क्लासिक चीज़केक रेसिपी. चीज़केक न्यूयॉर्क

विवरण

पनीर और चीज़ से बना चीज़केक- हमारी रसोई के लिए अनुकूलित क्लासिक अमेरिकी चीज़केक का एक संस्करण। इसे हमारी रेसिपी के अनुसार आधार पर तैयार किया जाता है मलाई पनीर"फिलाडेल्फिया" और नियमित पनीर, क्रमशः 1:2 के अनुपात में लिया जाता है, साथ ही भारी क्रीम भी। वे आपको घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को समझने में मदद करेंगे चरण दर चरण फ़ोटो, जो प्रत्येक चरण का वर्णन करता है।

से प्रस्थान के बावजूद शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, पनीर और पनीर के साथ चीज़केक अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और वित्तीय बचत के लिए धन्यवाद (आखिरकार, क्रीम पनीर पनीर की तुलना में बहुत अधिक महंगा है), आप इसे पारंपरिक अमेरिकी शैली के चीज़केक की तुलना में अधिक बार तैयार कर सकते हैं। फिलाडेल्फिया के बजाय, आप मस्कारपोन या अल्मेट (वेनिला या दही) ले सकते हैं, और 50 ग्राम कटा हुआ मिला सकते हैं अखरोटजिससे डिश का स्वाद और खुशबू बेहतर हो जाएगी.

खाना बनाना शुरू करने का समय हो गया है!

सामग्री

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  (150 ग्राम)
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  (400 ग्राम)
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  (200 मिली)
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  (175 ग्राम)
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  (2 पीसी.)
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  (70 ग्राम)
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  (100 ग्राम)

खाना पकाने के चरण

किसी भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के 150 ग्राम को एक ब्लेंडर के साथ बारीक टुकड़ों में पीस लें (हमने "यूबिलीनो" लिया) और 70 ग्राम के साथ मिलाएं मक्खनचूल्हे पर पिघलाया. चाहें तो यहां 50 ग्राम कटे हुए मेवे डालें.



चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध गोलाकार(हमारे मामले में 22 सेमी के व्यास के साथ) तेल-रेत का मिश्रण बिछाएं, इसे दबाएं और किनारे बनाएं, और फिर इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।



400 ग्राम कम वसा वाला (5%-9%) पनीर लें और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, एक सजातीय प्राप्त करने के लिए इसे ब्लेंडर के साथ मिलाएं। लोचदार द्रव्यमानजैसा कि फोटो में है.



इसके बाद, 175 ग्राम (अधिक संभव है, लेकिन यह सामान्य फिलाडेल्फिया पैकेजिंग है) क्रीम चीज़, 50 ग्राम व्हीप्ड कॉटेज पनीर में डालें। दानेदार चीनीऔर एक चुटकी वैनिलिन, साथ ही एक गिलास भारी क्रीम (कम से कम 30% वसा)। सभी चीज़ों को फिर से एक सजातीय, स्थिर द्रव्यमान में फेंटें।



मिक्सर के साथ एक अलग कंटेनर में, 2 चिकन अंडे को एक चुटकी नमक और 50 ग्राम दानेदार चीनी के साथ फेंटें।



दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और धीमी गति से मिक्सर से गूंध लें।



परिणामी मिश्रण को रेत के आधार पर एक सांचे में रखें, बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें हम थोड़ा पानी डालते हैं (साँचे की ऊंचाई का लगभग 2/3)और इसे 170 डिग्री तक गरम ओवन में भेजें, जहां हमारा पनीर चीज़केकपानी के स्नान में 70-75 मिनट तक बेक करेंगे।



तैयार मिठाई को ओवन से निकाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और कम से कम 4 घंटे और आदर्श रूप से रात भर के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, पनीर और पनीर के साथ चीज़केक को सांचे से निकाला जाना चाहिए, चर्मपत्र से हटाया जाना चाहिए और गर्म चाकू से भागों में काटा जाना चाहिए।



अपनी चाय का आनंद लें!

