घर पर बनाएं चीज़केक केक. घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

मिठाई अमेरिकी व्यंजनचीज़केक कहा जाता है किसी भी आकस्मिक और में एक स्वागत योग्य अतिथि है उत्सव की मेज. डिश में शॉर्टब्रेड कुकीज़ और कोमल का पतला नरम आधार होता है मलाईदार भराई. घर पर मिठाई तैयार करने के लिए, आपको धैर्य रखने की ज़रूरत है, क्योंकि क्लासिक चीज़केक को परिपक्व होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 15.
• कठिनाई: कठिन.

तैयारी करना आसान नहीं है क्लासिक चीज़केकन्यूयॉर्क उचित ठहराएगा लंबे समय तकअपने स्वाद गुणों के साथ खाना बनाना।

रेसिपी में फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग किया गया है, इसे किसी अन्य क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है, जैसे अल्मेट।

सामग्री:

• फिलाडेल्फिया पनीर - 900 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 320 ग्राम;
• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 160 ग्राम;
• नींबू का रस- 40 मिली;
• वेनीला सत्र- 20 मिली;
• नींबू का रस- 5 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुकीज़ को बारीक टुकड़ों में पीस लें; यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो रोलिंग पिन के साथ एक ज़िपलॉक बैग का उपयोग करें।
2. मक्खन पिघलाएं, टुकड़ों में डालें, हिलाएं।
3. तल वसंतरूपचर्मपत्र से ढक दें, अंगूठी तोड़ दें, बचे हुए कागज को कैंची से काट लें।
4. टुकड़ों को फैलाएं, निचले हिस्से को संकुचित करें, ऊंचे किनारे बनाएं और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रखें।
5. एक मिक्सिंग बाउल में फिलाडेल्फिया चीज़ और चीनी मिलाएं।
6. एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक अगला अंडा सख्ती से पिछला अंडा पूरी तरह से गूंथने के बाद ही डालें।
7. खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
8. स्वाद के लिए, रेसिपी में निर्दिष्ट मात्रा में वेनिला अर्क, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं।
9. ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
10. पैन को बेस सहित फ्रीजर से निकालें और लपेट दें खाद्य पन्नीकई परतों में ताकि पानी अंदर न जाए।
11. फिलिंग को कुकी बेस पर डालें।
12. वर्कपीस को बड़े व्यास के दूसरे बेकिंग कंटेनर में रखें।
13. एक बड़ी बेकिंग ट्रे के तले में डालें गर्म पानीताकि यह चीज़केक के बीच तक पहुंच जाए।
14. वर्कपीस को 60-80 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
15. किनारों को अच्छी तरह से सेट होना चाहिए, लेकिन बीच का भाग पतला रहेगा।
16. - इसके बाद दरवाजा हल्का सा खोलें, ओवन बंद कर दें और चीज़केक को 1-2 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें.
17. जब मिठाई ठंडी हो जाए तो सांचे को कस लें चिपटने वाली फिल्म, 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
18. परोसने से पहले क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक को गर्म होने दें। कमरे का तापमान.

धीमी कुकर में पकाने की विधि

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कठिनाई: आसान.

मल्टी-कुकर कटोरे की शक्ति और मात्रा के आधार पर, मिठाई पकाने का समय भिन्न हो सकता है। खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग घर का बना पनीर, यह स्टोर से खरीदे गए जितना दानेदार नहीं है, जो भराई को अधिक कोमल बनाता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी की कुकीज़- 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू (ज़ेस्ट) - 1 पीसी ।;
• वनीला शकर– 1 पाउच.

खाना पकाने की विधि:

1. फूड प्रोसेसर या रसोई के हथौड़े का उपयोग करके कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें।
2. मक्खन को पिघलाएं और टुकड़ों में डालें।
3. चर्मपत्र कागज से एक गोला काटें, इसे दोनों तरफ से तेल से चिकना करें, और मल्टीकुकर के निचले हिस्से को इसके साथ पंक्तिबद्ध करें।
4. चर्मपत्र की एक चौड़ी पट्टी काटें, उस पर तेल लगाएं और कटोरे के किनारों के चारों ओर लपेटें।
5. कुचली हुई कुकीज़ को कटोरे के तल पर रखें, कसकर दबाएं और किनारे बना लें।
6. पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, एक बार में एक अंडा फेंटें, खट्टा क्रीम, एक नींबू का छिलका और वेनिला चीनी मिलाएं।
7. तैयार दही द्रव्यमानकुकी बेस पर रखें.
8. ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए "बेक" मोड सेट करें।
9. बीप के बाद, ढक्कन न खोलें, चीज़केक को और 60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
10. मल्टीकुकर से कटोरा निकालें, मिठाई को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 3 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
11. सुबह में, रेसिपी के अनुसार क्लासिक चीज़केक को धीमी कुकर में एक प्लेट में पलटें, फिर दूसरी प्लेट का उपयोग करके इसे फिर से पलटें, इसे अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ।

चॉकलेट मिठाई

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वाद में विविधता लाएं क्लासिक चीज़केकआप चॉकलेट और कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

