स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल. खाली पेट जैतून का तेल: लाभ और हानि, कब और कैसे लें

जैतून का तेल: शरीर के लिए इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। यूनानियों ने इसकी दिव्य उत्पत्ति पर विश्वास किया और इसे "तरल सोना" कहा। स्पेनियों और इटालियंस ने लंबे समय से इस दिव्य उत्पाद को अपने आहार में शामिल किया है और इसे भूमध्यसागरीय आहार का हिस्सा बनाया है। इसके चमत्कारी गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है।

यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानी चिकित्सक हिप्पोक्रेट्स ने भी चिकित्सा में जैतून के तेल का उपयोग करना शुरू कर दिया था।

लेकिन वास्तव में जैतून के तेल के फायदे क्या हैं? इसका क्या फायदा है? और यह किसे नुकसान पहुंचा सकता है? आइए अब इसका पता लगाएं।

संरचना और ऊर्जा मूल्य

जैतून के तेल में 99% वसा होती है जिसमें ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं। ये असंतृप्त वसा अम्ल ओमेगा-9 और ओमेगा-6 हैं, ये मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।

जैतून के तेल में शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह:

• विटामिन ए, बी3, डी, ई, के, सी;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम.

तेल का ऊर्जा मूल्य 884 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

दैनिक मानदंड: 2-3 बड़े चम्मच। एल

शरीर और आत्मा के लिए लाभ

जैतून का तेल न सिर्फ शरीर के लिए, बल्कि मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है

जैतून के तेल के फायदे और नुकसान कुछ मिथकों में छिपे हुए हैं: कभी-कभी गैर-मौजूद गुणों को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। आपने यह भी सुना होगा कि जैतून का तेल सबसे स्वास्थ्यवर्धक तेल है। यह गलत है। वास्तव में, न तो अलसी और न ही सूरजमुखी के तेल इससे कमतर हैं। बस उनमें अलग-अलग गुण हैं.

जैतून का तेल और मानव शरीर पर इसका प्रभाव

"तरल सोना" का स्वाद और सुगंध अद्भुत है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हृदय प्रणाली. ऐसा माना जाता है कि ओलिक एसिड तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है। सभी वैज्ञानिक इससे सहमत नहीं हैं, और "प्रयास" का श्रेय तेल के अन्य घटकों को देते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वैज्ञानिक दिमाग क्या निर्णय लेता है, तथ्य यह है: जैतून का तेल खाने से एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक और अन्य हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।
रक्तचाप को कम करता है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप के लिए बेहद उपयोगी है।

मस्कुलोस्केलेटल. विटामिन के, डी, ए और ई शरीर में कैल्शियम बनाए रखने, हड्डियों और जोड़ों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।

पाचन. कब्ज और बवासीर के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसका रेचक प्रभाव होता है। तेल में मौजूद विटामिन आंतों की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, और लिनोलिक एसिड घावों को ठीक कर सकता है। यही कारण है कि इसे गैस्ट्राइटिस और अल्सर के उपचार और रोकथाम के लिए चुना जाता है।

दृष्टि। विटामिन ए की मात्रा मानव आंखों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, गोधूलि दृष्टि में सुधार करती है।

त्वचा, मांसपेशियाँ. लिनोलिक एसिड नई कोशिकाओं के उत्पादन और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, इसलिए यह घावों, जलन और अन्य चोटों को ठीक करने के लिए उत्कृष्ट है। यह मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में भी मदद करता है। विटामिन ई, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

तंत्रिका तंत्र। विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और तनाव-विरोधी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है। आंदोलनों के समन्वय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्राचीन समय में इसका उपयोग मानसिक बीमारी के इलाज के लिए भी किया जाता था।

ऑन्कोलॉजी। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि जैतून के तेल का सेवन रोकथाम का एक उत्कृष्ट तरीका है कैंसर रोग, विशेषकर स्तन कैंसर। यह प्रभाव कई तरीकों से प्राप्त होता है। सबसे पहले, ओलिक एसिड कैंसर कोशिकाओं के प्रसार के लिए जिम्मेदार जीन को दबा देता है। दूसरे, एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई की मात्रा कम कर देता है मुक्त कणजो शरीर पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। तीसरा, इस तथ्य के कारण कि उत्पाद शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, कोशिका उत्परिवर्तन का जोखिम कम हो जाता है।

खाली पेट प्रयोग करें

पारंपरिक और रूढ़िवादी चिकित्सा के विशेषज्ञों द्वारा खाली पेट जैतून के तेल के लाभों पर कई बार चर्चा की गई है। ऐसा माना जाता है कि सुबह एक या दो चम्मच तेल पीने से जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करने, विषाक्त पदार्थों को निकालने और बवासीर के विकास को रोकने में मदद मिलती है। हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया का बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर अच्छा प्रभाव पड़ता है: यह त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती है, बालों और नाखूनों को मजबूत करती है, और उपस्थिति को ताज़ा और फिर से जीवंत करती है।

ध्यान से!यह दृष्टिकोण हर किसी के लिए नहीं है! यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, ऑन्कोलॉजी या किसी भी प्रकार की पुरानी बीमारियों की समस्या है, तो यह प्रक्रिया स्थिति को और खराब कर सकती है। इसलिए अपने डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

त्वचा और बालों के लिए जैतून की शक्ति

अपने शरीर और बालों पर जैतून का तेल लगाने का प्रयास करें - आप परिणामों से आश्चर्यचकित होंगे।

त्वचा के लिए जैतून के तेल के फायदे निर्विवाद हैं। प्राचीन काल में भी जैतून के तेल का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता था। विस्तृत श्रृंखला. इसका उपयोग किया गया था:

• एक कमाना उत्पाद के रूप में;
• मॉइस्चराइजिंग के लिए;
• घाव भरने के लिए.

यह सभी प्रकार की त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए उपयुक्त है। यहां तक ​​कि पर तेलीय त्वचाथोड़ा सा तेल लगाने की सलाह दी जाती है: इससे वसामय ग्रंथियों की तीव्रता कम हो जाएगी। मूल रूप से, मिट्टी, शहद और नींबू पर आधारित व्यंजन लोकप्रिय हैं।

बालों के लिए जैतून के तेल के फायदे भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। यह अनियंत्रित कर्ल को चिकना कर सकता है, उन्हें नरम बना सकता है, और दोमुंहे बालों से छुटकारा दिला सकता है।

सबसे आसान तरीका: जैतून का तेल अपने पूरे बालों में समान रूप से लगाएं, विशेष ध्यानजड़ों, सिरों और खोपड़ी पर लगाएं। लगाने के दौरान हल्की मालिश से दर्द नहीं होगा। मास्क को 10-15 मिनट तक लगा रहने दें, फिर अपने बालों को शैम्पू से धो लें। यदि तेल पहली बार नहीं धोया गया है, तो प्रक्रिया को दोहराएं। मास्क को सप्ताह में कई बार लगाया जा सकता है।

प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप अंडे, नींबू, शहद और अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

सावधानी: मतभेद और हानि

• कोलेसीस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। चूँकि जैतून के तेल में पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए इसके अत्यधिक सेवन से रोग की स्थिति बढ़ सकती है।
• इसके अलावा, अगर आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, ऑन्कोलॉजी या पुरानी बीमारियों की समस्या है तो आपको तेल के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए। यदि आपको पहले से ही स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं, लेकिन आप हार मानने को तैयार नहीं हैं" तरल सोना", संयम के बारे में मत भूलना। यदि आप प्रति दिन 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल का सेवन करते हैं तो लीवर और पाचन तंत्र के लिए जैतून के तेल के लाभ अधिकतम होंगे।
• यह गलत धारणा है कि जैतून के तेल में तला हुआ खाना हानिकारक नहीं होता है। यह एक मिथक है. तलते समय, कोई भी तेल बदल जाता है, कार्सिनोजेनिक पदार्थ छोड़ता है और पाचन तंत्र के कामकाज को जटिल बनाता है। इसलिए के लिए पौष्टिक भोजनआपको अन्य प्रकार के खाद्य प्रसंस्करण के पक्ष में तलना छोड़ देना चाहिए: उबालना, स्टू करना।
• अगर आप पूरी तरह से स्वस्थ हैं तो भी आपको जैतून के तेल का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। उच्च सामग्रीइस उत्पाद में वसा फैटी लीवर घुसपैठ के विकास को भड़का सकता है, मधुमेहऔर इसके बावजूद आहार गुण, मोटापा। इसलिए होशियार रहें और इसे ज़्यादा न करें।

कैसे चुने?

यदि आप सही उत्पाद चुनते हैं तो जैतून के तेल का अधिकतम लाभ होगा। तेल की गुणवत्ता और उपयोगिता का मुख्य संकेतक प्रति 100 ग्राम फैटी एसिड की मात्रा है। यह आंकड़ा जितना कम होगा, उतना अच्छा होगा.

आइए प्राप्त करने की विधि के अनुसार इसके प्रकारों पर विचार करें:

• अतिरिक्त कुंवारीजैतून का तेल

यह उत्पाद कोल्ड-प्रेस विधि का उपयोग करके ताजा जैतून (हाथ से चुने गए) से प्राप्त किया जाता है, इसलिए यह जितना संभव हो उतना संरक्षित करता है उपयोगी गुण. ऐसे तेल की अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऊपर वर्णित लाभकारी गुण इस प्रकार के तेल में निहित हैं।

• प्राकृतिक जैतून का तेल

दूसरा कोल्ड प्रेस्ड उत्पाद। यह गुणवत्ता में पहले प्रकार से कमतर है, लेकिन प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। इसकी अम्लता 2% से अधिक नहीं है.

• जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल

इस प्रकार के तेल केक को रसायनों के साथ संसाधित करके प्राप्त किए जाते हैं। ऐसे तेल सस्ते तो होते हैं, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक भी नहीं होते। बाद वाले को सभी देशों में बेचने की अनुमति नहीं है।

कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:

• अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लाभ सबसे बड़े हैं;
• उच्च गुणवत्ता वाला तेल महंगा होना चाहिए;
• इसे उसी स्थान पर डाला जाना चाहिए जहां जैतून एकत्र किए जाते हैं;
• यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, प्राकृतिक तेलबादल छा जाता है, एक अवक्षेप प्रकट होता है, जब कमरे का तापमानयह एक प्राकृतिक रूप लौटाता है;
• कम मात्रा में खरीदें, क्योंकि उत्पाद ऑक्सीकरण करता है।

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और सबसे जिज्ञासु लोग नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है।

प्राचीन काल से, जैतून का तेल दुनिया में सबसे फायदेमंद वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है; इसे प्रकृति की औषधि, देवताओं का एक उपहार कहा जाता है। सच्ची में? उन देशों के निवासी जहां वे इस जादुई खाद्य उत्पाद का उत्पादन करते हैं और इसे अपने आहार में प्रतिदिन उपयोग करते हैं, लंबे समय तक सुंदरता, यौवन और अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखते हैं।

जैतून के तेल की रासायनिक संरचना

जैतून का तेल ताजे जैतून के कुचले हुए गूदे को निचोड़कर बनाया जाता है। नवंबर से मार्च तक जैतून का संग्रह और भंडारण किया जाता है। शुद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त करने के लिए, जितनी जल्दी हो सके इसकी कटाई और प्रसंस्करण करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कटाई के बाद, जैतून का ऑक्सीकरण बहुत तेज़ी से होता है। ऑक्सीकरण के दौरान, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, यानी पहले कोल्ड प्रेस्ड, में मोनो-अनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं:

• सभी फैटी एसिड का 60-80% ओलिक एसिड, ओमेगा 9 से संबंधित है
• 4-14% लिनोलिक एसिड, ओमेगा 6
• 15% पामिटिक और अन्य संतृप्त फैटी एसिड (स्टीटिको, पामिटेलाइको)
• 0.01-1% ओमेगा 3
• 0.0-0.8% मूंगफली और सुगंधित

इसके अलावा, जैतून के तेल में कई यौगिक होते हैं:

• पॉलीफेनोल्स, फिनोल और फेनोलिक एसिड
• स्क्वेलेनियम (ऑन्कोलॉजी, विशेष रूप से स्तन कैंसर के विकास को रोकें)
• टेरपीन अल्कोहल
• स्टेरोल्स और β साइटेस्ट्रोल (केवल जैतून के तेल में पाए जाते हैं और वे कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं)
• tocopherols
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में विटामिन ई, ए, डी, के होता है।

केवल पहले कोल्ड प्रेस्ड तेल को ही प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएंइस उत्पाद का उपयोग केवल उत्पादन के बाद पहले महीनों के दौरान ही किया जाना चाहिए और इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, अर्थात स्टू या तला हुआ। दुनिया भर में कई पेशेवर शेफ, निश्चित रूप से, खाद्य पदार्थों को तलने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग करते हैं; तलते समय यह अधिक स्थिर होता है, लेकिन साथ ही 100% उच्च गुणवत्ता वाले तेल के सभी लाभकारी गुण भी खो जाते हैं। अगर हम जैतून के तेल के फायदे और नुकसान के बारे में बात कर रहे हैं, तो केवल ताजा तेलउबली हुई सब्जियों और ठंडे व्यंजनों के लिए पहले कोल्ड प्रेस्ड में इसके अंतर्निहित लाभकारी गुण होते हैं।

जैतून के तेल के लाभकारी गुण

तेल के सभी लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल पदार्थों से निर्धारित होते हैं। चूंकि जैतून के तेल में मुख्य रूप से असंतृप्त वसा (ओलिक फैटी एसिड) होता है, इसलिए किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में पशु वसा के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है (देखें)। और इसके मध्यम सेवन से मोटापे को रोकने में भी मदद मिलती है, हृदय रोग.

• विटामिन ई, जो इसका हिस्सा है, एक अत्यधिक सक्रिय एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर को त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है, बालों के विकास और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
• विटामिन ई के साथ संयोजन में विटामिन ए, के, डी ऊतकों, आंतों की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं। कंकाल प्रणाली. इसलिए यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।
• तेल में मौजूद फिनोल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
• लिनोलिक एसिड दृष्टि पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालता है, आंदोलनों के समन्वय, ऊतक पुनर्जनन और घावों और जलन के तेजी से उपचार में सुधार करता है।
• वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि ओलिक एसिड एक जीन को उत्तेजित कर सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के सक्रिय विकास को रोकता है, जिससे कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
• जैतून का तेल मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह, लगभग 100% अवशोषित होता है।

जैतून का तेल पाचन तंत्र के लिए बहुत उपयोगी है - इसमें हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो कई लोगों को कब्ज (देखें), और बवासीर से लड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, मध्यम उपचार गुण होने के कारण, यह पेट पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिटिस को नरम करने या पेट के अल्सर को ठीक करने में मदद करता है और ग्रहणी. वजन घटाने के लिए आहार का पालन करते समय, यह तेल वजन घटाने के लिए आदर्श है, संतृप्त वसा की जगह लेता है, यह चयापचय को गति देने में मदद करता है और भूख कम करता है।

जटिल चिकित्सा के भाग के रूप में, सुबह खाली पेट एक चम्मच तेल लेने से गैस्ट्रिटिस या पेट के अल्सर को ठीक होने के चरण में ठीक करने में मदद मिलती है।

जैतून के तेल में कमजोर पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए यह पित्त पथ के विकारों की रोकथाम के लिए उपयोगी है। इसके सेवन से सामान्य स्थिति में मदद मिलती है रक्तचापउच्च रक्तचाप के रोगियों में, यही कारण है कि रक्तचाप के कई उपचार जैतून की पत्तियों से बनाए जाते हैं। लोक चिकित्सा में, जैतून के तेल का उपयोग पीठ दर्द के लिए पिघले हुए मोम में मिलाकर और दर्द वाले क्षेत्रों पर लगाने से किया जाता है (देखें)।

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए जैतून के तेल के फायदे भी निर्विवाद हैं। गर्भावस्था के दौरान, भ्रूण, उसके तंत्रिका और कंकाल तंत्र और बच्चे के मस्तिष्क के आदर्श विकास के लिए फैटी एसिड बहुत आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, जैतून के तेल के फैटी एसिड मां के दूध के वसा (8% लिनोलिक एसिड) के समान होते हैं और जब बच्चे को एक सामान्य टेबल और वयस्क भोजन में स्थानांतरित किया जाता है, तो इसे प्यूरी और दलिया में जोड़ना आवश्यक होता है। बच्चों में विभिन्न त्वचा रोगों का एक कारण शरीर में लिनोलिक एसिड की कमी है - जैतून के तेल का सेवन इसकी पूर्ति कर सकता है।

यह उत्पाद त्वचा के लिए भी बहुत फायदेमंद है - यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है, आसानी से अवशोषित हो जाता है, लेकिन छिद्रों को बंद नहीं करता है, विटामिन ई के कारण इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, शुष्क, सूजन वाली त्वचा के लिए बहुत उपयुक्त है, इससे लड़ने में मदद करता है खिंचाव के निशान और सेल्युलाईट, अत्यधिक शारीरिक गतिविधि के बाद दर्द से राहत देता है, बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें चमक देता है, बालों के झड़ने और रूसी के गठन को रोकता है, भंगुर और पतले नाखूनों की स्थिति को सामान्य करता है। हालाँकि, कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए प्राकृतिक जैतून के तेल को क्रीम के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि सौंदर्य प्रसाधनों में निम्न गुणवत्ता वाला तेल मिलाया जाता है।

शायद रूसी निवासियों के लिए जैतून के तेल के लाभ कुछ हद तक अतिरंजित हैं

रूसियों के लिए सरसों, अलसी और सूरजमुखी के तेल का सेवन करना बेहतर है

यह लंबे समय से ज्ञात है कि वे खाद्य पदार्थ जो उस क्षेत्र में उगते हैं जहां एक व्यक्ति का जन्म हुआ था और जहां उसके पूर्वज बड़े हुए थे, सबसे अच्छे तरीके से अवशोषित होते हैं और सबसे अधिक लाभ पहुंचाते हैं। जैतून का पेड़ रूस में नहीं उगता है, और रूसियों को सन, सूरजमुखी और सरसों के तेल से अधिक लाभ होता है। इसके अलावा, जैतून के तेल में लगभग कोई ओमेगा-3 वसा नहीं होता है, जबकि अलसी और सरसों के तेल में काफी मात्रा में ओमेगा-3 वसा होता है, वे चयापचय और के लिए उपयोगी होते हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है

बिना किसी अपवाद के, सभी वनस्पति तेलों में विटामिन ई (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट), साथ ही विटामिन ए, के और डी होते हैं। इसके अलावा, सूरजमुखी तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है। हालाँकि, सूरजमुखी तेल के लाभ अधिक हैं, बशर्ते कि यह अपरिष्कृत हो, और हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर यह ज्यादातर परिष्कृत हो। उच्च गुणवत्ता वाला अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार का जैतून का तेल खरीदते हैं, क्योंकि इसकी गुणवत्ता और विटामिन की मात्रा कई कारकों पर निर्भर करती है - जैतून की उत्पत्ति के स्थान पर, उत्पादन तकनीक पर, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कृत्रिम योजकों से समृद्ध है या नहीं। निम्न-ग्रेड, निम्न-गुणवत्ता वाला तेल या नहीं। और निश्चित रूप से वह सस्ता तेलजैतून से बना यह प्राकृतिक नहीं हो सकता; तदनुसार, इसमें देशी, सस्ते सूरजमुखी की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में ओलिक एसिड 45% होता है

डॉक्टर जैतून के तेल की आसान पाचन क्षमता को इस तथ्य से समझाते हैं कि इसमें ओलिक एसिड - 70% अधिक होता है, जो बहुत उपयोगी है और चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में भी इसकी बड़ी मात्रा होती है - लगभग 45%।

