आज हम आपको बताएंगे कि कैसे बनाई जाती है सबकी पसंदीदा ऐपेटाइज़र और मेन डिश. छुट्टी की मेज, आख़िरकार, हर कोई इसे नहीं जानता सटीक नुस्खा. बहुत से लोग जानते हैं, और कुछ जो अभी भी नहीं जानते कि घर पर ओलिवियर कैसे पकाया जाता है, लेकिन वास्तव में इसे परोसने के तरीकों में से एक को सीखना और उसमें महारत हासिल करना चाहते हैं। लेकिन अगर आप सलाद की सारी बारीकियां जानते हैं, तो भी छोड़ने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यहां आपको परतों में सलाद तैयार करने का एक और विकल्प मिलेगा!
घर पर पफ ओलिवियर आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। आरंभ करने के लिए, आइए इसे बनाएं पारंपरिक नुस्खाताकि भविष्य में अन्य सामग्रियों को जोड़ते समय कुछ न कुछ बनाया जा सके।
ठंडा पफ ओलिवियरप्रपत्रों के अनुसार लेआउट से पहले और उसके बाद यह संभव है। हम सलाद को हरी मटर, खीरे के स्लाइस या से सजाते हैं पतले घेरेउबली हुई गाजर.
अब आप न केवल घर पर ओलिवियर पकाना जानते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसे कैसे करना है विभिन्न तरीके! सेवा करने का प्रयास करें पफ सलाद, मेहमानों और घर के सदस्यों को आश्चर्यचकित करें।
आज फिर से शुक्रवार है, और मेहमान फिर से स्टूडियो में हैं, ड्रम घुमा रहे हैं और अक्षरों का अनुमान लगा रहे हैं। कैपिटल शो फील्ड ऑफ मिरेकल्स का अगला अंक प्रसारित हो रहा है और यहां गेम के प्रश्नों में से एक है:
मूल ओलिवियर सलाद रेसिपी से क्या गायब हो गया? 6 अक्षर
सही जवाब - शिकायतः
वैसे, दिलचस्प है ओलिवियर सलाद का इतिहास.
पहली बार, ओलिवियर सलाद रेसिपी को पी. पी. अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "ए गाइड टू लर्निंग द बेसिक्स" में प्रकाशित किया गया था। पाक कला»1897 संस्करण:
ओलिवियर सलाद
आवश्यक उत्पादऔर प्रति व्यक्ति उनका अनुपात.
फ्रिटिलरीज़ - आधा टुकड़ा। आलू - 3 टुकड़े. खीरा - 1 टुकड़ा. सलाद - 3-4 शीट. प्रोवेंस - 1.5 टेबल। चम्मच. कर्क गर्दन - 3 टुकड़े। लैंसपिक - एक चौथाई गिलास। कपोर्ज़ा - 1 चम्मच। जैतून - 3-5 टुकड़े।
खाना पकाने के नियम: तले हुए अच्छे हेज़ल ग्राउज़ के फ़िललेट को कंबल में काटें और उबले हुए आलू के कंबल और स्लाइस के साथ मिलाएं, न कि टुकड़े-टुकड़े। ताजा खीरे, कैपोरेट और जैतून डालें और सोया-काबूल के साथ बड़ी मात्रा में प्रोवेंस सॉस डालें। ठंडा होने के बाद, एक क्रिस्टल फूलदान में स्थानांतरित करें, क्रेफ़िश पूंछ, सलाद के पत्तों और कटा हुआ लांसपिक के साथ हटा दें। बहुत ठंडा परोसें. ताजे खीरे को बड़े खीरे से बदला जा सकता है। हेज़ल ग्राउज़ के बजाय, आप वील, दलिया और चिकन ले सकते हैं, लेकिन असली नाश्ताओलिवियर निश्चित रूप से हेज़ल ग्राउज़ से तैयार किया गया है।
लुसिएन ओलिवियर का सटीक नुस्खा एक रहस्य था जिसे वह अपने साथ कब्र पर ले गए थे (मास्को में वेदवेन्स्की कब्रिस्तान में दफनाया गया था, 2008 में उनकी कब्र को बहाल कर दिया गया था)।
कुछ रिपोर्टों के अनुसार, मूल सलाद नुस्खा इस प्रकार है: 2 हेज़ल ग्राउज़, वील जीभ, एक चौथाई पाउंड कीमा बनाया हुआ कैवियार, आधा पाउंड ताजा सलाद, उबले हुए क्रेफ़िश के 25 टुकड़े, अचार का आधा कैन, सोया-काबुल का आधा कैन, दो ताज़ा खीरे, एक चौथाई पाउंड केपर्स, 5 कठोर उबले अंडे।
सॉस के लिए: प्रोवेंस मेयोनेज़ को 2 अंडे और 1 पाउंड प्रोवेंस (जैतून) तेल के साथ फ्रेंच सिरके में बनाया जाना चाहिए।
क्या होगा यदि सलाद का पत्ता कड़वा हो, जिससे परिचारिका या उसके मेहमान परेशान हों? स्वाद पर ध्यान न देते हुए इसे खाना जारी रखें? या कुछ करो? हम संकेत देंगे कुछ सरल और प्रभावी तरीकेअनावश्यक कड़वाहट दूर करें.जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें और आनंद लें!
1. किस्मों को समझें
सबसे कम कड़वी वे किस्में हैं जिनका रस हरा(इन्हें अज़ार्ट, आइसबर्ग, ग्रेट लेक्स किस्मों के आधार पर प्राप्त किया जाता है...)। और जिनका रस है सफ़ेद और अपारदर्शीसिंहपर्णी दूध के समान। खुरदरी पत्तियों पर भी ध्यान दें - यदि कटाई में देरी होती है, तो कड़वा स्वाद दिखाई देता है।
- वैसे, अधिक विस्तृत जानकारी के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख देखें " हरा सलाद - यह कैसा है?
2. सलाद को समय दें
यदि आपके पास सलाद की केवल कड़वी किस्म है, तो इसे पहले से ही काटने का प्रयास करें 15 मिनट के लिए अलग रख देंअन्य सामग्री जोड़ने से पहले. सलाद को अपने हाथों से फाड़ना बेहतर है, क्योंकि. कुछ लोगों का मानना है कि कड़वाहट धातु के ब्लेड के संपर्क से आती है। यदि आप चाकू का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप ऑक्सीकरण से बच सकते हैं, और साथ ही - अधिक विटामिन बचा सकते हैं।
3. उसे नहलाएं
बहुत कड़वा सलाद पत्तेभी अनुशंसा करते हैं इससे पहले डुबानावी ठंडा पानीसिरके की कुछ बूंदों के साथ। अन्य तरीके: 20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं या डिश में ही डालें नींबू का रसकड़वाहट को बेअसर करने के लिए. चूँकि जिस सलाद को थोड़ा सा पानी पिलाया जाता है वह कड़वा हो जाता है, इसलिए यह भी सिफारिश की जाती है कि जड़ों को काट दिया जाए और सलाद को फूलों की तरह कुछ घंटों के लिए पानी में डाल दिया जाए।
4. उसे पीला कर दो
लेट्यूस की कड़वी किस्में (जैसे एंडिव, एस्केरोल, रोमेन) उगाते समय उन्हें खाने से कुछ हफ्ते पहले विरंजित करना. ऐसा करने के लिए, बस पौधे को एक अपारदर्शी बाल्टी या मोटे कपड़े से ढक दें। कड़वाहट दूर हो जाती है और रोसेट स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाता है।
5. वह जो है, उससे वैसे ही प्यार करें।
दरअसल, सलाद की कड़वाहट इसके फायदों का सबूत हो सकती है। वह भूख को उत्तेजित करता हैऔर इसकी वजह से ही मेटाबॉलिज्म बेहतर होता है। स्वाद को लेकर कोई विवाद नहीं है - कई लोगों को कड़वा सलाद भी पसंद होता है. और यदि आप अभी भी इसके आदी नहीं हो पाए हैं... तो अब आप जानते हैं कि क्या करना है!
फार्मास्युटिकल साइंसेज के उम्मीदवार इगोर सोकोल्स्की।
- क्या आपको "द बीयर" याद है?