वेनिला स्वाद और चेरी की चमकदार परत के साथ घर का बना पनीर केक - उत्तम मिठाईदोनों बाहरी तौर पर और स्वाद गुण. पनीर भरने की एक विस्तृत परत कैसरोल, चीज़केक इत्यादि की तरह बिल्कुल नहीं है। समान पके हुए माल. यह विशेष रूप से कोमल होता है, जो एक "हवादार" सूफले या गाढ़े मलाईदार द्रव्यमान की याद दिलाता है।

पनीर के साथ अनुकूल तुलना में, दही एनालॉग में मुश्किल से मिलने वाले या महंगे उत्पादों - फिलाडेल्फिया पनीर, भारी क्रीम का उपयोग शामिल नहीं है। इस मामले में, आइए एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करें और इन घटकों को पनीर और खट्टा क्रीम के एक साधारण मिश्रण से बदलें। चीज़केक के लिए आवश्यक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, हम एक ब्लेंडर के विसर्जन अनुलग्नक का उपयोग करेंगे।

सामग्री:

• पनीर (अधिमानतः कम से कम 9%) - 600 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 180 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - पाउच (8-10 ग्राम)।

आधार के लिए:

• कचौड़ी- 200 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम

शीर्ष परत के लिए:

• जमे हुए चेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• पाउडर जिलेटिन (तत्काल) - 5 ग्राम।

फोटो के साथ घर पर दही चीज़केक रेसिपी

1. सबसे पहले, आइए ऊपर की परत के लिए चेरी तैयार करें। 250 मिलीलीटर उबलते पानी में चीनी (120 ग्राम) डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। जामुन के ऊपर डालें और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें (पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक)।
   
2. चलिए बेस तैयार करते हैं. कुकीज़ को एक ब्लेंडर कटोरे में टुकड़े होने तक पीसें या उन्हें मैशर से मैन्युअल रूप से कुचल दें।
   
3. पिघला हुआ मक्खन डालें.
   
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, सभी टुकड़ों को तैलीय तरल में भिगो दें।
   
5. 22 सेमी के व्यास के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे हम बिछाते हैं चर्मपत्र, और फिर कुकी टुकड़ों को वितरित करें। टैम्पिंग द्वारा, हम बनाते हैं सम परत. 10-15 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
   

   चीज़केक रेसिपी के लिए दही भरना

6. ब्लेंडर के इमर्शन अटैचमेंट का उपयोग करके पनीर को पीस लें। हम इस चरण को नहीं छोड़ते हैं, भले ही उत्पाद शुरू में सजातीय लगता हो। तथ्य यह है कि चीज़केक भरना पूरी तरह से चिकना होना चाहिए और इसमें मलाईदार रेशमीपन होना चाहिए, और कोई भी पनीर एक दानेदार द्रव्यमान है। यदि आप पीसने की प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, तो तैयार मिठाई में दही के दाने महसूस होंगे।
   
7. दो प्रकार की चीनी (नियमित और वेनिला), खट्टा क्रीम जोड़ें। मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
   
8. दही के मिश्रण में एक-एक करके अंडे डालें, एक के बाद एक चम्मच या व्हिस्क से हिलाते रहें।
   
9. नतीजतन, हमें एक चिकना द्रव्यमान मिलता है, जिसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होती है।
   

   घर पर पनीर केक कैसे बेक करें

10. सेंकना दही चीज़केकहम क्लासिक नियमों का पालन करेंगे - "जल स्नान" में। पके हुए बेस वाले सांचे को पन्नी की 3-4 परतों में लपेटें। अलग करने योग्य कंटेनर के अंदर पानी को रिसने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।
    
11. उंडेल देना दही भरनारेत के टुकड़ों की एक परत पर.
    
12. भविष्य के चीज़केक वाले सांचे को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें उबलता पानी भरें। पानी का स्तर साँचे के मध्य तक पहुँचना चाहिए।
    
13. तापमान को 160 डिग्री पर बनाए रखते हुए लगभग 80 मिनट तक बेक करें (समय ओवन की विशेषताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है)। हम केवल निचला हीटिंग चालू करते हैं। तत्परता की जांच करने के लिए, आप कंटेनर को थोड़ा हिला सकते हैं - बेक्ड चीज़केक भरना केंद्र में थोड़ा "घबराएगा"। हम पानी के साथ पैन को पन्नी और बेकिंग शीट से मुक्त करते हैं, और फिर इसे ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ देते हैं, दरवाजा थोड़ा खुला रहता है।
    

    दही चीज़केक बनाना

14. चेरी को एक कोलंडर में रखें (तरल बाहर न डालें)। जामुन को ठंडी दही की फिलिंग पर रखें।
    
15. जिलेटिन को 40 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ। फूलने के लिए छोड़ दें.
    
16. 250 मिलीलीटर चेरी का रस मापें और इसे गर्म करें। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। तापमान 50-60 डिग्री है, इससे अधिक नहीं (यह उंगली पर गर्म है, लेकिन सहनीय है)। सूजे हुए जिलेटिन को गर्म चेरी के रस में घोलें।
    
17. ठंडा होने के बाद, रस को जिलेटिन के साथ चेरी की परत पर डालें। हमने फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
    
18. जब जेली पूरी तरह से सख्त हो जाए, तो किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएं। अंगूठी निकालें और मिठाई को एक प्लेट में निकाल लें। चखने से पहले, चीज़केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि इसकी संरचना पूरी तरह से मजबूत हो जाए।
    
19. घर का बना पनीर केक तैयार है!
    

