शिमला मिर्च को कैसे साफ करें: उबालने, तलने, अचार बनाने के लिए। क्या शैंपेन को पकाने से पहले साफ किया जाता है और क्यों?

खाना पकाने में कई विवादास्पद मुद्दे हैं। उदाहरण के लिए, प्रश्नों में से एक: शैंपेन को कैसे साफ़ करें? अधिक विशेष रूप से, क्या शैंपेनोन को साफ करना बिल्कुल भी आवश्यक है? खाना पकाने के लिए समर्पित मंचों पर हमारे बीच इस बारे में गंभीर लड़ाई होती है, और इंटरनेट के "सलाहकार" मशरूम कैप को मापने और केवल 3 सेमी से अधिक व्यास वाले लोगों को छीलने का सुझाव देते हैं प्रसिद्ध शेफअक्सर उन्हें पकाने से पहले बिल्कुल भी संसाधित नहीं किया जाता है: उन्हें केवल पकवान की आवश्यकता के अनुसार ही काटा जाता है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि शैंपेन को पकाने से पहले उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

संभावित पूर्व-उपचार विधियाँ

शैंपेनोन सबसे अधिक में से एक हैं ज्ञात प्रजातियाँमशरूम उन्हें उनके अनूठे स्वाद, साल भर उपलब्धता और शरीर को मिलने वाले लाभों के लिए पसंद किया जाता है। उदाहरण के लिए, कम ही लोग जानते हैं कि इस प्रकार के मशरूम में विटामिन डी होता है, जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे सबसे सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल मशरूम हैं। शैंपेन की प्राकृतिक उपयोगिता को बनाए रखने के लिए उन्हें ठीक से कैसे साफ़ करें?

चूँकि शैंपेन अक्सर सुपरमार्केट या बाज़ार में खरीदे जाते हैं, इसलिए उनके पूर्व-उपचार का मुद्दा प्रासंगिक है। कोई नहीं जानता कि उन्हें किस स्थिति में संग्रहीत किया गया था और मशरूम के काउंटर पर पहुंचने से पहले परिवहन के दौरान उन्हें कितनी बार फर्श पर गिराया गया था। इसके अलावा, इन मशरूमों पर अक्सर मिट्टी के निशान दिखाई देते हैं या उनमें काले धब्बे हो सकते हैं। इसके आधार पर, ताजा स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को निम्नलिखित प्रकार के पूर्व-उपचार के अधीन किया जा सकता है। आप उनके साथ ऐसा कर सकते हैं:

• बहते पानी के नीचे गंदगी साफ़ करें;
• एक नम कपड़े से पोंछें;
• मशरूम टोपी पर त्वचा की ऊपरी परत को छीलें;
• पैर पर कट को अद्यतन करें;
• स्कर्ट ट्रिम करें;
• टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटें हटा दें;
• काले धब्बे और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटें।

शैंपेन को साफ करने के लिए उपरोक्त सभी जोड़तोड़ करना आवश्यक नहीं है। हमें परिस्थिति के अनुसार कार्य करना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि मशरूम गंदा है, तो उसे धोना चाहिए, यदि तने पर लगा कट गहरा हो गया है या वह सूख गया है, तो तने का सिरा काट देना चाहिए, आदि।

टिप: ऐसा माना जाता है कि जिन शैंपेनों की टोपी का व्यास 3 सेमी से अधिक है, उनकी त्वचा खुरदरी हो जाती है। पकाने से पहले इसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह ठीक से और अंदर नहीं पकेगा तैयार पकवानकठिन होगा. हालाँकि, यह समझने के लिए कि क्या टोपी से त्वचा को काटना आवश्यक है, प्रत्येक मशरूम को रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। धोते समय, बस अपनी उंगलियों से त्वचा को हिलाने का प्रयास करें। यदि निकल जाए तो उसे हटा देना चाहिए।

सही तरीके से सफाई कैसे करें

इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है: क्या शैंपेन को छीलना आवश्यक है? ताजा मशरूम को पकाने से पहले अलग-अलग डिग्री तक संसाधित किया जाता है, जो तीन कारकों पर निर्भर करता है:

• प्रदूषण की डिग्री;
• वह व्यंजन जिसमें उनका उपयोग किया जाएगा;
• कच्चा सेवन किया जाता है.

अगर ताजा मशरूमयदि आपने उन्हें तलने के लिए खरीदा है, तो आपको बस उन्हें कपड़े से पोंछना होगा, काले धब्बों को काटना होगा और कट को नवीनीकृत करना होगा। उन्हें धोना नहीं चाहिए, क्योंकि शैंपेन जल्दी से पानी सोख लेते हैं और तलते समय आसानी से फैल जाएंगे। इसके अलावा, अगर मशरूम काटने से पहले सूखे हैं, तो तलने पर वे कुरकुरे बनेंगे।

ऐसे मामले में जब ताजा शैंपेन को स्टफिंग और बाद में बेकिंग, क्रीम सूप बनाने या पाई के लिए भरने के लिए बनाया जाता है, तो उन्हें धोया जा सकता है। परिणामस्वरूप, मशरूम पर मौजूद मिट्टी के जमाव, रेत के कण और अन्य गंदगी हटा दी जाती है। दिलचस्प तरीकाशेफ द्वारा कुल्ला करने का सुझाव दिया जाता है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. शिमला मिर्च को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. मशरूम को ढकने के लिए एक कटोरे में पर्याप्त ठंडा पानी डालें।
3. थोड़ा आटा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें।
4. मशरूम को अपने हाथों से कई बार मिलाएं। इस मामले में, आटे के कण एक प्रकार के "स्क्रब" के रूप में कार्य करेंगे जो गंदगी को अधिक आसानी से धोने में मदद करेंगे।
5. पानी निथार दें. अब साफ मशरूम काटने के लिए तैयार हैं.

