मशरूम कैवियार. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों की सजावट हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे संख्या कम कर रही है मशरूम व्यंजनहमारे आहार में. शुद्धतम संग्रह करने की असीमित संभावनाएँ और खाने योग्य मशरूम, उनसे पकाओ साल भरकई व्यंजन जो हमारे पूर्वजों का लगभग मुख्य आहार थे, धीरे-धीरे अतीत की बात बनते जा रहे हैं।

मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजनों के व्यंजन तैयार करना जानती हैं जिनमें मशरूम भी शामिल हैं। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए और किस समय, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला को कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे कौन से खाद्य पदार्थ जाते हैं बिल्कुल सही साथ? आइए कम से कम इस स्थिति को थोड़ा सुधारने का प्रयास करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

भोजन को संरक्षित करते समय सबसे पहले ध्यान दें विशेष ध्यानतैयार उत्पादों की सुरक्षा का मुद्दा - मशरूम के लिए डिब्बा बंद भोजनयह आवश्यकता दोगुनी हो गई है. आइए हम संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

डिब्बाबंदी का मुख्य सिद्धांत सुनिश्चित करना दीर्घावधि संग्रहणउत्पाद - कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी हटाने के लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई और सब्जियों के खराब होने के संकेत। पाश्चुरीकरण से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान और उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम की बनावट घनी होती है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी उनका आकार बरकरार रहता है, लेकिन आपको डिश में शामिल अन्य घटकों की खाना पकाने की डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए: तैयार डिश में कैवियार घटकों की स्थिरता समान होनी चाहिए।

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारियों के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें।

क्लोजर की जकड़न वर्कपीस को हवा की पहुंच से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर विकास में योगदान करती है रोगजनक सूक्ष्मजीव. इसलिए, आपको डिब्बे के बंद होने की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

यदि उत्पाद पाश्चुरीकरण के बिना तैयार किए जाते हैं, तो उत्पादों में प्राकृतिक परिरक्षकों की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसीटिक अम्ल, चीनी। लेकिन कभी-कभी यह तकनीक बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतरी के लिए नहीं।

जब आप पहली बार किसी अपरिचित नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो जोखिम न लें; अनावश्यक परेशानियों से बचने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत करना बेहतर है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ परीक्षण किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों में स्वाद और सुगंध के अलावा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म काली मिर्च, हल्दी, तेज पत्ता, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। के बाद से घरेलू डिब्बाबंदीचूंकि उत्पादन में विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

ताजा मसालेडिब्बाबंदी करते समय, जार में उनकी सुगंध को बेहतर बनाए रखने के लिए खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले डालना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस उन्हें खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेनोन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के शहद मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम तीव्र होगी, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूमों को बिना पहले उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

मशरूम कैवियारबैंक में या फ्रीजर- यह जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, पत्तागोभी रोल तैयार करने का अवसर है। भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर, इसमें जोड़ें मांस सोल्यंकाया अनाज और फलियाँ पकाने के लिए उपयोग करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - एक सार्वभौमिक नुस्खा

सामग्री:

उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
प्याज: 300 ग्राम
गाजर: 300 ग्राम नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्राम
वनस्पति तेल: तलने के लिए
सिरका 9%: 10 ग्राम

पीतैयारी:

चुना और धोया, वन मशरूमतक उबालना चाहिए पूरी तैयारी. आमतौर पर, खाने योग्य मशरूम को पकाने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। खाना बनाते समय एक बार पानी बदलना जरूरी है।
उबले हुए मशरूम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने दीजिए.
मशरूम को प्यूरी कर लें. इसे किचन ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। हर काम धीरे धीरे करो. यह महत्वपूर्ण है कि न छोड़ें पूरे टुकड़ेथोक में मशरूम.
सब्जियाँ - प्याज और गाजर लें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, गाजर की जड़ को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. इन्हें तेल में तल लें. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए।
मशरूम प्यूरी तलने के लिए भेजें. तुरंत नमक और काली मिर्च डालें।
लगभग 30 मिनट तक पकाएं. फिर सिरका डालें, लेकिन इसे अंत में करें, वस्तुतः प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले। पूरा होने तक पकाएं.
जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को कुछ मिनट तक उबालें।
कैवियार के साथ एक बाँझ कंटेनर भरें। पलकों पर पेंच.

