एक्लेयर नामक नाजुक कस्टर्ड केक युवा और बूढ़े सभी को पसंद होता है। खाने की इच्छा को पूरा करने के लिए, कई लोग दुकान की ओर भागते हैं, जहाँ वे सामान खरीदते हैं। बाकी लोग अध्ययन करके खुद ही दावत तैयार करते हैं चरण दर चरण रेसिपीएक फोटो के साथ, क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं (कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हुए) के आधार पर, हवादार एक्लेयर्स के लिए आटा और क्रीम चुनती है। क्लासिक कैसे पकाएं कन्फेक्शनरी मिठाईऔर भरने के प्रकारों का वर्णन प्रस्तुत समीक्षा में किया जाएगा।
कस्टर्ड क्रीम कैसे बनाये
यह केक एक स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ट्यूब के आकार में बनी मिठाई है। भराव है:
- कस्टर्ड;
- गाढ़ा दूध क्रीम;
- दही;
- मक्खन क्रीम;
- चॉकलेट।
केक बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना ज़रूरी है। घर पर बनी मिठाइयाँ अपने असाधारण स्वाद से आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेंगी। उन सामग्रियों को चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हों, अपनी रसोई में उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएँ, न केवल घर के सदस्यों को, बल्कि सड़क पर राहगीरों को भी सुखद सुगंध से लुभाएँ। थोड़ा समय बिताकर आप अपने प्रयासों के लिए स्वयं को पुरस्कृत करेंगे स्वादिष्ट मिठाईऔर आरामदायक माहौल में इसका आनंद उठायें।
गाढ़े दूध और मक्खन से
ऐसी मीठी मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
- मक्खन - पैकेज (250 ग्राम)।
यह भरावन तैयार करना बहुत सरल है, इसके लिए आपको चाहिए:
- गाढ़ा दूध तैयार करें, मीठा पसंद करने वालों के लिए आप चुन सकते हैं पका हुआ उत्पाद. बारीक कटा हुआ तेल पदार्थ डालें। मिश्रण को एक सजातीय अवस्था में लाएँ।
- हम ठंडी मिठाइयों को रसीली सामग्री से भरते हैं (हम एक सिरिंज का उपयोग करते हैं, जो भरने को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा, और ट्यूब अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी)। तैयार मिठाई को कुछ देर तक भीगने के लिए रख दें।
दही
एक्लेयर्स के लिए स्वादिष्ट दही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम;
- चीनी - गिलास;
- क्रीम - 200 मि.ली.
के लिए भरावन तैयार करें स्वादिष्ट एक्लेयर्ससरल, आपको बस अनुसरण करना है चरण दर चरण मार्गदर्शिका:
- पनीर को एक विशेष कटोरे में रखें, इसमें स्वीटनर डालें और सभी चीजों को मिला लें। एक चम्मच आपको सामग्री को गूंधने और एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा।
- क्रीम में सावधानी से डालें, एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें।
- फिलर तैयार है, ठंडी हुई खाली जगह को इससे भर दीजिये. बॉन एपेतीत।
अंडे के बिना कस्टर्ड के साथ
अंडा रहित कस्टर्ड बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आटा - 100 ग्राम;
- चीनी - 200 ग्राम;
- मक्खन - 250 ग्राम;
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- बादाम– 50 ग्राम.
केक के लिए फिलिंग बनाना मुश्किल नहीं है, दोहराएँ:
- दूध गर्म करें, आटा और चीनी डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
- द्रव्यमान को ठंडा करें.
- मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे तेल घटक डालें।
- बादाम को कुचल कर मक्खन के मिश्रण में मिला दीजिये.
- फिलिंग तैयार है, बस इसमें केक भरना बाकी है.
मलाईदार
सामग्री:
- चीनी - 200 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- क्रीम - 250 मिली.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- अंडे को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
- गरम क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएँ।
- वर्कपीस को ठंडा करें और मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे इसमें तेल घटक डालें।
- भरावन तैयार है.
इस मिठाई को ऊपर से चॉकलेट का डिज़ाइन बनाकर सजाया जा सकता है. शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कोको - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 100 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम
आपको आवश्यक शीशा तैयार करने के लिए:
- कोको काढ़ा.