इस तथ्य के बावजूद कि आप मशरूम को इस तरह से धो सकते हैं, आप उन्हें लंबे समय तक भिगो नहीं सकते।जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चैंपिग्नन, स्पंज की तरह, पानी को अवशोषित करते हैं। पानीयुक्त, वे स्वादिष्ट नहीं होते और अपना सारा आकर्षण खो देते हैं।

अलग से, यह स्टफिंग के लिए बने शैंपेन के बारे में उल्लेख करने योग्य है। इस प्रयोजन के लिए, बड़े नमूनों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से टोपी को ढकने वाली त्वचा की पतली परत को हटाया जाना चाहिए। अन्यथा यह कठिन हो जाएगा. इसके अलावा, मशरूम से तने और टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटें हटा दी जाती हैं।

यदि आप शैंपेन को कच्चा खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। धुलाई द्वारा मिट्टी, रेत और अन्य दूषित पदार्थों के कणों को हटाने के अलावा, कई "कच्चे खाद्य पदार्थ" उन्हें बेकिंग शीट पर रख देते हैं गर्म ओवन. यह कीटाणुशोधन के लिए किया जाता है। फिर मशरूम का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। अलग से, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि केवल सबसे ताज़ी शैंपेन, जिनकी "उम्र" 5 दिन से अधिक नहीं है, कच्चे रूप में भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

चैंपिग्नन असाधारण रूप से सुगंधित और असाधारण हैं स्वस्थ मशरूम. ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने इन्हें कभी न आजमाया हो। इन्हें ठीक से पकाएं और आनंद लें अनोखा स्वादपसंदीदा व्यंजन!

बहुत बीच मैं पाक विधियाँखाना पकाने से पहले भोजन का प्रसंस्करण, सबसे विवादास्पद विषय शैंपेन का पूर्व-उपचार है। प्रत्येक गृहिणी ने कम से कम एक बार सोचा: क्या उन्हें धोने की ज़रूरत है और उन्हें भंडारण या खाना पकाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए? अलग अलग प्रकार के व्यंजन. मशरूम के उचित प्रसंस्करण के बारे में महत्वपूर्ण सवालों के जवाब प्रस्तुत सामग्री में मिलेंगे।

शैंपेन का पूर्व उपचार

चैंपिग्नॉन बड़े आर्थिक महत्व वाले औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाने वाले मशरूम की एक प्रजाति है। एक विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के साथ, ये मशरूम हमारे देश में सबसे आम और आसानी से उपलब्ध हैं।

शैंपेनोन खरीदने के बाद एक आवश्यक और अपूरणीय कदम उनका है प्रारंभिक प्रसंस्करण, जिसके बारे में, दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं सोचता। मशरूम धोना और साफ करना - महत्वपूर्ण चरण, उनके बाद के ताप उपचार से पहले, जिस पर भविष्य के पकवान का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करती है।

क्या मुझे भिगोने की ज़रूरत है?

शैंपेनोन में बहुत अधिक नमी होती है, लेकिन इसके अलावा, उनमें इसके संचय का भी खतरा होता है। इस गुणवत्ता का मतलब है कि इस प्रकार के मशरूम को लंबे समय तक धोने और भिगोने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम के शरीर में अत्यधिक नमी सब कुछ खराब कर देती है स्वाद गुणऔर शेल्फ जीवन को कम कर देता है।

क्या आप जानते हैं? कागज़ के तौलिये से उपचार करने और सूखे तौलिये पर अतिरिक्त 15 मिनट सुखाने से "जल प्रक्रियाओं" के बाद अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

लेकिन यह विचार करने योग्य है कि युवा मशरूम संरचना में बहुत घने होते हैं और उनमें नमी जमा होने की संभावना कम होती है, इसलिए आपको छोटे और युवा मशरूम को अच्छी तरह से धोने से डरने की ज़रूरत नहीं है - इससे उनका स्वाद खराब नहीं होगा और उनकी शेल्फ़ छोटी नहीं होगी। ज़िंदगी।

औद्योगिक पैमाने पर उगाए गए और दुकानों में खरीदे गए मशरूम जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन, किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे "भारी" भोजन होते हैं मानव शरीर. अनियंत्रित उपयोग के कुछ मामलों में, वे विकार पैदा कर सकते हैं पाचन तंत्रया जठरांत्र संबंधी मार्ग की पुरानी बीमारियों का बढ़ना।

अलग से खतरा हो सकता है वन शैंपेनोन, अपने स्वयं के हाथ से एकत्र किए गए - कम उम्र में उन्हें आसानी से एक हल्के ग्रेब के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह डिब्बाबंद मशरूम का भी उल्लेख करने योग्य है - बोटुलिज़्म विषाक्तता के जोखिम, हालांकि असंभावित हैं, संभव हैं।

क्या इसे साफ़ करने की ज़रूरत है?

इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि क्या शैंपेन को साफ करना आवश्यक है, स्पष्ट उत्तर सकारात्मक "हां" है।

क्या आप जानते हैं? करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीगिलहरी में रासायनिक संरचनाशैंपेनोन को "दूसरा मांस" कहा जाता है और यह कच्चे खाद्य आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है।

मशरूम की सफाई में निम्नलिखित चरण शामिल हो सकते हैं:

• गंदगी से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे धोना;
• एक नम कपड़े से उपचार;
• टोपी पर त्वचा की ऊपरी परत को ट्रिम करना;
• पैर पर कट का नवीनीकरण;
• कॉलर ट्रिम करना;
• टोपी के नीचे गहरे भूरे रंग की प्लेटों को हटाना;
• काले और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटना।

मशरूम की विशेषताएं और उचित सफाई

मशरूम कैसे एकत्र किए गए थे इसके आधार पर, सफाई के तरीके भिन्न हो सकते हैं।

जंगल में मशरूम कैसे साफ करें

मशरूम चुनते समय एक अनिवार्य कदम घास, पत्तियों, पाइन सुइयों, छोटी शाखाओं और मिट्टी से शैंपेन की प्रारंभिक सफाई है। साथ ही, मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना उपयोगी होगा, जिससे घर पर बाद की सफाई प्रक्रिया सरल हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! ताजा कटे हुए वन शैंपेन का शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, और स्टोर से खरीदे गए शैंपेन को खरीद के बाद पहले 24 घंटों के भीतर गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, यदि संभव हो तो शिमला मिर्च को 15 मिनट तक भिगोया जा सकता है ठंडा पानीजोड़ के साथ बड़ी मात्रानमक - यह क्रिया अवांछित कीड़ों और कीटों से छुटकारा पाने का एक उत्कृष्ट तरीका है और टोपी की सतह से जमा रेत, धूल और गंदगी को हटाने में मदद करेगी।

घर पर शैंपेन कैसे साफ करें

घर पर, सफाई प्रक्रिया श्रम-गहन नहीं है, लेकिन कुछ विशेषताओं का ज्ञान इस प्रक्रिया को बहुत सरल और तेज़ कर देगा। एक नियम के रूप में, दुकानों में बेचे जाने वाले शैंपेनोन की प्रारंभिक सफाई और छंटाई की गई है और उनमें कोई विशेष विशेषताएं नहीं हैं।

अपने हाथों से एकत्र किए गए वन शैंपेन ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते हैं और अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। कुछ मामलों में, पूर्व-उपचार चैंपिग्नन की अखंडता से समझौता कर सकता है। आपको सफ़ाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए, लेकिन निम्नलिखित सलाह नाजुक स्थिति को सुधारने में मदद करेगी।

मशरूम के घनत्व और "रसदारपन" को बढ़ाने के लिए, उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर हटा दिया जाना चाहिए। ऐसी कार्रवाइयों के बाद, सभी सतहों को एक नम कपड़े से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, और कटौती को नवीनीकृत किया जाना चाहिए।

वीडियो: शैंपेनोन को कैसे साफ करें

इन जोड़तोड़ों को गर्म पानी में अंतिम लघु विसर्जन के साथ पूरा किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसे कार्यों के बाद नाजुक मशरूम की आर्द्रता और घनत्व काफी बढ़ जाती है।

जंगली मशरूम की सफाई की विशेषताएं

वन शैंपेन को निम्नलिखित अनिवार्य मानवीय क्रियाओं की आवश्यकता होती है:

महत्वपूर्ण! वन शैंपेन की टोपी से त्वचा को काटने की सिफारिश की जाती है अनिवार्य. इसे शरीर की ऊपरी परतों में रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण जमा करने की कवक की क्षमता से समझाया गया है।

स्टोर से खरीदे गए मशरूम की सफाई की विशेषताएं

स्टोर से खरीदे गए मशरूम बिक्री से पहले ही पूर्व-संसाधित होते हैं और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, सभी गृहिणियों के कार्यों को न्यूनतम रखा जाता है:

• मशरूम को हल्के से धो लें. इस क्रिया को मशरूम के शरीर को एक नम कपड़े से उपचारित करके प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
• यदि मशरूम पुराना या बड़ा है तो त्वचा की ऊपरी परत काट दें;
• मशरूम के शरीर की सभी खामियों को दूर करें;
• गहरे रंग वाले कट को ताज़ा करें.

क्या आपको खाना पकाने या भंडारण से पहले हमेशा मशरूम धोने की ज़रूरत होती है?

