ऑफल रेसिपी. एक प्रकार का अनाज दलिया और गिब्लेट के साथ पेनकेक्स

कलेजी को फ्राइंग पैन में तला गया

मिश्रण:
750 ग्राम लीवर, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, काली मिर्च का चुटकी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन या पिघली हुई चरबी के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया
तलने के लिए बने कलेजे को नहीं धोना चाहिए; अंतिम उपाय के रूप में, इसे 15 मिनट तक दूध में रखें और फिर साफ तौलिये में लपेटकर अच्छी तरह सुखा लें।

समान मोटाई के टुकड़ों में काटें ताकि तलने के दौरान वे यथासंभव समान रूप से गर्म हो जाएं। थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें, उबलते मक्खन या चरबी में एक तरफ 10 मिनट तक भूनें, और फिर दूसरी तरफ कांटे से पलट दें। पलटते समय काँटे को कलेजे में न डालें ताकि रस बाहर न निकले। अधिक पका हुआ कलेजा अपना स्वाद खो देता है; जितनी देर आप इसे आग पर रखेंगे, यह उतना ही सख्त और कम स्वादिष्ट होता जाएगा। इसे तलने से ठीक पहले नमकीन किया जाना चाहिए।
गर्म थाली में सब्जियों के साइड डिश और अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में जिगर


मिश्रण:
500 ग्राम लीवर, 0.5 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 प्याज, 1 गिलास पानी, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
तैयार लीवर (बीफ, मेमना या पोर्क) को स्लाइस में काटें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और भूनें। फिर एक उथले पैन में रखें, पहले से हल्का तला हुआ प्याज, खट्टा क्रीम, फ्राइंग पैन का रस जिसमें लीवर तला हुआ था, पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। परोसते समय, ऊपर से स्टू से प्राप्त सॉस डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आप तले हुए आलू, क्रैकर या पास्ता को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

लीवर बीफ स्ट्रोगनोव


मिश्रण:
500 ग्राम लीवर के लिए - 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच (मार्जरीन या लार्ड), 1-2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। आटे का चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
अच्छी तरह से धोएं और लीवर को फिल्म और बड़ी पित्त नलिकाओं से साफ करें। छोटे लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. बारीक काट लें प्याज, हल्का सा भून लीजिए.
लीवर को वसा के साथ अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें और हिलाते हुए भूनें।
भूनने के 7-10 मिनिट बाद डाल दीजिये तला हुआ प्याजऔर आटे से छिड़कें. अगले 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें (मसाला जोड़ने के लिए, आप 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी मिला सकते हैं)। डिश को ढक्कन से ढक दें और लीवर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
परोसने से पहले, कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

लीवर ठीक है


मिश्रण:
750 ग्राम लीवर, 50 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, 1/2 बड़ा चम्मच। घी के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
कलेजे को साफ करें और लगभग बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च छिड़कें, तेल से चिकना करें और गर्म कद्दूकस पर रखें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें, इस दौरान दोबारा तेल लगाएं और दो बार पलटें। नमक डालें। अधिक पकाए जाने पर लीवर अपना स्वाद खो देता है और कठोर हो जाता है।
तैयार होते ही गर्म थाली में परोसें, प्रत्येक स्लाइस के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा और कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिश्रित सब्जियों और सलाद के साइड डिश के साथ परोसें।

लीवर शब


मिश्रण:
750 ग्राम लीवर, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन का चम्मच, वनस्पति तेल का 1 चम्मच, 100 ग्राम लार्ड, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया
लीवर को साफ करें, उंगली-मोटी स्लाइस में काटें, और फिर प्रत्येक स्लाइस को छोटे, लगभग तीन-सेंटीमीटर वर्ग में काटें। हल्की पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। 1 चम्मच मक्खन को एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ तेज़ आंच पर गर्म करें और इसमें लीवर डालें। दोनों तरफ भूरा; गर्मी से हटाएँ।
कई छोटे कटार लें और प्रत्येक पर जिगर के चार टुकड़े पिरोएं, उन्हें चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से डालें। कद्दूकस को गर्म करें और उस पर सीख रखें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक भूनें। तलने के अंत से पहले नमक डालें।
सब्जियों और सलाद के साइड डिश के साथ परोसें।

आटे में तला हुआ कलेजा


मिश्रण:
400 ग्राम बीफ लीवर, 2 अंडे, 50 ग्राम गेहूं का आटा, 50 मिली दूध, 50 ग्राम कुकिंग फैट, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
अंडे, आटा, दूध और नमक से तैयार करें बैटर. कलेजा कट गया पतले टुकड़ेऔर इसे थोड़ा सा फेंटें।
तैयार लीवर को आटे में डुबोएं और पकने तक वसा में भूनें।

लीवर पेनकेक्स


मिश्रण:
1 सर्विंग के लिए - 150 ग्राम लीवर, 15 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 10 ग्राम आटा, 5 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
लीवर को धोएं, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें, मांस की चक्की से 2-3 बार गुजारें, कच्चे के साथ मिलाएं अंडे की जर्दीऔर आटा, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें। अंडे की सफेदी को फेंट लें गाढ़ा झागऔर, थोड़ा सा हिलाते हुए, लीवर द्रव्यमान में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक चम्मच से उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से हल्के से भूनें जब तक कि यह गुलाबी-भूरे रंग का न हो जाए।
परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जिगर खोपड़ी


मिश्रण:
1 सर्विंग के लिए - 150 ग्राम लीवर, 15 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम गाजर, 10 ग्राम अजमोद, 15 ग्राम प्याज, 5 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया
कलेजे को धोएं, परत हटाएँ, टुकड़ों में काटें, उबलते पानी से उबालें और दो भागों में बाँट लें। एक भाग को आधा पकने तक (गुलाबी होने तक) भून लें, दूसरे भाग को टुकड़ों में काट लें.
जड़ों और प्याज को बारीक काट लें और भूनें, धीरे-धीरे बाकी लीवर डालें, थोड़ा मांस शोरबा डालें और नरम होने तक उबालें। आधे तले हुए लीवर में सब्जियों के साथ लीवर डालें, 2-3 बार बारीक ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें, ठंडा करें, एक प्लेट पर रखें और बारीक कटे प्याज से सजाएँ।

बेकमेल सॉस के साथ तला हुआ लीवर


खाना पकाने की प्रक्रिया
तैयार लीवर को मोटे टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से आधा पकने तक भूनें। आंच से उतारने से पहले नमक डालें. खट्टा क्रीम और सूखे आटे से बेसमेल तैयार करें।
प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लीवर को एक प्लेट पर रखें, तले हुए प्याज़ डालें, गर्म बेकमेल डालें और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

जिगर से भरे आलू


मिश्रण:
9 पीसी के लिए. आलू - प्याज, नमक के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम सॉस।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 200 ग्राम लीवर, 40 ग्राम बेकन, 1 प्याज।

खाना पकाने की प्रक्रिया
आलूओं को उनके छिलके सहित उबालें, छीलें, गुठलियाँ हटा दें और उनमें कीमा भर दें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, लीवर को पतले क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में, लार्ड को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब कुछ भूनें। तैयार आलू के ऊपर डालें खट्टा क्रीम सॉसप्याज के साथ डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जिगर का सूखना


मिश्रण:
150 ग्राम लीवर, 100 ग्राम सफेद डबलरोटी, थोड़ा सा दूध, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ प्याज और बारीक कटा हुआ अजमोद, 2 बड़े चम्मच। वसा के चम्मच, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी मार्जोरम, ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की प्रक्रिया
कलेजे को चाकू से खुरचें। वसा में प्याज और अजमोद को हल्का सा भून लें. सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ, गूंधें, अंडे के साथ मिलाएँ, मसाले डालें। सब कुछ एक साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। जब तक आप पकौड़ी को गूंध न सकें तब तक ब्रेडक्रंब डालें। इस मिश्रण को 1/2 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर अपने हाथों को पानी से गीला करें और अखरोट के आकार के पकौड़े बेल लें।
मांस शोरबा या पानी उबालें, इसमें पकौड़ी रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं।

जिगर के साथ पकौड़ी


मिश्रण:
400 ग्राम सफेद ब्रेड, 250-300 ग्राम लीवर, 50 ग्राम बेकन, 1 प्याज, नींबू का छिलका, नमक, 1/4 लीटर दूध, 1 अंडा, 65 ग्राम आटा (आलू हो सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया
ब्रेड को क्यूब्स में काट लें. लीवर, बेकन, प्याज और जड़ी-बूटियों को पीसें और ब्रेड क्यूब्स के साथ मिलाएं। दूध में आटा और अंडा घोलें; मिश्रण को ब्रेड मास पर डालें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर, यदि वांछित हो, तो अजमोद और के साथ सीज़न करें नींबू का रस, नमक डालें। इस मिश्रण से पकौड़ी बनाएं, हल्के से बेलें आलू का आटाऔर हल्के नमकीन पानी में रखें।
धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं.