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे रसोई के नमक का उपयोग करें जो आयोडीन युक्त न हो।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में नमक, चीनी और सिरके की मात्रा ग्राम में लिखी होती है, जबकि अन्य में माप बड़े चम्मच में लिखे होते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है जिससे डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक चिन्ह बनाएं और इसे रसोई में किसी दृश्य स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर युक्तियाँ खोजकर काम से विचलित न हों।

कैनिंग जार को समय से पहले तैयार किया जा सकता है ताकि जिस दिन आप कैनिंग के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें सामान्य रूप से साफ करें मीठा सोडा, तेज़ बहते पानी के नीचे धोएँ और पहले से गरम ओवन में सुखाएँ। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। जरूरत पड़ने तक कंटेनर को ओवन से नहीं हटाया जा सकता है, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार डालें: ऐसा हो सकता है कि जार या ढक्कन में अचानक कोई दोष पाया जाए, या गलत अनुमान लगाया जाए आवश्यक मात्राकंटेनर पूरी तरह से सटीक नहीं होंगे, लेकिन उत्पाद पैकेजिंग के लिए पहले से ही तैयार है और गर्म होने पर उसे बाहर रखना होगा। गर्मी की तैयारी के मौसम में रसोई में अनावश्यक झंझट से खुद को मुक्त करें।

ज़रुरत है:

उबले हुए मशरूम - 1.5 किग्रा
प्याज - 700 ग्राम
गाजर - 600 ग्राम
काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच
लहसुन (हम सूखे पाउडर का उपयोग करते हैं) - 2 चम्मच
नमक - 2 चम्मच + स्वादानुसार
टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - स्वाद के लिए (तलने और स्टू करने के लिए, हम 150 मिलीलीटर तक का उपयोग करते हैं)

अगर लहसुन ताज़ा है तो 5-7 बड़ी कलियाँ।

अगर आपको अधिक मसाले चाहिए तो 2 तेजपत्ता और 5 ऑलस्पाइस मटर।

महत्वपूर्ण विवरण.

संरक्षण उपज लगभग 2.2 लीटर है।
ऐसा माना जाता है कि बेहतर परिणाम के लिए ताजे जंगली मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, यहां तक कि सभी का नहीं, बल्कि केवल लैमेलर वाले मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है। कैवियार को पूरी तरह पकाएं केसर मिल्क कैप, हनी मशरूम, मिल्क मशरूम और शैंपेनोन से।
मांस की चक्की के मामले में, यह सिद्धांत इतना महत्वपूर्ण नहीं है। ट्यूबलर मिश्रण के साथ पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।ये सफेद, पोलिश, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम हैं। उबालने और तलने के दौरान समग्र पहनावा में कुछ पतलापन खो जाएगा।

खाना कैसे बनाएँ।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें. बहते पानी में इसे अपने हाथों से हिलाना बेहतर है। नमकीन पानी में औसतन 20-30 मिनट तक उबालें। यदि मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं तो वे पक जाते हैं।

एक कोलंडर के माध्यम से तरल को निकाल दें। हमें अधिक नमी की आवश्यकता नहीं है. जब हम प्याज और गाजर तैयार कर रहे हों तो आप इसे हवा में सूखने के लिए तौलिये पर रख सकते हैं।

उनके साथ सब कुछ सरल भी है: हम एक फ्राइंग पैन में साफ, काटते और भूनते हैं, जैसे कि सूप ड्रेसिंग. सबसे पहले, प्याज को पारदर्शी होने तक 2-3 मिनट के लिए गर्म तेल में रखें। फिर इसमें गाजर डालें - आग पर 5-7 मिनट और रखें। हम इस रंगीन मिश्रण को मीट ग्राइंडर के माध्यम से संसाधित करते हैं। बड़ी ग्रिल लगाना बेहतर है।