बॉन एपेतीत!

मुझे चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहिए, लेकिन चीनी युक्त केकऔर हार्दिक पाईइससे थक गया? हाल ही में एक बहुत ही फैशनेबल, कोमल और हवादार व्यंजन - चीज़केक आज़माएँ। ऐसी मिठाई का पहला उल्लेख डॉ. की पाक पांडुलिपियों में पाया जाता है। यूनान। लेकिन वह अमेरिका में लोकप्रियता के शिखर पर पहुंच गये। यहीं से इस रेसिपी को इसका नाम मिला " चीज़केक" इसके बाद, यह पूरी दुनिया में फैल गया और मीठा खाने के शौकीन लोगों का दिल जीत लिया। किसी विषय पर विविधताएँ पनीर और दही पाईअनगिनत. हम सबसे स्वादिष्ट और पेश करते हैं आसान नुस्खाघर पर चीज़केक. तस्वीरों के साथ हम आपको इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में चरण दर चरण बताएंगे।

चीज़केक के क्लासिक संस्करण हैं खुली पाईपर रेत आधारितफलों या जामुनों के साथ नरम दही या क्रीम चीज़ (मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, ब्री, आदि) से भरा हुआ।

अक्सर, बेस बेक नहीं किया जाता है, बल्कि मक्खन के साथ मिश्रित संपीड़ित कुकी टुकड़ों से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केक को पहले बेक किया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए। और ऐसे विकल्प भी हैं जब केक को भरावन सहित पूरी तरह बेक किया जाता है।

जहां तक ​​भरने की बात है, स्टोर से खरीदी गई क्रीम चीज़ के बजाय, आप आसानी से क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम से बने घर का बना चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। या इसकी जगह कम वसा वाले नरम कसा हुआ पनीर लें।

जो भी नुस्खा चुना गया है, उसमें कई मुख्य बिंदु हैं, जिन्हें ध्यान में रखते हुए आपको हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

एक सफल चीज़केक का रहस्य

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन हिस्सा केक को बिना नुकसान पहुंचाए पैन से बाहर निकालना है। स्प्रिंगफॉर्म पैन के उपयोग से यह प्रक्रिया बहुत सुविधाजनक हो जाती है। लेकिन अगर आपके पास कोई नहीं है, तो चर्मपत्र या पन्नी का उपयोग करें। आपको बस उन्हें एक बड़े मार्जिन के साथ रखना होगा ताकि आप किनारों को खींचकर केक को आसानी से हटा सकें।

आधार के लिए आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ की आवश्यकता होगी। बेशक, आप स्टोर-खरीदी गई (उदाहरण के लिए, सालगिरह) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पहले से घर का बना बेक करते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

एक सफल चीज़केक की एक और कुंजी यह है कि परत बहुत घनी होनी चाहिए। यही है, कुकीज़ को पूरी तरह से, जितना संभव हो उतना बारीक कुचल दिया जाना चाहिए, ताकि वे तेल से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएं। और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या एक छोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके बहुत मजबूती से संकुचित किया जाना चाहिए।

बेकिंग (लगभग 50 मिनट) के दौरान दरारों से बचने के लिए, ओवन में एक स्थिर कम तापमान बनाए रखना आवश्यक है, और फिर केक को ओवन से निकाले बिना, लेकिन केवल दरवाजा थोड़ा खोलकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और उसके बाद ही फल या चॉकलेट से सजाएँ।

खाना पकाने के दौरान सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, खासकर अंडे और खट्टा क्रीम। इससे फिलिंग अधिक हवादार और कोमल हो जाएगी।

नरम पनीर के साथ पारंपरिक चीज़केक

यह ऑरेंज चीज़केक रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और घर पर बनाने के लिए बढ़िया है। का उपयोग करके विस्तृत तस्वीरेंऔर चरण-दर-चरण विवरण, यहां तक ​​कि बहुत अच्छे लोग भी इसका सामना नहीं कर सकते अनुभवी रसोइया. यह मिठाई शाम की चाय के लिए उपयुक्त रहेगी और उत्सव की मेज. छोटे मीठे दाँतों वाले लोगों के लिए भी यह एक आदर्श उपचार है। यदि आवश्यक हो, तो संतरे को नींबू, या किसी भी जामुन से बदला जा सकता है (उदाहरण के लिए, यदि आपको खट्टे फलों से एलर्जी है)।

सामग्री

• शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 350 जीआर;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• नरम क्रीम पनीर - 400 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• वैनिलिन - 1/2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• डार्क चॉकलेट (सजावट के लिए)।

घर पर चीज़केक कैसे बनाएं

1. - सबसे पहले कुकीज़ को बारीक पीस लें. ऐसा करने के लिए, आप रोलिंग पिन या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। या फिर आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं.
   
