आप खीरे का अचार कैसे बना सकते हैं. परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे का उचित अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे

खीरा रूस में सबसे प्रिय और सस्ती सब्जियों में से एक है। छह सहस्राब्दियों से अधिक समय से ज्ञात इस जड़ी-बूटी वाले पौधे का जन्मस्थान दक्षिण पूर्व एशिया और भारत है। खीरे के बीज आठवीं शताब्दी के आसपास रूस में लाए गए थे, तब से यह सब्जी पूरे रूसी राज्य में व्यापक हो गई है। कुछ कौशल के साथ, इसे किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज में और यहां तक ​​​​कि आपके लॉजिया या बालकनी पर भी उगाया जा सकता है।

विदेशी यात्रियों ने इस सब्जी को हमारी ही सब्जी समझा। राष्ट्रीय भोजनऔर अब तक एक भी दावत नहीं की गई है ताजा और कुरकुरा के बिना नहीं अचार. इनका उपयोग स्वतंत्र सुगंधित पदार्थ और दोनों के रूप में किया जाता है स्वादिष्ट नाश्ता, और आपके पसंदीदा सलाद के एक घटक के रूप में (उदाहरण के लिए, ओलिवियर और विनैग्रेट), और सॉस के लिए एक योज्य के रूप में, और सूप के लिए एक ड्रेसिंग के रूप में (उदाहरण के लिए, साल्टवॉर्ट)।

लेकिन रूस में खीरा एक मौसमी सब्जी है, ग्रीष्म-शरद ऋतु। अनेक गृहिणियाँ मैं अपने परिवार का इलाज करना चाहता हूंऔर प्रियजनों को नमकीन कुरकुरे घर का पकवानखीरे और गहरी शरद ऋतु, और जाड़ों का मौसम, और शुरुआती वसंत में, जब अभी तक कोई नई फसल नहीं हुई है, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं। बेशक, आप सुपरमार्केट में अचार या अचार वाली सब्जियों का तैयार जार खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह स्वादिष्ट होगा?

घर पर कुरकुरा अचार बनाने का राज

पाना बहुत ज़रूरी है अच्छा अचारसर्दियों के लिए है:

• नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों का चयन और प्रसंस्करण
• नुस्खा का चयन.

खीरे का अचार बनाने के लिए सब्जियों और जड़ी-बूटियों का चयन

खीरे. हम ताजा, सम, अधिमानतः चुनते हैं एक आकार के युवा फलघनी, बड़ी-कंदयुक्त त्वचा और काली स्पाइक्स के साथ (सफेद स्पाइक्स के लिए उपयुक्त हैं)। ताजा सलाद). खीरे को छोटा या छोटा (खीरा) चुना जाना चाहिए ताकि वे जार में आसानी से फिट हो सकें, स्वाद में मीठे हों, छोटे बीजों से घने हों, आंतरिक रिक्तियों के बिना हों।

यदि आप बाजार में कटाई के लिए फल खरीद रहे हैं, तो विक्रेता से किस्म के बारे में पूछें। कटाई के लिए, विशेष अचार वाली किस्मों (नेज़ेंस्की, मुरम, व्यज़निकोव्स्की, अल्ताई और कई समान) के खीरे की आवश्यकता होती है।

पानी। खीरे की कटाई करते समय, मैरिनेड या नमकीन तैयार करने के लिए पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है। उपयोग के लिए सर्वोत्तमझरना, झरना या कुआँ का पानी। यदि यह संभव नहीं है, तो शुद्ध खरीदना बेहतर है पेय जलसुपरमार्केट में या एक फिल्टर के माध्यम से नल का पानी चलाएं।

मसाले और मसाले. परंपरागत रूप से लहसुन, सहिजन (जड़ और) का उपयोग किया जाता है हरी पत्तियां), चेरी और करंट की पत्तियाँ, डिल (बीज और हरी पत्तियों वाली छतरियाँ), काली कड़वी और ऑलस्पाइस (मटर)। प्रत्येक रेसिपी के अपने रहस्य होते हैंजड़ी-बूटियों और मसालों के चयन में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण: सभी जड़ी-बूटियों, पत्तियों, जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जमीन से साफ किया जाना चाहिए, ताजा और सुगंधित होना चाहिए। सूखी जड़ी-बूटियों का प्रयोग न करें।

नमकीन बनाने के लिए बैंक। फसल नमकीन खीरेपर शीतकालीन भंडारणमें संभव है कांच का जारकोई भी मात्रा. लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कंटेनर को अच्छे से धो लेंलेकिन बेहतर है कि इसे बेकिंग सोडा के घोल में कुछ देर के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धो लें, रोगाणुरहित कर लें और हवा में अच्छी तरह सुखा लें।

