सेब के सिरके के साथ मसालेदार आड़ू। "काल्पनिक": नसबंदी के बिना मिश्रित आड़ू के लिए नुस्खा

आड़ू, सर्दियों के लिए व्यंजन: कॉम्पोट्स, जैम, जेली, पूरी डिब्बाबंदी

चीन में आड़ू के फूल वसंत, नवीकरण और दीर्घायु का प्रतीक हैं। उसे माना जाता है उपचारात्मक उत्पादसंरचना में निहित कार्बनिक अम्ल, विटामिन और पेक्टिन के कारण। दुर्भाग्य से, फलों को बचाकर रखें ताजाइसमें अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू हमारे व्यंजनों की बदौलत कम स्वास्थ्यवर्धक, और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होंगे। एक बार मैंने यह कोशिश की थी विटामिन उत्पादकॉम्पोट्स, प्रिजर्व, जैम के रूप में, आप निश्चित रूप से इन व्यंजनों को अपनी पाक नोटबुक में तैयारी के लिए छोड़ देंगे।

तीन लीटर जार में पीच कॉम्पोट

आवश्यक सामग्री: 1 किलो आड़ू, 1.5 लीटर पानी, 3-4 लौंग की कलियाँ या पुदीने की एक टहनी, 400 ग्राम चीनी।

1. फल तैयार करें: धोएं, 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। उबलते पानी में डालें और एक निष्फल जार में रखें।
2. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, 400 ग्राम चीनी डालें, लौंग और पुदीना डालें और उबलती हुई चाशनी को एक जार में डालें, सबसे पहले तली के नीचे एक चाकू या अन्य धातु की वस्तु रखें।
3. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए आड़ू जैम स्लाइस में

सुगंध और एम्बर रंग आड़ू जामसर्दियों के बीच में - यह सबसे अच्छा अवसादरोधी है। इसका उपयोग चाय के साथ, पाई भरने के रूप में और पाई के लिए किया जा सकता है। यह जाम सभी रूपों में होता है उत्तम उत्पाद, और घर पर तैयार किया गया सुपरमार्केट में खरीदे जाने की तुलना में कहीं अधिक किफायती भी है।

जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.3 किलो चीनी, 1 किलो आड़ू, एक गिलास पानी, 1 नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच संतरे का छिलका।

1. फलों को अच्छे से धो लें.
2. पानी के 2 पैन तैयार करें, एक को आग पर रखें, उबाल लें।
3. प्रत्येक फल को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी में रखें।
4. पानी निथार लें, फल छीलें, टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
5. 1 गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें।
6. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो स्लाइस को सावधानी से चाशनी में डालें, उबाल लें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि फल चाशनी से संतृप्त हो जाए।
7. फिर धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नींबू का रस और संतरे का छिलका डालें।

जैम को थोड़ा ठंडा होने दें और एक निष्फल कंटेनर में रखें, रोल करें धातु के ढक्कन. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए, जैम को ठंडा करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

बादाम के साथ जाम

कम ही लोग जानते हैं कि तांबे के बर्तन में जैम पकाना अवांछनीय है - विटामिन सी लीक हो जाता है।

सामग्री: 1 किलो आड़ू, गुठली रहित; 1.2 किलो चीनी; 70 ग्राम अखरोटया बादाम.

1. चाशनी तैयार करें, उसमें फल डालें, उबाल लें, आंच से उतार लें और इसे छह घंटे तक पकने दें।
2. मेवों को पहले उबलते पानी में उबालकर छील लें।
3. जैम को वापस आग पर रखें, उबाल लें, बादाम डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें, स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सिरप में आड़ू

आवश्यक: 3.5 किलो आड़ू, 700 ग्राम चीनी, 1.2 लीटर पानी, छोटा नींबू।

इस नुस्खे के लिए, बिना दरार या क्षति वाले ठोस फलों को चुनने की सलाह दी जाती है।

1. 4-5 लीटर पानी उबालें, फलों को 2 मिनट तक उबालें, फिर डालें ठंडा पानीऔर पहले उन्हें छीलकर अलग कर लें और गुठली हटा दें।
2. भविष्य में फलों को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उन्हें 5 लीटर घोल में भिगोना चाहिए ठंडा पानी 3 चम्मच सोडा, 5 मिनट तक रखें, छान लें। इस प्रक्रिया के बाद छूने पर गूदा अधिक लचीला हो गया।
3. चाशनी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें चीनी, नींबू का रस और छिलका मिलाएं (नींबू का रस न डालें, नहीं तो चाशनी का स्वाद कड़वा हो जाएगा)। 5-7 मिनट तक पकाएं और फलों के ऊपर डालें।
4. धीमी गति से उबालने के 10 मिनट बाद आप निष्फल कंटेनरों में डाल सकते हैं। कसकर सील करें, पलट दें और ठंडा होने दें।

