एक सॉस पैन में मकई को नरम और रसदार कैसे पकाएं। अधिक पके पौधे को पकाना सीखना: पुराने मक्के को कितनी देर तक पकाना है ताकि वह नरम और रसदार हो जाए

संदर्भ।मक्के के दानों में विटामिन बी (बी1, बी2), के, ई, डी, सी होता है।

अलावा, भुट्टे में कई खनिज और शरीर के लिए फायदेमंद तत्व होते हैं।

इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• पोटेशियम नमक;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• निकल;
• ताँबा।

पाचन तंत्र पर इस पौधे का प्रभाव बस अमूल्य है, क्योंकि इस प्रकृति की बीमारियों के विकास को रोका जाता है। अनाज शरीर में जमा रेडियोन्यूक्लाइड्स, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को शरीर से बाहर निकालने में मदद करता है।

अधिक पके पौधे की विशेषताएं

एक पुराने पौधे के लाभकारी गुणों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह युवा मकई के समान सभी विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है।

अंतर केवल स्वाद में कमी का है, क्योंकि यदि ऐसा है, तो यह अक्सर थोड़ा कठोर होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव नहीं डाल पाता है।

कैसे चुने?

एक नोट पर.पुराना पौधा चुनते समय आपको उसकी पत्तियों और दानों की स्थिति पर ध्यान देने की जरूरत है।

पत्तियाँ सूखी होनी चाहिए और उन पर कालापन या सड़न का कोई लक्षण नहीं होना चाहिए।दानों का रंग गहरा पीला या हल्का नारंगी होना चाहिए। दाने घने होते हैं, जब आप उन्हें छूते हैं तो वे कुचलते नहीं हैं और पारदर्शी तरल नहीं छोड़ते हैं।

यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि भुट्टे पर कोई काला या गायब दाना न रहे। पत्तियों वाले भुट्टे चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनकी अनुपस्थिति इस तथ्य का संकेत दे सकती है कि पौधे को रसायनों से उपचारित किया गया है, और विक्रेता इसे छिपाने की कोशिश कर रहे हैं।

खाना पकाने की तैयारी

पर उचित तैयारी, पुराना अनाज भी नरम और रसदार हो सकता है।इसे कैसे करना है? इसे प्राप्त करने के लिए, आपको इसे खाना पकाने के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लिए भुट्टों को तैयार करने की शुरुआत उन्हें पत्तियों और सभी प्रकार के रेशों से साफ करने से होती है। इसके बाद इन्हें आधे-आधे हिस्सों में बांटकर ठंडे पानी और दूध के मिश्रण से भर दिया जाता है, सामग्री का अनुपात 1:1 होना चाहिए.

भुट्टों को इस तरल पदार्थ में 4 घंटे तक रखना चाहिए. इस अवधि के बाद, आप खाना पकाना शुरू कर सकते हैं (हमने मकई को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक बात की ताकि यह नरम और रसदार हो)।

आवश्यक रसोई उपकरण

पुराने पौधे को पकाने के लिए मुख्य रूप से पानी और दूध की आवश्यकता होती है, भिगोने के लिए, साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए तेल और मसाले। से रसोई की सामग्रीआपको भुट्टों को भिगोने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, साथ ही गोभी के सिरों पर तेल लगाने के लिए एक कांटा, चम्मच या चाकू की आवश्यकता होगी। आपको सामग्री के चयन और सफाई के साथ एक पुराने पौधे को तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करनी होगी।

खाना पकाने की विधियाँ

यह कितनी जल्दी और कितना स्वादिष्ट बनता है पुराना मक्का? आज, अधिक पके पौधे तैयार करने की अनेक विधियाँ उपलब्ध हैं। इन व्यंजनों में न केवल शामिल हैं विभिन्न सामग्री, लेकिन इसका उपयोग खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए भी किया जा सकता है। आज, अनाज और यहाँ तक कि अनाज तैयार करने की विधियाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हो रही हैं।

चूल्हे पर

इस पौधे को चूल्हे पर पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मकई के कई कान;
• पानी;
• नमक;
• मक्खन।

आप सीख सकते हैं कि ताजा मक्का कैसे और कितना पकाना है, साथ ही पकाने की विधि भी देख सकते हैं।

एक जोड़े के लिए

पुराने मक्के को डबल बॉयलर में पकाने के लिए, आपको पहले से ज्ञात सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मकई के कई कान;
• पानी;
• नमक;
• मक्खन।