सर्दियों में खीरे का अचार बनाने की विधि चुनना

घर पर मसालेदार कुरकुरे खीरे की कटाई के लिए कई व्यंजन लोकप्रिय हैं। किसी भी रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी (अधिमानतः कुएं या झरने) में कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से 8-10 घंटे) रखने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा सरल है और सर्वश्रेष्ठ में से एक है

तीन के लिए लीटर जारकरने की जरूरत है:

निर्धारण हेतु सही मात्रापानीखीरे को पहले एक जार में रखा जाता है और गर्दन तक पानी से भर दिया जाता है, फिर पानी को सॉस पैन में निकाल दिया जाता है। पानी की इस मात्रा से, डालने के लिए नमकीन पानी तैयार किया जाएगा।

सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जार निष्फल होना चाहिए, खीरे को पहले से भिगोना चाहिए!

हमने सभी सागों को मोटा-मोटा काट लिया (सोआ, चेरी और करंट की पत्तियाँ, पत्तियां और सहिजन की जड़), लहसुन छीलें और बड़ी कलियों को 3-4 भागों में काट लें। तैयार खीरे के लिए, यदि आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप सिरों को काट सकते हैं।

हम कटे हुए साग का एक हिस्सा जार के तल पर रखते हैं, फिर हम खीरे को कसकर डालते हैं, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कते हुए, सबसे ऊपर। एक जार में खीरेसाग के साथ स्वाद में भिगोने के लिए नमकीन पानी डालने से पहले थोड़ा खड़ा होना चाहिए।

नमकीन पानी इस गणना से तैयार किया जाता है: दो बड़े चम्मच टेबल नमक(बिना स्लाइड के) प्रति लीटर पानी। पहले से लिया गया पानी की एक निश्चित मात्रा, नमक, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते की गणना की गई मात्रा डाली जाती है। घोल में उबाल लाया जाता है और उबलते हुए खीरे के जार में डाला जाता है।

हम जार को ढक्कन या धुंध से ढक देते हैं, खट्टा करने के लिए सेट करते हैं कमरे का तापमान. धीरे-धीरे, जार में नमकीन पानी बादल जाएगा, खीरे का अचार बनना शुरू हो जाएगा। लगभग 2 दिन बादआपको खीरे का स्वाद चखना चाहिए, अगर यह नमकीन और थोड़ा खट्टा है, तो हम संरक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं।

जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डालें (इसे साग के साथ जोड़ा जा सकता है), उबालें और वापस खीरे के जार में डालें, फिर जल्दी से रोल करें। अगर खीरे के जारएक गर्म कमरे में संग्रहित किया जाएगा, न कि तहखाने या तहखाने में, तो जार में ढक्कन लगाने से पहले, पांच प्रतिशत सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

जार में सर्दियों के लिए प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मसालेदार खीरे बहुत लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगे।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से खीरे की कटाई की रेसिपी

गर्म भाप और उबलते नमकीन पानी का उपयोग करके सर्दियों के लिए अचार को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजनों को जाना जाता है।

पकाने की विधि #1 (गर्म विधि)

तीन लीटर जार की मात्रा के लिए गणना की गई सामग्री:

खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। साग (पत्ते और डिल) को भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। ठंडा पानी. सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें।

कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन की जड़ के टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ, फिर तैयार खीरे जार के तल पर रखे जाते हैं। भरे हुए जार मेंउबलता पानी डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, जार से पानी पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। उबलते नमकीन पानी में नमक अवश्य डालें, डालें दानेदार चीनी, खीरे के एक जार में डालें। खीरे इस नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक खड़े रहते हैं।

इस समय के बाद, तरल को फिर से सूखाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। खीरे के एक जार में जोड़ें (नमकीन पानी के बिना) आवश्यक राशिसिरका। उबलता हुआ नमकीन पानी खीरे के ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

नुस्खा संख्या 2 (एस्पिरिन के साथ। हाँ, हाँ! जो सर्दी के लिए है)

आवश्यक उत्पाद:

पिछली रेसिपी की तरह ही ताज़ा खीरे और चुनी हुई हरी सब्जियाँ तैयार करें।

कांच के जार और ढक्कनों को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

सबसे पहले, डिल, अजमोद की टहनियाँ और लहसुन की दो या तीन कलियाँ जार में रखी जाती हैं (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), फिर, कसकर ढेर किया हुआखीरे लगभग शीर्ष पर और लहसुन के साथ साग की एक परत। जार की सामग्री को उबलते पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जार से नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है, आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है, दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च (कई टुकड़े) मिलाए जाते हैं।

