प्रसिद्ध शेफ से सलाद. लॉफ्ट कैफे और डिसिडेंट वाइन लाइब्रेरी के शेफ यूरी एरेमिन से मेमने का रैक

नीचे प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करके हर गृहिणी सलाद तैयार कर सकती है प्रसिद्ध शेफ-रसोइया. उदाहरण के लिए, आप हर किसी की तरह कर सकते हैं प्रसिद्ध सलादचावल और मटर के साथ, और ट्यूना, एवोकैडो और कारमेलिज्ड नट्स के साथ एक नाश्ता। और मुख्य बात यह है स्वादिष्ट व्यंजनअपने हाथों से तैयार किया जाएगा.

शेफ जॉन टोरोड का कद्दू और प्याज सलाद

सामग्री:

• कद्दू - दो सौ पचास ग्राम.
• पनीर - पचास ग्राम।
• प्याज - दो सिर.
• जैतून का तेल - बीस मिलीलीटर।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।
• नमक चाकू के अंत में है.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हम शेफ जे. टोरोड के सलाद की तस्वीर वाली एक रेसिपी का उपयोग करेंगे:

1. आइए कुछ सामग्री तैयार करके शुरुआत करें। कद्दू लें, छिलका काट लें, बीज हटा दें और लगभग दो सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और उसे आधा काट लें।
3. अजमोद को धोने, सुखाने और शाखाओं से अलग करने की आवश्यकता है, क्योंकि शेफ के सलाद के लिए हमें केवल पत्तियों की आवश्यकता होगी।

सलाद कैसे बनाये

हमने सामग्री तैयार कर ली है, और अब हम सलाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

• एक हीटप्रूफ फ्राइंग पैन लें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें।
• ब्रश का उपयोग करके, इसे पैन के पूरे तल पर फैलाएं।
• उस पर बल्बों को बीच में नीचे की ओर रखें। ठीक पांच मिनट तक भूनें. तवे को पलटने या उसके चारों ओर घूमने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• शेफ की सलाद रेसिपी के लिए अगली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है एक कटोरा लेना और उसमें कटा हुआ कद्दू डालना। जैतून का तेल डालें, और काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और काली मिर्च कद्दू के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाएं, और तले हुए प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सभी सामग्रियों को फिर से मिला लें.

• इसके बाद आपको ओवन चालू करना होगा और इसे 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा। पैन को कद्दू और प्याज के साथ पहले से गरम ओवन में रखें और तीस मिनट तक पकाएं। कद्दू के टुकड़े गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
• पके हुए कद्दू और प्याज के टुकड़ों वाले पैन को ओवन से निकालें। एक बड़ा बर्तन लें जिसमें आप सलाद परोसेंगे और ध्यान से पैन की सामग्री को उसमें डाल दें।

ऊपर पनीर डालें और काली मिर्च और नमक छिड़कें। फिर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें। शेफ की ओर से अंतिम स्पर्श सजावट है ताजी पत्तियाँअजमोद सलाद परोसने के लिए तैयार है!

वाल्डोर्फ सलाद

हम आपको इसे घर पर तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं क्लासिक सलादरेस्तरां के शेफ, ग्राहम कैंपबेल से। आवश्यक सामग्रीइसमें ये हैं:

• शारदोन्नय अंगूर - 8 जामुन।
• अखरोट - 10 साबुत गिरी।
• चीनी - 75 ग्राम.
• परमेसन चीज़ और ब्लू चीज़ - 30 ग्राम प्रत्येक।
• क्रीम - 150 मिलीलीटर।
• अजवाइन - एक छड़ी.
• सफ़ेद वाइन - 20 मिलीलीटर।
• चीनी - 15 ग्राम.
• रोशनी सिरका- 35 मिलीलीटर.
• एक हरा सेब.
• एक ताजा सलादसलाद

खाना पकाने की प्रक्रिया

वाल्डोर्फ शेफ सलाद तैयार करने के लिए कुछ सामग्रियों का उपयोग करने के लिए, हमें पहले उन्हें तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले आपको अंगूर और पनीर को निर्जलित करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको डीह्यूमिडिफायर को पैंसठ डिग्री के तापमान तक गर्म करना होगा। एक बेकिंग शीट पर अंगूर और दूसरे पर कसा हुआ पनीर रखें। बेकिंग शीट को डीह्यूमिडिफ़ायर में रखें और उन्हें एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें।
2. इसके बाद, आपको अखरोट तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें चीनी डालें। इसे आग पर पिघलाने की जरूरत है, फिर सॉस पैन में डालें अखरोटऔर इन्हें पिघली हुई चीनी के साथ 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. फिर प्लेट में रखें और ठंडा होने दें।
3. अब आपको नीला पनीर तैयार करने की जरूरत है. क्रीम को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। आग पर रखें और उबलने दें। आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम की मात्रा आधी न हो जाए। - इसके बाद इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह फेंटें.
4. अगला घटक- यह अजवाइन है, इसे शेफ के सलाद के लिए अचार बनाने की जरूरत है। मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में वाइन मिलाएं दानेदार चीनीऔर हल्का वाइन सिरका। हिलाओ और आग लगा दो। हम अजवाइन की छड़ी को साफ करते हैं, धोते हैं, अतिरिक्त तरल निकालते हैं और इसे पतले स्लाइस में काटते हैं। अब आपको कटी हुई अजवाइन को एक कटोरे में डालना है और उसके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालना है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. हरे सेबछीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हमने शेफ ग्राहम कैंपबेल के सलाद के लिए चरण दर चरण सभी सामग्रियां तैयार की हैं।

सलाद बनाना

वाल्डोर्फ सलाद को मेज पर परोसने के लिए इसे खूबसूरती से सजाया जाना चाहिए। एक फ्लैट पर बड़ी थालीसलाद के पत्तों को व्यवस्थित करें। में अलग व्यंजननिर्जलित अंगूर और परमेसन चीज़, लेट्यूस हेड्स और ब्लू चीज़ को क्रीम के साथ मिलाएं। हिलाएँ और एक प्लेट में निकाल लें। ऊपर से कारमेलाइज़्ड मेवे, हरे सेब के टुकड़े, मसालेदार अजवाइन के टुकड़े डालें और बारीक परमेसन छीलन छिड़कें। शेफ द्वारा घर पर बनाया गया यह व्यंजन आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर देगा अनोखा स्वाद.