पदक ब्रुसेल्स शैली


मिश्रण:
4 स्लाइस उबली हुई अजवाइन, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन, लीवर के 4 टुकड़े, 1 अंडा, आटा, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस.

खाना पकाने की प्रक्रिया
अजवाइन के टुकड़ों को बहुत गर्म वसा में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर के स्लाइस को आटे, अंडे और में रोल करें (वे अजवाइन के स्लाइस के समान आकार के होने चाहिए)। ब्रेडक्रम्ब्सऔर हल्का सा भून लीजिए. काली मिर्च, नमक और नींबू का रस डालें।
अजवाइन के स्लाइस पर लीवर रखें और सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

सफ़ेद सॉस के साथ किडनी

मिश्रण:
1 बीफ़ किडनी या 2 वील किडनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 कप मांस शोरबा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया
1 बड़ा चम्मच हल्का भून लें. 1 बड़े चम्मच में आटा का चम्मच। मक्खन का चम्मच. पतला मांस शोरबा. सफ़ेद सॉस तैयार करें. नमक और स्वादानुसार डालें पीसी हुई काली मिर्च. धीमी आंच पर, स्टोव के किनारे पर, 20 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो तरल खट्टा क्रीम जितनी गाढ़ी चटनी पाने के लिए थोड़ा सा मांस शोरबा मिलाएं।
गुर्दे छीलें, पतले स्लाइस में काटें, 1 बड़े चम्मच में उथले पैन में भूनें। मक्खन का चम्मच. नमक न डालें. कुछ देर तक आग पर रखें जब तक कि कलियाँ भूरे रंग की न हो जाएँ, लेकिन बहुत ज़्यादा न भूनें। सॉस के साथ एक सॉस पैन में रखें और इसे उबलने दें। बहुत गरम परोसें.

तली हुई किडनी चीनी शैली


मिश्रण:
500 ग्राम किडनी, 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूप का साग, 250 ग्राम अजवाइन, एक मुट्ठी कटा हुआ हरा प्याज, थोड़ा सा कॉन्यैक, लहसुन की 1 कली।

खाना पकाने की प्रक्रिया
गुर्दे को लंबाई में काटें, पित्त नलिकाओं को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और पतले स्लाइस में काट लें। अजवाइन और प्याज को एक ही स्लाइस में काटें और पहले से गरम ओवन में भूनें वनस्पति तेल 5 मिनट के अंदर. फिर सब्जियों को किनारे कर दें, गुर्दों को आटे में लपेट कर मिला दें कुचला हुआ लहसुनऔर कॉन्यैक और उसी फ्राइंग पैन में भूनें। किडनी को कोमल बनाए रखने के लिए उन्हें केवल 4 मिनट तक तेज आंच पर भूनना होगा। तलने से 2 मिनट पहले हरी सब्जियाँ डालें।
फूले हुए चावल के साथ तुरंत परोसें।

प्याज के साथ चटनी में गुर्दे


मिश्रण:
500 ग्राम बीफ किडनी के लिए - 600 ग्राम आलू, 1 प्याज, 3-4 अचार, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
गुर्दों को चर्बी से छीलें, लंबाई में आधा काट लें, सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर उबाल लें। इसके बाद, पानी निकाल दें, गुर्दों को धो लें, ताजा पानी डालें और नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
किडनी को पकाने से प्राप्त शोरबा का उपयोग करके सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच आटे को समान मात्रा में मक्खन के साथ हल्का भूरा होने तक भूनें, गर्म शोरबा (1.5 कप) के साथ पतला करें और 5-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
उबली हुई किडनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, बारीक कटे और तले हुए प्याज के साथ मिलाकर 2-3 मिनट तक भून लीजिए. फिर किडनी को एक उथले पैन में स्थानांतरित करें, इसमें तले हुए आलू, स्लाइस में कटे हुए, छिलके और कटे हुए खीरे, 1-2 तेज पत्ते और 5-8 काली मिर्च डालें, तैयार छनी हुई चटनी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 25-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 30 मिनट।
परोसने से पहले, किडनी को साइड डिश के साथ एक गर्म डिश में डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

दिल या थन से गोलाश


मिश्रण:
500 ग्राम गोमांस हृदय या थन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। आटा, मक्खन और टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1 प्याज।

खाना पकाने की प्रक्रिया
दिल या थन को धो लें, 30-40 ग्राम के क्यूब्स में काट लें और फिर से धो लें, काली मिर्च, नमक छिड़कें और गर्म तेल और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। - इसके बाद इसमें आटा छिड़कें और कुछ मिनट तक और भूनें.
तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और डालें गर्म पानीताकि मांस पानी से ढक जाए, टमाटर की प्यूरी डालें, बे पत्ती, पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
तले हुए या उबले आलू को साइड डिश के रूप में परोसें।

उबले हुए गुर्दे


मिश्रण:
600 ग्राम किडनी, 100 ग्राम प्याज, 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम आटा, 2-3 बड़े चम्मच कारमेल, नमक, काली मिर्च, 1 गिलास वाइन, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया
गुर्दों को धोएं, परतें और चर्बी हटाएँ, काटें, 1 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और जलाएँ। - लंबाई में दो भागों में काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें. पानी डालें ताकि यह गुर्दे को ढक दे, और, नमक डाले बिना, उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें।
प्याज को स्लाइस में काटें, वसा के साथ गुर्दे में डालें और नरम होने तक (लगभग 1.5 घंटे) ढक्कन के नीचे उबालें। स्टू करने के अंत में, आटे के साथ छिड़कें, काली मिर्च डालें और आटा या पानी मिलाकर सॉस को वांछित मोटाई में लाएं। जब गुर्दे नरम हो जाएं, तो सॉस को कारमेल से रंग दें (देखें "ग्रे सॉस के साथ बीफ जीभ"), एक गिलास वाइन और हल्का नमक डालें। उसी पैन में या उसी पर परोसें गोल बर्तन, अजमोद के साथ छिड़का हुआ।
मोती जौ या कुट्टू दलिया के साथ परोसें।

बर्लिन श्नाइटल


मिश्रण:
500 ग्राम गाय का थन, 2 लीटर पानी, 1 प्याज, 4 काली मिर्च, 1 पीसी। लौंग, 1/4 तेज पत्ता, आटा, 1 अंडा, ब्रेडक्रंब, तलने वाली चर्बी, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
थन को अच्छी तरह धो लें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और पानी निकाल दें। थन के ऊपर फिर से 2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, प्याज, मसाले और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक, धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक 4 घंटे तक पकाएं। फिर थन को 0.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ बहुत गर्म वसा में भूनें, नमक छिड़कें।

उबले हुए थन

मिश्रण:
500 ग्राम थन के लिए - 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 1-2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया
थन को ठंडे पानी से भरें। 3 घंटे के बाद, इसे एक सॉस पैन में डालें, उबलता पानी डालें ताकि यह सिर्फ थन को ढक सके, उबाल लें, झाग हटा दें। बिना उबाले, आंच को काफी कम करते हुए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 1 घंटा पहले, नमक, मसाले, जड़ें और प्याज डालें।
तैयार थन को चौड़े, पतले स्लाइस में काटें, डालें टमाटर सॉसऔर गरम करो.
उबले आलू को साइड डिश के रूप में परोसें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

अनाज के दलिया के साथ तीन बार तला हुआ


मिश्रण:
500 ग्राम ट्रिप के लिए - 1 प्याज, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
तैयार और पके हुए ट्रिप को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। ट्रिप में अलग से तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज डालिये, कुरकुरे डालिये अनाज का दलिया, सब कुछ मिलाएं और एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें।

दम किया हुआ दिल


मिश्रण:
500 ग्राम गोमांस हृदय के लिए - 1 सेमी, एक चम्मच आटा, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
दिल को धोइये, रुमाल में सुखाइये, छोटे टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और गर्म कढ़ाई में तेल डालकर भूनिये. तलने से पहले, दिल के टुकड़ों पर आटा छिड़कें, 1-2 मिनट के लिए और भूनें, एक उथले पैन में रखें, पैन में शोरबा या पानी डालें और उबालें। इस सॉस को एक सॉस पैन में छान लें, 1.5 कप शोरबा या पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे के लिए रख दें।
अलग से एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में बारीक कटा प्याज हल्का सा भून लें, टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच डालें. सिरका के चम्मच, 1 चम्मच चीनी, 2 तेज पत्ते, उबाल लें और स्टू खत्म होने से 20-30 मिनट पहले, पैन में डालें और नमक डालें।
आप एक प्रकार का अनाज दलिया को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, उबला हुआ चावल, पास्ता, तले हुए या उबले आलू।
इस विधि के अलावा, हृदय को बीफ़ स्टू की तरह ही तैयार किया जा सकता है।

फेफड़ों से गोलाश


मिश्रण:
500 ग्राम फेफड़ों के लिए - 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, आटा और मक्खन का चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया
धुले हुए फेफड़ों को अंदर रखें गर्म पानीऔर धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं; उसके बाद, उन्हें 30-40 ग्राम के क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च, नमक छिड़कें, गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें, आटा छिड़कें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें।
तले हुए लंग्स को एक पैन में रखें, लंग्स को पकाने से प्राप्त 2-2.5 कप शोरबा, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गोलश को 10-15 मिनट तक उबालें।
उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें.

