घर पर टमाटरों को ठीक से किण्वित कैसे करें। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर

कई परिवारों के लिए, अचार वाले टमाटर हैं सर्वोत्तम नाश्ता, इसलिए गृहिणी के लिए अच्छा और होना जरूरी है स्वादिष्ट रेसिपी. एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार करें ठंडा पानी. सब्ज़ियाँ तुरंत खाना पकानाअद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ. इसलिए इन्हें घर पर पकाने का मौका न चूकें। मैं अक्सर बाजार में मसालेदार टमाटर देखता हूं, लेकिन मैं हमेशा वहां से गुजरता हूं क्योंकि मेरे पास खुद एक टमाटर है। बढ़िया नुस्खाजिसका उपयोग मैं कई वर्षों से कर रहा हूँ।

टेबल सेट करते समय, याद रखें कि कुछ नमकीन भोजन के बिना आप अपने मेहमानों के लिए सही मूड नहीं बना सकते हैं, तो आइए सब्जियों को एक साथ किण्वित करें, इस मामले में टमाटर। टमाटर को किण्वित करने के लिए आपको न केवल सब्जियां, बल्कि मसाले भी चाहिए। मसालेदार टमाटरों के लिए आपको निश्चित रूप से लहसुन, डिल और सहिजन की पत्ती की आवश्यकता होगी। टमाटर एक विशिष्ट खट्टी सुगंध के साथ बहुत अच्छे बनेंगे, जिसे आप किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। जैसे ही ताज़े पिसे हुए टमाटरों का मौसम आता है, मैं उन्हें धीरे-धीरे किण्वित करना शुरू कर देता हूँ, और मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूँ।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलोग्राम पका हुआ टमाटर,
• डिल की 2-3 टहनी (छाते संभव हैं),
• 1 सहिजन का पत्ता
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 1 लीटर पानी,
• 1 टेबल. एल टेबल नमक।

एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

चलो ले लो तामचीनी पैन, इसमें मसाले डालें: डिल, सहिजन की पत्ती और छिलके वाली लहसुन की कलियाँ। आप डिल को टहनियों और छतरियों में ले सकते हैं, यह सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

टमाटरों को धोइये, पैन में मसाले डालिये. छोटे टमाटर लेना बेहतर है, वे तेजी से किण्वित और अचार बनाएंगे। पैन में छोटे टमाटर रखना भी अधिक सुविधाजनक होगा।

टमाटर पर नमक छिड़कें। नमक ज़्यादा न डालें, नहीं तो आप टमाटर ख़राब कर देंगे। कोई भी अधिक नमकीन टमाटर नहीं खा सकता है, इसलिए हम अनुपात का सख्ती से पालन करते हैं।

ठंडा पानी भरें और ढक्कन से ढक दें, बिना कहीं हटाए कमरे में 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। मैं उन्हें दो दिनों से अधिक समय तक कमरे में रखने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा टमाटर बहुत खट्टे हो जाएंगे, जिससे आपके दांतों को भी नुकसान पहुंच सकता है।

फिर हम निम्नलिखित चित्र देखते हैं: फोम के बुलबुले दिखाई दिए, और पानी बादल बन गया। यह किण्वन और किण्वन का एक निश्चित संकेत है। हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं। ठंडी जगह पर अम्लीकरण और किण्वन की प्रक्रिया रुक जाएगी और टमाटर स्वादिष्ट बने रहेंगे। ये टमाटर एक महीने तक चल सकते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि आप इन्हें खाने से रोक पाएंगे।

