बेर कन्फ़िचर: सर्दियों के लिए एक स्वस्थ तैयारी! सर्दियों के लिए गाढ़े गुठलीदार बेर जैम की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

ऑगस्टोव्स्की उद्यान और दचा नाजुक प्लम से सुगंधित हैं। अच्छी गृहिणियाँवे इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, लेकिन, शायद, सर्दियों के लिए इसे पकाने से आसान कुछ नहीं है बेर का जैम.

इसकी मुख्य रेसिपी में केवल 2 सामग्रियां शामिल हैं - पके हुए प्लम और दानेदार चीनी. सुनहरा नियमकहते हैं: उन्हें 1:1 के अनुपात में लेना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान बहुत खट्टा लगता है, तो बस अधिक चीनी जोड़ें, लेकिन बहुत अधिक मधुर स्वादनींबू के रस से समतल करें।

बेर समृद्ध है फाइबर आहारऔर पेक्टिन, और इसके रेचक प्रभाव के लिए जाना जाता है। इससे निकलने वाला जाम कुछ हद तक सुरक्षित रहता है लाभकारी विशेषताएं ताज़ा फल. यह उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, लेकिन मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ इस नाजुकता का इलाज करना चाहिए, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीसहारा। बेर जैम की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 228 किलो कैलोरी है।

और फिर भी, बेर में एक सुखद, लेकिन बहुत कमजोर गंध है। इसलिए, इससे बना जैम सुगंध में खुबानी, चेरी और यहां तक ​​कि स्ट्रॉबेरी से भी काफी कमतर होता है। प्रयोग करके और लौंग, सौंफ, सौंफ, अदरक, इलायची और अन्य मसाले डालकर, आप अपना खुद का मसाला प्राप्त कर सकते हैं अनोखा नुस्खा. आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम - सबसे सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मोटे प्लम जैम को आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या डेसर्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पाई और केक में एक परत के रूप में, पाई, रोल, बैगल्स आदि के लिए भरने के रूप में। एक शब्द में, यह तैयारी अलमारियों पर नहीं बैठेगी। पेंट्री, मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इसे करें।

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना बहुत सरल है; आपको बस इसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है ताकि फल चिकना होने तक उबल जाए और सारी अतिरिक्त नमी निकल जाए।

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• गड्ढों वाले प्लम: 1 किलोग्राम
• चीनी: 800 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

बीज से तैयारी की विधि

मूलतः, यह गाढ़ा करने का एक नुस्खा है बेर का जैम, जिसके शरबत में पूरे फल तैरते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो प्लम,
• 1.5 किलो दानेदार चीनी,
• 400 मिली पानी.
• चाहें तो थोड़ा सा पुदीना।

क्या करें:

1. - सबसे पहले चीनी और पानी की चाशनी पकाएं.
2. धुले हुए आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें ताकि फल मीठे तरल में भीग जाएं।
3. फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, कुछ मिनट तक उबालें और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें।
4. और तीसरी बार उबालने के बाद ही गर्म जैम को जार में डालें और सर्दियों के लिए बेल लें।

छोटे सा रहस्य। खाना पकाने के दौरान प्लम को फटने और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए उपस्थितिमिठाइयाँ, प्रत्येक की त्वचा को पहले टूथपिक से छेदना चाहिए।

इस तरह के जाम को 8 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लगभग अगले सीज़न तक। लंबे समय तक भंडारण से बीजों के उत्पाद में खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड जमा होने लगता है।

सर्दियों के लिए पीला बेर जाम

पीले प्लम में आमतौर पर अंतर्निहित खट्टापन नहीं होता है गहरे रंग की किस्में, इसका स्वाद मीठा, लगभग शहद जैसा होता है। इससे सुंदर जैम बनता है पीला रंग, खुबानी की याद दिलाती है।

• पीले बेर
• चीनी
• वेनिला वैकल्पिक

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीज निकालने के बाद, 1 बैच में पकाने की सलाह दी जाती है।
2. हिस्सों को चीनी (1:1) से ढक दें और रस निकलने तक लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. फिर इन्हें धीमी आंच पर रखें और करीब 1.5 घंटे तक पकाएं.

छोटे सा रहस्य। यदि आप कॉन्फिचर के लिए एक विशेष थिकनर का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने का समय काफी कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधे घंटे के बाद गाढ़ेपन का एक पैकेट डालें, इसे फिर से उबलने दें और तुरंत जार में डालें।

जिलेटिन के साथ गाढ़ा बेर जाम

जिलेटिन तैयारी प्रक्रिया को तेज़ करने में भी मदद करेगा, जो गर्मियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

• 1 किलो प्लम;
• 7-1 किलो चीनी;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• नींबू का छिलका वैकल्पिक।

खरीदी प्रक्रिया:

1. बेर के हिस्सों को परतों में रखें, किनारे को ऊपर की ओर काटें, प्रत्येक पर चीनी छिड़कें और समान कवरेज सुनिश्चित करने के लिए पैन को थोड़ा हिलाएं।
2. रस निकलने तक मिश्रण को कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अगली सुबह, खाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले, एक अलग कप में जिलेटिन में ठंडा पानी डालें।
4. जब यह फूल जाए, तो नीचे से किसी भी अघुलनशील क्रिस्टल को उठाने के लिए रस छोड़ने वाले बेर को सावधानी से हिलाएं, और पैन को धीमी आंच पर रखें।
5. आधे घंटे के बाद, स्टोव से हटा दें और सामग्री को अच्छी तरह से पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
6. पैन को दोबारा गर्म करें, फिर से उबाल लें और सूजी हुई जिलेटिन डालें।
7. अच्छी तरह से हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और तुरंत इसे निष्फल जार में पैक करें।

छोटे सा रहस्य। जिलेटिन डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा देर तक न उबालें. लंबे समय तक उबालने पर यह अपने जेलिंग गुण खो देता है।

पेक्टिन के साथ

प्राकृतिक फलों से प्राप्त पेक्टिन आजकल दुकानों में मिलना इतना आसान नहीं है। इसके बजाय वह प्रकट हुआ नए उत्पाद- ज़ेलफिक्स। यह सेब और खट्टे फलों के प्राकृतिक पेक्टिन से बना पाउडर है। आधुनिक गृहिणियाँ इसके उत्कृष्ट गाढ़ा करने के गुणों की सराहना करती हैं।

• 1 किलो मीठे प्लम,
• 0.5 किलो दानेदार चीनी,
• ज़ेलफ़िक्स का 1 पाउच।

क्या करें:

