दही स्टार्टरएक विशेष उत्पाद है जिसमें विशेष किण्वित दूध बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। उनमें आवश्यक रूप से तथाकथित शामिल होना चाहिए बल्गेरियाई छड़ी, क्योंकि यह आपको लैक्टोज और चीनी को लैक्टिक एसिड में संसाधित करने की अनुमति देता है, जिसका आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह घटक दुकानों और फार्मेसियों दोनों में बेचा जाता है। इसकी कीमत आमतौर पर अपेक्षाकृत कम होती है.
दही स्टार्टर में कई बिफीडोबैक्टीरिया भी होते हैं, जो न केवल आंतों की स्थिति में सुधार करते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं। इसीलिए घर का दहीस्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक है।इसके सकारात्मक गुण इस प्रकार हैं:
- घर का बना दही पूरी तरह से प्राकृतिक है, क्योंकि आप इसमें विभिन्न परिरक्षक नहीं डालेंगे हानिकारक योजक;
- आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यदि आप इसे स्वयं तैयार करेंगे तो आप ताजा दही खाएंगे;
- वी घर का बना उत्पाद, खट्टे आटे से तैयार, शामिल है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
- यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप शायद घर का बना दही पसंद करेंगे, क्योंकि इसमें किण्वित दूध उत्पाद होता है न्यूनतम राशियह पदार्थ;
- दही का उपयोग करके आप वयस्कों और बच्चों में कब्ज से निपट सकते हैं, साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार कर सकते हैं।
वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही बनाने के लिए, आपको सही स्टार्टर चुनने की आवश्यकता है।इसलिए, जब आप किण्वित दूध व्यंजन के लिए सामग्री की खरीदारी करने जाते हैं, तो खट्टे निर्माताओं, इसकी किस्मों की सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और उपभोक्ता समीक्षाएँ भी पढ़ें। हम आपको अपने लेख में उत्पाद की किस्मों के बारे में बताएंगे ताकि आपके लिए चुनाव करना आसान हो जाए।
किस्मों
दही स्टार्टर की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। अपने हाथों से दही या केफिर बनाने के लिए इसे चुनते समय, निर्माता पर ध्यान दें। प्रसिद्ध कंपनियों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जिनके उत्पाद अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं।बेहतर होगा कि अल्पज्ञात कंपनियों से आटा न खरीदें। यहां से उत्पादों की एक सूची दी गई है सर्वोत्तम निर्माताजो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं:
- "विवो" ("विवो");
- "लैक्टिना" ("लैक्टिना");
- "नारिन";
- "लैक्टोफर्म";
- "एविटलिया";
- "दही।"
यदि आपके स्टोर में दही स्टार्टर ढूंढना संभव नहीं है, तो आप इसे हमेशा ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर कर सकते हैं। समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें!
निर्माता के अलावा, दही स्टार्टर की स्थिरता में भी अंतर होता है। सूखे और तरल स्टार्टर हैं। सूखे आटे को "जीवित" भी कहा जाता है। तरल की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यह दही को एक विशेष स्वाद देता है।
बदले में, तरल दही स्टार्टर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और यह तैयार दही को पूरी तरह से अलग स्वाद भी देता है। हालाँकि, यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो ड्राई स्टार्टर वाले उत्पाद की तरह, तरल स्टार्टर से बना दही आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा।
घर पर स्टार्टर के साथ और बिना स्टार्टर के दही कैसे बनायें?
आप घर पर खट्टे आटे के साथ या उसके बिना दही बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट उत्पाद शिशुओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों को दिया जा सकता है। आप दही बनाने वाली मशीन और धीमी कुकर का उपयोग करके दही तैयार कर सकते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि यह कैसे करना है।
दही बनाने वाली मशीन में
दही मेकर में स्टार्टर के साथ दही बनाने के लिए आपको ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी. ऐसा करने के लिए तैयारी करें आवश्यक राशिदूध और स्टार्टर, सामग्री पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, और फिर आप सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर तरल में स्टार्टर मिला सकते हैं। फिर परिणामी मिश्रण को दही बनाने वाली मशीन में डालना चाहिए और आठ से दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आवश्यक समय के बाद, आपका खट्टा दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
बिना स्टार्टर के दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इसके लिए एक प्रतिस्थापन ढूंढना होगा। अक्सर, "लाइव" दही का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, अधिमानतः बहुत ताज़ा रूप में।
धीमी कुकर में
यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन नहीं है, तो आप धीमी कुकर में भी खट्टा दही बना सकते हैं।तैयार करना आवश्यक सामग्री, अर्थात्:
- 1 लीटर ताज़ा दूध;
- सूखा आटा - एक पाउच।
दूध को उबालकर तीस डिग्री तक ठंडा कर लें। फिर तरल में स्टार्टर डालें, हिलाएं और मिश्रण को निष्फल जार में डालें। आपको मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालना होगा और जार को उसमें नीचे करना होगा ताकि तरल कैन के कंधों तक पहुंच जाए, और फिर मल्टी-कुकर को "हीटिंग" मोड में बदल दें। दही के जार को धीमी कुकर में छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें हटा दें और ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी और आपका दही गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा।
ग्रीक दही
कई गृहिणियां ऐसा मानती हैं ग्रीक दहीस्वयं खाना बनाना बहुत कठिन है। वास्तव में यह सच नहीं है। इसका आनंद लेने के लिए स्वादिष्ट उत्पाद, आपको एक लीटर ताजा या यूएचटी दूध लेना होगा, इसे उबालना होगा और फिर इसे ठंडा करना होगा कमरे का तापमान. फिर आपको स्टार्टर डालना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और इसे ढक्कन से ढकने के बाद गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए। मिश्रण को पांच घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
आवश्यक समय के बाद, आपको मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा और परिणामी थक्के को लपेटना होगा। पैकेज को दो घंटे के लिए लटका कर छोड़ दें ताकि तरल अपने आप निकल जाए और उस समय के बाद ग्रीक योगर्ट उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
दही स्टार्टर का उपयोग करके, आप हमेशा स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो न केवल आपको और आपके परिवार को उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे, बल्कि आंतों के स्वास्थ्य में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करेंगे। आनंद के साथ तैयार खट्टे दही का आनंद लें!
