सर्दियों के लिए कटाई - स्ट्रॉबेरी अपने रस में। विक्टोरिया से तैयारी (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी): जैम, जेली, कॉम्पोट, सुखाना

असली गर्मी पहली जून को नहीं आती। असली गर्मी उस दिन शुरू होती है जिस दिन स्ट्रॉबेरी पकती है। उज्ज्वल, सुगंधित, स्वाद में अद्भुत और विटामिन से भरपूर, बेरी फसल के मौसम की शुरुआत करती है, इशारा करती है और गर्मी के लापरवाह महीनों का वादा करती है।

हालाँकि, स्ट्रॉबेरी बहुत जल्दी गायब हो जाती है, इसलिए गृहिणियाँ भविष्य में उपयोग के लिए उनसे अधिक व्यंजन तैयार करने का प्रयास करती हैं। जैम, कॉम्पोट्स, फ्रीजिंग - सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी और संरक्षण का हर किसी का अपना पसंदीदा तरीका होता है। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है स्ट्रॉबेरी अपना रस. नुस्खा आपको बेरी और उसकी अंतर्निहित सुगंध को लगभग उसके मूल रूप में लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देता है।

चीनी के साथ अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी: तैयारी

ऐसे व्यंजन जिनके लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है उष्मा उपचारउत्पाद, वर्तमान विशेष ज़रूरतेंसामग्री की गुणवत्ता के लिए. कटाई के लिए, केवल साबुत और पके जामुन का चयन करना उचित है। सबसे पहले, उन्हें बड़े मलबे, पत्तियों और डंठलों से मुक्त करने की आवश्यकता है। स्ट्रॉबेरी पर अक्सर मिट्टी का दाग लग जाता है, इसलिए उन्हें धोने की जरूरत होती है। जामुन को छीलने का सबसे आसान तरीका बहते पानी के नीचे है। यह याद रखने योग्य है कि स्ट्रॉबेरी बहुत नाजुक होती है और किसी न किसी तरह से संभाले जाने को सहन नहीं करती है। अगर आप इसे ध्यान से साफ करेंगे तो आप सर्दियों में इसका भरपूर मजा ले पाएंगे। रसदार जामुन. हालाँकि, जो फल अपना आकार खो चुके हैं वे उतने ही स्वादिष्ट बने रहते हैं।

अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी - नुस्खा काफी सरल है। वर्कपीस के भंडारण की अवधि कंटेनर की पूरी तरह से तैयारी पर भी निर्भर करती है। पैकेजिंग ट्रीट के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें किसी भी सामान्य तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए।

अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी: फोटो के साथ नुस्खा

तो, तैयारी के विकल्पों में से एक के लिए आपको प्रति किलोग्राम जामुन में 200-250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। तैयार स्ट्रॉबेरी को एक सुविधाजनक कंटेनर (बेसिन या बड़े पैन) में रखें। जामुन की परतों पर चीनी छिड़की जाती है और पूरे मिश्रण को लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। शाम को इस तरह से स्ट्रॉबेरी तैयार करना सुविधाजनक होता है, फिर सुबह आप उन्हें संरक्षित करना शुरू कर सकते हैं।

जब जामुन रस देते हैं, तो उन्हें बिल्कुल साफ जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह स्पष्ट है कि इस रेसिपी के अनुसार अपने रस में तैयार की गई स्ट्रॉबेरी नसबंदी के बिना नहीं चल सकती। इसलिए, अगले चरण में, व्यंजनों से भरे जार को ओवन में या पानी के साथ पैन में रखा जाता है (आपको तल पर एक तौलिया या बोर्ड रखना होगा)।

वहां, सामग्री को उबालने के बाद, उन्हें 10 (यदि मात्रा 0.5 लीटर है) या 15 मिनट (यदि मात्रा 1 लीटर है) के लिए निर्जलित किया जाता है और फिर उबले हुए ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना बेहतर है।

कोई चीनी या संरक्षक नहीं

स्ट्रॉबेरी को अपने रस में अन्य तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है। दूसरे नुस्खे के लिए आपको जामुन के अलावा किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं होगी। उन्हें एक धुले और निष्फल जार में रखकर रख दिया जाता है पानी का स्नान. गर्म होने पर स्ट्रॉबेरी रस छोड़ना और जमना शुरू कर देगी। जार भर जाने तक आपको इसमें धीरे-धीरे ताजा जामुन मिलाने की जरूरत है। फिर ट्रीट को 15 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है और एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है। त्वरित और आसान, और परिणाम आश्चर्यजनक है! वैसे, इस तरह से आप न केवल स्ट्रॉबेरी, बल्कि अन्य जामुन भी काट सकते हैं जो अच्छी तरह से रस छोड़ते हैं।

विकल्प तीन

कभी-कभी पहले से निचोड़े गए रस का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी को अपने रस में सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। आपको प्रति किलोग्राम जामुन के लिए केवल एक गिलास की आवश्यकता होगी।

स्ट्रॉबेरी को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, धोया जाता है और फिर जार में रखा जाता है। जामुन को उबलते रस के साथ डाला जाता है और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत (तापमान 80-85º) किया जाता है। जार साफ ढक्कन से बंद हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। अनुपस्थिति अतिरिक्त सामग्री, साथ ही एक छोटी हीटिंग अवधि आपको बचत करने की अनुमति देती है लाभकारी विशेषताएंहर समय जामुन जाड़े की सर्दी.