नुस्खे के अनुसार प्रयोग करें डार्क चॉकलेट, इसकी कड़वाहट मिठाई के स्वाद को अनुकूल रूप से बढ़ा देती है। अगर चाहें तो इसे मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• मलाई पनीर- 500 ग्राम;
• कुरकुरी कुकीज़- 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• कोको - 80 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• बेस के लिए, 60 ग्राम डार्क चॉकलेट के साथ मक्खन पिघलाएं, बारीक टुकड़ों में कुचली हुई कुकीज़ के साथ मिलाएं।
• मिश्रण को एक गोल स्प्रिंगफॉर्म पैन में रखें और किनारे बना लें।
• भरने के लिए, जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
• क्रीम चीज़ और खट्टी क्रीम को अलग-अलग मिला लें।
• पनीर और मिला लें अंडा द्रव्यमान.
• बची हुई कद्दूकस की हुई चॉकलेट और कोको पाउडर डालें।
• गोरों को तब तक मारो जब तक रसीला झाग, सावधानी से भराई को मोड़ें, फिर मिश्रण को आधार पर फैलाएं।
• 150°C पर 50-60 मिनट तक बेक करें, खाना पकाने के अंत में भरावन थोड़ा तरल होना चाहिए।
• ठंडा चॉकलेट चीज़केकक्लासिक रेसिपी के अनुसार कमरे के तापमान पर, फिर रात भर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

नो बेक रेसिपी

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8.
• कठिनाई: मध्यम.

तैयार करना स्वादिष्ट चीज़केकआप इसे बेकिंग का सहारा लिए बिना भी कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भरावन अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे और फैले नहीं, इसमें थोड़ी मात्रा में जिलेटिन मिलाया जाता है। कभी-कभी इसे पौधे के एनालॉग - अगर-अगर से बदल दिया जाता है।

सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. कुकीज़ को ब्लेंडर में या हाथ से पीस लें।
3. बेकिंग डिश के तले में रखें और पिघला हुआ मिश्रण मिलाएँ मक्खन.
4. मिश्रण को सांचे में समान रूप से दबाएं, किनारे बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. क्रीम को चीनी के साथ फेंटें, पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ।
6. पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, दही का मिश्रण डालें और पूरी तरह जमने तक 3-4 घंटे के लिए फिर से ठंडा करें।
7. नो-बेक रेसिपी के अनुसार तैयार क्लासिक चीज़केक को मोल्ड से निकालें और प्रेजेंटेशन प्लेट पर परोसें।

एंडी शेफ का क्लासिक चीज़केक

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• कठिनाई: मध्यम.

एंडी शेफ की रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट चीज़केक को अक्सर रसभरी जैसे जामुन से पतला किया जाता है। इस मामले में, जामुन को पनीर द्रव्यमान के एक हिस्से के साथ आधार पर बिखेर दिया जाता है, फिर दूसरे के साथ डाला जाता है, जिससे मिठाई के बीच में एक बेरी परत बन जाती है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 750 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिली.
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 5 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी- 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को बारीक पीस लीजिये.
2. मक्खन को पिघलाकर कुकीज़ में डालें।
3. मिश्रण को बेकिंग डिश के तल पर रखें और किनारे बना लें।
4. क्रीम चीज़ को चीनी, नींबू के छिलके और स्टार्च के साथ मिलाएं।
5. बारी-बारी से अंडे और जर्दी डालें, अंत में नींबू का रस और क्रीम डालें।
6. भराई को आधार सहित सांचे में डालें।
7. चीज़केक को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर तापमान को 105°C तक कम करें और मिठाई को अगले डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
8. एंडी शेफ की क्लासिक चीज़केक रेसिपी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

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चीज़केक एक पनीर मिठाई है (शाब्दिक रूप से अंग्रेजी से: पनीर - पनीर, केक - पाई, कपकेक), बिना आटे के पकाया जाता है या कम तापमान पर ठंडा किया जाता है और इसमें शामिल होता है रसीला भरना. चीज़केक मुख्य रूप से अमेरिकी है और यूरोपीय व्यंजन. वहीं से वह हमारे पास आया।

घर पर, पनीर मिठाई विशेष रूप से क्रीम पनीर की चयनित किस्मों से तैयार की जाती है, लेकिन कुछ देश अक्सर पनीर को आंशिक रूप से या पूरी तरह से नरम, वसायुक्त पनीर से बदल देते हैं। नतीजतन, मिठाई मूल के समान दिखती है और पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए चीज़केक से भी बदतर नहीं होती है, हालांकि ऐसे उत्पाद का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

बुनियाद दही चीज़केक, एक नियम के रूप में, इसमें पनीर, मक्खन और कुरकुरे बिस्किट के टुकड़े शामिल होते हैं। 1:2 के अनुपात में तेल और टुकड़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग किनारों सहित हटाने योग्य मोल्ड की पूरी आंतरिक सतह को लाइन करने के लिए किया जाता है। परिणाम एक प्रकार का "कंटेनर" है जहां हम पनीर की फिलिंग डालेंगे।

