वील शिश कबाब के लिए मैरिनेड। ओवन में सिरके के साथ त्वरित नुस्खा

से दूर करो आदतन नुस्खेआग पर मांस व्यंजन और कुछ नया, असामान्य - वील शिश कबाब का प्रयास करें। हो सकता है कि वील ग्रिल्ड डिश के लिए उतना उपयुक्त न हो, लेकिन यह किसी भी तरह से अन्य प्रकार के मांस से कमतर नहीं है। और, अगर ठीक से मैरीनेट किया जाए, तो आप और आपके सभी मेहमान आपके पाक कौशल से प्रसन्न होंगे।

सबसे कोमल बारबेक्यू कैसे पकाएं

वील स्क्युअर पकाना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस थोड़ा समय और वास्तव में कुछ स्वादिष्ट पकाने की इच्छा का स्टॉक करना होगा। खाना पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, एक उपयुक्त मांस - वील टेंडरलॉइन तैयार करें। इसे ताजा लेना सबसे अच्छा है, जमे हुए नहीं। इसमें एक सुखद मांसयुक्त गंध होनी चाहिए, इसमें कोई बलगम या अलग रंग का क्षेत्र नहीं होना चाहिए - यह मांस की ताजगी को इंगित करता है।

वील कबाब को ठीक से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तलने के दौरान यह सख्त और रबरयुक्त हो सकता है। इसीलिए मैरिनेड में तथाकथित आक्रामक परिरक्षकों का उपयोग करना आवश्यक है, और यह, उदाहरण के लिए:

• नींबू एसिड;
• एसीटिक अम्ल;
• शराब और भी बहुत कुछ।

अवयव मांस के रेशों में गहराई तक प्रवेश करने में सक्षम होंगे - इससे वील नरम, कोमल, रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने की विधि संख्या 1

आइए देखें कि इन आक्रामक सामग्रियों में वील को कैसे मैरीनेट किया जाए। ऐसा करने के लिए, तैयारी करें:

• वील टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• 9% सिरका - 3-4 बड़े चम्मच;
• मसाला "बारबेक्यू के लिए" - 2-3 बड़े चम्मच।
• प्याज- 3-4 सिर.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीवील कटार:

• टेंडरलॉइन को धोना चाहिए, चर्बी को काटना चाहिए, सुखाना चाहिए और कबाब के टुकड़ों में काटना चाहिए।
• प्याज को भी छीलने, धोने और बारीक काटने की जरूरत है।
• वील को मिट्टी या चीनी मिट्टी के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका डाला जाता है, मसालों और कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ताकि प्रत्येक टुकड़ा मैरिनेड से ढक जाए। हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में 5-7 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।
• आपको वील स्क्युअर्स को किसी भी अन्य मांस की तुलना में अलग तरह से तलने की जरूरत है। इसे आपको 17-25 मिनट तक तेज आंच पर पकाना है. सीखों को बार-बार पलटना न भूलें, क्योंकि मांस में थोड़ी वसा होती है, जिसका अर्थ है कि यह जलना शुरू हो सकता है।

खाना पकाने की विधि संख्या 2

आप वील को अधिक मात्रा में मैरीनेट कर सकते हैं मसालेदार अचार. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 3 मध्यम टुकड़े;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• शहद - 2 चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• बीयर - 150 मीटर;

इस वील स्क्युअर्स को पकाने में आपको पिछली विधि की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

• पिछली विधि की तरह ही, मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्म, वसा को साफ किया जाना चाहिए, जीवित किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और फिर पारंपरिक टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• मीठी मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और चौकोर टुकड़ों में काटना चाहिए।
• प्याज को छीलने, धोने और छल्ले या आधे छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी।
• मांस में शहद मिलाएं और हिलाएं। अब सिरका और सब्जियाँ डालें: प्याज, काली मिर्च - फिर से मिलाएँ। और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, नमक और काली मिर्च। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें. मैरिनेड में मांस को 1-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।
• हम पिछली विधि में वर्णित तरीके से ही भूनते हैं, अक्सर पलट देते हैं और बीयर डालते हैं।
• तैयार! ताजी या भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