हृदय, फेफड़े और थन से पुलाव


मिश्रण:
1 किलो ऑफल, 2 प्याज, स्वादिष्ट जड़ें, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 800 ग्राम उबले आलू, 1 कप खट्टा क्रीम, 1 अंडा, नमक, पिसी काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया
धुले हुए ऑफल को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। छिला हुआ प्याज, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, नमक डालें। तैयार मांस को शोरबा से निकालें और जड़ों के साथ मांस की चक्की से गुजारें। उबले, कटे हुए आलू, तैयार मांस आदि की परतें एक चिकने बर्तन में रखें, अंत में आलू डालें। अंडे, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या दूध का मिश्रण डालें।
ओवन में बेक करें. साइड डिश के रूप में सलाद के साथ सीधे परोसें।

सॉस के साथ उबला हुआ दिमाग


मिश्रण:
500 ग्राम दिमाग के लिए - 1/2 गाजर, 1/2 अजमोद, 1 छोटा प्याज, 1-1.5 बड़ा चम्मच। बड़े चम्मच पतला सिरका, 1 तेज पत्ता, 4-5 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
दिमाग पर ठंडा पानी डालें. 1.5-2 घंटों के बाद, उनमें से फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें (पानी से निकाले बिना ही बेहतर होगा)। एक सॉस पैन में रखें, मसाले, नमक और सिरका डालें, पानी डालें (ताकि यह सिर्फ दिमाग को ढक सके), जल्दी से उबाल लें, फिर ढक्कन के साथ डिश को ढक दें, गर्मी कम करें और दिमाग को नरम होने तक पकाएं, लगभग 30 मिनट।
उबले हुए दिमाग को एक डिश पर रखें, ऊपर से टमाटर सॉस डालें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
साइड डिश के रूप में कुरकुरे परोसें चावल का दलियाया मसले हुए आलू.

दिमाग तला हुआ


मिश्रण:
1 टुकड़े के लिए मस्तिष्क - 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1/2 नींबू, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
दिमागों को 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर फिल्म को छीलें, एक पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह दिमागों को ढँक दे, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच, नमक, 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च। जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 25-30 मिनट तक पकाते रहें।
फिर दिमाग को शोरबा में ठंडा करें, निकालें और थोड़ा सूखने दें; फिर प्रत्येक आधे हिस्से को 2 भागों में काटें, नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में तेल में सभी तरफ से भूनें।
तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल और नींबू का रस डालें और कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।
आप तले हुए आलू या मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। हरी मटर, सेम की फली, उबली हुई गाजर, आदि।

ब्रेड ब्रेड में तला हुआ दिमाग


मिश्रण:
1 टुकड़े के लिए दिमाग - 1/2 कप पटाखे, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार दिमाग को उबालें। प्रत्येक आधे हिस्से को दो भागों में काटें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें, और फिर अंडे से सिक्त ब्रेडक्रंब में डालें। इस तरह से तैयार किये गये दिमाग को अच्छे से गरम तेल में 7-8 मिनिट तक भून लीजिये सुनहरी पपड़ी.
तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
साइड डिश के रूप में परोसें तले हुए आलूया मसले हुए आलू, हरी मटर, गाजर या बीन्स। टमाटर की चटनी अलग से परोसी जा सकती है.

उबला हुआ दिमाग


मिश्रण:
2 पीसी. गोमांस मस्तिष्क या 3 पीसी। वील, 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
मस्तिष्क से फिल्म हटाने से पहले, उन्हें रक्त और थक्कों को घोलने के लिए कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा जो पकने पर काले हो जाते हैं। पानी को एक या दो बार बदलें। अपने दिमाग को पानी से बाहर निकालो. सावधानी से, ताकि नष्ट न हो जाए, फिल्म को छीलें, फिर से धोएं और सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी में पकाएं। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। निकालें और पानी निकल जाने दें।
गर्म, साबूत या कटा हुआ, नींबू, टमाटर सॉस या हल्के पिघले मक्खन के साथ परोसें।

ओवन में टमाटर के साथ दिमाग


मिश्रण:
1 पीसी। गोमांस मस्तिष्क या 2 पीसी। वील, 150 ग्राम मशरूम, 4 साबुत टमाटर, 2 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कुचले हुए पटाखे का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कसा हुआ पनीर का चम्मच, नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया
दिमाग को साफ करके उबाल लें. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. कुछ मशरूम छीलें, स्लाइस में काटें और तेल में तलें। नमक डालें।
एक अग्निरोधी मिट्टी के पैन को तेल से चिकना करें, उसमें कटे हुए दिमाग की एक पंक्ति, कटे हुए दिमाग की एक पंक्ति रखें पतले घेरेबिना छिलके वाले टमाटर, मशरूम की एक पंक्ति और फिर दिमाग की एक पंक्ति। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें, ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में रखें. ब्राउन होने तक इसमें रखें.

वारसॉ शैली की छड़ें ("फ्लैंक्स")


मिश्रण:
1 किलो गोमांस, 400 ग्राम सब्जियां, 500 ग्राम गोमांस की हड्डियाँ, 60 ग्राम वसा, 30 ग्राम आटा, जायफल, लाल मिर्च, काली मिर्च, अदरक, मार्जोरम, नमक, 50 ग्राम पनीर।

खाना पकाने की प्रक्रिया
ट्रिप को चाकू से अच्छी तरह साफ करें, गर्म पानी में कई बार धोएं, नमक और ब्रश से ब्रश करें और फिर से धोएं। 2-3 बार ठंडा पानी डालें, उबालें, छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
सब्जियों को धो लें. हड्डियों को धोएं, ठंडा पानी डालें, शोरबा उबालें, 1/2 लीटर शोरबा डालें, बाकी में त्रिक डालें, नरम होने तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में आधी सब्जियां डालें। ट्रिप को लगभग 4 घंटे तक पकाएं।
बची हुई सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, पिघली हुई चर्बी पर रखें, 1/8 लीटर पानी डालें और ढककर नरम होने तक पकाएं।
30 ग्राम वसा पिघलाएं, उस पर आटा हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें, ठंडा शोरबा डालें और उबालें। तैयार ट्रिप को गर्मी से निकालें और शोरबा में ठंडा करें। फिर इसे बाहर निकालें, जितना संभव हो सके उतनी पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे सॉस में डालें, सब्जियां डालें (मिश्रण की मोटाई सूप की मोटाई के समान होनी चाहिए), नमक डालें और स्वादानुसार काली मिर्च और जायफल डालें। .
सूप बाउल में परोसें।
कसा हुआ पनीर, लाल मिर्च, अलग से परोसें अदरकऔर मार्जोरम.

हॉरिश या बेकमेल सॉस में पकी हुई जीभ


मिश्रण:
1 गोमांस जीभ, 250 ग्राम सब्जियां, तेज पत्ता, 2-3 मटर काले और ऑलस्पाइस, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1/2 लीटर बेचमेल सॉस या 1/2 लीटर हॉर्सरैडिश सॉस।

खाना पकाने की प्रक्रिया
जीभ को उबालें, छिलका हटा दें और "टंग विद ग्रे सॉस" रेसिपी में बताए अनुसार काट लें। सहिजन की चटनी तैयार करें. जीभ को तिरछे पतले स्लाइस में काट कर एक प्लेट पर रखें, हॉर्सरैडिश के साथ गाढ़ी चटनी डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। निकालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
आलू और अचार के साथ परोसें.

