काली मिर्च के बिना सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका। तोरी से अदजिका

अदजिका - एक मसालेदार अब्खाज़ मसाला - लंबे समय से हमारे यहां गौरवपूर्ण स्थान रखता है खाने की मेज. आमतौर पर इसे टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ तीखी मिर्च से तैयार किया जाता है। लेकिन उद्यमशील गृहिणियों ने लंबे समय से क्लासिक एडजिका रेसिपी में सुधार और विविधता ला दी है, जिसमें मसाला में विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल शामिल हैं, उदाहरण के लिए, गाजर, सेब, प्लम।

आज मैं एक असामान्य चीज़ तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ मसालेदार adjikaतोरी से. यह नुस्खाकोई भी रसोइया इसे पसंद करेगा, क्योंकि इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और उत्पादों की एक छोटी सूची होती है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण आपको शीघ्रता से रिक्त स्थान बनाने की अनुमति देगा।

सामग्री:

2 किलोग्राम छिली और बीज वाली तोरी;
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
250 ग्राम चीनी;
250 ग्राम वनस्पति तेल;
50 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) नमक;
100 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
1-2 टुकड़े तेज पत्ते;
100 ग्राम 9% सिरका;
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.

सर्दियों के लिए तोरी के साथ अदजिका कैसे पकाएं

तोरी को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें और वर्कपीस को पकाने के लिए पैन में रखें।

तोरी में काली मिर्च और सिरके को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। उबाल लें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले डालें टेबल सिरकाऔर काली मिर्च डालें. जबकि हमारा स्क्वैश adjikaस्टू करें, जार को भाप पर रखें और ढक्कनों को उबालें। खाना पकाने के अंत में, मिश्रण को गर्मी से हटा दें और जार में रखें। जार को ऊपर तक भरें और उन्हें लोहे के ढक्कन से रोल करें।

चूँकि हमारी तोरी अदजिका बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है, हम लुढ़के हुए जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या गलीचे में लपेट देते हैं।

तोरी से बनी ऐसी स्वादिष्ट और मसालेदार अदजिका सर्दियों में किसी भी टेबल को सजाएगी. इसे पकौड़ी, उबालकर या किसी के भी साथ परोसा जा सकता है तले हुए आलू, पास्ता के लिए. हालाँकि, यह मसालेदार मसालाअच्छा और कैसे स्वतंत्र व्यंजन. बॉन एपेतीत!

अदजिका को अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। हाल ही में मैंने आपको बताया था कि इसे सर्दियों के लिए कैसे बनाया जाता है, और अब मैं आपको बताऊंगा कि तोरी से अदजिका कैसे तैयार की जाती है।

अदजिका - मसालेदार सॉस, जिसका उपयोग उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड मांस परोसते समय एक विशेष अतिरिक्त के रूप में किया जाता है, पिज्जा के लिए स्प्रेड के रूप में, मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक, क्राउटन या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

कुछ सरल और साथ ही बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जो इस समय मेरे पसंदीदा हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तोरी से अदजिका - जार में रोल किया हुआ

पकवान की सामग्री (2.7-3 लीटर के लिए):

तोरी (आप छोटी और बड़ी दोनों सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं) - 1-1.2 किग्रा।
मांसल टमाटर - 300-350 ग्राम।
सफ़ेद प्याज- बड़ा सिर.
गाजर - टमाटर के बराबर मात्रा (300-350 ग्राम)।
मिर्च मिर्च (गर्म, लाल) - 1 छोटी फली।
नमक।
सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर। (केवल परिष्कृत का उपयोग करें)।
बेल मिर्च - 1 पीसी। (लाल, बड़ा).
लहसुन - सिर.
टेबल सिरका (9% लें) - 70 मिली।
दानेदार चीनी - 3.5 बड़े चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी.

घर पर तोरी अदजिका की त्वरित तैयारी

सभी तैयार सामग्री को धो लें, गाजर, टमाटर और स्क्वैश के छिलके हटा दें, टुकड़ों में काट लें, मिर्च के अंदरूनी हिस्से को छील लें, लहसुन को छील लें और स्लाइस में बांट लें।

मापा गया आवश्यक राशितेल, सिरका और थोक सामग्री।

एक मीट ग्राइंडर में, सबसे छोटी ग्रिल का उपयोग करके, लहसुन को छोड़कर, सब्जियों को एक कंटेनर में पीस लें। इसे सीधे पैन में डालना सबसे अच्छा है, जिसमें आप स्वादिष्ट अदजिका पकाएंगे।

भोजन को स्टोव पर रखें, काली मिर्च और अन्य चीजें डालें थोक उत्पाद, हिलाएं, उबाल लें और तुरंत आंच को मध्यम कर दें और अगले 40 मिनट तक पकाते रहें।

उबाल कम होना चाहिए; यदि भोजन बहुत अधिक उबल रहा है, तो आंच धीमी कर दें।

चालीस मिनट के बाद पैन में सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें। उसी तापमान पर अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

लहसुन को बारीक कद्दूकस कर लें या लहसुन प्रेस से गुजारें, खाना पकाने के खत्म होने से दस मिनट पहले इसे पैन में डालें और हिलाएं।

तोरी से तैयार adjika में डाला जाता है कांच का जार, ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल। हम उत्पाद को मोड़ते हैं या रोल करते हैं, इसे कमरे में ठंडा होने देते हैं, फिर इसका उपभोग करते हैं या इसे सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहीत करते हैं।

आप सॉस के जार को किचन कैबिनेट में भी स्टोर कर सकते हैं, जब तक कि भंडारण का तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों का एक सेट:

प्राकृतिक गाढ़ा टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम।
स्क्वैश (किसी भी प्रकार की तोरी) - डेढ़ किलोग्राम।
लहसुन की कलियाँ - 10 पीसी।
मसालेदार तेज मिर्च- 2 पीसी।
9% टेबल सिरका - 50 मिली।
बिना सुगंध वाला सूरजमुखी - 50 मिली।
दानेदार चीनी और मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)।