प्रारंभिक सफाई और तैयारी के बाद, विभिन्न तरीकेतैयारियों के लिए "कुक" की ओर से विभिन्न प्रकार के कार्यों की आवश्यकता होती है। प्रत्येक विधि की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें आपको थोड़ा समझने की आवश्यकता है।

सूखने से पहले

सुखाने से पहले मशरूम को ब्रश और गीले कपड़े से साफ करना चाहिए। अनुभागों को अद्यतन करना और मशरूम के शरीर पर सभी खामियों को दूर करना भी महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण! आपको शैंपेन को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, अन्यथा वे काले पड़ जाएंगे और सूखने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

तलने से पहले

तलने से पहले शैंपेनोन तैयार करने का मतलब केवल सतहों को ब्रश और गीले कपड़े से साफ करना, सभी खामियों को दूर करना और कटों को नवीनीकृत करना है। तलने से पहले मशरूम को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक सुंदर परत प्राप्त कर लेते हैं और कुरकुरे हो जाते हैं।

खाना पकाने से पहले

उबलते पानी में बाद के ताप उपचार के बावजूद, शैंपेन को अभी भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इस प्रकार अतिरिक्त धूल और गंदगी को हटा दिया जाना चाहिए, और तने पर कटे हुए हिस्से को ताज़ा किया जाना चाहिए। सभी खामियाँ छोड़ी जा सकती हैं, पकाए जाने पर वे ध्यान देने योग्य नहीं होंगी।

पकाने से पहले

बेकिंग से पहले, अल्पकालिक " जल प्रक्रिया"मशरूम के लिए. ऐसा करने के लिए, पानी के एक कंटेनर में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा - यह एक प्रकार के "अपघर्षक" के रूप में कार्य करेगा और मशरूम की सतहों को यांत्रिक रूप से साफ करने में मदद करेगा। एक नियम के रूप में, बेकिंग के लिए केवल बड़े नमूनों के मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

टोपियों के बड़े आकार के लिए पूर्व-उपचार के रूप में त्वचा की ऊपरी परत को अनिवार्य रूप से काटने की आवश्यकता होती है, अन्यथा पकाने के बाद वे सख्त हो जाएंगे। बेक करने से पहले, मशरूम के तने और भूरे रंग की प्लेटों वाली टोपी के अंदर के हिस्से को पूरी तरह से हटाने का भी सुझाव दिया जाता है।

वीडियो: शैंपेन को ठीक से कैसे धोएं

जमने से पहले

में भंडारण के लिए फ्रीजरबिना किसी दोष या खामियों के केवल ताजे मशरूम ही उपयुक्त हैं। भंडारण की तैयारी में ब्रश से सूखी सफाई और गीले कपड़े से पोंछना शामिल है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले शैंपेन को पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान वे काले हो सकते हैं और ख़राब हो सकते हैं उपस्थिति.

कुछ मामलों में इस विधि में प्रारंभिक कटाई भी शामिल होती है। ठंड से पहले, तैयार मशरूम को छिड़कने की जरूरत है नींबू का रसऔर क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें।

कच्ची खपत से पहले

सलाद में सामग्री में से एक के रूप में कच्ची खपत के लिए शैंपेनोन के प्रसंस्करण में मशरूम को अच्छी तरह से धोना, फिर उसे सुखाना और सभी खामियों को दूर करना शामिल है। इसके अलावा, अतिरिक्त कीटाणुशोधन के रूप में, कच्चे खाने से पहले, तैयार मशरूम को कुछ सेकंड के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। शैंपेनोन सबसे सुलभ, लोकप्रिय और सुरक्षित मशरूम हैं।

उचित पूर्व-प्रसंस्करण उनके सभी स्वाद और शेल्फ जीवन को संरक्षित करने में मदद करेगा। कटाई की विधि के आधार पर, मशरूम की तैयारी थोड़ी भिन्न हो सकती है, लेकिन ऐसी स्थितियों के बावजूद, शैंपेन की ताजगी और आकार भी प्रसंस्करण को प्रभावित करते हैं। किसी भी मामले में, प्रक्रिया स्वयं जटिल या लंबी नहीं है।

शैंपेनोन सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे सुलभ प्रकार के मशरूमों में से एक है। यह उत्पाद पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। और गर्मियों में आप वन प्रतिनिधियों की सभा का आनंद भी ले सकते हैं। इसके अलावा, कई लोग इन्हें सबसे सुरक्षित मशरूम के रूप में जानते हैं जिन्हें बिना पकाए कच्चा खाया जा सकता है। उत्पाद की महान लोकप्रियता के आधार पर, कई लोगों का सवाल है: शैंपेन को कैसे साफ किया जाए और क्या स्टोर में खरीदे गए मशरूम को साफ करना आवश्यक है

वन मशरूम की सफाई

वन मशरूम हमेशा अधिक प्रदूषित होते हैं। इनमें धूल, मिट्टी, पत्तियों और घास के अवशेष होते हैं। इसलिए, ऐसे नमूनों की सफाई विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए। इसे साफ करना आसान और बेहतर बनाने के लिए वन मशरूमइन्हें 15 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि भिगोने की प्रक्रिया में देरी न करें, क्योंकि शैंपेन बहुत जल्दी पानी से संतृप्त हो जाएंगे और अपना अंतर्निहित स्वाद और सुगंध खो देंगे। मशरूम के थोड़ा भीग जाने के बाद, अधिकांश गंदगी और धूल गिर जाएगी।

