ขนมปังสีเทากับผักชีและยี่หร่า สูตรอาหาร: ขนมปังข้าวไรย์ Sourdough กับลูกเกดและผักชี - ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับลูกเกดและผักชี

ขนมปังโฮมเมดอร่อยเสมอ! แค่มันสดใหม่เพิ่งออกจากเตาก็หอมฟุ้งชวนเวียนหัวแล้ว! 😉

ตอนนี้ฉันรู้สึกเสียใจที่เมื่อฉันมีโอกาสฉันไม่ได้ซื้อเครื่องทำขนมปัง แม้จะมีขนมปังที่ซื้อจากร้านในปัจจุบันหลากหลาย แต่คุณภาพของขนมปังส่วนใหญ่ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก ที่บ้านถ้ามีอะไรผิดพลาดให้อ้างสิทธิ์กับตัวเองและมือของคุณเท่านั้น🙂

เมื่อฉันอบขนมปังส่วนใหญ่มักเป็นแป้งสาลี พรีเมี่ยมฉันเพิ่มข้าวไรย์ รสชาติเข้มข้นขึ้นและการอบก็ดีต่อสุขภาพ! 🙂

ครั้งนี้ฉันต้องการเพิ่มเครื่องเทศให้มากขึ้น แต่ไม่ใช่แค่กับแป้งเท่านั้นเหมือนที่ฉันมักจะทำ แต่ยังอยู่ด้านบนด้วย มันหอมและอร่อย!

หวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้เช่นกัน! 😉

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริก - หยิก
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ในชามที่สะดวกสำหรับการนวด ฉันร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยมสองแก้ว

จากนั้นฉันก็ร่อนที่นี่ แป้งข้าวไร. ตามที่คาดไว้เธอเข้มกว่า - มีเฉดสีน้ำตาลเทาที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างสว่าง

แป้งสองชนิดเทแห้ง ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วเกลือและส่วนผสมของพริก ฉันไม่คิดว่าเกลือจะเป็นอันตรายต่อยีสต์ แต่อย่างใดฉันจึงไม่กลัวที่จะตีคู่ - ฉันเพิ่มในขั้นตอนเดียว
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดด้วยไม้พาย

เพิ่มน้ำกรอง อุณหภูมิในกรณีนี้ไม่สำคัญ ฉันมีน้ำที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนท้ายของแบทช์ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบความปราณีตก็ใช้ได้

ฉันนวดแป้งไม่ให้เหนียวติดมือแล้วคลึงเป็นก้อนกลม
หากความสม่ำเสมอของแป้งแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากความแตกต่างของกลูเตนของแป้งให้ทำตามสถานการณ์ - ถ้าแป้งเหนียวให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าสูงเกินไปให้เพิ่ม น้ำเล็กน้อย

ฉันทาแป้งโดว์หนึ่งก้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนเต็ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น

เมื่อแป้งขึ้นแล้วก็นวดและรอให้แป้งขึ้นใหม่
ฉันทราบว่าแป้งไม่ขึ้นมาก - ไม่ต้องกังวลนี่เป็นเรื่องปกติ :)

ฉันใส่ผักชีลงในครกแล้วบดด้วยสาก
หากต้องการคุณสามารถบดให้เป็นแป้งได้ ฉันไม่ได้บดอย่างหนัก ;)

ทาแม่พิมพ์ขนาดเล็ก น้ำมันดอกทานตะวันแล้วเทแป้งลงไป

เธอตัดเฉียงด้านบน - สำหรับสิ่งนี้เธอจุ่มมีดลงในแป้งก่อน - ทำให้การตัดแป้งง่ายขึ้นมาก
โรยหน้าด้วยผักชีป่นให้ทั่ว

ฉันใส่มันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นเธอก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 "C ประมาณครึ่งชั่วโมง
ฉันตรวจสอบด้วยไม้เสียบ - แห้งซึ่งหมายความว่าทุกอย่างอบแล้ว!