जैतून के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान

• जैतून के तेल का सबसे महत्वपूर्ण नकारात्मक प्रभाव और नुकसान तब हो सकता है जब पित्त पथरी रोग से पीड़ित लोग इसका सेवन करते हैं। जैतून के तेल का स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव पथरी की उपस्थिति में खतरनाक होता है पित्ताशय की थैली, और कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए (खाली पेट अधिक मात्रा में सेवन न करें)।
• रूसियों को देशी वनस्पति तेलों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए और अपने पारंपरिक अपरिष्कृत तेलों - अलसी, सूरजमुखी के साथ संयोजन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है।
• किसी भी वनस्पति तेल के दुरुपयोग से भार बढ़ता है पाचन तंत्रऔर जैतून के तेल का अधिक सेवन मोटापे के विकास, यकृत में वृद्धि या वसायुक्त घुसपैठ से भरा होता है (देखें)। इसलिए आपको 2 बड़े चम्मच से ज्यादा का सेवन नहीं करना चाहिए। प्रति दिन जैतून का तेल के चम्मच।
• जैतून का तेल, अपने सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कैलोरी में बहुत अधिक है - प्रति 100 ग्राम। 900 किलो कैलोरी (1 बड़ा चम्मच 120 किलो कैलोरी) इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।
• चाहे आप तलने के लिए किसी भी प्रकार के तेल का उपयोग करें, यदि आप प्रयास करते हैं स्वस्थ छविजीवन, आपको तली-भुनी चीजों से परहेज करना चाहिए। कोई भी तलते समय वनस्पति तेलअपने लाभकारी गुणों, रूपों को खो देता है और कोई भी तला हुआ भोजन खाने से पूरे पाचन तंत्र पर भार पड़ता है।

जैतून के तेल की गुणवत्ता उसकी किस्म और उसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इस पर निर्भर करती है।

रास्ते से औद्योगिक उत्पादनइसके लाभ और गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है:

पहला कोल्ड प्रेस्ड - लेबल पर यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है

यह तेल रसायनों या गर्मी उपचार के उपयोग के बिना ताजे जैतून से बनाया जाता है, इसलिए सब कुछ चिकित्सा गुणोंयह सहेजा गया है. कोल्ड प्रेस्ड तेल सस्ता नहीं हो सकता; यह उत्पाद प्राप्त करने का सबसे महंगा तरीका है और इसकी गुणवत्ता का मुख्य संकेतक फैटी एसिड सामग्री 1% से अधिक नहीं है।

दूसरा कोल्ड प्रेस्ड - वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल दूसरे कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, वह भी रसायनों के बिना, यह पहले प्रेसिंग उत्पाद की गुणवत्ता, सुगंध और लाभकारी गुणों में काफी हीन है।

रासायनिक निष्कर्षण जैतून का तेल, शुद्ध जैतून का तेल, पोमेस तेल है

• जैतून का तेल- यह गर्मी उपचार के प्रभाव में हेक्सेन, गैसोलीन और अन्य रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके एक सब्सट्रेट (दबाव) से प्राप्त केक तेल है, इसलिए न तो भोजन और न ही उपयोगिता मूल्यकोई अंदाज़ा नहीं है. इस तेल का उपयोग मेयोनेज़ और सॉस बनाने के लिए किया जाता है (और यह "अनपेक्षित तकनीक" मेयोनेज़ लेबल पर नहीं लिखी जाती है)। अधिक मूल्य जोड़ने के लिए, निर्माता इसमें पहले और दूसरे दबाने वाले तेल का एक छोटा प्रतिशत जोड़ते हैं, हालांकि, इसका स्वाद और उपचार गुणों पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
• शुद्ध जैतून का तेल वही गैर-प्राकृतिक तेल है, जिसमें रसायनों (गैसोलीन, कास्टिक सोडा, आदि) का उपयोग किया जाता है, यह अंकन केवल यह दर्शाता है कि ऐसे उत्पाद में न तो रेपसीड और न ही सूरजमुखी का तेल जोड़ा गया था, और यह आसुत सब्सट्रेट से बनाया गया है पहली या दूसरी दबाने के बाद गूदा। इसमें कोई लाभकारी गुण भी नहीं है और यह काफी सस्ता है।
• पोमेस तेल भी एक रासायनिक निष्कर्षण है, जैतून के तेल के विपरीत, इसमें कभी भी उच्च गुणवत्ता वाला तेल नहीं मिलाया जाता है और इसका उपयोग केवल साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, क्रीम, हेयर बाम, लैंप लाइटिंग आदि के उत्पादन के लिए तकनीकी उद्योगों में किया जाता है।

सही गुणवत्ता वाला जैतून का तेल कैसे चुनें?

जैतून तेल की खपत के मामले में, रूस पहले से ही दुनिया के 12 सबसे बड़े खरीदारों में से एक है। आज, अधिकांश आबादी अच्छी तरह से जानती है कि अपरिष्कृत जैतून का तेल एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, जिसके सेवन से जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और हृदय रोगों और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी की रोकथाम होती है। हालाँकि, इसकी उच्च लागत के कारण, यह हर किसी के लिए सुलभ नहीं है, और एक राय है कि सस्ते, कम गुणवत्ता वाले और अस्वास्थ्यकर जैतून के तेल की तुलना में पारंपरिक सूरजमुखी तेल खरीदना बेहतर है।

सलाद ड्रेसिंग के लिए रिफाइंड जैतून का तेल खरीदने से बचें।

रिफाइनिंग ब्लीचिंग, न्यूट्रलाइजेशन और डिओडोराइजेशन की एक प्रक्रिया है; इस तरह के शुद्धिकरण के बाद, जैतून के तेल के लाभकारी गुणों में से कुछ भी नहीं बचेगा, कोई गंध नहीं होगी, कोई रंग नहीं होगा, कोई स्वाद नहीं होगा, कोई लाभ नहीं होगा। लेकिन रिफाइंड तेल में तलना बेहतर है (तेलों के स्मोक पॉइंट के बारे में नीचे देखें)

हमारे स्टोर में सस्ते जैतून का तेल - परिष्कृत और अपरिष्कृत का मिश्रण

उच्च गुणवत्ता वाला तेल सस्ता नहीं हो सकता है, जैतून को सर्दियों में हाथ से इकट्ठा किया जाता है, 1 पेड़ से उपज केवल 8 किलोग्राम है, और 1 लीटर तेल का उत्पादन करने के लिए 5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। जैतून आपको लेबल पर अंकित चिह्नों को ध्यान से पढ़ना चाहिए; कभी-कभी बहुत छोटे प्रिंट में यह संकेत दिया जाता है कि जैतून का तेल अन्य चीजों के साथ एक मिश्रण है और यह किस अनुपात में है यह नहीं बताया गया है विपणन चालऔर वास्तविक उपभोक्ता धोखा। यदि, बोतल खोलने पर, जैतून की कोई तीव्र प्राकृतिक सुगंध नहीं है, तो ऐसा नहीं है गुणवत्ता वाला उत्पाद.

चिन्हों से आप क्या पता लगा सकते हैं?

आमतौर पर तेल को बोतलबंद करने से पहले फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन अनफ़िल्टर्ड तेल अधिक मूल्यवान होता है। अम्लता को भी महत्वपूर्ण गुणवत्ता संकेतकों में से एक माना जाता है; यह जितना कम होगा, तेल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी; अम्लता 100 ग्राम की सामग्री से निर्धारित होती है। तेज़ाब तैल। एक्स्ट्रा वर्जिन उत्पाद की अम्लता 0.8% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जैतून का तेल 0.5% की अम्लता पर औषधीय माना जाता है।

यदि लेबल पर बीआईओ या ऑर्गेनिक अंकित है, तो इसका मतलब एक जैविक उत्पाद है जो कीटनाशकों, उर्वरकों, जीएमओ या विकास नियामकों के उपयोग के बिना सख्त आवश्यकताओं के अनुसार उत्पादित किया जाता है। एक विशेष पीडीओ अंकन भी हो सकता है, जो इंगित करता है कि जैतून का उत्पादन एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था, और यह पुष्टि करता है कि जैतून के तेल का संग्रह और उत्पादन दोनों एक ही स्थान पर थे, इसलिए एक निश्चित किस्म के जैतून अपनी सुगंध और अद्वितीय गुलदस्ते के साथ होते हैं। .

कौन सा तेल सबसे अच्छा है, स्पेनिश, ग्रीक, इतालवी?

दुनिया में जैतून की 700 से अधिक किस्में हैं, जो ऑस्ट्रेलिया से अमेरिका तक बढ़ती हैं, जिनकी सुगंध, रंग और स्वाद मिट्टी की प्रकृति, सूखापन, सूरज, पत्थर, गोपनीयता, मौन और जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं। उन्हें सबसे मजबूत और सबसे मजबूत स्वाद वाला माना जाता है। ग्रीक जैतूनऔर तेल.

जैतून तेल के विश्व के अग्रणी उत्पादक:

• स्पेन - 540,000 टन/वर्ष, लेकिन केवल 20% अतिरिक्त वर्जिन तेल प्रदान करता है
• इटली - 420,000 टन/वर्ष
• ग्रीस - 280,000 टन/वर्ष, सर्वोत्तम मूल्य और सर्वोत्तम गुणवत्ता के साथ 80% एक्स्ट्रा वर्जिन तेल प्रदान करता है
• ट्यूनीशिया - 180,000 टन/वर्ष
• तुर्किये और सीरिया - 90,000 टन/वर्ष
• मोरक्को और पुर्तगाल - 50,000 टन/वर्ष
• अल्जीरिया - 20,000 टन/वर्ष
• लीबिया - 10,000 टन/वर्ष

यदि आप अभी भी तलने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, तो तलते समय इतालवी परिष्कृत किस्मों को खरीदना बेहतर है अपरिष्कृत उत्पादजैतून के तेल का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करें, और परिशुद्ध तेलइसकी सुगंध कम स्पष्ट होती है, उदाहरण के लिए, ग्रासिया डेल ओरो या डेल सेको। बेशक, सलाद के लिए अपरिष्कृत ग्रीक एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर है।

तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?