सलाह! वन मशरूम नकारात्मक प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए आपको उन्हें भोजन के लिए ताज़ा उपयोग नहीं करना चाहिए या उनका अचार नहीं बनाना चाहिए।

इसके बाद, आपको ताजे मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए और उनकी सतह से सभी काले धब्बों को काट देना चाहिए। वन प्रतिनिधियों के लिए, टोपी से त्वचा को हटाया जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू से टोपी के किनारे से हल्के से उठाना होगा और धीरे से ऊपर खींचना होगा। यह आमतौर पर काफी आसानी से निकल जाता है। पैर का काला भाग भी काट देना चाहिए। साफ किए गए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और एक मोटे रुमाल पर सूखने के लिए रख देना चाहिए पेपर तौलिया. यह आवश्यक है ताकि कागज अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर ले और उत्पाद तक न पहुंचे।

यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जंगली मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए और उपयोग से पहले पकाया जाना चाहिए, इसलिए खाना पकाने से पहले जंगली मशरूम को साफ करना जरूरी है।

दुकान से शैंपेनोन

स्टोर अलमारियों पर पाए जाने वाले मशरूम आमतौर पर औद्योगिक बागानों में विशेष परिस्थितियों में उगाए जाते हैं जो न्यूनतम होते हैं नकारात्मक प्रभावपर्यावरण। इसके लिए धन्यवाद, ऐसे शैंपेन को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद वास्तव में ताज़ा हो। क्या स्टोर से खरीदे गए मशरूम को साफ करना जरूरी है और उन्हें सही तरीके से कैसे साफ किया जाए यह कई लोगों के लिए एक अहम सवाल है। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम को छीलना आवश्यक है, भले ही वे स्टोर से खरीदे गए हों या नहीं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि शैंपेन को पहले से साफ नहीं किया जाता है, अन्यथा वे जल्दी ही अपने सभी गुण खो देंगे।

सलाह! मशरूम को न केवल सुविधा के लिए, बल्कि स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए भी टुकड़ों में काटा जाता है।

शैंपेन को साफ करने के उद्देश्य से सभी आवश्यक जोड़तोड़ इस तथ्य पर आते हैं कि उन्हें बस ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। इससे सतह से मलबा और गंदगी हट जाएगी। ताजा शैंपेन बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए इसे सावधानी से करना चाहिए वैकल्पिक विकल्पआप मशरूम को गीले कपड़े से पोंछ सकते हैं। छोटे मशरूम के लिए टोपी से छिलका छीलने की जरूरत नहीं है। पेशेवर केवल उन नमूनों के साथ ऐसा करने की सलाह देते हैं जिनकी टोपी का व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक है।

आपको मशरूम की सतह का निरीक्षण करने और अंधेरे स्थानों को काटने की भी आवश्यकता है। मुरझाए और गहरे रंग के तने को छाँट लें। सभी ताजे मशरूमों को साफ करने के बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए और सूखने के लिए बिछाया जाना चाहिए, ताकि धोने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने का समय न मिले। यदि मशरूम का उपयोग किया जाता है ताजा, फिर उनके सूखने के बाद, आप उन्हें काट सकते हैं और उन्हें एक डिश में जोड़ सकते हैं, ज्यादातर सलाद में। इस मामले में, पैर को पूरी तरह से काटने की सिफारिश की जाती है।

तलने की तैयारी

चैंपिग्नन को अक्सर इस रूप में तैनात किया जाता है राजा मशरूम. उनका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, कभी-कभी मुख्य घटक के रूप में कार्य किया जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में एक अतिरिक्त घटक के रूप में, स्वाद में तीखापन जोड़ा जाता है।

मशरूम पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें भूनना है। इसलिए, तलने के लिए शैंपेन को कैसे साफ किया जाए, यह तय करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि साफ किया गया उत्पाद नमी को सहन नहीं करता है, जितना कम पानी सोखेगा, वह उतना ही अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा; शिमला मिर्च को तलने से पहले काट लेना चाहिए, इससे पकवान का स्वाद और भी तीखा हो जाएगा। और साथ ही आपको उत्पाद को पहले से पकाने से पहले साफ नहीं करना चाहिए, इससे वह सूख जाएगा और अपना अधिकांश स्वाद खो देगा।

हर किसी को पता होना चाहिए कि खाना पकाने से पहले शैंपेन को कैसे साफ किया जाए, क्योंकि ये मशरूम किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद आपको अपने समृद्ध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सही पसंद

के अलावा उचित तैयारी, इसे खरीदना भी जरूरी है गुणवत्ता वाला उत्पाद. किसी स्टोर में मशरूम चुनते समय, आपको उत्पाद की ताजगी के कई मुख्य पहलुओं को ध्यान में रखना होगा।

• • पहला महत्वपूर्ण नियम, आपको बाजार से उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि वहां ताजगी और गुणवत्ता को ट्रैक करना मुश्किल है।

• एक ताजा उत्पाद में सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग होता है, बिना अनावश्यक कालेपन के, बाद वाले की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देती है।