जार में बचे खीरे में से एक को तोड़ लें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड टेबलेट(एस्पिरिन) ताकि रिक्त स्थान किसी भी तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएं और किण्वन न करें। खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है, वे अच्छे से कुरकुरे होते हैं और कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ गर्म अचार)

अवयव:

खीरे तैयार करें (धोकर ठंडे पानी में पांच से छह घंटे के लिए रखें), कांच के जार को कीटाणुरहित करें, जड़ी-बूटियां और मसाले तैयार करें।

चूंकि इस तरह से तैयार किए गए खीरे आकार में काफी छोटे हो जाते हैं, इसलिए वे बहुत बड़े होने चाहिए एक जार में कसकर पैक करेंनमकीन बनाने से पहले, फिर उबलता हुआ (अधिमानतः वसंत या कुआँ) पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर, पानी निकाल दें. पानी का एक और भाग उबालें और जार की सामग्री को फिर से डालें, 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, अजमोद और काली मिर्च के कुछ पत्ते डालें, आग लगा दें, उबाल लें। खीरे को एक जार में डालें साइट्रिक एसिड, तैयार उबलते नमकीन पानी में डालें और एक निष्फल ढक्कन के साथ जल्दी से कॉर्क करें। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार हैं.

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से खीरे की कटाई की विधि

ठंडा तरीकासर्दियों के लिए अचार की कटाई करना सबसे सरल और आम है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी ऐसा डिब्बाबंद भोजन पका सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 (सिरका के बिना)

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

सीवन के लिए खीरे, जड़ी-बूटियाँ और जार पहले वर्णित व्यंजनों के अनुसार तैयार करें।

जार के नीचे तक साग डालो(करंट के पत्ते, कुछ तेज पत्ते, डिल के पत्ते), कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सहिजन, काली मिर्च। फिर जार को खीरे से भरें और खड़े रहने दें ताकि खीरे जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।

100 ग्राम टेबल नमक को पानी में घोल दिया जाता है, और एक जार में खीरे को इस घोल में डाला जाता है, जिससे 2-3 सेंटीमीटर खाली रह जाता है। किनारा प्लास्टिक के ढक्कन से बंदऔर 5 दिन के लिए चले जाओ. फिर, जब जार में नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है और जार के तल पर तलछट बन जाती है, तो जार से तरल बाहर निकाल दिया जाता है। खीरे के जार में ठंडा पानी डाला जाता है और तलछट को धोने के लिए कई बार धोया जाता है। जार का निचला भाग साफ होना चाहिए, बिना तलछट के।

जार की सामग्री को गर्दन के बिल्कुल किनारे तक तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। उसके बाद, जार में अचार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2 (सरसों के साथ)

साग, काली मिर्च, जड़ का एक टूटा हुआ टुकड़ा और एक सहिजन की पत्ती, लहसुन की एक या दो कलियाँ एक निष्फल जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर जार को खीरे से भर दिया जाता है, लहसुन छिड़का जाता है, ऊपर से लहसुन भी डाल दिया जाता है।

उबले हुए पानी में नमक घुल जाता है। इस ठंडे घोल में खीरे डाले जाते हैं। जार में सरसों का पाउडर डाला जाता है. तब जार को ढक्कन से ढक दिया गया हैऔर डालने के लिए छोड़ दें, नमकीन बनाना लगभग 5 दिनों तक चलता है। फिर सब कुछ पिछले नुस्खा जैसा ही है।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे सर्दियों तक अपना रंग बरकरार रखेंगे और स्वाद में सुगंधित और मसालेदार हो जाएंगे। तो बहुतों में से प्रस्तावित और ज्ञात तरीके सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार पकाना, अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें। सर्दियों के लिए खीरे का ग्रीष्मकालीन अचार - कुरकुरा, सुगंधित, स्वादिष्ट सब्जियाँमेज पर साल भरआपके और आपके प्रियजनों के लिए.

बॉन एपेतीत!

नमकीन, मसालेदार खीरा... सिर्फ एक जार से सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। भला, अचार के बिना मेज कैसी?
मसालेदार ककड़ी - और एक घटक शाश्वत सलाद"ओलिवियर", और घटक स्वादिष्ट अचार, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक। और ऐसे ही आलू के साथ मसालेदार कुरकुरा खीरे का अचार हर किसी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार के कई डिब्बे तैयार करना हमेशा खुशी की बात होती है, अगर केवल रेसिपी अच्छी हो।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3 लीटर जार के लिए दी गई है।

अवयव

• खीरे - 2 किलोग्राम
• नमकीन बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 टुकड़े
• काला नमक

खाना बनाना

खीरे को अच्छी तरह धो लें. यदि खीरे सिर्फ बगीचे से नहीं हैं, तो उन्हें डालें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए, अधिमानतः रात में।