जड़ वाली सब्जियों का अनुसरण करते हुए, हम उन्हें घुमाने के लिए भेजते हैं उबले हुए मशरूम. मिश्रण मिलाएं, नमक और काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालें।

धीमी आंच पर सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। इसमें 50 मिनट तक का समय लगता है. अंत में, नमक चखें, अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें और सिरका डालें। हिलाएँ, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और निष्फल जार में गर्म रखें।

अगर हम उपयोग करते हैं ताजा लहसुन, तो बेहतर होगा कि इसे चाकू से काट लें और खत्म होने से 15 मिनट पहले इसे स्टू में डाल दें।

आइए विविधता जोड़ें

एक ही संरचना से आप अलग-अलग तरीके से कैवियार बना सकते हैं।

हम मशरूम को चाकू से काटते हैं - घर पर, बेतरतीब ढंग से, कभी छोटे, कभी बड़े। हम केवल तले हुए प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते हैं। यह अधिक समृद्ध और अधिक सामंजस्यपूर्ण निकलेगा। यह विकल्प भविष्य में उपयोग के लिए हमारी पसंदीदा आपूर्तियों में से एक है।

निर्दिष्ट अनुपात के लिए एक तीसरा एल्गोरिदम है।

यह सजातीय विकल्पों के प्रेमियों के लिए है, जब कैवियार पीट की तरह रोटी पर रहता है। सब कुछ एक ही बार में - एक बड़े ग्रिल के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से, नमक जोड़ें और स्टू करें। अंत में लहसुन, पसंदीदा मसाले और सिरका डालें। इस मामले में, नमी के वाष्पीकरण का समय बढ़ जाता है - 60 मिनट तक। हम गाजर की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं और सिरका डालने से पहले नमक का स्वाद लेना सुनिश्चित करते हैं।

वैसे, सामग्री के बीच हो सकता है पके टमाटरसबसे अधिक पानी वाली किस्म (क्रीम, आदि) नहीं। गाजर और प्याज को थोड़ा कम करें, और उनके कुल वजन के आधार पर टमाटर से सजाएँ। हमारे व्यंजनों के लिए सुसंगत परिणाम वाला एक और विचार स्वादिष्टता है!

सब्जियों के साथ उबले हुए मशरूम का "बहुरूपदर्शक"।

आइए हम खुद को सीमित न रखें। बता दें कि पहले वायलिन के साथ न केवल सामान्य युगल, बल्कि एक संपूर्ण वनस्पति ऑर्केस्ट्रा भी होगा। इसके अलावा, इस मशरूम राग को सिरके के बिना भी नए साल तक संरक्षित रखा जा सकता है।

सामग्री:

मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो
टमाटर - 600-800 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
मीठी मिर्च (लाल) - 300 ग्राम
नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
तेल - 150-200 मि.ली
अजमोद - 1 मध्यम गुच्छा
तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
काली मिर्च (पिसी हुई) - स्वादानुसार
ऑलस्पाइस (मटर) - स्वाद के लिए

आउटपुट - लगभग 3 एल

तैयारी।

चलिए मशरूम तैयार करते हैं. उन्हें धोएं और नमकीन पानी में उबालें - औसतन 20-30 मिनट। एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें।

अब महत्वपूर्ण क्षण- पीसने के तीन विकल्पों में से एक चुनें। आप सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास कर सकते हैं, इसे एक ब्लेंडर में तब तक हरा सकते हैं जब तक कि यह छोटे टुकड़ों के साथ एक स्थिरता तक न पहुंच जाए, या इसे चाकू से बारीक काट लें। इससे नाश्ते की बनावट तय होगी.
हम विशेष रूप से इसके विपरीत को पसंद करते हैं जब जंगल के फल और टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं, और सब्जियों को चाकू से या ग्रेटर का उपयोग करके बारीक काटा जाता है। यदि आपके पास एक अतिरिक्त मिनट है तो इसे आज़माएँ।