1. पत्तों, बालों और काले दानों को हटाकर डबल बॉयलर में खाना बनाना शुरू करना आवश्यक है।
2. इसके बाद भुट्टे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
3. इन चरणों को पूरा करने के बाद, भुट्टों को एक डबल बॉयलर में रखा जाता है (यदि वांछित हो, तो उन्हें पहले से साफ किए गए मकई के पत्तों पर रखा जा सकता है) और पानी से भर दिया जाता है। पौधे को ढकने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए।
4. इसके बाद स्टीमर को बंद कर दिया जाता है और 40 मिनट के लिए टाइमर सेट कर दिया जाता है।

   ध्यान!कम समय निर्धारित करना उचित नहीं है क्योंकि पुराने मक्के को नरम और रसदार बनाने में नये मक्के को पकाने की तुलना में अधिक समय लगता है।

5. भुट्टे को भाप में पकाने के बाद आप इसे एक प्लेट में रख सकते हैं और चाहें तो इसे मक्खन या नमक से चिकना कर सकते हैं.

दूसरों के बारे में स्वादिष्ट व्यंजनडबल बॉयलर में मकई पकाने के बारे में पढ़ें।

भूनना

पर्याप्त लोकप्रिय नुस्खापुराने मक्के को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका इसे सॉस में भूनना है।ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. खाना पकाने की शुरुआत मक्के को पत्तियों और टेंड्रिल से साफ करने से होती है।
2. इसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट दिया जाता है।
3. इसके समानांतर, सॉस तैयार किया जा रहा है:
   • ऐसा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम जैसी सामग्री को मिलाना होगा, सोया सॉस, केफिर, केचप, वनस्पति तेल, पानी का गिलास, मसाले।
   • परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. इन चरणों को पूरा करने के बाद, मकई के दानों को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, ऊपर से सॉस डाला जाता है और नीचे पकाया जाता है बंद ढक्कन 30-40 मिनट के लिए.
5. मक्के को पकाने के बाद आप इसमें नमक डाल सकते हैं.

माइक्रोवेव

ओवन में

यदि आप अनाज को कई दिनों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहण(3 महीने तक) आपको मक्के के दानों को अलग करके एक जार में रखना होगा। इसके बाद, गर्म नमकीन पानी जार में डाला जाता है, इसे कसकर बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। पानी को हर 2 सप्ताह में बदलना होगा।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, पुराना मक्का भी एक योग्य उत्पाद है; मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इसे तैयार करने में समय लगाएं। आपको यह नियम हमेशा याद रखना चाहिए कि पौधा जितना पुराना होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

सभी गृहिणियाँ नहीं जानतीं कि मक्के को नरम और रसदार कैसे पकाया जाता है। और परिणामस्वरूप, कई लोगों के लिए यह कठोर, सूखा और लगभग बेस्वाद हो जाता है। यदि आप भुट्टा चुनते और पकाते समय नियमों का पालन करते हैं, तो भुट्टा आपकी उंगलियां चाटने के लिए बाहर आ जाएगा।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा और किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होगी। पकवान अधिकतम का प्रतिनिधित्व करता है प्राकृतिक उत्पाद, जो आनंद के अलावा लाभ भी पहुंचा सकता है, क्योंकि मकई में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

मुलायम और रसीले उबले मक्के कैसे पकाएं

अधिकांश मुख्य रहस्य स्वादिष्ट मक्काभुट्टे के सही चुनाव में निहित है। वे युवा-अपरिपक्व होने चाहिए। तब मक्का नरम, रसदार और मीठा होगा।

उपयुक्त भुट्टा चुनना आसान है। सबसे पहले, उनके पास दूधिया सफेद या हल्के पीले दाने और हल्के हरे रंग के शीर्ष होते हैं; और दूसरी बात, आप अनाज को बाहर निकाल सकते हैं और उसे अपनी उंगलियों से कुचलने का प्रयास कर सकते हैं। यदि यह आसानी से हार मान लेता है, तो सब कुछ क्रम में है। यदि दाना सख्त है, तो मक्का अधिक पका हुआ है। इसमें आमतौर पर गहरा पीला रंग होता है, जो नारंगी रंग के भी करीब होता है; और उसकी पत्तियाँ भी पीली हो गई हैं - मानो जल गई हों।

मक्के को पकाने की प्रक्रिया भुट्टे के ऊपरी भाग और "बालों" को साफ करने से शुरू होती है। कुछ दानों को पकड़कर, दोनों तरफ के "कलंक" को काटना भी आवश्यक है। आपको पत्तियों को फेंकना नहीं चाहिए - वे खाना पकाने के दौरान काम आएंगे।

छिलके वाले मक्के को धोकर लगभग एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

भुट्टों से निकाले गए शीर्ष को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और पैन के तल पर फैलाया जाता है जिसमें व्यंजन पकाया जाएगा। ये देगा तैयार पकवान विशेष स्वादऔर मकई जलने का खतरा खत्म हो जाएगा। भुट्टों को पत्तों के ऊपर बिछाया जाता है। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो एक उच्च पैन लेना और मकई को परतों में रखना बेहतर है।

