ผักชีใช้ทำอะไร? ผักชีป่น - การนำไปใช้ประโยชน์และโทษ

ในบทความเราจะพูดถึงเครื่องปรุงรสผักชี บอกวิธีการใช้เครื่องเทศ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเครื่องเทศผักชีมีหน้าตาเป็นอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร และสามารถเพิ่มอาหารประเภทใดได้บ้าง ใช้คำแนะนำของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีผสมผสานเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์

ผักชี (cilantro) - พืชที่ใช้ประกอบอาหารทุกส่วน. คุณสามารถใช้ราก ใบ หรือเมล็ดของเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสได้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักชี

รูปร่าง(ภาพถ่าย) เครื่องเทศผักชี

Cilantro เป็นส่วนที่เป็นไม้ล้มลุกของพืช ใช้ใบสดและแห้งใส่ตอนปรุงหรือเสร็จแล้ว ซุปสำเร็จรูป, เนื้อสัตว์และปลา, อาหารประเภทผัก.

การใช้ผักชีในรูปของรากหรือเมล็ดทำได้เฉพาะในรูปแบบแห้งเท่านั้น รากสดและผลไม้สีเขียวจะปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งหลังจากการแปรรูปและการอบแห้งจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นโป๊ยกั๊กที่น่ารื่นรมย์

เมล็ดผักชีเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของพืช พวกเขาถูกเพิ่มเข้ามาไม่เพียง แต่ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองและสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้ทำซอส ขนมอบ ของหวานและแม้แต่เครื่องดื่ม ลดราคาคุณสามารถหาทั้งเมล็ดหรือ ผักชีป่น- เครื่องปรุงรสที่จะขาดไม่ได้ในครัวของคุณ

ค่าพลังงานและองค์ประกอบของเครื่องเทศ

องค์ประกอบทางเคมีของใบผักชี:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี
• วิตามินซี;
• แคโรทีน;
• กิจวัตรประจำวัน;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม.

ปริมาณแคลอรี่ของผักชี 100 กรัม - 23 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดผักชี:

• วิตามินซี;
• น้ำมันหอมระเหย;
• น้ำมันไขมัน
• เพกติน;
• ลคาลอยด์;
• แป้ง;
• สารโปรตีน
• สเตอรอล;
• แทนนิน;
• ฟรุกโตส;
• ซูโครส;
• กลูโคส;
• กิจวัตรประจำวัน.

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดพืช 100 กรัมคือ 24.8 กิโลแคลอรี

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสผักชีในวิดีโอนี้:

การใช้ผักชีในการปรุงอาหาร

เครื่องปรุงรสผักชีไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมทำอาหารด้วย ขนาดการผลิต เมล็ดพืชและบด รากแห้งเพิ่มในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ เนื้อสัตว์กระป๋องและปลาชีส ผักชียังใช้สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - การทำอาหารรวมถึงการผลิตเบียร์ ทิงเจอร์ และสุรา

ด้านล่างเราจะบอกคุณว่ามีการเพิ่มผักชีอะไรที่บ้าน

เครื่องเทศผักชีมีลักษณะอย่างไร?

ใบผักชีจะขึ้นบนลำต้นตั้งตรง แตกกิ่งที่ด้านบน กว้างตัดเป็นสามส่วน ใบผักชีที่แบ่งแยกเป็นช่อคล้ายผักชีฝรั่ง แต่ในผักชีนั้นจะกลมกว่าและเป็นลอน มีขนาดเล็กกว่าและมีกลิ่นเฉพาะ

เมล็ดผักชีมีลักษณะเป็นทรงกลม เป็นรูปขอบขนานเล็กน้อย มีซี่โครงเป็นเส้นตรงและโค้งมน ผลมีสีน้ำตาลปนทรายหรือสีน้ำตาลอ่อน

ผักชีใส่อะไรลงไปบ้าง (เหมาะกับอะไร)

ที่จะเพิ่มผักชีในรูปแบบของใบ:

• ซุปเนื้อ ปลา ถั่วและผัก
• เนื้อทอด, ตุ๋นและอบ, บาร์บีคิว, คินคาลี, สตูว์เนื้อ;
• ไส้กรอกโฮมเมด
• สลัดผัก

ผักชีอะไรที่เพิ่มเข้าไป - การใช้ผักชีบดและเมล็ดพืช:

• ซุปต่างๆ
• จานเนื้อและปลา
• ซอส - satsebeli, tkemali, adjika และอื่น ๆ
• ดองและผักดอง - สำหรับการถนอมเนื้อสัตว์และปลา, แตงกวา, มะกอก;
• สำหรับการเตรียมสลัด - แครอทเกาหลี, สลัดกะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดง;
• การอบ - เพิ่มธัญพืชลงในขนมปัง Borodino รากสับ - to ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ขนมปังขิง;
• แยมและแยม;
• เบียร์, ทิงเจอร์, สุรา

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผักชีคืออะไรและเหมาะกับเครื่องเทศอะไร หากคุณต้องการทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ผสมกับคื่นฉ่าย ยี่หร่า ยี่หร่า กระเทียม และพริก

ข้อห้ามและข้อควรระวัง

ผักชี - เครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์แต่มีข้อห้ามในการใช้งาน

อย่าเพิ่มเครื่องเทศในอาหารในสภาวะและโรคต่อไปนี้:

• การแพ้เฉพาะบุคคล
• โรคเบาหวาน;
• การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
• หัวใจล้มเหลว;
• thrombophlebitis และโรคหลอดเลือดอื่น ๆ

ผักชีควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีแนวโน้มจะ อาการแพ้, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

วิธีใช้ผักชีสำหรับคนรักสุขภาพ - ผักชีไม่เกิน 2-4 กิ่งต่อวัน หรือเมล็ดไม่เกิน 1-2 กรัม

สิ่งที่ต้องจำ

1. ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผักชีคืออะไรและเหมาะกับอาหารประเภทใด ใช้สำหรับซุป เนื้อสัตว์ สลัด และขนมอบ
2. ใบ ราก และเมล็ดของสมุนไพรสามารถใช้เป็นอาหารได้
3. อ่านข้อห้ามก่อนใช้ผักชี อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป

หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชีย และเรียกอีกอย่างว่าผักชีฝรั่งจีน kolandra การหว่าน kishnets shlendra hamem kishnishi kindzi chilantro kashnich โรงงานแห่งนี้เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ผสมผสานเครื่องเทศ (ใบ) และเครื่องเทศ (เมล็ดพืช) ผักชีเป็นที่รู้จักของคนมา 5,000 ปีก่อนคริสตกาล แผ่ขยายไปทั่วยุโรปตอนใต้ ไปจนถึงแอฟริกาเหนือ และเอเชียด้วย ตอนแรก พืชชนิดนี้ถูกใช้เป็นยา และจากนั้นก็หันมาทำอาหาร ผักชีได้เข้าสู่ "หน้า" ของปาปิริอียิปต์โบราณและตำราภาษาสันสกฤต ชาวอียิปต์วางเมล็ดผักชีไว้ในสุสานของฟาโรห์ โดยเชื่อว่าผักชีเป็นหนึ่งในสิ่งจำเป็นของชีวิตหลังความตาย ชาวจีนเชื่อว่าผักชีทำให้เกิดความตื่นเต้นและเตรียมยาความรักตามนั้น และในประเทศจีนเชื่อกันว่าผักชีทำให้คนเป็นอมตะ ชาวโรมันปลุกความอยากอาหารด้วยผักชีและนำติดตัวไปตามถนน กับชาวโรมันที่เมล็ดผักชีมาที่เกาะอังกฤษก่อนแล้วค่อยไปยังส่วนที่เหลือของยุโรปตะวันตก ในช่วงเวลาเดียวกัน ผักชีได้เดินทางไปยังยุโรปตะวันออกและยุโรปกลาง เชื่อกันว่าผักชีถูกนำเข้ารัสเซียจากสเปนในปี พ.ศ. 2373 แม้ว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าเครื่องเทศไม่เคยรู้จักในรัสเซียมาก่อน