नमकीन उबली जीभ बिरोबिदज़ान्स्की


मिश्रण:
1 जीभ, 250 ग्राम सब्जियां, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद।
ड्रेसिंग: 40 ग्राम नमक, 2 ग्राम चीनी, 2 ग्राम धनिया, 1 पीसी। लौंग, कई काली और सफेद काली मिर्च, 1 तेज पत्ता, 1 लहसुन की कली, 1/2 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया
जीभ को ब्रश से साफ करें, पानी से अच्छी तरह धोएं, जीभ के आधार पर (दोनों तरफ) स्थित लार ग्रंथियों को हटा दें।
मसालों को पीस लें, नमक, शोरा और चीनी मिला लें (गर्मियों में चीनी न डालें)। कुचले हुए मिश्रण का कुछ भाग जीभ पर अच्छी तरह रगड़ें और अन्दर डालें मिट्टी के बर्तनों. पर कमरे का तापमान 2 दिन तक रखें. एक वजन के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दें।
पानी उबालें, ठंडा करें, बचा हुआ मसाला और नमक मिलाएँ। 2 दिनों के बाद, इसे अपनी जीभ पर डालें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह (+4-+8°) पर रखें। 10 दिनों तक नमक, हर 2 दिन में पलटते रहें।
ड्रेसिंग से जीभ निकालें, इसे खूब पानी से धोएं, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं (लगभग 3-4 घंटे)। लगभग तैयार जीभ को बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए अंदर डुबोएं ठंडा पानीऔर उसका छिलका हटा दें. फिर जीभ को वापस शोरबा में डालें, सब्जियाँ डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
तैयार जीभ को थोड़ा तिरछा काटें, पतले, चौड़े स्लाइस में काटें, गर्म डिश पर रखें, कुछ चम्मच शोरबा छिड़कें, अजमोद छिड़कें।
साथ परोसो उबले आलूऔर मटर की प्यूरी, सहिजन और सिरका अलग से परोसें।
जीभ को हॉर्सरैडिश या के साथ ठंडा भी परोसा जा सकता है गर्म सॉस, उदाहरण के लिए तातार। इस मामले में, जीभ को उस शोरबा में ठंडा किया जाना चाहिए जिसमें इसे उबाला गया था।

ग्रे सॉस के नीचे जीभ


मिश्रण:
1 बीफ जीभ, 250 ग्राम सब्जियां, 1 तेज पत्ता, 3-4 मटर काला या ऑलस्पाइस।
ग्रे सॉस: 20 ग्राम बादाम, चीनी, 2-3 बड़े चम्मच कारमेल, नींबू, नींबू का अम्ल, सिरका, 40 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम आटा, 25 ग्राम किशमिश, 1 गिलास रेड वाइन।

खाना पकाने की प्रक्रिया
अपनी जीभ को ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। जीभ के आधार पर (दोनों तरफ) स्थित लार ग्रंथियों को धोकर हटा दें। जीभ पर उबलता पानी डालें और लगभग 4 घंटे तक नरम होने तक पकाएं, जब जीभ लगभग तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें, ठंडे पानी में डालें और थोड़ा ठंडा करें। छिलका निकालें, इसे वापस शोरबा में डालें, छिली और धुली हुई सब्जियाँ, मसाला, नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।
सॉस तैयार कर रहे हैं. एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच चीनी डालें, उसमें 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, उबालें, परिणामी कारमेल को एक मग में डालें। मक्खन पिघलाएं, भुना हुआ आटा डालें, हिलाएं, जीभ को उबालकर प्राप्त 1/4 लीटर ठंडे शोरबा को वांछित मोटाई तक पतला करें; स्वाद के लिए 2-3 बड़े चम्मच कारमेल और चीनी, नींबू का रस या सिरका मिलाएं। छिले और कटे हुए बादाम और धुली हुई किशमिश डालें, नमक डालें। परोसने से पहले सॉस में वाइन डालें। चटनी मीठी और खट्टी होनी चाहिए.
पकी हुई जीभ को थोड़ा तिरछे, आड़े-तिरछे, पतले, चौड़े टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक प्लेट में उसी क्रम में, अर्धवृत्त में रखें। सॉस के ऊपर डालें. आलू के साथ परोसें.
ग्रे सॉस के बजाय, आप आलू, सहिजन के साथ परोस सकते हैं। सरसों की चटनी, खीरा आदि के साथ सॉस।

किशमिश के साथ सफेद सॉस के साथ जीभ


मिश्रण:
1 ताजी जीभ के लिए - 1 पीसी। गाजर, 1 पीसी। अजमोद, 1 प्याज, 100 ग्राम किशमिश, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया
एक सॉस पैन में अच्छी तरह से धोई हुई ताजी जीभ रखें, उसमें छिली, धुली और कटी हुई जड़ें, प्याज और नमक डालें। गर्म पानी डालें और आग पर रखकर 2-3 घंटे तक पकाएं, पकने के बाद जीभ हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और तुरंत छिलका हटा दें।
जीभ को उबालकर प्राप्त शोरबा का उपयोग करके सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मक्खन की समान मात्रा के साथ एक बड़ा चम्मच आटा हल्का भूनें, छने हुए शोरबा (1.25 कप) के साथ पतला करें, उबालें, छँटे हुए, धुले हुए किशमिश डालें और 5-10 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें, नमक डालें, डालें। नींबू का रस, एक टुकड़ा तेल और हिलाएँ।
परोसते समय, जीभ को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, एक साइड डिश (हरी मटर, पास्ता, उबली हुई गोभी, आलू या मटर मैश), फिर तैयार सॉस को अपनी जीभ पर डालें।
आप सॉस को किशमिश डाले बिना जीभ पर डाल सकते हैं, और आप इसे शोरबा के ऊपर डालकर बिना सॉस के भी पका सकते हैं।
आप खाना भी बना सकते हैं ताज़ा भाषाएँसुअर का माँस; उन्हें 1-2 घंटे तक पकाने की जरूरत है।

गार्निश के साथ नमक जीभ


खाना पकाने की प्रक्रिया
जीभ को अच्छी तरह से धोएं, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, जड़ें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 3-3.25 घंटे तक पकाएं। तैयार जीभ को हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और त्वचा को तुरंत हटा दें।
छिलके वाली जीभ को पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। शोरबा और पिघला हुआ मक्खन के चम्मच.
मक्खन लगे हरे मटर से सजाएँ।
हरी मटर की जगह आप पास्ता, पत्ता गोभी, आलू या मटर की प्यूरी परोस सकते हैं.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ थन


मिश्रण:
500 ग्राम थन, 2 लीटर पानी, 1 प्याज, 1 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च, नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। कुचले हुए पटाखे के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पिघली हुई चरबी के चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया
थन को नमकीन पानी में प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। थोड़ा ठंडा होने दें. बहुत पतले स्लाइस में काटें, आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें, पिघली हुई चरबी में अच्छी तरह से भूनें।
आलू, मटर, बीन्स आदि के साइड डिश के साथ परोसें।

किशमिश और भयानक चटनी के साथ जीभ


मिश्रण:
1 बीफ़ जीभ (या 2 पोर्क), 3 सेमी, मक्खन के चम्मच, 2 सेमी, आटे के चम्मच, 50 ग्राम किशमिश, नमक, चीनी, सहिजन, स्वाद देने वाली जड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया
एक सॉस पैन में अच्छी तरह साफ की हुई जीभ रखें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, गाजर, प्याज, अजवाइन की जड़ डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे पकाते रहें। पैन से जीभ निकालें, छिलका हटा दें (ठंडे पानी से धो लें) और इसे दानों के बीच में टुकड़ों में काट लें।
सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा डालें, हल्का भूरा होने तक भूनें, उस शोरबा से पतला करें जिसमें जीभ पकाई गई थी। सॉस में धुली हुई किशमिश, कसा हुआ सहिजन, नमक, चीनी डालें।

तली हुई जीभ


मिश्रण:
500 ग्राम जीभ, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद, 1 अंडा, नमक, कुचले हुए पटाखे, वसा।

खाना पकाने की प्रक्रिया
जीभ को अच्छी तरह से धोएं और साफ करें, उस पर उबलता पानी डालें, तैयार गाजर, प्याज, अजमोद जड़ और नमक डालें। धीमी आंच पर पकाएं. जब जीभ पक जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे त्वचा को जल्दी से हटा दें।
जीभ को स्लाइस में काटें और रखें गर्म फ्राइंग पैनगर्म वसा के साथ दोनों तरफ से भूनें।

ऑफल लीवर, जीभ, हृदय और अन्य ऑफल हैं, जो देखने में भले ही स्वादिष्ट न लगें, लेकिन वास्तव में अगर इन्हें सही तरीके से पकाया जाए तो ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं। ऑफल उत्कृष्ट पेट्स, जेली मीट और सॉसेज का उत्पादन करता है; वे पाई के लिए भराई तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं और ऑफल एक पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है; खाना पकाने से पहले किसी भी ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कुछ, जैसे कि ट्रिप या गिज़र्ड, को पानी को कई बार सूखाकर और बदलते हुए पकाया जाना चाहिए।

"ऑफ़ल व्यंजन" अनुभाग में 102 व्यंजन हैं

ओवन में चिकन गर्दन

बहुत से लोग उप-उत्पादों को दोयम दर्जे का कच्चा माल मानकर कम आंकते हैं और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। आप इनका उपयोग लाजवाब स्वादिष्ट और बनाने के लिए कर सकते हैं पौष्टिक भोजनजो पूरे परिवार को पसंद आएगा. हम इन व्यंजनों में से एक को अपनाने का सुझाव देते हैं - बेक किया हुआ...

