सूखे मशरूम से ग्रेवी कैसे बनाये. सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस

सॉस पकाना वर्तमान में लोकप्रिय है क्योंकि ऐसा व्यंजन पौष्टिक, सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। सूखे मशरूम से बनी ड्रेसिंग विशेष रूप से पौष्टिक और कोमल होती है, क्योंकि वे अधिक पेट भरने वाली और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। मशरूम की चटनीसे सूखे मशरूमयह दोगुना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए इसे आमतौर पर परोसा जाता है उत्सव की मेजजैसा गर्म नाश्ता.

नुस्खा विवरण

मशरूम सॉस किसी भी मुख्य सामग्री से सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। हालाँकि, ग्रेवी का स्वाद सबसे अच्छा होता है अगर वह इससे बनी हो:

• पोर्सिनी मशरूम;
• ऑइस्टर मशरूम;
• शैंपेनोन;
• चैंटरेल;
• शहद मशरूम;
• केसर दूध की टोपी.

परंपरागत रूप से, यह रेसिपी टमाटर, क्रीम, दूध, को मिलाकर बनाई जाती है। मक्खन, साग और प्रसंस्कृत पनीर। आप सूखे मशरूम के साथ सॉस में प्याज या लहसुन भी मिला सकते हैं, जो कि जोड़ देगा मजेदार स्वाद, पकवान की सुगंध और कोमलता।

महत्वपूर्ण: यह नुस्खा समृद्ध है उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व, शरीर के लिए आवश्यकसामान्य कामकाज के लिए. हालाँकि मशरूम सर्वोत्तम नहीं हैं उपयोगी उत्पाद, वे होते हैं:

• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• लोहा।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस ताजा या नमकीन उत्पाद से तैयार की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और पौष्टिक होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि सूखे शैंपेन प्राप्त होते हैं विशेष स्वादऔर घनत्व, जिसके परिणामस्वरूप ग्रेवी स्वाद के लिए समृद्ध और सुखद हो जाती है।

• आलू या मसले हुए आलू;
• पास्ता;
• तला हुआ या उबला हुआ मांस;
• तली हुई मछली;
• यूनानी;
• चावल;
• बिना चीनी वाला अनाज;
• उबली हुई सब्जियाँ।

किसी भी मामले में, सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस का स्वाद अच्छा होगा और साइड डिश को पूरी तरह से सजाएगा।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन की प्रत्येक रेसिपी में सामग्री का एक निश्चित सेट होता है, इसलिए सॉस चुनने से पहले आपको इसका सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। इस मामले में, मशरूम ड्रेसिंग कोमल और पौष्टिक होगी, और घर के बने भोजन के प्रेमियों को भी पसंद आएगी।

ध्यान दें: सूखे मशरूम सॉस है आहार संबंधी व्यंजन, जिसे आहार बनाए रखते समय मेज पर परोसा जाता है या पौष्टिक भोजन. यदि आप इसमें दूध और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो ड्रेसिंग विशेष रूप से उपयोगी होगी।

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, तैयारी के चरणों का पालन करते हुए, आपको कुछ युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है, जिनकी मदद से मशरूम सॉस धमाकेदार बनेगी।

1. खाना पकाने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोने के लिए गर्म पानी डालना चाहिए। इस मामले में, वे तेजी से पकेंगे और नरम बनेंगे।
2. खाना बनाते समय कम से कम मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे मशरूम और दूध सॉस का स्वाद खराब कर देंगे।
3. आपको ग्रेवी को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तैयार करने की ज़रूरत है ताकि मुख्य सामग्री यथासंभव अच्छी तरह से उबल सके। या फिर कढ़ाई में पकवान बनाया जाता है.
4. चटनी में लहसुन मिलाने से यह अच्छा लगेगा अच्छी सुगंधऔर स्वाद. लेकिन आपको इसका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए ताकि उत्पाद मुख्य स्वाद में बाधा न डाले।
5. गाढ़ी ग्रेवी बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए आपको सामग्री को मक्खन में भूनना चाहिए न कि वनस्पति तेल या मार्जरीन में। प्राकृतिक और थोड़ा मीठा तेल उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
6. अधिकांश स्वादिष्ट ड्रेसिंगपोर्सिनी मशरूम से बनाया जाएगा, क्योंकि वे सुगंधित, पौष्टिक और संतोषजनक हैं।

अगर आप रेसिपी का सही से पालन करेंगे तो यह इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि आप बता ही नहीं पाएंगे कि यह डिश घर पर बनाई गई है.

