उत्तम फ़्रेंच क्रेप। पतले फ्रेंच पैनकेक, या क्रेप्स: व्यंजन और खाना पकाने की विशेषताएं

फ्रेंच में "क्रेप" शब्द का अर्थ "पैनकेक" है और यह लैटिन क्रिस्पस से आया है - "घुंघराले, खुरदरा।" क्रेप्स पारंपरिक रूप से एक प्रकार का अनाज के आटे से बनाए जाते हैं, यही वजह है कि वे गहरे, लगभग भूरे रंग के हो जाते हैं, लेकिन उन गेहूं के पैनकेक की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं जिनके हम आदी हैं।

क्रेप्स (क्रेप्स) न केवल पूरे फ्रांस में, बल्कि यूरोप में भी लोकप्रिय हैं, जहां उन्हें समान नामों से जाना जाता है - इटालियन क्रेस्पेल, हंगेरियन पलासिंटास, स्कैंडिनेवियाई प्लैटर्स, ग्रीक क्रेप्स।
वैसे, कई लोग एक और आम से परिचित हैं फ़्रेंच नामपेनकेक्स - गैलेट्स, आज हम उन्हें एक विशेष प्रकार की कुकी के रूप में (एक अक्षर "टी" के साथ) जानते हैं। फ्रांसीसियों के लिए यह कुछ अलग है। प्राचीन समय में, गैलेट अधिक फ्लैट केक की तरह थे, और उनके मूल नुस्खाइसमें एक प्रकार का अनाज का आटा, पानी और शामिल है समुद्री नमक.अब दूध, अंडे डालें, मक्खनऔर बेहतर बनावट और स्वाद के लिए थोड़ा सा सफेद आटा, और कभी-कभी चमकीले रंग के लिए शहद।

और ये मोटे गैलेट हैं, अधिक पसंद करते हैं पैनकेक केक.

एक प्रकार का अनाज पैनकेक पकाने की फ्रांसीसी परंपरा

क्रेप्स के लिए भराई पारंपरिक रूप से हो सकती है: चीनी के साथ पिघला हुआ मक्खन या - ये सबसे आम विकल्प हैं मीठा भरना, ताज़ा फल, शहद, जैम; हैम और पनीर, तले हुए अंडे या सॉसेज स्नैक क्रेप्स के लिए एक विकल्प हैं, हालांकि, यदि वांछित है, तो किसी भी विदेशी चीज़ की अनुमति है।
फ्रेंच ब्रिटनी में, जहां गैलेट की उत्पत्ति होती है, उन्हें पारंपरिक रूप से एक गिलास सूखे साइडर के साथ परोसा जाता है।

वे इसे फ्रांस में कैसे करते हैं

क्रेप्स पकाना आसान है. हम पेशेवर फास्टनर को बदल देंगे नियमित फ्राइंग पैन, और फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है - कुछ हल्की लेकिन आश्वस्त हरकतें, और आपका काम हो गया। हालाँकि... यदि आप फ़्रेंच की तरह खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पैनकेक को हवा में पलटने की तकनीक में महारत हासिल करनी चाहिए। जब फ्रेंच की बात आती है पाक परंपराएँ, विचलन अस्वीकार्य हैं, और यह हवाई संतुलन एक प्रकार का अनाज पैनकेक पकाने की वास्तविक क्षमता के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

फ्रांसीसी कहते हैं कि यदि आप अपने दूसरे हाथ में सिक्का पकड़कर फेंके गए पैनकेक को सफलतापूर्वक पकड़ लेते हैं, तो आने वाला वर्ष निश्चित रूप से आपके और आपके परिवार के लिए समृद्धि लाएगा। इसके अलावा, पैनकेक (सबसे महत्वपूर्ण बात, टोपी नहीं) को हवा में फेंकना एक छोटी सी पाक कला का प्रदर्शन करते समय दोस्तों से तालियाँ पाने का एक बड़ा कारण है।
एक नियम के रूप में, क्रेप्स की तैयारी मास्लेनित्सा और कैंडलमास पर एक वास्तविक प्रदर्शन में बदल जाती है, लेकिन कोई भी आपको पूरे वर्ष अपने कौशल को निखारने से नहीं रोक रहा है। इसे अजमाएं! और जैसा कि वे कहते हैं - बोन चांस!