बीन्स के साथ चिकन दिल

स्ट्यूड चिकन हार्ट्स से तैयार किया जा सकता है डिब्बा बंद फलियां, और फिर आपकी मेज पर मुख्य डिश और साइड डिश दोनों एक साथ होंगी। तलने से पहले, दिलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सभी अतिरिक्त काट दिया जाता है। विशेष रूप से चिकन हार्ट्स की इस रेसिपी में...

कद्दू के साथ दम किया हुआ टर्की गिजार्ड

विविधता लाने के लिए डिज़ाइन की गई एक सस्ती लेकिन संतोषजनक डिश की रेसिपी रोजमर्रा की मेज. आखिरकार, पक्षियों के पेट और दिल जैसे उप-उत्पादों का उपयोग न केवल जेली मांस और सूप पकाने के दौरान किया जा सकता है। अच्छी तरह से पकी हुई मांसपेशियाँ, जो मूलतः भारतीय पेट हैं...

सूअर का जिगर और फेफड़े का ओमेंटम

तेल सील - एक असामान्य और बहुत के लिए एक नुस्खा स्वादिष्ट व्यंजनऑफल से. तेल सील की आपूर्ति की जा सकती है और कैसे स्वतंत्र व्यंजन, और अतिरिक्त के साथ सब्जी साइड डिश. स्टफिंग डिब्बों को गरमागरम परोसा जाता है। परोसने से पहले, उनके ऊपर खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और डाला जा सकता है...

मैरीनेटेड चिकन लीवर और प्याज के साथ फंचोज़ नूडल्स

फ़नचोज़ा न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मांस (बीफ़, पोर्क, चिकन) के साथ भी अच्छा लगता है। कवक में चिकन गिब्लेट भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, क्षुधावर्धक में अच्छी तरह से पकाए गए गिज़र्ड गोमांस का स्वाद लेते हैं। नुस्खा क्यों न आज़माएँ...

चिकन दिल के साथ दम किया हुआ आलू

सरल नुस्खा दम किया हुआ आलूसाथ चिकन गिब्लेट्स. मैंने इस डिश को तैयार किया है चिकन दिल, लेकिन आप आलू को इसी तरह से भून सकते हैं मुर्गे का पेट, यकृत या हृदय, पेट और यकृत के मिश्रण के साथ। आपको बस पहले तैयारी करने की ज़रूरत है...

चावल के साथ तला हुआ चिकन दिल

चावल के साथ फ्राइड चिकन हार्ट्स - रेसिपी उत्तम रात्रि भोजजिसे एक स्कूली बच्चा भी पका सकता है। मुख्य बात यह है कि इच्छा और मनोदशा हो, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। चिकन दिल - एक अच्छा उत्पादजल्दी पकाने के लिए और हार्दिक व्यंजन. उबला हुआ...

चिकन दिल अज़ू

अज़ू को लगभग किसी भी मांस और मांस उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। मैंने चिकन दिल चुना और सही था - यह स्वादिष्ट निकला। बुनियादी बातों के लिए खीरे को अचार के बजाय नमकीन ही लेना चाहिए। आप चिकन हार्ट्स के तैयार बेसिक्स में उबले हुए आलू मिला सकते हैं....

जॉर्जियाई कौरमा (तला हुआ मेमना, दिल और जिगर)

कौरमा - नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनसे मेमने का मांस, दिल और जिगर. खाना बनाना शुरू करने से पहले, सही और का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है आवश्यक उत्पाद. मांस एक युवा मेमने से आना चाहिए, अच्छा परिणाम प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। किस बारे में...

किडनी कबाब

आप पोर्क या बीफ़ किडनी से एक उत्कृष्ट कबाब बना सकते हैं। ऐसे कबाब की रेसिपी सरल है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है। अगर गोमांस गुर्देबस कुल्ला करना ही काफी है सूअर की किडनीसलाह दी जाती है कि इसमें दूध मिलाएं और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। इससे उन्हें बचाया जा सकेगा...

धीमी कुकर में चिकन गिजार्ड और मशरूम के साथ पिलाफ

निःसंदेह, यह कभी भी क्लासिक नहीं है उज़्बेक पिलाफ. लेकिन विविधता के लिए, आप पुलाव की शैली में चावल को ऑफल के साथ पका सकते हैं, जिसमें शामिल होंगे न्यूनतम राशिवसायुक्त और उन लोगों के लिए उत्तम है जो आहार पर हैं। ध्यान देना...

चिकन हार्ट्स को चने के साथ भूनें

मुझे छोले बहुत पसंद हैं, खासकर यदि आप उन्हें पकाते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन हार्ट्स और सब्जियों के साथ। सब कुछ बेहद सरल है, हालाँकि इसे तैयार करने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। क्योंकि सूखे चने (मुझे डिब्बाबंद चने पसंद नहीं हैं!) सबसे पहले...

पोर्सिनी मशरूम के साथ चिकन गिजार्ड, एक बर्तन में पकाया हुआ

उप-उत्पाद, जिसमें चिकन गिज़र्ड शामिल हैं, न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं, खासकर अगर वे इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हों। में मिट्टी के बर्तनउन्हें कुल 2 घंटे तक उबाला गया, इसलिए वे नरम हो गए, एक समृद्ध मलाईदार मशरूम में...

टमाटर सॉस में चिकन गिजार्ड के साथ पेर्लोटो

चावल रिसोट्टो के अनुरूप, पर्लोटो (जिसे ऑर्ज़ोटो भी कहा जाता है) मोती जौ से तैयार किया जाता है। बहुत सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन! खाना पकाने के दौरान, अनाज को टमाटर सॉस में भिगोने का समय मिलता है, और मोती जौ स्वाद में नरम और मलाईदार हो जाता है। के बजाय चिकन निलयकर सकना...

हममें से कई लोगों को लीवर का स्वाद बचपन से ही आता है। उनकी भागीदारी के साथ जिगर भरने, पकौड़ी, पाई और अन्य व्यंजनों के साथ पाई बस अविस्मरणीय हैं! इनका स्वाद अत्यंत असामान्य है. प्रत्येक व्यंजन हार्दिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा लगता है कि आज लीवर में दिलचस्पी फिर से बढ़ रही है। इंटरनेट पर इस उत्पाद के लिए काफी अनुरोध हैं। इसीलिए मैंने आज आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि लीवर को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यानी कि जानवरों के अपशिष्ट से क्या संसाधित किया जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि ये फेफड़े, हृदय और यकृत हैं।

यह सब बाज़ार में मांस की तुलना में बहुत सस्ता है। इसे आज़माएं क्यों नहीं, भले ही इसे दोयम दर्जे का उत्पाद माना जाता है? सस्ता और हँसमुख! आप इस पूरे सेट को पकाएंगे और आपके पास हर चीज़ के लिए पर्याप्त होगा - नेवी-स्टाइल पास्ता (अगली बार मैं आपको निश्चित रूप से बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है), पाई, पकौड़ी, सॉसेज, पैनकेक और बहुत कुछ।

कृपया स्टोर से खरीदे गए लीवर, या जिसे लीवर कहा जाता है, को लीवर सॉसेज के साथ भ्रमित न करें . या तथाकथित लीवर के साथ स्टोर से खरीदी गई पाई। ये सब असली जिगर के करीब भी नहीं था. और अब आप यह देखेंगे! भले ही पकवान में कैलोरी अधिक हो, इसे बाद में बनाना पड़ेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट था...

