चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं? पाई के रूप में आसान! चुकंदर को ठीक से पकाने के सभी रहस्य।

पहली नज़र में, विनिगेट या सलाद के लिए चुकंदर को सही ढंग से पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन, फिर भी, यह सवाल समय-समय पर शुरुआती और काफी अनुभवी गृहिणियों दोनों को चिंतित करता है। आज हम इस मुद्दे को पूरी तरह से समझने की कोशिश करेंगे, और तस्वीरों के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी नौसिखिया रसोई गृहिणियों के लिए एक दृश्य सहायता बन जाएगी।

सबसे पहले, खाना पकाने के लिए जड़ वाली सब्जी चुनने के बारे में बात करते हैं।

चुकंदर किसी भी आकार का हो सकता है: बेलनाकार या गोल। इस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता अंतिम परिणाम. मुख्य बात यह है कि कई सब्जियाँ पकाते समय लगभग एक ही आकार की लें।

आकार के बारे में छोटे और मध्यम चुकंदर सबसे तेजी से पकते हैं। खाना पकाने का समय 30-40 मिनट। यदि डिब्बे में कोई बड़ी जड़ वाली सब्जी है, तो वह सॉस पैन में लगभग 1.5-2 घंटे तक पक जाएगी। कुछ गृहिणियाँ बड़े चुकंदर को टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं, लेकिन इससे पानी में घुलनशील विटामिन की भारी हानि होगी। इतनी बड़ी जड़ वाली सब्जी को जल्दी पकाने के लिए आप पानी में 3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। वनस्पति तेल. पानी और तेल और अधिक गर्म हो जायेंगे उच्च तापमान, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

साबुत चुकंदर को एक सॉस पैन में जल्दी और सही तरीके से कैसे पकाएं

हम नल के नीचे चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। जड़ वाली सब्जियों को यथासंभव गंदगी से साफ करने के लिए, आप छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना उन पर ब्रश से चल सकते हैं।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।

भरें ठंडा पानी. कुछ लोग चुकंदर के ऊपर उबलता पानी डालते हैं, लेकिन खाना पकाने की इस विधि से, जड़ वाली सब्जी शुरू में असमान रूप से गर्म होती है और अंदर से कच्ची रहने का खतरा होता है। इसके अलावा, मैं पाक विशेषज्ञों से भी मिला हूं जो खाना बनाते समय पैन में चुकंदर डालने की सलाह देते हैं एसीटिक अम्लताकि सब्जी का रंग उबल न जाए. मैं चुकंदर को बिना एडिटिव्स के पानी में पकाती हूं, क्योंकि मेरा मानना ​​है कि कोई भी एसिड सब्जियों की तैयारी में देरी करता है। छिलके में पकाई गई जड़ वाली सब्जी का रंग लगभग अपरिवर्तित रहता है।

चूँकि मेरी चुकंदर छोटी हैं, पानी उबालने के बाद, मैं समय निर्धारित करता हूँ - 30 मिनट। इस समय के बाद, मैं तैयारी के लिए चुकंदर की पहली जांच करना शुरू कर दूंगा। वैसे इसे टाइट रखना बहुत जरूरी है बंद ढक्कन. इससे उनमें विटामिन की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। इसलिए, स्टोव की आग को समायोजित करने का प्रयास करें ताकि पानी मध्यम रूप से बुलबुले बने, लेकिन पैन से बाहर निकलने की कोशिश न करे।

खैर, आधा घंटा बीत गया. मैं तीन जड़ वाली सब्जियों में से सबसे बड़ी को चुनता हूं और इसे एक तेज चाकू से छेदता हूं। ब्लेड बिना किसी प्रयास के अंदर घुस गया, जिसका मतलब है कि पानी निकालने का समय आ गया है। यदि चाकू कठिनाई से प्रवेश करता है, तो खाना पकाने को 10 मिनट के लिए और बढ़ा देना चाहिए, और फिर परीक्षण दोबारा दोहराया जाना चाहिए।

चुकंदर को ढक्कन से पकड़कर उबलते पानी को हटा दें। पैन में तुरंत ठंडा पानी डालें. जितना संभव हो सके तापमान में अंतर पैदा करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं कटोरे में कुछ अतिरिक्त बर्फ के टुकड़े जोड़ता हूं।

15 मिनट बाद जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उन्हें पानी से निकाल लें.