पनीर के अलावा, चीनी, क्रीम (खट्टा क्रीम), फल, जामुन, किशमिश, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू के छिलके, नट्स, चॉकलेट और अन्य सामग्री को चीज़केक भरने में मिलाया जाता है। फिर सामग्री के मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटा जाता है (भरने को नरम और फूला हुआ बनाने के लिए), एक सांचे में रखा जाता है और 160-180 C पर पकाया जाता है या ठंड में रखा जाता है। जिसके बाद स्वादिष्ट व्यंजन को मेज पर परोसा जाता है और मिठाई के रूप में खाया जाता है।

दही चीज़केक - भोजन की तैयारी

दही चीज़केक तैयार करने के लिए, हम किसी भी कुरकुरे कुकीज़ का उपयोग करेंगे, जिन्हें बारीक टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर पहले से नरम किया गया मक्खन, चीनी (बारीक चीनी लेना बेहतर है) और पनीर। ध्यान दें कि पनीर में वसा की मात्रा कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा तैयार चीज़केक की गुणवत्ता तेजी से कम हो जाएगी। इसके अलावा, सभी अनाजों को कुचलने के लिए पनीर को एक छलनी (छलनी या ब्लेंडर) से गुजारना चाहिए।

दही चीज़केक - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: यूबिलीनॉय कुकीज़ से बना दही चीज़केक

यूबिलीनी कुकीज़ पर आधारित दही चीज़केक को योग्य रूप से एक माना जाता है सर्वोत्तम मिठाइयाँ. सबसे पहले, कुकीज़ में मौजूद पनीर और अनाज के कारण यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। दूसरे, मिठाई कुछ ही मिनटों में बन जाती है। और पकवान में शामिल नींबू का छिलका, पनीर के साथ मिलकर, इसे असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद और एक उज्ज्वल "धूप" छाया देगा।

सामग्री:

- 600 जीआर. मोटा पनीर
- 250 जीआर. यूबिलिनी कुकीज़
- 100 जीआर. नरम मक्खन
- तीन अंडे
- 100 जीआर. खट्टी मलाई
— 150-170 जीआर. सहारा
- स्वाद के लिए वैनिलिन
- एक नींबू (उत्साह)

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें (यह ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है)। तेल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ। इसे ऊंचे किनारों वाले चिकने पैन में रखें।

2. आटे को भीतरी सतह पर चिकना कर लीजिए, आटे की किनारी भी लगभग 3 सेमी ऊंची बना लीजिए और अच्छे से जमने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

3. जबकि "आटा" ठंडा हो रहा है, आइए भरावन तैयार करें। हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक रगड़ते हैं, सभी गांठों को कुचल देते हैं। - अब अंडे, वेनिला और चीनी को अलग-अलग फेंट लें. पनीर के साथ मिलाएं. हम खट्टा क्रीम और एक नींबू का रस भी डालेंगे (आप कीनू या संतरा ले सकते हैं)। लगभग एक मिनट तक मिश्रण को फिर से फेंटें।

4. ठंडा "आटा" निकालें और परिणामस्वरूप आटा अंदर डालें दही भरना. आटे के किनारों को सबसे ऊपर तक सावधानी से समतल करें। मिठाई को 50 मिनट के लिए 170 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार चीज़केक को ठंडा करें। सांचे से निकालें, ठंडा करें (अधिमानतः, लेकिन जरूरी नहीं) और परोसें।

पकाने की विधि 2: चेरी दही और चॉकलेट चीज़केक

प्राकृतिक चेरी का संयोजन, चॉकलेट चिप कुकीज, कोको और पनीर चीज़केक को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं! वैसे, आप न केवल ताजी चेरी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ताजी जमी हुई चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। मीठे दही चीज़केक की सतह को सजाने के लिए कुछ जामुन छोड़े जाने चाहिए। आप अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी कुकीज़ खरीद सकते हैं।

सामग्री:

- डेढ़ गिलास बारीक पिसी हुई कुकीज़ (कोई भी चॉकलेट)
- एक चौथाई कप चीनी ( नीचे की परत)
- एक मेज। पिघला हुआ एल का चम्मच तेल
- एक अंडे सा सफेद हिस्सा
- दो गिलास साबुत चेरी (चेरी)
- एक चौथाई कप चीनी (ऊपरी परत)
- एक बड़ा चम्मच. नींबू का रस का चम्मच
- दो चम्मच स्टार्च

भरण के लिए:

- 500 जीआर. कॉटेज चीज़
- एक गिलास खट्टा क्रीम
- आधा गिलास गाढ़ा गाढ़ा दूध
- एक गिलास (या थोड़ा अधिक) चीनी
- तीन बड़े चम्मच। चम्मच कोको (पाउडर)
- दो चम्मच वैनिलिन
- दो अंडे
- 100 जीआर. डार्क चॉकलेट

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी को गुठली से अलग कर लें और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें। ऊपरी परत के लिए कुछ जामुन छोड़ दें। एक कंटेनर में चेरी प्यूरी, स्टार्च, चीनी और नींबू का रस रखें। उबाल आने दें और हिलाते हुए दो से तीन मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, ठंडा करें.

2. एक गहरे कटोरे में कुकीज़ (टुकड़े), चीनी, मक्खन और अंडे का सफेद भाग मिलाएं। आटे के किनारों को 3-4 सेंटीमीटर ऊपर उठाते हुए, मिश्रण को किनारों से चिकना किये हुए सांचे में रखें। मोल्ड को 150 C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। फिर क्रस्ट को ठंडा होने दें.