इसलिए, हम मशरूम और टमाटर को एक बड़े तार रैक के माध्यम से अलग-अलग कटोरे में डालते हैं।

काली मिर्च और प्याज को बारीक काट लें. एक कद्दूकस पर तीन गाजरें, स्वाद के अनुसार आकार, बड़ी नियमित गाजरें - हमेशा की तरह, बिंदु तक।

प्याज को सुनहरा होने तक भून लें- 3-4 मिनट. इसमें काली मिर्च और गाजर डालें - 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, टमाटरों को 5 मिनट तक उबालें।

मिश्रण में मिलाया जाने वाला अंतिम भाग मशरूम द्रव्यमान है। कैवियार को 30 मिनट तक उबालें। स्पैटुला को जोश के साथ दो-चार बार इस्तेमाल करना न भूलें - इस तरह डिश जलेगी नहीं।

खाना पकाने के अंत में, नमक और चीनी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और गर्म होने पर कैवियार को जार में डालें।

के लिए लंबा भंडारणनसबंदी की आवश्यकता है: 500 मिलीलीटर - 10 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट तक। हम उबलते पानी के क्षण से गिनती करते हैं, जिसे हम डिब्बे के हैंगर तक डालते हैं।

इसे भली भांति बंद करके लपेटने के बाद, सामग्री को कंबल के नीचे ठंडा होने दें। प्रकाश से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित करना सर्वोत्तम है।

सुंदरता पूरी सर्दी बरकरार रहेगी,यदि आप प्रति जार (0.5-0.7 लीटर) 1 चम्मच सिरका मिलाते हैं। बिना काटे, केवल टमाटर का एसिड ही परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

गाजर, प्याज और तोरी के साथ "सनी"।

यह वह स्थिति है जब अतिरिक्त सब्जियाँ काटने में स्वादिष्ट लगती हैं। तोरी यहाँ का आधार है। हमारे पसंदीदा! वे कितनी आसानी से मशरूम के चरित्र को अपना लेते हैं। हमें बहुत कुछ मिलेगा नाजुक पकवान, हालाँकि, वहाँ चबाने के लिए कुछ होगा। न केवल ब्रेड के लिए, बल्कि साइड डिश के रूप में भी एक अद्भुत संयोजन।

एल्गोरिथम के अनुसार, नुस्खा पिछले वाले के समान है, लेकिन इसके लिए नसबंदी की आवश्यकता होगी। लेकिन हमें मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो प्लेट वाले या ट्यूबलर वाले मिश्रण को लेना बेहतर है।

ज़रुरत है:

तोरी - 2 किलो
ताजा मशरूम - 800 ग्राम
टमाटर - 800 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
गाजर - 300 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
चीनी - 60-80 ग्राम
वनस्पति तेल - 250 मिली (150+100)
सेब का सिरका (6%) - 5 चम्मच

महत्वपूर्ण विवरण.

संरक्षण उपज लगभग 4.5 लीटर है।
हम पूरी तरह से युवा तोरी का उपयोग करते हैं। पुराने बीजों का छिलका और बीज हटा दें। बाद वाले को चम्मच से खुरच कर निकालना सुविधाजनक होता है।

खाना कैसे बनाएँ।

तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को एक ही आकार में काट लीजिये (आप इन्हें छील भी सकते हैं). प्याज को और भी बारीक काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर।

धुले और हवा में थोड़े सूखे मशरूम को मीट ग्राइंडर से पीस लें। अगर आप इसे काटना चाहते हैं तो तोरई के आकार का काट लीजिये.