तोरी-टमाटर अदजिका बनाने की विधि चरण दर चरण

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

स्क्वैश को धो लें, डंठल और बड़े बीज, यदि कोई हों, हटा दें और सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

दस्ताने पहनें, गर्म मिर्च को छीलें और धो लें, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें और तोरी में मिला दें।

लहसुन को छीलें, लेकिन इसे कहीं भी उपयोग न करें; जब सॉस पक रहा हो, तो लौंग को कद्दूकस करना होगा या चाकू से बारीक काटना होगा।

तोरी को आग पर रखें, नमक और चीनी डालें, पास्ता और तेल डालें, अच्छी तरह हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाएँ।

लगभग पूरी उबल चुकी अदजिका में लहसुन डालें और ढककर और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें, हिलाएं, उत्पादों को 5 मिनट तक खड़े रहने दें और सब कुछ जार में डालें।

सॉस को तुरंत ढक्कन से सील करें, इसे रोल करें, कंटेनर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और आप मेहमानों को यह व्यंजन परोस सकते हैं या पेंट्री में रख सकते हैं।

यह तोरी अदजिका ब्रेड या टोस्ट या किसी भी मांस के साथ स्वादिष्ट होती है। सॉस का उपयोग नूडल्स आदि के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है पास्ता, और घर पर तैयार पिज्जा के संसेचन के लिए भी उपयोग किया जाता है।

तोरी और सेब के साथ कोमल अदजिका - घरेलू नुस्खा

आपको तैयारी करनी चाहिए:

पांच किलो. तुरई
एक किलोग्राम मीठी मिर्च।
5-7 मिर्च की फली।
0.5 किग्रा. टमाटर।
लहसुन के दो सिर.
एक किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब।
एक किलोग्राम गाजर.
सूरजमुखी परिशुद्ध तेल- 500 मि.ली.
टेबल सिरका (नौ प्रतिशत) - 0.2 मिली।
दानेदार चीनी - दो सौ ग्राम।
डिल या अन्य साग - एक गुच्छा, वैकल्पिक
नमक से भरे 5 चम्मच, लेकिन बिना स्लाइड के।

घर पर सेब के साथ स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें, इसके चरण-दर-चरण चरण

हम भोजन के आवश्यक हिस्से का वजन करते हैं, सब्जियां धोते हैं और सेब, तोरी, गाजर और टमाटर छीलते हैं, गर्म और मीठी मिर्च, साथ ही सेब से बीज निकालते हैं।

लहसुन को कलियों में विभाजित करें, छीलें, कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस से गुजारें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे बस चाकू से काट सकते हैं। हमने इस उत्पाद को एक तरफ रख दिया।

हम सभी पकी हुई सब्जियों (धोई, छिलका, कटी हुई) को मांस की चक्की में पीसते हैं, तरल द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, मोटे नमक के साथ चीनी, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं, धीमी आंच पर चालीस-पैंतालीस तक उबालने के बाद पकाते हैं। मिनट।

ऊपर बताए गए समय की गिनती करने के बाद, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (आपको उनका उपयोग नहीं करना है) पैन में डालें वनस्पति तेल, मिश्रण. और सात मिनट तक पकाएं।

सिरका डालें, ढक्कन के नीचे भोजन को और पांच मिनट तक उबालें और सब कुछ तैयार है, अदजिका को बाँझ जार में पैक किया जा सकता है, कसकर सील किया जा सकता है और, भोजन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, तहखाने, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के भंडारण के लिए रख दिया जा सकता है। किचन कैबिनेट या पेंट्री।

गाजर के साथ तोरी अदजिका - सर्दियों के लिए रोल अप

रेसिपी के लिए लें:

1.5 कि.ग्रा. तुरई
2 मिर्च (अर्थात् मोटी दीवार वाली, शिमला मिर्च)।
2-3 मध्यम आकार की गाजर।
3 फली तेज मिर्च.
1 किलोग्राम। टमाटर की मांसल किस्म.
एक चम्मच नमक (मोटा उपयोग करना सबसे अच्छा है) और चीनी (आप कुछ सामग्रियों को कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)।
70 मि.ली. नौ प्रतिशत सिरका.
आधा गिलास सूरजमुखी का तेल.

क्रियाओं का क्रम

1. जार तैयार करें (स्टरलाइज़ करें, सुखाएं)।

2. अदजिका को बेलने या मोड़ने के लिए इस्तेमाल होने वाले ढक्कनों को उबालें।

3. सब्जियों को धो लें.

4. तोरई को काट लें, बीज छील लें, छिलका पतली परत में काट लें, टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें काटने के लिए बेहतर इस्तेमाल किया जा सके।

5. मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, लम्बाई में काट लीजिये. इस प्रक्रिया के लिए दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मिर्च आपके हाथों या उंगलियों पर जलने के निशान छोड़ सकती है।

6. टमाटरों को धोकर ब्लांच कर लीजिए. यदि आप छिलके वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो पीसने और पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग हो जाएगा और खराब हो जाएगा उपस्थिति, और अदजिका का स्वाद ही। यदि आपको ब्लांच करके टमाटर का छिलका निकालना मुश्किल लगता है, तो इसे चाकू से सावधानी से काट लें।

7. गाजरों को धोइये, छीलिये, गोल आकार में काट लीजिये.

8. तैयार उत्पादों को मीट ग्राइंडर की बारीक जाली से घुमाएं। काटने के लिए आप खाद्य प्रोसेसर में एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग कर सकते हैं।

9. परिणामी द्रव्यमान को इसमें मिलाते हुए आग पर रखें दानेदार चीनी, तेल और नमक। धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं.