एक प्रकार का अनाज पैनकेक के लिए मूल नुस्खा

क्रेप्स के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

एक ब्लेंडर में या व्हिस्क का उपयोग करके, 70 ग्राम एक प्रकार का अनाज और 100 ग्राम मिलाएं गेहूं का आटा, 3 अंडे, आधा लीटर दूध, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, ¼ छोटा चम्मच। समुद्री नमक, 80 ग्राम (3 बड़े चम्मच) पिघला हुआ मक्खन।
एक चिकना पैनकेक जैसा आटा बनाने के लिए हिलाएँ, यानी। तरल खट्टा क्रीम. यदि आप चाहते हैं कि पैनकेक बहुत पतले हों, तो गणना में बताए गए दूध से एक बड़ा चम्मच अधिक दूध डालें। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 18-20 पतले क्रेप्स मिलने चाहिए।

हम क्रेप्स पकाते हैं

गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के बीच में मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा रखें, फिर चतुराई से और जल्दी से इसे पूरी सतह पर रगड़ें, एक पेपर नैपकिन की मदद से।
क्रेप्स को हर तरफ औसतन 30 सेकंड तक बेक करें। आटे को बीच-बीच में चलाते रहें क्योंकि वह नीचे की ओर जम जाता है।
कुट्टू के पैनकेक को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए, उन्हें इसमें रखें गोलाकारबेकिंग ट्रे, पन्नी से ढककर थोड़ा पहले से गरम ओवन में रखें।

और इस अनाज पेनकेक्समीठी फिलिंग के साथ.

आटे की सामग्री ठंडी नहीं होनी चाहिए, सभी सामग्री को पहले ही फ्रिज से निकाल लें।

इससे पहले कि आप पैनकेक पकाना शुरू करें, आटे को कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें (अतिरिक्त प्रूफिंग समय केवल परिणाम में सुधार करेगा)।

सुनिश्चित करें कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से मिल गई हैं (कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए)। गूंधने का क्रम इस प्रकार है: सबसे पहले आपको एक कटोरे में आटा डालना है, अंडे तोड़ना है, लेकिन हिलाना नहीं है, और फिर आटे को एक व्हिस्क के साथ गूंधते समय एक पतली धारा में दूध डालना है।

पैन में बैटर डालने से पहले सुनिश्चित कर लें कि पैन अच्छी तरह गर्म हो गया है।

अपने क्रेप्स, अपने फ्रेंच अनाज पैनकेक को अपने पूरे परिवार के लिए खुशी लाने दें!

यह विश्वास करना व्यर्थ है कि पैनकेक पकाना वास्तव में एक रूसी विचार है! यह पता चला है कि फ्रांसीसी इस नाजुक मामले में सबसे सफल हैं।

क्रेप्स (फ्रेंच - क्रेप्स) - डिश फ्रांसीसी भोजन, जो अत्यंत है पतले पैनकेक, जिसमें वे सावधानी से "छिपते" हैं विभिन्न भराव. एक अच्छा क्रेप तैयार करना आसान नहीं है: पैनकेक बहुत पतला और कोमल होना चाहिए, लेकिन साथ ही टिकाऊ भी होना चाहिए। यही कारण है कि फ्रांसीसी रसोइयों के लिए क्रेप्स तैयार करना व्यावसायिकता का एक प्रकार का लिटमस टेस्ट है। इस प्रक्रिया में विचलन अस्वीकार्य हैं. तलते समय या आटा गूंथते समय मुझसे थोड़ी सी गलती हो गई और तुरंत एक सुंदर गोल टुकड़े के बजाय अनाकर्षक छिद्रयुक्त कूड़ादान आ गया।