นุ่มและมีกลิ่นหอม ขนมปังโฮมเมดพร้อม! ;)

อย่างไรก็ตามมันไม่มีไข่หรือ เนยก็เลยเข้ากับกระทู้ด้วย!
นี่คือความอร่อยที่เป็นสากล - ด้วยเปลือกกรอบเล็กน้อยและเศษเนื้อนุ่มด้านใน! ;)

ดูประกาศ บทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิก Baking Online ได้ที่ ,

สวัสดีตอนบ่ายชาวเมืองและผู้อ่านเว็บไซต์ Alimero ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนไม่ช้าก็เร็วพยายามอบขนมปัง และเขาก็พบขนมปังของตัวเองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีหรืออาจผสมโดยมีหรือไม่มีสารเติมแต่ง สดหรือเข้มข้น ยีสต์หรือไม่ ... รูปแบบต่างๆ เช่นพนักงานต้อนรับ

กลิ่น ขนมปังสดทำให้บ้านอบอุ่นและน่าอยู่ยิ่งขึ้น ไม่ต้องพูดถึงว่ามันมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อมามากแค่ไหน

วันนี้ฉันอยากจะแสดงสูตรขนมปังที่ฉันโปรดปราน นี่คือขนมปังข้าวไรย์สไปซี่กับรำและเบอร์รี่ มันค่อนข้างหนักด้วยเศษที่อวบและเปลือกที่บางกรอบ มีกลิ่นมอลต์รสเผ็ดร้อนของผงยี่หร่าและผักชี แต่งแต้มด้วยความเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่

สำหรับการดังกล่าว ขนมปังเครื่องเทศฉันต้องการ:

รำละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ

มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 330 มล. อุ่นเสมอ

ผักชี

บาร์เบอรี่

ความซับซ้อน:ฉันคิดว่ามันเฉลี่ย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เมื่อฉันอบขนมปัง สามีของฉันพูดติดตลกตลอดเวลาว่า “โอ้ แม่ของฉันไปหาหมอผีในครัวอีกแล้ว” ทำไมต้องเสแสร้ง? ใช่ เพราะในขณะที่ฉันกำลังเตรียมแป้ง ฉันจะปิดตัวเองในครัวและไม่ให้ใครเข้ามา หลังจากนั้น แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างจดหมาย! และเมื่อพิจารณาว่าในบ้านของเราหน้าต่างทุกบานเปิดอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นฉันจึงปิดตัวเองในครัวและขับไล่ทุกคนเพื่อไม่ให้พวกเขาเดินไปมา

มันเป็นการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ และตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง
สำหรับแป้งฉันผสมยีสต์น้ำตาลและแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มน้ำ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 40 (บวกหรือลบ) องศา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่วางไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวลินิน
ระหว่างนี้ก็ร่อนแป้งทั้งสามชนิด
ฉันเติมมอลต์ รำข้าว เกลือ บาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ และผักชีในปริมาณที่เท่ากันลงในแป้ง ฉันชอบเครื่องเทศมาก ดังนั้นฉันจึงใส่มันลงไปมากในอาหารทุกจาน ฉันผสมยี่หร่าและผักชีแยกกันในครก
ฉันขยี้มันเล็กน้อยเพื่อให้มันหอมยิ่งขึ้น
ฉันส่งพวกเขาไปที่แป้งและผสมทุกอย่าง
ในช่วงเวลานี้ (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ฉันได้แป้ง
ฉันตีแป้งอีกครั้งด้วยส้อม - จนเป็นฟองสวยงาม
จากนั้นเทส่วนผสมของแป้งและเครื่องเทศลงในแป้ง
และนวดแป้ง ปรากฎว่าเย็นหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ มันคุ้มค่าที่จะนวดให้ดีเพราะคุณภาพของขนมปังที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้
ฉันย้ายมันไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่า คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปให้มีลักษณะอบอุ่น
ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง บวกหรือลบ 15 นาที เพื่อให้แป้งของฉันขึ้นฟู

