किस प्रकार की मछली को ग्रिल पर पकाना सबसे अच्छा है? किस प्रकार की मछली को ग्रिल पर तलना बेहतर है?

1. मैरिनेड के साथ ग्रिल्ड मछली

सामग्री: 4 मछली के शव, 2 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, छिलका और 1 नींबू का रस, नमक - मसाले, जड़ी-बूटियाँ (मार्जोरम), गार्निश के लिए सब्जियाँ।

तैयारी:बहते पानी के नीचे, मछली से परतें हटा दें (चाकू के कुंद हिस्से का उपयोग करके)। मछली के पेट के साथ क्षैतिज कट बनाने के लिए चाकू के ब्लेड का उपयोग करें। शवों को आंतें और पानी के नीचे धो लें (सिर काटा जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है)।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के प्रत्येक तरफ 4-5 विकर्ण कट बनाएं। शवों को एक सपाट गैर-धातु कंटेनर में रखें।

ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड

मैरिनेड बनाने के लिए मार्जोरम, जैतून का तेल, नींबू का रस और छिलका, लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मछली को लगभग 15-20 मिनट तक ग्रिल करें, समय-समय पर मैरिनेड से भूनते रहें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर सब्जियों के साथ परोसें।

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2. ग्रील्ड टूना स्टेक

सामग्री: 4 ट्यूना स्टेक, प्रत्येक का वजन 175-200 ग्राम, 1 चम्मच जीरा के दाने (तलें और पीसें), एक चुटकी सूखी लाल मिर्च के टुकड़े, 2-4 बड़े चम्मच। गार्निश के लिए बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नीबू के टुकड़े और ताजा धनिया की टहनी

साल्सा के लिए: 1 छोटा लाल प्याज (कटा हुआ), 200 ग्राम लाल या पीले चेरी टमाटर (मोटे कटे हुए), 1 एवोकाडो (छिला, गुठली निकाला हुआ, कटा हुआ), 2 कीवी (छिला हुआ, कटा हुआ), 1 ताजी लाल मिर्च (बीज हटा दें, काट लें) 15 ग्राम ताजी हरा धनिया (कटा हुआ), ताजा पुदीना की 6 टहनी (पत्ते तोड़ें, काटें), 1-2 चम्मच थाई मछली की सॉस, लगभग 1 चम्मच ब्राउन शुगर

तैयारी:ट्यूना स्टेक को धोकर सुखा लें। आधा जीरा, सूखी मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च और आधा नीबू का छिलका छिड़कें। 2 बड़े चम्मच कद्दूकस कर लें. तेल के चम्मच और एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब मछली मैरीनेट हो रही हो, साल्सा तैयार करें। प्याज, टमाटर, एवोकैडो, कीवी, मिलाएं ताजी मिर्च, कटा हरा धनिया और पुदीना। बचा हुआ जीरा, बचा हुआ नींबू का छिलका और आधा नींबू का रस मिलाएं। थाई मछली सॉस और चीनी के साथ सीज़न करें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस, नीबू का रस, जैतून का तेल डालें।

ट्यूना को दोनों तरफ से ग्रिल करें। नीबू के टुकड़ों और धनिये की टहनियों से सजाएँ। सालसा को अलग से परोसें या ट्यूना के साथ प्लेट में चम्मच से डालें।

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3. ग्रील्ड सामन

सामग्री: 4 नॉर्वेजियन सैल्मन स्टेक, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 1/2 कप सूखी सफेद वाइन, 100 मिली सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच। अदरक, 1 चम्मच। नींबू का रस, पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद

तैयारी:एक बड़े कटोरे में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। मैरिनेड में नॉर्वेजियन सैल्मन के टुकड़े डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकाल दें और बारबेक्यू पर, मैरिनेड लगाकर, ढककर 12-14 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

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सामग्री: 1 साफ और जली हुई मछली, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 1-2 चम्मच। नमक, मेंहदी की कुछ टहनियाँ

तैयारी:मछली को धोएं, रुमाल से पोंछकर सुखाएं और त्वचा पर उथले कट लगाएं। मछली को नमक से अच्छी तरह मलें और छिड़कें जैतून का तेल. मछली के बीच में मेंहदी की कुछ टहनियाँ रखें और दोनों तरफ से ग्रिल करें।

आप तीखापन के लिए मिर्च, तीखापन के लिए सौंफ, ताजगी के लिए पुदीना मिला सकते हैं। प्रयोग। रोज़मेरी की जगह आप कोई भी चुन सकते हैं खुशबूदार जड़ी बूटियों, थाइम और अजवायन महान हैं।