एक बड़े सॉस पैन में प्याज भूनें और हल्दी और नमक डालें। तोरी उनके साथ जाती है - मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर और चीनी डालें - और 10 मिनट तक उबालें।

इस दौरान मशरूम को मक्खन के साथ अलग से भूनें ताकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए। जमे हुए मशरूम द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें। धीरे-धीरे हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक चखें और सबसे अंत में सिरका डालें। निष्फल जार में रखा जा सकता है। हम उन्हें लघु नसबंदी और सिलाई के लिए भेजेंगे। 500-700 मिलीलीटर के जार के लिए - 15 मिनट।

कैवियार को हमेशा की तरह लपेटकर ठंडा होने दें। किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सबको याद है शाही दावतलियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी से "इवान वासिलीविच अपना पेशा बदल रहा है" - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन इसे बनाना सबसे सुविधाजनक है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँमशरूम कैवियार के साथ, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही इसे मिलाने की भी मनाही नहीं है अलग - अलग प्रकारमशरूम नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस सही मोड चालू करना होगा, टाइमर सेट करना होगा और प्रतीक्षा करनी होगी स्वादिष्ट परिणाम. यह मशरूम स्पॉन बनेगा अच्छा व्यवहारमेहमानों और घर के सदस्यों के लिए.

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
प्याज: 300 ग्राम
गाजर: 300 ग्राम
नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
वनस्पति तेल:भूनने के लिए
सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसका उच्चारण स्पष्ट है मशरूम का स्वाद, रिक्त स्थान के लिए उत्कृष्ट। सर्दियों में यह है तैयार भराईपाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
प्याज - 0.3 किग्रा.
ताजा गाजर - 0.3 किलो।
शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि काटने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
मशरूम को 1 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा नमकीनपानी। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
चरण दो - मशरूम पकाना, यह पर्याप्त समय में किया जाना चाहिए। बड़ी मात्रातेज पत्ता, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ पानी।
जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको सब्जियाँ पकाने की ज़रूरत होती है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदीस्वागत।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "मूक शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे मशरूम एकत्र किए जाते हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार इनमें से एक है सर्वोत्तम तरीकेसर्दियों की तैयारी, खासकर जब बोलेटस मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
लहसुन - 3-4 कलियाँ।
तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
मशरूम को स्लाइस करें (आप कर सकते हैं बड़े टुकड़ों में). और सब्जी के मिश्रण में भून लें मक्खन, समय 20 मिनट.
टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे घर के सदस्यों से बचा सकते हैं जो ठंडा होने से पहले ही चम्मच और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए बड़े, टूटे हुए, घटिया वाले उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 1 किलो।
नमक - 1.5 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच.
प्याज - 0.8 किग्रा.
लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
लहसुन - 8 कलियाँ।
वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
में अलग कंटेनरप्याज को मोड़ो. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें।
सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, बे, लौंग और लहसुन जोड़ें।
कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

चेंटरेल - 1 किलो।
गाजर - 0.3 किग्रा.
प्याज - 0.3 किग्रा.
वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
नमक - 1 चम्मच।
ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

पहला चरण पारंपरिक है, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक और सावधानी से छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपकना पसंद करते हैं। पैरों से रेत साफ़ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना है।
मुड़े हुए चैंटरेल्स को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनर में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करके रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, इसके साथ अच्छा लगता है विभिन्न सब्जियां, मांस। यह स्वादिष्ट भरनाके लिए पतले पैनकेकऔर पाई से यीस्त डॉ. लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
गाजर - 1-2 पीसी।
प्याज - 1-2 पीसी।
लहसुन - 3-4 कलियाँ।
नमक, मसाले.
तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट तक भूनें।
तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया हो.
तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, ताज़ा लहसुन, छीलकर और प्रेस से निकालकर, एक ब्लेंडर में डालें।
नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस जैसे मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5-10 मिनट तक उबालें।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है; तैयार पकवानसुंदर, स्वादिष्ट रंग. टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
टमाटर - 1 किलो।
प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
वनस्पति तेल।
सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
15-20 मिनट तक उबालें. गर्म वनस्पति तेल में तलें।
टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
प्याज - 1 पीसी।
नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
वनस्पति तेल।
खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
मशरूम को बारीक काट कर भेज दीजिये प्याज. स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