नमकीन बनाने और काली मिर्च की आधी मात्रा के लिए एक "गुलदस्ता" तैयार करें। एक नियम के रूप में, "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ़ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें, मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के आधे सिर को कलियों में बाँट लें और छील लें।

एक तामचीनी कटोरे में, परतों में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह, जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ एक कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएँ। खीरे के ऊपरी हिस्से को एक साफ प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। खीरे को 3-4 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें. नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह कमरा जितना गर्म होगा, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी।

3-4 दिनों तक खीरे को लपेटा जा सकता है. अगर अभी ये पूरी तरह नमकीन नहीं हुए हैं तो कोई बात नहीं, ये बैंक में पहुंच ही जायेंगे. सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को सोडा से धो लें। जार को उबलते पानी से उबालें और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

तैयार ग्लास जार के तल पर, "गुलदस्ता", लहसुन और काली मिर्च डालें।

फिर अचार वाले खीरे को जितना हो सके कसकर जार में डालें।

जिस नमकीन पानी में खीरे को किण्वित किया गया था, उसमें से पुराना "गुलदस्ता" हटा दें। नमकीन पानी को आग पर रखें, उबाल आने दें। गठित फोम को हटा दें।

तैयार खीरे को उबलते नमकीन पानी में डालें।

खीरे के जार को तुरंत रोल करें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 1-2 दिनों के लिए कंबल में लपेट दें। रिक्त स्थान ठंडे हो जाने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए पछेती किस्मों के खीरे चुनें, तो खीरे कुरकुरे बनेंगे.

आयोडीनयुक्त एवं बारीक नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। अगर आप जरूरत से ज्यादा नमक डालेंगे तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या होगी ही नहीं।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन पानी बादलदार होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से चल रहा है।

खीरे का अचार बनाना © मैजिक फ़ूड.आरयू।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई एक बहुत ही नाजुक विषय है। इस मामले पर कोई भी नुस्खा और सिफारिश तुरंत अपने विरोधियों और रक्षकों को ढूंढ लेगी। दूसरी ओर, यह अच्छा है: कई युक्तियों और व्यंजनों में से, आप सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करते हुए पूरी सर्दियों में खीरे का आनंद ले सकते हैं। खैर, अब हम खीरे की सही कटाई के मुख्य सिद्धांतों पर बात करेंगे।

सही खीरे

किसी और को शायद अचार के तीन-लीटर जार से सजी सोवियत दुकानों की अलमारियां याद होंगी। उनमें खीरे इतने बड़े थे कि टुकड़ों में नमकीन हो गए थे। लेकिन आज हम सभी भली-भांति जानते हैं कि नमकीन आधा मीटर लंबे पीले दानों को नहीं, बल्कि केवल कोमल, छोटे खीरे को ही बनाना चाहिए। ग्रेड भी महत्वपूर्ण है: चिकना सलाद खीरेवे नमकीन बनाना अधिक सहन करते हैं, इसलिए उनके फुंसी वाले, थोड़े कांटेदार समकक्षों को प्राथमिकता दें।

15 सेमी से अधिक लंबे खीरे, बगीचे से ताजे तोड़े गए, रिक्त स्थान के लिए आदर्श हैं। यदि आपने बाजार से खीरे खरीदे हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के एक बर्तन में भिगोएँ: वे खोई हुई लोच प्राप्त कर लेंगे, और साथ ही अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पा लेंगे (आप नहीं जानते कि ये खीरे किन परिस्थितियों में उगे थे)। और अचार बनाने के लिए लगभग एक ही आकार के खीरे चुनें. ऐसे खीरे समान रूप से नमकीन होंगे, और वे एक जार में अधिक सुंदर दिखेंगे।

रिक्त स्थान के लिए खीरे सुंदर होने चाहिए। सभी हुक, कुछ समय के लिए पीले, त्वचा दोष वाले खीरे को बिना किसी अफसोस के त्याग दिया जाना चाहिए। और इस बात का ध्यान रखें कि खीरे कड़वे न हों, अन्यथा आपको बड़ी निराशा होगी।

सही नमकीन पानी

नमकीन बनाते समय बहुत कुछ नमकीन पानी पर निर्भर करता है। इसे थोड़ा अधिक गाढ़ा बनाने के लायक है, और खीरे बहुत नमकीन हो जाएंगे। यदि आप नमक बचाते हैं, तो जार फट सकता है और खीरे खट्टे हो जाएंगे।

