सर्दियों के लिए बेर की चटनी की रेसिपी। बेर सॉस रेसिपी

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए सरल प्लम सॉस रेसिपी आपको स्वादिष्ट और पकाने की अनुमति देती है सेहतमंद भोजन. आम मुख्य घटक, बेर के बावजूद, उनमें से प्रत्येक का स्वाद उज्ज्वल और यादगार है।

स्वादिष्ट स्वाद के साथ मीठी बेर की चटनी

यह यूनिवर्सल सॉसयह लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है। इसे आप सिर्फ ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं.

सॉस शायद ही जैम के रूप में उपयुक्त हो, क्योंकि इसकी संरचना में मसालेदार और मसालेदार घटक होते हैं।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 30 ग्राम;
• करी - 30 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

1. आलूबुखारे को धोकर सुखा लें. उनमें से हड्डियाँ हटा दें।
2. लहसुन को छीलिये, धोइये और कुचल लीजिये.
3. आलूबुखारे को ब्लेंडर में पीसकर गूदा बना लें।
4. बेर के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें। नमक, चीनी और करी डालें। अच्छी तरह हिलाना.
5. उबाल आने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. उबलने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
7. फोम हटा दें.
8. लहसुन डालें. मिश्रण.
9. 15 मिनट तक पकाएं.
10. गर्म प्लम सॉस को निष्फल जार में डालें।
11. जार को ढक्कन से बंद करें, रोल करें और उल्टा कर दें।
12. कपड़े में लपेटें और ठंडा होने दें।
13. इसे किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बेर सॉस की रेसिपी

मसालेदार बेर की चटनी किसी भी गर्म व्यंजन के साथ एकदम सही संगत है।

इस रेसिपी में तीखी मिर्च का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

• प्लम (लाल या नीला) - 2 किलो;
• मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च - 100 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 60 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 20 ग्राम।

1. आलूबुखारे को धोकर सुखा लें।
2. हड्डियाँ हटाओ.
3. प्लम को आधा काट लें.
4. हिस्सों को एक कटोरे में रखें। पानी में डालो.
5. धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
6. आलूबुखारे को छलनी से छान लें.
7. मिर्च धोइये, बीज निकाल दीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
8. बेर द्रव्यमान में जोड़ें। चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें।
9. उबलना।
10. नमक, चीनी, मसाला डालें। अच्छी तरह हिलाना.
11. धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं।
12. सॉस को बाँझ जार में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और रोल करें।
13. बैंकों को पलट दें और कंबल या कम्बल से लपेट दें।
14. तहखाने में रखें.

चीनी बेर सॉस

चाइनीज़ प्लम सॉस बनाने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन अनोखा स्वादप्रयास को उचित ठहराएगा.

खाना पकाने की सामग्री के मामले में सॉस कुछ अधिक महंगा है, लेकिन स्वाद वास्तव में बहुआयामी हैं।

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्लम (नीला) - 1 किलो;
• बीजयुक्त आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• प्याज (लाल) - 75 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 250 ग्राम;
• चावल का सिरका - 120 मिलीलीटर;
• सोया सॉस- 60 मिली;
• पिसी हुई दालचीनी - 2 ग्राम;
• स्टार ऐनीज़ - 3 ग्राम;
• चीनी मसाला "5 मसाले" - 2 ग्राम;
• सिचुआन पीसी हुई काली मिर्च- चार वर्ष

1. आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटाइये और बारीक काट लीजिये.
2. लहसुन को पीस लें.
3. प्याज काट लें.
4. अदरक की जड़ को पीस लें.
5. आलूबुखारे को बारीक काट लीजिये.
6. कटी हुई सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में डालें।
7. स्टार ऐनीज़, सोया सॉस, पिसी हुई दालचीनी, चीनी 5 मसाला मसाला डालें। यदि ऐसा कोई मसाला नहीं है, तो इसे समान अनुपात में पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी और सूखे डिल के मिश्रण से बदला जा सकता है।
8. चीनी और काली मिर्च. अच्छी तरह हिलाना.
9. उबाल आने दें, फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
10. 20 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
11. चिकना होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
12. गरम सॉस को साफ़ जार में बाँट लें। बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें।
13. ठंडा होने पर तहखाने में रख दें।

प्लम सॉस रेसिपी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए डिज़ाइन की गई हैं। इन्हें एक-दूसरे के साथ बदलकर, आप पूरे सर्दियों की अवधि के लिए विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान कर सकते हैं।