विनिगेट या अन्य सलाद तैयार करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को छील लें। इसे बहुत आसानी से हटाया जा सकता है, कुछ जगहों पर तो बिना चाकू के भी।

यदि आप तुरंत उबले हुए चुकंदर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जड़ वाली सब्जी का उपयोग करने से तुरंत पहले त्वचा को छीलना बेहतर है।

उबले हुए चुकंदर का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, उदाहरण के लिए, जैसे, या अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट।

कई सामग्रियों के साथ सलाद बनाते समय गति सबसे महत्वपूर्ण होती है। बिना किसी परेशानी के चुकंदर को जल्दी पकाने का तरीका जानें।

चुकंदर को माइक्रोवेव में जल्दी कैसे पकाएं

सलाद तैयार करने में उतना समय नहीं लगता जितना चुकंदर पकाने में लगता है। यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने से थक गए हैं, तो पता लगाएं कि सब्जी कैसे पकाई जाती है माइक्रोवेव ओवन. निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करें:

1. बिना छिले हुए चुकंदर को धोकर एक बैग में रखें, बांध लें और माइक्रोवेव में रख दें। सब्जी जल्दी पक जाएगी - छोटी जड़ वाली सब्जी को 15 मिनट लगेंगे, बड़ी वाली को - 20। इस तथ्य पर ध्यान न दें कि बैग फूल जाएगा: खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह बरकरार रहेगा, जैसे अंदर चुकंदर।
2. चुकंदर को धोकर छील लें, कई टुकड़ों में काट लें, एक बैग में डालकर बांध लें। पॉलीथीन में छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें। 10-15 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें.

बैग के बजाय, आप ढक्कन के साथ माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश का उपयोग कर सकते हैं।

चुकंदर माइक्रोवेव में खराब नहीं होते उपयोगी गुण. और यद्यपि पानी में उबाले गए चुकंदर का स्वाद बेहतर होता है, यदि आप सलाद में जड़ वाली सब्जी का उपयोग करते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य नहीं है।

सॉस पैन में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

आप चुकंदर को सॉस पैन में भी जल्दी से पका सकते हैं। निर्देशों का पालन करें:

• जड़ वाली सब्जी को धो लें;
• ठंडा पानी भरें और तेज़ आंच पर रखें;
• उबलने के बाद इसे कम कर दें और आधे घंटे तक पकाएं;
• चुकंदर वाले पैन को ठंडे पानी के नीचे 15 मिनट के लिए रखें।

यदि चुकंदर में टूथपिक या कांटा डालना मुश्किल है, तो उन्हें और 10 मिनट तक पकाएं।

किसी सब्जी को आंच से उतारकर समय बचाने की कोशिश न करें। निर्धारित समय से आगे, क्योंकि आपको या तो सलाद में अधपके चुकंदर को शामिल करना होगा, या प्रक्रिया को फिर से शुरू करना होगा।

धीमी कुकर में चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चुकंदर तैयार करना आसान है। आपको चाहिये होगा:

• सब्जी को धोकर आधा काट लें;
• इसे पूरी तरह से पानी से भरें और "बीन्स" मोड चालू करें।
• एक घंटे बाद तैयार चुकंदर को निकाल लें.

यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आपको प्रक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। आप जड़ वाली सब्जी को धीमी कुकर में फेंक सकते हैं और अन्य काम कर सकते हैं, या दुकान तक भी भाग सकते हैं। छुट्टियों से पहले की हलचल में, ऐसा अवसर एक बड़ी विलासिता है।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं: खाना पकाने के रहस्य

विनैग्रेट या किसी अन्य के लिए चुकंदर का व्यंजनहमेशा सफल रहें, इन नियमों का ध्यान रखें:

• छोटी सब्जियाँ चुनें: वे तेजी से पकती हैं;
• खाना पकाने के दौरान चुकंदर में नमक डालें ताकि पकवान बेस्वाद न हो जाए;
• जड़ वाली सब्जी का गहरा रंग बरकरार रखने के लिए इसमें आधा चम्मच सिरका मिलाएं;
• चुकंदर को ज्यादा देर तक पानी में न छोड़ें;
• यदि आप नहीं चाहते कि पकाने के बाद सब्जी पानीदार हो जाए तो उसकी पूँछ न काटें;
• डिश की बची हुई सामग्री को चुकंदर के रंग का होने से बचाने के लिए कटी हुई सब्जी पर तुरंत तेल छिड़कें.

यदि स्टोव पर सभी बर्नर काम कर रहे हैं, लेकिन ओवन व्यस्त नहीं है, तो उसमें चुकंदर पकाएं। आपको आश्चर्य होगा कि जड़ वाली सब्जी कितनी जल्दी तैयार हो जाएगी। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सब्जी धो लो;
• सफाई के बिना, पन्नी में लपेटें;
• आधे घंटे के लिए 150-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखें।

यदि चुकंदर बड़े हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा। तैयार सब्जी रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनती है. जब आप चुकंदर की प्यूरी का आनंद लेना चाहते हैं तो इस विधि का उपयोग करें।

बचे हुए चुकंदर को फेंकें नहीं, भले ही वे थोड़े सूखे हों। इनके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर सब्जी को उसी पानी में पकाएं - यह फिर से स्वादिष्ट, रसदार और खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

सुविधा के लिए सभी तरीके आज़माएँ तुरंत खाना पकानाचुकंदर चुनें और वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे। और बड़ी मात्रा में विनिगेट तैयार करने के लिए, एक ही समय में कई तरीकों का उपयोग करें।