क्रेप का उद्भव

किसी व्यक्ति के दिल (और हमारे मामले में, पेट) को प्रिय कई अन्य चीजों की तरह, क्रेप्स एक सुखद दुर्घटना का परिणाम हैं। किंवदंती के अनुसार, दुनिया भर के पेटू इस व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय ब्रिटनी के मूल निवासी - एक निश्चित मैडम डी चाइन को देते हैं। कहानी के इस तथ्य से सभी कथाकार सहमत हैं, लेकिन आगे के संस्करणों में काफी भिन्नता है। कुछ वर्णनकर्ताओं का दावा है कि पैनकेक एक लापरवाह गृहिणी की निगरानी के कारण बनाए गए थे जो मूल रूप से पकाती थी बेबी कुकीज़, और एक मुट्ठी फीता आटा प्राप्त किया; दूसरा - पवित्र कैथोलिक डे चाइन की प्रशंसा करना, विरोधियों को यह विश्वास दिलाना कि यह ईश्वर की कृपा के बिना नहीं हो सकता था, और यह प्रभु ही थे, जैसा कि उनके समय में मूसा को था, जिन्होंने उन्हें पवित्र नुस्खा बताया था; फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि ब्रिटिश महिला ने अद्भुत कविताएँ लिखीं, पेंटिंग बनाईं और क्लैवियर पर आश्चर्यजनक रेखाचित्र बनाए, और इसलिए धन्य राउंडल्स का निर्माण एक रचनात्मक रूप से प्रतिभाशाली व्यक्ति की स्वाभाविक अभिव्यक्ति है। कितने कहानीकार - कितनी व्याख्याएँ। जो भी हो, बहुत जल्द फ्रांस में कई रेस्तरां प्रतिष्ठान दिखाई दिए, जिन्होंने अपने प्रारूप को क्रेपीरी के रूप में परिभाषित किया, अर्थात वह स्थान जहां क्रेप्स तैयार किए जाते हैं।

क्रेप्स तैयार करने की विशेषताएं

क्रेप्स को क्रेपनित्सा पर पकाया जाता है, जो बिना हैंडल वाला एक बड़ा सपाट तले वाला फ्राइंग पैन होता है (यही कारण है कि, स्लाविक पैनकेक के विपरीत, क्रेप्स तैयार करना कोई बहुत शानदार प्रक्रिया नहीं है - आप वास्तव में उन्हें टॉस नहीं कर सकते हैं) या सिर्फ एक गोल तलने की सतह .

क्रेप्स के प्रकार: आटा और भरावन

पांचवें गणतंत्र के निवासी अपने गर्भ में क्या नहीं छिपाते? सुगंधित पेनकेक्स: मीठा, नमकीन और मसालेदार. वैसे, यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि खाना पकाने में किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मछली, मशरूम या के साथ पेनकेक्स के लिए मांस भरनाएक प्रकार का अनाज आटा (शुद्ध या गेहूं के साथ मिश्रण) और शाहबलूत आटा का उपयोग करें; मीठे पैनकेक, एक नियम के रूप में, गेहूं से तैयार किए जाते हैं। अक्सर क्रेप्स को सॉस के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ कवर किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। इन्हें सॉस, जैम, जैम, आइसक्रीम, फलों के टुकड़े आदि के साथ अलग से परोसा जाता है।

शैंपेन के साथ क्रेप्स

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

• दूध - 250 मिली
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 2 पीसी।
• जायफल - 2 चुटकी

भरने:

• शैंपेनोन - 600 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• छोटे प्याज़ - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• ग्रेयरे पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 20 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पैनकेक आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडे को दोनों प्रकार के आटे, एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। जायफलऔर दूध. लगभग 8 पैनकेक बनाएं, बहुत पतले नहीं।

मशरूम को साफ करें, फिर उन्हें काटने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करें पतले टुकड़े. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और सीज़न करें।

लगभग 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम का सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर इसमें 2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालकर 2 मिनट तक उबालें।

बची हुई खट्टी क्रीम को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं और काली मिर्च डालें। पके हुए मशरूम को पैनकेक पर व्यवस्थित करें, ध्यान से उन्हें रोल करें और बेकिंग डिश पर रखें। ऊपर से खट्टा क्रीम और पनीर डालें।

