सर्दियों के लिए कद्दू और संतरे का जैम। कद्दू जैम: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

संतरे और नींबू के साथ कद्दू जैम उन व्यंजनों में से एक है जो न केवल अपनी उपस्थिति और स्वाद से, बल्कि सबसे बढ़कर - अपनी संरचना से आश्चर्यचकित करता है। इसे देखकर, क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह कम लोकप्रिय सब्जी - कद्दू पर आधारित है? मुझे लगता है कि बहुत से लोग मेरी इस बात से सहमत होंगे कि कद्दू चाहे कैसे भी तैयार किया गया हो, थोड़ा फीका ही निकलता है। अपना उज्ज्वल स्वाद, उसमें कोई उत्साह नहीं है, इसलिए उसे हमेशा उज्ज्वल कंपनी की आवश्यकता होती है। हमारे मामले में, कद्दू के साथ खट्टे फल - नींबू और संतरा भी होंगे। नींबू हमारे जैम को आवश्यक खट्टापन प्रदान करेगा, ताकि मिठास अधिक चिपचिपी न हो जाए। संतरा अपना जैम देगा अनोखा स्वादऔर सुगंध. असाधारण रूप से स्वादिष्ट, इसे आज़माएं!

सामग्री:

• कद्दू - 1 किलो (शुद्ध वजन),
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। (200 ग्राम),
• नींबू - 300 ग्राम (2 मध्यम टुकड़े),
• संतरा - 200 ग्राम (1 बड़ा)।

संतरे और नींबू के साथ कद्दू का जैम कैसे बनाएं

जैम बनाने के लिए कोई भी कद्दू उपयुक्त रहेगा. मेरा कद्दू बहुत बड़ा था, उसकी त्वचा चमकीली नारंगी थी और उसका गूदा हल्का पीला, रेशेदार था। दुर्भाग्य से, मैं विविधता नहीं जानता। हम कद्दू को धोते हैं, उसका एक टुकड़ा काटते हैं, छीलते हैं और सारे बीज निकाल देते हैं (बोनस के रूप में, हम उन्हें सुखाते हैं और कुछ दिनों में निकाल देते हैं)। हम छिलके वाले गूदे को तौलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। यदि आप वास्तव में काटने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप कद्दू का उपयोग करके कद्दू को काट सकते हैं।

इसके बाद, कद्दू के क्यूब्स को एक सॉस पैन में डालें जहां जैम पकाया जाएगा, उन्हें चीनी के साथ कवर करें, उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं (ताकि चीनी सिर्फ सतह पर न बैठे, बल्कि थोड़ा वितरित हो) और उनके बारे में 40- के लिए भूल जाएं। 60 मिनट।

आवंटित समय में कद्दू ढेर सारा रस देगा और जम जाएगा।

बस कद्दू में खट्टे फल मिलाना बाकी है - और आप जैम को स्टोव पर रख सकते हैं। नींबू और संतरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। फिर उनका छिलका हटा दें और आखिरी बूंद तक रस अच्छी तरह निचोड़ लें। बस इतना ही, हम जैम में और कुछ नहीं डालेंगे।

ज़ेस्ट और जूस को एक सॉस पैन में रखें चीनी कद्दू, मिलाएं और स्टोव पर रख दें।

मध्यम आंच पर जैम को उबालें, और जब इसमें बुलबुले बनने लगें, तो अधिकतम आंच पर स्विच करें। औसतन, जैम 30-40 मिनट में तैयार हो जाता है. (स्टोव की शक्ति के आधार पर)। लेकिन कद्दू के प्रकार पर ध्यान केंद्रित करना अधिक सुरक्षित है - क्यूब्स पारदर्शी हो जाते हैं और रंग को चमकीले और अधिक संतृप्त में बदल देते हैं। खाना पकाने के दौरान, फोम के बारे में मत भूलना - इसे हटा देना चाहिए।

और अब कद्दू तैयार है, यानी जैम तैयार है. लेकिन अब यह कद्दू जैम जैसा दिखता है।

इसलिए, हम खुद को एक ब्लेंडर से बांधते हैं और सॉस पैन की सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं।