1. जेलफिक्स को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दानेदार चीनी (नुस्खा में शामिल किलो के अतिरिक्त)।
2. बेर में डालें और आग लगा दें।
3. आपको फलों के रस निकलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। आपको बस चीनी को भागों में मिलाना है, हर बार उबालना है और इसके पूरी तरह से घुलने तक इंतजार करना है।
4. जेली जैसा बनने तक पकाएं।
5. गर्म जैम को तुरंत निष्फल जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। प्लम जैम की मोटाई क्रमशः चीनी की मदद से प्राप्त की जाती है, यह जितनी अधिक होगी, स्थिरता उतनी ही गाढ़ी होगी। पेक्टिन के उपयोग से आप दानेदार चीनी की मात्रा को लगभग 2 गुना कम कर सकते हैं। इस ट्रिक का उपयोग करके आप किसी भी अन्य जैम में पेक्टिन मिला सकते हैं। बेशक, जब तक कि मूल फल बहुत खट्टे न हों।

कोको के साथ बहुत स्वादिष्ट विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम सॉस की तरह होता है जिसे पैनकेक और आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह खासतौर पर चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा।

• 1 किलो गुठली रहित प्लम,
• 1 किलो चीनी,
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. फलों को कोको पाउडर और चीनी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में रखें और उबलने के बाद ठीक 5 मिनट तक हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।
3. झाग मत हटाओ! पैन को आंच से हटा लें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मुख्य द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल न जाए।
4. 5 मिनट तक फिर से उबालें।
5. आंच से उतारें और तुरंत जार में डालें।
6. रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

अतिरिक्त योजक: डार्क चॉकलेट। पक्का करना चॉकलेट का स्वादऔर सुगंध, टाइल से कुछ स्लाइस तोड़ें और उन्हें उबलते द्रव्यमान में फेंक दें।

सेब के साथ

आलूबुखारा और सेब ग्रीष्मकालीन किस्मेंलगभग एक ही समय पर पकते हैं। ये फल रोसैसी परिवार के हैं और पेक्टिन से भरपूर हैं, इसलिए इनका संयोजन उत्कृष्ट परिणाम देता है। आप इन्हें किसी भी अनुपात में ले सकते हैं, लेकिन चूंकि हम प्लम की कटाई के बारे में बात कर रहे हैं, तो मात्रा इस प्रकार होगी:

• 1 किलो बेर;
• 0.5 किलो सेब;
• 1.5 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाला: गुलाब जल।

इसे छोटी अरब दुकानों में खरीदा जा सकता है। तुर्की में, इसे पारंपरिक रूप से हलवे में मिलाया जाता है। गुलाब की पंखुड़ी के पानी की खुशबू इस रेसिपी में एक अद्भुत रचना बनाती है।

क्या करें:

1. प्लमों को गुठलियों से अलग कर लें।
2. सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. - तैयार सामग्री को चीनी के साथ मिलाएं.
4. 30 मिनट के लिए 2 बैचों में पकाएं, हर बार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. इसके बाद इसे ब्लेंडर से पीस लें और फिर से 30 मिनट तक उबालें।
6. गरम जैम को जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। यदि आप ज़ेलफ़िक्स का एक बैग जोड़ते हैं, तो चीनी की मात्रा 700 ग्राम तक कम हो सकती है।

संतरे के साथ

यह नुस्खा मीठे लाल या के लिए अधिक उपयुक्त है पीला बेर, जिसमें एसिड की कमी होती है।

• 1 किलो बेर;
• 2 संतरे;
• 1 किलो चीनी;
• अतिरिक्त मसाले: चक्र फूल, इलायची या केसर।

उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही डाला जाता है; उन्हें पहले से कुचला जा सकता है या पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. 1 संतरे को छीलकर उसके ऊपर से सफेद परत हटा दें और आलूबुखारे के साथ ब्लेंडर में पीस लें।
2. दूसरे संतरे से रस निचोड़ें और बेर-संतरे के मिश्रण में मिलाएँ।
3. दानेदार चीनी डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
4. फिर गर्म मिश्रण को जार में डालें।

दालचीनी

दालचीनी के साथ बेर का जैम लंबे समय से पश्चिमी आर्मेनिया में गृहिणियों द्वारा बनाया जाता रहा है, जहां इसे परवर कहा जाता है। पहले, गुठलीदार आलूबुखारे को लगातार हिलाते हुए रात भर उबाला जाता था। इस पेस्ट को कपड़े के नीचे सालों तक रखा जा सकता है। लेकिन हाल ही में प्राचीन नुस्खे का एक आधुनिक रूप सामने आया है।

• 5 किलो प्लम;
• 5 किलो चीनी;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• अतिरिक्त योजक: लौंग और अर्मेनियाई कॉन्यैक।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. बेर के टुकड़ों को एल्युमीनियम पैन में रखें, पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
2. उबले हुए आलूबुखारे में दानेदार चीनी मिलाएं, आधे को फलों के मिश्रण के साथ मिलाएं, और दूसरे आधे को बिना हिलाए ऊपर डालें।
3. ऊपर से पिसी हुई दालचीनी छिड़कें और कुछ लौंग रखें।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
5. मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबालें और रोल करें।

छोटे सा रहस्य। सुबह खाना पकाने के दौरान, आप उबलते मिश्रण में एक गिलास अर्मेनियाई कॉन्यैक मिला सकते हैं, स्वाद और सुगंध अद्भुत होगी।

नट्स के साथ

यह नुस्खा भी काकेशस से आया है, जहां उन्हें आलूबुखारा और अखरोट बहुत पसंद हैं, इसलिए वे उनके साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाते हैं।

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम गुठली अखरोट(बादाम से बदला जा सकता है);
• वैकल्पिक सौंफ, इलायची।

क्या करें:

1. जैम बनाने की प्रक्रिया ही पारंपरिक है।
2. मेवों को चाकू से काट लीजिये.
3. लगभग तैयार मिश्रण में अखरोट के टुकड़े मिला दीजिये.
4. 5-10 मिनट बाद आंच से उतार लें.
5. जैम को गरम होने पर निष्फल जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से घर का बना बेर जाम

एक अच्छा पुराना यांत्रिक मांस ग्राइंडर गुठली रहित आलूबुखारे को पीसने का बहुत अच्छा काम करता है। वैसे, आपको त्वचा को कभी नहीं हटाना चाहिए - यह वह जगह है जहां सभी सुगंध और स्वाद केंद्रित होते हैं।

• चीनी;
• बेर.