डिश को 10 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में या माइक्रोवेव में रखें, फिर ग्रिल के नीचे 5 मिनट तक बेक करें। अंत में गरमागरम परोसें।

केले और चॉकलेट-अखरोट सॉस के साथ क्रेप्स

परीक्षण के लिए:

• आटा - 1 कप
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• दूध - 1.5 कप
• अंडा - 2 पीसी।

सॉस के लिए:

• चॉकलेट-अखरोट मक्खन - 1/4 कप
• दूध - 2 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क 1/4 छोटा चम्मच।
• केले - 2 पीसी।
• स्वाद के लिए चीनी

आटा, चीनी, नमक मिलाएं, दूध और अंडे का मिश्रण डालें। गूंध बैटरऔर 15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये. - फिर इस आटे से क्रेप्स बेक करें.

सॉस के लिए, एक सॉस पैन में दूध के साथ चॉकलेट-नट बटर मिलाएं, वेनिला अर्क डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। केले छीलें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधे को 2 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। - एक फ्राइंग पैन में केले के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें.

प्रत्येक क्रेप के बीच में केले का एक टुकड़ा रखें और पैनकेक को एक लिफाफे में मोड़ें। - तैयार क्रेप्स को प्लेट में रखें और ऊपर से थोड़ा सा डालें गरम चटनीऔर पिसी हुई चीनी से सजाएं.

शटरस्टॉक.कॉम

एक अच्छा क्रेप तैयार करना आसान नहीं है: पैनकेक बहुत पतला और कोमल होना चाहिए, लेकिन साथ ही टिकाऊ भी होना चाहिए। यही कारण है कि फ्रांसीसी रसोइयों के लिए क्रेप्स तैयार करना व्यावसायिकता का एक प्रकार का लिटमस टेस्ट है। इस प्रक्रिया में विचलन अस्वीकार्य हैं.

क्रेप का उद्भव

किसी व्यक्ति के दिल (और हमारे मामले में, पेट) को प्रिय कई अन्य चीजों की तरह, क्रेप्स एक सुखद दुर्घटना का परिणाम है। किंवदंती के अनुसार, दुनिया भर के पेटू इस व्यंजन की उपस्थिति का श्रेय ब्रिटनी के मूल निवासी - एक निश्चित मैडम डी चाइन को देते हैं। कहानी के इस तथ्य से सभी कथाकार सहमत हैं, लेकिन आगे के संस्करणों में काफी भिन्नता है। कुछ वर्णनकर्ताओं का दावा है कि पेनकेक्स एक लापरवाह गृहिणी की निगरानी के कारण बनाए गए थे, जिन्होंने शुरू में बच्चों के लिए भोजन तैयार किया था और मुट्ठी भर फीता आटा प्राप्त किया था; दूसरा - पवित्र कैथोलिक डे चाइन की प्रशंसा करना, विरोधियों को यह विश्वास दिलाना कि यह ईश्वर की कृपा के बिना नहीं हो सकता था, और यह प्रभु ही थे, जैसा कि उनके समय में मूसा को था, जिन्होंने उन्हें पवित्र नुस्खा बताया था; फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि ब्रिटनी ने अद्भुत कविताएँ लिखीं, पेंटिंग बनाईं और क्लैवियर पर आश्चर्यजनक रेखाचित्र बनाए, और इसलिए धन्य राउंडल्स का निर्माण एक रचनात्मक रूप से प्रतिभाशाली व्यक्ति की स्वाभाविक अभिव्यक्ति है। कितने कहानीकार - कितनी व्याख्याएँ। जो भी हो, बहुत जल्द फ्रांस में कई रेस्तरां प्रतिष्ठान दिखाई दिए, जिन्होंने अपने प्रारूप को क्रेपीरी के रूप में परिभाषित किया, अर्थात वह स्थान जहां क्रेप्स तैयार किए जाते हैं।

क्रेप्स तैयार करने की विशेषताएं

क्रेप्स को क्रेपनित्सा पर पकाया जाता है, जो बिना हैंडल वाला एक बड़ा सपाट तले वाला फ्राइंग पैन होता है (यही कारण है कि, स्लाविक पैनकेक के विपरीत, क्रेप्स तैयार करना कोई बहुत शानदार प्रक्रिया नहीं है - आप वास्तव में उन्हें टॉस नहीं करते हैं) या सिर्फ एक गोल तलने की सतह .

