गैर-प्रशीतित शेल्फ-स्थिर उत्पाद। तैयार उत्पाद का भंडारण

हम आधुनिक व्यंजनों की इस अपरिहार्य विशेषता के इतने आदी हो गए हैं कि हम इसके बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। लेकिन इलेक्ट्रिक रेफ्रिजरेटर का आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में ही हो गया था और लोग पहले किसी तरह खाना स्टोर करके रखते थे। और ऐसे कई तरीके, तरकीबें और रहस्य थे जिनकी बदौलत खाना खराब नहीं होता था। यदि अचानक किसी कारण से आपको कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर के बिना छोड़ दिया जाता है (देश में, बिजली गुल होने, उपकरण खराब होने आदि के दौरान), तो आपके पास अपना भोजन बचाने का पूरा मौका है।

1. मांस और सॉसेज.स्मोक्ड को संरक्षित करने के लिए या आधा स्मोक्ड सॉसेज, इसे चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए, एक कैनवास बैग में बांधा जाना चाहिए और एक ड्राफ्ट में लटका दिया जाना चाहिए। इसे बिना प्रशीतन के रखने के लिए नाशवान उत्पाद, कैसे उबला हुआ सॉसेज, इसे स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है, जिसे छिड़का जाना चाहिए सरसों का चूराया लहसुन की कलियों को बांटकर पन्नी में लपेटें और छाया में रखें।

इस पर किए गए निम्नलिखित सरल ऑपरेशन आपको बिना प्रशीतन के मांस को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे। मांस को कुछ देर तक धीमी आंच पर पकने दें नमक का पानी("बूढ़ा" - 3 मिनट, "युवा" - 1 मिनट), और फिर इसे मक्खियों की पहुंच से दूर ठंडी जगह पर खुला रखें।

3. अंडे- एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद। लेकिन इन्हें बिना प्रशीतन के एक या दो सप्ताह तक ताजा रखा जा सकता है। मुख्य रहस्य– उन्हें व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। साथ ही इन्हें प्रोटीन या लार्ड से चिकना करना भी अच्छा रहेगा.

दूसरा तरीका: पानी को उबाल लें, उसमें अंडों को कुछ सेकंड के लिए डुबोएं और तुरंत हटा दें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। गांवों में अंडों को अक्सर चूरा से ढककर ही संग्रहित किया जाता है।

आप अंडों को पतले सिरके से भीगे हुए कपड़े में भी लपेट सकते हैं, जिसे सूखने पर लगातार पानी से गीला करना चाहिए।

4. मछली।एक तेज़ नमक का घोल यहाँ मदद करेगा। आपको इसे उबालना है और वहां सिरका मिलाना है। मछली को वहां रखें और किसी ठंडी जगह पर रख दें। पांच दिनों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए (हमारे घोल को फिर से उबालें, अधिक नमक और सिरका मिलाएं)।

ताजी पकड़ी गई मछली के बारे में विशेष चर्चा। पेशेवर मछुआरे हमेशा अपनी पकड़ खो देते हैं। फिर मछली को निगलना चाहिए और पेट की गुहा को रगड़ना चाहिए वाइन सिरका. कैच को कपड़े में लपेटें और सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो मछली कुछ दिनों तक खराब नहीं होगी।

यह सलाह दी जाती है कि ताजी मछली को पेट से निकाल लिया जाए, गलफड़ों को हटा दिया जाए और उन्हें धोया न जाए, बल्कि बस उन्हें कपड़े से पोंछ दिया जाए। फिर मछली को अंदर और बाहर नमक और काले रंग से मलना चाहिए पीसी हुई काली मिर्च, धुंध में लपेटें और ड्राफ्ट में लटका दें। अनुभव से पता चलता है कि इस तरह से संसाधित मछली को बिना प्रशीतन के तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आप मछली को किसी कंटेनर में रखते हैं तो आप उसे सात दिनों तक (अत्यधिक गर्मी में भी) ताज़ा रख सकते हैं ठंडा पानी, आग पर रखें, पानी को तीव्र उबाल लें, और फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

मछली को सुखाकर भी संरक्षित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे काटने, नमकीन बनाने की जरूरत है, लेकिन धोने की नहीं। इसके बाद इसे किसी गर्म और सूखी जगह पर सुखाना चाहिए. सूखी मछली को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - कई महीनों से एक वर्ष तक।