1. आलूबुखारे को अच्छे से धो लीजिये. पूरे फलों पर, कुछ उथले कट बनाएं और उन्हें डुबो दें गर्म पानी 15 मिनट के लिए। जब फल से छिलका "उखड़ने" लगे, तो उसे ऊपर खींचें और हटा दें। यह बहुत आसानी से निकल जाता है. फिर आलूबुखारे को आधा काट लें, गुठली हटा दें और प्यूरी बना लें। आप इसे ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर के साथ कर सकते हैं।
2. बेर की प्यूरीउपयुक्त मात्रा के पैन में डालें और आग पर भेजें। सॉस को उबालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
3. धनिया, गर्म मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें। इस द्रव्यमान को बेर प्यूरी में चीनी, नमक डालकर डालें धनिया.
4. सॉस को फिर से उबाल लें और इसे पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें, जार को उल्टा रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

पके टमाटर के मसाले को अंतरराष्ट्रीय मान्यता मिली है क्योंकि यह किसी भी ठंडे और गर्म व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है। इसके निर्माण में प्रत्येक देश उपयोगी उत्पादअपना समायोजन स्वयं करता है, लेकिन टमाटर इसका आधार बना हुआ है, जिसमें आप अपनी पसंद की कोई भी चीज़ जोड़ सकते हैं। हम आपको कुछ असामान्य आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। बेर टमाटर की चटनी, जो व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाएगा, उन्हें उनका असली स्वाद प्रकट करने में मदद करेगा।

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो
• प्लम - 2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च - 1-2 फली
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
• तुलसी - गुच्छा
• डिल - गुच्छा
• हरा धनिया - एक गुच्छा

टमाटर बेर सॉस तैयार करने के लिए:

1. टमाटर और आलूबुखारा धो लें. उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं और 15 मिनट के लिए एक कंटेनर में रखें गर्म पानी. फिर सावधानीपूर्वक उनका छिलका हटा दें और आलूबुखारे से गुठली हटा दें। टमाटर और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ।
2. प्याज को छीलें, सुखाएं और मीट ग्राइंडर की बीच वाली जाली से गुजारें।
3. अजवाइन और तुलसी को धोकर काट लें।
4. मुड़े हुए आलूबुखारे, टमाटर, प्याज, अजवाइन और तुलसी को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और तेज़ आंच पर उबालें। उसके बाद, तापमान को न्यूनतम तक कम करें और द्रव्यमान को 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. लहसुन को छीलकर प्रेस से निचोड़ लें। डिल और सीताफल के साग को धोकर बारीक काट लें। उबाल ख़त्म होने से 30 मिनट पहले इन मसालों को बर्तन में डालें।
6. झिल्ली और बीज हटा दें, बारीक काट लें और खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले सॉस में डालें।
7. सॉस को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

अवयव:

• पके टमाटर - 1 किलो
• प्लम - 0.5 किग्रा (बीज रहित)
• प्याज सफ़ेद धनुष- 1 पीसी। (बड़ा आकार)
• लहसुन - 2 सिर
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। (स्लाइड के साथ)
• चीनी - 150 ग्राम

लहसुन बेर सॉस तैयार करना:

1. आलूबुखारा और टमाटर धो लें. आलूबुखारे से बीज निकाल दें, फल के अंदर का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करते हुए यदि कीड़े लगें तो हटा दें। एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर डालें पेय जल, टमाटर के साथ प्लम डालें, ढक्कन बंद करें, उबालें और 5-6 मिनट के लिए वाष्पित करें, ताकि वे उबल जाएं और नरम द्रव्यमान में बदल जाएं। फिर आलूबुखारे और टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से रगड़कर उनका छिलका हटा दें।
2. छिले हुए प्याज को धो लें, 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर से काट लें।
3. बेर-टमाटर की प्यूरी और प्याज के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, आंच कम करें और भोजन को 2 घंटे तक उबालें।
4. 1.5 घंटे के बाद, द्रव्यमान में नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च डालें। बे पत्ती, सिरका और लहसुन को लहसुन के माध्यम से निचोड़ा गया।
5. खाना पकाने के अंत में, केचप से तेज पत्ता हटा दें, और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर के साथ सॉस को प्यूरी करें।
6. एक बार फिर, केचप सॉस को उबलने दें और इसे स्टेराइल जार में डालें, उन्हें स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें। सॉस को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें।

टेकमल सामग्री:

• ताजा प्लम - 4.5 किग्रा
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 छोटी चम्मच
• पुदीना - गुच्छा
• लहसुन - 5 कलियाँ
• चीनी - 2.5 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• पीने का पानी - 450 मिली

टेकमाली की तैयारी:

1. आलूबुखारे के फलों को धोकर 5 लीटर के सॉस पैन में डालें और पानी डालें। बर्तन को स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर उबालें। तापमान को मध्यम कर दें और आलूबुखारे को लगभग 2 घंटे तक उबालें। इस दौरान वे नरम हो जाने चाहिए, छिलका फट जाना चाहिए और बीज से गूदा अलग हो जाना चाहिए। फिर बेर के द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. एक और पैन लें, उस पर एक कोलंडर रखें, बेर के द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और इसे पीस लें, छिलके छोड़ दें और बीज हटा दें।
3. मसले हुए और साफ किए गए मिश्रण को वापस स्टोव पर भेजें। हरा धनिया, धुले हुए पुदीने के पत्ते, कुटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें। द्रव्यमान को मध्यम तापमान पर लगातार हिलाते हुए उबालें, और इसे 5 मिनट तक उबालें। चूँकि टेकमाली सॉस है जॉर्जियाई सॉस, फिर आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार काली मिर्च मिला सकते हैं - गर्म लाल या काली।
4. गर्म द्रव्यमान डालने के लिए निष्फल जार तैयार करें, और इसे निष्फल धातु के ढक्कन से पेंच करें। जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चाइनीज प्लम सॉस को आप सिर्फ व्यंजनों के साथ ही नहीं परोस सकते हैं चीनी भोजन. यह स्वाद और सामान्य सर्वव्यापी भोजन को भी समृद्ध करेगा। उदाहरण के लिए, मांस के साथ और विशेष रूप से सूअर और बत्तख के साथ इसका उपयोग करना स्वादिष्ट है।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो
• चीनी - 100 ग्राम
• चावल का सिरका - 120 मिली
• अदरक की जड़ - 40 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• बैडियन - 2 सितारे
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• धनिया के बीज - 1.5 चम्मच

चीनी प्लम सॉस की तैयारी:

1. आलूबुखारे को धोइये, गुठली और छिलका हटा दीजिये. छिलके हटाने के 2 तरीके हैं: फलों के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, या उन्हें 5 मिनट तक उबालें और छलनी से पीस लें।
2. फिर बेर के द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। सॉस की सभी सामग्री डालें: चीनी, चावल सिरका, छिली और बारीक कटी हुई अदरक की जड़, प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन, स्टार ऐनीज़, लौंग की कलियाँ, धनिया के बीज और दालचीनी की छड़ी।
3. बर्तन को स्टोव पर रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्लम नरम न हो जाएं।
4. स्टार ऐनीज़, लौंग की कलियाँ, धनिये के बीज और दालचीनी की छड़ें पैन से निकालें, और सॉस को ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
5. गर्म सॉसनिष्फल बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से बंद करें। सॉस को गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:

• प्लम - 0.5 किग्रा
• सेब - 0.5 किग्रा
• पीने का पानी - 50 मिली
• चीनी - 500 ग्राम (आपको कम या ज्यादा चीनी की आवश्यकता हो सकती है। यह फल की मिठास पर निर्भर करता है।)
• पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• कार्नेशन - 5 कलियाँ
• अदरक की जड़ - 1 सेमी (2-4 ग्राम)

एप्पल प्लम सॉस बनाना:

1. आलूबुखारा और सेब धो लें. एक विशेष चाकू से सेब का कोर काट लें और आलूबुखारे से पत्थर हटा दें। फलों को 4-6 टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। जब यह द्रव्यमान पक जाए और नरम हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें।
2. प्यूरी को दूसरे सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर इसमें छिली हुई अदरक की जड़, दालचीनी और लौंग डालें। द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालें और केचप का घनत्व जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। सॉस जितनी देर तक वाष्पित होता है, वह उतना ही गाढ़ा होता जाता है। यह भी सुनिश्चित करें कि सॉस का स्वाद चखें, आपको नमक या चीनी मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
3. तैयार केचप से लौंग की कलियाँ निकाल लें। गर्म सॉस के बाद, रोगाणुरहित जार में रोल करें और रोगाणुरहित ढक्कन से सील करें।
4. यह चटनी बहुत अच्छी लगती है विभिन्न मिठाइयाँ, जैसे आइसक्रीम, पैनकेक या पैनकेक, और यदि आप परोसने से पहले हरा धनिया, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाते हैं, तो इसे मांस, मछली, पोल्ट्री आदि के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• गोमांस - 0.5 किलो (बेहतर दुबला भाग)
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• हरी प्याज - 2 पंख
• सोया डार्क सॉस - 200 मिली।
• बेर की चटनी - 2.5 बड़े चम्मच।
• शहद - 1.5 चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• मूंगफली का मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच
• रिफाइंड सब्जी या अन्य तेल - तलने के लिए

प्लम सॉस में गोमांस की तैयारी:

1. गोमांस को धोएं, फिल्म और सभी वसा को काट लें, और 5 सेमी लंबी और 1 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे आप किसी भी रूप में रख सकते हैं। यदि आप पहले मांस डालते हैं फ्रीजर 25 मिनट के लिए, इसे काटना आसान और पतला हो जाएगा।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक छोटे कटोरे में शहद, नमक, काली मिर्च, सोया और प्लम सॉस मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गोमांस के टुकड़े डालें, उन्हें धीरे से मिलाएं ताकि सभी स्लाइस समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं और 2 घंटे के लिए, और अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. इस समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 20 मिनट के लिए मेज पर रख दें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को तब तक गर्म करें उच्च तापमान. मैरीनेट किया हुआ बीफ़ और छिला हुआ और कटा हुआ आधा छल्ले डालें प्याज. लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
5. पकवान तैयार है. बीफ़ को स्टोव से निकालें, इसे एक सर्विंग बाउल में रखें, मूंगफली का मक्खन छिड़कें और गर्म या गर्म परोसें। ऊपर से तिल और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

अवयव:

• सूअर का मांस पट्टिका - 500 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हरी प्याज - 3 पंख
• सब्ज़ी परिशुद्ध तेल- 2.5 चम्मच तलने के लिए
• बेर की चटनी - 6 बड़े चम्मच
• ताजी अदरक की जड़ - 3 सेमी.
• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच।
• मेवे - 10 ग्राम

प्लम सॉस में पोर्क पकाना:

1. इसलिए सुअर का मांस पट्टिकासारी चर्बी काट दो. तेज़ आंच पर एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और मांस को एक पूरे टुकड़े में डालें। इसे मध्यम तापमान पर 15 मिनट तक भूनें, साथ ही हर 3 मिनट में पलटते रहें ताकि यह एक समान ब्राउन हो जाए.
2. फिर मांस को पन्नी में लपेटें और उबलते नमकीन के साथ उपयुक्त मात्रा में सॉस पैन में डुबोएं पेय जल. 7 मिनट तक उबालें और उबालें। फिर मांस को पैन से निकालें, पन्नी हटाएं, सुखाएं और स्लाइस में काट लें।
3. अदरक को छीलकर मध्यम आंच पर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, या 0.5 मिमी के क्यूब्स में काटें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. जिस पैन में मीट तला था, उसमें ये मसाले डालकर 30 सेकेंड तक भून लें. फिर सोया और प्लम सॉस और 4 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर्ड पानी पीना.
4. कटा हुआ सूअर का मांस पैन में डालें और अच्छी तरह गर्म करें। - फिर बारीक कटा हुआ डालें हरी प्याजऔर खाने को 2 मिनिट तक भून लीजिए.
5. तैयार पकवान को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और किसी भी कुचले हुए मेवे के साथ छिड़के। उत्तम साइड डिशइस सूअर को सेका हुआ बीनपत्तागोभी के साथ. अगर प्लम केचप में सब्जियां भी पका ली जाएं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

अवयव:

• चिकन (चिकन का हिस्सा) - 1 किलो।
• बेर की चटनी - 4 बड़े चम्मच।
• प्लम - 300 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• पिसा हुआ धनियां - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए

प्लम के साथ चिकन तैयार करना:

1. चिकन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें, काट लें विभाजित टुकड़ेऔर नमक, काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया अच्छी तरह मिला लें।
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये पतले टुकड़े, जो चिकन भागों की त्वचा के नीचे रखे जाते हैं।
3. चिकन को सभी तरफ से प्लम सॉस से अच्छे से ब्रश करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानमैरीनेट करना
4. प्लम को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें।
5. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर चिकन रखें, जिस पर कटे हुए आलूबुखारे छिड़कें और ढक दें पाक पन्नी. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें और चिकन को 50-60 मिनट तक बेक करें। 15 मिनट पहले पूरी तरह से तैयारव्यंजन, पन्नी हटा दें और पक्षी को भूरा होने दें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनीके साथ परोसा जा सकता है पास्ता, बीन गार्निश, चिकन, मछली, वील, आदि। तैयारी के लिए चयन करें पका फल. विविधता बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है, परिपक्वता की डिग्री महत्वपूर्ण है।

बेर टेकमाली सॉस - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

ताजा हरा धनिया, डिल और अजमोद - एक-एक गुच्छा
- पका हुआ बेर के फल– 3 किग्रा
- चीनी - 5.5 बड़े चम्मच।
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

फलों को छांट लें और अच्छी तरह धो लें। पानी निकलना चाहिए. उसके बाद, हड्डियों को हटाने के लिए आगे बढ़ें। लहसुन का सिर साफ करें. साग को धोकर सुखा लें. बेर के आधे हिस्सेअजमोद, सीताफल, लहसुन की कलियाँ मिलाकर मोड़ें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को गहराई में डालें तामचीनी पैन, धीमी आग पर पुनर्व्यवस्थित करें, उबालें, कई बार हिलाएं। उबलते द्रव्यमान में कटा हुआ डिल डालें। सूखा साग भी काम आएगा. सामग्री को हिलाएं, वांछित घनत्व तक उबालें। इसे पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा. नमक, चीनी छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएँ, अगले 15 मिनट तक पकाते रहें। वर्कपीस को चखें और यदि आवश्यक हो तो मसाले या चीनी डालें। ढक्कन वाला एक कंटेनर तैयार करें। कंटेनर को भाप पर संसाधित करें, और धातु के ढक्कनों को उबालें। सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली सॉस को जार, कॉर्क में डालें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए बेर की चटनी

