रोल करता है क्या लानत है टमाटर. जापानी और कोरियाई व्यंजनों के आमलेट तैयार करने की बारीकियाँ - तमागो और ओयाकोडोन

रोल के लिए जापानी आमलेट, जिसे तमागो-याकी भी कहा जाता है, काफी है प्रसिद्ध व्यंजन. इसका उपयोग रोल के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, या अलग से परोसा जाता है। मीटिंग के बाद जापानी भोजनउगते सूरज की भूमि का पारंपरिक आमलेट यूरोप में लोकप्रिय हो गया है।

इसे तैयार करने के लिए आपको एक चौकोर फ्राइंग पैन ढूंढना होगा. जापानी लोग इसे बिल्कुल इसी तरह तैयार करते हैं। अगर आप ऑमलेट को गोल फ्राई पैन में फ्राई करते हैं तो आपको चाकू की मदद से उसे चौकोर आकार देना होगा.

तमागो-याकी की सामग्री अंडे और विशिष्ट योजक हैं। इन सप्लीमेंट्स को दुकानों में खरीदा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। तो चलिए तैयारी करते हैं जापानी आमलेट.

• 5 चिकन अंडे;
• 2 बड़े चम्मच दशी शोरबा;
• उसुकुची सोया सॉस का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

विशिष्ट सामग्री: दशी और उसुकुची

दासी. दाशी शोरबा मूल रूप से कोनबू समुद्री शैवाल का काढ़ा है। आधुनिक व्याख्या में इसे तैयार किया जाता है चिकन शोरबाया पानी पर. प्रति लीटर पानी में दशी की एक सर्विंग तैयार करने के लिए, लगभग 15 सेमी लंबा कोनबू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा लें। यदि समुद्री शैवाल को कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है, तो पकाने से पहले पत्ती के टुकड़े को एक साफ गीले कपड़े से पोंछ लें। पत्ती को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है जिसमें बाद में इसे उबाला जाएगा। भीगने के बाद समुद्री शैवाल प्लास्टिक बन जाता है। इसे लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी पतली पट्टियों में काटा जाता है और एक बंडल में बांध दिया जाता है। इस रूप में उन्हें पकाने के लिए एक पैन में रखा जाता है। सिद्धांत रूप में, आप बिना कटे कोनबू प्लेट को पका सकते हैं, लेकिन जापानी इसे काटने के आदी हैं। इसलिए, उनकी राय में, यह सुंदर दिखता है। यदि आप दशी को चिकन शोरबा के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो कोनबू को इसमें भिगोया जाता है। पकाने के लिए समुद्री शैवाल को मध्यम आंच पर रखें। जैसे ही पानी या शोरबा उबल जाए, इसे हटा दें और छान लें। यह आगे उपयोग के लिए तैयार है.

उसुकुची सोया सॉस. यह जापान में सोया सॉस की दूसरी सबसे लोकप्रिय किस्म है। पश्चिमी जापान में खाना पकाने के लिए इसका अधिक उपयोग किया जाता है। उसुकुची को महत्व दिया जाता है क्योंकि इसका स्वाद मुख्य व्यंजन के स्वाद पर हावी नहीं होता है। सॉस गेहूं और किण्वित चावल को मिलाकर सोयाबीन से बनाया जाता है। यह काफी नमकीन होता है, इसमें 19% तक नमक होता है।

आमलेट पकाना

रोल के लिए जापानी आमलेट कैसे तैयार करें? यह तकनीक पहली नज़र में ही जटिल लगती है। दरअसल ज्यादातर मामलों में अनुभवी गृहिणियाँपहली बार तकनीक में महारत हासिल करें।

अण्डों को अलग-अलग मिलाया जाता है। यदि आपके पास लकड़ी का उपयोग करने का कौशल है तो आप हिलाने के लिए लकड़ी की छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास कौशल नहीं है, तो कांटा का उपयोग करना बेहतर है। अंडों को झाग बनने तक नहीं फेंटना चाहिए, उन्हें बस हिलाया जाता है। में अलग व्यंजनबची हुई सामग्री को चीनी और नमक घुलने तक मिलाएँ। फिर अंडे को कटोरे में डाला जाता है।