5.हरियाली.रेफ्रिजरेटर में भी, साग जल्दी मुरझा जाता है और अनाकर्षक रूप धारण कर लेता है। हम कमरे में भंडारण के बारे में क्या कह सकते हैं! एक रास्ता है और यह बहुत आसान है! डायल ठंडा पानीऔर इसमें साग डाल दीजिए. बर्तनों को अजमोद, डिल आदि के साथ रखें। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में. एक दिन के बाद इसे पानी से निकाला जा सकता है। यह करीब पांच दिन तक ताजा रहेगा।

6. दूध।दूध को बिना प्रशीतन के संग्रहित करने का आसान तरीका गर्म मौसम. दूध को उबालना, ठंडा करना, डालना चाहिए ग्लास जार, जिसे ठंडे पानी की बाल्टी में रखा जाना चाहिए ताकि पानी केवल बीच तक पहुंचे। फिर जार को धुंध से ढक देना चाहिए, जिसके सिरे को पानी में डुबो देना चाहिए। प्रतिदिन बाल्टी में पानी डालना चाहिए।

दुर्भाग्य से, आपको ट्रेन या कार में आवाजाही के लिए ज्यादा जगह की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। आप यात्रा के अधिकांश समय बैठे या लेटे रहेंगे। और यदि हां, तो भोजन यथासंभव हल्का होना चाहिए। आपको फैटी और नहीं लेना चाहिए उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ. सबसे पहले, शरीर अतिरिक्त ऊर्जा का उपयोग नहीं कर पाएगा, और यह भयावह है अतिरिक्त पाउंड, और दूसरी बात, आंदोलन की अनुपस्थिति में, सॉसेज या तली हुई पाईपेट में कब्ज और भारीपन हो सकता है। लेकिन सब्जियां और फल अधिक लें. इनमें बहुत सारा फाइबर होता है, जो पाचन में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। वैसे, सबसे ज़्यादा स्वस्थ फाइबरत्वचा में निहित होता है, इसलिए आपको फलों और सब्जियों को छीलना नहीं चाहिए।

एक और खतरा जो यात्रियों का इंतजार कर रहा है वह है बोरियत, जो आपको कुछ खाने के लिए प्रेरित करती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि अक्सर हम कुछ चबाना शुरू कर देते हैं, इसलिए नहीं कि हमें भूख लगती है, बल्कि सिर्फ इसलिए क्योंकि हमारे पास करने के लिए और कुछ नहीं होता है। आप एक गिलास मिनरल वाटर पीकर या कम कैलोरी वाली कोई चीज़ खाकर अपनी भूख को धोखा दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक गाजर, एक टमाटर या कुछ खीरे आपके शरीर को केवल दस किलोकैलोरी से समृद्ध करेंगे।

और, निःसंदेह, यदि आप ट्रेन से यात्रा करने जा रहे हैं, तो आपको सड़क पर तेज़ गंध वाला भोजन नहीं लेना चाहिए - आपके डिब्बे के पड़ोसियों को इस तरह के विकल्प को स्वीकार करने की संभावना नहीं है!

क्या लें?

शीर्ष 5 पसंदीदा "सड़क" भोजन इस तरह दिखता है:

मुर्गा. यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसमें बीफ की तुलना में फैट और कैलोरी भी कम होती है. हालाँकि, आपको सड़क पर रेडीमेड खरीदा हुआ चिकन नहीं लेना चाहिए। सबसे पहले उन टेंटों में जहां ग्रिल्ड चिकन सबसे ज्यादा तैयार किया जाता है बुनियादी नियमस्वच्छता, और पेट की ख़राबी सबसे खराब दुर्भाग्य में से एक है जो यात्रियों के साथ हो सकती है, और दूसरी बात, जब चिकन थूक पर घूम रहा होता है, तो उसमें कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं। ये पदार्थ घातक ट्यूमर के खतरे को बढ़ाते हैं।

अंडे. 1 उबले अंडे में केवल 80 किलो कैलोरी होती है, यह तृप्ति का एहसास देता है और इसे बिना प्रशीतन के भी काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