चुकंदर न केवल हमारे अक्षांशों में एक बहुत ही आम उत्पाद है, बल्कि बेहद उपयोगी भी है, धन्यवाद उच्च सामग्रीफाइबर, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन (ए, बी, सी) की एक पूरी श्रृंखला, साथ ही कार्बनिक अम्ल और अमीनो एसिड। इसका उपयोग हैंगओवर उपचार के रूप में किया जाता है, अंतःस्रावी तंत्र और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, आहार में उपयोगी है और गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक है। इस जड़ वाली सब्जी का एक और दिलचस्प गुण गर्मी उपचार के प्रति इसका विशेष प्रतिरोध है। यह ज्ञात है कि पकाए जाने पर सब्जियाँ और फल अपने अधिकांश लाभकारी घटक खो देते हैं। कथन सत्य है, लेकिन चुकंदर के लिए नहीं। तुलना ताजी सब्जीउबले हुए से पता चलता है कि प्रदर्शन में अंतर नगण्य है। यह वह गुण है जो जड़ वाली सब्जी को विटामिन का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है, खासकर ठंड के मौसम में।

खाना पकाने के लिए कौन सा चुकंदर चुनें?

आज के बाजारों और दुकानों में वर्गीकरण काफी विस्तृत है, लेकिन कभी-कभी बिक्री पर आप टेबल बीट, लंगड़ा या खराब जड़ वाली सब्जियों के साथ मिश्रित चारा बीट देख सकते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि निम्न गुणवत्ता वाला कच्चा माल किसी भी व्यंजन को बर्बाद कर सकता है।

इससे बचने के लिए आपको सब्जी चुनने के लिए तीन नियमों का पालन करना होगा:

1. टेबल बीट मध्यम आकार या छोटे होते हैं। केवल चारा किस्म में ही विशाल जड़ वाली फसलें हो सकती हैं।
2. गहरा बरगंडी रंग भी एक अच्छा संकेत है। यहां तक ​​कि कच्ची टेबल किस्म में भी ऐमारैंथ का रंग होता है। लेकिन गुलाबी रंग बेस्वाद सब्जी का स्पष्ट संकेत है।
3. त्वचा एकसमान, चिकनी और बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। याद रखें: उत्पाद की मामूली क्षति भी बैक्टीरिया के लिए प्रवेश बिंदु बन जाती है।

क्लासिक नुस्खा

सब्जियों को उबालने की पारंपरिक विधि, चाहे उनका प्रकार कुछ भी हो, अक्सर एक ही होती है:

1. उत्पाद धो लें. हम इसे छील सकते हैं, हम इसे छिलके में उबाल सकते हैं.
2. ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
3. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और नरम होने तक कई घंटों तक पकाएं। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पानी हमेशा सब्जियों को ढक कर रखे।

महत्वपूर्ण! आप जो भी विधि चुनें, अंत में चुकंदर को ठंडे पानी में डालना सुनिश्चित करें। अन्य बातों के अलावा, यह आपको छिलका आसानी से और जल्दी हटाने की अनुमति देगा।

चुकंदर पकाने में एकमात्र अंतर खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया है, जिसमें आग पर लगभग 3 घंटे लगते हैं। वैसे, यदि आप पहले से ही उबलते पानी में एक सब्जी डालते हैं, तो तापमान अंतर के कारण खाना पकाने का समय 1 घंटे तक कम हो जाएगा।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

हम आपके ध्यान में और भी तेजी से उबालने का एक नुस्खा लाते हैं, जिसमें आधे घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

1. हम सब्जियाँ धोते हैं और पूँछ नहीं काटते।
2. उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
3. सब्जियों को तुरंत ठंडे पानी वाले दूसरे कंटेनर में डालें और 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। तैयार!

हालाँकि, सब्जी को और भी तेजी से पकाने का एक तरीका है:

1. हम जड़ वाली सब्जी को धोकर साफ करते हैं और चुकंदर से 3-4 अंगुल ऊपर पानी भर देते हैं।
2. तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। पैन का ढक्कन हर समय खुला रहना चाहिए।
3. तेज़ आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. इसके बाद इसे एक कंटेनर में रखकर बहते ठंडे पानी के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें।

वीडियो: चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं? जोड़ा जा रहा है विभिन्न सामग्रीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हम विभिन्न प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। तो, 1/2 छोटा चम्मच डालते समय। पैन में सिरका डालें, चुकंदर अपना सुंदर बरगंडी रंग बनाए रखेंगे और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी व्यंजनों पर दाग नहीं लगाएंगे। वही असर उत्पाद पर पड़ेगा नींबू का रसऔर चीनी. जहाँ तक नमक की बात है, स्वाद गुणनमक किसी भी तरह से भविष्य के पकवान को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है। लेकिन जड़ वाली सब्जी निश्चित रूप से इसे कठिन बना देगी, जो इसके उद्देश्य के आधार पर प्लस और माइनस दोनों हो सकती है।