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5. ग्रील्ड मैकेरल

सामग्री: 1 मैकेरल, 30 ग्राम सॉस, ब्रेड का 1 टुकड़ा, 1/2 नींबू, लहसुन की चटनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, अजमोद और सलाद - सजावट के लिए

तैयारी:पूरे मैकेरल को आंत से निकाल लें, गलफड़े और आंखें हटा दें। मछली के शव को नमक, काली मिर्च आदि के साथ मैरीनेट करें नींबू का रस 20-30 मिनट के लिए. 25 मिनट तक दोनों तरफ से ग्रिल करें। तलते समय, नींबू का एक टुकड़ा छिड़कें।

मछली के साथ विशेष रोटी परोसें: इसके लिए, एक टुकड़ा गेहूं की रोटीबनने तक ग्रिल पर भूनें सुनहरी पपड़ी, लहसुन की चटनी डालना। तैयार मछली को परोसें गार्लिक ब्रेडऔर टार्टर सॉस, नींबू के स्लाइस, सलाद और अजमोद से सजाया गया। पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

टार्टर सॉस तैयार करने के लिएमेयोनेज़, सफेद मिलाएं शर्करा रहित शराब, कटा हुआ प्याज, अचार, नमक, काली मिर्च और उबला हुआ कटा हुआ अंडा। लहसुन की चटनीइसमें लहसुन, पानी, डिल, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल शामिल हैं।

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कुछ हैं सरल तरीकेग्रिल पर मछली पकाना. आपको हमेशा फ़ॉइल और की आवश्यकता नहीं होगी विशेष उपकरण. सफाई भी जल्दी हो जाती है और कुछ भी फेंकने या धोने की जरूरत नहीं पड़ती। न्यूनतम व्यावहारिक प्रशिक्षण के साथ और आवश्यक मसालाआप कुछ ही समय में पेशेवर बन जायेंगे।

कदम

कार्यस्थल की तैयारी

पट्टिका

फ़िललेट का चयन करें.ग्रिलिंग के लिए मछली चुनते समय, सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि यह कितनी मजबूत है - यह जीवित आग की यातना को कैसे सहन कर सकती है। पपड़ीदार या नाजुक मछली जैसे फ़्लाउंडर या अकेला, काम नहीं कर पाया। आपको मजबूत दावेदारों से फ़िललेट्स या मोटे स्टेक लेने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए:

• हैलबट
• टूना
• मछली-तलवार
• हेडेक
• सैमन
• माही माही
• सी बास
• यदि आप नाजुक मछली चुनते हैं, तो आप इसे पन्नी में पकाना चाहेंगे या ग्रिल टोकरी का उपयोग करना चाहेंगे, अन्यथा आप मछली के मांस को भट्ठी के माध्यम से आग में गिरने का जोखिम उठाते हैं।
  • बेशक, आप हमेशा एक पूरी मछली ले सकते हैं और उसे स्वयं छान सकते हैं।

1. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।इससे न केवल ग्रिल पर प्रबंधन करना आसान हो जाएगा, बल्कि आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि मछली पक जाएगी। पूंछ के पतले हिस्से को फ़िललेट्स के मोटे हिस्से जितना लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है। मछली को समान मोटाई के टुकड़ों में काटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके पास कोई नहीं है कच्चे टुकड़े, साथ ही एक सर्विंग में, अत्यधिक सूखा हुआ।

   मछली को सीज़न करें या मैरीनेट करें।यदि आप किसी प्रकार का मैरिनेड आज़माना चाहते हैं, तो ऐसा करें। मछली को मैरिनेड में 30 मिनट से अधिक न रखें। नमकीन और दोनों मीठा अचारयदि मछली को बहुत देर तक रखा जाए तो स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

   • हालाँकि, मछली को वास्तव में जैतून या नारियल तेल और नमक और काली मिर्च की कोटिंग की आवश्यकता होती है। कला सीयर में है - बस यह सुनिश्चित करें कि मछली दोनों तरफ समान रूप से पक जाए।

2. इसे ग्रिल पर त्वचा की तरफ से नीचे और तिरछे रखें।इससे न केवल वे उत्कृष्ट निशान मिलेंगे जो आप रेस्तरां में देखते हैं, इससे वास्तव में मछली को पलटना आसान हो जाता है क्योंकि यह एक कोण पर होती है। सामान्य नियम यह है कि मछली की प्रत्येक 2.5 सेमी मोटाई के लिए मछली को 8 मिनट तक पकाया जाए, जिसका मतलब है कि प्रति तरफ लगभग 3-5 मिनट।