हम आपको इस लेख में बताएंगे कि इस उद्देश्य के लिए कौन से स्टार्टर खरीदने चाहिए। हम यह रहस्य भी उजागर करेंगे कि ऐसे उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाए, इसकी कीमत कितनी है और इसे कहां बेचा जाता है।
सामान्य जानकारी
इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें, आपको यह बताना जरूरी है कि इसे घर पर क्यों बनाया जाता है।
हमेशा एक बड़ी संख्या से प्रतिष्ठित लाभकारी गुण. वे पाचन में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विटामिन के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं।
हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुकानों में बेचे जाने वाले दही में अक्सर रंग, संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक होते हैं। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप स्वयं ऐसा उत्पाद तैयार करने का प्रयास करें। इसे स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए आपको घर पर दही के लिए उपयुक्त स्टार्टर का ही उपयोग करना चाहिए।
दही के उपयोगी गुण
दही की संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इस उत्पाद के मुख्य कार्य निम्नलिखित हैं:
- आंतों में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकना;
- पाचन और पेट की कार्यप्रणाली में सुधार;
- अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और मल से आंतों को साफ करना;
- स्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिली का विनाश;
- भोजन अवशोषण में सुधार;
- संक्रामक रोगों की रोकथाम;
- बढ़ती प्रतिरक्षा;
- वजन घटाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना।
दही की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि इसे तैयार करने के लिए किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया गया है। गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें निम्नलिखित पदार्थों की उपस्थिति के कारण प्राप्त किया जा सकता है:
- संतृप्त फैटी एसिड;
- कार्बनिक अम्ल;
- डिसैकराइड्स;
- मोनोसैकराइड;
- सूक्ष्म तत्व;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।
दही बनाने के लिए स्टार्टर के साथ-साथ उत्पाद भी कार्य करता है महान स्रोतकैल्शियम. जानकारों के मुताबिक दो गिलास में फल दहीबच्चों के लिए इस ट्रेस तत्व की दैनिक खुराक आधी और वयस्कों के लिए लगभग 30% हो सकती है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोटेशियम सामग्री के मामले में, यह किण्वित दूध उत्पाद किसी भी तरह से केले से कमतर नहीं है। अलावा, अद्वितीय लाभघर का बना दही यह है कि यह विटामिन और अन्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है जो अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
फलों और जामुनों के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से बहाल कर सकता है, साथ ही भोजन या दवाओं के साथ आने वाले हानिकारक पदार्थों को भी रोक सकता है।
इस तथ्य के कारण कि दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है, यह उत्पाद बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है।
दही के नियमित सेवन से लाभ मिलता है तेजी से उन्मूलनपाचन तंत्र और उत्सर्जन अंगों (मल, मूत्र, पसीना) के माध्यम से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थ।
दही की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के संकेतक
घर का बना दही, दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है भिन्न कैलोरी सामग्री. यह दूध की मूल वसा सामग्री पर निर्भर करता है। औसतन, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 68 ऊर्जा इकाइयाँ प्रति 100 ग्राम है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर के बने दही में 8.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम प्रोटीन और 3.2 ग्राम वसा होती है।
ऐसे किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन के लिए, उनकी सूची बहुत व्यापक है: विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 3, बी 2, बी 6, सी, पीपी, कोलीन।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में तैयार किए गए घर के दही में निम्नलिखित खनिज शामिल होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, क्रोमियम और आयोडीन। उनके लिए धन्यवाद, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर शरीर में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी को दूर करने के लिए किया जाता है।
उपरोक्त सभी से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अच्छा दही स्टार्टर एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। ऐसे उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है और स्वाद हमेशा उच्चतम स्तर पर होता है।
खट्टा चयन
दही निर्माता और मल्टीकुकर अद्भुत उपकरण हैं जिनका उपयोग अक्सर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, जिन लोगों ने इन्हें खरीदा है वे तुरंत इस बात में रुचि रखते हैं कि घर पर दही के लिए कौन से स्टार्टर का उपयोग किया जाना चाहिए।
यहां संभावनाएं अलग हैं. आप अपने नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इसे परिरक्षकों, रंगों और अन्य योजकों के बिना खरीद सकते हैं। बाकियों के बीच ऐसे उत्पाद की पहचान करना काफी आसान है। एक नियम के रूप में, इसकी शेल्फ लाइफ 1-2 दिन है। यह सामग्री एक उत्कृष्ट दही स्टार्टर बन जाएगी। इसकी कीमत बहुत अधिक (30-60 रूबल) नहीं है, इसलिए कोई भी इस व्यंजन को घर पर बना सकता है। तथापि प्राकृतिक दहीआज यह हर जगह नहीं बिकता और हमेशा नहीं। यदि आपको ऐसा कोई उत्पाद नहीं मिला, तो आप फार्मेसी में जा सकते हैं। इसमें घर पर दही के लिए निम्नलिखित स्टार्टर शामिल हैं:
- खट्टा "एविटलिया";
- खट्टा (एंजाइम) "नारिन";
- "नारिन-एफ बैलेंस";
- "बिफिडुम्बैक्टेरिन" इत्यादि।
पहले दो उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हालाँकि, वे कहते हैं कि नरेन स्टार्टर से बना घर का बना दही एविटलिया की तुलना में थोड़ा खट्टा होता है। हालाँकि, यह हर किसी के स्वाद का मामला है। दोनों को आज़माएँ और अपनी पसंद चुनें।
क्या यह महंगा है?
अब आप जानते हैं कि दही स्टार्टर कहां से खरीदें। लेकिन ऐसे आनंद की कीमत कितनी होगी? घर का बना किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए एक विशेष एंजाइम की कीमत प्राकृतिक दही (लगभग 150-210 रूबल) से कहीं अधिक है।
हालाँकि, अधिकांश रसोइया सूखा खट्टा आटा चुनते हैं। इसका संबंध किससे है? तथ्य यह है कि एक साधारण किण्वित दूध उत्पाद से असली दही बनाना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यदि आप कम गुणवत्ता वाला स्टार्टर (रंगों, परिरक्षकों आदि की उपस्थिति के साथ समाप्त हो चुका) चुनते हैं तो आप बड़ी मात्रा में दूध खराब कर देंगे। .
सूखे दही स्टार्टर के लिए (इसके बारे में समीक्षा नीचे प्रस्तुत की जाएगी), इसके साथ कच्चे माल को खराब करना काफी मुश्किल है। इसके अलावा, हर बार एंजाइम खरीदना जरूरी नहीं है। स्टार्टर को एक बार तैयार किया जाना चाहिए और फिर लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद के पहले उत्पादन के दौरान, उल्लिखित उत्पाद को खोजने की समस्या केवल एक बार उत्पन्न होती है।
वैसे, आप पहले से ही कर सकते हैं तैयार स्टार्टरअपने उन दोस्तों से पूछें जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही का आनंद लेना पसंद करते हैं।
एंजाइम "नारिन" के बारे में विवरण
खट्टा "नारिन" घर के बने दही के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उत्पाद एक सूखा पदार्थ है, अर्थात् एसिडोफिलिक लैक्टोबैसिली का एक द्रव्यमान। वे जल्दी से आंतों में बस जाते हैं, निचले पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, और चयापचय में सुधार करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, ऐसा खमीर श्वसन, पाचन, उत्सर्जन और जननांग प्रणाली के रोगों सहित कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।
किण्वन "नारिन" का उपयोग लंबे समय से रोगियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है मधुमेह, पेरियोडोंटल रोग और ऑन्कोलॉजी।
खट्टे "एविटलिया" के बारे में विवरण
नरेन एंजाइम के साथ-साथ एविटलिया किण्वन भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक पेनिसिलीन शीशी में इस उत्पाद का(लगभग 0.25-0.3 ग्राम) में लगभग (1.5-2 x 109) कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ, साथ ही लगभग 2 अरब जीवित सूक्ष्मजीव शामिल हैं।
एविटलिया खट्टे से तैयार, इसमें विटामिन बी 2, बी 1, बी 12, बी 6, ई, ए और सी, साथ ही शामिल हैं फोलिक एसिड, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।
रेफ्रिजरेटर में कार्यशील स्टार्टर का शेल्फ जीवन लगभग 18 दिन है, और तैयार उत्पाद- 1 सप्ताह।
घर पर सूखे आटे का उपयोग कैसे करें?
पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए आपको कितने दही स्टार्टर की आवश्यकता होगी? इसके लिए सिर्फ एक बोतल ही काफी है. इसकी सामग्री को गर्म पानी से तब तक पतला किया जाता है जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर अलग से गर्म करें गाय का दूध(अधिमानतः पास्चुरीकृत, क्योंकि इसे पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है) 38-39 डिग्री के तापमान पर। इसके बाद इसमें तैयार एंजाइम डालकर अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
परिणामी द्रव्यमान को विशेष जार में डाला जाता है जो दही निर्माता के साथ आते हैं। अंत में, भरे हुए कपों को उपकरण में रखा जाता है और गाढ़ा होने के पहले लक्षण दिखाई देने तक उसमें रखा जाता है।
दूध गाढ़ा होने के बाद मशीन को बंद कर दिया जाता है. 30 मिनट के बाद, तैयार दही के जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
परिणामी किण्वित दूध उत्पाद का सेवन आपकी पसंद के अनुसार किया जा सकता है। इसे चीनी, जैम, शहद, फल (जमे हुए या ताजे), जामुन आदि के साथ खाया जाता है।
सूखे स्टार्टर से दही बनाने का दूसरा तरीका
प्रस्तुत खट्टा नुस्खा अधिक सही है। इसके इस्तेमाल से आप बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद दही बना सकते हैं, जिसका स्वाद बेहतरीन होगा और स्थिरता भी बेहतरीन होगी.
एक गहरे सॉस पैन में 3.5% वसा वाला 500 दूध डालें और उबाल लें। यदि आपने अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या निष्फल कच्चा माल खरीदा है, तो इसे उबालना आवश्यक नहीं है। बस दूध को 39-43 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।
साथ ही साथ उष्मा उपचारहम कच्चे माल के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, थर्मामीटर, दही का कटोरा और चम्मच को स्टरलाइज़ करें।
दूध को 39-43 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने के बाद, एविटलिया या नरेन स्टार्टर कल्चर वाली बोतल खोलें। इसमें थोड़ा गर्म कच्चा माल डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, बोतल की सामग्री को दूध के साथ सॉस पैन में डालें और एक स्टेराइल चम्मच से फिर से हिलाएं।
परिणामी मिश्रण को एक निष्फल मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और इसे हीटिंग मोड में छोड़ दें। 5-6 घंटे बाद दही गाढ़ा, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जायेगा. हम इसे कांच के जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।
दही में चीनी, शहद, जैम, फल, जामुन या अन्य सामग्री जोड़ने से पहले, उत्पाद का कुछ हिस्सा सुरक्षित रखें। हमें घरेलू व्यंजनों के अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में इसकी आवश्यकता होगी।
घर पर दही बनाने का सरल और आसान तरीका
अब आप खट्टे आटे की विधि जानते हैं, जिसमें फार्मेसी में खरीदे गए सूखे एंजाइम का उपयोग शामिल है। लेकिन क्या होगा यदि आप ऐसा उत्पाद खरीदने में असमर्थ हों? आप इसे विभिन्न परिरक्षकों और रंगों के बिना नियमित (प्राकृतिक) दही से बदल सकते हैं।
वैसे, मल्टीकुकर या दही मेकर जैसे आधुनिक उपकरणों का उपयोग करके घर पर किण्वित दूध उत्पाद बनाना आवश्यक नहीं है। आप इस व्यंजन को नियमित पानी के स्नान का उपयोग करके स्टोव पर भी तैयार कर सकते हैं।
तो, घर का बना दही बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
खाना पकाने की विधि
ऐसे दही को बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. मुख्य बात केवल निष्फल उपकरण और ताजा कच्चे माल और स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना है।
गाय का दूध तीन लीटर में डाला जाता है ग्लास जार, और फिर इसे एक बड़े और गहरे पैन में रखें, जिसके तल पर एक कपड़े का रुमाल या किसी प्रकार का स्टैंड रखा हो। इसके बाद बर्तन में डालें सादा पानी. तरल जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
इस रूप में पैन को धीमी आंच पर रखें और दूध को 40-42 डिग्री तक गर्म करें. यदि आप गैर-यूएचटी कच्चे माल का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले बहुत गर्म किया जाता है और फिर निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा किया जाता है।
दूध गर्म हो जाने पर उसे पैन से उतार लें और तुरंत ताजा प्राकृतिक दही डालें। घटकों को एक निष्फल चम्मच से अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें तुरंत प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और गर्म सूती कंबल या पुराने सिंथेटिक डाउन जैकेट में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, दही को रेडिएटर के पास या बस गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है।
ठीक एक दिन बाद, किण्वित दूध उत्पाद काफ़ी गाढ़ा हो जाना चाहिए और एक बहुत ही नाजुक स्थिरता प्राप्त कर लेनी चाहिए। इसे कंबल से निकालकर तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इसके बाद, दही को कटोरे में वितरित किया जाता है और चीनी, शहद, जैम, जामुन, फल और अन्य सामग्री के साथ परोसा जाता है।
यदि आपको ऐसे उत्पाद का स्वाद और स्थिरता पसंद है, तो आप इसे एक अलग जार में रख सकते हैं (विभिन्न घटकों को जोड़ने से पहले) और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपको यह व्यंजन पसंद नहीं है, तो आप इसे दूसरे दही का उपयोग करके बना सकते हैं।
नियमित प्रयोग और प्रयोग से विभिन्न उत्पाद, आप निश्चित रूप से वही मिठाई तैयार करेंगे जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार के सभी सदस्यों को भी पसंद आएगी।
दही स्टार्टर्स: समीक्षाएँ
नियमित रूप से घर का बना दही बनाने वाले रसोइये ऐसा दावा करते हैं सर्वोत्तम खट्टाऐसे उत्पाद के लिए फार्मेसियों में बेचा जाने वाला एक सूखा एंजाइम है। किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। उनमें कुछ पदार्थों की उपस्थिति के कारण, वे दही को अधिक खट्टा या फीका, गाढ़ा या पतला, इत्यादि बना सकते हैं।
जहां तक स्टोर से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पाद के रूप में खट्टे आटे की बात है, तो अक्सर इसका उपयोग केवल गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो जानते हैं कि रंगों और परिरक्षकों के बिना प्राकृतिक दही कहां से खरीदना है। उनकी समीक्षा के अनुसार, जब सही उपयोगऐसे उत्पाद से आप न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी प्राप्त कर सकते हैं, जिसे घर में हर कोई निश्चित रूप से सराहेगा।
दही एक पसंदीदा मिठाई है और संपूर्ण है हार्दिक व्यंजनवयस्कों और बच्चों के लिए. यदि इस उत्पाद को घर पर तैयार किया जाए तो इसके लाभ पूरी तरह संरक्षित रहते हैं। साथ ही, उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का चयन करना महत्वपूर्ण है, और तैयारी की अन्य सभी कठिनाइयों का ध्यान एक घरेलू दही निर्माता द्वारा किया जाएगा।
यह कैसे काम करता है?
दही बनाने वाली मशीन का कार्य खाना पकाने के दौरान उपकरण के अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखना है। तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए "जिम्मेदार" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया 40 डिग्री के तापमान पर आरामदायक महसूस करते हैं। मॉडल की शक्ति के आधार पर, खाना पकाने में 6 से 10 घंटे लगते हैं।
तैयारी
उपयोग से पहले, कंटेनरों को निष्फल कर दिया जाता है ताकि हानिकारक बैक्टीरिया लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि में हस्तक्षेप न करें।
यदि आपके पास माइक्रोवेव है, तो आप घटकों को बहुत आसानी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं।
- उपकरण का कटोरा भरें गर्म पानी. यदि सेट में जार शामिल हैं, तो ढक्कन हटा दें और उनमें पानी भर दें।
- जार या कटोरे को माइक्रोवेव में रखें और पानी में उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें।
- पानी निकाल दें और कंटेनरों को सूखने के लिए छोड़ दें सहज रूप में. पोंछकर सुखाने की जरूरत नहीं.
स्टरलाइज़ेशन की दूसरी विधि: कंटेनरों पर उबलता पानी डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। एक डबल बॉयलर में, नसबंदी में 10-15 मिनट लगेंगे: इस समय के दौरान, अंदर रखे कटोरे और जार को गर्म भाप से गर्म किया जाता है।
संघटक चयन
मूल नुस्खा में केवल दो सामग्रियां शामिल हैं: दूध और खट्टा। लेकिन मिठाई की गुणवत्ता और स्वाद उनके सही चुनाव पर निर्भर करता है।
दूध ताजा होना चाहिए. इसकी वसा सामग्री स्थिरता की मोटाई को प्रभावित करती है: मलाई रहित दूध तरल के लिए उपयुक्त है दही पीना, और छह प्रतिशत वसा मोटे द्रव्यमान के लिए है।
आप आधार के रूप में विभिन्न डेयरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं।
- नया दूध.उपयोग से पहले इसे उबालना चाहिए और फिर 40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
- पाश्चुरीकृत स्टोर से खरीदा गया दूधइसे उबालने की आवश्यकता नहीं है: इसे पहले गर्म किया जा सकता है और फिर उपयोग किया जा सकता है।
- निष्फल दूधउबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन इसके फायदे संदिग्ध हैं। कई लोगों को तैयार उत्पाद का विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आता। इस घटक की लंबी शेल्फ लाइफ के बावजूद, यह विकल्प बहुत कम ही चुना जाता है।
- मिठाई को एक मूल स्वाद देगा पका हुआ दूध.इसे गर्म करके आटे में मिलाया जाता है। यदि आप खट्टा क्रीम लेते हैं, तो आप पके हुए दूध का उपयोग करके किण्वित बेक्ड दूध और असामान्य ब्राउन पनीर बना सकते हैं।
- क्रीम 10-15% वसादे देंगे मलाईदार स्वाद. दूध को गाढ़ा करने के लिए इसमें सूखी क्रीम मिलाई जाती है।
जब दूध का चुनाव कर लिया जाता है, तो केवल किण्वन एजेंट से निपटना ही शेष रह जाता है। मिठाई का स्वाद भी इस पर कम निर्भर नहीं करता। स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा स्वाद चुनने की संभावनाएं खोलता है, जबकि फार्मेसी खट्टा ताजा या खट्टा उत्पाद प्राप्त करने के लिए उपयुक्त है।
खट्टा आटा फार्मेसियों या विशेष दुकानों से खरीदने की सलाह दी जाती है।
आइए देखें कि पकाने के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है।
- खट्टा क्रीम 10-15% वसा। यह स्टार्टर किण्वित बेक्ड दूध बनाने के लिए उपयुक्त है।
- पहले से तैयार दही. इसे दो सप्ताह तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर नए बैचों के लिए उपयोग किया जाता है।
- स्टोर से खरीदा हुआ दही: एक्टिविया, बायोमैक्स या एक्टिमेल। इस मामले में, तैयार घर का बना दही खरीदे गए उत्पाद की स्थिरता और स्वाद के समान होगा।
- सूखा स्टार्टर जिसमें बैक्टीरिया होते हैं। इसे फार्मेसी में पाउडर के रूप में बेचा जाता है। सबसे प्रसिद्ध उत्पाद "एसिडोलैक्ट", "बिफिडुम्बैक्टीरिन", "एविटलिया", "नारिन" हैं। तैयारी के लिए आवश्यक अनुपात निर्देशों में दर्शाए गए हैं।
मीठी मिठाइयाँ प्राप्त करने के लिए विभिन्न स्वादउपयोग किया जाता है अतिरिक्त सामग्री. उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में या परोसने से पहले क्लासिक रेसिपी में जोड़ा जाता है।
आप दही के स्वाद के लिए निम्नलिखित एडिटिव्स मिला सकते हैं:
- फल, जामुन, साथ ही फल और बेरी प्यूरी;
- फल सिरप;
- चीनी की चासनी में जमाया फल;
- पागल;
- अनाज;
- मिठाइयाँ: चॉकलेट, वेनिला, शहद, गाढ़ा दूध, जैम;
- कॉफ़ी, कोको.
जामुन सजावट के लिए बहुत अच्छे होते हैं किण्वित दूध उत्पादपरोसने से पहले. अनाज, मेवे और चोकर फाइबर से समृद्ध होकर पकवान को अधिक संतोषजनक बना देंगे। फलों की प्यूरी दही में चीनी का एक प्राकृतिक विकल्प है जो मीठा स्वाद प्रदान करेगी।
प्रत्येक पूरक की विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है। ताज़ा फलऔर जामुन तैयार होने तक नहीं डाले जाते, ताकि किण्वन शुरू न हो। उन्हें क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार तैयार द्रव्यमान में जोड़ना बेहतर है।
व्यंजनों
घर पर दही बनाने के कई विकल्प हैं।
क्लासिक नुस्खा
सबसे पहले, स्टार्टर को गर्म दूध या क्रीम में मिलाया जाता है। इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, दूध को माइक्रोवेव में नहीं, बल्कि धीमी आंच पर सॉस पैन में लगातार हिलाते हुए गर्म करना बेहतर है।
आप खाद्य थर्मामीटर से तरल का तापमान माप सकते हैं। यदि यह वहां नहीं है, तो बस अपनी कलाई पर थोड़ा सा दूध गिरा लें। इसे जलाना या ठंडा महसूस नहीं करना चाहिए। इस विधि का उपयोग सावधानी से किया जाता है ताकि जले नहीं।
सामग्री की मात्रा कटोरे या जार की मात्रा पर निर्भर करती है। मानक अनुपात प्रति लीटर दूध में 100 ग्राम स्टार्टर है। मापा गया आवश्यक मात्राआप खट्टे आटे के बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं: औसतन, आपको किण्वन एजेंट के चार से छह बड़े चम्मच मिलते हैं। यदि स्टार्टर का उपयोग फार्मास्युटिकल पाउडर के रूप में किया जाता है, तो अनुपात निर्देशों में दर्शाया जाएगा।
आधार में एक समान स्थिरता होनी चाहिए। सबसे आसान तरीका मिक्सर का उपयोग करना है: फिर उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
तैयार द्रव्यमानएक कंटेनर में डालें और विशिष्ट मॉडल के निर्देशों के अनुसार तैयार करें। आधुनिक दही निर्माता कार्यक्रम के अंत में एक ध्वनि संकेत प्रदान करते हैं। सुरक्षित रहने के लिए, आप अलार्म सेट कर सकते हैं सही समयऔर समय-समय पर तत्परता की जाँच करें।
द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, उत्पाद तैयार है.
एडिटिव्स के साथ
यदि आप और अधिक चाहते हैं दिलचस्प स्वाद, इसका उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है प्राकृतिक पूरक. मिठाई व्यंजनों की विविधता आपको प्रयोग करने और नए संयोजन खोजने की अनुमति देती है। यदि आपको अभी भी दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करने का कम अनुभव है, तो आप इसे आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं तैयार व्यंजन. यह महत्वपूर्ण है कि यह न भूलें कि खाना पकाने के मुख्य समय के बाद, आपको मिश्रण को पूरी तरह से पकने तक 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
- चॉकलेट।स्वाद जोड़ने के लिए कोई भी करेगाचॉकलेट: सफेद, दूधिया, गहरा। केवल फिलिंग वाली चॉकलेट ही दही में मिलाने के लिए उपयुक्त नहीं है। तैयार मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट मिलाई जाती है, जिसे बाद में एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। 8 घंटे में मिठाई बनकर तैयार हो जाती है.
- वनीला।एक अद्वितीय वेनिला स्वाद के लिए, वैनिलिन के 1-2 पैकेट की सामग्री या वनीला शकरगर्म दूध में घुल जाता है. इसके बाद, स्टार्टर डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। 6-8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.
- कॉफी।कॉफी के शौकीन अपना इलाज खुद कर सकते हैं असामान्य मिठाईअपने पसंदीदा स्वाद के साथ. इसके लिए 4 बड़े चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ीगर्म दूध में मिलाने की जरूरत है. - फिर दूध को 40 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें स्टार्टर डालें और हिलाएं. तैयार मिश्रण को कंटेनर में डालें और 8 घंटे तक पकाएं।
- कोको के साथ.साथ ही इसमें कॉफ़ी रेसिपी, 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर गर्म दूध में घोलें। 40 डिग्री तक ठंडा किया गया दूध स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है। 8 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.
- डिब्बाबंद फल के साथ.ताजा फलों के विपरीत, डिब्बाबंद फल, यदि खाना पकाने की शुरुआत में मिश्रण में मिलाए जाएं तो किण्वित नहीं होंगे। फलों को काटकर स्टार्टर वाले दूध में मिलाना है. आप मिश्रण में वह सिरप भी मिला सकते हैं जिसमें फल संग्रहीत किया गया था। फलों का स्वाद पाने के लिए पांच बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और 5-8 घंटे के लिए दही बनाने वाली मशीन में भेजा जाता है।
- नारंगी के साथ. संतरे को छीलें, खंडों में विभाजित करें, विभाजन हटा दें। एक सॉस पैन में संतरे के छोटे टुकड़े रखें और 50 ग्राम चीनी छिड़कें। फिर इसमें 20 ग्राम पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। उबलने के बाद आंच से उतारकर ठंडा करें नारंगी पूरकऔर जार में डालें, ऊपर स्टार्टर से दूध डालें और खाना पकाने का कार्यक्रम शुरू करें।
- शहद के साथ।बिल्कुल ताज़ा लिंडन शहद. इसे 5 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और 7 घंटे तक पकाया जाता है।
- जाम के साथ.आप जार के तले में थोड़ा सा जैम डालकर दो परतों वाली मिठाई बना सकते हैं। इसके ऊपर दूध का मिश्रण डाला जाता है और 8 घंटे तक पकाया जाता है।
इनमें से किसी भी व्यंजन में कटे हुए मेवे, कैंडीड फल, अनाज और चोकर मिलाकर विविधता लाई जा सकती है
सब्जी ड्रेसिंग
दही मेकर में आप न केवल मिठाई तैयार कर सकते हैं, बल्कि हल्की, कम कैलोरी वाली सलाद ड्रेसिंग भी बना सकते हैं। मध्यम वसा वाले दूध और फार्मास्युटिकल खट्टे "एविटलिया" का संयोजन इसके लिए उपयुक्त है। आप तैयार ड्रेसिंग में कटा हुआ लहसुन या बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
घर का बना पनीर
पनीर के लिए, दही के समान ही स्टार्टर उपयुक्त है, लेकिन तैयारी में 12-15 घंटे लगेंगे। जब उत्पाद तैयार हो जाए, साथ में दही द्रव्यमानमट्ठा बनता है, जिसे सूखा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, छलनी के निचले भाग को धुंध से ढक दिया जाता है, और कंटेनरों की सामग्री उस पर रख दी जाती है। जैसे ही मट्ठा का मुख्य भाग सूख जाए, दही को चीज़क्लोथ में लपेटकर एक गहरी प्लेट या कटोरे पर लटका देना चाहिए। बचा हुआ मट्ठा कुछ देर के लिए टपक जाएगा, लेकिन जैसे ही यह पूरी तरह से सूख जाएगा, दही खाया जा सकता है।
बड़े बच्चों के लिए, आप हार्दिक, स्वस्थ और तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजो उन्हें जरूर पसंद आएगा. इसका "हाइलाइट" बेरी दही बेस में मार्शमैलो और कुकीज़ को शामिल करना होगा।
जेफिर और कचौड़ीआपको काटकर जार के तले में डालना होगा। स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है दुकान से खरीदा हुआ दहीबेरी स्वाद के साथ. इसे दूध के साथ मिलाया जाता है और मार्शमैलो और कुकीज़ की एक परत के ऊपर जार में डाला जाता है। 8 घंटे के बाद दही को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है. इसके बाद नाश्ता तैयार है और परोसा जा सकता है.
तैयार उत्पाद का भंडारण
तैयार दही को 5-8 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। फल योजकों की उपस्थिति में, यह अवधि कम हो जाती है, इसलिए उपभोग से पहले फल जोड़ना या तुरंत ऐसी मिठाई खाना बेहतर है।
तैयार किया गया शिशु भोजनबिना एडिटिव्स के दही को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एडिटिव्स के साथ - रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 12 घंटे।
प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के प्रेमियों के लिए दही बनाने वाली मशीन एक उपयोगी खरीदारी होगी। न्यूनतम लागत पर घर पर तैयार किया जा सकता है स्वादिष्ट मिठाई, हल्का सलाद ड्रेसिंग, नाजुक घर का बना पनीर, किण्वित बेक्ड दूध या दही। योजक घरेलू दही के स्वादों की विविधता को प्रभावित करते हैं। हर दिन आप एक नया संयोजन खोज सकते हैं और खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं।
निम्नलिखित वीडियो घर पर बने दही की विधि प्रदान करता है।
प्रिय पाठकों, सभी को नमस्कार!
मुझे बताओ, क्या आप स्वस्थ और पतला होना चाहते हैं? हाँ मुझे लगता है । फिर खट्टे आटे की मेरी समीक्षा विवो दही विशेष रूप से आप के लिए।
हर कोई जानता है कि किण्वित दूध उत्पाद, विशेषकर दही, हमारे शरीर के लिए कितने फायदेमंद होते हैं। वह न केवल स्वादिष्ट , लेकिन रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है, लाभकारी प्रभाव डालता है जठरांत्र पथ, अपने काम को सामान्य करके, वजन घटाने को बढ़ावा देता है.
संक्षिप्त पृष्ठभूमि (यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है तो आप इसे पढ़ सकते हैं)
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मैंने घर पर बने दही बनाने की प्रक्रिया के बारे में कभी नहीं सोचा। और मुझे नहीं पता था कि किसी दिन मैं उन्हें खुद बनाऊंगा। मैं डैनोन, एक्टिविया जैसे सामान्य स्टोर से खरीदे गए दही और स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से बायो-योगर्ट से संतुष्ट था। मैंने सोचा कि अगर मैं उन्हें लेता हूं, न कि "कैम्पिना फ्रूटिस", "एर्मिगर्ट एर्मन" (जिसका नाम दही के लिए समान है), तो मैं कुछ स्वास्थ्यप्रद लेता हूं।
असली क्या हैं स्वस्थ दही, मुझे अपनी रसोई में दही बनाने वाली मशीन के आगमन के साथ पता चला। मैं इसे क्यों खरीदना चाहता था? हां, मुझे रसोई में मौजूद ये सभी नए गैजेट बहुत पसंद हैं, जो हमारे जीवन को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। और कई बार मैंने घर के बने दही के बारे में प्रशंसनीय समीक्षाएँ पढ़ीं, जिनकी तुलना स्वास्थ्यवर्धक या स्वाद के मामले में स्टोर से खरीदे गए दही से भी नहीं की जा सकती। तो एक दिन यह निर्णय लिया गया: चलो इसे खरीद लें!
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खट्टा चयन
क्या आप अभी भी दुकानों में संदिग्ध संरचना वाले औद्योगिक दही खरीदते हैं? क्या आप जानते हैं कि आप घर पर आसानी से स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं? असली प्रोबायोटिक्स के साथ दही? इसमें बेकार संरक्षक और रंग नहीं होंगे, और आप प्राकृतिक फलों या सिरप के साथ इसके स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं।
यह मिठाई निश्चित रूप से बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगी। दही बनाने के लिए सही स्टार्टर का चयन कैसे करें, और एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको किन नियमों का पालन करना चाहिए?
प्रोबायोटिक्स और हमारे शरीर के लिए उनके लाभ
शब्द "प्रोबायोटिक्स"ग्रीक मूल का है और इसका अनुवाद इस प्रकार किया गया है "जीवन के लिए"या "जीवन को आकार देने वाला". प्रोबायोटिक्सएक सामान्यीकृत अवधारणा है जो बैक्टीरिया की मिश्रित संस्कृति को दर्शाती है जो शरीर प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
को प्रोबायोटिक्सइसमें लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, को शामिल करने की प्रथा है। खमीर मशरूमऔर इसी तरह। ऐसे लाभकारी बैक्टीरिया न केवल भोजन के पाचन और अवशोषण में प्रत्यक्ष भाग लेते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली का भी पूरी तरह से समर्थन करते हैं, क्योंकि वे हमलों को रोकने में मदद करते हैं। हानिकारक बैक्टीरियाऔर सूक्ष्मजीव.
हमारी आंतों में हानिकारक और लाभकारी बैक्टीरिया की शक्तियों के बीच असंतुलन को कहा जाता है dysbacteriosis. और दस्त इस बीमारी का सबसे हानिरहित परिणाम है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है आंतों की स्थिति पर निर्भर करता हैअधिकांश शरीर प्रणालियों का समन्वित कार्य। यदि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति बढ़ जाती है पाचन तंत्रव्यक्ति, इसका असर उस पर पड़ सकता है सामान्य स्वास्थ्य, त्वचा की स्थिति पर (एलर्जी, मुँहासे, सूजन का बढ़ना संभव है), आंतों में असुविधा की उपस्थिति पर, प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति पर।
बिल्कुल प्रोबायोटिक्सहमारे शरीर में "अच्छे" और "बुरे" बैक्टीरिया के बीच संतुलन बहाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
घर का बना दही न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है
पूरा कहां मिलेगा प्रोबायोटिक्स का स्रोत? सबसे पहले, यह विविध है दवाएं(गोलियाँ, कैप्सूल, पाउडर), जिनमें लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं। दूसरा, यह प्राकृतिक डेयरी उत्पादकृत्रिम योजक के बिना, जिसका शेल्फ जीवन 3-5 दिनों से अधिक नहीं है (दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, पनीर, कुछ चीज)।
प्राकृतिक दही, खट्टे आटे का उपयोग करके घर पर सावधानीपूर्वक तैयार किया गया, औषधीय उत्पादों के गुणों और किण्वित दूध उत्पादों के उत्कृष्ट स्वाद को जोड़ता है।
दहीएक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध के विशेष किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है खट्टी डकारें. इस किण्वन के लिए धन्यवाद, एक विशिष्ट स्वाद, गंध और स्थिरता वाला पेय प्राप्त होता है। यह नाजुक बनावट के साथ एक वास्तविक व्यंजन है सुखद स्वाद, जो निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
यह कैसे होता है दही? 39-42 डिग्री तक ठंडा करने के लिए इसमें उबला हुआ दूध मिलाया जाता है दही लैक्टिक एसिड कल्चर (खट्टा), मिश्रण करें और 8-12 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान किण्वन होता है दूध चीनी(लैक्टोज) और यह दही बन जाता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए दही को कई घंटों तक 5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयास, इसे लागू करना आसान है घर परविशेष उपकरण के बिना.
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाभकारी बैक्टीरिया का निरंतर संतुलन बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ नियमित रूप से लें, साथ ही अपने दैनिक आहार को प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से समृद्ध करें ( ताज़ी सब्जियां, फल, जामुन, साबुत अनाज की ब्रेड, अनाज) और पर्याप्त पानी पिएं (प्रति दिन 1.5-2 लीटर)।
घर पर दही बनाने के लिए दूध चुनने की युक्तियाँ
- घर का बना दही बनाने का आधार है दूध. इसकी गुणवत्ता ही यह निर्धारित करेगी कि अंतिम उत्पाद कितना उपयोगी होगा।
- इसे चुनना सबसे अच्छा है प्राकृतिक उत्पाद बिना योजक और परिरक्षकों के - यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, जिसकी शेल्फ लाइफ 7 दिनों से अधिक नहीं है, या घर का बना दूध है। महत्वपूर्ण लाभ दुकान से खरीदा हुआ दूधबात यह है कि यह सभी आवश्यक सुरक्षा परीक्षणों को पास कर लेता है, जिसके बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता घर का बना दूधगाय के नीचे से. हालाँकि, यदि आप आश्वस्त हैं कि गाय पूरी तरह से स्वस्थ और पोषित है, तो इसे चुनना बेहतर है घरेलू उत्पाद.
- उच्चतर दूध में वसा की मात्रा, दही उतना ही गाढ़ा और गाढ़ा होगा। हालाँकि, अगर आप अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो आप मलाई रहित दूध या 2.5% वसा ले सकते हैं।
- दूध उतना ही स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है गिलहरीइसकी संरचना में. स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय इसे ध्यान में रखें।
- चाहिए दूध उबालेंइससे दही बनाने से पहले? दही बनने के लिए दूध का होना जरूरी है बाँझयानी, यह किसी भी बैक्टीरिया से मुक्त होना चाहिए। तभी हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया बाधित नहीं होगी। इसलिए, खाना पकाने से पहले स्वस्थ पेयदूध को पांच मिनट तक उबालना चाहिए और फिर 39-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए। केवल स्टोर से खरीदे गए सुपर-पाश्चुरीकृत दूध को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।
घर का बना दही बनाने के लिए किन स्टार्टर्स का उपयोग किया जा सकता है?
वह पर कई अलग शुरुआत दही के लिए, और वे न केवल भिन्न हैं स्वाद गुणअंतिम उत्पाद, बल्कि प्रदान किए गए लाभ की डिग्री भी। जिन खट्टे फलों में अधिक प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं उन्हें सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है।
अस्तित्व जामनदही, केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के लिए। वे अपनी संरचना में शामिल सूक्ष्मजीवों की सूची में भिन्न हैं। बैक्टीरिया की संरचनावांछित स्वाद और स्थिरता का उत्पाद प्राप्त करने के लिए इस तरह से चुना जाता है।
चलो गौर करते हैं दही के लिए सबसे लोकप्रिय स्टार्टर कल्चरऔर उनके लाभकारी गुण।
खट्टा इविटलियाइसमें न केवल चार अरब से अधिक बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि विटामिन (ए, बी1, बी2, बी6, बी12, सी, ई) और सूक्ष्म तत्व (आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम) भी होते हैं। खट्टा आधारित दही एविटलियायह है नाज़ुक स्वाद, सुखद मोटाई, खट्टा नहीं होता है, इसलिए बच्चे वास्तव में इसे पसंद करते हैं। यह भी ज्ञात है कि दही स्टार्टर कल्चर से बनता है एविटलियाइसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए यह शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।
खट्टा नरेनइस तथ्य के कारण कि इसमें सामान्य लैक्टोबैसिली के अलावा, बाल चिकित्सा में उत्कृष्टता साबित हुई है एसिडोफिलिकलैक्टोबैसिली, जो उत्कृष्ट है सूजनरोधी प्रभाव, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।
स्टार्टर के रूप में, आप प्रसिद्ध का उपयोग कर सकते हैं बिफिडुम्बैक्टेरिन(बिफीडोबैक्टीरिया का सूखा बायोमास), इस पर आधारित दही नवजात बच्चों को भी दिया जा सकता है। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पूरी तरह से बहाल करता है और पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
इसके अलावा, बहुत लोकप्रिय हैं बैक्टीरियल स्टार्टर कल्चरटिकटों विवो, खट्टे आटे की विशिष्ट किस्म के आधार पर, इसमें बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली होते हैं, और स्वाद नाजुक घर का बना किण्वित बेक्ड दूध की याद दिलाता है।
दही बनाने वाली मशीन या धीमी कुकर में खट्टा दही
अगर आप भाग्यशाली मालिक हैं दही लड़कियाँया मल्टीकुकर"दही" या "मल्टी-कुक" मोड के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वस्थ व्यवहारइसे आपके लिए कई गुना आसान बना दें, क्योंकि इसे तैयार करते समय आपको स्वतंत्र रूप से तापमान की निगरानी नहीं करनी होगी और दही को खड़े रहने के लिए कमरे में गर्म जगह की तलाश नहीं करनी होगी।
असली चीज़ पाने के लिए आपको क्या करना चाहिए? घर का दही दही बनाने वाली मशीन/धीमे कुकर में?
- दही बनाने के लिए जार को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
- परिणामी तरल को जार में डालें
- जार को बिना ढक्कन के दही मेकर/मल्टी-कुकर में आवश्यक समय के लिए रखें (किण्वन का समय चुने गए स्टार्टर के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसके लिए निर्देश पढ़ें)।
- जार को ढक्कन से बंद करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दही तैयार है!
खाना कैसे बनाएँ दहीयदि आपके पास है कोई विशेष उपकरण नहीं?आसानी से! (वीडियो)
यदि आपके पास आवश्यक कार्यों के साथ दही बनाने वाली मशीन या मल्टीकुकर नहीं है, तो भी आप एक अद्भुत दही बना सकते हैं घर का दही.
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- दही बनाने के लिए आप जिन बर्तनों का उपयोग करेंगे उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।
- दूध को उबालें और 40 डिग्री (गर्म, लेकिन जलने वाला नहीं) तक ठंडा करें।
- दूध में स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- परिणामी तरल को कांच के जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को कागज (आप अखबार का उपयोग कर सकते हैं) या सिलोफ़न की कई परतों में लपेटें, ऊपर एक तौलिया लपेटें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस प्रयोजन के लिए, रसोई में अलमारियों की ऊपरी अलमारियाँ, खिड़की पर एक धूप वाली जगह, या रोशनी वाला ओवन उपयुक्त हैं।
- किण्वन के लिए आवश्यक समय (आमतौर पर 8-12 घंटे) समाप्त होने के बाद, दही के जार को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आप घर में बने दही का स्वाद कैसे बढ़ा सकते हैं?
घर के बने दही में क्या जोड़ा जा सकता हैविभिन्न फल,