खाना पकाने की विधि संख्या 3

आप वील स्कूवर भी पका सकते हैं, जिसकी रेसिपी में एसिड नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह मांस को खट्टा नहीं करता है। इस तरह के अचार को अधिक पारंपरिक माना जा सकता है और इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• खनिज पानी (गैस के साथ) - 1 एल;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• फिर, मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फिल्मों से साफ किया जाता है, चिकना किया जाता है, चिकना किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है।
• प्याज छीलें, छल्ले में काटें।
• हम टुकड़ों को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, कटा हुआ प्याज डालते हैं, खनिज पानी डालते हैं, मसाले, नमक, काली मिर्च डालते हैं। अब सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है.
• हम मैरीनेट किए हुए कबाब को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।
• लगातार तेज़ आंच पर पलटते हुए 15-25 मिनट तक भूनें।
• ताजा परोसा जा सकता है वेजीटेबल सलादऔर ताज़ी ब्रेडया लवाश.

खाना पकाने की विधि संख्या 4

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• वील टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• मसाला "बारबेक्यू के लिए" - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• मांस तैयार करें: बहते पानी के नीचे धो लें, अनावश्यक काट दें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें। - अब एक बड़े टुकड़े को सींक में काट लें.
• हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं। मांस को नमक, काली मिर्च और आवश्यक मसालों के साथ मिलाएं।
• वील में आधा छल्ले में कटा हुआ छिला हुआ प्याज डालें।
• केफिर को एक कटोरे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। रात भर रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
• टुकड़ों को कटार पर रखें, बारी-बारी से प्याज के साथ डालें और भूनना शुरू करें।
• बीच-बीच में पलटते हुए 15-20 मिनट तक भूनें और पकाने के दौरान आप मैरिनेड भी डाल सकते हैं।

अब आप स्वादिष्ट वील टेंडरलॉइन के लिए कई व्यंजनों को जानते हैं, लेकिन कौन सा सबसे स्वादिष्ट है यह आपको चुनना है।

शशलिक - मांस का पकवान, पूर्वी और मध्य यूरोप (रूस, यूक्रेन, बेलारूस, पोलैंड, हंगरी) में, काकेशस (आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया) में, मध्य एशिया, भारत, ईरान, अफगानिस्तान, इज़राइल, लेवंत, मंगोलिया, मोरक्को में लोकप्रिय है। पाकिस्तान, तुर्की और अन्य स्थान। शीश कबाब - एक कटार पर लटका हुआ मांस और खुली आग पर तला हुआ। परंपरागत रूप से, इसे मेमने से बनाया जाता है। आज यह क्षेत्रीय प्राथमिकताओं और धार्मिक रीति-रिवाजों के आधार पर सूअर या गोमांस से भी बनाया जाता है। सीख में केवल मांस या मांस को बेल मिर्च, प्याज, टमाटर या मशरूम जैसी सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।

हालाँकि "कबाब" शब्द स्पष्ट रूप से 16वीं शताब्दी की शुरुआत में कोसैक द्वारा क्रीमियन टाटर्स से उधार लिया गया था, यह व्यंजन 19वीं शताब्दी के अंत में ही मास्को तक पहुंचा। इसके बाद यह तेजी से फैल गया और लोकप्रिय हो गया। 1910 के दशक में कबाब सेंट पीटर्सबर्ग के रेस्तरां में मुख्य भोजन था, और 1920 के दशक तक यह पहले से ही पूरे शहरीकृत रूस में एक आम स्ट्रीट फूड बन गया था।

शिश कबाब आज अक्सर रेस्तरां के मेनू में दिखाई देता है, लेकिन फिर भी इसे आम तौर पर सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है जो इस व्यंजन को कोयले पर पकाते हैं। इसके लिए अक्सर तैयारी भी की जाती है सड़क परअंग्रेजी भाषी देशों में बारबेक्यू जैसे सामाजिक समारोहों के दौरान।

ईरानी व्यंजनों में, कबाब के मांस को आमतौर पर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि अन्य देशों में, मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है, जिससे कबाब दिखने में अच्छा लगता है फ्रेंच डिशब्रोच. मांस को अत्यधिक अम्लीय मैरिनेड, जैसे सिरका, सूखी शराब, खट्टी सब्जी या में रात भर मैरीनेट किया जाता है फलों का रसप्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। शिश कबाब ज्यादातर ग्रिल पर पकाया जाता है.