चटनी कैसे बनाये

यह खाना पकाने की विधि सबसे आसान और सरल मानी जाती है। महत्वपूर्ण: इसमें न्यूनतम खर्च की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे अक्सर पका सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
• 200 मिली पानी,
• 250 मिलीलीटर दूध (न्यूनतम वसा सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है),
• 30 ग्राम आटा,
• मक्खन का एक टुकड़ा,
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च,
• एक मुट्ठी जायफल.

रेसिपी में अखरोट अवश्य मिलाना चाहिए ताकि उसमें ग्रेवी आ जाए परिष्कृत स्वादऔर सुगंध.

सूखे मशरूम की चटनी गाढ़ी, सुगंधित, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

निश्चित रूप से आपने देखा है कि सूखे मशरूम से बने व्यंजन उबले, तले हुए या पके हुए मशरूम से बने व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं? मशरूम को सुखाते समय, सारा रस वाष्पित हो जाता है, नमी निकल जाती है, और जो बचता है वह केंद्रित हो जाता है मशरूम का स्वाद, जो ऐसे व्यंजनों को अविश्वसनीय बनाता है!

सूखे मशरूम से सॉस या ग्रेवी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है अच्छा जोड़पास्ता के लिए, विशेषकर पास्ता से ड्यूरम की किस्मेंगेहूं या घर का बना स्पेगेटी, साथ ही भरता, तला हुआ या सिके हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल या मोती जौ का दलिया, सॉस का उपयोग गर्म सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी किया जा सकता है!

अगर आप अनुभवी मशरूम बीनने वालाअनुभव के साथ, फिर आपको कटाई के फायदों के बारे में बताएंगे" जंगल का मांस"कोई मतलब नहीं है. लेकिन हो सकता है कि आप यहां इसलिए आए हों क्योंकि आपको गलती से सूखे मशरूम का एक बैग मिल गया हो, और आप नहीं जानते कि क्या पकाना है? इस मामले में, आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। पोर्सिनी मशरूम की ग्रेवी के अलावा आप इनके साथ खुशबूदार ग्रेवी भी पका सकते हैं मशरूम भरनाया के साथ सेंकना, और किसी के साथ भी लाल वन मशरूम! और बस यही है छोटी सूचीनुस्खे!

आइए अपनी सॉस पर लौटते हैं, इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 0.5 एल;
• सूखे मशरूम - 50-80 ग्राम (आप ताजा उपयोग कर सकते हैं, नीचे अनुपात पढ़ें);
• प्याज - 1 - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-2 दांत;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;

मशरूम सॉस, पोर्सिनी मशरूम से कैसे पकाएं

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस बहुत जल्दी तैयार हो जाता है! यह रसोई में एक प्रकार का जीवनरक्षक है जब आप स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं।

मशरूम को भिगो दें पेय जल 2 घंटे के लिए। यदि आप जमे हुए या ताजा उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। ताज़ा को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप बस उन्हें छीलकर काट सकते हैं।

फिर निचोड़ कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनिये.

प्याज को बारीक काट लीजिये. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

दोनों सामग्रियों को पक जाने तक भूनें। नमक डालें।

जोड़ना टमाटर सॉसया पास्ता, डिब्बाबंद या ताजा टमाटरत्वचा के बिना.

