घर पर पुदीना क्वास। धीमी कुकर में पुदीना क्वास बनाना

क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है जो गर्मी के मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। लेकिन इतना ही नहीं यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। परंपरागत रूप से, यह पेय ब्रेड से बनाया जाता है। लेकिन और भी बहुत कुछ है दिलचस्प व्यंजन. आज हम आपको घर पर चिकोरी क्वास बनाने की विधि बताएंगे।

चिकोरी से बने क्वास के फायदे और नुकसान

ऐसे व्यंजनों का लाभ यह है कि क्वास बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। आपको ऊर्जा बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं होगी खमीरी रोटी, जो कभी-कभी काफी मनमौजी हो सकता है।

चिकोरी दुकानों में पाई जा सकती है। भूनने की मात्रा भिन्न हो सकती है।

सुनिश्चित करें कि संरचना में कोई रासायनिक घटक या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व नहीं हैं।

आइए चिकोरी क्वास के फायदों से शुरुआत करें:

1. हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अच्छा प्रभाव पड़ता है।
3. ऊर्जा और प्रदर्शन देता है.
4. प्यास बुझाता है.

मतभेद भी हैं:

1. मधुमेह।
2. अस्थमा और क्रोनिक ब्रोंकाइटिस.
3. व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

अब आप पेय तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

कोई नुस्खा चुनने से पहले, आपको याद रखना होगा महत्वपूर्ण बारीकियां- चूंकि क्वास में यीस्ट होता है, इसलिए इसे बहुत गर्म रखें उच्च तापमानयह वर्जित है। अन्यथा, आप मैश होने का जोखिम उठाते हैं।

चिकोरी क्वास "नींबू"

के लिये आदर्श गर्मीहल्का खट्टा पेय. फल को पतला करके साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है आवश्यक मात्राथोड़ा खट्टा होने तक पानी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

• 5 लीटर शुद्ध पानी
• 1.5 बड़े चम्मच। चिकोरी पाउडर के चम्मच.
• आधा नींबू या साइट्रिक एसिड
• 50 ग्राम खमीर (दबाया हुआ सबसे अच्छा है)
• 300 ग्राम चीनी.

सामग्री को आसानी से मिलाने के लिए एक साफ सॉस पैन लें। पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। यदि आपने नींबू लिया है, तो उसे कुचलकर गूदा बना लें और फिर साफ धुंध में रख दें। बैग को पानी में रखें और निचोड़ लें। हम नींबू का छिलका नहीं छीलते हैं; यह तैयार पेय को तीखा स्वाद देता है।

एक बड़े कंटेनर में, सिरप, बचा हुआ पानी और खमीर मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और बोतल में भर लें। कुछ घंटों के बाद पेय तैयार है, इसे अच्छी तरह से ठंडा करना न भूलें।

चिकोरी से "मिंट" क्वास

ताज़े पुदीने के आधार पर न केवल मोजिटो तैयार करना काफी संभव है। इस पौधे के साथ क्वास ताज़ा और स्वादिष्ट होगा।

शुरू करना:

• पुदीना का एक गुच्छा.
• 5 एल. उबला हुआ या शुद्ध किया हुआ पानी.
• 400 ग्राम दानेदार चीनी।
• 5 बड़े चम्मच. चिकोरी पाउडर के चम्मच.
• 1.5 चम्मच यीस्ट पाउडर.
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले यीस्ट में थोड़ा सा पानी डालें और थोड़ी सी चीनी डालें। बुलबुले और झाग बनने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में पानी, एसिड, चीनी, चिकोरी मिलाएं और पुदीने को (धोने के बाद) एक गुच्छा में डालें। मिश्रण को उबाल लें और आंच बंद कर दें। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए. हम छोड़ते हैं भविष्य का पेयठंडा होने तक. तापमान सुखद रूप से गर्म हो जाना चाहिए।

खमीर डालें और क्वास को कुछ घंटों के लिए सूखी और गर्म जगह पर रख दें। फिर आपको इसे आज़माना चाहिए - यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा सा जोड़ें। अब पेय को किसी गर्म स्थान पर लगभग पांच घंटे तक पकाना चाहिए। इसे ठंडा करके सर्व करें.