ขนมปังกับผักชีที่เตรียมตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรานั้นอ่อนโยนมากด้วยรสชาติของผักชีที่เด่นชัดในระดับปานกลาง ขนมปังดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรือใช้ทำแซนวิช รสชาติของขนมปังที่ปรุงด้วยผักชีจะไม่ทำให้คุณและครอบครัวไม่แยแส

รายการส่วนผสม

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำ - 350 มล
• เกล็ดอัลมอนด์ - 30 กรัม
• ผักชีพื้น - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - สำหรับโรย

วิธีการทำอาหาร

ผสมแป้งทั้งสองชนิด เพิ่มยีสต์เกลือและค่อยๆเทน้ำนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่ชันมาก เพิ่มผักชีบดและเกล็ดอัลมอนด์ลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันและทำขนมปัง 2 ชิ้น วางบนถาดอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาณ กรีดขนมปังแต่ละก้อนด้วยมีดคมๆ

เปิดเตาอบที่ 250 องศา จากนั้นฉีดน้ำใส่เตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา วางถาดอบพร้อมขนมปังในเตาอบแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีจนสุก วางขนมปังบนผ้าขนหนูแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืน ปล่อยให้ขนมปังเย็นและคุณสามารถให้บริการได้

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

"สีเทา" เรียกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสองชนิด: ข้าวสาลีขาวและข้าวไรย์ซึ่งมีสีน้ำตาลหรือเทา พวกเขาใช้แป้งในสัดส่วนที่แตกต่างกันดังนั้นสีของขนมปังสีเทาจึงสามารถเป็นสีอ่อนหรือสีเข้มได้ แต่แน่นอนว่าจะเข้มกว่าในกรณีใด ๆ ขนมปังข้าวสาลีและเบากว่าข้าวไรย์ คุณค่าของขนมปังสีเทาคือมีประโยชน์มากกว่าร่างกายดูดซึมได้นานขึ้นซึ่งหมายความว่าหลังจากนั้นคุณจะไม่อยากกินของว่างเร็ว ๆ นี้ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจากม้วนสีขาว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องการเห็นชื่อเสียงระดับโลก
การเพิ่มผักชีและยี่หร่าทำให้ขนมปังสีเทามีความคล้ายคลึงกับ Borodino: มีกลิ่นหอม, เศษที่มีกลิ่นหอม, เปลือกนูนพร้อมถั่วผักชีคั่ว ขนมปังสีเทาอบในเตาอบสูตรผักชีและยี่หร่าเฉพาะในแม่พิมพ์ที่มีด้าน เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนเมื่อพิสูจน์อักษรและเพิ่มขึ้นขนมปังสีเทา (เช่นข้าวไรย์) จะไม่คงรูปร่าง แต่กระจายเป็นเค้กขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณต้องอบในแม่พิมพ์อบแบบพิเศษหรือในหม้อซึ่งเป็นกระทะที่มีผนังสูง

วัตถุดิบ:

- ยีสต์สดเบเกอรี่ - 10 กรัม
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- น้ำ - 250 มล.
- แป้งสาลี - 1.5 ถ้วยต่อแป้ง + เล็กน้อยสำหรับนวด
- แป้งข้าวไร - 2/3 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า, ผักชี - อย่างละ 0.5-1 ช้อนชา (รสชาติ).