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผักชี (ผักชี) มีประโยชน์มากสำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือดและทางเดินอาหารทั้งหมด การเคี้ยวเมล็ดผักชีช่วยลดกลิ่นแอลกอฮอล์และชะลอกระบวนการมึนเมา นอกจากนี้ผักชียังมีคุณสมบัติ choleretic, น้ำยาฆ่าเชื้อ, ยาแก้ปวดสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับความอยากอาหารลดลง การเคลื่อนไหวของลำไส้อ่อนแอ และอาการป่วยที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ของอวัยวะภายใน ผักชีช่วยบำรุงเลือดปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเสริมสร้างหลอดเลือด ผักชีมีเพียงพอ จำนวนมากของน้ำมันหอมระเหยซึ่งในแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ให้กลิ่นหอมทั้งหมดและลดคุณสมบัติอันไม่พึงประสงค์ของแอลกอฮอล์ น้ำมันผักชีช่วยย่อยได้ของอาหารหนัก กำจัดสารพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรับปรุงการดูดซึมอาหารประเภทแป้งและรากพืช เมล็ดผักชีหรือสารสกัดน้ำมันหอมระเหย ถูกนำมาใช้ในสูตรของโซเมะ แบรนด์ดังจีนี่ ด้วยผักชีอาหารใด ๆ จะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นย่อยเร็วขึ้นและไม่ทิ้งความรู้สึกหนักหน่วง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในคอเคซัสซึ่งมีชาวร้อยปีและ "นักขี่ม้าที่ร้อนแรง" จำนวนมากผักชีถูกนำมาใช้ให้มากที่สุด

ส่วนต่างๆ ของโลกต้องการใช้ส่วนต่างๆ ของพืชชนิดนี้ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาชอบใบไม้ (อาเซอร์ไบจาน, อาร์เมเนีย, จอร์เจีย) และในสถานที่อื่น ๆ - เมล็ดพืช (เมดิเตอร์เรเนียน, จีน, อุซเบกิสถาน) แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็นรสนิยมล้วนๆ - ใบผักชีก็เหมือนเมล็ดพืชที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยไม่แพ้กัน จำนวนอาหารที่สามารถปรุงแต่งด้วยรสเผ็ดของผักชีและผักชีมีเป็นพัน ผักชีสีเขียวเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ในประเทศแถบเอเชีย (โดยเฉพาะในประเทศจีน) พวกเขาชอบสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนี้มากและปรุงรสด้วยอาหารมากมาย พวกเขารักความเขียวขจีนี้มากในคอเคซัส อาหารจานเนื้อ. ประโยชน์ที่รู้จักกันดีของผักชีต่อการย่อยอาหารนั้นรวมกันเป็นอย่างดีกับหนัก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และใบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุช่วยให้สุขภาพดีและตกแต่งรสชาติของอาหาร

ขนมปังโบโรดิโนคิดไม่ถึงหากไม่มีผักชี Abkhaz adjika, ข้างมาก ซอสจอร์เจียน(satsibeli, tkemali, ฯลฯ ), แครอทเกาหลี, ปลากระป๋อง, ซุปคาร์โช, เคบับ, บาร์บีคิวอาเซอร์ไบจัน, จอร์เจียน lobioและคนอื่น ๆ อาหารประจำชาติ. การใช้ผักชีในจานต่างๆ กลายเป็นเรื่องธรรมดาที่เราไม่สังเกตเห็น ตัวอย่างเช่น ทะเลบอลติก sprats กระป๋องไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องผักชี เครื่องปรุงรสอินเดีย เช่น แกงกะหรี่และเครื่องปรุงมาซาล่ามักมีผักชีจำนวนมากอยู่เสมอ และในอาหารตะวันออกทั้งหมดผักชีจะถูกเติมอย่างล้นเหลือทำให้อาหารไม่เพียง แต่มีกลิ่นหอม แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผักชีใช้อย่างมีความสุขในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนในแอฟริกาและยุโรปตะวันออก เป็นที่นิยมน้อยกว่าเล็กน้อยในยุโรปตะวันตก ละตินอเมริกา และอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือ เรียกได้ว่าผักชีเป็นเครื่องปรุงรสระดับโลกที่มาพร้อมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

สารอาหารในผักชีสด (ใบสด 100 กรัม):

แคลอรี่: 216.4 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 3.0 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 54.5 ก.