पानी डालिये। आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

राई या गेहूं का आटा, पानी से पतला करें।

उबलती हुई ग्रेवी में आटे का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबलने दें और आँच से उतार लें।

गरम पकवान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।

मशरूम सॉस तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

बॉन एपेतीत!

सूखे मशरूम से बनी चटनी किसी भी मुख्य व्यंजन या साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, आपको बस इसके लिए सही सामग्री चुनने की आवश्यकता है। एक समृद्ध, सुगंधित ड्रेसिंग जो पास्ता, मांस आदि से पूरी तरह मेल खाती है मछली के व्यंजनया पुलाव. इस ड्रेसिंग का एक अन्य लाभ, इसके स्वाद के अलावा, इसकी तैयारी में आसानी है, इसलिए कई रेसिपी विकल्प सीखना उचित है।

व्यंजन विधि हार्दिक चटनीसूखे मशरूम में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• 50 ग्राम सूखे शिमला मिर्च।
• 1 गिलास दूध.
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच.
• 20 ग्राम मक्खन.
• 25 ग्राम लहसुन.
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच.
• 1 पीसी। प्याज।
• 2 गिलास पानी.
• 1 चुटकी नमक.
• 20 ग्राम अजमोद या डिल।

यह मशरूम सॉस सूखे पिसे हुए मशरूम या केवल कटे हुए सूखे मशरूम से बनाया जा सकता है।

शिमला मिर्च को पानी से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब वे नरम हो जाएं, तो आपको उन्हें उसी तरल में 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार शैंपेन को दूसरे कंटेनर में डालें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें 10 मिनट का समय लगेगा।

इसके बाद, कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- आटे को पिघले हुए मक्खन के साथ पीस लें और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भून लें. इसके बाद आपको इसमें सावधानी से तैयार किया हुआ तरल मिलाना है.

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें शोरबा से ढक दें।

इस चरण में अंतिम स्पर्श नमक डालना है।

फिर आपको धीरे-धीरे गर्म दूध को कंटेनर में डालना होगा, मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा। खाना पकाने में 15 मिनट का समय लगेगा।

लहसुन को जड़ी-बूटियों के साथ पीसकर ग्रेवी में डालें, इससे डिश में तीखापन आ जाएगा।

धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। और आप सेवा कर सकते हैं तैयार सॉसमेज पर।

क्रीम के साथ कटे हुए सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस

क्रीम के साथ कटे हुए सूखे मशरूम से मशरूम सॉस निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है:

• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच.
• 200 ग्राम सूखे शहद मशरूम या चैंटरेल।
• 1 छोटा प्याज.
• 30 ग्राम मक्खन.
• 1 गिलास क्रीम.
• 3 गिलास पानी.
• 1 चुटकी नमक.

इससे पहले कि आप ग्रेवी तैयार करना शुरू करें, आपको शहद मशरूम या चैंटरेल को 2 गिलास पानी (7-8 घंटे) में रात भर भिगोना होगा, और सुबह आप तैयार सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।

संक्रमित मशरूम को अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर है, फिर द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें। घर का बना चटनीइस रेसिपी के लिए सूखे मशरूम बेहतर काम करेंगे यदि शोरबा को छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाए, जिससे संभावित अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ। मशरूम को गर्म करने में 35 मिनट का समय लगता है। जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो उसे हाथ से काटना चाहिए या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल देना चाहिए। मक्खन पिघलाएं और वनस्पति तेल डालें। आटा और कटा हुआ प्याज डालें, पूरे मिश्रण को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 कप गर्म पानी और गर्म क्रीम डालें। उबलते मिश्रण में मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी ग्रेवी को चिकना होने तक हिलाएं, इसे उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कम आंच पर। परिणामी सुगंधित ग्रेवी को स्टोव से हटाया जा सकता है और तुरंत व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस कैसे बनाएं

घर पर सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस की एक और रेसिपी सरल है और इसके लिए किसी विशेष सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 150 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• 1 गिलास पानी.
• 1 गिलास दूध.
• 30 ग्राम आटा.
• 30 ग्राम मक्खन.
• 1/3 चम्मच नमक.
• 1 चुटकी काली पीसी हुई काली मिर्च.
• 1 चुटकी जायफल.