नारियल और फल के साथ टूना सलाद

यह मौलिक और बहुत बढ़िया है स्वादिष्ट सलादशेफ पीटर गॉर्डन द्वारा विभिन्न देशों के कई रेस्तरां में तैयार किया जाता है। नुस्खा के साथ, हम पकाने की कोशिश करेंगे ये पकवानमेरी रसोई में।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• ताजा ट्यूना - दो सौ ग्राम.
• समुद्री नमक - चाकू की नोक पर।
• नीबू का रस - एक बड़ा चम्मच।

ताजी मछली को 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें और कांच के कटोरे में रखें। जोड़ना समुद्री नमकऔर ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस। हिलाएँ, कसकर ढकें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

नारियल की ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं

सामग्री:

• लाल प्याज - छोटा सिर.
• मिर्च मिर्च - एक फली का एक तिहाई।
• नीबू का छिलका - एक तिहाई चम्मच।
• ब्राउन शुगर - आधा चम्मच।

लाल प्याज को छीलें, धोएँ और पतले आधे छल्ले में काट लें। प्याज़ को एक छोटे कंटेनर में रखें। नीबू का रस और ज़ेस्ट, कटी हुई मिर्च और डालें ब्राउन शुगर. अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। जबकि ट्यूना मैरीनेट हो रही है, ड्रेसिंग तैयार करना जारी रखें।

• नारियल का दूध- 50 मिली.
• आम एक चौथाई फल है।
• धनिया - दो डंठल।
• हरा प्याज - एक.

कुछ आमों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. धनिये के डंठलों को धोइये, सुखाइये और पत्तों सहित काट लीजिये. हरे प्याज के पंखों को सफेद भाग सहित बहुत पतला काट लें। चालीस मिनट के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मैरिनेड निकालें और ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। इसमें प्याज का मिश्रण, कटा हुआ हरा धनिया, कटा हुआ नारियल का दूध डालें हरी प्याज, आम के टुकड़े और सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाएं। ढक्कन से ढकें और अगले दस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

- इसके बाद छिले हुए नारियल का आधा हिस्सा काट लें पतले टुकड़ेऔर हल्का सा भून लीजिए. आधे सेब को कद्दूकस कर लें और नारियल के टुकड़ों के साथ मिला लें। टूना बाउल को रेफ्रिजरेटर से निकालें और प्याज का मिश्रण, सेब और नारियल डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ और एक प्लेट में ढेर लगाकर रखें। सेब के दूसरे भाग को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें और कटे हुए धनिये के दो डंठलों के साथ मिलाएं और ऊपर से छिड़कें।

शेफ का स्वादिष्ट सलाद तैयार है.

चावल और मटर का सलाद

स्वादिष्ट सलादशेफ लुका मार्चियोरी का सबसे प्रसिद्ध रिसोट्टो है।

सामग्री:

• फली में मटर - 400 ग्राम.
• पानी - 1.5 लीटर।
• पैनसेटा - 50 ग्राम।
• एक छोटी गाजर.
• दो प्याज.
• स्ट्रैचिनो - 75 ग्राम।
• नमक - एक चुटकी.
• रिसोट्टो के लिए चावल - 200 ग्राम।
• तेल - 10 ग्राम.
• प्रोसेको - 60 मिलीलीटर।
• जैतून का तेल - मिठाई चम्मच.
• अजमोद - तीन टहनियाँ।
• परमेसन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. हरी मटर की फलियों से फलियाँ हटा दें।
2. फिर खाली फलियों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, एक प्याज बिना छीले, साबुत छिली हुई गाजर डालें, थोड़ा नमक डालें और आग लगा दें।
3. उबलने के बाद धीमी आंच पर पैंतीस मिनट तक पकाएं. चीज़क्लोथ की 3 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें।
4. इसके बाद, शेफ लुका मार्चियोरी की सलाद रेसिपी के अनुसार, हमें एक नॉन-स्टिक सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें हम मक्खन के साथ थोड़ा सा जैतून का तेल पिघलाएंगे। कटे हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फिर पैनसेटा के छोटे क्यूब्स डालें और इसे गुलाबी होने तक पकाते रहें।
6. इसके बाद, शेफ की फोटो के साथ सलाद रेसिपी के अनुसार, इसे पैन में डाला जाता है, इसे उबले हुए प्याज और पैनसेटा के साथ मिलाया जाना चाहिए।
7. 5 मिनट के बाद, प्रोसेको डालें और हिलाएं।
8. अब आपकी बारी है मटर का शोरबा. इसे जोड़ने की जरूरत है छोटे भागों मेंऔर हर समय हिलाते रहें। चावल को लगभग पूरी तरह से शोरबा को अवशोषित कर लेना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग बीस मिनट लगेंगे.
9. चावल में शोरबा की आधी मात्रा डालने के बाद पैन में मटर के दाने डाल दीजिये, ऊपर से आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले भी डाल सकते हैं. हिलाएँ और प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक सारा शोरबा पैन में न आ जाए।
10. फिर आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और दस मिनट तक उबलने दें। फिर रिसोट्टो के साथ पैन में स्ट्रेचिनो चीज़ डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

स्वादिष्ट शेफ के सलाद को एक कटोरे में रखें और ऊपर कसा हुआ पनीर की कतरन और अजमोद की पत्तियां डालें।

यदि आप सोचते हैं कि नए साल का मेनू 2018 शेफ के व्यंजनों और नियमित मेनू से कैसे भिन्न है, तो आप तुरंत कई बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। सबसे पहले, यह उत्तम है और रोचक प्रस्तुतिव्यंजन। शेफ शायद ही कभी बड़े समूह के लिए एक बर्तन में व्यंजन तैयार करते हैं। प्रत्येक अतिथि को न केवल गर्म व्यंजन, बल्कि सलाद भी अलग-अलग परोसना सबसे अच्छा है।

दूसरे, आमतौर पर शामिल हैं रेस्तरां के व्यंजनइसमें हमारे परिचित तत्व शामिल हैं, लेकिन पूरी तरह से असामान्य संयोजन. फलों को मांस या समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है, और डेसर्ट में ऐसी सामग्री शामिल हो सकती है जो उनके लिए पूरी तरह से असामान्य है।
रेस्तरां शेफ के नए साल के मेनू 2018 व्यंजन

आवश्यक सामग्री:
दो अंगूर;
तीन टमाटर;
200 ग्राम सख्त पनीर;
50 ग्राम बीज रहित जैतून;
तुलसी, नमक और काली मिर्च का एक चम्मच;
जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;

महत्वपूर्ण! यदि आप अंगूर और टमाटर से रस के नुकसान को कम करना चाहते हैं, तो इन उत्पादों को हलकों के बजाय स्लाइस में काटना बेहतर है। लेकिन प्रत्येक अंगूर के टुकड़े को सभी सफेद फिल्मों से साफ करना होगा, अन्यथा सलाद का स्वाद खराब हो सकता है।

समुद्री भोजन के साथ "रॉयली"

आवश्यक सामग्री:
आधा किलोग्राम स्क्विड;
15 बटेर के अंडे;
300 ग्राम झींगा;
एक सौ ग्राम लाल कैवियार;
200 ग्राम गर्दन का कैंसर;
सलाद और मेयोनेज़;

झींगा को नमकीन पानी में तीन मिनट तक उबालें। झींगा को ठंडा करें और छीलें, सुनिश्चित करें कि पीठ के साथ चलने वाली नस को हटा दें। स्क्विड को धोएं, छीलें और उबलते पानी में तीन मिनट के लिए रखें। फिर डालो ठंडा पानीऔर फिल्म को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। अंडे उबालें, छीलें और दो भागों में काट लें। - अब लाल कैवियार को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें। सलाद के पत्तों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, बीच में लाल कैवियार रखें और सभी सामग्री के ऊपर मेयोनेज़ डालें। मछली से लेकर नए साल की मेजआप पारंपरिक कर सकते हैं.