• गंध सुखद मशरूम की होनी चाहिए, बिना नमी या बासीपन के।
• एक गुणवत्ता वाला उत्पाद लोचदार होता है और उसमें सबसे हल्का कट होता है।

चयन करके सही उत्पाद, परिचारिका पाक कृति की दिशा में पहला महत्वपूर्ण कदम उठाएगी।

भोजन तैयार करते समय, हम अक्सर यह नहीं जानते हैं कि पाक के दृष्टिकोण से, उनके आगे उपयोग के लिए उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। चलो एक नज़र मारें उपयोगी जानकारीमशरूम के बारे में, अर्थात्: शैंपेन को ठीक से कैसे साफ करें और क्या उन्हें व्यंजनों में उपयोग करने से पहले साफ करने की आवश्यकता है? यह उत्पाद हमारे आहार में काफी आम है और हमें इसका अधिकतम लाभ उठाना चाहिए। लाभकारी विशेषताएंआपके स्वास्थ्य के लिए

शैंपेनन मशरूम पूरे साल दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है! मशरूम में भारी मात्रा होती है उपयोगी पदार्थ- खनिज और विटामिन, लेकिन वे विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य होते हैं वनस्पति प्रोटीन. इन मशरूमों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री, शर्करा और किसी भी वसा की अनुपस्थिति उन्हें एक नायाब आहार उत्पाद बनाती है।

यह उत्पाद अपनी बहुमुखी प्रतिभा और पोषक तत्वों की प्रचुरता के कारण शाकाहारियों और कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय है। "हमेशा के लिए वजन कम करने वाले" लोग अक्सर कम कैलोरी सामग्री के कारण शैंपेन को अपने आहार में शामिल करते हैं।

क्या मुझे शैंपेन साफ ​​करने की ज़रूरत है?

एक महत्वपूर्ण बिंदु जिसे उनके प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए वह है पानी के प्रति मशरूम की नापसंदगी। वे जल्दी से पानी सोख लेते हैं, पानीदार हो जाते हैं और पकवान का स्वाद और सुगंध खो देते हैं। इसलिए, आपको उन्हें बिना पानी के साफ करने की कोशिश करनी चाहिए और उसके बाद ही उन्हें कुछ देर के लिए धोना चाहिए।

कई रसोइये उनमें पानी भर देते हैं और उन्हें कुछ समय के लिए छोड़ देते हैं, जो एक गलती है और पाक विशेषताओं को खराब कर देती है। मशरूम व्यंजन. लेकिन शैंपेन को साफ करना अभी भी जरूरी है।

शैंपेन को कैसे साफ़ करें - ताज़ा और इतना ताज़ा नहीं?

छोटे मशरूम को साफ करना बहुत आसान है: एक नम कपड़े या ब्रश से गंदगी को पोंछ लें, तने को थोड़ा काट लें, क्योंकि इस पर अक्सर मिट्टी के कण या माइसेलियम के टुकड़े होते हैं। इसके बाद, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और नमी को तुरंत निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

हम उसी तरह ताजा मध्यम और बड़े आकार के शैंपेन तैयार करते हैं, क्षति और विभिन्न धब्बों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं। इन क्षेत्रों को चाकू से काट देना चाहिए और अंत में पानी से धोना चाहिए।

क्या मुझे शैंपेनॉन कैप छीलने की ज़रूरत है?

युवा और ताज़ा शैंपेन की त्वचा पतली और नाजुक होती है जिसे पानी से धोना आसान होता है। उन्हें क्यों छीलें? बिना छिलके वाले मशरूम अपना स्वाद और पोषक तत्व खो देते हैं।

त्वचा को केवल छीलना चाहिए ताजा शैंपेनदुकान से। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू की नोक से टोपी के निचले हिस्से को निकालना होगा और त्वचा को नीचे से ऊपर तक हटाना होगा। यदि उत्पाद बहुत ताज़ा नहीं है, तो त्वचा को हटाना बहुत आसान है!

जहां तक ​​"स्कर्ट" के साथ उभरी हुई टोपियों का सवाल है, कई रसोइयों ने उन्हें काट दिया, हालांकि उनमें कोई खतरा नहीं है! बासी मशरूम को बस साफ किया जाता है और तने को काट दिया जाता है।

ताज़ी शिमला मिर्च को बिना ताप उपचार के खाया जा सकता है। तो फिर इन्हें साफ कैसे करें? भी! स्पंज या चाकू से किसी भी संभावित गंदगी और मिट्टी के कणों को हटा दें, तने को काट दें और पानी से धो लें! काट कर सलाद में डालें या ठंडा नाश्ता. यदि आप उत्पाद की ताजगी और गुणवत्ता को लेकर आश्वस्त हैं, तो यह सुरक्षित है। और पाचन के लिए लाभ तले और उबले मशरूम की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक हैं।

* कुक की युक्तियाँ:
— यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रखना चाहते हैं, तो उन पर नींबू का रस छिड़कें, जो एक प्राकृतिक परिरक्षक है।
— यदि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो डंठल को काटना आवश्यक है। आप इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत करेंगे, तना उतना ही छोटा होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है! मुख्य बात जिसे हमेशा याद रखना चाहिए कि शैंपेन को कैसे साफ किया जाए और क्या यह आवश्यक है, पानी के साथ उनके लंबे समय तक संपर्क की अस्वीकार्यता है। वे। अतिरिक्त नमी को तुरंत सोखने के लिए पानी से थोड़ी देर के लिए कुल्ला करके और मशरूम को तौलिए पर रखकर ड्राई क्लीनिंग को प्राथमिकता दें।

शैंपेनोन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जो विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। मुख्य बात यह है कि ताजा नमूनों को सही ढंग से चुनने में सक्षम होना, साथ ही उन्हें ठीक से संसाधित करना और तैयार करना।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले शैंपेन धोने की ज़रूरत है?