अचार बनाने के लिए बड़े खीरे ही लें काला नमक. नमकीन बनाने के लिए न तो आयोडीन युक्त और न ही बारीक पिसा हुआ "अतिरिक्त" नमक उपयुक्त है। जिन खीरे को ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, उनके लिए नमकीन नुस्खा नमकीन नुस्खा से कुछ अलग है, जिसे एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे के ऊपर डाला जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि नमकीन पानी में जितना अधिक लहसुन, काली मिर्च, डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी के पत्ते और ओक की छाल डाली जाएगी, उतना बेहतर होगा। सच कहूँ तो, यह सच से बहुत दूर है। सभी एडिटिव्स से नमकीन पानी के किण्वित होने का खतरा बढ़ जाता है और परिणामस्वरूप, सड़े हुए खीरे और डिब्बे फटने का खतरा बढ़ जाता है। लहसुन डालते समय विशेष रूप से सावधान रहें। अंदर डाल दो न्यूनतम मात्रा, यदि आप वास्तव में लहसुन के बिना नमकीन पानी की कल्पना नहीं कर सकते। और सुनिश्चित करें कि आप खीरे और उन सभी चीज़ों को अच्छी तरह धो लें जिन्हें आप उनके साथ जार में डालने की योजना बना रहे हैं।

प्रक्रिया

तो, खीरे, डिल, सहिजन और अन्य सामग्री को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार, ढक्कन और एक सीमर तैयार किया जाता है, उनके लिए ढक्कन और रबर बैंड को स्टरलाइज़ करने के लिए एक छोटा सॉस पैन होता है, और नमकीन पानी के लिए एक बड़ा सॉस पैन, साथ ही एक केतली भी होती है। जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उबलता पानी (या माइक्रोवेव)। एस्पिरिन की कुछ गोलियाँ भी नुकसान नहीं पहुँचाएँगी - केवल रूसी, स्वादयुक्त और दीप्तिमान नहीं, बल्कि सबसे सरल। जो लोग जार में एस्पिरिन के "फेनोलिक यौगिकों" में बदलने की डरावनी कहानियों से भयभीत हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि एस्पिरिन स्वयं एक फेनोलिक यौगिक है। फिर भी, कैंसर की रोकथाम के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हृदवाहिनी रोग, घनास्त्रता, एथेरोस्क्लेरोसिस और एक प्रभावी ज्वरनाशक के रूप में। लेकिन अगर आप एस्पिरिन के प्रति पूर्वाग्रह रखते हैं, तो आपको इससे एलर्जी है एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल, गैस्ट्रिटिस, अल्सर या अग्न्याशय के साथ समस्याएं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से सिरके से बदल सकते हैं।

खीरे को सहिजन की पत्तियों, चेरी, काले करंट, कुछ काली मिर्च, डिल छाते और (यदि कोई हो) ओक छाल के एक टुकड़े के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। अगर चाहें तो लहसुन मिलाया जाता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। खीरे को बहुत कसकर न भरें: नमकीन पानी उन्हें सभी तरफ से धोना चाहिए। एस्पिरिन को जार में मिलाया जाता है: 1 गोली प्रति लीटर जार, 2 गोलियाँ प्रति 2 लीटर जार, आदि, और सब कुछ उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। नमकीन बनाने की इस विधि के लिए नमकीन पानी बहुत गाढ़ा नहीं होता है: प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक बिना स्लाइड के लें। रबर बैंड वाले ढक्कनों को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें चिमटी से बाहर निकाला जाता है, जार को "लुढ़काया" जाता है और एक कंबल में लपेटा जाता है। एक कंबल में, उल्टा करके, जार अगली सुबह तक खड़े रहना चाहिए। यदि कुछ भी लीक नहीं हुआ है, और खीरे स्मार्ट हरे दिखते हैं - सब कुछ क्रम में है, तो आप जार को तहखाने में ले जा सकते हैं। यह विधि सबसे सरल है: खीरे को केवल एक बार डाला जाता है, वे सभी सर्दियों में ठंडे तहखाने में पूरी तरह से खड़े रहते हैं और वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

यदि कोई तहखाना नहीं है, और घर पर खीरे का भंडारण करना है, तो नमकीन पानी को अधिक गाढ़ा बनाया जाता है: प्रति लीटर पानी में 1.5-2 बड़े चम्मच नमक। उसी समय, साधारण उबलते पानी को खीरे और अन्य सामग्री से भरे जार में 15 मिनट के लिए 2-3 बार डाला जाता है, और उसके बाद ही नमकीन पानी डाला जाता है। ऐसे नमकीन पानी में, चीनी (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) और सिरका (पहले से ही नमकीन पानी से भरे तीन लीटर जार पर - एक चम्मच एसेंस) मिलाया जाना चाहिए। लेकिन यह पहले से ही अचार नहीं, बल्कि मैरिनेड होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा सिरके में खीरे का स्वाद बिल्कुल अलग होता है और कई लोगों को यह ज्यादा पसंद भी नहीं आता.