   • आंच को मध्यम कर दें, ग्रिल को ढक दें और पकने दें! मछली को तब तक न छुएं जब तक आप यह न देख लें कि त्वचा अच्छी तरह से तली हुई है और कुरकुरी दिखती है - यदि आप मछली को हिलाते हैं, तो मछली टूट सकती है। यदि आप नहीं जानते कि इसे देखने के लिए मछली की जांच कब करें, तो कुछ मिनटों के बाद मछली को थोड़ा ऊपर उठाने के लिए एक स्पैटुला के तेज सिरे का उपयोग करने का प्रयास करें। यदि यह आसानी से कद्दूकस से नहीं उठता है, तो इसे अधिक समय तक पकने दें और 20 सेकंड के अंतराल पर इसकी जांच करते रहें।

3. मछली को पलट दें.तो मछली ग्रिल से ऊपर उठती है और नीचे सही रंग की होती है। यह पलटने का समय है. सबसे पहले, आपको सही उपकरण की आवश्यकता है। पतले नुकीले सिरे वाला एक चौड़ा स्पैटुला सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि यह मछली के नीचे फिसल सकता है और इतना चौड़ा भी होता है कि जब आप इसे पलटते हैं तो पट्टिका के पूरे टुकड़े को पकड़ सकता है। अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप मछली को पलटना आसान बनाने के लिए दूसरे स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।

   • यदि आप पलटने की कोशिश करते हैं लेकिन बहुत अधिक प्रतिरोध महसूस करते हैं, तो रुकें और चले जाएं। यदि आपने जाली को ठीक से साफ किया है और तेल लगाया है, तो मछली जाली से थोड़ा सा निकालकर आपको बता देगी कि वह कब पलटने के लिए तैयार है।

4. ढककर पकने दें और पक जाने की जाँच करें।जब मांस पक जाएगा, तो यह छूने पर सख्त हो जाएगा, कांटे से आसानी से छेदा जा सकेगा और पूरी तरह से अपारदर्शी हो जाएगा।

   • एक कांटा लें और ध्यान से बीच में से छोटा टुकड़ा निकाल लें। यदि मछली अपारदर्शी है और बीच में केवल थोड़ी पारभासी है, तो इसे हटाने का समय आ गया है। यदि आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह समय है कि जब मछली लगभग 54-57 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाए तो उसे हटा दें और आराम करते समय इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने दें।

पूरी मछली

1. अपने स्थानीय स्टोर या बाज़ार से पूरी ताज़ी मछली खरीदें।चमकदार शल्कों, साफ़ आँखों और चमकदार लाल गलफड़ों की तलाश करें। शायद हमारे बीच के मछुआरे स्वयं ही मछलियों को साफ़ करना और उनका पेट भरना पसंद करेंगे। बाकी लोग विक्रेता से ऐसा करने के लिए कहेंगे ताकि जब वे घर पहुँचें तो मछली पकाने के लिए तैयार हो जाए।

   मांस में छोटे-छोटे तिरछे कट लगाएं।मछली के प्रत्येक तरफ 2.5 से 5 सेमी की दूरी पर गहरे चीरे बनाएं। मछली के प्रत्येक तरफ, रीढ़ की हड्डी के लंबवत मांस में कम से कम 3-5 कट लगाएं। आप मछली के अंदरूनी हिस्से को आग के सामने लाने के लिए ऐसा करते हैं ताकि यह अधिक समान रूप से पक जाए।

   अंदर से शुरू करें.नमक और काली मिर्च की एक पतली परत छिड़कें। छोटी मछलियों में भराई के लिए ज्यादा जगह नहीं होती है, लेकिन आप कम से कम कुछ नींबू के टुकड़े और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों की टहनी डाल सकते हैं। आज़माने के लिए यहां कुछ टॉपिंग दी गई हैं:

   • मेंहदी के साथ कटा हुआ लहसुन
   • संतरे के टुकड़े और लाल शिमला मिर्च
   • नीबू के टुकड़े और जीरा
   • कटा हुआ हरी प्याजऔर सोया सॉस
   • कटा हुआ लाल प्याज और तुलसी
   • कटा लहसुन की प्यूरीसाथ मक्खन

2. मछली को तेल से लपेटें.जैतून या नारियल का तेल. ग्रिल ग्रेट पर पहले से ही तेल लगा होना चाहिए, लेकिन मछली को भी तेल लगाना चाहिए, विशेष रूप से चिपकने से रोकने के लिए।

   ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें।मछली रखने से पहले ग्रिल के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। यदि यह गर्म नहीं होता है, तो मछली चिपक जाएगी। सम, मध्यम आंच सर्वोत्तम है, अन्यथा मछली पकने से पहले ही त्वचा जल जाएगी। यदि संभव हो, तो पूंछ को गर्मी से दूर रखें क्योंकि पतली पूंछ वाला भाग बाकियों की तुलना में तेजी से पकता है।