पोर्सिनी मशरूम के बजाय, आप किसी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पोर्सिनी मशरूम के साथ ड्रेसिंग अधिक संतोषजनक होगी और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। इसे बनाने के लिए सबसे पहले इन्हें 1 घंटे के लिए भिगोना जरूरी है. - इसके बाद एक सॉस पैन में 1 गिलास पानी में 15 मिनट तक पकाएं. कम आंच पर। बेहतर होगा कि पैन से ढक्कन न हटाएं ताकि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सूखे मशरूम से अपनी खुद की मशरूम सॉस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है अगर वे पर्याप्त रूप से नरम हो गए हों। इसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर में तरल के साथ रखा जाना चाहिए और एक सजातीय प्यूरी में कुचल दिया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण बिना गांठ के न बन जाए। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और इसे आटे और मक्खन के साथ पीस लें। धीरे-धीरे तैयार गर्म दूध डालें, मिश्रण को 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें। जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो आपको मसाले और एक चुटकी नमक के साथ स्वाद को पूरक करना होगा।

सूखे मशरूम से बनी समृद्ध, मलाईदार मशरूम सॉस

आप दूसरा संस्करण भी तैयार कर सकते हैं जिसमें मुख्य सामग्री अधिक समय तक भिगोई रहेगी।

खाना पकाने के लिए क्रीम सॉसकटे हुए सूखे मशरूम से आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 100 ग्राम सूखे सफेद मशरूम।
• 1 गिलास क्रीम.
• 60 ग्राम मक्खन.
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच.
• 1 गिलास पानी.
• 0.5 चम्मच नमक.

सॉस की स्थिरता यह निर्धारित करती है कि इसे कैसे परोसा जाए। यदि यह गाढ़ा हो जाता है, तो इसे ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करना और इसका उपयोग करना बेहतर है मांस के व्यंजन. यदि ग्रेवी तरल है, तो आप इसे मुख्य डिश के ऊपर डाल सकते हैं। यह पास्ता, मसले हुए आलू या पुलाव हो सकता है। ग्रेवी बनाने के लिए आपको इन स्टेप्स को फॉलो करना होगा.

सूखे पोर्सिनी मशरूम को धोएं, पानी डालें और 7 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। ऐसा रात के समय करना बेहतर है। जब सूखे मशरूम से बनी क्रीमी मशरूम रिच सॉस की मुख्य सामग्री फूल जाए, तो आपको इसे पकाने की जरूरत है। हीट ट्रीटमेंट कम आंच पर होना चाहिए और इसमें 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। जब आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, तो आपको धीरे-धीरे क्रीम जोड़ने और नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। मशरूम को क्यूब्स या छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, ग्रेवी को 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हटा दें और डिश को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छोटी-मोटी समस्याओं से बचने के लिए बेहतर है कि पहले आटे को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में भून लें और क्रीम को गर्म कर लें। इससे दही जमने और गुच्छे बनने से रोकने में मदद मिलेगी।

सूखे मशरूम से बनी क्लासिक मशरूम सॉस की रेसिपी

प्याज मिलाकर एक और विकल्प तैयार किया जाता है.

सूखे मशरूम से बनी क्लासिक मशरूम सॉस की रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 40 ग्राम सूखी शिमला मिर्च।
• 1.5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.
• 1 छोटा प्याज.
• 90 ग्राम मक्खन.
• 2.5 गिलास पानी.
• 1 चुटकी नमक.
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयार करने के लिए शिमला मिर्च को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। उन्हें एक ही पानी में पकाना बेहतर है ताकि संतृप्त तरल खत्म न हो जाए। धीमी आंच पर खाना पकाने की प्रक्रिया में 1 घंटा लगेगा। शोरबा डालो अलग कंटेनरऔर शिमला मिर्च को काट लें। एक सॉस पैन में आटे के साथ 60 ग्राम मक्खन मिलाएं, मिश्रण को 3-4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। कंटेनर में शोरबा डालें और अगले 15 मिनट तक पकाएं। कटे हुए प्याज को एक तिहाई मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे सॉस पैन में डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ, अंत में नमक और काली मिर्च मिलाएँ। तैयार डिश को और 5 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर रखें और इसे कुछ देर तक पकने दें।

