लहसुन और जड़ी-बूटियों की रेसिपी के साथ बैंगन के टुकड़े। लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मसालेदार बैंगन

बैंगन है उत्कृष्ट सब्जी, आप इससे कई अलग-अलग स्नैक्स और व्यंजन बना सकते हैं, ये घरेलू तैयारी के लिए बहुत अच्छे हैं। यह साथ अच्छा चलता है विभिन्न सब्जियांऔर साग. बैंगन को अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, किण्वित किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप इन्हें अकेले या सलाद के रूप में संरक्षित कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

में सबसे आम नुस्खा घर का पकवानत्वरित बैंगन को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करके नमकीन बैंगन तैयार किये जाते हैं दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए शीघ्र उपभोग. इसके अलावा, लंबी अवधि के भंडारण के लिए उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे सील करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे छोड़ दें, कैसे नियमित खीरेया नमकीन पानी में टमाटर. इस तैयारी को आदर्श रूप से तहखाने या किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। केवल तैयारी जितनी देर तक चलती है, यह उतना ही अधिक तीखा और अधिक खट्टा हो जाता है। ये बैंगन परिष्कृत और नाजुक स्वाद वाले मशरूम के स्वाद के समान हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

• बैंगन 1 कि.ग्रा
• लहसुन का सिर
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• 3 तेज पत्ते

नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:

• लीटर पानी
• 30 जीआर. नमक

तैयारी:

नमकीन इसे पहले से तैयार करना चाहिए ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जब पानी उबल जाए तो उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। ताकि नमक घुल जाए. नमकीन पानी को सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसमें कुछ मिलाना होगा बे पत्ती, दो काली मिर्च और लौंग। नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आइए बैंगन से शुरुआत करें। छोटे नीले वाले को कड़वे होने से बचाने के लिए, उनकी जाँच अवश्य की जानी चाहिए नमक का पानी. हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं, नमक डालते हैं, नीले वाले को उबलते पानी में डालते हैं और 10-15 मिनट तक पकाते हैं ताकि उनकी त्वचा नरम हो जाए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और नीले लोगों को ठंडा होने देते हैं, जिसके बाद उन पर अनुदैर्ध्य कटौती करना आवश्यक होता है, बीच से थोड़ा गहरा। उसके बाद, नीले बैंगन को एक प्रेस के नीचे रखना चाहिए ताकि कड़वा रस पूरी तरह से बैंगन से बाहर निकल जाए। ऐसा करने के लिए, नीले वाले को अच्छी तरह से धोए गए सिंक में रखें, उनके ऊपर एक कटिंग बोर्ड रखें और एक छोटा वजन रखें, यह अच्छी तरह से काम करेगा लीटर जारपानी से भरा हुआ। हम उन्हें एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इसके बाद, डिल और अजमोद को काट लें, लहसुन को कुचल दें, मिश्रण करें और नीले वाले को दरारों के अंदर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला सकते हैं; नीले वाले को एक सॉस पैन में कस कर रखें और उसमें नमकीन पानी भर दें ताकि वह नीले वाले को ढक दे। यह सब नीचे दबाएँ. 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान . रसोई में जितनी अधिक गर्मी होगी, किण्वन चरण उतना ही अधिक सक्रिय होगा। आप इसे पांच दिन तक छोड़ सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आपको किस स्तर के किण्वन की आवश्यकता है।

नीले रंग के तैयार होने का संकेत यह है कि नमकीन पानी धुंधला हो जाता है, चिपचिपा हो जाता है और तीखी सुगंध प्राप्त कर लेता है और खट्टा स्वाद, और नीले वाले भूरे हो जाते हैं और नरम हो जाते हैं। जब आप नीले रंग के किण्वन की डिग्री से संतुष्ट होते हैं, तो आपको उन्हें ठंड में डालने की आवश्यकता होती है। वे नमकीन पानी और ठंड में बहुत लंबे समय तक रह सकते हैं।

प्याज और लहसुन के साथ त्वरित मैरीनेट किए गए बैंगन

आवश्यक सामग्री:

तैयारी:

बैंगन को धोइये, पूँछ काट लीजिये, पैन में डालिये और पानी और नमक डाल दीजिये. इन्हें 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

