ขนมปังข้าวไรย์รสเผ็ดพร้อมผักชี ยี่หร่า และบาร์เบอร์รี่ ขนมปังไรย์กับยี่หร่าและผักชี

ขนมปังกับผักชีที่เตรียมไว้ตามสูตรจากเว็บไซต์ของเรามีความนุ่มมากและมีรสชาติของผักชีที่เด่นชัดปานกลาง ขนมปังนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรือใช้ทำแซนด์วิชได้ รสชาติของขนมปังที่ปรุงด้วยผักชีจะไม่ทำให้คุณและครอบครัวไม่แยแส

รายการส่วนผสม

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำ - 350 มล
• อัลมอนด์เกล็ด - 30 กรัม
• ผักชีบด - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชี - สำหรับโรย

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เพิ่มยีสต์เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันและไม่แข็งมาก เพิ่มผักชีบดและเกล็ดอัลมอนด์ลงในแป้ง นวดให้เข้ากันปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน และปั้นขนมปัง 2 ก้อน วางไว้บนถาดอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อเพิ่มปริมาตร ตัดขนมปังแต่ละชิ้นด้วยมีดคมๆ

เปิดเตาอบที่ 250 องศา จากนั้นฉีดสเปรย์น้ำเข้าเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบและอบประมาณ 35-40 นาทีจนสุก วางขนมปังไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้าอีกผืน ปล่อยให้ขนมปังเย็นและเสิร์ฟ

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

“สีเทา” เรียกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งสองประเภท ได้แก่ ข้าวสาลีขาวและข้าวไรย์ซึ่งมีสีน้ำตาลหรือเทา พวกเขาใช้แป้งในสัดส่วนที่แตกต่างกันดังนั้นสีของขนมปังสีเทาอาจเป็นสีอ่อนหรือเข้มก็ได้ แต่แน่นอนว่าไม่ว่าในกรณีใดมันจะเข้มกว่านั้น ขนมปังโฮลวีตและเบากว่าข้าวไรย์ คุณค่าของขนมปังสีเทาคือมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้เวลาในการดูดซึมโดยร่างกายนานกว่า ซึ่งหมายความว่าหลังจากรับประทานอาหารแล้ว คุณจะไม่อยากทานของว่างทันที ดังที่มักจะเกิดขึ้นหลังจากกินขนมปังขาว ฉันแน่ใจว่าคุณจะต้องการเห็นชื่อเสียงระดับโลก
การเพิ่มเมล็ดผักชีและยี่หร่าทำให้ขนมปังสีเทามีความคล้ายคลึงกับขนมปัง Borodino: เศษที่มีกลิ่นหอม, มีกลิ่นหอม, เปลือกที่มีพื้นผิวพร้อมถั่วผักชีคั่ว อบ ขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ สูตรที่มีผักชีและยี่หร่าเท่านั้นในแม่พิมพ์ที่มีด้านข้าง เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตน เมื่อพิสูจน์อักษรและเพิ่มขึ้น ขนมปังสีเทา (เช่นข้าวไรย์) จึงไม่คงรูปร่างไว้ แต่จะกระจายออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ดังนั้นคุณต้องอบในแม่พิมพ์อบแบบพิเศษหรือในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งเป็นกระทะที่มีผนังสูงและสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

- ยีสต์สดการอบ - 10 กรัม;
- น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- น้ำ – 250 มล.
- แป้งสาลี – 1.5 ถ้วยต่อแป้ง + เล็กน้อยสำหรับนวด
- แป้งข้าวไรย์ - 2/3 ถ้วย;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยี่หร่า, ผักชี – อย่างละ 0.5-1 ช้อนชา (รสชาติ).

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

สลายยีสต์สดเข้มข้นหนึ่งชิ้นลงในชามทรงลึก เพิ่มเกลือและน้ำตาล บดทุกอย่างด้วยช้อนจนได้เนื้อครีมสีน้ำตาลเหลวที่มีกลิ่นยีสต์เข้มข้น

เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วลงในมวลนี้แม้จะอุ่น-ร้อน 40-45 องศา ผัดและเพิ่มแก้ว แป้งสาลีก่อนหน้านี้ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

จากนั้นเพียงผสมของเหลวและแป้งโดยไม่ต้องทำให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เป็นก้อนเมื่อแป้งขึ้นฟูก็จะชุ่มชื้นและกระจายตัวไป ความหนาของแป้งจะเป็นดังนี้: semolinaหรือไม่มาก ครีมข้น. ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-35 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง แป้งจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันจะเต็มไปด้วยฟองสบู่ลุกขึ้นและกลิ่นของยีสต์จะยิ่งเข้มข้นขึ้น หากแป้งไม่ขึ้นแสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดีและขนมปังอาจไม่ออกมา

ในครกเราบดผักชีและยี่หร่า แต่ไม่ละเอียดมากนัก แต่เพื่อให้มีชิ้นเล็ก ๆ - มันจะอร่อยยิ่งขึ้น

ผสมแป้งสาลีที่เหลือและ แป้งข้าวไร. ในกรณีที่ร่อนแป้งสาลีอีกครึ่งแก้วแล้วเก็บไว้ในมือ - คุณอาจต้องใช้เมื่อนวดแป้ง

เพิ่มเครื่องเทศบดครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแป้งแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด

เทแป้งจากชามลงในแป้ง แต่ก่อนอื่นให้คนด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมา

เทลงในกลั่น น้ำมันพืชแต่ไม่ใช่ทั้งหมด เพียงเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ช้อน เราจะเพิ่มส่วนที่เหลือระหว่างการนวด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน

เรารวบรวมแป้งเป็นก้อนหลวม ๆ วางไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งสาลี (แป้งที่เราร่อน แต่ไม่ได้ใส่ลงในแป้ง) เราเริ่มนวดจนเนียนเติมน้ำมันพืชเพื่อทำให้มือของคุณเหนียวน้อยลง ถึงกระนั้น แม้แต่แป้งที่นวดอย่างดีสำหรับขนมปังสีเทาก็จะไม่โปร่งสบายเหมือนขนมปังขาว มันจะออกมามีความหนืดและหนักเล็กน้อย

เนื่องจากมีกลูเตนน้อย เราจึงไม่ใส่แป้งเพื่อพิสูจน์ เราให้รูปร่างที่ต้องการทันที (เราทำขนมปังหรือก้อน - ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะอบอะไร)

ทาน้ำมันในกระทะแล้ววางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้ ปิดฝาและวางใกล้หม้อน้ำหรือในเตาอบอุ่นๆ โดยปิดความร้อน ทิ้งไว้ 40-45 นาที หรือจนขึ้นเป็นสามเท่า อย่าถือไว้นาน ไม่อย่างนั้นขนมปังอาจหลุดระหว่างอบได้

หล่อลื่นพื้นผิวของขนมปังที่ขึ้นแล้วด้วยน้ำ โรยด้วยเครื่องเทศบดแล้วใส่ลงไปทันที เตาอบร้อน. ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา (สำหรับเตาอบแบบเงียบ 200 องศา) คุณสามารถเตรียมสิ่งนี้เป็นของว่างได้

ขนมปังใช้เวลาอบประมาณ 35 ถึง 45 นาที แต่คุณต้องดูและเน้นที่คุณสมบัติของเตาอบ ในช่วงครึ่งชั่วโมงแรกให้อบด้วยไฟกลางแล้วยกขึ้นด้านบนได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง. ทิ้งขนมปังที่เสร็จแล้วไว้ในกระทะเพื่อพักจากความร้อนของเตาอบ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้นำออกอย่างระมัดระวังแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงหรือกระดานไม้

การหั่นขนมปังสีเทาในเตาอบสูตรที่มีผักชีและยี่หร่าจะดีที่สุดเมื่อเย็นสนิทแล้ว - ไม่เหมือน ขนมปังขาวชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะได้รสชาติเมื่อเย็นตัวลง ขอให้อร่อยและอบขนมอย่างมีความสุข

สวัสดีตอนบ่ายชาวเมืองและผู้อ่านเว็บไซต์ Alimero ฉันคิดว่าแม่บ้านทุกคนพยายามอบขนมปังไม่ช้าก็เร็ว และเขาก็พบขนมปังของเขาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี หรืออาจผสม โดยใส่หรือไม่ใส่สารปรุงแต่ง ไร้เชื้อหรือเข้มข้น ยีสต์หรือไม่... หลากหลายรูปแบบ เช่น แม่บ้าน

กลิ่น ขนมปังสดทำให้บ้านอบอุ่นและสะดวกสบายยิ่งขึ้น ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดถึงว่ามันอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้ามากแค่ไหน

วันนี้ฉันอยากจะแสดงสูตรขนมปังที่ฉันชอบให้คุณดู นี่คือขนมปังเครื่องเทศไรย์ข้าวสาลีพร้อมรำและบาร์เบอร์รี่ มันค่อนข้างหนัก โดยมีเศษขนมปังที่หนาแน่นและเปลือกบางกรอบ ด้วยกลิ่นหอมของมอลต์อันยอดเยี่ยม รสชาติเผ็ดร้อนของยี่หร่าและผักชี พร้อมด้วยความเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่

สำหรับขนมปังรสเผ็ดนี้ฉันต้องการ:

รำ 2-3 ช้อนโต๊ะกอง

มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา ออกฤทธิ์เร็ว

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 330 มล. อุ่นเสมอ

ผักชี

บาร์เบอร์รี่

ความซับซ้อน:ฉันคิดว่ามันปานกลาง

กระบวนการทำอาหาร:

เมื่อฉันอบขนมปัง สามีของฉันก็พูดติดตลกตลอดเวลาว่า “โอ้ แม่ของฉันกลับเข้าครัวไปทำชาแมนแล้ว” ทำไมต้องชามานซ์? ใช่ เพราะในขณะที่ฉันกำลังเตรียมแป้ง ฉันขังตัวเองอยู่ในครัวและไม่ให้ใครเข้าไปในนั้น หลังจากนั้น แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างจดหมายจริงๆ! และเมื่อพิจารณาว่าในบ้านของเราหน้าต่างทุกบานเปิดอยู่ตลอดเวลา ร่างจดหมายจึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันขังตัวเองอยู่ในครัวและไล่ทุกคนออกไปเพื่อไม่ให้พวกเขาเดินไปมา

นั่นเป็นการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ และตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารโดยตรง
สำหรับแป้งฉันผสมยีสต์ น้ำตาล และแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะกอง

เพิ่มน้ำ อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 40 (บวกหรือลบ) องศา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ แล้วพักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวลินิน
ในขณะเดียวกันฉันก็ร่อนแป้งทั้งสามประเภท
ฉันเติมมอลต์ รำข้าว เกลือ บาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ และผักชีในปริมาณเท่ากันลงในแป้ง ฉันชอบเครื่องเทศมาก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมันลงไปในอาหารทุกจานของฉัน แยกกันฉันผสมยี่หร่าและผักชีในครก
ฉันบดมันเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติมากยิ่งขึ้น
ฉันใส่มันลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
ในช่วงเวลานี้ (ผ่านไปประมาณ 15 นาที) แป้งของฉันก็ขึ้นมา
ฉันตีแป้งอีกครั้งด้วยส้อมจนเกิดฟองสวยงาม
จากนั้นฉันก็เทส่วนผสมแป้งและเครื่องเทศลงบนแป้ง
และก็นวดแป้ง ปรากฎว่าเย็น หนาแน่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ มันคุ้มค่าที่จะนวดให้ดีเพราะคุณภาพของขนมปังที่ได้นั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้
ฉันย้ายมันไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่า คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วส่งออกไปในความอบอุ่นเพื่อเดินเล่น
แป้งของฉันใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง ให้หรือใช้เวลา 15 นาทีจึงจะขึ้น

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน!
ฉันไม่ได้เขียนสูตรการทำขนมปังมานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแก้ไขสถานการณ์นี้
ดูวิธีทำ bread sourdough ได้ที่ลิงค์นี้ ฉันเริ่มอบขนมปังโฮมเมดเมื่อหนึ่งปีก่อนและทำขนมปังข้าวไรย์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขนมปัง Sourdough“ชีวิต” อยู่ในตู้เย็นของฉันตลอดเวลา ฉันหยุดมันเฉพาะในเดือนสิงหาคมเมื่อเราไปเที่ยวพักร้อนหลังจากนั้นฉันก็กลับมาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
ตอนเย็นฉันกินขนมปังหนึ่งช้อนโต๊ะ ข้าวไรย์และเจือจางด้วยน้ำประมาณ 150 มิลลิลิตร

ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์สองสามช้อนโต๊ะ

ผัดจนเกลือและน้ำตาลละลาย

จากนั้นฉันก็ทำใบชาไร้น้ำตาล ฉันทำอย่างนี้ เพื่อความชัดเจน ฉันทำในบีกเกอร์แก้ว ฉันเพิ่มมอลต์ข้าวไรย์หนึ่งช้อนชา

และแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมแห้ง

คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

ฉันตวงแป้งข้าวไรย์ 100 กรัม

และคนให้เข้ากันจนเนียน

ฉันตวงแป้งสาลีได้ 175 กรัม

และนวดแป้ง

ฉันคลุมด้วยฟิล์ม ฉันมีหมวกอาบน้ำแล้วปล่อยให้แป้ง "ขึ้น"

ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้ง

ก่อนอื่นคุณต้องปัดเศษมันให้เป็นก้อน

ฉันย้าย "แท่ง" ไปยังถาดอบแล้ววางด้านตะเข็บลง ที่นี่ฉันเบี่ยงเบนไปจากหลักการทั่วไปของการอบขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรในตะกร้าพิเศษหรือบน "โซฟา" พิเศษ ฉันแค่ทำให้งานของฉันง่ายขึ้นนิดหน่อย ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะส่งผลร้ายแรงต่อคุณภาพขนมปังของฉัน