आड़ू बिना चीनी के अपने रस में

आड़ू को पूंछों और गुठलियों से धोएं और छीलें, हिस्सों में बांटें और कीटाणुरहित जार में रखें।

फल को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते पानी डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और 55-60 डिग्री तक गर्म पानी वाले कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दिया जाए ताकि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार कंटेनर के निचले हिस्से को न छूएं।

जार उबालें: 0.5 एल - 9 मिनट; 1 एल - 10 मिनट.

जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, अपने आप को गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें। आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं!

जिलेटिन के साथ कॉन्फिचर करें

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 600 ग्राम आड़ू, 300 ग्राम चीनी, 1 छोटे नींबू का रस, मेंहदी की कई टहनियाँ, 10 ग्राम जिलेटिन।

जेलफिक्स के साथ आड़ू जाम

आप इस संरक्षण के लिए नरम, अधिक पके आड़ू का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप उन्हें जूसर के माध्यम से डालते हैं, तो आपको गूदे के साथ उत्कृष्ट रस मिलता है, और तथाकथित केक जाम के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। इससे गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, इसके विपरीत, जैम नरम और गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप नहीं जानते कि जेलफिक्स को किससे बदला जाए, तो पेक्टिन आज़माएँ, क्योंकि यह इसका मुख्य घटक है।

आवश्यक उत्पाद: 2.5 किलो आड़ू (पत्थर के बराबर वजन), 1 किलो चीनी, 2 पैकेट जेलफिक्स।

1. छिलके और बीज हटाकर फलों के गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में जेलफिक्स के साथ 4 बड़े चम्मच चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. 3 मिनट तक उबालें. मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते रहें। फिर बची हुई चीनी डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ।

जैम को सूखे, जीवाणुरहित जार में डालें, भली भांति बंद करके सील करें, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

साबुत आड़ू की डिब्बाबंदी

यह खाना बनाने का सबसे आसान तरीका है सुगंधित पेयऔर सुंदर बेरी, स्वादिष्ट, सर्दियों में उपयोग के लिए सभी विटामिन बरकरार रखता है।

1 किलो फल, 800 ग्राम चीनी तैयार करें, स्वाद के लिए मसाले डालें: दालचीनी, वैनिलिन, नास्टर्टियम फूल की पंखुड़ियाँ।

फलों को कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं ताकि वे फटे नहीं और चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

डंठल काट लें और फल को एक जीवाणुरहित जार में रखें।

चाशनी तैयार करें सामान्य तरीके से, लेकिन फोम इकट्ठा करना सुनिश्चित करें। चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ी नहीं, आसानी से निकल जाए।

आड़ू के ऊपर सिरप डालें और 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। उबलते पानी में (जिस बर्तन में आप जार रखते हैं उसके निचले भाग पर लाइन लगाना न भूलें)। गर्मागर्म रोल करें. ठंडी जगह पर रखें।

आड़ू एक दक्षिणी फल है. सौभाग्य से, यह विदेशी नहीं है, क्योंकि कई वर्षों से यह न केवल दक्षिण में, बल्कि पूर्वी और यहां तक ​​कि उत्तरी क्षेत्रों में भी उगाया जाता रहा है। इसलिए, कॉम्पोट्स, जैम, प्रिजर्व तैयार करने में ज्यादा लागत नहीं आएगी, लेकिन सर्दियों में इनसे होने वाले लाभ वास्तव में अमूल्य हैं।

फल और जामुन

विवरण

सामग्री

कदम

आड़ू को डिब्बाबंद करने के लिए पहला कदम इस सरल रेसिपी में बताई गई मात्रा में सभी सामग्री तैयार करना है।



इसके बाद आड़ू को धो लें। इस प्रकार के फल की त्वचा मखमली होती है, इसलिए आड़ू के फलों को सिर्फ पानी के नीचे नहीं रखना चाहिए, बल्कि उन्हें अपने हाथों से कई बार रगड़कर अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर साफ फलों को बाँझ जार में कसकर पैक किया जाना चाहिए.



जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आड़ू को सर्दियों के लिए गुठली के साथ या बिना गुठली के तैयार किया जा सकता है। हम गुठलियों सहित आड़ू का एक जार और आड़ू के गूदे का एक जार सुरक्षित रखेंगे। किसी भी स्थिति में, तैयार टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडे पानी से भर दें। फिर इसी पानी से हम आड़ू के लिए चीनी की चाशनी पकाएंगे।.



सचमुच पंद्रह मिनट के बाद, डिब्बे से पानी एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें जिसमें सिरप उबाला जाएगा।



डिब्बे से निकाला हुआ पानी पैन में डालें। दानेदार चीनीऔर परिणामी चीनी तरल को उबाल लें।





जार में ठंडी हुई चाशनी को वापस सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इसके बाद फिर से आड़ू के ऊपर उबलता हुआ मीठा तरल डालें और फिर ढक्कन से ढक दें। फिर वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें.



अभी इसमें पिछली बारएक सॉस पैन में पानी डालें, फिर इसे उबालें और इसे आड़ू के साथ जार में वापस डालें। इस बार हम जार को सिर्फ ढक्कन से नहीं ढकेंगे, बल्कि सावधानी से उन्हें रोल करेंगे।



बस इतना ही! बस चाशनी में डिब्बाबंद आड़ू के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना बाकी है, जिसके बाद उन्हें सर्दियों की शुरुआत से पहले पेंट्री में रखा जा सकता है।



बॉन एपेतीत!

आड़ू अद्भुत है और स्वस्थ फल, इसकी रसदार संरचना से प्रसन्न और अविश्वसनीय स्वाद. सीज़न के चरम पर, बहुत से लोग फलों का आनंद लेते हैं, लेकिन यह एक छोटी अवधि है, इसलिए गर्मियों के अंत में, गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू कैसे तैयार किया जाए।

कई लोगों के हाथ में होना सरल व्यंजन, आसानी से अद्भुत तैयार करें घर का बना इलाजजिसकी तुलना उच्चतम गुणवत्ता से भी नहीं की जा सकती उत्पाद स्टोर करें.

डिब्बाबंद आड़ू - स्वादिष्ट मिठाई. घरेलू तैयारीअन्य व्यंजन तैयार करने के लिए बढ़िया. उनमें से फलों का सलाद, आइसक्रीम, मूस और सूफले। डिब्बाबंद आड़ू से बनी पाई का स्वाद नायाब होता है। और सिरप एक उत्कृष्ट जेली बनाता है।

डिब्बाबंद आड़ू की कैलोरी सामग्री

आड़ू हर किसी को पसंद होता है. कोई भी व्यक्ति सुगंधित, मीठे स्वाद वाले फल को मना नहीं करेगा। यह अफ़सोस की बात है कि सीज़न जल्दी ख़त्म हो रहा है। सौभाग्य से, कैनिंग के कारण हमें व्यंजनों तक पहुंच प्राप्त हुई है साल भर. और यदि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, तो बहुत सारे विटामिन और उपयोगी पदार्थ.

विभिन्न सामग्रियों और एडिटिव्स के उपयोग के कारण, डिब्बाबंद आड़ू की कैलोरी सामग्री प्रत्येक मामले में थोड़ी भिन्न होती है। औसतन 100 ग्राम तैयार उत्पादइसमें 90 किलो कैलोरी होती है।और यदि आप संयमित मात्रा में इसका सेवन करते हैं, तो यह आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

GOST के अनुसार आड़ू को डिब्बाबंद करने की विधि

लोग आड़ू को बहुत पसंद करते हैं रसदार गूदा, सुगंधित त्वचा और अनोखा स्वाद. इस चमत्कार तक पहुंच बनाए रखने के लिए, मैं आपको GOST के अनुसार डिब्बाबंद आड़ू तैयार करने की सलाह देता हूं, जो स्वाद और सुगंध के मामले में ताजे फलों से ज्यादा कमतर नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, उपयोग करें निम्नलिखित नुस्खा के साथ.