खट्टा सेब - 2 टुकड़े
- गरम काली मिर्च की फली
- बेर फल - 1.25 किग्रा
- अदरक की जड़- 5 टुकड़े।
- सिरका सार- 2 छोटे चम्मच
- नमक - एक छोटा चम्मच

खाना बनाना:

फलों को धोइये, सुखाइये, बीच का भाग हटा दीजिये. सेबों को धोइये, बीच से बीज बॉक्स से काट लीजिये. त्वचा भी छिल सकती है. गर्म मिर्च, लहसुन की कलियाँ और तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। अदरक की जड़ को धोएं, छीलें, रगड़ें, बेर की प्यूरी में डालें, एसिटिक एसिड डालें और चीनी, नमक डालें। वर्कपीस को ढक्कन खोलकर, समय-समय पर हिलाते हुए उबालें। यह आवश्यक है कि अतिरिक्त तरल उबल जाए और सॉस स्वयं गाढ़ा हो जाए। जार को ढक्कन के साथ पूर्व-स्टरलाइज़ करें, उनके ऊपर वर्कपीस डालें, सील करें।

कुछ सुझाव:

गर्म मिर्च से वर्कपीस के तीखेपन को नियंत्रित किया जा सकता है। अगर हाथ में कोई लाल न होता शिमला मिर्च, इसे जमीन से बदलें। बहुमुखी प्रतिभा के लिए स्वादिष्टपकवान में पुदीना, केसर, अजवायन, डिल, अजवाइन, तुलसी आदि मिलाएं। चीनी से भी एसिड को नियंत्रित किया जा सकता है. यदि आपने बहुत अधिक खट्टे फल लिए हैं, तो सॉस में थोड़ी अधिक दानेदार चीनी डालें।

सर्दियों के लिए बेर की चटनी कैसे बनायें

सर्दियों के लिए बेर की तैयारी: सॉस

यदि आप लेवें कच्चा फल, तो आप एक सुंदर हरे रंग का रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो हरे फल चुनें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ऊपर से पानी डालें, मध्यम आँच पर रखें, नरम होने तक पकाएँ। आँच बंद कर दें, फल को ठंडा होने दें, लेकिन शोरबा बाहर न डालें। ठंडा होने के बाद इसे एक अलग बाउल में निकाल लें. उबले हुए फलों को छलनी से पीस लीजिये, छिलके सहित बीज निकाल दीजिये. लहसुन के कुछ सिर छीलें, इसे कुल द्रव्यमान, नमक में जोड़ें। साग को बारीक काट लीजिये. आप इसे लहसुन के साथ मोर्टार में कुचल सकते हैं। सामान्य आधार से जुड़ें. नमक। यदि पर्याप्त तीखापन नहीं है, तो अदजिका डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक छिड़कें। तैयार वर्कपीस को उपयुक्त कंटेनरों में डालें।

सर्दियों के लिए पीली बेर की चटनी

नमक - 20 ग्राम
- लहसुन का सिर
- दानेदार चीनी- 50 ग्राम
- धनिया, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक
- धनिया - 0.5 एल।
- फली तेज मिर्च

खाना पकाने के चरण:

फल लें, उन्हें मांस की चक्की से गुजारें, पहले से हड्डियाँ हटा दें। सॉस को 5 मिनट तक उबालें. कटा हुआ लहसुन, मसाले, मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें। - सॉस में उबाल आने पर इसे आंच से उतार लें. अभी भी गर्म होने पर इसे बोतलों में डालें।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बेर की चटनी।

पहला नुस्खा.

अवयव:

बेर के फल - 1 किग्रा
- हॉप्स-सनेली - एक बड़ा चम्मच
- अजमोद और तुलसी का आधा गुच्छा
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- लाल सूखी मिर्च
- चीनी
- नमक

खाना पकाने के चरण:

फलों से बीज निकालें, गूदे पर नमक और चीनी छिड़कें, आग लगा दें। फल रस देंगे, इसलिए आपको सामग्री में पानी नहीं मिलाना चाहिए। इसे ठीक 7 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. सनली हॉप्स और कटी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। इन फलों को तुरंत मुख्य सामग्री में जोड़ें। अगले 10 मिनट के लिए वर्कपीस को पकड़कर रखें, हिलाएं। अंत में प्रेस से दबाया हुआ लहसुन डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण को चिकना होने तक ब्लेंड करें। स्टोव पर पुनः व्यवस्थित करें, एक और चार मिनट तक उबालें, उबले हुए जार में डालें।

आवश्यक उत्पाद:

- "हंगेरियन" - 1 किलो
- ताजा धनिया का एक गुच्छा
- नमक "अतिरिक्त"
- लहसुन का सिर
- फ़िल्टर्ड पानी - ½ लीटर
- शिमला मिर्च
- पिसी हुई लाल मिर्च
- सफेद दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को धो लें, सारी डंडियाँ और पत्तियाँ तोड़ लें। इन्हें एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। द्रव्यमान को उबालने के लिए कटोरे को स्टोव पर रखें। ऐसा केवल धीमी आंच पर ही करना चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग एक घंटा लगेगा। छिले हुए लहसुन को काट लें, हरा धनिया काट लें और शिमला मिर्च. आप इन सबको ब्लेंडर में पीस भी सकते हैं. बेर की प्यूरी को धातु के कोलंडर और लकड़ी के स्पैचुला से भी पीस लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और हड्डियों को एक कोलंडर में छोड़ दें। सामग्री में मसाले डालें, चीनी और नमक के साथ मिलाएँ। इन सभी को हिलाएं और अतिरिक्त 10 मिनट तक उबालें। वांछित घनत्व तक पहुंचने के बाद, सॉस को बोतलों और कॉर्क में डालें।

आपको चाहिये होगा:

3 किलो प्लम
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- दानेदार चीनी - 10 बड़े चम्मच।
- करी का एक बैग - 2 टुकड़े
- धनिया का एक गुच्छा - 2 टुकड़े
- गर्म मिर्च - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को छील लें, या यूं कहें कि उनमें से बीज निकाल दें। ऐसा करने के लिए, बस फल को तोड़ें और उसमें से हड्डी हटा दें। ऐसे फल लेना सबसे अच्छा है जिनसे आप अतिरिक्त हेरफेर के बिना आसानी से हड्डियाँ निकाल सकते हैं। रबर के दस्ताने पहनें और मिर्च से सभी बीज हटा दें। उन्हें टुकड़ों में काट लें. तैयार सामग्री को छिलके वाली लहसुन की कलियों और अन्य सामग्री के साथ चिकना होने तक घुमाएँ। इसे धीमी आंच पर करीब आधे घंटे तक उबालें, साथ ही हिलाना न भूलें। अभी भी गर्म होने पर, सॉस को बोतलों में डालें। तैयार!

आवश्यक उत्पाद:

चीनी - 200 ग्राम
- बेर फल - 1 किलो
- प्याज - 320 ग्राम
- मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।
- लहसुन का सिर
- गर्म मिर्च - 3 टुकड़े
- मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, लौंग)
- सिरका का एक बड़ा चमचा

खाना पकाने के चरण:

फलों और सब्जियों को धोएं, छीलें, बीज, डंठल और बीज हटा दें। बड़े स्लाइस में काटें, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। प्याज और मिर्च को मोड़ा नहीं जा सकता, बल्कि छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। जो मिश्रण आपको मिला है, उसे धीमी आंच पर रखें, लगभग 2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। जैसे ही खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट शेष रह जाएं, मसाले, सिरका, नमक, दानेदार चीनी डालें। गर्म होने पर, वर्कपीस को उबले हुए जार में डालें और रोल करें।

अवयव:

- "रंगीन" प्लम - 1 किलो
- धनिया - 35 ग्राम
- एक बड़ा चम्मच सूखा प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच।
- दानेदार चीनी - 3.6 बड़े चम्मच।
- कड़वी मिर्च - 1.5 पीसी।
- लहसुन की कुछ कलियाँ
- पानी - 145 मिली

खाना बनाना:

गूदा धोएं, पूंछें तोड़ें, छांटें, क्षतिग्रस्त फल हटा दें। एक कटोरे में डालें, पानी डालें। सबसे पहले, एक छोटी सी आग जला लें ताकि सामग्री जले नहीं। सचमुच 5 मिनट के बाद, लाल रस दिखाई देने लगेगा और फल तरल में तैरने लगेगा। गर्मी बढ़ानी होगी. कुल समयवर्कपीस को उबालना - 15 मिनट। धनिया, मिर्च और लहसुन सूखा और ढीला नहीं होना चाहिए। केवल उपयोग ताजा भोजन. मिर्च से बीज निकाल दीजिये, लहसुन छील लीजिये. इन घटकों को एक ब्लेंडर में मारा जा सकता है, लेकिन फिर सॉस की स्थिरता थोड़ी अलग होगी। एक छलनी के माध्यम से आलूबुखारे को रगड़ें, ठंडे की तुलना में गर्म बेर के द्रव्यमान को पीसना बहुत आसान है। नमक टेकमाली, चीनी डालें और एसीटिक अम्ल. हर्ब्स डे प्रोवेंस छिड़कें, हरा धनिया, लहसुन और काली मिर्च डालें। वर्कपीस को उबालने के बाद, इसे जार में डाला जा सकता है (उन्हें पहले से संसाधित करने की भी आवश्यकता होती है)।

चेरी प्लम से टेकमाली।

आवश्यक उत्पाद:

नमक - 1/3 बड़ा चम्मच। एल
- पानी - 95 ग्राम
- लहसुन की कली - 4 पीसी।
- डिल, धनिया
- सूखा पुदीना - ½ बड़ा चम्मच। एल
- दानेदार चीनी
- सूखी पिसी हुई अदरक

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें, लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए उबालें। निर्दिष्ट समय के दौरान, फल ​​बहुत अच्छे से नहीं उबलेंगे, लेकिन छिलका फटने लगेगा और गूदे से दूर चला जायेगा। जैसे ही यह प्रक्रिया शुरू हो, एक कोलंडर में डालें, पीस लें ताकि मसले हुए आलू सॉस पैन में ही रहें। छिलके वाली हड्डियों को कॉम्पोट में मिलाया जा सकता है। काढ़े के साथ, आप प्यूरी को वांछित घनत्व तक पतला कर देंगे, इसलिए आपको इसे बाहर निकालने की आवश्यकता नहीं है। जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं, काटें और ब्लेंडर से पीस लें। छिले हुए लहसुन को भी बारीक काट लीजिये. चीनी और नमक डालें, उबालें, हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ। जड़ी बूटियों के साथ मसाले डालें। फोम निकालें, एक निष्फल कंटेनर में डालें।

गर्मियों की समाप्ति और शरद ऋतु की शुरुआत कटाई और कटाई के लिए एक अद्भुत समय है लंबी सर्दी. मालकिनों और कभी-कभी मालिकों को दोस्तों और परिचितों को बैंकों से सजी पेंट्री की अलमारियाँ दिखाने और उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों से नवाजने के लिए गर्व से कड़ी मेहनत करने की आवश्यकता होती है। आज की रेसिपी का विचार अचानक पैदा हुआ, क्योंकि भोजन के लिए तैयार किए गए प्लम को तुरंत जमा करना था। तभी मुझे मांस के लिए प्लम सॉस बनाने का विचार आया। ऐसी चटनी मुर्गीपालन के लिए भी बनाई जा सकती है, लेकिन वह मीठी और कोमल होनी चाहिए। तीखी मिर्च और तुलसी के साथ मेरी अपनी सॉस रेसिपी है, इसलिए यह सॉस मांस व्यंजनों के लिए अधिक उपयुक्त है। सब्जी में डालने के लिए बहुत ही स्वादिष्ट बेर की चटनी मांस सेंकना, सूप में। और क्या मूल व्यंजनइसे पकाया जा सकता है यदि यह सॉस मांस, पसलियों से गाढ़ा हो, मुर्गे की जांघ का मास, पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें!

गरमा गरम प्लम सॉस कैसे बनाये

इस चटनी को बनाना बहुत आसान है.

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी :

- प्लम - 4 किलो।

- पानी - 0.5 कप

- तुलसी - 2-3 शाखाएं (गुच्छा)

- लहसुन - 5-6 कलियाँ

- नमक - 4 चम्मच

- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

- मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो

- जैतून या सूरजमुखी का तेल- 4 बड़े चम्मच। एल

• आलूबुखारे को धोकर आधा काट लें और गुठली हटा दें।

• पैन में पानी डालें, आलूबुखारे फैलाएं और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

• तुलसी और 1-2 मिर्च के गोले बारीक काट लीजिये.

• हम लहसुन काटते हैं।

• सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से पीस लें, नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

