प्राकृतिक पेय दही. कौन सा दही स्वास्थ्यप्रद है?

किसी भी दुकान के डेयरी विभाग या डेयरी उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टॉल के पास पहुंचते हुए, हम प्रस्तुत किए गए विभिन्न प्रकार के पेय से घिरे हुए हैं।

किण्वित दूध उत्पादों की एक प्रभावशाली श्रृंखला - से पारंपरिक केफिर, एसिडोफिलस के लिए बैरल में कौमिस और वेरेनेट, कुछ संदिग्ध रूप से छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में किण्वित बेक्ड दूध और दही खरीदार की पसंद को बहुत कठिन प्रक्रिया बना देता है।

मेरे दिमाग में बहुत सारे सवाल घूमने लगते हैं। बिफिडोरिज़ेंका या दही खरीदें? आप कौन सा दही पसंद करते हैं? प्रस्तुत उत्पादों में से कौन सा शरीर के लिए स्वस्थ और प्राकृतिक है? यदि ये उत्पाद हर दिन स्टोर पर पहुंचाए जाते हैं तो केफिर और दही स्टार्टर अलग-अलग क्यों बेचे जाते हैं? और क्या यह खरीदने लायक है? किण्वित दूध डेसर्टयदि दूध तीन दिनों के भीतर खट्टा हो जाए तो लगभग एक वर्ष की भयावह शेल्फ लाइफ के साथ?

केफिर के "रिश्तेदारों" के गुण और विशेषताएं क्या हैं, दही और अन्य किण्वित दूध पेय के बीच क्या अंतर है, दही उत्पाद क्या है और चुनाव कैसे करें, आइए जानें।

वे उपयोगी क्यों हैं? डेयरी उत्पादों

यहां तक ​​कि आई.आई. मेचनिकोव ने कहा कि किण्वित दूध उत्पाद, आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करके और लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को सक्रिय करके, मानव शरीर की आत्म-विषाक्तता को रोकते हैं और उम्र बढ़ने और क्षय की प्रक्रियाओं को रोकते हैं।

दही और अन्य किण्वित दूध पेय के सफाई गुण वजन सुधार में मदद करते हैं। दही के व्यवस्थित सेवन से व्यक्ति बढ़ा हुआ किलोग्राम खो देता है, घुल जाता है शरीर की चर्बी, अतिरिक्त मल को हटाता है और बेढंगे शरीर के आकार को ठीक करता है।

सभी किण्वित दूध उत्पादों को किण्वन की विधि के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

विशुद्ध रूप से किण्वित दूध किण्वन द्वारा प्राप्त पेय: दही, दही, किण्वित बेक्ड दूध, एसिडोफिलस दूध।
संयुक्त किण्वन द्वारा बने पेय - मादक और किण्वित दूध: कुमिस और केफिर।

दही: कौन सा चुनें?

दही जीवित

अन्य सभी किण्वित दूध पेय की तरह, दही को पूरे गाय के दूध की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान माना जाता है। लाभकारी बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वित उत्पाद न केवल आसानी से पचने योग्य है, बल्कि आंतों को आवश्यक माइक्रोफ्लोरा से भी संतृप्त करता है। पेय में कई विटामिन (ए, समूह बी, सी), खनिज लवण (कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम), अत्यधिक सुपाच्य प्रोटीन यौगिक, एंजाइम और उपचार करने वाले बैक्टीरिया होते हैं।

यदि केफिर को किण्वित करते समय खमीर और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी युक्त कवक का उपयोग किया जाता है, तो दही तैयार करने के लिए बल्गेरियाई बेसिलस, थर्मोफिलिक और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का उपयोग किया जाता है। "बल्गेरियाई स्टिक" नाम ही पेय के जन्मस्थान - बाल्कन प्रायद्वीप को इंगित करता है।

15वीं शताब्दी ईस्वी में, भूमध्य सागर के लोगों ने युवाओं और दीर्घायु के लिए एक आहार और सफाई उत्पाद तैयार करना शुरू किया, जिसे प्राप्त हुआ आधुनिक नामदही।

हर कोई सभी तत्वों के ¾ को नहीं जानता है प्रतिरक्षा तंत्रयह आंतों में सटीक रूप से स्थित होता है और इसकी स्थिति, विशेष रूप से हानिकारक और लाभकारी सूक्ष्मजीवों का अनुपात, न केवल हमारे शरीर की अपशिष्ट उत्पादों को निकालने की क्षमता निर्धारित करता है, बल्कि बाहरी प्रतिकूल कारकों और वायरस, रोगाणुओं और बैक्टीरिया के हमलों का विरोध करने की क्षमता भी निर्धारित करता है।

बल्गेरियाई बैसिलस के लिए धन्यवाद, प्राकृतिक जीवित दही में पाचन तंत्र को रोगजनक वनस्पतियों, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और रोगजनकों से मुक्त करने की अद्वितीय क्षमता होती है। सभी प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के लाभ जीवित जीवाणुओं की उपस्थिति में ही निहित हैं। नसबंदी तकनीक का उपयोग करके बनाए गए पेय पदार्थ उच्च तापमान, को सुरक्षित रूप से "मृत" के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

...और दही ख़त्म हो गया है

ऊपर वर्णित सभी लाभकारी गुण केवल प्राकृतिक, यानी जीवित दही पर लागू होते हैं, न कि आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए दही उत्पादों पर। दही की उच्च (केफिर की तुलना में) अम्लता को अक्सर मिठास, स्वाद और फलों के भराव के कारण छुपाया जाता है, और हमेशा प्राकृतिक नहीं।

तथाकथित दही के छोटे बक्से, जो तेज़ ताप उपचार से बनाए गए हैं बेहतरीन परिदृश्य- एक बेकार विनम्रता, क्योंकि उत्पाद में सभी जीवित बैक्टीरिया पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं, और सबसे खराब स्थिति में - स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, रंगों, फलों के रासायनिक रूप से इलाज किए गए टुकड़ों और उनके रस, स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद और की उपस्थिति के कारण शरीर को निस्संदेह नुकसान होता है। अन्य अप्राकृतिक सामग्री.