   ग्रिल पर रखें और प्रतीक्षा करें।मछली को आग पर रखने के बाद उठाया जाने वाला एक महत्वपूर्ण कदम है प्रतीक्षा करना। मछली के साथ खिलवाड़ करने और उसे इधर-उधर घुमाने के आवेग का विरोध करें - आप त्वचा को फाड़ देंगे, कुछ मांस खो देंगे और सब कुछ बर्बाद कर देंगे। इसके बजाय, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें। जब मछली का छिलका ग्रिल से चिपकना बंद हो जाए तो मछली पलटने के लिए तैयार हो जाती है।

   • सामान्य तौर पर, 220-450 ग्राम वजन वाली मछली को पकाने में हर तरफ 5-7 मिनट का समय लगेगा। बड़ी मछली, 700-900 ग्राम, को पकाने में लगभग दोगुना समय लगेगा। एक और सामान्य नियमतैयारी पूरी मछली- यह प्रत्येक तरफ 2.5 सेमी मोटाई पर 10 मिनट है।

3. मछली को पलट दें.मछली को पलटने के लिए, चिमटा और एक बड़ा स्पैटुला (दोनों तरफ तेल से लेपित) रखें। मछली को सावधानी से पलटें। इसे जाली से पूरी तरह दूर जाना चाहिए। अगर वह नहीं जाती तो उस पर दबाव न डालें। मछली को उसके स्थान पर लौटाएँ और एक स्पैटुला की सहायता से उस पर वापस जाएँ, दबाव का उपयोग करके मछली को ग्रिल से मुक्त करें। आप मछली को ग्रिल से निकालकर उसका आधा छिलका और मांस ग्रिल में चिपका हुआ नहीं छोड़ना चाहेंगे। जब आप मछली को पलट दें तो उसे 5-6 मिनट तक और पकाएं।

   • यदि त्वचा ग्रिल से चिपक जाती है, जिससे बचना आम तौर पर बहुत मुश्किल होता है, तो चिंता न करें। मछली भले ही उतनी सुंदर न दिखे, लेकिन उसका स्वाद अभी भी उतना ही अच्छा होगा।

4. तैयार होने की जांच करें.मछली के सबसे मोटे हिस्से में एक पतली सींक या टूथपिक डालें। उसे पूरे रास्ते सरकना होगा। जब मछली पक जाए, तो मांस कांटे से आसानी से छिल जाना चाहिए और पूरी तरह से अपारदर्शी होना चाहिए। मांस को भी हड्डियों से आसानी से खींचना चाहिए।

   • एक साइड डिश के साथ प्लेट में रखें और आनंद लें!

• इनके साथ परोसने का प्रयास करें:

  2 टमाटर और धनिये का सालसा:
  2 टमाटर, छिले और बारीक कटे हुए
  2 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
  2 नीबू का रस,
  2 बड़े चम्मच शहद,
  2 बड़े चम्मच ताजा धनिया/सिलेंट्रो, कटा हुआ
  नमक और मिर्च।

  सारी सामग्री मिला लें और परोसें।

• यदि आप पलटने से बचना चाहते हैं तो लकड़ी के स्लैट, सीख या टोकरियों का उपयोग करें।
• वैकल्पिक मसाला विधि:

  ए. 1-2 छड़ें (मछली की मात्रा के आधार पर) बिना नमक वाला मक्खन पिघलाएं
  बी. लहसुन की दो कलियाँ और आधा कटा हुआ प्याज डालें
  सी. अपना पसंदीदा मसाला और कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
  डी. स्वाद मिश्रित होने तक भूनें।

• यदि आप फ़िललेट्स का उपयोग कर रहे हैं जिनमें अभी भी छिलका है, तो आप मछली को तेल लगी ग्रिल पर, छिलका नीचे की ओर करके भी पका सकते हैं। पकाने के बाद छिलका निकालना आसान होता है।
• यह जांचने का एक और तरीका है कि मछली पक गई है या नहीं, मछली के सबसे मोटे हिस्से में एक छोटा धातु का कटार डालें और इसे हटाने और टिप को छूने से पहले इसे कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें। यदि यह अभी भी ठंडा है, तो मछली तैयार नहीं है। यदि यह गर्म है (लेकिन गर्म नहीं है), तो मछली तैयार है।
• थोड़े धुएँ के स्वाद के लिए, आप विशेष कोयले मिलाना चाह सकते हैं। आप एल्डर या देवदार के कोयले पर विचार करना चाह सकते हैं।