एक गर्म फ्राइंग पैन को चिकना कर लें वनस्पति तेल. अंडे के द्रव्यमान का एक भाग फ्राइंग पैन के तल पर एक पतली परत में डाला जाता है। द्रव्यमान को हल्का पकने तक तला जाता है। बुलबुले नहीं बनने देना चाहिए। यदि वे दिखाई दें, तो उन्हें टूथपिक से छेदें और आंच कम कर दें। एक स्पैटुला या चॉपस्टिक का उपयोग करके, निम्नलिखित योजना के अनुसार ऑमलेट को एक रोल में रोल करें: पहले, दोनों किनारों को बीच की ओर मोड़ें, फिर आधे में मोड़ें। रोल पैन के किनारे तक चला जाता है।

तली पर फिर से हल्का तेल लगाया गया है। अंडे के द्रव्यमान का एक और भाग डाला जाता है। पैन को झुकाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान फैल जाए और तैयार आमलेट के नीचे बह जाए। एक बार जब अगली परत भुन जाए, तो इसे पहली परत के साथ रोल करें और किनारे पर धकेल दें। यह प्रक्रिया दो बार और दोहराई जाती है।

तैयार ऑमलेट को एक सपाट सतह (बोर्ड) पर स्थानांतरित किया जाता है। ठंडे आमलेट को चौकोर आकार दिया जाता है और रोल में काटा जाता है।

यदि ऑमलेट का उपयोग रोल लपेटने के लिए किया जाना है, अंडा द्रव्यमानदोनों तरफ से फ्राई करें और सेट होते ही आंच से उतार लें। प्रत्येक परत को अलग से ठंडा किया जाता है। भराई को ठंडी ऑमलेट परत में लपेटा जाता है, रोल बनाए जाते हैं और काटे जाते हैं।

जो विकल्प आपको पसंद हो उसे चुनें, उसे पकाएँ, स्वयं आज़माएँ और अपने दोस्तों को दावत दें!

विषय पर कुछ भी नहीं

आज हम अपने बच्चों का पसंदीदा ऑमलेट बनाएंगे. मैं यह भी अनुमान लगा सकता हूं कि उन्हें इस जापानी आमलेट से इतना गहरा प्यार क्यों है - स्वाद से तैयार पकवानइसका स्वाद काफ़ी मीठा है। साथ ही, तमागो-याकी में एक सुखद सुगंध है और यह पूरी तरह से असामान्य है क्लासिक आमलेट उपस्थिति, सबसे पतले अंडे के पैनकेक के रोल की याद दिलाता है।

जापानी तमागो-याकी आमलेट (तमागो से - अंडा, याकी - तला हुआ) आमतौर पर नाश्ते के लिए, नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, या रोल और गर्म सुशी तैयार करते समय सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्लासिक जापानी तमागो-याकी आमलेट में मिरिन (मीठी चावल की शराब) होती है, लेकिन दुर्भाग्य से मेरे पास कोई नहीं है, इसलिए मैं इसका उपयोग करता हूं चावल सिरका. वह और भी अधिक सज्जन है सेब का सिरकाऔर इसकी सुगंध बहुत अच्छी होती है, इसके अलावा यह ऑमलेट को स्वाद में संतुलित बनाता है। वैसे, आप अपने स्वाद के अनुसार उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं, लेकिन पहली बार मैं जो सुझाव देता हूं, उसी पर टिके रहने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ताज़ा को एक उपयुक्त कंटेनर में तोड़ लें मुर्गी के अंडे, जिसे पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। एक कटोरा लें जिसमें अंडे फेंटने में सुविधा हो.

अब हमें मुर्गी के अंडों को थोड़ा फेंटना है, लेकिन इतना नहीं कि वे हवादार और फूले हुए हो जाएं। हमारा काम शुरू में चिपचिपे प्रोटीन को तोड़ना है ताकि वह तरल और सजातीय हो जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक कांटा, व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे आखिरी विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है, क्योंकि सब कुछ जल्दी और सरलता से होता है। अंडों को न्यूनतम मिक्सर गति पर वस्तुतः 30 सेकंड तक फेंटें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। मैं बहुत कुछ और लंबे समय तक लिखता हूं, लेकिन वास्तव में सब कुछ कुछ ही मिनटों में हो जाता है।

जापानी तमागो-याकी ऑमलेट को तलने का समय आ गया है। एक चौकोर फ्राइंग पैन इसके लिए आदर्श है, लेकिन मेरे पास एक नहीं है। इसलिए, हम बस एक बड़े व्यास वाले चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करेंगे (मेरा 24 सेंटीमीटर है)। एक पैनकेक मेकर (पैनकेक पकाने के लिए एक फ्राइंग पैन) इस मामले में उत्कृष्ट प्रदर्शन करता है। इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (हम इसे नहीं डालते हैं, बस इसे चिकना करते हैं - आपको ज्यादा ज़रूरत नहीं है), इसे औसत से थोड़ा नीचे आग पर रखें और ऑमलेट द्रव्यमान को 4-6 सर्विंग्स में विभाजित करें। यह सब पैन के व्यास पर निर्भर करता है। जब वनस्पति तेल गर्म हो जाए, तो अंडे के मिश्रण की एक पतली परत डालें और इसे तुरंत समतल करें, बस पैन को तुरंत घुमाएं (जैसे पैनकेक पकाना)। ऑमलेट को सेट होने दें ताकि आप उसे बेल सकें। तेज़ आंच का उपयोग न करें, अन्यथा पैनकेक तुरंत काला हो सकता है और सूखा और सख्त हो सकता है।

अपने आप को एक स्पैटुला की मदद से (यदि आप जानते हैं कि कैसे, लकड़ी के चॉपस्टिक का उपयोग करें), ऑमलेट को एक तंग रोल में रोल करें, पैन के किनारे से थोड़ा छोटा। यदि आपका पैन चौकोर है, तो अंत तक पूरा रोल करें।

अब ऑमलेट मिश्रण के एक हिस्से को फिर से पतली परत में डालें ताकि यह हमारे पहले रोल तक पहुंच जाए। ऐसा करने से पहले, फ्राइंग पैन की खाली सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर हल्का चिकना कर लें। मुद्दा यह है कि इन दोनों अंडा पैनकेक को एक साथ मिला दिया जाए। जब दूसरा सेट हो जाता है, तो हम रोल को विपरीत दिशा में मोड़ देते हैं, यानी हम पहले ऑमलेट के ऊपर दूसरा लपेटकर उसमें दूसरा मिला देते हैं।

यदि आप एक असामान्य नाश्ता चाहते हैं, तो एक जापानी आमलेट अवश्य बनाएं। साधारण सामग्री से, जापानियों ने एक अंडे का व्यंजन बनाया जो स्वाद और आकार में असामान्य था।

का नाम क्या है

जापानी ऑमलेट एक व्यापक अवधारणा है जिसमें कई प्रकार के ऑमलेट शामिल हैं:

1. तमागो-याकी या तमागो- यह जापानियों के बीच मुख्य और सबसे लोकप्रिय प्रकार का ऑमलेट है, जो कई पतले अंडे के पैनकेक का रोल होता है। और नाम का सरल अनुवाद है - "तला हुआ अंडा।"
2. ओमुराइसु- बहुत हार्दिक आमलेटचावल से भरा हुआ. इसका नाम "आमलेट में चावल" के रूप में अनुवादित होता है। आप चावल की फिलिंग को किसी भी सब्जी या मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं।
3. ओयाकोडोन- चावल और चिकन से भरा आमलेट।
4. चव्हाण मुशी- तरल भाप आमलेट, जिसे विशेष कटोरे में तैयार किया जाता है। पकवान का नाम जापानी से "उबला हुआ कटोरा" के रूप में अनुवादित किया गया है।

आपको किस प्रकार का फ्राइंग पैन चाहिए?

जापान में, ऑमलेट को निचले किनारों वाले बड़े चौकोर फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जिसके निचले हिस्से को तेल लगे कपड़े के टुकड़े से चिकना किया जाता है। ऐसे कटोरे में ऑमलेट को रोल करना या फिलिंग लपेटना आसान होता है।

यदि आपकी रसोई में ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो एक साधारण पैनकेक फ्राइंग पैन जापानी आमलेट तैयार करने के लिए काफी उपयुक्त है।

मुख्य आवश्यकता यह है कि कुछ भी तवे पर चिपके नहीं। नॉन-स्टिक या मार्बल कोटिंग वाला पैनकेक मेकर आदर्श है।

आप चौकोर या आयताकार धातु के बेकिंग पैन का उपयोग चौकोर पैन के रूप में भी कर सकते हैं। इसे स्टोव पर रखें और ऑमलेट को फ्राइंग पैन की तरह भूनें।

घर पर जापानी ऑमलेट कैसे पकाएं

जापानी ऑमलेट जैसा अनोखा नाश्ता घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। पकवान के लिए उपयोग किया जाता है सरल सामग्री, जिसे स्टोर में आसानी से खरीदा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री अंडे और हैं सोया सॉस. यदि किसी घटक को खरीदना संभव नहीं है, तो इसे किसी भी एनालॉग से बदला जा सकता है। इससे पकवान की प्रामाणिकता थोड़ी प्रभावित होगी, लेकिन स्वाद में कोई खास बदलाव नहीं आएगा।

जापानी ऑमलेट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; नीचे हम कई चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखेंगे।

रोल के लिए

तमागो-याकी ( अंडा आमलेटसुशी या रोल के लिए) मैं इसका उपयोग न केवल रोल और सुशी को लपेटने के लिए करता हूं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी करता हूं।

एक ऑमलेट कई अंडे के पैनकेक के रोल जैसा दिखता है। इसमें सोया सॉस और चावल की वाइन अवश्य होनी चाहिए।

मिश्रण:

• 3 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। मिरिना (चावल की शराब);
• 1 चम्मच सोया सॉस;
• थोड़ा वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. अंडे धोएं, एक कटोरे में तोड़ें और चिकना होने तक फेंटें। मिरिन, सोया सॉस और डालें दानेदार चीनी, फिर से मिलाएं।
2. बड़ा गर्म फ्राइंग पैनवनस्पति तेल में भिगोए हुए कपड़े के टुकड़े से पोंछ लें। कुछ डालो अंडे का मिश्रण, पैनकेक को बिना पलटे कुछ मिनट तक भूनें।
3. जैसे ही पैनकेक सेट हो जाए, इसे एक स्पैटुला (छड़ी) के साथ रोल में रोल करें और इसे पैन के पास के किनारे पर ले जाएं।
4. फ्राइंग पैन के तले पर फिर से तेल लगाएं, अंडे का एक नया भाग डालें और नरम होने तक भूनें।
5. - पहले से तैयार रोल को दूसरे पैनकेक के किनारे पर रखें और साइड में ले जाकर इसी तरह लपेट दें.
6. उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, कुछ और अंडे पैनकेक भूनें, उन्हें एक आम रोल में लपेटें।
7. सुशी बनाने के लिए तैयार तमागोयाकी को एक चटाई पर रखें, रोल को चौकोर आकार दें, भागों में काटें और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

कैलोरी सामग्री: 158 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चावल

जापानी चावल का आमलेट या ओमुरिस है एक संपूर्ण भोजन, क्योंकि उबले हुए चावल, सब्जियों और मशरूम के साथ पूरक।

मिश्रण:

• 1 छोटा चम्मच। भूरे रंग के चावल(उबला हुआ);
• 3 अंडे;
• 0.5 बड़े चम्मच। मशरूम (ताजा या सूखा);
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 0.5 मिर्च मिर्च;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 चेरी टमाटर;
• कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

तैयारी:

1. यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले कुछ घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. भीगे हुए या ताजे मशरूम को भी इसी तरह पीस लें.
2. सब्जियों और मशरूम को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग 3-4 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें।
3. टमाटर को धोइये, छिलका हटाइये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
4. मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.
5. पैन में डालें टमाटरो की चटनी, मिर्च, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं, 3 मिनट तक उबालें।
6. सामग्री के साथ मिलाएं उबला हुआ चावल, सोया सॉस के साथ भरें और मसालों को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
7. ऑमलेट के लिए, अंडे, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सोया सॉस मिलाएं। पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।
8. अंडे के मिश्रण को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में डालें। एक बार जब अंडे किनारों पर सेट हो जाएं, तो ऑमलेट का आधा हिस्सा डालें। सम परतभराई जोड़ें. फिर सावधानी से पैनकेक के दूसरे आधे भाग से भरावन को ढक दें और दबा दें। डिश को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं।
9. डिश को आंच से हटा लें और अगले 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
10. जापानी शैली के ऑमलेट को ताज़ी जड़ी-बूटियों और चेरी के आधे भाग के साथ एक प्लेट पर रखें, से सजाएँ टमाटर सॉस, गर्म - गर्म परोसें।

कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

थैले में

एक थैली में जापानी आमलेट भरा हुआ तला - भुना चावलयह कुछ हद तक पिछली रेसिपी की याद दिलाता है, लेकिन भरने की संरचना और पकवान बनाने की विधि में भिन्न है।

मिश्रण:

• 1 प्याज;
• 0.3 किलो चिकन पट्टिका;
• 6 बड़े चम्मच. चटनी;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 8 ताजे अंडे;
• 0.2 किलो गोल चावल;
• 3 बड़े चम्मच. दुबला छोटा है;
• थोड़ा सा टेबल नमक;
• 1 चम्मच मक्खन।

तैयारी:

1. चावल को धोकर नमकीन पानी में उबाल लें. पानी निकाल दें, लेकिन चावल को धोएं नहीं।
2. प्याज को धोइये, छीलिये, फ़िलेट धोइये और दोनों सामग्रियों को क्यूब्स में काट लीजिये।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ कटा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनटों के बाद चिकन डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक भूनें। अंत में भरावन में थोड़ा सा नमक डालें।
4. सामग्री में केचप के साथ ठंडे चावल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
5. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, दूध के साथ फेंटें (फेंटें नहीं), अंडे के द्रव्यमान में थोड़ा नमक मिलाएं।
6. फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें, उसमें ऑमलेट मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा डालें और पतले ऑमलेट को पकने तक भूनें। बाकी तीन ऑमलेट के साथ भी ऐसा ही करें।
7. प्रत्येक पैनकेक के बीच में भरावन रखें और इसे एक बैग या नाव में रोल करें। परोसते समय केचप को गाढ़ा-गाढ़ा डालें।

कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

भरने के साथ

इसे भरने के लिए विभिन्न सामग्रियों और सॉस का उपयोग किया जाता है। बस चावल और सोया सॉस अवश्य शामिल करें।

मिश्रण:

• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ चावल;
• 0.5 बड़े चम्मच। सब्जी मिश्रण (गाजर, मक्का, तोरी, हरी मटर);
• 1 चिकन जांघ;
• 2 चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 चम्मच चटनी;
• 3 बड़े चम्मच. कसा हुआ पनीर;
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च.

तैयारी:

1. प्याज का छिलका हटा दें और सिर को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भून लें.
2. चिकन जांघ को धो लें, त्वचा हटा दें, हड्डी काट लें। फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें, जोड़ें नरम प्याज. - चिकन का रंग बदलने तक भूनें.
3. पैन में डालें सब्जी मिश्रण(आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं सब्जी मिश्रण), हिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. चावल, सोया सॉस, केचप डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
5. एक कटोरे में अंडे को दूध के साथ हल्का सा फेंट लें। मिश्रण को पहले से गरम, हल्के तेल लगे फ्राइंग पैन में डालें।
6. जैसे ही पूरे ऑमलेट द्रव्यमान का आधा हिस्सा मुड़ जाए और दूसरा तरल रह जाए, ऑमलेट के तरल आधे हिस्से पर कसा हुआ पनीर रखें। पनीर के ऊपर भुनी हुई फिलिंग फैलाएं।
7. एक स्पैटुला का उपयोग करके, ध्यान से पैनकेक के एक किनारे को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, फिर दूसरे को।
8. तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में निकाल लें, नीचे की ओर सीवन करें। केचप से सजाकर गरमागरम परोसें।

कैलोरी सामग्री: 202 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चावल और चिकन के साथ ओयाकोडोन

चिकन को अक्सर जापानी आमलेट में जोड़ा जाता है, और जापान में चावल के बिना एक से अधिक व्यंजन की कल्पना भी नहीं की जा सकती है।

फोटो: ओयाकोडोन - चावल और चिकन के साथ जापानी आमलेट

मिश्रण:

• 0.5 चिकन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 1.5 बड़े चम्मच। चावल (उबला हुआ);
• 3 ताजे अंडे;
• 1 चम्मच शहद;
• 2 टीबीएसपी। सोया सॉस;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा.

तैयारी:

1. प्याज को छीलें, आधा काटें और प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काटें।
2. प्याज़ को लगभग उबलती हुई सोया सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सभी चीजों को जोर-जोर से हिलाएं, एक मिनट बाद इसमें शहद डालें और हिलाएं। प्याज को तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और वह भूरा (कारमेलाइज़) न होने लगे।
3. चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज में मिला दें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 7-8 मिनट तक मध्यम आँच पर रखें।
4. प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. हरी सब्जियाँ मिला कर अंडों की भुर्जी बना लें। तरल मिश्रण को फ्राइंग पैन की सामग्री में डालें, 4 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। फिर अलग रख दें.
5. परोसने के लिए, गर्म उबले चावल को एक गहरी प्लेट में रखें, जिसका व्यास फ्राइंग पैन की परिधि से मेल खाना चाहिए। पैन को उल्टा करके ऊपर एक पूरा ऑमलेट पैनकेक रखें।

कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

भाप

चव्हाण मुशी अंडे और शोरबा के मिश्रण से बना एक विशेष उबला हुआ आमलेट है। कई लोग तो इसे सूप भी मानते हैं। यह लगभग एकमात्र चीज़ है जापानी व्यंजनजिसे चम्मच से खाया जाता है.

फोटो: चव्हाण मुशी या जापानी स्टीम ऑमलेट

मिश्रण:

• 0.2 किलो चिकन पट्टिका;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 4 राजा झींगे;
• 1 छोटा चम्मच। कारण;
• 2 अंडे;
• 4 कामाबोको प्लेटें (सुरीमी स्टिक);
• 4 शिइताके मशरूम (केवल टोपियां);
• 400 मिली दशी शोरबा ( मछली शोरबा, कोम्बू समुद्री शैवाल से युक्त);
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 0.5 चम्मच नमक।

तैयारी:

1. चिकन को धोकर मोटा-मोटा काट लीजिए. मांस को 2-लीटर सॉस पैन में रखें, पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
2. तैयार उबले हुए चिकन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और सोया सॉस और सेक के मिश्रण में मैरीनेट करें।
3. शीटाके मशरूम के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें लगभग 0.5 मिमी चौड़ी और 2 सेमी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. मछली का शोरबा (दशी या दशी) दूसरे सॉस पैन में डालें और 1 चम्मच डालें। सोया सॉस, नमक डालें और धीमी आंच पर उबालें। फिर उबलते शोरबा को एक तरफ रख दें और ठंडा करें।
5. कच्चे अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें, व्हिस्क से मिला लें और ठंडी दशी में डाल दें। परिणामी मिश्रण को छान लें।
6. झींगा छीलें, धोएँ, उबलते एक लीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें।
7. कबोबोको को पतले स्लाइस में काटें।
8. चवन मुशी के लिए कटोरे में मैरिनेड चिकन को मैरिनेड, झींगा, शिताके, कामाबोको के साथ रखें और हर चीज़ पर अंडे का शोरबा डालें।
9. प्रत्येक कटोरे को कस लें चिपटने वाली फिल्मभाप को बाहर निकालने के लिए टूथपिक का उपयोग करके कई छेद करें।
10. कटोरे को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें ताकि इसका स्तर कटोरे की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए, और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
11. तैयार ऑमलेट को फिल्म से निकालें, ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें और तुरंत परोसें।

कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मिठाई

मीठे आमलेट को तमागोयाकी कहा जाता है। आप इसे अलग से खा सकते हैं, या आप इसे सुशी या रोल में लपेट सकते हैं। मिठास के लिए मिश्रण में चीनी मिलाई जाती है, पिसी चीनीया शहद

मिश्रण:

• 4 ताजे अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस;
• 1 चम्मच ताजा शहद;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक कटोरे में, अंडे को सोया सॉस और शहद के साथ चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ।
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें या बस तेल लगे ब्रश से ब्रश करें।
3. मिश्रण को एक कलछी से डालें और पैनकेक पैन के पूरे क्षेत्र में वितरित करें।
4. तैयार अंडा पैनकेकइसे रोल करें और अपने निकटतम पैन के किनारे पर ले जाएं।
5. खाली जगह पर ऑमलेट मिश्रण का एक नया भाग डालें, किनारे पर थोड़ा अंडे का मिश्रण डालें तैयार पैनकेकपैनकेक को एक साथ रखने के लिए.
6. तैयार पैनकेक को फिर से रोल में रोल करें।
7. अंडे का द्रव्यमान समाप्त होने तक प्रक्रिया को दोहराएं।
8. तैयार ऑमलेट को एक प्लेट में निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, मीठी चटनी से सजाएँ और तिल छिड़कें।

कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कैसे परोसें और किसके साथ परोसें

जापानी टमाटर आमलेट मुख्य रूप से नाश्ते के लिए खाया जाता है और अंडाकार थाली में परोसा जाता है। परोसने से पहले रोल को चटाई में लपेटकर दिया जाता है आयत आकार.

फिर डिश के पूरी तरह से ठंडा होने तक ऊपर से दबाव डालें, ताकि काटने से पहले रोल को थोड़ा चपटा किया जा सके:

1. असमान सिरों को काट दिया जाता है, और बाकी को भी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. परंपरा के अनुसार, सोया सॉस को हमेशा ऑमलेट के साथ परोसा जाता है। ताज़ी सब्जियांऔर साग.
3. पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

जापानी ऑमलेट बनाने के कई विकल्प हैं, इसलिए हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी चुन सकता है। और अब हर सुबह आप अपने परिवार को उगते सूरज की भूमि से एक असामान्य नाश्ता खिला सकते हैं। सभी को सुखद भूख!

वीडियो: जापानी स्ट्रीट फूड (टोक्यो) - जापान में वे ऑमलेट कैसे बनाते हैं #स्ट्रीटफूड #फास्टफूड

उगते सूरज के देशों के व्यंजन अपनी लोकप्रियता नहीं खोते हैं। जापानी ऑमलेट बनेगा उत्कृष्ट विकल्पनाश्ते के लिए - सुगंधित, संतोषजनक और तैयार करने में आसान। सबसे दिलचस्प बात यह है कि ऑमलेट बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए हर सुबह आप अपने परिवार को एक नई डिश खिला सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि जापानी आमलेट को एक विशेष चौकोर फ्राइंग पैन में पकाते हैं। लेकिन आप पारंपरिक पैनकेक पैन या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

चावल क्लासिक "ओमुरैसु" के साथ जापानी आमलेट

क्लासिक ओमुराइसू को तैयार होने में सिर्फ 30 मिनट लगते हैं।

सावधान रहें - पकवान काफी मसालेदार बनता है, इसलिए इसे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ओमुराइसु के लिए सामग्री की सूची:

• तलने के लिए थोड़ा सा कोई भी तेल;
• 1 छोटा तेज मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस;
• हरे प्याज के 2-4 पंख;
• ⅕ चम्मच बढ़िया नमक;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 ढेर तैयार उबले चावल;
• 6 अंडे;
• 2 ताजा मशरूमशिइताके (सीप मशरूम, शैंपेनोन)।

पकवान को चरण दर चरण पकाना:

1. गरम मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.
2. मशरूम को धोकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर पतले स्लाइस में काट लें.
3. प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें कटी हुई मिर्च और प्याज डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
5. सब्जियों में मशरूम डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएँ।
6. आँच कम करें, चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि भराई भुरभुरी हो। 5-7 मिनट बाद आंच बंद कर दें और भरावन को ढककर रख दें.
7. प्याज के पंख धो लें. छोटे छल्ले में काटें.
8. सोया सॉस डालकर अंडे फेंटें। प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें ऑमलेट मिश्रण डालें और डिश को ओवन में रखें। 200 डिग्री पर 5-6 मिनट तक बेक करें. - फिर पैन को हटा दें और ऑमलेट को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
10. तैयार चावल की भराई को एक किनारे पर समान रूप से रखें। इसे बेल कर प्लेट में रख लीजिये. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। इसे हल्के सोया सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