अब हम जैम के लिए कंटेनर तैयार करते हैं - जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। हम इसे जार में पैक करते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं। यदि आप सर्दियों के लिए अपने कद्दू जाम को सील करने की योजना बना रहे हैं, तो स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है। यदि आप आश्वस्त हैं कि अगले कुछ महीनों में सब कुछ खा लिया जाएगा, तो आप इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

हम जैम को अन्य तैयारियों की तरह स्टोर करते हैं - पेंट्री, सेलर या रेफ्रिजरेटर में।

कद्दू जैम एक अद्भुत व्यंजन है, दुर्भाग्य से जामुन और फलों से बनी मिठाइयों जितना व्यापक नहीं है। यह शायद पूर्वाग्रह के कारण है: यह कैसे संभव है, सब्जी की मिठास?! खैर, यह जोखिम के लायक है - घना, शानदार रंग और अद्भुत घनत्व, जाम निश्चित रूप से छोटों को खुश नहीं कर सकता है। और वयस्क, इसे आज़माने और इसका स्वाद चखने के बाद, मना नहीं करेंगे असामान्य व्यवहार.

कद्दू जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

जैम अपनी एकसमान स्थिरता और मोटाई में प्रिजर्व से भिन्न होता है। सख्त कद्दू के गूदे को अच्छी तरह से उबालने के लिए, इसे पहले एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में धीमी आंच पर उबालकर या ओवन में पकाकर नरम किया जाना चाहिए। फिर छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से प्यूरी होने तक ब्लेंड कर लें। यदि नुस्खा के अनुसार सब्जी को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, तो इसे कच्चा कसा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

पीसने के बाद कद्दू की प्यूरी या कच्ची सब्जी के गूदे को चीनी के साथ मिलाकर रेसिपी के अनुसार परोसा जाता है। कच्चे गूदे को आमतौर पर कुछ समय के लिए चीनी से ढककर रखा जाता है, ताकि कुचला हुआ कद्दू अपना रस बेहतर तरीके से छोड़ सके और चीनी के क्रिस्टल बिना किसी अवशेष के उसमें घुल जाएं। पहले से पके हुए या उबले हुए कद्दू को चीनी के साथ मिलाने के तुरंत बाद मिलाया जाता है और उबाला जाता है।

कद्दू में स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए जैम अक्सर अधिक स्पष्ट फलों से तैयार किया जाता है स्वाद गुण. सेब और खट्टे फल इसके साथ सबसे अच्छे लगते हैं। एक बेहतर स्वाद पाने के लिए, आप कद्दू जैम में जड़ी-बूटियाँ और मसाले, साथ ही कटा हुआ साइट्रस जेस्ट भी मिला सकते हैं।

कद्दू से बना जैम अच्छा काम करता है दीर्घावधि संग्रहण. सर्दियों की तैयारी के लिए, गर्म कद्दू जैम को सूखे, भाप से उपचारित जार में पैक किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है। धातु के ढक्कन. शिथिल रूप से सीलबंद व्यवहार, बंद नायलॉन कवर, सामान्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम - "एम्बर"

सामग्री:

पका कद्दू - 1 किलो;

एक किलोग्राम चीनी;

5 बड़े चम्मच. एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;

300 जीआर. सूखे खुबानी।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और बीज चुन लें, सभी मोटे रेशे हटा दें। इसके बाद, फलों को स्लाइस में काट लें और ध्यान से उनका छिलका हटा दें। कंजूसी न करें, मोटे छिलके के साथ गूदे की हल्की हरी परत पकड़ लें।

2. तैयार कद्दू के टुकड़ों को क्यूब्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। दानेदार चीनी छिड़कें, एक सॉस पैन में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी रस छोड़ दे।

3. इस समय के बाद, कद्दू के स्लाइस में फ़िल्टर किया हुआ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें, धीरे से हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

4. धो लें गर्म पानीसूखे खुबानी, आप सूखे फलों को उबलते पानी में उबाल सकते हैं। डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।

5. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो कद्दू में सूखे खुबानी के टुकड़े डालें. सभी चीजों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें और आँच बंद कर दें।

6. जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, लेकिन चार घंटे से पहले नहीं, तो फिर से उबालें, 20 मिनट तक उबालें और फिर से अच्छी तरह ठंडा करें।

7. छह घंटे तक ठंडा करने के बाद, फिर से उबाल लें, जैम को सिर्फ पांच मिनट तक उबालें और तैयार जार में डालें।

सेब के साथ गाढ़ा कद्दू जाम

सामग्री:

कद्दू का गूदा - 800 ग्राम;

1.2 किलो मिठाई शरद सेब;

पाँच गिलास चीनी;

एक चौथाई चम्मच कटा हुआ संतरे का छिलका।

खाना पकाने की विधि:

1. सख्त कद्दू के गूदे से सब्जी के मोटे रेशे वाले भाग को बीज सहित अलग कर लें। छिलका हटा कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी चीजों को ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में या मोटी या बहु-परत तली वाले सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और सब्जी के टुकड़ों को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें और बारीक छलनी से पीस लें।

2. सेबों को छीलकर आधा काट लें और बीच का हिस्सा निकाल दें। हिस्सों को क्यूब्स में काटें और, कद्दू की तरह, धीमी आंच पर उबालकर उन्हें नरम करें। ठंडा करके छलनी पर पीसकर प्यूरी बना लें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

3. एक बड़े, मोटी दीवार वाले कटोरे या बेसिन में सेब और कद्दू की प्यूरी मिलाएं। दानेदार चीनी डालें, लेकिन पूरी नहीं, पहले आपको ढाई गिलास मिलाना होगा। - प्यूरी और चीनी को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर पकाएं.

4. जब दाने पूरी तरह से बिखर जाएं, तो बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और जैम को वांछित मोटाई तक उबलने दें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, इसमें कटा हुआ संतरे का छिलका डालें।

नींबू, सेब और नट्स के साथ कद्दू जैम

सामग्री:

एक किलोग्राम पके कद्दू का गूदा;

700 जीआर. मीठा, अधिमानतः शरद ऋतु सेब;

आधा कप पिसी हुई गुठली अखरोट;

मध्यम आकार का नींबू;

आधा चम्मच वेनिला पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले हुए सेबों को स्लाइस में काटें और बचा हुआ कोर सावधानी से हटा दें।

2. सख्त कद्दू के गूदे को चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

3. कुचले हुए कद्दू में आधा किलो चीनी मिलाएं, मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अलग हुए कद्दू में क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सब्जी का रस. आंच को मध्यम कर दें और उबाल लें।

4. कद्दू के टुकड़ों को लगातार चलाते हुए चाशनी में पांच मिनट तक उबालें. फिर बची हुई दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ सेब के टुकड़ेऔर कुचले हुए अखरोट के दाने। अच्छी तरह हिलाएँ, एक चौथाई घंटे तक उबालें और आँच से उतार लें। यह सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने का समय बढ़ाएँ।

5. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तीन बार और ठंडा करके पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं। हर बार, जैम को उबाल लें और कम से कम 15 मिनट तक पकाएं।

6. जब आप एम्बर मीठे मिश्रण को चौथी बार उबालें, तो वेनिला और कटा हुआ डालना न भूलें पतले टुकड़ेनींबू।

खट्टे फलों के साथ सुगंधित दालचीनी कद्दू जैम

सामग्री:

450 जीआर. छिलके वाला कद्दू का गूदा;

बड़ा रसदार नारंगी;

मध्यम आकार का नींबू;

दानेदार चीनी- 180 जीआर;

दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. रगड़ें कद्दू का गूदामोटे कद्दूकस पर, इसे सॉस पैन में डालें। एक बार में सारी चीनी डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

2. खट्टे फलों को उबलते पानी में उबालें, उन्हें रुमाल से पोंछकर सुखा लें और बारीक कद्दूकस से उनका छिलका खुरच कर मिला लें। - फिर एक साबूत संतरे और आधे नींबू का रस अच्छे से निचोड़कर छान लें।

3. कद्दू में ताजा निचोड़ा हुआ, छना हुआ रस डालें, दो बड़े चम्मच कटा हुआ छिलका डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।

4. दालचीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए जैम को लगभग 50 मिनट तक पकाएं जब तक कि कद्दू के भूसे नरम न हो जाएं। खाना पकाने के अंत में, आप अतिरिक्त रूप से हरा सकते हैं मीठा द्रव्यमानचिकना होने तक ब्लेंडर करें।

दालचीनी और अदरक के साथ कद्दू जाम - "सनी"

सामग्री:

कद्दू का एक टुकड़ा, वजन 750 ग्राम;

छोटा नींबू;

मध्यम आकार का नारंगी;

40 जीआर. ताजा अदरक(जड़);

400 जीआर. सहारा;

दालचीनी का एक तिहाई चम्मच;

आधा लीटर पेय जल.

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई अदरक की जड़ और कद्दू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

2. उबलते पानी में जले हुए नींबू को तौलिये से सुखा लें और कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें। साइट्रस को काटें और उसका रस निचोड़ लें। नींबू को अधिक रस देने के लिए, आप सबसे पहले साइट्रस को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो सकते हैं।

3. लगभग आधा गिलास संतरे का जूस तैयार करें और दोनों ताजा निचोड़े हुए पेय को छलनी से छान लें।

4. कटे हुए कद्दू के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, सारा कटा हुआ छिलका और अदरक डालें। इसमें दालचीनी पाउडर डालकर डालें खट्टे फलों का रस. हिलाएँ और धीमी आंच पर रखें।

5. हिलाना याद रखें, जैम को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं जब तक कि कद्दू पूरी तरह से पक न जाए। हिलाते समय, हर बार द्रव्यमान को नीचे से अच्छी तरह उठाने का प्रयास करें ताकि तली जले नहीं।

6. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैम को अगले 25 मिनट तक पकाते रहें। तैयार व्यंजन में चीनी का कोई भी अघुलनशील कण नहीं रहना चाहिए।

कद्दू जाम के लिए एक सरल नुस्खा - "शरद ऋतु"

सामग्री:

कद्दू की प्यूरी- 1 किलोग्राम;

400 जीआर. सहारा;

पिसी हुई लौंग और दालचीनी 1/2 चम्मच प्रत्येक;

एक चौथाई चम्मच पिसी हुई अदरक;

ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. प्यूरी तैयार करें. कद्दू को गर्म पानी से धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल दीजिए और छिलका छोड़ दीजिए.

2. कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें गर्म ओवन. लगभग 20 मिनट तक 150 डिग्री पर उबालने के बाद जब गूदा पर्याप्त नरम हो जाए तो उसे निकालकर ठंडा कर लें।

3. ठंडे स्लाइस को छिलके से हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की में गूदे को बारीक जाली वाली छलनी से गुजारें, या छलनी पर पीस लें।

4. एक किलोग्राम तैयार प्यूरी को मापें और इसे जैम बनाने के लिए एक मोटी दीवार वाले कटोरे में डालें। चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाने के बाद कन्टेनर को धीमी आंच पर रखकर पकाना शुरू करें.

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग बीस मिनट के बाद, मसाले डालें और नींबू का रस. यदि तैयार किया जा रहा जैम बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें, लेकिन बहुत अधिक न डालें।

6. कद्दू जैम को धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। तैयार व्यंजन का रंग चमकीला नारंगी होना चाहिए और लगभग पारदर्शी होना चाहिए।

कद्दू जैम - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

बहुमत कद्दू जामबिना पानी डाले तैयार। यदि चीनी के साथ कटे हुए कद्दू का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसमें थोड़ा सा पीने का पानी मिलाएं। शुरू में मोटा मीठा मिश्रणअगर इसे ज्यादा देर तक उबाला जाए तो यह जल्दी जल जाएगा और कद्दू को नरम होने का समय नहीं मिलेगा।

आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जैम सरल और समय-परीक्षणित तरीके से तैयार है। गर्म मिश्रण को चम्मच से उठाएं और ठंडी तश्तरी पर एक छोटी बूंद डालें। यदि जैम की एक बूंद झुकने पर तैरती नहीं है, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी के लिए, कद्दू जैम को केवल बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। यदि ढक्कन और बर्तन पहले से तैयार नहीं किए गए हैं, तो संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा, जैम फफूंदयुक्त हो जाएगा और किण्वित हो सकता है।