วิตามิน:
วิตามินเอ: 1.0 มก.
วิตามิน B1: 0.03 มก.
วิตามินบี2: 0.2 มก.
วิตามินซี: 5.0 มก.
วิตามิน PP: 2.1 มก.

ติดตามองค์ประกอบ:
ธาตุเหล็ก: 3.0 มก.
โพแทสเซียม: 2043.0 mg
แคลเซียม: 115.0 มก.
แมกนีเซียม: 92.0 มก.
โซเดียม: 141.0 มก.
ฟอสฟอรัส: 192.0 มก.

รสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรและเมล็ดพืชต่างกัน จุดประสงค์ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นเดียวกับการกระทำ ใบผักชีมี กลิ่นหอมสดชื่น, รสจัดจ้านด้วยสีที่คมชัด เมล็ดมีกลิ่นหอมเป็นไม้มีรสหวานและมีกลิ่นหอม เมล็ดผักชี (ผักชี) มีทั้งแบบเมล็ด (ทั้งเมล็ด) และแบบผง (แบบบด) ผักชีเหมาะมากสำหรับใส่อาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมื่อเตรียมซุปและซอส มักจะใส่ใบผักชีสดลงในสลัด ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำซุปและซอส ซึ่งทำหน้าที่เป็นผักใบเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น บาร์บีคิวหรือเคบับ เติมลงในแซนวิช ใบมีกลิ่นฉุนเฉพาะและมีรสชาติเฉพาะที่ไม่ค่อยมีใครชอบ และควรเติมด้วยความระมัดระวัง เมล็ดผักชีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ส่วนใหญ่มักบดคือใช้ผักชีบด มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง, ซุป, อาหารจานเนื้อ, พาสต้า, ไส้กรอก, เคบับตุรกี, ไส้กรอกทูรินเจียน, ถั่วและ จานถั่ว(อาหารเต็มจานในแอฟริกาเหนือและแอฟริกากลาง) ในกรีซและไซปรัส แท้จริงทุกอย่างปรุงรสด้วยผักชี ชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบผักชีมากเรียกสลัดที่ปรุงรสด้วยผักชีว่า "กรีก" แล้ว "Aphelia" อันโด่งดังล่ะ - สตูว์เนื้อแกะในไวน์แดงกับผักชี ในกรีซเดียวกัน มะกอกและมะกอกจะได้รับการเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมเครื่องเทศนี้อย่างมากมาย ผักชีเข้ากันได้อย่างน่าทึ่งกับเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งปลอมแปลงอย่างชำนาญในหมู่พวกเขา แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของมัน ผักชีเป็นส่วนประกอบหลักทำส่วนผสมหลายอย่างโดยใช้ผักชี

ผักชีทั้งตัวมักจะแช่ในแอลกอฮอล์เพื่อทำทิงเจอร์ผักชี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิดมีกากจากเมล็ดผักชีหรือทั้งเมล็ดในส่วนประกอบ จินที่มีชื่อเสียงมากมายมีน้ำมันผักชี ผักชียังถูกเติมลงในเบียร์ เครื่องดื่มที่ผสมผักชีมีผลสงบผ่อนคลายและเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ มักจะใส่ผักชีทั้งหมดลงในน้ำดอง โด่งดังเป็นพิเศษ หมักคอเคเซียนด้วยการเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนี้ ผักชียังสามารถใส่แป้ง, สลัดผักหรือสตูว์, ผลิตภัณฑ์นม. มันจะดีกว่าที่จะบดเมล็ดก่อนเพิ่มแล้วกลิ่นหอมจะสมบูรณ์ที่สุด

มีชื่อเสียง ขนมหวานตะวันออกรวมผักชีหวาน อาหารอันโอชะดังกล่าวขายได้ทุกที่ในตลาดตะวันออกของตุรกีอิหร่านและประเทศอาหรับ