सूखा खमीर "बिस्ट्री" के साथ क्वास

• 5 लीटर पानी उबालें और सुखद गर्म तापमान तक ठंडा करें।
• 3 बड़े चम्मच. चिकोरी पाउडर के चम्मच.
• तीन सौ ग्राम दानेदार चीनी।
• खमीर पाउडर का एक पैकेट.
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

नमस्ते प्रिय पाठकों. गर्म दिन पहले ही आ चुके हैं, और हम पहले से ही इसके बारे में सोचना शुरू कर रहे हैं शीतल पेय. ऐसी गर्मी में इससे अधिक सुखद क्या हो सकता है, निःसंदेह, क्वास। और सिर्फ कोई क्वास नहीं, बल्कि एक ताज़ा पुदीना क्वास जिसे हम घर पर बनाएंगे। नियमित पाठक पहले से ही जानते हैं कि हम केवल सिद्ध व्यंजनों को ही प्रकाशित करते हैं। और मैं अच्छी रेसिपी दिखाना चाहता हूँ। इसलिए, आज पुदीना क्वास की एक से अधिक रेसिपी होंगी। प्रत्येक रेसिपी के लिए, इसे बनाने की चरण-दर-चरण व्याख्या के अलावा, स्वाद पर एक टिप्पणी भी होगी।

ब्रेड क्रम्ब्स पर पुदीना के साथ क्वास

पहली रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पुदीना - 4 - 5 टहनियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• राई पटाखे - लगभग 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 5 ग्राम
• किशमिश - 5 जामुन

बेशक फोटो में कोई चीनी नहीं है, मैं इसे जोड़ना भूल गया। लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे यह तय करने में काफी समय लगा कि क्या उपयोग करना है, चीनी या शहद। मैंने चीनी पर समझौता कर लिया। वैसे भी हमें शहद बहुत पसंद है.

यदि आपके पास पहले से पटाखे नहीं हैं तो हम पटाखों से खाना पकाना शुरू कर देंगे। मेरे पास है राई पटाखेवहाँ कोई नहीं था, इसलिए मैंने उन्हें तैयार किया।

पटाखों को तैयार कंटेनर में डालें। यह कांच या हो सकता है तामचीनी कुकवेयर. हमारे लिए यह एक सामान्य 3 है लीटर की बोतल. लेकिन मैं इसे 3 लीटर के साथ नहीं, बल्कि 1.5 के साथ करूंगा। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें और 30 - 40 डिग्री तक ठंडा होने के लिए रख दें।

जब पानी ठंडा हो जाए तो इसमें चीनी और सूखा खमीर डालें। 5 ग्राम यीस्ट एक बड़ी स्लाइड के बिना दो चम्मच है। मिलाएं और सबसे महत्वपूर्ण सामग्री, पुदीना, मिलाना न भूलें। मैंने ताज़े पुदीने की 4 टहनियाँ डालीं। हम इसे पूरी रात या 8-10 घंटों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं।

कुछ लोग ब्रेड को छानने की सलाह देते हैं, लेकिन मुझे ब्रेड का स्वाद पसंद है इसलिए मैंने इसे नहीं छाना। फोटो में बाईं ओर केवल जोड़ी गई सामग्रियां हैं।

जैसा कि आप दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं, और यह पहले से ही सुबह है, सब कुछ उठ गया है। हम अपने पुदीना क्वास को एक प्लास्टिक की बोतल में छानते हैं और उसमें किशमिश मिलाते हैं। 2 - 3 जामुन पर्याप्त होंगे, लेकिन मुझे क्वास अधिक तीखा पसंद है, इसलिए मैंने 5 जामुन डाले। हम यह सब किसी गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

2-3 घंटे बाद बोतल सख्त हो जाएगी. इसका मतलब है कि किशमिश ने अपना काम कर दिया है, और पुदीना क्वास तेज़ हो जाएगा। बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें और ठंडा होने के बाद आप इसे पी सकते हैं। या आप इसे तुरंत पी सकते हैं, लेकिन ठंडा होने पर यह अधिक स्वादिष्ट और ताज़ा होता है।