जाम से अंतर

ऊपर वर्णित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी, उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें जैम की चिपचिपी मिठास पसंद नहीं है। जामुन, जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है, पूरी तरह से अभी-अभी चुने गए जामुन के स्वाद को व्यक्त करते हैं: नाजुक बनावट जो जीभ पर पिघल जाती है, हल्का खट्टापन, गर्मी का एक अविस्मरणीय एहसास। जैम का समृद्ध, कभी-कभी भारी स्वाद सर्दी और ठंड के दौरान भी सुखद होता है, लेकिन यह जल्दी ही उबाऊ हो सकता है, जिसे चीनी के बिना या इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ तैयार किए गए जामुन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी युक्त व्यंजन

बेशक, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए व्यंजनों को सर्दियों की शाम को कार्लसन की तरह बड़े चम्मच से या अपने हाथ से जार से निकालकर भी खाया जा सकता है। हालाँकि, चीनी के साथ या उसके बिना अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी अन्य मिठाई विकल्पों में भी अच्छे हैं। यह एक बेहतरीन फिलिंग है ओपनवर्क पेनकेक्सऔर फूले हुए खमीर पैनकेक। यह सिर्फ एक रोटी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। स्ट्रॉबेरी अपने ही रस में बन सकती है सुगंधित भरनापाई के लिए. इसे लीक होने से रोकने और पके हुए माल को बहुत अधिक गीला बनाने से रोकने के लिए, अन्य सामग्रियों के अलावा, जामुन में स्टार्च, आलू या मक्का मिलाया जाना चाहिए।

बड़ी स्ट्रॉबेरी किसी भी मिठाई के लिए एक अद्भुत सजावट है। उदाहरण के लिए, सफेद पृष्ठभूमि पर चमकीले लाल जामुन, खट्टी मलाई- न केवल जीभ के लिए, बल्कि आंखों के लिए भी आनंददायक। आइसक्रीम, जेली, केक, बन्सऔर स्ट्रॉबेरी के साथ पाई सर्दी का समयआपको गर्मियों की याद दिलाएगा और अविस्मरणीय आनंद देगा।

जमे हुए जामुन

एक और अच्छा है जिसकी आवश्यकता नहीं है विशेष परेशानीसर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने का विकल्प। जामुन को चीनी के साथ पीसकर जमाया जा सकता है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका स्वाद अपने रस में स्ट्रॉबेरी के समान ही है। एकमात्र अंतर सजातीय स्थिरता और पूरे जामुन की अनुपस्थिति है।

प्रति किलोग्राम स्ट्रॉबेरी में 1.2 किलोग्राम चीनी ली जाती है। मिश्रण को तब तक पीसा जाता है जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं। कई गृहिणियां परिणामस्वरूप प्यूरी डालती हैं प्लास्टिक की बोतलें. सर्दियों में इसमें से दलिया, आइसक्रीम या अन्य मिठाइयाँ डालना सुविधाजनक होता है।

आप कुछ जामुनों को साबूत भी छोड़ सकते हैं और उन्हें जमने के लिए कंटेनर में रख सकते हैं। इस तरह से रखी गई स्ट्रॉबेरी के ऊपर ऊपर बताए अनुसार तैयार की गई प्यूरी डाली जाती है। चीनी अनुपात को इच्छानुसार समायोजित किया जा सकता है। सर्दियों में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वहाँ होगा पूरी बेरी, और मीठी चाशनी, यानी पेस्ट्री और केक के लिए भराई और सजावट दोनों।

दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार अपने स्वयं के रस में स्ट्रॉबेरी, निश्चित रूप से आपके परिवार या मेहमानों में से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। सुगंधित और उज्ज्वल विनम्रतायह स्वाद में मज़ेदार है और संरक्षित विटामिन के कारण प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है। उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारीवयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा सराहना की जाएगी। सर्दियों की आरामदायक शाम और भरपूर आनंद लें!

आइरिशकाके से कुचली हुई विक्टोरिया (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

मैं जामुन को बिल्कुल भी नहीं पकाती हूं और चीनी को 1:1 के हिसाब से चीनी के साथ मैशर में पीसती हूं (एक सॉस पैन में), इसे एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देती हूं। इस दौरान, मैं कई बार पैन को बाहर खींचता हूं और सभी चीजों को हिलाता हूं (ताकि चीनी फैल जाए)। फिर मैंने जामुन और चीनी को जार में डाल दिया (ओवन में पहले से गरम किया हुआ, इसे 250 C तक गर्म करें)। मैं ढक्कन बंद कर देता हूं और या तो रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में रख देता हूं (ताकि तापमान रेफ्रिजरेटर के समान ही रहे)।

निक से विक्टोरिया जैम (गार्डन स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