खट्टी क्रीम के साथ सूखी पिसी हुई मशरूम से बनी मशरूम सॉस का एक प्रकार

अगले विकल्प के लिए, पानी में सूखे मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे तैयार करें, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 3 गिलास पानी.
• 1 मध्यम आकार का प्याज.
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच.
• 1 चुटकी नमक.
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच.
• 25 ग्राम मक्खन.
• 1 गिलास दूध या 30 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 20 ग्राम अजमोद या डिल।

सूखे कटे या पिसे हुए मशरूम से बनी सॉस रेसिपी के लिए, उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और 2 कप पानी डालें। खाना पकाने का समय 30-35 मिनट है। प्याज को क्यूब्स में काट लें और इसमें भून लें जैतून का तेल 7 मिनट, फिर 1 गिलास पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें पकड़कर प्याज में डालना होगा और नमक डालना होगा। जब प्याज के टुकड़े सुनहरे रंग के हो जाएं, तो आपको उनके ऊपर आटा छिड़कना होगा। इसमें 25 ग्राम मक्खन मिलाएं और मिश्रण के घुल जाने पर इसे हिलाएं। शोरबा को पैन में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप दूध या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, लेकिन इस घटक के बिना सॉस स्वादिष्ट निकलेगी। छिड़कना तैयार पकवानसाग और धीमी आंच पर 3 मिनट तक हिलाएं।

सूखे मशरूम से घर का बना मशरूम सॉस कैसे बनाएं

सूखे मशरूम से पानी की चटनी बनाने के अन्य तरीके भी हैं।

उनमें से एक के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करना होगा:

• 100 ग्राम सूखे शैंपेन या सीप मशरूम।
• 2 गिलास पानी.
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच.
• 2 छोटे प्याज.
• 50 ग्राम मक्खन.
• 1 चुटकी नमक.

अच्छा परिणाम पाने के लिए आपको क्रियाओं के क्रम का पालन करना चाहिए।

शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम को 2 में भिगोएँ अलग चश्मा 2.5 घंटे तक पानी। - इनके नरम हो जाने के बाद आपको इन्हें 30 मिनट तक पकाना है. उसी पानी में, फिर तरल को एक अलग कंटेनर में छान लें। सूखे मशरूम से घर का बना मशरूम सॉस बनाने की विधि के अनुसार, आपको वन उत्पादों को काटना होगा, प्याज को बारीक काटना होगा और 35 ग्राम तेल में तैयारी को भूनना होगा। सबसे पहले आटे को सूखी कढ़ाई में भून लेना चाहिए और फिर उसमें बचा हुआ तेल मिला देना चाहिए. इसके बाद, द्रव्यमान को हिलाएं, इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और, मिश्रण को जलने की अनुमति दिए बिना, जोड़ें गर्म शोरबा. तैयारी में नमक और काली मिर्च डालना बेहतर है, जब यह गाढ़ा होने लगे, तो आपको मशरूम और प्याज मिलाने की जरूरत है। अंतिम चरण में, सॉस को धीमी आंच पर और 5 मिनट तक हिलाते हुए उबालना चाहिए।

यह ग्रेवी कटलेट के साथ अच्छी लगती है. यह भी ध्यान देने योग्य है कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह गाढ़ा होता जाएगा यदि बहुत गाढ़ी स्थिरता अवांछनीय है, तो आप ऐसा कर सकते हैं आरंभिक चरणथोड़ा पानी डालें (संकेतित मात्रा के अलावा)।

खट्टा क्रीम के साथ कटे हुए सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस की रेसिपी