क्रेप्स के प्रकार: आटा और भरावन

पांचवें गणतंत्र के निवासी अपने पेट में किस तरह के स्वादिष्ट पैनकेक नहीं छिपाते: मीठा, नमकीन और मसालेदार। वैसे, यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि खाना पकाने में किस प्रकार का आटा इस्तेमाल किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मछली, मशरूम या मांस भरने वाले पैनकेक के लिए, एक प्रकार का अनाज आटा (शुद्ध या गेहूं के साथ मिश्रण) और शाहबलूत आटा का उपयोग किया जाता है; मीठे पैनकेक, एक नियम के रूप में, गेहूं से तैयार किए जाते हैं। अक्सर क्रेप्स के ऊपर सॉस डाला जाता है, कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। इन्हें सॉस, जैम, जैम, आइसक्रीम या फलों के टुकड़ों के साथ अलग से परोसा जाता है।

केला और चॉकलेट क्रेप्स

केले के साथ आकर्षक क्रेप पैनकेक और चॉकलेट आइसिंग- गारंटी है कि मधुर मूड पूरे दिन आपका साथ नहीं छोड़ेगा

सामग्री:

पैनकेक आटा - 80 ग्राम
ब्लैक चॉकलेट (पिघली हुई) - 50 ग्राम
- 1/2 पीसी।
स्वादानुसार पिसी हुई चीनी
मक्खन (घी) स्वादानुसार
ब्राउन शुगर (गन्ना) - 5 ग्राम
स्वादानुसार पुदीना

खाना पकाने की विधि:

क्रेप आटा तैयार कर रहे हैं

आटा (1 कप) छान लें और ऊपर से एक गड्ढा बनाकर उसका एक टीला बना लें। में अलग व्यंजनपतला दूध (330 मिली), नमक और चीनी। फेंटे हुए अंडे (2 टुकड़े) और कुछ बूंदें डालें वेनीला सत्र. परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और मलाईदार होने तक फेंटें। पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) डालें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रेप तैयार कर रहा हूँ

केले को छीलकर मध्यम मोटाई के स्ट्रिप्स में काट लें, क्रेप्स की सतह पर तेल लगा लें। आटे को बहुत गर्म तलने वाली सतह पर डालें। आटे को सतह पर समान रूप से फैलाएं और क्रेप को दोनों तरफ से भूनें।

क्रेप्स पतले, पतले पैनकेक हैं, जिनकी रेसिपी हमारे पास फ्रांस से आई है। परिष्कृत (स्वयं फ्रांसीसी की तरह) और सुगंधित क्रेप्स लगभग हर स्वाभिमानी गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां, पारिवारिक कॉफी शॉप और टेक-अवे कैफे के मेनू पर हैं। क्रेप्स फल, जामुन, क्रीम, बिना चीनी वाली सामग्रियों से भरे होते हैं: मशरूम, मांस का पाट, पनीर के नरम प्रकार। उचित फ्रेंच क्रेप का एक अनिवार्य गुण पतले, कुरकुरे किनारे हैं। लेकिन यहां यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तलने के दौरान पैनकेक समान रूप से पकाया जाता है; किनारों में पैन के जलने की खराब प्रवृत्ति होती है।

वैसे, चैन्टिली क्रीम के साथ स्वादिष्ट पैनकेक केक, उद्यान स्ट्रॉबेरी, केला और चॉकलेट - था सर्वोत्तम मिठाई, जिसे मैंने यूरोप भर में यात्रा करते समय आज़माया।