प्रत्येक परिचारिका के पास खीरे की कटाई की अपनी विधि होती है, और कुरकुरे अचार के लिए संदर्भ नुस्खा अभी तक पंजीकृत नहीं किया गया है। शायद वह आपको जानता हो? तो साझा करें!

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे हमेशा प्राप्त नहीं होते हैं, लेकिन यह नुकसान संभव है। तो, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा और गिमलेट सतह वाली छोटी सब्जियां चुनने की ज़रूरत है। नतीजतन, वे अच्छी तरह से नमकीन हैं, और उनमें कोई खालीपन नहीं होगा। इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, एक ही आकार के खीरे का चयन किया जाना चाहिए, ताकि प्रक्रिया सभी फलों में हो सके।

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन जड़।

सबसे पहले नमकीन पानी बना लें. आपको गर्म पानी में नमक की आवश्यकता है। - फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें. उसके बाद, ओक, चेरी, ब्लैककरंट की धुली हुई पत्तियों के साथ लकड़ी के बैरल के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें, साथ ही डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन, लहसुन भी डालें। अब खीरे को घनी पंक्तियों में खड़ी स्थिति में ढेर कर दिया जाता है। इनके बीच मसाला और पत्तियों के पैड बनाएं। बैरल को कसकर बंद करें, ऊपरी तली पर हथौड़ा मारें। अब, उस छेद के माध्यम से जिसे तली में पहले से बनाने की आवश्यकता है, नमकीन पानी डालें और इसे लकड़ी के प्लग से प्लग करें। खीरे को डालने के बाद ऊपर तैरने से रोकना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के घेरे से कसकर ढक देना चाहिए और उस पर वजन डालना चाहिए। आप अचार से एक नमूना ले सकते हैं. अगर खीरे में पर्याप्त नमक नहीं है तो आपको कुछ दिन और इंतजार करना चाहिए।

एक जार में मसालेदार खीरे

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- डिल के 2 बीज छाते;
- काले करंट की 3 पत्तियाँ;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 6 मटर ऑलस्पाइस,
- 3 चेरी के पत्ते
- सहिजन की 1 शीट;
- 90 ग्राम नमक.

सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और 2 तेज पत्ते डालें। नमकीन पानी वाले बर्तनों को आग पर रखें और उबालें। फिर इसे नीचे रख दें तीन लीटर जारडिल छाता, काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, लहसुन और काली मिर्च। उसके बाद, खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जिसे लंबवत रूप से स्थापित किया जाता है। अब उनमें उबलता हुआ नमकीन पानी भर दें और जार को रोल कर दें धातु का ढक्कन. अचार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और श्रम बर्बाद हो जाएगा।

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स्टॉक में अचार के कुछ जार रखना अच्छा है, क्योंकि उनके बिना आप अचार, हॉजपॉज नहीं बना सकते। सर्दियों के लिए उचित रूप से अचार वाले खीरे को अधिकतम रखा जाता है लाभकारी विशेषताएंस्वादिष्ट और कुरकुरे हैं.

आपको चाहिये होगा

• एक पुराना नुस्खा: 100 खीरे, 1 पाउंड नमक, 5 लीटर पानी, लहसुन, डिल का एक गुच्छा, करंट की पत्तियां।
• खीरे में तामचीनी के बर्तन: खीरे 10 किलो, डिल (छाते) 400 ग्राम, सहिजन की जड़ 60 ग्राम, लहसुन 40 ग्राम, चेरी या करंट की पत्ती 100 ग्राम, गर्म मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, नमक 300 ग्राम, सरसों का पाउडर 20 ग्राम।
• जार में खीरे: खीरा 10 किलो, एसीटिक अम्ल 150 ग्राम बे पत्ती 30 ग्राम, गर्म शिमला मिर्च 15 ग्राम, पानी 5 लीटर, अचार बनाने के लिए नमक 100 ग्राम, उबालने के लिए 300 ग्राम।
• खीरे में खीरे: 10 किलो मध्यम आकार के फल, 10 किलो अधिक पके फल, नमक 700 ग्राम, लहसुन और लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम, डिल छाते 300 ग्राम।

अनुदेश

अचार बनाने के लिए स्वस्थ, बदसूरत, हरा, 5-15 सेमी आकार के खीरे चुनें। तीन आकारों में क्रमबद्ध करें: 5-9 सेमी, 9-12 सेमी, 12-15 सेमी। सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श व्यंजन ओक बैरल, साग हैं इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

एक साधारण अचार, एक पुरानी रसोई की किताब में झाँका हुआ: मध्यम आकार के फलों को अच्छी तरह धो लें, परतों में कसकर एक बैरल में डालें, प्रत्येक परत डालें करंट पत्तीऔर डिल. आप लहसुन की कलियाँ भी डाल सकते हैं, यह न केवल स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है, बल्कि साग को मजबूत बनाए रखने में भी मदद करता है। खीरे को नीचे दबाएं. उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, उत्पाद को इस नमकीन पानी में डालें और कसकर सील करें। 0+5 डिग्री पर स्टोर करें.