तला हुआ खाना आपकी सेहत के लिए हानिकारक है - यह तो सभी जानते हैं। लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं... यहां तेलों की धूम्रपान बिंदु जैसी विशेषताओं के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। तेल जितना अधिक तापमान पर "धुआँ" देता है, तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया उतनी ही देर से शुरू होती है, जिसका अर्थ है कि यह उतना ही कम हानिकारक है।

रिफाइनिंग के बाद तेल का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए रिफाइंड तेल में तलने की सलाह दी जाती है.

कैसे भंडारण करें और अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, इस पर युक्तियाँ

• काले पके जैतून इसे पीला रंग देते हैं, और कच्चे जैतून इसे पीले-हरे रंग का रंग देते हैं; गंध सुखद, जड़ी-बूटी-फल वाली, स्थिरता में मध्यम मोटी, हल्की तलछट के साथ होनी चाहिए। यदि तेल सजातीय नहीं है और अलग हो जाता है, तो यह निम्न श्रेणी के तेल का मिश्रण है।
• यदि आप इसे अपने मुंह में रखने की कोशिश करते हैं, तो आपको जैतून का स्वाद, तीखापन, कड़वाहट, फल जैसा स्वाद महसूस होना चाहिए। यदि आपको बासी, लकड़ी जैसा या बासी महसूस होता है, तो यह सबसे अच्छा जैतून का तेल नहीं है, बल्कि बासी या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है।
• प्राकृतिक अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लेबल पर हमेशा 2 हस्ताक्षर नेचरल और 100% जैतून का तेल होते हैं।
• बहुत बड़ी मात्रा में न खरीदें, तेल बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है, इसे अधिक बार खरीदना बेहतर होता है, इसे अच्छी तरह से सील की गई अंधेरे कांच की बोतल में +12C तक, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें।
• यदि लेबल पर "कोलेस्ट्रॉल मुक्त" लिखा है तो यह ठीक है विपणन नौटंकी, जैतून के तेल में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है और न ही हो सकता है।
• आप इस तरह से निर्माता की अखंडता की जांच कर सकते हैं: बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें, सामग्री बादलदार होनी चाहिए, और कमरे के तापमान पर पारदर्शी सुनहरा पीला होना चाहिए - यह एक अच्छा तेल है।

लंबे समय से, मानवता खाना पकाने, दवा और कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग कर रही है। इसके लाभकारी गुणों की खोज प्राचीन यूनानियों ने की थी। जैतून के तेल को "तरल सोना" कहा जाता है। इसका उपयोग क्या है? कैसे चुनें और किस प्रकार के जैतून के तेल मौजूद हैं?

जैतून के तेल के क्या फायदे हैं?

जैतून के तेल में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह हृदय और कैंसर रोगों के खिलाफ निवारक प्रभाव डालता है:

• रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है;
• एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है;
• रक्तचाप को सामान्य करता है;
• एक प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलेंट है;
• शरीर में कैंसर कोशिकाओं के बनने का खतरा कम हो जाता है।

इसका पेट, आंतों और पित्त प्रणाली की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है:

• आंतों, पेट, यकृत के कामकाज में सुधार;
• पेट और ग्रहणी में अल्सर को ठीक करता है;
• बवासीर में मदद करता है;
• कब्ज से मुकाबला करता है;
• पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।

कॉस्मेटोलॉजी में जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है:

• इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें विटामिन ई होता है;
• यह चेहरे, शरीर और बालों के लिए मास्क और अन्य देखभाल उत्पादों में शामिल है;
• घावों, कटने और अल्सर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जैतून के तेल के प्रकार और उनके उपयोग

भौतिक एवं रासायनिक संरचना कच्चे माल को दबाने की विधि पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद, इसमें मौजूद सामग्री उपयोगी तत्व. इस सूचक के अनुसार, यूरोपीय कानून में, जैतून का तेल श्रेणियों में विभाजित है:

• प्राकृतिक जैतून का तेल (एक्स्ट्रा विरजेन और विरजेन, स्पेनिश);
• जैतून का तेल (ऐसिट डी ओलिवा, स्पेनिश);
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (रोमासे या ऐसिटे डी ओरुजो डी ओलिवा, स्पेनिश)।

एक्स्ट्रा वर्जिन (अपरिष्कृत, पहले कोल्ड प्रेस्ड)

एक्स्ट्रा वर्जिन सबसे मूल्यवान और महंगा प्रकार का तेल है।यह व्यावहारिक रूप से ताजा निचोड़ा हुआ जैतून का रस है, जिसे बोतलबंद किया गया है। तकनीकी प्रक्रिया- खेती और संग्रहण के स्थान से लेकर छंटाई और दबाने तक - विनियमित और नियंत्रित।

उत्पादक देशों में, जैतून के तेल की गुणवत्ता की जाँच एक आयोग द्वारा की जाती है जिसमें विशेषज्ञ चखने वाले लोग शामिल होते हैं। यह प्रक्रिया कानूनी रूप से स्थापित और अनिवार्य है। आयोग के दस सदस्यों में से प्रत्येक को नमूने को एक्स्ट्रा वर्जिन की उपाधि देनी होगी। केवल इस मामले में उत्पादकों को इस नाम के तहत तेल बेचने का अधिकार है। यदि आयोग का कम से कम एक सदस्य उत्पाद को "अस्वीकार" करता है, तो निर्माता पर जुर्माना लगाया जाता है और तेल को संशोधन के लिए भेजा जाता है।

इस प्रकार का तेल होता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इसका स्वाद भरपूर होता है, लेकिन कड़वाहट के साथ। कैसे मजबूत तेलजितना कड़वा, उतना ताज़ा।इसे उजागर किए बिना उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है उष्मा उपचार:

1. सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए.
2. आहार पोषण में. हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए, जैतून का तेल "खराब" कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक है। रोगों के लिए आहार में उपयोग किया जाता है जठरांत्र पथऔर पित्त प्रणाली.
3. एक बच्चे को खिलाने के लिए. छह महीने की उम्र के शिशुओं को अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरक आहार देना शुरू किया जाता है। पहली खुराक 2 बूंद है, और एक वर्ष तक इसे एक चम्मच तक बढ़ाया जाता है। इस जैतून के तेल में फैटी एसिड लगभग स्तन के दूध की तरह ही मिलते हैं। कब्ज से पीड़ित बच्चों को अच्छी तरह से मदद करता है।

वर्जिन (अपरिष्कृत, कोल्ड प्रेस्ड)

ये तेल भी प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन जिस जैतून से इसे बनाया जाता है उसकी गुणवत्ता कम होती है। इसमें निम्न गुणवत्ता मानक लागू किए जाते हैं। वर्जिन तेल का स्वाद अतिरिक्त प्राकृतिक तेल जितना परिष्कृत नहीं होता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसे चेहरे, बालों और नाखूनों के मास्क में जोड़ने की सलाह देते हैं। खाना पकाने में वर्जिन तेल का उपयोग करते समय, इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

परिष्कृत कोल्ड प्रेस्ड

इस प्रकार का जैतून का तेल 85%/15% के अनुपात में अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ परिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें उत्कृष्ट गुण भी हैं, लेकिन जैतून के तेल का समृद्ध स्वाद और गंध अनुपस्थित है, और कोई विशेष कड़वाहट नहीं है। गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त, तलने के दौरान इसमें कोई कार्सिनोजेन नहीं बनता है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह तेल पहली बार दबाने के बाद बचे जैतून के खली से प्राप्त किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, कार्बनिक विलायकों का उपयोग किया जाता है और कच्चे माल को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है। तेल विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक सेट बरकरार रखता है, लेकिन अंदर छोटी मात्रा. यह गहरे तलने वाले खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।

उत्पाद निर्यातक देश

कौन सा देश सबसे अच्छा जैतून का तेल बनाता है? यह विवाद कई सदियों से चला आ रहा है. हर देश में स्वस्थ और स्वादिष्ट तेल की पेशकश करने वाले योग्य उत्पादक हैं।

जैतून के तेल का बड़ा हिस्सा यूरोप में उत्पादित होता है। मात्रा की दृष्टि से स्पेन पहले स्थान पर, इटली दूसरे स्थान पर और ग्रीस तीसरे स्थान पर है। जैतून का तेल तुर्की, ट्यूनीशिया और सीरिया, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका और फ्रांस में भी बनाया जाता है। इन देशों द्वारा उत्पादित तेल की मात्रा कुल का एक छोटा सा हिस्सा है। इसलिए, "तरल सोने" की गुणवत्ता, स्वाद और लाभों को लेकर मुख्य विवाद स्पेन, इटली और ग्रीस के बीच छिड़ा हुआ है। प्रत्येक देश अपने उत्पाद को महत्व देता है और उसे सर्वश्रेष्ठ मानता है। क्या इन देशों के जैतून तेल के स्वाद और लाभकारी गुणों में कोई अंतर है?

स्पेन से गुणवत्तापूर्ण उत्पाद

स्पेन में, "तरल सोना" उत्पादन की प्रक्रिया अच्छी तरह से स्थापित है और पूर्णता के लिए स्वचालित है। यह तथ्य देश को उत्पाद खरीद मात्रा के मामले में प्रथम स्थान लेने में मदद करता है। स्पेन के जैतून तेल का स्वाद अन्य जैतून की तुलना में जैतून के प्राकृतिक स्वाद के अधिक करीब है। यह तीखा और कड़वा होता है.

इटली से असली जैतून का तेल

इटली में कई जैतून तेल उत्पादन उद्यम स्थित हैं। इटली में जैतून की 400 से अधिक किस्में हैं। इस विविधता से स्वाद के समृद्ध गुलदस्ते तैयार होते हैं। घरेलू बाज़ार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा ही जैतून के तेल के उत्पादन में सुधार को प्रेरित करती है।

इटालियन जैतून तेल का स्वाद कैसा होता है? इटालियंस अपने जैतून के तेल को जड़ी-बूटियों और मसालों, जैसे कि लहसुन, मिर्च मिर्च या मेंहदी के साथ स्वाद देना पसंद करते हैं। इससे तेल का स्वाद थोड़ा तीखा हो जाता है. इटली का जैतून का तेल अपने हल्के स्वाद, मीठी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य हर्बल सुगंध से अलग है।

ग्रीस में किस प्रकार का तेल बनाया जाता है?

