พบมัน ฉันพบอีกอันหนึ่ง

อาหารค่ำของครอบครัว Alexander III (M. Zichy)

ทริปนี้มีหลายเมนู จะเห็นได้จากพวกเขาว่าอาหารยุโรปมีชัยในช่วงงานเลี้ยงรับรอง ตัวอย่างเช่นเมื่อวันที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2431 ระหว่างการเดินทางในคอเคซัส Alexander III ได้รับข้อเสนอ okroshka, ซุปถั่ว, พาย, ปลาสเตอร์เจียนเย็นกับมะรุม, ปูลาร์ดกับเห็ดและไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

รับประทานอาหารเช้ากับเจ้าหน้าที่และเจ้าหน้าที่ในวลาดีคัฟคาซเมื่อวันที่ 20 กันยายน ต่อไปนี้ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ: okroshka, ซุปอเมริกัน, พาย, เนื้อทอดเย็นจากปลาสเตอร์เจียน stellate, ซ่อง, เนื้อไก่ฟ้านกฮูก, เนื้อสันในกับเห็ดบด, ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ แชมเปญ. และวันที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2431: okroshka, ซุปของเคานต์, เค้ก, ปลาสเตอร์เจียนเย็น, นกกระทากับกะหล่ำปลี, อานแกะพร้อมเครื่องปรุง, ลูกแพร์ในเยลลี่

ซอสบอร์โดซ์ (ซอสบอร์โดซ์). ประกอบด้วยไวน์ (แดงหรือขาว) ซอสเดมิเกลซ และซอสมะเขือเทศเล็กน้อย

เนื่องจากจักรพรรดิเป็นนักล่าที่กระตือรือร้น อาหารในธรรมชาติเช่นเดียวกับ Alexander II จึงได้รับความสนใจมากที่สุด แต่เมื่อพิจารณาจากบันทึกของ Grand Duke Vladimir Alexandrovich ที่ลงมา ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาไม่ได้จัดอาหารตามปกติในการล่าบางอย่าง: "ฉันยืนยันที่จะกินอาหารเช้าในป่า: ในสมัยก่อนมักจะทำอย่างนั้น ทาง; เวลาสำหรับอุปกรณ์และการเคลียร์สถานที่ที่เหมาะสมอยู่ข้างหน้ามาก

กลุ่มผู้เข้าร่วมในการตามล่าหาอาหารเย็น ทางขวา - จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ทางขวา - จักรพรรดินีมาเรีย Feodorovna; คนที่สามจากเธอคือรัฐมนตรีของราชสำนักและ Destinies I.I. Vorontsov-Dashkov

ภายใต้ประเพณี "กดดัน" ดังกล่าวได้รับการฟื้นฟูและดำเนินการอย่างเคร่งครัด ในขณะที่นักล่ารวมตัวกันและออกไปล่าสัตว์ กลายเป็น "จำนวน" พนักงานครัวมีความกังวลของตัวเอง ขบวนรถขนาดใหญ่ทั้งหมดขับออกไปในป่า ทั้งหมดนี้เรียกว่าอาหารของชาววัง

แม่ครัวเตรียมอาหารเย็นในป่าระหว่างออกล่าสัตว์

จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 (ขวาสุด) จักรพรรดินีมาเรีย เฟโอดอรอฟนา (ขวา) และผู้เข้าร่วมในการล่าของราชวงศ์ระหว่างรับประทานอาหารกลางวันในป่า ซ้ายสุด (ในหมวก) - Prince V. Baryatinsky