चेतावनियाँ

• सावधान रहें कि मछली को ज़्यादा न पकाएं या जलाएं नहीं। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, इसलिए इस पर नजर रखें. अधिक पकाने पर मछली सख्त हो जाती है।

मछली को आग पर नहीं पकाना चाहिए, लंबे समय तक उबालना या भूनना नहीं चाहिए, इसलिए, यदि आप स्वादिष्ट मछली पकाने जा रहे हैं, तो इसे रोस्टर, ग्रिल या वायर रैक का उपयोग करके करना सबसे अच्छा है। इस तरह, की अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थ, अतिरिक्त वसा गायब हो जाती है (यदि यह वसायुक्त मछली है), और आपको खाना पकाने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन एक ही समय में कोमल और कुरकुरे बनते हैं।

बेशक, हर मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है: यदि आप कोमल, ढीली मछली से निपट रहे हैं या आपके पास फ़िललेट्स हैं, तो उन्हें ग्रिल पर पकाया जाता है, पहले पन्नी में लपेटा जाता है। ग्रिलिंग के लिए आदर्श मछली करेगीवसायुक्त और घने मांस के साथ - सैल्मन, चूम सैल्मन, स्टर्जन, सैल्मन, माही-माही, टूना। विशेष रूप से छोटे वाले, उन्हें ग्रिल पर पूरा पकाया जाता है।

ग्रिल्ड मछली बहुत कम समय के लिए आग पर रहती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसके साथ छेड़छाड़ करने की ज़रूरत नहीं है। इसके विपरीत, यदि आप आउटपुट प्राप्त करना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, आपको पहले से ही कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है। अर्थात्, मछली को ठीक से काटें और मैरीनेट करें। इसे तराजू से साफ करना आवश्यक है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे - इस तरह यह आग पर प्रसंस्करण से सूख नहीं जाएगा और रसदार रहेगा। मछली को तिरछा करने से पहले उसे पोंछकर सुखा लें। पेपर तौलिया. खाना पकाने के दौरान, सीखों को सावधानी से और जितना संभव हो उतना कम पलटें।

खाना पकाने के समय के संबंध में ग्रिल्ड मछली के अपने रहस्य हैं। यह गर्मी की तीव्रता, टुकड़ों की मोटाई और मैरिनेड में रहने की अवधि पर निर्भर करता है। मोटे तौर पर, हम कह सकते हैं कि टुकड़ों की मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए लगभग तीन मिनट के ताप उपचार की आवश्यकता होती है। लेकिन इसके लिए समय कम करना होगा. आपको कैसे पता चलेगा कि ग्रिल्ड मछली कब तैयार है? टुकड़ों की सतह पर एक सफेद रस दिखाई देना चाहिए, और यदि मछली पूरी तरह से तिरछी हो, तो उसकी रीढ़ के आसपास का मांस थोड़ा गुलाबी हो जाना चाहिए। तैयार है जब चाकू की नोक आसानी से रीढ़ की हड्डी को मांस से अलग कर देती है। यदि आप चपटी मछली (एक प्रकार की फ़्लाउंडर) को ग्रिल कर रहे हैं, तो पहले उसे हल्की तरफ नीचे रखें।

लेकिन निश्चित रूप से, मुख्य रहस्यग्रिल्ड मछली को नरम, रसदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको जो चीज़ जानने की ज़रूरत है वह है इसका मैरिनेड। उदाहरण के लिए, यहाँ कोरियाई भाषा में एक ऐसी मछली है। ट्यूना (स्टेक के टुकड़ों में कटी हुई) इस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन अन्य ठोस मछली का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, 4 बड़े स्टेक को चीनी के साथ रगड़कर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस दौरान आपको फ्राइंग पैन में तलने की जरूरत है तिल के बीज(लगभग एक मुट्ठी) जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। फिर एक कटोरे में 5 बड़े चम्मच चीनी, तिल, हरे प्याज का बारीक कटा हुआ गुच्छा, कटा हुआ लहसुन लौंग और एक चम्मच अदरक पाउडर मिलाएं, 2 बड़े चम्मच के साथ आधा गिलास सोया सॉस के साथ सब कुछ डालें। तिल का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। इस मैरिनेड में स्टेक रखें और अगले 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर मैरिनेड को छान लें और मछली को अच्छी तरह गर्म ओवन में ग्रिल या बेकिंग शीट पर आग की आंच पर भूनें।

यदि आप ताजा हरा धनिया, लहसुन, शहद और नींबू के मैरिनेड का उपयोग करते हैं तो ग्रिल्ड मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में 2 कप शहद, कटा हुआ 1 हरा धनिया और 2 लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। शहद को तरल होने तक आग पर गर्म करें, फिर 1 नींबू का रस डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें. मछली में हल्का नमक और काली मिर्च डालें, मैरिनेड डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर हर तरफ पांच या सात मिनट तक ग्रिल करें।