10. लहसुन को टुकड़ों में अलग कर लें, छील लें और चाकू से काट लें।

11. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन और सिरका डालें, सामग्री को मिलाएं, निर्दिष्ट समय तक पकाएं, स्टोव से हटा दें, जार में वितरित करें और रोल करें।

12. कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें टेरी तौलिये में लपेटें और ठंडा होने दें।

13. अदजिका के ठंडा होने के बाद, तौलिया हटा दें, उत्पाद के साथ जार को एक अंधेरी और अधिमानतः ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रखें।

तोरी अदजिका "हमेशा पर्याप्त नहीं" - हिट रेसिपी (वीडियो)

परिवार के सभी सदस्य इस स्वादिष्ट मैश से प्रसन्न हैं। और तोरी का यह अदजिका वास्तव में बहुत जल्दी खाया जाता है और चाहे आप इसे मेज पर कितना भी रख दें, यह हमेशा पर्याप्त नहीं होगा। वे सब कुछ मिटा देते हैं!

तोरी से सुगंधित और स्वादिष्ट अदजिका तैयार करने के टिप्स और ट्रिक्स

यदि आप व्यंजनों में जड़ी-बूटियों और/या लहसुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले खाना पकाने वाले द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक नुस्खा गर्म मिर्च की एक विशिष्ट संख्या इंगित करता है, मात्रा समायोजित करें यह उत्पादआप इसे बिना किसी डर के स्वयं कर सकते हैं कि अदजिका को सर्दियों में संग्रहीत नहीं किया जाएगा। मिर्च मुख्य रूप से सॉस की गर्मी में भूमिका निभाती है, न कि उसके शेल्फ जीवन में।

स्क्वैश एडजिका को पानीदार होने से बचाने के लिए, व्यंजन तैयार करते समय सख्त और नई सब्जियों का उपयोग करें जिनके अंदर बीज न हों।

रेसिपी में टमाटर या टमाटर का पेस्ट (केचप) मिलाकर सॉस को गहरा लाल रंग दिया जा सकता है।

तोरी से अदजिका को समृद्ध, गाढ़ा और एक समान स्थिरता देने के लिए, सभी सब्जियों को बेहतरीन ग्राइंडर ग्रिड में से एक का उपयोग करके काटा जाना चाहिए, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम से कम एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

यहां दी गई सभी रेसिपीज़ आपकी रुचि बढ़ाने और घर पर तैयार करने के योग्य हैं। स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और काफी सरल।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

तोरी से - सर्दियों के लिए तैयारी और संरक्षण के लिए एक स्वादिष्ट सरल नुस्खा। बहुत स्वादिष्ट नाश्ता, और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त भी।

यह असामान्य नाश्ता, ठीक वैसे ही , आपको इसके साथ प्रसन्न करेगा मीठा और खट्टा स्वाद, कोमलता और साथ ही बाद के स्वाद का मसालेदार तीखापन। इसलिए, तोरी से अदजिका समृद्ध है स्वाद की बारीकियाँ, इसका तीखापन तीखा होता है, और तोरी स्वयं इसे स्वाद में नरम और बनावट में कोमल बनाती है।

आज हम 5 सरल और पर नजर डालेंगे स्वादिष्ट व्यंजनतोरी adjiki.

सामग्री:

तोरी - 5 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम।
लहसुन - 2 सिर
गर्म मिर्च - 1-3 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 कप
सिरका 9% - 150 मिली।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

2. हम तीखी मिर्च से बीज और डंठल भी हटा देते हैं।

3. हम यह सब एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

4. जोड़ें टमाटर का पेस्ट, नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और वनस्पति तेल।

5. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, पकाने का समय लगभग 1 घंटा है।

6. लहसुन को छीलें, बारीक कद्दूकस करें या प्रेस से गुजारें।

7. आखिर में कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें. और लगभग 5 मिनट तक और उबालें। अभी भी गर्म अदजिका को तैयार निष्फल जार में डालें।

उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढक दें। बॉन एपेतीत।

तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

तोरी - 1.5 किलो।
गाजर - 300 ग्राम।
टमाटर - 1 किलो।
बेल मिर्च - 300 ग्राम। (मिठाई)
मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
लहसुन - 2-3 सिर
वनस्पति तेल - 100 मिली।
बाइट 9% - 100 मिली।
नमक - 50 ग्राम। (2 टीबीएसपी)
चीनी - 50 ग्राम। (2 टीबीएसपी)

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। हम उन्हें छीलते हैं. तोरी से बीज निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें.

3. हम डालते हैं तामचीनी पैनसाथ सब्जी प्यूरीतेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच को मध्यम कर दें और 40 मिनट तक पकाएं।

4. 30 मिनट तक पकाने के बाद अदजिका में नमक और चीनी डालें.

5. वनस्पति तेल और सिरका डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक और पकाएं।

7. जार को ओवन में स्टरलाइज़ करें उच्च तापमान 10 मिनट, ढक्कनों को उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।

8. आइए हमारी अदजिका को आज़माएँ, अगर अचानक कोई सामग्री आपको पर्याप्त न लगे, तो आप उन्हें मिला सकते हैं और अगले 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।

9. तैयार गरम अदजिका को तैयार सूखे जार में डालें और तुरंत बेल लें। हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। बॉन एपेतीत।

टमाटर के बिना अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी

सामग्री:

तोरी - 2 किलो।
टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम।
शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 100 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
चीनी - 200 ग्राम।
सिरका 9% - 100 मि.ली.
वनस्पति तेल - 250 मिली।
पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये. हम उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं।

2. धुली हुई काली मिर्च को आधा काट लें, बीज और डंठल हटा दें और इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें और सब्जी की प्यूरी में मिला दें।

4. और इसे आग पर रख दें, तुरंत सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी और पानी डालें।

5. उबाल आने तक ढक्कन बंद कर दें. लगभग 20 मिनट तक पकाएं.