मीट पाट के साथ ब्रेड के बैरल

शानदार प्रस्तुति के साथ एक मौलिक ऐपेटाइज़र। वही विकल्प जब शेफ सामग्री के साथ कुछ भी लेकर नहीं आया था, लेकिन सभी के पसंदीदा उत्पादों को असामान्य, उत्सवपूर्ण रूप में परोसने में सक्षम था।

आवश्यक सामग्री:
छह हॉट डॉग बन्स;
100 ग्राम मांस का पाटऔर स्प्रैट पाट;
100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
एक अंडा;
छह भरवां जैतून, छह अखरोट(साफ, केवल गुठली की जरूरत है);
मसालेदार खीरे, डिल और अजमोद;
मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;

बन्स के ऊपरी हिस्से को काट लें और प्रत्येक को दो बराबर भागों में क्रॉसवाइज काट लें। चाकू का उपयोग करके, टुकड़ों को हटा दें, आपको 12 समान बैरल मिलना चाहिए। सावधान रहें कि गलती से टुकड़ा न कट जाए, क्योंकि तली सुरक्षित रहनी चाहिए।

अब आपको तीन फिलिंग तैयार करनी है. पहले विकल्प के लिए, पाट और मांस को बारीक कटे खीरे के साथ मिलाया जाता है। दूसरे विकल्प के लिए, बारीक कटे उबले अंडे की सफेदी को स्प्रैट पाट के साथ मिलाएं। तीसरे विकल्प के लिए, फिलिंग को शिफ्ट करें संसाधित चीज़(कद्दूकस करें), कटे हुए अखरोट और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। अब बैरल भरें अलग-अलग फिलिंग के साथ. जैतून से सजाएं.

महत्वपूर्ण! बैरल को कुरकुरा बनाने के लिए, आप स्टफिंग से पहले उन्हें तेल से चिकना कर सकते हैं और उन्हें कुछ मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

कोई गर्म व्यंजन नहीं नए साल का मेनू 2018 ख़त्म ही नहीं हो सकता. हम यह पेशकश करते हैं दिलचस्प विकल्पब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सूअर का मांस परोसा गया। मौलिक ही नहीं स्वाद संयोजन, बल्कि एक प्रभावी और रोचक प्रस्तुति भी।

आवश्यक सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस;
200 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
सोया सॉस का एक बड़ा चमचा, लहसुन की एक कली;
एक चम्मच तिल, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी का तेल, नमक और मसाले;

सूअर का मांस पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। फिर पत्तागोभी डालें. यदि जमे हुए का उपयोग कर रहे हैं ब्रसल स्प्राउट, फिर इसे फ्राइंग पैन में भेजने से पहले, आपको इसे उबलते पानी में एक मिनट तक उबालना होगा। गोभी और मांस को और पांच मिनट तक उबालें, फिर सोया सॉस, तिल डालें और गर्मी से हटा दें। सदैव प्रासंगिक.

मीठी मिर्च के साथ चिकन ब्रेस्ट

नए साल का मेनू 2018: मांस व्यंजन अक्सर मेज पर सबसे अधिक जगह लेते हैं। चिकन, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, का उपयोग ऐसे दिलचस्प रोल बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें परोसा जा सकता है और कैसे गर्म नाश्ता, और एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में।

आवश्यक सामग्री:
तीन चिकन स्तनों;
मीठी मिर्च की तीन फलियाँ। काली मिर्च लीजिए अलग - अलग रंगपकवान को और अधिक सुंदर बनाने के लिए;
वनस्पति तेल, स्वाद के लिए मसाले;

स्तनों को लंबाई में आधा काटें। प्रत्येक आधे को थोड़ा सा फेंटें, नमक डालें और अपने पसंदीदा मसाले डालें। शिमला मिर्च को लंबे टुकड़ों में काटें और मांस के चौड़े किनारे पर रखें। जमना। अब एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और चिकन को दोनों तरफ से भूनें। इसे काम करना चाहिए सुनहरी भूरी पपड़ी. फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और पकने तक पकाएं।

बची हुई काली मिर्च का उपयोग इस व्यंजन की चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है। आपको बची हुई काली मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालना है, फिर नरम होने तक पानी के साथ उबालें और मिक्सर में फेंटें, नमक और मसाले डालें। आप चिकन को पहले से मैरीनेट भी कर सकते हैं. सोया सॉस, मसाले और जैतून का तेल. यह मांस को केवल आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है।

इस मेनू का प्रत्येक व्यंजन स्वादिष्ट और मौलिक होगा। शेफ के व्यंजनों को अतिरिक्त रूप से सजाने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि प्रत्येक घटक पकवान का पूरक होता है और इसे सुंदर और अद्वितीय बनाता है। नया साल 2018 स्वादिष्ट हो!

घर पर क्या पकाएं ताकि यह किसी रेस्तरां जैसा हो

बैंगन और बीफ़ जीभ के साथ सलाद

प्रोकोफी कैफे-बार के सूस-शेफ:
यह दिलचस्प और काफी है हार्दिक विकल्पनए साल की मेज पर सलाद. चाल ईंधन भरने की है सामान्य मेयोनेज़किसी सलाद की आवश्यकता नहीं - एक वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर सॉस मिश्रण का स्थान ले लेगा बालसैमिक सिरकाऔर सोया सॉस.