1. सामग्री तैयार करें: प्याज को व्यास में छोटा चुना जाना चाहिए ताकि इसे कटार पर रखना आसान हो; मांस के लिए, हड्डी रहित कंधे के ब्लेड का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि अन्य हिस्से भी काम करेंगे।
2. 1 किलो 350 ग्राम मांस को धोकर लगभग 3.8-4 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। आपको एक ही आकार के टुकड़ों को काटने की कोशिश करनी चाहिए ताकि वे सभी अच्छी तरह से और समान रूप से तले हुए हों। वील को ढक्कन वाले कटोरे में रखें।
3. स्वादानुसार नमक, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च डालें।
4. 3 प्याज, छीलकर मोटे छल्ले में काट लें। छल्लों को अलग करें और उन्हें मांस के साथ एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक घंटे के लिए ढककर ठंडा करें। वील को रस छोड़ना चाहिए।
5. एक घंटे के बाद, कटोरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और भोजन के ऊपर लगभग 1 बड़ा चम्मच डालें। वाइन सिरका।
6. हिलाएँ, ढकें और कम से कम 12 घंटे (या अधिक) के लिए ठंडा करें। इस अवधि के दौरान मांस को मैरिनेड के साथ कई बार हिलाएं।
7. सीख तैयार करें. उन पर वील के स्लाइस पिरोएं, प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से, कटार के प्रत्येक सिरे को लगभग 5 सेमी खाली छोड़ दें ताकि खाना पकाने के दौरान उन्हें संभाला जा सके। बचे हुए मांस के साथ दोहराएँ.
8. कबाब को नरम होने तक कोयले पर 20-30 मिनट तक, समय-समय पर पलटते हुए भूनें। ताजी सब्जियों (टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, मूली) के साथ या उसी कोयले में पन्नी में पके हुए आलू के साथ सीख पर परोसें।

सलाह:

• यदि आप लकड़ी के सींकों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उन्हें भिगोना चाहिए ठंडा पानीएक घंटे के लिए।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, 1 किलो 350 ग्राम टुकड़ों में कटा हुआ वील, 3 कटे हुए मध्यम प्याज, ¾ बड़े चम्मच एक साथ मिलाएं। कोई भी रेड वाइन, ¾ बड़ा चम्मच। रेड वाइन सिरका, 6 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 1.5 चम्मच। धनिया, 1-2 चम्मच मीठा या स्मोक्ड पेपरिका, ¾ बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद या सीताफल, 1-2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1.5 चम्मच नमक, ¾-1 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, ¾ बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, 1-3 चम्मच। चीनी (वैकल्पिक) और वैकल्पिक रूप से ¾ छोटा चम्मच। या अधिक लाल मिर्च के गुच्छे।
2. कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। मांस को सूखा लें और उसे कागज़ या साफ़ रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। मैरिनेड बाहर निकालो.
3. मांस को 3-4 सीखों में समान रूप से बाँट लें। वील को पिरोएं. कोयले पर भूनें, समय-समय पर पलटते रहें (आप ओवन में भी बेक कर सकते हैं)। एक प्लेट में कूसकूस और सब्जियों के साथ परोसें।

1. 1 किलो वील को 5-6 सेमी क्यूब्स में काटें। एक प्याज और हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेलऔर 5 बड़े चम्मच. वाइन सिरका या नींबू का रस। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। ढककर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. 4 प्याज को छल्ले में काट लें. 2 तोरी (टमाटर या अन्य सब्जियाँ) क्यूब्स में काटें। मांस को बारी-बारी से सब्जियों और प्याज के स्लाइस के साथ कटार पर पिरोएं। लगभग 10-15 मिनट तक कोयले पर ग्रिल करें।

1. एक उथले कंटेनर में, 1 किलो वील रंप डालें, 3 सेमी क्यूब्स में काटें। 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, लहसुन की 2 कलियाँ, 2 तेज पत्ते, अजवायन की 3 टहनी, एक मध्यम प्याज का आधा कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और 1 चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
2. अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मांस पर मैरिनेड की परत समान रूप से लग जाए। ढकना चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. जब वील मैरीनेट हो जाए, तो तरल निकाल दें और मांस को सूखने के लिए रख दें पेपर तौलिया. कटार पर वील स्ट्रिंग करें, अपनी पसंद के अनुसार बारी-बारी से 2 मध्यम प्याज 3 सेमी टुकड़ों में काटें, 2 लाल प्याज 3 सेमी स्लाइस में काटें बेल मिर्च, 100 ग्राम मशरूम और 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन की मोटी कटी हुई स्ट्रिप्स।
4. कबाब में हल्का नमक डालें और चारकोल के ऊपर बार-बार पलटते हुए 8 मिनट तक ग्रिल करें। ग्रिल से निकालें और परोसें।