- इसमें चीनी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- शीशा लगाना तैयार है (तैयार उत्पादों को ब्रश करें और उन्हें सूखने दें)।
दूध और मक्खन के साथ कस्टर्ड
कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स परंपरागत व्यंजन. इस शाही भराई को तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा:
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 250 ग्राम;
- दूध - 600 मिलीलीटर;
- मक्खन - 250 ग्राम
पूरी उत्पादन प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि फिलर को लंबे समय तक संग्रहीत करना निषिद्ध है, क्योंकि यह बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है। उपयोग से ठीक पहले भराई तैयार करने का प्रयास करें और इसे लंबे समय तक न छोड़ें। आएँ शुरू करें।
एक्लेयर्स के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम पूरी तरह से इस प्रिय मिठाई की अंतिम स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करती है। सामग्री के अलग-अलग सेट का उपयोग करके और उनके अनुपात को अलग-अलग करके, हर बार आप व्यंजन के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?
एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, के लिए आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। प्रस्तुत विविधताओं में से किसी को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:
- एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
- उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रोएँदार संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीटा जाता है।
- रिक्त स्थान भरे गए हैं तैयार क्रीमपेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करना, या, इसकी अनुपस्थिति में, एक चम्मच का उपयोग करके, एक्लेयर को एक या दोनों तरफ से काटना।
एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - रेसिपी
एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड कहा जाता है हलवाई की दुकान कला patissier. इसमें दूध, अंडे, आटा, चीनी आदि आवश्यक रूप से शामिल होते हैं प्राकृतिक वेनिला, उत्पादों को सुगंध देना। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता पेस्ट।
सामग्री:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- वेनिला फली - 1 पीसी ।;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- जर्दी - 2 पीसी ।;
- चीनी - 150 ग्राम;
- क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
- आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.
तैयारी
- वेनिला फली को काटें, बीज साफ करें, दूध डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
- जर्दी के साथ फेंटे गए अंडों में आटा और स्टार्च मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध डालें और फिर से फेंटें।
- द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, मिक्सर के साथ फिर से संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, इच्छानुसार व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है।
एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा
क्लासिक कस्टर्ड के साथ-साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम काफी लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए नरम चुनें, नहीं खट्टा पनीर, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। द्रव्यमान की वायुहीनता व्हीप्ड क्रीम द्वारा दी जाती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- पनीर - 300 ग्राम;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- चीनी - 1.5 कप;
- वनीला।
तैयारी
- फूला हुआ और गाढ़ा झाग आने तक फेंटें भारी क्रीम.
- पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
- क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और थोड़ा फेंटें।
एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड
नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीमएक्लेयर्स के लिए - इससे अधिक कुछ नहीं इसे व्हिप्ड करके तैयार किया जाता है सफेद अंडेउबलना चाशनी, वांछित मोटाई तक उबाला गया। कई लोगों को यह फिलिंग बहुत मीठी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाती है।
सामग्री:
- प्रोटीन - 2 पीसी ।;
- पानी - 50 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
- नींबू का रस- 2 बूँदें;
- वनीला।
तैयारी
- तक मारो मजबूत झागप्रोटीन.
- सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री या नरम बॉल के तापमान पर उबाला जाता है।
- फेंटना बंद किए बिना, उबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें, नींबू का रस मिलाएं।
- एक्लेयर क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - नुस्खा
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक पौष्टिक मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगी। उच्च कैलोरी सामग्री शायद भरने का एकमात्र दोष है। अन्यथा, परिणामी पदार्थ के केवल फायदे हैं: यह केवल 30 मिनट में तैयार हो जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार हो जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 600 ग्राम तैयार क्रीम मिलती है।
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- मक्खन - 360 ग्राम;
- वनीला।
तैयारी
- जर्दी को पीस लें.
- सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
- इसके बाद, मिश्रण को मध्यम गति से फेंटते हुए, यॉल्क्स में थोड़ा-थोड़ा करके सिरप मिलाएं।
- में अलग व्यंजनफिर मक्खन को वेनिला के साथ पीस लें छोटे भागों मेंइसे मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाएं।
- एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें।
क्रीम से बनी एक्लेयर्स के लिए क्रीम
आगे, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाती है। ये भी कम नहीं है स्वादिष्ट विकल्पउत्पादों के लिए मीठी फिलिंग सबसे सरल और तेज़ कार्यान्वयन में से एक है। आपको बस 30% से अधिक वसा सामग्री वाली सही उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चुननी होगी और इसे पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटना होगा जब तक इसकी बनावट घनी और फूली न हो जाए। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
सामग्री:
- क्रीम - 500 मिलीलीटर;
- पिसी चीनी- 100-150 ग्राम;
- वनीला।
तैयारी
- बर्तनों के साथ अच्छी तरह से ठंडी की गई क्रीम को तेज़ गति से फूलने तक फेंटा जाता है।
- व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में मिलाएं। पिसी चीनीऔर थोड़ा वेनिला.
गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा
निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम बनाई जा सकती है। इस मामले में, साधारण या उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर मक्खन. इस क्रीम को हल्की तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह स्वादिष्ट और कोमल जरूर है। इसकी मिठास या मोटाई को सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद के लिए पाउडर चीनी जोड़कर समायोजित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वेनिला या अपनी पसंद के किसी अन्य सार की कुछ बूंदें, साथ ही कटे हुए मेवे मिलाकर व्यंजन का स्वाद बढ़ाया जा सकता है।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम
तैयारी
- सभी उत्पाद होने चाहिए कमरे का तापमान.
- सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
- हर समय चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें।
- अंत में, यदि वांछित हो तो गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर क्रीम में फ्लेवरिंग या मेवे मिलाए जाते हैं।
मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद, एक्लेयर्स मीठे व्यंजनों की मांग और समझदार पारखी लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने से, भराई तैयार करने की तकनीक को अपनाना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में सिर्फ 20 मिनट का समय लगेगा.
सामग्री:
- मस्कारपोन - 500 ग्राम;
- 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिली;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- पिसी चीनी - 100 ग्राम;
- क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पैकेट।
तैयारी
- क्रीम को गाढ़ेपन के साथ अलग से फेंटें और नरम मक्खनपाउडर और मस्कारपोन के साथ।
- थोड़ा-थोड़ा करके डालें मलाईदार द्रव्यमानपनीर को मिलाएँ और हिलाएँ।
- जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, स्वादिष्ट क्रीममस्कारपोन एक्लेयर्स के लिए तैयार।
एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा
एक्लेयर्स मीठे के शौकीन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते। स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी की जा रही है कस्टर्ड बेसजोड़ के साथ कॉर्नस्टार्चऔर जिलेटिन, जो गाढ़ा करने का काम करता है। चरम सीमा तक फेटी हुई क्रीम और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवादारता देगा। यदि चाहें, तो आप बेस में वेनिला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और मक्खन को टुकड़ों में काट कर डालें।
मध्यम आंच पर रखें और मक्खन पिघलने तक पकाएं। आँच से उतारें और आटा मिलाएँ।
स्टोव पर लौटें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि आटा एक गेंद न बन जाए और तली पर एक परत न बनने लगे, लगभग 2-3 मिनट।
- पैन को आंच से उतार लें और आटे को एक बाउल में निकाल लें. एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक को स्पैटुला से पूरी तरह चिकना होने तक हिलाते रहें। यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो यथासंभव न्यूनतम गति पर मिश्रण करें। व्हिस्क वाला नियमित मिक्सर उपयुक्त नहीं है। लगातार स्थिरता की निगरानी करें - आटा बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, आखिरी अंडे को कांटे से फेंटना और इसे भागों में जोड़ना बेहतर है। आटा चिकना और चमकदार होना चाहिए.
आटे को इसमें स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगएक नोजल के साथ और इसे किसी ढके हुए स्थान पर रखें चर्मपत्रएक एक्लेयर बेकिंग ट्रे लगभग 7-8 सेमी लंबी और लगभग 2-2.5 सेमी चौड़ी।
बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें (समय विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है)।
बटर क्रीम तैयार कर रहे हैं. एक कलछी में 50 ग्राम चीनी और पानी डालिये. बची हुई चीनी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और हल्का झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें।
चीनी और पानी के साथ कलछुल मध्यम आंच पर, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण 116-118 डिग्री के तापमान तक न पहुंच जाए (मापने के लिए आपको कारमेल थर्मामीटर की आवश्यकता होगी)। आप एक मौका ले सकते हैं और एक नरम गेंद पर परीक्षण करके वांछित स्थिरता पा सकते हैं: यदि आप सिरप को एक कप में गिराते हैं ठंडा पानी, यह एक बूंद में कठोर हो जाएगा जिसे आपकी उंगलियों से गूंधा जा सकता है। लेकिन थर्मामीटर के साथ, निश्चित रूप से, यह अधिक सटीक है।
चाशनी को आंच से उतार लें. अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें और एक पतली धारा में डालें गरम चाशनी. गाढ़ा, चमकदार झाग बनने और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
मिश्रण को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक, लगभग 5 मिनट तक फेंटें। फिर हम छोटे क्यूब्स में कटा हुआ नरम मक्खन डालना शुरू करते हैं, एक बार में 2-3 क्यूब्स, प्रत्येक जोड़ने के बाद एक छोटा विराम लेते हुए। परिणामस्वरूप, क्रीम सजातीय, चिकनी और चमकदार बन जानी चाहिए।
क्रीम को पहले से नहीं, बल्कि उपयोग से तुरंत पहले तैयार करना बेहतर है।
तैयार ठंडे एक्लेयर्स को लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें। क्रीम से भरें.