หลังจากที่ขนมปังในอนาคต "พัก" ไว้ประมาณ 20-30 นาที

ในที่สุดขนมปังก็เย็นลงแล้ว ยังไม่หมด แต่ยังอุ่นอยู่ค่ะ ลองชิมดูนะคะ

ไม่มีอะไรดีขึ้น ขนมปังหอม ขนมอบโฮมเมดแล้วบ้านจะมีกลิ่นหอมขนาดไหนในเวลานี้! ความอบอุ่นและความสบาย!
หมายเหตุ: เวลาที่ระบุไม่รวมการพิสูจน์อักษรแป้ง

เวลาทำอาหาร: PT00H25M 25 นาที

ขนมปังโฮมเมดอร่อยเสมอ! แค่เพิ่งออกจากเตาก็หอมจนเวียนหัวแล้ว หิวแล้ว! 😉

ตอนนี้ฉันเสียใจที่เมื่อมีโอกาสฉันไม่ได้ซื้อเครื่องทำขนมปัง แม้จะมีขนมปังที่ซื้อจากร้านหลากหลายในปัจจุบัน แต่คุณภาพส่วนใหญ่ก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก ที่บ้านถ้ามีอะไรผิดพลาดคุณก็ต้องโทษตัวเองและมือของคุณเอง :)

เวลาอบขนมปังฉันมักจะใช้แป้งสาลี เบี้ยประกันภัยฉันเพิ่มข้าวไรย์ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและขนมอบก็ดีต่อสุขภาพ! 🙂

ครั้งนี้ฉันต้องการเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น แต่ไม่เพียงแต่กับตัวแป้งอย่างที่ฉันเคยทำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านบนด้วย มันมีกลิ่นหอมและอร่อย!

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรนี้มีประโยชน์เช่นกัน! 😉

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกรอง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทย - เหน็บแนม
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งสาลีพรีเมียมสองแก้วลงในชามที่สะดวกสำหรับการนวด

ต่อไปฉันร่อนแป้งข้าวไรย์ที่นี่ ตามที่คาดไว้เข้มกว่า - มีโทนสีน้ำตาลเทาที่น่าพึงพอใจค่อนข้างสว่าง

ฉันเทแป้งแห้งสองชนิดลงไป ยีสต์ทันทีเกลือและส่วนผสมของพริกไทย ฉันไม่คิดว่าเกลือจะเป็นอันตรายต่อยีสต์ แต่อย่างใดดังนั้นฉันจึงไม่กลัวการตีคู่ - ฉันเพิ่มมันในขั้นตอนเดียว
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดให้ละเอียดด้วยไม้พาย

ฉันเทน้ำกรองลงไป อุณหภูมิในกรณีนี้ไม่สำคัญมากนัก ฉันมีน้ำที่อุณหภูมิห้อง

ในตอนท้ายของการนวดฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสี - 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบปอกเปลือกก็ใช้ได้ครับ

ฉันนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือและปั้นเป็นก้อนกลม
หากความสอดคล้องของแป้งแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากความแตกต่างของกลูเตนของแป้งให้ปฏิบัติตามสถานการณ์ - หากแป้งเหนียวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อยหากแข็งเกินไปให้เติมเล็กน้อย น้ำ.

ก้อนแป้งทาน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนปิดด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ลุกขึ้น

เมื่อขึ้นฉันก็นวดแล้วรอให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
ฉันสังเกตว่าแป้งไม่ขึ้นมากนัก - ไม่ต้องกังวลนี่เป็นเรื่องปกติ :)

วางผักชีลงในครกแล้วบดด้วยสาก
หากต้องการคุณสามารถบดให้เป็นแป้งได้ ฉันไม่ได้บดด้วยความเพียรเช่นนั้น;)

อัดจาระบีแม่พิมพ์ขนาดเล็ก น้ำมันดอกทานตะวันและใส่แป้งลงไป

ฉันตัดเฉียงด้านบน - สำหรับสิ่งนี้ฉันจุ่มมีดลงในแป้งก่อน - ทำให้การตัดแป้งง่ายขึ้นมาก
โรยผักชีบดให้ทั่วพื้นผิว

ฉันปล่อยให้มันขึ้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นฉันก็เอามันไปอบในเตาอบอุ่นถึง 180"C ประมาณครึ่งชั่วโมง
ฉันตรวจสอบด้วยไม้เสียบ - มันแห้งซึ่งหมายความว่าทุกอย่างอบแล้ว!

นุ่มและมีกลิ่นหอม ขนมปังโฮมเมดพร้อม! ;)

โดยวิธีการนี้ไม่มีไข่หรือ เนยจึงเหมาะกับการถือศีลอดด้วย!
นี่เป็นความอร่อยที่เป็นสากล - มีเปลือกที่กรอบเล็กน้อยและเศษขนมปังที่นุ่มอยู่ข้างใน! ;)

ดูประกาศ บทความที่ดีที่สุด! สมัครสมาชิกหน้า Baking Online ใน