1. 1 किलो वील को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
2. एक तामचीनी कंटेनर में, मांस को मैरिनेड के साथ डालें: 50-70 मिलीलीटर टैन या अन्य किण्वित दूध उत्पाद, कटा हुआ प्याज, मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले, पिसी हुई काली मिर्च, आधे नींबू का रस, एक बे पत्तीऔर 50 मिली वनस्पति तेल।
3. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 5-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सीखों पर धागा डालें और चारकोल पर ग्रिल करें।

विभिन्न प्रकार के मैरिनेड में पकाया गया अद्भुत घर का बना मांस, पूरी कंपनी द्वारा दोनों गालों पर मजे से खाया जाता है। विशेष रूप से सुगंधित चारकोल-बेक्ड आलू के संयोजन में। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको स्वादिष्ट, कोमल और रसदार मांस पकाने में मदद करेगा।
खाना पकाने के समय:---
सर्विंग्स:---

• वील (टेंडरलॉइन) 1 किलोग्राम 200 ग्राम
• बेकन 350 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
  एक प्रकार का अचार:
• स्वाद के लिए थाइम
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• सूखी पिसी हुई मेंहदी 1 चम्मच
• सूखा पिसा हुआ पुदीना ¼ छोटा चम्मच
• सूखा पिसा हरा धनिया 1 चम्मच या स्वादानुसार
• अर्ध-शुष्क रेड टेबल वाइन 300 मिली
• प्याज 2-3 टुकड़े
• वनस्पति तेल 3-4 बड़े चम्मच

आरंभ करने के लिए, हम मांस चुनते हैं, युवा वील का रंग हल्का या गहरा गुलाबी होना चाहिए; आदर्श टुकड़े फ़िललेट, दुम, बाहरी या आंतरिक टेंडरलॉइन हैं। अब हम वील को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इस प्रकार किसी भी प्रकार के संदूषण से छुटकारा पाते हैं, और अतिरिक्त नमी से मांस को कागज़ के रसोई तौलिये से सुखाते हैं। फिर हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखा और एक तेज रसोई चाकू का उपयोग करके, वील को काट दिया विभाजित टुकड़ेव्यास में 4 से 5 सेंटीमीटर. कटे हुए टुकड़े को एक गहरे कटोरे में डालें।

अब हम प्याज के 2 - 3 सिर लेते हैं, उन्हें छीलते हैं, उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें पेपर किचन तौलिए से सुखाते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं। सिद्धांत रूप में, इस घटक से हमें केवल रस के साथ स्वाद की आवश्यकता होती है और, विचार के अनुसार, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इसलिए, हम इच्छानुसार कार्य करते हैं, उदाहरण के लिए, इसे आधा छल्ले, छल्ले में काटें या छोटे टुकड़ों में काटें और इसे मांस के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। आइए इसे वहां डालें सही मात्रारेड टेबल सेमी-ड्राई वाइन, वनस्पति तेल, सूखी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम, सीलेंट्रो, रोज़मेरी, पुदीना डालें और स्वाद के लिए नमक भी डालें। सारी सामग्री मिला लें साफ़ हाथों से, कटोरे को ढक्कन से ढक दें, इसे प्लास्टिक रैप से कस दें ताकि मांस अतिरिक्त गंध को अवशोषित न कर ले और परिणामी संरचना को रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम मांस को कम से कम 6 घंटे, अधिकतम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, शाम से रात तक वील तैयार करना बेहतर होता है, इस दौरान यह अधिक रसदार हो जाएगा।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि तलने के बाद वील थोड़ा सूखा होता है, इसलिए, मूल रूप से, मांस के टुकड़ों को वसायुक्त बीफ जाल में खींच लिया जाता है या उनके बीच चरबी के टुकड़े रख दिए जाते हैं ताकि तलने के दौरान वे मांस को अपनी वसा से भिगो दें। . में यह नुस्खामांस बेकन का उपयोग किया जाता है, हम चिकना स्ट्रिप्स लेते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं, प्रत्येक को 2 - 3 भागों में काटते हैं, टुकड़ों को दोनों तरफ काले रंग से छिड़कते हैं पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक. हम कटे हुए हिस्से को एक अलग गहरी प्लेट में रखते हैं, इसे प्लास्टिक क्लिंग फिल्म से कसते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसे नमक और काली मिर्च की सुगंध के साथ थोड़ा भीगने देते हैं। हम चर्बी को गोमांस के बराबर ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को चर्बी के साथ रेफ्रिजरेटर से हटा दें और उन्हें पकने दें और गर्म होने दें कमरे का तापमानकुछ घंटे। इस समय के दौरान, हम ब्रेज़ियर तैयार करते हैं, उसमें कुछ सूखे अखबार या कार्डबोर्ड की कई शीट डालते हैं, उनके ऊपर एक सूखा अखबार डालते हैं। बेल, कुछ मुट्ठी सूखी पत्तियाँ या झाड़ियाँ। ब्रेज़ियर में 2.5 किलोग्राम चारकोल डालने के बाद, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है, चारकोल से कंटेनर आधा भर जाना चाहिए। फिर माचिस की मदद से हम अखबार या कार्डबोर्ड के एक टुकड़े में आग लगा देते हैं। जब सूखी शाखाएं जल जाती हैं, तो हम ब्रेज़ियर में कुछ मुट्ठी भर पत्तियां या ब्रशवुड फेंक देते हैं और आग को फिर से भड़कने देते हैं, इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। ग्रिल में तापमान कम से कम 300 डिग्री होना चाहिए. लगभग 1 - 1.5 घंटे के बाद, कंटेनर में पर्याप्त गर्मी होगी, कोयले सुलगने लगेंगे और यही होगा सही समयसीखों को तलने के लिए.