प्राचीन काल में जैतून के तेल का उत्पादन ग्रीस में ही शुरू हुआ था। यूनानी अपने घरेलू बाजार को अधिक भर रहे हैं, निर्यात में प्रधानता के लिए प्रयास नहीं कर रहे हैं। यहां वे प्राचीन परंपराओं का सम्मान करते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं और तेल के उत्पादन के प्रति संवेदनशील हैं। यह प्रक्रिया सबसे कम स्वचालित है. तेल का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है, इसमें फल और शहद के नोट्स की सुगंध शामिल है।

ग्रीस में जैतून के पेड़ उगाने के लिए उपयुक्त जलवायु है। हजारों यूनानी परिवार, रूढ़िवादी घरेलू तरीकों का उपयोग करके, सबसे अधिक प्राप्त करते हैं बड़ी मात्रा मेंअतिरिक्त प्राकृतिक जैतून का तेल (विश्व की मात्रा का 80%)।

अगर हम जैतून के तेल के फायदों के बारे में बात करें तो उत्पादक देशों के लिए एक विशेष कानून है जो गुणवत्ता मानदंड निर्धारित करता है। इसलिए, एक्स्ट्रा वर्जिन नाम पहले से ही गारंटी देता है कि यह तेल सबसे अच्छा है, चाहे इसे किसी भी देश से लाया गया हो।

स्टोर अलमारियों पर सही जैतून का तेल कैसे चुनें

जैतून का तेल खरीदते समय, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि यह किस लिए है? यदि आप इसके साथ सलाद और ठंडे व्यंजन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, इसे पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में, औषधीय या आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, या कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करते हैं, तो वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल वाला तेल चुनें।

यदि आप तलने के लिए तेल का उपयोग करना चाहते हैं, तो एसिटे डी ओलिवा लेबल वाला जैतून का तेल चुनें। आप "रोमासे" या ऐसिटे डे ओरुजो डे ओलिवा लेबल वाले तेल के साथ डीप फ्रायर में भी पका सकते हैं।

कई लोग खरीदारों की अज्ञानता का फायदा उठाते हैं और अतिरिक्त प्राकृतिक तेल की कीमत पर साधारण परिष्कृत जैतून का तेल बेचते हैं। इसलिए, आपको न केवल कीमत पर गौर करने की जरूरत है, बल्कि पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का भी अध्ययन करने की जरूरत है।

लागत के बारे में

1. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत सबसे अधिक है, क्योंकि इसे प्राप्त करने के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। एक किलोग्राम जैतून से केवल 250 मिलीलीटर तेल प्राप्त होता है। उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं इस उत्पाद को अधिक महंगा बनाती हैं।
2. अलौकिक तेलों की कीमत में भी अंतर होता है। डीओपी/आईजीपी/पीडीओ या "जैविक" (बीआईओ) लेबल वाले तेल ऐसे लेबलिंग के बिना एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की तुलना में काफी अधिक महंगे हैं।
   • बीआईओ लेबलिंग यह गारंटी देती है कि तेल के उत्पादन में किसी भी रसायन या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों का उपयोग नहीं किया गया था;
   • डीओपी (पीडीओ) - एक गारंटी कि तेल का उत्पादन एक विशिष्ट क्षेत्र में किया गया था, एक विशेष रजिस्टर में दर्ज किया गया, खेती से लेकर पैकेजिंग तक की पूरी प्रक्रिया एक ही स्थान पर की जाती है;
   • आईपीजी एक अंकन है जो दर्शाता है कि तेल का उत्पादन कृषि रजिस्टर में शामिल एक निश्चित क्षेत्र में किया गया था (उत्पादन के एक या अधिक चरणों को विनियमित किया जाता है, जिसका तेल की गुणवत्ता पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है)।
3. लागत में अंतर उत्पादन में प्रयुक्त स्पिन के प्रकार पर निर्भर करता है। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की कीमत हमेशा सेकेंड (गर्म) प्रेसिंग ऑलिव ऑयल से कई गुना ज्यादा होगी।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल हमेशा परिष्कृत जैतून के तेल से अधिक महंगा होगा।

किसी स्टोर में अच्छा उत्पाद कैसे खरीदें

चाहे आप किसी भी प्रकार का जैतून का तेल चुनें, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

1. रूस में जैतून के तेल का उत्पादन नहीं किया जाता है, इसलिए उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग में ही खरीदें। हमारे देश में बोतलबंद करने के लिए ऐसा तेल खरीदना सुरक्षित नहीं है।
2. पैकेजिंग ग्लास (गहरा ग्लास) या टिन होनी चाहिए।
3. पैकेजिंग पर जैतून के तेल का प्रकार और निर्यातक देश अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
4. डीओपी/आईजीपी/पीडीओ चिह्न या "जैविक" (बीआईओ) नाम अतिरिक्त-प्राकृतिक जैतून तेल की गुणवत्ता की गारंटी है। ऐसे चिह्न अक्सर नकली होते हैं; अपनी पसंद में गलती करने से बचने के लिए, दुकानों से मूल के विशेष प्रमाण पत्र की मांग करें।
5. तेल की अम्लता हमेशा पैकेजिंग पर इंगित की जाती है: यह आंकड़ा 3.3% से अधिक नहीं होना चाहिए, यदि तेल अतिरिक्त प्राकृतिक है, तो 1% से अधिक नहीं।
6. खोलने के बाद उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन पर ध्यान दें। आमतौर पर, बंद कंटेनरों में तेल 18 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। खोलने के क्षण से - एक महीना, बशर्ते कि बोतल को कसकर बंद कर दिया जाए और एक अंधेरी जगह पर रखा जाए जहां सूरज की किरणें न पहुंचें।

यदि आपके पास एक्स्ट्रा वर्जिन ऑयल आज़माने का अवसर है, तो इसकी विशेषताएं इस प्रकार हैं।

हमारी दुनिया में कई पदार्थों में ऐसे कई गुण होते हैं जिनके बारे में हमें कभी-कभी पता भी नहीं होता है, लेकिन हम बस उनका उपयोग एक उद्देश्य के लिए करते हैं।

इसका एक उदाहरण जैतून का तेल है, इसके उपयोग के लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन हर कोई इस बात से अवगत नहीं है कि यह हमारे जीवन में कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आज मैं लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में बात करना चाहता हूं इस उत्पाद काऔर खाने के अलावा इसका उपयोग किस लिए किया जाता है।

शुरू करने से पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि जैतून का तेल मानव जाति द्वारा बहुत लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है। प्राचीन ग्रीस में भी, इस प्रकार के तेल का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता था। जैतून को अपने आप में लगभग एक पौराणिक पेड़ माना जाता था और यूनानियों द्वारा इसका बहुत सम्मान किया जाता था। अब हम अक्सर इस तेल का सामना पाक और कॉस्मेटिक क्षेत्रों में करते हैं।

जब हम जैतून के तेल को खाने की बात करते हैं, तो इसका उपयोग आमतौर पर सभी प्रकार के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। एक बहुत ही सूक्ष्म और सुरुचिपूर्ण स्वाद सबसे सरल व्यंजन में भी विविधता जोड़ सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, आमतौर पर जैतून के तेल के बजाय जैतून के अर्क का उपयोग किया जाता है। शुद्ध फ़ॉर्मक्योंकि इसमें बहुत मजबूत मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं। वह इसमें पाया जा सकता है विभिन्न क्रीम, त्वचा उत्पाद और यहां तक ​​कि धुलाई भी।

जैसा कि आप ऊपर से समझ सकते हैं, जैतून का तेल काफी बहुमुखी है और इसमें कई लाभकारी गुण हैं। हालाँकि, इसका उपयोग सूचीबद्ध उदाहरणों तक सीमित नहीं है। अक्सर, जैतून के तेल का सेवन आंतरिक रूप से किया जाता है औषधीय प्रयोजन, इसके इस असामान्य उपयोग के बारे में हम नीचे बात करेंगे।

आइए अब जानें कि यह इतना उपयोगी क्यों है और इसमें कौन से पदार्थ हैं रासायनिक संरचनाइस उत्पाद के प्रचुर मात्रा में सकारात्मक लाभों में योगदान करें।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना

सबसे पहले, ये तथाकथित ओमेगा-9 हैं असंतृप्त अम्ल, जैतून के तेल में इसे ओलिक किस्म द्वारा दर्शाया जाता है। ये पदार्थ मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को गुणात्मक रूप से कम करने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं।

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि सभी में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है नकारात्मक प्रभावहमारे स्वास्थ्य पर और यह तथाकथित अच्छे और बुरे में विभाजित है।

तो, ओमेगा-9 एसिड केवल पहले की मात्रा को बढ़ाता है और रक्त में दूसरे की सामग्री को कम करता है। ऐसा प्रभाव हृदय प्रणाली के रोगों जैसे मायोकार्डियल रोधगलन आदि की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि

इन अम्लों का अगला लाभकारी गुण यह है कि ये रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। यह एक काफी सामान्य बीमारी है, इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए जैतून का तेल का सेवन अक्सर एक अच्छा तरीका है।

कैंसर के खतरे को कम करना

कुछ समय पहले, वैज्ञानिकों ने यह निर्धारित करने के लिए शोध किया था कि कौन से पदार्थ घातक ट्यूमर के गठन की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। नतीजतन, यह पता चला कि उनमें से एक ओमेगा -9 असंतृप्त एसिड है, जिसमें जैतून का तेल शामिल है।

ऊपर वर्णित एसिड के अलावा, तेल में काफी बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन पाए जा सकते हैं। उनकी कमी शरीर के पुनर्योजी कार्यों और हड्डी और अन्य ऊतकों के विनाश में बाधा डाल सकती है। इन तत्वों की जो मात्रा होती है यह तेल, यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि ऐसे नकारात्मक प्रभाव प्रकट न हों।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यद्यपि यह तथ्य कि जैतून का तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद है, लंबे समय से हमारे दिमाग में बैठा हुआ है, लेकिन यह मामला नहीं है। तथ्य यह है कि कुछ रासायनिक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, यह किस्म अन्य पौधों के समकक्षों से बहुत कम है।