ऊपरी हिस्सों से ढक दें।
चलिए गैनाचे तैयार करते हैं.
ऐसा करने के लिए चॉकलेट को बारीक काट लें। क्रीम को उबालें और चॉकलेट के ऊपर डालें। चिकना होने तक व्हिस्क से मिलाएं।
हम केक को गैनाचे से ढकते हैं - आप इसे चम्मच से डाल सकते हैं या बस इसे एक कटोरे में डुबो सकते हैं। दूसरे विकल्प के लिए, आपको इकट्ठे एक्लेयर्स को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
अपनी चाय का आनंद लें!
जो लोग मानते हैं कि आंतरिक सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है वे सही हैं। एक्लेयर्स का स्वाद काफी हद तक इसकी फिलिंग पर निर्भर करता है। आख़िरकार चॉक्स पेस्ट्रीकाफी नरम - यह बिना चीनी के बनाया जाता है। कस्टर्डआटा और भराई का इष्टतम संयोजन बनाने में सक्षम है।
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम
सामग्री:
2 अंडे;
160 ग्राम दानेदार चीनी;
350 ग्राम 20% क्रीम;
60 ग्राम मक्खन;
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
1 चम्मच वेनिला चीनी
एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम कैसे बनाएं:
एक सॉस पैन में क्रीम को आग पर रखें, बीच-बीच में हिलाते हुए चीनी डालें। अंडे और आटे को व्हिस्क से मिलाएं, डालें वनीला शकर. जब क्रीम उबल जाए तो इसे एक पतली धार में डालें अंडे का मिश्रण, लगातार हिलाना। जब कस्टर्ड सजातीय हो जाए, तो इसे एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें, मक्खन डालें, चिकना होने तक हिलाएं, क्रीम को पूरी तरह से ठंडा करें।
मक्खन मलाईएक्लेयर्स के लिए तैयार!
पके हुए और ठंडे एक्लेयर्स के किनारे पर एक छोटा सा कट बनाएं और इस छेद के माध्यम से उन्हें क्रीम से भरें।
एक्लेयर्स के शीर्ष को सफेद चीनी से कोट करें चॉकलेट आइसिंग, या उन्हें उनके मूल रूप में छोड़ दें। फ्रॉस्टिंग साइड कट को छिपाने में मदद करेगी। केक को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें: इस दौरान क्रीम सख्त हो जाएगी।
किचनमेसन
एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम
सामग्री:
- 250 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध
एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम कैसे तैयार करें:
- मक्खन को एक कंटेनर में रखें और इसे तब तक रसोई में रखें जब तक यह गर्म होकर प्लास्टिक न बन जाए। इसके बाद इसे मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें, फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, जिससे यह मिश्रण हवादार क्रीम में बदल जाए।
- एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम तैयार है!
- साइड कट के माध्यम से या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके एक्लेयर्स को क्रीम से भरें, उन्हें 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए भेजें।
सीज़नसैंडसपर्स
एक्लेयर्स के लिए व्हीप्ड क्रीम
सामग्री:
- 300 ग्राम क्रीम;
- 50 ग्राम पिसी चीनी
एक्लेयर्स के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं:
- क्रीम को ठंडा होने तक ठंडा करें 3-5° सी, उन्हें एक कटोरे में डालें, जिसका तापमान भी कम है, गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
- क्रीम में धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं, चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।
- व्हीप्ड क्रीम एक्लेयर क्रीम तैयार है.
- इसके बाद आप इसमें केक की स्टफिंग कर सकते हैं.