- हाँ। काउंटर पर। सच है, नींबू वोदका के एक गिलास की कीमत पचास डॉलर थी, लेकिन उसी पचास डॉलर के लिए, मित्रवत बारटेंडरों ने सचमुच आप पर एक क्षुधावर्धक लगाया: ताजा कैवियार, जेलीड डक, कंबरलैंड सॉस, ओलिवियर सलाद, गेम पनीर।
ए. टी. एवरचेंको। के टुकड़े बिखर गए
हर्मिटेज रेस्तरां का आलीशान सफेद हॉल (20वीं सदी की शुरुआत से फोटो)। 1917 तक हर साल 12 जनवरी को पुरानी शैली के अनुसार मॉस्को विश्वविद्यालय के प्रोफेसर तात्याना दिवस मनाने के लिए यहां आते थे।
विज्ञान और जीवन // चित्रण
आप राजा की "पाक संबंधी मार्गदर्शिका" खोलकर पता लगा सकते हैं कि शिलालेख में उल्लिखित "कंबरलैंड सॉस" क्या है फ्रांसीसी भोजनअगस्टे एस्कोफ़ियर. यह पता चला है कि यह सॉस उत्तरी इंग्लैंड में कंबरलैंड काउंटी से उत्पन्न होता है, और इसे जंगली जानवरों से तैयार व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। इसमें रेडकरेंट जेली, पोर्ट वाइन, शैलोट्स, नींबू और संतरे के छिलके, नींबू और शामिल हैं संतरे का रस, सरसों, लाल मिर्चऔर अदरक पाउडर.
"गेम चीज़" की रेसिपी अक्सर यूरोपीय में मौजूद होती है पाक कला पुस्तकेंओह। यह ठंडा क्षुधावर्धक, जो तले हुए गेम मीट (ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, तीतर, पार्ट्रिज) से तैयार किया जाता है, जिसे कीमा बनाया जाता है और इसमें मिलाया जाता है मक्खन, कसा हुआ पनीर, शराब, मजबूत मांस शोरबा, जायफल, नमक और मिर्च। भागों के सांचों या आटे की टोकरियों में परोसें।
सलाद की संरचना को निर्धारित करना अधिक कठिन है, जिसका आविष्कार 1860 के दशक में मॉस्को में, ट्रुबनाया स्क्वायर पर, नंबर 14 पेत्रोव्स्की बुलेवार्ड पर, नेग्लिनया के कोने पर किया गया था, जहां अब मॉस्को थिएटर "स्कूल ऑफ़ द मॉडर्न प्ले" है। .
रहस्य-प्रेमी मास मीडिया और इंटरनेट का कहना है कि सलाद के निर्माता, लुसिएन ओलिवियर, जो मॉस्को में वेदवेन्स्की (पूर्व में जर्मन) कब्रिस्तान में आराम करते हैं, नुस्खा को अपने साथ कब्र पर ले गए। लेकिन अगर नुस्खा लेखक के पास ही दफन है, तो ऐसा क्यों है कि हमारे देश में उनके नाम का सलाद तैयार किए बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती, जो न केवल पारिवारिक अवकाश तालिका का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है, बल्कि रूसी पाक इतिहास का एक हिस्सा? आइए जानने की कोशिश करते हैं कि यहां रहस्य कहां है और इसकी दृश्यता कहां है।
सबसे पहले एक सलाद था, जिसका आविष्कार फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर ने किया था, जो हरमिटेज रेस्तरां के मालिकों में से एक था, जो उस घर में स्थित है जहां थिएटर अब है। बहुत जल्द, स्वादिष्ट भोजन के मास्को प्रेमियों ने इस व्यंजन को मालिक के नाम पर बुलाना शुरू कर दिया, इस तथ्य के बावजूद कि ओलिवियर ने खुद इसे "गेम से मेयोनेज़" कहा था।