सर्दियों में, सुगंधित मीठा और खट्टा या गर्म और खट्टा टमाटर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर हमारे पसंदीदा आलू के लिए!
संभवतः, अचार वाले टमाटरों के प्रेमी इस बात पर बहस कर सकते हैं कि क्या बेहतर है: अचार बनाना या किण्वित करना, लेकिन, निश्चित रूप से, अचार वाले टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उनका एकमात्र दोष भंडारण की कठिनाई है; आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है। तहखाने के बिना, आप उनमें से बहुत कुछ तैयार नहीं कर पाएंगे। लेकिन कम से कम पतझड़ में उनका आनंद लेना अच्छा है। शौकीन लोग इन्हें सर्दियों में भी बनाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में टमाटर और जड़ी-बूटियाँ होती हैं साल भर, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि ग्रीन हाउस साग ताज़ी गर्मियों के साग के समान नहीं हैं या बिल्कुल भी समान नहीं हैं।
किसी भी स्तर के पकने वाले टमाटरों को दूध से शुरू करके किण्वित किया जा सकता है, केवल अधिक पके टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं। एक सूक्ष्मता यह है कि एक कंटेनर में किण्वन के लिए आपको परिपक्वता की समान डिग्री के सभी फल लेने की आवश्यकता होती है।

आइए पहले इसे करें मसालेदार हरे टमाटर. ऐसा करने के लिए, आइए लेते हैं तीन लीटर जारमध्यम आकार के दूध-पके टमाटर। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रीम है या नहीं, ये टमाटर हमेशा काफी घने होते हैं, विविधता की परवाह किए बिना। मुख्य बात आकार में बहुत बड़ा न होना और बीमारियों और क्षति का अभाव है। हमें भी जरूरत पड़ेगी
- 60-70 ग्राम नमक (यह एक छोटी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच है, आप 2/3 लेकर एक गिलास में 100 ग्राम भी माप सकते हैं);
- 5-6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
- 3-5 तेज पत्ते - स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ;
- फूलों या बीजों के साथ डिल की एक शाखा;
- 2 टीबीएसपी। चम्मच सरसों का चूरा;- स्वाद के लिए करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, सहिजन, तारगोन, अजवाइन के पत्ते, अजमोद, गर्म काली मिर्च - अगर आपको यह मसालेदार पसंद है।

अधिकांश मसालों को जार के तल पर रखें, फिर धुले हुए टमाटर डालें, जार को टेबल पर हल्के से थपथपाएं, शेष पत्तियां और डिल शीर्ष पर रखें। एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें। यदि आपके पास कुआं या झरने का पानी है, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन नल का जलउबालें, टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। मात्रा टमाटरों के आकार पर निर्भर करती है; वे जितने बड़े होंगे, आपको उतनी ही अधिक की आवश्यकता होगी, इसलिए टमाटरों को अधिक मात्रा में ही रहने दें कमरे का तापमानकिण्वन के लिए 1-2 सप्ताह के लिए. जार को एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है, और धुंध से ढका हो सकता है। इसके बाद, उन्हें एक ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए: एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर। आप भूरे या हरे रंग के अचार वाले टमाटर भी बना सकते हैं, नुस्खा काम करेगाऔर उनके लिए. टमाटर रोजमर्रा की जिंदगी और दोनों को सजाएंगे उत्सव की मेज, जिसमें नया साल भी शामिल है।

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी 2

घर पर मसालेदार हरे टमाटर तैयार करने के उत्कृष्ट विकल्प - सर्दियों के लिए, लहसुन, सरसों, काली मिर्च के साथ। स्वादिष्ट!

मैं आपको प्रयास करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर.टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और असामान्य रूप से सुगंधित हो जाते हैं और केवल 3 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। आप इन टमाटरों को ऐपेटाइज़र के तौर पर परोस सकते हैं. तेज़ पेय, आप उन्हें व्यंजनों के साथ पूरक कर सकते हैं भूना हुआ मांस, आलू, आदि मैं आपको इसे पकाने की सलाह देता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

• हरा टमाटर (भूरा भी संभव है) - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण).

हरे टमाटरों (अधिमानतः मध्यम आकार) को धोएं, ऊपर से क्रॉस-आकार में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

गाजर और लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें। गाजर और मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

गाजर, मिर्च, लहसुन और मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें।

इस मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

टमाटर के टुकड़ों में तैयार मिश्रण भरें और उन्हें परतों में एक गहरे पैन में रखें। ऊपर से तेजपत्ता डालें.

नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक और चीनी मिलाएं, सभी चीजों को उबाल लें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें (4-5 मिनट) और इसे टमाटरों के ऊपर डालें।

टमाटरों के ऊपर हल्का सा दबाव डालें और उन्हें 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद स्वादिष्ट, मसालेदार मसालेदार हरे टमाटर परोसे जा सकते हैं. टमाटरों को फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (फोटो के साथ)

मसालेदार हरे टमाटर एक ऐसा नाश्ता है जिसका बहुत से लोग आनंद लेते हैं। साथ ही यह दोनों के लिए बेहतरीन है उत्सव का रात्रिभोज, और पारिवारिक नाश्ते के लिए।

इस स्नैक का सबसे बड़ा फायदा यह है कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है. टमाटरों को उस कंटेनर में किण्वित किया जाता है जिसमें ऐसा करना सबसे सुविधाजनक होता है। पुराने दिनों में, ऐसे टमाटरों को अक्सर विशाल बैरल में किण्वित किया जाता था, लेकिन आजकल गृहिणियाँ इसे पैन, जार या बाल्टियों में करना पसंद करती हैं। क्षमता में कोई विशेष अंतर नहीं है, इसलिए आप जहां सुविधाजनक हो वहां हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं।

बहुत बार, टमाटरों को जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरकर किण्वित किया जाता है, और उन्हें एक त्वरित नुस्खा के अनुसार गोभी से भी ढक दिया जाता है। सब्जियों के संपर्क में न आने के कारण यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है उष्मा उपचार. यह आपको अधिकांश विटामिन और बचाने की अनुमति देता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वजो ठंड के मौसम में हमारे शरीर को सुचारू रूप से काम करने में मदद करते हैं।

सबसे स्वादिष्ट अचार वाले टमाटर वे हैं जो उनके अपने बगीचे में तोड़े गए थे। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ उन्हें तैयार करने की एक त्वरित और सरल रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि घर पर इस तरह के स्नैक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आप चाहें तो काली मिर्च और सरसों भी डाल सकते हैं मसालेदार व्यंजन, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, ताकि सर्दियों की तैयारी खराब न हो।

• हरे टमाटर - 500 ग्राम
• डिल - 3 छाते
• काली मिर्च - 8 पीसी
• लहसुन - 4 कलियाँ
• समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच।

आपको जितनी मात्रा में हरे टमाटर चाहिए, तैयार कर लीजिए. यदि आप उन्हें साबुत किण्वित करना चाहते हैं तो आप बहुत छोटे फल ले सकते हैं। बड़े टमाटरों को जार में मजबूती से रखने के लिए उन्हें दो या चार भागों में काटना होगा।

डंठल तोड़ दें, अपने टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, और फिर सबसे बड़े फलों को कई टुकड़ों में काटना शुरू करें। एक तेज चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें ताकि टमाटर को नुकसान न पहुंचे या कुचल न जाएं, अन्यथा वे स्पर्श के लिए उतने सुखद नहीं होंगे।

अब आपके पास जो भी सामग्री है उसे एक जार में डालना शुरू करें जिसे पहले सोडा से धोया गया हो। टमाटरों को गाढ़ा न करें ताकि वे गूदे में न बदल जाएं, उन्हें जार में ढीला पड़ा रहना चाहिए। जड़ी-बूटियाँ, मसाला और नमक, साथ ही लहसुन की कलियाँ भी मिलाएँ।

बोतल की सामग्री को ठंडे उबले पानी से भरें ताकि यह जार के शीर्ष तक 0.5 - 1 सेंटीमीटर तक न पहुंचे।

अपने हरे टमाटरों को ढक दें नायलॉन कवरऔर एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें, पहले जार को हिलाएं ताकि नमक और मसाले सब्जियों पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

इसके बाद, आपको नमकीन पानी के किण्वित होने और टमाटरों के किण्वित होने के लिए चार से पांच दिनों तक इंतजार करना होगा। - तय समय के बाद आपके अचार वाले हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

पकाने की विधि 3: जार में मसालेदार हरे टमाटर

मसालेदार हरे टमाटरों की विधि बहुत सरल है, लेकिन उनका स्वाद असाधारण है। यदि तुम प्यार करते हो बैरल अचार, तो तैयारी का यह तरीका आपको पसंद आएगा. मसालेदार हरे टमाटर दो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे, लेकिन यदि आप इसे जल्दी चाहते हैं, तो पीले टमाटर तैयार करें। इन टमाटरों में ज्यादा है मधुर स्वादऔर बहुत तेजी से पकाएं, नुस्खा वही है।

• हरे, भूरे या पीले टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• मीठी बेल मिर्च - 1-2 पीसी
• मोटा नमक - 40 ग्राम
• डिल बीज - एक चुटकी

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण में से एक है सरल तरीकेअचार बनाना. हरे टमाटर अक्सर बगीचे में छोड़ दिए जाते हैं और बहुत से लोग उन्हें फेंक देते हैं, लेकिन उनका उपयोग एक अद्भुत नाश्ता बनाने के लिए किया जा सकता है। अगर आपने कच्चे टमाटर खरीदे हैं या सिर्फ खुद को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट नमकीनऐपेटाइज़र, आपको यह रेसिपी इसकी सादगी और सुलभता के लिए पसंद आएगी।

यदि आपके पास हरे टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें पीले टमाटरों से बदल सकते हैं - यह किस्म अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, और नमकीन होने पर यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

यह सलाह दी जाती है कि टमाटर साबुत लें, क्षतिग्रस्त न हों। इन्हें एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर अच्छी तरह से नमकीन और रसीले हों, आपको एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार का कट बनाना होगा।

अगर आप अचार वाले हरे टमाटरों को तने की तरफ से कांटे या टूथपिक से चुभा देंगे तो वे सर्दियों के लिए जल्दी तैयार हो जाएंगे।

पीले टमाटरथोड़ा अधिक कोमल, इसलिए आपको बस उन्हें ऊपर से काटने की जरूरत है।

मीठी मिर्च को धोना चाहिए, डंठल और बीज हटाकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए। आप काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

अजमोद या डिल को काट लें और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यदि आप सूखे डिल बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें तुरंत जार में डाल सकते हैं।

लहसुन को छीलें, कलियों में बांट लें और चाकू से बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें।

काली मिर्च और लहसुन मिलाकर डाल दीजिए सब्जी मिश्रणराइफलिंग में.

इस मिश्रण से भरे टमाटरों को जार में रखें - लीटर जार या इनेमल पैन लेना सबसे अच्छा है।

नमकीन तैयार करें. आपको प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम नमक मिलाना होगा, अच्छी तरह मिलाना होगा और इस नमकीन पानी को टमाटर के ऊपर डालना होगा। आप नमकीन पानी को गर्म कर सकते हैं, फिर मसालेदार हरे टमाटर 10 दिनों में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। पीले टमाटर जल्दी तैयार हो जायेंगे, आप इन्हें एक हफ्ते में ट्राई कर सकते हैं.

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें और जार या पैन को गर्म स्थान पर रखें। आप वर्कपीस को रसोई में छोड़ सकते हैं - तापमान कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, टमाटरों को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर दो सप्ताह में परोसे जा सकते हैं, लेकिन वे लगभग एक महीने में सबसे स्वादिष्ट हो जाएंगे। अचार वाले हरे टमाटरों को सर्दियों तक सुरक्षित रखने के लिए, जार को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास बालकनी है, तो वह भी है एक अच्छी जगहघरेलू उत्पादों के भंडारण के लिए।

पीले टमाटर हरे और लाल टमाटरों से भिन्न होते हैं क्योंकि उनमें विटामिन और अधिक होते हैं उपयोगी पदार्थ. इसलिए, यदि आप यह शानदार तैयारी करते हैं तो आप हमेशा इन अद्भुत सब्जियों के कई किलोग्राम बचा सकते हैं। उन्हें एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

दुकान की तरह ही मसालेदार हरे टमाटर सोवियत काल- यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे हर कोई नहीं जानता और बनाना भी जानता है।

• 1 किलो हरा टमाटर,
• आधा तेज मिर्चचिली,
• ताजा सौंफ,
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 7-8 काली मिर्च,
• 1 टेबल. एल नमक,
• 1 टेबल. एल बिना स्लाइड के चीनी,
• मैरिनेड के लिए 1.5 लीटर पानी।

टमाटरों को धोइये और उनमें एक या कई जगह टूथपिक से छेद कर दीजिये. एक तामचीनी पैन में रखें. कांच का कंटेनर भी उत्तम है, क्योंकि कांच ऑक्सीकरण नहीं करता है और सब्जियों को खराब नहीं करता है।

पानी उबालें, फिर गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करें। नमक, चीनी, डिल की टहनी, बारीक कटा हुआ लहसुन, मिर्च, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि थोक सामग्री मैरिनेड में पूरी तरह से घुल जाए। अब मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो गया है और आप खाना पकाना जारी रख सकते हैं।

हरे टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें। मैरिनेड पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

पैन को ढक्कन से ढक दें और किण्वन और किण्वन के लिए 2 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। दो दिनों के बाद (टमाटर की सतह पर छोटे झाग और बुलबुले दिखाई देंगे), इसे अगले 4-5 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब किण्वन का समय समाप्त हो जाएगा, तो आप देखेंगे कि मैरिनेड बादल बन गया है और टमाटर नरम हो गए हैं। मैंने जानबूझकर टमाटरों पर दबाव नहीं डाला ताकि न केवल उनका सुखद स्वाद बरकरार रहे। उपस्थितिऔर सिकुड़ा नहीं बल्कि अन्दर से रसीला बना रहा। बेशक, आप टमाटरों को दबाव से कुचल सकते हैं, लेकिन उनका आकार झुर्रीदार हो जाएगा और उतना आकर्षक नहीं रहेगा। टूथपिक से बनाए गए छेदों की बदौलत, टमाटर अंदर से बहुत अच्छी तरह से किण्वित हो गए। सोवियत काल में, टमाटर हमेशा कुचले हुए और झुर्रीदार होते थे, लेकिन मेरे और स्टोर से खरीदे गए टमाटरों का स्वाद अलग नहीं है।

हम मसालेदार टमाटरों को नाश्ते के अलावा और भी बहुत कुछ के रूप में परोसते हैं। जिन लोगों ने सोवियत काल के दौरान दुकानों में ऐसे टमाटरों का स्वाद चखा, वे अतीत की यादों से उबर जाएंगे। अब रेसिपी को सेवा में लें।

पकाने की विधि 5: सरसों के साथ मसालेदार हरे टमाटर

मैं ठंडी विधि का उपयोग करके सरसों के साथ हरे टमाटर तैयार करने की विधि प्रस्तुत करता हूँ।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 10 किलो,
• लहसुन - 3-4 सिर,
• सहिजन के पत्ते,
• दिल,
• सरसों - 100 ग्राम,
• चेरी के पत्ते.

पानी की एक बाल्टी में नमकीन पानी के लिए:

• नमक - 1 गिलास,
• दानेदार चीनी- 2 गिलास.

अपनी ज़रूरत की सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आइए खाना बनाना शुरू करें। स्वादिष्ट तैयारी. सहिजन की पत्तियों और डिल को पानी से भरें और अच्छी तरह धो लें। साग में से बचा हुआ पानी निकाल दें और हिला दें।

फिर हम हरे टमाटरों को छांटते हैं और सफेद या भूरे फलों का चयन करते हैं। हम उन्हें खूब ठंडे बहते पानी में धोते हैं। आइए फलों को एक बारीक छलनी या सिर्फ एक छलनी में डालें। पानी निकलने दो.

जिस कन्टेनर में हमारे हरे टमाटरों का नमक पड़ेगा उसे अच्छे से धो लीजिये. हम इसे उबलते पानी से पकाते हैं। फिर कंटेनर के नीचे और दीवारों को सबसे आम सरसों से मोटा कोट करें।

बैरल या पैन के तल पर जड़ी-बूटियों (डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते) की एक परत रखें। - तैयार टमाटरों को कसकर रखें. उन पर छिले हुए लहसुन, धुले हुए चेरी के पत्ते और डिल छिड़कें। चलिए नमकीन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए ठंडे पानी में नमक और दानेदार चीनी घोलें। जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर टमाटर से भरे कंटेनर को तैयार ठंडे नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक भार के साथ एक वृत्त रखें। टमाटरों को लगभग 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। चलो एक नमूना लेते हैं.

और अब मैं साहसपूर्वक घोषणा कर सकता हूं कि सरसों के हरे टमाटरों की हमारी सर्दियों की तैयारी तैयार है!

पकाने की विधि 6: हरे टमाटरों का लहसुन के साथ अचार

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटर एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं, और इसे पतझड़ में तैयार न करना पाप होगा, जब हरे टमाटर अलमारियों पर दिखाई देंगे! यह बहुत तीखा और मसालेदार बनता है. स्वाद सचमुच अद्भुत है! आप इस स्नैक को लगा सकते हैं रोजमर्रा की मेज, या शायद छुट्टी के लिए। जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ हरे टमाटर वोदका के साथ अद्भुत रूप से मेल खाते हैं। सच है, ऐसे टमाटरों में एक अलग लहसुन जैसी गंध होती है, इसलिए यदि आप काम पर जा रहे हैं या कहें तो डेट पर जा रहे हैं, तो बेहतर है कि इन्हें न खाएं। अन्य मामलों में वे विपरीत संकेत नहीं हैं।

लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है! आपको बस भरावन तैयार करना है और फिर उसमें टमाटर भरना है। इसके बाद, हरे टमाटरों को तीन से चार दिनों के लिए एक विशेष नमकीन पानी में किण्वित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा और आपके मेनू में शामिल किया जा सकता है।

यदि आप पक्षपाती हैं हरे टमाटरजड़ी-बूटियों और लहसुन से भरपूर, और अपने हाथों से तैयार इस अद्भुत ऐपेटाइज़र का आनंद लेना चाहते हैं, तो पहले अध्ययन करें चरण दर चरण फ़ोटोइन्हें बनाने की विधि नीचे दी गयी है. सभी निर्देशों का ठीक से पालन करें, और फिर जल्द ही आप एक बहुत ही स्वादिष्ट शरद ऋतु व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होंगे।

• हरे टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1-2 पीसी
• कटा हुआ अजमोद - 3-4 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ डिल - 3-4 बड़े चम्मच।
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। प्रति लीटर पानी

क्षुधावर्धक की तैयारी टमाटर के चयन से शुरू होती है। उनका छिलका काफी घना होना चाहिए और फल स्वयं मजबूत होने चाहिए। घर लाए गए टमाटरों को सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। कागजी तौलिए. फिर प्रत्येक फल को आड़े-तिरछे काटने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। टमाटर टूट कर गिरने नहीं चाहिए.

गाजरों को छीलकर अच्छी तरह धो लें और फिर काट लें (कद्दूकस करना सबसे अच्छा है)। मोटा कद्दूकस). इसके बाद, आइए मीठी बेल मिर्च की बात करें। आपको तना और बीज निकालने की जरूरत है। फिर काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा. - इसके बाद इसमें कटी हुई सब्जियां मिलाएं.

पिसना तेज मिर्चऔर लहसुन, और फिर उन्हें मिलाएं।

साग (डिल और अजमोद) को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और फिर काट लें।

एक कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गाजर, साथ ही मीठी और गर्म मिर्च मिलाएँ। हम हरे टमाटरों को परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" से भरते हैं। नमकीन पानी बनाने के लिए उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी घोलें। भरवां हरे टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें तेज पत्ते और सहिजन की पत्तियों से ढक दें, और फिर पहले से तैयार नमकीन पानी डालें।

नमकीन पानी टमाटर को पूरी तरह ढक देना चाहिए। शीर्ष पर किसी प्रकार का वजन रखने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के तौर पर टमाटरों को किसी प्लेट से ढका जा सकता है और उसके ऊपर पानी से भरा डेढ़ लीटर का जार रखा जा सकता है.

हरे टमाटर भिगो दें, जड़ी बूटियों से भरा हुआऔर लहसुन, 3-4 दिनों के लिए इसी अवस्था में रखें। और फिर आप उन्हें अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: वे तैयार हो जायेंगे!

रेसिपी 7, चरण दर चरण: एक बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर

मैं आपके ध्यान में एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ जो बहुत ही स्वादिष्ट है स्वादिष्ट नाश्ता! इस रेसिपी के अनुसार टमाटर लंबे समय तक चलते हैं, लेकिन वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि पूरा बैरल किसी का ध्यान ही नहीं जाता!

• टमाटर (5 किलो)
• लहसुन - स्वादानुसार
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पत्ता अजवाइन - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• डिल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

सारी सामग्री तैयार कर लें. टमाटरों को धो लीजिये.

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

रूस में, जो कुछ भी किण्वित किया जा सकता है वह लंबे समय से किण्वित है - गोभी, खीरे, टमाटर। पत्तागोभी को सेब के साथ किण्वित किया गया, कटे हुए या पूरे सिर को कटी हुई पत्तागोभी के साथ मिलाया गया, और इसके लिए खट्टी गोभी का सूपकिण्वित स्केनित्सा - पत्तागोभी के सिर की ऊपरी हरी पत्तियाँ, बहुत बारीक कटी हुई। उन्होंने इसे बैरल में किण्वित किया ताकि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त रहे, और उन्होंने सायरक्रोट को तहखाने या तहखाने में रखा। अब समय अलग है, लेकिन सब्जियों को किण्वित करने की परंपरा खत्म नहीं हुई है - पतझड़ में, गृहिणियां अभी भी गोभी काटती हैं और सबसे अधिक चुनती हैं सर्वोत्तम टमाटरऔर सर्दियों के लिए उन्हें किण्वित करें। लेकिन हर किसी के पास बेसमेंट नहीं है, और हर कोई मसालेदार टमाटर चाहता है। एक रास्ता है - शहर के एक अपार्टमेंट में आप एक जार में मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं - और परिणाम एक बैरल से भी बदतर नहीं होगा।
आप लाल, भूरे और हरे टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं। आदर्श रूप से, प्रत्येक अपने स्वयं के जार में है, लेकिन आप इसे एक बड़े जार में परतों में भी रख सकते हैं। तल पर हरा - वे बाकियों की तुलना में अधिक समय तक किण्वित होंगे। फिर भूरा, और फिर ऊपर से लाल। आपको 5-7 लीटर की मात्रा वाले जार की आवश्यकता है; तीन लीटर के जार में घूमने के लिए कोई जगह नहीं होगी। एक विकल्प के रूप में, हरे रंग को किण्वित करें और भूरे टमाटर, और लाल जार के लिए, एक अलग, छोटा जार चुनें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर - फोटो के साथ रेसिपी।

सामग्री:

- टमाटर (लाल, भूरा और हरा) - 4 किलो;
- सहिजन जड़ - 8-10 सेमी;
- डिल (साग और छाते);
- लहसुन - 2 बड़े सिर;
- टेबल नमक - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से;
- काले करंट के पत्ते;
- सहिजन के पत्ते;
- अजवाइन - साग;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- शुद्ध पानी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

जार में अचार वाले टमाटर तैयार करने के लिए, सबसे पहले टमाटरों को धो लें और पकने की डिग्री के अनुसार उन्हें छांट लें। सहिजन की जड़ को छील लें। हम सभी साग-सब्जियों को ठंडे पानी से धोते हैं और पानी निकाल देते हैं।




लहसुन के दो बड़े सिरों को छील लें। अगर लौंग बहुत बड़ी है तो 2-4 भागों में काट लें. सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।




जार को अच्छी तरह धो लें. तल पर हम 2-3 काले करंट की पत्तियाँ, लहसुन की कलियाँ, सहिजन की जड़ों की 2-3 प्लेटें डालते हैं। डिल (साग और छाते), अजवाइन, अजमोद की कई टहनी जोड़ें।




हरे टमाटरों को जार के तल पर 2-3 परतों में रखें। आप क्रीम या नियमित टमाटर का उपयोग कर सकते हैं गोल टमाटर- आपके स्वविवेक पर निर्भर है।






हम टमाटर पर जड़ी-बूटियों की एक परत बिछाते हैं (नीचे की तरह), लहसुन और सहिजन को जार में डालें। हम अगली परतें भूरे टमाटरों से बनाते हैं।




टमाटरों को फिर से जड़ी-बूटियों की परत से ढक दें। जार में बची हुई जगह को लाल टमाटरों से भरें। हम इसे जमाते नहीं हैं, लेकिन हम सभी परतें बिछाने की कोशिश करते हैं ताकि टमाटरों के बीच बहुत कम जगह रहे। शीर्ष पर डिल, विभिन्न जड़ी-बूटियों, सहिजन और लहसुन की टहनी रखें।




अब आपको नमकीन घोल तैयार करने की जरूरत है। यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, इसलिए इसे भागों में करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, दो लीटर. एक सॉस पैन या कटोरे में दो लीटर पानी डालें और हल्का गर्म करें। 140 ग्राम नियमित मोटा नमक (टेबल या सेंधा) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। डिश के तल पर तलछट जमा हो जाएगी, इसलिए घोल को बहुत सावधानी से निकालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।




छने हुए घोल को टमाटरों के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। यदि पर्याप्त घोल न हो तो दूसरा भाग (प्रति लीटर पानी या दो) बना लें। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दें (कसकर नहीं) और 5-7 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग 1-2 दिनों के बाद, नमकीन पानी किण्वित होना शुरू हो जाएगा और बादल बन जाएगा - इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आपको अचार वाले टमाटरों को अगले 3-5 दिनों के लिए जार में गर्म रखना होगा और फिर उन्हें ठंडी बालकनी में ले जाना होगा या रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वहां किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. 12-14 दिन में लाल टमाटर पूरी तरह तैयार हो जायेंगे. भूरे और हरे रंग वाले लंबे समय तक किण्वित रहेंगे, लगभग एक महीने तक।






आप 10 दिनों में लाल टमाटर आज़माना शुरू कर सकते हैं, उनका स्वाद पहले से ही अच्छा हो जाएगा। लेकिन यदि आप आवश्यक दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं और किण्वन तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम बहुत स्वादिष्ट होगा!




एक नोट पर. अचार बनाने के लिए कच्चे लाल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है ताकि वे घने हों। यदि आप क्रीम टमाटरों को किण्वित कर रहे हैं, तो आप उन्हें गोल टमाटरों की तुलना में 1-2 दिनों तक गर्म रख सकते हैं। नमक पर ध्यान दें - केवल गैर-आयोडीनयुक्त मोटा नमक (नियमित टेबल नमक) ही किण्वन के लिए उपयुक्त है। बढ़िया नमकया आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किण्वन के लिए नहीं किया जाता है।