स्थानीय-सुन्दर
वायु चॉकलेट क्रीमएक्लेयर्स के लिए
सामग्री:
- 60 ग्राम चॉकलेट;
- 38% वसा सामग्री के साथ 350 ग्राम क्रीम;
- 150 ग्राम पिसी चीनी
एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम कैसे तैयार करें:
- क्रीम को फेंटें गाढ़ा झाग, उनमें पिसी हुई चीनी डालें, मिक्सर से धीमी गति से 30 सेकंड तक फेंटें।
- चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम में डालें, लकड़ी के स्पैचुला से चिकना होने तक हिलाएं।
- एक्लेयर्स के लिए हवादार चॉकलेट क्रीम तैयार है।
एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम
सामग्री:
- 220 ग्राम पनीर;
- 33% से वसा सामग्री के साथ 210 क्रीम;
- 40 मिलीलीटर दूध;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- एक चुटकी वेनिला
एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम कैसे तैयार करें:
- पनीर को पाउडर चीनी के साथ पीसें, दूध डालें, मिक्सर से फेंटें या ब्लेंडर से नाजुक स्थिरता का सजातीय द्रव्यमान बनाएं।
- अलग से मारो ठंडी क्रीम. इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, इसे ठंडे कमरे में करना बेहतर है।
- जब क्रीम घने बर्फ-सफेद बादल में बदल जाए, तो इसे पनीर में डालें और मिश्रण को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से सावधानी से हिलाएं।
- दही मलाईएक्लेयर्स के लिए तैयार! आप तुरंत पके हुए और पूरी तरह से ठंडे एक्लेयर्स को इससे भर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का एक ऐसा घटक है जिसके बिना अधिकांश लोग भी नहीं खा सकते हैं स्वादिष्ट आटाबस एक ताजा खोल बनकर रह जायेगा. यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। साथ ही, एक उचित एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और आटे की केवल एक पतली परत होनी चाहिए। तो आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानपसंद आवश्यक नुस्खा, या इससे भी बेहतर, यह तय करने के लिए उन सभी को एक साथ आज़माएँ कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।
एक्लेयर्स के लिए क्रीम नरम और हवादार होनी चाहिए, स्वाद में बहुत मीठी और दिलचस्प नहीं होनी चाहिए। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, यानी इसे उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाते हैं, जबकि अन्य केवल मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, जिससे एक फूला हुआ और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है।
एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध आदि हो सकता है। स्वाद के लिए उपयोग करें अतिरिक्त सामग्रीजैसे चीनी, पिसी चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों का सिरप आदि।
आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान रसोइये को लगातार इस व्यंजन पर ध्यान देना होगा। क्रीम पर से नज़र हटने में केवल एक क्षण लगता है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाती है। इतनी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली गृहिणियाँविभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स तैयार करना कभी बंद न करें, क्योंकि इससे अधिक नाजुक और की कल्पना करना कठिन है स्वादिष्ट मिठाई, जो आपके घर की रसोई में बनाया जा सकता है।
एक कुशल गृहिणी के हाथों में चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड असली में बदल जाते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिजो किसी भी अन्य मिठाई से मुकाबला करेगा। इस तरह के उपचार के लिए आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराएगा। शुरुआती रसोइयों को एक्लेयर्स तैयार करने के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो स्टार्च को उतनी ही मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सफेद और मिल्क चॉकलेटसजावट के लिए उपयोग किया जाता है; उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।
सामग्री:
- 150 ग्राम आटा;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 625 मिली दूध;
- 200 ग्राम चीनी;
- 7 अंडे;
- 125 मिली पानी;
- 1 चुटकी नमक;
- 3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
- 1 चम्मच। वनीला शकर;
- 150 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
- 50 ग्राम सफेद चॉकलेट.
खाना पकाने की विधि:
- एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, इसमें वेनिला चीनी मिलाएं।
- उसी कटोरे में लगभग 90 ग्राम चीनी डालें और दूध को उबाल लें।
- दूध वाले सॉस पैन को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक अलग कटोरे में, 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
- तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें और जर्दी को चीनी और स्टार्च में मिला दें।
- सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और दूध को फिर से उबाल लें।
- गर्म दूध का एक तिहाई हिस्सा चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें और तेजी से हिलाएं।
- क्रीम को हिलाए बिना, धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
- जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
- सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
- गर्म क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- क्रीम को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
- उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन रखें और सभी चीजों को उबाल लें।
- सॉस पैन में तरल को जोर-जोर से हिलाते हुए, सारा आटा (एक ही बार में) डालें।
- आटे को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घनी गांठ न बन जाए।
- आटे को एक गहरे कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को लगभग 5 सेमी लंबे "फ्लैगेल्ला" के रूप में उस पर रखें।
- बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- - तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और अंदर से आटा (टुकड़ा) निकाल लें.