สูตรกับผักชีและผักชี

วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม
2-3 หลอด
ผักชี 2 พวง
ระเบิด 2-3 ลูก,
กระเทียม 4-5 กลีบ
มายองเนส 500 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:
ต้มเนื้อลูกวัวหั่นเป็นลูกบาศก์เซนติเมตร ตัดหัวหอมให้เล็กกว่าเนื้อ แต่ไม่ละเอียดเกินไป ปอกผลทับทิมแล้วใส่เมล็ดลงไป ขูดหรือบดกระเทียม เกลือและพริกไทย แล้วใส่ผักชีสับ ปรุงรสด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:
ข้าวต้ม 500 กรัม
4 ไข่,
พริกเหลือง แดง เขียว อย่างละ 1 เม็ด
ต้นหอม 1 พวง
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีป่นช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทย (ดำ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับพริกและหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที เพิ่มข้าวต้มต้มในกระทะกวนเป็นเวลาห้านาที ใส่ไข่หลังจากตีแล้ว ผัดส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะจนไข่สุก เกลือ พริกไทย โรยด้วยผักชี ปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำไม่กี่นาทีและให้บริการ

วัตถุดิบ:
1/2 เซนต์ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล,
ผักโขมสด 3 พวง
4 แครอท
มันฝรั่ง 1 ลูกใหญ่
1 เซนต์ ผักชีป่นหนึ่งช้อน
กระเทียม 2 กลีบ
2 มะนาว (สำหรับน้ำผลไม้)
1 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก,
เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ล้างถั่วเลนทิลในน้ำหลาย ๆ อันใส่ในกระทะใส่ผักแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อให้ปิดสนิท นำไปต้มและลดความร้อน ใส่ผักชี บีบกระเทียม น้ำมะนาว. เกลือ. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ราดด้วยน้ำมันมะกอกและโรยหน้าด้วยผักโขมสดสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัม
1 เซนต์ ล. แป้งข้าวโพด,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา น้ำมันงา,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยถั่ว,
กะหล่ำปลีบรอกโคลี 200 กรัม
2 ขนหัวหอมสีเขียว
กระเทียม 1 กลีบ
เชอรี่ 2 ช้อนชา
1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว,
1 เซนต์ ล. ผักชีป่น

การทำอาหาร:
กระทะเว้าเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ตัดเนื้อแกะเป็นเส้นบาง ๆ ผสม ข้าวโพดและน้ำตาลด้วย น้ำมันงาแล้วเทลงบนเนื้อ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อุ่นเนยถั่วในกระทะ ใส่เนื้อแกะลงไปผัดด้วยไฟแรง พลิกไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 นาที แกะเนื้อออกมาใส่ แยกจานและใส่บร็อคโคลี่สับ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะ ผัดผักสักครู่ - บรอกโคลีควรนิ่ม เทเชอร์รี่ลงในกระทะและ ซีอิ๊ว, ใส่เนื้อแกะและโรยทุกอย่างด้วยผักชี ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงอีกสองสามนาที

วัตถุดิบ:
หมูติดมัน 1 กก. ไม่มีกระดูก
ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีป่น,
น้ำมันมะกอก 80 มล.
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างหมู หั่นเป็นลูกเต๋า 1.5 x 1.5 ซม. ใส่เนื้อสับลงในภาชนะที่ใส่ไวน์แดง ใส่ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ แล้วหมักค้างคืน วันรุ่งขึ้นเอาหมูออกจากไวน์ สลัดไวน์ (ห้ามเทไวน์ออก) แล้วทอดในกระทะลึก น้ำมันมะกอกจนกระทั่งเปลือกกรอบปรากฏขึ้น จากนั้นเทมารินาดลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อด้วยด้านบน เกลือพริกไทยและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ผักชีที่เหลือลงไป