कैवियार तैयार है उज्ज्वल स्वाद, सुखद स्थिरता (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल ने आपको भरपूर फसल से प्रसन्न किया है, और झोपड़ी में चूल्हा है या इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों के लिए, मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया आनंद में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, वे अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।

सर्दियों की तैयारी लंबे समय से हमारी दादी-नानी की सामान्य समझ से परे हो गई है, व्यंजन अधिक परिष्कृत और दिलचस्प होते जा रहे हैं। लेकिन सर्दियों के लिए पारंपरिक मशरूम कैवियार अपरिवर्तित रहता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से नुस्खा। हममें से बहुत से लोग बचपन से ही बिना परिरक्षकों और स्वाद बढ़ाने वाले इस प्रकार के कैवियार को याद करते हैं। स्पष्टता के लिए, हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ शहद मशरूम से एक नुस्खा पोस्ट कर रहे हैं।

सामग्री:

मशरूम- 1 किलोग्राम

बल्ब प्याज- 2 टुकड़े (150-200 ग्राम)

गाजर- 1 टुकड़ा (100-150 ग्राम)

सूरजमुखी का तेल- 50 ग्राम

मसाले: नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे पकाएं

1. मशरूम को छाँटें (इस मामले में, शहद मशरूम)। साफ़ जंगल का मलबा. मिट्टी से सने पैर काट दो। ठंडे, बहते पानी में धोएं। छोटे शहद मशरूम को या (मम्म, मेरे मुँह में पानी आ रहा है) के लिए छोड़ दें। और बड़े और बड़े लोगों से हम स्वादिष्ट कैवियार तैयार करेंगे।

2 . नमकीन पानी में शहद मशरूम डालकर उबालें बे पत्ती 30-40 मिनट. एक कोलंडर से पानी निकाल दें और शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।

3 . गाजर और प्याज छील लें. टुकड़ा। ब्लश दिखाई देने तक वनस्पति तेल में भूनें।

4. एक मांस की चक्की से गुजरें तली हुई गाजरप्याज के साथ.

5 . इसके बाद उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

6 . गाजर, प्याज और शहद मशरूम मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में रखें। कैवियार को मध्यम आंच पर नियमित रूप से हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।

7 . निष्फल जार में रखें, गर्दन पर 1 सेमी छोड़ दें।

8 . बची हुई जगह को वनस्पति तेल से भरें। इस तरह जार में हवा नहीं बचेगी और इसलिए, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। हम जार को रोल करते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार है

बॉन एपेतीत!

व्यंजन विधि और भंडारण नियम

सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करने से पहले, कैवियार के भंडारण के नियम पढ़ें। स्वयं को और अपने प्रियजनों को बोटुलिज़्म से संक्रमित होने से बचाने के लिए।

याद रखें कि बोटुलिज़्म विकसित होता है मशरूम संरक्षणआंकड़ों के मुताबिक, 80% लाठियां वहीं पाई गईं। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया की उपस्थिति का सबसे आम कारण शहद मशरूम, चेंटरेल आदि के साथ मिट्टी का जार में आना है।

इससे बचने के लिए, आपको यह करना होगा:

सबसे पहले, उत्पादों को सावधानीपूर्वक तैयार करें, साथ ही सीवन को उच्च तापमान वाले उपचार के अधीन रखें।
दूसरे, मशरूम ट्विस्ट का भंडारण नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए! अर्थात्, तापमान अधिकतम +10 डिग्री होना चाहिए, क्योंकि बोटुलिनम +30 डिग्री पर अपने जाल को संरक्षण में लॉन्च करना शुरू कर देता है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम कैवियार "संयुक्त" नुस्खा

प्याज - 2 मध्यम आकार के टुकड़े.
मशरूम, अलग-अलग लें, लगभग 3 प्रकार के, शायद अधिक - 1 किलोग्राम। सफेद और चेंटरेल, शहद मशरूम।
पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
नमक – 2 बड़े चम्मच.