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. कुचले हुए द्रव्यमान को पारंपरिक 1:1 अनुपात में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
3. तुरंत मध्यम आंच पर रखें।
4. जैम लगभग एक घंटे में तैयार हो जाएगा: जब बूंद तश्तरी पर फैलना बंद कर देगी।
5. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

अतिरिक्त योजक: मक्खन. यह जैम को चमकदार रूप और मलाईदार स्वाद देता है।

मल्टीकुकर रेसिपी

रसोई में मल्टीकुकर के आगमन ने गृहिणी के काम को मौलिक रूप से सरल बना दिया है, आप इसमें जैम भी बना सकते हैं।

क्या करें:

1. बीज रहित प्लम को दानेदार चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं
2. चुनी गई रेसिपी के अनुसार सभी सामग्री को खाना पकाने के कटोरे में रखें।
3. ढक्कन बंद करें और 3 मोड में से कोई भी सेट करें: स्टू करना, उबालना या दूध दलिया, और समय - 40 मिनट।
4. खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद, ढक्कन खोलें और सामग्री को हिलाएं।
5. अगले आधे घंटे के बाद, एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीसें और तुरंत जार में डालें।

छोटे सा रहस्य। यदि ब्रेड मशीन में "जैम" या "जैम" मोड हो तो बेर जैम आसानी से ब्रेड मशीन में तैयार किया जा सकता है। समय वही है - 40 मिनट.

प्लम जैम के लिए एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी "फाइव मिनट्स"

1 किलो प्लम से (सख्ती से न अधिक और न कम, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा) आप गाढ़ा जैम बना सकते हैं:

1. गुठली रहित फल में एक गिलास पानी डालें (यदि बेर बहुत रसदार है तो कम)।
2. आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानेदार चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में (कुल 1 किलो) मिलाएं।
4. अगले 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

• केवल पके या थोड़े कच्चे प्लम, जिनमें पेक्टिन अधिक होता है, ही जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
• अधिक पके फलों में, पेक्टिन चीनी में बदल जाता है; वे आसानी से उबल जाते हैं, लेकिन कमजोर रूप से जम जाते हैं, इसलिए ठंडा होने के बाद भी जैम तरल बना रहेगा।
• सतह से हटाने के लिए सफ़ेद लेपफलों को मुलायम स्पंज से धोया जा सकता है।
• बेर का सारा स्वाद उसके छिलके में केंद्रित होता है, इसलिए इसे हटाया नहीं जा सकता।
• गड्ढे को जल्दी से हटाने के लिए, आप फलों को एक सर्कल में काट सकते हैं और हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ सकते हैं।
• लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनमें बीज खराब तरीके से अलग होते हैं। फिर एक साधारण पेंसिल बचाव में आएगी: इसके कुंद सिरे से, डंठल के किनारे से बेरी को छेदें और बीज को बाहर धकेलें, जबकि फल लगभग बरकरार रहे।
• आज दुकानों में असली तांबे का बेसिन ढूंढना मुश्किल है जिसमें पहले जैम बनाया जाता था। इसके बजाय, आप इसे एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कंटेनर चौड़ा है। वाष्पीकरण सतह जितनी बड़ी होगी, तरल का वाष्पीकरण उतना ही तीव्र होगा।
• मध्यम, धीमी आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें और बनने वाले झाग को हटा दें।
• वैसे, जब उत्पाद अपनी तैयारी के करीब होता है तो फोम बनना बंद हो जाता है: तैयार जाम की एक बूंद तश्तरी पर नहीं फैलती है।
• एक विशेष रसोई थर्मामीटर का उपयोग करके भी तत्परता की निगरानी की जा सकती है। 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने के बाद, जैम को 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए।
• पके हुए द्रव्यमान को विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसना सबसे सुविधाजनक है।
• तैयार जैम को एक छोटे करछुल का उपयोग करके सूखे, निष्फल जार में डाला जाता है।

बेर की सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. पेक्टिन से भरपूर फल विशेष गाढ़ापन मिलाए बिना भी जैम को गाढ़ा बनाते हैं। किसी भी किस्म के बेर खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, यहां तक ​​कि खट्टे और कच्चे बेर भी।

सर्दियों के लिए बेर का जैम बहुत सुगंधित होता है: रसदार फल कई मसालों और फलों के साथ अच्छे लगते हैं। करना स्वादिष्ट तैयारीप्रत्येक गृहिणी नीचे वर्णित व्यंजनों में से कोई भी नुस्खा चुनकर इसे कर सकती है।

यदि कठोर फलों से गुठली निकालना मुश्किल हो तो बेर को आधा काटकर सावधानी से गूदा निकाल लें। जैम की तैयारी की जांच ठंडी तश्तरी पर थोड़ा सा जैम गिराकर की जाती है। अगर बूंद जम जाए तो जैम तैयार है. आप मिश्रण को बर्तनों पर भी डाल सकते हैं कमरे का तापमान, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कुछ मिनटों के बाद परिणाम का मूल्यांकन करें।

इसे यह नाम इसलिए नहीं मिला क्योंकि इसे बनाने में 5 मिनट लगते हैं, बल्कि इसलिए कि जैम को लंबे अंतराल के साथ 5 मिनट तक कई बार पकाया जाता है। फाइव मिनट जैम के लिए केवल आलूबुखारा, पानी और चीनी की आवश्यकता होती है।

• 2 किलो प्लम;
• 2.4 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी.

आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें, लंबाई में काट लें और गुठली हटा दें। 700 मिली पानी और 1.6 किलो चीनी से चाशनी तैयार करें। में गरम शरबतआलूबुखारा डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्टोव से निकालें, 6-8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं। यदि प्लम छोटे हैं, तो रखने का समय 4-5 घंटे तक कम कर दें। बहुत पतले छिलके वाले आलूबुखारे से जैम तैयार करते समय, मिश्रण को उबालें नहीं, बस उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

शेष 800 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर पानी से चाशनी पकाएं और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट तक उबालें और जैम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मिश्रण को बाँझ जार में वितरित करें और सील करें।

संतरे के साथ बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए उम्र बढ़ने और खाना पकाने के कई चरणों की आवश्यकता नहीं होती है। नारंगी के साथ बेर जाम एक सुंदर एम्बर रंग बन जाता है।

• 700 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 नारंगी.

संतरे को ब्रश से धोएं, सफेद भाग को छुए बिना, कद्दूकस से छिलका हटा दें। आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें। बेर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने के बाद करीब 20 मिनट तक पकाएं. आलूबुखारे निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। सॉस पैन में बचे रस में चीनी मिलाएं और मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि सभी दाने घुल न जाएं। प्लम लौटाएँ और डालें संतरे का छिल्का. जैम को लगभग 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। सूखे बाँझ जार में डालें और सील करें।

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दालचीनी के साथ पीला बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार पीले बेर की तैयारी त्वरित और आसान है। दालचीनी जैम को असामान्य और सुगंधित बनाती है। केवल पके फल ही पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• 2 किलो पीले प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 500 मिली पानी;
• 4 चम्मच. दालचीनी।

हम आलूबुखारे को धोते हैं, 2 भागों में काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। फलों को एक सॉस पैन में रखें, पानी और चीनी डालें। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक आलूबुखारा नरम न हो जाए। दालचीनी डालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें और सील करें।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

मक्खन मिलाने से वर्कपीस विशेष रूप से कोमल हो जाता है। जिलेटिन के साथ जैम की संरचना असामान्य है: वर्कपीस अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मोटा है। नुस्खा गुठली रहित प्लम की मात्रा निर्दिष्ट करता है।

• 1 किलो छिलके वाले प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू का रस;
• 15 ग्राम जिलेटिन;
• 15 ग्राम मक्खन.

गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में आलूबुखारे में आधी चीनी भरें, नींबू का रस डालें और जोर से हिलाएँ। मिश्रण को एक घंटे तक लगा रहने दें।

आधे गिलास पानी में जिलेटिन डालें। सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें, मैशर से कुचल दें। बची हुई चीनी डालें और जैम को लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

उसी समय, जिलेटिन को आग पर रखें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार जैम को आंच से उतार लें, जिलेटिन और मक्खन मिलाएं। मिश्रण को गर्म बाँझ जार में वितरित करें और कस लें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके जैम बनाया गया

यह रेसिपी सुंदर, स्वादिष्ट बनती है और अच्छी तरह संग्रहित होती है। ब्लेंडर से कुचले गए जैम का उपयोग पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

• 1.6 किलो प्लम;
• 1,250 किलो चीनी;
• 125 मिली पानी.

हम आलूबुखारे को छांटते हैं और धोते हैं, उन्हें आधा काटते हैं, और गुठली हटा देते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। बेर के टुकड़ों को चाशनी में डालें और फल के नरम होने तक पकाएँ। यदि प्लम सख्त हैं, तो इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और हैंड ब्लेंडर से पीस लें। भविष्य के जैम को स्टोव पर लौटाएँ और नरम होने तक उबालें। वर्कपीस को बाँझ सूखे जार में वितरित करें।

धीमी कुकर में हेज़लनट्स के साथ "चॉकलेट प्लम"।

वेलवेट प्लम जैम को कोको और हेज़लनट्स मिलाकर मूल बनाया जाता है। यह रेसिपी किसी भी मेहमान को हैरान कर देगी. जैम धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, यह चिपचिपा नहीं होता, इसकी संरचना असामान्य होती है।

• 2 किलो प्लम;
• 1.6 किलो चीनी;
• 10 बड़े चम्मच. एल कोको;
• 300 ग्राम हेज़लनट्स;
• 1 दालचीनी की छड़ी.

हम प्लम तैयार करते हैं, बीज निकालते हैं, रात भर में (8-20 घंटे) आधे हिस्से में 800 ग्राम चीनी मिलाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें, शेष चीनी और दालचीनी जोड़ें, और "स्टू" मोड सेट करें। आधे घंटे के लिए जैम तैयार कर लीजिए.

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कोको मिलाएं और एक घंटे तक उसी मोड में पकाते रहें। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें. 45 मिनट के बाद, दालचीनी की छड़ी हटा दें और साबुत मेवे डालें। तैयार जैम को हिलाएं और पहले से तैयार जार में वितरित करें।

मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

वर्कपीस को तदनुसार वेल्ड करें सरल नुस्खायहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसा कर सकती है। पकाने से पहले आलूबुखारे को मांस की चक्की से गुजारकर गाढ़ा, मध्यम मीठा जैम प्राप्त किया जा सकता है।

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 1 नींबू.

आलूबुखारे को धोइये, काटिये और गुठली हटा दीजिये. हम फलों को छिलके वाले नींबू के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और चीनी डालें।

जैम को लगभग 45 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, पकाने के दौरान सावधानी से झाग हटा दें। मिश्रण को सूखे, कीटाणुरहित जार में डालें और कीटाणुरहित ढक्कन से सील करें।

अखरोट के साथ "शाही" जाम

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको पके और मुलायम आलूबुखारे की जरूरत पड़ेगी. गूदे को काटे बिना कच्चे फलों से बीज निकालना असंभव है। ऐसे प्लम में अखरोट भरना असंभव है। तैयार जाम वास्तव में "शाही" निकला।

• 2.5 किलो प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 1 लीटर पानी;
• आधा भाग छिला हुआ अखरोट(प्लम की संख्या से)।

एक तेज़ पेंसिल का उपयोग करके, गड्ढे को बाहर निकालने के लिए प्लम को आर-पार छेदें। एक सॉस पैन में चीनी मापें और पानी डालें। चाशनी को चीनी के दाने घुलने तक पकाएं, आलूबुखारा डालें।

उबलने के बाद मिश्रण को करीब 5 मिनट तक उबालें. जैम को आंच से हटा लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जलसेक समय को कम किए बिना, मिश्रण को इस तरह से तीन बार उबालें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। हम नट्स को छांटते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि कहीं भी कोई विभाजन नहीं बचा है। उबालने के बाद, आलूबुखारे को एक कोलंडर में डालें और चाशनी को निकलने दें। हम प्रत्येक फल में आधा अखरोट भरते हैं।

हम प्लम को जार में डालते हैं, उन्हें सिरप से भरते हैं और उन्हें रोल करते हैं। आप उसी रेसिपी का उपयोग करके कैंडीड फल बना सकते हैं: भरवां प्लम को ओवन में सुखाएं, छिड़कें पिसी चीनीऔर बिना सिरप डाले जार में रखें।

सर्दियों के लिए नाशपाती और बेर जाम

रेसिपी में दी गई सामग्री की मात्रा से 1 किलो जैम प्राप्त होता है। स्वाद संयोजननाशपाती और प्लम मूल हैं, और संरचना कोमल और चिपचिपी है।

• 250 ग्राम नाशपाती;
• 250 ग्राम प्लम;
• 600 ग्राम चीनी;
• 25 मिली पानी.

फल तैयार करना. हम नाशपाती को साफ करते हैं और कोर काट देते हैं। प्लम से गुठली हटा दें. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और कुछ मिनट तक उबालें। नाशपाती डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

सॉस पैन में चीनी डालें, इसे फिर से उबालें और 1 मिनट तक उबालें, बिना हिलाए। द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें, फोम हटा दें। हम जार गर्म करते हैं, जैम को तैयार गर्म जार में वितरित करते हैं।

शुगर-फ्री बेर और किशमिश शहद जैम

यह रेसिपी बिना चीनी के बनाई जाती है. रम में भिगोए गए शहद और किशमिश की वजह से यह सुगंधित हो जाता है। कठोर, कच्चे प्लम का उपयोग करते समय, जैम पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए।

• 3 किलो प्लम;
• 200 ग्राम बड़ी हल्की किशमिश;
• 1 लीटर शहद;
• 4 संतरे;
• 4 नींबू;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 मिली डार्क रम।

हम किशमिश को छांटते हैं, धोते हैं, उबालते हैं और सुखाते हैं पेपर तौलिया. रम डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

सर्दियों के लिए बेर जैम कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए हमने जो नुस्खे चुने हैं उनमें संदेह की कोई गुंजाइश नहीं है। इन्हें पढ़ें और आप समझ जायेंगे कि:

• बेर से बनाओ स्वादिष्ट जाम- बिल्कुल भी मुश्किल नहीं;
• आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और नालियों में जो कुछ भी आप जोड़ना चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं;
• और आप इनमें से चुन भी सकते हैं विभिन्न तरीकेतैयारी.