सामग्री:

• आड़ू - 1 किलो।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच (आधा लीटर जार पर आधारित)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाढ़े और का प्रयोग करें पके फल. उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भरें, फिर अच्छी तरह से धो लें। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है.
2. प्रत्येक फल पर एक अनुदैर्ध्य कट लगाएं, इसे स्लाइस में विभाजित करें और गुठली हटा दें। प्रत्येक आधे को इच्छानुसार काटें।
3. कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। प्रत्येक जार के तल में एक बड़ा चम्मच चीनी रखें और ऊपर आड़ू की एक परत रखें। जार भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करें।
4. एक चौड़े पैन के तले को कपड़े से ढक दें, ऊपर आड़ू के जार रखें और एक बड़े ढक्कन से ढक दें। पैन में हैंगर तक पानी डालें और आग पर रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। चाशनी दिखने के लिए यह समय पर्याप्त है।
5. जार को पैन से निकालें और रोल करें। किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके छोड़ दें। ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें।

वीडियो रेसिपी

तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है. वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे किसी भी समय बचाव में आएंगे और खाना पकाने में मदद करेंगे। अद्भुत मिठाई, उदाहरण के लिए, एक पाई।

बिना स्टरलाइज़ेशन के आड़ू कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियाँ आड़ू को बिना नसबंदी के संरक्षित करना पसंद करती हैं, लेकिन फिर भी वे रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। रहस्य उपयोग करना है साइट्रिक एसिड. इस प्राकृतिक परिरक्षक के लिए धन्यवाद, फल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपना मूल रंग बरकरार रखते हैं।

सामग्री:

• आड़ू - 1.5 किलो।
• पानी - 1.8 लीटर।
• चीनी – 200 ग्राम.
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. आड़ू को पानी से धो लें. इस प्रक्रिया के दौरान फलों को अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक रगड़ें। इससे अधिक लिंट हटाने में मदद मिलेगी। इसे पोस्ट करें कागज़ का रूमालसुखाना।
2. प्रत्येक फल को आधे भाग में बाँट लें। सुविधा के लिए चाकू का प्रयोग करें। खांचे के साथ सावधानीपूर्वक कटौती करने के बाद, गड्ढे को हटा दें।
3. तैयार जार को स्लाइस से भरें, उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. समय बीत जाने के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, साइट्रिक एसिड और चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, चाशनी को आड़ू के जार में डालें और कसकर रोल करें।
5. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें, फिर उन्हें बालकनी या पेंट्री में ले जाएं। मुख्य बात यह है कि भंडारण के दौरान वर्कपीस सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

इस व्यंजन को नसबंदी प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ता है, लेकिन इसे लंबे समय तक और कम समय तक संग्रहीत किया जाता है उष्मा उपचारपोषक तत्वों के संरक्षण को बढ़ावा देता है।

डिब्बाबंद आड़ू पाई

स्वादिष्ट डिब्बाबंद आड़ू का रहस्य इसके उपयोग में छिपा है पके फल, उचित तैयारी, नुस्खा और साफ व्यंजनों में बताए गए कार्यों के अनुक्रम का पालन करें। यह परिणाम अधिकांश मीठे दाँतों की गैस्ट्रोनोमिक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

कुछ पेटू पतला खाना पसंद करते हैं स्वाद संयोजन. यदि आप उनमें से एक हैं और कुछ नया और अज्ञात चाहते हैं, तो आड़ू को डिब्बाबंद करते समय जार में थोड़ा सा मिलाएं। वेनिला के गुण वाला, दालचीनी या स्टार ऐनीज़। इन मसालों की बदौलत, तैयारी का स्वाद तीखा हो जाएगा।

आड़ू को हमेशा मिठास के रूप में माना जाता है, और उनके साथ तैयारी मिठाई की तरह होती है, हमेशा सिरप के साथ। लेकिन यह हमेशा मामला नहीं होता है: मसालेदार और नमकीन आड़ू भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि उनका स्वाद अजीब होता है, यह मीठा और खट्टा और मसालेदार के बीच उतार-चढ़ाव करता है। इन्हें साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अकेले भी खाया जा सकता है।

मसालेदार आड़ू रेसिपी

लेना:
- आड़ू (1 किलो);
- चीनी (200 ग्राम से थोड़ा अधिक);
- लौंग (10 पीसी);
- सिरका (6%, 100 मिली);
- पानी;
- 1 दालचीनी की छड़ी.

पहले से धोए हुए आड़ू को बर्फ के पानी में डुबोएं और फिर छिलके को तुरंत हटाने के लिए उन पर उबलता पानी डालें। सबसे अधिक संभावना है, आपको इसे काटना नहीं पड़ेगा - त्वचा अपने आप फट जाएगी और आसानी से छिल जाएगी।

सभी फलों को ठंडा करें.

उन्हें काटें, गुठली हटाएँ, उन्हें काटें - आमतौर पर उन्हें चौथाई भाग में काटें, लेकिन यदि आपके पास बड़े आड़ू हैं, तो आप प्रत्येक चौथाई को आधा काट सकते हैं।
जार को स्टरलाइज़ करें. तल पर मसाले रखें: लौंग और दालचीनी (बाद वाले को छड़ी से लगाने के बजाय तोड़ना सबसे अच्छा है)।

आड़ू को जार में रखें - काफी कसकर, लेकिन उन्हें एक-दूसरे में न दबाएँ।

मैरिनेड तैयार करें: चीनी के साथ पानी को घुलने तक गर्म करें। सिरका डालो. और फिर मैरिनेड को जार में डालकर बंद कर दें.

इसे जार में रखकर पाश्चुरीकृत करें गर्म पानी(वहां लगभग 40 मिनट तक रखें)। इसके बाद, इसे पलट दें और वर्कपीस के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

यदि आप गुठली हटाए बिना साबुत आड़ू का अचार बनाने का निर्णय लेते हैं (इस तैयारी के लिए छोटे फलों और बड़े जार की आवश्यकता होती है), तो याद रखें कि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना खतरनाक हो सकता है। आड़ू की गुठली में एक पदार्थ होता है, जो अपने आप में हानिरहित होता है, जिसे मानव शरीर हाइड्रोसायनिक एसिड सहित कई भागों में विघटित कर देता है। प्रत्येक बीज में इस पदार्थ की मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन जब रोल करके लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह जार में गूदे और सिरप में बदल जाता है।
ऐसी तैयारियों को बीजों के साथ संग्रहित न करें, एक साल से भी अधिक, और गूदे को उबालें और यदि आपने अभी भी पूरे आड़ू को अधिक पका लिया है तो चाशनी को पूरी तरह से बाहर निकालना बेहतर है।

आड़ू को मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए आड़ू का अचार बनाने के लिए मुख्य मसाले अदरक की जड़, जमैका काली मिर्च (उर्फ ऑलस्पाइस) और मसालेदार लौंग हैं। इन सभी मसालों को साबुत डालें: पाउडर संस्करण काम नहीं करेगा।

आड़ू मसालेदार नहीं होंगे - मसालों के इस पूरे सेट का उपयोग डेसर्ट में या पेय के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, मुल्तानी शराब या कुछ प्रकार की कॉफी बनाने में - लेकिन मसालेदार - हाँ।

आपको चाहिये होगा:
- आड़ू;
- चीनी (चीनी आड़ू का आधा वजन लेती है। सिद्धांत रूप में, यह 2 किलो आड़ू के लिए एक नुस्खा है, लेकिन मसालों की मात्रा छोटी मात्राबाकी सब कुछ वैसा ही छोड़ा जा सकता है, स्वाद और गंध अधिक ध्यान देने योग्य होगी);
- लौंग (1 बड़ा चम्मच);
- ऑलस्पाइस (1 बड़ा चम्मच);
- अदरक की जड़ (छोटा टुकड़ा);
- दालचीनी की छड़ें (अदरक के समान मात्रा);
- नींबू का छिलका (आधे नींबू से)।

आपको प्राकृतिक कपड़े से बने एक छोटे बैग की भी आवश्यकता होगी (आप मलमल ले सकते हैं) जिसमें कुचले हुए मसालों को पकाया जाएगा - ताकि उनके टुकड़े मैरिनेड में न मिलें।

आड़ू को ब्लांच करें (यानी, उन्हें बर्फ के पानी में भिगोएँ और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें, जैसा कि पहली रेसिपी में है), और चौथाई भाग में काट लें।
नींबू के छिलके को पीस लें.

मैरिनेड तैयार करें: सिरके में चीनी घोलें। - फिर सभी मसालों को क्रश कर लें (लेकिन कॉफी ग्राइंडर में न पीसें) एक बैग में डालकर बांध लें और पैन में डाल दें.