त्वरित दलिया, तत्काल नूडल्स. वे "एक बार" दोपहर के भोजन या नाश्ते के रूप में काम नहीं करेंगे बड़ा नुकसानआपकी सेहत के लिए। हालाँकि, लेबल ध्यान से पढ़ें। स्वाद बेहतर करने के लिए त्वरित अनाज, निर्माता अक्सर उन्हें चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाते हैं। दलिया में जितनी अधिक चीनी होगी, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। यह एडिटिव्स पर भी ध्यान देने योग्य है, अगर स्वाद कोड के बजाय फलों के नाम लेबल पर दर्शाए जाएं तो बेहतर है। जहाँ तक नूडल्स की बात है, तो ऐसे नूडल्स को चुनना बेहतर है जिनमें कम मसाले हों - आपको गैस्ट्र्रिटिस को बढ़ाने की ज़रूरत नहीं है! नूडल्स की कपटपूर्णता इस तथ्य में भी निहित है कि, इस उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, इसके बाद भूख की भावना बहुत जल्दी पैदा होती है: नूडल्स बनाने के लिए बेहतरीन आटे का उपयोग किया जाता है, यह सस्ता होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह तुरंत अवशोषित हो जाता है। .

पाई और पेस्टी. इसे चुनना बेहतर है पके हुए पाई. तली हुई पाई, चेबूरेक्स और बेल्याशी में बहुत अधिक वसा होती है। सबसे लंबे समय तक खराब न होने वाली भराई में चावल हैं, उबले अंडे, गोभी, सेब।

नम भुनी हुई सॉसेज . नुकसानों में वसा, कैलोरी, नमक और मसालों की प्रचुरता है। फायदों में से ही हैं दीर्घकालिकभंडारण लेकिन लंबी यात्राओं के लिए एक पाव रोटी नहीं, बल्कि कई सॉसेज खरीदना बेहतर है वैक्यूम पैकेजिंगकाटने के साथ. ऐसे कंटेनर उत्पादों का जीवन बढ़ा देते हैं।

एंटरोसॉर्बेंट. इसे सुरक्षित रखना और किसी भी स्थिति में सड़क पर अपने साथ एक आधुनिक आपातकालीन दवा ले जाना हमेशा बेहतर होता है विषाक्त भोजनऔर ट्रैवेलर्स डायरिया। आख़िरकार, स्टेशनों पर गर्म पाई और अन्य व्यंजन बहुत आकर्षक लगते हैं, और अत्यधिक गर्मी में सभी संग्रहीत भोजन की ताजगी बनाए रखना बहुत मुश्किल होता है।

मुझे इसे कहां रखना चाहिए?

प्लास्टिक बैग. अधिकांश उत्पादों के लिए यह ख़राब कंटेनर नहीं है। हालाँकि, पैकेज पैकेज से अलग है। सिलोफ़न बैगजिन कंटेनरों में गैर-खाद्य उत्पाद पैक किए जाते हैं, वे खाद्य भंडारण के लिए नहीं होते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि भोजन को उसी सिलोफ़न में छोड़ दिया जाए जिसमें आप उसे स्टोर से लाए थे। वहाँ सभी पैकेजों के लिए डिज़ाइन किया गया है खाद्य उत्पाद. आप बैग में सब्जियां, फल और पनीर डाल सकते हैं। लेकिन सॉसेज के लिए पॉलीथीन को वर्जित किया गया है - यह जल्दी से फिसलन भरा हो जाएगा और "घुटन" हो जाएगा।

पन्नी. बाहरी गंधों को अंदर नहीं जाने देता, वसा को अवशोषित नहीं करता और नमी को अंदर नहीं जाने देता। इसमें उत्पाद किसी बैग या फिल्म की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहेंगे। फ़ॉइल में बहुत अच्छा सुरक्षित रहता है तैयार भोजन, लेकिन गर्म बर्तनों को पन्नी में न लपेटें। गर्म करने पर, पन्नी भंगुर हो जाती है और आसानी से टूट जाती है।