चुकंदर को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

1. सब्जी धो लें. जहां तक ​​त्वचा हटाने की बात है, तो चुनाव आपका है, आप इसे इस तरह या उस तरह से कर सकते हैं।
2. हम माइक्रोवेव के बेहतर प्रवेश के लिए जड़ वाली सब्जी में अलग-अलग जगहों पर कांटे से छेद करते हैं।
3. चुकंदर को बेकिंग बैग या नियमित प्लास्टिक बैग में रखें और ओवन में रखें।
4. 800 वाट की ओवन शक्ति के साथ, बेकिंग का समय लगभग 10 मिनट है।

इस विधि में, पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि माइक्रोवेव बिना किसी अतिरिक्त साधन के उत्पाद में गहराई तक प्रवेश कर सकते हैं। आप न केवल माइक्रोवेव में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी बेक कर सकते हैं। क्रियाओं का क्रम पिछले नुस्खे से केवल इस मायने में भिन्न है कि आपको बैग या आस्तीन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। 200°C पर ओवन में बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।कृपया ध्यान दें कि पहले और दूसरे दोनों व्यंजनों के अनुसार पकाने से अधिक लाभ मिलता है मधुर स्वादउबालने या तलने की तुलना में, लेकिन विटामिन सी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।

वीडियो: चुकंदर को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं

यदि घंटों तक चूल्हे पर खड़ा रहना आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो एक मल्टीकुकर बचाव में आएगा। विधि इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस किचन असिस्टेंट की मदद से आप चुकंदर को न केवल उबाल सकते हैं, बल्कि बेक या स्टू भी कर सकते हैं।

अधिकांश उपयोगी तरीका- भाप से खाना पकाना:

1. हम सब्जियाँ धोते हैं, लेकिन उन्हें छीलते नहीं या उनकी पूँछ नहीं काटते।
2. बर्तन में पानी डालें. शीर्ष पर एक स्टीमिंग रैक रखें।
3. सब्जियों को ग्रिल पर रखें. ऐसी जड़ वाली सब्जियों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो आकार में यथासंभव समान हों ताकि सब कुछ समान रूप से पक जाए। यदि यह काम नहीं करता है, तो सबसे अधिक बड़ी सब्जियाँआकार छोटा करने के लिए 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है।
4. हमें जिस मोड की आवश्यकता है वह "स्टीम" है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो "कुकिंग" या "सूप" काम करेगा। पकाने का समय - 30-40 मिनट.
5. मल्टीकुकर खोलें और कांटे से सब्जियों की तैयारी की जांच करें। यदि आवश्यक हो, तो 15-20 मिनट के लिए फिर से मोड चालू करें।

धीमी कुकर और जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करके, आप पके हुए चुकंदर भी बना सकते हैं:

1. सब्ज़ियों को धोएं और उन्हें छिलके और पूंछ सहित धीमी कुकर में डालें। पूरे उत्पाद को पकाना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद है, लेकिन प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे काट सकते हैं।
2. "बेकिंग" मोड शुरू करें और सब्जियों को 40-60 मिनट तक पकाएं। याद रखें कि जड़ वाली सब्जी जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही तेजी से पकती है।
3. अंत में, एक कांटा के साथ तैयारी की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को 5-10 मिनट के लिए फिर से शुरू करें।

वीडियो: धीमी कुकर में चुकंदर कैसे पकाएं

महत्वपूर्ण! यदि आप जड़ वाली सब्जियां काट रहे हैं, तो हर चीज को लाल होने से बचाने के लिए थोड़ा सा सिरका अवश्य डालें।

चुकंदर को भाप में कैसे पकाएं

उत्पाद को तैयार करने का सबसे हल्का और विटामिन-बचत करने वाला तरीका इसे भाप में पकाना है। नुस्खा न केवल उपयोगी है, बल्कि सरल भी है:

1. हम जड़ वाली सब्जी को धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं।
2. कटे हुए उत्पाद को स्टीमर में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

विनैग्रेट के लिए सब्जियाँ ठीक से कैसे तैयार करें

हमारे अक्षांशों में पसंदीदा व्यंजनों में से एक विनैग्रेट सलाद है। इसकी तैयारी अपने आप में काफी सरल है, लेकिन इसमें कई बारीकियां हैं।

सामग्री (6-8 सर्विंग्स):

• 400 ग्राम
• 400 ग्राम
• 300 ग्राम,
• 200 ग्राम,
• 150 ग्राम
• डिब्बाबंद का 1 डिब्बा
• वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक।

व्यंजन विधि:

1. पहला कदम चुकंदर तैयार करना शुरू करना है, यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा त्वरित विकल्पअभी भी अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समय लगता है। विनैग्रेट के लिए चुकंदर को उबाला या बेक किया जा सकता है।
2. आलू (लगभग 30 मिनट) और गाजर (15-20 मिनट) उबालें। याद रखें कि इन जड़ वाली सब्जियों को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, इसलिए इन्हें अलग से पकाएं या बाद में गाजर डालें।
3. जड़ वाली सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। हमने अचार और प्याज को भी क्यूब्स में काट लिया।
4. सभी चीज़ों को एक कन्टेनर में रखें, मटर, नमक और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार!