इसके बाद, भुट्टों में पानी भर दिया जाता है ताकि वह उन्हें ढक दे। पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है, जो उबाल आने के बाद कम हो जाती है। मक्के को ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक भुट्टे सतह पर तैरने न लगें। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।

पकाने का समय मकई की "उम्र" पर निर्भर करता है। एक छोटा भुट्टा लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन अधिक परिपक्व भुट्टे को एक घंटा या डेढ़ घंटा भी लग सकता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या पैन से मकई निकालने का समय आ गया है, आपको कांटे की मदद से कुछ दाने निकालने होंगे और कोशिश करनी होगी।

खाना पकाने के अंत में मकई को नमकीन किया जाता है। लगभग पांच मिनट में. यदि आप पहले से ऐसा करते हैं, तो युवा भुट्टे भी सख्त हो जाएंगे, लेकिन पुराने भुट्टे का क्या? आपको खाना पकाने के दौरान मकई पर बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है, लेकिन भोजन से ठीक पहले मकई के सिर पर बड़े क्रिस्टल छिड़कें।

तैयार है मक्कापानी से निकालकर क्रीमी या चिकनाई से चिकना करें जैतून का तेल. लेकिन ये बिल्कुल जरूरी नहीं है. अगर आप इसे सही तरीके से पकाएंगे तो यह डिश बिना ग्रीस के भी स्वादिष्ट बनेगी।

बॉन एपेतीत!

उबला हुआ मक्का मेरे पसंदीदा में से एक है ग्रीष्मकालीन व्यंजन, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए मकई को सही तरीके से कैसे पकाएं - सामग्री में आगे पढ़ें।

हम आपको अधिकतम लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए मकई को बेहतर और अधिक सही तरीके से पकाने के बारे में कुछ बुनियादी नियम और सुझाव सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मकई को सही तरीके से कैसे पकाएं: निर्देश

मकई को पकाने के लिए तैयार करते समय सबसे पहले इसे साफ बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और सभी गंदे पत्ते हटा देना चाहिए। भुट्टे से पत्तियों को पूरी तरह साफ करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले खराब हो चुकी पत्तियों को हटा दें।

मकई कैसे पकाएं: पहला कदम सफाई है

खाना पकाने से पहले, मकई को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने और लगभग उसी आकार के मकई के कानों को पकाने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि मकई समान रूप से पक जाए। यदि भुट्टे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

पुराने मक्के को कैसे उबालें

यहां तक ​​कि अधिक पका हुआ और "पुराना" मक्का भी उबालने के बाद नरम और रसदार हो जाएगा यदि इसे सही तरीके से पकाया गया हो। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले भुट्टे के रेशों और पत्तियों को साफ करना होगा, फिर उन्हें आधा काट लें और फिर उन पर 1:1 के अनुपात में नियमित रूप से पीने वाले ठंडे पानी और दूध का मिश्रण डालें।

मकई को इस दूध के मिश्रण में कुल 4 घंटे तक रहना चाहिए, जिसके बाद इसे क्लासिक तरीके से उबाला जा सकता है।

मक्के को कितने मिनट में पकाना है

मकई को पकाने में लगने वाला समय सीधे उसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, युवा मक्का पकाने के 20-30 मिनट बाद तैयार हो जाएगा, और परिपक्व मक्का 30-40 मिनट तक पकाना चाहिए. अच्छी तरह से पके भुट्टों को पकाने का समय 2-3 घंटे है।

मकई कैसे पकाएं: मुख्य नियम यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्के को ज़्यादा न पकाएं ताकि दाने सख्त न होने लगें। वैसे, युवा मक्का बिना नमक के भी स्वादिष्ट होता है, कोमल और मुलायम होता है और उबालने में केवल तीस मिनट लगते हैं।

काफी मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के पैन में, पैन का ढक्कन बंद करके, भुट्टे पर मकई उबालना आदर्श है। मिट्टी की कड़ाही में मक्का भी अच्छे से पक जाता है. आप मक्के को डबल बॉयलर में भी पका सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. कुछ लोग इसे ओवन में पकाने का प्रबंधन करते हैं।

कितनी देर तक पकाना है

मकई पकाने के तरीकों पर सिफारिशें देने से पहले, यह थोड़ा कहने लायक है कि सही उत्पाद कैसे चुनें ताकि यह उबला हुआ और रसदार हो। दाने नरम होने चाहिए; दबाने पर तरल निकल सकता है। पत्तों और वर्तिकाग्र से बिना छिले युवा भुट्टे खरीदना बेहतर है, जो उन्हें सूखने से बचाएगा। अपनी पसंद बनाने के बाद, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत न करें: वे जितनी तेजी से पकेंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे। यह कैसे करें - हमारे द्वारा प्रस्तावित विकल्पों में से चुनें।

एक सॉस पैन में

सबसे पारंपरिक तरीकाऐसा माना जाता है कि मक्के को पानी से भरे पैन में उबाला जाता है। खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है: छोटे भुट्टों के लिए 20 मिनट से लेकर पके हुए मकई के लिए कई घंटों तक। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कौन सी किस्म खरीदी है। समय बीत जाने के बाद, पैन को ढक्कन से ढककर पानी निकाल देना चाहिए। तैयार भुट्टों में नमक डालना बेहतर है। सुगंधित अनाज खाने के लिए तैयार हैं और यदि आप गर्म होने पर उन पर नमक छिड़केंगे तो उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

धीमी कुकर में

मल्टीक्यूकर का उपयोग करने की प्रक्रिया के दौरान, उनकी अखंडता पूरी तरह से संरक्षित होती है, जिसका अर्थ है कि सब कुछ खनिजअंदर रहकर लाऊंगा अधिकतम लाभशरीर। पहले पत्तों और बालों से साफ किए गए मक्के के भुट्टों को बहते पानी के नीचे धो लें। 20-25 मिनट के लिए "कुकिंग" या "स्टीमिंग" मोड सेट करें। जिस पानी में भुट्टा पकाया जाएगा उसमें नमक न मिलाएं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।

माइक्रोवेव में

दानों को भुट्टों से अलग कर लें और बहते पानी के नीचे धो लें। अनाज को माइक्रोवेव-सुरक्षित थर्मल डिश में डालें, पानी डालें जब तक कि यह पूरी सतह को कवर न कर दे, और ढक्कन से ढक दें। यह निर्धारित करने के लिए कि मकई को पकने में कितना समय लगेगा, आपको पकने वाले दानों की संख्या से शुरुआत करनी होगी। पावर को 700-800 वॉट पर सेट करके, 30 मिनट के बाद पानी में थोड़ा मक्खन और अजमोद या डिल मिलाएं। अगले 10 मिनट तक भाप लेना जारी रखें। एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर में भुट्टे पकाने के लिए, दूध वाले दानों वाला भुट्टा चुनें। यदि वे थोड़े सूखे हैं, तो उन्हें वापस लाने में मदद के लिए चीनी मिलाएं। स्वाद गुण. प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, प्रेशर कुकर में पानी पहले से गरम कर लें और मक्के के भुट्टों के ऊपर उबलता पानी डालें। सतह को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। ये सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएँ आपको प्राप्त करने में मदद करेंगी तैयार उत्पाद 10 मिनट से अधिक बाद नहीं। गर्म होने पर, नमक से रगड़ें और मक्खन से ब्रश करें, जिससे उत्पाद को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलती है।

एक स्टीमर में

युवा मक्का बहुत जल्दी पक जाता है और कुछ लोग इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं। आप तैयार की जा रही मात्रा के आधार पर गणना कर सकते हैं कि प्रक्रिया में कितने मिनट लगेंगे। गोभी के छिले और पहले से धोए हुए सिरों को स्टीमर पैन में रखें। पर्याप्त भाप बनाने के लिए एक गिलास पानी डालें। 5-10 मिनट के बाद, आप स्टीमर को बंद कर सकते हैं और रसदार, मीठे युवा भुट्टों का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

नौसिखिया गृहिणियों को ऐसे व्यंजन मिलेंगे जिनका उपयोग करना मुश्किल नहीं है; अभ्यास में महारत हासिल करने के बाद, कोई भी लड़की या महिला खाना बनाने में सक्षम होगी उबले भुट्टे. विभिन्न प्रकार के तरीके अनाज के स्वाद को अद्वितीय और मूल बना देंगे। प्रस्तावित नुस्खा के आधार पर, खाना पकाने के अधिक से अधिक नए तरीके खोजने, स्वयं प्रयोग करने से न डरें।

नमक के साथ मिल्क कॉर्न कैसे पकाएं

युवा भुट्टों को पकाने का पारंपरिक तरीका इस प्रकार है:

1. मिल्क कॉर्न की चिकनी, स्वस्थ बालियाँ चुनें और उनमें से पत्तियाँ और रेशे हटा दें।
2. तैयार करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन चुनें जिसमें भुट्टे स्वतंत्र महसूस हों, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर पानी से पूरी तरह ढका हुआ हो। यह सलाह दी जाती है कि बर्तन का तल मोटा हो, जो पानी में रखे गए उत्पाद को एक समान गर्म करना सुनिश्चित करेगा।
3. भुट्टों को अंदर रखें ठंडा पानी. अतिरिक्त स्वाद के लिए नीचे, किनारे और ऊपर पत्तियों और कलंक से पंक्तिबद्ध करें। जिस क्षण से यह उबलना शुरू हो जाए, इसे लगभग 10 मिनट तक रखें - यह मिल्क कॉर्न को पकाने के लिए पर्याप्त है।
4. एक दाना निकालकर उसका स्वाद जांचने का प्रयास करें। यह नरम और रसदार होना चाहिए.
5. साथ ले जाएं गर्म मक्का- पैन से नमक डालें और खाना शुरू करें.

दूध के साथ खाना बनाना

एक असामान्य, हालांकि पारंपरिक की तुलना में थोड़ा महंगा, तरीका अनाज को नरम और सूक्ष्म स्वाद देगा स्वाद संवेदनाएँखाने वालों को. उबले मक्के के शौकीनों को इन रेसिपीज को कम से कम एक बार जरूर ट्राई करना चाहिए.

नुस्खा संख्या 1:

1. भुट्टासाफ़ करें, आप किनारों को ट्रिम कर सकते हैं।
2. एक भारी सॉस पैन में दूध या पानी और दूध का मिश्रण गर्म करें। नमक डालने की जरूरत नहीं.
3. भुट्टों को दूध में रखें और धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें।
4. तैयार गर्म मकई को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ चिकना किया जाना चाहिए और कुछ मिनट तक भीगने देना चाहिए। ऊपर से स्वादानुसार नमक छिड़कें.
5. स्वाद गुणसे अलग नियमित रूप से उबाला हुआबेहतरी के लिए मक्का.

नुस्खा संख्या 2:

1. छिले और धुले भुट्टों को पानी में आधा पकने तक उबालें।
2. भुट्टे निकालने के बाद दानों को चाकू से एक बाउल में काट लीजिए.
3. - दूध को उबालें और उसमें दाने डाल दें. अतिरिक्त 10 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से पहले, मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
5. पैन को आंच से उतारने के बाद, दानों को हटाने में जल्दबाजी न करें, उन्हें थोड़ा सा दूधिया-मक्खन जैसा स्वाद और गंध सोखने दें।
6. उपयोग से तुरंत पहले नमक डालें।

सामान्य प्रश्न

• पुराने या मक्के को ठीक से कैसे पकाएं

यदि आप पाते हैं कि दानों पर छोटे-छोटे गड्ढे हैं, तो यह संकेत है कि मक्का पुराना हो गया है। आप इसे चारे की तरह ही पका सकते हैं, जिसका उपयोग मछली पकड़ने के दौरान चारे के लिए किया जाता है (कार्प को विशेष रूप से मकई के दाने पसंद हैं)। भुट्टों को पहले आधे घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी, को आवश्यक राशिदानों के अंदर नमी आ गई। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया सामान्य से अलग नहीं है। खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे तक बढ़ाएँ।

• पकाने के बाद मक्का सख्त क्यों हो जाता है?

यदि आप प्रक्रिया की शुरुआत में पानी में नमक मिलाते हैं, तो इससे भुट्टा सख्त हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, खाना पकाने के अंत में या उपयोग से तुरंत पहले नमक डालना बेहतर होता है, जबकि भुट्टे अभी भी गर्म होते हैं।

• क्या मुझे पानी में नमक डालने की आवश्यकता है और कब?

आप पानी में नमक मिला सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के खत्म होने से 5 मिनट पहले ऐसा हो तो बेहतर होगा। तब दाने रसदार, मुलायम रहेंगे और अनावश्यक कठोरता और अप्रिय स्वाद प्राप्त नहीं करेंगे।

• तत्परता का निर्धारण कैसे करें

भुट्टों के पकने की डिग्री के आधार पर, खाना पकाने के लिए आवश्यक अनुमानित समय पहले से निर्धारित करें। प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन, छोटे मक्के को 10 से 30 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी, जबकि अधिक पके मक्के को एक घंटे से तीन घंटे तक पकाने की आवश्यकता होगी। समय बीत जाने पर एक या दो दाने अलग करके चख लीजिए, वे नरम, रसीले होने चाहिए, लेकिन सख्त नहीं।

• खाना पकाने के दौरान पानी काला क्यों हो जाता है?

यदि आप चारा मक्का उबाल रहे हैं तो पानी काला हो सकता है। कभी-कभी खाई जा सकने वाली किस्मों को पकाने पर तरल पदार्थ थोड़ा लाल भी हो जाता है। दानों के नीचे स्थित रंजित लाल-भूरा रंग गर्म होने पर धुल जाता है, इसलिए पानी का रंग बदल जाता है। पानी का रंग अनाज की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है; आप उन्हें बिना किसी डर के खा सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

आपकी रसोई में एक चमत्कारिक स्टीमर मशीन होने से, आप जल्दी से, 20-30 मिनट में, मकई के कई बाल पका सकते हैं। उपयोग न्यूनतम राशिपानी, और अनाज के दाने, एक समान गर्मी प्राप्त करते हुए, खोल की अखंडता से समझौता किए बिना, धीरे-धीरे भाप बन जाते हैं। एक सुविधाजनक, सरल विधि, जो वीडियो में सुझाई गई है, किसी भी गृहिणी के लिए उपयुक्त है, भले ही वह खाना पकाने में अपना पहला कदम उठा रही हो। खाना पकाने के लिए आवश्यक एक निश्चित समय के लिए सेट किया गया टाइमर आपको ध्वनि संकेत के साथ प्रक्रिया के अंत की सूचना देगा।

विश्राम की तलाश में, समुद्र तट पर जाते हुए, कई पर्यटक अपनी आंखों के सामने बड़े-बड़े बैग लेकर इधर-उधर भागते व्यापारियों को देखते हैं। इन बैगों में उत्पादों की रेंज हमेशा बहुत बड़ी होती है, लेकिन सबसे अधिक लोकप्रिय व्यंजनयह उबला हुआ मक्का है, जिसे पर्यटक नाश्ते के विकल्प के रूप में चुनते हैं। अजीब बात है, यह कुरकुरा, मीठा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और जैसा कि व्यवहार में पता चला है, पकाते समय वांछित स्वाद प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। इसलिए, सवाल उठता है कि मकई को कैसे पकाया जाए।

बहुत से लोगों को बीसवीं सदी में रूस के इतिहास का निकिता ख्रुश्चेव द्वारा मकई की खेती से जुड़ा एक किस्सा याद है। बीसवीं सदी के 50 के दशक में, अमेरिका के एक किसान गार्स्ट रोसवेल ने देश का दौरा किया, जिन्होंने मकई उगाने में अच्छे परिणाम हासिल किए।

निकिता सर्गेइविच ख्रुश्चेव से मिलने के बाद, उन्होंने अपनी सफलता साझा की, इस खेती वाले पौधे के लाभों के बारे में बात की और आयोवा में अपने खेत का दौरा करने की पेशकश की ताकि सोवियत पार्टी के नेता व्यक्तिगत रूप से रोसवेल के शब्दों की शुद्धता देख सकें।

एन.एस. ख्रुश्चेव की आयोवा यात्रा आने में ज्यादा समय नहीं था। अपनी आंखों से यह देखने के बाद कि अमेरिकी किसान ने कितनी सफलता हासिल की है, उसने खुद को अमेरिका से आगे निकलने का काम सौंपा, क्योंकि उस समय रूस देश की आबादी के जीवन स्तर को ऊपर उठाने की ओर बढ़ रहा था।

यह अकारण नहीं था कि ख्रुश्चेव ने मकई को रामबाण औषधि के रूप में देखा। तथ्य यह है कि यह अनाज का पौधा मानव शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।

मक्के के उपयोगी गुण

मकई न केवल कृपया कर सकते हैं हल्का स्वाद, लेकिन उनका अपना भी लाभकारी गुण. इसमें भारी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो चीजों को व्यवस्थित रखता है। पाचन तंत्र, रक्त में शर्करा की आवश्यक मात्रा बनाए रखें और तंत्रिका तंत्र के व्यवधानों को कम करें।

भुट्टे में बहुत सारा आयरन होता है, जिसकी शरीर को हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। इस अनाज के पौधे में स्टार्च भी होता है, जो ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करता है और तृप्ति का एहसास देता है, क्योंकि इसे पचने में लंबा समय लगता है।

कार्बोहाइड्रेट और स्वस्थ वसाशरीर को आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करने में भी भाग लेते हैं। नियमित सेवनमकई का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे हृदय रोग और संवहनी तंत्र का खतरा कम हो जाता है।

पौधों की किस्में और उनकी विशेषताएं

खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त स्वीट कॉर्न. निम्नलिखित को सबसे मीठी, रसदार किस्में माना जाता है।

1. डोब्रीन्या। इस किस्म की फसल से बड़े, घने कान निकलते हैं जो बेहद सरल होते हैं, मुरझाने के अधीन नहीं होते हैं विभिन्न रोग. रोपण के 2-2.5 महीने बाद ही पहली फसल देखी जा सकती है। लेकिन एक बात अवश्य ध्यान रखनी चाहिए महत्वपूर्ण शर्त-मिट्टी में नमी, अन्यथा फसल छोटी होगी।
2. लौकी. यह विविधता लाती है उच्च उपजचौड़े भुट्टों के रूप में, जिनकी लंबाई 20 सेंटीमीटर तक होती है। के प्रति निरोधी विस्तृत श्रृंखलारोग, परिपक्वता 70 दिनों के बाद प्राप्त होती है। अपने सुखद दूधिया-चीनी स्वाद के कारण, यह डिब्बाबंदी के लिए उत्कृष्ट है।
3. जल्दी सुनहरा. यह किस्म अपनी शुरुआती पकने की अवधि और फंगल रोगों के प्रतिरोध से अलग है। केवल युवा भुट्टे ही उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि समय के साथ स्वाद के गुण नष्ट हो जाते हैं।
4. आत्मा। मक्का 90-100 दिनों के भीतर पक जाता है और इसमें नाजुक, दूधिया स्वाद के साथ चमकीले पीले दाने होते हैं। पौधा 2 मीटर लंबाई तक पहुंचता है, सड़ता नहीं है और फंगल और वायरल रोगों के प्रति संवेदनशील नहीं होता है। इसे उबालकर या डिब्बाबंद करके सेवन करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने के लिए मक्का कैसे चुनें?

मक्का खरीदने से पहले विचार करने के लिए कई अलग-अलग पहलू हैं। खाना पकाने और खाने के लिए आपको नये मक्के का ही उपयोग करना चाहिए। इसका स्वाद चमकीला, रसदार और मीठा होता है। बिक्री के लिए ताजा मक्काअगस्त से सितंबर तक, बाकी समय अलमारियों पर पुराने, सूखे भुट्टे पड़े रहते हैं।

मक्के के दानों की छाया हल्की होनी चाहिए, वे जितने चमकीले होंगे, पौधा आपके सामने उतना ही पुराना होगा। युवा मकई में, दाने एक-एक करके व्यवस्थित होते हैं; यदि डिम्पल ध्यान देने योग्य हैं, तो खाना पकाने के लिए ऐसे मकई का उपयोग न करना बेहतर है।

यदि भुट्टे के दाने निकल रहे हों तो अपने हाथ से भुट्टे को दबाने का प्रयास करें। सफ़ेद रस, तो इस मकई का स्वाद दूधिया होता है। खाना पकाने के लिए इसी का उपयोग किया जाता है।

पत्तियाँ मक्के की परिपक्वता का भी संकेत देती हैं। यदि वे पीले और सूखे हैं, तो ये पौधे की पुरानी बालियाँ हैं। आपको पत्तियों के बिना मकई से भी बचना चाहिए; ऐसी संभावना है कि पौधे के अधिक पकने को छिपाने के लिए पत्तियों को जानबूझकर तोड़ दिया गया हो।

मकई कैसे पकाएं - कई तरीके

पौधे की युवा बालियों का सावधानीपूर्वक चयन करके, घर पर स्वादिष्ट, कुरकुरा मकई ठीक से तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

क्लासिक नुस्खा

के लिए क्लासिक संस्करणसिल पर मक्का तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: पानी, मक्का, नमक और मक्खन।

1. भुट्टों से सारी पत्तियां निकालना जरूरी है और भुट्टों को पानी से अच्छी तरह धो लें. तवे के तल पर मकई रखें, और यदि भुट्टे हों बड़े आकार, तो सुविधा के लिए उन्हें कई भागों में काटना बेहतर है।
2. पैन में इतना पानी डालें कि सारा मक्का ढक जाए।
3. आग चालू करें. पानी में उबाल आने के बाद आपको आंच कम करनी होगी. मकई को कितनी देर तक पकाना है? छोटे भुट्टों के लिए, 15-20 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पकवान तैयार है, तो आप कुछ अनाज आज़मा सकते हैं, यदि वे नरम और रसदार हैं, तो मकई को पानी से निकाल देना चाहिए;
4. गर्म बाहर रखना उबला हुआ मक्काऔर अधिक के लिए, प्लेटों पर नाज़ुक स्वादमक्खन डालें और नमक के बारे में न भूलें। एक अलग डिश के रूप में मेज पर परोसें।

दूध में

और भी अधिक नाजुक, मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, मकई को दूध के साथ पानी में उबाला जाता है। दूध में मक्का तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मकई के युवा कान;
• दूध - 1 गिलास;
• पानी - 2 लीटर;
• नमक;
• मक्खन।

चरण-दर-चरण नुस्खा इस प्रकार है।

1. मक्के को पानी से अच्छी तरह धो लेना चाहिए और पत्ते तोड़ लेने चाहिए. सुविधा के लिए, भुट्टों को कई भागों में काटना बेहतर है। आपको मकई को एक गहरे पैन के तले पर फैलाना होगा।
2. पैन में पानी और एक गिलास दूध तब तक डालें जब तक कि भुट्टे पूरी तरह ढक न जाएं। - पैन को आग पर रखें और मक्के को 10 मिनट तक पकाएं.
3. आंच कम करें, मक्खन के कुछ टुकड़े डालें और 6-8 मिनट तक पकाएं।
4. - जैसे ही भुट्टा तैयार हो जाए, तुरंत इसे प्लेट में रखें और स्वादानुसार नमक डालें. यह व्यंजन चावल और सब्जियों के साइड डिश से पूरी तरह से पूरक है।

प्रेशर कुकर में

मकई को न केवल सॉस पैन में, बल्कि डबल बॉयलर, धीमी कुकर और ओवन में भी उबाला जा सकता है। प्रेशर कुकर में मकई कैसे पकाएं?

1. मक्के से उसकी पत्तियाँ हटा देनी चाहिए और सारी गंदगी पानी से धो देनी चाहिए। भुट्टे को प्रेशर कुकर के कटोरे में रखें और पानी डालें।
2. 10 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। उबलने के बाद, आपको मकई को अगले 5 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।
3. मक्के में मक्खन और नमक डालें और यह खाने के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में

1. हम भुट्टों से पत्तियाँ निकालते हैं, मकई और पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं। मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से को मक्के की पत्तियों से ढक दें, और मक्के को ही ऊपर रख दें।
2. मकई को पानी से भरें, 15 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें और ढक्कन बंद कर दें।
3. समय समाप्त होने के बाद, मकई के बाल हटा दें, सुगंध और अधिक नाजुक स्वाद के लिए नमक और मक्खन डालें।

एक स्टीमर में

1. हम पत्तियां तोड़ देते हैं और मक्के को पानी से अच्छी तरह धो लेते हैं. अधिक स्वाद और स्वाद के लिए नमक के लिए भुट्टों को तेल, हो सके तो जैतून के तेल से कोट करें।
2. प्रत्येक भुट्टे को पन्नी में लपेटें। मकई को स्टीमर बाउल में रखें, ढक्कन से ढकें और दो घंटे तक पकाएँ।

ओवन में

1. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस समय, मक्के से पत्तियां हटा दें और पानी से धो लें।
2. साग को बारीक काट लें और मक्खन के साथ मिला लें, जो होना चाहिए कमरे का तापमान, हर चीज़ में नमक डालें।
3. प्रत्येक भुट्टे को मक्खन और जड़ी-बूटियों से कोट करें, पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें, जो 15-20 मिनट के लिए ओवन में चली जाएगी।

उबले हुए मकई तैयार करते समय, केवल नुस्खा का पालन करना ही पर्याप्त नहीं है; आपको कई युक्तियों और युक्तियों को ध्यान में रखना होगा जो आपको वांछित हल्का स्वाद प्राप्त करने में मदद करेंगे।

1. सबसे पहली टिप तो यह है कि मक्के को पकाने के बाद उसमें नमक डाल देना चाहिए. बहुत से लोग इस अनुशंसा की उपेक्षा करते हैं और खाना पकाने के दौरान भुट्टे में नमक मिला देते हैं, जिससे मकई के दानों की कठोरता सुनिश्चित हो जाती है।
2. के बारे में मत भूलना मक्खन. हालाँकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है, मकई के स्वाद की कोमलता इस पर निर्भर करती है।
3. मकई को विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है। जैसे ही मक्के के दाने ठंडे होते हैं, वे सख्त होने लगते हैं।
4. उबलना बेहतर मक्काउन भुट्टों को एक ही आकार में काट लें या कई टुकड़ों में काट लें जो बाकियों से थोड़े बड़े हों। स्पष्टीकरण यह है कि मक्का समान रूप से नहीं पकेगा।
5. छोटे और थोड़े अधिक पके मक्के को अलग-अलग पकाएं। कुछ के लिए, 15 मिनट पर्याप्त हैं, लेकिन अधिक परिपक्व भुट्टों के लिए, 20-40 मिनट की आवश्यकता होती है। यदि आप परिपक्वता की डिग्री के आधार पर मकई को अलग नहीं करते हैं, तो युवा भुट्टों को अधिक पकाने और ठीक से पके हुए, रसदार और स्वादिष्ट मकई नहीं मिलने का जोखिम है।

निष्कर्ष

मकई एक ऐसी सब्जी है जिसे खासतौर पर अपने वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि यह भोजन को पचाने की प्रक्रिया में सुधार करता है। शरीर को विटामिन, स्टार्च और अन्य विभिन्न पदार्थों से संतृप्त करने की आवश्यकता होती है उपयोगी पदार्थअनाज के पौधे में निहित.

युवा भुट्टों को चुनने की युक्तियों को ध्यान में रखते हुए, नुस्खा का पालन करते हुए और विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करते हुए, अपने मीठे, दूधिया और रसदार स्वाद से अलग, उबले हुए मकई को ठीक से तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।