शैंपेन को धोना एक विवादास्पद मुद्दा है; कुछ लोगों की राय है कि यह प्रक्रिया अनावश्यक है, और इसके अलावा, यह उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देती है। दूसरों का मानना ​​है कि खाना पकाने से पहले मशरूम धोना अच्छा है अनिवार्य चरण, जिसे चूकना नहीं चाहिए।

हालाँकि, इस तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• यहां तक ​​कि पहली नज़र में साफ दिखने वाले नमूनों को भी बहते पानी के नीचे धोने की आवश्यकता होती है, केवल थोड़े समय के लिए, फिर उनके पास अंधेरा होने का समय नहीं होगा;
• उन्हें पोस्ट करें कागज़ का रूमालऔर अतिरिक्त पानी के अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें;
• इसके बाद आप मशरूम को छील सकते हैं.

क्या शैंपेन को साफ करना जरूरी है?

शैंपेनोन की ऊपरी त्वचा को छीलने की आवश्यकता पर भी कई राय हैं:

• मशरूम को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.
• आपको प्रत्येक मशरूम से छिलका निकालना होगा।
• केवल बड़े मशरूम जिनकी टोपी का व्यास 3-4 सेमी से अधिक हो, उन्हें छीलना चाहिए।

खाना पकाने के लिए मशरूम तैयार करने की निम्नलिखित विधि को इष्टतम माना जाता है:

• छोटे मशरूम जिनकी त्वचा पतली होती है, उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, आपको बस कटे हुए स्थान पर तने को नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है;
• मध्यम और बड़े मशरूम से छिलका हटा दिया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के बाद भी महसूस किया जाएगा;
• साफ करने के लिए, आपको टोपी के शीर्ष पर त्वचा को सावधानीपूर्वक उठाना होगा और इसे नीचे खींचना होगा;
• कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मशरूम को तने पर कट के अनिवार्य नवीनीकरण की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए मशरूम को कैसे साफ करें

शैंपेनोन का प्रसंस्करण उन्हें भोजन के लिए तैयार करने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए, ताकि उनके पास खराब होने का समय न हो और अधिकतम विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहें।

मशरूम को गंदगी से साफ करने की तकनीक उनके आकार पर निर्भर करती है:

1. मध्यम आकार के शैंपेन, ताज़ा, मोटी त्वचा वाले:

• ब्रश किया हुआ;
• पैर से कुछ गूदा काट लें;
• नल के नीचे कुल्ला;
• तौलिए पर सुखाएं.

1. बड़े ताजे मशरूम:

• चाकू का उपयोग करके क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को अनिवार्य रूप से हटाने के साथ, ब्रश से साफ करें;
• बहते पानी के नीचे कुल्ला करें;
• रुमाल पर सुखाएं.

1. बड़े मशरूम जो कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए गए हैं:

• एक तेज चाकू ब्लेड का उपयोग करके त्वचा की एक पतली परत को टोपी से तने तक खींचकर हटा दें;
• पैर से एक कट हटा दिया जाता है;
• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है;
• कपड़े पर सुखाया गया.

ताजा शैंपेन खाने के मामले काफी दुर्लभ हैं; इन्हें अक्सर उबालकर, तला हुआ, उबालकर या अचार बनाकर खाया जाता है। प्रत्येक खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मशरूम तैयार करने की विशेषताओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है:

1. अपरिवर्तित उपयोग करें:

• ब्रश से साफ़ करें;
• नल के नीचे धोएं;
• पैर हटाओ;
• सूखा;
• एक डिश में या सलाद में काटें।

1. कड़ाही में तलना:

• सख्त त्वचा को हटाकर छीलें;
• कुल्ला करना;
• सूखा।

1. एक सॉस पैन में खाना पकाना:

• छोटे शैंपेन को पानी से धोया जा सकता है, तने पर कटे हुए हिस्से को नवीनीकृत किया जा सकता है और तुरंत पैन में रखा जा सकता है;
• मध्यम मशरूम को ब्रश या सब्जी छीलने वाले से खुरच कर निकाला जा सकता है;
• बहुत बड़े नमूनों से आपको चाकू से त्वचा की एक पतली परत हटाने की जरूरत है;
• धोने के बाद, मशरूम को बिना सुखाए सीधे पैन में रखा जा सकता है।