4 सर्विंग्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:
बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
बैंगन - आधा;
प्याज- 1 पीसी।;
उबला हुआ गोमांस जीभ - 40 ग्राम;
मसालेदार शैंपेन - 40 ग्राम;
हरी प्याज - स्वाद के लिए (हमने उनका उपयोग नहीं किया)।
ईंधन भरने के लिए:
सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
दानेदार सरसों - 4 ग्राम;
सिरका - 4 मिली।

शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, बैंगन को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें; सारी सब्जियों को आधा पकने तक भून लीजिए. बीफ जीभ और शैंपेनोन को स्ट्रिप्स में काटें, हरे प्याज को काट लें। सब कुछ तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं और सॉस के साथ छिड़के।

सलाद ओलिवियर की तुलना में बहुत भरने वाला और स्पष्ट रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे गर्मियों में तैयार करना बेहतर होगा - जब आपको एक बैंगन के लिए 400 रूबल का भुगतान नहीं करना पड़ेगा, और सुपरमार्केट में मिर्च अधिक जोरदार होगी। इसलिए हमने लेंटा में अलग-अलग रंगों की तीन मिर्चों का एक सेट खरीदा, और यह पता चला कि खरीदार के पास पीली मिर्च ताज़ी पड़ी थी, लेकिन अंदर से सड़ गई थी। उदासी।
इस कारण गोमांस जीभस्वाद असामान्य और उत्सवपूर्ण है - लेकिन इसे पहले से पकाने के लिए सेट करें ताकि काटने के समय तक इसे ठंडा होने का समय मिल सके। यदि संभव हो तो, सब्जियों को ग्रिल पर भूनना बेहतर है, इस तरह वांछित अल डेंटे अवस्था प्राप्त करना आसान होता है और कुरकुरापन नहीं खोएगा।

बत्तख स्तन सलाद

रेस्तरां के प्रमुख "एडमिरल":
बत्तख मीठी सामग्री के साथ अच्छी लगती है। और आज का सलाद इसकी एक और पुष्टि है: इसमें बत्तख का बुरादा एक नाशपाती से सटा हुआ है। इसके विपरीत, यह रचना जोड़ी गई है मसालेदार पनीरनीले साँचे के साथ, उदाहरण के लिए, डोर ब्लू, स्टिल्टन, ब्लू डी औवेर्गने। नाशपाती या तो मीठी हो सकती है, उदाहरण के लिए, "सम्मेलन", या अधिक खट्टी किस्में।

हमें ज़रूरत होगी:
कच्चे स्मोक्ड बतख स्तन;
सलाद मिश्रण;
नाशपाती;
फफूंदी लगा पनीर;
पाइन नट्स;
शहद;
मक्खन।
ईंधन भरने के लिए:
जैतून का तेल;
सिरका;
नींबू का रस;
शहद;
नमक;
मूल काली मिर्च

नाशपाती को पतले स्लाइस में काटें, शहद के साथ मक्खन में कैरमलाइज़ करें। इस समय ड्रेसिंग की सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिला लें. - पनीर को हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. बत्तख का बुरादापतले स्लाइस में काटें. सलाद मिश्रण को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से बत्तख के स्तन के टुकड़े, पनीर, कैरामेलाइज़्ड नाशपाती छिड़कें पाइन नट्स. शीर्ष पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

मिशन है "कच्चे स्मोक्ड को ढूंढना।" डक ब्रेस्ट" असफल। अलेक्जेंडर ने कहा कि यह "किसी भी सुपरमार्केट में" बेचा जाता है, लेकिन जाहिर तौर पर स्पार ऑन एंगेल्स और लेंटा किसी भी सुपरमार्केट में शामिल नहीं हैं। यदि आप जानते हैं कि इसे कहां से खरीदना है, तो टिप्पणियों में लिखें, और हमने बत्तख के स्तन को अधिक समृद्ध चिकन स्तन से बदल दिया।
हमने सजावट के लिए कुछ चेरी टमाटर जोड़े - क्योंकि हम कर सकते हैं।
वाक्यांश "नाशपाती को कारमेलाइज़ करना" भी पवित्र भय को उजागर करता है, लेकिन यहां कोई समस्या नहीं थी: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच शहद जोड़ें, हिलाएं और पारदर्शी होने तक एक स्पैटुला के साथ नाशपाती को धीरे से आगे-पीछे करें।
पाइन नट्स और ब्लू चीज़ जल्दी खराब होने का एक और स्रोत हैं, लेकिन स्वाद इसके लायक है: अंत में, सलाद में सभी सामग्रियां एक साथ फिट हो जाती हैं यदि आप एक को भी हटा देते हैं, तो अखंडता खो जाएगी; नाशपाती मिठास, सलाद मिश्रण - ताजगी, पनीर - नमकीन स्वाद, मेवे - आनंद देता है। बेशक, यह हमें नहीं लगता, फर कोट के नीचे हेरिंग पालने वाले लोग। नए साल का सलाद, लेकिन इसे पकाना निश्चित रूप से दिलचस्प था।

सलाद मूल दिखता है

नरम पनीर के साथ सलाद

रेस्तरां-बार "बैरन मुनचौसेन" के शेफ:
सलाद अपने आप में बहुत उज्ज्वल और ताज़ा हो जाता है, इसकी संरचना में जड़ी-बूटियों के कारण यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है - प्रतिस्थापन के लिए काफी उम्मीदवार, यदि ओलिवियर सलाद नहीं है, तो सलाद के साथ क्रैब स्टिकबिल्कुल!

हमें ज़रूरत होगी:
कोमल कॉटेज चीज़कोई स्वाद नहीं;
पुदीना;
तुलसी;
ताजा गाजर;
सलाद मिश्रण;
ताजा जमी हुई ब्रोकोली;
स्मोक्ड चिकन पट्टिका;
चैरी टमाटर।
ईंधन भरने के लिए:
जैतून का तेल;
अदरक की जड़;
सोया सॉस;
सिरका;
लहसुन;
एक चुटकी चीनी.

गाजर को श्रेडर पर काटें, उसमें डालें ठंडा पानी. ब्रोकोली को उबालने की ज़रूरत नहीं है: बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और इसे फूलों में अलग कर लें। पुदीना और तुलसी को काट लें और दही पनीर के साथ मिला लें। मुर्गे की जांघ का मासछोटे क्यूब्स में काटें। एक प्लेट में सलाद मिश्रण, गाजर, ब्रोकोली, चिकन, आधा या चौथाई चेरी टमाटर रखें। पेस्ट्री बैगया बस एक चम्मच से पनीर गिरा दें। शीर्ष पर बूंदा बांदी ड्रेसिंग।

हमारे पास श्रेडर नहीं था, इसलिए हमें गाजरों को पुराने तरीके से काटना पड़ा। लेकिन यह एकमात्र अशुद्धि है: अन्य सभी सामग्रियां स्टोर में पाई गईं, घर लाई गईं, जादुई रूप से काटकर सलाद में मिलाई गईं।
संपादकों की विशेष प्रसन्नता - मिश्रण मुलायम चीज, पुदीना और तुलसी: यह पेस्ट तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए और ताज़ी रोटी के साथ खाया जा सकता है।
सलाद और गाजर के कारण सलाद ताज़ा और कुरकुरा हो जाता है, लेकिन साथ ही पनीर और चिकन से भरना - नए साल की मेज के लिए हमारा पहला उम्मीदवार।