क्या आप जानते हैं? चुकंदर दुनिया में सबसे आम खाद्य पदार्थों में से एक है और प्राचीन काल से खाया जाता रहा है। हालाँकि, इससे पहले कि लोग जड़ वाली सब्जियाँ खाना शुरू करते, कब काकेवल शीर्ष को ही खाने योग्य माना जाता था। यह जोर देने योग्य है कि इस सब्जी की पत्तियों में विटामिन की एक शक्तिशाली खुराक होती है, इसलिए हमारे पूर्वजों की इस गैस्ट्रोनॉमिक आदत को बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

याद रखें कि हर चीज़ में कई विविधताएँ होती हैं प्रसिद्ध सलाद. तो, कुछ लोग मटर या प्याज के बिना विनिगेट तैयार करते हैं खट्टी गोभी, मक्खन की जगह मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है। आपको जो भी विकल्प पसंद हो, आपको पेशेवरों से कुछ सिफारिशें जाननी चाहिए। तो, सलाद में आप उबला हुआ नहीं, बल्कि डाल सकते हैं बेक किया हुआचुकंदर. खट्टे-नमकीन खीरे और/या पत्तागोभी के साथ, इस व्यंजन में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।
सलाद बनाने के लिए रंगीन, पूरी तरह से लाल होने के बजाय, दो तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप पैन में थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, इससे उत्पाद के अंदर का रंग बरकरार रहता है। दूसरा विकल्प यह है कि बाकी उत्पादों के बाद ऐसे रंग वाले उत्पाद को काटकर उसमें डाल दिया जाए अलग कंटेनरऔर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। यह चुकंदर के टुकड़ों को ढक देता है और रस को बाहर निकलने से रोकता है। गाजर और आलू उबालने में आमतौर पर कोई कठिनाई नहीं होती है। यदि आप पूरे आलू उबाल रहे हैं, तो आप प्रत्येक आलू को पहले से ही चाकू या कांटा से छेद कर अधिक पकाने से बच सकते हैं। ये छोटी-छोटी तरकीबें आपको वास्तव में दोषरहित सलाद बनाने में मदद करेंगी।

महत्वपूर्ण! सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों के साथ, उत्पाद के अत्यधिक सेवन से कुछ दुष्प्रभाव भी होते हैं। टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा हानिकारक हो सकती है। ऑस्टियोपोरोसिस के मरीजों को भी इस सब्जी पर निर्भर नहीं रहना चाहिए, क्योंकि चुकंदर शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है। तीसरी सीमा संरचना में ऑक्सालिक एसिड द्वारा लगाई गई है, जो कि गुर्दे की बीमारियों, विशेष रूप से यूरोलिथियासिस के लिए अवांछनीय है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर तैयार करने के कई तरीके हैं, और इस पर आधा दिन खर्च करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आपको अपने शरीर को सूक्ष्म तत्वों के ऐसे सेट से समृद्ध करने का अवसर नहीं चूकना चाहिए क्योंकि यह उत्पाद विशिष्ट है।

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उबले हुए चुकंदर को मीठा और रसदार बनाने के लिए, आपको खरीदते समय सही जड़ वाली सब्जियों का चयन करना होगा। एक उच्च गुणवत्ता वाली सब्जी का आकार छोटा और सुंदर, एक समान रंग होता है।

त्वचा पतली और कोमल होती है, जिसमें काले धब्बे और मुरझाने के कोई लक्षण नहीं होते हैं। कम कीमत, तैयारी और भंडारण में आसानी चुकंदर को गृहिणियों के बीच एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती है।

मीठे स्वाद के बावजूद, चुकंदर में कैलोरी कम होती है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें फाइबर और कार्बनिक अम्ल होते हैं, जो भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, साथ ही:

• इसमें पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, लोहा और विभिन्न विटामिन शामिल हैं;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप कम करता है, हेमटोपोइजिस का समर्थन करता है;
• हृदय सहित मांसपेशियों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सामान्य तौर पर, इसमें न्यूनतम मतभेदों के साथ एक कायाकल्प और मजबूत प्रभाव होता है। बहुत स्वस्थ ताजा हरे शीर्ष. में गर्मी का समयइसे चुकंदर सूप या बोटविन्या सूप में मिलाया जाता है।

ताजी चुकंदर को कितनी देर तक पकाना है

खाना पकाने का समय न केवल जड़ वाली सब्जी के आकार से निर्धारित होता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि वह युवा है या बूढ़ा, और फसल कितने समय पहले काटी गई थी। आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग अपना समायोजन स्वयं करता है।

तैयार होने तक

चूंकि चुकंदर 20 मिनट से 3 घंटे तक पक सकते हैं, इसलिए टाइमर का उपयोग करके उनकी तैयारी का निर्धारण करना समस्याग्रस्त है।

इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, सब्जी को चाकू या कांटे से छेदकर उसकी कोमलता का आकलन करें।