वैक्यूम कंटेनर. ऑक्सीजन - « मुख्य शत्रु» ताज़ा उत्पाद. वे हवा में ऑक्सीकरण करते हैं, और अधिकांश बैक्टीरिया वायुहीन स्थान में नहीं रह सकते हैं। इसलिए, यदि आप पैकेजिंग से हवा निकाल देते हैं, तो भोजन ताज़ा रहेगा, यदि हमेशा के लिए नहीं, तो लंबे समय तक। वैक्यूम कंटेनर कांच या प्लास्टिक के बने होते हैं। आप भोजन को एक पैकेज में रखते हैं और हवा को बाहर निकालने के लिए एक विशेष पंप का उपयोग करते हैं। पंप दो प्रकार के होते हैं - यांत्रिक और विद्युत। पहले वाले सस्ते हैं. लेकिन आपको हवा को मैन्युअल रूप से बाहर निकालना होगा और यह संभावना नहीं है कि आप पूरी तरह से वायुहीन जगह बनाने में सक्षम होंगे। उत्तरार्द्ध अधिक महंगे हैं, मुख्य या बैटरी पावर पर काम करते हैं, और हवा का पर्याप्त विरलीकरण प्रदान करते हैं।

कूलर बैग. नायलॉन या पॉलिएस्टर से बने, वे भोजन और पेय को पांच से पंद्रह घंटे तक ठंडा रखते हैं। कूलर बैग का वजन थोड़ा होता है - 300 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक।

कुछ घंटों के बाद, आपको एहसास होता है कि थोड़ा और, और घर ठंडा हो जाएगा, जैसे "उत्तरी ध्रुव" पर। इसके अलावा, आप अपने स्वयं के तले हुए अंडे नहीं पका सकते और... गर्म चाय, चूँकि गैस भी नहीं है। आप रेडियो की ओर दौड़ते हैं, लेकिन वह काम नहीं करता। सभी एएम और एफएम पर, अतिरिक्त ट्रांजिस्टर की तरंगें, केवल शोर और कर्कश सुनाई देती हैं। तब कहीं आपकी आत्मा की गहराई में घबराहट प्रकट होती है। खैर, हमें बिजली के लिए कब तक इंतजार करना होगा?!

हालाँकि, इस बार, यह बहुत लंबे समय तक दिखाई नहीं देगा, और शायद कभी भी नहीं। और आपको सभ्यता की इस उपलब्धि के बिना काम करना सीखना होगा। कुछ दिनों के बाद, बचे हुए जमे हुए भोजन को पिघलाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि रेफ्रिजरेटर काम नहीं कर रहा है और कोई गर्मी नहीं है। बेशक, जब तक आपके अपार्टमेंट में लकड़ी या कोयले का चूल्हा न हो... लेकिन चूंकि आप भी कई लोगों की तरह लापरवाह हैं, इसलिए यह संभावना नहीं है कि आपने घटनाओं के ऐसे विकास की कल्पना की होगी। इसलिए, यह संभव नहीं है कि हमने इसके लिए तैयारी की हो और बिजली के बिना रहने के लिए आवश्यक सभी चीज़ों का पहले से स्टॉक कर लिया हो। इसका मतलब यह है कि, सबसे अधिक संभावना है, आगे की घटनाएं कुछ भी अच्छा होने का वादा नहीं करती हैं।

ऐसी कहानी मानवता की प्रतीक्षा कर रहे प्रलय के संभावित परिदृश्यों में से एक है। हम नाजुक बुनियादी ढांचे के साथ एक अस्थिर दुनिया में रहते हैं, जहां आतंकवादी खतरे और पर्यावरणीय खतरे बढ़ रहे हैं। और सब इसलिए क्योंकि आर्थिक अस्थिरता का स्तर काफी बढ़ गया है, लोग और अधिक अलग-थलग हो गए हैं। इसलिए, अपने जीवन को सुरक्षित रखने के लिए, संभावित आपदा के लिए विवेकपूर्वक तैयारी करना सही होगा।

आज मैं आपको बताऊंगा कि जीवित रहने के लिए आवश्यक खाद्य आपूर्ति का स्टॉक कैसे करें और अपने और अपने परिवार को लंबे समय तक भोजन कैसे प्रदान करें।

कौन से खाद्य पदार्थ बिना प्रशीतन के भंडारित किये जा सकते हैं?

सूखे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, अनाज (मटर, चावल, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, बाजरा) अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। पास्ता तुरंत खाना पकाना(मिविना, रोल्टन, दोशीरक - 12 महीने)। नियमित पास्ता भी अच्छी तरह संग्रहित होता है, लेकिन इसे इसी से बनाया जाना चाहिए ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ। इस मामले में, वे एक वर्ष से अधिक समय तक उपयोग करने योग्य होते हैं। हालाँकि, हर दो महीने में अनाज को छांटना उचित है...