इन मृतकों की रचना में रुचि लें फल दही, पैकेज पर बारीकी से टाइप किया गया, भले ही आपको स्टोर में अपने साथ एक आवर्धक कांच लाना पड़े। "सिंथेटिक" सामग्रियों की सूची आपके रोंगटे खड़े कर देगी। 1 वर्ष तक की शानदार शेल्फ लाइफ निर्माताओं को कम से कम जोखिम के साथ लाभ कमाने की अनुमति देती है।

अगर आपको "मृत दही" की सामग्री में दूध और क्रीम नहीं मिले तो आश्चर्यचकित न हों, जो वास्तव में किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं। कुछ निर्माताओं ने अपने उत्पाद असाइन कर दिए हैं सुंदर शब्दभोले-भाले उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए दही (या ऐसा ही कुछ)। वास्तव में, यह उत्पाद संशोधित सोयाबीन स्टार्च से बनाया गया है, वनस्पति प्रोटीन, स्वाद, जूस, जेली, मार्शमॉलो और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों में फलों को निचोड़ने के बाद के अवशेष।

सजीव दही की पहचान कैसे करें

1. बचत अवधि. प्राकृतिक दही, एक नियम के रूप में, + 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, यानी केवल रेफ्रिजरेटर में। कुछ निर्माता 1 महीने तक की शेल्फ लाइफ के साथ दही का उत्पादन करते हैं। याद रखें कि बचत की अवधि जितनी अधिक होगी तैयार उत्पाद, इसकी संभावना उतनी ही अधिक होगी कि उत्पादन के दौरान एक ताप उपचार का उपयोग किया गया था जो स्टार्टर संस्कृतियों को मार देता है। दही उत्पादों का भंडारण किया जाता है कमरे का तापमान 1 महीने से छह महीने तक.


2. नाम. पैकेजिंग पर शिलालेख दही होना चाहिए, न कि व्यंजन नाम, जैसे "फ्रूगर्ट", "दही मिठाई", "दही पर आधारित दूध युक्त उत्पाद" और आविष्कारक निर्माताओं की अन्य तरकीबें।


3. सामग्री की सूची.जीवित उत्पाद में दूध, क्रीम और दही का स्टार्टर होना चाहिए, जो उत्पाद की प्रति इकाई लैक्टिक एसिड लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या दर्शाता हो। याद रखें कि दही बनाने के लिए दूध में वसा की मात्रा 6% होनी चाहिए, इसीलिए इसमें क्रीम मिलाई जाती है। डेड ड्रिंक्स की पैकेजिंग पर, कहीं किसी अज्ञात स्थान पर और बहुत छोटे प्रिंट में, "दही उत्पाद", "थर्मलाइज्ड उत्पाद" लिखा होता है, लेकिन दही स्टार्टर के लिए सामग्री की सूची शामिल नहीं होती है।

अर्थात्, इस जानकारी से निष्कर्ष स्वयं ही पता चलता है: केवल जीवित दही खरीदें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में बनाया गया, पॉलीप्रोपाइलीन पैकेजिंग में, पेय के वजन की प्रत्येक इकाई के लिए जीवित बैक्टीरिया की निर्दिष्ट संख्या के साथ। दही उत्पादों का शरीर के लिए कोई महत्व नहीं है और वे अक्सर महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं।

हाल ही में, सुपरमार्केट के फार्मेसियों और डेयरी विभागों में आप केफिर और खरीद सकते हैं दही स्टार्टर. यह एक संकेंद्रित पाउडर है जिसमें एक निश्चित मात्रा में मूल्यवान सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं वसायुक्त दूध, तैयार हो जाइये केफिर और दही। लैक्टिक एसिड उत्पाद स्वयं तैयार करना स्वाभाविक है, विशेषकर प्राकृतिक से गाँव का दूध, बेहतर है. इस तरह, आप न केवल यह जान पाएंगे कि आपके गिलास में क्या है, बल्कि आपको सबसे प्रभावी, हर तरह से स्वस्थ उत्पाद भी मिलेगा।

पोषण विशेषज्ञ बच्चों और वयस्कों के दैनिक आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह तय करने के लिए कि कौन सा पेय आप पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है, अपनी भावनाओं को सुनें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि केफिर, दही की तुलना में, इसकी कम अम्लता के कारण बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले सभी लोगों के लिए अधिक पसंदीदा पेय है। घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करें और स्वस्थ रहें!

दही एक लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है जो हमारे समय में प्रतीकों में से एक बन गया है पौष्टिक भोजन. खरीदते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। असली दही को केवल "एक किण्वित दूध उत्पाद कहा जा सकता है जिसमें नॉनफैट दूध के ठोस पदार्थों की उच्च सामग्री होती है, जो स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई लैक्टिक एसिड बेसिलस के मिश्रण का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।"

इस लोकप्रिय उत्पाद की दो मुख्य किस्में हैं। जीवित बैक्टीरिया और पाश्चुरीकृत के साथ, जो मूल रूप से एक दही उत्पाद है और इसमें असली दही के लाभकारी गुण नहीं होते हैं। यह समझने के लिए कि आपके सामने कौन सा उत्पाद है, निर्माता सावधानीपूर्वक लेबलिंग में जानकारी दर्शाने के लिए बाध्य है। किसी उत्पाद को दही तभी कहा जा सकता है जब 1 ग्राम में सूक्ष्मजीवों की संख्या 107 सीएफयू से अधिक हो। यदि यह कम है, तो हमारे पास सर्वोत्तम किण्वित दूध उत्पाद है। इसके अलावा, दही हैं विभिन्न वसा सामग्री. Preverzhentsy स्वस्थ छविजीवन में, कम वसा वाले संस्करणों को अक्सर चुना जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि स्टेबलाइजर्स के अतिरिक्त होने के कारण उनमें आमतौर पर बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही का पाचन और प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। फलों के संस्करण में डेयरी उत्पादों और फलों के लाभकारी गुणों का मिश्रण होता है, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी होती है और बहुत कम ही प्राकृतिक फल होते हैं। अन्य डेयरी उत्पादों की तरह दही में भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ: एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम, पोटेशियम, क्रोमियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, सोडियम, फैटी और कार्बनिक अम्ल
विटामिन बी1, बी2, पीपी, डी, बी3 और बी6।