लंबे समय तक पकाने के बाद भी अधिकांश विटामिन बरकरार रहेंगे।

युवा

युवा चुकंदर एक मौसमी उत्पाद है। यह गर्मियों के मध्य में अलमारियों पर दिखाई देता है और हरे शीर्ष की उपस्थिति से पहचाना जाता है। ऐसी सब्जियाँ स्वाद में बहुत कोमल और नाज़ुक होती हैं। उबालने के बाद इन्हें करीब 20 मिनट तक पकाने के लिए काफी है. फिर गर्म कंदों पर बर्फ का पानी डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ताजा

बगीचे से चुनी गई नई चुकंदरें पुरानी चुकंदरों की तुलना में अधिक तेजी से पकती हैं। भंडारण के दौरान, छिलका मोटा हो जाता है, और कोर सख्त हो जाता है और थोड़ा निर्जलित हो जाता है। इस मामले में विशिष्ट खाना पकाने का समय सब्जी के आकार से निर्धारित होता है।

बड़ा

बड़े चुकंदर का स्वाद व्यावहारिक रूप से छोटे चुकंदर से अलग नहीं होता है। लेकिन इसे पकाने में काफी समय लगता है और यही कारण है कि गृहिणियों को ऐसे नमूने पसंद नहीं आते। एक बार जब आप सब्जी को पैन में डालते हैं, तो आपको कम से कम दो घंटे इंतजार करना होगा। विशेष रूप से कड़ी जड़ वाली सब्जियों को पूरे तीन घंटे तक पकाया जा सकता है।

बिना छिलके वाला

कभी-कभी चुकंदर को पहले से साफ किया जाता है, हालांकि सिद्धांत रूप में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। छिले हुए चुकंदर थोड़ी तेजी से पकते हैं। मध्यम आकार की प्रतियां 30-40 मिनट में तैयार हो जाएंगी। ज्यादा देर तक उबालने के बाद छिली हुई सब्जी भूरे रंग की हो जायेगी. इससे बचने के लिए पानी में सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

कसा हुआ

जब आपको कद्दूकस किए हुए चुकंदर की आवश्यकता हो, तो बेहतर होगा कि उन्हें साबुत उबाल लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। यदि आप इसे कच्चा पीसकर फिर उबाल लें तो यह गायब हो जाएगा चमकीले रंग, और अधिकांश विटामिन। लेकिन इस विधि का एक निर्विवाद लाभ है - कद्दूकस की हुई सब्जी जल्दी नरम हो जाएगी और उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

सूप में

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को अलग से उबाला जाता है और फिर खाना पकाने से पहले पैन में डाला जाता है। लेकिन कभी-कभी बारीक कटे क्यूब्स सीधे ही डाल दिए जाते हैं सब्जी का सूप, जहां वे लगभग 10 मिनट में तैयार हो जाएंगे चमकीली सब्जीपूरी तरह से पीला नहीं होता, सूप को नींबू के रस से अम्लीकृत किया जाता है।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

इससे पहले कि आप जड़ वाली सब्जियों को पकाना शुरू करें, उन्हें मिट्टी से अच्छी तरह से धोया जाता है। कंदों के ऊपर और नीचे को काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप केवल पूंछ को छोटा कर सकते हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को ट्रिम करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे बाद में सफाई करके किया जा सकता है उबली हुई सब्जीछिलके से.

क्लासिक तरीका

चुकंदर पकाने का सामान्य और परिचित तरीका स्टोव पर एक सॉस पैन में है। सब्जियों को एक कटोरे में रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि यह उन्हें अच्छी तरह से ढक दे। लंबे समय तक पकाने के दौरान, कुछ पानी उबल जाएगा।

तरल के वाष्पीकरण को कम करने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

• अधिकतम तापमान पर, पानी को उबाल लें।
• फिर आग को न्यूनतम कर दिया जाता है।
• धीमी आंच पर, आकार के आधार पर सब्जियों को एक या दो घंटे तक पकाएं।
• जब कंदों को चाकू से आसानी से छेदा जा सके, तो पैन को स्टोव से हटा दें और बर्फ की धारा के नीचे रखें।

में ठंडा पानीचुकंदर को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। अब आप इसे छीलकर सलाद में या साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

खाना पकाने की गति कैसे बढ़ाएं

चुकंदर को तेजी से पकाने के लिए, आप उन्हें पहले से ही उबलते पानी में डाल सकते हैं और गर्मी को कम किए बिना, जोरदार उबाल पर पका सकते हैं। पानी के तापमान को और बढ़ाने का एक आसान तरीका यह है कि पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, जिससे सतह पर एक फिल्म बन जाएगी। इस तैयारी में लगभग एक घंटा लगेगा.

यदि आपके पास बहुत कम समय है, तो सब्जियों को पहले से छीलकर टुकड़ों में काटा जा सकता है। इससे स्वाद खराब हो जाएगा और उपस्थिति, लेकिन खाना पकाने का समय घटाकर 20 मिनट कर देगा।

युवा चुकंदर त्वरित शॉक विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: उन्हें लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है और तुरंत बर्फ के पानी के साथ डाला जाता है। तापमान में तेज बदलाव से जड़ वाली सब्जी तैयार हो जाती है। पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट का समय लगता है.