रेस्तरां सलाद परोसेगा

टूना और बीन सलाद

ओट्मेन्या पेल्मेन्या कैफे के शेफ:
ट्यूना को समुद्री गाय कहा जा सकता है, लेकिन अंत में यह व्यंजन काफी हल्का, ताज़ा निकलेगा, शाम को बोझिल नहीं करेगा और निश्चित रूप से नए साल की मेज को सजाएगा।

1 सर्विंग के लिए हमें आवश्यकता होगी:
टूना पट्टिका - 65 ग्राम;
सलाद मिश्रण - 40 ग्राम;
हरी फलियाँ - 35 ग्राम;
बटेर अंडे - 2 पीसी ।;
चेरी टमाटर - 30 ग्राम।
ईंधन भरने के लिए:
जैतून का तेल;
वनस्पति तेल;
नींबू का रस;
शहद;
दानेदार सरसों।

फ़िललेट को नींबू के रस, शहद, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, फिर दोनों तरफ से ग्रिल करें, हर तरफ 5 मिनट के बाद जैतून के तेल से ब्रश करें। अंडे उबालें, आधा काट लें। हरी सेमनमकीन पानी में उबालें, बर्फ पर जल्दी ठंडा करें। आप पीले और लाल चेरी टमाटर ले सकते हैं, उन्हें आधा काट लें।
सलाद मिश्रण को प्लेट के बीच में रखें, बीन्स और चेरी टमाटर रखें, अंडे के आधे भाग से सजाएँ, ड्रेसिंग के ऊपर डालें और बीच में ट्यूना स्टेक रखें।

हमें टूना के साथ सैल्मन का स्वाद चखना था: ऐसा लगता है कि सरांस्क में यह केवल डिब्बाबंद रूप में ही पाया जा सकता है। यदि आपको स्टेक मिले, तो टिप्पणियों में स्टोर का पता लिखें। हमारे स्थानापन्न सैल्मन ने संभवतः स्वाद को बहुत बदल दिया है, लेकिन कुल मिलाकर सलाद हल्का और ताज़ा था। सच है, महंगा: एक सामन मछली का टुकड़ालागत 450 रूबल, ऐसे सलाद के साथ कैवियार को मेज पर रखना जरूरी नहीं है।

सलाद मिश्रण को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और एक प्लेट पर रखें। - मूली, गाजर और खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए और एक प्लेट में रिंग के आकार में रख लीजिए. हमने चेरी को आधा काट दिया, बाकी सब्जियों से सजा दिया, जैसे एंकोवी, जैतून और नींबू का एक टुकड़ा।
एक पका हुआ अंडा तैयार करें, ट्यूना पट्टिका को मध्यम तक भूनें। अंडे को सब्जियों और फ़िललेट्स के मिश्रण के बगल में रखें। सलाद के ऊपर बाल्सेमिक क्रीम छिड़कें।

ठीक है, गूगल: पका हुआ अंडा कैसे पकाएं? इससे पता चलता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं, हिलाएं, पैन में एक फ़नल बनाएं, अंडे को उसके केंद्र में डालें और धीरे से हिलाते रहें ताकि सफेद जर्दी के चारों ओर लपेट जाए।
यदि आप पके हुए मांस को सही ढंग से पकाते हैं, तो जब आप इसे काटते हैं, तो जर्दी पूरे सलाद में फैल जाएगी, एक पूरी तरह से स्वतंत्र सॉस बन जाएगी। हम तीसरी बार सफल हुए

सात नए साल की रेसिपीऐपेटाइज़र और सलाद

लॉफ्ट कैफे और डिसिडेंट वाइन लाइब्रेरी के शेफ यूरी एरेमिन द्वारा पनीर के साथ पकाया गया अंजीर

सामग्री (दो सर्विंग के लिए) )
दो ताजा अंजीर
चार बड़े चम्मच चावरौक्स चीज़
बैगूएट के छह टुकड़े
दो बड़े चम्मच संतरे का मुरब्बा
20 ग्राम चीनी
50 ग्राम पिस्ता
सजावट के लिए पुदीने की पत्तियां

खाना पकाने की विधि
ताजा अंजीर को आधा काटें, प्रत्येक आधे पर हल्के से चीनी छिड़कें और चम्मच से पनीर डालें। फ़्रेंच बगुएटबहुत पतले टोस्ट (चिप्स) में काटें। अंजीर को पनीर और टोस्ट के साथ अच्छी तरह गरम ओवन में रखें और 3-5 मिनट तक बेक करें।
भुने हुए टोस्ट पर फैलाएं ऑरेंज मार्मालेड, पनीर के साथ पके हुए अंजीर को उनके बगल में एक प्लेट पर रखें। कटे हुए भुने पिस्ता और पुदीने की पत्तियों से सजाएं।

ओस्टेरिया "यू ग्यूसेप" और रेस्तरां "इतालवी" ग्यूसेप टोडिस्को के शेफ से बटेर और ताजा रसभरी के साथ गर्म सलाद

सामग्री (प्रति सेवारत) )
एक बटेर (180-200 ग्राम)
मक्खन: तलने के लिए - 15 ग्राम; उबालने के लिए - 10 ग्राम
30 ग्राम विभिन्न सलाद के पत्ते
तीन से पांच ताजा रसभरी
तीन से पांच मिलीलीटर तैयार ट्रफ़ल तेल
नमक स्वाद अनुसार

बाल्समिक ड्रेसिंग के लिए

10 ग्राम डिजॉन सरसों
15 ग्राम शहद

फ़ॉई ग्रास पैराफ़ेट के लिए
30 ग्राम फ़ॉई ग्रास
30 मिलीलीटर क्रीम
30 मिलीलीटर वाइन (पोर्ट या मार्सला)
20 मिलीलीटर कॉन्यैक

खाना पकाने की विधि
बटेर को सीधा लिटा दें, पंख और रीढ़ की हड्डी से हड्डियाँ काट लें और बेकिंग बैग या वैक्यूम बैग में रख दें। वहां भी एक टुकड़ा जोड़ें मक्खन, कॉन्यैक, वाइन, नमक और नरम होने तक एक घंटे के लिए 65 डिग्री पर उबाल लें।

तैयार करना बाल्समिक ड्रेसिंग: 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 10 ग्राम डिजॉन सरसों, 15 ग्राम शहद को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएं।

तैयार करना फोई ग्रास पैराफेट: एक ब्लेंडर में बिना फिल्म के 30 ग्राम फोई ग्रास को 30 मिलीलीटर मार्सला, 20 मिलीलीटर कॉन्यैक और 30 मिलीलीटर क्रीम के साथ मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को सॉसेज में रोल करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर 65 डिग्री पर 40 मिनट तक भाप लें।

एक बड़े के लिए गोल बर्तनसबसे पहले, हाथ से फाड़े हुए सलाद के पत्ते बिछाएं, फिर मक्खन में क्रस्टी होने तक तले हुए बटेर, फोई ग्रास पारफेट के दो टुकड़े, रसभरी और अंत में डालें बाल्समिक ड्रेसिंगऔर ट्रफ़ल तेल.