उत्पादों

• फेफड़े, यकृत, हृदय (विफलता) - 500 ग्राम।
• प्याज - 300 ग्राम।
• मक्खन - एक टुकड़ा
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तेज पत्ता - वैकल्पिक
• लहसुन (वैकल्पिक) - 3-4 कलियाँ

घर पर लीवर ठीक से कैसे तैयार करें - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

चलो गंदगी को धोकर पानी में छोड़ देते हैं, थोड़ा भीगने देते हैं. यदि आप वहां पहुंचते हैं तो हाइमन को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है - ट्यूब और बाकी सब कुछ। बड़े टुकड़ेचलो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, क्योंकि तब पानी उबलने पर पानी के बह जाने की गारंटी नहीं होगी, जैसा कि अक्सर होता है। इसलिए बाद में आपको ध्यान से देखना होगा!

चरण 1. गड़बड़ी को दूर करें और हाइमन को हटा दें

एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और फेफड़ों और हृदय को पकने दें। पांच मिनट बाद इसमें नमक डालकर दूसरा पानी डालें और पकाएं। और यदि कलेजा तुम्हारे पास हो तो हम उसे पकाएंगे। यदि नहीं, तो कोई बात नहीं, इस सामग्री के बिना यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, अतिरिक्त निकाल देना चाहिए और तलने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना चाहिए। ऐसा करने से पहले इसे दूध में भिगो देना अच्छा रहेगा.

चरण 2. कलेजे को दूध में भिगोकर टुकड़ों में काट लें

कलेजे के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें कुरकुरा भूरा होने तक, भाप में नहीं, भूनने दें। और हम प्याज करेंगे. लीवर में इसकी मात्रा बहुत होनी चाहिए। इस बात से दुखी न हों कि आपका परिवार उसे स्वीकार नहीं करेगा. वे अपने भोजन में इतने तल्लीन होंगे कि उन्हें तले हुए प्याज की उपस्थिति का पता ही नहीं चलेगा। इसे तब तक भूनिये जब तक यह पारदर्शी न हो जाये. जल्दबाजी न करें, क्योंकि पहली दो सामग्रियों को पकाने में कम से कम एक घंटा लगेगा। वैसे, अब आप तलने के अंत में प्याज में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं.

स्टेप 3. प्याज को काट कर भून लें

क्या आपने सुनिश्चित कर लिया है कि आपका हृदय और फेफड़े तैयार हैं? इन्हें एक बड़े कटोरे में रखकर ठंडा होने दें। क्या आपने देखा है कि सब कुछ लगभग आधा हो गया है? खाना बनाते समय इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए। हमें बस इसे मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटना है।

चरण 4. ग्लिच को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

वैसे, यदि आपके पास, मान लीजिए, लीवर नहीं है, तो इसे किसी अन्य उत्पाद से बदल दें। उसी चिकन लीवर पर, गोमांस का एक टुकड़ा, या थन रखें। इस तरह से हर बार जब आप कुछ नया जोड़ते हैं, तो आप लीवर भरने के स्वाद में विविधता लाएंगे। और अब हम मांस की चक्की चालू करते हैं, या नियमित चक्की का उपयोग करते हैं, और जिगर, फेफड़े और हृदय के टुकड़ों को पीसते हैं।

चरण 5. लीवर, फेफड़े और हृदय को मीट ग्राइंडर में पीस लें

फ्राइंग पैन से तेल को प्याज के साथ लीवर मास में डालें। तब भराई रसदार, स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक होगी। वैसे, यदि कीमा थोड़ा सूखा निकला, तो आप इसमें थोड़ा सा शोरबा मिला सकते हैं, जिसमें खराबी को पकाया गया था, गर्म किया गया था मक्खन. यह और भी स्वादिष्ट और कोमल होगा!

चरण 6. प्याज और कीमा मिलाएं

वैसे, आप सब कुछ अलग तरीके से कर सकते हैं - यानी, लीवर या अन्य सामग्री को प्याज के साथ भूनें, और फिर सब कुछ पीस लें। इससे स्वाद तो नहीं बदलेगा, लेकिन यह विकल्प उन लोगों को ज्यादा पसंद आएगा जिन्हें तला हुआ प्याज पसंद नहीं है. आप कीमा बनाया हुआ मांस में हल्का नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। भरने से पहले, आप इसे थोड़ी देर के लिए ज़्यादा पका सकते हैं और मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

चरण 7. कीमा भूनें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें

लीवर को और भी अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं: कुछ उपयोगी टिप्स

• आपको बहुत अधिक नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, काली मिर्च अपना काम करेगी।
• सभी सामग्रियों की मात्रा लगभग समान रहने दें।
• यदि कुछ भी हो, तो आप एक मिश्रण की व्यवस्था कर सकते हैं, यानी, गोमांस फेफड़े, सूअर का मांस दिल, इत्यादि डाल सकते हैं। वैसे, अगर आप इसमें अपनी जीभ और चर्बी डाल दें तो लीवर बहुत स्वादिष्ट होता है!
• उस झाग पर नज़र रखना न भूलें जो उस पैन में पानी उबलने पर प्रचुर मात्रा में दिखाई देगा जहां दोष पहले से ही मौजूद है। इसलिए आपको इन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत है.
• जिस शोरबा में मालफ पकाया जाता है उसमें आप गाजर, तेजपत्ता, लहसुन आदि मिला सकते हैं।
• आपको सभी भागों को पीसने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप एक ही बार में सभी कीमा का उपयोग नहीं कर पाएंगे।
• यदि आप अधिक मक्खन मिलाते हैं, तो आप एक पाट जैसा कुछ बना सकते हैं, जिसे आप बन पर फैला सकते हैं।

लीवर का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं: में घर का बना बेकिंग, सूप, पकौड़ी, आदि। यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी जानते हैं कि लीवर क्या है। घरेलू पशुओं (गायों, सूअरों) के अवशेषों को जैतून, सब्जी या मक्खन में तला जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है। तैयार ऑफल को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसने से, आपको पाई के लिए स्वादिष्ट लीवर फिलिंग मिलती है जो किसी भी पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेगी। लीवर मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, लेकिन पोषण मूल्य में अक्सर इससे आगे निकल जाता है।

लीवर किससे बनता है?

जिगर अंदर है मुर्गी पालन(बत्तख, हंस, मुर्गियां, टर्की), जिन्हें अक्सर "ऑफ़ल" कहा जाता है, और घरेलू जानवर (सूअर, गाय, भेड़), खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। डायाफ्राम, हृदय, श्वासनली, फेफड़े, यकृत, प्लीहा, पेट, गुर्दे जैसे ऑफल उत्पाद खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। घर का बना सूप, पकौड़ी और पैनकेक तैयार करने के लिए इन अंगों का उपयोग पोषण मूल्य को बनाए रखते हुए भोजन की लागत को काफी कम कर देता है, यहां तक ​​कि मांस व्यंजनों की तुलना में भी अधिक है।

लीवर के विभिन्न भागों में विशिष्ट पोषण मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम बीफ़ लीवर (कैलोरी सामग्री 183 किलो कैलोरी) में 14.4 ग्राम प्रोटीन, 12.8 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। नियमित सेवन करना गोमांस जिगर, सूअर का जिगर, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, विशेष रूप से आयरन, जिसका हेमटोपोइएटिक अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, आप कम हीमोग्लोबिन के बारे में भूल सकते हैं। कीमा बनाया हुआ लीवर में विटामिन डी की बढ़ी हुई सामग्री के कारण बुजुर्गों को लीवर के साथ व्यंजन पेश करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, जो बुजुर्गों के शरीर के लिए हानिकारक है, लेकिन बच्चों के लिए फायदेमंद है। लिवर में निम्न शामिल हैं:

• जिगर;
• किडनी;
• दिल;
• फेफड़े;
• श्वासनली;
• डायाफ्राम;
• पेट (एबोमासम, मेसेंटरी);
• थन

खाना पकाने में घर का बना लीवर

गोमांस कैसे पकाएं या सूअर का जिगर? कीमा बनाया हुआ जिगर (हृदय, गुर्दे, यकृत, फेफड़े) के लिए आंतरिक अंगों को हल्के नमकीन पानी में एक तेज पत्ते के साथ नरम होने तक उबाला जाता है (ऑफल को अलग से पकाना बेहतर होता है)। पानी में उबाल आने के बाद, गिब्लेट को मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर पकाया जाता है: फेफड़े - डेढ़ घंटा, हृदय - डेढ़ घंटा, लीवर - 20 मिनट, गुर्दे - 1 घंटा। खाना पकाने से पहले, किडनी को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, इसे समय-समय पर बदलते रहते हैं, और लीवर को 35 मिनट के लिए भिगोया जाता है। दूध में, इसलिए यह अधिक कोमल होगा।