स्वाद के बारे में मैं क्या कह सकता हूँ? सबसे पहले मैंने एक और रेसिपी बनाने की कोशिश करने के बारे में सोचा, केवल उबलते पानी के साथ ब्रेडक्रंब और पुदीना के साथ। लेकिन स्वाद काफी भरपूर था. स्वाद बहुत याद दिलाता है टकसालों, उतना मीठा नहीं। क्वास में बिल्कुल भी मिठास नहीं है, चीनी किण्वित हो गई है।

ख़मीर का स्वाद भी सुनाई नहीं देता, पुदीना सब पर भारी पड़ गया। मेरे स्वाद के अनुसार, पहले दिन क्वास बहुत ज्यादा हल्का था। सच है, कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद पुदीना क्वास जैसा हो गया महंगी शराब, मसालेदार, और स्वाद के लिए अधिक सुखद, ताज़ा। लेकिन जितना अधिक आप पीते हैं, उतना ही यह काढ़ा जैसा हो जाता है।

अगली बार अगर मैं ये रेसिपी बनाऊंगी तो कम पुदीना डालूंगी. और चीनी की जगह आप शहद आज़मा सकते हैं।

मिंट क्वास रेसिपी

मैं अगली रेसिपी सिर्फ पुदीने से बनाना चाहता हूं। बेशक, वस्तुतः किसी एक से नहीं, बल्कि केवल पानी और चीनी के साथ, और बस इतना ही।

क्वास के लिए हमें चाहिए:

• पुदीना - 100 ग्राम या एक मध्यम गुच्छा
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी – 100 ग्राम या 4 बड़े चम्मच

हमने पुदीने का एक गुच्छा खरीदा, जिसका व्यास लगभग 4 सेंटीमीटर और तने की ऊंचाई लगभग 25-30 सेंटीमीटर थी। बहते पानी के नीचे धोएं और टुकड़ों में तोड़ लें। यह आवश्यक है कि तने नीचे की ओर क्षैतिज रूप से स्थित हों। पिछली रेसिपी की तरह, मैं 3-लीटर की बोतल का उपयोग करूंगा, इसलिए मैंने पुदीने को 4 टुकड़ों में तोड़ दिया।

पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और चीनी डालें। मैंने तुरंत बोतल में चीनी डाल दी और इसे फोटो में देखा जा सकता है। चाहे आप चीनी तुरंत डालें या पानी के बाद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। चीनी को घोलें और हमारी तैयारी को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

यदि मक्खियाँ हों तो धुंध से ढक दें। हमारे अपार्टमेंट में मक्खियाँ नहीं हैं, इसलिए हम बिना ढके वहीं खड़े रहे।

एक दिन बाद हमारे ऊपर हल्का झाग था।

दो दिनों के बाद, सारा पुदीना ऊपर आ गया और ऊपर पहले से ही अधिक झाग था। लेकिन यह वह किण्वन नहीं है जिसके हम आदी हैं।

तीन दिन बाद पुदीना क्वास को छानकर फ्रिज में रख दें।

मुझे आश्चर्य हुआ कि पुदीने का पानी और भी हल्का है खट्टा स्वादयह नहीं था. मुझे उम्मीद थी कि पुदीने का पानी खट्टा हो जाएगा और खट्टा जैसा हो जाएगा जड़ी बूटी चाय. आख़िरकार, हमने पानी में इतनी चीनी डाली और वह पूरे तीन दिन तक गर्म रहा। लेकिन बात वो नहीं थी।

पुदीना क्वास ठंडा होने के बाद इसका स्वाद थोड़ा बदल गया. मुझे बहुत आश्चर्य भी हुआ. यह क्वास कितना स्वादिष्ट है? जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, बैकग्राउंड में फिर से क्वास है। हमने खुद को एक रेसिपी तक सीमित नहीं रखा, बल्कि पानी, चीनी के साथ प्रयोग किया और दूसरी बार पुदीना भी डाला।

फोटो में, कांच ठंडे क्वास से धुंधला हो गया है, यह अधिक पारदर्शी है।

इस पुदीना क्वास के बारे में हमारे निष्कर्ष बिना खमीर के, बिना पटाखे के, लेकिन सिर्फ पुदीने के साथ। स्वाद ताज़ा है, लेकिन पिछली रेसिपी, किण्वित क्वास की तुलना में कम ताज़ा है। हालाँकि, मैं इस विशेष क्वास को प्राथमिकता दूँगा। नरम स्वादमुझे वास्तव में पुदीने की ताज़गी पसंद आई।