ला कासा डेल गौचो रेस्तरां के शेफ एलेक्सी एल्बिन का केकड़ा सलाद

एक सर्विंग के लिए सामग्री
50 ग्राम कामचटका केकड़ा मांस
80 ग्राम टमाटर
40 ग्राम एवोकाडो
30 ग्राम खीरा
पांच मिलीलीटर ताजा नींबू का रस

सजावट के लिए जैतून

खाना पकाने की विधि
एवोकैडो और खीरे को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। केकड़े के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। टमाटर को छल्ले में काट लीजिये. एक हिस्सा बनाने के लिए, एक प्लेट पर कुकिंग रिंग रखें, पहले उसके तल पर टमाटर की एक परत रखें, फिर केकड़े का मांस, फिर जैतून के तेल के साथ एवोकैडो और खीरे का मिश्रण रखें। शीर्ष पर जैतून डालें।

ला कासा डेल गौचो रेस्तरां के शेफ एलेक्सी एल्बिन से बटेर के साथ सिग्नेचर "गौचो" सलाद

एक सर्विंग के लिए सामग्री
एक बटेर
150 ग्राम सफेद प्याज
20 ग्राम मिश्रित सलाद
40 ग्राम चेरी टमाटर
20 मिलीलीटर जैतून का तेल
15-20 ग्राम कद्दू के बीज
बालसैमिक सिरका
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
बटेर का इलाज करें: स्तन और रीढ़ से हड्डियाँ हटा दें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें और दो घंटे के लिए सफेद प्याज और पानी (1:1) के मैरिनेड में रखें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे सुखा लें और जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए सुनहरी पपड़ी. तलने से बची हुई चटनी को 1:1 के अनुपात में बाल्समिक के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पत्तों को एक प्लेट में रखें विभिन्न सलाद: अरुगुला, फ्रिसी, ओकलाइव, मिनी पालक, रेडिचियो और कोई अन्य। सलाद पर चेरी टमाटर के आधे भाग रखें, ऊपर से वाष्पीकृत बाल्समिक और जैतून का तेल सॉस डालें और तली हुई चटनी छिड़कें कद्दू के बीज. तैयार बटेर को ऊपर रखें।

ना मेलनित्सा रेस्तरां के शेफ तात्याना स्टारोस्टिना से अंकल गिलय का सलाद

सामग्री
50 ग्राम जैतून का तेल
100 ग्राम सामन पट्टिका
90 ग्राम शिमला मिर्च (लाल, पीली और हरी)
20 ग्राम लाल प्याज

ईंधन भरने के लिए
एक गिलास टमाटर का रस
एक छोटा लाल प्याज
लहसुन की एक कली
एक चम्मच चीनी
10 मिलीलीटर जैतून का तेल
मसालों का मिश्रण पांच ग्राम: पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी, अजवायन
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि
सैल्मन को 20 ग्राम के बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें। काली मिर्च को दो सेंटीमीटर व्यास वाले क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और मछली के साथ सब कुछ मिलाएं। एक विशेष ड्रेसिंग तैयार करें: टमाटर का रस, एक छोटा लाल प्याज, लहसुन की एक कली, एक चम्मच चीनी, जैतून का तेल, मसाले और नमक, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाएँ। एक सर्विंग के लिए आधा गिलास सॉस है।

इनसोलिटो रेस्तरां के शेफ एंड्री बसोव से पकी हुई सब्जियों का एंटीपास्टो

सामग्री
एक लाल शिमला मिर्च
एक पीली शिमला मिर्च
एक तोरी
एक मध्यम लाल प्याज
अजवायन की दो टहनियाँ
लहसुन की तीन कलियाँ
सात बड़े जैतून
तुलसी की एक टहनी
एक चम्मच ताजा नींबू का रस

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
काली मिर्च, तोरी और प्याज छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल, अजवायन, लहसुन डालें और ओवन में बेक करें। सब्जियाँ ठंडी होने के बाद, जैतून, थोड़ा कटा हुआ लहसुन, दरदरी कटी हुई तुलसी, मसाला डालें नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

इनसोलिटो रेस्तरां के शेफ एंड्रे बसोव से साल्टिम्बोका (वील रोल)।

सामग्री
200 ग्राम वील पट्टिका
50 ग्राम पर्मा हैम
दो छोटे प्याज़
तीन ग्राम ऋषि पत्तियां
तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल
100 मिलीलीटर सफेद वाइन
100 मिलीलीटर चिकन या वील शोरबा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
वील को स्टेक में काटें और पीसें, नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर पर्मा हैम और सेज की पत्तियों के टुकड़े डालें, रोल में लपेटें, सुतली या कटार से बांधें। तैयार रोल्स को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, कटे हुए प्याज़ डालें, उन्हें थोड़ा भूनने दें, फिर वाइन, शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मांस और मछली के साथ आठ व्यंजन

ओस्टरिया न्यूमेरो यूनो रेस्तरां के शेफ एंड्री माकेव की चमकदार सब्जियों के साथ बत्तख का स्तन

)
चार बत्तख के स्तन (प्रत्येक 350 ग्राम)
250 ग्राम तोरी
250 ग्राम गाजर
200 ग्राम शलजम
100 ग्राम चेरी टमाटर
50 ग्राम मक्खन
200 ग्राम चीनी
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
दो बड़े चम्मच शहद
दो बड़े चम्मच डिजॉन सरसों

सॉस के लिए
0.5 लीटर रेड वाइन
एक चम्मच स्टार्च
एक बड़ा चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि
मांस के ऊपरी, वसायुक्त भाग पर छोटे-छोटे कट लगाएं। नमक, काली मिर्च, मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। फिर शहद और डिजॉन सरसों के मिश्रण में चमकाएं, फिर बत्तख को ओवन में 180 डिग्री पर 12-15 मिनट के लिए बेक करें।

गाजर और शलजम को छीलकर गोल आकार में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। तोरी को हलकों में काटें। उबली हुई सब्जियांतोरी को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अंत में मक्खन, नमक, चीनी और चेरी टमाटर डालें। सभी सब्जियों को एक मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें।