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่รวมอยู่ในสูตรอาหารและซอสอันเป็นที่รัก อาหารอีสานแกงกะหรี่ เช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอท และผักอื่นๆ ในภาษาเกาหลี ผักชีป่นใช้สำหรับดองเนื้อและปลา ซึ่งสามารถนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอดได้ มันเป็นสิ่งที่ดีในซุป บางคนชอบที่จะเพิ่มเมล็ดที่มีกลิ่นหอมให้กับกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมที่รวมอยู่ในสูตรอาหารที่ชื่นชอบและซอสของอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักสไตล์เกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีป่นใช้สำหรับดองเนื้อและปลา ซึ่งสามารถนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอดได้ มันเป็นสิ่งที่ดีในซุป บางคนชอบที่จะเพิ่มเมล็ดที่มีกลิ่นหอมให้กับกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักชีเป็นผักชีเดียวกัน อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น เมล็ดของมัน. ในการทำอาหาร คุณสามารถหาชื่อทั้งสองได้ ซึ่งมักจะไม่ได้สร้างความแตกต่างระหว่างชื่อทั้งสอง สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด ชื่อผักชีสามารถใช้ได้หากหมายถึงยอดของพืชใบของมัน ผักชีเป็นเครื่องเทศแห้งที่ทำจากเมล็ดพืช แอปพลิเคชันของพวกเขาแตกต่างกัน

ผักชีใช้ผักชีแทนได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่หักสูตรถ้าคุณต้องการ อาหารจานเดิมอาหารคอเคเซียน เกาหลี หรือแอฟริกา หลังจากการอบร้อนแล้วรสชาติของผักชีสดจะหายไปเกือบหมดกลิ่นจะเปลี่ยนไป แต่ในทางกลับกันรสชาติและกลิ่นของเมล็ดพืชจะถูกเปิดเผยเมื่อทอดหรือตุ๋น

ผักชีปลูกโดยหลายๆ คนในสวนหรือในกระถางในครัว ใบของมันให้รสชาติพิเศษกับจานใด ๆ ไม่ว่าจะเพิ่มใน kharcho, satsivi หรือในฤดูร้อนธรรมดา สลัดผัก. คุณสามารถแทนที่ผักชีสดด้วยผักชีฝรั่งหยิกหรือโหระพา กลิ่นหอมจะแตกต่างกันบ้าง แต่ยังน่าสนใจเผ็ดและเข้มข้น

สำหรับเมล็ดบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยกระวานหรือยี่หร่า - บางสูตรอนุญาตให้ทำการทดลองดังกล่าว

ข้อมูลที่น่าสนใจ: เมล็ดผักชีใช้ในการปรุงรสชาติของต้ม-รมควันและแห้ง ไส้กรอกรมควัน. นอกจากนี้ยังเพิ่มสาโทสำหรับ kvass และเบียร์ เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมวอดก้าหรือทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

ผักชีสดเป็นพืชสวน พบการนำไปใช้ไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังรวมถึงในด้านความงามและยารักษาโรคอีกด้วย สมุนไพรหอม. สูตรมีทั้งการใช้ทั้งสดและ สมุนไพรแห้งหรือเมล็ดบด Cilantro อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและวิตามิน

มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• บันทึกจากการโจมตีของการหายใจไม่ออก;
• บรรเทาความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• เสริมการทำงานของต่อมเพศ
• ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรใช้ผักชีและผักชีในทางที่ผิด เครื่องเทศนี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและนอนไม่หลับในปริมาณมาก การใช้ผักชีใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์- ไม่เกิน 4 กรัม รายวัน. ในภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน เครื่องปรุงรสนี้ควรแยกออกจากอาหารหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ

เคล็ดลับ: เครื่องปรุงรสที่อร่อยและหอมกว่าซึ่งปรุงด้วยมือของตัวเองจากเมล็ดพืชกลมเล็ก ๆ

ในการบดคุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ เก็บผงที่ได้ไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น แต่ไม่นานมาก ควรเตรียมเครื่องปรุงสดตามต้องการและใช้ในการปรุงอาหารทันที