यह जॉर्जियाई स्टर्जन व्यंजन भी दिलचस्प है। प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नींबू को कद्दूकस किया जाता है और धनिया को काट दिया जाता है। इस मिश्रण में आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें। मछली को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे अलग-अलग तरफ 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। पूरी तली हुई मछली (उदाहरण के लिए, ट्राउट) के लिए, मैरिनेड के बजाय, आप अंदर मेंहदी की टहनी और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

सबसे परंपरागत व्यंजनबेशक, ग्रिल्ड मीट स्टेक हैं। लोकप्रियता में दूसरा स्थान आत्मविश्वास से मछली द्वारा लिया गया है, जिसे कैलोरी गिनने वाली महिलाओं, और शाकाहारी पुरुषों, और सामान्य तौर पर नेतृत्व करने वाले सभी लोगों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाता है। स्वस्थ छविज़िंदगी। और यद्यपि यह माना जाता है कि मछली को मांस की तुलना में पकाना आसान है, इसे तैयार करते समय आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

मछली चुनना

आदर्श रूप से, ग्रिलिंग के लिए घने मांस के साथ वसायुक्त मछली के बड़े स्टेक की आवश्यकता होती है। लेकिन सिद्धांत रूप में, सभी प्रकार की मछलियाँ तलने के लिए उपयुक्त हैं, चाहे वह वसायुक्त या हड्डीदार, ताजी या जमी हुई, छोटी या बड़ी हो... बस कोमल और नरम मांस वाली मछली न लें (उदाहरण के लिए, कॉड) - एक बार ग्रिल पर, यह टूट जाता है और जल जाता है।

यह भी विचार करने योग्य है कि:

– फैटी मछलीग्रिल पर पकाने पर पहले से ही सूखने से सुरक्षित है, और कम वसा वाले को तेल या मैरिनेड के साथ लेपित करने की आवश्यकता होती है;

- पकाने से पहले ताजी मछली को छीलकर निकाल लेना चाहिए, फिर पेट की गुहा को धोना चाहिए और हल्का नमक डालना चाहिए। जमी हुई मछलीइसे मैरिनेड में पिघलने देना बेहतर है। किसी भी मामले में, आपको रस को बनाए रखने और पकवान को सूखने से बचाने के लिए त्वचा को नहीं हटाना चाहिए;

- यदि आप पूरी मछली पका रहे हैं, तो शव के प्रत्येक तरफ 3-4 कट लगाएं ताकि यह समान रूप से पक जाए।

मसाले और मैरिनेड का चयन

ग्रिल्ड मछली के लिए क्लासिक नुस्खा यह है कि इसे काटें, जैतून का तेल और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप पकवान को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले मछली को मैरीनेट करना होगा।

मैरिनेट करने के लिए औसतन 15-20 मिनट पर्याप्त हैं। और बड़ी संख्या में घटकों का उपयोग न करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि निम्नलिखित मसाले मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं:

- सफेद, हरी और काली मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, मिर्च या लाल मिर्च;

- प्याज और लहसुन, वे व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं जोड़ते हैं, लेकिन वे सुगंध भर देते हैं;

- विदेशी मिश्रण, जैसे करी या अदरक, जिसे आम के साथ मिलाया जा सकता है सोया सॉस, लेकिन जड़ी-बूटियों के साथ नहीं।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सौंफ़ के बीज, पुदीना, डिल, अजमोद (और साग के बजाय डंठल का उपयोग करना बेहतर है), ऋषि (सावधानी: में) बड़ी मात्राकड़वा स्वाद देता है), तारगोन (अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है), मेंहदी, बे पत्ती, नींबू और ककड़ी घास - इन्हें फाड़कर मैरिनेड में मिलाया जा सकता है या शवों में भरा जा सकता है।

तलना

मछली को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, ग्रिल को सभी नियमों के अनुसार साफ किया जाना चाहिए: इसे गर्म करें, इसे वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में भिगोए हुए नैपकिन के साथ पोंछें, और इसे एक कागज तौलिया के साथ सुखाएं। उपयोग से पहले नई जाली को "नवीनीकृत" करने की सलाह दी जाती है - इसे आग पर रखें ताकि यह जल जाए।

मछली तलने के लिए सही तापमान तब पहुँचता है जब कोयला बनता है सफ़ेद लेप. विशेषज्ञों का कहना है कि खाना पकाने का तापमान "स्पर्श से" भी निर्धारित किया जा सकता है - जिस ग्रिल पर आप पहले से ही खाना बना सकते हैं, उस पर अपने हाथ की हथेली को पकड़ना मुश्किल है।

मछली को जलने से बचाने के लिए उसे बार-बार पलटना चाहिए। मछली को पलटते समय टूटने से बचाने के लिए विशेष ग्रिल ग्रेट का उपयोग करें। छोटी मछलियों को दो स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें, एक को मछली के सिर के नीचे और दूसरे को पूंछ के नीचे रखें।

ग्रिल करने का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है - 5 से 20 मिनट तक। तत्परता निर्धारित करने के लिए, गूदे को दबाएं - इसे थोड़ा पीछे की ओर झुकना चाहिए। और अगर मांस हड्डियों से अलग हो जाए तो मछली तैयार है.

सेवा करना

ग्रिल्ड खाद्य पदार्थों के साथ सॉस अवश्य परोसा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप बचे हुए मैरिनेड को सूखी सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं और परोसने से ठीक पहले मछली पर छिड़क सकते हैं।

इसके अलावा, इसे तैयार करने के लिए जिन सभी सामग्रियों का उपयोग किया गया था वे मछली परोसने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मारिया टीशिना विशेष रूप से विलेज क्लब के लिए

बहुत से लोग जानते हैं कि मांस और मुर्गे को ग्रिल पर कैसे भूनना है, लेकिन बहुत कम लोगों ने मछली का स्वाद चखा है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि लाल मछली को ग्रिल पर कैसे भूनें, चाहे वह गुलाबी सैल्मन हो, ट्राउट हो, सैल्मन हो या सैल्मन हो।

क्या आप पिकनिक पर जा रहे हैं लेकिन कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं?

पारंपरिक मांस की कटार के बजाय, ग्रिल पर लाल मछली पकाएं।

ट्राउट इस व्यंजन के लिए आदर्श है।

गुलाबी सैल्मन को पूरा पकाया जा सकता है, और ट्राउट को स्वादिष्ट स्टेक में काटा जा सकता है।

इस व्यंजन की रेसिपी बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

चारकोल ग्रिल पर लाल मछली कैसे तलें?

लाल मछली के फायदों के बारे में थोड़ा।

इस स्वादिष्टता का मूल्य इसकी वसा में निहित है। इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड होते हैं।

ये एसिड कैसे उपयोगी हैं:

• युवाओं को सुरक्षित रखें;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करें;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करें।

मांस की तुलना में मछली कबाब पचाने में बहुत आसान होता है और खाने के बाद भारीपन का एहसास नहीं होता है।

गुलाबी सामन या ट्राउट ही नहीं हैं आहार उत्पाद, बल्कि सभी विटामिन और अमीनो एसिड का स्रोत भी है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि डॉक्टर खाने की सलाह देते हैं यह उत्पादप्रेग्नेंट औरत।

और हाल के अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि लाल मछली खाने से सनबर्न का खतरा कम हो जाता है।

हम ग्रिल पर मछली के स्टेक पकाएंगे।

खाना पकाने के लिए मछली तैयार करना

मछली की किस्म का चुनाव स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

कौन ज्यादा प्यार करता है रसदार गूदा, ट्राउट चुनता है।

प्रेमियों के लिए आहार पोषणगुलाबी सैल्मन करेगा.

जो लोग अधिक मोटा मांस पसंद करते हैं, उनके लिए विकल्प सैल्मन या सैल्मन है।

लाल मछली का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे काटने के लिए आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होती है।

यदि आप पूरी मछली के शव को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो किनारों पर कई छोटे-छोटे कट लगाएं, ताकि यह बेहतर तरीके से पके।

सिर से गलफड़े हटाना न भूलें। इनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं और इनका स्वाद अप्रिय होता है।

तैयारी:

• ताजी मछली को बहते पानी में धोना, बलगम निकालना आवश्यक है (मछली को तैयार करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप इसे पहले से ही जली हुई और छिलके रहित खरीद सकते हैं)।
• त्वचा से पपड़ी निकालना आसान बनाने के लिए मोटा नमक छिड़कें। फिर हम शव को निगलते हैं, पंख और पूंछ हटाते हैं और सिर काट देते हैं।
• जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो शव के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धो लें।
• साफ की गई मछली को स्टेक में काटा जाना चाहिए।
• बेहतर भूनने के लिए टुकड़े 5 सेमी से अधिक मोटे नहीं होने चाहिए।
• और अब हम स्टेक को 1 - 2 घंटे के लिए मैरिनेड में डुबोते हैं।