2. इसे पिघले हुए, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से गूंद लें।
   
   
   
3. अब परिणामी द्रव्यमान से हम अपने पाई का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को चर्मपत्र या पन्नी से ढक दें और "आटा" को नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें। आपको इसे बहुत कसकर जमाना होगा ताकि केक बाहर निकालते समय टूटे नहीं।
   
4. भरने के लिए, आपको एक छोटे संतरे के छिलके को कद्दूकस करना होगा और सारा रस निचोड़ना होगा, जिसे छान लेना चाहिए। हमें लगभग आधा गिलास की आवश्यकता होगी।
   
5. फिर जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
   
6. अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
   
7. में अंडेएक गिलास चीनी डालें और बहुत धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़ डालें। संतरे का रस, जेस्ट, स्टार्च, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर।
   
8. बहुत सावधानी से, ताकि झाग जम न जाए, परिणामी मिश्रण में फेंटी हुई जर्दी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
   
9. इसके बाद, आधार पर भराई डालें, शीर्ष किनारे पर लगभग 1-2 सेमी छोड़ दें, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंडे-पनीर का द्रव्यमान अच्छी तरह से फूल जाएगा। सामग्री की दी गई मात्रा से, लगभग 24 सेमी व्यास वाली एक पाई प्राप्त होती है।
   
10. चीज़केक को 160-180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-55 मिनट तक बेक करें। भराई का घनत्व तरल आमलेट या सूफले जैसा होना चाहिए।
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण! ओवन बंद करें, दरवाज़ा खोलें, लेकिन पैन को 15-20 मिनट तक न हटाएं (जब तक ओवन ठंडा न हो जाए)। जिसके बाद हम सावधानी से अपना केक निकालकर छोड़ देते हैं कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई ड्राफ्ट या अचानक तापमान परिवर्तन न हो। हम ठन्डे चीज़केक को 4-6 घंटे के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, यह फैल जाएगा, वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा, और केक संतृप्त हो जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। फिर इसे पाना आसान हो जाएगा.
12. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहुत सावधानी से, ताकि दरारें न दिखें, केक को मोल्ड से हटा दें। फिर हम इसे कद्दूकस से सजाते हैं मोटा कद्दूकसकड़वी चॉकलेट। सजावट के रूप में स्लाइस का उपयोग करना भी अच्छा है। ताज़ा संतराया नींबू, पुदीना की पत्तियां, नारियल की कतरनया ताजा जामुन.
    

बस इतना ही, हमारा कोमल और सुगंधित नारंगी चीज़केकतैयार! केक काट लें विभाजित टुकड़ेऔर आप सभी को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं! आप मिठाई को न केवल गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको) के साथ, बल्कि ठंडे दूध के साथ भी परोस सकते हैं फल कॉकटेल. अलग-अलग टॉपिंग का उपयोग करने से विविधता का स्पर्श जोड़ने और केक के स्वाद को उज्ज्वल बनाने में मदद मिलेगी।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

क्लासिक नरम कॉटेज चीज़चीज़केक के लिए, आपके पास हमेशा वही नहीं होता जो आपके पास या दुकान में होता है। लेकिन यह खुद को घर पर मिठाई तैयार करने के अवसर से वंचित करने का एक कारण नहीं है। इसलिए, आइए खट्टा क्रीम वाले विकल्प पर विचार करें।

सामग्री

• बिना भरे शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 गिलास (250 मिलीलीटर क्षमता);
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नमक - एक चुटकी.

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक कैसे बनाएं

1. बेस तैयार करने की प्रक्रिया वैसी ही है जैसी मैंने ऊपर रेसिपी में फोटो में दिखाई थी: इसे टुकड़ों में पीस लें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, इसे एक सांचे में जमा दें।
2. हम खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च का उपयोग करेंगे। यदि खट्टी क्रीम तरल है तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए। खट्टा क्रीम में स्टार्च मिलाएं, चीनी डालें, नींबू का रसऔर नमक. चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. हरा करने की कोई ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन हवा के बुलबुले के बिना।
3. भराई को आधार सहित सांचे में डालें। यदि आपका स्प्रिंगफॉर्म पैन बहुत वायुरोधी नहीं है, तो इसके अतिरिक्त बाहरी हिस्से को पन्नी की कुछ परतों से लपेटना बेहतर है। इसे पानी के साथ बेकिंग ट्रे में रखें। पानी का स्तर सांचे की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए।
4. 1 घंटे के लिए 170°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. एक घंटे के बाद, भराई किनारों के चारों ओर "सेट" होनी चाहिए, लेकिन केंद्र में "कंपकंपी" बनी रहेगी। ओवन की आंच बंद कर दें, लेकिन केक को तब तक न निकालें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
6. ठंडे किये हुए को कम से कम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, चीज़केक की सतह पर दालचीनी या कोको छिड़का जा सकता है।