कई मापदंडों में, जैतून का तेल अलसी के तेल और यहां तक ​​कि नियमित सूरजमुखी के तेल से भी कमतर है।

इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि जैतून का तेल सबसे अच्छा है; नहीं, बेशक, इसमें कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसे अद्वितीय नहीं कहा जा सकता है।

जैतून के तेल के अंतर्विरोध और नुकसान

बेशक, तेल के नकारात्मक गुण इतने अधिक नहीं हैं और मुख्य रूप से इसके गलत या अत्यधिक उपयोग से जुड़े हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से उल्लेख के लायक हैं।

उच्च कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, अविश्वसनीय रूप से उच्च कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना आवश्यक है।

बेशक, कम कैलोरी वाले तेल के बारे में बात करना अजीब है, लेकिन जैतून की किस्म में यह आंकड़ा बहुत अधिक है और प्रति 100 ग्राम 884 किलो कैलोरी होता है।

इतना उँचा ऊर्जा मूल्यइस तेल के उपयोग पर काफी सख्त प्रतिबंध लगाता है, क्योंकि प्रत्येक चम्मच में इस मात्रा का लगभग एक चौथाई हिस्सा होता है।

मूत्रवर्धक प्रभाव

अगला बिंदु बल्कि नहीं है हानिकारक संपत्ति, लेकिन एक विरोधाभास। तथ्य यह है कि जैतून के तेल में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। कोई भी पदार्थ जो अत्यधिक मूत्र उत्पादन को भड़काता है, यूरोलिथियासिस और जननांग प्रणाली में ठोस तत्वों के निर्माण से जुड़ी अन्य बीमारियों वाले लोगों के लिए वर्जित है।

जैतून के तेल का सेवन करने से रेत या छोटी पथरी प्रभावित हो सकती है। उच्च दबावमूत्र नलिका में प्रवेश करेगा और वहीं फंस जाएगा, जिसके लिए चिकित्सीय हस्तक्षेप और कभी-कभी सर्जरी की आवश्यकता होती है।

हम जैतून के तेल में भी तलते नहीं हैं।

ऐसी ग़लतफ़हमी है तले हुए खाद्य पदार्थवे केवल तभी हानिकारक होते हैं जब तलने के लिए "अस्वास्थ्यकर" तेल, जैसे मक्खन, आदि का उपयोग किया जाता है। वास्तव में यह सच नहीं है। गर्मी उपचार के अधीन होने पर किसी भी प्रकार का तेल अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को खो देता है, और जैतून का तेल कोई अपवाद नहीं है।

जिन आलूओं को आप भूनते हैं सूरजमुखी का तेलऔर जैतून पर यह बिल्कुल हानिकारक के समान होगा, इसलिए यहां कोई अंतर नहीं है।

तेल शेल्फ जीवन

यह तथ्य कि पूर्व सीआईएस के देशों में जैतून नहीं उगता है, एक नकारात्मक बिंदु भी हो सकता है।

जैतून के तेल की शेल्फ लाइफ एक वर्ष की होती है, जिसके बाद यह समाप्त हो जाता है और खराब हो जाता है।

स्वाभाविक रूप से, यदि आप आंतरिक रूप से ऐसे उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आपको कम से कम खाद्य विषाक्तता होगी।

जालसाजी की संभावना

अंतिम नकारात्मक बिंदु, जो पिछले बिंदु के समान, सीधे जैतून के तेल पर लागू नहीं होता है, वह है बाजार में नकली उत्पादों की प्रचुरता। जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व सीआईएस के देशों में जैतून का तेल सबसे महंगे में से एक है। यह परिवहन दूरी और विदेश में मुख्य उत्पादन सुविधाओं के स्थान दोनों के कारण है।

यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि, कुछ आंकड़ों के अनुसार, बाजार लगभग 40% यानी आधे से थोड़ा कम नकली उत्पादों से भरा हुआ है। इस मामले में स्पष्ट रूप से निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद पर ठोकर खाने का जोखिम काफी अधिक है। इसलिए तेल चुनते समय बहुत सावधानी बरतनी जरूरी है।

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जिनके लिए उपस्थित चिकित्सक किसी न किसी रूप में जैतून के तेल का उपयोग करने की सलाह दे सकते हैं।

यहाँ उनकी मुख्य सूची है:

• पित्ताश्मरता- यह रोग जैतून के तेल के उपयोग के लिए एक विरोधाभास और एक संकेत दोनों है। तथ्य यह है कि ऐसे मामलों में जहां डॉक्टर महीन रेत की उपस्थिति का निदान करता है जिसे शरीर से निकालने की आवश्यकता होती है, ऐसे पदार्थ की आवश्यकता होगी जिसका मूत्रवर्धक प्रभाव हो। जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, जैतून के तेल में बिल्कुल ऐसा गुण होता है। यह सभी छोटे कणों को हटाने में मदद करता है और उपचार को बढ़ावा देता है।
• जिगर की पथरी- यहां तेल सहायक एजेंट के रूप में कार्य करता है। पिछली बीमारी की तरह, यह इस अंग से छोटे पत्थरों को निकालने में मदद करता है।
• व्रण- जैसा कि आपको याद है, जैतून के तेल में बहुत मजबूत उपचार गुण होते हैं, जिसका उपयोग पेप्टिक अल्सर के उपचार में किया जाता है। अंदरूनी घाव पर तेल लगकर उसे ठीक करता है और इस जगह को लचीला और मजबूत बनाता है।
• मुँह में सूजन- इतनी सारी बीमारियों के इलाज के लिए एक ही उपचार गुण का उपयोग किया जाता है। रोगी अपने मुँह को तेल से धोता है, जो मसूड़ों में घुसकर उन्हें ठीक करने में मदद करता है।
• मल संबंधी समस्या- कब्ज के लिए जैतून के तेल को आंतों में इंजेक्ट किया जाता है, इससे उसकी कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

जैतून के तेल सहित प्रत्येक तेल में कई प्रकार के निष्कर्षण होते हैं। वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं जिसमें तापमान शामिल था।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, उतना ही अधिक गर्मीतेल पर जितना प्रभाव पड़ता है, उसमें उतने ही कम लाभकारी तत्व रह जाते हैं। इसीलिए आपको उन किस्मों को चुनना चाहिए जो कोल्ड प्रेसिंग के परिणामस्वरूप प्राप्त हुई थीं। इनमें उपयोगी पदार्थों की मात्रा सर्वाधिक होती है।

चूंकि जैतून का तेल काफी महंगा है, इसलिए ईमानदार उत्पादक भी हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं जो उत्पाद को सस्ता बनाने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, जैतून के तेल में सूरजमुखी का एनालॉग मिलाया जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद के लाभ इस तरह के सहजीवन से बहुत प्रभावित होते हैं, इसलिए केवल शुद्ध किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है।

कताई के बारे में जानकारी के अलावा, पैकेजिंग में उत्पाद की अम्लता को दर्शाने वाला एक शिलालेख होना चाहिए। कम प्रतिशत का मतलब अधिक है नरम स्वाद, इसलिए यदि वे आपके लिए महत्वपूर्ण हैं स्वाद गुण, तो इस सूचक पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।

मुख्य भंडारण की स्थिति जिसके तहत सभी संपत्तियों को संरक्षित किया जाता है वह एक अंधेरा वातावरण है जिसमें जैतून का तेल स्थित होता है। केवल इसी स्थिति में इसका लाभ अधिक होगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गुणवत्ता वाला उत्पाद अंदर नहीं होगा प्लास्टिक की बोतल. सर्वोत्तम तेलइसे एक कांच की बोतल में पैक किया जाना चाहिए जो थोड़ा या भारी अंधेरा हो।

अब आप जानते हैं क्या उपयोगी उत्पादजैतून का तेल है! इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के बाद, अपने लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले तेल की एक बोतल खरीदना सुनिश्चित करें। इस घरेलू रामबाण औषधि से आप सुखद आश्चर्यचकित हो जायेंगे!

जैतून का तेल क्या है

जैतून का तेल जैतून के पेड़ के फल से प्राप्त वसा है, जो एक पारंपरिक भूमध्यसागरीय फसल है। फल को दबाने से तेल प्राप्त होता है।

जैतून के तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, दवा, खाना पकाने और साबुन उत्पादन में किया जाता है, और पहले इसका उपयोग प्रकाश व्यवस्था के लिए ईंधन के रूप में किया जाता था। जैतून का तेल मुख्य रूप से यूरोप में उपयोग किया जाता था, और अब शेष विश्व सक्रिय रूप से इस अनुभव को अपना रहा है।

यूनानी लोग जैतून के तेल का सबसे अधिक सेवन करते हैं। नॉर्थ अमेरिकन ऑलिव ऑयल एसोसिएशन द्वारा किए गए शोध के अनुसार, ग्रीस में प्रति व्यक्ति औसतन प्रति वर्ष 24 लीटर तेल होता है। स्पेनवासी और इटालियंस प्रति वर्ष क्रमशः 15 और 13 लीटर की खपत करते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए लाभ

ऐसी दो स्थितियाँ हैं जो कई हृदय रोगों का कारण बनती हैं, जिनमें धमनियों और रक्त वाहिकाओं का क्रमिक अवरोध (एथेरोस्क्लेरोसिस) शामिल है। इनमें से पहले को ऑक्सीडेटिव तनाव कहा जाता है। यह तनाव अतिरिक्त ऑक्सीजन युक्त अणुओं के कारण उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को विभिन्न स्तरों पर नुकसान होता है। में से एक सर्वोत्तम साधनउन्हीं प्रक्रियाओं के विरुद्ध हैं पोषक तत्व– एंटीऑक्सीडेंट. दूसरी परिस्थिति लगातार (पुरानी) सूजन है। ऐसी पुरानी सूजन कई कारकों का परिणाम है, जिनमें खराब चयापचय, जीवनशैली, पर्यावरण और अन्य शामिल हैं। ऐसी सूजन का इलाज करने का सबसे अच्छा तरीका उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना है जिनमें सूजन-रोधी पदार्थ होते हैं। सबसे सम्मोहक उम्मीदवारों में से एक जैतून का तेल है।

एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा

एंटीऑक्सिडेंट रक्षक के रूप में जैतून के तेल के लाभ संवहनी सुरक्षा में देखे जाते हैं, क्योंकि यह रक्त में लिपिड पेरोक्सीडेशन के जोखिम को कम कर सकता है। रक्त में कई वसा युक्त अणुओं, जिनमें एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) भी शामिल हैं, को ऑक्सीकरण से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। एलडीएल अणुओं के क्षतिग्रस्त होने से एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। एलडीएल अणुओं को ऑक्सीकरण से बचाना जैतून के तेल और इसके पॉलीफेनोल्स के मुख्य लाभों में से एक है। समान रूप से, रक्त वाहिकाओं की दीवारें बनाने वाली कोशिकाओं को ऑक्सीजन अणुओं के ऑक्सीडेटिव प्रभाव से सुरक्षा की आवश्यकता होती है।

polyphenols

में से एक नकारात्मक परिणामहमारी रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए रक्त प्लाज्मा में कोशिकाओं का एक समूह होता है जिसे प्लेटलेट्स कहा जाता है। सामान्य परिस्थितियों में एक साथ समूहित होकर, वे ऊतक क्षतिग्रस्त होने पर (उदाहरण के लिए, कटने से) अत्यधिक रक्त हानि को रोकते हैं, जिससे उसके स्थान पर रक्त का थक्का बन जाता है। कभी-कभी, खराब पोषण या बीमारी के कारण, वे अत्यधिक सक्रिय हो जाते हैं, जिससे रक्त वाहिकाओं के अंदर थक्के बन जाते हैं। यदि प्लेटलेट गतिविधि अत्यधिक है, तो जैतून के तेल के लाभों में निम्नलिखित पॉलीफेनोल्स शामिल हैं:

• हाइड्रोक्सीटायरोसोल;
• ओलेयूरोपिन;
• ल्यूटोलिन।

ये पॉलीफेनोल्स प्लेटलेट्स की अत्यधिक चिपचिपाहट को रोकते हैं, जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि पॉलीफेनोल्स मैसेंजर अणुओं (प्लास्मिनोजेन एक्टिवेटर इनहिबिटर -1 और फैक्टर VII) के अतिउत्पादन को रोकते हैं।

प्लेटलेट्स. जैतून का तेल प्लेटलेट्स की अत्यधिक चिपचिपाहट को रोकता है, रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है।

तेज़ाब तैल

जैतून का तेल खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला तेल है, जिसमें ओलिक एसिड के रूप में लगभग 75% वसा होती है। कई अध्ययनों के लिए धन्यवाद, शरीर के लिए जैतून के तेल और ओलिक एसिड के लाभ अब वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य नहीं हैं। शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि ओलिक एसिड शरीर में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के बीच लगातार संतुलन बनाए रखता है। ऐसे ही एक अध्ययन में, प्रतिभागियों ने अपने दैनिक आहार को मोनोअनसैचुरेटेड वसा पर आधारित आहार में बदल दिया और कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल-टू-एचडीएल अनुपात में महत्वपूर्ण कमी का अनुभव किया। जाहिर है, ऐसी स्थितियों के लिए धन्यवाद, हृदय और हृदय प्रणाली पर समग्र रूप से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एक अन्य अध्ययन में, परिणाम बताते हैं कि जैतून का तेल और ओलिक एसिड कम करने के लिए निर्धारक हो सकते हैं रक्तचाप. वैज्ञानिकों को विश्वास है कि जब ओलिक एसिड शरीर में अवशोषित होता है, तो यह कोशिका झिल्ली में प्रवेश करता है, इस प्रकार झिल्ली स्तर पर (जी-प्रोटीन श्रृंखला में) कोशिका संकेतों को बदल देता है और जिससे रक्तचाप कम हो जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि जानवरों पर किए गए एक प्रयोगशाला अध्ययन में उन लोगों के लिए एक नोट मिला जो जैतून के तेल का पूरा लाभ लेना चाहते हैं, हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए इसके अद्भुत गुण। इसका परिणाम यह होता है कि जब प्रतिभागी बहुत अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं और आम तौर पर अधिक खा लेते हैं तो तेल में पॉलीफेनोल्स का प्रभाव समाप्त हो जाता है।

जैतून के तेल की संरचना

तालिका में इसके बारे में जानकारी है पोषण का महत्वजैतून का तेल और रासायनिक संरचना (फ्लेवोन्स, विटामिन, खनिज और वसा की सामग्री):

शोध के नतीजों में जैतून के तेल के फायदे

phytonutrients

जैतून के तेल के लाभ, साथ ही इसके गुण, निष्कर्षण के चरणों पर निर्भर करते हैं। हाल ही में, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से निकाला गया) की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के सूजन-रोधी गुणों पर अध्ययन किया गया है। शोधकर्ताओं ने पाया कि पहले स्पिन के दौरान, यह रक्त में सूजन के मार्करों को काफी हद तक कम करने में सक्षम था, जबकि दूसरे स्पिन के दौरान ऐसा नहीं हुआ (अध्ययन में थ्रोम्बोक्सेन ए 2 और ल्यूकोट्रेइन बी 2 के रक्त स्तर को मापा गया)। वर्जिन तेल के सूजन-रोधी गुण आश्चर्यजनक नहीं हैं, क्योंकि यह अपनी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है बड़ी मात्राफाइटोन्यूट्रिएंट्स (विशेष रूप से पॉलीफेनोल्स), जो अपने सूजनरोधी गुणों के लिए जाने जाते हैं।

हाइड्रोक्सीटाइरिज़ोल

जैतून के तेल से भरपूर आहार पर अनगिनत अध्ययन किए गए हैं और यह लंबे समय से हृदय रोग के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, हाल के कई अध्ययन चिकित्सीय प्रभाव के लिए आश्चर्यजनक स्पष्टीकरण प्रदान करते हैं। जैतून के तेल में प्रमुख पॉलीफेनोल्स में से एक, हाइड्रॉक्सीट्राइज़ोल (एचए), रक्त वाहिका कोशिकाओं को ऑक्सीजन अणुओं से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है। एचए मूलभूत स्तर पर परिवर्तन करके रक्त वाहिकाओं की रक्षा करने में मदद करता है। ये परिवर्तन रक्त वाहिकाओं को उनके एंटीऑक्सीडेंट सिस्टम के कार्यों का विस्तार करने की अनुमति देते हैं। दूसरे शब्दों में, जैतून का तेल न केवल विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन के कारण हमारी रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य का समर्थन करता है। जैतून का तेल हमारी रक्त वाहिकाओं को अद्वितीय एचए अणु प्रदान करता है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाए रखने में मदद करने के लिए बुनियादी स्तर पर काम करता है।

मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड

जैतून का तेल लंबे समय से इसके लिए जाना जाता है अद्वितीय रचनामोटा यह तेल, कई अन्य तेलों की तरह, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसमें 75% ओलिक एसिड (एक मोनोअनसैचुरेटेड ओमेगा -9 फैटी एसिड) होता है। अगर हम मोनोअनसैचुरेटेड की बात करें वसायुक्त अम्ल, तो संरचना में जैतून के तेल के सबसे करीब रेपसीड तेल है, जिसमें 60% मोनोअनसैचुरेटेड एसिड होते हैं। इसके विपरीत, सोयाबीन में 50-55%, मक्का में 60%, सूरजमुखी में 20% और कुसुम में केवल 15% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

लाइपोप्रोटीन

चल रहे अध्ययनों में, एक प्रयोग में भाग लेने वालों के आहार में कम मोनोअनसैचुरेटेड वसा थी; बाद में इस आधार को मोनोअनसैचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री वाले आहार से बदल दिया गया (सभी तेलों को जैतून के तेल से बदलकर), परिणामस्वरूप, विषयों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर, एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल से एचडीएल (उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) के अनुपात में उल्लेखनीय कमी देखी गई। हाल के शोध ने जैतून के तेल के हृदय संबंधी लाभों को और भी आगे बढ़ा दिया है। यह पता चला है कि जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा (विशेषकर ओलिक एसिड का उच्च स्तर) रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि ओलिक एसिड शरीर में अवशोषित होने पर रक्तचाप को कम करता है और सिग्नलिंग पैटर्न (विशेषकर जी-प्रोटीन श्रृंखलाओं में) को बदलकर कोशिका झिल्ली तक अपना रास्ता खोज लेता है। यह पहला सबूत है कि जैतून के तेल के फायदे न केवल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से जुड़े हैं, बल्कि रक्तचाप को कम करने से भी जुड़े हैं।

कैंसर

जैतून के तेल पर शोध के सबसे सक्रिय क्षेत्रों में से एक कैंसर पर इसका प्रभाव रहा है, लेकिन अभी तक कोई महत्वपूर्ण परिणाम नहीं मिले हैं। हाल ही में, इटली में, मिलान में मिरियो नेग्री इंस्टीट्यूट ऑफ फार्माकोलॉजिकल रिसर्च में, पिछले 25 वर्षों के परिणामों के अध्ययन के आधार पर एक अध्ययन किया गया था। अनुसंधान कार्यजैतून के तेल के सेवन और कैंसर के खतरे से जुड़ा हुआ है। अध्ययन के दौरान यह पाया गया कि जैतून का तेल लेने से निम्नलिखित अंगों में कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिलती है:

• स्तन;
• वायुमार्ग;
• ऊपरी पाचन तंत्र;
• पाचन तंत्र का निचला भाग.