3. जब बेस ठंडा हो रहा हो, तो फिलिंग बना लें. हम पनीर को पोंछते हैं, इसे गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, कोको, वेनिला, अंडे, पानी के स्नान में पिघली चॉकलेट और चीनी के साथ हराते हैं। ठन्डे क्रस्ट में भरावन डालें। चीज़केक को ओवन (तापमान - 150 C) में रखें और लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

4. तैयार पाईमोटी चेरी स्लिंग से चिकना करें और ऊपर रखें साबूत जामुन. हम हटाते हैं दही चीज़केकठंड में कम से कम चार घंटे तक। और फिर हम खाते हैं.

रेसिपी 3: नो-बेक दही चीज़केक

चीज़केक का एक निर्विवाद लाभ यह है कि इसमें बेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको डिश में पूरी तरह से सब कुछ संरक्षित करने की अनुमति देता है। उपयोगी सामग्री. इसे तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता है और ठंडा करने में लगभग चार घंटे लगते हैं। मिठाई स्वाद में बहुत बढ़िया, तृप्तिदायक, रसदार, चमकीली और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक बनती है। सर्वोत्तम निर्णयकिसी भी मीठे दाँत के लिए!

सामग्री:

- "नारियल" कुकीज़ (या कोई अन्य)
- 200 जीआर. मक्खन
- 500 जीआर. मध्यम वसा वाला पनीर
- 200 जीआर. भारी क्रीम
- आधा गिलास चीनी
- ऊपरी परत के लिए कोई भी फल या जामुन, लगभग 300 ग्राम।
- तीन बड़े चम्मच। अगर-अगर (पाउडर) के चम्मच
- 50 जीआर. पानी
- फल (बेरी) से सिरप जिसे आप पहली परत के रूप में चुनते हैं
- अगर-अगर - दो बड़े चम्मच। चम्मच (जेली के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें. इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं। एक गहरे कंटेनर की भीतरी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आटे की छोटी-छोटी भुजाएँ बनाते हुए मिश्रण को फैलाएँ। बेस को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. भरावन तैयार करें. फलों (जामुन) को बारीक काट लीजिये. पनीर को पीसकर चीनी और फल के साथ मिला लें.

3. एक सॉस पैन में क्रीम डालें, अगर-अगर डालें, मिलाएँ और मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें। चूल्हे को बंद करना। क्रीम को ठंडा करें और दही और फलों के मिश्रण के साथ मिलाएँ। भरावन तैयार है.

4. "आटा" को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उस पर भराई डालें। इसे सावधानीपूर्वक समतल करें। चलिए जेली तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, फलों को काट लें, चीनी, पानी के साथ मिलाएं और अगर-अगर डालें। मिश्रण को उबाल लें, लगभग एक से दो मिनट तक पकाएं। शांत होने दें।

5. परिणामस्वरूप सिरप को दही चीज़केक के ऊपर डालें। पाई को ऊपर से फलों से सजाएं और 4 घंटे (या रात भर) के लिए फ्रिज में रखें। चीज़केक तैयार है! हम क्लिंग फिल्म को खींचकर इसे कंटेनर से निकालते हैं और इसका आनंद लेते हैं।

दही चीज़केक को पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको एक बहुत ही अप्रिय समस्या का सामना करना पड़ सकता है - इसकी सतह पर भद्दे दरारें दिखाई दे सकती हैं। इससे बचने के लिए, चीज़केक को 180 डिग्री से अधिक तापमान पर बेक न करें, और फिर धीरे-धीरे सीधे ओवन में ठंडा करें, लेकिन दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। इसके बाद ही चीज़केक को बाहर निकाला जाता है और चाकू की मदद से सावधानी से सांचे की दीवारों से अलग किया जाता है।

पनीर के बारे में.

क्लासिक चीज़केक से मेरा मतलब न्यूयॉर्क चीज़केक से है। इसीलिए! केवल सही पनीरइसकी तैयारी के लिए यह "फिलाडेल्फिया" है।लेकिन, चूंकि हम अमेरिका में नहीं रहते हैं, इसलिए मॉस्को में भी इसे प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है। तो, शुरुआत करने वालों के लिए मैं आपको बताऊंगा कि इसकी जगह क्या ले सकता है।

विदेशी क्रीम चीज़ के तीन स्तंभ फिलाडेल्फिया, मस्कारपोन और रिकोटा हैं। यदि आप पहली चीज़ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, बधाई हो, तो आपको अगला पैराग्राफ पढ़ने की ज़रूरत नहीं है, और आपको असली न्यूयॉर्क चीज़केक मिलेगा। यदि नहीं... मैं घरेलू एनालॉग्स की ओर रुख करने की सलाह देता हूं।

कैरेट कंपनी अब बहुत अच्छी क्रीम चीज़ बनाती है। इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है और इसे विश्व प्रसिद्ध तरीके से नीले टब में बेचा जाता है प्रसंस्कृत चीज. इसकी बनावट गाढ़ी, मलाईदार है और स्वाद नमकीन है - बिल्कुल वही जो हमें चाहिए।