आप खीरे को तामचीनी व्यंजनों में भी नमक कर सकते हैं, आजकल यह एक अधिक परिचित कंटेनर है। नमकीन बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे फूल जाएं, लोचदार हो जाएं और नमकीन होने पर खाली न हो जाएं, झुर्रीदार न हो जाएं। डिश के तल पर रखें मसाले, ऊपर खीरे और फिर से मसालों वगैरह की एक परत बिछाएं। सबसे ऊपरी परत जड़ी-बूटियाँ हैं, इन्हें ताज़ा ही लें।

जितना संभव हो खीरे को पैन में कसकर भरें, नमकीन पानी डालें, एक गोला रखें और एक भार के साथ दबाएं। उन्हें दो या तीन दिनों के लिए एक कमरे में खड़े रहने दें, और फिर उन्हें तहखाने या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख दें। नमकीन पानी पर नजर रखें और यदि सतह पर फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा दें और गोले तथा वजन को उबलते पानी से धो लें। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: नमक को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घोलें, फिर मानक के अनुसार पानी डालें। इसे 8-10 घंटे तक लगा रहने दें.

कांच के जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है। आप ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से नमक डाल सकते हैं, एक हफ्ते के बाद इसे जार में डालें और उबला हुआ नमकीन पानी डालें और बंद कर दें लोहे के ढक्कन. आप खाना बना सकते है नमकीन खीरे. ऐसे नमकीन बनाने के लिए छोटे फल उपयुक्त होते हैं। तैयार खीरा को पानी और नमक के साथ उबाल लें, एक बाल्टी पानी में 300 ग्राम नमक डालें, फिर बर्फ का पानी डालें और सुखा लें। सावधानी से जार में पंक्तियों में रखें, लवृष्का और गर्म मिर्च डालें। नमकीन पानी भरें और लोहे के ढक्कन से लपेटें। इस नमकीन विधि के साथ, एक अतिरिक्त परिरक्षक - सिरका का उपयोग करें, और फिर खीरे अच्छी तरह से संग्रहीत हो जाएंगे।

दिलचस्प स्वादखीरे में खीरे का अचार डालें। यदि खीरे बहुत बड़े हो गए हैं, तो आप उन्हें अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। तैयार साग को एक बर्तन या जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, गर्म काली मिर्च, डिल और कटा हुआ लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ या कसा हुआ अधिक पके खीरे छिड़कें। खीरे को नीचे दबाएं.

टिप्पणी

रूसी पाउंड 0.409 किलोग्राम के बराबर है; 100 खीरे लगभग 10 किलोग्राम के बराबर होते हैं।

मददगार सलाह

साधारण अचार को असाधारण ताकत मिलेगी, चमक बनी रहेगी हरा रंगऔर कुरकुरापन, यदि शोरबा का 1/3 भाग नमकीन पानी में मिलाया जाता है शाहबलूत की पत्तियां. लेकिन साथ ही खीरे में खट्टापन आ जाएगा।

स्रोत:

• पुस्तक "घर का बना अचार, जैम और मैरिनेड"

खीरे ताजा और अचार या नमकीन दोनों तरह से पूजनीय हैं। सलाद, सूप, स्नैक्स - आप खीरे के बिना कुछ नहीं कर सकते। यह ध्यान देने योग्य है कि सर्दियों के लिए तैयार खीरे एक विशेष भूमिका निभाते हैं, क्योंकि यदि वे अपने बगीचे से एकत्र किए जाते हैं और आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल किए जाते हैं, तो वे दोगुने सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

जिन लोगों ने सर्दियों के लिए खीरे को नमकीन बनाने का अनुभव नहीं किया है, उनका मानना ​​है कि यह बहुत सरल है। लेकिन इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको विशेष प्रतिभा और प्रतिभा की जरूरत है. आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है, उठाना सही अनुपात मसाले. और कुरकुरे खीरे प्राप्त करने का मुख्य रहस्य यह है कि सीवन प्रक्रिया से पहले, आपको फलों को कई घंटों तक पानी में रखना होगा। खीरे को नाइट्रेट से छुटकारा मिलेगा और पानी से संतृप्त किया जाएगा, जैसे कि ताज़ा होने पर, उन्हें कुरकुरे गुण मिलेंगे। इन तरकीबों को सीखने और उनका पालन करने से आप एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकेंगे। और कुरकुरे अचार आपको पूरे सर्दियों में मेज पर प्रसन्न करेंगे।

1) खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उसका अचार कैसे बनाएं - माँ की रेसिपी

3 लीटर की क्षमता वाली बोतल के लिए नमकीन पानी के लिए, आपको 1 लीटर पानी, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन के कुछ टुकड़े चाहिए, जो सबसे नीचे रखे जाते हैं।

सबसे पहले आपको खीरे तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको उन्हें कई घंटों तक पानी में छोड़ना होगा। फिर उत्पाद को एक कंटेनर में रखें, पहले से तैयार नमकीन पानी डालें, जिसमें आपको डिल, करंट के पत्ते, हॉर्सरैडिश और चेरी जोड़ने की ज़रूरत है, फिर जार को बंद करें और एक तरफ रख दें।
कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, इसे सूजे हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से देखा जा सकता है। कुरकुरे खीरे पाने के लिए, आपको एकत्रित हवा को बाहर निकालना होगा। फिर एक दिन के बाद फिर से ढक्कन बंद कर दें और जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह रेसिपी खीरे को कुरकुरा बनाए रखेगी.

2) एस्पिरिन मिलाकर एक बैग में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

एस्पिरिन के साथ एक बैग में अचार बनाना तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है। 8 घंटे के बाद खीरे हो सकते हैं उपयोग करें, लेकिन प्राप्त हुआफल दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
पकाने से पहले आपको 1.5 किलो खीरे को आधा काट लेना है। उन्हें एक प्लास्टिक बैग में रखें और 2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 8 मटर ऑलस्पाइस, सॉरेल और करंट की कुछ पत्तियाँ डालें। यह सब अच्छी तरह से मिश्रित है और कुचल एस्पिरिन जोड़ें। बैग को सील करें और फिर से हिलाएं। रेफ्रिजरेटर से पैकेज निकालें. एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय बहुत कम है। नमकीन बनाने के लिए केवल साधारण नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बैग की जगह आप प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

3) खीरे का उन्हीं के रस में सूखा अचार बनाना

खाना पकाने के लिए आपको 1.5 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे एक जार में रखना होगा। वहां 2 बड़े चम्मच नमक, 2 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, जड़ी-बूटियां भी भेजें। आपको खीरा तब तक डालना है जब तक फल रस न दे दें। सूखी नमकीन का स्वाद बैग में मैरीनेट की गई नमकीन के समान होता है। लेकिन जकड़न के कारण ऐसे फलों को पूरी सर्दी भर भंडारित किया जा सकता है। अधिक रस के लिए आप कुछ खीरे को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। अदजिका स्वाद बढ़ा देगी और मिर्च कड़वाहट दे देगी।

4) बल्गेरियाई में खीरे

नमकीन बनाने की विधि कुरकुरे और मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। कई वर्षों से यह नुस्खा कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। एक लीटर जार में 4 प्याज के छल्ले, आधा चम्मच सरसों और काली मिर्च डालें। फिर इसमें एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच सिरका डालें। फिर खीरे को एक जार में कस कर रख दें और ऊपर से डिल डाल दें। उसके बाद, नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसमें ठंडा पानी भरा होना चाहिए ताकि वे ढक जाएं। आग लगा दें और उबाल लें। उसके बाद, बैंकों को पलट कर ठंडा होने दें।

5) मसालेदार खीरे

कुरकुरे खीरे की सबसे पुरानी रेसिपी पर विचार करें - यह एक बैरल में अचार बनाना है। इसके लिए सेब की भी आवश्यकता होगी. मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न पत्तियाँ एक ओक बैरल में 3 परतों में रखी जाती हैं। यह बैरल के नीचे, बीच में और सब्जियों के ऊपर है। 10 लीटर पानी के लिए आपको 800 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। आपको खीरे को सेब के साथ बारी-बारी से फैलाना होगा। फिर नमकीन पानी डालें और धुंध से ढक दें, दमन के तहत रखें। सकारात्मक तापमान किण्वन प्रक्रिया की ओर ले जाता है। आदर्श तापमान 0 और +6 ° С के बीच माना जाता है।

आप बैरल में कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं, जैसे पत्तागोभी, तोरी और स्क्वैश। यदि आप इसे सरसों के पाउडर से भर देते हैं तो आप फफूंदी की संभावना को खत्म कर सकते हैं। बैरल खीरे का स्वाद ज्यादा तीखा नहीं होगा, सब्जियां पकाने के इस तरीके से पाचन तंत्र में जलन नहीं होती है.

सभी उपरोक्तये तरीके युवा गृहिणियों को खीरे का अचार बनाने की अनुमति देंगे ताकि वे कुरकुरे और सुगंधित रहें। अब फल आपके मुंह में कुरकुराएंगे और ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं लाएंगे।