साधारण गुठलीदार बेर जाम

इसे किसी से भी पकाया जा सकता है बगीचे के प्लम, निश्चित रूप से पका हुआ। फल की मिठास कोई मायने नहीं रखती. यदि आधे प्लम को चेरी प्लम से बदल दिया जाए तो एक दिलचस्प परिणाम प्राप्त होगा।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• आधा गिलास पानी.

तैयारी:

यदि आप न केवल प्लम लेते हैं, बल्कि चेरी प्लम भी लेते हैं, तो प्रति गिलास चीनी की मात्रा बढ़ा दें, क्योंकि चेरी प्लम अधिक खट्टे होते हैं। धुले हुए फलों से बीज हटा दें, फलों के आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें और चीनी से ढक दें। चाशनी बनाने के लिए लगभग एक गिलास चीनी छोड़ दीजिये. 2-3 घंटे के बाद, फलों को चीनी के साथ मिलाएं, चाशनी को एक करछुल में उबालें, भविष्य के जैम वाले कटोरे में डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर इसे जार में डालें और बेल लें।

सर्दियों के लिए पेक्टिन के साथ बेर जाम

हमने पेक्टिन युक्त ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनका उपयोग किया जाता है चाशनीया पानी. यह सब ठीक है और अच्छा है, लेकिन अपने जीवन को जटिल क्यों बनाएं? पेक्टिन मिलाकर प्लम जैम बनाना बहुत आसान हो सकता है।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 2 किलो दानेदार चीनी;
• 8 ग्राम पेक्टिन।

तैयारी:

आपके पास जितनी चीनी है, उसमें से 2 बड़े चम्मच लें और उन्हें पेक्टिन पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप इसे केवल वर्कपीस में डालते हैं, तो भद्दे गांठें बन जाएंगी। और सब कुछ ठीक हो जाएगा - गाढ़ा पारदर्शी और बेहद स्वादिष्ट जाम।

प्लमों को पहले बहते पानी से धोकर उनमें से गुठली हटा दें। चीनी डालें, और जब फल रस छोड़ दें, तो खाना पकाना शुरू करें। लगभग एक घंटे तक लगातार हिलाते हुए धीमी गति से पकाने के बाद, बेर के टुकड़ों को ब्लेंडर से हल्के से काट लें, आधे घंटे तक पकाएं, और खाना पकाने के अंत में पेक्टिन डालें। अच्छी तरह मिलाएं, इसे उबलने दें और एक मिनट के बाद इसे स्टेराइल जार में डाल दें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके बेर जाम

यह जैम बनाने में सबसे आसान है, लेकिन यह जैम और के बीच कुछ और बनाता है फ्रूट प्यूरे. सच कहूँ तो, यह बेर जैम जैसा नहीं दिखता।

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• दालचीनी छड़ी वैकल्पिक.

तैयारी:

फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये. एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें, खाना पकाने के बर्तन में डालें और दालचीनी की एक छड़ी के साथ चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। उबलते जैम को साफ जार में डालें और दालचीनी हटाकर रोल कर लें।

एक फ्राइंग पैन में बेर जाम

नाम में कोई गलती नहीं है: हम वास्तव में एक फ्राइंग पैन का उपयोग करेंगे। सिर्फ एक पैनकेक या कच्चा लोहा नहीं, बल्कि इस तरह से सिरेमिक कोटिंग वाला एक गहरा फ्राइंग पैन:

सामग्री:

• किसी भी छोटे पके प्लम का 1 किलो;
• 3 कप चीनी;
• एक तिहाई गिलास पानी।

तैयारी:

आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. कटे हुए फलों को सूखे और साफ फ्राइंग पैन में रखें। चीनी डालें, थोड़ा पानी डालें, एक विशेष स्पैचुला से धीरे से हिलाएँ और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। इस जैम को बनाने में मुझे लगभग 80 मिनट का समय लगता है। इसे रोल करें और हमेशा की तरह स्टोर करें।

रेडमंड धीमी कुकर में बेर जैम: एक सरल नुस्खा

वास्तव में, मल्टीकुकर मॉडल कोई मायने नहीं रखता। मुख्य बात यह है कि इसमें बुझाने का मोड मौजूद है।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 1.5 किलो चीनी;
• थिनर "कन्फिटुरका" का 1 पाउच।

तैयारी:

में गाढ़ापन यह नुस्खाआवश्यक है, क्योंकि अन्यथा वर्कपीस पतला हो जाएगा। और "कोनफिटुरका" के साथ यह बिल्कुल सही है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये और फलों को भी बारीक काट लीजिये. इसे मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, चीनी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हिलाएं, ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड चालू करें। मीठे फलों के मिश्रण को हिलाने के लिए समय-समय पर जाँच करें। एक घंटे के बाद, गाढ़ेपन का एक पैकेट डालें, हिलाएं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इस बिंदु से ठीक 1 मिनट तक पकाएं। तैयार जार में रखें और सील करें।

मसाले और रम के साथ बेर जाम

सामग्री:

• डेढ़ किलोग्राम नीली हंगेरियन महिलाएं;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 3 स्टार ऐनीज़;
• 1 वेनिला फली;
• 60 मिली रम.

तैयारी:

बहुत जरूरत पड़ेगी पके हुए बेर, यहां तक ​​कि थोड़े अधिक पके हुए भी बेहतर होते हैं। उन्हें धोएं, छीलें, पकाने के लिए एक कटोरे में रखें, परतों में चीनी छिड़कें। स्टार ऐनीज़ और वेनिला डालें, हिलाएँ, आधे दिन के लिए छोड़ दें। फिर दोबारा हिलाएं और पकने दें। जार और ढक्कन को एक ही समय में (उबलते पानी या भाप से) उपचारित करें। जैम को हिलाते हुए पकाएं। इसे जलने से बचाने के लिए उपयुक्त कुकवेयर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। उबालने के एक घंटे बाद, मसाले हटा दें, तैयारी में रम डालें, व्यवस्थित करें तैयार उत्पादजार में डालें और रोल करें। यह स्वादिष्ट, मसालेदार बेर जैम बच्चों को नहीं देना चाहिए।

रेड वाइन के साथ बेर जाम

एक अद्भुत मिठाई जो पेटू लोगों को पसंद आएगी। के लिए नहीं दीर्घावधि संग्रहण, और एक नायलॉन कवर के नीचे।

सामग्री:

• 3 किलो गोल लाल प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• सूखी रेड वाइन का 1 कटा हुआ गिलास;
• 1-2 लौंग वैकल्पिक;
• 1 कप चीनी.

आप जितनी अच्छी वाइन डालेंगे, तैयारी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

तैयारी:

एक किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से, संतृप्त चीनी सिरप पकाएं। आलूबुखारे को धो लें, बीज निकाल दें, चीनी से ढक दें और एक घंटे के लिए पकने के लिए कटोरे में छोड़ दें। हिलाएँ, चाशनी में डालें, यदि चाहें तो मसाले डालें, लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ। फिर पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें (ऐसा करने से पहले लौंग की कलियों को हटा देना चाहिए), उबाल लें, रेड वाइन डालें, हिलाएं, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

शहद के साथ बिना चीनी के बेर जैम

बेलने के लिए नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए और कभी-कभी मिठाई के रूप में उपयोग करने के लिए।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• 1 बड़ा चम्मच तरल शहद।

तैयारी:

इस जैम के लिए अधिक पके हंगेरियन प्लम का उपयोग करें। इन्हें धोइये, बीज निकाल दीजिये, फलों को छोटा काट लीजिये. एक सॉस पैन में नीचे कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर रखें (जलने से बचाने के लिए)। आलूबुखारे को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीसें, फिर से उबाल लें, हिलाएं, ठंडा करें, तरल शहद डालें और एक रोगाणुरहित जार में ढककर रखें। नायलॉन कवर. निश्चित रूप से ठंडी जगह पर। वैसे, आपको शहद जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, मीठे आलूबुखारे लें।

सर्दियों के लिए कोको के साथ बेर जाम

एक समय यह रेसिपी लोकप्रियता के चरम पर थी. ऐसा जैम बनाना बहुत सरल है, आपको बस यह ध्यान रखना होगा: केवल हंगेरियन प्लम अतिरिक्त कोको के साथ जैम के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 2 किलो पके हुए प्लम;
• 2 किलो चीनी;
• 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

आलूबुखारे को धोएं, बीज निकाल कर आधा कर लें, फिर उन्हें खाना पकाने वाले कटोरे में रखें, पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही फलों के आधे हिस्से नरम हो जाएं, उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें, चीनी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान हिलाना सुनिश्चित करें। निर्दिष्ट समय के बाद, कोको पाउडर डालें, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं। अगले आधे घंटे तक पकाएं, फिर तैयार जार में डालें और सील कर दें।

हिबिस्कस के साथ बेर जाम

आप कोई भी प्लम ले सकते हैं, यहां तक ​​कि हरे-पीले, लगभग रंगहीन प्लम भी। तुम्हें पता है, ऐसी विविधता है - भोजन के लिए बहुत अच्छी नहीं है, लेकिन हिबिस्कस के साथ जाम के लिए यह काफी उपयुक्त है, क्योंकि पंखुड़ियाँ सूडानी गुलाबवर्कपीस को एक अद्भुत रंग दें।

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो सूखी हिबिस्कस पंखुड़ियाँ;
• 3 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

धुली हुई सूडानी गुलाब की पंखुड़ियाँ डालें ठंडा पानीऔर उन्हें तीन घंटे तक बैठने दें। फिर पानी निथार लें, चीनी डालें और उबाल लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली बना लें। गर्म चाशनी में भीगी हुई पंखुड़ियों सहित फलों को डालें। एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें, चमकीले, गाढ़े जैम को उबाल लें, अच्छी तरह हिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

सेब, नाशपाती और प्लम से जाम

इस जैम को आप मीट ग्राइंडर के जरिए तैयार कर सकते हैं. बहुत दिलचस्प तरीका, और परिणाम किसी भी मीठे प्रेमी को प्रभावित करेगा।

सामग्री:

• 1 किलो "सफेद भरने" सेब;
• 1 किलो ग्रीष्मकालीन नरम नाशपाती;
• 1 किलो पीले प्लम;
• 3 किलो चीनी.

तैयारी:

एक केतली में 2 लीटर पानी उबालें. फलों को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें काट लें बड़े टुकड़ों में, सेब और नाशपाती से कोर और आलूबुखारे से बीज निकालना। फलों के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी डालें, हिलाएं और लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, खाना पकाने-ठंडा करने के चक्र को 2-3 बार दोहराएं। अंतराल 12 घंटे तक हो सकता है. तैयार जैम को बाँझ जार में डालें, रोल करें और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

अदरक के साथ बेर-खुबानी जाम

संतरे के फल आलूबुखारे और अदरक की जड़ के साथ अच्छे लगते हैं। यह जैम ठंडी सर्दियों की शामों के लिए उपयुक्त है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इसे पसंद करते हैं जलता हुआ स्वादअदरक

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी;
• 1 किलो नीला प्लम;
• 2 सेमी ताजा अदरक की जड़;
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

फलों को धोकर बीज निकाल दीजिये. टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक काट लें और फल में मिला दें। प्यूरी बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें, चीनी डालें, हिलाएं और एक उपयुक्त कंटेनर में गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना याद रखें।

सर्दियों के लिए सेब, आलूबुखारा और तोरी से जाम

रेसिपी के नाम से आपको आश्चर्य न हो। बिना किसी गाढ़ेपन को मिलाए यह तैयारी अद्भुत और बहुत गाढ़ी बनती है।

सामग्री:

• 1 किलो नीला प्लम;
• 1 किलो एंटोनोव्का सेब;
• गोरी त्वचा वाली 1 किलो तोरी;
• 3 किलो चीनी + 1 गिलास चाशनी के लिए;
• 2 गिलास पानी;
• दालचीनी छड़ी वैकल्पिक.

तैयारी:

दो गिलास पानी और एक गिलास चीनी से चाशनी बना लें। तोरई सहित सभी फलों को धो लें। तोरई का पतला छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। सेब से कोर हटा दें और आलूबुखारे को गूंथ लें। फलों को बारीक काट लें, तोरी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, चाशनी में डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं, बची हुई सारी चीनी डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के साथ बेर जाम

बहुत दिलचस्प तैयारी, जिसके लिए कोई भी प्लम काफी उपयुक्त है, यहां तक ​​कि छोटे और बहुत मीठे भी नहीं। लिंगोनबेरी बेर मिठाई में तीखा और असामान्य स्वाद जोड़ते हैं।

सामग्री:

• 2 किलो प्लम;
• 700 ग्राम लिंगोनबेरी;
• आधा गिलास पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी:

प्लम और लिंगोनबेरी को धो लें, प्लम से बीज निकाल दें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, हिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर छलनी से छान लें ताकि भविष्य में जाम लग जाए सुंदर रंग, चीनी और दालचीनी डालें, हिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर तैयार जार में डालें और रोल करें।

आज हम जैम के लिए *अर्ली उगलर* किस्म के प्लम का उपयोग करेंगे। हमने उनका उपयोग किया। लेकिन अचार वाले प्लम के लिए आपको ऐसे प्लम की आवश्यकता होती है जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, और जैम के लिए अधिक पके प्लम लेना सबसे अच्छा है। इससे हमारा जैम मीठा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