मैं बुको और होर्टेका चीज़ पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूँ। मैंने उन्हें डेढ़ लीटर की बाल्टियों में देखा... बेशक थोड़ा महंगा है, लेकिन ठीक 2 चीज़केक के लिए पर्याप्त है :) बहुत से लोग मलाईदार दही पनीर "रामा" या "अल्मेट" लेते हैं - यह बिल्कुल समान नहीं है, वे थोड़े ढीले और नमकीन होते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उनका उपयोग भी किया जा सकता है।

मस्कारपोन के साथ चीज़केकअधिक मोटा हो जाता है (80% वसा कोई मज़ाक नहीं है), भारी और मीठा, क्योंकि मस्कारपोन पूरी तरह से है अनसाल्टेड पनीर. इसलिए, यदि आपके पास मस्कारपोन है, तो पाउडर चीनी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम कर दें। और मैं व्यक्तिगत रूप से इन चीज़केक को सजाने की सलाह देता हूं ताजी बेरियाँ- अत्यधिक चिकनापन और घनत्व को कम करने के लिए।

रिकोटा के साथ चीज़केकवे अभी से ही पनीर का स्वाद चखने को बेताब हैं. रिकोटा ढीला है, थोड़ा नमकीन है, हमारे घरेलू पनीर की याद दिलाता है, केवल अधिक कोमल है। चीज़केक के लिए रिकोटा खरीदते समय, समाप्ति तिथि अवश्य देखें - यह युवा, नाजुक पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है!

और अंत में, पनीर।हाँ, आप क्रीम चीज़ की जगह पनीर ले सकते हैं। लेकिन यह पहले से ही पनीर होगा। या एक पुलाव भी. निस्संदेह, स्वादिष्ट, लेकिन... वैसा नहीं। कॉटेज पनीर में क्रीम पनीर की तुलना में अधिक खट्टा और तीखा स्वाद होता है, और इसकी बनावट असमान होती है। हालाँकि, यदि आपको कुछ भी नहीं मिल रहा है, तो पनीर लें और गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और फिर आप इसे सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर के साथ पीस भी सकते हैं।

हालाँकि आप इंटरनेट पर घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। आप पैसे नहीं बचा पाएंगे. क्रीम की एक बड़ी मात्रा से थोड़ी मात्रा में पनीर बनता है। और भारी क्रीम की कीमत क्रीम चीज़ के एक जार से कम नहीं होगी।

एक समय मुझे घर में बने पनीर का शौक था और इसका एहसास हुआ सर्वोत्तम चीज– खट्टे पर प्राकृतिक दूध . बाकी बिल्कुल भी बजट के अनुकूल नहीं हैं और स्वाद में स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर हैं।

तो, मैंने क्लासिक चीज़केक रेसिपी के लिए पनीर के बारे में बात की। अब सीधे प्रक्रिया पर चलते हैं।

अनुपात की गणना 20 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के लिए की जाती है।

सबसे पहले, क्रीम चीज़, अंडे और क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। चीज़केक के लिए सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

पपड़ी तैयार करना.

ऐसा करने के लिए, ब्लेड अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर में, मक्खन और कुकीज़ को बारीक, लगभग एक समान टुकड़ों में पीस लें।

तैयार द्रव्यमान आसानी से एक साथ आ जाएगा। क्या बारीकियां हो सकती हैं? "जुबली" कुकीज़ को कैसे बदलें? साधारण कचौड़ी कुकीज़, कोई भी, लेकिन अधिमानतः किशमिश जैसे स्वाद और भराव के बिना। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो कुकीज़ को मोर्टार से कुचल दिया जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, और फिर नरम मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।

तैयार द्रव्यमानचीज़केक के लिए, आप किनारों वाला चीज़केक बनाने के लिए इसे स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और दीवारों पर दबा सकते हैं। या आप साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं और केवल कुकीज़ का निचला भाग बना सकते हैं - दोनों विकल्प काफी स्वीकार्य हैं। मैं किनारों के साथ एक चीज़केक पर बस गया।

केक को ओवन में 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडा कर लीजिये.

भराई तैयार की जा रही है. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ को व्हिस्क से सावधानी से मिलाएं। पिसी चीनी.

पाउडर चीनी को चीनी से न बदलें, क्लासिक चीज़केक रेसिपी में यह महत्वपूर्ण है! हम चाहते हैं कि बनावट यथासंभव एक समान, नरम और मलाईदार हो, और चीनी पूरी तरह से न घुले। यदि पिसी हुई चीनी खरीदना कठिन हो तो पीस लें आवश्यक मात्राएक कॉफ़ी ग्राइंडर में चीनी।

वैनिलीन जोड़ें. इसे भी पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा। बेशक, वेनिला अर्क का उपयोग करना बेहतर है - आखिरकार प्राकृतिक स्वादकृत्रिम से सदैव अधिक लाभप्रद होता है। लेकिन इसे ढूंढना समस्याग्रस्त हो सकता है। यदि आपके पास है, तो वेनिला के स्थान पर 1 चम्मच डालें।