उबली, ठंडी अंतड़ियों को वनस्पति तेल में तले हुए मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। प्याजऔर गाजर. कीमा बनाया हुआ लीवर हाथ से गूंधा जाता है, इसमें स्वाद के लिए नमक, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा शोरबा मिलाया जाता है जिसमें गिब्लेट पकाया जाता है। वर्कपीस को कांच के कंटेनरों, जार में ठंडे स्थान पर रखें, लार्ड से प्राप्त वसा (लार्ड) डालें।

लीवर पकौड़ी, पैनकेक, पाई, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र के लिए भरने के रूप में आदर्श है। ऑफल से क्या तैयार किया जाता है:

• एबोमासम (पेट), थन, हृदय का उपयोग अज़रबैजानी खश, पोलिश फ्लैकी सूप के लिए किया जाता है;
• कलियाँ दूसरे पाठ्यक्रम, सूप, हॉजपॉज तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं;
• पेट्स अक्सर लीवर से तैयार किए जाते हैं, बाद वाला तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बा बंद भोजन;
• दलिया के साथ राष्ट्रीय बेलारूसी और रूसी व्यंजनों के स्टू व्यंजन मेसेंटरी के साथ तैयार किए जाते हैं;
• पोर्क डायाफ्राम, लार्ड, गुर्दे, यकृत, हृदय, फेफड़े से तैयार किया गया मांस नाश्तासाल्टिसन - जर्मन ब्रॉन का एक एनालॉग;
• किडनी और लीवर (श्वासनली, हृदय, डायाफ्राम, फेफड़े) के बिना लीवर का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

जिगर के नुस्खे

न केवल पोषण मूल्यखाना पकाने में लिवर तो महत्वपूर्ण है ही, साथ ही व्यंजनों का बजट और व्यंजनों की विविधता भी महत्वपूर्ण है। गिब्लेट को तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है और इसमें मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं जो भोजन में अनोखा तीखापन जोड़ते हैं। आप फिलिंग में मशरूम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तले हुए प्याज, चावल और कड़ी उबले चिकन अंडे मिला सकते हैं। उप-उत्पाद अधीन हैं अलग - अलग प्रकारउष्मा उपचार:

• कलेजे को तेजपत्ते के साथ उबाला जाता है और मसालों (दौनी, जीरा, धनिया) के साथ तला जाता है।
• उपयोग करने से पहले, कच्चे सूअर के जिगर को ब्लांच करने की सिफारिश की जाती है (बड़े टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में लगभग 6 मिनट तक उबालें, साफ ठंडे पानी से धो लें)। इस विधि से लीवर कड़वा होना बंद हो जाता है और कोमल तथा रसदार हो जाता है।
• दूसरा पाठ्यक्रम, जिसमें सब्जियां और आटा (सूअर का मांस, ट्रिप, फ्लास्क) शामिल हैं, थन, पेट, हृदय के साथ तैयार किए जाते हैं और ऑफफ़ल को कई घंटों तक पकाने के अधीन किया जाता है।
• मूल श्नाइटल थन से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और फिर तला जाता है।
• गुर्दे अंदर उबला हुआसूप, सोल्यंका, स्ट्यूज़ के लिए उपयुक्त - मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए।

नेवी पास्ता

• समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दूसरा, दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

पहली नज़र में यह बहुत सरल लगता है रोजमर्रा का व्यंजनप्याज के साथ सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ जिगर का उपयोग करके नौसेना पास्ता को मान्यता से परे कैसे बदला जा सकता है। मेमने का मांसपास्ता को एक अद्वितीय तीखी सुगंध से संतृप्त करें। यदि मेमने की गंध या स्वाद असामान्य है, तो आप सूअर का मांस या गोमांस की अंतड़ियों का उपयोग कर सकते हैं। नेवी-स्टाइल पास्ता पहले से तैयार लीवर से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप अंदरूनी हिस्सा कच्चा लेते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय - डेढ़ घंटे - को अतिरिक्त रूप से ध्यान में रखना होगा।

सामग्री:

• पास्ता - 0.5 किलो;
• बीफ ऑफल (हृदय, फेफड़े, यकृत) - 0.5 किलो;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन, जैतून का तेल - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नमक स्वाद अनुसार;

खाना पकाने की विधि:

देशी शैली के पकौड़े

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट लीवर पाई के लिए उपयुक्त हैं हार्दिक नाश्ता, दोपहर का भोजन शोरबा के साथ या सिर्फ दोपहर के नाश्ते के रूप में। यदि आटा जीवित खमीर से गूंथा गया है, तो इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है; "तेज़" खमीर से समय 4 या अधिक घंटे कम हो जाएगा। यदि वांछित हो, तो कटे हुए दिल और फेफड़ों को जोड़कर लीवर की भराई में विविधता लाई जा सकती है। पक्षियों (टर्की, मुर्गियां) के दिल, कलेजे और गिजार्ड और भी तेजी से पकते हैं, वे देशी शैली के पाई के लिए भी उपयुक्त हैं;

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 6-7 बड़े चम्मच;
• खमीर - 9 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

खाना पकाने की विधि:

वारेनिकी

• समय: 2.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी।
• कठिनाई: मध्यम.

ऑफल के मिश्रण से भरे पकौड़े: जिगर, फेफड़े, दिल बहुत स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। कलियाँ एक विशिष्ट सुगंध दे सकती हैं जो हर किसी को पसंद नहीं होती, इसलिए इनका उपयोग न करना ही बेहतर है। लीवर फिलिंग पहले से खरीदी जा सकती है, या ऑफल को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ भूनकर ब्लेंडर में पीस लें। केफिर या किण्वित पके हुए दूध के लिए धन्यवाद, आटा बहुत कोमल, प्लास्टिक और बनाने में आसान हो जाता है।

सामग्री:

• जिगर - 350 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री) या किण्वित बेक्ड दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• मध्यम प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• खाना पकाने का पानी;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

जिगर के साथ पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा..
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

व्यंजन विधि कस्टर्ड पैनकेकउन गृहिणियों के लिए उपयुक्त जो अपने घर के लिए पौष्टिक, स्वस्थ, विविध भोजन पसंद करती हैं। से भराई सूअर का जिगरअन्य आंतरिक अंगों के साथ पूरक किया जा सकता है: हृदय, फेफड़े। पैनकेक को खमीर या केफिर के साथ पकाया जा सकता है, और यदि आप तलने से पहले आटे में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो आप उन्हें बिना तेल डाले फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• उबलता पानी - ½ बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सोल्यंका

• समय: 4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, पहला कोर्स।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

सोल्यंका किसी भी तरह से रोजमर्रा का व्यंजन नहीं है, बजट विकल्पइसका नाम बताना कठिन है. इस सूप को बनाकर आप उत्सव के रात्रिभोज के लिए इकट्ठे हुए अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।सूप गाढ़ा, समृद्ध और गर्म हो जाता है। पुरुषों को खासतौर पर तीखा खट्टा-नमकीन स्वाद पसंद आता है. इस तरह के हॉजपॉज का नुस्खा गौरवपूर्ण स्थान लेगा रसोई की किताबएक गृहिणी जो अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजनों से सजाना पसंद करती है।

सामग्री:

• मांस की हड्डियाँ - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• गोमांस गुर्दे - 100 ग्राम;
• गोमांस दिल - 100 ग्राम;
• गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
• थन - 50 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• बैरल अचार - 3 पीसी ।;
• ककड़ी का अचार - 100 मिलीलीटर;
• केपर्स - 50 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू - कुछ स्लाइस;
• ऑलस्पाइस, नमक - स्वाद के लिए;
• साग - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

पाट से सूअर का जिगर

• समय: 5 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पोर्क पाट एक हार्दिक रोजमर्रा का व्यंजन है जो अपना उचित स्थान लेगा उत्सव की मेज, यदि आप इसे टार्टलेट, पफ पेस्ट्री में, क्रैकर, क्राउटन पर, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसते हैं। पाटे बनाते समय, कुछ गृहिणियाँ द्रव्यमान में लहसुन, गाजर और पसंदीदा मसाले भी मिलाती हैं। महत्वपूर्ण शर्त उत्तम स्वाद- पित्त नलिकाओं या रक्त के थक्कों के बिना ताजा, लाल-भूरा जिगर। चीनी के साथ दूध, जिसमें इसे भिगोया जा सकता है, लीवर को एक विशेष कोमलता देगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

एक प्रकार की सासेज

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: उच्च.