संपादक से.गुणवत्ता का चयन और वास्तव में स्वस्थ उत्पादस्वस्थ आहार के लिए एक कठिन प्रश्न है। क्या निर्माता हमेशा हमारे प्रति ईमानदार रहते हैं और क्या पैकेजिंग पर लगे लेबल वास्तविकता से मेल खाते हैं? एक सामान्य खरीदार के लिए स्वयं इसकी जांच करना व्यावहारिक रूप से असंभव है। लेडी मेल.आरयू परियोजना विशेषज्ञ पोर्टल Roskontrol.RF के साथ मिलकर सामग्रियों की एक श्रृंखला शुरू कर रही है। उनमें हम आपको लोकप्रिय आहार उत्पादों के प्रयोगशाला परीक्षण परिणामों के बारे में बताएंगे।

विशेषज्ञों ने पांच प्रकार के कम वसा वाले पेय दही का परीक्षण किया

लगभग हर किसी को कम वसा वाला पसंद है, लेकिन विशेष रूप से वे जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं: यह बहुत अच्छा है आहार नाश्ता, नाश्ता और रात का खाना। हालाँकि, इनमें से हर उत्पाद कमर के लिए सुरक्षित नहीं है, और कुछ को शायद ही बिल्कुल स्वस्थ कहा जा सकता है। कैसे चुने उचित दही? आपको किन ब्रांडों से सावधान रहना चाहिए? इन सवालों का जवाब देने के लिए, Roskontrol.RF के विशेषज्ञों ने कम वसा वाले पीने वाले दही का एक व्यापक अध्ययन किया। परीक्षण में पाँच के उत्पाद शामिल थे ब्रांडों: "Vkusnoteevo", "बायोबैलेंस", "बी.यू.अलेक्जेंड्रोव", "फ्रुगर्ट" और "ओस्टैंकिंस्को"।

सावधान - स्वास्थ्य के लिए खतरनाक!

असली दही एक "जीवित" उत्पाद है; इसे स्टार्टर सूक्ष्मजीवों - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोक्की और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस का उपयोग करके बनाया जाता है। लेकिन अगर स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो न केवल लाभकारी बल्कि हानिकारक रोगाणु भी दही में प्रवेश कर सकते हैं। विशेषज्ञों ने कोलीफॉर्म बैक्टीरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला, लिस्टेरिया, साथ ही यीस्ट और मोल्ड कवक की सामग्री के लिए सभी नमूनों का परीक्षण किया।

कुछ दही में हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं

यह पता चला कि परीक्षण किए गए दही में सबसे महंगा, बी.यू अलेक्जेंड्रोव ब्रांड, सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार स्वीकार्य से 800 गुना अधिक खमीर कवक था। एक ग्राम उत्पाद में 40 हजार सूक्ष्मजीव! वे। दही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, हालाँकि पहली नज़र में यह आत्मविश्वास जगाता है: दही के लेबल पर शिलालेख "GOST" है, शेल्फ जीवन केवल 10 दिन है, इसमें शामिल है - न्यूनतम राशिखाद्य योज्य। इसे खाने से क्या खतरे हैं? “कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले व्यक्ति में, यह कम से कम आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। उत्पाद में खमीर की इतनी मात्रा यह संकेत दे सकती है कि उद्यम की स्वच्छता स्थिति असंतोषजनक है, प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जा रहा है, और उपकरण धोया नहीं गया है।, - एनपी रोसकंट्रोल, डॉक्टर के विशेषज्ञ विभाग के प्रमुख एंड्री मोसोव टिप्पणी करते हैं।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बारे में मिथक

दही के पैकेजों पर वे लिखते हैं: “सामग्री लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवशेल्फ जीवन के अंत में 10 7 सीएफयू/जी से कम नहीं। वास्तव में, परीक्षण किए गए अधिकांश दही में और भी अधिक लाभकारी बैक्टीरिया थे। बायोबैलेंस दही, जैसा कि लेबल पर बताया गया है, में बिफीडोबैक्टीरिया भी होता है। और केवल ओस्टैंकिनो दही में अन्य की तुलना में 10 गुना कम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, हालांकि यह मात्रा किसी भी तरह से उत्पादों के लाभों को प्रभावित नहीं करती है। “यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि दही में पाचन में सुधार करने वाले जितने अधिक जीवित बैक्टीरिया होंगे, वह उतना ही स्वस्थ होगा। लेकिन यह एक मिथक है: उनमें से अधिकांश हमारे यहां मर जाते हैं जठरांत्र पथ. भले ही लाभकारी माइक्रोफ्लोरा आंतों तक पहुंच जाए, लेकिन वह वहां नहीं रहता,- वेट फैक्टर क्लिनिक के उप मुख्य चिकित्सक, पोषण विशेषज्ञ मरीना स्टडेनिकिना कहते हैं। - वास्तव में, दही, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, लैक्टिक एसिड की सामग्री के कारण स्वस्थ होते हैं, जो पुटीय सक्रिय और किण्वक माइक्रोफ्लोरा के लिए विनाशकारी है। इनमें संपूर्ण प्रोटीन भी होता है, जिसे दूध प्रोटीन की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।''

कम वसा वाले दही में कितना वसा होता है?