विक्टोरिया को रात भर चीनी से ढक दिया जाता है (मैं इसे आंख से करता हूं, लेकिन अनुपात लगभग 1 भाग विक्टोरिया + 0.8 चीनी है), फिर उबाल लें। यह लगभग 5 मिनट तक उबलता है, मैं इसे स्टोव से हटाता हूं, इसे ठंडा करता हूं और फिर से उबाल लेता हूं। मैं 5 मिनट तक पकाती हूं और गर्म निष्फल जार में डालती हूं। मैं इसे मोड़ता हूं (आप इसे "फर कोट के नीचे रख सकते हैं" या आप इसे बाहर छोड़ सकते हैं)। कभी-कभी मैं तुरंत चीनी मिलाता हूं और उबाल आने पर लगभग 15 मिनट तक पकाता हूं - और निष्फल जार में।

स्वेता-सरस्मिस से पकाने की विधि। स्वेता का पाठ:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 2 टीबीएसपी। मैं प्राकृतिक वनीला शकर
• 5 काली मिर्च (मैंने 10 मिलाये)
• डैनसुकर जैम के लिए 500 ग्राम विशेष चीनी (मैंने 800 ग्राम ली। नियमित चीनी. रेत)
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस

छिलके वाली स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन में रखें, वेनिला और नियमित चीनी छिड़कें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। काली मिर्च को ओखली में दरदरा पीस लें और स्ट्रॉबेरी में मिला दें। बरसना नींबू का रसऔर पैन को धीमी आंच पर रखें. इसे उबलने दें, झाग हटा दें। 5-10 मिनट तक पकाएं (स्ट्रॉबेरी के प्रकार के आधार पर, जितना अधिक रस बनेगा, आप उतनी देर तक पकाएंगे) आंच से उतार लें। बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक ठंडा करें। निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, मुझे काली मिर्च का कोई अफसोस नहीं है। मुझे ऐसा लगता है कि 5 टुकड़े स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं होंगे) और काली मिर्च, निश्चित रूप से, तीखेपन में भिन्न हो सकती है। मेरा जाहिरा तौर पर पुराना था और इसकी सुगंध और तीखापन महसूस करने के लिए बिल्कुल इसी मात्रा की आवश्यकता थी।
टिप्पणियाँ:

1. संयोग से मुझे दोहरा भाग मिला।
2. मेरे पास नींबू नहीं था, मैं वास्तव में बाहर जाकर इसे गर्मी में नहीं लाना चाहता था, इसलिए मैंने जैम की 2 सर्विंग में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड का पाउच मिलाया।
3. वनीला शकरसमाप्त हो गया, इसलिए मैं गर्मी में भी इसके पीछे नहीं जाना चाहता था। और मैंने जैम में एक वेनिला फली डाल दी।
4. बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार!!

विक्टोरिया जैम (गार्डन स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी) सफेद चॉकलेट के साथ "किस ऑफ मार्लीन डिट्रिच"

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी (मेरे पास बहुत छोटी स्ट्रॉबेरी थीं, इसलिए मुझे उन्हें काटना नहीं पड़ा)
• 500 ग्राम गेलिंग चीनी (मैंने इसे पहले कभी नहीं खाया था, मैंने 800 ग्राम नियमित चीनी ली)
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• सफेद चॉकलेट का 1 बार (100 ग्राम)

मैंने स्ट्रॉबेरी को छांटा, धोया, सुखाया, साइट्रिक एसिड के साथ चीनी मिलाकर छिड़का।
धीमी आंच पर धीमी आंच पर उबालें। यदि चीनी के साथ मिलाया जाए, तो 5-10 मिनट तक पकाएं, मैंने थोड़ी देर और पकाया, लगभग 15 मिनट तक, खाना पकाने के अंत में, स्टोव बंद कर दिया, बारीक कटा हुआ डाला सफेद चाकलेट. घुलने तक हिलाएं, निष्फल जार में डालें, तुरंत ट्विस ढक्कन के साथ बंद करें और, जैसा कि मूल नुस्खा में अनुशंसित है, जार को 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें।
उनका कहना है कि जैम को 4 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है. मैं इसे इतने लंबे समय तक नहीं रखूंगा, मुझे लगता है कि यह जल्द ही खत्म हो जाएगा।
चॉकलेट रोसिया फैक्ट्री से सफेद झरझरा "वायु" थी।
मैट चॉकलेट के दाग के साथ सिरप अपारदर्शी हो जाता है।

विकनी से तुलसी के साथ विक्टोरिया जैम (गार्डन स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

मेरी दोस्त मिशिगन की व्यावसायिक यात्रा पर गई थी, और वहाँ से वह हमारे लिए एक स्थानीय फ़ार्म में बने जैम का उपहार लेकर आई। खेत के मालिक, पति-पत्नी, अपना सारा भोजन बिना उर्वरकों के, पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से उगाते हैं। और वहां, खेत पर, वे जैम, सूखे मशरूम और फल बनाते हैं। एक दोस्त जैम के 4 अलग-अलग जार लेकर आया, उसका पसंदीदा शिराज (रेड वाइन) के साथ ब्लैकबेरी जैम था झरबेरी जैमतुलसी के साथ
एक बार मैंने ऐसा किया था फलों का सलादस्ट्रॉबेरी और तुलसी से, लेकिन मैंने जैम में तुलसी मिलाने के बारे में नहीं सोचा। तुलसी और स्ट्रॉबेरी एक अद्भुत संयोजन हैं, तुलसी स्वाद में ताजगी जोड़ती है। जैम के जार पर एक फार्म फोन नंबर था - मैंने जैम की विधि जानने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। मैंने जैम वैसे ही बनाया जैसे मैं आमतौर पर बनाती हूँ, लेकिन इसमें तुलसी मिला दी - यह लगभग वैसा ही निकला स्वादिष्ट जामएक जार से.