अब हम 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल लेते हैं, सभी सीखों को वसा से चिकना कर लेते हैं, ऐसा करने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है तैयार कबाबधातु के खंभों से आसानी से फिसल जाता है। फिर हम वील का एक टुकड़ा लेते हैं, उस पर बेकन की एक पट्टी रखते हैं, और एक कटार पर 2 सामग्री डालते हैं ताकि वे दोनों कसकर फिट हो जाएं, और लार्ड वील के एक टुकड़े को ढक देता है। इसी तरह, हम मांस के शेष टुकड़ों को कटार पर 1 सर्विंग 4 - 5 टुकड़ों की दर से स्ट्रिंग करते हैं। हम अभी भी कच्चे कबाब को गर्म ग्रिल पर रखते हैं और उन्हें तलना शुरू करते हैं।

उनकी तैयारी में कुछ छोटे रहस्य भी हैं। सबसे पहले, हम कबाब को ग्रिल पर रखते हैं ताकि सीखों के बीच कोई गैप न रहे और वे एक-दूसरे से कसकर जुड़े रहें। दूसरे, तलने के दौरान, समय-समय पर कोयले को बचे हुए मैरिनेड के साथ डालें, या यूँ कहें सादा पानी, ताकि मांस सूख न जाए और ग्रिल में आग कम हो जाए। बेहतर होगा कि मांस पर कुछ भी न डालें, नहीं तो भुने हुए वील की जगह आपको भाप में पकाया हुआ वील मिलेगा। तीसरा, आपको लगातार कटार को एक तरफ से दूसरी तरफ नहीं घुमाना चाहिए, केवल 3-4 बार ही पर्याप्त है, अन्यथा आप फिर से मांस को सूखने का जोखिम उठाते हैं। कबाब को दोनों तरफ से तलने में 12-15 मिनिट का समय लगता है. जब मांस लाल हो जाता है, तो हम चाकू से उसकी तैयारी की जांच करते हैं, वील के टुकड़ों में से एक पर चीरा लगाते हैं, अगर उसमें से गुलाबी रस निकलता है, तो कबाब को तब तक भूनना जारी रखें पूरी तरह से तैयार, अगर यह बाहर खड़ा है सफ़ेद रस, फिर सीखों को ग्रिल से हटा दें, उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और तुरंत मेज पर परोसें।

वील शिश कबाब को गरमागरम परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो इस व्यंजन को मैरिनेड के साथ परोसा जाता है या पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन सबसे बढ़िया विकल्पयह ताज़ी सब्जियां, जैसे कि मूली, मीठी मिर्च, खीरे, टमाटर, हरा प्याज और कई अलग-अलग साग, जैसे कि सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद। उत्तम फेफड़ेऐसे मांस के लिए एपेरिटिफ़्स लाल वाइन हैं, अधिक गंभीर शराब, जैसे वोदका या कॉन्यैक भी उपयुक्त है। बच्चों के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेना बेहतर है खट्टे फलों का रसया घर का बना नींबू पानी। आनंद लेना! बॉन एपेतीत!