परीक्षण किए गए सभी दही के लेबल पर वसा की मात्रा 1 से 1.5% बताई गई। दही "बी.यू.अलेक्जेंड्रोव" ने फिर से "खुद को प्रतिष्ठित किया।" प्रयोगशाला परीक्षण के परिणामों के अनुसार, इसमें वसा की मात्रा 33% अधिक है। एक ध्यान देने योग्य अतिरिक्त, विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जो अपना वजन देख रहे हैं।

इस दही में वास्तविक वसा की मात्रा लेबल पर दर्शाई गई संख्या से काफी अधिक है।

इस दही में सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट भी होता है - 15.8%। यह संरचना में महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी की उपस्थिति के कारण है।

बाकी दही के लिए, वसा की मात्रा लेबल पर दर्शाई गई मात्रा के अनुरूप है; Vkusnoteevo दही के लिए संकेतकों में थोड़ी सी विसंगति देखी गई (1.5% के बजाय 1.6%)। ओस्टैंकिंस्कॉय दही के लिए न्यूनतम वसा सामग्री है: 1%।

फल दही? ज़रूरी नहीं

विशेषज्ञों ने ओस्टैंकिनस्कॉय दही के तथाकथित खाली स्वाद पर ध्यान दिया विदेशी स्वादऔर गंध: इसमें "फ्रुगुर्ट" जैसे कोई फल घटक नहीं होते हैं। ये सुगंधित किण्वित दूध उत्पाद हैं, हालांकि इन्हें पैकेजिंग पर दिखाया गया है। ताजे जामुनों की गंध उन्हें कृत्रिम स्वादों द्वारा दी जाती है, और उनका गुलाबी रंग कारमाइन डाई (खाद्य योज्य E120) से होता है, जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है।

हममें से अधिकांश लोग इस बात से सहमत हैं कि दही में जितनी कम मिलावट होगी, उतना बेहतर होगा। एलर्जी सिर्फ फ्लेवर और रंगों से ही नहीं, बल्कि अन्य कारणों से भी हो सकती है पोषक तत्वों की खुराक. कुछ निर्माता "कोई कृत्रिम योजक नहीं" शब्दों के साथ अपने उत्पाद की ओर ध्यान आकर्षित करने का प्रयास करते हैं। फ्रुगर्ट लेबल में "परिरक्षकों और जीएमओ के बिना" का निशान होता है। विशेषज्ञों ने समझाया: यह सरल है विपणन चाल. सिद्धांत रूप में दही में परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे लाभकारी लैक्टिक एसिड माइक्रोफ्लोरा को दबा देंगे। आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों को भी उनमें नहीं जोड़ा जाता है: वे बस "दूध" में मौजूद नहीं होते हैं।

दही सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है, जो कई बीमारियों के लिए आहार और चिकित्सीय पोषण का हिस्सा है। दही प्राकृतिक रूप से तैयार किया जाता है गाय का दूधमानव आंत के बैक्टीरिया से संबंधित जीवित लैक्टिक बैक्टीरिया युक्त एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करके किण्वन द्वारा।

इस उत्पाद की लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। यह काफी हद तक सक्षम विपणन विशेषज्ञों के कारण है जो स्टोर अलमारियों पर दही का गहन प्रचार कर रहे हैं। लेकिन सभी दही समान रूप से स्वास्थ्यप्रद नहीं होते - किराने की दुकानों में उपलब्ध अधिकांश दही स्वस्थ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और शरीर को कोई लाभ नहीं देता है। ताकि विज्ञापन का शिकार न बनें और उत्पादों को सही ढंग से चुनने में गलती न करें संतुलित पोषण, यह जानना महत्वपूर्ण है कि दही कितने प्रकार के होते हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न होते हैं।

फ़ायदा

दही के लाभकारी गुणों का वर्णन पहली बार 1905 में एक बल्गेरियाई छात्र द्वारा किया गया था, लेकिन उस समय से भी पहले यह उत्पादके रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था औषधीय उत्पादऔर निवासियों द्वारा कॉस्मेटिक मास्क के लिए सामग्री प्राचीन ग्रीस. और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दही सबसे हल्के उत्पादों में से एक है, जिसमें एक ही समय में उच्च पोषण मूल्य होता है और यह कैल्शियम और दूध प्रोटीन का एक पूर्ण स्रोत है।

कैल्शियम, फॉस्फोरस और अन्य खनिजों की उच्च सामग्री दही का औषधीय उपयोग करना संभव बनाती है आहार पोषणसक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चे, साथ ही बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति हाड़ पिंजर प्रणाली. डॉक्टरों का मानना ​​है कि नियमित रूप से आहार में किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा 2 गुना कम हो जाता है और हड्डी और संयोजी ऊतक को मजबूत करने में मदद मिलती है।

मजबूत रोग प्रतिरोधक क्षमता

प्राकृतिक दही में मौजूद लैक्टोबैसिली आंतों के स्वास्थ्य और मजबूत प्रतिरक्षा के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है जो रोगजनक वनस्पतियों को नष्ट करने में मदद करता है, इसलिए जब उनकी कमी होती है, तो एक व्यक्ति में जीवाणु संक्रमण विकसित होना शुरू हो जाता है। जो लोग, विशेषकर बच्चे, प्रतिदिन 150-250 मिलीलीटर दही का सेवन करते हैं, उनमें श्वसन, सर्दी और संक्रामक रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम होती है, और उन्हें आंतों की समस्या भी लगभग नहीं होती है।

स्वस्थ पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज के लिए दही आवश्यक है। वे पाचन एंजाइमों के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, चयापचय को गति देने में मदद करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं। जो लोग दोपहर के नाश्ते के रूप में दही की एक बोतल पीते हैं, उन्हें मल त्याग में कोई समस्या नहीं होती है, उन्हें लगभग कभी भी कब्ज, सूजन या पेट फूलने की समस्या नहीं होती है।

खूबसूरत त्वचा

विषाक्त पदार्थ जो अक्सर अवरुद्ध हो जाते हैं मानव शरीर, न केवल रक्त को विषाक्त करते हैं और आंतों के कार्य में बाधा डालते हैं, बल्कि नकारात्मक प्रभाव भी डालते हैं उपस्थिति. त्वचा पीली, बेजान हो जाती है और उस पर मिट्टी जैसा रंग आ जाता है। पिंपल्स और ब्लैकहेड्स उन लोगों के लिए एक और समस्या है जिनके शरीर अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से भरे हुए हैं।