चावल और सब्जियों के साथ जापानी आमलेट

चावल और सब्जियों के साथ जापानी आमलेट - स्वादिष्ट विकल्पहल्के और स्वादिष्ट नाश्ते के प्रेमियों के लिए।

जापानी आमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 10 ग्राम लाल प्याज;
• 5 ग्राम हरा प्याज;
• हरी और लाल मिर्च प्रत्येक 30 ग्राम।
• मक्खनतलने के लिए.
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्ज़ियों को धोएं, छोटे क्यूब्स में काटें और एक कंटेनर में मिलाएँ।
2. अंडे को चिकना होने तक फेंटें पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक.
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें. जब यह पिघल जाए तो इसमें अतिरिक्त डालें अलग कंटेनर. आग धीमी कर दीजिये.
4. ऑमलेट का एक तिहाई भाग पैन में डालें। ऊपर एक तिहाई सब्जियाँ रखें। 1-2 मिनट के बाद, सब्जियों के साथ ऑमलेट पैनकेक को एक रोल में रोल करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, लेकिन इसे पैन से न हटाएं, इसे बर्तन के किनारे पर ले जाएं।
5. थोड़ा और मिश्रण डालें और बची हुई आधी सब्जियां ऊपर फैला दें। 1-2 मिनिट बाद बेले हुए अंडे के रोल को नए ऑमलेट में लपेट लीजिए और इसे भी फ्राइंग पैन के किनारे पर रख दीजिए.
6. अंडे का बचा हुआ मिश्रण डालें और आखिरी सब्ज़ियाँ डालें। पिछले पैराग्राफ की तरह, रोल को एक नई ऑमलेट परत में लपेटें।
7. 3-5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें, आप ढक्कन से ढक सकते हैं।
8. ऑमलेट को ऊपर रखें बांस की चटाईऔर रोल करें ताकि ठंडा किया हुआ रोल थोड़ा आयताकार आकार ले ले। सख्त होने के लिए 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. ऑमलेट को बराबर टुकड़ों में काट लें. परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

चावल के साथ सुगंधित जापानी आमलेट "ओयाकोडोन"

ओयाकोडोन ऑमलेट तैयार करने के लिए एक बहुत ही कोमल और सुगंधित विकल्प - चावल के साथ।

आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम उबले चावल;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट या केचप;
• 2-4 बड़े शैंपेन;
• ताजा धनिया की 2-3 टहनी;
• 3 अंडे;
• दूध के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मशरूम और सीताफल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. अंडे को दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें।
3. मशरूम को 5-7 मिनिट तक भूनिये. उबले हुए चावल डालें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
4. डाक तैयार भराईएक प्लेट में रखें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। परोसने से पहले कुछ साग सजावट के लिए छोड़ा जा सकता है।
5. पैन में अंडे का मिश्रण डालें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक भविष्य का ऑमलेट नीचे की तरफ थोड़ा सख्त न हो जाए।
6. तैयार फिलिंग को पैनकेक के आधे हिस्से पर रखें और दूसरे आधे हिस्से से ढकने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम या 2 एल। दूध।

तैयारी बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है और पैनकेक को गर्म, तेल लगे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

तलने की अपनी बारीकियाँ हैं:

1. करछुल का उपयोग करके डालें छोटा भागएक फ्राइंग पैन में अंडे का मिश्रण;
2. जब भविष्य के पैनकेक का निचला भाग तल जाए, तो ऑमलेट को एक स्पैटुला या चॉपस्टिक के साथ रोल में रोल करें और इसे पैन के एक किनारे पर धकेलें;
3. अंडे के मिश्रण का अगला भाग डालें ताकि वह रोल के नीचे थोड़ा सा लग जाए;
4. 2-3 मिनिट बाद जब नया पैनकेकयह थोड़ा भून जाएगा, आप इसमें कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं और इसे तैयार रोल से शुरू करके रोल कर सकते हैं;
5. अंडे का द्रव्यमान और भरावन समाप्त होने तक इसी तरह पकाते रहें।