खाना पकाने के विभिन्न तरीके

सब्जियों के स्वाद में विविधता लाने और रात का खाना जल्दी तैयार करने के प्रयास में, गृहिणियाँ आधुनिक का उपयोग करती हैं रसोई उपकरण. उदाहरण के लिए, भूनने से चुकंदर को गाढ़ी बनावट और मीठा स्वाद मिलेगा।

एक सॉस पैन में

चुकंदर पकाने का पारंपरिक और आसान तरीका उन्हें सॉस पैन में पकाना है। आपको बस जड़ वाली सब्जियों को स्टोव पर लंबे समय तक उबालने के बारे में याद रखने की जरूरत है। यह प्रक्रिया हमेशा सब्जियों को ठंडे पानी में डुबाकर पूरी की जाती है। इस तरह वे न केवल आदर्श स्थिति में पहुंच जाएंगे, बल्कि बेहतर ढंग से साफ भी हो जाएंगे।

माइक्रोवेव में

सलाद व्यंजनों में अक्सर पके हुए चुकंदर शामिल होते हैं। आप इसे माइक्रोवेव ओवन में पका सकते हैं, इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा। यदि माइक्रोवेव में ज्यादा शक्ति नहीं है और आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो चुकंदर को प्लास्टिक बेकिंग बैग में रखें। इसका स्वाद उबले हुए जैसा ही होगा, लेकिन मीठा होगा।

धीमी कुकर में

चुकंदर को धीमी कुकर में पकाना बहुत आसान है। इसे साफ धोकर एक कटोरे में रखना होगा और एक घंटे के लिए "स्टूइंग" या "कुकिंग" मोड चालू करना होगा।

आप सब्जी में कांटे से छेद करके तैयारी की जांच कर सकते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो मल्टीकुकर को उसी मोड में अगले आधे घंटे के लिए चला सकते हैं।

कुछ लोग प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को पन्नी में लपेटते हैं और "बेक" मोड में पकाते हैं।

एक स्टीमर में

चुकंदर को भाप देने के लिए, आपको स्टीम फ़ंक्शन वाले स्टीमर या मल्टीकुकर की आवश्यकता होगी। सारी सब्जियों को एक वायर रैक पर रखें और कटोरे के तले में एक गिलास पानी डालें। 40-50 मिनट बाद जांच लें कि डिश तैयार है या नहीं. रसदार चुकंदर इस तरह से अच्छा काम करते हैं।

यदि जड़ वाली सब्जियां मुरझा गई हैं, तो उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है या सामान्य तरीके से स्टोव पर पकाया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

साबुत चुकंदर को प्रेशर कुकर में पकाने में लगभग 35 मिनट का समय लगता है। आप सब्जियों को पहले से साफ करके स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इस तरह वे लगभग 20 मिनट में तेजी से पक जाएंगे।

वीडियो में चुकंदर को माइक्रोवेव में पकाने के निर्देश और कुछ सुझाव दिए गए हैं।

भण्डारण नियम

यदि कच्चे चुकंदर अच्छी तरह सहन करते हैं दीर्घावधि संग्रहण, फिर उबालने पर यह काफी हद तक अपना यह लाभकारी गुण खो देता है।

• पर कमरे का तापमानपकी हुई सब्जी को कुछ ही घंटों के अंदर खा लेना चाहिए।
• छिले हुए चुकंदर 1-2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखे रहेंगे।
• एक पूरी सब्जी, छिली और बिना काटी, ठंड में थोड़ी देर तक संग्रहीत की जा सकती है, लेकिन आमतौर पर भंडारण के तीन दिनों के बाद इसका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ कम होने लगता है।

एक ही समय में, दोनों ताजा और उबले हुए चुकंदरजमे हुए टुकड़ों में काटा जा सकता है. फ्रीजर में शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, सब्जियों का उपयोग किया जाना चाहिए; उन्हें दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।

बिना किसी संदेह के, कोई भी चुकंदर पका सकता है। लेकिन किसी भी व्यवसाय में ऐसे प्रश्न उठते हैं जिनका उत्तर केवल अनुभव ही दे सकता है।

1. ठंडा।

सभी मामलों में, बिना किसी अपवाद के, खाना पकाने के तुरंत बाद, चुकंदर को बर्फ के पानी की धारा के नीचे रखने की सिफारिश की जाती है। एक ठंडा स्नान न केवल जड़ वाली सब्जियों को ठंडा करता है, बल्कि उन्हें सर्वोत्तम स्तर की तैयारी में लाता है और उन्हें छीलना आसान बनाता है।

1. नमक न डालें.