दही शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधने और निकालने में मदद करता है, जिसका त्वचा और बालों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आप कॉस्मेटिक मास्क, छिलके और स्क्रब के लिए बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं। अपने स्नान में फल और दही का मिश्रण शामिल करने से केवल एक या दो उपयोग के बाद आपकी त्वचा को मखमली, मुलायम और कोमल बनाने में मदद मिलेगी।

साफ बर्तन

प्रतिदिन केवल 100 मिलीलीटर दही पीने से रक्त वाहिकाओं की सफाई के लिए दवाओं की जगह सफलतापूर्वक ली जा सकती है। दही शरीर से अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और तेल में उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले वसा को भी निष्क्रिय करता है। इसीलिए डॉक्टर भारी भोजन के बाद और पेट में भारीपन महसूस होने पर एक कप सादा दही पीने की सलाह देते हैं।

कैंसर की रोकथाम

वैज्ञानिक इस बात पर गंभीरता से विश्वास करते हैं नियमित उपयोगदही पेट, आंतों और अन्नप्रणाली में घातक ट्यूमर के खतरे को कम करता है। फ्रांस के विशेषज्ञ लंबे अध्ययन के बाद इस नतीजे पर पहुंचे। लाभकारी गुणयह किण्वित दूध उत्पाद। दही के घटकों में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो कैंसर का कारण बनने वाली कोशिकाओं की उम्र बढ़ने और उत्परिवर्तन प्रक्रियाओं को रोकता है।

छरहरा शरीर

प्राकृतिक दही में बहुत कम कैलोरी होती है, लेकिन यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और तृप्ति की भावना पैदा करता है। बेशक, रात के खाने के लिए एक दही पर्याप्त नहीं होगा, लेकिन यह उत्पाद दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श है।

बहुत मशहूर उपवास के दिनदही पर. इस दिन आपको 1 लीटर प्राकृतिक ("सफ़ेद") दही पीने की अनुमति है। आप इसे अधिक सौम्य विकल्प से बदल सकते हैं: 500 मिलीलीटर दही और आधा किलो फल या सब्जियाँ। पेय आप चुन सकते हैं हरी चायचीनी रहित, मिनरल वॉटरया कमज़ोर कॉफ़ी. एक दिन में आप 1-1.2 किलो वजन कम कर सकते हैं अधिक वज़न, त्वचा को साफ़ करें, पाचन प्रक्रियाओं और मूड में सुधार करें।

नुकसान और मतभेद

जब "दही" शब्द का उपयोग किया जाता है, तो इसका मतलब दूध संस्कृति, फल या बेरी भरने और चीनी के साथ पूरे या स्किम्ड दूध से बना एक प्राकृतिक लैक्टिक एसिड उत्पाद होता है। इसमें उत्पाद को गाढ़ी स्थिरता देने के लिए आवश्यक स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन को शामिल करने की अनुमति है।

स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत अधिकांश दही में स्वाद, संरक्षक होते हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं, और अन्य योजक होते हैं, जिनके उपयोग से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। ऐसे खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से इसके विकसित होने की संभावना अधिक रहती है एलर्जीके कारण उच्च सामग्रीस्वाद बढ़ाने वाले एजेंट। ऐसे दही का प्रयोग कदापि नहीं करना चाहिए शिशु भोजन, क्योंकि वे लीवर और अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्र.

रोगन और परिरक्षक में जाना जाता है खाद्य उद्योग E1442 पूरक की तरह, यह न केवल अग्न्याशय की कोशिकाओं को "मारता" है, बल्कि अंग को घातक क्षति की संभावना को भी कई गुना बढ़ा देता है। आपको ऐसे उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए जिनमें E331 हो। यह पूरक हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को बढ़ाता है, जो पेट की दीवारों को संक्षारित करता है और क्षरण और अल्सर के निर्माण में योगदान देता है।

दही पीने के फायदे और नुकसान स्वस्थ पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों के बीच लगातार बहस का विषय हैं। हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर तैयार किया गया प्राकृतिक दही केवल शरीर को लाभ पहुंचाएगा, लेकिन उत्पादों से नहीं औद्योगिक उत्पादनमना कर देना ही बेहतर है.

क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

गर्भवती महिलाएं अक्सर कब्ज से पीड़ित रहती हैं, इसलिए किसी भी समय आहार में दही शामिल करने की सलाह दी जाती है। लेकिन यह केवल फल, जामुन या फल और बेरी के रस के साथ प्राकृतिक दही पर लागू होता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप चुन सकते हैं दही पीनाफलों की टॉपिंग के साथ, लेकिन आपको इस उत्पाद का अक्सर उपयोग नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सबसे अच्छा विकल्प चीनी या एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक दही है। इसकी न्यूनतम शेल्फ लाइफ (5-7 दिनों से अधिक नहीं) है और कोई भी नहीं है नकारात्मक प्रभावमाँ या भ्रूण के शरीर पर.