चटनी. पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में रेड वाइन डालें, फिर चीनी डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टार्च डालें और छलनी से छान लें।

तैयार बत्तख के स्तन को पदकों में काटें, कारमेलाइज़्ड सब्जियाँ डालें और सॉस के ऊपर डालें।

बैरी व्हाइट रेस्तरां के शेफ ल्युबोव गैसानोवा का घरेलू शैली का रोस्ट

सामग्री (चार सर्विंग्स के लिए) )
600 ग्राम वील टेंडरलॉइन
100 ग्राम छिले हुए प्याज़
100 ग्राम पीली शिमला मिर्च
300 ग्राम छिले हुए आलू
20 ग्राम छिला हुआ लहसुन
300 ग्राम बाकू टमाटर
20 ग्राम साग (अजमोद, सीताफल, अजवायन)
80 ग्राम आलूबुखारा
600 ग्राम गोमांस या चिकन शोरबा
20 मिलीलीटर जैतून का तेल
पांच ग्राम मिर्च
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
वील को लगभग तीन गुणा तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, छिले हुए टुकड़ों को छीलें और उनका पूरा उपयोग करें। मध्यम आंच पर जैतून के तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में मांस और प्याज भूनें। सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, बड़े क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च और मिर्च (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च डालें और गर्मी से हटा दें। आलू को आधा पकने तक उबालें, टमाटरों को छीलकर छील लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। सभी तैयार सामग्रियों को 2.5 लीटर की क्षमता वाले किसी भी अग्निरोधी कंटेनर में परतों में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा जोड़ें और कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। ढक्कन से ढकें और ओवन में 180-200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

लॉफ्ट कैफे और डिसिडेंट वाइन लाइब्रेरी के शेफ, यूरी एरेमिन से टमाटर और तुलसी के साथ ग्रिल्ड पोर्क लॉइन

सामग्री
350 ग्राम सूअर की कमर
50 ग्राम दानेदार सरसों
120 ग्राम टमाटर
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
पांच ग्राम तुलसी
पांच ग्राम थाइम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

सॉस के लिए
50 मिलीलीटर क्रीम
20 ग्राम दानेदार सरसों
10 मिलीलीटर डेमी-ग्लास

खाना पकाने की विधि
मांस को जैतून के तेल, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ सरसों में मैरीनेट करें, ग्रिल पर भूनें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक पकाएं। सॉस बनाएं: सभी सामग्रियों को मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। परोसते समय काटें ताजा टमाटरबड़े टुकड़े, तुलसी तोड़ें, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें। सॉस को अलग से परोसें।

लॉफ्ट कैफे और डिसिडेंट वाइन लाइब्रेरी के शेफ यूरी एरेमिन से मेमने का रैक

सामग्री
मेमने की 300 ग्राम रैक
एक बैंगन (200-300 ग्राम)
मेंहदी की तीन टहनियाँ
पांच ग्राम थाइम
पांच ग्राम ताजा अदरक
लहसुन की दो कलियाँ
आधा मध्यम प्याज
आधा मध्यम गाजर
50 मिलीलीटर जैतून का तेल
समुद्री नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि
बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, आधे भाग पर एक कट लगा दें ताकि वह अच्छे से भिगोकर बेक हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें, पतले कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ कटों में रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें, और ऊपर से मेंहदी और अजवायन की टहनियाँ डालें। पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें। रैक तैयार करें: नमक, काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, मेंहदी, अजवायन के फूल, जैतून का तेल डालें। ग्रिल. आप इसे अच्छी तरह गर्म ओवन में तलने की वांछित डिग्री तक ला सकते हैं।

अदरक, प्याज और गाजर के साथ जैतून के तेल में रैक (फिल्में, वसा, नसें और हड्डियां) को संसाधित करते समय शेष ट्रिमिंग को भूनें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें और एक केंद्रित शोरबा में उबालें। छान लें और सॉस के रूप में उपयोग करें।
पके हुए बैंगन और मेमने के रैक को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

ओस्टेरिया "यू ग्यूसेप" और रेस्तरां "इतालवी" ग्यूसेप टोडिस्को के शेफ से एपुलियन शैली में आटिचोक के साथ एक बर्तन में मेमना

सामग्री (तीन सर्विंग्स के लिए) )
हड्डी पर एक मेमने का कंधा (1.5 किग्रा)
छह छिलके वाले आटिचोक (ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद)
100 ग्राम जैतून का तेल
तीन ग्राम मेंहदी
10 ग्राम बारीक कटा हुआ लहसुन
300 ग्राम मेमना या गोमांस शोरबा
600 ग्राम छोटे प्याज़ या प्याज़
तीन ग्राम जुनिपर बेरी
दो तेज पत्ते
30 ग्राम दानेदार गन्ना चीनी
30 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका
150 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन
15 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो टोस्कानो चीज़
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि
मेमने के मांस को हड्डी से सावधानीपूर्वक निकालें और तीन बराबर भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ ब्रश करें, मेंहदी छिड़कें और खाना पकाने की आस्तीन में रोल करें या पन्नी में लपेटें। ओवन के तल पर पानी की एक गहरी ट्रे रखें, और मांस के लपेटे हुए टुकड़ों को ओवन के मध्य रैक पर रखें। 70-80 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक (12-14 घंटे तक) बेक करें। इस मामले में, मांस कोमल और मुलायम होगा।

प्याज को अलग-अलग 4 भागों में मोटा-मोटा काट लीजिए और अगर छोटा है तो साबुत ही रहने दीजिए. आटिचोक को भी साबुत छोड़ दें। बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्याज को पहले काले क्रस्ट तक भूनें, फिर इसे पहले कारमेलाइज्ड क्रस्ट तक चीनी के साथ छिड़कें, सिरका डालें और मसाले (जुनिपर, लहसुन और) डालें। बे पत्ती). शराब डालें, और थोड़ा वाष्पित होने के बाद, शोरबा डालें। वहां साबुत आटिचोक डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। फिर बिना ढक्कन वाले तीन बर्तन लें और उनके तल पर तैयार मेमने का मांस रखें सब्जी मुरब्बा, कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और ओवन में क्रस्टी होने तक दोबारा बेक करें। एक बर्तन में गरमागरम परोसें।

बोक्कोनसिनो रेस्तरां के शेफ किरिल कर्मालोव से बेक्ड आलू और रोज़मेरी के साथ बीफ़ भूनें

सामग्री
600-700 ग्राम वील फ़िलेट
लहसुन की दो कलियाँ
मसालों और जड़ी-बूटियों का 10 ग्राम मिश्रण: काली मिर्च, मेंहदी, ऋषि और अजवायन के फूल
स्वादानुसार समुद्री नमक
500 ग्राम आलू