घर जिगर सॉसेजउबले हुए को दूसरे कोर्स के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाता है या सैंडविच में काटा जाता है। वह घर को सूक्ष्मता से प्रसन्न करेगी मांसल सुगंध, मजेदार स्वाद, प्राकृतिक अवयवों के कारण, स्टोर से खरीदे गए सॉसेज के स्वाद से अलग। प्रस्तुत नुस्खा क्लासिक है; यदि वांछित है, तो इस संरचना को पोर्क, वील और बीफ लीवर के साथ विविध किया जा सकता है।

सामग्री:

• उबला हुआ जिगर - 2 किलो;
• साफ आंतें - 5 पीसी। 6 मीटर लंबा;
• अंडे - 16 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

आलू कलेजे के साथ रोल करता है

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: उच्च.

तैयारी आलू रोल्सलीवर के साथ इसमें बहुत समय लगेगा, इस नुस्खे को सरल नहीं कहा जा सकता, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से परिचारिका को प्रसन्न करेगा। यीस्त डॉपर भरतालीवर फिलिंग के साथ मिलकर दोपहर के भोजन के लिए एक उत्सव जैसा एहसास पैदा करेगा. रोल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, पेट भरने वाले और सुंदर बनते हैं। इन्हें मेहमानों को मुख्य व्यंजन के रूप में पेश करने में कोई शर्म नहीं है।

सामग्री:

• जिगर - 2 किलो;
• मसले हुए आलू - 400 ग्राम;
• आलू का काढ़ा - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 650 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल और मक्खन - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• तत्काल खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• कुचली हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

लीवर पेनकेक्स

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 149 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना, बच्चों की मेज।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

लीवर पैनकेक का नुस्खा किसी भी लीवर के उपयोग की अनुमति देता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन। पैनकेक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, और प्याज के कारण वे स्वादिष्ट और रसदार बन जाते हैं। बच्चों को यह भोजन पसंद आएगा और यह उन लोगों के दैनिक आहार को समृद्ध करेगा जो लीवर के बहुत शौकीन नहीं हैं। शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन एक कमी से ग्रस्त है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, विशेषकर लोहा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लीवर केककोरियाई में गाजर के साथ

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 208 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना, छुट्टी की मेज।
• भोजन: एशियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

एक परिचारिका के लिए जो मेहमानों को अपरंपरागत, तीखेपन से आश्चर्यचकित करना चाहती है, उज्ज्वल नाश्ता, कोरियाई गाजर के साथ लीवर केक की एक रेसिपी बचाव में आएगी। यदि आपके पास समय है, तो आप स्वयं ऐसा स्नैक तैयार कर सकते हैं, या स्टोर पर खरीद सकते हैं, जिससे समय की बचत होगी। लीवर चुनने के लिए कोई बिना शर्त सिफारिशें नहीं हैं: चिकन, पोर्क, बीफ उपयुक्त हैं. केक उच्च कैलोरी वाला हो जाता है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं उनके लिए इसका दुरुपयोग करना अवांछनीय है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 2 पीसी ।;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम;
• पनीर दुरुम- 100 ग्राम (वैकल्पिक);
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

वीडियो

अनेकों का उल्लेख है आंतरिक अंगोंआलोचनात्मक रूप से, उन्हें मांस उद्योग से अपशिष्ट मानते हुए, कुछ, इसके विपरीत, उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। पहली और दूसरी दोनों राय गलत हैं। उप-उत्पाद प्रोटीन और के मामले में मांस की जगह नहीं ले सकते ऊर्जा मूल्य, लेकिन कई सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों का स्रोत हैं। ऑफल के फायदे और कैसे, यह समझने लायक है ऑफल पकानासही।

जिगर।
लीवर में मांस की तुलना में कम संपूर्ण प्रोटीन होता है, लेकिन विटामिन बी की मात्रा के मामले में यह मांस से कई गुना अधिक होता है। लीवर में आयरन होता है, जो रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। लीवर में हेपरिन भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त के थक्के जमने को कम करता है, जो लीवर को संवहनी घनास्त्रता की रोकथाम के लिए एक उत्पाद बनाता है।

प्राप्त करने के लिए नाज़ुक स्वादलीवर, आपको इसे नलिकाओं और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है, इसे पतला काट लें और कुछ मिनटों के लिए मध्यम आंच पर जल्दी से भून लें। यदि लीवर को अधिक पकाया जाए तो वह सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है। ऐसे में आप इसे खट्टी क्रीम या दूध में करीब एक घंटे तक पका सकते हैं, जिससे लीवर नरम होकर स्वादिष्ट हो जाएगा. ऐसी डिश से थोड़ा ही फायदा होगा. महत्वपूर्ण बिंदु- पहले से तैयार लीवर में नमक मिलाना चाहिए. यदि आप तलते समय इसमें नमक डालेंगे तो इसका बहुत सारा तरल पदार्थ नष्ट हो जाएगा और यह सूख जाएगा।

लीवर की अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आपको खाना पकाने से पहले इसे एक या दो घंटे के लिए दूध में भिगो देना चाहिए। इसे आज़माएं - यह एक बढ़िया और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है।

गुर्दे.
आयरन की मात्रा के मामले में किडनी लिवर से बहुत पीछे है। वे विटामिन बी, अमीनो एसिड और एंजाइम से भरपूर होते हैं।

खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में भिगोना होगा, पानी को कई बार बदलना होगा। युवा जानवरों की किडनी को 2-3 घंटे तक पानी में रखा जाता है, और बूढ़े जानवरों की किडनी को 8-10 घंटे तक पानी में रखा जाता है। अगर कलियों को ऐसे ही खरीदा जाए तो लंबे समय तक भिगोने के बाद भी उनकी गंध से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है। भीगने के बाद ऐसी कलियों को दो पानी में 5-10 मिनट तक उबालना पड़ता है. उबले हुए कुचले हुए गुर्दे को अचार में मिलाया जाता है और मोती जौ के साथ पकाया जाता है। आप उबले हुए गुर्दे के स्लाइस को वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर भी भून सकते हैं - वे रसदार और एक सुखद परत के साथ निकलते हैं।

दिल।
हृदय प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है, जिसमें विटामिन सी भी शामिल है, और इसमें आयरन भी होता है। इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

हृदय एक सघन मांसपेशी है, इसलिए इसे काफी देर तक पकाना चाहिए। उबला हुआ दिल पेनकेक्स या पाई के लिए उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस बनाता है। आप उबले हुए दिल के आधार पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद भी बना सकते हैं।

दिमाग।
मस्तिष्क होते हैं एक बड़ी संख्या कीअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल, कार्बनिक फास्फोरस यौगिक और विटामिन, मैग्नीशियम और पोटेशियम। यह सब सामान्य हृदय क्रिया और मानसिक गतिविधि में योगदान देता है। हालाँकि, मस्तिष्क भी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होता है, इसलिए अक्सर इनका सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

खाना पकाने से पहले, दिमाग को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। फिर उन्हें फिल्मों और रक्त के थक्कों से मुक्ति मिल जाती है। दिमाग को उबालकर शोरबा में ठंडा किया जाता है, फिर काटा जाता है और सलाद या साइड डिश के साथ परोसा जाता है। आप ब्रेडिंग में उबले हुए दिमाग को भी भून सकते हैं.

फेफड़े।
विटामिन सामग्री के मामले में फेफड़े गोमांस के बराबर होते हैं, लेकिन कम वसायुक्त होते हैं। युवा जानवरों के फेफड़े खाना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने से पहले, फेफड़ों को लगभग एक घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है। खाना पकाने के दौरान फेफड़ों की विशेषताएं ऐसी होती हैं कि उनका आकार बढ़ जाता है। इसलिए, आपको उन्हें एक बड़े सॉस पैन में एक तिहाई भरकर पकाने की ज़रूरत है। उबले हुए फेफड़े पाई, बन्स और पैनकेक के लिए एक अच्छी फिलिंग हैं, साथ ही कुछ सलाद का आधार भी हैं।

भाषा।
भाषा सत्य है आहार उत्पाद. जीभ में संयोजी ऊतक तंतु व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं। यह प्रोटीन से भरपूर मांसपेशी है।

सूअर की जीभ को लगभग 2-3 घंटे तक उबाला जाता है, बीफ जीभ को धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक उबाला जाता है। उबली हुई जीभ को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और त्वचा से हटा दिया जाता है। जीभ स्वादिष्ट एस्पिक और स्वादिष्ट सलाद बनाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई उप-उत्पादों को मांस उद्योग से अपशिष्ट नहीं कहा जा सकता है खाना पकानाव्यंजन स्वादिष्ट और उत्कृष्ट हैं.

पी.एस. क्या आपको लेख पसंद आया? मेरा सुझाव है ->>ई-मेल द्वारा नवीनतम लेख प्राप्त करने के लिए सदस्यता लें<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!