6. इस समय के बाद, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें।

7. मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

8. अदजिका तैयार है, इन्हें निष्फल जार में रोल करें। इसे पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। बॉन एपेतीत।

तोरी और टमाटर से बनी स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

तोरी - 3 किलो
टमाटर - 1.5 किग्रा
गाजर - 500 ग्राम
बेल मिर्च - 500 ग्राम
लहसुन - 5-6 पीसी। (पूरे सिर)
सफेद दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (एक छोटे टीले के साथ)
लाल गर्म मिर्च पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल (एक छोटे टीले के साथ)
टेबल सिरका 9% - 100 मिली
परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों (तोरी, टमाटर, मिर्च, गाजर) को बहते पानी के नीचे छील लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके पीस लें।

2. एक बड़ा कटोरा लें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें डालें, नमक, लाल मिर्च, चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ।

3. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर धीमी आंच पर रखें और 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें, उबलने पर डालें सब्जी द्रव्यमानऔर लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. सबसे अंत में, अदजिका में सिरका डालें और इसके फिर से उबलने का इंतज़ार करें, और 3-4 मिनट तक धीमी गति से उबाल बनाए रखें।

6. तैयार सब्जी मिश्रण को पहले से तैयार निष्फल जार में डालें, उन्हें साफ ढक्कन के साथ रोल करें और ढक्कन नीचे करके बेडसाइड टेबल पर रखें।

7. अदजिका को गर्म कंबल या तौलिये में लपेटें। आइए इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और टुकड़ों को उस स्थान पर रख दें जहां उन्हें सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। बॉन एपेतीत।

धीमी कुकर में अदजिका बनाने की विधि

सामग्री:

तोरी - 1 किलो।
टमाटर - 3-4 पीसी। (बड़ा, लाल)
बड़ी बेल मिर्च - 3-4 पीसी। (विभिन्न रंगों में हो सकता है)
गर्म मिर्च - ½ फली
लहसुन - 1 सिर
सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के)
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (बिना स्लाइड के)
परिष्कृत वनस्पति तेल - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कुल्ला शिमला मिर्च, आधा काट लें, बीज हटा दें और पैर काट लें। चलो खूब काटें बड़े टुकड़े(यदि आप अधिक तीखापन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बीज के साथ काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)।

2. टमाटरों को धोइये, छिलका हटाइये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये डाल दीजिये, फिर ठंडे बहते पानी से धो लीजिये. मनमाने ढंग से बड़े टुकड़ों में काटें।

3. तोरई का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) से पीस लें.

5. मल्टीकुकर पैन में सभी कटी हुई सब्जियां (तोरी को छोड़कर) डालें, 2 घंटे के लिए स्टूइंग मोड सेट करें। वनस्पति तेल डालें. उबाल आने दें, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें।

6. खदान को 25 के लिए बुझा दें और फिर तोरी डालें।

7. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें.

8. पहले पूरी तैयारी 30 मिनट बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

9. हम खाना बनाना समाप्त करते हैं बंद ढक्कन. आप चाहें तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, हरा प्याज) मिला सकते हैं।

10. जार को ओवन में पहले से स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।

11. सिग्नल बजते ही तोरी अदजिका तैयार है. तुरंत इसे गर्म करके जार में डालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

मेरे पूरे दिल से मैं आपको सलाह देता हूं, प्यारे दोस्तों, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश एडजिका तैयार करें। अविश्वसनीय स्वादिष्ट adjikaसर्दियों के लिए तोरी से, जो साल के किसी भी समय आपको प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, यह मांस या अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार अतिरिक्त हो सकता है जो आपकी कल्पना सुझाता है।

तोरी अदजिका का उपयोग सफेद या काली ब्रेड के साथ चमकीले सैंडविच बनाने के लिए भी किया जा सकता है। और इस स्क्वैश एडजिका का रहस्य "दानेदार संरचना" में है पारंपरिक adjikaटमाटर या शिमला मिर्च से. इसलिए, इस रेसिपी में मीट ग्राइंडर का उपयोग अनिवार्य है।

और गर्म लाल मिर्च की थोड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद, तोरी एडजिका में गर्म, मखमली प्रभाव होता है, और भले ही आपको यह पसंद न हो मसालेदार व्यंजन, आपको यह अदजिका 100% पसंद आएगी।

सामग्री:

उपज: 4-4.5 एल.

तोरई 3 किग्रा.
गाजर 0.5 कि.ग्रा.
काली मिर्च 0.5 कि.ग्रा.
टमाटर 1.5 कि.ग्रा.
लहसुन 5 सिर
लाल मिर्च 2-3 पीसी (या पीसी हुई काली मिर्च 2.5 बड़े चम्मच)
नमक 2 बड़े चम्मच.
चीनी 100 ग्राम.
वनस्पति तेल 200 जीआर।
सिरका 9% 100 मि.ली.

सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका: तैयारी के सभी रहस्य

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर छील लें, फिर उनका वजन करें। इसके बाद, सब्जियों को काट लें ताकि उन्हें मांस की चक्की में लोड करना सुविधाजनक हो। मैंने इसे मोटी अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटा - यह त्वरित और सुविधाजनक है।

लहसुन को छील लें और तीखी मिर्च से बीज निकाल दें।

इस स्तर पर, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें।

हमारी तोरी अदजिका को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। अदजिका को उबाल लें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ढक्कन के साथ कवर करना आवश्यक है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान अदजिका थोड़ा "शूट" करती है।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें।

अदजिका को गर्म, निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

स्क्वैश एडजिका के जार को एक तौलिये पर पलट दें, इसे कंबल में लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें। अदजिका के ठंडे जार को तहखाने और अपार्टमेंट दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

तोरी से बनी मसालेदार अदजिका असामान्य लगती है। आखिरकार, हम इस तथ्य के आदी हैं कि अदजिका के मुख्य घटक मिर्च और टमाटर हैं। समय के साथ, खाना पकाने की विधियाँ बदलती हैं, सुधार करती हैं और नई सामग्रियाँ प्राप्त करती हैं।