• कद्दू - 1 किलो (शुद्ध वजन),
• संतरा - 200 ग्राम (1 बड़ा)।

कद्दू कन्फिचर

संग्रह में व्यंजन: 10

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. जैम बनाने के लिए एक कन्टेनर में रखें, चीनी डालें और हिलाएं, 15 मिनट तक रखें, प्रत्येक नींबू का छिलका अच्छी तरह से धो लें और कद्दू में मिला दें। नीबू के बीज निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कद्दू में सब कुछ डालें और मिलाएँ। कद्दू को धीमी आंच पर पकाएं. चर

पतझड़ में, जब सेब और कद्दू पक जाते हैं, तो आप उनसे स्वादिष्ट जैम या प्रिजर्व बना सकते हैं। कई लोगों के लिए, निश्चित रूप से, अधिक परिचित विकल्प केवल सेब से जैम बनाना है, और कद्दू का उपयोग दलिया, सूप बनाने या पाई के लिए भरने के रूप में करना है। लेकिन यकीन मानिए, आपको जैम पसंद आएगा, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, सेब और कद्दू के टुकड़ों के साथ जिसे आप अपने दांतों पर महसूस कर सकते हैं। जैम का रंग सुंदर एम्बर है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के टुकड़े पारभासी हो जाते हैं, आप कह सकते हैं कि गर्मियों की सूरज की गर्मी का एक कण जैम के प्रत्येक जार को भर देता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद सेब के साथ कद्दू जाम :

• कद्दू 1 किलो
• सेब 1 किलो
• पानी 2 कप
• चीनी 1 किलो
• नींबू 1 पीसी.

कद्दू और सेब का जैम कैसे बनाये

जैम बनाने के लिए सेब और कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. सेब के छिलके और गुठली को फेंकें नहीं, बल्कि पानी डालकर पकाएं। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर सेब के छिलकों को उबालने के बाद निकले तरल को छान लें। इसे कटे हुए सेब और कद्दू के ऊपर डालें और कद्दू के नरम होने तक पकाएं। उन लोगों के लिए जो एक सजातीय स्थिरता का जैम पसंद करते हैं, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। मुझे जैम में फलों के टुकड़े पसंद हैं, इसलिए मैंने उन्हें काटा नहीं, बल्कि वैसे ही छोड़ दिया। जब सेब और कद्दू नरम हो जाएं तो उन्हें चीनी से ढक दें, नींबू का रस डालें और स्वाद के लिए नींबू का छिलका भी डाल सकते हैं. एक बार जब चीनी घुल जाए, तो आंच कम कर दें और जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। जैम गाढ़ा होना चाहिए. तैयार है जामकीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। अपनी चाय का आनंद लें.

कद्दू व्यंजनों की विविधता के बीच, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए - "कद्दू जाम"। सामान्य तौर पर, कद्दू एक कम कैलोरी वाला फल है, जो अधिकतम विटामिन से भरपूर होता है, जिसमें संपूर्ण कॉम्प्लेक्स होता है खनिज. यह बच्चों और के लिए अनुशंसित है आहार पोषण. एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि कद्दू कितना स्वास्थ्यवर्धक है, तो आपको निश्चित रूप से इससे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने चाहिए। आज हम आपको इससे जैम बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं। हाँ, मिठाइयाँ शरीर के लिए हानिकारक होती हैं; लेकिन अगर यह कद्दू की मिठाई है और इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए तो जैम से सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा!

दालचीनी कद्दू जैम रेसिपी

कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है और एक पैन में रखा जाता है। इसमें थोड़ा सा पानी (लगभग 1 गिलास) डाला जाता है और कद्दू को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। बाद में, उबले हुए कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर या छलनी पर रगड़कर प्यूरी बना लिया जाता है। नींबू के रस को कद्दूकस किया जाता है और गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कद्दू की प्यूरी को वापस पैन में डाल दिया जाता है। 1 किलो कद्दू की प्यूरी के लिए, 1 किलो चीनी डालें, नींबू (छिलका और गूदा) डालें, जायफलऔर दालचीनी. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक उबालें।