खाना पकाने की विधि
फ़िललेट्स से फ़िल्में निकालें, धोएं और सुखाएँ। मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, कटा हुआ लहसुन और नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) के साथ कद्दूकस करें। मांस को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और सभी तरफ से भूनें। फिर पन्नी लें, इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और जैतून का तेल डालें। मांस को फ़ॉइल पर रखें और ओवन में 160 डिग्री पर 15-18 मिनट के लिए रखें, फिर ठंडा होने दें (3-5 मिनट) और एक प्लेट पर रखें।

साइड डिश तैयार करने के लिए, आलू छीलें और उन्हें मध्यम स्लाइस में काट लें, फिर तेज़ आंच पर भूनें और मसालों और जड़ी-बूटियों और बारीक कटा हुआ लहसुन का मिश्रण छिड़कें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर 17 मिनट तक बेक करें, अंत में नमक डालें। मांस के साथ एक प्लेट पर रखें और परोसें।

ना मेलनित्सा रेस्तरां तात्याना स्टारोस्टिना के शेफ से भरवां कार्प

सामग्री
एक मीडियम कार्प (1.5 -1.8 किलोग्राम)
एक प्याज
एक गाजर
दो चुकंदर
20 ग्राम जिलेटिन
40 ग्राम सलाद के पत्ते
30 ग्राम साग
एक नींबू
जैतून का तेल
गूदा सफेद डबलरोटी
एक मुर्गी का अंडा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
1.5 बड़े चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि
पूरे कार्प की त्वचा निकालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में भूनें। सफेद ब्रेड के गूदे को फूलने तक पानी में भिगोएँ और फ़िललेट्स के साथ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर तला हुआ प्याज डालें, एक एक कच्चा अंडा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। कार्प त्वचा की 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काटें, कीमा बनाया हुआ मांस 100 ग्राम कटलेट में बनाएं और प्रत्येक कटलेट को त्वचा के साथ केंद्र में लपेटें।

धोया प्याज की खालएक गहरे पैन के तल पर रखें, फिर मछली की हड्डियों की एक परत बिछाएं, फिर परतों में - गाजर को स्लाइस में काटें, दो चुकंदर को स्लाइस में, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। तैयार कटलेट को ऊपर रखें और उबलता पानी डालें ताकि पानी कटलेट को हल्का ढक दे। 1.5 बड़े चम्मच चीनी, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।

कटलेट को पैन से निकालें और शोरबा को छान लें, यह गहरे गार्नेट रंग का हो जाना चाहिए। 1 लीटर शोरबा में 20 ग्राम जिलेटिन मिलाएं, इस तरल को कार्प के ऊपर डालें और रेफ्रिजरेटर में सेट होने के लिए छोड़ दें। पकवान परोसते समय, लेटस शीट पर कटलेट और पहले से कटी हुई जेली रखें, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

ना मेलनित्सा रेस्तरां तात्याना स्टारोस्टिना के शेफ से पका हुआ खरगोश

सामग्री
एक खरगोश का शव (1.5-2 किलोग्राम)
तीन बेल मिर्चअलग - अलग रंग
एक गाजर
दो लाल प्याज
100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
लहसुन की पाँच कलियाँ
30 ग्राम अजमोद
0.5 लीटर चिकन या बीफ शोरबा
200 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम मक्खन
दो से तीन बड़े चम्मच आटा
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि
खरगोश को टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और भून लें वनस्पति तेल, फिर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखें। एक बड़े वायर रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को पास करें, शराब और शोरबा डालें, परिणामस्वरूप सॉस को खरगोश के मांस पर पूरी तरह से डालें और पकने तक 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें।

मांस तैयार होने के बाद, आटे को मक्खन के साथ मलाईदार होने तक भूनें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सॉस और मांस के साथ कंटेनर में डालें और उबाल लें। साइड डिश के तौर पर आप इसे उबालकर भी परोस सकते हैं फूलगोभी. नरम खरगोश के मांस को एक प्लेट पर रखें और साइड डिश के साथ सॉस डालें।

नए साल की दो कुकी रेसिपी

प्लैनेट सुशी रेस्तरां श्रृंखला के ब्रांड शेफ वादिम फादेव की ओर से नए साल की चावल कुकीज़

सामग्री
100 ग्राम चावल का आटा
25 ग्राम मक्के का आटा
आधा चम्मच बेकिंग पाउडर(ग्लूटेन मुक्त)
100 ग्राम पिसी चीनी
50 ग्राम मक्खन
एक अंडा

खाना पकाने की विधि
75 ग्राम चावल का आटा, 25 ग्राम मक्के का आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और 100 ग्राम कैस्टर शुगर को एक साथ छान लें। 50 ग्राम मक्खन और एक अंडे के साथ मिलाएं। आटे को गर्म सतह पर चावल का आटा छिड़क कर पतला बेल लें (आटे को जल्दी बेलना बहुत ज़रूरी है)। एक सांचे का उपयोग करके आकृतियों को काटें और उन्हें अंडे या दूध से ब्रश करें। 180 डिग्री पर 4-10 मिनट तक बेक करें।

बोकोनसिनो रेस्तरां के शेफ किरिल कर्मालोव की अदरक कुकीज़

सामग्री
260 ग्राम आटा
एक अंडा
50 ग्राम चीनी
100 ग्राम शहद
50 ग्राम अदरक (पिसा हुआ या ताजा, बारीक कसा हुआ)
दो ग्राम पिसी हुई दालचीनी
एक ग्राम लौंग
एक ग्राम धनिया
60 मिलीलीटर जैतून का तेल
एक चम्मच सोडा

खाना पकाने की विधि
पानी के स्नान में आटा तैयार करें। बर्तन में चीनी, शहद, अदरक, मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आखिर में मसाले डालें. आटे को पानी के स्नान से निकालें, सोडा, अंडा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे आटा डालें। आटे को 30 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. ठंडा होने के बाद, इसे एक पतली परत में रोल करें और आकृतियों को निचोड़ लें (यदि कोई विशेष आकार की आकृतियाँ नहीं हैं, तो आप इसके लिए शॉट ग्लास या ग्लास का उपयोग कर सकते हैं)। परिणामी टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 160 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ के शीर्ष को आइसिंग से लेपित किया जा सकता है, जिसकी तैयारी के लिए 100 ग्राम प्रोटीन और 200 ग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है। अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे मिलाते हुए 8-10 मिनट तक फेंटें पिसी चीनी. कुकीज़ के ठंडा होने के बाद उन पर ग्लेज़ लगाएं।