घर पर प्लम जैम कैसे बनाएं

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको पके हुए प्लम चुनने की ज़रूरत है, और यह वांछनीय है कि गड्ढा अलग हो जाए। निःसंदेह यह आवश्यक नहीं है, लेकिन गुठली रहित प्लम को पीसना बहुत तेज है। आप जितने चाहें उतने बेर लें। फिर हम इस तथ्य के बाद ही चीनी डालेंगे।

आलूबुखारे को धोकर डंठल और बीज तुरंत अलग कर लें। जैसा कि आप हमारी तस्वीर में देख सकते हैं, हमारे प्लम अधिक पके हुए हैं, और जब अलग हो जाते हैं, तो बीजों में सुंदर टुकड़े नहीं रह जाते हैं। लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है. मैंने छांटे हुए आलूबुखारे को भी अपने हाथ से कुचल दिया। परिणामस्वरूप, वे अंदर आ गए अपना रस, और हमें उनका रस निकालने के लिए पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।

स्टोव पर रखें और उबाल लें। हमारे मामले में, आलूबुखारे को 5 मिनट तक उबालना उन्हें पीसने के लिए पूरी तरह से तैयार करने के लिए पर्याप्त था। आप अपनी नालियों के अनुसार समय को समायोजित करें। वे नरम होने चाहिए, एक टुकड़े को चम्मच से पैन में दबाकर देखें। यदि आप बिना किसी प्रतिरोध के दबाते हैं, तो प्लम पीसने के लिए तैयार हैं।

आलूबुखारे को छलनी से छान कर पीस लीजिये. बेशक, आप इसे अपने हाथों से, चम्मच से, या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे कर सकते हैं। लेकिन इस साल हमने पीसने का एक नया तरीका खोजा। प्रक्रिया को बहुत अच्छी तरह से गति देता है। साथ ही आपके हाथ साफ रहते हैं.

हमने अपने लिए 2 किलोग्राम प्लम लिए। बीज निकालने और पीसने के बाद हमारे पास 1.5 किलोग्राम बचा बेर की प्यूरी. प्यूरी गाढ़ी बनी, लेकिन उतनी गाढ़ी नहीं जितनी हम चाहते थे।

हमारे पास वज़न है, इसलिए हम चीनी को एक-एक करके बिल्कुल मिलाते हैं। 1.5 किलोग्राम प्यूरी में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाई गई। लेकिन यह काम बिना तोल किये भी किया जा सकता है. इसके अलावा आप आलूबुखारे की मिठास भी देख सकते हैं. और यहां सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हमारे आलूबुखारे मीठे थे, हमने उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाने का फैसला किया।

सबसे पहले, जाम को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा, और दूसरी बात, हम इसे मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग करेंगे, क्योंकि हमारे बच्चे भी हमारे जाम खाते हैं। और फिर अंदर शुद्ध फ़ॉर्मवे घर की बनी मिठाइयों के बड़े शिकारी नहीं हैं। और वे मिठाइयाँ और पनीर खाते हैं।

हमने अपनी प्यूरी को चीनी के साथ स्टोव पर रख दिया। यह प्लम जैम में परिवर्तित होने लगता है। मध्यम आंच पर रखें और जैम देखें। उबालते ही झाग उठने लगता है। इसलिए, मैं किनारों तक भरे हुए नहीं, बल्कि लगभग आधे भरे बर्तनों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

सामान्य तौर पर, जैम पकाया नहीं जाता है तामचीनी व्यंजन, लेकिन तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील में। ऐसा माना जाता है कि तांबे के बर्तनों में यह बहुत अच्छा बनता है स्वादिष्ट जामया जाम. आप इसे बेसिन या सॉस पैन में पका सकते हैं। हमने 3.5 लीटर एल्यूमीनियम पैन का उपयोग किया, और फोम लगभग किनारे तक बढ़ गया।

हम इस झाग को हटा देते हैं। फिर आप इसका उपयोग कॉम्पोट तैयार करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमने पीसने के बाद प्लम के अवशेष, जैम से झाग लिया, और फिर जैम को रोल करने के बाद, हमने उसी पैन में कॉम्पोट पकाया। परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित प्लम कॉम्पोट था।

उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे प्लेट या नाखून पर गिराकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। फोटो से पता चलता है कि उबालने के 40 मिनट बाद नाखून पर और उबलने के एक घंटे बाद प्लेट पर एक बूंद गिरती है। बस अपनी उंगली पर ज्यादा गर्म जैम न गिराएं, इसे ठंडा होने दें।

यह ठंडा किया हुआ जैम है जो आपको सही स्थिरता दिखाएगा। गर्म होने पर, यह अभी भी प्लेट में फैल जाएगा, खासकर अगर एक से अधिक बूंद हो।

हमने व्यक्तिगत रूप से कम उबाला है, हम चाहते हैं कि जैम तरल हो। फिर इसे पनीर के साथ मिलाना आसान हो जाएगा।

यदि आप गाढ़ा बेर जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम दो घंटे तक वाष्पित करना होगा। हमने इसे हाल ही में बनाया और यह मुरब्बा जैसा निकला।

और यहां हमारे प्लम जैम की अंतिम तस्वीर है। अब आप साफ़ देख चुके होंगे कि घर पर प्लम जैम कैसे बनाया जाता है, और बस आपके मन में इसे बनाने की इच्छा होनी चाहिए। और आप पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है।

अपनी तैयारियों का आनंद लें और आपको शुभकामनाएँ!

आपको जो भी प्लम मिले: सुगंधित, तेज़ खट्टेपन के साथ, या पानी जैसा और गंध में तटस्थ, खाना पकाने का समय बदल जाएगा (वाष्पीकरण में अधिक समय लगेगा, तेज़), लेकिन नहीं अंतिम परिणाम- सर्दियों के लिए बेर जाम किसी भी मामले में इसकी समृद्धि, गहरे रंग, अस्थिर सिरप और इस तरह के पहचानने योग्य खट्टेपन को बरकरार रखेगा।

प्रौद्योगिकी के बारे में

सर्दियों के लिए बीज रहित प्लम जैम की सबसे सरल रेसिपी में हंगेरियन, रेनक्लोड या अन्य प्रकार के पत्थर के फलों के गूदे को पीसना, तुरंत दानेदार चीनी छिड़कना, नमी की कमी होने पर पानी डालना और आग लगाना शामिल है। लेकिन, विशेषज्ञों और पाक विशेषज्ञों के अनुसार, चीनी जल्दी पिघलती है, काली पड़ जाती है, कैरामलाइज़ हो जाती है (अक्सर जल जाती है!) और कम हो जाती है स्वाद गुणजाम। इसलिए, सर्वोत्तम परिणाम के लिए, हम तकनीक को जटिल बनाते हैं - हम चीनी को उम्मीद से पहले भूरे रंग के कारमेल में बदलने की अनुमति नहीं देते हैं और फल के रंग और स्वाद पर हावी हो जाते हैं। हम इसे दो चरणों में तैयार करते हैं: पहले हम बेर के गूदे को खुद उबालते हैं, और उसके बाद ही स्वीटनर के साथ।