यदि आप पुरानी फसल से ब्लूबेरी का उपयोग करते हैं, तो उनमें कड़वाहट होती है। वे आवश्यक हैं कांटे से छेद करें और ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें. दो घंटे के लिए छोड़ दें. और यदि आपने छोटे बैंगन का उपयोग किया है, तो आपको उनके साथ ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें कोई कड़वाहट नहीं होती है।

जब तक नीले प्याज पक रहे हों, प्याज तैयार कर लें। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ना भी जरूरी है। एक कंटेनर में कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन रखें, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियों और धनिया का मिश्रण डालें। बहना सोया सॉस, वनस्पति तेल और सिरका। अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

जब नीले पक जाएं, तो आपको पानी निकाल देना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। इसके बाद, छोटे नीले लोगों की जरूरत है किसी भी आकार और किसी भी साइज़ में काटें, जैसी आपकी इच्छा। प्याज के मैरिनेड में बैंगन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए। अगर कुछ छूट गया हो तो जोड़ लें. स्वाद को समायोजित करने के बाद, आपको ऐपेटाइज़र को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। ऐपेटाइज़र तैयार है.

अगर आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सिरके की मात्रा 3 गुना बढ़ानी होगी। जमना तैयार नाश्तानिष्फल जार में डालें और रोल करें धातु का ढक्कन. ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:

तैयारी

बैंगन धो लें रुमाल से नमी सोख लें. यदि नीले बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में काटने की जरूरत है और पतले नहीं टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और यदि वे मध्यम हैं, तो उन्हें हलकों में काटने की जरूरत है। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक प्लेट में सिरका डालें और लहसुन डालें। नीले वाले को मध्यम आंच पर, लगातार तेल डालते हुए भूनें। बैंगन तलने के बाद, उन्हें सिरके और लहसुन में डुबोकर एक कंटेनर में परतों में रखना होगा। प्रत्येक परत पर नमक डालें। लगभग एक दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. उन्हें कई घंटों तक ठंड में खड़े रहने की जरूरत है, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आप फ्राइंग पैन में तले हुए पतले कटे हुए बैंगन स्ट्रिप्स से मूल भरे हुए रोल बना सकते हैं।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. बैंगन को लंबाई में लगभग 0.5 सेमी मोटे लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में बैंगन को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।
3. मलो बारीक कद्दूकससख्त पनीर और लहसुन. इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं.
4. तले हुए बैंगन स्ट्रिप्स में हल्का नमक डालें। उन्हें चिकनाई दें पनीर भरनामेयोनेज़ और लहसुन के साथ, बीच में टमाटर का एक टुकड़ा रखें और टाइट रोल में रोल करें।

आप इन रोल्स को टूथपिक से बांध कर बुफे टेबल पर परोस सकते हैं.

उबले बैंगन सलाद रेसिपी

सलाद के लिए, बैंगन को सिरके के साथ नमकीन पानी में उबालें। तैयार पकवानएक सुखद मसालेदार स्वाद है.

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 5% - 15 मिली;
• मेयोनेज़ - 180 ग्राम;
• लहसुन - 1 दांत;
• डिल - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. छिलके वाले बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. उबलते पानी में नमक डालें, सिरका डालें, कटे हुए बैंगन डालें।
3. सब्जियों को नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में रखें।
4. गर्म बैंगन को मेयोनेज़ से सीज़न करें और ढक्कन से ढककर एक कटोरे में ठंडा होने दें।

सलाद में कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ें।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए बैंगन

सरल और स्वादिष्ट रेसिपी तला हुआ बैंगनयहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे मेयोनेज़ के साथ आसानी से तैयार कर सकती है।

उत्पाद:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• डिल - 3 टहनी;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को स्लाइस में काटें, दोनों तरफ नमकीन आटे में डुबोएं।
2. उन्हें गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें सुनहरी पपड़ी.
3. लहसुन को काट कर मेयोनेज़ के साथ मिला दीजिये.
4. प्रत्येक तले हुए बैंगन के टुकड़े को लहसुन मेयोनेज़ के साथ कोट करें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

आप बैंगन को बिना आटे के भून सकते हैं, लेकिन फिर आपको उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखना होगा ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले।

