क्या आपको एक्लेयर्स, नेपोलियन और हनी केक पसंद है? मुझे यकीन है हाँ. और उनमें सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? सही - स्वादिष्ट क्रीम. बेशक, यह अलग हो सकता है, लेकिन क्लासिक कस्टर्ड को सबसे सफल माना जाता है - सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बिना गांठ, कोमल, आपके मुंह में पिघल जाता है ... ईमानदारी से कहूं तो, मैं इसमें सफल नहीं हुआ लंबे समय तक। हर समय कुछ न कुछ गड़बड़ थी: या तो घनत्व आपको निराश कर देगा, फिर ये घातक गांठें रह जाएंगी, फिर केक के लिए कस्टर्ड बहुत मीठा हो जाएगा, फिर, इसके विपरीत, पर्याप्त चीनी नहीं होगी। लेकिन, आख़िरकार, मुझे क्लासिक के लिए एक अच्छा, सिद्ध नुस्खा मिल गया कस्टर्डदूध पर.
और, लो और देखो, मुझे पहली बार एक्लेयर्स और केक के लिए यह क्लासिक कस्टर्ड मिला। मैं यह नहीं कह सकता कि नुस्खा बहुत जटिल है, बल्कि बात अलग है: आपको कई बारीकियों पर बेहद ध्यान देने और छोटी-छोटी बातों पर ध्यान देने की जरूरत है: दूध कैसे डालें, और इसका तापमान क्या होना चाहिए, और कैसे लंबे समय तक रखने के लिए भविष्य की क्रीमआग पर और...
रुकिए, मैं इधर-उधर नहीं घूमूंगा, बल्कि मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा चरण दर चरण फ़ोटोकेक और एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे बनाएं। यदि यह मेरे लिए काम करता है, तो मुझे यकीन है कि यह आपके लिए भी काम करेगा!
अवयव:
- 0.5 लीटर दूध;
- 4 जर्दी;
- 160 ग्राम चीनी;
- 160 ग्राम मक्खन;
- 70 ग्राम गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए।
सामग्री की इतनी मात्रा से यह काफी तैयार हो जाता है एक बड़ी संख्या कीक्रीम (4-5 सेमी व्यास वाले लगभग 26-28 एक्लेयर्स के लिए)। छोटा केकव्यास में 20 सेमी), इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप आधा हिस्सा बना सकते हैं।
कस्टर्ड कैसे बनाएं:
क्रीम बनाते समय, उत्पादों को तुरंत उस सॉस पैन में मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है जिसमें हम क्रीम पकाएंगे। इसलिए, हम मोटे तले वाला एक छोटा सॉस पैन चुनते हैं (इसमें क्रीम नहीं जलेगी), जो स्टेनलेस स्टील या खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम से बना हो। इस प्रक्रिया के लिए तामचीनी पैनइसका इस्तेमाल न करें तो बेहतर है, क्योंकि इसमें क्रीम नीचे तक जरूर चिपक जाएगी. तो, एक चयनित पैन में आटा और चीनी डालें, चम्मच से मिलाएँ।
जर्दी जोड़ें.