अदजिका बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है विभिन्न सब्जियांऔर यहां तक कि फल भी. तोरी प्रेमी अपने परिवार को अद्भुत अदजिका के समान लाड़-प्यार दे सकते हैं स्क्वैश कैवियार, लेकिन अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ। इसे मसाले के रूप में परोसा जा सकता है मांस के व्यंजन, या आप इसे ब्रेड, आलू या पास्ता के साथ एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में खा सकते हैं।

स्क्वैश झाड़ियों के बोझ, कांटेदार पत्तों के पीछे देखना कितना अच्छा लगता है। आप देखिए, और एक नई, युवा तोरी पहले ही सामने आ चुकी है। कोमल, रसदार, मीठा - सलाद में इतना कच्चा कि वे स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन आप विभिन्न उपहारों का एक समुद्र तैयार कर सकते हैं, उन्हें ढक्कन वाले जार में डाल सकते हैं - और तहखाने में !!! और फिर, जार खोलने के बाद, अपने परिवार और प्रिय मेहमानों का इलाज करें!

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

तोरई 2.5 कि.ग्रा.
लहसुन 0.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
नमक 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी 150 ग्राम.
टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम.
सिरका ½ बड़ा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

तैयारी:

तोरी को छीलें, मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करें, तरल को अच्छी तरह से निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में डालें।
तोरी के द्रव्यमान को एक स्टूइंग कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक उबालें।
लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें, तोरी में डालें, हिलाएं, 5-10 मिनट के लिए और धीमी आंच पर पकाएं।
अंत में, सिरका डालें और आग पर 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
गर्म अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत सील या सील कर दें।
ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश अदजिका

यह वह तेज़ सेट है जिसकी आपको स्क्वैश एडजिका बनाने के लिए आवश्यकता है। इसके बावजूद, गर्मियों में ऐसी सामग्री लगभग हर घर में उपलब्ध होती है, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। आगे आपको सरल चरणों का पालन करना होगा:

सामग्री:

दो तोरी (शायद सबसे ताज़ी, पुरानी नहीं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - सड़ी हुई नहीं);
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
100 ग्राम लहसुन (मतलब 100 ग्राम पहले से छिली हुई कलियाँ);
10 तेज पत्ते;
आधा गिलास 9% सिरका (100 मिली);
एक गिलास चीनी;
50 ग्राम नमक;
पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

तोरी को धोया जाना चाहिए और दिखाई देने वाले दोषों को साफ करना चाहिए। यदि सब्जी पहले से ही पुरानी है, तो आपको इसे छीलने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो, तो बड़े बीज हटा दें। फिर तोरी को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है ताकि वे मांस की चक्की में फिट हो जाएं, और उन्हें मोड़ दें।
आज, लगभग हर गृहिणी के पास ब्लेंडर जैसा चमत्कारिक उपकरण है, लेकिन तोरी को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से पीसने के लिए, एक पारंपरिक मांस की चक्की अभी भी उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप तोरी का छिलका काटते हैं, तो आप ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।
तोरी के पिसे हुए द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन या खाना पकाने के लिए उपयुक्त कटोरे में रखा जाना चाहिए। उसी मिश्रण में आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट और सूरजमुखी का तेल डालें, और फिर नमक, एक गिलास चीनी और सब कुछ मिलाएँ बे पत्ती. सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और भावी अदजिका को आग पर रख दें।
लगातार हिलाते हुए, तोरी के मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे - 35-45 मिनट से अधिक समय तक पकाना चाहिए। इस दौरान, आप लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस का उपयोग करके एक अलग प्लेट में निचोड़ सकते हैं।
लहसुन में सिरका और दोनों प्रकार की गर्म मिर्च डालें, मिश्रण करें और परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान को तोरी के साथ एक कटोरे में रखें। फिर से हिलाएं और अब धीमी आंच पर 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ पकाएं, फिर बंद कर दें।
इस बिंदु पर, स्क्वैश एडजिका तैयार है - इसे पूर्व-निष्फल जार में डालें, इसे कंबल या अन्य गर्म चीजों में लपेटें और सही समय की प्रतीक्षा करते हुए इसे ठंडा होने दें।

तोरी से मसालेदार अदजिका - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

तोरी - 1½ किलो;
गाजर - 250 ग्राम;
बल्गेरियाई शिमला मिर्च- 250 ग्राम;
लहसुन - ½ कप;
नमक - 25 ग्राम;
दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम;
कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
सिरका 9% - 50 ग्राम;
पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:

हम तोरी को मांस की चक्की से गुजारते हैं। यदि तोरी बहुत छोटी नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले बीज निकाल कर छील लें।
हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मीठी बेल मिर्च भी पीसते हैं।
गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए बारीक कद्दूकसया मांस की चक्की से गुजरें।
लहसुन को किसी भी तरह से पीस लें: प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।
आइए उन सामग्रियों को तैयार करें जिनकी आवश्यकता उन्हें उबालने से पहले पैन में डालने के लिए होगी। यह टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, तेज पत्ता, दानेदार चीनी और नमक है।
कटी हुई तोरी, गाजर, शिमला मिर्च और तैयार सामग्री मिलाएं, जिसे हम मिश्रण में उबाल आने तक फैलाते हैं।
हम अपने कंटेनर को आग पर रख देते हैं, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं और, लगातार हिलाते हुए, हमारी अदजिका को 40 मिनट तक पकाते हैं।
चालीस मिनट के बाद, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और कसा हुआ लहसुन डालें और लगभग 7-9 मिनट तक पकाएं। हमारी अदजिका को लगातार हिलाते रहना न भूलें।
एडजिका तैयार होने से एक या दो मिनट पहले, 9% सिरका डालें।
हम तैयार अदजिका को उन जार में डालते हैं जिन्हें पहले से निष्फल कर दिया गया है।
परंपरागत रूप से, हम जार को पलट देते हैं, उन्हें तौलिये से ढक देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
मैं इस मसालेदार तोरी अदजिका को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। कमरे की स्थिति में यह कैसा व्यवहार करेगा, इसके बारे में मैं कुछ नहीं कह सकता।
लेकिन कई लोग कहते हैं कि यह सामान्य तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। आप इसे एक महीने के बाद ही खोलकर देख सकते हैं.
आखिरकार, इस अवधि के दौरान इसे सभी मसालों के साथ पूरी तरह से संतृप्त किया जाना चाहिए और अधिक संतृप्त होना चाहिए।
यह अदजिका हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। मैं हमेशा इसकी कई सर्विंग्स पकाती हूं, लेकिन यह अभी भी पर्याप्त नहीं है। "उड़ जाता है", कभी-कभी सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना।
मैं इस नुस्खे को आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ स्वादिष्ट तैयारीइस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए। आप संतुष्ट होंगे. मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं: मसालेदार तोरी अदजिका कई व्यंजनों और साइड डिशों के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त है।

तोरी से क्लासिक मसालेदार अदजिका

सामग्री:

तोरी 2.5 कि.ग्रा
मीठी मिर्च 500 ग्राम
गाजर 500 ग्राम
सेब 500 ग्राम
लहसुन 100 ग्राम
गर्म मिर्च 200 ग्राम
साग (डिल, अजमोद)
चीनी 70 ग्राम
नमक 50 ग्राम
वनस्पति तेल 250 मि.ली
सिरका 9% 100 मि.ली

व्यंजन विधि:

जार को स्टरलाइज़ करें. स्टरलाइज़ करने से पहले जार को अच्छी तरह धो लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, ऊपर एक धातु की छलनी या ओवन रैक रखें, और जार को गर्दन के नीचे रखें।
जार को लगभग 15 मिनट तक भाप के ऊपर रखें, लेकिन तब तक न हटाएँ जब तक कि भाप की बूँदें उनकी दीवारों से नीचे न बहने लगें। निष्फल जार को गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर रखें। सब्जियों को अच्छे से धोइये, गाजर और लहसुन छीलिये. मीठी मिर्च से डंठल हटा दें और सेब से बीज हटा दें।
एक मांस की चक्की से गुजरें: तोरी, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, सेब, गाजर। बेली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें। उबाल लें और मध्यम आंच पर 1 घंटे तक पकाएं (सरगर्मी करें)।
साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। सब्जियां पकाने के एक घंटे बाद इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक पकाएं.
फिर नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आंच से उतारें और जीवाणुरहित जार में रखें। ढक्कनों को कस लें (बेलने से ठीक पहले ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें - वे बस 15 मिनट के लिए पैन में उबालें)।
जार को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पादों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

मसालेदार तोरी अदजिका कैसे पकाएं

सामग्री:

तोरई 2.5 कि.ग्रा.
लहसुन 0.5 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल ½ बड़ा चम्मच।
नमक 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी 150 ग्राम.
टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम.
सिरका ½ बड़ा चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चम्मच।

व्यंजन विधि:

सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आंच पर तापमान को 100 डिग्री पर लाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से दबाएं, इसे उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक उबालते रहें।
अंत में, एडजिका में सिरका डालें, मिश्रण के दोबारा उबलने का इंतजार करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
सब्जी के मिश्रण को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें कांच के मर्तबान, ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल करें (बाँझ भी) और ढक्कन नीचे करके टाँके को एक सख्त सतह पर रखें। हम बाद में पास्चुरीकरण के लिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को उनके स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।

तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "प्रकट" होगा, और तीखापन हल्का हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका - मसालेदार

सामग्री:

तोरी - 2.5 किलो
मीठे और खट्टे सेब, रसदार - 5-6 फल
मीठी बेल मिर्च, अधिमानतः लाल - 6-7 पीसी।
गाजर - 0.5 किग्रा
लहसुन बड़े सिर- 3 पीसीएस।
गर्म मिर्च - 5-6 पीसी।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
टेबल नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
सिरका 9% - 100 मिली
वनस्पति तेल - 1 कप (250 मिली)
डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा
अजमोद - एक छोटा गुच्छा

व्यंजन विधि:

उनके लिए कांच के जार और धातु के ढक्कनों को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
हम सब्जियों को उनके प्रकार के आधार पर धोते और छीलते हैं। सेब को 4 भागों में काटें और बीज तथा झिल्ली निकाल दें। यू शिमला मिर्चडंठल काट दें और बीज को आंतरिक विभाजन के साथ छोड़ दें। तथ्य यह है कि मिर्च के बीज और आंतरिक विभाजन ही स्वाद की चमक और तीखापन देते हैं।
एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी सब्जियों को पीस लें और परिणामस्वरूप पूरी मात्रा को एक बड़े सॉस पैन में डालें। हल्का उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें।
लहसुन से भूसी और सुरक्षात्मक त्वचा निकालें, इसे एक प्रेस से गुजारें, चाकू से डिल और अजमोद को बारीक काट लें और उबली हुई सब्जी के मिश्रण में डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
उबालने की प्रक्रिया के दौरान जब सभी सामग्रियों का स्वाद और सुगंध अच्छी तरह मिल जाए, तो आप चीनी, वनस्पति तेल, नमक और सिरका मिला सकते हैं। हिलाएँ, इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें और उबलते पैन से सीधे तैयार जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें.
हम तोरी से मसालेदार अदजिका के साथ डिब्बाबंद भोजन को ढक्कन नीचे करके पलट देते हैं, इसे गर्म कंबल में कसकर लपेटते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। हम सर्दियों की तैयारियों को उनके भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, जो ठंडा, अंधेरा और सूखा होना चाहिए।

तोरी से अदजिका

सामग्री:

छिली हुई तोरी - 2 किलोग्राम
टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम (बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक लें)
नमक - 2 बड़े चम्मच
चीनी - 200 ग्राम
9% सिरका - 100 मिलीलीटर
लहसुन - 9-10 कलियाँ
गर्म मिर्च - आपके स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 1 कप (जैतून के तेल से बदला जा सकता है)
हरियाली

व्यंजन विधि:

जार को स्टरलाइज़ करें। नसबंदी प्रक्रिया से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक बड़ा पैन लें, उसमें पानी डालें, पैन के ऊपर एक ओवन रैक रखें, या ऐसा करने के लिए आप एक धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर आप जार को गर्दन नीचे करके रखें।
जार को लगभग 15 मिनट तक भाप के ऊपर रखें, लेकिन इससे पहले कि भाप की बूंदें उनकी दीवारों से नीचे बहने लगें, जार को न हटाएं। निष्फल जार को गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें।
हम लहसुन छीलते हैं। तोरई को धोकर छील लीजिए.
छिली हुई तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काट लें, अगर आपके पास है तो।
छलांग लगाओ अलग व्यंजनएक मांस की चक्की के माध्यम से साग, गर्म मिर्च, लहसुन भी।
बेली हुई तोरी में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, टमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ स्टोव पर रखें, इसे मध्यम आंच पर सेट करें।
उबाल आने दें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं (हिलाते रहें)।
खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले घर का बना adjikaगर्म मिर्च और लहसुन का मिश्रण डालें और सिरका डालें।
अदजिका को सूखे, निष्फल जार में डालें। अदजिका से भरे जार को ढक दें टिन के ढक्कनऔर मैन्युअल सिलाई मशीन से सिलाई करें। बेलने के बाद, जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
यदि आप तैयार अदजिका को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रखेंगे, तो इसे निष्फल कांच के जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। लेकिन किसी भी परिस्थिति में अदजिका को एल्युमीनियम कंटेनर में न छोड़ें।

टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार तोरी अदजिका

तोरी कई व्यंजनों का आधार है क्योंकि इसका स्वाद तटस्थ होता है और यह कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भरा जा सकता है और यहां तक कि स्वस्थ व्यंजनों में कच्चा भी डाला जा सकता है। आहार सलाद. सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, जिनमें से एक अदजिका है। इस रेसिपी में, ताजा स्क्वैश विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट स्वादों के संयोजन के लिए सही आधार प्रदान करता है।

सामग्री:

युवा तोरी - 2 किलो
टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम
लहसुन के 2 मध्यम सिर
वनस्पति तेल का गिलास
बे पत्ती - 7 पीसी।
सिरका 9% - 100 मि.ली
चीनी का गिलास 50 ग्राम
नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
पिसी हुई लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच।
मूल काली मिर्च

व्यंजन विधि:

तोरी को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये।
टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, तेज पत्ता डालें। नमक डालें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं।
लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें, सॉस पैन में रखें, सिरका, काली और लाल मिर्च डालें, हिलाएं। अगले 7-10 मिनट तक पकाएं।
सिरका डालें, हिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ।
सर्दियों के लिए, तैयार तोरी अदजिका को निष्फल जार में रखें और रोल करें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढकें।

मसालेदार तोरी अदजिका

सामग्री:

तोरी - 1.5 किलो
गाजर - 250 ग्राम
मीठी बेल मिर्च - 250 ग्राम
लहसुन – 7-8 दांत.
टमाटर - 700 ग्राम
ताजा मिर्च मिर्च - 1 पीसी। या सूखी जमीन - 1.5 चम्मच।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 100 मिली
9% सिरका - 50 मिली

व्यंजन विधि:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना और प्रोसेस करना होगा। मैंने तोरी के डंठल काट दिए, बीज की डिब्बियों से मिर्च छील ली, टमाटर को चार भागों में काट दिया और हरा कोर निकाल दिया। गाजर और लहसुन को छील लें.
अदजिका के लिए, मैंने सूखी गर्म मिर्च की एक फली का उपयोग किया। यदि आपके पास ताज़ा है, तो इसे बीज से साफ़ करना न भूलें (दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
मैंने तोरी, मिर्च और गाजर को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया, मुख्य बात यह है कि वे मांस की चक्की की घंटी में फिट हो जाएं। महत्वपूर्ण! यदि आपके पास कठोर, स्पष्ट रूप से पके हुए बीज वाली तोरी है, तो आपको चम्मच से बीच से खुरच कर निकालना होगा; यह अदजिका पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; केवल बीज रहित गूदे का उपयोग करें।
मैंने सभी सब्जियों (लहसुन और सूखी मिर्च को छोड़कर) को मीट ग्राइंडर से गुजारा। मैंने परिणामी प्यूरी को सॉस पैन में डाला - 3 लीटर की मात्रा वाले मोटे तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। नमक और चीनी मिलाया, परिष्कृत वनस्पति तेल में डाला।
सब्जी के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
यदि अदजिका बुदबुदाती है और फूटती है, तो आप इसे ढक्कन से ढक सकते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जानी चाहिए। अंत में मुझे यही मिला, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, अदजिका उबल गई, गाढ़ी हो गई और उसका रंग बदलकर नारंगी हो गया।
मैंने सूखी काली मिर्च की फली को कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया, और लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा। मैंने सब्जी के मिश्रण में लहसुन और 1.5 चम्मच लाल मिर्च (बीज के साथ या बिना) मिलाया - आप मसाले को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन फिर भी यह न भूलें कि हम अदजिका बना रहे हैं, और यह एक प्राथमिक मसालेदार है। मैंने 9% टेबल सिरका डाला। अगले 15 मिनट तक पकाया गया।
गर्म होने पर, मैंने अदजिका को बाँझ जार में रखा और उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया। मैंने संरक्षित भोजन को उल्टा कर दिया, इसे कंबल में लपेट दिया और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया।

तोरी अदजिका सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती है। इसका स्वाद पांचवें या छठे दिन आता है। जार को 1 वर्ष के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

तीन कि.ग्रा. तुरई;
डेढ़ किलो. पके टमाटर;
आधा किलो. लाल शिमला मिर्च;
आधा किलो. गाजर;
एक सौ जीआर. सहारा;
दो सौ मि.ली. वनस्पति तेल;
लहसुन के चार से पांच सिर;
ढाई बड़े चम्मच. लाल रंग के चम्मच पीसी हुई काली मिर्च;
दो बड़े चम्मच. नमक के चम्मच.

व्यंजन विधि:

तोरी को छीलें और मीट ग्राइंडर में घुमाकर काट लें। यदि आप पतली त्वचा वाली नई तोरई का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि आप इसे काटने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
साफ और सूखे टमाटरों को भी बारीक काटना होगा.
- इसके बाद गाजर और मीठी शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
छिले हुए लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें। कटी हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन डालें।
उसी कटोरे में रिफाइंड वनस्पति तेल, साथ ही नमक और चीनी डालें।
एक उपयुक्त कंटेनर में, तैयार सामग्री को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाएं।
समय बीत जाने के बाद, पिसी हुई लाल मिर्च डालें और दस मिनट तक पकाएँ।
तैयार तोरी एडजिका को निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें या स्क्रू कैप के साथ कसकर सील करें (यदि आप धागे के साथ जार का उपयोग कर रहे हैं)। जार को उल्टा कर दें, कंबल से कसकर ढक दें और दस से बारह घंटे के लिए छोड़ दें।

सामग्री:

एक किग्रा. टमाटर;
दो अनाज तुरई;
एक अनाज गाजर;
दस दांत लहसुन;
एक या दो बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच;
गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (ताजा);
स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

व्यंजन विधि:

टमाटर, तोरई और गाजर को धोकर सुखा लें। सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिये. परिणामी सब्जी द्रव्यमान को एक विस्तृत सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पैन की सामग्री को लगभग पैंतीस या चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं (जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए)।
अलविदा सब्जी मिश्रणस्टू, गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाने के बाद, पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।
आपको नमक, पिसी काली मिर्च, रिफाइंड तेल और चीनी भी मिलानी होगी। बार-बार हिलाएं और अगले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार अदजिका को पूर्व-निष्फल और सूखे जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।
अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार और यदि आप चाहें, तो आप कोई भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, डिल, तुलसी या अजमोद। आप केवल एक प्रकार की हरियाली, या कई प्रकार की हरियाली जोड़ सकते हैं। यदि आप साग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एडजिका तैयार होने से कुछ मिनट पहले ऐसा करना होगा।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

सामग्री:

दो कि.ग्रा. तुरई;
तीन सौ पचास जीआर. टमाटर का पेस्ट;
दो सौ जीआर. दानेदार चीनी;
पचास जीआर. नमक;
दो तिहाई या एक बड़ा चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल;
आधा बड़ा चम्मच. 6% सिरका;
पांच या छह दांत. लहसुन;
एक चम्मच पिसा हुआ लाल। काली मिर्च;
नमक।

व्यंजन विधि:

तोरी को अच्छी तरह से धोकर बीज छीलकर छील लेना चाहिए। इसके बाद इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें. बेली हुई तोरी को एक उपयुक्त पैन में रखें।
उसी पैन में आपको एक विशेष प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, परिष्कृत वनस्पति तेल और टमाटर का पेस्ट डालना होगा।
अच्छी तरह मिलाओ। तैयार सामग्री के साथ पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और अदजिका को बीच-बीच में हिलाते हुए तीस मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, पैन में पिसी हुई लाल मिर्च और सिरका डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
तैयार तोरी अदजिका को पहले से निष्फल सूखे जार में रखें और उन पर स्क्रू लगाएं।
जार को ढक्कन लगाकर रखें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। तोरी अदजिका के जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

तोरी से बहुत मसालेदार अदजिका

सामग्री:

ढाई किलो. तुरई;
आधा किलो. गाजर;
छह से सात लाल शिमला मिर्च;
पांच से छह रसदार मीठे और खट्टे सेब;
पांच से छह शिमला मिर्च;
तीन दाने लहसुन के सिर;
एक सौ मि.ली. 9% सिरका;
दो सौ पचास मि.ली. वनस्पति तेल;
चार बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
दो बड़े चम्मच. नमक के ढेर के साथ चम्मच;
ताजा डिल और अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

व्यंजन विधि:

जिन जार में आप एडजिका रोल करेंगे, उन्हें और उनके ढक्कन को सोडा से अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।
सब्जियों और फलों को अच्छे से धोएं.
गाजर और तोरी को छील लें.
सेब को चार भागों में काट लें और सभी बीज और झिल्ली हटा दें।
शिमला मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।
शिमला मिर्च के डंठल हटा दें, झिल्ली और बीज छोड़ दें।
तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
परिणामी मिश्रण को एक उपयुक्त बड़े सॉस पैन में डालें।
गैस को अधिकतम पर सेट करें, हल्का उबाल लें, गैस को न्यूनतम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए साठ मिनट तक पकाएं।
लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से काट लें। साग को चाकू से बारीक काट लीजिये. जैसे ही समय समाप्त हो जाए, तैयार लहसुन और जड़ी-बूटियों को पैन में डालें और आठ से दस मिनट तक पकाएं। और पढ़ें:
अब आपको परिष्कृत वनस्पति तेल और सिरका डालना होगा, और नमक और दानेदार चीनी भी मिलानी होगी। अच्छी तरह मिलाओ।
दो से तीन मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें। तैयार सूखे जार में रखें और उन्हें सील कर दें। जार को उनके ढक्कन के साथ नीचे रखें, ध्यान से उन्हें एक बड़े कंबल में लपेटें और जार पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें ऐसे ही छोड़ दें।
तैयार मसालेदार अदजिका को अंधेरी, सूखी और ठंडी जगह पर रखें।