बेशक, आप उबले हुए मांस के बिना नहीं रह सकते। लेकिन आपको यह जानना जरूरी है लंबी शर्तेंप्रशीतन के बिना खाद्य भंडारण (कई वर्षों तक) केवल वास्तविक है सेना स्टू. उसे रिहा कर दिया गया है टिन के कैन, ग्रीस से लेपित।

इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है डिब्बाबंद मछली. वे लंबे समय तक नहीं रहते हैं और वे जल्दी ही खराब हो जाते हैं, जिससे बहुत खतरनाक जहर निकलता है। इसलिए हम कोई जोखिम नहीं लेंगे.

आदर्श रूप से इन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखा जाए और इन्हें खोया न जाए उपयोगी गुणसूखे मेवे और किशमिश. इन्हें लंबे समय तक स्टोर करने से ठीक पहले आपको इन्हें सावधानी से छांटना और सुखाना जरूरी है।

पाउडर वाले दूध का स्टॉक करना न भूलें अंडे का पाउडर. ये उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर यदि परिवार में बच्चे हैं।

हममें से अधिकांश के पास भोजन को कई वर्षों तक सुरक्षित रखने का कौशल नहीं है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि ऐसे भी सरल उत्पादजैसे अनाज, आटा, नमक और चीनी, अगर भंडारण नियमों का पालन न किया जाए तो ये बहुत जल्दी खराब हो सकते हैं।

भोजन की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं?

हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से विचार करने की जरूरत है।' अन्यथा, आप न केवल सभी आपूर्ति को नष्ट कर सकते हैं, बल्कि जहर भी खा सकते हैं। यह और भी अधिक खतरनाक है क्योंकि आस-पास कोई डॉक्टर नहीं हो सकता है, और पर्याप्त दवाएं भी नहीं हैं। इसलिए, आइए जानें कि इन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए:

आटा, अनाज

इन उत्पादों के लिए कमरा साफ-सुथरा और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। खलिहान के कीटों और कृन्तकों का सफाया किया जाना चाहिए। उत्पादों के साथ बैग, बक्सों और कंटेनरों को संग्रहीत करने से पहले, कीटनाशकों के साथ विशेष धूम्रपान बम का उपयोग करके तहखाने को कीटाणुरहित करें। इसके बाद कमरे को हवादार करना न भूलें। भंडारण के लिए अलमारियों को कीटाणुनाशक घोल से उपचारित करें।

सुनिश्चित करें कि बेसमेंट में अचानक तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो, क्योंकि इससे संघनन, स्व-हीटिंग और भोजन की ढलाई हो सकती है।

अलमारियों पर आटे की थैलियां रखने से पहले उसकी नमी की मात्रा जांच लें। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: सूखा, इसके लिए उपयुक्त दीर्घावधि संग्रहणआटा गर्म महसूस होता है और आपकी उंगलियों के बीच से चटकने लगता है। नम और अनुपयोगी - छूने पर ठंडा। रगड़ने पर चरमराता नहीं है.

लिनन बैग को दूसरे, थोड़े बड़े बैग में रखें। सबसे पहले, इसके तल पर कुछ सूखे कैलेंडुला फूल (फार्मेसी से खरीदें) रखें। यह पौधा कीड़ों को भगाने में उत्कृष्ट है।

पॉलिश किए हुए, उबले हुए चावल की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि यह अनाज नमी को बहुत तेज़ी से अवशोषित करता है, इसलिए यह जल्दी खराब हो सकता है।

अनाज को सूखे, कीटाणुरहित, वायुरोधी थैलों में डालना चाहिए। चावल की थोड़ी मात्रा गिलास में रखी जा सकती है तीन लीटर जार, कसकर बंद करें और सूखी, ठंडी और कांच-सुरक्षित जगह पर रखें।

गर्मियों में, बहुत से लोग अपने दचा में आराम करते हैं। गर्मियों के निवासियों के सामने आने वाली आम समस्याओं में से एक है खाद्य भंडारण। मैं उनके लिए ठंड कहां से ढूंढूं? आख़िरकार, हर साइट पर रेफ्रिजरेटर के लिए बिजली नहीं है, और हर किसी के पास तहखाना नहीं है। क्या रेफ्रिजरेटर के बिना जीवन उतना डरावना है जितना पहली नज़र में लगता है? बिल्कुल नहीं।