और फिर से मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
एक अन्य छोटे सॉस पैन में दूध डालें और गर्म होने तक गर्म करें (30 - 35 डिग्री सेल्सियस)। आप सहायता का उपयोग कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनदूध गर्म करने के लिए वांछित तापमान. अंडे-आटे के मिश्रण में 1-2 बड़े चम्मच गर्म दूध डालें, हर समय अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।
हम थोड़ा गर्म दूध मिलाते हैं, कुल मात्रा का लगभग एक चौथाई, जब तक कि द्रव्यमान तरल खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए।
बचे हुए दूध को वापस आग पर रखें और उबाल लें। और फिर धीरे से, एक पतली धारा में, हम उबलते दूध को दूध-अंडे के द्रव्यमान में डालते हैं, हर समय तीव्रता से हिलाते हैं (ताकि जर्दी उबल न जाए)। अगर तैयार है दूध-अंडे का द्रव्यमानबिना गांठ के था, आपको वही सजातीय द्रव्यमान मिलेगा, केवल घनत्व के संदर्भ में यह पैनकेक आटा जैसा होगा।
हम क्रीम की तैयारी के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखते हैं और लगातार जोर से हिलाते हुए पकाते हैं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। इसमें 4-5 मिनट का समय लगेगा, लेकिन यदि आप इस समय द्रव्यमान को नहीं मिलाते हैं, तो यह नीचे से चिपकना शुरू हो जाएगा - और क्रीम विषम हो जाएगी।
जब क्रीम गाढ़ी हो जाती है, तो यह "पफ" होने लगती है - तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म. हम फिल्म को सीधे क्रीम की सतह पर फैलाते हैं, न कि केवल सॉस पैन को फिल्म से ढकते हैं। यह ठंडा होने के दौरान क्रीम की सतह पर फिल्म बनने से रोकेगा। ऐसी फिल्म क्रीम को संरचना में विषम बना देगी। क्रीम के साथ सॉस पैन को गर्म होने तक ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। सावधान रहें: क्रीम गर्म होनी चाहिए, लेकिन ठंडी नहीं, ताकि वह आसानी से मक्खन के साथ मिल जाए, लेकिन गर्म नहीं, ताकि मक्खन पिघले नहीं।
एक मिक्सर (फूड प्रोसेसर) के कटोरे में डालें मक्खन, इसे थोड़ा सा मिला लें। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच क्रीम डालें और प्रत्येक भाग को धीमी गति से धीरे-धीरे मिलाएँ। ज्यादा देर तक न मिलाएं, ताकि तेल में रुकावट न आए, नहीं तो तेल छूटना शुरू हो जाएगा।
संभवतः सबसे प्रसिद्ध केक! और सबसे लोकप्रिय - एक्लेयर्स अधिकांश लड़कियों के लिए पहले स्व-निर्मित केक थे, उन्होंने श्रम पाठों में उन्हें बनाना सीखा, और व्यंजनों के कुछ संग्रह इन केक के बिना चल सकते थे। मैं भी इस भाग्य से बच नहीं पाया - मैं अक्सर एक्लेयर्स पकाता था (अधिक सटीक रूप से, शू, वे गोल होते हैं), मैंने और मेरी बहन ने एक नुस्खा चुना, सफल, और इससे पीछे नहीं हटे।
व्यंजनों चॉक्स पेस्ट्रीइतने सारे। वे सभी थोड़े अलग हैं, परिणाम थोड़ा अलग है, लेकिन सामान्य तौर पर एक्लेयर्स के साथ कोई समस्या नहीं है। जब मैंने GOST के अनुसार आटा तैयार किया, तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ! आटा निकला उत्तम स्थिरता, एक्लेयर्स पूरी तरह से ऊपर उठे और अंदर व्यावहारिक रूप से कोई आटा नहीं बचा था। यह रेसिपी मेरी सामान्य रेसिपी से अलग है - इसमें पानी बहुत कम है, लेकिन अधिक अंडे. इससे आटा मजबूत होता है और खूब फूलता है.
वैसे भी चॉक्स पेस्ट्री क्या है? आटे को तेल और पानी के साथ पीसा जाता है, और थोड़ी मात्रा में आटे के साथ, एक बहुत गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे अंडे डालकर तरलीकृत किया जाता है, आटा बहुत गीला होता है, लेकिन साथ ही गाढ़ा भी होता है; ओवन में, गीले आटे की भाप रिक्त स्थान को फुला देती है, लेकिन वे फटते नहीं हैं, क्योंकि आटा बहुत मजबूत होता है। आटे की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला आटा चुनें (मॉस्को में, यह लोकप्रिय लोगों में से है)। फ़िनिश आटा). सही आटाफैलता नहीं है, जिगिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखता है।
जहां तक स्वयं एक्लेयर्स की बात है, वे आम तौर पर चार्लोट क्रीम से भरे होते हैं और ढके होते हैं। कभी-कभी शीर्ष पर क्रीम लगाई जाती है और टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है, यह सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक है। क्रीम और लिपस्टिक को स्वाद के लिए मिलाया जाना चाहिए: एक्लेयर्स कॉफी, चॉकलेट और क्रीम हैं, यानी साधारण। GOST के अनुसार, भरने के बहुत सारे विकल्प हैं, विभिन्न क्रीम, लेकिन सबसे स्वादिष्ट का मैं यहां वर्णन करूंगा।