वास्तव में, चीज़केक उन व्यंजनों में से एक है जो सुधार को प्रोत्साहित करता है। एकमात्र सामग्री जो अपरिवर्तित रहती है वह शॉर्टब्रेड कुकीज़, मक्खन और अंडे हैं। पारंपरिक भराई के अलावा नरम पनीर(पनीर) और खट्टा क्रीम, आप गाढ़ा दूध, मेवे, सूखे मेवे मिला सकते हैं, कद्दू की प्यूरी, चॉकलेट, आदि

चॉकलेट चीज़केक

सामग्री

• कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• चीनी - 2/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 और बड़ा चम्मच।

चॉकलेट चीज़केक बनाना

1. हम कुकीज़ से चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं, जिसे हम टुकड़े करते हैं और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाते हैं, एक सांचे में डालते हैं और कॉम्पैक्ट करते हैं।
2. घरेलू चीज़केक रेसिपी के लिए, बिना स्पष्ट दानों के नरम पनीर लेना बेहतर है, जिसे चम्मच से आसानी से कुचला जा सकता है। इसे चीनी और अंडे के साथ मिलाकर पीस लें।
3. क्रीम को फेंटें और पनीर में मिला दें।
4. कोको डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. भरावन को सांचे में डालें। आप इसे टेबल पर एक-दो बार हल्के से मार सकते हैं ताकि अंदर कोई खाली जगह न रहे।
6. पानी के साथ बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 7 मिनट के बाद, ओवन का दरवाजा खोले बिना (यह बहुत महत्वपूर्ण है!), तापमान को 160°C तक कम करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए बेक करें।
7. एक घंटे के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन मिठाई को उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. फिर इसे 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. जमे हुए केक के शीर्ष को ढक दें चॉकलेट आइसिंग, जिसे हम इस तरह तैयार करते हैं: चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, इसे एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, एक बड़े सॉस पैन पर रखें जिसमें पानी उबल रहा हो, यानी। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
10. चीज़केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और चाहें तो फल और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।

एक बार जब आप घर पर चीज़केक बनाने का सिद्धांत समझ जाते हैं, तो आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। मिठाइयाँ तैयार करें:

चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी का पालन करते हुए, घर पर चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यद्यपि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है। आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

चीज़केक एक मिठाई है जिसमें दो भाग होते हैं: नीचे - आधार (अक्सर कुकीज़ से बनाया जाता है) और शीर्ष - एक पुलाव या सूफले (पनीर, पनीर, चीनी, अंडे, क्रीम, फल, जामुन, चॉकलेट से बना)।

1) सफेद चॉकलेट चीज़केक

चॉकलेट प्रेमियों और पारखी लोगों के लिए रेसिपी हल्के स्वादकोई विरोधाभास नहीं.

मस्कारपोन - 500 ग्राम
दानेदार चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
चिकन अंडा - 4 पीसी
सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

चरण 1 सामग्री:
शॉर्टब्रेड कुकीज़ (सालगिरह) - 200 ग्राम
मक्खन - 60 ग्राम

कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें.

मक्खन पिघलाएँ, कुकीज़ में डालें, मिलाएँ।

कुचली हुई कुकीज़ को सांचे में डालें (कप से दबाना बहुत सुविधाजनक है) 10 मिनट (170 डिग्री) के लिए ओवन में रखें।

स्टेज 2 सामग्री:

मस्कारपोन - 500 ग्राम

दानेदार चीनी - 100 ग्राम

मक्खन - 40 ग्राम

चिकन अंडा - 4 पीसी।

सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम

जब पैन ओवन में हो, तो मस्कारपोन और चीनी को मिक्सर से फेंटें। एक बार में चार अंडे डालें। धीमी गति से मारो, एक बार जब सब कुछ मिश्रित हो जाए - पर्याप्त। चॉकलेट को मक्खन के साथ पिघलाएं और मस्कारपोन में मिलाएं।

मिश्रण को क्रस्ट पर डालें.

पैन को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान 170 डिग्री (160-165) से अधिक नहीं है।

एक घंटे के बाद, चीज़केक "सेट" हो जाएगा, लेकिन बीच में अभी भी ढीला रहेगा। तो यह तैयार है. ठंडा होने दें, पैन के किनारों के चारों ओर चाकू चलाएं और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। गर्म चाकू से काटें.