देश में बिना रेफ्रिजरेटर के खाना कैसे स्टोर करें

दूध

इस उत्पाद को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे एक जार में डाला जाना चाहिए और ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए। गर्दन को गीले तौलिये से ढकें (आप रुमाल का उपयोग कर सकते हैं), जबकि कपड़े के सिरों को तरल में डुबोया जाना चाहिए। नैपकिन से नमी वाष्पित हो जाएगी। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान, यह हवा और कंटेनर से गर्मी को अवशोषित करता है।

और बेसिन का ठंडा पानी धीरे-धीरे कपड़े के माध्यम से ऊपर उठेगा, जिससे दूध का डिब्बा ठंडा हो जाएगा। यह विधि खट्टा क्रीम आदि के भंडारण के लिए उपयुक्त है किण्वित दूध उत्पाद. अगर मेयोनेज़ खट्टा होने लगे तो आपको इसमें एक चम्मच ठंडा पानी मिलाना होगा।

पनीर और तेल

विभाजित करना मक्खन 100 ग्राम सर्विंग के लिए. प्रत्येक टुकड़े को लपेटा गया है चर्मपत्रऔर नमक का मिश्रण (1 बड़ा चम्मच नमक + 200 मिली पानी) डालें। दिन में कम से कम एक बार पानी अवश्य बदलना चाहिए। कोशिश करें कि आप मक्खन का एक टुकड़ा अधिकतम दो दिन के अंदर खाना शुरू कर दें।

पनीर को ड्राफ्ट में चर्मपत्र कागज में संग्रहित किया जाता है। इसी तरह, इसे हल्के से गीला करके लपेटा जा सकता है नमकीन घोललिनेन का कपड़ा. भंडारण के लिए कभी भी प्लास्टिक बैग का उपयोग न करें। वे बैक्टीरिया के विकास और फफूंदी के निर्माण के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियाँ बनाते हैं।

बिना रेफ्रिजरेशन के अंडे कैसे स्टोर करें?

उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, सबसे अधिक आवश्यक है ताजे अंडे. खोल को चिकना कर लें या वनस्पति तेल, फिर अंडे लपेटें कागज़ की पट्टियांऔर इसे टोकरी में रख दो। कागज के बजाय, घास का उपयोग करना या अनाज की थ्रेसिंग के बाद बची हुई भूसी के साथ अंडे छिड़कना संभव है। इस स्थिति में और ठंडी जगह पर अंडों को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक और तरीका. अंडे को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। इसके अंत में, छिलकों को पोंछ दिया जाता है और अंडों को सूखे जार में रख दिया जाता है। अंडे लगभग एक सप्ताह तक चलेंगे।

मौजूद दिलचस्प तरीकाजांचें कि अंडे कितने ताज़ा हैं। ऐसा करने के लिए अंडे को पानी में रखना चाहिए. यदि यह नीचे तक डूब जाता है और वहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है और अंडा पांच दिन से अधिक पुराना नहीं है। यदि अंडे का किनारा नीचे से थोड़ा ऊपर उठने लगे तो वह एक सप्ताह से अधिक पुराना नहीं है। केवल तभी जब अंडे का किनारा नीचे को छूता है, वह पहले से ही दो सप्ताह पुराना है। लेकिन अगर अंडा नीचे नहीं रहता है, बल्कि फ्लोट की तरह ऊपर तैरता है, तो यह खराब हो जाता है और खाने के लिए उपयुक्त नहीं रह जाता है।

साग, फल, सब्जियाँ

ये उत्पाद नमी के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए इन्हें बिना धोए और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। प्रत्येक फल को कागज या पतले सूती कपड़े में लपेटने की सलाह दी जाती है।

लेकिन इसके विपरीत खीरे को उनकी पूँछों के साथ ठंडे पानी में रखना चाहिए। फूलगोभी सबसे अच्छा तरीकाअंधेरे में संग्रहित किया जाता है, और मिर्च को हवादार विकर टोकरियों में रखा जाता है। केले को आधार पर फिल्म में लपेटा गया है।