ओवन में पका हुआ बैंगन

यह मूल और सरल व्यंजन सभी बैंगन प्रेमियों को पसंद आएगा। इसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, केवल बैंगन, मसाले और मेयोनेज़।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 2 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम।

तैयारी:

1. बैंगन के गूदे को जाली से आधा काट लें, छिलका बरकरार रखें।
2. नमक, काली मिर्च और प्रत्येक बैंगन को आधा लहसुन से भरें।
3. ऊपर से चिकनाई करें मेयोनेज़ सॉस.
4. ओवन में रखें और 190°C पर लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें।
5. तैयार बैंगन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आप बैंगन से बहुत कुछ बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, सब्जियों को उबालना, तलना या पकाना। सभी व्यंजनों में, बैंगन का स्वाद और सुगंध लहसुन और मेयोनेज़ सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

हमें बैंगन को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए - अपने आप में उनका कोई विशेष स्वाद नहीं होता है, लेकिन कई उत्पाद इसे बदल सकते हैं, या बल्कि बदल सकते हैं, जिनमें से लहसुन एक सम्मानजनक पहला स्थान लेता है। लहसुन के साथ बैंगन स्वाद, सुगंध और फायदों का मिश्रण है। और यदि आप इस जोड़ी में पनीर, सब्जियाँ मिलाते हैं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ इसका स्वाद चखते हैं?

पहला नियम: खाना पकाने के लिए पतले छिलके वाले बैंगन युवा ही लेने चाहिए। सुस्त, बहुत बड़े और क्षतिग्रस्त - हमारे लिए नहीं, खासकर यदि वे हमारे अपने नहीं हैं, हमारे अपने बगीचे से हैं, लेकिन एक दुकान में खरीदे गए हैं।

दूसरा नियम: आपको निश्चित रूप से बैंगन में निहित कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, बस कटे हुए और हल्के से छिड़के हुए बैंगन को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर बस उन्हें पानी में धो लें और निचोड़ लें या कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हालाँकि, कड़वाहट रहित, लंबे समय तक जीवित रहने वाली किस्में भी हैं!

आइए बैंगन को लहसुन के साथ पकाएं, और हम सबसे सरल व्यंजनों से शुरुआत करेंगे।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए बैंगन "सरल"

सामग्री:
युवा बैंगन,
लहसुन,
वनस्पति तेल,
साग (अजमोद, डिल),
6% टेबल सिरका,
नमक।

तैयारी:
बैंगन को अच्छी तरह धोकर काट लीजिये पतले घेरे, नमक जोड़ें, लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें, इस बीच, साग को बारीक काट लें, इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित या कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को सिरका के साथ छिड़के। बैंगन के टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे नमक को धो लें, सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त तरल निकल जाए, बैंगन को रुमाल से हल्के से सुखाएं और एक फ्राइंग पैन में भूनें वनस्पति तेलसुनहरा भूरा होने तक. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तले हुए बैंगन को नैपकिन पर रखें। जब वे गर्म हों, तो उनके ऊपर तैयार मिश्रण फैलाएं, ऊपर से फिर से हल्का सा सिरका छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगली डिश तैयार करने के लिए बड़े बैंगन लें, लेकिन पुराने नहीं, ताकि कटे हुए गोले बड़े हो जाएं. पनीर चुनना बेहतर है ड्यूरम की किस्में, यह एक विशेष रूप से सुखद पपड़ी देता है

लहसुन और पनीर के साथ बैंगन

सामग्री:
2 बैंगन,
लहसुन - स्वादानुसार,
250-300 ग्राम हार्ड पनीर,
थोड़ा सा आटा
मेयोनेज़,
कुछ चेरी टमाटर - पकवान को सजाने के लिए,
वनस्पति तेल,
डिल की टहनी.

तैयारी:
धुले हुए बैंगन को साफ रुमाल से पोंछें, पतले हलकों में काटें, नमक डालें और 40 मिनट या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ दें, ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। इसके बाद नमक को पानी से धोकर सुखा लें और प्रत्येक गोले को आटे में लपेटकर वनस्पति तेल में तल लें। सख्त पनीरबारीक कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें, इन सामग्रियों में मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह देखा गया है कि मेयोनेज़ का ऐसा द्रव्यमान तैयार करते समय, आपको पनीर जोड़ना पड़ता है, जैसे कि यह मेयोनेज़ को अवशोषित करता है, और द्रव्यमान गाढ़ा और कुछ हद तक सूखा हो जाता है। या, एक विकल्प के रूप में, मेयोनेज़ को क्रीम, खट्टा क्रीम या के साथ पहले से पतला करें प्राकृतिक दही. एक बड़ी गोल प्लेट पर बैंगन के टुकड़े रखें और लगा लें सम परततैयार द्रव्यमान और अन्य मगों के साथ कवर करें, इत्यादि। आपको 3-4 वृत्तों के पिरामिड या टावर लेने चाहिए। ऐसे प्रत्येक पिरामिड के ऊपर मिश्रण की एक और परत और आधा चेरी टमाटर, क्रॉसवाइज कटा हुआ होता है, इसके बगल में सजावट और सुगंध के लिए डिल की एक टहनी होती है।

इस नुस्खा का एक उत्कृष्ट संस्करण बैंगन रोल हो सकता है: बस एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके बैंगन को लंबाई में स्लाइस में काटें, उन्हें तैयार करें सामान्य तरीके से(नमक, सूखा, तलें), उनमें पनीर-मेयोनेज़ मिश्रण लपेटें और चेरी टमाटर के आधे भाग से गार्निश करें। आप फिलिंग को अंदर रख सकते हैं: चौथाई अखरोट, हैम की पट्टी या भुनी हुई सॉसेज, लेकिन और कौन जानता है?..

तलने पर बैंगन स्पंज की तरह वनस्पति तेल सोख लेते हैं। किसी तरह उनकी "भूख" को कम करने के लिए, तलने से पहले बैंगन के स्लाइस को आटे या बारीक ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ बैंगन

सामग्री:
2-3 बैंगन,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
200 ग्राम मेयोनेज़,
हरियाली,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
बैंगन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। अंततः बैंगन में कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जिनमें से कुछ हेरफेर के बाद भी बनी रहती है, बैंगन से छिलका हटा दें, और समस्या हल हो जाएगी। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, इसे एक छोटे कंटेनर में रखें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें और इस बीच साग को काट लें। लहसुन से तरल निकाल दें (हालाँकि, यदि आप चाहें तो)। मसालेदार व्यंजन, फिर आप इसे छोड़ सकते हैं), इसमें मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए. नमक से धोकर सुखाए गए बैंगन के टुकड़ों को वनस्पति तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। कृपया ध्यान दें कि आपको बैंगन को केवल एक तरफ से भूनना है। और सामान्य तौर पर, इन्हें तले जाने की तुलना में ढक्कन के नीचे पकाए जाने की अधिक संभावना होती है। ढक्कन के साथ कुछ (अधिमानतः आयताकार और बड़े) कंटेनर निकालें, इसमें बैंगन की एक परत रखें, उनके ऊपर सॉस डालें और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, फिर शीर्ष पर तले हुए बैंगन, सॉस, जड़ी-बूटियों और इसी तरह की एक परत डालें। . कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि बैंगन पक सकें, सॉस में भिगो सकें और अपने अनूठे स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर सकें।

लहसुन, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

सामग्री:
बैंगन (2 छोटे या एक बड़ा),
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
1 बड़ा प्याज,
150-170 ग्राम खट्टा क्रीम,
वनस्पति तेल,
डिल का 1 गुच्छा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
धुले और सूखे बैंगन को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें, सबसे पहले प्याज को भूनें, फिर उसमें बैंगन डालें और ढक्कन के नीचे एक साथ धीमी आंच पर पकाएं। नमक, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और सोआ डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 5-10 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करें।

बैंगन व्यंजनों के सच्चे प्रेमी और पारखी दावा करते हैं कि बैंगन टमाटर के साथ सबसे अच्छा लगता है। आपके पास अपने अनुभव और हमारी सरल रेसिपी की मदद से इसे परखने का एक शानदार अवसर है।

लहसुन और टमाटर के साथ बैंगन "आदर्श तिकड़ी"

सामग्री:
1 बड़ा बैंगन
2-3 टमाटर (आकार के आधार पर),
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़,
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
धुले और सूखे बैंगन को लंबाई में टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर तले हुए बैंगन को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। एक कटोरे या गहरी प्लेट में, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मेयोनेज़ मिलाएं। तैयार सॉस के साथ बैंगन की केवल एक सतह को चिकना करें, शीर्ष पर अर्धवृत्त में कटे हुए टमाटर रखें और ऊपर से मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें। बेकिंग शीट को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और रखें स्वादिष्ट बैंगनएक चौड़ी प्लेट में लहसुन और टमाटर डालें और गरम या ठंडा खायें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि वे किसी भी रूप में अच्छे हैं।

लहसुन के साथ ब्रेड-ब्रेडेड बैंगन "सब कुछ हाथ में है"

सामग्री:
1-2 छोटे बैंगन,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
150-200 ग्राम गेहूं की रोटीया ब्रेडक्रम्ब्स,
1 अंडा
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
बैंगन को धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक धोकर सुखा लें और बैंगन के टुकड़ों को धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। एक कटोरे में अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें। इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन मिलाएं. ब्रेड को टुकड़ों में पीस लें. इसमें तले हुए बैंगन के टुकड़े रखें अंडे का मिश्रण, उन्हें अच्छी तरह से गीला करें, फिर, उन्हें एक-एक करके बाहर निकालें, उन्हें अंदर रोल करें ब्रेडक्रम्ब्सया ब्रेडक्रम्ब्सदोनों तरफ रखें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को 190ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।

सहमत हूँ, लहसुन के साथ बैंगन हमेशा प्राथमिकता में होते हैं। वे स्वाद, तैयारी में आसानी और मौलिकता में किसी भी जटिल बैंगन उत्कृष्ट कृति से कमतर नहीं हैं। और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है, क्योंकि लहसुन के साथ बैंगन लंबे समय से एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त पाक हिट रहा है!

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सबसे मांसल विकल्प, जहां नीले वाले पूरे रखे जाते हैं। इसी समय, इसमें न्यूनतम घटक और धनिया का एक उज्ज्वल नोट होता है।

• पकाने का समय - 30 मिनट + 1 रात (10-12 घंटे)

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (4-5 टुकड़े)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• डिल और अजमोद - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• धनिया (जमीन) - स्वादानुसार

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• सिरका (9%) - 100 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च (मटर) - 2-3 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण.

1. लगभग उतनी ही मध्यम आकार की सब्जियाँ लें।
2. साग कुछ भी हो सकता है। लेकिन आप लोकप्रिय जोड़ी - डिल और अजमोद के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते।
3. एक बड़ा सॉस पैन और गहरा कटोरा चुनें जो पूरी सब्जियों को फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।
4. हम धनिया और काली मिर्च प्रत्येक का 1/3 चम्मच उपयोग करते हैं।

खाना कैसे बनाएँ।

हम उन्हें धोते हैं, लेकिन नीले वाले को साफ नहीं करते। हम सिरों को काटते हैं और साथ में एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में देखा जा सकता है। हम इन तैयारियों को मैरिनेड में उबालेंगे।

एक बड़ा पैन लें जिसमें पूरी सब्जियां फिट हो जाएं। सभी घटकों को पानी में घोलें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 1 मिनट तक उबलने दें। नीले वाले को घोल में डालें और तेज़ उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालें।

नरम बैंगन को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

इस दौरान लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्टफिंग मिश्रण तैयार कर लें. हम जड़ी-बूटियों को बारीक काटते हैं, और लौंग को एक प्रेस के माध्यम से काटते हैं। उन्हें मक्खन, चीनी, नमक और उस मैरिनेड के साथ मिलाएं जिसमें सब्जियां पकाई गई थीं - वस्तुतः 2-3 बड़े चम्मच।

सब्जियों में खुशबूदार मिश्रण भरें. उदारतापूर्वक, हल्के से कट पर दबाएं। हम सुंदरियों को एक दूसरे के ऊपर एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। बची हुई फिलिंग को ऊपर रखा जा सकता है.

कंटेनर को कसकर बंद करें और पकने तक पकने दें - 10-12 घंटे। रात में करना सुविधाजनक. परिणाम: अद्भुत नाश्ता! सबसे अधिक संभावना है, यह आपको इतना पसंद आएगा कि आप इसे अक्सर पकाएंगे।

"मोज़ेक" मैरिनेड के साथ बेक किया हुआ - 2 घंटे

ओवन, प्याज और शिमला मिर्चनुस्खे की सफलता तय करें. पूरी तरह से पकाने के बावजूद भी यह प्रक्रिया बहुत तेज है।

• पकाने का समय - 45 मिनट (ओवन में) + मैरीनेट करने में 2 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 पीसी)
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2-3 चुटकी

सब्जी जोड़ने के लिए:

• प्याज - 4 छोटे
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 3 टुकड़े

ईंधन भरने के लिए:

• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 1/2 चम्मच
• नमक - 1/3 चम्मच
• सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (या नींबू का रस)
• पानी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

इसे कैसे करना है।

हमने नीले वाले को काटा बड़े टुकड़े 2 सेमी तक, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है। हल्का नमक डालें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। तेल के चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। हम बैंगन को ओवन में बेक करेंगे.

स्लाइस को रखें चर्मपत्र. 180 डिग्री के तापमान पर, मध्यम स्तर पर - 40-45 मिनट तक बेक करें।

ध्यान! इस दौरान टुकड़ों को 2-3 बार अवश्य हिलाएं.

हम एक "मोज़ेक" तैयार कर रहे हैं। हमने प्याज को आधा छल्ले में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा, बहुत पतली नहीं। एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज और मिर्च भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए रोस्ट को छलनी पर रखें।

सब्जियों को प्रेस से बारीक कटा हुआ अजमोद और लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका और थोड़ा सा पानी भी शामिल है।

पके हुए बैंगन के टुकड़ों को मिला लें तली हुई सब्जियांऔर लहसुन और जड़ी-बूटियों से ड्रेसिंग करें। इस आनंद को रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता है।

लहसुन, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ स्लाइस - 3 घंटे

• खाना पकाने का समय - 20 मिनट + 3 घंटे

ज़रुरत है:

• बैंगन - 600-700 ग्राम (3 मध्यम टुकड़े)
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
• लहसुन - 6 कलियाँ
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून अतिरिक्त तेलवर्जिन - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वादानुसार)
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

नीले वाले को मैरिनेड में उबालने के लिए:

• पानी - 2-2.5 लीटर (सभी कलमों को डुबाने के लिए)
• सिरका (9%) - 100 मिली (½ कप)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

1. यदि आपके पास अभी तक इस बारे में विचार करने का समय नहीं है तो तेल को सूरजमुखी या तिल के तेल से बदला जा सकता है अद्वितीय लाभजैतून जिज्ञासु के लिए.
2. वेजिटेबल ड्रेसिंग में आप चीनी, नमक और सिरके को अपनी जरूरत के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं। बैंगन को मुख्य खट्टापन उबालने से मिलता है।

खाना कैसे बनाएँ।

हमने मुख्य पात्रों को छिलके उतारे बिना हलकों में काटा। मोटाई - 1 सेमी तक।

काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। आप कट्टरता के आगे झुक सकते हैं और काटने वाली जगह पर चाकू चला सकते हैं। हमें सबसे छोटी सामग्री सबसे स्वादिष्ट लगती है।

मैरिनेड के लिए सामग्री (पानी, नमक, चीनी, सिरका) को मिलाएं और नीले वाले को पैन में रखें। इसे 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. आप इसे छोटे ढक्कन से दबा सकते हैं ताकि यह ऊपर न तैरे।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं! अर्ध-तैयार अवस्था हमारे लिए उपयुक्त है। आप चाहते हैं कि घेरे गहरे और नरम हो जाएं, लेकिन उनका आकार बना रहे।

हम पानी निकाल देते हैं - सुंदर लोग कोलंडर में रहते हैं। वे लहसुन और जड़ी-बूटियों के मसालेदार मिश्रण से परिचित होने के लिए तैयार हैं। हम बस इसे परतों में रखते हैं: एक पंक्ति में नीली वाली - प्रत्येक गोले पर एक चम्मच अन्य सब्जियाँ - फिर से नीली वाली।

हम सुंदरता को ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं - 2-3 घंटे।

तीन और रेसिपी - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण दर चरण

जब हम कहते हैं कि हम मसालेदार भोजन के आदी हैं तो हम अतिशयोक्ति नहीं कर रहे हैं। बैंगन के साथ यह केवल एक प्लस है। यह गिनना कठिन है कि हम कितनी स्वादिष्ट चीज़ें पहले ही चख चुके हैं।

स्वादिष्ट तली हुई ब्लूबेरी तैयार करने के लिए, नई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिनमें सोलनिन कम होता है, एक ऐसा पदार्थ जो फल को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है। यदि आपको कड़वे बैंगन मिलते हैं, तो आपको उन्हें काटने की जरूरत है, उन्हें थोड़ी देर के लिए नमक से ढक दें या नमकीन पानी में भिगो दें। छिलका काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मेयोनेज़ के साथ क्लासिक रेसिपी

• समय: 1 घंटा.

लहसुन और मेयोनेज़ के साथ तले हुए बैंगन तैयार करने के लिए, पतली, चमकदार त्वचा वाले सख्त फल चुनें जिनकी सतह चमकदार हो। जाँच करें कि उन पर धब्बे और दृश्य क्षति नहीं है और डंठल हरा है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी ।;
• तेल (सब्जी) - 30 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद, डिल - 1/2 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें और काम की सतह पर रखें।
2. दोनों तरफ नमक डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. धोएं, सुखाएं, लगाएं कागजी तौलिए.
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और बैंगन के छल्ले को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। के लिए स्थानांतरण कागज़ की पट्टियांअतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए.
5. धुले हुए साग को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें। इन्हें मेयोनेज़ सॉस और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
6. मिश्रण को तली हुई ब्लूबेरी पर लगाएं।

लहसुन और टमाटर के साथ तले हुए बैंगन

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4-5 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए नीले अंडे के घोल की वजह से अधिक रसदार बनते हैं, जो तलते समय रस को बाहर निकलने से रोकता है।

आप इस डिश को स्नैक केक के रूप में 2-3 बैंगन स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखकर परोस सकते हैं.

सामग्री:

• नीला, लहसुन की कलियाँ, अंडे - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक, तलने का तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें, समान मोटाई के छल्ले में काट लें, लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काट लें।
2. अंडे को कांटे या व्हिस्क से फेंटें। इनमें नीले छल्लों को डुबाकर सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
3. ऊपर थोड़ी मात्रा में लहसुन और फिर एक टमाटर का छल्ला रखें। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

अंडे के घोल में जीभ

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

जब आप मेयोनेज़ सॉस से परेशान नहीं होना चाहते हैं और हर नीले घेरे को कोट करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को लहसुन के साथ जीभ के रूप में भून सकते हैं। गर्मी उपचार के बाद, सब्जी के स्लाइस को बस लहसुन-डिल मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्ज़ियों को धोएं, उनकी पूँछें काट लें, उन्हें आधा काट लें, और बचे हुए हिस्सों को पतले स्लाइस में काट लें।
2. अंडे फेंटें, सुआ को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें। अंतिम 2 घटकों को एक साथ मिलाएं।
3. स्लाइस को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर आटे में डुबोएं और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
4. एक प्लेट में निकालें और लहसुन-डिल मिश्रण छिड़कें।

पनीर रोल

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती लोगों के लिए आसान।

लहसुन के साथ तले हुए बैंगन की इस रेसिपी का उपयोग दो तरीकों से किया जा सकता है: सब्जियों को हलकों या स्लाइस में तैयार किया जाता है, और चिकना करने के बाद, उन्हें रोल में लपेटा जाता है।

सामग्री:

• नीले वाले - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 0.15 किलो;
• आटा, स्टार्च - 50 ग्राम प्रत्येक;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• मसाले, तलने के लिए तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई सब्जियों को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. आटा और स्टार्च मिलाएं, पनीर को कद्दूकस करें, कटा हुआ लहसुन मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. बैंगन के छल्लों को गर्म तेल में तलें, पहले उन्हें स्टार्च-आटे के मिश्रण में रोल करें।
4. मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ फैलाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. यदि आप चाहते हैं कि पनीर पिघल जाए, तो परोसने से पहले ऐपेटाइज़र को माइक्रोवेव में गर्म करें।

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