दिलचस्प अवलोकन: अटलांटिक के दूसरी ओर रहने वाले लोग क्रेप्स को काफी मानते हैं जटिल व्यंजन, हर गृहिणी उन्हें पकाने का काम नहीं करती - एक निश्चित निपुणता और "अच्छी तरह से प्रशिक्षित हाथ" की आवश्यकता होती है। और पैनकेक, अमेरिकियों और कनाडाई लोगों की समझ में, हमारे पैनकेक हैं, केवल व्यास में बड़े और कम वसायुक्त। उनके "पैनकेक" आटे से पके हुए हैं विभिन्न किस्में, मुख्य रूप से कई टुकड़ों के ढेर में परोसा जाता है, ऊपर से डाला जाता है मेपल सिरप, पिघली हुई चॉकलेट और शहद। स्वादिष्ट, हाँ, लेकिन ये क्रेप्स नहीं हैं :)

उत्तम फ्रेंच पैनकेक की विधि सरल है। हमें ज़रूरत होगी:

• 300 मिलीलीटर पूरा दूध;
• 150-200 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 1 जर्दी;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• सोडा की एक छोटी चुटकी;
• 1 छोटा चम्मच। एल पिघलते हुये घी;
• थोड़ी सी चीनी (स्वादानुसार)।

अंडा, जर्दी, चीनी, नमक और सोडा मिलाएं। दूध और आटा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे। पकाया पैनकेक आटाकंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढककर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्रेप्स पकाने के लिए, मैं टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करने की सलाह देता हूं; अन्य काम नहीं करेंगे। एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें, इसे सब्जी या मक्खन (जो भी आपके स्वाद के लिए अधिक हो) के साथ थोड़ा सा चिकना करें। मैं इस उद्देश्य के लिए एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करता हूं, लेकिन एक छोटा आलू, आधा काटकर कांटे पर रखा हुआ भी काम करेगा।

क्रेप बैटर को एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में पतली परत में डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैटर समान रूप से वितरित हो, पैन को सावधानी से एक गोले में झुकाएँ। आपको क्रेप्स को सावधानी से बेक करने की ज़रूरत है: यदि आप बहुत आलसी होंगे, तो पैनकेक जल जाएगा।

मैं पतले पैनकेक पलटने के लिए एक आसान धातु के स्पैटुला का उपयोग करता हूं। इससे क्रेप को निकालना और तुरंत उसे पलटना आसान हो जाता है। इसे ज़्यादा मत करो - पैनकेक आसानी से फट जाते हैं। जब क्रेप दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे पैन से निकाल लें।

तैयार पैनकेक को ढेर कर लें, हर एक को मक्खन से ब्रश करें (वैकल्पिक)।

आप क्रेप्स को नींबू (चीनी के साथ पिसा हुआ), मस्कारपोन या रिकोटा चीज़, उबले हुए सेब और दालचीनी, बेरी या फलों के जैम के साथ परोस सकते हैं।

गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन मिलाएं, ब्राउन शुगर, संतरे का रसऔर जेस्ट, साथ ही कॉन्यैक या कॉन्ट्रेयू के कुछ बड़े चम्मच भी तैयार किए जा सकते हैं प्रसिद्ध चटनीमिठाई के लिए "क्रेप Suzette"।

बॉन एपेतीत!

दुनिया की हर रसोई में एक पुराना है, पुश्तैनी नुस्खापेनकेक्स वे से हो सकते हैं अलग-अलग आटे, मोटाई और आकार में भिन्न। एक प्रकार का अनाज, गेहूं, चावल, मक्का, दलिया, स्पंज और सादा - आप सभी किस्मों की सूची नहीं बना सकते। और इस तथ्य के बावजूद कि हम पतले पैनकेक को मूल रूप से रूसी मानने के आदी हैं, वहाँ हैं समान व्यंजनऔर कई अन्य देशों में. एक नियम के रूप में, वे व्यावहारिक रूप से संरचना में भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी उनमें विशिष्ट विशेषताएं होती हैं।

आज हम बात करेंगे पतलेपन के बारे में फ़्रेंच पैनकेक. उन्हें "क्रेप्स" कहा जाता है।

क्रेप्स की विशेषताएं

पतले और स्वादिष्ट पैनकेक अक्सर ब्रिटनी से जुड़े होते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें पूरे फ्रांस में पसंद किया जाता है। इसके अलावा, लोकप्रियता के मामले में, वे पारंपरिक क्रोइसैन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