एक-एक करके अंडे डालें और धीरे से मिलाएँ।

महत्वपूर्ण! इस रेसिपी में, आप चीज़केक की फिलिंग को हरा नहीं सकते, बस इसे हिलाएँ! मिक्सर को दूर ले जाएँ. यदि आप क्रीम को बहुत जोर से फेंटेंगे, तो उसमें हवा भर जाएगी, जिससे बाद में चीज़केक की सतह पर दरारें बन जाएंगी। इसलिए, धीरे-धीरे, अच्छी तरह, सावधानी से और संक्षेप में मिलाएं।

क्रीम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! क्रीम फुल फैट वाली होनी चाहिए. 33% से कम नहीं. क्या आप देख रहे हैं कि यह मेरी तस्वीर में कैसा है? बिना पिटाई के भी ये ऐसे ही दिखते हैं. उन्हें कम वसायुक्त विकल्पों से न बदलें, क्योंकि परिणाम अप्रत्याशित होगा।

किया जाए पानी का स्नान. हम बेकिंग डिश को फ़ॉइल की दोहरी परत से लपेटते हैं (ताकि पानी अंदर न जाए) और इसे एक चौड़े और गहरे कंटेनर में रखें। फिलिंग को सांचे में रखें.

नीचे से लगभग 2-3 सेमी गर्म पानी डालें। महत्वपूर्ण! जल स्नान की उपेक्षा न करें। हां, इसके बिना चीज़केक पकाना और परेशान न होना बहुत आसान है, लेकिन मेरा विश्वास करें, केवल पानी का स्नान ही गारंटी देता है कि चीज़केक बिना दरार के निकलेगा, गिरेगा नहीं, जलेगा नहीं और एकदम सही निकलेगा। हमारे डिज़ाइन को 1 घंटे 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और 160 डिग्री पर बेक करें।

चीज़केक को अधिक देर तक न बेक करें! यह केक नहीं है, यह सूखा नहीं होना चाहिए. यदि मध्य थोड़ा सा कांपता है, तो यह पूरी तरह से सामान्य है क्लासिक नुस्खा. लेकिन इसे ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, ताकि घातक दरारें न पड़ें।

ओवन बंद करें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। मैं आमतौर पर आइटम को हटाने से पहले ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करता हूं।

चीज़केक पैन को पानी के कंटेनर से बाहर निकालें और फ़ॉइल हटा दें। बेक करने के तुरंत बाद चीज़केक को मोल्ड से न निकालें! इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे बिताने चाहिए।

तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम सावधानी से सांचे की दीवारों पर चाकू चलाते हैं, किनारों को हटाते हैं, अपना केक निकालते हैं और आनंद लेते हैं।

एक क्लासिक चीज़केक को अतिरिक्त सजावट या टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आपको इसे ताज़ी बेरीज से सजाकर या बूंदा बांदी करके परोसने से कोई नहीं रोकता है बेरी सॉस. अगर उपस्थितियदि आप इससे बहुत खुश नहीं हैं, तो भारी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और इसके साथ केक को कोट करें।

मै चला गया। उसे ढक दिया चॉकलेट आइसिंगऔर विभिन्न मिठाइयों के ढेर से सजाया गया - अमेरिकी मार्शमैलो मार्शमैलो, घरेलू चॉकलेट के टुकड़े और क्रम्बल कुकीज़। लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि मेरा बिगड़ैल परिवार क्लासिक चीज़केक से थक गया है, उन्हें कुछ और जटिल दें। मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप पहले चीज़केक को उसके मूल रूप में, बिना किसी सजावट के आज़माएं, ताकि इसकी नाजुकता की पूरी तरह से सराहना की जा सके। नाज़ुक स्वादऔर हवादार बनावट. बॉन एपेतीत!

वेनिला स्वाद और चेरी की चमकदार परत के साथ घर का बना पनीर केक - उत्तम मिठाईदोनों बाहरी तौर पर और स्वाद गुण. पनीर भरने की एक विस्तृत परत कैसरोल, चीज़केक इत्यादि की तरह बिल्कुल नहीं है। समान पके हुए माल. यह विशेष रूप से कोमल होता है, जो एक "हवादार" सूफले या गाढ़े मलाईदार द्रव्यमान की याद दिलाता है।

पनीर के साथ अनुकूल तुलना में, दही एनालॉग में मुश्किल से मिलने वाले या महंगे उत्पादों - फिलाडेल्फिया पनीर, भारी क्रीम का उपयोग शामिल नहीं है। इस मामले में, आइए एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करें और इन घटकों को पनीर और खट्टा क्रीम के एक साधारण मिश्रण से बदलें। चीज़केक के लिए आवश्यक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, हम एक ब्लेंडर के विसर्जन अनुलग्नक का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• पनीर (अधिमानतः कम से कम 9%) - 600 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 180 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - पाउच (8-10 ग्राम)।

आधार के लिए:

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

शीर्ष परत के लिए:

• जमे हुए चेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• पाउडर जिलेटिन (तत्काल) - 5 ग्राम।

फोटो के साथ घर पर दही चीज़केक रेसिपी

1. सबसे पहले, आइए ऊपर की परत के लिए चेरी तैयार करें। 250 मिलीलीटर उबलते पानी में चीनी (120 ग्राम) डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जामुन के ऊपर डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें (पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक)।
   
2. चलिए बेस तैयार करते हैं. कुकीज़ को एक ब्लेंडर कटोरे में टुकड़े होने तक पीसें या उन्हें मैशर से मैन्युअल रूप से कुचल दें।
   
3. पिघला हुआ मक्खन डालें.
   