शैंपेनोन पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• छिलके वाली शैंपेन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति है, लेकिन केवल 24 घंटों के लिए, इसके बाद तने की अनिवार्य ट्रिमिंग के साथ।
• छिलके वाले मशरूम को ताजा नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है, फिर प्लास्टिक की चादर से ढक दिया जा सकता है - इससे वे लंबे समय तक ताजा रहेंगे और रेफ्रिजरेटर में रख दिए जाएंगे।
• आपको युवा, ताजे और छोटे मशरूम से त्वचा नहीं हटानी चाहिए - यही वह चीज है जो पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देती है।
• भोजन के लिए वन शैंपेन तैयार करते समय, आप चिपकी हुई मिट्टी और पत्तियों को हटाने के लिए उन्हें पानी में भिगोने से नहीं बच सकते।
• खाना पकाने से ठीक पहले इस उत्पाद को साफ करना सबसे अच्छा है, ताकि उनका स्वाद बेहतर हो।
• आपको ताजे, स्टोर से खरीदे गए मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे बेस्वाद हो जाएंगे।
• शैंपेन का स्वाद पूरी तरह से विकसित करने के लिए, आपको उन्हें टुकड़ों में काटने या खाना पकाने के लिए सबसे छोटे नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मशरूम को आगे पकाने के लिए कैसे तैयार करें (भुनना, उबालना, सुखाना, जमाना)

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम तैयार करने की विभिन्न विधियाँ शामिल हैं अलग - अलग प्रकारइस उत्पाद की कटौती:

• क्यूब्स: डंठल अलग करें और बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। सबसे बढ़िया विकल्पआलू, कैवियार या नियमित तलने के साथ पकाने के लिए;
• स्ट्रॉ: इस तरह आप सलाद तैयार करने से पहले शैंपेन को काट सकते हैं;
• स्लाइस: शानदार तरीका, तलने से पहले मशरूम को जल्दी से काट लें।

आप शैंपेन (ताजा और डिब्बाबंद) को रेफ्रिजरेटर में कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं

सामान्य तौर पर, आपको शैंपेन के शेल्फ जीवन की निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि खाना पकाने के बाद वे बरकरार रहें सुखद स्वादऔर सुगंध. ऐसे मशरूमों से जहर पाना लगभग असंभव है; इन्हें सबसे सुरक्षित में से एक माना जाता है।

हालाँकि, उनके भंडारण की कुछ विशेषताओं पर विचार करना महत्वपूर्ण है:

• थोक में खरीदे गए मशरूम को 3-4 दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है;
• शैंपेन, जो पूरी तरह से प्लास्टिक पैकेजिंग में रखे जाते हैं और फिल्म से ढके होते हैं, लगभग 5-6 दिनों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए, उनके स्वरूप में परिवर्तन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना इंगित करता है कि उनमें नमी जमा हो गई है और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है;
• इन मशरूमों को एक बार फ्रीज किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। आप इन्हें घर पर फ्रीजर में 3-4 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं;
• यदि आप मशरूम भूनते हैं वनस्पति तेल, और फिर बैग में पैक करके जमा दिया जाता है, आप उनकी शेल्फ लाइफ को छह महीने तक बढ़ा सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: मशरूम को केवल रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में ही संग्रहित किया जा सकता है।

चैंपिग्नन अपना सुंदर स्वरूप तभी बदल सकते हैं जब उनमें बहुत अधिक नमी जमा हो गई हो या वे लंबे समय से बैठे हों। लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर के बाहर.

• इस उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बहुत महत्वपूर्ण है, और यदि आप उन्हें अगले एक या दो दिनों में पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको मशरूम को धोना या छीलना नहीं चाहिए। ये जोड़-तोड़ किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने से तुरंत पहले किया जाना चाहिए। यदि मशरूम बहुत गंदे हैं, तो आप उन्हें मुलायम फलालैन से पोंछ सकते हैं या मुलायम ब्रश से टहनियाँ और मिट्टी सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं।
• यदि आप मशरूम को प्लास्टिक बैग में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो नमी की उपस्थिति को रोकने के लिए इसे बांधा नहीं जाना चाहिए और, परिणामस्वरूप, मशरूम का काला पड़ना। इसके अलावा, वे एक दिन या उससे पहले ही काले पड़ने लग सकते हैं। महत्वपूर्ण: शेल्फ जीवन ताजा मशरूमयह 3 दिन से लेकर एक सप्ताह तक भिन्न हो सकता है, यह सब रेफ्रिजरेटर के तापमान पर निर्भर करता है। इष्टतम स्तर 2 से 4 डिग्री तक माना जाता है। कमरे का तापमानमशरूम को ताजा रखने में मदद नहीं करता.

शैंपेनोन - स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद, जो आपको रोजमर्रा के व्यंजनों में विविधता लाने और सजाने की अनुमति देता है उत्सव की मेज. खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से संभालना महत्वपूर्ण है: नियमों के अनुसार धोएं, छीलें और स्टोर करें। मुख्य शर्त: यदि आप खाना पकाने से तुरंत पहले शैंपेन को साफ करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त कर सकते हैं और मशरूम का स्वाद, जो प्रत्येक व्यंजन को मेज का वास्तविक आकर्षण बना देगा।