खट्टा क्रीम के साथ सूखे कटे हुए मशरूम से बनी सॉस की रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम पाउडर।
• 1 पीसी। प्याज।
• 30 ग्राम मक्खन.
• 50 ग्राम हार्ड पनीर.
• लहसुन की 1 कली.
• 1 चम्मच आटा.
• 20 ग्राम अजमोद.
• 1 चुटकी नमक.
• 1 चम्मच चीनी.
• 1-2 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.
• 3 गिलास पानी.
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम।

पकाने से पहले पाउडर में 1 गिलास पानी मिलाएं और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें.

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेलइसमें कटा हुआ प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। लहसुन को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें, कटा हुआ अजमोद दूसरे कंटेनर में डालें। पानी में भिगोए गए सूखे मशरूम पाउडर से मशरूम सॉस की तैयारी को प्याज के साथ एक कंटेनर में डालें, नमक डालें और चीनी छिड़कें। हिलाएँ और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। मिश्रण में नरम मक्खन और लहसुन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएं।

मक्खन पिघल जाने के बाद, आपको आटा मिलाना होगा, मिश्रण मिलाना होगा और कसा हुआ पनीर छिड़कना होगा। बचा हुआ पानी पैन में डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। एक सजातीय सॉस में खट्टा क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें।

सूखे मशरूम से स्वादिष्ट चटनी कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम के साथ पतले कटे सूखे मशरूम से मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 400 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम।
• 3.5 गिलास पानी।
• 1 चुटकी नमक.
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच.
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 1 मध्यम आकार की गाजर.
• 20-30 ग्राम अजमोद।
• 1 पीसी। प्याज।
• 1 तेज पत्ता.
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।
• 5 काली मिर्च.
• लहसुन की 1 कली.

मशरूम में 1.5 गिलास पानी भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ देने के बाद, आप खाना पकाने का मुख्य भाग शुरू कर सकते हैं।

प्याज को बारीक काटने की जरूरत है, गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है। तैयार चीजों को एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल में भूनें और नमक डालें। इन्हें भूरा न होने दें, 5 मिनट काफी हैं. रेसिपी के अनुसार इसे कैसे बनाएं स्वादिष्ट चटनीसूखे मशरूम से, आपको उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालना होगा और पैन को सब्जियों में स्थानांतरित करना होगा। हिलाओ और धोखा दो उष्मा उपचार 5-7 मिनट के लिए. शोरबा में डालें और लहसुन की एक पूरी कली डालें। 3 मिनट के बाद. 2 और गिलास पानी, काली मिर्च, नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।

परिणामी मिश्रण को हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक उबालें। आटे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना और गांठ रहित होने तक मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे शोरबा में खट्टा क्रीम और आटा डालें। 10 मिनट तक पकाएं. कम आंच पर। कटा हुआ अजमोद डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

इस प्रकार की ग्रेवी मसले हुए आलू के साथ बहुत अच्छी लगती है।

पिसे हुए सूखे मशरूम, दूध और खट्टा क्रीम से बनी चटनी

सूखे मशरूम से बनी खट्टी क्रीम के साथ मशरूम सॉस पोल्ट्री डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। विशेष रूप से, यह चिकन या टर्की के साथ अच्छा लगता है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम सूखी शिमला मिर्च।
• 300 मिली दूध.
• 2 गिलास पानी.
• 100 मिली जैतून का तेल।
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
• 3 पीसीएस। प्याज।
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।
• 1 चुटकी नमक.

तैयारी के लिए, आपको निर्देशों का पालन करना होगा।

प्याज को बारीक काट लें और तेल में नरम होने तक पकाएं। प्याज में पहले से 3 घंटे के लिए पानी में डूबी हुई कटी हुई शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें। शैंपेनोन में डालने वाले तरल को कुल द्रव्यमान में डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन घनत्व को नियंत्रित करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण जले नहीं। जब शिमला मिर्च और प्याज ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ब्लेंडर में डालें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और 150 मिलीलीटर दूध डालें। मिश्रण को पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लें। पिसे हुए सूखे मशरूम से प्राप्त सॉस को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बची हुई क्रीम डालकर हिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें, आंच से उतार लें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

आप सूखे मशरूम पाउडर से और कैसे सॉस बना सकते हैं?

स्वादिष्ट ग्रेवी न केवल कटे हुए मशरूम से, बल्कि पाउडर संस्करण से भी बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1 चम्मच मशरूम पाउडर.
• 3-4 गिलास पानी.
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच.
• 1 छोटा प्याज.
• 30 ग्राम मक्खन.
• 20-30 ग्राम डिल।
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

के रूप में उपयोग किया जा सकता है ताजा सौंफ, और सूख गया. एक बार सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं पिसा हुआ पाउडरसूखे मशरूम.

पाउडर को 2-3 बड़े चम्मच में भिगोया जाता है। पानी के चम्मच. गर्म पानी लेना बेहतर है. मिश्रण को 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। प्याज को क्यूब्स में काटकर तेल में तलना चाहिए। - प्याज के ब्राउन होने के बाद उस पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें. जब प्याज और आटा पर्याप्त रूप से भुन जाए (लेकिन भूरा न हो जाए), तो आपको पैन में बचा हुआ पानी डालना होगा और मिश्रण में काली मिर्च डालना होगा।

पानी के साथ मिश्रित पाउडर को कुल द्रव्यमान में डाला जाता है और मिलाया जाता है। परिणामी ग्रेवी को 5 मिनट तक उबालना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल डालें। खट्टा क्रीम के साथ मिलाने के बाद, सॉस को और 3 मिनट तक उबालना होगा। और आंच से उतार लें.

एक ही प्रकार के मशरूम के पाउडर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। ताकि सूखी पिसी हुई मशरूम से बनी चटनी अधिक रोचक और स्वादिष्ट हो असामान्य स्वाद, मिलाया जा सकता है विभिन्न प्रकार. उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस और ऑयस्टर मशरूम एक साथ अच्छे लगेंगे। आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार मिला सकते हैं।

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सॉस के लिए खाना पकाने का एक अलग अनुभाग है। इन्हें तरल मसाला के रूप में या मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त, विशेष रूप से देने के लिए उपयोग किया जाता है अनोखा स्वादऔर सुगंध. सॉस में काफी मात्रा होती है एक बड़ी संख्या कीनिकालने वाले पदार्थ जो भूख को उत्तेजित करते हैं और शरीर द्वारा भोजन की पाचन क्षमता में भी सुधार करते हैं।

विभिन्न प्रकार के तैयार सॉस के बीच, मशरूम वाले सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आख़िरकार, उनमें एक अनूठी सुगंध और सुगंध आती है सबसे नाजुक स्वाद. मशरूम से बनी चटनी आलू के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है, पास्ता, दलिया।

यह मांस के प्राकृतिक स्वाद को उजागर करने और उसमें थोड़ा तीखापन जोड़ने में सक्षम है। इस प्रकार के तरल मसाला ताजे और सूखे मशरूम दोनों से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, बाद वाले से, यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है।

अलावा, सूखे मशरूमताजा के विपरीत, ये काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और कोई परेशानी पैदा नहीं करते हैं। के लिए साल भरअपने परिवार को सुगंधित मशरूम सॉस से प्रसन्न करने के लिए, आपको बस पतझड़ में सूखे "नोबल" मशरूम (बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस) का स्टॉक करना होगा।

वैसे, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस सूखे पोर्सिनी मशरूम से बनाई जाती है, यही कारण है कि उन्हें सबसे मूल्यवान माना जाता है।

• पोर्सिनी मशरूम (सूखा) - 50 ग्राम;
• प्याज या सलाद - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम शोरबा- 600 मिली;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• काला नमक;
• सफ़ेद मिर्च

खाना पकाने का समय: 6 घंटे.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 84 किलो कैलोरी।

सूखे मशरूम से मशरूम सॉस कैसे बनाएं:

1. सूखे मशरूम से सॉस बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर 4 घंटे तक भिगोकर रखना होगा ठंडा पानी. फिर, निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को उसी पानी में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है;
2. पहले से उबले हुए मशरूम को बारीक काट लेना चाहिए और शोरबा को छान लेना चाहिए। आवश्यक 600 मिलीलीटर मापें, और बाकी को जमाया जा सकता है;
3. सबसे पहले आटे को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (लगातार चलाते हुए) और फिर मक्खन डाल दीजिए. जब आटा एक सुंदर हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो सांद्रित मशरूम शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए 13-15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ भूनें प्याजऔर उबले हुए मशरूम;
5. उबलते सॉस में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक और एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें;
6. सुगंधित सॉस को एक विशेष बर्तन में डालें और अतिरिक्त के रूप में परोसें आलू के व्यंजन(मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, पुलाव)।

क्रीम के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

• सूखे मशरूम (कोई भी) - 100 ग्राम;
• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 2 टहनी।

खाना पकाने का समय: 5 घंटे.

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य: 85 किलो कैलोरी।

चरण दर चरण विवरण:

खट्टा क्रीम के साथ सुगंधित ड्रेसिंग के लिए नुस्खा

अवयव:

• सूखे बोलेटस - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 एल;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• टेबल नमक;
• लहसुन काली मिर्च;
• मिश्रण " प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 2 साल

खाना पकाने का समय: 7 घंटे.

प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी की मात्रा: 84.

खट्टी क्रीम के साथ सूखे मशरूम से मशरूम सॉस कैसे बनाएं:

1. सूखे बोलेटस मशरूम को कई बार धोएं और फिर ठंडक से भरें पेय जलऔर 5 घंटे के लिए छोड़ दें. यह समय उनके लिए "ठीक होने" के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपके पास स्टॉक में बोलेटस मशरूम नहीं है, तो कुछ भी नहीं। कोई भी जंगली मशरूम इस सॉस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
2. पैन को "पुनर्निर्मित" बोलेटस मशरूम के साथ आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और उन्हें 1.5 घंटे तक उबालें;
3. उबले हुए बोलेटस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें;
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, बोलेटस मशरूम के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट तक भूनें;
5. एक सॉस पैन में स्प्रेड को पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें केंद्रित मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, प्याज और कटा हुआ डिल के साथ मशरूम जोड़ें;
6. 5-7 मिनिट बाद इसमें खट्टा क्रीम, नमक और डाल दीजिए लहसुन मिर्च. 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

सूखे मशरूम, दूध और जड़ी-बूटियों से बनी मशरूम सॉस की रेसिपी

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• सूखे मशरूम - 60 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 200 ग्राम;
• पूरा दूध - 150 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शेरी वाइन - 50 मिलीलीटर;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - 10 ग्राम;
• समुद्री नमक.

खाना पकाने का समय: 4 घंटे.

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 82 किलो कैलोरी।

मशरूम सॉस की तैयारी:

1. साफ किए हुए धुले हुए सूखे मशरूम डालें ठंडा पानीऔर "ठीक होने" के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. 3 घंटे के बाद, उनके साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें और 40-45 मिनट तक उबालें;
3. मशरूम को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। - फिर प्याज को काट लें. संसाधित चीज़क्यूब्स में काटें. इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें मशरूम डालें और आखिरी समय पर दूध डालें;
4. सभी सामग्रियों को 5-7 मिनट तक उबालें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और वाइन डालें। मिश्रण को फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें।

सॉस गरमी बर्दाश्त नहीं करते. दोबारा गर्म करने पर वे अपना अधिकांश स्वाद और सुगंध खो देते हैं। इसलिए, उन्हें इतनी मात्रा में तैयार करना आवश्यक है कि एक बार परोसने के लिए पर्याप्त हो।