20 एक्लेयर्स
परीक्षण के लिए:
200 ग्राम आटा
100 ग्राम मक्खन
180 ग्राम पानी
एक चुटकी नमक 2 ग्राम
300 ग्राम अंडे (5 बड़े)
अंडे पर ध्यान दें. अब उनका वजन है, उदाहरण के लिए 65-75 ग्राम, इस मामले में अंडों का वजन आमतौर पर लगभग 65 या थोड़ा अधिक होता है। खोल 10% है, और इस मामले में बिना छिलके वाले औसतन 1 अंडे का वजन 60 ग्राम होगा। 300 ग्राम के लिए हमें 5 अंडे चाहिए (मैंने इसे निश्चित रूप से किया)। आप बिक्री पर उपलब्ध किसी भी आकार के अंडे के लिए यह गणना कर सकते हैं।
मलाई:
320 ग्राम मक्खन
275 ग्राम चीनी
1 अंडा
185 ग्राम दूध
वनीला शकर 1 पाउच, पीसकर पाउडर बना लें
1 छोटा चम्मच कॉग्नेक
17 ग्राम कोको पाउडर
500 ग्राम (आपको कम चाहिए, लेकिन इसे चमकाना आसान होगा)
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ कोको
बेकिंग पेपर से सजी ट्रे
ओवन 220, फिर 180
तो, आटे के लिए, एक सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन डालें, 180 ग्राम पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें। उबाल पर लाना।
छना हुआ आटा (200 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटा पीसा जाना चाहिए, और आटा एक साथ चिपक कर एक गांठ बन जाना चाहिए।
ध्यान! आटा अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए, इसके लिए इसे तुरंत आंच से न उतारें, बल्कि सीधे चूल्हे पर ही हिलाएं।
इसे एक कटोरे में निकाल लें ताकि यह कम से कम 60C तक ठंडा हो जाए।
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें.
मिक्सर या स्पैटुला से आटा गूंथते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
तैयार आटा.
इसे बेकिंग शीट पर अलग रख दें। आटे को एक बैग में डालें, एक कोना काट दें ताकि छेद का व्यास 18 मिमी हो। बेकिंग पेपर पर पेंसिल से निशान लगाएँ। जमा की गई छड़ी की लंबाई 12 सेमी है। गीली उंगली से सभी खामियां पूरी तरह से ठीक हो जाती हैं।
पहले 10 मिनट के लिए 220C पर बेक करें और फिर 180C पर अगले 25 मिनट तक बेक करें।
क्रीम के लिए, एक कटोरे में मक्खन डालें, उसमें वेनिला चीनी, पीसकर पाउडर बना लें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें.
एक सॉस पैन में दूध और अंडा मिलाएं, छान लें।
चीनी डालें और उबाल आने तक पकाएँ।
कुछ मिनट तक उबालें, चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए।
एक छोटे कटोरे में डालें और ठंडा करें।
मक्खन को मिक्सर से फेंटें, फिर थोड़ा सा सिरप डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
अंत में कॉन्यैक डालें।
- तैयार क्रीम को आधा-आधा बांट लें. आधे भाग में कोको डालकर फेंटें।
ठंडे एक्लेयर्स को लंबाई में काटते हुए क्रीम से भरें। 10 नियमित, 10 चॉकलेट.
रेफ्रिजरेटर में रखें.
लिपस्टिक को 55C से अधिक गर्म न करें, यदि यह गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी मिलाएं, मैं स्वाद के लिए शराब भी मिलाता हूं। एक्लेयर को कांटे पर चुभोएं और लिपस्टिक में डुबोएं।
जब 10 एक्लेयर्स चमक जाएं, तो थोड़ा फोंडेंट गर्म करें और कोको पाउडर (एक चम्मच स्लाइड के साथ) डालें और हिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें। लिपस्टिक में एकरूपता होनी चाहिए तरल खट्टा क्रीम. चॉकलेट एक्लेयर्स को ग्लेज़ करें।
धीमी आंच पर रखें और हर समय हिलाते हुए उबाल लें।जब मिश्रण उबलने लगेगा तो यह गाढ़ा हो जाएगा और जितनी देर तक यह उबलेगा, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा। इसके अलावा, घनत्व स्टार्च या आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं गाढ़ी क्रीमफिर अधिक आटा या स्टार्च का उपयोग करें।
स्टार्च पर कस्टर्ड अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनता है, लेकिन इसमें गांठें बन जाती हैं, इसलिए पकाने के बाद आपको इसे छलनी से पोंछना होगा।चीनी भी अपने विवेक पर डालें। द्वारा क्लासिक नुस्खाइसके लिए 160-180 ग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन कम या ज्यादा संभव है।
और इसे हर समय हिलाते रहना न भूलें, नहीं तो द्रव्यमान जल जाएगा।
हम क्रीम के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और मक्खन मिलाते हैं। अधिक जानकारी के लिए नाजुक स्वादआप अधिक मक्खन डाल सकते हैं या अधिक व्हीप्ड क्रीम डाल सकते हैं।
ढक्कन से ढक दें ताकि सतह पर पपड़ी न बने और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
केक या एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार है!सभी को सुखद भूख!