मीठे पैनकेक आमतौर पर गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं, जबकि नमकीन पैनकेक के लिए कुट्टू का आटा बेहतर होता है। बाद वाले को पारंपरिक रूप से परोसा जाता है हार्दिक तृप्ति: ये मशरूम, अंडा और हैम, आटिचोक, पनीर, रैटटौइल हैं। भराई को बिल्कुल बीच में रखा जाता है, और आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक एक लिफाफे की तरह मोड़ दिया जाता है।

मिठाई और नाश्ते के लिए मीठे पैनकेक परोसे जाते हैं। उन पर बस मक्खन या चॉकलेट छिड़का जा सकता है और पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। अधिक जटिल भराई के लिए व्हीप्ड क्रीम, फल, सिरप का उपयोग करें। कस्टर्ड, विन्यास। यहां तक ​​कि एक विशेष किस्म भी है - फ्रेंच पेनकेक्स सुजेट। इन्हें खुशबूदार चीजों के साथ परोसा जाता है संतरे की चटनी, जो कॉन्ट्रेयू या ग्रैंड मार्नियर लिकर से तैयार किया जाता है।

क्रेप्स सबसे अधिक में से एक हैं महत्वपूर्ण नुस्खेप्रत्येक पेशेवर शेफ के लिए, क्योंकि यह बुनियादी है, यानी। भरने के साथ आगे के प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट मंच। खैर, सामान्य गृहिणियों को फ्रेंच पैनकेक की रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान ने स्वयं आदेश दिया था।

क्रेप्स: आटे के लिए सामग्री

वास्तव में, क्रेप्स की सामग्री संरचना और उनकी तैयारी की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। आटे के लिए उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, साथ ही भरने के लिए भी। हममें से किसके पास जार नहीं है? साधारण जामया जाम?!

तो, आटा तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 बड़े अंडे;
• 2 टीबीएसपी। एल नरम मक्खन;
• 350 मिली दूध;
• 125 ग्राम आटा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी

एक कटोरे में, सबसे पहले अंडों को नियमित व्हिस्क का उपयोग करके हल्के से फेंटें। - फिर इनमें बाकी सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. आपको एक तरल और सजातीय आटा मिलना चाहिए।

फ्रेंच पैनकेक बनाने के लिए उपयोग करें अच्छा फ्राइंग पैन. आम तौर पर, अनुभवी गृहिणियाँएक ही चीज़ का बार-बार उपयोग करें। ऐसे कड़ाही में और कुछ भी नहीं तला जाता है. हालाँकि, अब आप खरीद सकते हैं विशेष व्यंजनबहुत निचले पक्षों के साथ.

- पैन को अच्छे से गर्म करें और उस पर हल्का सा मक्खन लगाकर चिकना कर लें. - फिर बीच में आटा डालें. इसकी मात्रा लगभग ¼ कप होनी चाहिए. जल्दी से, इसके जमने का समय होने से पहले, इसे फ्राइंग पैन की सतह पर समान रूप से फैलाएं, ऐसा करने के लिए बस इसे वांछित दिशा में झुकाएं;

पैनकेक को तब तक बेक करें जब तक कि किनारे सूखने और मुड़ने न लगें और बीच का हिस्सा सेट न हो जाए। फिर इसे पलट दें और कुछ मिनट तक पकाएं। फ्रेंच पैनकेक में दो हैं विशिष्ट सुविधाएं. सबसे पहले, वे बहुत, बहुत पतले, लगभग पारदर्शी होते हैं। दूसरे, ये कुरकुरे या सुर्ख नहीं, बल्कि दूधिया सफेद रंग के होते हैं।

अंडे और हैम के साथ फ्रेंच क्रेप्स

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्रेप्स के लिए फिलिंग लगभग कोई भी हो सकती है, यानी वह जो आपको और आपके परिवार को पसंद हो। हम सबसे आम स्वादिष्ट विकल्प - हैम और अंडे के साथ आज़माने की सलाह देते हैं।