आइए मशरूम तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं और फिर से धोएं, फिर उन्हें ठंडे, साफ पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पानी डालें और धोकर एक कोलंडर में रखें। फिर इसे 20-30 मिनट तक पकने दें. यह लंबी प्रक्रिया उबालने के तुरंत बाद समाप्त नहीं होती है गर्म पानी, आपको मशरूम को इसमें डुबाने की जरूरत है ठंडा पानी. उनके सूखने के बाद, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को छीलें और हनी मशरूम, चेंटरेल और शैंपेनोन में मिलाएं, यदि चाहें तो छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएं और पूर्व-निष्फल जार में रखें, पेंच करें और सुविधाजनक होने तक ठंडे स्थान, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। कैवियार को कम से कम 2 सप्ताह चाहिए, तब आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए पोर्सिनी मशरूम कैवियार

पोर्सिनी मशरूम - 1 किलोग्राम। 4 आधा लीटर जार पर आधारित।
प्याज - 5 बड़े टुकड़े.
सूरजमुखी तेल - 10 बड़े चम्मच।
एक बाइट के लिए (6%) - 4 बड़े चम्मच।
पानी - लगभग 1 लीटर।
डिल और अजमोद, या अन्य पसंदीदा साग - आधा गुच्छा।

सफ़ेद भाग को अच्छी तरह धोकर छील लें, आधे घंटे तक उबालें, फिर पानी बदल दें, 5 मिनट और पकाएँ, निकाल कर धो लें ठंडा पानी, सुखाकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।

प्याज को छीलकर धो लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जिसके बाद हम इसे मशरूम की तरह ही ट्रीट करते हैं - इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें। मशरूम, नमक, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, सिरका और सूरजमुखी तेल के साथ मिलाएं। फिर हम इसे पहले से तैयार जार (ढक्कन उबालें) में रोल करते हैं। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर रेसिपी के माध्यम से सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

शैंपेनोन या शहद मशरूम बहुत अच्छे हैं। आपको 1 किलोग्राम चाहिए.
प्याज - 3 बड़े टुकड़े.
गाजर - 200 ग्राम.
सिरका (9%) - 1 चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर (1 कप)।
काली मिर्च और नमक.

हनी मशरूम या शैंपेनोन को धोकर छील लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम गाजर और प्याज के साथ भी ऐसा ही करेंगे, जिसके बाद सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। बेले हुए मशरूम को तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबालें वनस्पति तेलऔर पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

कैवियार निकालने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं। हम अपने पकवान को निष्फल जार में डालते हैं और तैयार उबले ढक्कन को रोल करते हैं। +6 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर रेसिपी के साथ मशरूम कैवियार

सफेद मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल - 1 किलोग्राम।
प्याज - 300 ग्राम.
टमाटर - 300 ग्राम.
सूरजमुखी का तेल।
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए, आधे घंटे तक उबालना चाहिए, फिर छानना चाहिए, मशरूम को थोड़ा ठंडा करना चाहिए और मांस की चक्की में पीसना चाहिए। फिर भून लें सूरजमुखी का तेल, मध्यम आँच पर।

प्याज छीलें, पतले छल्ले में काटें, टमाटर भी काट लें, मध्यम आंच पर हिलाएं और मशरूम के साथ मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा और उबालें, काली मिर्च और नमक डालें, शायद थोड़ा सा तेज पत्ता और धनिया के बीज डालें।

कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें, जार को उनकी सामग्री के साथ एक बड़े सॉस पैन में उबालें, फिर उबले हुए ढक्कन को रोल करें। ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार मशरूम कैवियार

पोर्सिनी मशरूम - 3 किलोग्राम।
गर्म मिर्च, लाल - 3 फली।
वनस्पति तेल - तलने के लिए.
लहसुन - 1 सिर।
नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च, सूखी जडी - बूटियां, धनिया बीन्स।

सफेद को छीलकर धो लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें। गरम मिर्च से बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम लहसुन को भी छीलते हैं और छल्ले में काटते हैं। फिर मशरूम को सूरजमुखी के तेल में काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। सबसे पहले आपको 1 मिनट के लिए लहसुन डालना है, इसमें गर्म मिर्च डालनी है, 5 मिनट बाद मशरूम डालना है। सभी आवश्यक सीज़निंग और मसाले डालें।