द्वारा क्लासिक नुस्खाचीज़केक क्रीम चीज़ से बनाया जाता है।

2) पनीर के साथ चीज़केक

250 ग्राम कुकीज़ (टुकड़े-टुकड़े)
2 कप चीनी (भरने और चमकाने के लिए)
4 बड़े चम्मच चीनी (क्रस्ट के लिए)
100 ग्राम मक्खन
900 ग्राम क्रीम चीज़
5 अंडे
3.5 बड़े चम्मच आटा
आधे नींबू का रस और छिलका
1 बड़ा चम्मच वेनिला
नमक की एक चुटकी
2 कप खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें, 4 बड़े चम्मच चीनी और नरम मक्खन डालें। मिश्रण. आटे को पहले से चिकना किये हुए सांचे (25 सेमी) में रखें और चिकना कर लें। 8-10 मिनट (160-170 डिग्री) तक बेक करें। फिर ठंडा करें. पनीर (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए), डेढ़ कप चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट, वेनिला और नमक को मिक्सर का उपयोग करके धीमी गति से फेंटें। लगातार चलाते हुए आटा डालें। एक-एक करके अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। सांचे के किनारों को तेल से चिकना कर लीजिए. भराई को आधार पर रखें। एक और घंटे के लिए बेक करें। दरवाज़ा थोड़ा सा खोलकर ओवन बंद कर दें। चीज़केक को थोड़ा ठंडा होने दें. एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम और आधा गिलास चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप शीशे को चीज़केक की सतह पर समान रूप से फैलाएं। अगले 7 मिनट तक बेक करें। ठंडा करके फ्रिज में रख दें।

अक्सर, चीज़केक में क्रीम चीज़ को पूर्ण वसा वाले पनीर से बदल दिया जाता है।

3) पनीर के साथ चीज़केक

600 ग्राम पनीर (वसा)
250 ग्राम कुकीज़ ("जुबली")
100 ग्राम मक्खन
3 अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
150 ग्राम) चीनी
वानीलिन
नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, कुकीज़ को टुकड़ों में पीस लें। तेल डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। इसे एक चिकने पैन में रखें और नीचे और दीवार पर समान रूप से फैलाएं (किनारों की ऊंचाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए)। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें. - पनीर को छलनी से छान लें. अंडे, वेनिला और चीनी को फेंटें। पनीर डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम और नींबू का छिलका डालें, फेंटें। भराई को आधार पर रखें। लगभग डेढ़ घंटे (160-170 डिग्री) तक बेक करें। धीरे-धीरे ठंडा करें.

बेरी चीज़केक बहुत प्रभावशाली दिखता है। इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे तक रहना चाहिए।

4) बेरी चीज़केक

1 कप कुकी टुकड़े
50 ग्राम मक्खन
225 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया)
150 ग्राम) चीनी
2 बड़े चम्मच आटा
2 चम्मच वेनिला
1 कप खट्टा क्रीम
चार अंडे
2 कप जामुन (ताजा या जमे हुए)
आधा गिलास बेरी जैम

खाना पकाने की विधि:

मक्खन और पनीर को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वे नरम हो जाएं. कुकी के टुकड़ों को मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को इसमें रखें वसंतरूप(22 सेमी व्यास), नीचे समान रूप से वितरित करें, किनारे (4 सेमी) बनाएं। पनीर, चीनी, आटा, वेनिला और खट्टा क्रीम मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें। फिलिंग को सांचे में रखें. चीज़केक को 170 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें। ओवन बंद करें, चीज़केक को ठंडा करें, फिर ओवन से निकालें। चीज़केक की सतह पर जामुन की परत लगाएं और ऊपर जैम फैलाएं। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुकीज़ के बजाय, आप बेस के लिए वफ़ल का उपयोग कर सकते हैं, और पनीर भरने में चॉकलेट जोड़ सकते हैं।

5) चॉकलेट दही चीज़केक

480 ग्राम चॉकलेट (डार्क)
500 ग्राम पनीर (वसा)
भरने के लिए डेढ़ कप चीनी
बेस और सजावट के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी
चार अंडे
2 बड़े चम्मच कोको
300 ग्राम चॉकलेट वेफर्स
50 ग्राम मक्खन
3/4 कप क्रीम (22%)