कुछ लोग इस प्रक्रिया को बहुत लंबी और जटिल मानते हुए इस क्रीम को तैयार करने से डरते हैं। लेकिन वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है. बस कुछ जानना है सरल नियमऔर फिर आपको हमेशा उत्कृष्ट परिणाम मिलेंगे।
- खाना पकाने के लिए, मोटे तले (धातु, स्टेनलेस स्टील) वाले पैन का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
- गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को एक घेरे में नहीं, बल्कि आठ की आकृति में हिलाएं। तो आप कुछ भी नहीं जलाएंगे - न तो बीच में और न ही किनारों पर। हिलाने के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला लेना बेहतर है।
- इसे बर्नर पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में पकाना बेहतर है। खासकर यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं।
- अंडे के बजाय, केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर है - इस तरह क्रीम के फटने का जोखिम कम होगा, और रंग एक सुखद पीला रंग बन जाएगा।
- इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए, आटे के स्थान पर स्टार्च डालें। और ध्यान रहे कि जब यह अच्छे से ठंडा हो जाए तो इसे छलनी से छान लें। तो इसकी बनावट एक भी गांठ के बिना नरम और रेशमी होगी।
- इसे एक सॉस पैन में ठंडा किया जाना चाहिए ठंडा पानी. आप इसमें थोड़ी बर्फ भी मिला सकते हैं.
- इसे मसालेदार बनाने के लिए - इसमें पाक सामग्री (बादाम, कॉफी, संतरा, रम) मिलाएं। तो इसका स्वाद बहुत ही उज्ज्वल और असामान्य हो जाएगा।
- इसे गाढ़ा बनाने के लिए, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बहुत अधिक तरल का उपयोग न करें।
- ठंडा करने के दौरान सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए, जिस कंटेनर में इसे पकाया गया था उसे क्लिंग फिल्म से कस लें या तेल लगे कागज से ढक दें।
मिठाइयाँ बनाना हमेशा एक सुखद और रोमांचक प्रक्रिया होती है। निश्चित रूप से इन्हें खाने जितना आनंददायक नहीं है। लेकिन सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री किसे पसंद नहीं हैं? बेशक, जिसका मुख्य घटक क्रीम है। सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला कस्टर्ड। इसे तैयार करना बहुत आसान है और यह बहुमुखी है। उनके लिए एक्लेयर्स, कस्टर्ड केक भरना प्रथागत है। वह केक में बहुत अच्छा व्यवहार करते हैं. यह विशेष रूप से पफ पेस्ट्री केक के साथ लोकप्रिय है - प्रसिद्ध "नेपोलियन"। लेकिन कम अच्छी तरह से संयुक्त नहीं बिस्किट केक. इसकी सघन बनावट के कारण यह केक को गीला नहीं होने देता है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि देखने में भी बहुत प्रभावशाली है. कम ही लोग जानते हैं कि इसे अकेले ही मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे सुंदर पारदर्शी कटोरे में रखना होगा, और शीर्ष पर ताजे या जमे हुए फल और जामुन से सजाना होगा। आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं चॉकलेट चिप्सया कुछ कुकीज़ तोड़ें।
यह एक क्लासिक और सबसे लोकप्रिय कस्टर्ड रेसिपी है। इन सब में विभिन्न प्रकार के व्यंजनयह विकल्प सबसे पसंदीदा बन गया है, क्योंकि इसका स्वाद नाज़ुक है, अद्भुत सुगंधऔर तैयार करना आसान है.
अवयव:
दूध - 500 मि.ली
अंडे - 2 पीसी। (या 3-4 जर्दी)
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
मक्खन - 50 ग्राम
आटा या स्टार्च - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के
वेनिला चीनी - 5 ग्राम।
चरण दर चरण तैयारी:
अंडे, आटा (या स्टार्च) और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।
रेसिपी को रेट करें
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खाना पकाने में कस्टर्ड सबसे अधिक मांग में से एक है। इसका उपयोग न केवल केक बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि सभी प्रकार के पाई, बन्स, केक, प्रॉफिटरोल के साथ भी भरा जाता है और यहां तक कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी भागों में परोसा जाता है।
हम आपको कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:
तैयारी और स्वाद दोनों में अपने लिए सबसे इष्टतम चुनें।
GOST के अनुसार क्लासिक कस्टर्ड
क्लासिक कस्टर्ड जिलेटिनस, सजातीय, हल्के पीले रंग का होता है। इस तथ्य के कारण कि यह अपना आकार धारण नहीं करता है, इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, केवल केक को चिकना करने और भरने के रूप में किया जाता है। GOST के अनुसार कस्टर्ड का शेल्फ जीवन तैयारी के क्षण से 6 घंटे से अधिक नहीं है, इसलिए इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
अवयव:
चीनी-रेत - 193 जीआर।
वेनिला पाउडर - 0.2 जीआर।
आटा (उच्चतम ग्रेड) - 45 ग्राम।
चिकन अंडे - 75 ग्राम।
दूध - 372 ग्राम.
मक्खन - 13 जीआर।
GOST के अनुसार कस्टर्ड तैयार करने की विधि
1. आटे को 110 डिग्री के तापमान पर 45-50 मिनट तक अच्छी तरह गर्म करना चाहिए. उसके बाद, इसमें भुने हुए मेवों की सुखद गंध आएगी। आटे को ठंडा होने दीजिये.
2. अंडों को ब्लेंडर से फेंटें। बिना कट्टरता के. आपके पास एक चिकना अंडे का मिश्रण होना चाहिए।
3. अंडे में आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि गुठलियाँ गायब न हो जाएँ।
4. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें, फिर तुरंत एक पतली धारा में फेंटे हुए अंडे के मिश्रण में डालें।
5. मिश्रण को पानी के स्नान में 100 डिग्री के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस दौरान क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए।
6. आंच से उतारें और मक्खन और वेनिला पाउडर के साथ मिलाकर फिर से फेंटना शुरू करें।
बाहर निकलना तैयार उत्पाद- 0.5 किलोग्राम, केवल एक छोटे केक के लिए।
अंडे की जर्दी पर फ्रेंच कस्टर्ड
यह क्लासिक कस्टर्ड से इस मायने में अलग है कि रेसिपी में अंडे के द्रव्यमान के बजाय केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है। जिसके चलते क्रीम द्रव्यमाननरम और हल्का हो जाता है।
अवयव:
दानेदार चीनी - 75 ग्राम।
पूरा दूध - 0.5 लीटर
अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े
आटा - 50 ग्राम.
तेल -10 जीआर.
वेनिला - 1 छोटी फली या 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क
क्रीम रेसिपी चरण दर चरण
1. जर्दी को हल्के पीले होने तक चीनी के साथ रगड़ें।
2. आटा और दूध डालें.
3. पानी के स्नान में एक सजातीय द्रव्यमान रखें।
4. वेनिला फली गिराएं।
5. धीमी आंच पर उबाल लें और उबाल लें। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. गर्मी से हटाने के बाद, वेनिला पॉड को हटा दें और क्रीम में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
7. ठंडा होने के बाद जर्दी पर फ्रेंच कस्टर्ड तैयार है.
चॉकलेट कस्टर्ड स्टेप बाई स्टेप
यह क्रीम गाढ़ी चॉकलेट की तरह बनती है, इसकी स्थिरता में केवल अधिक कोमल और फूली होती है।
उत्पाद:
अंडा - 3 टुकड़े
दूध - 2 कप
चीनी - एक अधूरा गिलास
आटा - 2 बड़े चम्मच
कोको - 3 बड़े चम्मच
रम - 1 चम्मच.