कृत्रिम परिरक्षकों की अनुपस्थिति के अलावा, एक और प्लस यह है कि नसबंदी की कोई आवश्यकता नहीं है, जो कई गृहिणियों के लिए परेशानी भरा और निराशाजनक है।

का उपयोग कैसे करें

सर्दियों में, मीठा और खट्टा, संतुलित बेर जैम आपको अपने गहरे रंग से नहीं, बल्कि अपनी ताजगी से आश्चर्यचकित कर देगा, जैसे कि फलों को अभी-अभी तोड़ा, मसला और उबाला गया हो। मिठाई बेर की तैयारीउत्सव के बिस्कुटों को भिगोने, खमीर, दही आदि से बने रोजमर्रा के रोल और बैगल्स भरने के लिए उपयोगी है शोर्त्कृशट पेस्ट्री, अंतिम स्पर्श के रूप में: डेसर्ट, फल और बेरी सलाद और आइसक्रीम के लिए टॉपिंग।

सामग्री

• हंगेरियन प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 350 ग्राम
• पानी 100 मि.ली

पकाने का समय: 60 मिनट. / आउटपुट: 550 मिली / खाना पकाने के लिए: पैन/तामचीनी कटोरा

बेर का जैम कैसे बनाये

भविष्य की फसल की गुणवत्ता को जोखिम में डाले बिना, हम तुरंत सड़े हुए, ढीले प्लम को त्याग देते हैं - जो परीक्षण पास कर चुके हैं उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बेसिन में डुबो दें, उन्हें धो लें, और अधिमानतः एक स्पंज के साथ। अक्सर, फल की सतह पर नीले रंग की कोटिंग के अलावा, धूल जमा हो जाती है। खासकर यदि आपको जमीन से पहले से गिरी हुई फसल को इकट्ठा करना हो। धोने के बाद हल्का सा सुखा लें.

हम पके फलों को अपने हाथों से आधा तोड़ देते हैं, यदि वे सख्त और घने हों तो हम उन्हें चाकू से काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। उत्पादन लगभग 850 ग्राम शुद्ध वजन/बीज रहित है। यदि कोई प्रति क्षतिग्रस्त हो जाती है या उसकी अखंडता खो जाती है, तो हम उस पर ध्यान नहीं देते हैं। आज एजेंडे में सर्दियों के लिए प्लम जैम की एक रेसिपी है, और तकनीक में आगे पीसना शामिल है। हम पत्थर के फलों के टुकड़ों को एक विशाल कंटेनर में रखते हैं - मैं आपको याद दिला दूं, एक बड़ा खुला क्षेत्र तरल के तेजी से वाष्पीकरण को बढ़ावा देता है, जिससे गाढ़ा होने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। एक भाग (अधिकतम 100 मिली) पानी डालें। बहुत रसीले आलूबुखारे को बिना पानी डाले भी मैश किया जा सकता है।

बेसिन को तेज़ आंच पर रखें, 15-20 मिनट तक उबालें और बिना देखे न छोड़ें - समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से हिलाएं, त्वचा को चिपकने और जलने न दें।

लाल, नरम मिश्रण को प्यूरी करें - एक विसर्जन ब्लेंडर, जामुन, फल, सब्जियां पीसने के लिए एक मिक्सर, या एक चाकू लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। अंतिम उपाय के रूप में, मांस की चक्की का उपयोग करें। एक नियमित आलू मैशर भी काम करेगा। बनावट को एकरूपता में नहीं लाया जाना चाहिए; जैम में छोटे-छोटे समावेशन होने चाहिए।

बरगंडी प्यूरी को स्टोव पर लौटाएँ और दानेदार चीनी डालें। आमतौर पर, चीनी की मात्रा 300 से 500 ग्राम तक होती है और तदनुसार समायोजित करें अपने स्वाद के अनुसार. संरक्षण के लिए प्राकृतिक अम्ल पर्याप्त है, और जेलिंग के लिए पेक्टिन पर्याप्त है।

पहले से ही मीठे मिश्रण को सक्रिय उबाल पर लाएँ, तापमान कम करें और अगले 20-25 मिनट तक उबालें। इसके अलावा, प्लम जैम को फेंके नहीं, उस पर नज़र रखें और सतह से लगातार बने गुलाबी झाग को हटा दें। अक्सर, झाग बनता है और बिना किसी निशान के गायब हो जाता है, हटाने के लिए कुछ भी नहीं होता है। एक और चीज़ है स्ट्रॉबेरी, करंट, रास्पबेरी जैमऔर जैम, लगातार झागदार ऊपरी परत के साथ। इस संबंध में, प्लम सनकी नहीं हैं। अलावा, उत्तम स्थिरताऔर एक सुंदर समृद्ध रंग - बुनियादी विशेषताएं, न्यूनतम सामग्री (चीनी प्लस प्लम) के साथ भी स्वादिष्टता के लिए काफी आत्मनिर्भर। लेकिन प्रायोगिक रसोइये ऐसा कर सकते हैं दालचीनी, इलायची, सौंफ के साथ आखिरी 20 मिनट तक पकाएं, एक चम्मच कोको पाउडर डालें और संतृप्त करें चॉकलेट का स्वाद, ताज़ा करें साइट्रस ज़ेस्टया अखरोट की गुठली के साथ मिलाएं। आग बंद करने से 5 मिनट पहले, आप 1-2 बड़े चम्मच अमारेटो, कॉन्ट्रेउ या अन्य लिकर डाल सकते हैं।

गुठलीदार प्लम से गाढ़ा, भूरा जैम सर्दियों के लिए तैयार है!

ठंडा किए बिना, पहले से तैयार स्टेराइल जार में डालें, पेंट्री में भंडारण के लिए सील करें - यदि आप नाश्ते की मिठाइयों को बंद रखने की योजना बना रहे हैं, तो सील न करें, ढक्कन पर स्क्रू करें सामान्य तरीके सेऔर इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। फोटो पर एक नजर डालें, बोर्ड पर बूंदें फैलती नहीं हैं, वे चमक से चमकती हैं, जैसे कि वे मीठे दाँत वाले लोगों को देख रही हों। और अंतिम ठंडा होने के बाद, जेली जैसी चाशनी और भी मजबूत हो जाएगी।

सेवा करना घर का बना जामचाय के लिए प्लम से, पैनकेक, पैनकेक, डेसर्ट के ऊपर डालें, केक और रोल के क्रस्ट को कोट करें, मनमौजी बच्चों के लिए दलिया और मूसली में डालें - बोन एपीटिट!