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को नरम होने तक फ्रिज से निकाल लीजिये. वफ़ल को ब्लेंडर में रखें, पीसें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और नरम मक्खन। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें। बेकिंग के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन (24 सेमी) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. परिणामी आटे को सांचे में डालें और इसे कॉम्पैक्ट करें। 5-7 मिनट (200 डिग्री) तक बेक करें। बेस को ओवन से निकालें. चॉकलेट (300 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ें, पानी के स्नान में पिघलाएं, ठंडा करें। पनीर को छलनी से छान लें, ब्लेंडर में डालें, डेढ़ कप चीनी और कोको डालें। एक-एक करके अंडे डालें, चॉकलेट डालें, मिलाएँ। भराई को आधार पर रखें। 1 घंटे के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन बची हुई चॉकलेट (180 ग्राम) को टुकड़ों में तोड़ लें, इसमें क्रीम और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिला लें. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। तैयार चीज़केक की सतह को परिणामी मिश्रण से कोट करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीज़केक न केवल जामुन से, बल्कि फलों से भी तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक केला इसके लिए बहुत अच्छा है।

6) केला चीज़केक

3 बड़े चम्मच आटा
3 केले
300 ग्राम पनीर
150 ग्राम) चीनी
3 अंडे
150 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाले केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डालें। पनीर डालें, मिलाएँ। वहां अंडे, आटा, खट्टा क्रीम, चीनी और नमक डालें और फेंटें। बेस को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, फिर भरावन। 150 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें। ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। एक घंटे बाद चीज़केक को निकालकर फ्रिज में रख दें.

साइट्रस प्रेमी संतरे का चीज़केक बना सकते हैं।

7) ऑरेंज चीज़केक

100 ग्राम जई का आटा
70 ग्राम सेब की चटनी
2 अंडे
स्वाद के लिए चीनी
5 ग्राम कोको
0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 नारंगी
750 ग्राम पनीर
10 ग्राम सूजी
एक चौथाई गिलास पानी

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कप में दलिया डालें, चीनी (लगभग 2 बड़े चम्मच), कोको, बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 जोड़ें अंडे सा सफेद हिस्सा, चापलूसी, फिर से मिलाएं। मक्खनबेकिंग डिश को चिकना करें, बेस बिछाएं, समतल करें। पैन को 10 मिनट (190 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। ओवन से निकालें, ठंडा करें। - पनीर को छलनी से पीस लें. संतरे को धोइये, छीलिये और स्लाइस में अलग कर लीजिये. प्रत्येक टुकड़े को छीलें, एक सॉस पैन (ऊंची दीवारों वाला फ्राइंग पैन) में रखें, थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें. संतरे को ठंडा होने दें, फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें। पनीर और संतरा मिला लें. जर्दी और 1 पूरा अंडा, चीनी मिलाएं, सूजी, मिश्रण. फिलिंग को सांचे के बेस पर रखें। 1 घंटे के लिए 160 डिग्री पर बेक करें। चीज़केक को ओवन में ठंडा होने दें, फिर इसे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्लासिक चीज़केक को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन बिना पकाए इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

8) बिना पकाए पनीर के साथ चीज़केक

300 ग्राम कुकीज़
150 ग्राम मक्खन
500 ग्राम क्रीम चीज़ (मस्कारपोन)
200 मिली क्रीम (33%)
150 ग्राम) चीनी
20 ग्राम जिलेटिन

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को 1 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी(100 मिली). कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। तेल डालें, हिलाएँ। आधार को एक सांचे (24 सेमी) में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जिलेटिन को उबालें (उबालें नहीं), आंच से उतारें, ठंडा करें। क्रीम और चीनी को ब्लेंडर में या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें। पनीर और जिलेटिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को कुकीज़ पर रखें और उन्हें चिकना कर लें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीज़केक, किसी भी अन्य प्रकार के बेक किए गए सामान की तरह, आज धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

9) धीमी कुकर में चीज़केक

300 ग्राम दलिया कुकीज़
600 ग्राम क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया)
170 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पिसी चीनी
3 अंडे
150 मिली क्रीम (भारी)
1 चम्मच वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को ब्लेंडर में पीसें और नरम मक्खन (150 ग्राम) के साथ मिलाएं। में अलग कंटेनरपनीर और मिला लें पिसी चीनी, एक-एक करके अंडे डालें, वेनिला और क्रीम डालें। मारो। प्याले के तले और किनारों को तेल से चिकना कर लीजिए. बेकिंग पेपर की पट्टियों को तली पर क्रॉसवाइज रखें चीज़केक आसान हैइसे प्राप्त करना था)। कुकी बेस को कटोरे में रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, किनारों को लगभग 3 सेमी बनाएं और शीर्ष पर फिलिंग रखें। 50-60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं, फिर 30 मिनट के लिए "वार्मिंग" प्रोग्राम चालू करें। इसके बाद बाउल को बाहर निकालें, चीज़केक को ठंडा होने दें, एक प्लेट में निकाल लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

बेशक, चीज़केक को वर्गीकृत नहीं किया जा सकता कम कैलोरी वाले व्यंजन. हालाँकि, उन लोगों के लिए जो अपने फिगर को देख रहे हैं, लेकिन हार नहीं मानना ​​चाहते स्वादिष्ट मिठाई, आहार चीज़केक के लिए एक नुस्खा है।

10) डाइट चीज़केक

180 ग्राम बिस्कुट
90 ग्राम मक्खन
250 ग्राम कम वसा वाला पनीर
250 ग्राम कम वसा वाला पनीर
250 ग्राम कम वसा वाला दही
2 अंडे
150 ग्राम पिसी चीनी
2 चम्मच वेनिला

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को पीस लें, मक्खन (नरम) डालें, मिलाएँ। बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. चीज़केक बेस बिछाएं और नीचे दबाएं। 160 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें। ठंडा। एक ब्लेंडर में पनीर, पनीर, दही, अंडे, पाउडर चीनी और वेनिला मिलाएं और बेस पर रखें। अगले 35-40 मिनट तक बेक करें।

चीज़केक बनाने में सबसे कठिन काम मिठाई के ठंडा होने पर दरारों से बचना है। ऐसा करने के लिए, इसे कम तापमान पर पकाया जाता है और फिर ओवन को बंद करके और दरवाजा थोड़ा खोलकर धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

चीज़ चीज़केक - पसंदीदा इलाजपुरुषों और महिलाओं। लगभग सभी बच्चे इसे पसंद करते हैं, जिन्हें आमतौर पर पनीर खाने के लिए मजबूर नहीं किया जा सकता। रहस्य है सही चुनाव करनाचीज़केक के लिए पनीर.

आदर्श रूप से, यह नरम रिकोटा दही पनीर, नाजुक मलाईदार मस्कारपोन, या, जैसा होना चाहिए क्लासिक संस्करण अमेरिकी मिठाई- फिलाडेल्फिया पनीर"। हम नुस्खा देखेंगे पनीर चीज़केक, और इसमें कौन सा पनीर उपयोग करना है यह आप पर निर्भर है।

• नुस्खा पोस्ट किया गया: अलेक्जेंडर लोज़ियर
• पकाने के बाद आपको मिलेगा: 4 सर्विंग्स
• तैयारी: 15 मिनट
• खाना पकाना: 1 मिनट
• तैयारी: 1 घंटा 15 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

चीज़केक सामग्री

इस अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़, रिकोटा या मस्कारपोन - 500 ग्राम
• 3 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन.
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम.
• 200 ग्राम आटा.
• 100 जीआर. पिघलते हुये घी।
• 180 जीआर. सहारा।
• वेनिला, दालचीनी, ज़ेस्ट।

चरण-दर-चरण क्रीम चीज़ चीज़केक रेसिपी

जटिल नाम और बेहतरीन स्वाद के बावजूद, इस व्यंजन को तैयार करना आसान कहा जा सकता है, क्योंकि भरने के लिए सक्रिय तैयारी का समय केवल 10-15 मिनट है, ओवन और रेफ्रिजरेटर आपके लिए बाकी काम करेंगे।

तो, आइए क्रीम चीज़ के साथ चीज़केक तैयार करें, चरण दर चरण रेसिपी:

1. दही या पनीर को अंडे, ज़ेस्ट, मसालों और चीनी के साथ फेंटकर भराई बनाई जाती है।

2. आधार सामान्य है शॉर्टब्रेड आटा, सामग्री को मिलाकर और प्लास्टिक द्रव्यमान को गूंधकर इसे तैयार करें।

3. फिलिंग को बेस पर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 120-130 डिग्री पर सेट करें, लेकिन पहले आधे घंटे में ओवन न खोलें। मिठाई को तैयार होने में लगभग 60 मिनट का समय लगता है।

4. तैयारी करें खट्टा क्रीम भरनाजेली के साथ. उबलते पानी में पकाए गए जिलेटिन को खट्टा क्रीम के साथ समान रूप से गाढ़ा होने तक मिलाएं।

5. केक के ठंडा होने के बाद उसे ढकने के लिए परिणामी भराई का उपयोग करें। पाई को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगली सुबह इसका आनंद लें। स्वादिष्ट टुकड़ायह विनम्रता.

उसे याद रखो उपकरणरसोई में बहुत सारा समय बचाने में मदद मिलेगी। प्रसिद्ध को धीमी कुकर में पकाएं और आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे जटिल मिठाईरात का खाना बनाते समय, या सोते या चलते समय भी कार्यों के बीच तैयार किया जा सकता है।

भूलने से बचने के लिए, रेसिपी को अपनी दीवार पर सेव करें।