संरचना और कैलोरी सामग्री

दही का ऊर्जा मूल्य वसा और चीनी सामग्री से प्रभावित होता है। कुछ लोग आहार प्रयोजनों के लिए कम वसा वाले दही खरीदते हैं। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि कम वसा सामग्री के साथ निर्माता सुधार करने की कोशिश कर रहा है स्वाद गुणचीनी की अधिक मात्रा के कारण. अंतिम कैलोरी सामग्री लगभग समान है। औसत ऊर्जा मूल्य 1.5% वसा सामग्री वाले 100 ग्राम दही में 57 कैलोरी होती है।

विटामिन संरचना:

खनिज संरचना:

खाना कैसे बनाएँ?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि दही शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, इसे स्वयं तैयार करना सबसे अच्छा है। यह करना बहुत आसान है. दूध को एक विशेष स्टार्टर के साथ मिलाकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना पर्याप्त है। दही को हिलाने या हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है - इससे बनने वाले ऑक्सीजन बुलबुले तैयार उत्पाद के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित कर सकते हैं।

भंडारण

पीने योग्य दही को फ्रिज में रखना चाहिए। खोलने के बाद, उत्पाद 12 घंटों के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है। यदि मूल पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है, तो खरीदे गए पेय को समाप्ति तिथि के भीतर संग्रहीत किया जा सकता है। प्राकृतिक दही के लिए यह 7-10 दिनों से अधिक नहीं होता है।

• तारीख से पहले सबसे अच्छा. यदि दही के उत्पादन में किसी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया गया है, तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं होगा। यदि कप इंगित करता है कि दही को 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को खराब कर दिया गया है उष्मा उपचार. ऐसे दही में लगभग कोई भी उपयोगी पदार्थ नहीं होता है।
• अनुपूरकों. असली दही में जामुन, फल ​​और जूस हो सकते हैं। यदि रचना में स्वाद शामिल है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
• लाभकारी जीवाणु. कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से अपने उत्पादों को लाभकारी बैक्टीरिया से समृद्ध करते हैं। यह एक बहुत ही सफल विपणन चाल है जो किसी भी तरह से उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करती है। ऐसे सामान की शेल्फ लाइफ 30 दिन तक हो सकती है।

कभी-कभी अलमारियों पर आप 6-8 महीने की शेल्फ लाइफ वाले दही पा सकते हैं। इन उत्पादों का असली दही से कोई लेना-देना नहीं है और इन्हें "दही उत्पाद" कहा जाता है। इन्हें मिठाई के रूप में बहुत कम ही खाया जा सकता है, लेकिन ऐसे उत्पाद औषधीय और आहार आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

यह किसके साथ जाता है?

दही किसी के भी साथ अच्छा लगता है, और। ड्रेसिंग के लिए बिना एडिटिव्स या चीनी के प्राकृतिक दही का उपयोग किया जा सकता है सब्जी सलाद- यह कुछ कड़वी सब्जियों के स्वाद को नरम कर देता है (उदाहरण के लिए) और ताज़ा कर देता है स्वाद पैलेट तैयार पकवान. मसाले और सीज़निंग (,) मिलाने से दही के स्वाद को बेहतर बनाने और समृद्ध करने में मदद मिलेगी विटामिन संरचनाउत्पाद।

दही पीना एक बेहतरीन उपाय है स्वास्थ्यवर्धक नाश्ताया हल्का भोजन जब मुख्य भोजन अभी भी दूर हो। न केवल आनंद प्राप्त करने के लिए, बल्कि उपभोग से लाभ भी प्राप्त करने के लिए, न्यूनतम चीनी सामग्री वाले प्राकृतिक उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए, दही का सही ढंग से चयन करना महत्वपूर्ण है।

किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही के फायदे हर कोई जानता है। खरीदते समय, हमें उनकी उपयोगिता के बारे में कोई संदेह नहीं है, लेकिन जब हम दही का एक पैकेज उठाते हैं, जो कि किण्वित दूध उत्पादों के एक ही परिवार का प्रतिनिधि है, तो हमें आश्चर्य होता है कि कौन सा दही बेहतर है और क्या चुनाव सही ढंग से किया गया था...

दही कितने प्रकार के होते हैं?

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें स्किम्ड दूध पदार्थों की उच्च सामग्री होती है, जो शुद्ध संस्कृतियों के मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित होती है। बल्गेरियाई छड़ीऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (अब से हम उन्हें खट्टा कहेंगे)। दूध के वसा रहित घटक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हैं। दही का उत्पादन करते समय, उत्पाद की वसा सामग्री कम वसा से पूर्ण वसा तक भिन्न होती है, और प्रोटीन की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है और सूखे वजन के संदर्भ में इसकी भरपाई की जाती है।

बल्गेरियाई बैसिलस एक प्रकार का सूक्ष्मजीव है जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए विशिष्ट नहीं है, लेकिन इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ उच्च जैविक गतिविधि होती है, जो उनकी मृत्यु में काफी तेजी लाती है और इस तरह लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंत का तेजी से और प्रभावी उपनिवेशण सुनिश्चित करती है। एक सूक्ष्मजीव के रूप में उपयोग किया जाता है जो दूध का लैक्टिक एसिड किण्वन प्रदान करता है।

दही उच्च पोषण मूल्य की विशेषता रखते हैं और हैं उत्कृष्ट स्रोतउच्च जैविक मूल्य वाला प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी2। सभी दही में एक समानता होती है कि वे कम से कम ग्रेड I के साबुत या पुनर्गठित गाय के दूध से बने होते हैं। डालने से दूध पुनः ठीक हो जाता है पेय जलउचित उत्पाद गुण प्राप्त होने तक सांद्र, संघनित या सूखे दूध प्रसंस्करण उत्पादों में।

इसके बाद, दूध को वसा द्वारा सामान्यीकृत किया जाता है, यानी, इसे दूध को स्किमिंग करके या अतिरिक्त रूप से क्रीम के साथ समृद्ध करके वसा सामग्री के एक निश्चित स्तर पर लाया जाता है। फिर दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है - 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके दौरान सभी रोगाणु मर जाते हैं। इसके बाद, उत्पाद की स्थिरता में सुधार करने और मट्ठा पृथक्करण को खत्म करने के लिए दूध को फेंटा जाता है। और ठंडा होने के बाद ही परिणामी द्रव्यमान में खमीर मिलाया जाता है।