जमे हुए गुलाबी सैल्मन को मैरिनेड में तुरंत पिघलाना बेहतर है।

ग्रिल्ड मछली के लिए मैरिनेड

मछली कबाब को मैरिनेड करने के लिए विभिन्न मसालों, सीज़निंग और सॉस (सोया, अनार, मिर्च) का उपयोग किया जाता है।

हमारा मैरिनेड सबसे सरल - क्लासिक है।

ट्राउट और गुलाबी सैल्मन के लिए उपयुक्त।

आवश्यक:

• नींबू;
• बल्ब प्याज;
• नमक, काली मिर्च (या नींबू के टुकड़ों के साथ सफेद मिर्च, यह अधिक सुगंधित होती है)।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, नमक डालें और रस निकालने के लिए हाथ से मसलें।

गुलाबी सैल्मन स्टेक को एक गहरे कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्याज़ की परतें डालें।

मछली के मैरिनेड में दोनों हिस्सों से नींबू का रस निचोड़ें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, भीगने के लिए छोड़ दें।

मछली को औसतन 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है।

आदर्श रूप से, इसे इस तरह से मैरीनेट करना बेहतर है: शाम को सब कुछ भिगो दें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें और अगले दिन पकाएं।

ट्राउट के विपरीत, गुलाबी सैल्मन मांस अधिक सूखा होता है, और तलने के बाद मांस को सूखने से बचाने के लिए, इसे लंबे समय तक मैरिनेड में छोड़ना बेहतर होता है। जितनी देर तक टुकड़ों को मैरीनेट किया जाएगा, तलने के बाद मछली उतनी ही रसदार होगी।

ग्रिल पर लाल मछली के स्टेक कैसे तलें?

हम अंगारे जलाते हैं.

तलना शुरू करने से पहले, ग्रिल को सही ढंग से तैयार करें: इसे अच्छी तरह से गर्म करें, इसे हटा दें, इसे पोंछ लें वनस्पति तेलऔर इसे दोबारा गर्म करें.

कद्दूकस तैयार है.

जब कोयले सफेद हो जाते हैं, तो हम गर्मी के तापमान की जांच करते हैं, अपना हाथ उस जगह पर उठाते हैं जहां हम भट्ठी रखेंगे, अगर 2 सेकंड से अधिक समय तक अपना हाथ पकड़ना असंभव है, तो गर्मी पर्याप्त है।

गर्मी बहुत तेज़ नहीं होनी चाहिए, नहीं तो मछली सूख जाएगी।

कोयले के लिए, पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी चुनने की सलाह दी जाती है। वे गर्मी को नरम बनाते हैं और मछली कबाब में अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।

जब मछली के टुकड़े मैरिनेड में भिगो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. मैरिनेटेड गुलाबी सैल्मन स्टेक को ग्रिल पर रखें।
2. चलिए तलना शुरू करते हैं.
3. जैसे ही रस निकलना शुरू हो जाए, आप इसे दूसरी तरफ पलट सकते हैं।
4. हम ग्रिल को बार-बार पलटने की कोशिश करते हैं, क्योंकि मछली कबाब मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
5. स्टेक को ग्रिल से सावधानी से निकालें ताकि टुकड़े अलग न हो जाएँ। यह विशेष संदंश के साथ किया जाता है।

हम मांस पर दबाव डालकर गुलाबी सैल्मन स्टेक की तैयारी का निर्धारण करते हैं - इसे थोड़ा पीछे हटना चाहिए और हड्डी से अलग होना चाहिए।

मांस तैयार मछलीबहुत निविदा।

सेवित स्वादिष्ट टुकड़ेचावल के साथ गुलाबी सामन, भरताया ग्रिल्ड सब्जियाँ। पकवान को नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

उपयुक्त भी विभिन्न सॉस. वैकल्पिक रूप से, मैरिनेड में सफेद वाइन मिलाएं और परोसने से पहले प्रत्येक स्टेक पर छिड़कें।

अभीतक के लिए तो उत्तम स्टेकट्राउट या गुलाबी सैल्मन से आपको चाहिए:

• बेहतर भूनने के लिए मछली के टुकड़े, 5 सेमी से अधिक मोटे नहीं;
• मैरिनेड (प्याज, मसाले, नींबू);
• ठीक से तैयार की गई जाली;
• पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी, के लिए अच्छे कोयलेऔर पकवान में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना।

ग्रिल पर लाल मछली को कैसे भूनना है, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

आप अपने परिवार और दोस्तों को हार्दिक और स्वस्थ व्यवहार से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है.

हमें उम्मीद है कि अब जब आप जान गए हैं कि ग्रिल पर लाल मछली कैसे तली जाती है, तो आप इसे अधिक बार पकाएंगे!

बॉन एपेतीत!!!