बारीकी से विश्लेषण करने पर, यह पाया गया कि जो महिलाएं और पुरुष कभी-कभी मक्खन खाते हैं और अपने आहार में अन्य तेल (विशेष रूप से मक्खन) शामिल करते हैं, उनमें कैंसर का खतरा उन लोगों की तुलना में अधिक होता है, जो अन्य तेलों के बिना नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं।

सूजन रोधी गुण

किसी खाद्य उत्पाद को सूजनरोधी एजेंट के रूप में सोचना बहुत ही असामान्य है। इस बीच, वास्तव में, जैतून के तेल में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जिनमें सूजन-रोधी प्रभाव की शक्ति होती है। इन पदार्थों में कम से कम दस श्रेणियों के पॉलीफेनॉल और 20 से अधिक अच्छी तरह से अध्ययन किए गए घटक होते हैं जो शरीर में विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं से लड़ते हैं। ये घटक सूजन प्रक्रियाओं को प्रभावित करने, उनकी घटना के जोखिम को कम करने के लिए विभिन्न तंत्रों का उपयोग करते हैं। ऐसे तंत्रों में संचार अणुओं का कम उत्पादन शामिल है जैसे:

• टीएनएफ-अल्फा;
• इंटरल्यूकिन 1-बीटा;
• थ्रोम्बोक्सेन बी2;
• ल्यूकोट्रेन बी4.

और साइक्लोऑक्सीजिनेज 1 और साइक्लोऑक्सीजिनेज 2 जैसे एंजाइमों के निषेध का तंत्र भी, जो प्रेरक नाइट्रिक ऑक्साइड के संश्लेषण को कम करता है।

हृदय रोग के रोगियों की निगरानी करते समय, यह पाया गया कि जैतून का तेल, और अधिक विशेष रूप से, पॉलीफेनोल्स, रक्त में सी-रिएक्टिव प्रोटीन के स्तर को कम करते हैं, एक संकेतक जो व्यापक रूप से अवांछित सूजन का पता लगाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सूजन के खिलाफ लड़ाई में जैतून के तेल के लाभ प्रति दिन 14-27 ग्राम तेल लेने पर इष्टतम होते हैं; इस मात्रा से अधिक होने पर शरीर पर कोई महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

ऑस्टियोपोरोसिस के लिए जैतून के तेल के फायदे

जैतून के तेल अनुसंधान की एक आशाजनक शाखा हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करना है। इस क्षेत्र में अधिकांश शोध जानवरों पर किए गए हैं, लेकिन परिणाम प्रभावशाली हैं। शोध में पाया गया है कि जैतून के तेल में मौजूद कम से कम दो पॉलीफेनोल्स हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार हैं: टायरोसोल और हाइड्रोक्सीट्राज़ोल। रजोनिवृत्त महिलाओं की तुलना में स्वास्थ्य स्थितियों वाले चूहों पर परीक्षण किए गए; प्रायोगिक समूहों में से एक का इलाज जैतून के तेल से किया गया। परीक्षणों के परिणामस्वरूप, यह निर्धारित किया गया कि जिस समूह ने तेल नहीं लिया, उसके रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम के स्तर में काफी कमी आई, साथ ही मैलोनडायल्डिहाइड और क्षारीय फॉस्फेट भी। इस प्रकार, जैतून का तेल हड्डियों की मोटाई पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।

बाएँ - स्वस्थ हड्डी, दाहिनी ओर - पतला, ऑस्टियोपोरोसिस से प्रभावित।

संज्ञानात्मक क्षमताओं के लिए लाभ

संज्ञानात्मक क्षमताओं में सुधार करना एक अच्छी बात है ज्ञात गुणभूमध्यसागरीय व्यंजन, जैतून के तेल के नेतृत्व में। मानव संज्ञानात्मक क्षमताओं पर शोध के क्षेत्र में वैज्ञानिक और डॉक्टर लंबे समय से इस पर विचार कर रहे हैं। हाल ही में, फ्रांस में बुजुर्ग लोगों की भागीदारी के साथ एक बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया था, इसमें जैतून के तेल के तथाकथित "गहन उपयोग" की मदद से दृश्य स्मृति, मौखिक भाषण में स्पष्ट सुधार दिखाया गया था। "गहन उपयोग" से हमारा तात्पर्य निरंतर उपयोग से है, न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि सॉस, ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी।

जैतून के तेल के फ़ायदों में मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार भी शामिल है। एक प्रयोग में, तेल की खपत के परिणामस्वरूप, जिन जानवरों के मस्तिष्क को पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं मिल रही थी, उन्हें मस्तिष्क की शिथिलता में महत्वपूर्ण देरी का अनुभव हुआ, जैसे:

• द्रव असंतुलन;
• गतिविधि में असंतुलन तंत्रिका तंत्र;
• रक्त-मस्तिष्क बाधा के माध्यम से अणुओं का सामान्य मार्ग।

इस अध्ययन ने वैज्ञानिकों को उत्तर से अधिक प्रश्न दिए, क्योंकि यह उन तरीकों का पता लगाने के लिए बहुत जगह प्रदान करता है जिनसे जैतून का तेल संज्ञानात्मक प्रदर्शन में सुधार कर सकता है।

जरूरत पड़ने पर निश्चित समय पर मस्तिष्क की रक्षा करने की क्षमता संभवतः उन विशिष्ट लाभों में से एक है जो यह अद्भुत उत्पाद हमें देता है।

जैतून का तेल और अल्जाइमर रोग

अल्जाइमर रोग सबसे आम न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों में से एक है और मनोभ्रंश का कारण है। रोग के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक मस्तिष्क न्यूरॉन्स में प्रोटीन के थक्कों का संश्लेषण है जिसे बीटा-एमिलॉइड प्लाक कहा जाता है।

एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि जैतून के तेल में ओलियोकैंथल नामक पदार्थ बीटा-एमिलॉइड प्लाक को हल करने में मदद करता है। हालाँकि, वह तंत्र जिसके द्वारा ऐसा होता है, पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

नवारा विश्वविद्यालय में आयोजित एक अन्य अध्ययन (जिसका शीर्षक है "दीर्घकालिक अध्ययनों में आहार अनुपूरक के रूप में जैतून का तेल: प्रीमिडेड-नवारा यादृच्छिक परीक्षण"), जैतून के तेल के प्रभुत्व वाले आहार के बाद संज्ञानात्मक प्रदर्शन और स्मृति में सुधार दिखाता है।

जैतून का तेल अल्जाइमर रोग के विकास को रोकता है। बाईं ओर एक स्वस्थ मस्तिष्क है, दाईं ओर अल्जाइमर रोग से प्रभावित मस्तिष्क है।

कैंसर के लिए लाभ

जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स विभिन्न प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने के लिए एक प्राकृतिक उपचार हैं। कई प्रकार के कैंसर हानिकारक ऑक्सीडेटिव तनाव (सेलुलर संरचना और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन युक्त अणुओं को नुकसान) और दीर्घकालिक सूजन वाले स्थानों पर भी होते हैं। क्योंकि पॉलीफेनोल्स में सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, वे ऑक्सीडेटिव तनाव के जोखिम को कम करने और सूजन को रोकने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। शोध से पता चलता है कि कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे स्तन, श्वसन, ऊपरी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और कुछ हद तक निचले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर से बचाने के लिए, प्रति दिन 1-2 चम्मच जैतून का तेल लेना पर्याप्त है। कुछ अध्ययन प्रतिभागियों में कोई सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं दिखाते हैं जब जैतून का तेल कभी-कभार खाया जाता है या इसकी जगह मक्खन जैसे अन्य प्रकार के वसा का उपयोग किया जाता है।

जबकि अधिकांश जैतून तेल अनुसंधान ने पॉलीफेनोल्स और उनके गुणों पर ध्यान केंद्रित किया है, कई अन्य अनुसंधान परियोजनाएं दूसरे रास्ते पर चली गई हैं और जैतून के तेल के और भी अधिक आश्चर्यजनक कैंसर-निवारक गुणों की खोज की है। इस पथ में कोशिका के जीन की अभिव्यक्ति को बदलकर उसके झिल्ली कार्यों में सुधार करना शामिल है, जिससे एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली की क्षमताओं का विस्तार होता है।

डीएनए सुरक्षा

जैतून के तेल का लाभ डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) की रक्षा करना है। ऐसा प्रतीत होता है कि जैतून के तेल में एंटीऑक्सीडेंट में विशेष गुण होते हैं जो डीएनए (हमारे आनुवंशिक सामग्री का एक प्रमुख रासायनिक घटक) को ऑक्सीजन क्षति से बचा सकते हैं। डीएनए ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकने से कई तरीकों से कोशिका कार्य में सुधार होता है और कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

स्तन कैंसर के लिए लाभ

कुछ प्रकार के उन्नत कैंसर के खिलाफ जैतून के तेल के सुरक्षात्मक गुणों के बारे में एक और उत्साहजनक अध्ययन है। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर पर तेल का प्रभाव। ये अध्ययन जैतून के तेल (विशेष रूप से ओलियोकैंथल) में पाए जाने वाले सेकोइरिडोइड्स और उनके गुणों पर केंद्रित थे जो कैंसर कोशिकाओं के आगे विकास को रोकते हैं, और इसलिए रोग के विकास को रोकते हैं। एक अन्य उदाहरण ट्यूमर में कैंसर कोशिका मृत्यु (एपोप्टोसिस) को ट्रिगर करने के लिए जैतून के तेल में पाए जाने वाले हाइड्रोक्सीटायरोसोल की क्षमता का पता लगाता है। हाइड्रोक्सीटायरोसोल के कैंसर-विरोधी प्रभाव में संतृप्त एसिड - सिंथेटेज़ की एंजाइमेटिक गतिविधि को अवरुद्ध करना शामिल है।

निष्कर्ष

जैतून का तेल बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए, यह नंबर एक उत्पाद है। यह कई बीमारियों और चयापचय के परिणामस्वरूप होने वाली हानिकारक प्रक्रियाओं के प्रभाव से रक्षा कर सकता है, जैसे:

• हृदय रोग;
• ऑक्सीडेटिव तनाव;
• संज्ञानात्मक क्षमताओं का ह्रास;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• विभिन्न व्युत्पत्तियों (पुरानी सहित) की सूजन संबंधी प्रक्रियाएं।

यह कुछ शर्तों को याद रखने योग्य भी है जिनके अंतर्गत इसके लाभ प्रकट होते हैं:

• जैतून के तेल को अन्य तेलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए;
• बहुत भारी मात्रा में खाना (ज़्यादा खाना);
• प्रति भोजन बहुत अधिक कैलोरी का उपभोग करें।

साहित्य और स्रोत

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