चॉकलेट कस्टर्ड बनाना
1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. जर्दी को चीनी, रम और कोको के साथ रगड़ें।
3. आटे में आधा दूध मिला लें. सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को छान लें।
4. दूधिया आटा द्रव्यमान को चॉकलेट के साथ मिलाएं।
5. बचे हुए दूध को गर्म करें और इसे सामान्य क्रीम मिश्रण में एक पतली धारा में जोर से हिलाते हुए डालें।
6. धीमी आंच पर, द्रव्यमान को उबाल लें, फिर इसे गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें।
7. आंच से उतारें, ठंडा करें और धीरे-धीरे फेंटा हुआ डालें मजबूत फोमप्रोटीन.
8. चॉकलेट क्रीमउपयोग के लिए तैयार।
नींबू कस्टर्ड (नारंगी) दही
इस लोकप्रिय साइट्रस कस्टर्ड को "कुर्द" भी कहा जाता है। चमकीला पीला है या नारंगी रंग, और अनोखा स्वाद. शानदार ही नहीं हलवाई की दुकानलेकिन साधारण सैंडविच पर भी। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से पसंद नहीं करते नींबू खट्टा, हम संतरे का विकल्प चुनने की पेशकश करते हैं। प्रयास अवश्य करें! यह नुस्खा- सबसे सरल और आप डर नहीं सकते कि खाना पकाने के दौरान इसमें अंडे मुड़ जाएंगे। तो चलिए हम आपको स्टेप बाई स्टेप लेमन कस्टर्ड बनाने का राज बताते हैं।
अवयव:
नींबू - 3 टुकड़े
चीनी - एक अधूरा गिलास
चिकन अंडे - 3 टुकड़े
मक्खन - 30 ग्राम।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
1. चीनी घिसकर मिला लें बारीक कद्दूकस 2 नींबू का छिलका।
2. तीनों नींबू का रस मिलाएं.
3. अंडे मिलाएं और मिश्रण को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर बारीक छलनी से छान लें. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, इसलिए ज़ेस्ट और अधमिश्रित अंडे इसमें तैरने नहीं चाहिए।
5. मक्खन के टुकड़ों को नींबू के मिश्रण में डालें।
6. लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दें।
7. करीब 5-10 मिनट बाद नींबू वाला दहीगाढ़ा हो जाएगा. तो, इसे बर्नर से निकालने और ठंडा करने का समय आ गया है।
यदि आप तुरंत दही का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे एक कंटेनर में डालें, ढक्कन बंद करें और इसे ठंड में डाल दें। अगले दिन, नाश्ते के लिए, आपको स्वादिष्ट नींबू क्रीम मिलेगी।
बेक्ड क्रीम कस्टर्ड
और अंत में असामान्य नुस्खा- बेक किया हुआ कस्टर्ड स्टेप बाई स्टेप। चाल यह है कि इसे बेकिंग के दौरान सीधे पकाया जाता है।
अवयव
क्रीम - 200 जीआर। (वसा सामग्री 10%, 20% या 33% - आप तय करें, जितना अधिक मोटा, उतना स्वादिष्ट)
गन्ना चीनी - 50 ग्राम।
मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े
वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच
दालचीनी पाउडर - 0.5 चम्मच
बेकिंग क्रीम कस्टर्ड
1. अंडे और चीनी को चिकना होने तक फेंटें।
2. गर्म क्रीम और वेनिला अर्क डालें।
3. द्रव्यमान को भाग के साँचे में (या तैयार रेत केक में) स्थानांतरित करें।
4. पानी के साथ बेकिंग शीट में फॉर्म सेट करें।
5. क्रीमी टॉप पर दालचीनी छिड़कें।
6. 160 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
7. ओवन से निकालने के बाद क्रीम को ठंडा होने दें.
क्या आपने पसंद किया लोकप्रिय व्यंजन? इस मामले में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप लेख देखें, आप उदासीन नहीं रहेंगे!
पिताजी अक्सर कहते हैं कि वह बचपन में लौटना चाहेंगे और GOST के अनुसार एक्लेयर्स को एक बार और आज़माना चाहेंगे।
विशेष रूप से उसके लिए, मैंने GOST के अनुसार चॉक्स पेस्ट्री बनाना सीखा, और उससे - एक्लेयर्स के साथ तेल क्रीमऔर चॉकलेट फ़ज. अब मैं यह नुस्खा आपके साथ साझा कर रहा हूं, इसे लिख लें!
अवयव
कस्टर्ड आटा के लिए
✓ आटा - 200 ग्राम;
✓ मक्खन - 100 ग्राम;
✓ नमक - 2 ग्राम;
✓ पानी - 180 ग्राम;
✓ अंडे - 300 ग्राम (हां, अंडों को तौलने की जरूरत है; लगभग 6-7 अंडे निकलेंगे)।
बटर क्रीम के लिए
✓ दूध - 90 ग्राम;
✓ जर्दी - 1 टुकड़ा;
✓ चीनी - 135 ग्राम;
✓ वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
✓ मक्खन - 160 ग्राम;
✓ कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।
चॉकलेट फ़ज के लिए
✓ डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
✓ मक्खन - 20 ग्राम।
व्यंजन विधि
1. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें।
2. अंडों को रेफ्रिजरेटर से निकालें ताकि वे कमरे के तापमान पर रहें।
3. एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, तेल और 2 ग्राम नमक डालें। स्टोव पर रखें, बीच-बीच में हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. इसमें छना हुआ आटा डालें और लगातार चलाते हुए इसे तब तक आग पर रखें जब तक यह चमकदार और चिकना न हो जाए. इसे एक कॉम में एकत्रित करें।
5. द्रव्यमान को स्टोव से निकालें, इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. GOST के अनुसार परीक्षण के लिए हमें 300 ग्राम अंडे चाहिए। उन्हें बिल्कुल उतना ही तौलने और जोड़ने की जरूरत है।
7. अंडों को चिकना होने तक फेंटें।
8. आटे के मिश्रण में थोड़ा सा अंडे डालें और अच्छी तरह मिला लें.
9. सही चॉक्स पेस्ट्री को स्पैटुला से एक त्रिकोण में स्लाइड करना चाहिए, फैलाना चाहिए।
10. हम आटे को एक तंग बैग में डालते हैं। 1 सेमी चौड़ा एक कोना काट लें।
11. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और एक दूसरे से लगभग 5 सेंटीमीटर की दूरी पर उस पर 10 सेंटीमीटर की स्ट्रिप्स निचोड़ते हैं, क्योंकि भविष्य में एक्लेयर्स आकार में बहुत बढ़ जाएंगे।
12. जो "पूंछें" बाहर निकली रहती हैं उन्हें पानी में डूबी हुई उंगली से चिकना करना पड़ता है।
13. 15 मिनट के लिए ओवन में रखें. ओवन की मध्य रैक पर बेक करें।
14. 15 मिनट के बाद, आपको तापमान को 160 डिग्री तक कम करना होगा और अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।
15. बटरक्रीम बनाना. ऐसा करने के लिए, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। आप ऐसा कर सकते हैं कि एक अंडे को अपने हाथ पर तोड़ें और प्रोटीन को अपनी उंगलियों के माध्यम से एक कंटेनर में डालें, और जर्दी को दूसरे कंटेनर में डालें। अंडे की जर्दी में दूध मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
16. दूध को छलनी से छान लें, चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
17. मिश्रण. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार चाशनी को आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए टेबल पर रख दें.
18. मक्खन लें और मिक्सर से लगभग 2 मिनट तक फेंटें। लगातार चलाते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें। दूध का शरबत, और अंत में - कॉन्यैक।
19. चॉक्स पेस्ट्री ब्लैंक को आधा (लंबाई में) काटें और क्रीम से भरें, दूसरे आधे से बंद करें।
20. चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में चिकना होने तक पिघलाना चाहिए।
21. एक्लेयर्स को तैयार चॉकलेट फ़ज से चिकना करें।
22. हम अपनी स्वादिष्ट मिठाई को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
23. हमारा सुंदर, बहुत स्वादिष्ट एक्लेयर्स GOST के अनुसार तैयार! इस तरह के व्यवहार से बच्चे और वयस्क दोनों प्रसन्न होंगे। और इस तरह का कस्टर्ड आटा बनाने का तरीका जानकर, आप अपने प्रियजनों के लिए और भी कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं।
बॉन एपेतीत!