साग-सब्जियों को सूखे, ढके हुए सॉस पैन में या बंधे हुए प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाता है।

मछली

ताजी मछली को साफ किया जाता है, काटा जाता है, बिछुआ के पत्तों में लपेटा जाता है और एक ट्रे पर रखा जाता है। छाया में मछलियाँ एक दिन से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रह सकतीं।

कुछ लोग अलग तरीका अपनाते हैं. मछली को अंदर और बाहर नमक छिड़का जाता है, फिर हल्के मीठे सिरके (सिरके के प्रति गिलास आधा चम्मच चीनी) में भिगोए कपड़े में लपेट दिया जाता है। इस रूप में मछली दो दिनों तक ताज़ा रहती है।

मांस - देश में भंडारण कैसे करें?

मांस का भण्डारण अवश्य करना चाहिए साबुत. इस तरह यह कम खराब होगा, खासकर अगर इसकी सतह पर एक परत बन गई है, जो रोगाणुओं के विकास को रोकती है और उत्पाद को गंदगी से बचाती है।

इसके अलावा, भंडारण से पहले मांस को नहीं धोना चाहिए, अन्यथा यह रस का उत्पादन करेगा और बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि बन जाएगा। यदि मांस के टुकड़े को अगले दिन तक सुरक्षित रखने की आवश्यकता है, तो उस पर नमक छिड़कना, सूखे सॉस पैन में डालना और ढक्कन से ढक देना पर्याप्त होगा।

• मांस को सिरके में भिगोए कपड़े में लपेटें। इसके बाद, टुकड़े को मोटे कागज में लपेटें और ठंडी जगह पर रख दें।
• बिछुआ या सहिजन की पत्तियों को ठंडे उबले पानी से धोएं, सुखाएं और मांस के एक टुकड़े को उनसे ढक दें। सब कुछ ऊपर से मोटे कागज में लपेटें और ठंडी, हवादार जगह पर रखें।
• सबसे ताज़ी सहिजन की जड़ों को पीस लें। कुछ किलो मांस के लिए आपको एक मध्यम आकार की जड़ की आवश्यकता होगी। मांस पर गर्म पेस्ट लगाएं और उसे मोटे कागज में लपेट दें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में गाजर, प्याज और अजमोद को काट लें, थोड़ी सी लौंग या काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालना और इसे पूरी तरह से ठंडा होने देना आवश्यक है। काढ़े को सिरके के साथ बराबर मात्रा में मिला लें। मांस को अंदर रखें तामचीनी पैन, तैयार मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। मांस कम से कम दो दिन तक चलेगा।
• वील या बीफ के एक टुकड़े को ऊपर से ताजा दही से भरकर ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। मांस को कम से कम कुछ दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

लेकिन रेफ्रिजरेटर के बिना लीवर, दिमाग, किडनी और अन्य अंगों को संरक्षित करना संभव नहीं होगा। इनमें बैक्टीरिया बहुत तेजी से पनपते हैं. पर कमरे का तापमानइसी तरह, सॉसेज, छोटे सॉसेज और उबले हुए सॉसेज जल्दी खराब हो जाते हैं।

स्मोक्ड मांस एक और मामला है. वे पूरे तीन दिनों तक ड्राफ्ट में बुने हुए बैग में लटके रह सकते हैं। स्मोक्ड मीट के समान, उन्हें लकड़ी के बक्से में छिड़क कर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है रेय का आठामोटा पीसना. लार्ड को इसी तरह संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, इससे पहले कि आप इसे आटे के साथ एक डिब्बे में रखें, सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से नमकीन है (या इससे भी बेहतर, इसे ऊपर से मोटा नमक डालें)।

यदि स्मोक्ड सॉसेज फफूंदी लगने लगे, तो पानी में भिगोया हुआ कपड़ा इस प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगा। सूरजमुखी का तेल. बस इसे सॉसेज के ऊपर रगड़ें।

बैरल से एक छोटा तहखाना बनाने का एक और सरल और सुविधाजनक तरीका है। यह उपकरण एक प्लास्टिक बैरल है, जो गर्दन तक जमीन में दबा हुआ है। मिनी-सेलर छाया में स्थित होना चाहिए। क्षेत्र को सूखा और खाद, शौचालय और शेड से दूर रखने की सलाह दी जाती है।