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, सभी टुकड़ों को तैलीय तरल में भिगो दें।
   
5. 22 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे हम बिछाते हैं चर्मपत्र, और फिर कुकी टुकड़ों को वितरित करें। टैम्पिंग द्वारा, हम बनाते हैं सम परत. 10-15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   

   चीज़केक रेसिपी के लिए दही भरना

6. ब्लेंडर के इमर्शन अटैचमेंट का उपयोग करके पनीर को पीस लें। हम इस चरण को नहीं छोड़ते हैं, भले ही उत्पाद शुरू में सजातीय लगता हो। तथ्य यह है कि चीज़केक भरना पूरी तरह से चिकना होना चाहिए और इसमें मलाईदार रेशमीपन होना चाहिए, और कोई भी पनीर एक दानेदार द्रव्यमान है। यदि आप पीसने की प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो तैयार मिठाई में दही के दाने महसूस होंगे।
   
7. दो प्रकार की चीनी (नियमित और वेनिला), खट्टा क्रीम जोड़ें। मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
   
8. दही के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें, एक के बाद एक चम्मच या व्हिस्क से हिलाते रहें।
   
9. नतीजतन, हमें एक चिकना द्रव्यमान मिलता है, जिसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।
   

   घर पर पनीर केक कैसे बेक करें

10. हम दही चीज़केक को क्लासिक नियमों के अनुसार - "पानी के स्नान" में बेक करेंगे। पके हुए बेस वाले सांचे को पन्नी की 3-4 परतों में लपेटें। अलग करने योग्य कंटेनर के अंदर पानी को रिसने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।
    
11. दही की फिलिंग को शॉर्टब्रेड क्रम्ब्स की परत पर डालें।
    
12. भविष्य के चीज़केक वाले सांचे को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें उबलता पानी भरें। पानी का स्तर साँचे के मध्य तक पहुँचना चाहिए।
    
13. तापमान को 160 डिग्री पर बनाए रखते हुए लगभग 80 मिनट तक बेक करें (समय ओवन की विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है)। हम केवल निचला हीटिंग चालू करते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, आप कंटेनर को थोड़ा हिला सकते हैं - बेक्ड चीज़केक भरना केंद्र में थोड़ा "घबराएगा"। हम पैन को फ़ॉइल और बेकिंग शीट से पानी से मुक्त करते हैं, और फिर इसे ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ देते हैं, दरवाज़ा थोड़ा खुला रखते हुए।
    

    दही चीज़केक बनाना

14. चेरी को एक कोलंडर में रखें (तरल बाहर न डालें)। जामुन को ठंडी दही की फिलिंग पर रखें।
    
15. जिलेटिन को 40 मिलीलीटर में भिगोएँ ठंडा पानी. फूलने के लिए छोड़ दें.
    
16. 250 मिलीलीटर चेरी का रस निकालें और इसे गर्म करें। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। तापमान 50-60 डिग्री है, इससे अधिक नहीं (यह उंगली पर गर्म है, लेकिन सहनीय है)। सूजे हुए जिलेटिन को गर्म चेरी के रस में घोलें।
    
17. ठंडा होने के बाद, रस को जिलेटिन के साथ चेरी की परत पर डालें। हमने फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
    
18. जब जेली पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएं। अंगूठी निकालें और मिठाई को एक प्लेट में निकाल लें। चखने से पहले, चीज़केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि इसकी संरचना पूरी तरह से मजबूत हो जाए।
    
19. घर का बना पनीर केक तैयार है!
    

बॉन एपेतीत!

चीज़केक रेसिपीक्लासिक - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और नाजुक विनम्रताजिसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ सिफारिशों पर ध्यान दें:

• उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए.
• दही के द्रव्यमान को बहुत जल्दी और लंबे समय तक न फेंटें (हवा के साथ अतिसंतृप्ति होती है और केक की सतह फट सकती है)।
• प्रदर्शन मत करो उच्च तापमानपकाते समय ( सर्वोत्तम विकल्प 165-170 C).
• केक को ठंडा करने की प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए. इसका मतलब क्या है? पकाने के बाद जब आप ओवन बंद कर दें तो दरवाजा थोड़ा सा खोल लें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक और 10-15 मिनट के बाद, हम चाकू से मिठाई के किनारों को मोल्ड की दीवारों से अलग करते हैं (लेकिन इसे इससे नहीं हटाते हैं) और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
• चीज़केक के लिए पनीर: फिलाडेल्फिया, मस्करपोन, रिकोटा और अन्य। नियमित पनीर से बनी पाई भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी.
• आप इसे मिठाई में मिला सकते हैं विभिन्न फल, जैम डालना, आदि।
• यदि आप बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मिठाई को पानी के स्नान में रखते हैं तो मिठाई नरम और सजातीय हो जाएगी।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

खाना पकाने का समय लगभग दो घंटे + ठंडा करने का समय है। बेकिंग डिश 24 सेमी.