टेंडर वील मांस बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह पोर्क या चिकन का भी एक बढ़िया विकल्प हो सकता है।

वील बारबेक्यू रेसिपी

अवयव:

• वील (गूदा) - 985 ग्राम;
• प्याज - 55 ग्राम;
• ताजा हरा प्याज - 0.5 गुच्छा;
• - 20 मिली;

खाना बनाना

वील को धोकर टुकड़ों में काट लें. हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले काटते हैं, और हरी प्याजचाकू से बारीक काट लीजिये. मांस को एक कटोरे में डालें, तैयार प्याज से ढक दें, मसाले डालें, मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। हम वील को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, और इस बीच, हम अभी के लिए ग्रिल जलाते हैं। इसके बाद, टुकड़ों को सींख पर बांधें और कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

वील कबाब कैसे पकाएं?

अवयव:

• वील का गूदा - 455 ग्राम;
• स्मोक्ड बेकन - 195 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• तुलसी - स्वाद के लिए;
• मसाले.

चटनी के लिए:

• मिठाई पीली काली मिर्च- 95 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• जड़ ताजा अदरक- 1 सेमी;
• सिरका- 45 मिली;
• चीनी - 15 ग्राम

खाना बनाना

सॉस तैयार करने के लिए, मिर्च और अदरक को पीस लें, कटी हुई मीठी मिर्च डालें, सब कुछ सिरका, तेल के साथ डालें और पानी से पतला करें। हम सॉस के साथ व्यंजन को आग पर भेजते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम चीनी डालते हैं और ढक्कन के बिना 5-7 मिनट तक उबालते हैं। हम वील और बेकन को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, मसालों के साथ सीज़न करते हैं और, बारी-बारी से, कटार पर स्ट्रिंग करते हैं। कटी हुई तुलसी के साथ मक्खन मिलाएं, इस मिश्रण को कबाब के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर इसे ग्रिल पर भून लें और अदरक की चटनी के साथ परोसें।

बारबेक्यू के लिए वील को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

अवयव:

• वील - 805 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च- 2 फली;
• सोया डार्क सॉस - 20 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 25 मिलीलीटर;
• मध्यम आलू - 1.5 किलो;
• रेड वाइन - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 10 ग्राम;
• जीरा - 5 ग्राम;
• नींबू - 65 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• मसाले.

खाना बनाना

हम मांस को धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। एक बर्तन में गर्म करें सोया सॉसरेड वाइन के साथ, चीनी, गर्म मिर्च और जीरा डालें। हम वील को एक सॉस पैन में फैलाते हैं, उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और 4 घंटे के लिए ठंड में रख देते हैं। हम छोटे आलू धोते हैं, उन्हें लंबाई में आधा काटते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। बरसना जतुन तेल, लाल शिमला मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं और 2 घंटे के लिए ठंड में भेजते हैं। उसके बाद, मांस और आलू को ग्रिल पर भूनें, डिश पर नींबू का रस छिड़कें।

अंगूर के रस में बारबेक्यू के लिए वील को कैसे मैरीनेट करें?

अवयव:

• वील - 995 ग्राम;
• अंगूर - 2 पीसी ।;
• बल्गेरियाई पीली मिर्च - 65 ग्राम;
• खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• प्याज - 45 ग्राम

खाना बनाना

वील को टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें। फिर एक अंगूर का रस डालें, मसाले डालें और मांस को रात भर ठंड में रख दें। काली मिर्च, अंगूर, प्याज और सेब काटें बड़े टुकड़ेऔर कटार लगाओ. अलग से, हम मांस के साथ कटार तैयार करते हैं और पकने तक सब कुछ भूनते हैं। परोसने से पहले मांस में नमक डालें।

कोकेशियान वील कटार नुस्खा

अवयव:

• वील - 985 ग्राम;
• प्याज - 145 ग्राम;
• लार्ड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका - 95 मिलीलीटर;
• मसाले.

खाना बनाना

मांस को क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें। फिर मसाले छिड़कें, कटा हुआ प्याज डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें, और फिर प्याज के साथ बारी-बारी से मांस को कटार पर डालें, और सब कुछ चिकना कर लें मोटी पूँछ की चर्बी. कबाब को ग्रिल पर 15 मिनट तक भूनें और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

बीयर में वील कबाब