जिस पानी में चुकंदर पकाए गए हैं उसमें नमक मिलाने की जरूरत नहीं है. नमक से सब्जियाँ सख्त हो जाती हैं और पकाने का समय बढ़ जाता है। तैयार चुकंदर सख्त और कम रसदार होंगे। इसके विशिष्ट मीठे स्वाद को पकाने के दौरान योजक की आवश्यकता नहीं होती है।

1. साफ़ न करें।

पकाने से पहले चुकंदर को साफ नहीं किया जाता और ऊपर और पूंछ को नहीं काटा जाता। प्राकृतिक, क्षतिग्रस्त छिलका जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है स्वस्थ रसऔर समृद्ध बरगंडी रंग। छंटे हुए या छिले हुए चुकंदर सफेद और पानीदार हो जाएंगे और उनकी कुछ मिठास कम हो जाएगी।

1. बदबू से कैसे छुटकारा पाएं.

जब चुकंदर को लंबे समय तक पकाया जाता है, तो रसोई में बहुत सुखद गंध नहीं आती है। इसे बेअसर करने के लिए, सब्जियों के साथ पैन में ब्रेड की एक परत रखने की सलाह दी जाती है। और कुछ गृहिणियाँ चुकंदर को प्लास्टिक की थैली में और फिर पानी के साथ एक पैन में रखती हैं।

1. तत्परता की जांच कैसे करें.

चूंकि कुछ चुकंदर जल्दी पक जाते हैं, जबकि अन्य को अधिक समय लगता है, इसलिए जड़ वाली सब्जी में किसी चीज से छेद करके इसकी तैयारी की जांच की जाती है। इस उद्देश्य के लिए एक चाकू, कांटा या यहां तक ​​कि एक टूथपिक भी काम करेगा। यदि वस्तु की नोक आसानी से और आसानी से गूदे में प्रवेश कर जाती है, तो सब्जी तैयार है। यदि नहीं, तो आधा घंटा और प्रतीक्षा करें।

चुकंदर को बार-बार न फोड़ें, वे लीक हो जाएंगे। एक बड़ी संख्या कीरस

उबले हुए चुकंदर न केवल अपने अद्भुत रंग के कारण मेज को सजाते हैं। यह शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों की आपूर्ति करके बहुत लाभ पहुंचाता है। बहुत कम प्रयास से हमें एक उत्कृष्ट उत्पाद मिलता है जो सलाद, सूप आदि के लिए उपयुक्त है स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. पकाने के बाद बचे शोरबे का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है उपचार पेयनींबू का रस, दालचीनी और अदरक डालकर।

चुकंदर पक जाने तक पकाने में कितना समय लगता है? युवा गृहिणियां ज्यादातर इस बारे में सोचती हैं। इस सवाल का जवाब दिया गया है अनुभवी गृहिणियाँऔर सुझाव दें कि खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए।

चुकंदर को सॉस पैन में पकाने में कितना समय लगता है?

पतझड़ में काटी गई चुकंदर को 2 से 3 घंटे तक पकाया जाता है - यह सब जड़ फसलों की विविधता और आकार पर निर्भर करता है। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो खाना पकाने का समय कम करने की युक्तियाँ पढ़ें। गर्मियों की शुरुआत में जमीन से निकाली गई युवा चुकंदरें 30-40 मिनट में सॉस पैन में पक जाएंगी - यह पहले से ही काफी तेज है।

सॉस पैन में चुकंदर को जल्दी से कैसे पकाएं - छोटी-छोटी तरकीबें

• छोटे चुकंदर बहुत तेजी से पकेंगे, इसलिए सबसे छोटी जड़ वाली सब्जियां चुनें। छोटे चुकंदर बड़े चुकंदर की तुलना में दोगुनी तेजी से पकेंगे।
• दुकान या बाज़ार से चुकंदर खरीदते समय, ऐसे चुकंदर की तलाश करें जिनका आकार थोड़ा चपटा हो। जड़ वाली सब्जी की छोटी मोटाई इसके पकाने के समय को भी 50% तक कम कर देगी।
• यदि आपने गोल या बड़े चुकंदर खरीदे हैं, तो आप उन्हें इस तरह जल्दी से पका सकते हैं। चुकंदर के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। चुकंदर को धीमी आंच पर ठीक 1 घंटे तक पकाएं। फिर जल्दी से छान लें गर्म पानीऔर चुकंदर के ऊपर बर्फ का पानी डालें - आप बर्फ भी डाल सकते हैं फ्रीजर. एक घंटे बाद ठंडा पानी निकाल दें.
• अगर आपके घर में प्रेशर कुकर है तो उसमें चुकंदर पकाएं- इसे पकाने में आपको सिर्फ 30 मिनट का समय लगेगा.

एक और मददगार सलाह, चुकंदर के पकाने के समय से संबंधित नहीं है। अक्सर, विनैग्रेट के लिए जड़ वाली सब्जी को पहले ही पकाने और छीलने के बाद, यह पूरी तरह से बिना मीठा हो जाता है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए और किसी भी प्रकार की चुकंदर के लिए, पानी में कुछ बड़े चम्मच चीनी (प्रति 1 लीटर तरल) मिलाएं। चीनी चुकंदर के स्वाद को प्रकट कर देगी, और यदि वे शुरू में मीठे नहीं हैं, तो यह उन्हें ऐसा बनने में मदद करेगी।