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (150 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ या पनीर (700 ग्राम)
• अंडे (3 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• वैनिलीन (चुटकी)
• क्रीम (130 मिली) वसा सामग्री 33-35%

चीज़केक न्यूयॉर्करेसिपी चरण दर चरण

1. एक कटोरा लें, उसमें कुटी हुई कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।

2. तैयार मिश्रण को सांचे में रखें और चम्मच से अच्छे से दबा दें. ओवन (180 C) में रखें और 7-10 मिनट तक बेक करें। बाद में हम इसे निकाल कर ठंडा कर लेते हैं. टिप्पणी:हम मिठाई को पानी के स्नान में पकाएंगे: ऐसा करने के लिए, आपको पैन को पन्नी (2-3 परतों) के साथ लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पानी चीज़केक पर न जाए।

3. भरावन तैयार करें. एक बड़ा कटोरा लें, उसमें क्रीम चीज़ डालें, चीनी, वैनिलिन डालें और चम्मच से मिलाएँ। फिर मिक्सर से (न्यूनतम गति पर सेट) चिकना होने तक फेंटें।

4. हम एक-एक करके अंडे फेंटना शुरू करते हैं, और हर बार मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह हिलाना नहीं भूलते। इसके बाद, क्रीम डालें। आपको बिना गांठ के एक समान स्थिरता वाली क्रीम मिलनी चाहिए। तैयार है स्टफिंगकुकीज़ के साथ सांचे में डालें। एक स्पैटुला के साथ समतल करें।

5. ओवन को 170 C पर पहले से गरम करें और पानी के स्नान में बेक करें। कैसे? एक गहरी बेकिंग शीट (या मोल्ड) लें, उसमें उबलता पानी डालें और मोल्ड को चीज़केक के साथ रखें (बेकिंग शीट में पानी पाई के साथ मोल्ड के बीच तक होना चाहिए)। बेकिंग का समय - 60-90 मिनट।

6. आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? जब तैयार मिठाई हिल जाए तो बीच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, क्लासिक चीज़केक नुस्खा "पहुंच" जाएगा और बीच लोचदार हो जाएगा। जब पाई पैन ठंडा हो जाए तो इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, चाकू को पानी में गीला करें और इसे सांचे के चारों ओर चलाएं ताकि तैयार चीज़केक को सांचे की दीवारों से सावधानीपूर्वक अलग किया जा सके। एक प्लेट में निकाल लें और फलों से सजाएँ।

न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी नंबर 2

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• अंडे (5 पीसी)
• चीनी (160 ग्राम)
• मक्खन (60 ग्राम)
• खट्टा क्रीम (100 ग्राम)
• क्रीम चीज़ (मस्करपोन) या पनीर 550 ग्राम
• स्टार्च (3 बड़े चम्मच)
• बेकिंग पाउडर (20 ग्राम)
• दानेदार चीनी (30 ग्राम)
• नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

1. कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें. इसे कैसे करना है? एक बैग में रखें और बेलन या ब्लेंडर की मदद से बेल लें। मक्खन और दानेदार चीनी डालें।

2. मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और तैयार कुकी मिश्रण को नीचे रखें। अब चलिए क्रीम तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। क्रीम चीज़ को मिक्सर से (धीमी गति से) फेंटें। फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

3. नीबू के छिलके को पीसकर छिलका निकाल लें. पनीर के कटोरे में खट्टा क्रीम, यॉल्क्स, चीनी, जेस्ट, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। सभी चीजों को हाथ से या मिक्सर से मिलाएं (पसंद आपकी है)। फिर सफ़ेद भाग डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। तैयार मिश्रण को कुकीज़ के ऊपर डालें और समतल करें। 160C पर 60 मिनट तक बेक करें। पकाने के बाद ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

रेसिपी नंबर 3 नो-बेक चीज़केक

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ (250 ग्राम)
• जिलेटिन (3 चम्मच)
• हैवी क्रीम 3/4 कप
• मक्खन (10 बड़े चम्मच)
• क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया, मस्करपोन) या पनीर 470 ग्राम
• नींबू का रस (1 पीसी) वैकल्पिक
• वेनिला (स्वादानुसार)
• चीनी (1/4 कप)
• सजावट के लिए (जामुन, पाउडर चीनी)

1. एक कटोरे में कुटी हुई कुकीज़ और पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। हटाने योग्य किनारों वाले एक सांचे (20 सेमी) में रखें और सांचे के निचले भाग पर अच्छी तरह से दबाते हुए समान रूप से वितरित करें।

2. बर्तन तैयार करें. नींबू का रस, पानी (1 चम्मच) डालें, जिलेटिन, चीनी डालें और पानी के स्नान में रखें। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

3. धीरे-धीरे क्रीम मिलाते हुए क्रीम चीज़ को फेंटें। फिर वेनिला और तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें। मिश्रण. सावधानी से डालें मलाईदार द्रव्यमानकुकीज़ पर, समान रूप से वितरित करें और मोल्ड को 3-4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को हटाने से पहले देख लें कि केक पूरी तरह सेट हो गया है या नहीं। जामुन से सजाएँ और पाउडर छिड़कें। बिना पकाए क्लासिक चीज़केक रेसिपी तैयार है. सजाया जा सकता है