• गर्म सॉस को साफ़ जार में डालें। यदि आप चाहते हैं कि सॉस लंबे समय तक चले, तो जार और ढक्कन को पहले ही कीटाणुरहित कर लेना चाहिए। बिना डिब्बाबंदी के इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमारा सॉस जॉर्जियाई प्लम सॉस के समान है - टेकमाली. फर्क सिर्फ इतना है कि टेकमाली में तुलसी की जगह आपको धनिया डालना होगा। सीलेंट्रो ऐसी चटनी के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट में बदल देगा। इस प्रकार, प्लम की एक सर्विंग से, आप एक ही बार में अलग-अलग स्वाद के दो प्लम सॉस बना सकते हैं और बदले में अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को उनके साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मौसमी फसल की कटाई और कटाई जोरों पर है। यहां बेर आ गया है, जिससे आप अनोखा खाना बना सकते हैं मसालेदार सॉस. ऐसे सुगंधित मसाले को पकाने की कई किस्में हैं। हर किसी को पता है जॉर्जियाई टेकमालीऔर सत्सेबेली, लेकिन इससे भी अधिक जटिल सॉस हैं, जैसे कि चीनी, जिसमें चावल का सिरका मिलाया जाता है एक बड़ी संख्या कीमसाला
बेर की चटनी किसी भी मांस के लिए एकदम सही है। विशेष रूप से असामान्य रूप से स्वादिष्ट सूअर का मांस, गोमांस या चिकन से बना शिश कबाब होता है, जिसके ऊपर प्लम का एक उज्ज्वल सुगंधित मसाला डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। टमाटर, सेब, गाजर आदि में अधिक जटिल विविधताएँ होती हैं अखरोट.
मैं आपके साथ इसकी रेसिपी साझा करना चाहूँगा स्वादिष्ट चटनीइस खट्टे-मीठे फल से. इसकी तैयारी के लिए, प्लम "हंगेरियन" या चेरी प्लम उपयुक्त है। यह वांछनीय है कि फल खट्टा स्वाद वाला हो, स्पर्श करने पर घना हो, आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं। यह वह बेर है जिसका उपयोग मैंने इस रेसिपी में किया है। तैयार मसालामोटा हो जाता है, मीठा और खट्टा स्वादऔर थोड़ा मसालेदार, क्योंकि मैंने गर्म मिर्च डाली थी। अगर आप प्यार नहीं करते मसालेदार सॉसफिर काली मिर्च को छोड़ा जा सकता है। प्लम की इस मात्रा से, प्लम खाली के दो छोटे जार प्राप्त होते हैं।
आपकी सुविधा के लिए, मैंने मांस के लिए प्लम सॉस की पूरी रेसिपी प्रदान की है चरण दर चरण विवरणऔर तस्वीरें जोड़ीं.

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

अवयव

• बेर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• पानी - 70 मिली;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए मांस के लिए प्लम सॉस कैसे पकाएं

सबसे पहले, प्लम तैयार करें। हम उन्हें पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें थोड़ा सूखने देते हैं। दो हिस्सों में काटें और हड्डी हटा दें।


हम तैयार फलों को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं, नुस्खा के अनुसार फ़िल्टर किया हुआ पानी डालते हैं। हम मध्यम आंच पर रखते हैं, बीच-बीच में हिलाते हुए, बेर के द्रव्यमान के उबलने का इंतजार करते हैं। झाग हटाएँ, तापमान कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि आलूबुखारा तले पर चिपके नहीं.


जब फल तैयार हो रहे हों तो हम लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. हम गर्म मिर्च को धोते हैं, उसमें से बीज निकालते हैं, बेतरतीब ढंग से काटते हैं।


तीस मिनट तक उबालने के बाद, आलूबुखारे को इमर्शन ब्लेंडर से पीस लें या बारीक छलनी से छान लें। स्थिरता एक सजातीय प्यूरी होनी चाहिए। पैन को वापस धीमी आंच पर रखें और कटे हुए आलूबुखारे को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना न भूलें।

बाकी सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी, सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन से ढके बिना धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। बेर की चटनी को एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक ब्लेंडर से पीसें और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
इस बिंदु पर, आइए सॉस का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आप स्वाद के लिए एसिड के लिए उपयुक्त नमक, काली मिर्च, लहसुन भी मिला सकते हैं नींबू का रस, रेसिपी में सेब या वाइन सिरके के थोड़े से उपयोग की भी अनुमति है।


जब सॉस तैयार किया जा रहा होता है, तो हम छोटे जार, ढक्कन धोते हैं और उन्हें भाप पर या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। गर्म सॉस को बाँझ, सूखे जार में डालें, उन्हें एक साफ ढक्कन से ढक दें (मोड़ें नहीं)।


हम पैन के निचले हिस्से को कई परतों में मुड़े हुए तौलिये या सूती कपड़े से ढक देते हैं, सॉस का एक जार डालते हैं। उबालने के बाद गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।


ढक्कन कसकर बंद करें और जार को उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें। आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!


दे देना तीखा स्वाद बेर की सॉस, सनली हॉप्स के बजाय, आप 1 चम्मच सोंठ और उतनी ही मात्रा में सूखा पुदीना डाल सकते हैं। यदि आप लहसुन में करी मसाला (20 ग्राम) मिलाते हैं, तो आपको एक असामान्य नाजुक सुगंध मिलती है।
किसी भी स्थिति में आप जो भी मसाला डालेंगे वह जादुई निकलेगा खट्टा मीठा सौसप्लम से, जो न केवल मांस के लिए, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है।