विधि: नींबू के साथ कद्दू जैम

कद्दू के गूदे के टुकड़ों को रगड़ा जाता है मोटा कद्दूकस. परिणामी कद्दू द्रव्यमान को एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। नींबू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक के छिलके को कद्दूकस करके कद्दू में मिला देना चाहिए। नींबू के गूदे को बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और हिलाते हुए कद्दू में भी डाल दिया जाता है। जैम को धीमी आंच पर पकने के लिए रख दिया जाता है और उबालने के 10 मिनट बाद इसमें लौंग डाल दी जाती है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, जैम को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इसमें औसतन 40-45 मिनट लगेंगे. तैयार जैम से मसाले निकाल दिए जाते हैं, इसे निष्फल जार में पैक किया जाता है और लपेटा जाता है।

कद्दू में साइट्रस और अदरक मिलाकर आप इसे बना सकते हैं अद्भुत मिठाईबच्चों और वयस्कों के लिए. इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:
- 1.5 किलो छिला और कसा हुआ कद्दू,
- 800 ग्राम चीनी,
- 200 मिली संतरे का रस,
- 300 ग्राम नींबू (रस और छिलका),
- 1 लीटर पानी,
- एक नीबू का रस,
- 1 चम्मच। अदरक,
- 100 ग्राम ताजा अदरक (छिली और बारीक कटी हुई)
- ? चम्मच दालचीनी।

जैम के लिए सभी सामग्री (चीनी को छोड़कर) को खाना पकाने के कंटेनर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। वे कद्दू और अदरक के नरम होने तक पकाते हैं। फिर उनमें चीनी मिलाई जाती है, और तब तक पकाना जारी रहता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते रहें। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए काढ़ा में थोड़ा और अदरक और दालचीनी मिला सकते हैं।

इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा. तैयार जाम को जार में डाल दिया जाता है (उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, 0.5 लीटर की मात्रा वाले लगभग चार जार निकलते हैं)। कद्दू जाम के भंडारण जीवन को बढ़ाने के लिए, यह, अन्य की तरह " कद्दू। जाम। सर्दियों के लिए रेसिपी", पानी के स्नान में आधे घंटे तक गर्म होना जरूरी है। जैम के निष्फल जार को उबले हुए ढक्कनों से भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

मुरब्बा बहुत मिलता-जुलता है मोटा मुरब्बाया, उदाहरण के लिए, . लेकिन इसे तैयार करने की तकनीक कुछ अलग है. तो, मुरब्बा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो कद्दू का गूदा;
- 1 किलो चीनी,
- 150 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- लौंग, दालचीनी,
- 3 बड़े चम्मच। टेबल सिरका.

सबसे पहले, कद्दू को बीज और सख्त छिलके से साफ करके धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। जैम बनाने के लिए पैन को मध्यम आंच पर रखा जाता है, उसमें कद्दू के टुकड़े डालकर पानी भर दिया जाता है. स्वाद के लिए इसमें दालचीनी और लौंग भी मिलाई जाती है। कद्दू को पूरी तरह नरम होने तक पकाएं, लेकिन साथ ही ताकि वह टूटकर गिरे नहीं। नरम कद्दू को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान को वापस आग पर रख दिया जाता है और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक उबाला जाता है। इसमें सिरका (अधिमानतः 5-6%) डाला जाता है और मिलाया जाता है। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए, जिसे विशेष सांचों में डाला जाता है और सख्त होने के लिए सूखी जगह पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समयावधि के बाद, मुरब्बा सख्त हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट लगेगा। इसे सांचों से निकालें और प्रत्येक टुकड़े को इसमें डुबोएं पिसी चीनीया चीनी में. उत्पाद को 3-4 महीने तक ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि "धीमी कुकर में कद्दू जैम"

कद्दू की लगभग हर चीज़ खाने योग्य होती है। अनोखी सब्जीभारी मात्रा में भरा हुआ शरीर के लिए उपयोगीपदार्थ. और पेशेवर रसोइयों का दावा है कि कद्दू का जैम उसी के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष नुस्खा, इस उत्पाद के स्वाद के बारे में पहले से स्थापित राय को पूरी तरह से बदल सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

कद्दू एक अनोखी सब्जी है जो सभी प्रकार के ताप उपचार का सामना कर सकती है और किसी भी स्वाद संयोजन के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

• यह विटामिन और खनिज, स्टार्च, फाइबर और पेक्टिन का एक शक्तिशाली स्रोत है।
• कद्दू उन लोगों के लिए पहला सहायक होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, अपने चयापचय में सुधार करना चाहते हैं और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना चाहते हैं।
• हृदय संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों के लिए इसका लाभ अधिक है। इसमें बहुत सारा पोटैशियम होता है, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाने में मदद करता है, और मोटे रेशे, शरीर से सभी हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है।
• कद्दू में केवल 22 कैलोरी होती है और इसे सर्वोत्तम आहार उत्पाद के रूप में दर्शाया गया है।
• गैस्ट्राइटिस और अल्सर के लिए आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

चमकीला, रसदार, नारंगी कद्दू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करता है, त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार करता है, समग्र टोन बनाए रखता है और मूड में काफी सुधार करता है।

कद्दू जैम के फायदे

यह ज्ञात है कि यह सब्जी सक्षम है कब काइसकी ताजगी न खोएं और अच्छी तरह से संरक्षित रखें लाभकारी विशेषताएंकई महीनों के लिए। लेकिन एक अपार्टमेंट में काफी बड़े फल रखना हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है, इसलिए अनुभवी गृहिणियाँप्राथमिकता दें विभिन्न प्रकार केसंरक्षण। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट तरीकेऐसा भंडारण कद्दू जाम है। वे ध्यान दें कि उज्ज्वल सामग्री (नारंगी, नींबू) के अतिरिक्त इस प्रसंस्करण के साथ, स्वाद नारंगी फलमहत्वपूर्ण रूप से परिवर्तन, अंतर्निहित कच्चा कद्दूविशिष्ट गंध. कुछ जार पकाने की कोशिश करने और इस बात से आश्वस्त होने के बाद, कई लोग हर साल इस तरह के स्वस्थ व्यंजन का स्टॉक करना शुरू कर देते हैं।

सही कद्दू चुनना

सर्दियों के लिए कद्दू का जैम सबसे अच्छे से बनाना बेहतर है पके फल, और चुनते समय, कई महत्वपूर्ण पहलुओं पर विचार करें:

• आकार - नियमित गोल;
• आकार - मध्यम (3-4 किग्रा);
• वजन - इस मामले में उच्चतम गुणवत्ता वाली सब्जी वह होगी जो वास्तव में वजन से कम दिखती है, यह कद्दू के अच्छे घनत्व को इंगित करता है;
• पूँछ सूखी होनी चाहिए; यदि वह हरी है, तो इसका अर्थ है कि फल अभी पका नहीं है;
• गूदा - चमकीला, लोचदार, मांसल;
• छिलका - दाग, दरार और अन्य दोषों के बिना।

ऐसी रसदार, पकी सब्जी यथासंभव विटामिन से भरपूर होती है, जिसका अर्थ है कि इससे बने व्यंजन विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक होंगे।

उत्पादों की तैयारी

कद्दू पकाने में मुख्य नियम एक उज्ज्वल "काउंटरवेट" का उपयोग करना है। सब्जी के गूदे में स्वयं एक तटस्थ स्वाद होता है, जो प्रभाव में पूरी तरह से बदल जाता है अतिरिक्त सामग्री. अनुभवी शेफ सेब, नींबू या संतरे के साथ कद्दू जैम तैयार करने की सलाह देते हैं। उत्पादों का यह संयोजन मिठाई को वास्तव में असाधारण बना देगा। सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लें:

• उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं;
• छिलका काट लें और बीज हटा दें;
• मध्यम क्यूब्स में काटें।

प्यूरी बनाना

कद्दू जैम में पेस्ट जैसी स्थिरता होनी चाहिए, इसलिए चरणों को चरणों में पूरा किया जाना चाहिए:

1. सभी टुकड़ों में कटी हुई सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी (100 मिली) डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे लगातार चलाते हुए पंद्रह मिनट तक और उबालें, यह समय क्यूब्स के नरम होने के लिए पर्याप्त है।
3. गर्मी से निकालें, सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त तरल निकल जाए, मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे ब्लेंडर से अच्छी तरह संसाधित करें।
4. आप उबले हुए मिश्रण को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारकर वांछित एकरूपता प्राप्त कर सकते हैं।

जैम बनाना

परिणामी घोल को एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कंटेनर में डालें और इसे वापस स्टोव पर रख दें। इसमें 1.5 किलो गूदा - 0.5 किलो चीनी की दर से चीनी मिलाएं, धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, लगातार हिलाना न भूलें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान की मात्रा में लगभग एक तिहाई की कमी आनी चाहिए। सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, और नींबू, संतरे और सेब के साथ कद्दू का जैम वास्तव में गाढ़ा हो जाएगा।

परिचारिका को नोट

पर इस स्तर परआपको जैम की तैयारी की जांच करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा और पकाएं, अनुभवी शेफइसे निम्नलिखित तरीकों से करें:

• एक साफ, सूखा चम्मच लें और इसे तली पर चलाएं, यदि ट्रैक तुरंत गायब नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि मिश्रण काफी गाढ़ा हो गया है और इसे हटाया जा सकता है;
• तश्तरी पर थोड़ा जैम टपकाने के लिए उसी चम्मच का उपयोग करें, तैयार उत्पादइसे अपना आकार अच्छे से बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए।

हम इसे जार में बंद कर देते हैं

कद्दू के जैम को लंबे समय तक रखने के लिए आपको ध्यान देने की जरूरत है विशेष ध्यानइसके लिए कंटेनर तैयार करना:

• जार को अच्छी तरह धोएं और सुखाएं; उनमें बचा हुआ तरल तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है;
• सीलिंग के लिए ढक्कनों को पहले से उबालना बेहतर है;
• जाम को जार में डालें, किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक न पहुँचें;
• यदि ढक्कन पेंचदार हैं, तो उन्हें यथासंभव कसकर कस लें;
• तैयार सिलाई की जकड़न की जांच करना आसान है - कंटेनर को उल्टा कर दें, ढीले ढाले ढक्कन के नीचे से बाहर निकलने वाली हवा की एक विशिष्ट सीटी सुनाई देगी;
• इस स्थिति में, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

पाक प्रयोग पूरा हो गया है, अब आप किसी भी चाय पार्टी के लिए जार खोल सकते हैं और अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। संतरे, नींबू और सेब के साथ कद्दू का जैम निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा। यह स्वाभाविक और बहुत है स्वस्थ इलाजइसे तैयार करने में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और नुस्खा के आधार पर, अन्य स्वस्थ सामग्री (नींबू, करंट, समुद्री हिरन का सींग जामुन) जोड़कर इसका स्वाद अलग-अलग किया जा सकता है। में तैयार प्रपत्रइसका स्वाद बहुत अच्छा है और चमकीले रंगऔर न केवल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है मीठा योजकचाय के लिए, बल्कि मफिन, पाई के लिए एक उत्कृष्ट भराई के रूप में और घर के बने केक में एक परत के रूप में भी। यह जैम सभी प्रकार की मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है; इसे आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम में मिलाया जा सकता है, या जेली या केक से सजाया जा सकता है। उत्पाद की विशेषताएँ:

• इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री केवल एक सौ अस्सी कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, यह पूरी तरह से चीनी की कुल मात्रा पर निर्भर करती है, इसे खाद्य स्वीटनर के साथ बदलकर, इसे काफी कम किया जा सकता है;
• इसके बा उष्मा उपचारजाम में काफी कुछ बचा हुआ है उपयोगी पदार्थ, विशेष रूप से कैरोटीन, जो सामान्य रूप से दृष्टि और स्वास्थ्य में सुधार करता है;
• इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है, जो हृदय गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• पेक्टिन से भरपूर जैम और फाइबर आहार, अधिकतर अघुलनशील, योगदान देता है उत्कृष्ट पाचनऔर विशेष रूप से अच्छा है स्वस्थ मिठाईआहार के दौरान.