वहां आड़ू के सभी टुकड़े रखें और नरम होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। सबसे पहले, केवल आड़ू को ही पूर्व-निष्फल जार में रखें। फिर बचे हुए मैरिनेड को पैन में तब तक उबालें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए। मसाले की थैली निकाल लीजिए.

मैरिनेड को जार में ऊपर तक डालें और उन्हें रोल करें।

सबसे महत्वपूर्ण बात "सही" आड़ू चुनना है। वे सुगंधित और पके होने चाहिए, अच्छी तरह से अलग किए गए पत्थर के साथ, लेकिन साथ ही घने, बहुत नरम नहीं होने चाहिए। यह अच्छा है अगर दबाने पर फल सख्त रहें और उन पर धब्बे, सड़े-गले या ख़राब हिस्से न हों। ऐसे कच्चे माल अपने आकार को सर्वोत्तम बनाए रखेंगे और आपको खूबसूरती से प्रसन्न करेंगे उपस्थिति. सिरप में आड़ू को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, मैं साइट्रिक एसिड जोड़ने की सलाह देता हूं। आप चाहें तो इसे बदल सकते हैं नींबू का रस- यह आड़ू की सुगंध पर अनुकूल रूप से जोर देगा और चीनी की मिठास को बेअसर कर देगा।

कुल खाना पकाने का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
उपज: 0.5 लीटर के 4 डिब्बे

सामग्री

• आड़ू - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• चीनी - 400 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू की रेसिपी

सबसे पहले आपको फल तैयार करना चाहिए. आयातित फलों को आमतौर पर संसाधित किया जाता है रसायन, जो शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। आप अपने आप को एक कठोर स्पंज के साथ बहते पानी के नीचे पूरी तरह से धोने तक सीमित कर सकते हैं, जबकि आपको फुलानापन को दूर करने की कोशिश करने की आवश्यकता है - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वर्कपीस बादल और किण्वित हो जाएगा। यदि आप आड़ू को बिना छिलके के संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो फल के ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, और फिर बर्फ का पानी डालें - इस "कंट्रास्ट डूज़िंग" से छिलका निकालना बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन सफाई से पहले आपको बीज निकालने होंगे। सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि फल की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें, फिर इसे उठाएं और बीज हटा दें।

यदि आप आड़ू छीलते हैं, तो तेज़ ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें। त्वचा को उठाएं और ऊपरी त्वचा को हटा दें, जिससे मांस बाहर आ जाए। यह बहुत आसानी से निकल जाएगा. यदि आप इसे साफ़ नहीं करने जा रहे हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

फलों का कच्चा माल तैयार करने के अलावा, आपको जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। इष्टतम कंटेनर 0.5 लीटर या 1 लीटर है। मैं आड़ू के आधे हिस्से को कटे हुए साफ जार में रखता हूं - इस तरह वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं, और पैकिंग घनत्व अधिक होता है।

उसी समय, मैं केतली में पानी उबाल लाता हूँ। मैं जार में आड़ू के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालता हूं। कांच को फटने से बचाने के लिए, मैं नीचे एक चौड़ी चाकू की ब्लेड रखता हूँ। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, मैं जार से पानी पैन में निकाल देता हूं। पानी बह सकता है अलग-अलग मात्रापैकिंग घनत्व और आड़ू के आकार के आधार पर, इसलिए मैं मापता हूं मापने वाला कप, वास्तव में कितना तरल पदार्थ पिया गया, और गणना करें आवश्यक मात्राचीनी और नींबू. 1 लीटर पानी के आधार पर, मैं 400 ग्राम चीनी और 0.5 चम्मच मिलाता हूं। साइट्रिक एसिड (उदाहरण के लिए, यदि एक आधा लीटर जार में 250 मिलीलीटर पानी लगता है, तो आपको 100 ग्राम चीनी और 1 चुटकी नींबू की आवश्यकता होगी)। उबाल आने दें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

मैं आड़ू के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालता हूं और तुरंत उन्हें निष्फल ढक्कन से लपेट देता हूं। मैं डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर देता हूं, इसे गर्म कंबल में लपेट देता हूं और इसे पूरी तरह से ठंडा कर देता हूं। इसके बाद, आप जार को तहखाने या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष.