मांस व्यंजन के लिए मसाला. मांस के लिए सर्वोत्तम मसाले

इस लेख में हम सूअर के मांस के लिए सुगंधित मसालों के बारे में बात करेंगे। उन सामग्रियों की एक सूची दी जाएगी जो उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम घरेलू मसाले बनाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगे।

सूअर के मांस के लिए मसालों की मुख्य विशेषताएं

पोर्क सीज़निंग पिसे हुए मसालों का एक तैयार सेट है जिसका उपयोग पोर्क से बने व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। अब यह उत्पाद, जिसका वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं है, किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय फर्म साइकोरिया, नॉर, कोटानी हैं।

वे नरम पैक में बेचे जाते हैं, कभी-कभी वे पैक किए गए जार में पाए जाते हैं, जो उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आवश्यक हो तो इन्हें बंद करके भविष्य में पुन: उपयोग किया जा सकता है।

मसाला सुगंध

मांस, जिसकी सुगंध महसूस नहीं होती, बेस्वाद क्यों लगता है और उत्सव का माहौल क्यों नहीं बनाता? विशेषज्ञों ने पाया है कि किसी व्यक्ति की सूंघने की क्षमता किसी प्रकार की सुगंध महसूस करती है यदि हवा में इसका 1% भी हो। मसाले श्वसन केंद्र को सक्रिय करते हैं और व्यक्ति को गंध आती है। उसके बाद, मस्तिष्क तेज़ न्यूरॉन्स की मदद से अन्य भागों को सक्रिय करता है, और व्यक्ति "लार" करना शुरू कर देता है। निर्माताओं ने इसे समझ लिया है, इसलिए वे केवल उन मसालों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो मिश्रित होने पर एक सुखद सुगंध देते हैं।

मुख्य सामग्री

सूअर के मांस के लिए मसाला की संरचना में आमतौर पर शामिल हैं:

1. दिल।
2. तुलसी।
3. अजमोद।
4. चीनी।
5. लाल मिर्च।
6. नमक।
7. काली मिर्च।
8. हल्दी।

प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना मसाला होता है। मुख्य घटक ऊपर सूचीबद्ध हैं।

सूअर का मांस भूनने के लिए मसाला. क्या रहे हैं?

इसके अलावा, ओवन में सूअर के मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। इनमें शामिल हैं:

1. हल्दी।
2. बे पत्ती।
3. ल्यूक.
4. मरजोरम.
5. बेसिलिका.
6. सूखा हुआ लहसुन.

यदि इन सभी सामग्रियों को पीसकर मिला दिया जाए तो आपको मिलता है स्वादिष्ट मसाला, जिसके साथ आप सुगंधित और स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क पका सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए मसाले

सूअर के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं? ऐसे बड़ी संख्या में मसाले हैं जो इस प्रकार के मांस के लिए बहुत अच्छे हैं। यहाँ उनका एक छोटा सा अंश है:

1. पीसी हुई काली मिर्च। यह एक सर्वव्यापी मसाला है, जिसका उपयोग असीमित है। केवल उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है, क्योंकि तलने और स्टू करने के लिए स्वयं-कटी हुई मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जितना सख्त होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। यदि, जब काली मिर्च को बैग से निकाला जाता है, तो वह भूरे रंग की हो जाती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, इसका मतलब है कि इसका स्वाद और सुगंध खो गया है।
2. तुलसी। एक मिठाई है सुखद स्वादऔर ताज़ा खुशबू. तुलसी के पास है दिलचस्प विशेषता- सूअर के मांस का स्वाद और गंध पहचान से परे बदलें!
3. धनिया। इसका स्वाद भी चमकीला है, लेकिन हल्की गंध है। इसलिए, कुछ लोग मांस में बहुत अधिक मसाला मिलाते हैं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पकवान को उत्तम स्वाद देता है।
4. सुमैक. मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद वाला एक मसाला। गार्निश के साथ ब्रेज़ियर पर तला हुआ मांस बिल्कुल उपयुक्त है।
5. हल्दी। भुरभुरी संरचना के साथ रेत का मसाला। थोड़ी कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद देता है।
6. लाल शिमला मिर्च। यह न केवल मांस से बने व्यंजनों के साथ, बल्कि आटे के साथ सूअर के मांस (उदाहरण के लिए, बेलीशी) के साथ भी अच्छा लगता है। हल्का तीखापन और खट्टी सुगंध देता है। इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जा सकता है।
7. लहसुन। शायद, इस मसाले से किसी भी व्यंजन को ख़राब करना असंभव है। सूखा लहसुन पकवान देता है मसालेदार स्वादऔर सुखद सुगंध.
8. ज़ीरा, या जीरा। यह है दिलचस्प स्वादएक सुखद खटास के साथ. के लिए उपयुक्त भूना हुआ मांसऔर पिलाफ. केवल 1 चुटकी एक अकल्पनीय स्वाद जोड़ती है।
9. ओरिगैनो। सूअर के मांस से सूप बनाने के लिए बढ़िया. एक अमीर है मधुर स्वादऔर सुखद गंध.
10. सौंफ। बीज और बल्ब दोनों का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में जोड़ा गया। के पास उज्ज्वल स्वादऔर नाजुक सुगंध, पाचन क्रिया में सुधार करती है।
11. अजवायन के फूल। ठंडा करने के लिए उपयुक्त सूअर का मांस उत्पादऔर करने के लिए पका हुआ ठंड़ा गोश्त. भरपूर सुगंध और मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है।

अब इस प्रश्न का उत्तर देना आसान हो गया है: "पोर्क के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?" वास्तव में बहुत सारे मसाले हैं। मसालों की इतनी विविधता न केवल आश्चर्यचकित करती है, बल्कि युवा गृहिणियों को डराती भी है। ऐसा मत सोचिए कि अगर आप ये सारे मसाले मिला देंगे तो बहुत अच्छा बनेगा स्वादिष्ट व्यंजन. कोशिश करें और कल्पना करें!

अपने हाथों से मसाला कैसे पकाएं? इन मसालों के फायदे

हाथ से बनाई गई मसाला के कई फायदे हैं।

1. उत्पाद की गुणवत्ता। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मिश्रण उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक बनेगा।
2. विचारों का विशाल समूह. उत्पादों की एक निश्चित सूची को संयोजित करना या केवल 1 को आधार के रूप में लेना आसान है।

पोर्क पिलाफ के लिए

अब व्यंजन के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने की मूल विधियों पर विचार करें। पोर्क पिलाफ के लिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित मसालों को समान मात्रा में मिलाने की सलाह देते हैं:

• पिसी हुई काली या लाल मिर्च;
• तुलसी;
• सूखा हुआ लहसुन;
• एक चुटकी धनिया.

सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और एक बंद बर्तन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पोर्क पुलाव या तले हुए मांस में 2 चुटकी डालें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

उबले हुए सूअर के मांस को स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए और नाजुक सुगंध, एक मिश्रण का उपयोग करें जड़ी बूटी:

• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• धनिया।

जड़ी-बूटियों को कुचला जाना चाहिए, उबला हुआ पानी डालें, जड़ी-बूटियों के मिश्रण की तुलना में मात्रा में 3 गुना कम। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 चुटकी से अधिक उपयोग न करें।

ब्रेज़्ड पोर्क के लिए

स्ट्यूड पोर्क के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बस उन मसालों को मिलाएं जो हर गृहिणी के पास होते हैं:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• थोड़ा तेज़ पत्ता;
• एक चुटकी कसा हुआ लहसुन।

में अलग कंटेनरमसालों को मिश्रित और कटा हुआ होना चाहिए। एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें और पोर्क स्टू को 1 चम्मच से अधिक न डालें।

बारबेक्यू के लिए

कबाब या बारबेक्यू पकाने के लिए मसालेदार मसालों की आवश्यकता होती है:

• जुनिपर बेरीज़;
• जीरा।

मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से या मिश्रित किया जा सकता है। एक बार मिश्रित होने पर, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इच्छानुसार मांस में मिलाएं।

कटलेट और नमकीन पोर्क के लिए

सभी को पसंद आने वाले कटलेट के लिए आपको ज्यादा मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए. काली मिर्च और नमक, कुचलकर मिश्रित, उत्तम हैं। कटलेट बनने से पहले ही, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ अजमोद या अजवाइन मिला सकते हैं, जिससे भविष्य के पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

नमकीन पोर्क (मुख्य रूप से बेकन) के लिए मसाला तैयार करने के लिए, नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें बड़ी संख्या में. उनमें आप जोड़ सकते हैं:

• बे पत्ती;
• धनिया;
• डिल बीज;
• जीरा।

सभी सामग्रियों को कुचलकर मिलाया जाता है। इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में मांस में मिलाया जाना चाहिए।

गौलाश के लिए

साधारण गोलश के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• पिसी हुई या कुटी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक)
• बे पत्ती;
• अजमोद।

सभी मसालों को काट कर एक अलग कन्टेनर में मिला लेना चाहिए. इसे भी किसी बंद बर्तन में रखें और डिश में 3-5 चुटकी डालें.

पोर्क के लिए सर्वश्रेष्ठ

सबसे स्वादिष्ट और सबसे अच्छा मसालासूअर के मांस के लिए नमक पर विचार करने की प्रथा है। पता चला कि मांस का स्वाद और उसकी सुगंध बदलने के लिए लोग पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं।

दूसरे स्थान पर कुटी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता है। तीसरा स्थान तेजपत्ता के साथ मिश्रित सहिजन की जड़ को मिला।

निष्कर्ष

हमने समीक्षा की है विभिन्न प्रकारमसाले और मसालों. लेख में वर्णित मसाले स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों में न केवल सुखद गंध होती है, बल्कि मूड, भूख में भी सुधार होता है, वे स्वस्थ होते हैं। आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

खरीदे गए पिसे हुए मसालों की गंध की तुलना मोर्टार में पीसने पर बनने वाली गंध से नहीं की जा सकती। यदि आपको मसालों को बारीक पीसने की आवश्यकता है, तो यह एक आदर्श सहायक होगा। कंटेनर को एक तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।

चमकीला लाल शिमला मिर्च सूअर के मांस को एक अद्भुत रंग देगा, और एम्बर सरसों के बीज मसालेदार कड़वाहट जोड़ देंगे। रोज़मेरी एक क्लासिक मसाला है। रोज़मेरी द्वारा पेश किया गया कपूर नोट चीड़ की गंध की याद दिलाएगा।

पीसने के लिए बनाए गए मसालों में गुठलियां नहीं होनी चाहिए। सुगंधित मिश्रण मांस को एक अविस्मरणीय सुगंध देगा और हल्का कुरकुरा क्रस्ट बनाएगा।

मिश्रण

• 0.5 चम्मच सरसों के बीज
• 0.5 चम्मच रंगीन कालीमिर्च
• 0.5 कीमा बनाया हुआ सूखा लहसुन
• 0.5 चम्मच ग्राउंड पेपरिका
• 2 चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
• 0.5 चम्मच सूखे दौनी
• 1 चम्मच नमक

खाना बनाना

1. आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें अन्य मसाले मिलाकर मसाला सामग्री की सूची को पूरक कर सकते हैं। एक मोर्टार में बहुरंगी काली मिर्च और सरसों के बीज डालें। इस स्तर पर, आप चाहें तो इन मसालों को पिसे हुए मसालों से बदल सकते हैं।

2. सूखे मेंहदी के पत्ते जोड़ें - केवल मिठास पर जोर देने के लिए आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता होगी सूअर का मांस.

3. सभी काली मिर्च को कुचलते हुए, मोर्टार में सब कुछ अच्छी तरह से धो लें।

4. पिसा हुआ सूखा लहसुन डालें.

5. इसके पीछे कुछ चुटकी गरम डाल दीजिए पीसी हुई काली मिर्च. इस स्तर पर बहुत सावधान रहें - गर्म मिर्च श्लेष्म झिल्ली के संपर्क में आने पर निर्दयी होती है, और इस मसाले की 1 चुटकी भी मुंह में असली आग का कारण बनती है।

6. इसके बाद, पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें - यह स्वाद में मिठास और मखमलीपन जोड़ देगा।

7. मसाला तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री मोटा समुद्री नमक होगा.

हम अक्सर किचन में एक्सपेरिमेंट करते रहते हैं। किसी को बहुत सारे मसाले पसंद हैं, किसी को ज्यादा तीखा, किसी को तीखा खट्टापन दीजिए. लेकिन स्पष्ट गलतियाँ और जीत-जीत के विकल्प हैं।

उदाहरण के लिए, टमाटर के साथ करी एक भयानक गंदगी है। मछली या समुद्री भोजन के साथ नींबू बहुत स्वादिष्ट होता है और 100% फायदेमंद होता है।

नियम यह है: मसालों का अति प्रयोग न करें। यदि रेसिपी में 5 से अधिक सीज़निंग हैं, तो आप उनमें से किसी को भी काम नहीं करने देंगे। अपवाद मैरिनेड और सर्दियों की तैयारी है।

यह भी ज्ञात है कि गोमांस अजमोद को बहुत "पसंद" करता है, और सूअर का मांस - धनिया और मेंहदी।
झींगा को ढेर सारे सूखे डिल और लवृष्का के साथ उबाला जाता है।
गाजर के बिना टर्की को नरम पकाना बहुत मुश्किल है।
और अब सब कुछ क्रम में है.

मांस के लिए मसाले: लाल, काला, ऑलस्पाइस या लौंग, मार्जोरम, थाइम, जीरा, हल्दी, जीरा, अजवायन, सरसों, सभी प्रकार की मिर्च, प्याज, लहसुन।

सुअर का माँस - धनिया और मेंहदी, जायफल, हॉप्स-सनेली।

गाय का मांस - अजमोद, तुलसी, थाइम, अदरक।

चिकन, बत्तख, टर्की और अन्य मुर्गे - थाइम, मार्जोरम, रोज़मेरी, थाइम, करी।

मछली, क्रेफ़िश, झींगा, समुद्री भोजन - नींबू का रस, तेज पत्ता, अदरक, प्याज, धनिया, सरसों, डिल, थाइम।

बारबेक्यू या ग्रिल के लिए - सभी प्रकार की मिर्च (लाल, काली, ऑलस्पाइस, मिर्च) - बरबेरी, मार्जोरम, जायफल, जीरा, अदरक, इलायची, तेज पत्ता।

मशरूम - लौंग + सरसों के बीज (अचार, ब्लैंक के लिए), काली मिर्च, डिल, अजमोद।

सब्जी मुरब्बा - लाल और काली मिर्च, इलायची, अजवायन, जायफल, हल्दी, जीरा, धनिया।

मैरिनेड - तेज पत्ता, जुनिपर (खेल के मांस और मछली को पकाते समय जामुन को मैरिनेड में मिलाया जाता है), कलियों, फूलों या बीजों के साथ डिल शाखाएं, चेरी के पत्ते, हॉर्सरैडिश (पत्ते और जड़), ब्लैककरंट के पत्ते, बरबेरी।

कॉम्पोट्स, फल खाली, जैम, जूस - दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़, तारगोन, बरबेरी, इलायची।

बेकरी - दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक, इलायची, ऑलस्पाइस, संतरे का छिलका, सौंफ, तिल, खसखस, वेनिला।

और फिर भी, मसालों से सावधान रहें! इनके साथ भी आप अति कर सकते हैं जिससे आपकी सेहत को नुकसान पहुंच सकता है। अर्थात्:

पुदीनाअल्सर और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। रोजमैरीगर्भाशय संकुचन का कारण बनता है और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग करना बहुत खतरनाक है!

केवल 10 ग्राम केसरकिसी भी समय गर्भपात के लिए उकसाना, और लोगों के साथ पेप्टिक छालाआमतौर पर इस मसाले से बचना चाहिए। केवल 5 ग्राम केसरताकत में तेज गिरावट और यहां तक ​​कि उल्टी भी हो सकती है।

जायफलऔर ऋषि तेलयह आपके मेहमानों में मतली और ऐंठन पैदा कर सकता है, इसलिए आपको उनके साथ खुराक का भी पालन करने की आवश्यकता है। प्रति 1 किलो भोजन में 1 चुटकी से अधिक नहीं। उच्च खुराक से मतिभ्रम भी हो सकता है।

गहरे लाल रंग- इसकी अधिकता प्रतिक्रिया को शांत और बाधित करने में सक्षम है। सावधान ड्राइवर!

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(मांस के लिए मॉड्यूल मैरिनेड)

सूअर के मांस के लिए मसाला- पहले से पहले से ही स्थिरपिसे हुए मसाले (फोटो देखें), जिससे आप सूअर के मांस से बने किसी भी व्यंजन का स्वाद और सुगंध बेहतर कर सकते हैं। ऐसा मिश्रण है किफायती उत्पाद, और आज आप इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं।

इस मसाला के उत्पादन में शामिल सबसे लोकप्रिय कंपनियां साइकोरिया, नॉर और कोटानी हैं। ये मिश्रण बेचे जाते हैं वैक्यूम पैकेजिंगवजन तीस ग्राम से अधिक नहीं। रेंज में भी यह उत्पादसूअर के मांस के लिए मसाले हैं, जो प्लास्टिक के जार में पैक किए गए हैं। उदाहरण के लिए, एवोकैडो आमतौर पर ऐसे कंटेनरों में मसाला बनाता है। प्लास्टिक कंटेनरनरम पैकेजिंग की तुलना में कई गुना अधिक सुविधाजनक, क्योंकि खोलने के बाद इसे फिर से सील किया जा सकता है।

सूअर के मांस के लिए मानक मसाला शामिल है निम्नलिखित सूचीअवयव:

• तुलसी;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• हल्दी;
• जुनिपर;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• अजमोद;
• चीनी;
• नमक;
• दिल;
• काली मिर्च।

बेशक, इस उत्पाद के घटक इसके उद्देश्य के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सूअर के मांस के प्रत्येक प्रकार के प्रसंस्करण के लिए एक अलग प्रकार का मसालेदार मिश्रण होता है।

सूअर के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

बड़ी संख्या में मसाले और मसाले हैं जो सूअर के मांस के लिए आदर्श हैं। आज तक, पेशेवर शेफ उनमें से बीस से अधिक किस्मों की पहचान करते हैं जो वास्तव में सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, लेकिन हम उनमें से केवल कुछ ही साझा करेंगे।.

• काली मिर्च - सार्वभौमिक मसाला, सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, कुचल और जमीन के रूप में, यह बिल्कुल सभी पोर्क व्यंजनों के साथ मिलाया जाता है। दौरान पाक प्रयोगयह पाया गया कि इस प्रकार के मांस को तलने के लिए कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, और खाना पकाने और स्टू करने के लिए - मटर के रूप में।
• जीरा (ज़ीरा) - ऐसा मसाला है अनोखा स्वाद, जिसका स्वाद बहुत ही सुखद खट्टा होता है, पुलाव में मुख्य मसालेदार घटक के रूप में जाना जाता है। इस मसाले की बस एक चुटकी पोर्क डिश को उत्तम बनाने के लिए पर्याप्त है।
• तुलसी - इसकी विशेषता यह है कि इसका बाद का स्वाद मीठा-मीठा होता है। यह मसाला सूअर के मांस के स्वाद को पहचान से परे बदल देता है, खासकर सूप में।
• धनिया चमकीले रंगों वाला एक लोकप्रिय जॉर्जियाई घटक है। स्वादिष्ट. हल्की गंध के बावजूद, इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तीखा होता है।
• अजवायन - पोर्क प्रथम पाठ्यक्रम के लिए आदर्श, उत्कृष्ट डेटा है। इस मसाले को ग्रिल पर पकाए गए मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• सौंफ़ - इस मसाले के बीजों का स्वाद तीखा होता है। अधिकतर इनका उपयोग स्टू और बेक्ड पोर्क मांस पकाने के लिए किया जाता है।
• सुमाक एक प्रसिद्ध प्राच्य मसाला है जिसमें सुखद खट्टेपन के साथ उत्कृष्ट स्वाद है। यह पिलाफ और बारबेक्यू के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
• हल्दी - रंग भरने के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है सूअर के मांस के व्यंजनस्वादिष्ट बनाने में पीला. तीव्र स्वाद के कारण इसे एक चुटकी से अधिक की मात्रा में नहीं लेना चाहिए।
• हरी मिर्च - इस मसाले को बिल्कुल किसी भी मसाले के साथ मिलाया जा सकता है। यह के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है सूअर का मांस कटलेटसाथ ही स्टेक और स्टेक।
• लाल शिमला मिर्च - किसी भी सूअर के मांस के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेषकर गौलाश के साथ। यह मसाला थोड़े तीखे और मसालेदार स्वाद के साथ सूअर के मांस को "इनाम" देता है।
• करी मुख्य प्राच्य घटकों में से एक है, जो पहले पाठ्यक्रमों में सूअर के मांस के साथ-साथ पिलाफ और कई अन्य व्यंजनों में पूरक है।
• लहसुन (सूखा) - इस मसाले से किसी भी पाक पोर्क उत्कृष्ट कृति को खराब करना असंभव है। वह किसी को भी दे देगी मांस की स्वादिष्टतारसीलापन और स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध।
• केसर- इस प्रकार के मसाले का प्रयोग प्रायः स्वतंत्र रूप में ही किया जाता है। इसे तैयार मिश्रण में बहुत कम ही शामिल किया जाता है। पूर्व के देशों में इस पौधे को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

पोर्क को थाइम, रोज़मेरी और बरबेरी भी बहुत पसंद है।मसालों की इन किस्मों का उपयोग व्यक्तिगत और संयोजन दोनों तरह से खाना पकाने में किया जा सकता है।

इसे स्वयं कैसे करें?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से अपना खुद का पोर्क मसाला बनाना बेहतर है। सबसे पहले, एक घरेलू मिश्रण के रूप में, आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। दूसरे, सर्वोत्तम मसालों को मिलाना संभव है जो न केवल मांस के साथ अच्छे लगते हैं, बल्कि वास्तव में अच्छा स्वाद भी देते हैं।

यह देखते हुए कि सूअर का मांस पकाने के कई तरीके और व्यंजन हैं, बहुत सारे मिश्रण विकल्प भी हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, पोर्क पिलाफ के लिए मसाला तैयार करने के लिए, इसे लें समान अनुपातऐसे मसाले:

• हल्दी;
• काली और लाल मिर्च;
• जीरा;
• तुलसी;
• धनिया;
• लहसुन।

ऊपर सूचीबद्ध घटकों को सूखे रूप में लिया जाना चाहिए। पाने के लिए आपको उनके साथ सब कुछ करने की आवश्यकता है तैयार मसाला, - एक आम कटोरे में मिश्रण करना है और आगे के भंडारण के लिए एक सूखे सीलबंद जार में ले जाना है। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण को नमक, प्याज या बरबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

उसी तरह, आप पोर्क फर्स्ट कोर्स के लिए मिश्रण बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में निम्नलिखित मसालों को मिलाने का प्रस्ताव है:

• तुलसी;
• मार्जोरम;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• अजवायन के फूल;
• स्वादिष्ट;
• लहसुन।

कुछ शेफ ऊपर सूचीबद्ध मसालों को सूप में अलग से मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि अनुभवी शेफउन्हें मिश्रित करने की अनुशंसा की जाती है।तो पहला व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनता है।

यदि आपको मूल मसाला चाहिए सूअर के मांस की कटारें, बिना किसी हिचकिचाहट के, इसे निम्नलिखित मसालों से बनाएं:

• काली मिर्च;
• धनिया;
• ज़ीरा;
• ल्यूक;
• अजवायन के फूल।

ऊपर उल्लिखित मसालों की सूची ग्रिल्ड मांस के लिए आदर्श है। रसोइयों के अनुसार, इन मसालों में, कबाब केवल दस मिनट में मैरीनेट हो जाता है, बशर्ते कि उन्हें ताजा प्याज के छल्ले के साथ पूरक किया जाए।

इसके अलावा, ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए घटकों की एक अलग सूची है।इस मामले में, ऐसे मसालेदार मसाले उपयुक्त हैं:

• जीरा;
• हल्दी;
• बे पत्ती;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों के बीज;
• सूखा लहसुन;
• काली मिर्च;
• तारगोन.

यदि उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला दिया जाए, तो आपको एक उत्कृष्ट मसाला मिलेगा जिसके साथ आप सबसे स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क बना सकते हैं।

अक्सर, सूअर के मांस के आधार पर उबला हुआ सूअर का मांस बनाया जाता है। इसके निर्माण के लिए ठंडा क्षुधावर्धकआमतौर पर मसालों की एक न्यूनतम सूची का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर थाइम, दो प्रकार की काली मिर्च (लाल और काली), साथ ही लहसुन, नमक और सरसों शामिल होती है।

अब बिल्कुल हर परिचारिका पोर्क के लिए एक मूल मसाला बनाने में सक्षम होगी, क्योंकि इस खंड में उल्लिखित कुछ विकल्पों को केवल दोहराया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

घर में बने मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में और हमेशा सूखी जगह पर रखें, क्योंकि उच्च आर्द्रता पर यह उत्पाद जल्दी ही अपनी बनावट, स्वाद और सुगंध खो देता है।

सूअर के मांस के लिए मसाला खाना पकाने में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, जिसके बिना सूअर के मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना लगभग असंभव है।

लोगों ने बहुत समय पहले ही मांस के व्यंजनों में मसाले मिलाना शुरू कर दिया था, मसालों की दो विशेषताओं पर ध्यान दिया: सबसे पहले, वे मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से सेट करते हैं, और दूसरी बात, मसालों के साथ पकाया गया मांस लंबे समय तक खराब नहीं होता है। प्रवृत्ति स्पष्ट रूप से दिखाई देती है - जितना अधिक दक्षिण, मांस पकाते समय उतने ही अधिक मसालों का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दक्षिण में अधिक जड़ी-बूटियाँ उगती हैं, और यह तथ्य कि गर्म जलवायु में मांस की ताजगी बनाए रखना अधिक कठिन होता है।

मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

सूखे मसाले हर जगह उपलब्ध हैं और लंबे समय से विदेशी नहीं रहे हैं।

1. काली, हरी और सफेद काली मिर्च। ये सबसे बहुमुखी मसाले हैं जिनका उपयोग अकेले या अन्य मसालों के साथ किया जा सकता है। जमीन के रूप में, काली मिर्च का उपयोग मांस तलने, बारबेक्यू पकाने, स्टू करने या बेकिंग करते समय किया जा सकता है। शराब बनाना मांस शोरबाकाली मिर्च के अतिरिक्त के साथ। गर्म काली मिर्च- मसालेदार प्रेमियों के लिए मांस के व्यंजन. गरम लाल और हरी मिर्च विभिन्न किस्मेंहम इसे इस रूप में उपयोग करने की अनुशंसा करते हैं तैयार सॉस- खुराक की सटीक गणना करने के लिए लेबल तीखेपन की डिग्री दर्शाते हैं। इसमें तीखी मिर्च डाली जाती है तैयार भोजनमांस से. लाल शिमला मिर्च - सूखा हुआ शिमला मिर्च. किसी भी प्रकार के मांस और पोल्ट्री के लिए उपयुक्त। काली मिर्च के साथ संयोजन अच्छा है।

1. लाल शिमला मिर्च एक सुगंधित, चमकीला लाल मसाला है। इसमें मीठा स्वाद और कड़वाहट का हल्का सा मिश्रण होता है।

2. बरबेरी एक बहुत ही सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद वाला मसाला है। बीफ़ और मेमने के व्यंजनों में बरबेरी के बीज अच्छे लगते हैं।

3. केसर एक बहुमूल्य मसाला है उत्तम स्वाद, बर्तनों को चमक प्रदान करता है नारंगी रंग. में मांस रसोईइसका उपयोग अक्सर पुलाव पकाने के लिए किया जाता है।

4. हल्दी केसर का एक सस्ता विकल्प है। हल्दी को लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मुर्गी या सूअर के मांस में मिलाया जा सकता है।

5. सरसों के बीज - मीठा स्वाद देने वाला तीखा मसाला असामान्य स्वादस्ट्यू और विशेष रूप से चिकन या बीफ ऑफल व्यंजन।

6. जीरा या ज़ीरा - सुगंधित बीज, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मांस भराई, पिलाफ, मेमने की सीख. ज़ीरा बरबेरी के साथ संयोजन में विशेष रूप से अच्छा है।

7. लहसुन, ताजा या सूखा, मांस और मुर्गे के साथ अच्छा लगता है। चूंकि लहसुन की गंध काफी तेज़ होती है, इसलिए किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के बाद, मांस के व्यंजनों में लहसुन के साथ ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

8. करी एक हल्का भारतीय मसाला मिश्रण है, जो मेमने, चिकन या टर्की व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

9. अजवायन (अजवायन की पत्ती) - सुगंधित जड़ी बूटीमांस व्यंजन देना अद्भुत सुगंध. सबसे अच्छी बात यह है कि अजवायन की सुगंध व्यंजनों में प्रकट होती है कीमा. अजवायन एक मसालेदार मसाला नहीं है, इसलिए यह काली मिर्च के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

10. तुलसी एक समृद्ध स्वाद और सुगंध वाला एक बहुमुखी मसाला है, ताजा, सूखा या सॉस के रूप में, किसी भी तरह से पकाए गए और गर्म मसालों के साथ मिश्रित किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है।