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 2.5 बड़े चम्मच जैम मिलेगा

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी, छिली हुई
• 1 बड़ा चम्मच + 1/2 छोटा चम्मच ताजा नींबू का रस
• 1-1.5 बड़े चम्मच चीनी
• 2-3 बड़े चम्मच मोटे कटे हुए तुलसी के पत्ते

स्ट्रॉबेरी और नींबू का रस मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें। गैस चालू करें और स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें। स्ट्रॉबेरी को बहुत सारा रस छोड़ना चाहिए, इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे।
फिर चीनी डालें और उबाल लें। मध्यम आँच पर, लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ, तैयार होने से 2-3 मिनट पहले तुलसी डालें। फिर जैम को पूरी तरह से ठंडा करें, झाग हटा दें और जार में डाल दें।
जैम को रेफ्रिजरेटर में 2-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। या फिर आप जैम को निष्फल जार में डालकर बंद कर सकते हैं धातु के ढक्कनऔर लगभग 1 वर्ष तक स्टोर करें।

कटेरियोनोक से विक्टोरिया ऑरेंज जैम (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

• 250 ग्राम संतरे
• 650 ग्राम चीनी
• 380 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 2 टीबीएसपी। कटी हुई पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां
• 2-3 बड़े चम्मच. संतरे की शराब

संतरे को उबाल लें, आधा काट लें और पतला काट लें। फिर, 250 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और रात भर के लिए छोड़ दें। धुली, छिली और हल्की मैश की हुई स्ट्रॉबेरी को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर संतरे को स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं। पुदीना या नींबू बाम डालें, उबाल लें और 4 मिनट तक पकाएँ। फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। संतरे की शराब। इसके बाद तुरंत जैम को स्क्रू कैप वाले साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

कटेरियोनोक से विक्टोरिया जेली (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू

धुले हुए जामुन को मसल लें, उसका रस निकाल लें, छान लें। बचे हुए गूदे के ऊपर 1 लीटर गर्म पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। शोरबा को छान लें. ठंडे शोरबा में पहले से भीगा हुआ जिलेटिन डालें, हिलाएं, उबाल लें और स्ट्रॉबेरी और निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। पहले उन्हें धोने के बाद, कटोरे में डालें। ठंडा पानी, और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

विक्टोरिया (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी) ईओस के अपने रस में

छोटे जामुनों को परतों में चीनी (200-250 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) के साथ छिड़कें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर जामुनों को हैंगर की ऊंचाई तक जार में रखें। बचे हुए रस को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, और इसे जामुन के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकृत करें गर्म पानी(45-50 डिग्री). पानी का तापमान 80 डिग्री पर लाएँ और 0.5 जार को 7-8 मिनट के लिए, 1 लीटर जार को 12-15 मिनट के लिए रखें, या क्रमशः 4 और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (पानी में उबाल आने के क्षण से)। जार निकालें, ढक्कनों को रोल करें और उन्हें उल्टा रखें।
या:जार में छोटे जामुन रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के साथ एक पैन में स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार 9-10 मिनट के लिए, और 1 लीटर जार 10-12 मिनट के लिए। रोल करें और ठंडा करें।

निक से विक्टोरिया कॉम्पोट (उद्यान स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)।

1 लीटर के लिए लगभग 150 ग्राम चीनी (अर्थात्) तीन लीटर जार 450-400 ग्राम चीनी लें)।
एक निष्फल जार को जामुन के साथ एक तिहाई भरें, पानी में चीनी जोड़ें, उबाल लें, जार में जामुन में सिरप डालें, ढक्कन पर पेंच करें - और एक दिन के लिए एक फर कोट में डालें।

मेरी राय में, यह एक प्रयोग था, सब कुछ काम कर गया। सूखे स्ट्रॉबेरी का स्वाद मीठा और बिल्कुल स्ट्रॉबेरी जैसा होता है, ऊपर से वे सूखे (प्राकृतिक रूप से) और थोड़े "चमड़ेदार" होते हैं, और अंदर से नरम और चबाने योग्य होते हैं। मुझे याद है जब मैं बच्चा था, मेरी दादी सेब, नाशपाती, खुबानी और आलूबुखारे को धूप में सुखाती थीं, लेकिन किसी तरह उन्होंने स्ट्रॉबेरी को कभी नहीं सुखाया। मैं एक कपकेक बनाना चाहता था, सामग्री में से एक थी सूखे स्ट्रॉबेरी. मैंने कभी नहीं खरीदा या इस पर ध्यान नहीं दिया कि सूखी स्ट्रॉबेरी की कीमत कितनी है, मेरे आश्चर्य की कल्पना करें जब मैंने मूल्य टैग पर 450 ग्राम के लिए 10.00 डॉलर देखे, मैंने अभी भी स्ट्रॉबेरी खरीदी, लेकिन वे संभवतः स्टोर में पीछे रह गए थे - वे निकले कठोर और अजीब स्वाद वाला हो। मैंने स्ट्रॉबेरी को स्वयं सुखाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। मैंने परीक्षण के लिए थोड़ा सा, 600-700 ग्राम बनाया।

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी
• 2 बड़े चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड
• 1 लीटर पानी

आपको एक ही आकार के सुंदर छोटे जामुन चुनने होंगे। बेरी पकी होनी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि रंग बनाए रखने के लिए, आपको जामुन को एस्कॉर्बिक एसिड के घोल में डुबाना होगा। सबसे पहले आपको जामुनों को धोकर छीलना होगा। फिर एस्कॉर्बिक एसिड - 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी के घोल में डुबोएं।
मेरे पास जामुन सुखाने के लिए छत नहीं है, और गर्मियों में हमारी आर्द्रता 85% या अधिक होती है, इसलिए मैंने जामुन को ओवन में सुखाया। ओवन रैक को एक सूती तौलिये (या धुंध) से ढकें और जामुन को 1 परत में शीर्ष पर रखें। ओवन को 70 तक गर्म करें, भाप को बाहर निकलने देने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए (मैंने लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया)। सुखाने की प्रक्रिया में 4-8 घंटे लगेंगे। बेरी जितनी छोटी होगी, वह उतनी ही तेजी से तैयार होगी। जामुन सूखे और मुलायम होने चाहिए।
सूखे जामुन को एक बड़े कटोरे में रखें और 10-14 दिनों के लिए गर्म, हवादार क्षेत्र में छोड़ दें। जामुन को दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए। फिर जामुन को एक जार में डालें, कसकर बंद करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें। और मेरी माँ ने स्ट्रॉबेरी को 4 दिनों तक धूप में सुखाया। ओस की अतिरिक्त नमी से बचने के लिए मैंने जामुनों को दो बार पलटा और रात में घर में रख दिया।

इस सुगंधित ग्रीष्मकालीन बेरी के कई प्रशंसक हैं, देश के बगीचों में इसकी उपस्थिति आदि वन ग्लेड्सइंतज़ार कर रहा हूँ, फसल की तैयारी कर रहा हूँ। फिर तलाश शुरू होती है सवर्श्रेष्ठ तरीकाअगली गर्मियों तक हर बेरी को बचाकर रखें। जैम, जैम, कॉम्पोट, फ्रोजन प्यूरी। सर्दियों के लिए जल्दी, लेकिन यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्ट्रॉबेरी कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की तैयारी कैसे करें

जार को स्टरलाइज़ करने, जामुन को छीलने और बाद में संरक्षण को सील करने से संबंधित सभी प्रमुख नियम इन फलों के लिए भी प्रासंगिक हैं। यदि आप जामुनों को उनका स्वयं का रस डालकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप खाना पकाने के बिना भी काम चला सकते हैं - इससे चूल्हे पर लगने वाला समय बचेगा। हालाँकि, इस प्रकार के व्यंजनों में अभी भी कई बारीकियाँ हैं:

• छोटे कंटेनर लें: जार, कंटेनर आदि। आदर्श मात्रा 0.5 लीटर मानी जाती है - यह उत्पाद को खराब नहीं होने देगी। दुर्लभ मामलों में, 0.75 लीटर पर्याप्त होगा, लेकिन लीटर कंटेनर पहले से ही बहुत बड़े हैं।
• यदि आप अपने स्वयं के रस में भिगोए हुए स्ट्रॉबेरी के घनत्व और अखंडता को बनाए रखने की योजना बना रहे हैं, तो केवल साफ फलों का उपयोग करें जिन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है।
• चीनी की मात्रा न्यूनतम हो सकती है (2 किलो जामुन के लिए एक गिलास तक) - जलसेक की अवधि एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी। पेशेवर संरक्षित वस्तुओं को रात भर भंडारित करने की सलाह देते हैं।
• सभी गृहिणियाँ सिलाई के बाद कैन को पलटना नहीं समझतीं। आपको इसे केवल कुछ मिनटों के लिए उल्टा छोड़ देना है। यदि ढक्कन के आसपास सिरप दिखाई नहीं देता है, तो आप कंटेनर को सामान्य तरीके से रख सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं। यदि रिसाव शुरू हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि कंटेनर सही ढंग से बंद नहीं है और इसे फिर से रोल करने की आवश्यकता है। ढक्कन नीचे करके ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• पुनः बंद करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: यदि आपने ढक्कन हटा दिया है, तो सारा रस या सिरप निकाल देना चाहिए, फिर से उबालना चाहिए और जार को फिर से भरना चाहिए। बाद में आप इसे रोल कर सकते हैं और इसे पलट कर इसकी मजबूती का परीक्षण कर सकते हैं।

आप सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी से क्या बना सकते हैं?

इस प्रकार के सभी व्यंजन केवल 2 प्रमुख सामग्रियों के अनुपात और वर्कपीस के जलसेक की अवधि में भिन्न होते हैं। उनमें से कुछ में एक अतिरिक्त परिरक्षक का परिचय शामिल है: साइट्रिक एसिड, लौंग, दालचीनी, और यहां तक ​​कि स्वाद (वानीलिन को सबसे लोकप्रिय माना जाता है)। यदि आप स्ट्रॉबेरी को संरक्षित करने के बुनियादी नियमों को समझते हैं प्राकृतिक रस, तो आप अपना स्वयं का निर्माण करने में सक्षम होंगे अपना नुस्खा.

चीनी के साथ सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी

यह सबसे तेज और आसान मिठाई है, इसे बनाने में सिर्फ आधा घंटा लगता है. सिरप को पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, जामुन पर किए गए हेरफेर की संख्या भी न्यूनतम है, इसलिए सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में ऐसी स्ट्रॉबेरी उन लोगों के लिए एक जीवनरक्षक है जो अनावश्यक दर्द के बिना उन्हें संरक्षित करना चाहते हैं। आपको छोटे कंटेनर तैयार करने होंगे (अधिमानतः ढक्कन वाले कंटेनर, जार नहीं) और कुछ खाली समय निकालना होगा। जामुन में चीनी का अनुपात आपके विवेक पर 1:3 से 1:2 तक है। कोई अन्य उत्पाद नहीं है, इसलिए सूची प्रदान नहीं की गई है।

तैयारी:

1. जामुन को धोएं नहीं, केवल डंठल हटा दें (बिना बाह्यदल के), चीनी से ढक दें।
2. ठंड में 8-10 घंटे बिताने के बाद फलों को हिलाएं और कंटेनर में रखें।
3. अपना खुद का रस डालें और फ्रीजर में रख दें।

साबुत जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी का रस

इस रेसिपी में महारत हासिल करना कठिन है, लेकिन अगर आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो यह आपकी मेज पर मुख्य मिठाइयों में से एक बन जाएगी। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी की इस प्रकार की तैयारी के लिए एकाग्रता, सावधानी और दृढ़ता की आवश्यकता होती है। फल तैयार करने में बहुत समय लगेगा - यहीं सफलता का रहस्य छिपा है। सामग्री की सूची छोटी है:

• ताजा दृढ़ स्ट्रॉबेरी - 1.1 किलो;
• चीनी - 0.25 किग्रा.

सर्दियों के लिए अपने रस में स्ट्रॉबेरी तैयार करना:

1. जामुन को पानी की धार से धोएं, उनमें से प्रत्येक को अपनी उंगलियों से छीलें। वैकल्पिक तरीकाशायद एक छोटा कटोरा जिसमें मुट्ठी भर फल डाले जाएं और कुछ मिनटों में धो दिए जाएं। इसे ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखा जा सकता.
2. एक कागज़ के तौलिये से अलग-अलग सुखाएँ, एक तार की रैक पर रखें - फलों के बीच थोड़ी दूरी रखते हुए, बहुत पतली परत में फैलाएँ। बाह्यदलों को न हटाएँ.
3. सॉस पैन या इनेमल बेसिन के अंदर पोंछें कागजी तौलिए. यह सुनिश्चित करने के बाद कि कंटेनर सूखा है, फलों को वहां ले जाएं। ऊपर से आधी चीनी छिड़कें और 6 घंटे के लिए भूल जाएं.
4. छोटे, साफ जार को जीवाणुरहित करें और गर्म होने तक ठंडा करें।
5. कंटेनरों को जामुन से भरें। निकले हुए रस को उबालें, उसमें डालें और ढक दें।

सर्दियों के लिए सिरप में स्ट्रॉबेरी

पिछली रेसिपी से मुख्य अंतर चीनी की मात्रा है जो फल के रस में बदल जाती है गाढ़ी चाशनी. वह इस बात के लिए जिम्मेदार होगा कि वर्कपीस को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को उनके रस में संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो यह विधि आदर्श है। न्यूनतम मात्रा के जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.75 लीटर तक, अन्यथा उत्पाद का स्वाद और उपस्थिति अपेक्षित नहीं हो सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा जंगली स्ट्रॉबेरी - 2.3 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

द्वारा यह नुस्खासर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को अपने रस में इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जामुनों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें। हर आधे घंटे में हिलाएं (हिलाएं नहीं!)।
3. 4 घंटे के बाद, रस को सुरक्षित रखते हुए, एक स्लेटेड चम्मच से स्ट्रॉबेरी को हटा दें। जार में बांट लें.
4. जूस को स्टोव पर रखें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, वैनिलीन डालें।
5. गर्म न करें - तुरंत गर्मी से हटा दें और जार में गर्म डालें।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ स्ट्रॉबेरी कैसे पकाएं

इस नुस्खे का एक महत्वपूर्ण लाभ संरक्षण की बढ़ी हुई विश्वसनीयता है। गर्मी उपचार के बिना भी, सिरप पूरी तरह से बरकरार रहेगा प्राकृतिक उत्पादएक से अधिक सर्दी. प्रत्येक किलो फल के साथ एक गिलास चीनी और आधा चम्मच साइट्रिक एसिड होता है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. साफ जामुनों पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह जूस निकाल कर गर्म कर लें. जब यह उबलने के लिए तैयार हो जाए तो आंच से उतार लें।
3. रस में मिलायें साइट्रिक एसिड, उन्हें जामुन के ऊपर डालें।

वीडियो: सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी से अपने जूस में क्या बनाएं

आह, रसदार और सुगंधित स्ट्रॉबेरी, आप ऐसे जामुनों से तैयार जार के बिना और यहां तक ​​​​कि सर्दियों में भी कैसे कर सकते हैं? सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को अपने रस में संरक्षित करना सुनिश्चित करें - यह त्वरित, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है, खासकर बच्चों के लिए! हमारे क्षेत्र में, स्ट्रॉबेरी का मौसम मई से मध्य शरद ऋतु तक नहीं रुकता है, इसलिए ये जामुन हमेशा मेरे पास रहते हैं। सामग्री की मात्रा 2 आधा लीटर जार या 4 250 मिलीलीटर जार के लिए इंगित की गई है - नीचे से शिशु भोजन, जैसा कि मेरे मामले में है।

जैम में स्ट्रॉबेरी कम गर्मी उपचार के कारण घनी, लेकिन रसदार हो जाती है। यदि आप जामुन को कई बार गर्म करना पसंद करते हैं, तो अपने स्वाद के अनुसार पकाएं, लेकिन सामान्य तौर पर, उबलने के क्षण से 10-12 मिनट के लिए एक बार पकाना तैयारी को गाढ़ा और जामुन को नरम बनाने के लिए पर्याप्त है।

स्ट्रॉबेरी को पानी में धोएं और तुरंत उनमें से प्रत्येक की पूँछ तोड़ दें। बेरी मिश्रण को एक कंटेनर में रखें.

छोड़े गए पानी में नमक डालें और मिश्रण को एक सॉस पैन, कड़ाही या नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें। दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं या इसकी जगह नींबू का रस डालें।

कंटेनर को स्टोव पर रखें और उबाल लें, और फिर आंच कम कर दें। स्ट्रॉबेरी मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं और अपना सारा स्वाद और रस जैम में न छोड़ दें। यदि आप चाहें, तो आप झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं, या आप इसे छोड़ सकते हैं - मैं इसे नहीं हटाता।

हम जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं माइक्रोवेव ओवन, ओवन या पानी का स्नान। स्ट्रॉबेरी को उनके रस में सावधानी से कंटेनर में डालें और कैनिंग कुंजी का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। हम बस जार को गर्म ढक्कन के साथ धागे से पेंच करते हैं।

वर्कपीस की जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें एक कोठरी या पेंट्री में स्थानांतरित करें। अपने रस में स्ट्रॉबेरी सर्दियों के लिए तैयार हैं।

आइए हमारे द्वारा बनाए गए जैम के आकर्षक स्वरूप का आनंद लेना न भूलें!

आइए सर्दी की ठंड के बीच इसे पीने का प्रयास करें स्ट्रॉबेरी जामुनमिठाई से सुगंधित चायया कॉफ़ी.

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में बिना पकाए तैयार की गई स्ट्रॉबेरी, लंबी सर्दियों की शाम को एक कप चाय के साथ या बच्चों की पार्टी में निश्चित रूप से काम आएगी। शायद आइसक्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक सबसे ज्यादा हैं स्वादिष्ट गुणकोई बच्चों की पार्टी, छात्र पार्टी, बुफ़े।

सर्दी और शरद ऋतु ताजी बेरियाँपाया नहीं जा सकता, इसलिए उपजाऊ मौसम के दौरान आपको स्ट्रॉबेरी का स्टॉक करना होगा, और सुनिश्चित करें कि जामुन को उनके रस में ही तैयार किया जाए।

स्ट्रॉबेरी से सर्दियों की तैयारी तकनीक में सरल है, सबसे अनुभवहीन रसोइया उन्हें संभाल सकता है।

परिणामस्वरूप स्ट्रॉबेरी का रस स्वादिष्ट और गाढ़ा होगा, और जामुन आइसक्रीम और केक को सजाने के लिए उपयोगी होंगे।

सर्दियों के लिए बिना पकाए अपने रस में स्ट्रॉबेरी

उत्पाद:

• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• नींबू - 1/2 पीसी।

स्ट्रॉबेरी को बिना पकाए चीनी और नींबू के साथ अपने ही रस में कैसे पकाएं - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

कुचले हुए, अधिक पके हुए स्ट्रॉबेरी तेजी से रस छोड़ेंगे, लेकिन कुचले हुए जामुन से बनी तैयारी दयनीय लगती है और असफल मानी जाती है पाक प्रयोग. मेज पर लुढ़के हुए जामुन के एक जार को गर्व से प्रदर्शित करने में सक्षम होने के लिए, आपको सुंदर साबुत गहरे रंग की स्ट्रॉबेरी का चयन करना चाहिए।

जामुनों को छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त जामुनों को कॉम्पोट के लिए अलग रख दिया जाता है। पूंछ हटा दी जाती है और स्ट्रॉबेरी धो ली जाती है।

पैन के तले में 4-5 बड़े चम्मच चीनी डालें और समतल करें मीठी परत.

स्ट्रॉबेरी को एक पंक्ति में रखें। नींबू का रस निचोड़ें और जामुन के ऊपर डालें। एक बार ऐसा करें कि आधे नींबू से सारा रस निकाल लें।

जामुन छिड़कें दानेदार चीनी, ऊपर स्ट्रॉबेरी की अगली परत रखें। यह विधि आपको जामुन को कुचले बिना अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने की अनुमति देती है।

जब सभी स्ट्रॉबेरी पैन में हों, तो बची हुई रेत डालें। पैन कड़ा हो गया है चिपटने वाली फिल्म. स्ट्रॉबेरी को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

कभी-कभी गर्म मौसमआपको कुछ घंटों में स्ट्रॉबेरी का रस प्राप्त करने की अनुमति देता है: जामुन के साथ पैन को मेज पर छोड़ दिया जाता है, और चीनी बहुत जल्दी स्ट्रॉबेरी से सारा तरल खींच लेती है।

4 आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में समान संख्या में जामुन रखे जाते हैं, रस को हैंगर के स्तर तक डाला जाता है।

एक चौड़े पैन के तल पर एक पतला तौलिया रखें और जार रखें। पानी लगभग जामुन के जार के हैंगर तक पहुंचना चाहिए।

जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। पानी गर्म किया जाता है, पैन में तरल उबलने के क्षण से ही नसबंदी शुरू हो जाती है।

नसबंदी का समय 15 मिनट है।

स्ट्रॉबेरी के जार को उनके रस में सावधानी से निकालें और उन्हें रोल करें। सर्दियों की तैयारियों को पलट दिया जाता है और एक छोटे कंबल से ढक दिया जाता है।

ठंडे जार को ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक अच्छे तहखाने में, स्ट्रॉबेरी को अपने रस में वसंत तक सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

अब आप सबसे सरल को जानते हैं, क्लासिक नुस्खाबिना पकाए चीनी और नींबू के साथ अपने ही रस में स्ट्रॉबेरी। तैयार करें ऐसी स्वादिष्ट मिठाई और सुगंधित विनम्रताकाफी सरल। जो कुछ बचा है वह है जामुन खरीदना, प्रिजर्व तैयार करना और सर्दियों की प्रतीक्षा करना।

वीडियो: सर्दियों के लिए अपने रस में स्ट्रॉबेरी बनाने की विधि

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

• कॉकटेल विकल्प - उपयोग करने के लिए मुख्य विकल्प डिब्बाबंद स्ट्रॉबेरीअपने स्वयं के रस में साबुत जामुन के साथ, लेकिन इसके आधार पर आप कच्चा तैयार कर सकते हैं स्ट्रॉबेरी चीजकेक, केक के लिए जेली भरना, मुरब्बा।
• साबुत, पके हुए जामुन लेने का प्रयास करें, यह सलाह दी जाती है कि उन्हें उसी दिन बगीचे से तोड़ा जाए।
• अपने रस में पकाई हुई स्ट्रॉबेरी का उपयोग सर्दियों में खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न पके हुए मालया पकौड़ी. और स्वादिष्ट सांद्र स्ट्रॉबेरी रस से - सुगंधित फल पेय।

विशेषताएं और शेल्फ जीवन

स्ट्रॉबेरी की तैयारी को 1 वर्ष से अधिक समय तक अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अन्यथा वे पोषण मूल्यघट जाती है.

सूखे स्ट्रॉबेरी को धूप और प्रदूषण से दुर्गम स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसे कपड़े की थैलियों में रखा जाना चाहिए और वेंटिलेशन के लिए निलंबित अवस्था में संग्रहित किया जाना चाहिए। "सुखाने" का सबसे बड़ा दुश्मन पतंगे हैं। इसलिए, भंडारण कक्ष में आपको हानिकारक कीड़ों के खिलाफ विशेष उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। सूखे जामुनों के बैगों की समय-समय पर जांच करना, खराब हुए जामुनों को अलग करना भी आवश्यक है।

स्ट्रॉबेरी चिप्स को सामान्य कमरे में संग्रहित किया जा सकता है कांच के मर्तबान. संभावित संघनन को दूर करने के लिए कंटेनर के ढक्कन के नीचे रखें कागज़ का रूमाल.

शुद्ध किये हुए जामुनबेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

में फ्रीजरजाम छह माह तक रहता है। और शुरू किए गए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार की गई स्ट्रॉबेरी आपको इसके स्वाद से प्रसन्न कर सकती है अनोखा स्वादऔर सुगंध साल भर.

ऐसे जामुन (विशेषकर बिना चीनी के) ताजे जामुन से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं। उनका उपयोग विभिन्न डेसर्ट, कॉम्पोट और जैम के लिए किया जा सकता है और स्ट्रॉबेरी संरक्षित शरद ऋतु और सर्दियों की शाम को बच्चों और वयस्कों के लिए एक अद्भुत उपचार है।