दही तैयार करने के आगे के चरण अलग-अलग होते हैं और उत्पाद का मूल्य इस पर निर्भर करता है। पहले मामले में, दूध के द्रव्यमान में स्टार्टर जोड़ने के बाद, और कुछ मामलों में, प्रोबायोटिक्स (नीचे चर्चा की गई) के अतिरिक्त लाभकारी पदार्थ, गाढ़ेपन को जोड़ने के बाद, दही को पकाया जाता है और बाँझ परिस्थितियों में पैक किया जाता है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, शरीर के लिए फायदेमंद जैविक संस्कृतियां उत्पाद में संरक्षित होती हैं, और ऐसे दही को "जीवित" कहा जा सकता है। इन दही को 20-30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और "जीवित" दही को केवल कुछ दिनों के लिए + 6 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

दूसरे मामले में, दूध के द्रव्यमान को पहले स्टार्टर के साथ किण्वित किया जाता है, फिर इसमें एक गाढ़ा पदार्थ और खाद्य भराव मिलाया जाता है, और फिर, माइक्रोबियल संदूषण से बचने के लिए, दही को बार-बार गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, जिसके दौरान बायोकल्चर (लाभकारी सूक्ष्मजीव) होते हैं। मारे गए। ये उत्पाद अपने तरीके से ही अच्छे हैं। पोषण संबंधी गुण- संपूर्ण दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का स्रोत। किण्वन के बाद विशेष ताप उपचार के अधीन उत्पादों को पारंपरिक रूप से "निर्जीव" दही, या डबल दही कहा जा सकता है। निर्माता अक्सर ऐसे उत्पादों को ऐसे नाम देते हैं जो दही के समान होते हैं: योगर्टर्स, योगहर्टोविच, फ्रुगुर्ट्स, आदि, जो कभी-कभी हमें गुमराह करते हैं।

ऐसे उत्पादों का चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभाव नहीं होता है, बल्कि अपने तरीके से होता है पोषण का महत्व(प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की सामग्री) अपने "जीवित" भाइयों से नीच नहीं हैं, और कुछ मामलों में उनसे आगे भी निकल जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट घटक में श्रेष्ठता नोट की गई है: इन दही में डबल्स होते हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी और स्वाद, जो शिशु आहार में उनके उपयोग को सीमित करता है, और छोटे बच्चों के पोषण में उन्हें पूरी तरह से बाहर कर देता है। थर्माइज्ड दही को उनकी शेल्फ लाइफ से पहचाना जा सकता है - उनकी शेल्फ लाइफ 1 से 3 महीने तक होती है, और उनमें से कुछ को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

"लाइव" दही

बच्चों, विशेषकर छोटे बच्चों के आहार में, प्रोबायोटिक्स युक्त कम वसा वाले "जीवित" दही का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वसा की मात्रा के आधार पर दही को दूध और क्रीम में विभाजित करने की प्रथा है। डेयरी दही कम वसा (0.1%), अर्ध-वसा (1.5-2.5%) और क्लासिक (2.7-4.5%) होते हैं। दूध-क्रीम दही में वसा की मात्रा 4.7 से 7% तक होती है, और मलाईदार दही में - कम से कम 10%। शिशु आहार में, 2.7-4.5% वसा सामग्री वाले क्लासिक दूध दही या सबसे कम वसा सामग्री वाले दूध-क्रीम दही - 5% तक का उपयोग करना बेहतर होता है।

प्रोबायोटिक्स दवाएं या जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजक हैं जिनमें जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा के प्रतिनिधि होते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं. इन सूक्ष्मजीवों पर आधारित तैयारियों का व्यापक रूप से विशेष योजक के साथ-साथ दही और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। प्रोबायोटिक्स बनाने वाले सूक्ष्मजीव गैर-रोगजनक, गैर विषैले होते हैं और विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत होने पर व्यवहार्य बने रहते हैं।

पाचन तंत्र के साथ चलते हुए, वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, इसकी संरचना और चयापचय गतिविधि को संशोधित करते हैं, प्रदान करते हैं सकारात्मक कार्रवाईसंपूर्ण शरीर के लिए। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं: शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों की उत्तेजना, संक्रामक विरोधी सुरक्षा का प्रावधान, विटामिन बी और के का संश्लेषण, बृहदान्त्र का पोषण, लिपिड और नाइट्रोजन चयापचय का विनियमन, आंतों की गतिशीलता का विनियमन।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह "लाइव" दही, आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, विकास को रोकते हैं रोगजनक सूक्ष्मजीवबड़ी आंत में, इसे सामान्य करें। प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया की उत्तेजना के लिए धन्यवाद, अर्थात् शरीर की रक्षा के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं की सक्रियता - इंटरफेरॉन, इंटरलेइकिन, साथ ही जीवाणुरोधी पदार्थों के संश्लेषण के कारण - एंटीबायोटिक्स और लैक्टिक एसिड के जीवाणुनाशक गुण, दही में रहने वाले जैव संस्कृतियों में एक है शरीर पर संक्रमणरोधी प्रभाव।

प्रोबायोटिक और संक्रमणरोधी प्रभावों के साथ, जीवित दही संस्कृतियां आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, इसके कार्यों को सामान्य करती हैं। किण्वित दूध उत्पादों के कैंसर विरोधी प्रभाव से इंकार नहीं किया जा सकता है: पित्त एसिड के निर्माण में शामिल एंजाइमों की गतिविधि में कमी होती है - पदार्थ जो संभावित रूप से घातक प्रक्रियाओं के विकास में योगदान करते हैं; आंतों के सूक्ष्मजीवों की गतिविधि, जो प्रोकार्सिनोजेन्स को कार्सिनोजेन्स में बदलने में मदद करती है, कम हो जाती है।

बच्चों के मेनू में दही

इस तथ्य के कारण कि किण्वित दूध के किण्वन के दौरान गाय के दूध के प्रोटीन का आंशिक विघटन होता है, बिना दही स्वादिष्ट बनाने वाले योजकडेयरी उत्पादों से एलर्जी से पीड़ित बच्चे स्वाद और रंगों को अच्छी तरह सहन कर सकते हैं। किण्वित दूध उत्पाद के रूप में दही का निर्विवाद लाभ दूध प्रोटीन की उच्च पाचनशक्ति और कम लैक्टोज स्तर है - दूध चीनी, जो पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण, अक्सर बच्चों द्वारा सहन नहीं किया जाता है, जिससे सूजन, दर्द और बार-बार पानी जैसा मल होता है। दूध चीनीकिण्वित दूध उत्पादों में यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के संबंधित एंजाइमों के प्रभाव में टूट जाता है।