ปรุงกับผักชี

บนอินเทอร์เน็ตหรือตำราอาหาร คุณสามารถหาสูตรอาหารแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย อาหารอีสานใช้ผักชี ใช่และแม่บ้านทุกคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับ pilaf, kharcho, adjika ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะทำซ้ำ ด้านล่างเป็นสิ่งที่หายากและ สูตรที่น่าสนใจซึ่งคุณควรลองอย่างแน่นอน - ตัวอย่างเช่น หมักน้ำผึ้งกับผักชี

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชี - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ, ผักชีเช่นกัน - สองช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - สองช้อนโต๊ะ;
• มะนาวเพื่อความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ - หนึ่งขนาดใหญ่

น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันพืชที่ไม่ดับกลิ่น บางสูตรแนะนำให้ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง แต่นี่เป็นทางเลือก มากกว่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนมันใช้งานได้ถ้าคุณเปลี่ยนมะนาวด้วยมะนาว

ในการเตรียมน้ำดอง ก่อนอื่นคุณต้องบดเมล็ดผักชีในครก จากนั้นใส่ผิวเลมอนและซีอิ๊วขาวลงไปผัด ในตอนท้ายเทน้ำผึ้งและน้ำมัน และตอนนี้ - น่าสนใจที่สุด ที่ หมักน้ำผึ้งปลาจะปรุงด้วยผักชี - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ควรล้างสเต็กหรือเนื้อให้แห้งโรยด้วยน้ำมะนาว

จากนั้นแช่ในน้ำดองและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย่างเนื้อดองหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผักต้มหรือสด ปลาสามารถทดแทนได้ เนื้อไก่, ขา, สันในหมูหรือไม้พาย อกเป็ด, กุ้งและปรุงด้วยวิธีเดียวกัน

เชื่อกันว่าไม่มีสูตรอาหารดังกล่าวในการปรุงอาหารซึ่งส่วนผสมที่ไม่สามารถถูกแทนที่โดยผู้อื่นหากไม่มี นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผักชี โดยไม่มีเหตุผลแม้แต่ในพระคัมภีร์กล่าวว่าทุกคนควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศเฉพาะเพื่อรักษาสุขภาพและกิจกรรม มันมีประโยชน์และที่สำคัญที่สุด - อร่อยมาก

ผักชีปรุงรสที่หลายคนรู้จักกันดีถือเป็นเครื่องเทศสากล ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่เพียงแต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแพทย์ด้วย พืชชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่าผักชีและมีการใช้ทุกส่วน คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าในกรณีใดจำเป็นต้องใช้

ผักชีคืออะไร

เครื่องปรุงรสผักชีเป็นพืชที่ปลูกประจำปีซึ่งเป็นหน่อไม้ยาวของตระกูลร่ม เมื่อเติบโตจะใช้อย่างสมบูรณ์รวมทั้งรากเมล็ดและยอดสีเขียว ส่วนทางอากาศซึ่งเริ่มเติบโตในต้นฤดูใบไม้ผลินั้นคุ้นเคยมากกว่าภายใต้ชื่อผักชี ผักใบเขียวมีกลิ่นเผ็ดเฉพาะเมื่อเตรียมสลัดเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ เมล็ดผักชีมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 มม. จากสีน้ำตาลอ่อนถึงสีเขียว (ตามภาพ)

ผักชี - คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เหตุใดผักชีจึงมีประโยชน์ อะไรที่ได้รับและรักษาความนิยมเช่นนี้ไว้ ไม่ว่าส่วนไหนของพืชจะถูกกิน คนจะได้รับส่วนผสมที่สมดุลของธาตุ วิตามิน กรดอินทรีย์ โดยไม่มีแคลอรี แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม วิตามิน PP, C, A, B1, B2 นั้นร่างกายรับรู้และดูดซึมได้ดี

การปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศนี้และการใช้งานอื่น ๆ ควรระมัดระวังเนื่องจากมีข้อห้าม นี่คือหลัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขอบคุณที่คุณเข้าใจ: ผักชี - มันคืออะไรและทำไมเครื่องปรุงรสถึงได้รับความนิยม:

1. น้ำมันหอมระเหยเมล็ดจำนวนมากมีคุณสมบัติเป็นยาฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
2. ระบบย่อยอาหารทั้งหมดถูกกระตุ้น
3. ส่วนสีเขียวช่วยเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนัง
4. เนื่องจากคุณสมบัติขับปัสสาวะบวมจะถูกลบออกอย่างรวดเร็ว
5. เป็นสารล้างพิษที่ดี
6. เมแทบอลิซึมเร็วขึ้นน้ำตาลในเลือดปกติ

ผักชีในการปรุงอาหาร

การใช้พืชในการปรุงอาหารถือว่าปลอดของเสีย แบ่งออกเป็นส่วนหลักคุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ตามวัตถุประสงค์:

• ใบและลำต้นอ่อนสีเขียวใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์ ซุป สลัด เครื่องเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชายคอเคซัสและในประเทศแถบเอเชีย: ผักชีถูกเพิ่มลงในบาร์บีคิว, คินคาลี, เคบับ (ตามภาพ)
• ในบรรดาเครื่องเทศอื่น ๆ เมล็ดผักชีถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยอาหารทั่วโลก องค์ประกอบของพื้นดินใช้ในการผลิตชีส ไส้กรอก ขนมปัง ลูกกวาด,ซอสปรุงรส เมล็ดอโรม่าให้กลิ่นหอมพิเศษ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และทิงเจอร์
• เมล็ดที่บดเป็นผงเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงรสแกงกะหรี่ อร่อยเป็นพิเศษ อาหารคาวจากปักกิ่งกะหล่ำปลีแดงถ้าเพิ่มนิดหน่อย เครื่องเทศหอมกรุ่น. ผักดองก็จะแตกต่างกัน รสเด็ดหากมีการเพิ่มเมล็ดที่นั่น
• รากแห้งมีกลิ่นคล้ายใบแต่รุนแรงน้อยกว่า เหง้าบดเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารไทย

เครื่องปรุงรสผักชี - การใช้งาน

นอกจากการปรุงอาหารแล้ว พืชผักชียังใช้กันอย่างแพร่หลายในกรณีอื่นๆ เครื่องปรุงรสผักชี - การใช้งานซึ่งสะท้อนให้เห็นในยาอุตสาหกรรมเป็นองค์ประกอบที่มีคุณค่าในการผลิตยาเพื่อปรับปรุงรสชาติของยาเม็ด โดยการกระตุ้นการทำงานของลำไส้และกระเพาะอาหาร น้ำมันหอมระเหยจะห่อหุ้มผิวเมือก สร้างการป้องกันการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย วิธีการเตรียมยาต้มเพื่อไม่ให้เกิดอันตราย? ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมากเพราะอาจทำให้เกิดอาการมึนเมาหรือความเครียดในไตได้

ในเรื่องนี้ข้อห้ามอย่างหนึ่งคือการใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงที่มีปัญหาเกี่ยวกับรอบเดือนควรดื่มน้ำยาต้มจากเมล็ดผักชี ด้วยเหงือกที่มีเลือดออก, น้ำเสียงของหลอดเลือดอ่อน, กระบวนการอักเสบบนผิวหนัง, สูตรยาแผนโบราณที่ใช้เครื่องเทศจะช่วยได้ เนื่องจากเมล็ดธัญพืชมีกลิ่นหอมเผ็ด จึงใช้พืชในเครื่องหอมเพื่อสร้างน้ำหอมหรือก่อนทำสบู่ห้องน้ำ

วิธีเปลี่ยนผักชี หากคุณมีข้อห้ามด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ การรู้ว่าคุณสามารถเปลี่ยนผักชีได้อย่างไร วิธีปรุงอาหารจานอร่อยเพื่อให้ได้เฉดสีของรสชาติที่ถูกต้องแม่นยำจะเป็นประโยชน์ คุณสามารถใช้ยี่หร่าซึ่งมีกลิ่นคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่รู้ว่าผักชีหน้าตาเป็นอย่างไร คุณไม่ควรสับสนกับผักชีฝรั่ง (ดังในภาพ) ซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเป็นส่วนเสริมและไม่สามารถใช้แทนผักชีได้

วิดีโอ: ผักชี - เป็นพืชชนิดใด