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในชามลึกให้บดยีสต์สดที่แข็งแรง ใส่เกลือและน้ำตาล เราถูทุกอย่างด้วยช้อนจนเกิดของเหลวสีน้ำตาลที่มีกลิ่นยีสต์แรง

เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในมวลนี้แม้อุ่นร้อน 40-45 องศา คนและเทแป้งสาลีหนึ่งแก้วที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดก่อนหน้านี้

ต่อไป เพียงผสมของเหลวกับแป้ง ไม่ให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มีก้อนเมื่อแป้งถูกพิสูจน์แล้วพวกเขาจะหล่อเลี้ยงและกระจายตัว ตามความหนาแน่นของแป้งก็จะออกมาเป็นแบบนี้ semolinaหรือไม่มากเท่าไร ครีมข้น. ปิดฝาวางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 30-35 นาที

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันจะเต็มไปด้วยฟองอากาศ ลอยขึ้น และกลิ่นของยีสต์จะยิ่งแรงขึ้น หากแป้งไม่ขึ้นแสดงว่ายีสต์ไม่มีคุณภาพและขนมปังอาจไม่ทำงาน

เรานวดผักชีและยี่หร่าในครก แต่ไม่ละเอียดนัก แต่เพื่อให้มีชิ้นส่วน - มันจะมีรสชาติดีขึ้น

ผสมแป้งสาลีที่เหลือและแป้งข้าวไร ในกรณีนี้ให้ร่อนแป้งสาลีอีกครึ่งแก้วและเก็บไว้ในมือ - คุณอาจต้องใช้เมื่อนวดแป้ง

เพิ่มครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศบดลงในแป้งผสมส่วนผสมทั้งหมด

เทแป้งจากชามลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นให้ผสมด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมา

เทลงในกลั่น น้ำมันพืชแต่ไม่ทั้งหมดก็เพียงพอที่จะเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ช้อน ส่วนที่เหลือจะถูกนำมาใช้ในระหว่างการนวด มันอร่อยมากและสิ่งนี้

เรารวบรวมแป้งเป็นก้อนหลวม ๆ วางบนโต๊ะโรยด้วย แป้งสาลี(อันที่เราร่อนไว้แต่ไม่ได้ใส่แป้ง) เราเริ่มนวดจนเนียนเติมน้ำมันพืชเพื่อให้มือเหนียวน้อยลง อย่างไรก็ตาม แม้แป้งที่นวดอย่างดีสำหรับขนมปังสีเทาจะไม่โปร่งสบายเท่ากับขนมปังขาว มันจะออกหนืดๆหนักๆหน่อย

เนื่องจากมีกลูเตนน้อย เราจึงไม่ตั้งแป้งโดว์เพื่อพิสูจน์อักษร เราให้รูปร่างที่ต้องการทันที (เราทำขนมปังหรือก้อน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบอะไร)

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้ เราปิดและวางใกล้แบตเตอรี่หรือในเตาอบที่อุ่นโดยปิดไฟ ทิ้งไว้ประมาณ 40-45 นาที หรือจนกว่าจะใหญ่ขึ้นสามเท่า อย่าถือนานกว่านั้น มิฉะนั้น ขนมปังอาจหลุดระหว่างอบได้

หล่อลื่นพื้นผิวของขนมปังที่เข้าใกล้ด้วยน้ำ โรยด้วยเครื่องเทศสับแล้วใส่ทันที เตาอบร้อน. ควรอุ่นที่ 180 องศา (สำหรับเตาอบที่เงียบ 200 องศา) คุณสามารถปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

ขนมปังอบตั้งแต่ 35 ถึง 45 นาที แต่คุณต้องดูและเน้นที่คุณสมบัติของเตาอบ สำหรับครึ่งชั่วโมงแรกให้อบในระดับปานกลางจากนั้นคุณสามารถยกขึ้นไปด้านบนได้ สีน้ำตาลทอง. ทิ้งขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไว้ในแม่พิมพ์เพื่อพักจากความร้อนของเตาอบ หลังจาก 10-12 นาที นำออกอย่างระมัดระวังและเย็นบนตะแกรงหรือกระดานไม้

ขนมปังสีเทาหั่นบาง ๆ ในเตาอบสูตรผักชีและยี่หร่าจะดีที่สุดเมื่อเย็นสนิท - ไม่เหมือน ขนมปังขาวชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มรสชาติเมื่อเย็นลง อร่อยและมีความสุขในการอบ