जब सब्जियां भून जाएं तो उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और ढक्कनों को उबालते हैं। जार में रखें और सील करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक लोकप्रिय क्षुधावर्धक और हार्दिक तैयारी है। इसे किसी भी खाद्य मशरूम से तैयार किया जा सकता है जिसे पकाया जा सकता है, यहां तक कि जमे हुए भी। यह बहुत किफायती है और स्वादिष्ट व्यंजन. यह परामर्श देने योग्य है बड़ा हिस्सेनसबंदी विधि (पानी के स्नान में) का उपयोग करके सर्दियों के लिए बछड़ों को रोल करें। सबसे पहले, मशरूम कैवियार की सभी सामग्री, जिसमें स्वयं मशरूम भी शामिल है, को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। ठीक इसी तरह हमारी दादी-नानी आधुनिक उपकरणों के बिना, मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करती थीं। और उन्होंने किलोग्राम में पकाया!

लेंटेन के लिए या शाकाहारी मेनू मशरूम की तैयारीएक महत्वपूर्ण सहायता, एक स्वादिष्ट खोज के रूप में काम करेगा। ब्रेड पर कोई अधिक प्रभावशाली प्रसार नहीं है, और यह संतोषजनक, सुगंधित, त्वरित और स्वास्थ्यवर्धक भी है! यह तैयारी पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू या परोसने के पूरक हो सकती है उबली हुई गोभी, पके हुए माल को कैवियार के साथ पकाएं या कैनेप्स और टोस्ट सजाएं। और यदि आप मशरूम कैवियार को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में गर्म करते हैं, तो आपको बिना मांस के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग मिलेगी विशेष परेशानीऔर लागत.

सामग्री

जमा हुआ उबले हुए मशरूम 1.5 कि.ग्रा
प्याज 250 ग्राम
गाजर 250 ग्राम
टमाटर सॉसया 1.5-2 बड़े चम्मच पेस्ट करें। चम्मच
अजमोद 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च ½ छोटा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

उबले हुए जमे हुए मशरूम को पहले से पिघला लें। भाग मशरूम शोरबाउन्हें सूखाओ. मशरूम में आधा गिलास तरल छोड़ना पर्याप्त है।
गाजर और प्याज तैयार करें. नीले और सफेद प्याज को बराबर मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
गाजरों को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. बोरेज ग्रेटर का उपयोग करके सब्जी को कद्दूकस कर लें।
कटे हुए प्याज को कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भूनें। भुने हुए मांस को न ही तलना बेहतर है।
गाजर को प्याज की तरह ही मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका रंग न बदल जाए और अच्छी सुगंध न आ जाए।
मशरूम को मीट ग्राइंडर में पीस लें। द्रव्यमान बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए।
अब मशरूम में प्याज और गाजर डालें, जिसे आप पहले मीट ग्राइंडर से घुमाएं।
कैवियार को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें और उबाल लें। वर्कपीस को नमक करें। इसमें जड़ी-बूटियाँ, मसाले और टमाटर सॉस या पेस्ट मिलाएँ। कैवियार का स्वाद समृद्ध होना चाहिए, लेकिन अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए, विशेष रूप से जमने से पहले मशरूम के नमकीन होने की डिग्री को ध्यान में रखते हुए। सामग्री को धीमी आंच पर पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को लगभग 40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार कैवियार को ठंडा करें और परोसें।

यदि तैयारी सर्दियों के लिए भंडारण के लिए है, तो 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में सील करने से पहले कैवियार के आधा लीटर जार को कीटाणुरहित करना न भूलें। ऐसा करने के लिए, ढक्कन से ढके कैवियार के जार को सॉस पैन में आग पर रखा जाता है गर्म पानी(पानी डिब्बों के हैंगर तक पहुँच जाता है)। तैयार परिरक्षकों को तुरंत ठंडे, अंधेरे भंडारण सुविधा में हटा दें।