1899 में, इंपीरियल विमेंस पैट्रियटिक सोसाइटी में पाक कला की शिक्षिका पेलेग्या पावलोवना अलेक्जेंड्रोवा-इग्नातिवा (1872-1953) ने अपने जीवन का मुख्य काम - "प्रैक्टिकल फ़ाउंडेशन ऑफ़ क्यूलिनरी आर्ट" पुस्तक प्रकाशित की, जिसके बारह संस्करण प्रकाशित हुए। जिनमें से अंतिम 1927 में लेनिनग्राद प्रांतीय कार्यकारी समिति के वित्तीय विभाग के प्रिंटिंग हाउस में था। यह न केवल खाना पकाने की कला पर एक वास्तविक पाठ्यपुस्तक थी, बल्कि उस युग का एक स्मारक भी था, जो उस समय की खाना पकाने की विधियों और व्यंजनों को हमारे लिए संरक्षित करता था। व्यंजनों की सूची में ओलिवियर सलाद भी शामिल है।
एक बार फिर, सलाद का नुस्खा 1899 में के.के. मोरोखोवत्सेव की पुस्तक "युवा गृहिणियों के लिए एक संपूर्ण उपहार" में दिखाई दिया। लेखक का स्पष्ट रूप से आविष्कार किया गया उपनाम और पुस्तक का शीर्षक बताता है कि यह प्रचारित ब्रांड "एलेना मोलोखोवेट्स" पर अस्तित्व का एक विशिष्ट उदाहरण है। युवा गृहिणियों के लिए एक उपहार। इस और इसी तरह के प्रकाशनों की उपस्थिति ने ई. मोलोखोवेट्स को, जिनकी पुस्तक में ओलिवियर सलाद के लिए कोई नुस्खा नहीं है, अपने प्रकाशनों के पहले पृष्ठ पर एक हस्ताक्षरित मोहर लगाने के लिए मजबूर किया।
संख्या 769 के तहत परिचारिकाओं को दिए गए नए उपहार में, ओलिवियर सलाद के लिए एक नुस्खा दिया गया है, जिसकी तैयारी के लिए हेज़ल ग्राउज़, आलू, वील जीभ, दबाया हुआ कैवियार, सलाद, उबला हुआ क्रेफ़िश या डिब्बाबंद लॉबस्टर, अचार, सोया-काबुल, प्रोवेनकल सॉस, ताजा खीरे, केपर्स, खड़ी अंडे।
एक और पुनरुद्धार पौराणिक सलाद"कैपिटल" नाम के तहत XX सदी के तीस के दशक में रेस्तरां "मोस्कवा" में हुआ, जिसके रसोइयों को, शायद, असली ओलिवियर का स्वाद याद था। उस समय तक जो पारखी बचे थे उच्च पाक कलादावा किया गया कि इस सलाद का स्वाद अपने प्रसिद्ध पूर्ववर्ती से थोड़ा अलग था।
और "स्वादिष्ट और की पुस्तक" में स्वस्थ भोजन”, जो 1939 में प्रकाशित हुआ और यूएसएसआर में पहली बड़ी कुकबुक बन गई, आप ओलिवियर सलाद के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, जो मामूली नाम “गेम सलाद” के तहत छिपा हुआ है।
अंत में, सलाद रसोई की किताबों के पन्नों से गायब हो गया, पूरी तरह से रेस्तरां के रसोइयों के नियंत्रण से बाहर हो गया और असली ओलिवियर के केवल तीन अवयवों को बरकरार रखा: आलू, खीरे और उबले अंडे, - विशाल देश में रहना जारी रखा। ओलिवियर सलाद की सबसे आम संरचना, जिसे आप लगभग किसी भी घर में खाएंगे, इसमें छह सामग्रियां शामिल हैं: उबले आलू, कठोर उबले अंडे, उबला हुआ सॉसेजया चिकन, नमकीन, ताजा या मसालेदार खीरे, हरी मटर, मेयोनेज़।
यह अफवाह कि लुसिएन ओलिवियर सलाद रेसिपी को कब्र पर अपने साथ ले गए थे, एक स्पष्ट गलतफहमी से उत्पन्न हुई थी, जिसका कारण लेखक, मॉस्को जीवन का विशेषज्ञ, व्लादिमीर अलेक्सेविच गिलारोव्स्की था। "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" पुस्तक में उन्होंने लिखा: "यह एक विशेष ठाठ माना जाता था जब रात्रिभोज फ्रांसीसी शेफ ओलिवियर द्वारा तैयार किया जाता था, जो तब भी उनके द्वारा आविष्कार किए गए" ओलिवियर सलाद "के लिए प्रसिद्ध हो गए थे, जिसके बिना रात का खाना नहीं होता था। दोपहर के भोजन का समय और जिसका रहस्य उन्होंने प्रकट नहीं किया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पेटू ने कितनी कोशिश की, यह काम नहीं किया: यह, लेकिन वह नहीं। ”
अंकल गिलाई का गलत समझा गया विचार कि केवल लुसिएन ओलिवियर के सुनहरे हाथों में ही सलाद का एक विशेष स्वाद प्राप्त किया जा सकता है जिसने मॉस्को के व्यंजनों पर विजय प्राप्त की, साथ ही गलत शब्द "रहस्य" ने एक किंवदंती को जन्म दिया। लूसिएन ओलिवियर की मृत्यु के बाद, उनका सलाद हर्मिटेज में भी मौजूद था कब का. यह मेडवेड रेस्तरां में सेवा करने वाले रसोइयों द्वारा तैयार किया गया था, जो कोन्युशेनया पर सेंट पीटर्सबर्ग में था, और प्रसिद्ध मॉस्को सराय टेस्टोव के रसोइयों द्वारा, जिसका प्रमाण उसी गिलारोव्स्की में दोस्तों के साथ उनके रात्रिभोज के विवरण में पाया जा सकता है। : "मेरे सामने छत्तीस रूबल पर टेस्टोव सराय का खाता है ... हमने सबसे पहले "हेरिंग के तहत" शुरुआत की थी। - तुकबंदी के लिए, जैसा कि आई. एफ. गोर्बुनोव कहा करते थे: वोदका हेरिंग है। फिर, अचुएव कैवियार के नीचे, फिर बरबोट लीवर से एक छोटी पाई के साथ दानेदार कैवियार के नीचे, बर्फ के साथ पहले सफेद ठंडी लोहबान का एक गिलास, और फिर इसे पिकोनचिक (21% की ताकत के साथ रंगा हुआ एक कड़वा टिंचर) के साथ रंगा हुआ। - आई. एस.), उन्होंने सलाद ओलिवियर के लिए दिमाग और बाइसन के तहत अंग्रेजी पी ली ... "
भूले हुए नुस्खे
पी. पी. अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "पाक कला की व्यावहारिक नींव" से ओलिवियर सलाद (1899)
आवश्यक उत्पाद और प्रति व्यक्ति उनका अनुपात। फ्रिटिलरीज़ - ½ पीसी। आलू - 2 पीसी। खीरे - 1 पीसी। सलाद - 3-4 शीट. प्रोवेंस - 1½ बड़ा चम्मच। एल कैंसर गर्दन - 3 पीसी। लैंसपिक - ¼ कप। कैपोरेट्स - 1 चम्मच जैतून - 3-5 पीसी।
तले हुए अच्छे हेज़ल ग्राउज़ के फ़िललेट्स को कंबलों में काटें और उबले हुए, टूटे हुए आलू के कंबलों और ताज़े खीरे के स्लाइस के साथ मिलाएं, कैपोरेट और जैतून डालें और सोया-काबुल के साथ बड़ी मात्रा में प्रोवेनकल सॉस डालें। ठंडा होने के बाद, एक क्रिस्टल फूलदान में स्थानांतरित करें, क्रेफ़िश पूंछ, सलाद के पत्तों और कटा हुआ लांसपिक के साथ हटा दें। बहुत ठंडा परोसें. ताजे खीरे को बड़े खीरे से बदला जा सकता है। हेज़ल ग्राउज़ के बजाय, आप वील, दलिया और चिकन ले सकते हैं, लेकिन असली ओलिवियर ऐपेटाइज़र हेज़ल ग्राउज़ से निश्चित रूप से तैयार किया जाता है।
टिप्पणी। कंबल (फ्रेंच ब्लैंक से - साफ, सफेद) - सीधी, समानांतर रेखाएं भोजन के टुकड़ों को काटती हैं जिनका उपयोग व्यंजन बनाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में किया जाता है और पाक उत्पाद. लैंसपिक - मांस जेली की अवस्था में उबाला हुआ, चिकन शोरबा. सोया काबुल, या काबुल सॉस, एक लोकप्रिय मसालेदार मसाला है जिसकी उत्पत्ति अफगानिस्तान से हुई है। कैपोरेट्स - कांटेदार केपर पौधे की केपर्स, नमकीन या मसालेदार फूल की कलियाँ।
द बुक ऑफ़ टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड (1939) से "गेम सलाद"
एक हेज़ल ग्राउज़ के लिए (उबला हुआ या तला हुआ) - 300 ग्राम उबले आलू, 75 ग्राम खीरा या अचार, 75 ग्राम हरा सलाद, 2 अंडे, ½ कप मेयोनेज़ सॉस, ½ बड़ा चम्मच। सोया-काबुल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का बड़ा चम्मच, ¼ चम्मच पिसी चीनी, नमक स्वाद अनुसार।
हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट, आलू, खीरा, आधा कड़ा उबला अंडा काट लें पतले टुकड़े, और सूखे सलाद के पत्तों को 3-4 भागों में बाँट लें। एक बाउल में नमक डालें और मेयोनेज़ को सॉस के साथ मिलाएँ, सोया-काबुल, सिरका या नींबू का रस डालें। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में रखें। स्लाइड के केंद्र में, सलाद की पत्तियां रखें, और चारों ओर, अंडाकार के साथ, अंडों से सजाएं, क्वार्टर, सर्कल में काटें ताजा ककड़ीऔर अचार के टुकड़े. आप सलाद को क्रेफ़िश गर्दन, केकड़ों के टुकड़ों के साथ-साथ टमाटर के हलकों से सजा सकते हैं। ऐसा सलाद विभिन्न खेल या मुर्गे, मांस, वील आदि से तैयार किया जा सकता है।
सलाद "राजधानी"
पोल्ट्री या खेल (तैयार) 60 ग्राम, आलू 60 ग्राम, ताजा, मसालेदार या मसालेदार खीरे 40 ग्राम, हरा सलाद 10 ग्राम, क्रेफ़िश गर्दन 10 ग्राम, अंडे 2 पीसी।, दक्षिणी सॉस 15 ग्राम, मेयोनेज़ 70 ग्राम, अचार 10 ग्राम, जैतून 10 पीसी।
उबाला हुआ या तला हुआ मुर्गी पालनया खेल, उबले हुए छिलके वाले आलू, ताजा, मसालेदार या मसालेदार खीरे, कड़ी उबले अंडे, पतले स्लाइस (2-2.5 सेमी) में काटें, और सलाद के पत्तों को बारीक काट लें। यह सब मिलाएं, मेयोनेज़ सॉस डालें, स्वाद के लिए साउदर्न सॉस डालें। मिश्रण करने के बाद, सलाद को सलाद कटोरे में डालें और हलकों या स्लाइस में व्यवस्थित करें कठिन उबला हुआ अंडा, अचार के टुकड़े, सलाद, ताजा खीरे के मग। सलाद पर आप खूबसूरती से कटे हुए गेम फ़िललेट्स डाल सकते हैं, गर्दन का कैंसरया टुकड़े डिब्बाबंद केकड़ेऔर जैतून.
ओलिवियर सलाद घरेलू
4 आलू, 2 गाजर, 2 ताजा (मसालेदार) खीरे, 3 अंडे, एक जार (300 ग्राम) हरी मटर, 300 ग्राम हैम (डॉक्टर का सॉसेज, उबला हुआ मांस, पट्टिका स्मोक्ड चिकेन), 100 ग्राम मेयोनेज़, नमक।
आलू, गाजर, अंडे उबालें, छोटे क्यूब्स में काटें, कटा हुआ खीरा, हैम (सॉसेज, आदि) डालें, हरी मटर, मेयोनेज़ डालें, धीरे से मिलाएँ।