- केक को टुकड़ों की जगह क्रीम से भरें.
- दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनर में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।
नेटवर्क से दिलचस्प
दही क्रीम एक्लेयर्स के लिए अन्य फिलिंग से काफी अलग है। यह डिश को एक सुखद खट्टापन देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस व्यंजन के लिए उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस क्रीम में अक्सर खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम मिलाई जाती है, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक कि सबसे मोटी भी, क्रीम की तुलना में बहुत कम खर्च होती है, जिसका परिवार के बजट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
सामग्री:
- 200 ग्राम पनीर;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 कप पिसी चीनी;
- 1 चम्मच। वनीला शकर।
खाना पकाने की विधि:
- पनीर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
- इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
- क्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह चिकनी और एक समान न हो जाए।
प्रोटीन क्रीम बनाना बहुत आसान है और नौसिखिया गृहिणियों के लिए आदर्श है। ऐसे में आपको किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. पूरा नींबूइस नुस्खे के लिए आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ना होगा। इससे सफेदी को तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी और क्रीम को एक सुंदर रंग मिलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद को केवल रेफ्रिजरेटर से ही ठंडा किया जाए, अन्यथा स्थिर चोटियाँ नहीं बनेंगी।
सामग्री:
- 1 कप चीनी;
- चार अंडे;
- ½ गिलास पानी;
- 1 चुटकी नमक;
- 1 नींबू.
खाना पकाने की विधि:
- सफेद भाग को अलग कर लें और नींबू से रस निचोड़ लें।
- सफ़ेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें।
- धीमी मिक्सर गति पर अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें, चाशनी में डालें।
- क्रीम में नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटें।
एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना बहुत सरल है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। साथ ही, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि आप चाहें, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मक्खन और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करें, और उनमें से एक में कोको मिलाएं, दूसरे में नहीं। फिर यह विविध होगा मीठी मेजबिना किसी अतिरिक्त प्रयास के.
सामग्री:
- 300 ग्राम मक्खन;
- वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
- 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
- मक्खन को धीमी गति से फेंटते रहें, इसमें वेनिला चीनी और कोको मिलाएं।
- इन सामग्रियों को और 2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
- मिक्सर की गति बढ़ाएँ, क्रीम को चिकना होने तक लाएँ और भरने के लिए उपयोग करें।
मक्खन क्रीम को स्वाद और स्थिरता में सबसे नाजुक माना जाता है। हालाँकि, यह समझने योग्य बात है कि गाढ़े दूध के कारण यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भराई का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे के शौकीनों के लिए आप इससे बेहतर भराई की कल्पना नहीं कर सकते हैं! क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और आसानी से फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबालना नहीं चाहिए - केवल सफेद, तरल।
सामग्री:
- 300 ग्राम मक्खन;
- 300 मिलीलीटर क्रीम;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को नरम करें और एक गहरे कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मिला लें।
- क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
- एक अलग कटोरे में क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- एक चम्मच का उपयोग करके, नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, क्रीम को चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ।
- तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।
अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!
एक्लेयर क्रीम सभी के पसंदीदा कस्टर्ड केक का मुख्य घटक है। के अनुसार इसे तैयार किया जा सकता है असामान्य नुस्खा, सामान्य मिठाई, या उपयोग का स्वाद लगभग पूरी तरह से बदल रहा है पारंपरिक उत्पाद. किसी भी स्थिति में, एक्लेयर क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कुकिंग नोट्स पढ़ें:
- यदि क्रीम में मक्खन है, तो इसे लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाना सख्त मना है;
- एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटा जाना चाहिए। सबसे पहले यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह सख्त होना और रंग बदलना शुरू हो जाएगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लगता है तो आपको इसमें कोई सामग्री नहीं मिलानी चाहिए;
- एक नया स्वाद प्राप्त करने के लिए आप हमेशा एक्लेयर क्रीम (मक्खन, दही, कस्टर्ड) के मूल व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे परिपूर्ण हैं जमीन की कॉफी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि;
- स्टार्च या छना हुआ आटा मिलाने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप क्रीम में जितनी अधिक ये सामग्रियां मिलाएंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। इस मामले में, बेहतर होगा कि पहले स्टार्च और आटा दोनों को एक छलनी से छान लिया जाए;
- एक्लेयर क्रीम को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी के स्थान पर पाउडर चीनी का उपयोग करें।