चीनी के साथ हमारे प्रयोग. हमने प्रति 1.5 लीटर में 150 ग्राम चीनी आज़माई (इंटरनेट पर पाई गई) - बहुत मीठी। हमारी पसंद 2 - 4 बड़े चम्मच चीनी है। उन्होंने इसे दो चम्मचों से भी किया, और बहुत अच्छा स्वाद, और 4 चम्मच से बहुत अलग नहीं है।

के साथ प्रयास किया सादा पानी, उबलता पानी नहीं, बल्कि झरने का पानी। सच कहूँ तो, मुझे अंतर नज़र ही नहीं आया। सच है, मैंने दूसरी बार पुदीना डाला, मैंने इसे ताज़े पुदीने के साथ नहीं आज़माया। आख़िरकार, हम बगीचे से पुदीना इकट्ठा नहीं करते, बल्कि प्रत्येक गुच्छा खरीदते हैं। लेकिन मुझे स्वाद पसंद आया, और मुझे यकीन है कि कई और प्रयोग होंगे, और चीनी के स्थान पर शहद और अन्य विकल्पों का परीक्षण किया जाएगा। जबकि पुदीना बढ़ रहा है, हम इसके शांत प्रभाव के लिए बिना किसी डर के इसे आजमाएंगे।

और जब पुदीना खत्म हो जाए, तो आप जौ क्वास पर स्विच कर सकते हैं, जो बहुत ताज़ा भी है और स्वास्थ्यवर्धक भी है।

और यहाँ पुदीना क्वास की एक और रेसिपी है, हालाँकि हमारी नहीं। आनंद और लाभ के साथ पेय के साथ खुद को तरोताजा करें।

के लिए विटामिन क्वास औषधीय जड़ी बूटियाँ- एक शानदार ग्रीष्मकालीन आनंद। यह खट्टा-मीठा, स्फूर्तिदायक और स्फूर्तिदायक है। पुदीने का तीखा स्वाद निर्णायक होगा, अन्य सामग्रियां पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाएंगी और "ध्वनि नरम होगी।" आकर्षक भी तकनीकी प्रक्रिया: सबसे बड़े सिंहपर्णी को देखना, पुदीने के रसीले डंठल तोड़ना, छोटी डेज़ी को छांटना अच्छा लगता है। सिंहपर्णी, पुदीना, नींबू बाम और कैमोमाइल से बना फूल-हर्बल क्वास भूख बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

स्वाद जानकारी पेय

3 लीटर क्वास के लिए सामग्री:

• पुदीना - 70 ग्राम,
• नींबू बाम - 50 ग्राम,
• कैमोमाइल - 50 ग्राम,
• सिंहपर्णी - 20 पीसी।,
• चीनी - 230 ग्राम,
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच,
• जीवित खमीर - 25 ग्राम।

पुदीना और सिंहपर्णी से पुष्प-हर्बल क्वास कैसे तैयार करें

क्वास के लिए चार छोटे गुलदस्ते एकत्र किए जाते हैं। पेय का रंग पुदीने की विविधता और मात्रा पर निर्भर करता है, यह एम्बर से हरे तक भिन्न हो सकता है।
फूलों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और छाँटा जाता है। स्वस्थ होकर निकलें रसीले पौधे, लंगड़ी और सूखी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं।


एक छोटे सॉस पैन में एक केंद्रित फूल आसव तैयार किया जा सकता है। पुदीना और नींबू बाम को पत्तियों को तनों से अलग किए बिना बारीक काट लिया जाता है। कैमोमाइल के फूलों के सिरों को तोड़ दिया जाता है; पत्तियों और तनों की आवश्यकता नहीं होती है। आपको सिंहपर्णी के साथ छेड़छाड़ करनी होगी: केवल पीली पंखुड़ियाँ ही पैन में जाती हैं, बाकी सब फेंक दिया जाता है। सिंहपर्णी की पंखुड़ियों को कैंची से सावधानीपूर्वक काटा जा सकता है।


एक सॉस पैन में चीनी डालें और साइट्रिक एसिड.


1 लीटर पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें। फूल-हर्बल काढ़े को 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। आपको एक सुंदर समृद्ध रंग के प्रकट होने की प्रतीक्षा करनी होगी।


पैन की पूरी सामग्री डाल दी जाती है तीन लीटर जार. इस स्तर पर क्वास को छानने की कोई आवश्यकता नहीं है।

जार में गर्म उबला हुआ पानी डालें, तरल गर्दन के स्तर तक बढ़ जाना चाहिए। जार को ढक्कन या उल्टे चाय तश्तरी से ढक दें और तरल के आंशिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।


खमीर उस समय फेंका जाता है जब तापमान 40-50 डिग्री तक गिर जाता है। जीवित खमीर ताजा होना चाहिए; इसकी गुणवत्ता पेय के स्वाद को प्रभावित करती है। ताजा खमीरवे आसानी से उखड़ जाते हैं, और "वृद्ध" फ्रैक्चर वाली जगह पर खिंचने लगते हैं। क्वास को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।


फूल क्वास को 18 घंटे तक संक्रमित किया जाता है। यदि कमरा गर्म है, तो इस दौरान पूरे किण्वन चक्र से गुजरने का समय होता है। मध्यम ठंडे तापमान पर, आपको जलसेक समय को 36 घंटे तक बढ़ाने की आवश्यकता है।
तैयार क्वास "कार्बोनेटेड" बन जाता है। खमीर रंग परिवर्तन को प्रभावित करता है: हर्बल काढ़ा गहरा हरा था, और क्वास हल्का हरा हो जाता है हल्का दूधियाछाया। यह एक बहुत ही सुंदर "कॉकटेल" रंग है; लंबे गिलासों में पेय आकर्षक लगेगा।
क्वास को फ़िल्टर किया जाता है, स्क्रू कैप वाली बोतलों में डाला जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।


परोसते समय, क्वास को अधिक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है। रेफ्रिजरेटर में पेय का शेल्फ जीवन 3-4 दिन है।

राई क्वास। जैसे बचपन में, गाँव में - अपने दादा-दादी के साथ। पुदीने के गुलदस्ते के साथ. आप इन उत्पादों से क्या बना सकते हैं? और पुदीने का गुलदस्ता पहले से ही दिखाया गया है? हाँ, इस तरह एक सॉस पैन में... एक बाल्टी के आकार का.

क्या मैं पाई या ब्रेड के लिए आटा उपलब्ध करा सकता हूँ? कर सकना! लेकिन पुदीना किसी काम का नहीं लगता.

क्या मैं मैश मैश कर सकता हूँ? कर सकना! लेकिन क्यों?

आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं... परंतु!!! हमें ज्यादा कुछ नहीं चाहिए. तो चलिए कुछ क्वास बनाते हैं। असली, रोटी, सफ़ेद, देश!!! जिस किसी को भी बचपन में अपने दादा-दादी के पास गाँव में जाना पड़ा हो, या यहाँ तक कि जीवित भी रहा हो, वह कल्पना कर सकता है कि ऐसे क्वास का एक मग क्या होता है। तहखाने से, ठंडा. गाढ़ा और सुगंधित! तीखा और सुगंधित!!! याद करना?! बिल्कुल।

और जिन्हें नहीं करना था, उन्हें समझाना बेकार है। वे नहीं समझेंगे!!!

तो सबसे पहले हम खट्टा आटा बनाते हैं. मैं तुरंत कहूंगा कि बाद में ख़मीर की भराई उस आधार का उपयोग करके की जा सकती है जो बर्तन के तल पर रहेगा। और पहली बार दौड़ने के लिए...

आइये गेहूँ लें!!! मैंने आरक्षण नहीं कराया गेहूं का आटा. आंशिक कांच. खमीर का आधा पैकेट (तस्वीर में वाले, या जीवित - जैसा आप उचित समझें) और चीनी - एक पूरा गिलास भी नहीं। आटे को ठंडे उबले पानी में तब तक फेंटें जब तक गुठलियां न रह जाएं। इसमें यीस्ट और चीनी डालें और दोबारा हिलाएं.

और इसे एक या डेढ़ दिन के लिए कहीं किसी कोने में रख दें। कमरे के तापमान पर।

जब यह तैयार हो जाएगा तो आपको यही मिलेगा।

हाँ..., किशमिश, थोड़ी सी फेंक दोगे तो खराब नहीं होगी.

जैसे ही स्टार्टर तैयार हो जाए, हमारा छोटा सॉस पैन लें और उसमें एक किलो राई का आटा डालें। और इसमें उबला हुआ लेकिन ठंडा किया हुआ पानी डालें. धीरे-धीरे डालें और मिलाएँ।

हिलाओ... हिलाओ... और फिर से पानी डालो।
हिलाओ, पीसो, पानी डालो और पीसो। ताकि गुठलियां न रहें.

जब पैन पहले से ही भर जाए, तो पुदीना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर, लगभग एक लीटर पानी में घोलें - एक किलोग्राम चीनी पतला करें। डरो मत - यह मीठा नहीं होगा। और फिर हम इसे, क्षमा करें, थोड़ी सी चाशनी को हमारे सॉस पैन में आटे के साथ डालेंगे। और फिर से अच्छे से मिला लीजिए.

और फिर हम जामन स्टार्टर को बाल्टी में डालते हैं। और फिर से आगे बढ़ें. और फिर बहुत बहुत अच्छा!!!
एक मुट्ठी किशमिश और डालें। यह अनावश्यक नहीं होगा.
और पैन को लगभग क्वास के साथ किसी ठंडी जगह पर रख दें। उदाहरण के लिए, स्टोव के लिए।

और इसे खड़ा रहने दो. इसे एक दिन में आज़माएं. अगर इसका स्वाद खट्टा न हो तो इसे थोड़ी देर और रहने दें। पहला दृष्टिकोण सदैव अप्रत्याशित होता है। लेकिन!!! एक दिन से पहले वांछित अवस्था में खट्टा होने की संभावना नहीं है।

और अब (मुझे लगभग दो दिन बीत चुके हैं) हमें यह मिल गया...

यह एक ऐसा VIDDD है!!!

इससे आपकी नाक में इतना दर्द होता है कि...!!! एक शब्द में - आप नहीं बता सकते. चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें.
आप ऐसा कर सकते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है, उदाहरण के लिए, तैयार क्वास में शहद मिलाएं। या किसी भी स्तर पर सहिजन जोड़ें!!! या... या आप कर सकते हैं... और कोशिश भी कर सकते हैं...!!!
संक्षेप में - अपने लिए सुधार करें!!!

नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों। आज हम सीखेंगे कि घर का बना क्वास कैसे बनाया जाता है - प्राचीन काल का एक चमत्कारिक पेय। बहुत से लोग सोचते हैं कि इसकी तैयारी करना कठिन है। लेकिन हमारी रेसिपी पढ़ने के बाद आपको पता चलेगा कि यह काफी सरल है। कुछ व्यंजन आम तौर पर जल्दी बन जाते हैं और आपको जल्दी से अपनी प्यास बुझाने में मदद करते हैं।

मैं इतिहास में बहुत अधिक नहीं गया हूं, लेकिन मुझे पता है कि रूसी अभिव्यक्ति "किण्वन" कहां से आई है। हम इसे शराब पीने से जोड़ते हैं। तथ्य यह है कि पहले क्वास था एल्कोहल युक्त पेय. और अब ऐसा किया जा सकता है. यह एक प्रकार का बियर एनालॉग निकला। अधिक सटीक रूप से, बियर क्वास का एक एनालॉग है, इसलिए अधिक सटीक रूप से।

खैर, समय के साथ इसे गैर-अल्कोहलिक बना दिया गया और इस तरह यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो गया। इसका सबसे अच्छा फायदा यह है कि यह प्यास को पूरी तरह से दूर कर देता है। इसके विपरीत, ये सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय आपको और अधिक पीने, पीने और पीने के लिए प्रेरित करते हैं। लेकिन क्वास ऐसा नहीं करता - खासकर जब यह ठंडा हो।

वे इसका उपयोग गर्मियों में ओक्रोशका बनाने के लिए भी करते हैं - एक और पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनऔर हमारे ब्लॉग के लिए एक अन्य विषय।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास पौधा, राई की रोटी पर, शहद, फल, बेरी...

क्वास तैयार करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका तैयार पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी होती है राई माल्ट, खमीर और पिसे हुए पटाखे। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रण में कोई संरक्षक न हों।

3-लीटर जार के लिए घर का बना क्वास नुस्खा।

मैं आपको क्वास तैयार करने का एक सरल, शहरी विकल्प प्रदान करता हूं तीन लीटरजार। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - केवल एक दिन में आपके पास पहले से ही एक ताज़ा, स्पार्कलिंग, ठंडा पेय होगा।

पहले बैच से ब्रेड स्टार्टर को बचाकर रखें ताकि बाद की तैयारी के लिए आपको खमीर की आवश्यकता न पड़े। ब्रेड क्वासघर पर, नुस्खा 3 लीटर जार के लिए है।

सामग्री:

• बोरोडिनो ब्रेड - 5 स्लाइस;
• किशमिश - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

बोरोडिंस्की या अन्य राई की रोटी को छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या आयतों में काटें।

ब्रेड को हल्का जलने तक ओवन में सुखाएं - इससे क्वास मिलेगा सुंदर रंगऔर स्वाद. भूनने के बाद, पटाखों को एक जार या पैन में डालें।

जार में चीनी और धुली हुई किशमिश डालें। किशमिश क्वास में तीखापन जोड़ती है।

पटाखों के ऊपर उबला हुआ, लेकिन 70 डिग्री सेल्सियस (लगभग) तक ठंडा किया हुआ पानी डालें। छुट्टी भविष्य का क्वासकुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक अलग कटोरे में आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर और चीनी घोलें। जब खमीर में जान आ जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं।

पेय को धूल या कीड़ों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, इसे बहुत गर्म स्थान पर रखें, शायद धूप में खिड़की पर रखें। क्वास को लगभग 1 दिन तक किण्वित होने दें, लेकिन 12 घंटे से कम नहीं।

फिर क्वास को धुंध की दो परतों के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें और अच्छी तरह से सील कर दें। एक और दिन या उससे कम समय के लिए पकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और भी अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप बोतलों में दो या तीन और किशमिश डाल सकते हैं।

क्वास के एक नए हिस्से के लिए, आप ऊपर वर्णित सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, या आप स्टार्टर (किण्वित ब्रेड) का हिस्सा चुन सकते हैं और अब नए हिस्से में खमीर नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा नुस्खा का पालन कर सकते हैं।

यह क्वास बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और ओक्रोशका में खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत.

बिना खमीर वाली राई की रोटी से बना क्वास।

घर का बना क्वासन केवल अपने स्फूर्तिदायक स्वाद के लिए, बल्कि एक के गौरवपूर्ण नाम के लिए भी प्रसिद्ध है राष्ट्रीय व्यंजन. इसमें उपचार भी है और लाभकारी गुणशरीर के लिए. यहां तक ​​कि बच्चे भी इसे पी सकते हैं, खासकर जब इसे घर पर बनाया जाए। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

खमीर रहित आधार पर इसे ब्रेड वॉर्ट से बनाया जाता है। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। तैयारी के लिए हमें इनकी आवश्यकता है सामग्री:

• काली रोटी - 2 परतें;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच (ढेर के साथ);
• पानी - 2 गिलास (गर्म)।

ब्रेड को पहले से छोटे क्यूब्स में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको कुरकुरे, भूरे पटाखे मिलने चाहिए।

इन्हें एक छोटे जार (0.5-1 लीटर) में डालें, चीनी डालें और पानी डालें। चम्मच से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और गर्म कोने में रख दें।

मिश्रण एक या दो दिन में किण्वित हो जाएगा। तैयार स्टार्टरइसमें खट्टी गंध और बादल जैसा आभास होता है।

एक 3-लीटर जार तैयार करें और उसमें सभी परिणामी स्टार्टर डालें। आप कुछ और पटाखे छिड़क सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं। रेत की मात्रा स्वयं समायोजित करें - कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद है, जबकि अन्य को यह पसंद नहीं है।

उबला हुआ गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। एक दिन के बाद, तरल "चमक" जाएगा और एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

फिर परिणामी मात्रा डालें प्लास्टिक की बोतलें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश मिलाएं।

ढक्कन को अच्छे से कस लें. जल्द ही बोतलें सख्त होने लगेंगी। इससे किण्वन शुरू हो गया है। इसका मतलब है कि क्वास बहुत जल्द तैयार हो जाएगा। जैसे ही ऐसा हो, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बार ठंडा होने पर, आप सुरक्षित रूप से पी सकते हैं और आनंद ले सकते हैं।

पुदीना और करंट की पत्तियों के साथ घर का बना क्वास।

यह क्वास बहुत लंबे समय से बनाया जाता रहा है, यहाँ तक कि हमारे दादा-दादी द्वारा भी। पुदीना और किशमिश का स्वाद उमस भरी गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 2.5 लीटर;
• राई पटाखे - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• किशमिश - 30 ग्राम;
• खमीर - 20 ग्राम;
• पुदीना - 10 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 8 पीसी।

एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई क्रैकर्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस तरह से प्राप्त पौधे को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी, खमीर, पुदीना और पत्तियां डालें। काला करंट. एक साफ रुमाल से ढककर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब आपका पौधा किण्वित हो जाए, तो इसे छान लें, बोतलबंद कर लें, प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालकर सील कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। केवल तीन दिनों में आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे और राई के आटे के साथ क्वास बनाने की विधि।

मैंने कभी नहीं सोचा था, लेकिन यह पता चला है कि आप इसका उपयोग करके क्वास बना सकते हैं रेय का आठा. कुछ भी जटिल नहीं, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक पैकेट;
• पानी - 3 लीटर (थोड़ा कम);
• किशमिश - 10-12 नग (धोया हुआ नहीं)।

बेशक, पहले हम स्टार्टर तैयार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास आटा और 1 चम्मच चीनी मिलाएं। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। हम किशमिश भी वहां भेजेंगे. मिश्रण को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर भेज दें।

जैसे ही मिश्रण "हलचल" शुरू हो जाता है, झाग आने लगता है और खट्टी गंध आने लगती है, यह तैयार है। इसमें कम से कम एक दिन लगता है.

अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ आटा, चीनी, खमीर डालें और पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तौलिये से ढकें और रात भर गर्म रहने दें।

अगली सुबह, क्वास को बोतलों या जग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद ठंडा ड्रिंकखाने के लिए तैयार।

यह कितना तेज़ और आसान है!

दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना क्वास।

यह पेयबहुत, बहुत लंबे समय से तैयारी कर रहा हूं। गौरतलब है कि इसे बिना खमीर के तैयार किया जाता है. साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. हालाँकि यह हर किसी के लिए नहीं है, जिन लोगों को चुकंदर पसंद नहीं है उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं आएगा। लेकिन हम हर किसी को इसे कम से कम एक बार आज़माने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा चुकंदर - 500 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम (क्रस्ट);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 लीटर.

चुकंदर को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें तीन लीटर के जार में रखते हैं और पानी से भर देते हैं ताकि गर्दन तक लगभग 5 सेंटीमीटर रह जाए। वहां कटी हुई ब्रेड और चीनी डालें.

अच्छी तरह मिलाएं और धुंध वाले ढक्कन से ढक दें। सामान्य ढक्कनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे सूज जाएंगे और इस क्रिया में हस्तक्षेप करेंगे।

हमने जार को 5 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे कोने में रख दिया। हर दिन, कई बार आपको सतह पर बनने वाले झाग को हटाने की आवश्यकता होती है।

जैसे ही फोम बनने की प्रक्रिया कम हो जाए, क्वास को बोतलों में डालना चाहिए और ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए।

यदि आप इसे पेय के रूप में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप जोड़ सकते हैं अधिक चीनी. सूप के लिए यदि आप इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन मिला दें तो बहुत अच्छा रहेगा।

घर का बना क्वास (वीडियो नुस्खा), बोनस।

खैर, बोनस के रूप में हमने एक और दिखाने का फैसला किया अच्छा नुस्खा. कुछ लोगों को वीडियो प्रारूप में जानकारी समझना आसान लगता है।

खैर, हमारे लिए बस इतना ही, अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें, हमारे साथ जुड़ें Odnoklassnikiऔर हमारे चैनल पर हमारा समर्थन करें Yandex.Zen.

क्वास हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला एक अनोखा पेय है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। और यह मीठे सोडा के विपरीत, बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, जिसमें कई अज्ञात तत्व होते हैं। घर पर क्वास बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा। बोन एपेटिट और सभी को अलविदा।

घर का बना क्वास - 5 सरल व्यंजनब्रेड क्वास तैयार करना.अद्यतन: 31 मई, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल