क्वास के साथ ओक्रोशका सामग्री क्लासिक। क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

लगभग सभी को ओक्रोशका पसंद है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है, लेकिन ऐसा कोई परिवार नहीं है जहां गर्मी के दिनों में ओक्रोशका तैयार न किया गया हो। इस ठंडे सूप में सौ से अधिक हैं विभिन्न व्यंजन. लेकिन ओक्रोशका के लिए केवल एक ही क्लासिक नुस्खा है। ओक्रोशका 18वीं शताब्दी में दिखाई दिया; उस समय की कुकबुक की पांडुलिपियों में आप ओक्रोशका की विधि पा सकते हैं।

कई व्यंजनों के बावजूद पाक कला पुस्तकें 18वीं सदी में, व्यावहारिक रूप से ओक्रोशका सहित लगभग एक दर्जन या दो व्यंजन ही सदियों से बचे हैं।

और ऐसा इसलिए है क्योंकि उपलब्ध सामग्रियों से ओक्रोशका तैयार करना बहुत सरल है और यह बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट है। ओक्रोशका के अधिक से अधिक नए संस्करणों का आविष्कार करते हुए, 18वीं शताब्दी की गृहिणियों ने क्लासिक ओक्रोशका की कई दिशाएँ पेश कीं: स्मोक्ड मीट (सॉसेज) के साथ, मांस के साथ, मछली के साथ।

सबसे किफायती और लोक संस्करणओक्रोशका - शोरबा के रूप में सॉसेज और पानी का उपयोग करना। इस मामले में, आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• साग का एक गुच्छा - लगभग 100 ग्राम;
• 5 पहले से उबले अंडे;
• लगभग 250 ग्राम ताजी मूली;
• वसा खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• 4 मध्यम आकार के ताजे खीरे;
• लगभग 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हैम;
• 0.5 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

साग अजमोद, डिल और हरे प्याज का मिश्रण है। साग को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि वे कम कड़वा रस दें। सॉसेज को क्यूब्स में काटें और बाकी सामग्री को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके काट लें।

सभी पके हुए खाद्य पदार्थों को सिरेमिक ट्यूरेन या किसी अन्य सॉस पैन में रखें।

सामग्री में खट्टा क्रीम, नमक डालें, पानी डालें और सबसे पहले आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें। फिर ओक्रोशका का स्वाद लें और धीरे-धीरे स्वाद के लिए खट्टापन डालें।

इस क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को स्वाद में अधिक तीखा और असामान्य बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सॉसेज के बजाय, सूप में कटा हुआ पोर्क शिश कबाब जोड़ें।

यदि आपके पास पिकनिक से कुछ ठंडा मांस बच गया है तो ठंडा सूप बनाने की इस विधि को याद रखें। यह ओक्रोशका में उपयुक्त होगा, और सिरका के लिए धन्यवाद यह नरम हो जाएगा।

क्वास सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

लगभग सभी गृहिणियाँ क्वास का उपयोग करके ओक्रोशका तैयार करती हैं। यह इस सूप के सबसे लोकप्रिय संस्करणों में से एक है। यह व्यंजन केवल प्रतिस्पर्धा कर सकता है केफिर ओक्रोशका, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी।

यदि आपको ऐसा लगता है कि आपने अपने जीवन में क्वास के साथ ओक्रोशका के सभी प्रकार आज़माए हैं, तो इस व्यंजन को उसके अनुसार बनाएं साइबेरियाई नुस्खा, इस मामले में सूप आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. जंगली लहसुन का छोटा गुच्छा;
2. हरी प्याजलगभग 50 ग्राम
3. इसके जैकेट में एक मध्यम उबला हुआ आलू
4. तीन उबले अंडे;
5. वसा रहित लगभग 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
6. मध्यम ताजा ककड़ी;
7. स्वाद के लिए क्वास (मोटाई की जांच करें)।

साग-सब्जियों और अन्य सभी सामग्री को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन या ट्यूरेन में रखें, हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। स्वादानुसार डालें खट्टा क्वासऔर फिर से हिलाओ. सूप को ठंडा करके परोसें।

कृपया ध्यान दें कि क्लासिक ओक्रोशका का यह नुस्खा केवल तभी काम करेगा जब आप सही क्वास का उपयोग करेंगे। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन इसे "ओक्रोशेचनी" चिह्नित स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है। यह मध्यम खट्टा होगा और अन्य उत्पादों के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा।

मिनरल वाटर में सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका

मिनरल वाटर के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको सामग्री ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:

1. नींबू;
2. पाँच बड़ी मूली;
3. बड़ा ताज़ा खीरा;
4. हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
5. लगभग 200 ग्राम हैम या उबला हुआ सॉसेज;
6. दो मध्यम आलू, उनके जैकेट में पहले से उबले हुए;
7. तीन अंडे;
8. लगभग 300 ग्राम खट्टा क्रीम, लगभग 25% वसा;
9. तीन लीटर तक टेबल मिनरल वाटर।

सबसे पहले, साग तैयार करें: उन्हें बारीक काट लें, उन्हें ट्यूरेन में डालें, खूब नमक डालें और एक नींबू का रस डालें।

सॉसेज, अंडे और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. साग में सभी उत्पाद डालें, एक लीटर मिनरल वाटर डालें, सारी खट्टी क्रीम डालें और मिलाएँ।

सूप को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या टेबल पानी डालें।

पकवान संतोषजनक बनेगा और घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा; नींबू इसमें खट्टापन जोड़ देगा, और खनिज पानी भोजन के स्वाद को सुखद रूप से पूरक करेगा।

ओक्रोशका: क्लासिक मट्ठा नुस्खा

मट्ठा एक स्वास्थ्यवर्धक और आहार उत्पाद. पनीर पकाने के दौरान यह अलग हो जाता है और इसमें सुखद खट्टापन होता है।

क्लासिक ओक्रोशका की रेसिपी में शुरू में शोरबा के रूप में मट्ठा शामिल था, और बाद में इस घटक को अन्य के साथ बदल दिया गया।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

1. डिल का एक छोटा गुच्छा;
2. मट्ठा का लीटर;
3. लगभग 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज या हैम;
4. लगभग 10 मध्यम मूली;
5. पांच मध्यम उबले आलू (उन्हें छिलके में उबालना सबसे अच्छा है, इससे अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा);
6. पाँच मध्यम खीरे (अधिमानतः कुरकुरे);
7. छह कठोर उबले अंडे;
8. लगभग 300 ग्राम घर का बना या पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;
9. नमक और मिर्च।

मूली और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. कुचले हुए उत्पादों को खट्टा क्रीम और मूली के साथ मिलाएं। नमक डालें और मट्ठा डालें। डिल को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और ओक्रोशका को कटोरे में डालने के बाद, प्रत्येक भाग पर डिल छिड़कें।

यदि आपको ओक्रोशका (नुस्खा) "सॉसेज के साथ क्लासिक" की आवश्यकता है, जो मोटी हो जाती है, तो बेहतर विकल्पयह आपको सीरम के साथ नहीं मिलेगा। इसमें हल्का खट्टापन और नाजुक स्वाद है।

खाना पकाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि, यदि आप चाहें, तो आप सॉसेज को इसके साथ बदल सकते हैं उबला हुआ गोमांस, यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

केफिर पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी

ओक्रोशका के शोरबे के बीच केफिर लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर है। यह इसे गाढ़ापन देता है और स्वाद को अधिक समृद्ध बनाता है।

केफिर के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी में सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, अंडे और सॉसेज शामिल हैं। खाना पकाने के लिए उबले हुए सॉसेज का चयन करना सबसे अच्छा है। अधिमूल्य, जिसमें कोई वसा नहीं है और प्राकृतिक आवरण में पैक किया गया है। काटने पर इसका रंग ग्रे-गुलाबी होना चाहिए।

यह एक प्रकार का सॉसेज है जो आपके व्यंजन के स्वाद को सुखद बना देगा। आपको सॉसेज की सस्ती और निम्न गुणवत्ता वाली किस्मों का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे डिश में शामिल हो जाएंगी बुरा स्वाद, जो केफिर केवल मजबूत करेगा। चाहें तो खरीद सकते हैं कोमल हैम, यह उचित भी होगा.

आपको चाहिये होगा निम्नलिखित सामग्रीकेफिर के साथ ओक्रोशका के लिए:

1. डिल, अजमोद और हरी प्याज का एक गुच्छा;
2. चार उबले अंडे;
3. 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
4. चार ताजा खीरे;
5. चार बड़े उबले आलू;
6. छह मध्यम मूली;
7. लगभग आधा गिलास खट्टा क्रीम;
8. टेबल सरसों का मिठाई चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
9. लगभग एक लीटर केफिर।

केफिर के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी इसकी ड्रेसिंग से अलग है। जैसा कि आपने पहले ही देखा है, आपको इसके लिए सरसों की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको पहले से तीन जर्दी भी अलग रखनी होगी। पूरे अंडे और तीन सफ़ेद भाग को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू और सॉसेज के साथ भी ऐसा ही करें और खीरे और मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

इस विधि में हरियाली का प्रयोग भी असामान्य है। हरे प्याज को बारीक काट लें और नमक छिड़क लें। इस तैयारी से रस निकलना चाहिए, जो आपके सूप को एक असामान्य और समृद्ध स्वाद देगा। डिल और अजमोद को काट लें।

अब सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं। एक कप में कद्दूकस की हुई सब्जियों को कटे अंडे की सफेदी, सॉसेज और अंडे के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम, कुचली हुई जर्दी, अजमोद के साथ कटा हुआ डिल का एक चौथाई हिस्सा, नमकीन हरी प्याज और सरसों से एक ड्रेसिंग तैयार करें। इस ड्रेसिंग में थोड़ा सा नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिला दीजिये.

यह ओक्रोशका केफिर के साथ भागों में तैयार किया जाता है। प्रत्येक प्लेट पर एक कटोरे में मिश्रित सलाद के कुछ बड़े चम्मच रखें। फिर इस तैयारी के ऊपर केफिर डालें और एक बड़ा चम्मच ड्रेसिंग डालें। बची हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस रेसिपी का एकमात्र दोष यह है कि घर के प्रत्येक सदस्य को ओक्रोशका के स्वाद को स्वयं ही आज़माना और समायोजित करना होगा। मेज पर केफिर को एक जग, कई कटोरे में रखना सुनिश्चित करें: मेयोनेज़ के साथ, बाकी तैयार सॉस, सरसों, खट्टा क्रीम। मसाले डालें: नमक और काली मिर्च।

केफिर आहार के साथ ओक्रोशका कैसे बनाएं?

उपरोक्त ओक्रोशका रेसिपी को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप संशोधित किया जा सकता है। यदि आप आहार पर हैं, तो आपको न्यूनतम वसा सामग्री के साथ केफिर और खट्टा क्रीम लेना चाहिए।

आप सामग्री की सूची से आलू और सॉसेज को बाहर कर सकते हैं। अगर मना कर दिया मांस उत्पादोंयदि यह आपके लिए बहुत कठिन है, तो आप सॉसेज के बजाय उबला हुआ और दुबला मांस ले सकते हैं:

• दुबला मांस;
• सफेद चिकन मांस (स्तन से प्राप्त)।

इन तरीकों से कैलोरी की संख्या काफी कम हो जाएगी तैयार पकवान. एकमात्र चीज़ जिसे इस रेसिपी से बाहर नहीं रखा जाना चाहिए वह है अंडे। भले ही आप मांस के बिना एक संस्करण तैयार कर रहे हों, अंडे आपके शरीर को प्राप्त करने में मदद करेंगे विटामिन की कमीऔर खनिज.

केफिर के आधार पर टाटर्स तैयार किए जाते हैं पारंपरिक पेय-अयरान. इसे तैयार करने के लिए केफिर में बड़ी मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप हरा ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो सख्त आहार पर हैं।

नुस्खा ही हल्का ओक्रोशकाकेफिर में शामिल हैं: कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल और प्याज), कसा हुआ मूली और ककड़ी। यदि आप दिन के दौरान मांस या अंडे खाने की योजना बनाते हैं, तो रात के खाने के लिए आप केफिर के साथ सबसे हल्के ओक्रोशका का आनंद ले सकते हैं, जिसमें केवल ताजी सब्जियां शामिल हैं।

यदि आप ओक्रोशका पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि यह व्यंजन इसकी अनुमति देता है एक बड़ी संख्या कीविविधताएँ और स्वतंत्रताएँ। आप शोरबा के रूप में विभिन्न तरल पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, प्रतिस्थापित कर सकते हैं सॉसप्राकृतिक मांस के लिए, पकाएँ विभिन्न तरीकेसामग्री।

उदाहरण के लिए, खाना पकाने की कई विधियों में आप उबले हुए आलू के बजाय पके हुए आलू पा सकते हैं। ऐसा असामान्य तरीकेतैयार आलू का उपयोग पिकनिक के लिए किया जा सकता है और ऐसे में आप ठंडे कबाब को मांस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो देखें - एक क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी:

एकमात्र चीज जो हर रेसिपी में नहीं बदलती, वह है इस सूप में जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों की प्रचुरता, जो इसे बड़ी मात्रा में विटामिन से समृद्ध बनाती है।

में पारंपरिक व्यंजन विभिन्न राष्ट्र, हमारे ग्रह पर रहने वाले, रूसी ओक्रोशका के समान व्यंजन हैं। स्पेनियों के पास गज़्पाचो है, बेलारूसियों के पास खोलोडनिक है, उज़बेक्स के पास चालोप है, आदि। इसके अलावा, वे न केवल सामग्री की संरचना में, बल्कि स्वाद में भी समान हैं।

इस व्यंजन को तैयार करना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में ओक्रोशका तैयार करना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि सभी सामग्री को बारीक काट लें। कुचले हुए घटकों की मात्रा इस ठंडे व्यंजन की कुल मात्रा का आधा हिस्सा बनाती है। कई व्यंजन हमारे पास आए हैं: आप इसे चिकन शोरबा के साथ भी बना सकते हैं।

क्लासिक ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन - फ़ोटो के साथ व्यंजन

1. सॉसेज के साथ क्लासिक क्वास ओक्रोशका की रेसिपी।

गर्मी की तपिश में ठंडी रूसी ओक्रोशका से बेहतर कुछ नहीं है।

उसके लिए, हम साग का एक अच्छा गुच्छा लेंगे, आमतौर पर प्याज और डिल, लगभग छह मध्यम खीरे और 8-10 टुकड़े। मूली, 3-4 उबले आलू, 300 ग्राम सॉसेज या दुबला मांस, चार कठोर उबले अंडे, बिना मीठा किया हुआ सफेद क्वासओक्रोशका के लिए सहिजन के साथ, दो चम्मच सरसों और थोड़ा सा लहसुन।

1. पूरी तरह से ठंडे हुए आलू को लगभग 1.5 x 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

2. हम इसी तरह तैयारी करते हैं ताजा खीरे.

3. मूली को चाकू से बारीक काट लें और आलू और खीरे के साथ व्यंजन में डालें।

4. एक दिन पहले पकाए गए मांस या सॉसेज को क्यूब्स में काट लें और इसे भी एक कटोरे में रख लें.

5. अंडों से जर्दी निकालें, सफेद भाग काट लें और आधार में मिला दें।

6. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। आधार पहले से तैयार किया जा सकता है.

7. बी अलग व्यंजनजोश में आना अंडे, स्वादानुसार डालें तैयार है सरसोंऔर एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से पीस लें। हमने इसे ठंड में भी डाल दिया।

8. परोसने से तुरंत पहले साग काटा जाता है। प्याज का उपयोग सीधे सिर के साथ किया जा सकता है। इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन डालें, थोड़ा नमक डालें और मैशर से हल्का सा कुचल लें ताकि इसका रस निकल जाए.

9. परोसने से पहले लगभग एक चम्मच प्लेट में रखें. अंडे की ड्रेसिंगऔर थोड़ा क्वास डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए। हमारा आधार, जड़ी-बूटियाँ डालें और वांछित गाढ़ापन प्राप्त होने तक तरल डालें।

कटी हुई सामग्री और क्वास ठंडा होना चाहिए।

10. ओक्रोशका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

2. चिकन के साथ क्वास पर ओक्रोशका, फोटो के साथ रेसिपी

पाँच लीटर के पैन के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो आलू;
• बड़े गाजर;
• 500 ग्राम उबला हुआ चिकन;
• 150-200 ग्राम हरी प्याज और प्याज का एक सिर;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• 40 ग्राम अजमोद और डिल;
• 4 मध्यम ताजा ककड़ीऔर कुछ नमकीन;
• 1-2 चम्मच. मसालेदार सरसों.
• सहिजन के साथ 3 लीटर घर का बना क्वास।

सभी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हरे प्याज से शुरुआत करें. हम इसे सिरों के साथ काटते हैं; यदि वे बड़े हैं, तो आपको प्याज का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए प्याज को एक प्लेट में रखें, नमक छिड़कें और आलू मैशर से पीस लें। इसे रस देना चाहिए.

3. अब आधा लीटर क्वास, काली मिर्च लें और उसमें एक चम्मच सरसों मिलाकर पतला कर लें। इस मिश्रण को हमारे प्याज और मांस के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. जब मांस पक रहा हो, ताजा और मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काट लें। हम उन्हें अपने पांच लीटर पैन में स्थानांतरित करते हैं।

5. पहले से पकी हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे शलजम या रुतबागा से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है।

6. उबले आलूमध्यम क्यूब्स में काटें।

7. साग काट लें.

8. अंडे को एक अलग कटोरे में काट लें।

9. तैयार सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं और बचा हुआ क्वास डालें। सब कुछ मिलाएं और नमक चखें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

10. अंडे डालें और धीरे से हिलाएँ।

11. गाढ़ी और मध्यम मसालेदार ओक्रोशका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

इसे पकाना सुनिश्चित करें और इसे आज़माएँ!

3. घर का बना ओक्रोशका कैसे बनाएं - टर्की के साथ रेसिपी

सभी उत्पाद: अंडा - 2 पीसी।, छोटे आकार के 2-3 आलू, मांस (टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करना सबसे अच्छा है) को उबालना चाहिए।

1. मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें, इसे बहुत ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है।

2. कुछ आलू को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.

3. एक अंडे को रगड़ें बारीक कद्दूकस, और दूसरा - क्यूब्स।

4. हम खीरे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। 2 पीसी. चौकोर टुकड़ों में काटें और 2 को कद्दूकस कर लें।

5. मूली को 4 भागों में बांट लें और टुकड़ों में काट लें.

6. साग: डिल, प्याज, अजमोद को पीसें और इसे मांस और सब्जियों में जोड़ें।

7. स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. परोसने से पहले क्वास डालना बेहतर है। आप पहले से तैयार अजमोद के साथ बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

4. मछली के साथ क्वास पर ओक्रोशका पकाने की विधि

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• लगभग 300 ग्राम स्मोक्ड मैकेरल;
• 1 लीटर घर का बना ब्रेड क्वास;
• 3 मध्यम खीरे;
• मूली - 5-6 पीसी ।;
• उबले हुए आलू के एक जोड़े;
• 7 ग्राम प्रत्येक केपर्स और तैयार सरसों;
• मूल काली मिर्च;
• हरियाली.

1. मछली की हड्डियां निकालकर उसे टुकड़ों में काट लें.

2. खीरे, आलू और मूली को क्यूब्स में काट लें।

3. साग को काट लें और नमक, काली मिर्च, सरसों और केपर्स के साथ मोर्टार में पीस लें।

4. कटी हुई मैकेरल और सब्जियों को क्वास से भरें, जड़ी-बूटियों और मसालों की ड्रेसिंग डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

5. क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका - वीडियो

हमारा लेंटेन ओक्रोशका तैयार है. खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

बॉन एपेतीत!

नमस्कार मेरे प्रिय! ईमानदारी से कहूँ तो वसंत ऋतु अभी तक सुखद रूप से गर्म नहीं हुई है। हालाँकि बर्फ पिघल गई है और सूरज निकल आया है, फिर भी थोड़ी ठंड है। हालाँकि, गर्मी अभी भी गर्म रहने का वादा किया गया है। ओह, ये मौसम पूर्वानुमानकर्ता! लेकिन आशा करते हैं कि इस बार हम गलत नहीं थे।

और यदि हां, तो मैं ओक्रोशका के विषय को जारी रखना चाहता हूं। पिछले विषय में, मैंने पहले ही लिखा था कि इसे कैसे करना है। आज हम इसे ठंडे सूप के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में लेंगे। और इसी पर मैं अक्सर अपने लोगों के लिए यह व्यंजन तैयार करता हूं।

अभी परसों ही मैं इसकी तैयारी कर रहा था, और मैं सचमुच चाहता था कि जितनी जल्दी हो सके गर्मियाँ शुरू हो जाएँ। आख़िरकार, पकाया गया ताज़ी सब्जियांइसका स्वाद और भी अच्छा है. और सीधे बगीचे से एकत्र की गई और ओक्रोशका में काटी गई ताजी जड़ी-बूटियों की गंध और स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

क्या आप कल्पना कर सकते हैं कि ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने कभी इस सूप का स्वाद नहीं चखा है? मैंने पहले कभी इसकी कल्पना भी नहीं की थी.

हालाँकि, मुझे अपने बेटे, उसके दोस्त और उस लड़के की माँ के साथ क्रीमिया में छुट्टियां बिताने का अवसर मिला। इसलिए, उस परिवार में ओक्रोशका पकाने का रिवाज नहीं था और गरीब लड़के ने कभी इसे नहीं खाया। और सबसे दुखद बात यह थी कि वह उसे पसंद भी नहीं करता था - ठंडा और मीठा। लेकिन मेरे दोनों गाल पिचक गये। ऐसा ही होता है!

खैर, मुझे उम्मीद है कि ऐसे लोग अल्पमत में हैं और प्यारे दोस्तों, आप मेरे द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों की सराहना करेंगे। यह आश्चर्यजनक है कि इतना सरल व्यंजन भी इतने सारे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

अक्सर कई व्यंजनों में पाया जाता है उबले आलू. मुझे इसे इसके छिलके में उबालना और फिर ठंडा होने पर छीलना पसंद है। लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है, अगर आपको यह इसके समान रूप में पसंद नहीं है, तो इसे कच्चा छील लें और फिर इसे पकाएं। वैसे अंडों को भी पहले से उबाल कर ठंडा कर लें.

यह बिल्कुल वही रेसिपी है जो मैं बनाती हूं। मैं एक ही बार में अधिक काटता हूं, क्योंकि मैं इसे बहुत जल्दी खाता हूं। और इसके अलावा, मैं मिश्रण का एक हिस्सा सलाद, सीज़न के रूप में उपयोग करता हूं वनस्पति तेल, या मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम। हालाँकि मैंने इससे शायद ही किसी को आश्चर्यचकित किया हो, बहुत से लोग ऐसा करते हैं।

सामग्री:

• क्वास - 1-1.5 एल
• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम
• ककड़ी - 300 ग्राम
• मूली - 200 ग्राम
• उबले आलू - 500 ग्राम
• उबला अंडा - 3 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए
• नमक काली मिर्च
• खट्टी मलाई

1. आलू और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को बारीक काट लीजिये. मूली को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

2. हम सूप के लिए सामग्री को काटना जारी रखते हैं। - अब खीरे को क्यूब्स में काट लें. साग को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें थोड़ा कुचल दें, ताकि वे एक अद्भुत सुगंध के लिए रस छोड़ दें। . अंत में सभी सामग्री को एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। क्वास को प्लेटों में डालें।

और यदि वांछित हो, तो प्लेटों में ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। निजी तौर पर, मुझे यह खट्टा क्रीम के साथ बहुत पसंद है।

मांस के साथ ग्रीष्मकालीन सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा, लेकिन आलू के बिना

यह तातार शैली की ओक्रोशका विधि है। सरसों के लिए धन्यवाद, इसमें थोड़ा सा है मसालेदार स्वाद. लेकिन, मैं आपको बताना चाहता हूं कि जब आप इसे खाते हैं तो यह आपके समग्र प्रभाव को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है. नुस्खा एक निश्चित रहस्यमय "कत्यक" का भी संकेत देता है। यह तातार मोटा है किण्वित दूध उत्पाद, आप इसे उपलब्ध एनालॉग्स से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ गोमांस - 400 ग्राम।
• उबले अंडे - 5 पीसी
• खीरे - 4-5 पीसी।
• हरी प्याज और डिल - प्रत्येक का एक गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• क्वास - 1.5 एल
• कैटिक (गाढ़े दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)

1. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। अभी के लिए गोरों को अलग रख दें। जर्दी को कांटे की सहायता से सरसों के साथ चिकना होने तक मैश करें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और क्वास से भरें। हिलाओ और ठंडा करो।

2. हरे प्याज को काट कर एक अलग बाउल में रखें, नमक डालें और मैश कर लें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि प्याज अपना रस और सुगंध छोड़ सके।

3. बाकी सामग्री - मांस, खीरा और अंडे की सफेदी - को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में डालें। डिल को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि ओक्रोशका सभी रसों से ठीक से संतृप्त हो जाए।

4. क्वास को सीधे प्लेट में डालें और कत्यक (या खट्टा क्रीम) डालें। बॉन एपेतीत!

सरसों और सहिजन के साथ ठंडा सूप

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मसालेदार ओक्रोशका बनाने का प्रयास कर सकते हैं। साथ ही, सब्जियों को काटना और व्यवस्थित करना पहले से ही ऊपर सुझाए गए तरीकों से अलग है। लेकिन यह एक ही समय में मसालेदार और कोमल हो जाता है। इस तरह से भी पकाने का प्रयास करें. और उत्पादों का सेट मानक है। यदि आप चाहें, तो आप सॉसेज को उबले हुए हैम से बदल सकते हैं, सामग्री के अनुपात को कम या बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• उबला हुआ सॉसेज - 200 ग्राम
• खीरे - 2 पीसी।
• अंडे - 6 पीसी
• मूली - 5 पीसी।
• आलू - 2 पीसी।
• डिल, हरा प्याज, अजमोद - प्रत्येक का एक गुच्छा
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• ब्रेड क्वास

1. अंडे को उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बर्तन या पैन में रखें। सॉसेज को भी क्यूब्स में काटें और अंडे में जोड़ें।

2. खीरे को छीलकर स्लाइस में काट लें. मूली को छोटे क्यूब्स में काट लें। सारी हरी सब्जियां काट लें. और सभी चीजों को एक बर्तन में डाल दीजिए.

3. आलू को उबालकर ठंडा कर लें और छील लें. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सब्जियों में मिला दें। सभी उत्पादों में नमक डालें, मिलाएँ और हमारा ओक्रोशका मिश्रण तैयार है।

4. सहिजन को सरसों के साथ मिलाएं। हो जाएगा मसालेदार सॉस. क्वास को सीधे प्लेट में डालें, खट्टा क्रीम और सॉस डालें। बस, इस ताज़ा सूप का आनंद लें।

ओक्रोशका को ठीक से कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और उन लोगों के लिए जो पढ़ने के बजाय व्यंजनों को देखना पसंद करते हैं, मैंने पाया नामी वीडियो. यह नुस्खा न केवल क्वास के साथ, बल्कि अन्य ड्रेसिंग के साथ भी पकाने के लिए उपयुक्त है। और यदि आप इसमें किसी भी तरह का तरल पदार्थ नहीं मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन सलाद मिलेगा।

उत्पादों का सेट काफी क्लासिक है, लेकिन एक "उत्साह" है। और अकेले भी नहीं. तो देखिए और शायद यह तरीका आपका पसंदीदा बन जाएगा।

सबसे स्वादिष्ट मांस रहित मांस रहित रेसिपी

यहाँ एक और नुस्खा है. ओक्रोशेचका टैम्बोव शैली आज़माएँ। इसे दुबला कहा जा सकता है, क्योंकि यहां कोई मांस नहीं डाला जाता है। लेकिन, इस तरह से तैयार होने पर, यह बहुत सुगंधित और वास्तव में गर्मियों में तैयार होगा, खासकर अगर सभी सब्जियां केवल बगीचे से ली गई हों।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• उबले आलू - 3-4 पीसी.
• उबले अंडे - 4 पीसी
• खीरे - 5-7 पीसी।
• मूली - 10-12 पीसी।
• हरी प्याज और डिल - प्रत्येक का एक गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• खट्टा क्रीम 10% - 150 ग्राम
• क्वास - 1 एल

1. हरे प्याज़ को बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रखें। इसमें 0.5 चम्मच नमक डालकर पीसकर पेस्ट बना लीजिए. एक डिश में स्थानांतरित करें जिसमें आप सभी सामग्री रखेंगे।

2. मूली को बारीक कद्दूकस करके सीधे डिश में डालें। खीरे को भी इसी तरह छीलकर कद्दूकस करके बर्तन में निकाल लीजिए.

3. दो उबले अंडेएक अलग कटोरे में मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें। और फिर बाकी सब्जियों में मिला दें.

4. एक आलू छोड़ दें, बाकी उबले आलू को कुचलकर प्यूरी बना लें साझा पकवान. बेहतर है कि आलू को गर्म होने पर, सीधे स्टोव से उतारकर मैश कर लिया जाए।

5. और अब डिश में मौजूद सभी सब्जियों और अंडों को मैशर से क्रश कर लें.

6. फिर बचे हुए आलू और अंडे लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। डिश में जोड़ें.

7. सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, हिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए क्वास डालें। 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। परोसते समय, सर्विंग प्लेट पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

ओक्रोशका बहुत सुगंधित, समृद्ध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

मुझे यकीन है कम से कम एक नई रेसिपीआपने आज स्वयं ही खोज लिया। मैं आपको इसे पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं विभिन्न तरीकेऔर हर बार आप अपने आप को और अपने परिवार को एक अनोखे सूप से प्रसन्न करेंगे।

आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है, लेकिन जल्द ही और भी होगा, स्वादिष्ट व्यंजन. आपका सब कुछ बढ़िया हो!

शुभ दोपहर, हमारे प्रिय पाठकों। पिछले अंक में हमने स्वादिष्ट खाना बनाने के बारे में बात की थी घर का बना क्वास. अब हम यह पता लगाएंगे कि क्वास के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है। यह व्यंजन हर किसी को पता है, कम से कम हमारे देश में, खासकर साइबेरिया में।

हार्दिक भोजन खाते हुए भी गर्मी से कैसे बचें - ओक्रोशका। आमतौर पर एक गृहिणी रेफ्रिजरेटर से बची हुई लगभग हर चीज को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके लेती है, उसे सलाद में काटती है और उसमें डालती है, उदाहरण के लिए, क्वास के साथ। तो हमें ओक्रोशका मिला।

बेशक, क्वास के अलावा, आप मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं, आप सिरका, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम आदि के साथ पानी का उपयोग कर सकते हैं। ये हर किसी के लिए नहीं है. सबसे बढ़कर, गर्मियों में हम क्वास के साथ ओक्रोशका बनाना पसंद करते हैं।

ओक्रोशका के लिए ताज़ा उत्पाद चुनना बेहतर है। लेकिन घर का बना क्वास लेना सबसे अच्छा है जो अच्छी तरह से बना हो। और यदि कोई नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक, सजीव-किण्वित उत्पाद चुनना बेहतर है। फिर क्वास के साथ ओक्रोशका बिल्कुल सही निकलेगा।

हम आपके लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें हम समय-समय पर स्वयं बनाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक, हम आपको इन व्यंजनों को भी आज़माने की सलाह देते हैं। आइए क्लासिक्स से शुरू करें, सॉसेज के साथ ओक्रोशका।

क्लासिक - सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

सामग्री की संख्या पूरी दी गई है तीन लीटर सॉस पैन. यह निस्संदेह क्वास के बिना है। खैर, क्वास की मात्रा आपके विवेक पर निर्भर करती है, हर किसी को यह अलग-अलग पसंद होता है, किसी को गाढ़ा पसंद होता है, किसी को पतला। और सर्विंग्स की संख्या अलग होगी.

अगर आपको ये पसंद है ठंडा सूपबहुत गाढ़ा न हो, तो सामग्री की मात्रा कम कर दें। यदि क्रम्बल किया हुआ मिश्रण अगले दिन बच जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 जीआर;
• आलू - 4 - 6 पीसी (आकार के आधार पर);
• अंडा - 5 पीसी;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े (छोटा);
• मूली - 250 - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• अजमोद - 0.5 गुच्छा;
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए;
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

कोई भी गृहिणी जानती है कि सामग्री की मात्रा एक बहुत ही सापेक्ष अवधारणा है। तो, खीरे और आलू या तो बहुत छोटे या बहुत बड़े हो सकते हैं।

इसलिए, इस मामले में, "आंख" सबसे बुनियादी उपाय है। सब कुछ लगभग समान होना चाहिए. ओक्रोशका की अच्छी बात यह है कि इसमें बहुत सारी चीज़ें होती हैं। इसीलिए हम हर चीज़ का "बहुत कुछ" डालते हैं।

केवल गुणवत्ता से और स्वादिष्ट उत्पादआपको उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट ओक्रोशका मिलेगा।

बिना वसा के सॉसेज लेना बेहतर है। "ओस्टैंकिन्स्काया" या "डॉक्टर्सकाया" किस्म अच्छी है, अधिमानतः प्राकृतिक आवरण में।

इसे छोटे क्यूब्स में काट लें.

कभी-कभी वे साथ खाना बनाते हैं आधा स्मोक्ड सॉसेजऔर यहां तक ​​कि तला हुआ भी. लेकिन मुझे लगता है कि यह पहले से ही पेटू लोगों के लिए है। नियमित उबला हुआ सॉसेजआमतौर पर हमारी ओक्रोशका रेसिपी में उपयोग किया जाता है।

पहले से पके और ठंडे किए हुए आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। इसे आसानी से काटने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। तब घन सम हो जायेंगे और एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं।

यदि संभव हो तो सभी सामग्रियों को एक ही आकार में काट लें। इस तरह पकवान सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगेगा।

चरण 3।

अंडे उबालें, ठंडा करें ठंडा पानीऔर क्यूब्स में काट लें. इसे आसान बनाने के लिए, अंडे के स्लाइसर का उपयोग करें। इस मामले में, काटने पर क्यूब्स दूसरों की तुलना में थोड़े छोटे होंगे, लेकिन हमारा ठंडा सूप अधिक सुंदर लगेगा।

मूली को अच्छी तरह धो लें, पूंछ और दोनों तरफ से काट लें और आवश्यकतानुसार छील लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, ताजी, मध्यम आकार की मूली खरीदना बेहतर है। यह सब्जी रसदार, मजबूत, मध्यम कड़वा-मीठा स्वाद वाली होती है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आपको इसकी आवश्यकता है।

अधिक पके नमूने पहले से ही अत्यधिक कड़वे होते हैं; इसके अलावा, वे अक्सर अंदर से खाली होते हैं, और उनकी त्वचा बहुत कठोर और रेशेदार होती है। बेहतर होगा कि इस डिश में ऐसी मूली का इस्तेमाल न किया जाए.

खीरे के लिए भी यही बात लागू होती है। इन्हें मध्यम या छोटे आकार में लेना बेहतर है। इन फलों का छिलका पतला होता है, इनमें अभी तक बीज नहीं बने हैं, इनका स्वाद मीठा होता है। ताज़ा स्वादऔर एक अद्भुत गंध.

खीरे को मानक आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप अन्य घटकों को भी काटते हैं।

चरण 6.

यदि आवश्यक हो तो हरी सब्जियाँ भी काट लें, मोटे तने भी काट लें।

काटने के बाद सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें.