सबसे पहले, फ्रेंच पैनकेक तैयार करें, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है। उन्हें अलग रख दें. एक फ्राइंग पैन में अंडे भूनें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में हैम का एक टुकड़ा रखें। फिर ध्यान से रखें तला हुआ अंडा. फोटो में दिखाए अनुसार किनारों को मोड़ें। ऊपर से नाश्ता छिड़कें हरी प्याज, काली मिर्च और नमक।

अंडे के साथ फ्रेंच पैनकेक का दूसरा संस्करण तैयार करने की तकनीक कुछ अलग है। यह आपको उन्हें गरमागरम परोसने की अनुमति देता है। - पैनकेक को एक तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद इसे पलटने की जरूरत नहीं है. एक अंडे को बीच से तोड़ें और किनारों को फोटो में दिखाए अनुसार अंदर दबा दें। इसके बाद, अंडे को पकने तक पकाएं। आप पैन के ऊपरी हिस्से को 1-2 मिनट के लिए ढक्कन से बंद कर सकते हैं. आप ऊपर से अंडे के पैनकेक पर जड़ी-बूटियाँ और पहले से तले हुए बेकन के टुकड़े छिड़क सकते हैं।

फ़्रेंच पैनकेक सुज़ेट: ऑरेंज सॉस रेसिपी

क्लासिक क्रेप्स के लिए तीखी, मीठी और सुगंधित संतरे की चटनी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 बड़े चम्मच. एल अनसाल्टेड मक्खन;
• 50-60 ग्राम चीनी + पिसी चीनीछिड़काव के लिए;
• 1 छोटा चम्मच। एल बारीक कसा हुआ संतरे का छिलका;
• 1/3 कप ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 20 मिली;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक

सॉस तैयार कर रहे हैं

फ्रेंच पैनकेक तैयार होने के बाद आपको सॉस बनाना शुरू कर देना चाहिए। फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को चिकना और चिकना होने तक मिलाएँ। संतरे का छिल्काऔर चीनी. मशीन चलने पर धीरे-धीरे संतरे का रस डालें।

ओवन को पहले से गरम करो। प्रत्येक पैनकेक के मध्य में रखें संतरे का तेल, फिर इसे दो बार आधा मोड़ें, आपको एक त्रिकोण मिलना चाहिए। उन्हें चिकनाई लगी शीट पर एक पंक्ति में, थोड़ा ओवरलैप करते हुए रखें। फिर 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल चीनी डालें और ओवन में मध्यम आंच पर लगभग दो मिनट तक बेक करें। सतह को कारमेलाइज़ करना चाहिए।

एक स्पैटुला का उपयोग करके पैनकेक को सावधानी से एक हीटप्रूफ कटोरे में स्थानांतरित करें। एक अलग सॉस पैन में, लिकर और कॉन्यैक गरम करें। मिश्रण को हल्का करें और सावधानी से पैनकेक की सतह पर डालें। प्लेट को किनारों पर झुकाकर, उन्हें समान रूप से गीला करें और इस तरह आंच को बुझा दें। संतरे की चटनी के साथ फ्रेंच पैनकेक को तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि वे अभी भी बहुत गर्म हैं।

पनीर, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ क्रेप्स

खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों से भरे स्वादिष्ट पनीर क्रेप्स तैयार करने के लिए, आपको आटा नुस्खा में कुछ समायोजन करने की आवश्यकता है। सब कुछ काफी सरल है. कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसपरमेसन (दूध और आटे की उपरोक्त मात्रा के लिए 100-150 ग्राम)। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये, गुठलियां नहीं रहनी चाहिये. इसके बाद, पैनकेक को आवश्यकतानुसार पहले से गरम फ्राइंग पैन में पकाएं।

एक अलग कटोरे में, 1 कप मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम, सूक्ष्मता से कटा हुआ हरी प्याजऔर स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। प्रत्येक पैनकेक की सतह पर ½ बड़े चम्मच की एक पतली परत लगाएँ। एल भरना, किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटना। फिर उन्हें "सिगार" में रोल करें। खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।