इस तथ्य के कारण कि दही, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, स्वस्थ छोटे बच्चों के पोषण के साथ-साथ निवारक और में उनका व्यापक उपयोग होता है। उपचारात्मक पोषणआंतों के रोगों के लिए, खाद्य प्रत्युर्जतावगैरह।

हालाँकि, उत्पाद में निर्मित अम्लीय वातावरण, साथ ही यह तथ्य कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट घटक मानव दूध की संरचना के अनुकूल नहीं हैं, शिशुओं के पोषण में दही उत्पादों के उपयोग को बाहर करते हैं। जीवन के पहले छह महीनों में बच्चों के आहार में गैर-अनुकूलित किण्वित दूध उत्पादों की शुरूआत नाइट्रोजन चयापचय, एसिड-बेस संतुलन में गड़बड़ी पैदा कर सकती है और इस तरह गुर्दे और पाचन अंगों की बीमारियों का कारण बन सकती है। इस संबंध में, 8 महीने का होने से पहले बच्चे के आहार में दही - विशेष शिशु उत्पाद - शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अधिक उम्र में, 1.5 वर्ष के बाद, आप अपने बच्चे को उसकी इच्छा के आधार पर किसी भी प्रकार का दही (यदि कोई विशेष मतभेद नहीं हैं) दे सकते हैं।

काफी लंबे समय तक, दही को वयस्कों और बड़े बच्चों के लिए एक उत्पाद माना जाता था, और इसलिए इसे केवल 1-1.5 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की गई थी। वर्तमान में, 8 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सजीव दही का विस्तृत चयन उपलब्ध है। वे प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं और भराव के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ताजी बेरियाँऔर फल, केक नहीं, गाढ़ेपन के रूप में - सुरक्षित पेक्टिन और स्टार्च। बच्चों के दही (पैकेजिंग इंगित करती है कि उन्हें बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है, और कुछ उस उम्र का संकेत देते हैं जिससे इस उत्पाद की सिफारिश की जाती है), सभी घटकों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) में संतुलित, बच्चों के केफिर की तुलना में कम अम्लता की विशेषता है, वे अतिरिक्त रूप से विटामिन बी, सी, साथ ही सूक्ष्म तत्वों - लोहा, जस्ता, आयोडीन से समृद्ध।

इन उत्पादों की उत्पादन तकनीक उच्चतम आवश्यकताओं के अधीन है - इनका उत्पादन केवल विशेष उद्यमों या अलग-अलग लाइनों में किया जाता है, उत्पादन के सभी चरणों में गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए उत्पादों की लगातार निगरानी की जाती है। अन्य सभी शिशु आहार उत्पादों की तरह, बेबी दही में सिंथेटिक रंग, स्वाद, जैविक रूप से सक्रिय योजक और विषाक्त तत्व नहीं होते हैं; वे गाढ़ेपन के उपयोग के बिना उत्पादित होते हैं और इसलिए उनमें तरल स्थिरता होती है और उन्हें पेय कहा जाता है।

जो दही बच्चों के भोजन के लिए नहीं हैं, वे रंगों और परिरक्षकों के बिना जीवित हैं, 1.5-2 साल के बच्चे को दिए जा सकते हैं।

विशेष बच्चों के किण्वित दूध उत्पादों के रूप में दही का उपयोग 8 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के पोषण में प्रति दिन 100 मिलीलीटर की मात्रा में किया जा सकता है। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए दही की मात्रा 150-200 मिलीलीटर तक बढ़ाई जा सकती है। शिशु आहार में बड़ी मात्रा में दही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि दही, पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध आदि के अलावा किण्वित दूध उत्पादों की कुल मात्रा 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक निश्चित उम्र के बच्चे के लिए अनुशंसित "आहार के दूध वाले हिस्से" की कुल मात्रा।

दही कैसे चुनें?

दही खरीदते समय निम्नलिखित जानकारी पर ध्यान दें:

1. उत्पाद को दही कहा जाना चाहिए.
2. समाप्ति तिथि 30 दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए. "जीवित" दही को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से बिक्री पर नहीं होते हैं, बाकी का शेल्फ जीवन + 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 दिन है; वे उत्पाद जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, उनमें बायोकल्चर नहीं होता है।
3. बायोकल्चर की सांद्रता के बारे में जानकारी दही के पैकेजों पर "बायो-" उपसर्ग के साथ मौजूद होनी चाहिए। यदि पैकेजिंग पर "जैव-दही" लिखा है, तो इसे संख्याओं में दर्शाया जाना चाहिए कि इसमें जीवित संस्कृतियों की कितनी सांद्रता है।
4. दही की पैकेजिंग में शेल्फ जीवन के अंत में सूक्ष्मजीवों की सांद्रता के बारे में जानकारी होनी चाहिए; प्रति 1 ग्राम उत्पाद में कम से कम 10 7 सीएफयू होना चाहिए।
5. छोटे बच्चों के लिए दही खरीदते समय, विशेष शिशु आहार विभागों का उपयोग करें और लेबल को ध्यान से पढ़ें, जो उत्पाद का विस्तृत विवरण और उपयोग के लिए सिफारिशें प्रदान करते हैं।

टिटोवा लारिसा बाल रोग विशेषज्ञ, पोषण विशेषज्ञ, बच्चों और किशोरों के पोषण विभाग के कर्मचारी
स्नातकोत्तर शिक्षा की रूसी चिकित्सा अकादमी
माँ और बच्चे के बारे में पत्रिका द्वारा प्रदान किया गया लेख "गर्भावस्था। माँ और बच्चा", संख्या 5 2009