हरे प्याज़ को हमेशा की तरह काट लें, एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। रस निकलने तक मोर्टार से पीसें।

यदि आप प्याज को काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें, तो यह सूप में तैर जाएगा, और जब हम इसे खाएंगे तो आप इसका थोड़ा स्वाद ले सकते हैं। कसा हुआ प्याज रस छोड़ देगा, और यह रस सचमुच ओक्रोशका द्रव्यमान में कटे हुए हर टुकड़े को पोषण देगा। कहने की जरूरत नहीं है, इससे समग्र रूप से पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।

प्याज में सरसों और सहिजन डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें। एक या दो चम्मच डालें, इसे स्वयं समायोजित करें। लेकिन मैं आपको तुरंत बताऊंगा, यहां तक ​​कि दोनों के दो चम्मच जोड़ने पर भी आपको यह डिश में महसूस नहीं होगा। यह मसालेदार नहीं होगा.

सामान्य तौर पर, वास्तविक तैयारी में स्वादिष्ट ओक्रोशकाकोई अनावश्यक कार्य नहीं हैं. सब कुछ आवश्यक और महत्वपूर्ण है! कभी-कभी वे कहते हैं - "यह क्या है, मैंने सब कुछ तोड़ दिया और इसे क्वास से भर दिया ..." मैं बहस नहीं करूंगा, यह ओक्रोशका भी होगा, लेकिन इसे नियमों के अनुसार एक बार बनाने की कोशिश करें, क्योंकि वे इसे तैयार कर रहे हैं प्राचीन काल से, फिर आपको फर्क महसूस होगा। यह अकारण नहीं है कि इसका एक नाम है - क्लासिक! इसका मतलब यह है कि इसकी तैयारी के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं, और खाना पकाने के कुछ नियम भी हैं।

चरण 9

अब मसले हुए द्रव्यमान को सामान्य कटिंग में जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

अब, क्वास के लिए। पुराने दिनों में, सफेद अनचाहे क्वास विशेष रूप से पकवान के लिए तैयार किया जाता था, इसे गेहूं के कच्चे माल से तैयार किया जाता था।

आप स्टोर से खरीदा हुआ क्वास भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि वह अच्छा, सजीव-किण्वित क्वास हो। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि आप अपने स्वयं के उत्पादन के घरेलू क्वास का उपयोग करें।

मुख्य बात यह है कि क्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है।

खैर, अब जब सब कुछ कट और ठंडा हो गया है, तो टेबल सेट करने का समय आ गया है। मेज पर सरसों और सहिजन अवश्य रखें। हालाँकि हम यह सब कुल द्रव्यमान में डालते हैं, हो सकता है कोई इसे जोड़ना चाहेगा। इसके अलावा, खट्टा क्रीम डालना न भूलें; हर किसी को इसे अपनी प्लेट में रखना होगा।

बेशक तुम्हें रोटी चाहिए, ताजा जड़ी बूटी. खैर, आप इसे मेज़ पर रख सकते हैं ताजा लहसुन. काली रोटी के साथ परोसें, बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

सलाद मिश्रण को प्लेटों में बाँट लें। अफसोस मत करो, और डालो. और इसे ठंडे क्वास से भरें, इसे खट्टा क्रीम के साथ स्वाद देना सुनिश्चित करें। तुरंत परोसें और मजे से खाएं!

चिकन और बीफ (वील) के साथ ओक्रोशका।

सामान्य तौर पर, पुराने मूल संस्करण में इस रेसिपी की संरचना बहुत दिलचस्प है मांस सामग्री. इसमें वील, हेज़ल ग्राउज़ या पार्ट्रिज शामिल हैं।

लेकिन चूंकि वर्तमान में अंतिम दो सामग्रियां अक्सर हमारी मेज पर नहीं मिलती हैं, हम उन्हें बस अपने सामान्य चिकन या टर्की से बदल देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबला हुआ वील - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• उबले आलू - 3 - 4 पीसी;
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी;
• ताजा खीरे - 4 टुकड़े (मध्यम);
• हरा प्याज - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल - 50 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सरसों - 0.5 चम्मच (या स्वाद के लिए);
• क्वास - 1.5 - 2 लीटर।

क्वास के साथ ओक्रोशका यह नुस्खाकाफी बहुमुखी, आप अपनी पसंद का कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं।

मांस और चिकन को आपकी इच्छानुसार पहले से उबाला या तला जा सकता है।

आलू और अंडे उबाल लें.

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काट लें। साग को काट लें और हरे प्याज को भी काट लें। सबको मिला लें.

इस रेसिपी में, मैं प्याज को नमक के साथ नहीं पीसता और मूली का उपयोग नहीं करता। यहाँ हमारा मांस बहुत कोमल है।

चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा क्वास डालें और कटे हुए उत्पादों के ऊपर डालें।

थोड़ा किण्वित होने तक 30 से 60 मिनट तक हिलाएँ और ठंडा करें।

- फिर ओक्रोशका मिश्रण को सबकी प्लेट में डालकर डालें सही मात्राक्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया।

सब्जी ओक्रोशका.

यह क्वास ओक्रोशका बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें सब्जियों में कई विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट है और हम इसे यूँ ही नहीं खा सकते।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• आलू - 2 टुकड़े;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरा प्याज - 60 ग्राम;
• खीरे - 2 टुकड़े;
• खट्टी मलाई - 2 बड़ा स्पून;
• चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए सरसों.

उबले और ठंडे किए हुए चुकंदर, गाजर और ताज़े खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण दो।

उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लीजिये.

चरण 3।

हरे प्याज को बारीक काट लें और चम्मच से मैश कर लें, इसमें थोड़ा सा नमक डालकर नरम कर लें और रस निकाल लें।

चरण 4।

कठोर उबले अंडों को छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, सफेद भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।

मैश किए हुए हरे प्याज को आलू, यॉल्क्स, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं, क्वास के साथ पतला करें, कटा हुआ बीट और गाजर जोड़ें।

परोसते समय, ओक्रोशका में कटा हुआ डिल डालें।

शिकार सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका।

मुझे यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद है क्योंकि इसमें मेरा पसंदीदा शिकार सॉसेज शामिल है। ये बहुत तीखा स्वाद देते हैं. मुझे कई व्यंजनों में स्मोक्ड मीट पसंद है, और ओक्रोशका में यह आम तौर पर बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं हर किसी को यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आलू - 200 ग्राम;
• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम;
• मूली - 2 टुकड़े;
• खीरे - 1 टुकड़ा;
• हंटर के सॉसेज - 2 टुकड़े;
• स्वाद के लिए डिल;
• स्वाद के लिए हरी प्याज;
• मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

ओक्रोशका - एक पारंपरिक व्यंजनराष्ट्रीय रूसी व्यंजन। यह ठंडा सूप गर्म दिन में बहुत लोकप्रिय होता है और गर्मियों में तो और भी अधिक लोकप्रिय होता है।

पकवान में दो भाग होते हैं। तरल भाग - क्वास, केफिर, खनिज पानी, मट्ठा, चाय मशरूम, बियर, गोभी या खीरे का अचार. ठोस भाग - उबला हुआ मांस, सॉसेज, मछली, कच्ची सब्जियां, अंडे, ड्रेसिंग (खट्टा क्रीम, सरसों, सहिजन, जड़ी-बूटियाँ)।

मुख्य घटक सफेद क्वास है, जो राई से बनाया जाता है थोड़ा बहुत माल्ट, राई के अतिरिक्त के साथ और गेहूं का आटा. हाल ही में उन्होंने ड्रेसिंग के लिए उपयोग करना शुरू किया: केफिर, दही, मिनरल वॉटर, बियर। आप इसे खरीदकर घर पर भी झटपट तैयार कर सकते हैं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाददुकान में। मीठी रोटी के विपरीत, यह खट्टा होना चाहिए।

पिछले अंकों में हमने मिनरल वाटर के बारे में जाना और जाना। यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया...

इस रेसिपी से आपको निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा क्लासिक ओक्रोशकासॉसेज के साथ क्वास पर। मैं आपको तीन दिलचस्प तरकीबें बताऊंगा, और यदि आप अंत तक पढ़ेंगे, तो आपको उनके बारे में पता चल जाएगा।

सामग्री:

• क्वास - 2 लीटर
• सॉसेज - 200 ग्राम
• आलू - 4 टुकड़े
• मूली - 1 गुच्छा
• खीरे - 2 टुकड़े
• अंडे - 2 टुकड़े
• सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1 स्वादानुसार
• हरी प्याज, डिल
• खट्टा क्रीम 15% - 100 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत:

• सामग्री को काटें
• ड्रेसिंग तैयार करें
• क्वास डालो
• शांत हो जाओ
• जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम (मेयोनेज़) जोड़ें

अंडे उबालते समय उन्हें ठंडे पानी में रखना चाहिए, ताकि पकाने के दौरान वे फटे नहीं। और अगर वे अभी भी फटे हैं, तो एक चुटकी नमक डालें, नमकीन पानीअंडे को खोल से बाहर निकलने से रोकता है। पानी में उबाल लें और अंडों को 10 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

एक कटोरे में अंडे की जर्दी, नमक, सरसों, सहिजन, कटा हुआ डिल रखें। सभी चीजों को अच्छे से पीस कर मिला लीजिये. सरसों और सहिजन का संयोजन दुर्लभ है, लेकिन हमारे मामले में हमें इसकी आवश्यकता है। सरसों पकवान को तीखा और तीखा स्वाद देगी। हॉर्सरैडिश गर्मी बढ़ा देगा और क्वास से मिठास हटा देगा।

इस ओक्रोशका ड्रेसिंग में थोड़ा क्वास मिलाएं, व्हिस्क से हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अंडे की सफेदी को बारीक काट लें.

आलू को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? यदि आप इसे इसकी "वर्दी" में पकाते हैं, तो काटते समय यह चिपचिपा हो जाता है और चाकू से चिपक जाता है। आप इसे अलग तरह से पका सकते हैं.

चिप 1.आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ

फिर तुरंत एक कोलंडर में डालें और ठंडा करें ठंडा पानी. यह बहुत अच्छा निकला सुंदर आलू, जो टूटकर बिखरता नहीं है।

ताजे हरे खीरे को स्ट्रिप्स में काटें।

मूली की जड़ें और शीर्ष काट दें। इसमें त्वचा को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है; सरसों का तेल, शरीर के लिए फायदेमंद, और सुंदर लाल रंग पकवान में रंग जोड़ देगा।

उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज को प्राकृतिक आवरण में, बिना वसा के उबालकर लेने की सलाह दी जाती है। अधिमानतः सभी प्रकार के स्वादों के बिना और सुगंधित योजक, जो ओक्रोशका का स्वाद बदल सकता है। यदि वांछित है, तो आप स्मोक्ड या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। बच्चों को यह उबले हुए सॉसेज के साथ बहुत पसंद आता है.

कौन सा क्वास चुनना है? बेहतर okroshechny या सफेद. दुकान पर ताजा खरीदें, ओक्रोशेक्नी क्वासमहान भाग्य. हम ताजी, ड्राफ्ट, ब्रेड लेते हैं, लेकिन वह मीठी होती है।

चिप 2.एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन क्वास की मिठास को दूर कर देता है। क्वास की अनुपस्थिति में, आप बीयर को 1:1 के अनुपात में पतला करके उपयोग कर सकते हैं

इसे घर पर बनाना सबसे अच्छा है ब्रेड क्वासरेसिपी वीडियो.

हां इसी तरह आवश्यक घटकऔर घर का बना क्वास तैयार किया गया। बस मिश्रण तैयार करना बाकी है. ओक्रोशका ड्रेसिंग के साथ एक कटोरे में सभी सामग्री डालें, क्वास, नमक डालें और मिलाएँ।

सभी सामग्रियों और क्वास का सही अनुपात स्वादिष्ट ओक्रोशका की कुंजी है

चिप 3.यदि आप सूप को जल्दी ठंडा करना चाहते हैं, तो कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।

30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर चाहें तो कटा हुआ हरा प्याज और खट्टा क्रीम डालें। परिणाम एक ठंडा और ताज़ा सूप है जो प्यास और भूख दोनों बुझाएगा! साथ परोसो राई की रोटी, ठंडा.

बॉन एपेतीत! शुभकामनाएँ और भीषण गर्मी!

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